Comment faire fondre du chocolat au bain-marie. Comment faire fondre du chocolat

Que faut-il savoir pour faire fondre rapidement et correctement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie ?

Commençons par ce qu'il ne faut pas faire :

- si vous n'avez pas suffisamment d'expérience en matière culinaire, Je ne recommande pas de faire chauffer le chocolat sur la cuisinière directement dans une casserole, car... La masse de chocolat est assez capricieuse, il faut la travailler avec soin, très minutieusement. Seul un chef expérimenté peut le faire. Dans cette méthode, il est important de respecter un certain régime de température et les proportions correctes de lait et de beurre ajoutés.

Examinons deux autres options : comment faire fondre le chocolat au bain-marie et comment faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Dans les deux cas, rien ne brûle, aucun grumeau ne se forme et le cacao ne se sépare pas du beurre. Le processus de fusion complet ne prend que quelques minutes.

Cependant, Pour une préparation rapide et soignée, il faut choisir le bon chocolat. Tous les carreaux ne sont pas capables de fondre uniformément sans créer de traces. Par conséquent, n’achetez en aucun cas du chocolat poreux ; il est totalement impropre à la fonte. C'est le deuxième point très important, ce qu'il ne faut pas faire dans cette situation.

Le principe de base pour faire le bon choix - c'est un pourcentage élevé de cacao dans la barre chocolatée. Plus il y a de cacao, mieux c'est, mais il ne doit pas être inférieur à 55 %. En plus de la teneur élevée en cacao, la composition ne doit pas contenir d'additifs végétaux, de graisses, de noix, de raisins secs ou de charges diverses. Le chocolat bien fondu doit être visqueux et épais, il est alors facile de décorer la glace avec et de faire une inscription sur le gâteau. Après durcissement, il donne une délicieuse croûte croustillante, devient lisse, avec un éclat brillant.

Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes

Le temps nécessaire pour faire fondre le chocolat dépend directement du poids de la barre.

Cassez le carreau à température ambiante en petits morceaux.
Placez les morceaux dans un petit récipient en verre conçu pour la cuisson au micro-ondes.
Placez le plat au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes.
Sortez ensuite les plats et mélangez les morceaux non fondus.
Répétez la procédure jusqu'à ce que le chocolat devienne complètement liquide.

Par des mouvements rapides, appliquez du chocolat liquide sur le gâteau, nivelez-le avec une spatule ou un couteau large, sinon il durcira et il faudra recommencer.

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Prenez une casserole et un bol en métal, en céramique ou en verre. La taille du bol doit être telle qu'il puisse être placé sur la casserole sans couvercle sans qu'il atteigne le fond.
Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que le bol n'entre pas en contact avec elle. Ainsi, nous avons construit un bain-marie à la maison.
Placez ensuite le chocolat haché dans un bol.
Placez le bol sur une casserole d'eau et placez-le sur la cuisinière.
Ensuite, une fois l'eau bouillie, le chocolat dans le bol commencera à fondre et vous devrez le remuer pour que le processus se déroule plus rapidement et plus uniformément.

On chauffe la barre au bain-marie pour que le chocolat devienne liquide, puis on la retire du feu et on utilise le mélange pour décorer des confiseries, des glaçages, etc. Les deux méthodes proposées sont simples et faciles à réaliser à la maison.

Les vrais gourmands connaissent des milliers de façons d’utiliser le chocolat en cuisine. Si vous le faites fondre, vous pouvez faire du glaçage pour des pâtisseries, des baies et des fruits, préparer une boisson savoureuse et saine ou une sauce chaude pour la fondue. Parlons de comment faire fondre correctement le chocolat, et le micro-ondes nous aidera dans cette activité.

Les nuances de la cuisson au micro-ondes

Autrefois, le chocolat était traditionnellement fondu au bain-marie. Mais un four à micro-ondes a un effet similaire sur le produit, et en plus, il le fait plus rapidement. Il vous suffit de connaître quelques secrets et de suivre la procédure.

Tout d’abord, vous devez choisir la bonne batterie de cuisine. Il doit s'agir d'un bol profond en céramique ou en verre, qui restera froid ou légèrement chaud après avoir utilisé le micro-ondes.

