L'histoire raconte d'où vient la célèbre collation, pourquoi elle porte un drôle de nom et comment préparer correctement le plat pour obtenir du plaisir et des bienfaits.

Dans la littérature culinaire nationale et sur Internet, il existe une opinion largement répandue selon laquelle l'attribut du Nouvel An, au même titre que l'arbre de Noël, le Père Noël et les mandarines, le plat « hareng sous un manteau de fourrure » est une création originale de la Russie post-révolutionnaire. Ils affirment que, conformément aux changements survenus dans le pays après la révolution de 1917, qui se sont traduits, entre autres, par l'absence de produits tels que le tétras du noisetier, les ananas et autres truffes, qui, apparemment, étaient consommés dans un dépêchez-vous par la dernière bourgeoisie, suite à l'appel de V. Maïakovski : « Mange des ananas », mâche du tétras du noisetier, // ton dernier jour arrive, bourgeois », un nouveau plat est né, dans lequel le hareng remplace l'esturgeon, l'esturgeon étoilé et autres délices de poisson, et betteraves, pommes de terre et carottes - artichauts, sergé et câpres, autrefois utilisés dans de luxueuses salades de poisson. Son titre, « Le hareng sous un manteau de fourrure », serait censé refléter la volonté de coupes du nouveau gouvernement. En conséquence, l'abréviation « manteau de fourrure» du nom d'une salade de poisson, composée dans l'air du temps par un tavernier entreprenant : « Chauvinisme et déclin – Boycott et anathème. »

Les partisans d'une explication aussi extravagante du nom d'une collation contre le rhume ne tiennent probablement pas compte du fait immuable que ce plat n'est apparu sur la table des citoyens soviétiques que dans les années 60 du XXe siècle, lorsque des mots tels que chauvinisme ont décliné. , le boycott et l'anathème n'étaient utilisés que par les enseignants avec des histoires très éloignées de la cuisine.

Le « hareng sous un manteau de fourrure » est né dans la cuisine russe grâce aux efforts d'un chef anonyme, non sans esprit, qui a eu l'heureuse idée non seulement de transformer quelque peu les recettes de salades norvégiennes au hareng, mais aussi de les adapter aux recettes domestiques. produits, mais aussi en donnant à l'apéritif un nom original et mémorable. Le plat et son nom « hareng sous un manteau de fourrure » sont restés. La première : parce qu’il était savoureux et facile à préparer à partir de produits toujours disponibles en URSS. La seconde - apparemment en raison de la consonance avec le mot habituel signifiant vêtements d'extérieur.

Dans le « Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante » de V. I. Dahl, parmi les significations du mot « manteau de fourrure », il y a ceci : « Divers types de couverture et d'astuce (protection - I. S.), pour se réchauffer ou sauver quelque chose. L'un des synonymes du mot « manteau de fourrure » en russe moderne est « couverture ». Cela explique probablement le nom brillant et mémorable de cet apéritif froid pour la vodka, si apprécié en Russie, dans lequel des morceaux de filet de hareng sont recouverts de couches d'oignons, de pommes de terre, de carottes et de betteraves, tout comme un manteau de fourrure recouvre le corps de son propriétaire. .
Selon une autre version, le plat proviendrait des villes juives baltes, dont les habitants respectaient grandement une salade multicouche composée de hareng, de pommes, de betteraves, d'oignons et d'œufs.

Pour ceux qui ne croient pas à l’origine de ce snack originaire d’un pays où la pêche massive du hareng a commencé il y a plus de mille ans et dans lequel « un vrai Norvégien mange du hareng vingt et une fois par semaine » sous forme d’entrées froides, salades, pâtés, soupes, plats chauds et tartes, l'auteur a jugé nécessaire de présenter une recette norvégienne pour faire une salade de hareng et, à titre de comparaison, la recette domestique la plus courante pour une entrée, laissant à ses chers lecteurs le droit de décider s'ils sont semblable ou pas.

