Comment couper avec un couteau. Comment couper les aliments de manière professionnelle. Cubes : petits, moyens, grands

La taille compte, et cette phrase est particulièrement pertinente en cuisine, où la qualité et l'esthétique des aliments dépendent directement de la coupe. Selon la technologie de cuisson, par exemple différents produits Il a sa propre coupe, et aujourd'hui nous apprendrons à couper correctement et rapidement le chou pour le marinage et le marinage. Dans cet article, nous discuterons non seulement de la taille optimale de la paille pour le récolte d'hiver, mais découvrez également quels outils et dispositifs sont les plus efficaces.

Comment bien hacher le chou avec un couteau : instructions avec vidéo

Le bon couteau représente la moitié du succès culinaire. Mais quel type de couteau est le meilleur pour hacher le chou et le mariner finement ?

Il n'est absolument pas nécessaire de choisir un outil coûteux et ultra à la mode : un coupe-cuisine testé au fil des années fera très bien l'affaire. Mais il y a plusieurs conditions que le bon couteau pour râper le chou doit remplir :

La lame doit être longue pour pouvoir facilement couper la fourchette en deux, puis hacher sur toute la longueur, en posant l'extrémité de la lame sur la planche à découper. Cela réduira la tension sur votre main et ajustera la largeur de la paille.
Vous devez choisir un couteau avec une lame en acier assez large, bien affûtée et surtout durable qui dépassera sous le manche.
L’extrémité pointue de la lame est une condition préalable pour râper le chou. De plus, la lame ne doit pas être figurée (vagues, dents), elle doit avoir une ligne d'affûtage uniforme.

Maintenant que vous avez pu choisir l'outil parfait, vous pouvez commencer à couper le chou pour le levain. Et comment le faire correctement, notre chef professionnel dans un didacticiel vidéo détaillé.

Comment hacher le chou avec un couteau spécial

Pour les cuisiniers non professionnels, un coupe-chou à deux lames sera d'une grande aide. Il permet de hacher le chou plus rapidement que avec un couteau ordinaire, cependant, cet appareil est quelque peu spécifique.

Pour que le chou déchiqueté se déroule rapidement, en douceur et ne met pas beaucoup de stress sur votre main, vous devez d'abord, comme on dit, avoir la main pleine, puis, par essais et erreurs, déterminer par vous-même comment c'est plus pratique. pour que vous le teniez et travailliez avec.

Ceux qui viennent d'acquérir cet ustensile de cuisine ont souvent besoin de savoir clairement comment utiliser correctement un couteau à découper lors de leur première utilisation.

Il existe de nombreuses vidéos sur ce sujet sur Internet. Eh bien, nous avons préparé analyse comparative les deux couteaux à râper les plus populaires selon les avis des utilisateurs ordinaires.

Couteau "Femme au foyer"

Parmi les utilisateurs, le couteau broyeur « Housewife », composé d'un cadre en acier inoxydable auquel sont fixées deux lames, également en acier inoxydable, a reçu de nombreux retours positifs.

Si vous le souhaitez, les lames peuvent être affûtées assez facilement avec une petite lime aiguille. Cependant, l’affûtage d’un tel couteau est rarement nécessaire. Selon les critiques, après huit ans d'utilisation, les lames restent tranchantes et déchiquetent parfaitement le chou.

Le couteau lui-même est léger et possède un manche en plastique facile à tenir. Vous pouvez râper le chou assez rapidement avec. En seulement 5 minutes, à en juger par les critiques, vous pouvez transformer deux têtes de chou de trois kilogrammes en pailles.

De plus, les lames produisent des pailles lisses de taille moyenne, parfaites pour le levain (5 mm). De plus, avec ce couteau, vous pouvez joliment couper du fromage, du citron (en cercles fins et nets) et râper d'autres légumes que le chou.

Mais le principal avantage est le coût. Vous pouvez acheter un tel couteau dans les quincailleries ordinaires pour seulement 70 à 100 roubles.

Ce couteau est très simple à utiliser :

Prenez une fourchette moyenne de chou, préparée pour être tranchée : lavée et épluchée des feuilles supérieures.