Si le récipient surchauffe, cela signifie que la température était trop élevée, ce qui est nocif pour le chocolat : il commencera à s'agglutiner et se couvrira d'une couche blanche en durcissant. Si cela se produit, versez rapidement le chocolat dans un bol froid, ajoutez-y quelques morceaux de barre et remuez jusqu'à dissolution uniforme.

Utilisez des récipients en verre ou en céramique pour faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Deuxièmement, pour cuisiner au micro-ondes, vous devez casser le chocolat en petits morceaux afin qu'il fonde plus rapidement.

Il est très important de choisir le bon chocolat. Il est préférable d'utiliser un micro-ondes pour faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait, qui contiennent au moins 50 % de beurre de cacao. Le chocolat blanc sous sa forme pure n'est pas très adapté à un tel travail : il est difficile de le faire fondre, et puis l'utiliser pour décorer des pâtisseries est complètement gênant. Vous ne devriez pas non plus faire fondre le chocolat poreux au micro-ondes. Et bien sûr, la barre ne doit contenir aucune garniture, y compris des noix.

Faites attention! Pour éviter la surchauffe et la détérioration du produit, respectez strictement le régime de température et de durée. De cette façon, vous obtiendrez le « bon » chocolat et n’endommagerez pas le four à micro-ondes.

Le temps nécessaire pour faire fondre le chocolat dépend directement de la quantité initiale.

Tableau : temps de fusion approximatif en fonction du poids du produit

Assurez-vous également qu'aucune eau, y compris de la condensation, ne pénètre dans le chocolat fondu. Cela peut entraîner une perte de cohérence du produit.

Différentes manières

Un micro-ondes vous permettra de faire fondre beaucoup plus facilement le chocolat et de le préparer de différentes manières : pour une fondue, un glaçage, une boisson ou comme ingrédient dans une pâtisserie.

Foncé ou laiteux

Placez une barre de chocolat noir ou au lait cassée dans le bol préparé. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront facilement. Vous pouvez utiliser une râpe ou un mixeur.

Cassez la barre de chocolat en petits morceaux

Réglez le four à micro-ondes à 50 % de puissance (généralement 350 ou 400), placez-y les plats contenant du chocolat.

Assurez-vous que le récipient contenant le chocolat est clairement positionné au centre de la zone de travail du micro-ondes. Ceci est important pour un chauffage uniforme du produit.

Réglez le bon mode sur l'appareil, la puissance ne doit pas être maximale

Assurez-vous que la masse de chocolat est chauffée uniformément, sinon elle sera inégale. Si votre micro-ondes n'est pas équipé de plateau tournant, vous devrez retourner vous-même le bol avec son contenu à intervalles réguliers. Vous devez remuer le mélange plusieurs fois, en arrêtant le four pour ce faire.

N'oubliez pas de remuer le chocolat plusieurs fois

Si vous avez tout fait correctement, le récipient restera froid et à l'intérieur se trouvera une masse homogène avec un éclat brillant. Vous pouvez l'utiliser comme glaçage pour gâteaux et cupcakes ou comme garniture de tarte.

Le chocolat bien fondu a une consistance uniforme, il est épais et brillant

Gardez à l'esprit que le chocolat surchauffé change très rapidement de texture et de goût, perd sa plasticité et se transforme en une masse granuleuse dure qui durcit presque instantanément.

Blanc pour le glaçage

Le chocolat blanc fond de la même manière que le chocolat noir ou le chocolat au lait, mais la puissance est encore plus faible, environ 30 % (250-300).. Sinon vous le surchaufferez. Étant donné que le chocolat blanc est souvent utilisé pour faire des glaçages de confiserie, pendant le processus de fusion, il peut être nécessaire de le combiner avec d'autres ingrédients, comme de la crème ou du beurre.

Cassez ou coupez la barre de chocolat blanc en morceaux, ou mieux encore, râpez-la ou broyez-la dans le bol d'un mixeur. Placer dans un bol profond en verre ou en céramique et placer au micro-ondes, régler la puissance en dessous de la moyenne. Sinon, suivez les recommandations du paragraphe précédent.

Mélanger du chocolat blanc fondu avec du beurre ramolli crée un glaçage lisse et uniforme.