Salade de hareng, un plat de la cuisine norvégienne
90 g de filet de hareng, 20 g de pommes, 2 œufs, 40 g de pommes de terre, 10 g d'oignons, 5 g d'oignons verts, 50 ml de crème, 5 g de vinaigre de vin, 4 g d'huile d'olive, 2 g de moutarde, poivre, sucre, sel.
Coupez le filet de hareng en fines tranches. Coupez les pommes pelées, les pommes de terre bouillies et les oignons en petits cubes. Hachez finement le blanc de l'œuf dur. Mélangez le tout soigneusement et versez une vinaigrette composée d'un mélange d'huile d'olive et de crème. Au moment de servir, saupoudrer la salade d'oignons finement hachés.

Note. La préparation de la vinaigrette, qui n'est rien de plus qu'une sorte de mayonnaise faite de vos propres mains, est la suivante : mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, le jaune en purée, ajoutez le sel, le poivre noir, le sucre, la moutarde et la crème. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Hareng sous un manteau de fourrure, un plat de la cuisine russe
1-2 harengs salés, 2-3 pommes de terre bouillies, 1 oignon, 2-3 œufs, 1 carotte bouillie, 2 betteraves bouillies, 4 cuillères à soupe de mayonnaise.

Séparez le filet, retirez tous les os, coupez-le en petits morceaux. Hachez finement l'oignon, râpez tous les autres produits. Placer les oignons au fond du bol de hareng, pêcher dessus, puis des couches de pommes de terre, d'œufs, de carottes et de betteraves. Aplatissez la couche de betterave et versez dessus de la mayonnaise. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Technologie de préparation du hareng sous un manteau de fourrure selon les principes du chef, auteur des livres de cuisine à succès I. I. Lazerson

Faire bouillir et refroidir les carottes, les pommes de terre et les œufs. Cuire les betteraves dans du papier d'aluminium. Nettoyez tous les composants. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, versez le vinaigre.

Couvrir le fond d'un récipient adapté d'une fine couche de pommes de terre râpées, disposer une couche de filet de hareng coupé en petits morceaux, graisser légèrement avec de la mayonnaise, étaler des oignons marinés sur la surface du hareng.

Épluchez la pomme aigre-douce et râpez-la directement sur la surface de l'oignon. Râper dessus une épaisse couche de pommes de terre, graisser avec de la mayonnaise, râper les carottes, un peu plus finement qu'une couche de pommes de terre, graisser avec de la mayonnaise. Râper une couche de betteraves, lisser, étaler de la mayonnaise sur la surface, saupoudrer d'œuf râpé et d'aneth finement haché.
L'auteur est convaincu qu'après avoir décoré la table du Nouvel An avec un hareng traditionnel sous un manteau de fourrure, préparé de ses propres mains selon l'une des recettes, les chers lecteurs apprécieront dans tous les cas l'excellent goût de l'apéritif, quel que soit le pays d'origine de la recette. "

Le hareng sous un manteau de fourrure est la salade préférée de tous, qui décore souvent la table de fête de nos citoyens. L'association de poissons salés et gras avec des légumes sucrés donne au plat un goût unique. Si auparavant en Union soviétique, il y avait peu de produits pour créer des chefs-d'œuvre culinaires et que les gens utilisaient des betteraves, des carottes et des pommes de terre accessibles à tous, le choix est désormais tout simplement immense. De nouvelles recettes sont disponibles et Internet en regorge, mais cette simple salade est toujours présente à toutes les fêtes.

De plus, au fil du temps, ce plat acquiert de nombreuses légendes sur celui qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure, lorsque ce plat est apparu sur les tables de nos parents, ce qui a précédé son apparition comme plat de fête joliment décoré.

Racines norvégiennes

L'histoire du hareng sous un manteau de fourrure s'étend de notre pays aux pays scandinaves du nord, réputés depuis toujours pour l'abondance de ce poisson savoureux.

Dans les livres de cuisine norvégiens de 1851, vous pouvez trouver une recette similaire appelée Sillsallad, qui traduit en russe signifie salade de hareng. La recette comprenait du hareng placé au fond d'une grande assiette, des betteraves bouillies, des carottes coupées en minces cercles et des œufs disposés dessus. Cependant, tous les ingrédients ne se mélangeaient pas.

