Nous achetons des œufs au marché ou au supermarché. Malheureusement, il est impossible de vérifier la fraîcheur de ce produit directement au comptoir ; il faut se fier aux autocollants avec la date de péremption. Et ce n'est qu'à la maison que vous pourrez comprendre si les œufs ont été achetés frais ou non.

Il est tout simplement impossible de déterminer la fraîcheur des œufs, comme on dit « à l'œil nu ». Ce produit peut rester longtemps à température ambiante et aucune manifestation externe ne sera perceptible. Les acheteurs demandent souvent au vendeur si les œufs sont frais et la réponse est toujours la même : « Les œufs sont frais, prenez-les ». Vous pouvez vérifier si un œuf est bien frais de cette manière : cassez-le et déterminez sa fraîcheur par son odeur caractéristique. S'il est répulsif, l'œuf est gâté. Mais casser des œufs tout le temps ne fait pas partie de nos plans, nous vérifierons donc la fraîcheur des œufs par d'autres moyens.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau

Prenez un grand récipient, comme une casserole. Vous devez y verser de l'eau froide directement du robinet (pas plus de 10 cm), puis y placer les œufs. Vous pouvez vous relayer pour ne pas vous tromper et déterminer séquentiellement la fraîcheur de chaque produit.

Comment savoir si les œufs sont frais :

• Si les œufs tombent au fond et ne flottent pas vers le haut, alors vous avez de la chance : vous avez acheté des œufs frais et frais.
• Si vous constatez que les œufs sont légèrement surélevés avec la pointe émoussée vers le haut, cela signifie que les œufs ne sont plus très frais. Ils peuvent encore être utilisés, mais pas frais, mais pour préparer des plats chauds (pâtisseries, œufs brouillés, omelettes).
• Si les œufs flottent, ils sont définitivement gâtés et il est généralement interdit de manger un tel produit. Ces œufs doivent être jetés immédiatement. Savez-vous pourquoi il arrive qu’un œuf flotte à la surface dans l’eau ? Chaque jour, l'humidité s'évapore progressivement et cet espace se remplit d'air. Plus le produit est vieux, plus il contient d'air et donc les œufs flottent.

Il existe une autre façon similaire de tester les œufs : vous devez verser du sel dans l'eau pour concentrer la solution. Vous devez également baisser les œufs et regarder : s'ils reposent au fond, alors « l'âge » d'un tel produit est d'environ 2 à 7 jours. Si l'œuf monte avec l'extrémité émoussée et que l'extrémité pointue reste « collée » au fond, alors ce produit a environ 10 jours. Si les œufs flottent dans une solution salée, ces œufs ont déjà environ 2 semaines. Si les œufs flottent à la surface de la solution saline et en « dépassent », il est alors interdit de manger de tels œufs, ils ne sont pas frais ;

Autres façons de vérifier la fraîcheur des œufs

Un œuf peut être cassé si l'un des œufs testés dans l'eau flotte, puis le blanc et le jaune peuvent être examinés. De l’apparence de ces composants, nous pouvons dire ce qui suit :

• si le blanc coule et que le jaune est devenu plat, alors l'œuf n'est pas frais ;
• Si le blanc est dense et visqueux et que le jaune est convexe, alors l'œuf est frais.

Une autre façon de vérifier la fraîcheur des œufs : il vous suffit de secouer l'œuf, si vous n'entendez rien, alors les œufs peuvent être mangés en toute sécurité, si vous entendez un « squelch » ou une éclaboussure, ainsi que tout autre son, cela signifie qu'il y a de l'air à l'intérieur, ce qui signifie que cet œuf n'est plus frais et ne doit pas être mangé.

À propos de la date de péremption et des règles de conservation des œufs

Le fabricant indique toujours la date de péremption du produit sur l'emballage. Si les œufs ont été conservés correctement, dans le respect de toutes les règles, ils seront alors frais.