Une fois le chocolat blanc fondu, laissez-le refroidir légèrement 5 minutes avant d'incorporer la crème tiède ou le beurre ramolli. Cela empêchera le chocolat de s'agglutiner lorsque vous glacerez le gâteau.

Avec du lait pour la sauce

Il vous faudra 50 ml de lait ou de crème pour 100 g de chocolat. La consistance du chocolat fondu sera plus douce et plus fluide ; il ne durcira pas immédiatement. Par exemple, cette méthode est parfaite si vous préparez une sauce pour fondue au chocolat. Réglez la puissance du micro-ondes sur 300 et faites fondre les morceaux de chocolat recouverts de lait en plusieurs étapes pendant 30 à 40 secondes, en veillant à retirer et à bien mélanger la masse de chocolat.

En grand groupe, vous pouvez organiser une soirée fondue : mettez des fraises, des cerises, des tranches de banane, de pomme ou d'ananas sur des brochettes, trempez-les dans du chocolat chaud fondu et savourez le goût sucré et juteux. Pour un arôme original, vous pouvez verser un peu de cognac ou de cognac dans le mélange.

Deux recettes simples de friandises au chocolat chaud

Tout le monde aime le chocolat chaud. C'est facile à préparer selon la recette classique. Faites fondre du chocolat noir ou au lait au micro-ondes en utilisant la première méthode que nous avons décrite, puis ajoutez-y la même quantité de lait chaud. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et remettre au micro-ondes. Le contenu du bol va progressivement chauffer et commencer à bouillir. Dès qu'il augmente de volume et commence à monter, éteignez rapidement le four et retirez le bol.

Choisissez des plats de cuisson profonds pour que le lait bouillant ait de la place pour monter.

Servir aussitôt, garni de chantilly ou d'une boule de glace vanille.

Servir le chocolat fondu avec du lait, garni de noix et de crème fouettée.

Et si vous aimez l'arôme épicé et le goût original, essayez de préparer un chocolat chaud insolite selon une recette orientale.

Vous aurez besoin de :

Dans un bol profond en céramique ou en verre, mélanger le sucre, les épices, le chocolat râpé et 1 verre de lait. Cuire au micro-ondes au réglage de décongélation (150-200) pendant 6 à 9 minutes, sans couvrir le dessus. Pendant ce temps, retirez deux fois le bol de l'appareil pour bien mélanger le contenu. Ajoutez ensuite 4 autres verres de lait au mélange (faites-le avec précaution, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance homogène) et remettez-le au micro-ondes, mais pendant 9 à 13 minutes. Contrôlez la préparation : dès que vous voyez que le chocolat et le lait sont sur le point de s'écouler, éteignez immédiatement l'appareil et sortez le bol.

Tout le monde ne sait pas comment faire fondre le chocolat. Mais cet ingrédient est utilisé dans de nombreux desserts. Nous parlerons des méthodes populaires de ce processus culinaire dans l’article d’aujourd’hui.

Pour que le chocolat fonde bien, il faut faire attention à sa composition. Il est souhaitable que le carreau contienne le moins de composants supplémentaires possible.

Idéalement, la base devrait être constituée de fèves de cacao. Le chocolat blanc, noir et au lait convient au petit bois.

Les carreaux poreux ne doivent pas être utilisés. Il est assez difficile de prédire à l'avance quel type de substance sera obtenue après la fusion. Le chocolat fourré, aux noix et aux raisins secs ne convient pas non plus à ces fins.
Seule la couverture convient au glaçage miroir. Il s’agit d’un type spécial de poudre de cacao, assez cher. Mais ce n'est que grâce à cela que vous pourrez obtenir une délicieuse croûte croustillante. Le produit est vendu uniquement dans les magasins spécialisés.
Si votre tâche est de faire une inscription sur le gâteau, n'hésitez pas à acheter du chocolat au lait. Sa consistance est épaisse et assez visqueuse.
Lorsque vous achetez du chocolat, examinez attentivement son étiquetage. Idéalement, il devrait être marqué « confiserie » ou « cantine ».
Si vous remarquez de la lécithine dans la composition, il vaut mieux regarder de plus près une autre marque de chocolat. Les fabricants le remplacent depuis longtemps par du beurre de cacao.

