Vous avez donc un excellent restaurant, avec une cuisine gastronomique, des clients fidèles et satisfaits et des employés formidables, mais vous en voulez plus. Vous voyez le potentiel de votre établissement bien au-delà de vos objectifs initialement projetés. La commercialisation de votre établissement est la première étape vers la réalisation de cet objectif. Grâce à la technologie et à la dimension sociale toujours importante, les efforts de marketing ne sont pas nécessairement coûteux ou prennent du temps.

Nous avons développé 15 façons simples de promouvoir un bar ou un restaurant en 30 minutes ou moins.

Republiez (retweet) et répondez aux publications des gens sur votre restaurant sur Twitter/vk.com/instargam

L'utilisation d'outils de gestion des réseaux sociaux tels que www.babkee.ru facilite le suivi en ligne des conversations concernant votre bar ou votre restaurant. S'impliquer dans la conversation sur votre bar ou restaurant sur les réseaux sociaux est une tactique marketing rapide et efficace. Pour référence : l'abréviation RT signifie repost (retweet, retweet).

Répondre aux avis négatifs en ligne

Vous ne devez jamais ignorer les avis positifs, mais vous ne devez pas non plus ignorer les avis négatifs sur les plateformes de médias sociaux. Interagissez avec les clients qui se plaignent de quelque chose, en répondant à leurs plaintes en suggérant des moyens de résoudre les problèmes.

Surveillez votre réputation

Ce n'est un secret pour personne que le consommateur moderne fonde dans 80 % des cas son choix sur la base des avis des personnes ayant visité un café ou un restaurant. Où chercher les « impressions des autres » ? Sur Internet! Pensez à l'avance à la réputation de votre café, travaillez de manière professionnelle et https://100review.ru/otzyvy.html se chargera des critiques positives. Ce service est une solution de réputation idéale si vous travaillez en Russie et dans les pays de la CEI.

Publier une photo d'un plat ou d'une boisson spéciale en ligne

Engagez vos fans visuels en publiant des photos de menus ou de boissons spéciales sur Facebook, Twitter ou Instagram. Une photo peut non seulement favoriser une discussion animée, mais aussi mettre en appétit !

Distribuez des cartes de visite ou des échantillons gratuits dans des endroits populaires

Selon le Conseil des jeunes entrepreneurs, les gens apprécient toujours les interactions en face à face. En consacrant une demi-heure à participer à un événement public, vous pouvez promouvoir votre bar ou restaurant de manière rapide, économique et efficace.

Lancement des offres sur le réseau Foursquare

Les offres Foursquare sont très simples à utiliser. Utilisez des instructions étape par étape pour lancer votre propre offre en ligne rapidement et avec un minimum d'effort. Informez vos clients de la promotion en partageant des liens sur Facebook et Twitter.

Offrez aux 25 premiers clients qui « aimeront » votre publication Facebook une collation aux frais de la maison

Créez un statut Facebook offrant des collations gratuites ou un chèque-cadeau aux 25 premiers clients qui cliquent sur « J'aime » ou commentent votre statut. De cette façon, vous attirerez vos clients et leurs amis verront votre offre dans leurs fils d’actualité sur les réseaux sociaux. Cette stratégie créera un effet d’entraînement pour attirer les clients.

Proposez un élément de menu « secret » qui n'est disponible qu'à ceux qui vous mentionnent sur Twitter et Facebook

Faites ressortir l'espion qui sommeille en vos clients, comme le fait Safe House, et proposez un élément de menu spécial qui n'est disponible que pour ceux qui connaissent le code secret. Lorsque les clients mentionnent ces mots spéciaux (codes) sur Facebook ou Twitter, proposez-leur des plats et des boissons spéciaux qui ne sont pas accessibles au grand public. Cela contribuera également à encourager vos clients à suivre plus activement vos mises à jour sur les réseaux sociaux.

Mener une enquête sur Facebook

Créer une enquête sur Facebook ne prendra que quelques secondes. Posez des questions à vos clients et agissez en fonction de leurs opinions. Des questions telles que « Quels plats de saison aimeriez-vous voir au menu ? » représentent une opportunité de commentaires et aideront à maintenir l’engagement de vos fans Facebook. Quoi de mieux que d’apporter des modifications en fonction des commentaires et des souhaits des clients ?

Partagez des critiques positives des médias sur les réseaux sociaux

Cela semble être un processus naturel, mais de nombreux bars et restaurants ne reçoivent pas une presse positive. Si vous êtes mentionné dans l'actualité, partagez cette actualité avec vos fans.

Mettre l'accent sur le prestige des salariés

Prenez quelques minutes pour reconnaître votre employé du mois et partagez une courte histoire sur ses réalisations avec tous les membres de votre établissement. Diffuser des nouvelles positives sur vos collaborateurs améliorera non seulement le moral du reste de l’équipe, mais également le niveau de votre établissement.

Créer un article de blog

Entrez en contact avec des blogueurs locaux et invitez-les à une soirée spéciale dans votre restaurant. Offrez-leur une entrée ou un dessert gratuit et demandez-leur s'ils accepteraient de mentionner votre établissement dans leur prochain article de blog. Construire de bonnes relations avec les blogueurs locaux vous aidera certainement à long terme. Peut-être que dans un an vous organiserez un événement qui coïncide avec le thème du blogueur et qu'il parlera ensuite de vous sur son blog. C'est de la publicité gratuite !

Installer les alertes Google

Google Alerts est un moyen simple et gratuit d'obtenir des mises à jour et des alertes régulières sur les sujets qui vous intéressent. Pour être un leader efficace, vous devez être au courant de toutes les actualités et événements qui vous intéressent, vous et votre entreprise.

Assurez-vous que les informations en ligne de votre restaurant sont correctes

Environ 97 % des clients recherchent des entreprises locales en ligne. Assurez-vous que votre entreprise est enregistrée sur Yahoo et Google – ce sont les deux moteurs de recherche les plus populaires. Google propose un service appelé Local Business Center, tandis que Yahoo propose un service similaire appelé Yahoo! Locale.

Faites plus que simplement vendre : couvrez l'actualité, partagez des vidéos et des photos

Vous devez être plus qu’une simple entreprise avide d’argent. Trouvez un moyen de dialoguer plus activement avec vos clients. Les gens aiment les photos et les vidéos d’événements qui évoquent des émotions. Rendre votre établissement plus « humain » et réduire l’écart entre vous et vos clients.

Organisez un concours « Conquérir le temps ! »

"Conquérir le temps!" est un thème populaire et largement utilisé dans de nombreux bars et restaurants. Organiser un tel concours est un excellent moyen d'augmenter les ventes, ainsi que de créer une atmosphère positive dans votre établissement. Tarifez une boisson à 50 centimes à partir de 20 heures et augmentez le prix de 25 centimes toutes les heures jusqu'à minuit. Les clients compétitifs bénéficieront de cette offre.

La génération actuelle se noie dans les approches traditionnelles de promotion et de publicité. Chaque jour, nous sommes bombardés d’innombrables messages sur différentes plateformes d’information. Comment pouvez-vous aborder cette situation et utiliser des mesures non conventionnelles, créatives et rentables pour promouvoir votre entreprise ? Nous espérons que cet article vous a aidé à trouver de nouvelles idées.

Quelles stratégies marketing utilisez-vous dans vos activités ?

Si vous souhaitez ouvrir un café à Moscou, vous êtes une personne courageuse et déterminée. Pourquoi? Car la concurrence dans le secteur de la restauration collective de la capitale est colossale. Trouver un emplacement, embaucher le meilleur chef et créer un menu incroyable n'est qu'une partie du voyage.

Une véritable bataille de gladiateurs est la promotion d'un café. Vous ne savez pas comment promouvoir un café ? Dans cet article, nous avons rassemblé les dernières méthodes efficaces. Restez avec nous, lisez et prenez des notes.

Promotion des cafés : la règle principale est le bouche à oreille

Plus de 50 % des visiteurs découvrent un nouveau café grâce à des amis et des collègues. Environ 18 à 20 % des personnes interrogées découvrent l'établissement sur Internet. Autrement dit, le moyen le plus efficace de promouvoir une entreprise est le bouche à oreille. Vous réfléchissez à la manière d’amener les gens à parler de vous et à vous recommander à vos amis ? Dans ce cas, les idées pour promouvoir un café sont pratiquement inépuisables.

Quelles fonctionnalités intéressantes du café sont les plus souvent utilisées ? Tout d’abord, tout ce qui concerne le menu :

• Composition inhabituelle de plats. Inhabituel devrait être synonyme de « délicieux ».
• Aspect original. Si le goût du plat n'est apprécié que par le convive qui l'a commandé, son apparence surprendra tout le monde. Une photo d’une citrouille en forme de calèche avec des côtes de porc sculptées dans des os et cuites au four deviendra rapidement virale sur les réseaux sociaux.
• Grandes portions. Cela surprend encore agréablement les invités. Mettez vos premiers visiteurs dans un état de nervosité avec le volume des portions. Ils s’en souviendront longtemps et en parleront à leurs amis.
• Des prix. Le dumping fonctionne toujours.

La conception des services et des chambres peut également être un sujet de conversation :

• Uniforme inhabituel pour le personnel
• Vaisselle design
• Poignées de porte design

Dans ce cas, jetez un regard sous un nouvel angle sur tout ce qui est familier et familier au visiteur. Dans ce cas, la promotion d'un café à partir de zéro sera rapide. Mais sachez quand vous arrêter ! Lorsque vous créez une offre inhabituelle, concentrez-vous sur les goûts de votre public. Tout ce qui précède est conçu pour surprendre les invités. C'est agréable d'être surpris.

La promotion d'un café ou d'un restaurant devrait commencer avant même l'ouverture de l'établissement lui-même. Lancez une campagne publicitaire quelques semaines avant le jour X. Annoncez l'ouverture du premier café du genre. Intriguez et laissez tomber des indices mystérieux. Le public devrait être impressionné par l’impatience.

La principale source d'informations sur les établissements de restauration est Internet. De nouveaux établissements ouvrent souvent à Moscou. Comment assurer une promotion efficace d’un café sur Internet ?

Règles simples pour promouvoir un café en ligne :

• Créez un site Web. Les règles d'un bon site Web sont une interface simple, des photos appétissantes, des menus, des prix et des informations à jour sur les promotions et événements en cours. Confiez la création et la promotion de votre site internet à des professionnels.
• Promotion du café sur les réseaux sociaux et Instagram. Les entrepreneurs considèrent cette méthode de promotion comme efficace. Sur les réseaux sociaux, organisez des concours simples : une réduction pour le republication, du café pour tous les abonnés, etc.
• Commentaires. S'il existe un blogueur bien connu qui correspond à votre public cible, organisez une évaluation.
• Systèmes d'information de la ville. Promouvoir les cafés et restaurants à travers des référentiels est une autre méthode efficace. Souvent, les visiteurs recherchent simplement un établissement à proximité. Assurez-vous de publier des informations sur 2Gis, Yandex et Google Maps, Local Hero et d'autres ressources majeures.
• Sites et forums thématiques. Désormais, les forums perdent de leur pertinence. Mais les ressources dédiées aux avis sur les entreprises de restauration prennent de l’ampleur. Le plus célèbre et le plus visité est Foursquare. Collaborez activement.

Les principales méthodes de promotion d'un café sur Internet sont les remises et cadeaux pour les abonnés et les invitations gratuites à des événements. Internet est régi par les photographies. Réalisez des reportages photos détaillés de tous les événements sur les réseaux sociaux et sur le site internet. Les visiteurs se rechercheront eux-mêmes et publieront des photos. Publiez également des photos attrayantes de la nourriture de votre café.

Conseils sur les cafés : ce qui attire les clients

L'atmosphère du café et l'intérieur sont définitivement importants. Mais pour que tout le monde les connaisse, il est nécessaire d'attirer les invités chez vous. Le moyen le plus efficace consiste à bénéficier de réductions, de promotions et de cadeaux. Quelle promotion pouvez-vous proposer pour un café ? Il existe de nombreuses options. Découvrez ce que proposent vos concurrents. Faites une proposition inhabituelle. Autrement dit, quelque chose dont les invités ne se lassent pas encore.

L'essentiel est le bénéfice pour les visiteurs. Tout d’abord, ils se concentrent sur le prix. Par exemple, deux boissons pour le prix d'une, des réductions sur les grosses commandes, des menus spéciaux du jour, des déjeuners d'affaires. Mettez constamment à jour les promotions de réduction afin que vos invités ne s'ennuient pas. Une autre raison est que vous souhaitez que les visiteurs essaient autant d’éléments de menu que possible. Les promotions changeront et les clients commanderont leur plat préféré quelle que soit la réduction.

D'autres idées pour promouvoir un café sont les cadeaux du chef et les cartes de club. Le but est de montrer à quel point l’invité est important pour vous, de le mettre en valeur parmi tous.

Sur les réseaux sociaux, vous pouvez réaliser une enquête pour connaître les promotions que les visiteurs souhaitent voir. De cette façon, vous saurez quelle offre sera certainement un succès et vos invités se sentiront tout-puissants.

Si vous ne savez pas comment promouvoir rapidement un café, réduisez les prix et demandez aux abonnés des réseaux sociaux ce qu'ils aimeraient voir dans votre établissement.

Sinon, comment pouvez-vous promouvoir un café : la coopération

Il y a la sécurité dans le nombre. Pour vous assurer que le plus grand nombre de personnes possible connaissent votre café, collaborez avec une autre entreprise. Un exemple simple. Si vous avez ouvert un café destiné aux cinéphiles, en commun, convenez avec des ciné-clubs d'organiser des projections de films sur votre territoire. Offrez des réductions ou du café gratuit à tous les membres du club.

Plus vous avez de partenaires, plus il est facile de promouvoir votre café. La logique est simple : les invités sont venus parce qu’ils avaient promis une réduction. Dans le café, ils ont rencontré les mêmes passionnés de cinéma, ont vu d'énormes portions de nourriture inhabituelle et des poignées de porte en forme de projecteur de cinéma. Nous avons été ravis et avons posté des photos sur Instagram. Ces photos ont été vues par des amis et des amis d'amis.

La coopération avec des clubs thématiques est très bénéfique si vous ne savez pas comment promouvoir un petit café. Les personnes ayant des intérêts communs se rassembleront dans une petite zone. Votre tâche est de maintenir une atmosphère conviviale. L’ambiance d’un club cosy convient si vous ne savez pas comment promouvoir un café dans un endroit infranchissable. Créez une offre unique, surprenez vos invités et promettez des cadeaux. Vous serez alors trouvé même sur le quai 9¾.

Comment promouvoir un café : un cours pour un jeune combattant

Nous avons répertorié les méthodes de promotion universelles. N'oubliez pas que tous vos efforts doivent en fin de compte viser à démarrer le bouche à oreille. Le reste n'est que nuances.

• Pensez-vous à la façon de promouvoir café dans une petite ville? C'est très simple. Analysez vos concurrents, créez un profil de votre invité et faites une déclaration forte avant l'ouverture. Comme il y a moins de concurrents dans les petites villes, les gens vous connaîtront très rapidement. Et puis procédez selon l'algorithme décrit ci-dessus.
• Toutes les règles ci-dessus s'appliquent également à la manière de promouvoir café de restauration rapide. Dans ce cas, l’essentiel est la localisation correcte de l’entreprise. Localisez votre entreprise soit dans une rue très fréquentée, soit dans un centre commercial très fréquenté. Avant l'ouverture, déposez une offre dans les vitrines : des réductions le jour de l'ouverture et une carte inédite. Il devrait également y avoir des liens vers le site Web et des groupes sur les réseaux sociaux.
• S'il y a cinq ans les entrepreneurs se creusaient la tête sur la manière de promouvoir café sans alcool, cela pourrait maintenant devenir cette fonctionnalité tout à fait unique. L'essentiel est de présenter correctement cet avantage. Cela pourrait être un café pour toute la famille ou pour ceux qui suivent un mode de vie sain. Élaborez un menu et des promotions en fonction de votre audience. N'oubliez pas que votre travail consiste à vendre un format unique.

Vous souhaitez développer une entreprise existante, plutôt que de créer un intérieur de toutes pièces et de créer un menu ? Il existe une solution. Faites attention au café d'affaires prêt à l'emploi. Il s'agit d'une entreprise qui fonctionne déjà et qui est familière aux visiteurs. Vous travaillerez avec un véritable public, ce qui simplifiera la promotion du café.

Créez quelque chose de nouveau, surprenez vos invités et développez-vous à tout moment. Nous souhaitons du succès à votre café !

Un aspirant entrepreneur qui réfléchit à la manière d'ouvrir un restaurant compte sur le succès assuré de son projet d'entreprise. Mais malheureusement, toutes les attentes et tous les projets ne sont pas destinés à se réaliser. Cela s'explique par le fait que le processus de création d'une telle entreprise de services n'est pas tout à fait simple et qu'il existe également la question urgente d'attirer les clients, qui nécessitera une attention particulière.