Que rechercher lors de l’achat d’œufs :

• Vous devez acheter des œufs frais, alors faites attention à la date de péremption du produit. S'il est expiré, ne prenez pas de risque.
• Vous devez conserver les œufs dans un endroit froid - au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +6 ° C. Si vous conservez les œufs à la maison sur la table, ils se gâteront plus rapidement.
• Vous devez cuire les œufs pendant au moins 5 minutes.
• Si la date de péremption est expirée, ces œufs peuvent être consommés, mais uniquement à condition qu'ils soient conservés au réfrigérateur et qu'un tel produit soit cuit à une température suffisamment élevée (à partir de +70 ° C).
• Si vous constatez que l'œuf a éclaté, il est alors interdit de le conserver. Il est conseillé de préparer quelque chose à partir d'un tel produit.

Les œufs sont un produit alimentaire précieux utilisé dans chaque famille. Ils sont consommés comme plat indépendant ou utilisés comme ingrédient supplémentaire dans diverses recettes - soupes, pâtisseries, côtelettes. Ils les achètent par dizaines et les utilisent progressivement selon leurs besoins. Cependant, il arrive parfois que la durée de conservation soit remise en question. Comment déterminer la fraîcheur des œufs à la maison ?

La fraîcheur d'un œuf de poule dépend du moment de sa production et des conditions de stockage.

Les œufs peuvent être divisés en plusieurs types.

1. Diététique - le plus frais, dont la durée de conservation à basse température ne dépasse pas 7 jours.
2. Cantines - 25 jours à température ambiante et 90 au réfrigérateur.

Les œufs de poule bouillis peuvent être réfrigérés jusqu'à 14 jours s'ils sont durs. Et s'il est bouilli, pas plus de deux jours. Cassé et pelé - pas plus de trois jours, et cassé cru - seulement deux jours.

Les œufs de Pâques teints avec des colorants naturels (pelures d'oignons, jus de légumes) ne se conservent pas plus de deux semaines. Si elle est peinte avec des peintures artificielles, la durée de conservation augmente d'un ou deux jours supplémentaires. Un film thermique coloré, qui ne laisse pas passer l'air, réduit considérablement la fraîcheur, ces œufs doivent être consommés dans les trois prochains jours.

Et si vous élevez des poules, vous pouvez conserver en toute sécurité des œufs frais jusqu'à 3 mois, au réfrigérateur bien sûr. Lorsque vous achetez des œufs faits maison sur le marché, même auprès d'un vendeur de confiance, ne les conservez pas longtemps, tenez compte du fait qu'ils ont été collectés pour la vente pendant plus d'une journée.

La plupart des gens conservent les œufs au réfrigérateur ; il y a une étagère spéciale pour eux sur chaque porte. Mais il s'avère qu'il n'est pas recommandé de les conserver de cette manière, car le réfrigérateur est souvent ouvert et fermé, de sorte que les aliments sur la porte sont soumis à des changements de température, ce qui n'a pas le meilleur effet sur leur fraîcheur. Mais le bac à légumes est le mieux adapté aux œufs - ce sont des récipients fermés à température constante. Le mode optimal est de +2 à +4 degrés.

Avant de mettre les œufs au réfrigérateur, ils ne doivent pas être lavés - la durée de conservation sera réduite à 12 jours, car le film protecteur est lavé, les pores s'ouvrent et la pénétration des bactéries à l'intérieur augmente.

La coquille a une structure poreuse et absorbe facilement les odeurs étrangères, placez donc les œufs dans un récipient fermé avec le nez pointu vers le bas, les jaunes seront alors situés au centre et rien n'interférera avec l'apport d'oxygène au contenu. Essayez de ne pas laisser les œufs se toucher.

De nombreuses femmes au foyer, à l'ancienne, conservent les œufs en dehors du réfrigérateur, par exemple dans des casseroles en émail. Ce mode de stockage est possible si la température ne dépasse pas 20 degrés. Les œufs restent frais pendant trois semaines. Il est recommandé d'envelopper chacun dans n'importe quel papier et de le placer avec l'extrémité pointue vers le bas.