Si vous vous souciez de votre santé, essayez d'acheter du chocolat sans composants nocifs (arômes, émulsifiants, etc.).

Faire fondre du chocolat sur de l'eau est assez simple, il suffit de connaître la technologie de préparation du glaçage :

Vous aurez besoin de 2 bols de diamètres différents. Il est souhaitable que le plus petit ait un revêtement antiadhésif.
Remplissez une casserole d'eau, placez-la sur le feu et portez son contenu à ébullition.
Réduisez le feu, la température doit être maintenue autour de 75 à 85 degrés.
Cassez une barre de chocolat et placez-la dans un moule de plus petit diamètre. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau dans le récipient. Sinon, le chocolat brûlera et changera de consistance et de goût.
Placez le petit moule dans le plus grand.
Commencez à remuer le chocolat.
Ajoutez un peu de beurre au glaçage (peut être remplacé par de la crème). Cela rendra votre mélange de chocolat plus visqueux.
Une fois le chocolat fondu, retirez le bol et couvrez-le de papier d'aluminium après y avoir fait des trous. Sous cette forme, la masse devrait refroidir.

Il est préférable de faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Les barres blanches et laiteuses peuvent « prendre un morceau » - il n'y a pas beaucoup de beurre de cacao dans ces barres.

Essayez de ne pas surchauffer le produit. Si le régime thermique est perturbé, la masse de chocolat se fissurera certainement au bout de 3 à 4 heures.

Il existe 2 façons de faire fondre du chocolat au micro-ondes. Chacun d'eux présente des avantages :

la glaçure ne brûle pas ;
pas de grumeaux ;
le temps de cuisson maximum est de 3 minutes.

Les deux méthodes sont si simples que même un amateur peut les gérer :

Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol en verre. Placez-le au micro-ondes pendant 1 minute, puissance du four réglée au maximum. Retirez le glaçage et remuez. Remettez au micro-ondes pendant 30 secondes. Répétez le processus 3 fois.
Si votre micro-ondes dispose d'un mode décongélation, vous pouvez l'utiliser. Mettez la barre de chocolat hachée au four pendant 2 minutes. S'il reste des grumeaux, ajoutez encore 1 minute.

Ce type de chocolat est peu adapté pour glacer la surface d'un gâteau. Il y a une forte probabilité que la masse se fissure. Mais les figurines réalisées à partir d'un tel chocolat s'avèrent excellentes, elles conservent parfaitement leur longueur d'avance.

Vous pouvez également faire fondre le chocolat sur la cuisinière.

Un point important : le bol dans lequel se déroulera la cuisson doit avoir un double fond.

Le processus de cuisson est le suivant :

Cassez une barre de chocolat.
Placer le bol sur feu doux en remuant constamment pour éviter que le produit ne brûle.
Dès que le chocolat commence à fondre, ajoutez une noix de beurre.
Pour rendre le produit liquide, versez du lait ou de la crème. Il est très important que les ingrédients soient chauds, sinon la masse se séparera.

Une fois le glaçage prêt, versez-le dans un autre bol, sinon il risque fort de brûler.

Ne laissez pas bouillir le mélange, le chocolat perdrait ses propriétés et s'écaillerait et se fissurerait.

Comment faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau

Le chocolat fondu fonctionne bien pour décorer un gâteau. Il est préparé uniquement au bain-marie.

Les proportions d’ingrédients dans une recette sont importantes :

barre de chocolat noir – 300 g ;
crème épaisse – 300 ml.

Processus de cuisson :

Préparez un bain-marie.
Divisez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans le bol supérieur.
Dès que le mélange commence à fondre, ajoutez la crème tiède.
Faire fondre le chocolat jusqu'à ce que le glaçage devienne visqueux.

Un secret des pâtissiers ! Pour que votre chocolat ait une croûte croustillante et ne craque pas à la surface du gâteau, la masse doit être bien refroidie et battue avec un mixeur ou un mixeur.

Pour préparer le glaçage

Le vrai glaçage doit être brillant. Vous pouvez obtenir cet effet avec du miel.

La recette de cuisine est la suivante :

barre de chocolat noir – 150 g ;
lait gras fait maison – 90 g;
miel naturel – 30 g;
beurre – 80 g;
sucre en poudre – 80g.