La base de l’activité de restauration est la capacité à répondre à la demande des consommateurs. C'est pourquoi, avant d'ouvrir un nouvel événement, un entrepreneur devra réaliser un certain nombre d'études marketing. Cependant, il arrive souvent que, même après avoir reçu les informations nécessaires, les organisateurs ne sachent pas quoi en faire ensuite et comment attirer encore du public dans leur établissement. C'est pourquoi il existe une fonction de gestion telle que les relations publiques. Cela aide non seulement à créer une renommée (« publicité »), mais également à maintenir des relations entre les clients potentiels et l'établissement qui seront bénéfiques aux deux parties.

Où commencer?

Afin d'organiser le fonctionnement normal du point, un homme d'affaires novice devra faire beaucoup d'efforts. Cette question est assez délicate et comporte de nombreuses nuances qu’il ne faut pas négliger.

Il faut commencer par choisir l’orientation de l’activité du restaurant. Il faut aussi réfléchir à sa politique tarifaire. Ainsi, si vous souhaitez ouvrir un établissement élégant et cher avec un menu varié et un style individuel, vous devez fixer un prix élevé pour les plats. Lors de l'ouverture d'un café pour enfants, d'une restauration rapide ou d'un café, un entrepreneur devra élaborer un business plan complètement différent et prendre en compte les spécificités de ces points de vente. Les prix des plats proposés dans de tels établissements ne seront pas aussi élevés que dans le premier cas.

Cette question mérite une attention particulière. Après tout, avec le bon rapport qualité-prix et la qualité de la nourriture, il n'y aura tout simplement pas de fin aux gens qui voudront visiter votre restaurant.

Vous devrez également sélectionner des fournisseurs fiables qui fournissent des produits bon marché, mais en même temps frais et savoureux. Une étape importante lors de l'ouverture d'un restaurant est la sélection du personnel. Les employés de l'institution doivent être véritablement hautement qualifiés et expérimentés. L'examen des candidats aux postes sélectionnés devra être pris au sérieux. Après tout, le travail de l’établissement dépendra directement de ces travailleurs. Pour que des spécialistes expérimentés et qualifiés acceptent de coopérer, ils devront percevoir un salaire décent.

Il est impératif de réfléchir à un système de comptabilité et de suivi du fonctionnement du restaurant. De plus, vous devrez décider d'un système de motivation du personnel. Tout cela permettra au restaurant de fonctionner efficacement et de générer des revenus importants.

N'oubliez pas un point aussi important que la recherche marketing. Ils sont nécessaires pour promouvoir davantage le restaurant.

Concept de marketing de restaurant

Que signifie ce terme? Le marketing des restaurants n'est rien de plus qu'un plan de processus de promotion d'un établissement. Il comprend divers éléments qui permettent ensuite d'organiser d'autres actions de l'entrepreneur. Si vous disposez d'un tel plan, vous pouvez facilement vous adapter aux circonstances qui surviennent de manière inattendue lors de sa mise en œuvre. Certaines des fonctions du marketing sont les relations publiques, la publicité, ainsi que diverses méthodes de promotion d'un restaurant. Tous ces domaines sont réglementés par le plan établi. Il peut être comparé à un itinéraire spécifique le long duquel un entrepreneur devra se déplacer du point de départ à la destination. C'est pourquoi un tel plan doit contenir tous les tournants et repères pouvant survenir lors de la mise en œuvre du plan.

Ses principaux détails sont :

• calendrier-horaire;
• le timing ou la planification dans le temps ;
• budget.

De plus, le plan marketing doit décrire en détail les technologies et les méthodes qui seront utilisées lors de l'ouverture et de l'exploitation ultérieure du restaurant.
Tout doit être décrit de manière aussi détaillée que possible. Si les objectifs fixés sont trop ambitieux, leur mise en œuvre est alors divisée en petites étapes.

Pourquoi la publicité est-elle nécessaire ?

Une fois tous les travaux préparatoires terminés, le plan marketing est soumis à sa mise en œuvre. S'il a été suffisamment bien rédigé, une promotion efficace du restaurant ne prendra pas longtemps. Il vous suffit de faire ce que vous avez prévu étape par étape, en mettant les notes appropriées dans le calendrier élaboré, et de ne pas dépasser le budget alloué aux dépenses de marketing.

La promotion d'un restaurant ne peut se passer de publicité. Après tout, c’est l’une des fonctions du marketing, qui s’exerce sur la base d’un plan existant.

La publicité est organisée à l'aide de services gratuits ou payants proposés par les médias. Dans ce cas, la radio et la télévision, les magazines et les journaux, les médias situés sur les routes ou dans les rues de la ville peuvent être utilisés.

L'objectif premier de toute campagne publicitaire est d'attirer l'attention sur l'établissement qui fournit des informations sur lui-même et sur son service. De plus, cela doit être fait aussi efficacement, soigneusement et discrètement que possible. La promotion du restaurant aura plus de succès si l'entrepreneur fait confiance à des spécialistes en la matière.

Seuls les professionnels seront en mesure de transmettre avec compétence aux personnes les informations qui attireront leur attention sur l'établissement. Une campagne publicitaire bien pensée représente la moitié du succès de tout événement. Tout cela se produit dans les cas où l'activité de restauration est en développement.

Publicité ciblée

Cette méthode, qui permet de promouvoir un restaurant, est la plus simple et la plus compréhensible, mais en même temps la plus coûteuse. La publicité adressée comprend divers types de bannières et de panneaux d'affichage, des publicités à la radio, dans des magazines et des journaux, ainsi que la publication d'informations sur vos propres sites Internet conçus pour un consommateur spécifique. Quelle méthode est la plus efficace ? La réponse à cette question dépendra directement du public cible de l'établissement. Après tout, avant même de soumettre une annonce, par exemple à une station de radio, vous devrez vous assurer de sa popularité auprès des clients potentiels du restaurant. Si cela n’est pas fait, l’argent dépensé n’apportera aucun bénéfice.

Compte tenu du public cible

La bonne stratégie de promotion d’un restaurant est importante pour tout entrepreneur débutant. Pour le développer, il faut représenter le public cible pour lequel il va travailler. Dans le même temps, la conversation ne porte pas seulement sur les caractéristiques sociodémographiques des clients, mais aussi sur leur portrait psychologique. Habituellement, lors du choix d'un établissement proposant des services de restauration, une personne prend en compte trois facteurs les plus importants. Le premier concerne le statut du restaurant. La seconde concerne les exigences de qualité des plats servis dans l'établissement et leurs prix. Le troisième principe est l'action que le client entreprend pour atteindre l'objectif, quels que soient les moyens dont il dispose.

Lors de la promotion d'un restaurant, il convient de garder à l'esprit que le statut de l'établissement est orienté vers une personne à court de fonds. Des plats de haute qualité sont nécessaires pour un client très riche. Par conséquent, la publicité dans les restaurants doit se concentrer sur l’un ou l’autre public cible. Cela attirera le maximum de visiteurs.

La publicité extérieure

Selon les experts, cette méthode de promotion des restaurants est la plus efficace. Cela est dû au fait que la plupart des visiteurs potentiels choisissent un établissement en fonction de leur domaine de travail ou de résidence. La publicité extérieure des restaurants fait un excellent travail pour attirer la communauté locale vers l’établissement. De plus, il est utilisé sous diverses formes, depuis la signalisation jusqu’aux panneaux d’affichage.

Si un restaurant ne faisant pas partie d'un réseau de restauration est promu, la publicité doit alors être située à proximité de l'établissement. Pour attirer un public premium et informer les visiteurs potentiels des événements marketing à venir, les bannières bannières sont le plus souvent utilisées. De quelle autre manière un restaurant peut-il être promu ? Des exemples de publicité extérieure incluent la distribution de dépliants déposés dans les boîtes aux lettres des immeubles résidentiels situés à proximité. Cette méthode de marketing aidera le restaurant à acquérir des clients réguliers.

Internet utilisant

Cette méthode de promotion d'une entreprise, comme la création de ses propres sites Web, devient de plus en plus populaire dans le monde moderne. Promouvoir un restaurant sur Internet est bénéfique pour un entrepreneur, car c'est l'option la plus économique.

La disponibilité vous permet de créer une idée holistique de l'objet prévu. De plus, les systèmes d'information et thématiques sont importants pour qu'une institution devienne publique dans les plus brefs délais.

Sur ses pages Internet, un restaurant peut utiliser des publicités contextuelles et des bannières, ainsi qu'organiser des événements permettant d'optimiser le référencement de la ressource.

Vente personnelle

Cette promotion PR d'un restaurant a une efficacité assez élevée. Le terme « vente personnelle » fait référence à la présentation d’un produit existant dans le cadre d’un contact direct avec des consommateurs potentiels. Cette méthode s'est avérée très efficace non seulement dans le secteur de la restauration, mais également dans la promotion de tous biens et services.

Dans ce cas, le moyen le plus simple de diffuser des informations est ce qu'on appelle le bouche à oreille. Si les clients apprécient la cuisine du restaurant et le service fourni, ils commenceront à en parler à leurs amis, parents et connaissances. Une telle promotion est le moyen de publicité le plus ancien, mais en même temps le plus efficace.

La vente personnelle peut également inclure une démarche telle que « aller vers les gens ». Un exemple en est l’action d’un des restaurateurs de la capitale. À un moment donné, il a envoyé des représentants de l'entreprise qu'il possédait au bureau de l'état civil, où ils ont remis des dépliants aux jeunes qui venaient de déposer leur demande avec des offres de mariage dans leur établissement.

Une autre façon de vendre personnellement consiste à proposer des réunions d’entreprise. Pour les soumettre, le maximum d'informations possible sur une grande entreprise particulière est collecté et une présentation ciblée du restaurant est développée. Après cela, l'homme d'affaires organise une rencontre personnelle avec un représentant de l'entreprise sélectionnée, au cours de laquelle un contrat de service d'entreprise est conclu.

Le post-marketing joue un rôle important dans la stratégie de promotion d’un restaurant. Il s’agit d’informer davantage les clients sur les promotions de l’établissement et ses actualités, ainsi que des appels pour commander divers événements, etc.

Selon des études statistiques, les actions de contact reçoivent toujours une réponse ou une autre, car elles nécessitent une certaine réaction aux propositions. Lors de conversations personnelles, les gens sont obligés de s’adapter les uns aux autres et d’échanger leurs opinions et leurs pensées. Si l’approche du restaurateur en matière de vente personnelle est compétente, alors les relations avec les clients peuvent devenir non seulement chaleureuses, mais aussi amicales. C'est pourquoi les propriétaires des établissements les plus performants entrent eux-mêmes dans le hall et découvrent les souhaits et les commentaires des visiteurs.

Promotion de ventes

L'une des méthodes permettant la promotion la plus rapide d'un restaurant est l'adoption de mesures incitatives qui poussent une personne à acheter des services. Cela inclut un système développé de réductions proposées aux clients réguliers. Après tout, chaque visiteur sera ravi d'un signe d'attention tel qu'une carte bonus, avec l'aide de laquelle il pourra économiser considérablement son argent.

Pour fidéliser un client, vous devrez lui accorder une remise allant de 15 à 20 %. Cela obligera une personne à visiter l'établissement encore et encore.

Pour les grandes villes, une méthode de promotion des ventes telle que la promotion avec l'aide de sociétés intermédiaires convient également. Il s'agit d'agences spéciales qui proposent aux clients qui les contactent de réserver une table dans certains restaurants. Cette méthode est très efficace en cas de connaissance directe de la personne propriétaire de la société intermédiaire.

Les activités de promotion des ventes comprennent la présentation au client de souvenirs. Il peut s’agir d’un dessert gratuit, ainsi que d’un stylo ou d’un porte-clés avec le logo du restaurant.

RP

Cette méthode de promotion d'un restaurant s'effectue en établissant des liens avec différents publics cibles grâce à la formation d'une image positive du restaurant et de sa réputation favorable. Les outils les plus importants de cette méthode sont la communication d'entreprise, le conseil, l'interaction avec la presse, les rencontres avec les visiteurs, etc. Une particularité de cette direction de promotion des restaurants réside dans sa crédibilité. Après tout, tout article écrit dans un journal ou tout essai qui y est publié inspirera plus de confiance qu'une publicité.

Selon les statistiques, rien qu'à Moscou, 10 établissements de restauration ouvrent et ferment chaque jour.

La concurrence entre les restaurants est très forte et les restaurateurs doivent se mettre en quatre pour réussir.

Idées marketing pour un restaurant

Dans cet article, nous examinerons des idées de promotion de restaurants et des stratégies marketing qui peuvent vous aider à améliorer votre entreprise et à attirer des clients !

Photos de vos plats

La meilleure façon de faire la publicité de votre restaurant en ligne est probablement de publier en ligne des photos alléchantes et de haute qualité de vos plats phares. Le contenu visuel est très demandé de nos jours, et il est essentiel d’avoir de superbes photos sur votre site Web et sur diverses plateformes de médias sociaux. Grâce à Instagram ou Foursquare, vous pouvez aider de nouveaux clients potentiels à trouver votre merveilleux établissement en publiant régulièrement de nouvelles photos de votre nourriture.

Créez une fonctionnalité dans votre établissement

Par exemple, la chaîne de restaurants steakhouse Goodman dispose d'une chambre pour le vieillissement sec et combiné de la viande persillée. Cette technologie complexe est unique en Russie et n'est présentée que dans les steakhouses de cette chaîne.

Travaillez votre marché local, votre produit, votre histoire géographique

Développez votre propre cuisine intéressante et originale. Les gens aiment consommer des aliments de la région dans laquelle ils se trouvent. Partout dans le monde, les gens mangent leur cuisine locale. Et seulement en Russie, nous mangeons des pizzas, des petits pains, des hamburgers, des pâtes et tout ce qui ne nous concerne pas. Par exemple, sur les rives du lac Baïkal, il est beaucoup plus facile de trouver un bar à sushis qu'un restaurant proposant du poisson provenant du plus grand réservoir naturel d'eau douce de la planète Terre. Aujourd’hui, les gens commencent à comprendre qu’ils doivent manger leur propre nourriture régionale. Créez des plats basés sur des recettes traditionnelles, modifiez-les, par exemple en utilisant des technologies modernes ou des ingrédients supplémentaires.

Spécialités du midi

La chaîne de steakhouses Goodman a augmenté ses revenus en proposant des offres spéciales pour le déjeuner pendant la journée.

Ensembles combinés

Proposez à vos gourmets des offres combinées à un prix spécial, par exemple : Steak + accompagnement + boisson pour 990 roubles.

Émotions positives

Pour les clients du restaurant, les émotions positives qui subsisteront après la visite de l'établissement sont très importantes.

Vous pouvez aménager l'intérieur de l'établissement de manière inoubliable, par exemple inviter les invités à sculpter des figurines en pâte à modeler, puis exposer les meilleures sur les étagères de l'établissement. Vous pouvez créer une galerie photo avec des photos des visiteurs.

Travailler avec les réseaux sociaux

Dans un premier temps, essayez de travailler de manière autonome sur les réseaux sociaux, en respectant certaines normes et règles. En confiant ce travail à une agence SMM, vous risquez de dépenser votre budget en attirant les mauvaises personnes. intéressé public.

Le principal conseil est de dialoguer avec votre public de la manière la plus transparente et sincère possible. Vous pouvez transformer votre restaurant, café, bar en un lieu populaire si vous abordez le problème avec âme et êtes sincère et ouvert avec le public. Si vous parvenez à construire correctement votre communication sur les réseaux sociaux, 2% des abonnés peuvent devenir de véritables visiteurs de votre établissement.

Travailler avec des applications

La promotion de votre restaurant sur des applications de restauration en ligne comme Four Square et TripAdvisor doit absolument être considérée comme faisant partie de votre plan marketing. Le partenariat avec des applications en ligne encourage les convives à consulter votre restaurant pour connaître les promotions et les offres spéciales pour la soirée ou les vacances.

Téléchargez de bonnes photos de votre restaurant, qui sera certainement rempli de convives satisfaits. Incluez les heures d'ouverture, l'emplacement sur la carte, le menu et les plats disponibles sur commande, la fourchette de prix, le Wi-Fi, les sièges extérieurs, la disponibilité du stationnement, etc.

Si vous répondez publiquement à un avis négatif, remerciez-le pour ses commentaires, excusez-vous pour l'incident et promettez de vous améliorer à l'avenir. Vous pouvez également contacter la personne pour plus d’informations sur tout incident négatif. Certains propriétaires d'entreprise suggèrent d'envoyer des chèques-cadeaux et des bons pour une seconde chance. Cela fonctionne en grande partie, et un client qui a eu une expérience négative dans votre établissement reste souvent flatté, remplaçant sa colère par de la miséricorde, sachant que le restaurateur apprécie son opinion et met tout en œuvre pour s'améliorer.

Les gens viennent vers les gens

Essayez de créer une ambiance agréable et conviviale dans votre établissement. Sélectionnez un personnel positif et amical et créez un environnement de travail interne convivial.

