De nombreuses choses délicieuses sont préparées à partir de ce produit magique - Sho-Ko-Lad. On le boit liquide avec de la cannelle, du rhum et de la crème, on l'utilise pour recouvrir les gâteaux, on l'utilise dans les pâtisseries et pour réaliser des figurines croustillantes. Mais comment faire fondre du chocolat pour que ce soit liquide ?

Il faut choisir le bon produit : le meilleur est celui avec beaucoup de beurre de cacao, sans noix, sans gaufres, sans raisins ni toppings. Vous ne devez pas prendre de barre de chocolat poreuse - elle ne convient pas à la fonte.

Méthode de base pour faire du chocolat liquide – dans un bain-marie.

1. Vous devez casser les carreaux ou les hacher avec un couteau large. Laissez les morceaux être à peu près les mêmes pour un chauffage et une fusion uniformes.
2. Prenez des ustensiles de cuisine résistants à la chaleur avec un revêtement antiadhésif. Il doit être complètement sec. Il est conseillé de ne pas utiliser de bols et de louches en aluminium - la masse de chocolat qu'ils contiennent prendra une couleur grisâtre disgracieuse.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée. Le fond et les côtés du récipient contenant du chocolat ne doivent pas toucher l'eau bouillante. Si sa largeur est inférieure à la taille de la casserole, vous pouvez envelopper la vaisselle dans une serviette. Pour la même raison, le bol contenant le produit n'a pas besoin d'être recouvert d'un couvercle.
4. Il suffit de faire fondre le produit une température de 55 à 85 degrés est suffisante.Si vous surchauffez le chocolat noir, il durcira après durcissement et aura un goût amer. Le blanc et le lait fondent plus rapidement que le noir, mais s'ils sont surchauffés, ils perdront leurs propriétés et leur goût. Lorsque le chocolat fond dans de l'eau bouillante ou à feu moyen-élevé, le processus se déroule rapidement, mais de manière inégale. Et plus tard, la masse deviendra trop épaisse et grumeleuse.
5. Une fois le bol de chocolat haché placé sur l'eau chaude, il faut constamment remuer les morceaux pour qu'ils fondent progressivement. Faire fondre le chocolat lentement

Conseil. Si vous avez besoin d'une boisson chaude, ajoutez de la crème chauffée (mais pas bouillante) aux morceaux cassés. Pour commencer, utilisez une petite quantité, puis ajoutez-en progressivement. Si vous ajoutez de la crème bouillante au chocolat fondu, leur température peut ne pas être la même et le chocolat se séparera, libérant de l'huile.

Autrement- faire fondre le chocolat au micro-onde.

1. La barre est cassée ou des pépites de chocolat sont utilisées.
2. Placer dans un bol en céramique au four pendant 25 secondes (puissance moyenne).
3. Mélangez ensuite délicatement et remettez au four. Ils font cela jusqu'à ce que tout fonde complètement.

Il est impossible d’imaginer bon nombre de nos desserts préférés sans chocolat. Le glaçage au chocolat pour le gâteau est non seulement délicieux, mais aussi beau.

Malheureusement, peu de femmes au foyer décident de l'utiliser, considérant à tort la préparation trop compliquée. En fait, tout est très simple. Il faut connaître quelques subtilités et s'y prendre. Essayons donc de comprendre comment faire fondre du chocolat pour un gâteau.

Si vous avez besoin de glaçage pour un gâteau ou autre, il vaut mieux ne pas lésiner et utiliser du chocolat de la plus haute qualité. Il est plus facile de faire fondre le chocolat de confiserie, mais le chocolat de dessert a meilleur goût.

Chocolat pour gâteau au bain-marie

Tout d’abord, nous achetons du chocolat et cassons la barre en morceaux. Pour un bain-marie, vous devez prendre deux casseroles. Ils doivent être de volume différent - le plus petit doit s'insérer dans le plus grand, mais rester suspendu. Versez un peu d'eau dans une grande casserole, mettez-la sur le feu et attendez que l'eau bout. Pendant ce temps, placez les morceaux de chocolat dans une petite casserole. L'eau a bouilli, placez la petite casserole dans la plus grande et réduisez le feu. Il ne reste plus qu'à remuer le chocolat et attendre qu'il fonde complètement. Comme vous l’avez déjà remarqué, vous n’avez rien de compliqué à faire.