Étapes:

Préparez un bain-marie.
Ajoutez du chocolat. Dès qu'il commence à fondre, versez le lait tiède et ajoutez le sucre en poudre. La masse doit être mélangée vigoureusement pour éviter l'apparition de grumeaux.
Dès que le glaçage devient homogène, retirez-le du feu, ajoutez le miel et le beurre et remuez à nouveau.

Laissez le glaçage refroidir ; ne le mettez en aucun cas au réfrigérateur.

Faire du chocolat liquide pour la fondue

Les fontaines à fondue ou à chocolat peuvent décorer n'importe quelle célébration. Le dessert s'avère délicieux et assez inhabituel. Faire du chocolat liquide n'est pas difficile.

Ingrédients nécessaires :

chocolat (il vaut mieux choisir du lait) – 300 g;
cannelle – 10 g;
crème ou lait entier – 60 g;
café infusé fort – 25 g.

Préparation:

Préparez un bain-marie.
Faites fondre le chocolat.
Dès que le mélange commence à fondre, ajoutez le reste des ingrédients.
Au dernier moment, saupoudrez le chocolat de cannelle, amenez à une masse lisse, retirez du feu.

Les chefs ajoutent souvent du whisky ou du brandy fort au chocolat à fondue. Ces boissons confèrent à la masse non seulement des notes gustatives intéressantes, mais également un arôme particulier.

Il existe de nombreuses façons de faire fondre le chocolat. Nous avons présenté les recettes les plus populaires et éprouvées. Suivez nos conseils et les desserts au chocolat que vous préparerez se révéleront délicieux et beaux.

Chaque femme au foyer a probablement réfléchi à cette question au moins une fois dans sa vie. Le chocolat fondu est utilisé par les confiseurs pour le verser sur des gâteaux ou autres plats sucrés. Souvent, les filles ordinaires ne savent pas comment rendre une friandise liquide lisse et magnifiquement brillante. C'est ce dont nous parlerons dans cet article.

Quel type de chocolat est-il préférable d'utiliser ?

N'oubliez pas la chose la plus importante : si vous faites fondre une barre bon marché, vous n'obtiendrez pas un beau glaçage au chocolat. Choisissez donc des carreaux de haute qualité à haute teneur en cacao et sans additifs étrangers. Attention : un bon chocolat ne doit pas contenir de lécithine de soja, mais du vrai beurre de cacao.

N'achetez pas de barres de chocolat poreuses ou remplies de noix, de raisins secs ou d'autres additifs. La couche d’air dans le chocolat poreux empêche un chauffage uniforme, de sorte que vous pouvez avoir des morceaux brûlés sur le fond, tandis que ceux du dessus n’auront pas encore le temps de fondre. Et les chocolats fourrés fondront en une substance incompréhensible que l'on peut difficilement appeler du chocolat fondu.

Lorsque vous choisissez une tablette de chocolat, faites attention à l'emballage. La marque « confiserie » ou « chocolat de table » distingue un produit de haute qualité. De plus, ce type de chocolat est le plus simple à travailler.

Pour le glaçage, le meilleur choix est la couverture - un chocolat naturel à haute teneur en fèves de cacao et finement moulu, que l'on trouve dans les magasins spécialisés en confiserie. Et si vous souhaitez décorer le gâteau avec un message, le chocolat au lait dessert est parfait.

Tout type de chocolat peut être fondu.

La température idéale pour une friandise noire est de 50 degrés, tandis que pour le lait et le blanc, elle est de 45. Si la température est dépassée, le mélange chocolaté commencera à épaissir et vous n'obtiendrez pas une consistance liquide.
Faites attention à ne pas introduire d’eau, de vapeur ou de condensation dans le mélange car cela altérerait le goût et la texture. Prenez uniquement de la vaisselle sèche et une spatule avec laquelle vous remuerez le mélange.
L'uniformité peut être obtenue en cassant les carreaux en petits morceaux à l'avance.
Continuez à remuer le mélange sinon le mélange aura une texture granuleuse.
Pour obtenir un glaçage liquide au chocolat noir, ajoutez de la crème tiède ou du beurre fondu au mélange dans la proportion de 1 cuillère à soupe. pour 50 g de produit.
N'essayez pas de dissoudre complètement le chocolat : il pourrait brûler. Une meilleure option est de le retirer du feu plus tôt et de continuer à remuer la masse avec une spatule. Ensuite, les morceaux non fondus se dissoudront d'eux-mêmes.