Événements gastronomiques

Si le niveau de votre établissement le permet, n'hésitez pas à organiser des festivals et séances gastronomiques à la mode. Invitez des personnalités célèbres du show business à la fête,

Annonces publicitaires contextuelles géo-ciblées dans Google AdWords

Aidez les utilisateurs locaux à découvrir votre établissement, vos offres « chaudes » et les promotions du samedi soir. La publicité de contenu ciblée Google AdWords peut vous aider à tirer le meilleur parti de vos efforts de marketing en ligne en investissant principalement dans la publicité géo-ciblée. Les publicités géo-ciblées vous aident à économiser de l'argent en garantissant que seule l'audience potentielle de votre établissement dans une certaine ville ou un certain rayon voit vos publicités (en éliminant les clics indésirables qui peuvent vous coûter une grande partie de votre budget publicitaire).

Voici quelques autres idées intéressantes pour attirer des visiteurs dans votre restaurant, café, bar :

• Master classes régulières dans votre propre cuisine
• Musique live certains jours, par exemple : jeudi, vendredi et samedi à partir de 20h.
• Animateur pour enfants le week-end

- Voudriez-vous déjeuner ?

– Quel choix ?

- Oui ou non.

Qu'est-ce que le marketing? Il existe une croyance répandue selon laquelle le marketing des restaurants est une sorte de plan directeur qui comprend la publicité, les relations publiques et diverses façons de promouvoir les services de restauration. Tous les éléments ci-dessus sont certainement importants. Mais sans direction donnée ils entraîneront un gaspillage de ressources, des opportunités manquées, une perte de temps, d’énergie et d’argent, et tout simplement un brouhaha général. Le marketing est plan de processus, comprenant divers éléments qui organisent les actions ; un tel plan permet de s'adapter aux diverses circonstances qui surviennent lors de sa mise en œuvre. Et les méthodes de publicité, de relations publiques et de promotion sont des fonctions de marketing et leur orientation est régie par le plan.

Un plan marketing peut être comparé à un itinéraire que vous suivrez pour arriver à destination ; tous les points de repère et les virages doivent y être marqués. Votre plan marketing doit refléter un calendrier, un budget, une planification du temps – le calendrier, les méthodes et technologies que vous utilisez, et bien plus encore. Tout doit être décrit en détail, les grands objectifs doivent être décomposés en objectifs plus petits, et ces « moindres » en objectifs encore plus petits. Parfois, les plans écrits sur papier ressemblent à des « fantasmes », mais si les voies et méthodes de leur mise en œuvre sont divisées en étapes et que les méthodes et technologies pour les réaliser sont décrites, alors tout est possible.

Mais bien sûr, vous devez vous fixer des objectifs réalisables et spécifiques. Par exemple, un objectif tel que « nous augmenterons le nombre d'invités grâce à de nouvelles activités commerciales stratégiques qui permettront à notre personnel de travailler dans de nouvelles conditions d'équipe » n'est pas un objectif, c'est généralement un charabia. Mais le « restaurant « RK » augmentera ses revenus de 12 % d'ici le 31 décembre 2009 » - un objectif précis et réalisable.

Le moment vient donc où le plan marketing élaboré peut être mis en œuvre. S'il a été vraiment bien préparé, alors vous commencez à avancer en exécutant ce que vous aviez prévu de faire, en marquant votre calendrier en conséquence et en respectant votre budget marketing.

Surveillez et évaluez la réaction du public à vos événements publicitaires. Un certain délai doit s'écouler à partir du moment où la publicité est « lancée », après quoi il sera possible de déterminer son succès ou son échec. Si vous avez utilisé plusieurs types de publicités, évaluez chacune d'elles séparément, mais même si certaines publicités ne fonctionnent pas, ne vous précipitez pas pour les abandonner : analysez pourquoi elles n'ont pas fonctionné. Sans comprendre ces raisons, vous risquez de diffuser encore et encore des publicités inefficaces. Peut-être avez-vous mal déterminé le moment de l'émission de radio ou le nombre insuffisant de répétitions - après tout, les gens doivent entendre la publicité plusieurs fois pour qu'elle attire l'attention. La répétition publicitaire est un critère très important. Pour qu'une personne de votre public remarque réellement les informations publicitaires, elle doit les voir ou les entendre 7 à 8 fois. C’est à partir de ce moment que la publicité commence à faire effet.

¦ public– c'est le groupe de personnes qui sont touchées par le message publicitaire ;

¦ "factice"– c’est le pourcentage de personnes qui ne seront pas concernées par la publicité ; plus l'audience est large, plus le mouvement publicitaire est « vide » ;

¦ "saut de fiction"– le concept fait référence aux publications imprimées. Cela signifie que même un exemplaire d'un journal ou d'un magazine (avec votre annonce) peut être entre les mains de tous les membres de la famille de l'acquéreur ou de tous les collègues de travail (il s'ensuit que votre annonce sera remarquée par davantage de personnes) ;

¦ vol– publicité limitée ; par exemple, lorsque vous planifiez des événements du Nouvel An, vous placez des publicités au moment opportun, c'est-à-dire une certaine période avant le nouvel an, la validité des événements eux-mêmes est également limitée ;

¦ durée de la publicité– le concept fait référence à une publicité constante ; par exemple, vous sponsorisez une prévision météo à la télévision - le succès dépend du nombre d'impressions sur une longue période de temps, sur lesquelles se forme l'impact ;

¦ "prix pour mille" est le montant dépensé pour payer les médias pour garantir que la publicité atteigne un millier de personnes ; un chiffre qui permet de comparer l’efficacité des différents médias.

Le positionnement du restaurant joue un rôle important dans l'élaboration correcte d'un plan marketing. C’est l’art de se forger une image positive d’un établissement dans l’esprit des gens. D'une manière ou d'une autre, il existe un élément de comparaison dans le positionnement.

En marketing, vous devez comprendre la différence entre les concepts de « fonctionnalité bénéfique », « d'avantage » et de « validation ». Fonctionnalité avantageuse- c'est un fait certain. Par exemple, votre chef est étranger et il a étudié dans un institut culinaire en Suisse. Dans ce contexte avantage ce sera ce que votre invité en pensera - il sait et comprend que ce chef prépare des délices que d'autres dans la région ne peuvent pas faire. UN confirmation Il y aura des photographies du patron, où il porte des médailles et des diplômes à la main, ses publications sur Internet et dans des magazines, et même son site Internet personnel. Mais le travail quotidien du chef observé par les convives - la façon dont il prépare des délices qu'on ne retrouve nulle part ailleurs dans la région - en est également une confirmation.

Un restaurant peut avoir de nombreux avantages ; ils doivent être présentés de manière à devenir des avantages (ce sont les avantages qui sont annoncés dans les médias, écrits dans les programmes de relations publiques et annoncés lors de la promotion d'un restaurant) ; alors montrez toujours votre reconnaissance.

Astuces marketing. La base de la création de toutes les « astuces » marketing est le caractère unique de l’offre. Votre chef, votre emplacement, une cave à vin insolite avec possibilité de visite, une carte des vins de restaurant insolite, des détails de design et d'intérieur, et le nom de l'établissement peuvent être uniques. Un marketing efficace, c'est lorsque votre proposition de vente unique crée dans le cœur et l'esprit de vos clients le désir de venir vers vous et d'utiliser vos services. Soyez prudent lorsque vous choisissez une offre exclusive : si soudainement votre patron se met à produire de mauvais produits, alors vous devriez avoir d'autres offres et fonds prêts à les promouvoir ; Ne basez pas votre offre sur le niveau des prix.

Fidélisation des clients. Il s’agit de l’une des méthodes les plus courantes dans le marketing des entreprises de restauration modernes. Vous pouvez lire de nombreux livres et articles sur la façon d'inciter un invité à venir chez vous encore et encore, et il existe de nombreuses façons de rendre la fidélisation très efficace. Ainsi, selon les statistiques, fidéliser un visiteur régulier coûte en moyenne trois fois moins cher que d'en attirer un nouveau. Mais. Comme toujours, il y a un « mais » ! En y regardant de plus près, vous constaterez que les invités sont différents et, dans certains cas, investir dans la cohérence est inutile, car cela entraînera inévitablement une perte. Acceptons une certaine « typologie » conditionnelle d’invités et examinons chaque type en détail.

Invité ponctuel. Même si un tel invité reste extrêmement satisfait après votre visite, sa première visite sera probablement la dernière. Il s'agit d'un acheteur qui ne peut acheter votre service qu'une ou plusieurs fois. Il existe deux types de visiteurs ponctuels.

Les premiers sont les personnes qui sont de passage dans votre ville ou à proximité de votre établissement. Par exemple, les touristes ou les voyageurs d'affaires. Ils seraient heureux de recourir à nouveau à vos services, mais ils ne voyageront pas de Krasnodar à Saint-Pétersbourg pour cela.

Les secondes sont des personnes pour qui votre service constitue un besoin rare. Certains ne vont pas du tout au restaurant. Et ainsi, par exemple, une telle personne avait la possibilité d'aller au restaurant (son gendre organisait une fête d'anniversaire), mais pour lui, c'était tout un problème - trouver des vêtements appropriés, et il ne l'a pas non plus apprendre rapidement les bonnes manières et l'étiquette.

Un invité ponctuel n’est pas nécessairement un « mauvais » visiteur. Certains types de restaurants existent généralement grâce à eux : restaurants dans les gares, dans les aéroports, points de restauration à proximité des axes de transports ou dans les gares routières. Parmi d’autres types d’entreprises, on pense aux sociétés immobilières, aux salons de mariage ou aux maisons de mariage, etc.

Il est important de comprendre que ce visiteur est un visiteur ponctuel et que vous ne devez pas essayer d'en faire un visiteur permanent.

Invité occasionnel. Un tel invité ne peut pas être « prédit » : il peut venir chez vous aujourd'hui, mais même s'il était très satisfait, on ne sait pas quand on pourra l'attendre la prochaine fois - demain, dans un mois, dans six mois ou jamais du tout. On peut affirmer avec certitude qu’il aura besoin de vos services, mais il est impossible de dire quand exactement cela se produira.

Invité occasionnel est un visiteur qui peut acheter votre service de manière répétée, mais irrégulière, à des intervalles imprévisibles.

Parmi les personnes de ce type, on peut également distinguer plusieurs « sous-types ». Le premier est un client pour qui votre service ne constitue pas un besoin régulier. Le second est un client qui achète un service, mais change de préférences : soit il trouve manger au restaurant pratique et sain, soit au contraire, il est aujourd'hui fan de la cuisine japonaise, et demain de la cuisine chinoise, etc.

Invité régulier. C'est une personne au comportement prévisible pour un restaurant. S'il a été satisfait de votre service, il reviendra, et plus d'une fois. De plus, vous pouvez même prévoir dans combien de temps cela se produira. Un invité régulier est un client qui peut acheter votre service de manière répétée et régulière au fil du temps.

Pour un tel invité, votre offre est un article de consommation régulière. De plus, ses visites sont aussi précises qu'un chronomètre suisse, et vous pouvez prédire combien d'argent il laissera.

Comment bénéficier de cette connaissance des catégories de clients ? Il est important de comprendre : le fait qu’un invité soit un invité occasionnel ou régulier ne garantit pas en soi une visite répétée. Cela vous permet uniquement de prédire ce qu'il faut attendre d'un visiteur, c'est-à-dire de comprendre quel est son potentiel pour votre restaurant.

Lorsque vous planifiez une campagne publicitaire, vous devez déterminer à quel public cible adresser votre publicité. Dans une telle situation, il est important d’évaluer stratégiquement chaque public et de prédire non seulement l’impact, mais aussi combien d’argent le groupe cible peut rapporter à long terme. L'évaluation du groupe cible par type d'invité peut y contribuer.

Comprendre la typologie des invités vous aidera à planifier vos dépenses de campagne publicitaire. Vous devriez commencer par établir le coût marginal pour attirer un invité. Par exemple, si l'invité est un invité ponctuel, seule une petite partie du budget peut être consacrée à lui ; lorsqu'il s'agit de clients occasionnels, vous pouvez déjà vous permettre de dépenser un peu plus d'argent pour les attirer à une nouvelle visite ; mais quand nous parlons d'un invité régulier et qu'il y a toutes les raisons d'espérer un « aimer » à long terme, vous pouvez alors dépenser même un tel montant pour l'attirer, ce qui dans certains cas sera considéré comme un « investissement dans un invité » .

Le rôle et l'importance de la publicité dans la petite restauration

La publicité est organisée via des services médiatiques payants ou gratuits. Les médias d'information publicitaire peuvent être la télévision, la radio, divers types de médias dans les rues ou les routes de la ville ; annonces envoyées par courrier de divers types, placées dans les journaux et magazines. Les distributeurs publicitaires peuvent être vos employés et même vos invités.

Objectifs publicitaires. L'objectif principal de toute campagne publicitaire est d'attirer l'attention sur l'entreprise qui fait sa publicité et celle de ses produits. Cela doit être fait avec soin, aussi efficacement et discrètement que possible. Le deuxième objectif est de s’assurer que les clients potentiels aient une opinion positive sur le produit et le présentent sous un jour favorable. Troisièmement : la nécessité d’assurer un afflux de clients garantissant un profit financier. Le quatrième est de soutenir l’image du restaurant à travers la publicité. Les gens ont tendance à faire davantage confiance à l’établissement qu’ils connaissent mieux. Il est prestigieux de visiter un établissement célèbre ; il ne faut pas le sous-estimer.

Afin d’attirer votre invité, vous devez apprendre à le connaître. Ce qui est important ici n'est pas seulement son statut social - vous devez connaître ses passe-temps, ses intérêts familiaux, ce que sa famille aime, ce qui intéresse ses enfants et sa femme. Découvrez ce qui fait battre le cœur d'un convive et ce qui le pousse à aller au restaurant. Vous devez prendre en compte les motivations de vos invités, vous mettre à leur place et regarder tous les services à travers leurs yeux.

Le but de toute publicité est d'augmenter les ventes, mais tous les événements publicitaires ne peuvent pas servir à atteindre cet objectif. Et pour que l'événement publicitaire soit le plus efficace possible, l'entreprise doit développer un programme pour toutes les activités publicitaires avant sa réalisation.

Information du marché sur l’évolution des prix + explication des principes de fonctionnement + description des prestations fournies + formation de l’image de l’entreprise

Riz. 3. Schéma de création d'un programme publicitaire

Pour obtenir le plus grand succès, il faut une planification à la fois stratégique et tactique. La planification est réalisée à l'aide d'éléments contenant des solutions pour un travail efficace.

Montré sur la Fig. 4 est un exemple de diagramme de planification marketing qui peut être utilisé efficacement dans les activités publicitaires du secteur de la restauration.

En analysant la situation du marketing, vous devez trouver la réponse à de nombreuses questions qui déterminent la nature du marché - le niveau des prix sur le marché, sa saturation, la qualité du produit, la gamme de produits, etc. - où l'entreprise vend son produit (service) , déterminer la présence de concurrents et leur influence sur les activités de l'entreprise.

Moyens utilisés dans la publicité– il s’agit de méthodes de reporting, de publicité et de techniques permettant d’influencer efficacement les clients potentiels. Types de médias possibles : télévision, radio, publications imprimées diverses - journaux, magazines, catalogues, brochures ; publicité extérieure – panneaux d’affichage, affiches, dépliants d’information. Vous pouvez également utiliser des ballons, des cerfs-volants, etc. comme supports publicitaires. Lorsque vous faites la publicité de vos services, vous ne devez promettre que ce qui est réel et ce que les invités recevront à la fin : des vacances inoubliables et la réalisation de presque tous leurs désirs gastronomiques.

Riz. 4. Schéma approximatif de planification marketing

Types de publicité populaires. La publicité la plus populaire et la plus coûteuse est la télévision. Sur quoi devriez-vous vous concentrer ? Dans un spot télévisé, il faut montrer l'entrée centrale, les locaux principaux, plusieurs plats ou le tournage de la préparation d'un plat, tout doit être filmé avec des personnes vivantes ; Montrez des hommes politiques ou des artistes parlant (en répondant à la question d'un journaliste) de votre restaurant. Montrez-leur comment ils goûtent vos chefs-d'œuvre culinaires.

La deuxième publicité la plus populaire et la moins chère est celle diffusée à la radio. Elle a aussi des fonctionnalités. Que pouvez-vous offrir en 15 à 30 secondes d'antenne, pour qu'un client potentiel ait envie de visiter votre restaurant ? Essayez de créer l’effet d’une personne se trouvant au cœur de l’action. C'est-à-dire que l'auditeur doit avoir l'impression qu'il « voit » ce qui se passe. Cette illusion est obtenue grâce à une technique spéciale dont l'essence est que l'annonceur prononce le texte comme s'il venait lui-même d'être ici et de recevoir un plaisir inoubliable. Par exemple : « Incroyable ! Le service ici est formidable, la cuisine est excellente, le chef est tout simplement un expert dans son domaine ! Super programme, personnel poli ! L’ambiance est géniale ! Et bien sûr, pour résumer, le présentateur dit : « Je pense que vous devez absolument venir ici et voir par vous-même ! L’intrigue de la « présence » est un stimulant positif à l’émergence du désir.