Et maintenant les subtilités commencent. Vous devez ajouter un peu de beurre et 1 à 2 cuillères à soupe de lait au chocolat pour le gâteau. Ces manipulations rendront le glaçage doux à l'intérieur et à l'extérieur il y aura une magnifique croûte croustillante. Ce glaçage prendra environ 10 minutes à préparer.

Chocolat liquide pour gâteau, recette de grand-mère

Nous prenons environ 150 gr. chocolat noir autant de crème épaisse. Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans une casserole, ajoutez la crème. Faire fondre au bain-marie, mais faire très attention à ce que le fond ne tombe pas dans l'eau. En fait, la vapeur « fonctionne ». Remuer continuellement jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse et molle. Pour rendre le glaçage plus épais, il faut le refroidir. Après cela, vous devez le battre avec un mixeur. Si vous avez besoin d'un glaçage qui durcisse, ajoutez du beurre.

Comment faire du chocolat pour gâteau au micro-ondes ?

Pour cette méthode, choisissez un récipient qui ne chauffe pas. Il doit être sec. Placez le récipient contenant les morceaux de chocolat au micro-ondes et réglez soit la température minimale, soit le mode décongélation. Faire fondre 50 gr. le chocolat, en règle générale, prend une minute. Mais cela varie, tout dépend du type de chocolat et du type de micro-ondes. Il est très important que le chocolat ne surchauffe pas. Il est préférable de le faire fondre en plusieurs étapes, d'ouvrir le micro-ondes et de remuer la masse plutôt que de la laisser bouillir. Il faut savoir que le glaçage au micro-ondes n'est pas très adapté à la décoration d'un gâteau. Il n'a pas de brillance et la surface ne sera pas lisse après durcissement.

Vous pouvez également faire fondre le chocolat dans un four préchauffé. Cela prendra environ 10 minutes.

Chocolat pour gâteau au cacao

Cette recette est pour 50 g. beurre. Il faut le faire fondre dans une louche, ne pas porter à ébullition. Mélangez 4 cuillères à soupe de sucre et de cacao, ajoutez au beurre fondu. Le mélange doit être cuit à feu très doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Après cela, vous devez ajouter 2 cuillères à café supplémentaires de cacao. Attention! Il doit être tamisé à travers une passoire fine et le glaçage doit être constamment remué. Sinon, le cacao formera des grumeaux. Après cela, faites cuire encore un peu le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Le glaçage ne sera pas trop épais, il faudra verser le gâteau avec précaution. Le chocolat s'étale parfaitement. Une fois durci, il est tout simplement magnifique.

Lors de la fabrication de confiseries, du chocolat fondu est souvent nécessaire. Il existe un certain nombre de règles dont le respect vous permettra de faire fondre cette friandise pour qu'elle devienne tendre et de consistance uniforme.

Comment faire fondre le chocolat correctement

La principale recommandation est la suivante : le chocolat ne doit pas être surchauffé. Sinon, il sera grumeleux et épais et ne fonctionnera donc certainement pas comme glaçage. La température de fusion optimale pour le chocolat noir est de 50 à 55 degrés, celle du chocolat blanc et au lait de 45 degrés. En conséquence, il est un peu plus facile de surchauffer le chocolat blanc et au lait que le chocolat noir.

Il est souhaitable que le chauffage soit uniforme, mais cela est très difficile à réaliser. Par conséquent, lorsque vous chauffez une friandise au chocolat, vous devez la remuer constamment pour éviter l'apparition de grumeaux.

Pour une fonte de qualité, il vaut la peine de couper le chocolat en petits morceaux, vous pouvez même le râper. Naturellement, si vous essayez de faire fondre une barre de chocolat entière ou simplement de gros morceaux, une telle tentative échouera.