équivalent anglais

De nombreux historiens culinaires cherchaient une réponse à la question de savoir qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure. Une recette similaire a été trouvée dans un livre de cuisine anglais de 1845 intitulé « Salade suédoise ». Les composants de cette salade sont également similaires au plat que nous étudions. Celui-ci était pelé, coupé en morceaux et placé sur un plat. Ils l'ont recouvert de couches de betteraves hachées, de pommes de terre, d'œufs finement hachés et ont ajouté des cornichons et des pommes râpées.

Recette dans des sources russes

Depuis la seconde moitié du XIXe siècle, l'histoire de la recette de salade « hareng sous un manteau de fourrure » peut être retracée dans les livres de cuisine russes. Bien que ce plat ait été créé, bien sûr, sans mayonnaise et rappelait davantage une vinaigrette. Les ingrédients présents dans cette salade ressemblent incroyablement au hareng sous un manteau de fourrure. Ce sont les mêmes betteraves bouillies, pommes de terre en dés et carottes.

Bien plus tard, la sauce mayonnaise a gagné en popularité et est utilisée par des personnes du monde entier. Cette salade n'a pas non plus évité l'ajout de cette sauce populaire, et depuis 1960 environ, une version du plat feuilleté moderne avec de la mayonnaise, si traditionnelle pour la fête russe, est apparue.

Si vous êtes intéressé par la question de savoir qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure, vous pouvez lire sur de nombreux sites Internet la légende sur l'origine de ce plat populaire. Cela ressemble à ceci.

À Moscou et à Tver, un certain aubergiste nommé Anastas Bogomilov réfléchit en 1918 à la situation dans ses établissements. De nombreux visiteurs, après une bonne dose d'alcool, ont commencé à se disputer et à se battre, réglant ainsi les relations sur une base politique. Après tout, des gens de différentes classes visitaient la taverne, naturellement, l'alcool leur déliait rapidement la langue et des disputes éternelles commençaient.

Un certain Aristarkh Prokoptsev travaillait comme cuisinier dans la taverne et le propriétaire lui a confié la tâche de proposer une salade nutritive et riche en calories afin que les gens ne s'enivrent pas autant et ne se battent pas dans ses tavernes. Il subit de terribles pertes, car après le combat, il y a de la vaisselle, des meubles, des fenêtres, etc. cassés. Sans parler du fait que les gens ont tout simplement peur d'aller dans ses tavernes et de les éviter.

Aristarkh Prokoptsev a abordé le sujet de manière créative. Il a décrypté la composition des ingrédients sélectionnés comme suit :

• le hareng est un symbole du prolétariat, car les ouvriers le commandaient souvent et l'aimaient ;
• les betteraves sont le symbole du drapeau rouge révolutionnaire ;
• les légumes restants sont des légumes-racines (oignons, carottes, pommes de terre), qui symbolisent la terre, et donc la paysannerie ;
• la mayonnaise est une sauce française qui rend hommage aux révolutionnaires français.

Décoder le mot « manteau de fourrure »

Si vous êtes intéressé par l'histoire du hareng sous un manteau de fourrure, vous tomberez peut-être sur des affirmations selon lesquelles le mot « manteau de fourrure », qui recouvre le poisson dans une assiette, s'avère être une abréviation. Il se décrypte ainsi :

• Sh - signifie chauvinisme.
• U - déclin en conséquence.
• B - signifie boycott.
• Et – dans son intégralité – un anathème.

La combinaison de mots ressemble à ceci :

"Chauvinisme et décadence – Boycott et anathème"

La légende se termine tout simplement à merveille. Les visiteurs de l'établissement, ayant essayé la salade du Nouvel An 1919, étaient incroyablement satisfaits, plus personne ne s'enivrait, tout le monde mangeait du hareng sous une salade devenue populaire en manteau de fourrure et les choses dans la taverne s'amélioraient.

Exposer la légende

Depuis, beaucoup s'intéressent à la question : « Qui a vraiment inventé le hareng sous un manteau de fourrure ? Les historiens culinaires ont étudié les anciens livres de cuisine russes et soviétiques et sont arrivés à une conclusion décevante : la belle légende n'a absolument aucune preuve de sa véracité. Il n'y avait pas d'aubergiste Anastas Bogomilov ni de cuisinier Aristarkh Prokoptsev. Et dans la première édition du livre de cuisine en Russie soviétique, une telle recette n'existait pas.