À l’aide d’un simple couteau, coupez un petit morceau arrondi pour obtenir une surface de travail plane pour un déchiquetage facile.

Nous commençons à déchiqueter le chou de haut en bas à partir du bord saillant de la coupe.

Les pailles sont lisses, de taille moyenne et conviennent parfaitement aux marinades, aux salades et aux soupes.

Rabot "Géant"

Ce type de couteau, voire plusieurs couteaux, est populaire non seulement en Russie et dans la CEI, mais dans toute l'Europe, car cet ustensile de cuisine vient d'Allemagne.

La raboteuse est un cadre en acier léger avec une poignée en plastique et 4 lames mobiles, semblable à un éplucheur de pommes de terre. Cette conception permet, selon le fabricant, de hacher les légumes, notamment le chou, 8 fois plus rapidement.

En plus de l'accessoire méga-broyeur, cet appareil dispose de 3 accessoires :

râpe simple;
broyeur à cales;
et une râpe « Roko » pour salade coréenne ;
et un porte-nourriture qui protège vos mains.

En général, les critiques sur cet avion sont toutes positives. L'inconvénient d'un tel appareil est son prix, qui varie entre 2 000 roubles selon la configuration.

L'avion est très simple à utiliser :

Nous coupons la fourchette à chou, lavée et pelée des feuilles supérieures, en deux ou en quatre parties - selon ce qui vous convient le mieux.

Si vous souhaitez râper la moitié d'un chou, placez-le sur la table avec la partie arrondie, côté coupé vers le haut, et, en le tenant d'une main, utilisez un rabot "géant" pour déchiqueter le long de la partie pointue de la coupe. le légume.

Il est plus pratique de tenir les quartiers de chou dans la main, en coupant les pailles facilement, sans même faire d'effort.

Coupe-légumes « Princesse de la Cuisine »

Dans la vie de tous les jours, cela appareil de cuisine mieux connu sous le nom d'éplucheur de pommes de terre. C'est vraiment assistant indispensable, et c'est bon marché, car le prix est de 50 à 100 roubles, mais la fonctionnalité est énorme.

Ce coupe-légumes est le plus souvent utilisé pour éplucher les légumes racines (pommes de terre, radis, betteraves, carottes), mais il fait également un excellent travail avec la peau épaisse des courgettes, potirons et peau délicate tomates

Mais, en plus de cela, un tel couteau est également utilisé avec succès comme broyeur. De fines tranches de concombre ou de pommes de terre, le morceau de fromage le plus fin - ce coupe-légumes s'acquitte parfaitement d'une telle tâche, tout comme râper du chou.

Mais il convient de préciser qu'un tel coupe-légumes produit des pailles très fines et qu'il ne convient donc pas au levain.

Le fait est que la fermentation du chou est un processus de fermentation qui dure plusieurs jours, et le chou doit fermenter progressivement pendant ce temps.

Les fines pailles peuvent devenir salées et fermenter très rapidement, et le processus de fermentation en cours les gâtera. En conséquence, le chou deviendra mou, mou et très acide. Idéalement, l'épaisseur de la paille doit être de 5 mm.

Vous pouvez voir comment utiliser cet éplucheur de légumes dans cette vidéo.

Comment bien râper le chou avec une déchiqueteuse

Parmi les hachoirs manuels de cuisine, les plus populaires sont les broyeurs et râpes à légumes et un broyeur à choux manuel semblable à un hachoir à viande. Voyons quel appareil est le plus pratique à utiliser.

Broyeur

Cette planche en plastique ou en bois dotée d'une grande variété d'accessoires est disponible dans presque tous les foyers. Cet appareil est très pratique à utiliser et, à l'aide d'un tel broyeur, vous pouvez hacher très rapidement du chou et d'autres légumes (et pas seulement eux).

De plus, de nombreux modèles sont équipés d'un récipient volumineux et très pratique (où vont les produits hachés) et d'un support qui protège nos mains des coupures, ce qui rend la cuisson soignée et sûre.