De plus, il est strictement interdit de laisser pénétrer de l'eau (condensation, vapeur) dans le chocolat, car elle perdrait son goût et ses propriétés. Pour cela, vous devez vous assurer que tous les ustensiles et accessoires utilisés (plans de travail, casseroles, cuillères, etc.) sont parfaitement secs.

Il existe une petite astuce qui facilitera un peu le processus de fonte du chocolat : vous n'êtes pas obligé de faire fondre toute la friandise chocolatée jusqu'au dernier morceau. Étant donné que les morceaux non fondus seront entourés d'une masse de chocolat chaude, ils fondront d'eux-mêmes en quelques minutes. Vous pouvez faire de même si vous devez ajouter du beurre ou de la crème à la masse de chocolat. La crème réchauffée ou le beurre fondu aide à chauffer et à faire fondre les morceaux de chocolat restants.

Comment faire fondre du chocolat si vous avez besoin d'un glaçage liquide de haute qualité ? Pour ce faire, lorsque vous le chauffez, veillez à ajouter un peu de liquide (environ 1 cuillère à soupe pour 30 à 50 grammes de chocolat). Lorsque vous utilisez du chocolat noir, le volume de liquide doit être augmenté. Il est recommandé d'ajouter uniquement du liquide chaud, car l'ajout d'eau froide augmente considérablement le risque de durcissement de la masse. Le liquide peut être mélangé au chocolat manuellement ou à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, et à basse vitesse. A la place de l'eau, vous pouvez utiliser de la crème ou du beurre (la crème doit être chaude et le beurre fondu).

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Pour ce faire, le chocolat est cassé en petits morceaux ou râpé et placé dans un bol sec et propre, qui est ensuite placé sur une casserole d'eau chaude. La condition préalable est que le fond du bol ne touche pas l'eau. Il doit être fondu à feu doux, en remuant constamment, en évitant la surchauffe de la masse. Il faut veiller à ce qu'aucune vapeur ne pénètre dans le bol. Si la masse fondue est utilisée plus tard, elle peut être laissée dans un bol au bain-marie.

Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes

En règle générale, le chocolat ne fond pas dans un four à micro-ondes, car il est très difficile de suivre son chauffage uniforme. Mais le résultat peut être très bon si vous suivez les règles suivantes. Pour le chauffage, la puissance minimale est réglée (pour un carreau de 100 grammes il faudra environ 3 minutes pour chauffer). Vous devez d'abord remuer toutes les minutes, puis toutes les 30 secondes.

Comment faire fondre du chocolat dans une casserole

Il existe également une méthode plus simple qui utilise un seul moule. La seule condition est que le fond soit épais, car cela permet un chauffage uniforme. De petits morceaux de chocolat sont placés dans une casserole et remués constamment à feu doux.

Bien souvent, dans les recettes de fêtes et pas seulement, nous avons besoin de chocolat fondu. Il est délicieux seul ; le chocolat fondu peut être utilisé dans la confection de chocolat chaud, de desserts, de gâteaux, de pâtisseries et dans la décoration de plats. Comment faire fondre correctement le chocolat ?

Il est préférable d'utiliser du chocolat noir à haute teneur en fèves de cacao - c'est sain. Seul du chocolat pur doit être utilisé, sans noix, raisins secs et autres éléments similaires contenus dans les barres de chocolat disponibles dans le commerce.

Vous ne pouvez pas faire fondre du chocolat poreux.

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

L'essence de cette méthode de chauffage du produit est que le produit n'entre pas en contact avec le feu et que le chauffage se produit à une température ne dépassant pas 100 ° C. Broyez le chocolat ou cassez-le en morceaux. Placez les pépites ou les morceaux de chocolat finis dans un récipient complètement sec à parois basses.

Maintenant, nous prenons une autre casserole ou une autre louche, y versons de l'eau et la chauffons à une température de 70 à 80 degrés. Il est conseillé que les plats contenant du chocolat et de l'eau ne diffèrent pas beaucoup en diamètre. Placez les plats contenant du chocolat dans une casserole avec eau chauffée afin que le fond du plat contenant du chocolat n'entre pas en contact avec l'eau. Ne fermez pas le couvercle pour éviter la condensation. Lorsque l'eau pénètre, le chocolat fondu perd sa plasticité et durcit rapidement, ce qui n'est pas souhaitable pour nous.