Comment faire fondre du chocolat pour le glaçage

Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide est très simple - suivez ces conseils simples. Pour arroser le gâteau, vous aurez besoin de chocolat liquide. Vous trouverez ci-dessous les méthodes de base pour faire fondre le chocolat, tant pour le glaçage que pour la crème.

Le micro-ondes est le moyen le plus rapide

Cette méthode est idéale si vous avez besoin de faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau avec des éléments décoratifs : feuilles, fleurs, dentelle.

Comment bien faire fondre le chocolat au micro-ondes ?

Cassez le carreau en morceaux. Placer dans un récipient approprié;
Allumez le four à puissance maximale. Après 25-30 secondes, remuez et laissez reposer encore une demi-minute ;
Vous pouvez faire fondre les carreaux en mode dégivrage. Placer au micro-ondes pendant deux minutes, puis retirer et remuer. Si vous n’aimez pas le mélange, s’il est trop épais ou s’il reste des morceaux non dissous, laissez reposer encore une minute.

Comment fondre au bain-marie

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il devienne liquide et brillant ? Cette méthode fonctionne mieux.

Vous devez d'abord préparer un bain public. Versez de l'eau dans une casserole ou une casserole et portez à ébullition.
Nous sélectionnons des plats adaptés. Choisissez-en un qui peut être placé sur le plateau. Dans ce cas, le fond ne doit pas toucher l'eau.
Cassez le chocolat sélectionné en morceaux et placez-le dans un bol.
Ajoutez 20-30 g de beurre ou de crème grasse.
Remuez constamment la masse avec une spatule en bois, pour obtenir une texture uniforme et un état complètement liquide. Ne jetez jamais le mélange sans surveillance.
Dès que le mélange devient homogène, retirez du feu et commencez à enrober les gâteaux ou la génoise au chocolat.

Faire fondre le chocolat au four ou sur la cuisinière

Vous pouvez faire fondre les carreaux sans utiliser de bain-marie. La seule particularité est de choisir une casserole à double fond et d'allumer le feu au minimum. De plus, lorsque vous choisissez cette méthode, préparez-vous au fait que vous ne pourrez pas vous éloigner du poêle même pendant une minute. Vous devez constamment remuer la masse avec une spatule en bois. N'oubliez pas que le chocolat ainsi fondu sera épais, il est donc préférable d'y verser une petite quantité de crème ou de lait.

N'oubliez pas que l'ébullition est le principal ennemi du chocolat ! En cas de surchauffe, le mélange se séparera et vous ne pourrez pas l'utiliser comme prévu. Par conséquent, dès que le chocolat fond, retirez-le immédiatement du feu.

Même après avoir retiré le mélange du feu, remuez-le pendant encore quelques minutes.

Faire fondre du chocolat au soleil

En été, la température monte parfois jusqu'à 45 degrés, le chocolat peut donc fondre au soleil. Laissez le bol avec les carreaux cassés au soleil pendant une demi-heure. Mais au soleil, le glaçage deviendra épais, donc si vous souhaitez obtenir une masse liquide, il est préférable de choisir une autre méthode.

Faire fondre du chocolat blanc

Le chocolat blanc est plus difficile à travailler que le chocolat noir ou au lait. En effet, il fond à des températures plus basses, de sorte que les filles sautent souvent le moment où elles doivent le retirer du feu. En conséquence, le mélange surchauffe et devient très difficile à conserver. Vous pouvez également essayer de faire fondre du chocolat blanc poreux. La meilleure option pour faire fondre du chocolat blanc est le bain-marie.

Coupez le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également râper les carreaux ;
Préparez un bain-marie avant de fondre. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre l'eau et le bol, ils ne doivent pas se toucher ;
Placez les morceaux hachés dans un bol. Remuer constamment;
Retirez du feu lorsque la plupart des carreaux ont fondu, mais que de petites particules sont encore présentes. De cette façon, vous serez sûr que le chocolat ne surchauffera pas et ne brûlera pas.