Certains modèles, comme les coupe-légumes Borner, disposent d'un régulateur d'épaisseur de coupe : 3, 5 et 7 mm, qui permet de couper des légumes pour différents plats.

Un broyeur de 5 mm est le mieux adapté pour la choucroute. C'est ce paramètre de broyage moyen (5 mm) qui est réglé par défaut sur les coupe-légumes simples équipés d'un seul accessoire de broyage.

Aujourd'hui, les coupe-légumes électriques ont également commencé à apparaître. En termes de technologie, elles sont identiques aux râpes à main, mais sont équipées d'un mécanisme qui pousse un couteau à râper d'avant en arrière, et il suffit de pousser le matériau coupé à travers le compartiment de chargement. gros morceaux chou

Cependant, le coût d'un tel appareil est bien supérieur à celui d'un broyeur ordinaire : 2 500 roubles. contre 150-500 roubles.

Et notre vidéo étape par étape peut vous expliquer et vous montrer comment utiliser une râpe-déchiqueteuse manuelle.

Broyeur manuel

Les broyeurs mécaniques « Lepse » sont un excellent achat pour la cuisine, surtout si vous n’aimez pas les râpes classiques : ils sont faciles à utiliser, à monter, à démonter et à entretenir.

Le principe de fonctionnement de ce broyeur est identique à un hachoir à viande manuel :

Nous coupons le chou en quatre parties avec un couteau, puis coupons chaque moitié en morceaux pas plus épais que la fenêtre du compartiment de chargement de la déchiqueteuse.

Ensuite, pour plus de commodité, nous coupons chaque long morceau en 2 à 4 morceaux afin qu'ils rentrent complètement dans le compartiment de chargement.

Il ne reste plus qu'à charger chaque morceau dans le coupe-légumes, à l'enfoncer dans la râpe à l'aide d'un poussoir et à tourner la poignée du tambour.

Le résultat est une coupe idéale pour la fermentation du chou - rapide, pratique et sûre. Et si vous remplacez l'accessoire par une râpe ordinaire, vous pouvez tout aussi rapidement râper des carottes pour salade d'hiver.

Le coût d'un tel broyeur est de 700 à 800 roubles.

Comment hacher correctement et rapidement le chou

Les préparatifs hivernaux sont généralement préparés dans grandes quantités. Et pour une entrée d'une telle envergure, il faut hacher finement beaucoup de chou. Certaines personnes, bien sûr, sont déjà habituées au travail manuel en cuisine, mais les ménagères disposent de plusieurs appareils qui peuvent réduire considérablement le temps de cuisson.

Un mixeur, un hachoir à viande avec coupe-légumes et un robot culinaire ont une conception et une technologie de broyage identiques.

Nous préparons les appareils pour le travail

L'accessoire disque à râper doit être installé sur un axe mobile dans le bol, après quoi nous fermons le récipient avec un couvercle.

Si nous parlons d'un hachoir à viande, nous fixons d'abord la partie de chargement du coupe-légumes sur le bloc moteur électrique, puis nous y insérons ensuite le tambour de déchiquetage.

Si votre modèle de hachoir comprend des broyeurs des tailles différentes, puis pour le décapage, choisissez une buse de 5 mm, car pour cette salade d'hiver, le chou râpé doit faire au moins 4 et pas plus de 6 mm.

Couper le chou pour le marinage

Pour râper le chou, il faut le couper en petits morceaux, dont la largeur sera légèrement inférieure au volume de la fenêtre de chargement.

Pour commencer, coupez les fourchettes en quartiers le long de la tige.

Ensuite, nous coupons chaque quartier en deux dans les veines.

Ensuite, nous coupons chaque partie en 2-3 autres parties, de sorte que l'épaisseur de chaque pièce ne dépasse pas la largeur de la fenêtre de chargement du coupe-légumes. C'est exactement la longueur que auront les pailles de chou.

Râper le chou à l'aide d'un broyeur

Nous insérons les morceaux de chou préparés dans la fenêtre de chargement de l'unité de manière à ce que la partie stratifiée du chou soit en contact avec la râpe et que les couches soient perpendiculaires à la lame. Cela rendra la paille coupée plus uniformément.