La première mention d’une telle salade a été trouvée à la fin des années 1960 et au début des années 1970. C'est durant cette période que la sauce mayonnaise a gagné en popularité : de nombreux pays ont commencé à l'utiliser, remplaçant les salades ordinaires par des salades en couches. Chaque ingrédient a été broyé, placé séparément et enrobé de mayonnaise.

Dans la vidéo présentée, vous verrez où le hareng sous un manteau de fourrure a été inventé, quels plats ont précédé son apparition.

Recette

Après avoir découvert en détail l'origine de ce plat, voyons comment il doit être préparé. Il s'agit d'une salade en couches qui comprend, en plus du hareng, plusieurs autres ingrédients. Les betteraves doivent être sucrées, de couleur bordeaux foncé, fraîches et non molles.

Les betteraves légères et non sucrées peuvent affecter considérablement les caractéristiques gustatives d'un plat. Vous devez également faire bouillir les carottes. Les pommes de terre sont choisies de la même taille et de la même variété, ce qui ne cuit pas trop. Avant de couper les légumes pour la salade, ils doivent refroidir.

Comment choisir un hareng savoureux ?

Avant d'acheter les ingrédients de la salade classique « hareng sous un manteau de fourrure », vous devez apprendre à choisir un hareng. Il se décline en 3 types de salage. Le hareng légèrement salé a les yeux rouges. C'est généralement plus gras. Le poisson moyennement salé doit être élastique au toucher. Il ne doit pas y avoir de taches brunes « rouillées », de fissures ou de rayures. S'ils sont présents sur le corps du poisson, cela signifie qu'il a été surexposé au sel et que le régime de température pour le salage n'a pas été respecté.

Si les yeux du poisson deviennent troubles, il peut y avoir du caviar. Beaucoup de gens l'adorent, mais préparez-vous à ce qu'il contienne moins de pulpe et de graisse. Le hareng a renoncé à toutes ses réserves vitales pour la maturation de sa progéniture. Si le poisson est recouvert d'une couche blanche, cela indique un sel de mauvaise qualité contenant des impuretés nocives.

Les harengs les plus délicieux sont les mâles. Ils se reconnaissent à leur bouche étroite et allongée. Ils sont plus gras et plus charnus. Si le hareng a la bouche ronde, c'est une femelle. Elle peut avoir du caviar dans le ventre, ce qui signifie qu'il y aura très peu de viande, principalement sur le dos. Et comme mentionné ci-dessus, les femelles ne sont pas si grosses.

De plus, lors de l'achat de hareng, vous devez faire attention à l'état de la saumure dans laquelle il a été salé. Cela devrait être transparent. Si vous voyez un liquide trouble, et même sentez une odeur désagréable, ne prenez pas de risques, mais cherchez-le dans un autre magasin.

Étapes de préparation de la salade "hareng sous manteau de fourrure"

Après avoir acheté les produits nécessaires, du hareng bien salé, des pommes de terre, des oignons, des carottes et des betteraves noires, vous pouvez commencer à préparer le plat. Vous devez d’abord nettoyer soigneusement le hareng, retirer la peau, retirer tous les arêtes et le rincer sous les eaux usées. Le filet propre et désossé doit être coupé en tranches. Ce sera la première couche de notre salade en couches.

Les oignons sont placés sur le hareng. Vous pouvez utiliser des oignons ; certaines personnes aiment les oignons verts frais. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux ou en cubes et versé sur le poisson. Vous pouvez pré-mariner l'oignon avec de l'eau, du vinaigre et une cuillère de sucre, ou vous pouvez simplement l'ébouillanter avec de l'eau bouillante pour en éliminer toute l'amertume. La mayonnaise est étalée sur la couche de poisson et d'oignon.

Viennent ensuite des couches de pommes de terre et de carottes, également enrobées de mayonnaise. Les betteraves sont traditionnellement placées dans la couche supérieure. Certaines personnes saupoudrent d'œufs finement hachés ou d'oignons verts sur la couche de mayonnaise.

La salade est préparée de différentes manières : certains coupent les légumes en cubes, et d'autres les râpent. Le hareng est magnifique sous un manteau de fourrure en forme de rouleau. Avant de servir, décorez la salade d'olives ou de figurines de légumes, dessinez une grille avec de la mayonnaise et ajoutez des herbes.