La même technique peut être utilisée d'une autre manière : l'annonceur décrit ce qu'il « voit » en se déplaçant dans la salle. Par exemple : « Je vois une entrée joliment décorée, une lumière douce et agréable, et me voilà dans un conte de fées... Que de visages célèbres ! Musique! Et maintenant, le maître d'hôtel me rencontre. « Bonsoir, je suis très content de vous voir aussi ! » Une autre technique populaire consiste à faire interviewer un journaliste à l'intérieur du restaurant. Les slogans développés par le restaurant s'enracinent très bien : « Aidez-vous, ne soyez pas timide ! », « La table est mise ! » et ainsi de suite.

Publicité imprimable. Vous devez d’abord identifier votre public et choisir une publication en fonction de cela. Par exemple, il est peu probable que les riches lisent des publicités dans une publication « jaune » bon marché. Ensuite, vous devez penser à l'emplacement de l'annonce ; bien sûr, cela doit être l'endroit le plus lisible - soit le début de la page ou de la couverture, soit la première et la dernière page. Le nombre d'emplacements recommandé est de 9 à 12 pendant les périodes de pointe des ventes de magazines. C'est suffisant pour créer le sentiment d'une publicité constante.

Le prochain point important est la conception du bloc publicitaire. Le bloc doit être lumineux, accrocheur et coloré. Le texte doit être lisible, rédigé en gros caractères et, bien sûr, dans une langue compréhensible par le client potentiel final. Vous pouvez utiliser un fond agréable, voire des dessins symboliques qui correspondent au contenu du texte publicitaire.

La publicité imprimée doit contenir une liste des services offerts, des informations sur la qualité du service et les horaires d'ouverture du restaurant. Si vous organisez une promotion au porteur pour un dépliant ou une publicité, décrivez clairement les conditions de cette promotion. Vous devez également fournir l'adresse réelle du restaurant, l'adresse e-mail et le site Web. Dans le même temps, assurez-vous que la quantité de texte dans votre annonce est nécessaire et suffisante, et ne « surchargez » pas l'annonce.

Vous pouvez « attirer » des invités en utilisant, par exemple, les slogans suivants : « Allez dans le meilleur restaurant », « Essayez un chef-d'œuvre gastronomique du chef », « Vivez une expérience inoubliable ». Dans le même temps, une « objectivité » totale des informations publicitaires n'est pas supposée, mais elle doit correspondre à la réalité, car nous parlons de services spécifiques proposés par le restaurant.

Dans les publications imprimées, vous ne pouvez pas utiliser ce qu'on appelle l'humour noir et des phrases ambiguës telles que : « vous regretterez peut-être de nous avoir contactés, mais vous serez satisfait ».

Si vous connaissez le statut social de votre public, vous pouvez obtenir un bon résultat publicitaire, malgré des coûts légèrement plus élevés, grâce au publipostage (par courrier ordinaire). En envoyant des invitations nominatives à une liste pré-compilée, vous recevrez éventuellement un plus grand nombre d'invités qu'avec un courrier ordinaire.

Un type de publicité « durable » est la publicité dans des annuaires tels que les « pages jaunes ». Sachant que les produits de référence sortent une fois par an, la publicité doit être traitée avec beaucoup de prudence. Après tout, elle « travaillera » pour vous pendant une année entière. Une publicité originale qui ne perdra pas sa pertinence est une base nécessaire si vous souhaitez placer votre publicité dans des annuaires.

À cela s’ajoute la notion de note publicitaire. En règle générale, il s'agit d'un texte spécialement compilé et conçu, imprimé dans de petits livrets en couleur. Une note publicitaire de restaurant peut décrire, par exemple, des événements futurs, des éléments de menu, l'introduction d'un nouvel ingrédient dans des plats, des boissons, etc.

La publicité extérieure. La publicité extérieure consiste en des panneaux d'affichage sur les routes, les métros et les magasins ; panneaux publicitaires situés sur les autoroutes et aux arrêts de transports publics ; affiches et panneaux publicitaires dans les parcs, les places et les bancs. Cela inclut la publicité sur le transport lui-même. La publicité extérieure est plutôt de nature propagandiste, bien qu’il ne s’agisse pas de propagande directe. La particularité de la publicité extérieure est qu'elle doit être créée « pour une perception rapide », elle est vue et perçue « en déplacement ». Les inscriptions doivent être volumineuses et la quantité d'informations doit être minime. Une telle publicité a une connotation sociale et publique et s'adresse à des personnes de différentes positions sociales.

Affiche publicitaire beaucoup plus petit que les panneaux d'affichage et donc placé à la vue des passants. En règle générale, les affiches contiennent des informations sur l'établissement situé à proximité ; des informations sont données sur les programmes de la soirée et sur le début de toute célébration ou événement.

Un moyen courant de faire la publicité d'un restaurant consiste à utiliser des dépliants et des brochures. En règle générale, les restaurants en démarrage et en développement ont recours à une telle publicité pendant la période de « promotion » de leur entreprise, ce qui leur permet d'assurer l'afflux initial de convives. Cette publicité est assez peu coûteuse et ne nécessite pas de frais particuliers pour sa distribution.

l'Internet est un domaine de publicité progressif et en développement dans lequel il existe de nombreuses méthodes de promotion différentes. La publicité sur Internet est très efficace. Le prestige de ce type de publicité se reflète dans le style et la qualité de conception des ressources Web, la présence d'écrans de veille flash et d'images animées. Internet est accessible aux personnes de différents niveaux sociaux, il est international et la publicité fonctionne sans restriction d'heure de la journée.

Du point de vue du propriétaire d'un restaurant, la publicité sur Internet est nécessaire si l'établissement espère être populaire dans d'autres régions et villes. Selon les statistiques, environ 40 % des personnes obtiennent régulièrement les informations dont elles ont besoin sur Internet. Mais maintenir ce type de publicité nécessite une participation constante. Une particularité de la publicité sur Internet est que l'adresse du site Internet du restaurant peut ne pas être accessible à l'utilisateur final s'il ne connaît pas son nom. Ici, des moyens publicitaires supplémentaires sont utilisés pour communiquer l'adresse du site. Il s’agit essentiellement de la promotion d’un site Web, c’est-à-dire de la publicité pour la publicité. Il existe plusieurs méthodes ici : s'inscrire dans des annuaires Web pendant un an, acheter des liens dans Yandex Direct, acheter soigneusement des liens à partir de ressources connues, supprimer les bannières sur d'autres sites. Cela nécessite des fonds et des spécialistes supplémentaires.

Courrier direct. Le publipostage est une forme de publicité efficace et peu coûteuse. Les adresses e-mail existantes – à la fois celles de vos invités réguliers et de vos nouveaux clients – doivent être utilisées pour le publipostage. Vous fournissez des informations sur les événements à venir et vos projets, sur les nouveaux éléments du menu. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'un grand nombre d'organisations sont impliquées dans l'envoi de lettres à une base de données d'adresses e-mail et que les informations envoyées sont pour la plupart immédiatement détruites par les utilisateurs.

"Bouche à oreille."À mon avis subjectif, la publicité de bouche à oreille est la meilleure et la plus durable. Il ne s’agit pas d’une initiative du restaurant, mais d’un processus de communication qui naît et, en substance, d’un examen de la qualité du travail et des services de l’entreprise. Les restaurateurs doivent porter une attention particulière à l'amélioration de la qualité des services de leur établissement et tenter de favoriser la communication entre les clients. N'oubliez pas : le bouche à oreille est la seule publicité qui reflète objectivement l'ordre des choses et des processus se déroulant dans un restaurant, et peut donc se transformer en anti-publicité.

Il est donc conseillé aux directeurs et gérants de l'établissement de prendre soin du personnel, car celui-ci constitue le lien principal entre l'entreprise et le client. Les employés du restaurant - en fonction de leur degré de satisfaction quant aux conditions de travail, au salaire, au degré de mise en œuvre de leurs compétences professionnelles et de leurs qualités de travail, de la motivation externe et interne, ainsi que de la communication avec la direction - peuvent délibérément et sans intention malveillante, par une simple communication avec les clients créent une image à la fois favorable et purement négative de l'établissement.

Les managers doivent prêter attention aux difficultés rencontrées par leurs employés, en particulier à l'humeur dans laquelle les gens viennent travailler, faire attention à leurs interactions personnelles avec le personnel, éviter les mots durs, éviter les jurons et ne pas manquer de respect.

Présentation du restaurant

La préparation et la construction du restaurant sont derrière vous - et vous êtes au seuil d'un grand moment. Ouverture. Cet événement doit être préparé dignement. Pour résoudre ce problème, il faut bien réfléchir à la présentation de l’établissement. La présentation permet aux clients potentiels de découvrir le restaurant beaucoup plus rapidement : les clients découvrent le concept du restaurant, comprennent pourquoi il a été ouvert, goûtent les plats de la future carte et constatent la qualité du service. Même le style de présentation parle du caractère des restaurateurs, des préférences en matière de divertissement et des opinions sur les affaires, des intérêts des employés et bien plus encore. Les invités qui, après la présentation, donneront une bonne note à l'établissement, partageront leurs impressions entre eux et avec leurs connaissances. Invitez des représentants des médias - les articles et essais rédigés par eux doivent également refléter une évaluation de votre institution (du meilleur côté, bien sûr). Portez une attention particulière à la présentation, n'ignorez pas ce problème. Vous ne pouvez pas laisser les caractéristiques les plus mémorables de votre présentation rester des « cadeaux » et des « boissons alcoolisées ». Respectez-vous et votre entreprise.

Ce qui suit est un plan de campagne publicitaire à court terme élaboré pour notre restaurant par l'une des agences spécialisées. Dans ce plan, vous verrez une liste des capacités de l'entreprise, qui constitue une sorte d'ouvrage de référence pour le secteur de la publicité. Cela vous permet de déterminer les objectifs, les méthodes de publicité et en même temps de choisir des méthodes de travail et d'évaluer l'afflux d'invités. Je propose de réfléchir au plan et, peut-être, de l'utiliser lors de la préparation d'événements dans votre restaurant ou votre établissement en ouverture.

Restaurant "A"

Présentation

1. Invitation.

Conception au choix. 1. Le faire-part est en plastique argenté en forme de trident : le texte est gravé au recto, le logo du restaurant est au verso, les pointes du trident et le logo sont ornés de strass. 2. L'invitation est réalisée en peau de poisson comme une « carte postale » de couleur marron olive avec des reflets : sur la partie avant est gravé le logo ou la marque du restaurant, à l'intérieur de la « carte postale » le texte de l'invitation est tapé en argent, en cursive classique.

Distribution des invitations. Un coursier (un beau jeune homme) remet chaque invitation au bureau de l'organisation invitée (ou l'invitation est remise personnellement entre les mains de la personne invitée). Pour réserver une table pour un certain nombre de personnes, la secrétaire du bureau (ou une personne invitée) doit appeler le restaurant et accuser réception de l'invitation.

2. Programme de l'événement.

Le jour de présentation estimé est le jeudi (« jour du poisson »), 19h00.

Lors de l'événement, des musiciens interprétant de la musique classique ou un orchestre de jazz avec un chanteur sont invités.

A l'entrée, les invités qui arrivent sont accueillis par deux personnes (filles/garçons beaux) : l'une vérifie le nom de l'invité avec la liste, l'autre lui offre un cadeau mémorable (vin de collection dans un coffret avec le logo du restaurant) et l'accompagne jusqu'à la table.

Les invités s'assoient, écoutent de la bonne musique, communiquent, commandent leurs plats préférés dans le menu proposé (si la nourriture est gratuite, les invités reçoivent un menu sans prix).

Après 1,5 à 2 heures, les personnes présentes sont invitées à participer à la vente aux enchères. Trois lots sont proposés. Possibilités :

¦ bijoux ;

¦ un tableau d'un célèbre artiste contemporain (l'artiste lui-même est invité à l'événement) ;

¦ une espèce rare de poisson d'ornement en aquarium ;

¦ un plat du chef du restaurant, spécialement préparé pour ce soir.

Après la vente aux enchères, les invités continuent de se détendre, de socialiser, de profiter de la musique et d'une merveilleuse soirée.

Programme de développement de restaurant « A » (1 mois pris en compte)

1. Chaque jeudi (« jour du poisson »), un « plat du jour » du chef est ajouté au menu (il est différent chaque semaine et n'est pas inclus dans le menu principal). A cet effet, un onglet original est spécialement imprimé. Le prix du plat, en raison de son caractère unique, est bien plus élevé que tous les autres. L'invité qui a commandé le « plat du jour » se voit offrir en cadeau un verre (ou une bouteille) de vin de collection.

2. Le samedi et le dimanche de chaque semaine sont déclarés jours d'un certain océan ou mer. Un menu (onglet) avec des plats préparés à partir de poissons de l'océan ou de la mer sélectionné est ajouté au menu principal.

3. Une fois par mois (trimestre), le chef du meilleur restaurant de poisson d'une autre ville ou pays (par exemple, France - Paris, Angleterre - Londres, etc.) est invité au restaurant. Ce jour-là, le menu et la musique changent complètement (on joue la musique du restaurant représenté par le chef invité). Peut-être que le drapeau du pays représenté par l’invité est affiché.

4. L’un des plats commandés (au choix du chef) est préparé ou présenté devant les visiteurs du restaurant.

"Moments" originaux du restaurant.

Le restaurant propose trois types de menus :

¦ pour les hommes – avec les noms des plats et les prix ;

¦ pour les femmes - avec les noms des plats, mais sans indiquer les prix ;

¦menu enfant.

Au moment de servir les enfants, des éléments spécialement pensés sont utilisés : petites portions, assiettes avec images, design spécial des plats, etc. De plus, l'enfant reçoit un livre de coloriage et des crayons de couleur pour qu'il puisse s'occuper pendant la préparation du plat. . Un livre original avec des images d'animaux marins est imprimé spécialement pour le restaurant.

2. Système de cadeaux.

Le personnel détermine les clients réguliers qui reçoivent des cadeaux du restaurant (à la discrétion de l'administrateur ou après un certain nombre de visites). De plus, des cadeaux sont offerts si un anniversaire est célébré au restaurant (des boissons alcoolisées, des souvenirs spécialement conçus pour de telles occasions, etc. peuvent être utilisés comme cadeaux).

3. Musique.

Le restaurant doit jouer une musique spécialement sélectionnée qui crée une certaine atmosphère de l'établissement et définit son style d'entreprise. Il est possible d'écrire de la musique exclusive spécifiquement pour le restaurant (pour cela, vous pouvez attirer l'un des musiciens célèbres de la ville). En soirée, il est possible d'inviter des musiciens interprétant de la musique classique (pianiste, flûtiste, etc.).

Présentation de la société

L'Agence de Communication Intégrée « RK » est une équipe de spécialistes déterminés, créatifs et performants. Grâce à ces qualités, nous avons obtenu un grand succès dans la réalisation de campagnes de relations publiques et de campagnes publicitaires, ainsi que dans l'organisation d'événements marketing.

Principaux domaines de travail :

¦ Planification, développement et mise en œuvre de campagnes publicitaires complexes.

¦ Développement de marque et lancement de produits.

¦ Planification, développement et mise en œuvre de campagnes de relations publiques.

¦ Études marketing.

¦ Services de conseil.

¦ RP anti-crise.

¦Atelier de création.

¦ Promotions BTL (dégustations, promotions, dégustations, etc.).

¦ Promotions marketing (gestion d'événements).

¦ Licence et production de produits musicaux (CD, DVD) comme l'un des domaines de promotion d'un produit ou d'un service/marque.

Proposition de vente unique: Relations publiques de divertissement.

Les relations publiques de divertissement sont un moyen de promouvoir un produit, un service ou une marque à travers des campagnes marketing et des événements spéciaux dans le domaine du divertissement, de la culture, des loisirs et du spectacle. Il s'agit d'une nouvelle étape dans le développement des services de relations publiques. Le marché des canaux d'information est sursaturé, de sorte que la publicité devient souvent moins efficace. Une recherche constante de nouvelles idées créatives et technologiques est nécessaire pour attirer l'attention des gens. Les campagnes marketing sont la solution la plus efficace pour promouvoir un produit, un service ou une marque en général.

En 450 avant JC, le grand Confucius disait : « J'entends et j'oublie. Je vois et je me souviens. J'expérimente et je comprends."

Avantages des campagnes marketing :

¦ impact direct sur le public par contact direct (les gens se souviennent mieux de ce qu'ils ont vécu au niveau sensoriel) ;

¦ le groupe cible perçoit mieux que le fabricant communique discrètement, car les gens participent volontairement à de tels événements et conservent le sentiment de leur propre choix ;

¦ interactif sur place ;

¦ réaliser une chaîne associative entre la qualité de l'événement et la qualité de la marque ;

¦ presque toutes les informations « présentées » sous une forme divertissante sont vécues de manière plus émotionnelle et sensuelle, et sont donc mieux perçues et mémorisées ;

¦ les campagnes marketing sont une sorte de mélange d'ATL, BTL et PR, grâce à quoi elles agissent simultanément à travers plusieurs canaux de communication ;

¦ un événement promu devient lui-même une marque, ce qui lui permet d’être largement utilisé lors de la construction de la stratégie future de l’entreprise ;

¦ les campagnes marketing ont un effet « durable », puisqu'elles commencent bien avant l'événement par des annonces, des affiches, des conférences de presse et se poursuivent dans les reportages ultérieurs des médias ;

¦ les participants à l'événement peuvent être considérés comme un grand groupe de discussion dans lequel l'entreprise teste ses propositions. Lors de l'événement, les spécialistes accumulent des connaissances sur le consommateur, ce qui leur permet dans certains cas d'éviter des frais de recherche inutiles ;

¦ lors de l'événement, vous pouvez organiser des ventes directes de marchandises ;

¦ la grande créativité et la flexibilité inhérentes au marketing événementiel nous permettent de construire des programmes originaux pour des entreprises dans divers domaines d'activité et avec des capacités financières différentes ;

¦ le recours à des campagnes marketing est possible lorsque la publicité est interdite ou ne fonctionne pas.