Mettez l'appareil sous tension et poussez le chou à travers le broyeur mobile à l'aide d'un poussoir.

Le chou est présent dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer depuis de nombreuses années, car il peut être utilisé pour cuisiner. un grand nombre de plats divers. Auparavant, non seulement les riches, mais aussi les gens ordinaires pouvaient en avoir dans leur cuisine. La seule différence réside dans le mode de cuisson et les plats eux-mêmes.

Pour rendre ce légume savoureux et élégamment cuisiné, il est important d'apprendre à bien hacher le chou. Cela dépend également beaucoup du type de chou. Il existe des légumes qui peuvent simplement être coupés en inflorescences. Ceux-ci incluent, par exemple, chou-fleur et du brocoli.

Et ici choux de Bruxelles, au contraire, peut être ajouté entier aux plats. Malgré cela, de nombreuses variétés nécessitent une coupe soignée.

Pour que le plat soit beau et que le chou ait un goût incroyable, chaque femme au foyer doit connaître les règles pour le couper.

Options de coupe de chou

Il y en a plusieurs. Tout dépend du plat préparé.

Les grosses tranches conviennent pour mijoter, frire et bouillir. Vous devez prendre un petit chou coupé verticalement avec un couteau en 4 parties. Chacun d'eux est à nouveau divisé en deux. La petite taille du chou est très importante car il est trop gros morceaux difficile à traiter dans des conditions température chaude. La tête de chou doit être jeune et ses pétales tendres.

Les cubes de chou moyens conviennent bien à la soupe ou au ragoût et mijotent bien dans la sauce. Le chou est coupé en 2 parties, elles-mêmes divisées en couches de 5 feuilles. Ces morceaux doivent être coupés avec un couteau dans un sens, puis dans l'autre, pour obtenir de petits cubes de même taille.

Pour le bortsch ou la soupe aux choux plat russe, le chou est coupé en grosses lanières. La tête de chou est coupée en deux, puis chaque partie est découpée en lanières moyennes jusqu'à 4 cm de large.Chaque bande est également coupée en travers pour former une paille de 3 à 4 cm de long.

Fait intéressant, le chou peut même être utilisé pour faire des côtelettes ou pour garnir des tartes. Pour que le chou reste suffisamment petit, il est important de le couper en fines lanières. Vous aurez besoin d'un grand couteau de cuisine, qui fera gros chou petits morceaux minces.

Pour salades de légumes Et Choucroute le légume doit être haché très finement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser non seulement divers appareils modernes, mais également un couteau de cuisine ordinaire.

Bien sûr, préparer de fines lanières de chou demandera beaucoup de temps et d'efforts. Pour éviter que le processus ne paraisse fastidieux et désagréable, vous devez suivre quelques règles simples.

Vous devez d’abord étudier les éléments qui peuvent vous aider dans la cuisine. Un bon outil est un broyeur de légumes. Il s'agit notamment de planches dotées de fines lames tranchantes le long desquelles vous devez déplacer le chou. Une paille fine et longue tombera de l'arrière. Le coût d'un tel appareil n'est pas très élevé, il est donc abordable pour n'importe quelle famille.

Ils ont un prix beaucoup plus élevé appareils modernes avec des conteneurs dans lesquels sont collectées les pailles de chou. Le déchiquetage est effectué avec une meilleure qualité, puisque vous pouvez utiliser une variété d'accessoires pour couper le chou en en quelques minutes. Il est très important qu'il soit presque impossible de se blesser les mains, car des supports et des accessoires spéciaux sont également utilisés.

Vous pouvez également acheter des couteaux et des hachettes spéciaux pour la cuisine, très pratiques pour couper le chou. Certes, un tel travail nécessite une certaine compétence, c'est pourquoi le plus souvent les légumes sont coupés avec un couteau de cuisine ordinaire.