Dans l'article, nous avons examiné en détail qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure et comment le préparer selon la recette classique.

Invité fréquent de la table des fêtes et attribut presque obligatoire du menu du Nouvel An, la salade de hareng sous un manteau de fourrure est apparue fin 1918. La recette de ce snack populaire a été élaborée par le chef Aristarkh Prokoptsev, qui travaille à la taverne d'Anastas Bogomilov. Dans ses établissements de Moscou et de Tver, Bogomilov a pour la première fois inclus un nouveau produit au menu à la veille du Nouvel An 1919.

Le restaurateur a été contraint de proposer un plat en raison des conflits constants qui surgissent dans les tavernes. Les visiteurs qui en prenaient trop déclenchaient souvent des scandales qui se transformaient en agressions. En règle générale, les différends concernaient les différences de classe et les différentes attitudes à l'égard du récent changement de pouvoir. À la suite des combats, le propriétaire a subi des pertes: les combattants ont cassé des chaises et des tables, cassé de la vaisselle et des lustres.

Étonnamment, la salade de hareng sous un manteau de fourrure n'a pas été inventée uniquement pour une collation. L’auteur y a mis une profonde signification politique. Le cuisinier a utilisé des ingrédients simples pour la recette, mais avec un indice :

• le hareng, symbolisant le prolétariat ;
• les pommes de terre et les oignons sont un symbole des paysans ;
• les betteraves rouges, associées à la bannière bolchevique ;
• Sauce provençale française, allusion à la noblesse.

Si simplement et délicieusement, le chef a mélangé toutes les couches de la population dans une seule salade, les appelant à la paix et à l'harmonie au moins à table dans une taverne.

Aristarkh Prokoptsev a joliment disposé tous les ingrédients sur un plat, enduisant généreusement chaque couche de mayonnaise. Les premiers dégustateurs ont apprécié le nouveau snack. Les clients de l'établissement commandaient volontiers un plat original, mangeaient une collation abondante et s'enivraient moins.

Bientôt la salade reçut son nom MANTEAU DE FOURRURE, mais cela n'a rien à voir avec des vêtements chauds et végétaux recouvrant des morceaux de poisson. SHUBA est une abréviation qui signifie : Au chauvinisme et au déclin - Boycott et anathème.

Peut-être que le fait que l'apéritif ait été inventé peu de temps avant le Nouvel An en a fait l'un des plats traditionnels de la table des fêtes. Aujourd'hui, la salade est préparée selon la même recette, en n'apportant que de petits ajouts à la composition et au design.

La salade « Hareng sous un manteau de fourrure » ​​n'est pas une perversion gastronomique (même si certains étrangers le pensent), ni le fruit de l'imagination de nos sévères ménagères, qui créent parfois des salades aux compositions surprenantes. Il n'y a pas de roman policier aussi rempli de secrets et d'énigmes qu'Olivier ou d'autres plats célèbres. Le « hareng sous un manteau de fourrure » est une salade élégante dans sa simplicité, comme le peuple pour lequel elle a été créée, c'est un « plat de paix » destiné à l'unification des classes et à calmer les visiteurs des tavernes agités par les événements révolutionnaires du pays. On connaît le nom du créateur, on connaît la composition spécifique de la salade, mais elle est le reflet de l'esprit de cette époque. Et c'est un plat 100% Nouvel An, car il a été présenté le soir du Nouvel An 1919.

Aucune intrigue, dites-vous. Mais c'est une histoire drôle toute faite pour les fêtes familiales et amicales, pour donner un ton humoristique à la conversation et entretenir le plaisir ! Et c’est intéressant d’apprendre des plats familiers sous un nouvel angle.

Au fait, savez-vous que manteau de fourrure pour hareng est une abréviation ? Plus de détails dans mon petit mais drôle article :)

(Dessin Maria Skorodumova)

Donc, 1918 en Russie. Dans le pays, on ne comprend pas ce qui se passe ; dans l’esprit des gens, ce qui se passe n’est pas clair. A cette époque, comme aujourd'hui, les paysans et les jeunes hommes se rassemblaient dans les tavernes, et si le sexe masculin se battait pour une raison inoffensive, alors imaginez ce que c'était à l'époque révolutionnaire turbulente, et même avec la disparition de la nourriture et de la hausse du prix des autres.