Agence de Communications Intégrées "RK":

1. Organisation de campagnes marketing. L'agence propose une gamme complète de services dans ce domaine et les met en œuvre au plus haut niveau, tant localement qu'en Russie, dans la CEI, en Allemagne et aux Pays-Bas :

¦ élaboration du concept de l'événement ;

¦ sélection des locaux/territoires et des équipements ;

¦ l'élaboration d'un plan de scénarios ;

¦ mise en place d'une campagne marketing ;

Principales prestations :

¦ réaliser des études de marché ;

¦ fixer des buts et des objectifs ;

¦ planification média ;

¦ sur les chaînes de télévision centrales et régionales ;

- à la radio;

¦ sur Internet ;

¦ dans toutes les publications imprimées à Saint-Pétersbourg, à Moscou, ainsi que dans les régions de Russie et de la CEI ;

- dans le métro ;

¦ dans les plus grandes salles de cinéma et sur les écrans vidéo ;

¦ organisation et mise en œuvre de projets de mécénat.

3. Relation publique (TTL, à travers la ligne) : l'interaction avec le grand public permet à l'entreprise de communiquer sur elle-même et ses produits quelque chose qui présente un intérêt informationnel, se forme une opinion favorable et une bonne réputation du fabricant.

Principales prestations :

¦ formulation de problèmes/opportunités ;

¦ fixer des buts et des objectifs ;

¦ développement d'idées créatives pour une campagne de relations publiques ;

¦ identification des publics cibles et des canaux prioritaires d'impact de l'information ;

¦ élaboration de formulaires et de méthodes de mise en œuvre d'une campagne de relations publiques ;

¦ planification média ;

¦ l'élaboration d'un business plan et d'une planification budgétaire ;

¦ mise en place d'une campagne de relations publiques ;

¦ suivi actuel de la campagne de relations publiques ;

¦ planifier des événements de relations publiques ;

¦ évaluer l'efficacité d'une campagne de relations publiques.

4. BTL (sous la ligne) : les promotions BTL comprennent des activités publicitaires de nature diverse visant à promouvoir des biens et des services (promotion des ventes, échantillonnage, merchandising, publipostage, etc.). Des objectifs tels que l'augmentation des volumes de ventes, la promotion des produits sur le marché et l'amélioration de l'image de l'entreprise peuvent être atteints avec l'aide de BTL.

Chaque événement BTL doit contenir un élément créatif. Les spécialistes de la promotion de l'agence Global Point forment le concept général de BTL, sélectionnent les emplacements les plus appropriés pour le personnel de projet et de service en fonction du public cible désigné.

Méthodes de base de promotion des ventes :

¦ échantillonnage ;

- dégustation ;

¦ incitation aux achats (cadeau à l'achat) ;

¦ développement de systèmes de remises ;

¦ loteries ;

¦ marchandisage ;

¦ publipostage.

5. Créatif:

¦ développement de la marque ;

¦ développement de l'identité d'entreprise ;

¦ élaboration d'un slogan ;

¦ scénario et réalisation d'un clip audio ;

¦ réalisation de scénarios et de vidéos ;

¦ scénario de l'action (présentation) ;

¦ élaboration de mises en page pour l'impression ;

¦ élaboration de scénarios pour des événements spéciaux.

6. Studio de design:

¦ incarnation de l'identité d'entreprise (logo, marque, bloc d'entreprise) ;

¦ croquis et réalisation de produits imprimés (calendrier, livret, dépliant, autocollant, wobbler, affiche, pancarte, catalogue, affiche, billet, carte de visite, etc.) ;

¦ croquis et réalisation de produits souvenirs (T-shirt, stylo, briquet, mug, dossier, cendrier, etc.) ;

¦ élaboration de packaging, d'étiquettes ;

¦ préparation des mises en page pour les médias.

7. Services d'impression:

¦ impression de produits imprimés de toute complexité ;

¦ production de wobblers ;

¦ réalisation d'affiches rigides ;

¦ impression d'affiches ;

¦ production d'autocollants (autocollants) ;

¦ réalisation de calendriers (à feuilles, trimestriels, de poche, « maison ») ;

¦ production de souvenirs.

Les technologies:

¦ impression numérique ;

¦ sérigraphie ;

¦ impression thermique ;

¦ gaufrage.

8. Recherche en marketing.

Principales prestations :

¦ réalisation d'enquêtes (questionnaires, entretiens) ;

¦ animer des groupes de discussion ;

¦ mener des entretiens experts et approfondis ;

¦ veille médiatique ;

¦ Des boucliers de 6 à 3 m influencent efficacement les automobilistes et les piétons ;

¦ supersites 15,5 m, 12,5 m - structures autoportantes grand format avec éclairage extérieur. Situé sur les axes routiers principaux ;

¦ format urbain – structures autonomes, pavillons d'attente, mobilier urbain avec surfaces publicitaires au format 1,2×1,8 m Groupe cible – piétons, acteurs du trafic ;

¦ installations sur toiture – structures d'image exclusives sur les toits des bâtiments utilisant un éclairage au néon, extérieur et intérieur ;

¦ panneaux vidéo ;

- des banderoles ;

¦ panneaux routiers.

Des relations publiques qui donnent du développement

Le poète anglais Geoffrey Chaucer a parlé du premier homme de relations publiques dans le secteur de la restauration au 14ème siècle : l'un des personnages de ses « Contes de Canterbury » était le propriétaire de la taverne Tabard Inn et, afin d'attirer les clients, offrait de la nourriture gratuite. à celui qui a raconté l'histoire la plus intéressante.

Qu'est-ce que les relations publiques dans le secteur de la restauration et sont-elles vraiment nécessaires ? Les relations publiques dans la restauration, c'est avant tout la création d'une image unique de l'établissement, la création d'une opinion publique positive afin d'assurer le fonctionnement le plus réussi de l'entreprise et d'accroître sa réputation, qui s'effectue dans divers façons. Les relations publiques dans l'industrie de la restauration sont une fonction de gestion qui favorise l'établissement et le maintien de la communication, de la compréhension et de la coopération entre l'organisation et le public. PR définit et accorde une importance particulière à la tâche principale de la direction : servir les intérêts du public, être prêt à tout changement et l'utiliser le plus efficacement possible.

L'objectif principal des relations publiques dans le secteur de la restauration est d'aider à accroître l'intérêt des clients pour l'établissement, à établir une attitude positive et la confiance du client et à former une image positive, une bonne réputation et le respect du restaurant aux yeux du public.

Au cours des deux dernières décennies, les relations publiques sont devenues très fermement ancrées dans la vie du marketing et, avec d'autres outils, ont pris une place à juste titre importante. Aujourd’hui, sans relations publiques, il est impossible d’imaginer comment une entreprise pourra créer une image positive. Ceci ne peut pas être réalisé avec des affiches ou des publicités placées dans n'importe quel annuaire pendant seulement un an. Dans les manuels de relations publiques, dix publics sont identifiés, le sort de l'entreprise dépend d'une interaction réussie avec eux via les relations publiques :

¦ fournisseurs ;

¦ distributeurs ;

¦ les consommateurs finaux ;

¦ les salariés ;

¦ les sociétés financières ;

¦ les organismes gouvernementaux ;

¦ partenaires ;

¦ concurrents ;

- la société dans son ensemble.

Les relations publiques impliquent de travailler avec tous les publics. Avec l’aide des relations publiques, le restaurant s’adresse au public, ou mieux encore, à votre segment de public, ou à votre public cible. La promotion des services consiste généralement en des événements internes ou en parrainant des événements externes visant à attirer des invités supplémentaires. Ce mécanisme peut être utilisé pour générer des nouvelles positives et créer une image durable du restaurant dans la société.

Il existe de nombreux outils pour le travail de relations publiques.

communiqué de presse

Pour établir des relations avec les rédactions médiatiques, une seule personne doit agir au nom de votre restaurant. Les informations sont échangées avec les rédactions via des communiqués de presse. Ils peuvent avoir différents codages d'importance et de format : par exemple, le codage « immédiatement à imprimer » et le format d'un article avec un titre, ou simplement une actualité marquée « à publier » avec une indication de la date. Cela dépend de la forme de campagne publicitaire que vous avez adoptée dans le service des relations publiques. Les communiqués de presse doivent être publiés sur papier à en-tête de l'entreprise. Un facteur intéressant à cet égard est le titre : il n’influence pas la perception de l’information, mais beaucoup de gens aiment la lire. Les informations contenues dans le communiqué de presse ne doivent pas ressembler à une prose guindée et prétentieuse. Le texte doit ressembler à une actualité. Une information simple devient une actualité lorsqu’elle répond aux caractéristiques suivantes (ou certaines parties de celles-ci) :

¦ l'information doit intéresser les lecteurs des publications auxquelles le communiqué de presse est envoyé ;

¦ l'information doit contenir un élément de quelque chose de nouveau, d'intéressant, d'inhabituel pour qu'elle puisse devenir une actualité ;

¦ l'actualité doit être pertinente ; il doit être « chaud » ou contenir un nouveau regard sur un vieux problème (le plus ennuyeux, ce sont les nouvelles d’hier) ;

¦ l'actualité doit être socialement significative (il serait bien de relier l'actualité à un problème socialement important) ;

L'information est créée par des personnes. En règle générale, les actualités sont des informations émanant d'un leader d'opinion.

Si une information répond à certaines de ces caractéristiques, elle deviendra une nouvelle et sera utilisée dans les médias. Oui, telle est la vie : ils s'intéressent aux nouvelles, pas aux textes publicitaires.

Un communiqué de presse doit être fait selon les règles. Le titre et le premier paragraphe d’un communiqué de presse en sont les principaux éléments. Le premier paragraphe doit contenir l’idée principale et le titre doit transmettre les informations de manière succincte. Le communiqué de presse est rédigé selon la règle des « 5W&H » :

¦ Qui ? - OMS?

¦ Quoi ? - Quoi?

¦ Quand ? - Quand?

¦ Où ? - Où?

Pourquoi? - Pourquoi?

¦ Comment ? - Comment?

Assurez-vous que le communiqué de presse porte sur des faits réels et envoyez-le ensuite à la presse.

Malheureusement, chaque type d’activité a ses propres critiques. Le secteur de la restauration ne fait pas exception. De nombreux journalistes ont fait de la critique gastronomique une activité bien rémunérée. En même temps, ils maîtrisent parfaitement la « matière » : d'abord ils visitent le restaurant trois ou quatre fois, puis ils écrivent des articles. Un bon article orienté positivement peut donner une bonne réputation à un restaurant. On vient même dans l’établissement par simple curiosité. Mais les restaurateurs sont très agacés lorsque les journalistes parlent négativement d'eux (l'affaire est déjà difficile, et les voilà avec leur « plume » !). En règle générale, les journalistes se concentrent sur la qualité de la nourriture. Et s'ils n'ont pas aimé quelque chose (ou l'ont aimé), alors ils n'épargnent pas leurs mots : « Le tentacule engourdi d'une pieuvre solitaire, flottant dans une goutte d'une sorte de sauce liquide... La vue de l'approche le serveur frémit tout le corps de peur... Je voulais juste crier : « Gloire au PCUS !!! Vivat escalopes Kiev !!!"" ou encore : "La surface grattée d'un morceau de viande. Cela ressemblait à une zone de béton coulé que j'avais essayé, sans succès, de scier en morceaux. Mais les pommes de terre ne ressemblaient en rien à celles de grand-mère - entassées de tout cœur et arrosées d'huile à hauteur de « bonjour, festal ». Et quand les journalistes aiment les plats, ils écrivent magnifiquement : « Un morceau de saumon rosé, dégoulinant d'un jus délicat, repose sur un lit d'algues, flottant dans un lac laiteux aux rubis de caviar rouge, encadré d'une dentelle de laitue frisée », etc. . Eh, c'est difficile à décrire, j'ai ouvert l'appétit. Je vais aller rire.

Lettre d'invitation

Vous pouvez rédiger une lettre au nom du restaurant et l'envoyer directement au destinataire. Vous pouvez écrire une lettre spéciale avec une adresse nominative et patronymique. Dans une telle lettre, vous pouvez notamment écrire : « Notre restaurant existe depuis (tellement de temps), nous avons de nombreux clients réguliers. Nous serions heureux de vous voir parmi nos invités les plus appréciés... » Assurez-vous d'ajouter des informations sur l'entreprise, par exemple des modifications apportées au menu, des informations sur le nouveau chef, vous pouvez joindre une photo de votre plat. Un bon moyen de contacter quelqu'un est de le faire en son nom personnel. Il s’agit d’un test supplémentaire de la fidélité des clients à votre restaurant. Des messages personnels peuvent également être envoyés aux invités après une conversation téléphonique ou en guise de remerciement pour leur participation à une enquête, une promotion ou une fête.

Invitation par téléphone ou communication après la visite

Les invitations téléphoniques sont un mécanisme de promotion efficace. Comment trouver les numéros de téléphone que vous appellerez à l’avenir ? L'un des moyens les plus connus consiste à acheter une « base » de téléphones auprès d'opérateurs de téléphonie mobile et de câble, mais, bien sûr, vous devez comprendre qu'un pourcentage important de vos appels peuvent être passés en vain. La meilleure façon de collecter des numéros de téléphone consiste à utiliser les téléphones que les clients laissent lorsqu'ils visitent votre restaurant ; ce sont des numéros indiqués sur les cartes de visite et dans les questionnaires remplis par vos invités, en plus, profitez de connaissances personnelles. Ils doivent être utilisés en premier pour les invitations. Et « l'accumulation » de cartes de visite permet également d'organiser une loterie : le propriétaire de la carte de visite tirée reçoit un prix de valeur.

Dès que vous avez décidé de l'événement prévu, commencez immédiatement à appeler. Assurez-vous de conserver des enregistrements d'appels afin de ne pas appeler la même personne une troisième fois. Un questionnaire invité complet pour le service marketing doit comprendre les éléments suivants :

1. nom, prénom, patronyme du client ;

2. sa date de naissance ;

3. adresse postale ;

4. numéros de téléphone (fax) et adresses e-mail ;

5. description des habitudes du client ;

6. sa situation familiale ;

7. passe-temps et intérêts ;

8. date de l'appel ;

9. commentaires de la personne de contact et notes sur les impressions après l'appel ;

10. date du prochain appel programmé.

Une très bonne raison d'inviter des invités est une soirée promotionnelle dédiée à la promotion d'une boisson alcoolisée. Nous attendons l’émergence de marques d’alcool inconnues et moins chères. Les vieilles marques vendues à des prix fous ne donnent pas envie aux clients de les acheter. Le moment opportun est arrivé. Une invitation à un afterwork est un excellent moyen de récompenser les clients fidèles et d’en attirer de nouveaux. Décidez des boissons, du menu, de la date et du format de l'événement, coordonnez les actions des collaborateurs et commencez à faire des invitations par téléphone.

L'invitation doit être courte, informative et conviviale. Par exemple : « Bonjour, Alexandre Léonidovitch. Je m'appelle Sergey, je suis directeur du restaurant « A ». Je vous appelle pour vous remercier de votre dernière visite et pour vous faire savoir que vous êtes invité à une soirée après les heures normales jeudi. Avez-vous un moment maintenant pour que je puisse vous expliquer à quel genre de fête vous participez ? Super! Jeudi, une table pour six (quatre) personnes sera réservée à votre nom pour vous et vos amis. Celui qui viendra recevra un verre de la boisson de dégustation (whisky), nous proposons un menu spécial et nous vendons toutes les boissons de ce type (whisky) à moitié prix ce jour-là. Pour un groupe de plus de quatre personnes - un cadeau du chef. Ce soir également, nous organisons des performances d'artistes et de forains. Le jeudi est-il fait pour vous ? Fabuleux! Ensuite, je mettrai votre nom sur la liste d'invitation. Merci encore pour votre dernière visite chez nous. Veux-tu demander quelque chose ? »

Deux ou trois jours avant l'événement, rappelez les invités, rappelez-leur l'événement prévu et assurez-vous gentiment qu'ils ne vous ont pas oublié.

Encore une fois, l'un des moyens les plus simples de gagner la faveur d'un client est de passer un appel téléphonique. La conversation doit être courte, mais veillez à exprimer l'idée que le client est une personne importante pour le restaurant. Donnez à la personne la possibilité de répondre à des questions sur ce qu’elle a aimé ou n’a pas aimé dans votre restaurant, établissant ainsi un ton de confiance dans votre conversation. De plus, vous aurez l’occasion de tirer des conclusions et d’obtenir des informations utiles sur la manière de mieux servir le client.