Cette option est tout à fait normale, mais il est important de surveiller le tranchant du couteau. S’il est fin et long, le chou finira par être très juteux. Mais un travail incorrect avec un grand couteau peut entraîner une détérioration qualités gustatives plats.

Il est très important de surveiller la manière dont le couteau est tenu, car la vitesse de coupe et le risque de blessure en dépendent. Le couteau est tenu avec toute la paume et le pouce est du côté parallèle au manche. L'index est placé au-dessus du couteau et les autres en bas afin qu'il n'y ait aucun contact avec la lame.

Pendant la coupe, la pointe du couteau ne doit pas se détacher de la surface de travail et la lame elle-même doit monter et descendre. Selon la manière dont la ménagère convient de couper, vous devez déplacer le couteau uniquement vers vous ou seulement loin de vous.

Couper loin de vous implique de déplacer le couteau vers l'avant et vers le bas, puis de nouveau jusqu'à la position de départ. Vers soi signifie déplacer le couteau vers soi et vers le bas. Si le chou est assez gros, il doit être coupé en morceaux pour pouvoir continuer à travailler.

Les rayures étroites ne doivent pas mesurer plus de 3 mm de large, mais elles ne sont pas recommandées si elles sont très transparentes. Vous devez également faire attention à la planche à découper, car elle doit être plane et sèche.

Râper le chou avec un couteau est tout à fait processus difficile, il est donc important de choisir un couteau, de le tenir correctement avec la main et de respecter la technique de mouvement afin que le produit soit savoureux et qu'il n'y ait aucune blessure sur le corps.

Lorsqu’ils commencent à préparer une salade, une entrée ou un plat principal, les cuisiniers s’attendent souvent à consacrer beaucoup de temps au processus de découpe des aliments. Il faut y consacrer beaucoup de temps, surtout si les ingrédients du plat doivent être coupés finement, c'est-à-dire râpés, c'est le terme utilisé par les chefs professionnels.

Il existe un moyen simple, n'importe quel produit, et assez rapidement.

Contrairement à la croyance populaire, cela ne nécessite pas un couteau de quelques milliers de dollars. Si vous connaissez la technique pour couper rapidement avec un couteau, vous pouvez le faire avec un vieux couteau de cuisine, à condition qu'il soit bien aiguisé.

Idéalement, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé avec la géométrie de lame correcte (elle est souvent violée en raison d'un affûtage incompétent), d'une largeur suffisante de la lame elle-même et d'un « talon », c'est-à-dire une saillie sous le manche du couteau.

Le couteau doit avoir une pointe pointue ; les couteaux à pain ou avec tout autre formes originales lames. Pour apprendre à couper rapidement, vous devrez oublier votre peur de vous couper, car cela arrive à absolument tout le monde, y compris les plus nombreux. chefs célèbres. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez oublier les précautions de sécurité.

Si vous souhaitez couper de la laitue, couper des oignons en fines rondelles et hacher les légumes verts jusqu'au plus petit état, utilisez des conseils simples.

Premièrement, Vous ne pouvez pas hacher de la nourriture en étant assis. Dans cette position, la vision se rétrécit, l’amplitude des mouvements diminue et les muscles et les articulations subissent un stress inutile. Ce règle la plus importante, comment bien hacher avec un couteau, ce qui est le plus souvent oublié.

Il existe deux manières de découper un produit : avec le couteau soulevé de la planche et sans l'arracher. La première option convient à votre première formation, mais ne fournira pas grande vitesse Coupe.

Mais vous pouvez passer tout de suite à la deuxième option si vous cuisinez et coupez assez souvent. La deuxième règle, comment couper rapidement avec un couteau, reste aujourd'hui un « secret » pour de nombreux propriétaires : Ce n’est pas le couteau qui se déplace partout, mais le produit. Le couteau reste toujours dans une position, appuyé contre les jointures, il ne se déplace que verticalement.

Pour apprendre à couper rapidement, maîtrisez la bonne prise avec vos doigts. Vous tenez probablement la nourriture du bout des doigts, ce qui n’est ni très pratique ni très sûr. Pliez vos doigts pour que les premières phalanges soient complètement cachées derrière les jointures.