Et qui supporte en premier lieu les pertes dans de tels cas ? C'est vrai, les propriétaires de taverne. Je vois, non ?

Ainsi, Anastas Bogomilov, marchand moscovite et propriétaire de plusieurs tavernes, a souffert d'une telle fermentation dans son esprit et a donc subi des pertes. Et que faire si la nourriture devient plus chère, mais que les hommes ne boivent pas moins ? De plus, avec une petite quantité de collations, vous vous enivrez-vous plus vite que d'habitude ? C'est vrai, proposez une collation bon marché mais satisfaisante, ce qu'a fait le cuisinier de l'une des tavernes du marchand susmentionné Aristarkh Prokoptsev.

On dit qu'à cette époque, le hareng était l'un des produits les moins chers, alors le cuisinier en a préparé une salade, composée de pommes de terre, d'oignons et de betteraves, en aromatisant le tout avec de la mayonnaise, que les citoyens russes aiment toujours énormément. De nos jours, il existe une légende sur la composante politique de la salade, selon laquelle cette salade est un « plat de paix » et a été créée pour unir les classes puissantes sur lesquelles s'appuyait la révolution : le hareng comme symbole du prolétariat, les oignons et les pommes de terre en tant que représentants de la paysannerie, et les betteraves, avec leur couleur rouge, personnifiaient la révolution elle-même, et la mayonnaise se voit attribuer soit le rôle d'ennemi dévoré, soit elles rendent hommage au passé révolutionnaire de la France. Il s’est donc avéré que c’était un slogan de salade, un manifeste de salade, un symbole de salade. Que ce soit le cas ou non, il n'est plus possible de le savoir.

Pensez-vous que « Hareng sous un manteau de fourrure » était le nom original de la salade ? Peu importe comment c'est. Le premier nom de la salade était en phase avec l'esprit de l'époque et la passion de notre peuple du début du siècle pour les abréviations - Sh.U.B.A., signifie "Chauvinisme et décadence - Boycott et anathème !" Mais, comme c'est généralement le cas, un nom aussi étrange a été simplifié et transformé en « Hareng sous un manteau de fourrure ».

Cette salade a été inventée en 1918, mais n'a été présentée qu'à la veille de 1919. Les visiteurs de la taverne l'ont tellement aimé que, malgré les ingrédients bon marché qui composent la salade, elle est restée festive. De plus, il est devenu l’un des principaux symboles du Nouvel An russe.

La révolution s'est apaisée, l'Union soviétique est tombée dans l'oubli, le XXIe siècle est arrivé et l'amour du peuple russe pour le « hareng sous un manteau de fourrure » ne diminue pas. De nos jours, les vins étrangers, les produits d'outre-mer et les fruits frais de pays étrangers apparaissent de plus en plus sur nos tables du Nouvel An, mais dans de nombreux foyers, à côté de tous ces délices, la salade « Hareng sous un manteau de fourrure » est à l'honneur.

Je vous suggère, mes amis, d'écouter une courte émission (seulement 3 minutes) de Radio « Zvezda » sur votre salade préférée.

Eh bien, selon la tradition russe, il existe dans notre pays de nombreuses variantes de la composition classique du « Hareng sous un manteau de fourrure ».

De plus, la salade « Hareng sous un manteau de fourrure » ​​est devenue le héros de nombreuses blagues, blagues photo et illustrations.

L'illustrateur Nikolai Anikeev a un joli dépliant pédagogique sur le thème "Manteaux de fourrure".

La blague la plus courante est l’histoire du chat et du hareng.

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Cet article n’est pas un texte sérieux et a un caractère pédagogique et divertissant.

Hareng sous un manteau de fourrure

L'histoire de la salade "Hareng sous un manteau de fourrure"

"Le hareng sous un manteau de fourrure" fait partie intégrante d'un festin du Nouvel An ou d'une fête. La salade se retrouve invariablement au centre de la table, à côté de la charcuterie et des boissons alcoolisées. La popularité séculaire de ce plat nutritif n'est surpassée que par Olivier, le roi des collations. Le poisson enveloppé dans un manteau végétal chaud peut paraître complètement inhabituel. Certains le cachent sous des couches, formant un tas soigné, d'autres construisent des créatures marines à motifs, et des individus vraiment créatifs habillent le hareng d'un manteau de fourrure exquis, complété par des manches et des bottes. Mais peu d’entre eux connaissent l’histoire de la célèbre salade, devenue un classique.