Pendant la période de chauffage, ne laissez pas l'eau ou la vapeur générée pénétrer dans la masse. Cela endommagerait la saveur et la texture, rendant le chocolat granuleux et rugueux. Assurez-vous de choisir uniquement des plats secs et une cuillère avec laquelle vous remuerez le mélange.

Vidéo sur la façon de faire fondre rapidement du chocolat

Que faire si le chocolat blanc a caillé ?

Vous pouvez conserver la masse de chocolat de la manière suivante.

Retirer du feu.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre au mélange de chocolat. pour 170 g de produit. Il est conseillé de diviser le beurre en plusieurs morceaux.

Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser du lait ou de la crème végétal, chauffé.

La masse de chocolat reconstituée est mieux utilisée pour la sauce ou la pâte. Il ne conviendra probablement pas comme glaçage ou décoration, car sa texture sera différente.

Comment faire fondre du chocolat pour une fondue

La fondue classique est un plat national suisse composé de fromage fondu tartiné sur du pain. Il existe une option de fondue sucrée. Il s'agit de chocolat fondu, qui se mange avec des fruits hachés, des guimauves, des baies et des biscuits. Vous pouvez utiliser n'importe quel type : amer, laiteux, blanc. Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant 1 cuillère à soupe. liqueur et un demi-verre de lait pour 200 g de produit. C'est la proportion pour le chocolat noir. Le lait et le blanc nécessiteront un peu moins de liquide. La masse finie peut être versée dans un bol en céramique et placée sur une bougie afin qu'elle ne s'épaississe pas.

Comment pouvons-nous Mais faire fondre du chocolat pour une fontaine de chocolat

Si vous envisagez de faire fondre du chocolat pour une fontaine à chocolat, vous devez suivre des directives particulières.

Choisir le chocolat

Le chocolat spécial pour les fontaines est le meilleur. Il a un point de fusion plus bas, une bonne fluidité et une brillance, ce qui garantit une teneur élevée en beurre de cacao dans la composition. De plus, les fèves de cacao sont finement moulues, ce qui réduira considérablement le risque de rupture de la fontaine.

Si vous souhaitez acheter du chocolat de confiserie, vous devrez le diluer avec du beurre de cacao dans un rapport de 1:10 (beurre-chocolat).

Types de tuiles. Il est déconseillé d'utiliser des tranches de chocolat pour une fontaine, surtout avec des charges. Cela peut endommager l'appareil. De plus, il est beaucoup plus difficile de travailler avec et beaucoup ne parviennent pas à amener la masse à la consistance souhaitée. Il n'est pas recommandé de diluer le mélange de chocolat avec de l'huile de tournesol ; cela affecte négativement le goût et l'apparence.

Masse de chocolat. Désormais, dans les magasins, vous pouvez trouver de la masse de chocolat pour fontaines, qui contient déjà de l'huile (souvent de tournesol). Cette option ne sera pas assez fluide, ce qui affectera l'apparence de la fontaine.

Vous pouvez faire fondre du chocolat des manières suivantes :

Bain-marie. Préparez le bain-marie de manière à ce que le bol supérieur n'entre pas en contact avec l'eau. Divisez le chocolat en morceaux et attendez qu'environ 80 % de toutes les particules se dissolvent. Remuez constamment le mélange tout au long du processus. Lorsque presque tout le chocolat a fondu, retirez-le du feu et continuez à remuer jusqu'à ce que toutes les particules soient complètement dissoutes.

Four à micro-ondes. Placez le chocolat brisé dans un bol adapté et placez-le au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Une fois toutes les demi-minutes, il est nécessaire d'ouvrir le four et de bien mélanger le produit.

Appareils spécialement conçus pour la fusion. Fondamentalement, de tels appareils sont utilisés pour les gros volumes dans les fontaines professionnelles.

Ne couvrez pas le récipient avec un couvercle pour éviter que des gouttes de condensation ne tombent dans le mélange.
Réchauffez au préalable les carreaux à température ambiante, car des changements brusques de température affecteront négativement la texture.
Si vous n'êtes pas satisfait de l'épaisseur, versez de la crème ou du beurre ramolli dans le mélange plutôt que de l'eau.
Vous pouvez ajouter de la brillance au glaçage avec du beurre.