La communication avec les clients du restaurant permet de fidéliser efficacement la clientèle et de promouvoir l'établissement. Des clients satisfaits sont la base des remboursements et d’une excellente publicité de bouche à oreille.

Autres campagnes de relations publiques

Il existe de nombreuses options pour promouvoir un restaurant. De nombreuses personnes associées à ce type d’entreprise ont des idées en matière de promotion. Ne limitez pas votre imagination. Vous pouvez utiliser différentes idées. Collectez des informations sur Internet, des coupures de magazines et de journaux, notez les idées qui vous viennent à l'esprit, puis réfléchissez à ce qui peut prendre vie pour la promotion d'un restaurant.

Ci-dessous, je présenterai les idées que j'ai réussi à donner vie.

Vous pouvez inviter vos invités à un dîner accompagné de vin pour une visite longue et fidèle dans votre restaurant. Servez sa boisson préférée, offrez-lui un plat ou un dessert. Les coûts ici sont minimes par rapport à l'attitude que vous recevrez en retour.

Tout client de notre restaurant pouvait, sous la supervision du chef, préparer un plat dans la cuisine du restaurant, puis l'apporter à ses amis invités.

Nous avons organisé des master classes le week-end et même en semaine pour les personnes souhaitant apprendre à cuisiner. Ce genre de cours de cuisine était très populaire. De nombreux invités y assistaient, bien entendu, pour la plupart des femmes, même si environ 25 % étaient toujours des hommes.

Nous avons profité de tous les jours fériés pour promouvoir nos services - du 8 mars au festival de la mangue aux îles Fidji. L'envoi d'informations opportunes sur les préparatifs des vacances garantissait toujours un grand nombre d'invités.

Très doué pour promouvoir les produits. Par exemple, la semaine du poisson rouge, la saison des champignons ou du gibier. Mois du poulet ou novembre dédié au doré.

Passez des journées spéciales - la journée des enfants ou des grands-parents. Même si vous avez des vacances saisonnières, de telles journées spéciales peuvent être organisées. Le résultat sera une photo de famille avec votre maman, votre papa et vos enfants en pleine croissance le jour du bébé pendant la Semaine du poisson rouge et le Mois du poulet dans votre restaurant.

Préparer des propositions pour un ensemble de plats de dégustation. L'invité essaiera de nombreux nouveaux types de plats en même temps et décidera s'il viendra commander ceci et cela, puis un autre et un troisième. C'est utile de faire cela. Il arrive que même une bonne nourriture monotone devienne ennuyeuse, même si vous aimez à la fois le restaurant et la cuisine. Mais rappelez-vous : le menu dégustation doit être de qualité, sinon il se retournera contre vous. Grâce à une enquête sur les menus de dégustation, vous pouvez comprendre quels plats les invités ont préféré. Après tout, cela signifie qu'ils sont prêts à laisser de l'argent pour cela et à venir souvent vers vous. Cela n’a aucun sens de prouver aux invités qu’ils ne comprennent rien aux restes de saucisses. Ils payent.

Une fois par mois, nous organisions une réunion du club du vin sous la forme de soirées œnologiques. Ils ont pris les produits d'un certain fabricant de n'importe quel pays, ont choisi une gamme de types de vins, ont ajouté un digestif original à la fin et un apéritif au début. Nous avons proposé un menu d'environ cinq plats accompagnés de cinq verres de vins différents. Un grand sommelier était invité. Il savait animer la soirée sans en faire une conférence ennuyeuse et, surtout, nous pouvions souvent inviter le fabricant lui-même à cette soirée. Nous nous sommes affrontés avec des entreprises viticoles. Il se trouve qu'avant même la présentation officielle des nouveautés, nous avons présenté ces vins lors de notre soirée avec le fabricant.

Vous pouvez également organiser des journées œnologiques une fois par mois, en proposant à vos convives au verre et à moindre prix différentes marques de vins habituellement vendus à la bouteille. Il est bon d'effectuer cette dégustation avant le dîner, car les invités peuvent décider de rester chez vous pour le dîner. Les connaisseurs viendront toujours à une telle soirée, et la prochaine fois ils amèneront de la compagnie avec eux. Après tout, c’est une excellente façon de goûter de nombreuses marques de vin différentes en une journée.

Un calendrier mensuel d'événements s'est avéré être un bon moyen de motiver une nouvelle visite. Nous avons préparé un plan de calendrier pour l'année et, sur cette base, imprimé des brochures de calendrier pour le mois à l'avance. Parfois, quelque chose était ajouté ou modifié. Ensuite, ils l'ont envoyé et distribué dans le restaurant lui-même. Les messages électroniques contenaient également des informations sur des présentations spéciales, de nouveaux plats au menu et des événements particulièrement marquants dans la vie du restaurant.

Les prix spéciaux de l'établissement sont une très bonne incitation à revenir au restaurant - un plat gratuit (ou un repas complet) après l'achat du nombre de plats requis, des cadeaux pour les visiteurs fréquents, des loteries et des concours. Un système de réduction bien pensé pour les clients réguliers fonctionne très bien. Personnellement, j'aime les systèmes de remise des magasins « Quincaillerie » et « Sezon » : vous bénéficiez d'une remise de 15 % si vous venez constamment faire du shopping, dès que vous vous « détendez » et arrêtez d'y aller, votre remise commence à « fondre » et à diminuer . Dans un restaurant, bien sûr, c'est difficile de s'enraciner, même si j'aimerais vraiment le faire. Je pense que les cartes de réduction peuvent être distribuées, mais pas à tout le monde, mais aux clients qui le méritent, et le pourcentage de réduction peut être augmenté à mesure que le montant qu'ils dépensent augmente.

Accrochez des photos de vos invités les plus importants dans votre restaurant. Établissez certaines règles et décrivez comment vous pouvez figurer sur le « tableau d’honneur ».

Les clients réguliers des restaurants de bière peuvent avoir leur propre chope de marque sur laquelle est gravé le nom du propriétaire.

Donnez à un plat de votre menu le nom d'un invité. Alors écrivez : « D'après la recette de l'invité Ivanov A. Yu. », écrivez une note de remerciement pour la recette fournie et envoyez-la à l'invité. Invitez tous les visiteurs à participer à la création du menu, expliquez comment inscrire un plat de « votre nom » dans la liste des plats du restaurant. Il peut s’agir de la recette signature d’un invité, d’un plat qui lui est présenté lors d’un cours de cuisine dans un restaurant, ou encore d’une petite master class d’un gourmet passionné de cuisine. Vous pouvez proposer beaucoup de choses.

Vous pouvez organiser un « Club des invités fidèles », dont les membres reçoivent des réductions ou d'autres cadeaux après avoir dépensé une somme importante avec vous en échange d'un engagement à dépenser au moins un montant convenu dans un délai d'un an. Ces clients bénéficient d'une remise supplémentaire, du droit à un service prioritaire, de réservations de tables préférentielles, du droit de commander par téléphone, de visiter le salon VIP sans acompte, etc.

Un très bon sujet a été inventé par les spécialistes du marketing faisant la promotion de Kinder Surprise sur le marché. C'est une collection infinie de jouets. En utilisant un système similaire, vous pouvez offrir des cadeaux plus précieux aux invités après qu'ils ont collecté un certain nombre de coupons ou de petits cadeaux. Il est possible d'échanger l'équivalent de coupons contre tout ce que le client souhaite.

Organisez des séminaires et des formations dans votre restaurant pour les employés et la direction d'autres restaurants - vous en saurez beaucoup sur la vie des autres établissements et reconstituerez également votre tirelire avec de nouvelles idées. Organisez des soirées conviviales avec des collègues de la restauration, échangez avis et informations. Il n’est pas nécessaire de rester seul, car sans échange d’informations, vous pouvez prendre du retard dans le développement et perdre le contrôle.

Réalisez un travail de relations publiques auprès de vos collaborateurs à l’intérieur du restaurant. Lorsque vous écrivez un article sur un restaurant, dites quelques mots au nom de l'employé, placez sa photo dans le bloc publicitaire de l'entreprise. Parmi mes employés, une fille a même acquis l'image d'une « fille du rodéo » ; tous les invités l'ont reconnue, même lorsqu'elle n'avait pas travaillé comme serveuse depuis longtemps.

Invitez vos collaborateurs à participer à des concours de cuisine. Il s'agit également d'une campagne de relations publiques : si vos collaborateurs remportent des prix lors de concours, vos concurrents deviendront vos agents publicitaires.

Réaliser des enquêtes auprès des employés sur la manière d'améliorer les performances du restaurant. Ayez des commentaires avec eux.

Accrochez une « boîte aux lettres » à la porte de votre bureau et laissez chacun écrire ce qu'il pense de l'entreprise elle-même et de la manière de la promouvoir.

Les salariés ordinaires peuvent avoir des parents ou des enfants de différents niveaux sociaux. Autorisez les journées portes ouvertes pour les membres de la famille. Il est également important que les parents sachent où travaillent leurs enfants, et que les enfants s’intéressent à ce que font leurs parents. Les proches de vos employés parleront de votre restaurant à leurs amis et collègues et vous obtiendrez ainsi des invités supplémentaires. Même un serveur familier peut devenir une sorte de garant pour des vacances en famille ou une fête d'entreprise.

Organisez des événements caritatifs de temps en temps. Vous pouvez inviter des personnes qui accordent une grande attention à la charité. Lorsqu’ils verront que vous êtes également impliqué dans des œuvres caritatives, ils deviendront vos fidèles invités.

Organisez des carnavals et des fêtes d'enfants. N'oubliez pas que les invités modernes accordent une grande importance aux relations familiales. La présence d'une chambre d'enfants pour certains convives est le principal motif de choix d'un restaurant à certaines périodes de la vie. Créez quelque chose comme un coin enfants dans les murs de votre restaurant ou prévoyez une pièce séparée. Des parents reconnaissants deviendront vos invités réguliers. J'ai personnellement été confronté à une situation où le restaurant ne prévoyait pas de lieu de loisirs familial : je suis arrivé dans mon établissement avec ma famille, et, bien sûr, nous nous sommes dirigés vers la salle la plus éloignée du restaurant, pour ne déranger personne, puis les invités sont arrivés. - une fille et un homme âgés de pie. Les serveurs prévenaient les convives qu’il y avait des enfants ici et que, si cela ne les dérangeait pas, ils pouvaient choisir une autre table parmi les trente-huit disponibles dans d’autres espaces du restaurant. Mais l'invité souhaitait rester. En fin de compte, j'ai dû interrompre des vacances en famille pour qu'un invité cesse de s'indigner de la provenance des enfants du restaurant. Je suis surpris par l'attitude des gens envers les enfants. Probablement, en grandissant, ils ont oublié qu'ils étaient eux-mêmes des enfants.

Organisez des soirées bière et jazz. N'oubliez pas que la musique dans un restaurant est le même attribut que la nourriture.

De plus, n'oubliez pas : tous vos employés doivent connaître les directives de promotion d'un restaurant et comprendre quel ensemble de campagnes de relations publiques l'entreprise utilise.

Les activités de relations publiques au sein d'un restaurant ont deux objectifs : créer des relations positives entre les employés et établir la confiance entre la direction du restaurant et ses employés.

"Bien sûr, l'officier spécial n°1 sera brave garde. Son type et ses tâches dépendent du type de convives qui viennent habituellement au restaurant. Dans les bons restaurants, la sécurité est polie et attentive, et le camouflage est rare. Agents de sécurité, et ne demande pas aux clients « ce qu’ils veulent ici ». Et si la sécurité ne s'occupe que de disperser les combats et d'y participer régulièrement, cela signifie soit un manque de prévention (contrôle du visage), soit le maintien conscient d'une image aussi fringante de l'entreprise par les propriétaires. L'agent de sécurité n'est pas obligé de plaire davantage aux invités que son supérieur immédiat.

Portier Un homme en livrée, le même qui court à votre rencontre sous la pluie avec un parapluie à la main. Et il appelle un taxi pour l'accompagner. Il a toujours une main libre : pour les pourboires. Son rôle est celui d'un gardien intelligent qui se souvient de vous, du bon vieux temps, de vos connaissances communes et...

Gardien de garde-robe. Vous lui jetez votre manteau, manteau, manteau de fourrure, canne, chapeau, gants, sans vous soucier de leur sécurité. Il saisit tout à la volée, il sait tout de vous que le portier sait. Sa garde-robe est en ordre, il ne confondra pas votre manteau de fourrure avec une veste d'enfant, il portera vos cadeaux jusqu'à la voiture, et s'il n'y parvient pas, le portier l'aidera. Le gardien de garde-robe est le « maître de la montagne d’or ». Les gens lui confiaient quelque chose de sacré : ce qu'ils portaient lorsqu'ils sortaient dans le monde.

Homme de toilettes. A l’ère des petits restaurants privés, on lésine sur cette position, mais c’est faux. Seule une personne expérimentée et calme peut réagir rapidement à tout ce qui se passe dans un endroit aussi précis. Les serviettes, le savon liquide, les assainisseurs d'air, les cuvettes de toilettes et tout ce qui s'y rapporte sont des moyens pour nettoyer les costumes et les chaussures. D’ailleurs, jusqu’au milieu des années 1980, les serviettes en lin étaient servies dans les toilettes. L’état des toilettes détermine qui est le propriétaire de la maison. En conséquence, les toilettes sont les gardiennes de la propreté.

Musicien. Un restaurant, c'est manger, boire et danser. Et tout cela est un stéréotype qui s'est développé au fil des années. Cela ne sert à rien de lutter pour l’abolir. Un ensemble musical peut ennuyer quelqu'un, mais quelqu'un, au contraire, viendra écouter la musique. L’essentiel est de savoir s’arrêter. Les artistes sont de grands enfants ; il faut les guider avec tact, mais avec beaucoup de fermeté. Ne leur permettez pas de boire avec les invités et veillez à ce qu'une chanson ne soit pas interprétée plus de 25 fois de suite.

Barman. La personne derrière le comptoir est toujours visible. Son affaire, ce sont les boissons qu'il prépare devant les gens, et ce n'est pas un processus instantané, donc une conversation inévitable surgit sur rien, se transformant en une recherche de sujets communs. En jonglant avec un shaker et en accomplissant le rituel du service d'un cocktail, le barman se présente, et la conversation qu'il mène ne le distrait pas d'autres sujets. Les solitaires qui veulent discuter, ou à l’inverse, ceux qui n’ont besoin de personne en ce moment passent leur temps au comptoir. Un bon barman comprendra toujours une personne dès les premières phrases. Parfois, le pourboire après un verre de cognac est égal au prix de la boisson. C'est le prix d'une bonne conversation amicale au travail.

Sommelier. Cette position apparaît dans les restaurants à la mode cherchant à élever le niveau de service et leur place dans le classement. Il s'agit d'un serveur dans la « loi », maîtrisant parfaitement l'art du service, un échanson, un oenologue, un expert des règles de recommandation des vins et du rituel de leur service. Le sommelier parle avec dignité, fait des suggestions, peut exprimer poliment son désaccord ou approuver le choix du convive, rendant hommage à son goût. Le phénomène du sommelier à lui seul porte le service à un nouveau niveau : un autre spécialiste s'occupe du client.

Hôtesse. Une jeune, belle et intelligente femme au foyer qui parle une langue étrangère. Elle est toujours à l'entrée du hall. Le bras droit du maître d'hôtel, le remplaçant dans les moments où il n'a pas la possibilité de s'éloigner des invités. Tout comme les sommeliers, les hôtesses sont un phénomène nouveau dans nos restaurants. Elle montre les salles aux invités, donne des informations générales sur la cuisine et la carte des vins, ainsi que sur les programmes d'animation. Lorsqu'elle s'intéresse à quelque chose de précis, l'hôtesse appelle la personne appropriée : un chef, un sommelier, un directeur artistique, etc. L'implication des hôtesses est justifiée, car un seul visiteur peut prendre beaucoup de temps et le maître d'hôtel doit s'occuper en permanence de les invités.

Maître d'hôtel. La très courtoisie avec les invités et le sergent instructeur impitoyable avec les serveurs. Il répond aux invités et à ses supérieurs. Les serveurs ne l'aiment peut-être pas, mais ils reconnaissent l'autorité de ses propos, sa compétence. Si ce n’est pas le cas, ce n’est pas un maître d’hôtel. Il contrôle tout et prend des décisions basées sur son expérience et la situation spécifique. Les malentendus, les conflits, les rires et les larmes sont sur lui. Dans tous les cas, le client doit repartir satisfait, quel que soit le nombre de serveurs à changer.

Répartition des campagnes de relations publiques par type d'invités

Revenons à la notion de « types d'invités ». Nous avons compris la nature des types eux-mêmes et la prévisibilité du comportement du client. En tirant certaines conclusions, il est nécessaire de construire un système de campagnes de relations publiques pour promouvoir le restaurant. Certains types de promotions seront répétés ici, mais cela a pour but de définir clairement les événements pour les types d'invités.