Au début du siècle dernier, est née une légende qui a levé le voile du secret sur l’origine du « hareng sous un manteau de fourrure ». Cela peut paraître romantique et improbable, mais cela arrive. Tout a commencé dans une taverne ordinaire appartenant au riche marchand Anastas Bogomilov. L’année 1918 fut mouvementée. Les gens essayaient de trouver la vérité historique et la racine de tous les problèmes, confortablement assis aux tables en chêne des tavernes voisines. Du sang chaud, des opinions divergentes et un esprit légèrement embrumé ont inévitablement conduit à des disputes. Ces « éclats » de camaraderie étaient accompagnés de chants de « l'Internationale », de destruction de l'intérieur, de plats brisés et d'accusations mutuelles de contre-révolution.

De telles bagarres ont entraîné de nombreuses pertes et bouleversé le marchand Bogomilov. Mais parmi ses employés se trouvait un chef talentueux, Aristakh Prokoptsev, qui a réussi à sortir d'une situation désagréable et à augmenter ses bénéfices. Le chemin vers la disparition du conflit passe par le ventre des rebelles. Il créa un « plat de paix » qui avait une signification secrète. Le prolétariat adorait les plats à base de hareng, le poisson est donc devenu son analogie. La paysannerie associée à la terre avait la forme de légumes : pommes de terre et oignons. Les betteraves sont devenues un symbole de la révolution : une bannière rouge. La salade reflétait également les ennemis du pouvoir soviétique. On leur a présenté de la mayonnaise française.

Initialement, la salade s'appelait « Sh.U.B.A ». (Chauvinisme et déclin – Boycott et anathème). Plus tard, les noms des créateurs ont été oubliés, le nom complexe a évolué vers un nom plus simple, accessible à la perception et familier aux générations modernes. Outre le nom, les changements ont également affecté la recette elle-même. Les citoyens soviétiques ont commencé à ajouter des œufs de poule et des carottes au plat.

Pour la première fois "S.U.B.A." a été présenté aux visiteurs de la taverne dans la nuit du 1919 prochain. L'innovation a fait sensation. Les visiteurs de la taverne ont commencé à commander activement la nouvelle salade nutritive, qui constitue une excellente collation. En conséquence, les invités étaient moins ivres et se comportaient plus calmement. Le nombre de combats a sensiblement diminué et l’humeur du marchand s’est améliorée.

Abordant l'histoire de la création du « Hareng sous un manteau de fourrure », il convient de noter plusieurs faits intéressants liés à la salade :

1. Le film « L'ironie du destin ou profitez de votre bain ! », devenu un symbole inébranlable du Nouvel An et donnant une ambiance festive, a contribué à la popularité du plat. Dans l'un des épisodes, Hippolyte lance la phrase : « Quel genre de chose dégoûtante est votre gelée de poisson ! En conséquence, cela entraîne un changement de priorités, mettant la salade de hareng au premier plan.

2. Plusieurs générations plus tard après son origine, « Le hareng sous un manteau de fourrure » s'inscrit à nouveau dans l'histoire. Il existe une telle fête - le jour du hareng, qui a donné aux chefs de Kaliningrad l'idée de​​créer un plat à une échelle grandiose. Les dépenses inconcevables de nourriture et les nuits blanches des cuisiniers ont donné le résultat sous la forme de 488 kg de délicieuses friandises. Les invités ont tout mangé en quelques heures.

De nos jours, peu de gens pensent à l'origine du « hareng sous un manteau de fourrure », le dévorant chaque année, mais la salade continue de remplir tranquillement sa mission : aplanir les conflits à table. L’histoire se serait-elle déroulée différemment ? Si nos ancêtres n'avaient pas défendu leurs croyances avec autant de zèle, ou s'il y avait eu quelque chose de comestible au menu, alors le quatuor classique de la table du Nouvel An aurait été différent - Olivier, champagne, mandarines et gelées.