Ne dépassez pas la température optimale - les bonbons mal traités thermiquement deviendront épais, séparés ou formeront des grumeaux. Le chocolat blanc a besoin d’une température beaucoup plus basse pour fondre.

Voici une explication de la raison pour laquelle la friandise doit être chauffée uniquement au bain-marie.

Si vous surchauffez le mélange, ne vous en débarrassez pas immédiatement. Il est préférable d'utiliser ce chocolat pour des gâteaux ou pour réaliser des cocktails.

En suivant tous ces conseils, vous pourrez certainement préparer le dessert parfait qui vous ravira par son goût et ses propriétés. Bon appétit!

Lors de la fabrication de confiseries, du chocolat fondu est souvent nécessaire. Il existe un certain nombre de règles dont le respect vous permettra de faire fondre cette friandise pour qu'elle devienne tendre et de consistance uniforme.

Comment faire fondre le chocolat correctement

La principale recommandation est la suivante : le chocolat ne doit pas être surchauffé. Sinon, il sera grumeleux et épais et ne fonctionnera donc certainement pas comme glaçage. La température de fusion optimale pour le chocolat noir est de 50 à 55 degrés, celle du chocolat blanc et au lait de 45 degrés. En conséquence, il est un peu plus facile de surchauffer le chocolat blanc et au lait que le chocolat noir.

Il est souhaitable que le chauffage soit uniforme, mais cela est très difficile à réaliser. Par conséquent, lorsque vous chauffez une friandise au chocolat, vous devez la remuer constamment pour éviter l'apparition de grumeaux.

Pour une fonte de qualité, il vaut la peine de couper le chocolat en petits morceaux, vous pouvez même le râper. Naturellement, si vous essayez de faire fondre une barre de chocolat entière ou simplement de gros morceaux, une telle tentative échouera.

Il existe une petite astuce qui facilitera un peu le processus de fonte du chocolat : vous n'êtes pas obligé de faire fondre toute la friandise chocolatée jusqu'au dernier morceau. Étant donné que les morceaux non fondus seront entourés d'une masse de chocolat chaude, ils fondront d'eux-mêmes en quelques minutes. Vous pouvez faire de même si vous devez ajouter du beurre ou de la crème à la masse de chocolat. La crème tiède ou le beurre fondu aide à chauffer et à faire fondre les morceaux de chocolat restants.

Comment faire fondre du chocolat si vous avez besoin d'un glaçage liquide de haute qualité ? Pour ce faire, lorsque vous le chauffez, veillez à ajouter un peu de liquide (environ 1 cuillère à soupe pour 30 à 50 grammes de chocolat). Lorsque vous utilisez du chocolat noir, le volume de liquide doit être augmenté. Il est recommandé d'ajouter uniquement du liquide chaud, car l'ajout d'eau froide augmente considérablement le risque de durcissement de la masse. Le liquide peut être mélangé au chocolat manuellement ou à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, et à basse vitesse. A la place de l'eau, vous pouvez utiliser de la crème ou du beurre (la crème doit être chaude et le beurre fondu).

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Pour ce faire, le chocolat est cassé en petits morceaux ou râpé et placé dans un bol sec et propre, qui est ensuite placé sur une casserole d'eau chaude. La condition préalable est que le fond du bol ne touche pas l'eau. Il doit être fondu à feu doux, en remuant constamment, en évitant la surchauffe de la masse. Il faut veiller à ce qu'aucune vapeur ne pénètre dans le bol. Si la masse fondue est utilisée plus tard, elle peut être laissée dans un bol au bain-marie.

Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes

En règle générale, le chocolat ne fond pas dans un four à micro-ondes, car il est très difficile de suivre son chauffage uniforme. Mais le résultat peut être très bon si vous suivez les règles suivantes. Pour le chauffage, la puissance minimale est réglée (pour un carreau de 100 grammes il faudra environ 3 minutes pour chauffer). Vous devez d'abord remuer toutes les minutes, puis toutes les 30 secondes.

Comment faire fondre du chocolat dans une casserole

Il existe également une méthode plus simple qui utilise un seul moule. La seule condition est que le fond soit épais, car cela permet un chauffage uniforme. De petits morceaux de chocolat sont placés dans une casserole et remués constamment à feu doux.