C'est avec les os de vos doigts, d'un seul coup, que vous tenez le produit. Inclinez légèrement votre main vers l'avant afin de pouvoir appuyer légèrement la lame du couteau dans la partie supérieure contre vos doigts.

C'est exactement la bonne technique comment hacher correctement n'importe quel produit avec un couteau. Au début, il peut sembler que la position est inconfortable et ne convient pas du tout à une coupe rapide. Passez vos premières séances d'entraînement sur des aliments confortables tels que les concombres et les branches de céleri, puis passez à la coupe d'aliments plus mous.

Les mêmes techniques fonctionnent pour des méthodes telles que hacher le chou. Maintenant tu sais, comment couper rapidement des aliments avec un couteau, mais certains légumes ont leurs propres techniques de coupe.

De nombreux plats contiennent des oignons, mais les couper est très gênant. Pour hacher finement ce légume en cubes, suivez la séquence d'étapes. Épluchez l'oignon, laissez la pointe, coupez-le en deux et placez-le côté coupé vers le bas sur une planche à découper.

Coupez d’abord l’oignon en lamelles de quelques millimètres verticalement, puis faites une coupe horizontale, puis retournez le légume et coupez-le dans une direction perpendiculaire aux premières coupes.

Apprendre à couper un oignon rapidement et en toute sécurité n'est pas difficile : ne terminez pas toutes les coupes, laissez littéralement un millimètre, alors l'oignon ne s'écartera pas sur la planche, les cubes seront égaux et vos doigts resteront intacts.

Vous savez probablement comment bien hacher le chou. Mais il existe plusieurs astuces qui permettent de réaliser un plat avec du chou le plus savoureux possible et même rapide à préparer.

Assurez-vous de retirer les feuilles supérieures et de faire la première coupe le long de la tige. Après cela, trouvez les nervures dans les feuilles de chou, elles sont très clairement visibles. Coupez la moitié de la tête de chou en huit morceaux strictement en travers de ces nervures.

La meilleure option pour râper le chou– en bandes étroites, leur largeur ne doit pas dépasser trois millimètres. Ce processus est très long et difficile, donc si vous aimez le chou, il est logique d'acheter un appareil spécial pour hacher le chou et les carottes.

Lors de la découpe, ne rendez pas les lanières complètement transparentes, sinon cela ne sera pas très savoureux, laissez les lanières avoir une épaisseur supérieure à un millimètre. Si la tête de chou est très grosse, pour plus de commodité, elle peut être divisée non pas en deux moitiés, mais en quatre parties.

N'oubliez pas que vous ne devez couper qu'une fois sec. planche à découper, qui a un fond sans irrégularités. Il en va de même pour la table sur laquelle vous cuisinez. Sinon, la planche risque de glisser et vous vous blesserez gravement.

Techniques de découpe des aliments. Deuxième partie. Comment tenir correctement un couteau.

Continuons donc notre série sur les techniques de découpe des aliments. Dans la première partie, nous avons appris quels types de couteaux existent et à quoi ils sont destinés. Maintenant, avant de commencer à hacher impitoyablement les oignons (vous vous souvenez de Julia Child du film « Julie et Julia » ?), nous allons apprendre à tenir correctement les outils. Ne vous inquiétez pas, nous passerons très bientôt aux ampoules, vous pleurerez encore.

Eh bien, prenons tous les couteaux de chef en main et regardons les photos ! Ce n'est qu'une option de la série où il est plus facile de montrer que de décrire. Si vous ne comprenez pas quelque chose, je vous mettrai une vidéo en bas du post.

1. Bonne prise en main du couteau (« Chef’s grip »)

Pressez la lame comme sur la photo avec votre pouce et votre index. Le pouce se trouve sur le côté, le long du manche du couteau, et l'index, pour ainsi dire, serre le manche par le haut

Utilisez les trois doigts restants pour saisir le manche du couteau.

Ne serrez pas trop fort la lame et le manche, sinon vous ne pourrez pas utiliser le couteau longtemps. Tenez-le non pas détendu, mais plutôt fermement – avec confiance.