Nous veillons à ce que l'eau ne bout pas, sinon nous surchaufferons le chocolat et une couche blanche apparaîtra dessus. Remuez constamment le chocolat fondu pour que le processus de fusion se produise uniformément. La température idéale du chocolat fondu dans un bain-marie doit être 40-50 degrés.

Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes

Broyez le chocolat comme dans la méthode précédente. Placez-le au micro-ondes en mode décongélation. Le temps passé au micro-ondes dépend de la quantité de chocolat fondant. Il faut environ 2 minutes pour faire fondre 100 g de chocolat. Mais en fait, cela dépend aussi de votre micro-ondes et du type de chocolat. C'est pourquoi nous utilisons la méthode d'essais et d'erreurs et calculons nous-mêmes le temps de cuisson.

Ouvrez périodiquement le micro-ondes et remuez le chocolat pour assurer une fusion uniforme. Surveillez la température du récipient dans lequel nous faisons fondre le chocolat. Il ne devrait pas faire chaud.

On pense que le chocolat fondu au micro-ondes ne convient pas à la fabrication de bijoux. Il s'avère sans brillance et douceur insuffisantes.

Vidéo Comment faire fondre du chocolat

Le glaçage au chocolat est une délicieuse décoration pour de nombreux produits de confiserie. Mais le chocolat est rarement utilisé pour le glaçage, car sa préparation est considérée comme un processus trop compliqué. Faire fondre du chocolat à la maison n'est pas du tout difficile, comment le faire, lisez la suite.

Réduisez le chocolat en miettes. Préchauffer le four à 60°C. Versez les pépites de chocolat dans une casserole (elle doit être à parois épaisses) et placez-la au four le plus haut possible. Remuez le chocolat de temps en temps avec une spatule en bois ou en silicone. Le glaçage au chocolat sera prêt lorsque la consistance sera onctueuse, cela prendra environ 10 minutes.

Si vous souhaitez que le glaçage soit plus fin, ajoutez un peu de beurre au chocolat chaud et mélangez le tout dans un mixeur.

Vous pouvez également faire fondre du chocolat à la maison au micro-ondes. Ce processus présente un certain nombre de fonctionnalités. Vous devez faire fondre le chocolat dans un récipient en verre à parois épaisses afin que le récipient ne chauffe pas pendant la préparation du glaçage. S'il s'avère que le bol est surchauffé, versez le chocolat dans un autre récipient et ajoutez-y des morceaux de chocolat non fondu.

Lors de la préparation d'un glaçage au chocolat au micro-ondes, utilisez le mode « décongélation », et si celui-ci n'est pas disponible, réglez la puissance au minimum. Cela garantira que le chocolat fondra uniformément. Remuez le glaçage toutes les 30 secondes. Le temps de fonte du chocolat est difficile à deviner, car la durée du processus dépend de nombreux facteurs : la qualité et la quantité du chocolat, la puissance du micro-ondes et les ustensiles utilisés. L'état de préparation du glaçage est déterminé simplement : la masse de chocolat doit devenir homogène, brillante et exempte de grains.

Le chocolat blanc ne doit pas être fondu au micro-ondes car il surchaufferait rapidement.

Pour ce faire, vous aurez besoin de deux casseroles de diamètres différents, la plus petite doit s'insérer dans la plus grande, mais ne pas toucher le fond. Hachez le chocolat et placez-le dans une casserole plus petite et ajoutez de l'eau dans une autre. Porter l'eau à ébullition et réduire le feu. Remuez constamment le chocolat pour qu'il fonde uniformément. Veuillez noter que tout doit être fait avec soin, car si de l'eau pénètre dans le chocolat, le glaçage sera gâché. Lorsque presque tout le chocolat a fondu, retirez la casserole du feu et continuez de remuer jusqu'à ce que les derniers grains soient fondus.

Si vous avez besoin de faire fondre beaucoup de chocolat, commencez par 1/3 de la quantité totale, puis ajoutez le reste à la masse liquide et remuez.