Ainsi, si nous rencontrons un invité « ponctuel », notre tâche est d'obtenir immédiatement le maximum d'argent et d'autres avantages, puisqu'une deuxième réunion n'est pas attendue. Quelles techniques peuvent être utilisées pour cela ?

Vente active de produits alimentaires et de services. Par exemple, si une personne vient prendre un café, vous pouvez lui proposer un sandwich, un dessert, du chocolat (les cafés vous donnent des bonbons en échange).

Transférer un invité « utilisé » vers une autre entreprise moyennant une commission. Lorsque votre invité est sur le point de vous quitter, mais qu'il a encore besoin de passer du temps avant l'avion, vous pouvez lui recommander de se rendre dans une librairie ou un vidéoclub et lui offrir un coupon de réduction. La personne vous sera reconnaissante de prendre soin d’elle.

Utilisez l'invité comme agent publicitaire. Vous devez vous assurer qu'une fois qu'un client visite votre établissement, il fera, volontairement ou involontairement, de la publicité auprès de ses amis ou collègues. A cet effet, il y a la distribution de coupons pour les amis, un paquet de marque avec le nom du restaurant, des souvenirs et un journal du restaurant.

Ces techniques peuvent être utilisées lorsque vous travaillez avec un client « ponctuel » du restaurant.

Si nous rencontrons un client « occasionnel », alors notre tâche principale est de faire en sorte qu'il choisisse votre établissement la prochaine fois. Il existe également des techniques pour cela, dont le coût est minime (après tout, si l'invité ne revient pas, votre argent a disparu - au revoir). L'essentiel est de convaincre le client qu'il est rentable de visiter à nouveau votre établissement, et non un autre. Quelles techniques peuvent attirer un invité « occasionnel » ?

Rabais cumulatif. Autrement dit, plus un invité achète chez vous, plus la réduction dont il bénéficiera la prochaine fois sera importante. Le restaurant peut émettre une carte qui reflétera l'augmentation progressive de la réduction à chaque visite ultérieure. Vous pouvez utiliser cette option lors d'une nouvelle commande : un plat ou une boisson est offert, à la prochaine commande le dessert est à nouveau gratuit, et ainsi de suite à chaque fois.

"Club des hôtes fidèles" Les membres du club reçoivent des réductions ou des bonus après avoir dépensé une somme d'argent importante avec vous, en échange d'un engagement à dépenser au moins un montant spécifié au cours d'une période définie. Dans ce cas, le membre du club a droit à un service prioritaire, commande d'une table par téléphone, etc.

Composer des cadeaux. Après chaque visite, le client reçoit un coupon, qui en soi ne vaut rien, mais après avoir récupéré le numéro requis, le client pourra échanger les coupons contre quelque chose de précieux pour lui-même, ou même de son choix. Par exemple, j’ai acheté un magnétophone pour la voiture d’une personne parce qu’il s’obstinait à aller au restaurant, à collecter des coupons et à les présenter un an plus tard.

Un invité « occasionnel » peut se voir régulièrement rappeler lui-même (sans abuser de ces rappels). Vous pouvez lui écrire des e-mails, lui envoyer des fax. Cependant, cela ne doit pas être intrusif, comme « nous avons vraiment besoin de votre argent ! Vos suggestions comme « nous avons quelque chose d’intéressant pour vous » le remonteront le moral et le décideront à venir.

Un journal d’entreprise fonctionne très bien pour attirer un invité « occasionnel ». Il peut être distribué entre les invités. Il est clair qu'il ne s'agit pas d'un journal ordinaire, mais d'une sorte de fiche d'information avec des notes, des articles, des anecdotes et des actualités sur le restaurant, la carte, les nouveaux produits, le service et les événements à venir. Vous pouvez également placer des publicités pour d'autres types d'entreprises et du matériel intéressant non lié au secteur de la restauration.

Les mêmes techniques sont utilisées lorsque l'on travaille avec des invités réguliers, mais en même temps, elles joueront un rôle supplémentaire, et non le rôle principal.

Aujourd'hui, les invités les plus agréables sont les habitués. Votre tâche est de vous assurer qu'ils utilisent constamment votre service et n'essaient même pas de passer à des concurrents. Les techniques suivantes sont utilisées pour ce type d'invité.

Payer à l'avance. Par exemple, un client effectue un dépôt d’un montant décent en échange d’une remise importante de la part de l’établissement. Si vous souhaitez restituer la caution sans l'utiliser, le montant de la pénalité de restitution sera convenu.

Bonus pour une coopération à long terme. L'invité reçoit le statut d'invité d'honneur, mais doit rester un certain temps dans ce statut. Si le nombre de visites est interrompu, alors tous les bonus disparaissent.

Acquisition non récupérable. Un statut ou un bonus attrayant pour le client, mais qui n'a aucune signification en dehors de la coopération avec votre restaurant. Par exemple, une carte de réduction personnalisée qui offre un ensemble impressionnant d'avantages et de perspectives. Si vous possédez une chaîne de restaurants, un invité régulier peut venir chez vous trois fois par jour, mais dans des établissements différents.

Il s’agit, en termes généraux, d’outils et d’approches marketing destinés à différents types de clients. Mettez-les en pratique et vous constaterez une augmentation de l’afflux d’invités et une réduction du budget publicitaire.

Qu'est-ce qu'un système de vente ?

Objectifs de la construction d'un système de vente

Avant de commencer quoi que ce soit, vous devez définir clairement vos buts et objectifs : quel résultat voulons-nous obtenir ? Comme le disait Forrest Gump dans le célèbre film : « Si vous ne savez pas où vous allez, vous n’y arriverez jamais. »

Un système de vente professionnel est conçu pour atteindre trois objectifs très spécifiques.

1. Ventes garanties. Votre restaurant a besoin d’un certain montant de ventes pour être rentable, ainsi que de quelques revenus supplémentaires pour permettre une certaine flexibilité. Le volume de ventes requis à cet effet est appelé niveau de vente garanti. Ainsi, quelles que soient la saison, les fluctuations du marché et les cas de force majeure, votre système de vente doit assurer le volume des ventes. Garanti à moyen, élevé ou exceptionnel. Mais le volume des ventes ne doit pas tomber en dessous du niveau garanti. En aucun cas. Si tel est le cas, l’objectif de ventes garanties est atteint.

2. Indépendance vis-à-vis du personnel – de deux à quatre personnes clés. Pour vérifier si cet objectif est atteint, vous devez aligner dans votre esprit toutes les personnes impliquées dans les ventes. Dans l'ordre, en commençant par la personne la plus importante pour les ventes dans l'entreprise (c'est peut-être vous), puis par ordre décroissant d'importance. Ainsi, si la personne la plus importante pour les ventes, par exemple vous, ne peut pas être retirée de l'entreprise afin que les ventes n'atteignent pas « leur apogée », ce n'est pas un système de vente, mais un non-sens.

Dans ce cas, la position de la personne la plus importante dans les affaires peut être décrite comme suit : une galère navigue sur la mer ; des esclaves rament en bas, ils sont enchaînés aux bancs ; au sommet, à la barre, est assis le capitaine - tout habillé de vêtements luxueux, important, dirigeant, il a des chaînes en or.

Si l’une des personnes les plus importantes peut être supprimée, mais pas la deuxième personne la plus importante, cela signifie que les personnes les plus importantes peuvent partir en vacances. Un par un. Ce n'est pas mal. Mais tel n'est pas le but.

Dans un système de vente professionnel, les deux à quatre vendeurs les plus importants peuvent être mis hors service en même temps. Dans le même temps, les ventes peuvent bien entendu diminuer, car nous supprimons les meilleurs éléments. Mais si l'objectif de ventes garanties est toujours atteint, alors l'objectif d'indépendance vis-à-vis du personnel est également atteint.

La réalisation de cet objectif se vérifie très simplement. Lorsque vous pensez qu'un système de vente professionnel a déjà été construit, vous partez en vacances avec le nombre requis de personnes clés. À l'étranger. Pendant deux semaines. Pas de mobiles. À votre retour, vous constaterez immédiatement avec quel succès l’objectif d’indépendance RH a été atteint.

3. Augmentation prévue des ventes. L’objectif des ventes garanties est bon, mais pas suffisant. Les entreprises doivent croître et se développer. Cela nécessite de l'argent. Et pour développer votre entreprise, vous devez vous fixer des objectifs pour augmenter vos ventes.

Disons que vous vous fixez un objectif : augmenter les ventes de 30 % ou 50 % en six mois. Un système de vente professionnel doit réaliser n’importe quel objectif que vous avez, s’il est réalisable. Simplement basé sur le fait que c’est une mise en scène. Et si vous êtes sûr que tout objectif réaliste que vous vous êtes fixé sera atteint de cette manière, alors l'objectif d'augmentation prévue des ventes a été mis en œuvre avec succès.

Ressources cachées de rentabilité

Le personnel de service devient un critère clé de concurrence avec ceux qui tentent d'obtenir le même argent des mêmes poches que vous. Il est donc logique de recommander de traiter vos employés comme s’ils étaient vos clients.

Vous disposez de nombreux actifs qui peuvent être ajoutés à votre bilan. Inventaire. Équipement. Immobilier. Certains atouts, comme les idées ou l’image, sont difficiles à capturer sur papier. Mais vous aurez du mal à trouver un atout plus important que les personnes qui perçoivent votre salaire.

Une bonne gestion des ressources humaines est souvent comparée aux sports d’équipe, où gagnent des athlètes talentueux sous la direction d’entraîneurs professionnels et compétents. Les entraîneurs ont la responsabilité de s’assurer que le résultat est supérieur à la somme des résultats individuels. C'est ce qui apporte la victoire. Dans votre entreprise, les joueurs constituent votre personnel et la victoire se mesure à la croissance des revenus et des bénéfices. La recherche montre que le ménage a un impact plus important sur la satisfaction des clients que la nourriture ou la décoration de la chambre, et la satisfaction des clients entraîne des recommandations répétées et de bouche à oreille.

Une formation efficace du personnel dans une perspective de profit peut non seulement réduire les coûts directs (par exemple les salaires), mais également affecter indirectement le profit. Avoir un personnel compétent, amical et bien formé peut faciliter votre travail et vous libérer pour effectuer d’autres tâches.

Vous trouverez ci-dessous un test pour identifier les ressources de rentabilité cachées. Parcourez-le, analysez attentivement vos réponses et celles recommandées. Allez au cœur des réponses et des différences avec votre avis. Commencez à réfléchir à la mise en pratique de vos nouvelles résolutions et les choses commenceront bientôt à s’améliorer. Personnellement, lorsque j'ai fait ce test, j'ai été très déçu du résultat. Je pensais que beaucoup de choses ne sont pas nécessaires dans le secteur de la restauration pour continuer à fonctionner. Cependant, après m'être habitué aux nouvelles pensées, j'ai commencé à introduire certaines choses dans la vie. J'ai immédiatement senti à quel point les choses commençaient à s'améliorer dans l'équipe. Les relations, la confiance, l'attention, le désir de travailler et, par conséquent, les revenus ont augmenté.

Questions d'examen

1. Nous avons un directeur distinct pour la gestion du personnel dans notre entreprise (oui/non).

2. Nos cadres supérieurs conservent toujours des fiches de pointage (oui/non).

3. Nous utilisons des questions standardisées lors des entretiens avec les futurs employés (oui/non).

4. Nous vérifions périodiquement les dossiers personnels des salariés afin d'identifier le ratio de récompenses et de pénalités (oui/non).

5. Nos employés de cuisine sont traités exactement de la même manière que nos employés de salle à manger (oui/non).

6. Nous utilisons le taux de roulement du personnel pour déterminer le succès de la gestion (oui/non).

7. Les chefs de nos départements s'appuient sur leur expérience professionnelle antérieure pour formuler un horaire de travail (oui/non).

8. Nous encourageons les conversations informelles entre les managers et les employés du département (oui/non).

9. Les horaires de nos employés « horaires » n'indiquent pas d'heure de fermeture car nous ne savons pas quand nous servirons notre dernier client (oui/non).

10. Nous calculons le salaire horaire moyen de nos employés et nous efforçons de l'augmenter (oui/non).

11. Nous avons un système pour appeler les serveurs (oui/non).

12. Nous affectons des anciens combattants à travailler avec de nouveaux employés pour démontrer leurs responsabilités et capacités fonctionnelles (oui/non).

13. Payer des heures supplémentaires indique soit une mauvaise gestion, soit une mauvaise planification du travail (oui/non).

14. Des mémos destinés à nos employés contenant des instructions et des règles internes sont souvent utilisés et semblent en lambeaux (oui/non).

15. Nous communiquons régulièrement par écrit avec nos employés (oui/non).

16. Notre objectif est de minimiser le roulement du personnel (oui/non).

17. Nous créons nous-mêmes tous nos supports pédagogiques (oui/non).

18. Nos managers ont des billets de cinquante ou cent roubles dans leurs poches (oui/non).

19. Nous versons des bonus principalement en fonction des résultats des bénéfices réalisés, puis pour un certain volume de ventes (oui/non).

20. Licencier des employés génère de mauvais sentiments de la part des employés envers la direction (oui/non).

Réponses recommandées

1. Oui. Il n'est pas nécessaire d'être une grande entreprise pour avoir un directeur des ressources humaines. Même s'il s'agit d'un salarié à temps partiel ou d'un salarié qui exerce ces fonctions en plus des principales, alors vous avez besoin de lui pour plusieurs raisons. Premièrement, le directeur des ressources humaines peut fournir une orientation plus objective et plus approfondie aux nouveaux employés. Deuxièmement, le droit du travail est très complexe et les salariés connaissent aujourd’hui bien leurs droits. Une mauvaise gestion des dossiers du personnel, des erreurs dans l’embauche et le licenciement d’employés, ou le non-respect des exigences gouvernementales en matière de tenue de registres peuvent avoir de graves conséquences pour une entreprise. Enfin, toute entreprise bénéficie de la nomination formelle d’une personne habilitée.

2. Oui. Bien que ce travail soit ennuyeux et prend beaucoup de temps, comparer les fiches de temps de travail réelles et les horaires de travail des employés peut conduire à des économies significatives. En permettant aux employés d'arriver plus tôt au travail ou de quitter le travail plus tard que la fin de la journée de travail, vous payez non seulement inutilement non seulement les employés, mais aussi le gouvernement en versant des paiements à divers fonds.

3. Oui. Ceux qui croient qu’une interview efficace est un art (et c’est le cas) résisteront à l’élaboration d’un « scénario ». Mais l’entretien est aussi une science. Et cela signifie un travail sérieux sur des questions particulières qui révéleront quelles connaissances un employé doit acquérir dans les plus brefs délais et sous la forme la plus objective. Un bon « script » se compose de 10 à 20 questions standardisées qui peuvent être modifiées pour chaque département et chaque niveau. Incluez des questions ouvertes : « Quelle a été la chose la plus drôle que vous ayez faite lors de votre dernier emploi ? » Cela sera utile pour une conversation spontanée. La durée optimale de l'entretien est de 30 à 45 minutes.

4. Oui. Si vous faites cela, vous testez réellement si vos propres actions conduisent à l’évolution des employés ou si elles créent une atmosphère d’État policier. Pensez-y : si un employé ne travaille pas assez dur, soit l'entreprise en souffre, soit quelqu'un d'autre fait le travail à sa place. Si vous ne découvrez pas un employé assidu, vous manquez une belle occasion de remercier, de récompenser et de motiver la personne que vous aimeriez retenir pour travailler dans votre entreprise à l'avenir. Si vous ne trouvez pas à peu près le même montant de récompenses et de pénalités, vous avez besoin soit d'un nouveau personnel, soit d'une nouvelle direction.

5. Non. Il n’est pas réaliste d’espérer que deux départements puissent être gérés exactement de la même manière. Les serveurs reçoivent une appréciation et une motivation pour leur travail à chaque quart de travail sous forme de pourboires et de contact client. Les employés de cuisine ont besoin d’autres incitations pour accroître leur productivité, leur persévérance, leur hygiène et leurs niveaux de compétences. Fournissez-leur des descriptions de poste écrites et des échelles de salaire qui décrivent les compétences qu'ils doivent posséder dans chaque domaine d'emploi pour obtenir le niveau de salaire suivant.

6. Oui. Le roulement du personnel a un impact sur la satisfaction des clients et le moral des employés. Une efficacité insuffisante du nouveau personnel signifie des coûts de main-d'œuvre plus élevés et une moins bonne qualité du travail. La publication d'offres d'emploi, les entretiens, l'embauche et la formation prennent du temps et de l'argent. Indirectement, un roulement élevé du personnel peut également conduire à un « épuisement professionnel de la direction ». Quantifiez votre taux de rotation, comme vous le faites pour les aliments et les boissons, et tenez vos managers responsables envers vous de le maintenir dans des limites acceptables.