Cette prise en main est correcte pour la plupart des couteaux (voir ci-dessous pour l'option de prise en main du couteau à légumes).

2. Mauvaise prise du couteau

Les erreurs les plus courantes à éviter :

Ne placez pas votre pouce ou votre index sur la crosse du couteau !!!

Ne tenez pas le couteau comme une épée !!!

3. Possibilité de saisir un couteau à légumes (Couteau d'office)

Pour certains types de coupe, nous devons utiliser un couteau à lame courte pour légumes et fruits, qui doit être tenu de la manière suivante :

4. Comment tenir correctement vos doigts

Ainsi, une main est occupée par un couteau, parlons maintenant de la seconde main, qui tient nos produits.

Le bout de vos doigts doit toujours être recourbé vers l’intérieur.

Les secondes phalanges de l'index et du majeur sont situées presque perpendiculairement. La lame du couteau est plaquée contre les plis des doigts et glisse le long d'eux lors de la coupe.

Le pouce doit être retiré en arrière, sinon vous vous laisserez emporter et vous couperez l'ongle une ou deux fois. Il semble saisir un légume ou un fruit et le pousser vers le couteau.

Il ne faut en aucun cas sortir le petit doigt !

5. Quelle partie du couteau dois-je utiliser pour couper ?

Lors de la coupe d’aliments, nous pouvons utiliser différentes parties de la lame du couteau. De gauche à droite:

1. Une partie de la lame à la pointe. C'est la partie la plus tranchante et la plus étroite du couteau. Utilisé pour trancher délicatement ou couper de petits morceaux.

2. La partie centrale est utilisée dans la plupart des cas.

3. Le talon est utilisé pour une coupe à forte intensité de main-d'œuvre lorsque plus de force est nécessaire.

6. Méthodes de coupe de base

1. Hacher. Le moyen le plus simple consiste à déplacer la lame de haut en bas. C'est exactement la méthode qu'utilise Julia Child pour hacher les oignons, que je vais maintenant vous montrer dans une vidéo de son émission "The French Chef". J'ai coupé un extrait de l'épisode "Your Own French Onion Soup". En bonus, j'ai laissé la partie où Julia montre comment éditer un couteau en utilisant du musat. Pour ceux qui ne connaissent pas l’anglais, ne désespérez pas, regardez simplement attentivement la vidéo, tout est montré très clairement !

2. Le découpage, première méthode

Tenez le couteau à un angle aigu. La pointe du couteau ne se détache pas de la planche.

Déplacez le couteau vers le bas et vers l'avant un peu, en coupant les carottes (ou tout autre légume)

Nous terminons le mouvement lorsque le tranchant descend sur la planche.

Pour le mouvement suivant, relevez le talon et tirez-le vers l'arrière (vers vous), tandis que la pointe du couteau repose à nouveau sur la planche.

3. Tranchage, deuxième méthode

Tenez le couteau à un angle de 45 degrés. Une partie du couteau à la pointe se trouve sur le concombre. Et à cet endroit la surface latérale de la lame repose sur nos doigts pliés (voir point 4). La pointe du couteau ne repose PAS sur la planche.

Tranchez le produit dans un mouvement vers le bas et vers l'avant.

Dans cette vidéo, vous pouvez clairement voir le découpage en utilisant les première et deuxième méthodes.

Informations tirées de livres :
- Knife Skills Illustrated: A User's Manual par Peter Hertzmann. Éditeur : W. W. Norton & Co. ; édition illustrée (7 septembre 2007)
- Les essentiels de la cuisine professionnelle/Wayne Gisslen. Publié par John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
- Vidéo Julia Child Show"Le chef français"

Nous avons découvert quels types de couteaux existent et à quoi ils sont destinés. Maintenant, avant de commencer à hacher impitoyablement les oignons (vous vous souvenez de Julia Child du film « Julie et Julia » ?), nous allons apprendre à tenir correctement les outils. Ne vous inquiétez pas, nous passerons très bientôt aux ampoules, vous pleurerez encore.