7. Non. L'horaire ne doit pas être basé sur l'horaire de travail de la semaine précédente, mais sur une comparaison des coûts de main-d'œuvre avec les besoins attendus pour ce type d'activité. Calculez le nombre de personnes dont vous aurez besoin pour ouvrir les portes du restaurant, à quels niveaux de tension vous en aurez besoin en plus grand nombre et combien exactement. Demandez aux chefs de service de comparer ce « modèle » avec le nombre prévu d'ouvertures de portes et d'apporter des modifications chaque jour. Le nombre d'ouvertures sera enregistré avec une certaine régularité - du mardi au mardi, ou tout au long de l'année, mais ce nombre sera également influencé par la météo, les événements se déroulant dans la région, voire les programmes télévisés. Aujourd'hui, bien sûr, on apporte des ajustements à cette réponse, puisque la prévisibilité des visites devient spasmodique. Parfois, il est presque impossible d’avoir une idée du nombre de convives venant dans un restaurant. Bien entendu, un horaire de travail planifié en fonction de la charge de travail du restaurant est une option rentable pour calculer les coûts de main-d’œuvre, tout en gardant toujours une réserve à portée de main, tant humaine que monétaire.

8. Oui. Les gens qui parlent d’eux-mêmes sont une technique utilisée par les commerciaux, les enseignants et les bons managers pour motiver et fidéliser. Si vous parvenez à trouver un domaine qui vous intéresse ou dans lequel vous avez une expertise en dehors du travail (comme le ski ou le chant dans un quatuor), cela donne à l'employé l'occasion d'oublier un instant son rôle subordonné. Et cette minute le rafraîchit. N'oubliez pas que vous devez le faire si vous êtes vraiment intéressé par la vie des personnes qui vous aident à faire votre travail (mais si vous faites semblant, il vaut mieux ne pas essayer).

9. Non. Tous les horaires de travail doivent indiquer l'heure de fin du travail. La planification fait réellement partie du processus de prévision, et plus vos prévisions sont bonnes, plus vos coûts de main-d'œuvre sont faibles. Si l'heure de fin de travail n'est pas précisée, les employés travaillent souvent à faible vitesse, gaspillant ainsi les « roubles chers » avec lesquels vous payez leur travail. De plus, des horaires de travail flous vous empêchent d’analyser de manière proactive les coûts de main-d’œuvre et de procéder aux ajustements nécessaires en fonction des contraintes budgétaires.

10. Oui. Cela permet de mesurer les performances. Pour calculer le taux horaire moyen, divisez le salaire brut par le nombre total d'heures travaillées au cours de la même période de travail. Plus ce chiffre est proche du salaire minimum, moins vos employés sont qualifiés, ce qui crée plus de travail que les managers doivent superviser, planifier et motiver. Plus ce chiffre est élevé, meilleur sera votre personnel. Vos employés font moins d’erreurs, nécessitent moins de supervision et quittent moins souvent leur emploi. Il vaut mieux avoir cinq employés qui gagnent vingt roubles de l'heure que dix employés qui en gagnent dix. L’objectif devrait être d’augmenter les salaires horaires un peu plus vite que le taux d’inflation.

11. Oui. Il existe deux domaines de motivation pour les serveurs : des pourboires élevés et pas de travail supplémentaire. Si vous demandez au serveur de rester au téléphone dans un rayon raisonnable des tables qu'il sert, vous gagnerez du temps de travail si les serveurs ne sont pas nécessaires pour le moment. Les serveurs savent qu'ils ne seront appelés que lorsque le restaurant est suffisamment occupé pour justifier un bon pourboire, et vous pouvez adoucir la pilule en déchargeant le personnel de garde de travail supplémentaire. Personne n’aime remplir des bouteilles d’huile et de vinaigre pour le salaire minimum.

12. Non. La formation doit être basée sur un plan bien écrit accompagné d'une description des tâches et de l'échelle salariale (le cas échéant) pour tout poste attribué. Affectez des formateurs dédiés à chaque service et rémunérez-les pour les heures supplémentaires qu'ils utilisent pour former les nouveaux employés. Offrez la possibilité de dispenser cette formation approfondie pendant 5 à 15 heures, selon le poste, plus une période d'intégration appropriée avant de commencer à travailler.

13. Non. Si vous avez soigneusement rédigé et mis en œuvre votre manuel RH, un petit nombre d'heures supplémentaires indique que les revenus ont dépassé vos prévisions. De plus, la rémunération des heures supplémentaires au taux de 1,5 peut être judicieusement utilisée pour récompenser et fidéliser des employés précieux, surtout si leur productivité est supérieure à celle de leurs pairs occupant le même poste. Un certain montant d’heures supplémentaires peut générer davantage d’économies que le versement d’une rémunération supplémentaire aux nouveaux employés.

14. Oui. Des panneaux usés et en lambeaux indiquent qu’ils ont été utilisés, ce qui est une bonne chose. La note de l'employé implique une communication entre l'employé et l'employeur et, en tant que telle, doit être révisée régulièrement par un avocat ou un avocat spécialisé en droit du travail. N'oubliez pas : la longueur des commentaires dans un mémo est moins importante qu'un langage clair et non menaçant.

15. Oui. Vous souhaitez réduire le turnover du personnel ? La raison la plus courante pour laquelle les gens quittent leur emploi est le manque de communication. Le temps passé à créer une newsletter envoyée sur un réseau informatique sera payant lors de l'organisation d'activités sérieuses. Dans le même temps, les notes imprimées concernant les opérations du restaurant, les changements dans les politiques du restaurant, les nouveaux menus, les annonces de nouvelles heures de fermeture, les vœux d'anniversaire ou les messages sur les réalisations personnelles peuvent simplement être insérés dans des enveloppes contenant des factures. Les tableaux d’affichage du personnel et les boîtes aux lettres peuvent être utilisés de la même manière.

16. Non. Même si un chiffre d’affaires élevé augmente sans aucun doute les frais généraux, un certain chiffre d’affaires est nécessaire, voire positif. Qui dit nouvelle personne dit nouvelles idées, nouvelle énergie et nouvelles impulsions pour le développement des anciens collaborateurs. Pas de turnover, c'est aussi ne pas faire appel à des collaborateurs talentueux tels que des étudiants, des comédiens, des personnes douées qui souhaitent travailler dans différentes entreprises dans le cadre de leur formation continue.

17. Non. Le recours à des ressources externes vous évitera de passer à côté d’un point ou d’un conseil important qui pourrait réduire les coûts ou améliorer la qualité du service. Les associations de restaurants et de chefs ainsi que certains distributeurs disposent d'informations pour vous aider à rester informé. Ils disposent souvent de matériel que vous pouvez utiliser pour un manuel ou un cours de formation. Les meilleurs fabricants sont également prêts à vous aider en soutenant des programmes ou en fournissant leur propre matériel. Faites une liste pratique des numéros de téléphone des partenaires sur lesquels vous pouvez compter.

18. Oui. Ces factures peuvent être utilisées comme des « primes spontanées » pour récompenser certaines réalisations « exceptionnelles » ou l’exécution de tâches professionnelles au-delà des normes. Vous déterminez le montant de ce bonus et le moment où il sera accordé, mais dans tous les cas, l'objectif est le même : vous récompensez les actions qui renforcent directement une expérience client positive. Selon votre style personnel, vous pouvez choisir d'offrir cette prime en privé ou devant d'autres employés. Dans tous les cas, tout le monde le saura ainsi que la raison de sa mise à disposition.

19. Non. Les programmes de bonus les plus efficaces reposent sur l’atteinte des objectifs de volume de ventes, puis sur des objectifs de réduction des coûts ou de bénéfices. Voici pourquoi : il est facile et tentant de réduire les coûts en utilisant de la porcelaine cassée, en n'achetant pas plus de cuillères à soupe, en réduisant la taille des portions et en faisant d'autres choses qui nuiront à la satisfaction des clients et à votre entreprise à long terme. Veiller à ce que chaque client quitte votre restaurant heureux, revienne et parle de votre restaurant aux autres nécessite plus de compétences et vous apporte plus de valeur. Concentrez vos programmes de récompenses sur des volumes de ventes plus élevés associés à des revenus moyens plus élevés, à davantage de visiteurs réguliers et à de nouveaux clients en tirant parti de votre clientèle existante.

20. Non. De nombreux employés sauront avant vous qui ne fait pas sa part, qui vole, ils ne vous respecteront que si vous l'arrêtez. Ils se sentent généralement soulagés lorsqu'ils voient les gestionnaires agir conformément à la politique et expriment leur respect si la politique est appliquée sur le lieu de travail et appliquée de manière équitable. Les opérations s’améliorent presque toujours après l’arrêt de ces incidents.

Traitez vos employés de manière équitable et digne, donnez-leur la formation et les outils dont ils ont besoin pour faire leur travail, accordez-leur des salaires justes légèrement supérieurs aux niveaux du marché et donnez-leur la possibilité de participer aux changements qui affectent leur bien-être et leur lieu de travail.

Comment travailles-tu?

20 points. Votre management est organisé de telle manière qu’il est parfaitement préparé pour l’avenir.

15-19 points. Vous vous en sortez bien, mais des améliorations sont nécessaires dans votre philosophie de base et son exécution technique.

10-14 points. Vous avez quelque chose sur quoi travailler, même si une base solide a déjà été créée pour créer une entreprise.

9 ou moins. Vous feriez mieux d’examiner attentivement votre organisation et de vous préparer à la réinventer.

Il est clair que tous les critères ne correspondent pas au format, au volume et à la taille de votre entreprise. Le nombre d'employés dans votre organisation est également un certain critère pour travailler avec le personnel. Naturellement, moins il y a de monde, plus il est difficile de se préparer. Tout atteint le niveau de la communication personnelle, presque en face-à-face. Mais une petite entreprise doit aussi former son personnel pour améliorer la qualité du travail. Envoyez des personnes dans des centres de formation, invitez des spécialistes chez vous, dispensez vous-même des cours. Un petit restaurant doit également bien servir les clients et proposer des plats délicieux.

Augmenter le nombre d'invités réguliers

Créer une entreprise dans un restaurant garantit un retour sur fonds investis et un accès éventuel à un niveau de rentabilité. Un facteur essentiel de succès est la fidélisation des clients au restaurant. Le critère principal ici est l’importance des salariés. Les clients du restaurant n’achètent pas seulement de la nourriture ou des boissons, ils acquièrent également une certaine expérience sociale. Le personnel du restaurant peut aider les clients à transformer un déjeuner ordinaire ou un moment passé avec un verre de vin en un événement agréable et mémorable.

Des serveurs bien formés, qui reconnaissent le sens de leur travail pour fournir un service de qualité aux clients, influenceront considérablement le succès de l'établissement. Les dirigeants qualifiés doivent personnellement s'efforcer de garantir que les employés du restaurant entretiennent des relations amicales avec les clients et ne se contentent pas de servir les tables.

Lors de l’embauche, faites attention aux qualités des futurs collaborateurs. Il s'agit d'un intérêt sincère pour chaque client et d'une volonté de leur offrir trois cadeaux spéciaux qui rendront une visite au restaurant mémorable et fidéliseront la clientèle - appels par leur nom, recommandations et encouragements.

Appel par nom– l’un des moyens les plus efficaces pour gagner la faveur des invités. Les gens aiment être appelés par leur prénom, cela les aide à se sentir plus importants. L'appel nominatif aux clients doit commencer dès que le client franchit le seuil du restaurant. Cette partie importante des relations avec les clients peut prendre de nombreuses formes. Dans certains restaurants, les clients sont accueillis personnellement par le gérant, et si cela n'est pas possible, l'hôtesse peut alors aider le client à se sentir amical et le présenter au serveur. Apprenez aux serveurs à se souvenir des noms de leurs invités et, pendant le service, ils doivent s'adresser à l'invité par son nom aussi souvent que possible, et pas seulement lorsque l'occasion se présente.

Recommandations. Les recommandations constituent une partie importante du travail d'un serveur et aident également un restaurant à bâtir une entreprise rentable. Les bonnes recommandations sont déterminées par la connaissance des plats ainsi que par la méthode de service. Les serveurs doivent être pleinement informés de chaque élément du menu et répondre facilement lorsque les clients demandent conseil. Testez complètement leur connaissance du plat, ils doivent connaître par cœur tous les ingrédients de chaque plat, les modes de cuisson ainsi que le temps nécessaire à la cuisson. Laissez-les essayer eux-mêmes tous les aliments et boissons du restaurant que vous vendez. Chaque serveur doit avoir la possibilité de répondre à des questions sur les arômes, le goût, le piquant, la consistance, etc. Par exemple, personnellement, j'inflige une amende de 1 500 roubles aux serveurs si, après avoir posé des questions sur les plats servis, ils répondent : « Je ne sais pas comment ça se passe. c'est." se préparer. " Pour bien comprendre cette problématique, les salariés des restaurants doivent se rendre de temps en temps dans les restaurants des concurrents afin de pouvoir constater par eux-mêmes en quoi la « soupe de poisson à la marseillaise » diffère de notre « soupe aux triples poissons » ou des plats similaires de leur restaurant.

Si les serveurs sont bien formés et ont une connaissance approfondie de la cuisine, il ne leur sera pas difficile d'aider les clients du restaurant à choisir des plats et à passer une commande, ce qui contribuera à renforcer la confiance des clients.

Formez les serveurs à faire des recommandations en fonction du sexe du client et du sexe du serveur. Lorsqu'une dame est servie par une fille ou un jeune homme, elle écoute volontiers les recommandations et suivra très probablement les conseils donnés. C'est le meilleur invité qui nous permet de réguler les ventes de produits. La situation est bien plus difficile lorsqu’un homme est assis devant le serveur. En règle générale, les hommes hésitent à écouter les recommandations, notamment celles des filles. Ils sont également réticents à accepter les recommandations des jeunes, mais dans la plupart des cas, ils acceptent d'essayer le plat recommandé. Les filles sont très inquiètes du fait que leurs recommandations ne parviennent le plus souvent pas aux oreilles du client. Apprenez-leur à le prendre calmement. L'homme a reçu l'essentiel - l'attention, il a vu une volonté de lui obéir et de le servir. Il prend donc lui-même la décision et commande les plats. Si cette méthode est utilisée habilement, alors la facture moyenne de la table des hommes augmente fortement, et précisément avec l'aide des filles. Ils s’attendent à des tours de la part des jeunes, et les hommes gardent le doigt sur le pouls pour ne pas se faire arnaquer sur les dépenses.

Malheureusement, de nombreux serveurs sont mal formés pour travailler dans le secteur de la restauration. Lorsqu’on vous demande ce que vous recommandez, la réponse est le plus souvent « tout ». Et si le client continue de poser des questions persistantes sur ses préférences personnelles, il répond alors à des phrases telles que "oui, tous les plats sont bons, j'aime tout".

De telles réponses n'aident pas le client et ne contribuent pas à augmenter le chèque moyen.

Réconfort. Accueillir un invité, c'est lui permettre de se sentir chez lui. Lorsqu'on discute avec des clients, il est nécessaire de tirer des conclusions, de leur « appliquer » les conclusions tirées des observations, puis de personnaliser le service en fonction des besoins de chaque client. Les personnes en vacances, par exemple, ont la possibilité de discuter avec le serveur, d'essayer différents plats, de s'attarder sur le repas, d'attendre un plat long à préparer et de savourer un dessert. Un homme d'affaires, au contraire, souhaite passer commande immédiatement et préférera certainement les plats qui peuvent être préparés rapidement. Les invités en pleine conversation préféreront ne pas être dérangés, auquel cas le serveur devra simplement prendre la commande et se présenter devant les invités aussi rarement que possible. Vous devez être capable de ressentir les besoins spécifiques de chaque invité.

Il peut y avoir des moments où les personnes qui dînent seules ne se sentent pas à l'aise, et les familles avec de jeunes enfants peuvent se sentir mal à l'aise si les enfants deviennent agités ou difficiles. Dans ces cas, le serveur devient un « agent de relations publiques » dont la tâche est de résoudre les difficultés survenues. Si un visiteur solitaire s'excuse : « Je suis tout seul aujourd'hui », il faut exprimer une disposition amicale, asseoir l'invité à une table éloignée et s'assurer constamment que tout est en ordre. Offrez des journaux quotidiens à ces visiteurs.

Un client qui reçoit un bon service peut devenir un visiteur régulier du restaurant et également y amener ses amis. Dans le cas d'un dîner en famille, le serveur doit assurer aux adultes que les enfants sont les bienvenus au restaurant, être attentif aux petits membres de la famille et faire preuve de convivialité. La commande doit être acceptée immédiatement et les enfants doivent se voir proposer une préparation rapide de quelques plats. Presque tous les enfants aiment les biscuits, les frites, les saucisses, les côtelettes et les fruits. Si les enfants et les parents sont prêts à commander quelque chose de plus sérieux et supplémentaire pour l'enfant, passez la commande à l'usine. Une attention légèrement accrue de la part du serveur aidera les enfants et les parents à rester satisfaits.

Les serveurs peuvent offrir aux clients une atmosphère chaleureuse en les engageant dans une conversation, en répondant honnêtement aux questions et en partageant quelques secrets commerciaux. Apprenez aux serveurs à demander aux clients leur avis sur les plats, le service et le restaurant en général. De cette façon, vous pouvez améliorer l’impression qu’a le client de visiter l’établissement et donner une raison de revenir dans « votre » restaurant.