Le sel est un excellent conservateur. Dissoudre le sel dans l'eau à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau, y plonger les œufs et placer dans un endroit frais et sombre. De cette façon, les œufs peuvent être conservés jusqu’à un mois.

Comment savoir si les œufs sont frais

Déterminer la fraîcheur d'un œuf à la maison est assez simple. Si vous soupçonnez sournoisement que l’œuf est rassis, essayez quelques méthodes éprouvées.

Si les œufs sont produits industriellement, c'est-à-dire qu'ils ont été pondus par des poules dans un élevage de volailles, chacun d'eux est marqué d'un cachet indiquant la date exacte de production. C'est très pratique car vous pouvez toujours vérifier la fraîcheur de l'œuf.

Les œufs de régime sont marqués en rouge, les œufs de table sont marqués en bleu avec l'indication obligatoire de la catégorie :

• le plus élevé (HV) – gros, atteignant 75 g ;
• sélectionné (SO) – assez gros, 65-74,9 g ;
• premier (C1) – à partir de 55 g ;
• deuxième (C2) – à partir de 45 g ;
• troisième (C3) – à partir de 35g.

Assurez-vous de vérifier la date de fabrication lors de l'achat et privilégiez les élevages de volailles de votre région.

À la lumière

Il existe un appareil spécial appelé ovoscope ; d'ailleurs, il est facile à fabriquer de vos propres mains en seulement 5 minutes. Il transparaît à travers les œufs et détermine leur fraîcheur. Si le jaune est au centre, le produit est propre à la consommation. La présence de zones sombres proches du blanc signifie que les testicules traînent depuis une semaine ou deux, mais ils peuvent être mangés sans problème. Et les œufs rassis ne sont pas du tout translucides.

Comme vous n'avez probablement pas d'appareil, amenez l'œuf à une source de lumière d'une puissance d'au moins 100 W et examinez-le attentivement à la lumière. Les facteurs suivants indiquent que les œufs ne sont pas frais :

• un entrefer de plus de 9 mm entre la coque et le film protecteur ;
• anneau de sang ou gros caillots (des taches de sang localisées sont autorisées).

Si vous disposez d'une lampe ultraviolette, un œuf frais présentera une couleur rouge vif, tandis qu'un œuf gâté présentera une couleur violet pâle ou grise.

L'une des méthodes domestiques les plus populaires consiste à déterminer la fraîcheur des œufs dans l'eau. Cette méthode était également utilisée par nos arrière-arrière-grands-mères, qui n'avaient pas de réfrigérateur et ne connaissaient pas les normes GOST pour la conservation des œufs.

Plongez l'œuf dans un verre d'eau froide et surveillez le résultat :

• se trouve au fond sur le côté - frais, récemment démoli ;
• en biais : un nez pointu en bas, un nez émoussé flottant vers le haut - un œuf d'une semaine ;
• se tient au milieu du verre avec la pointe émoussée vers le haut - l'œuf a deux à trois semaines ;
• flottant à la surface - pourri.

Les coquilles d'œufs sont poreuses et respirantes. L’humidité à l’intérieur s’évapore avec le temps, laissant de l’air qui soulève le testicule vers le haut. Plus l’œuf est « vieux », plus il montera haut dans un verre d’eau.

Inspection visuelle

Commencez votre inspection par l’apparence de la coque ; elle doit être rugueuse et mate. Les œufs rassis ont un éclat et un brillant caractéristiques. Les fissures et les éclats ne sont pas autorisés, sauf si vous n'avez pas vous-même conservé l'œuf sur le chemin du retour.

Les œufs frais sentent le citron vert, mais si l'odeur est celle du sulfure d'hydrogène, l'œuf est pourri.

Secouez l'œuf. Les aliments frais ne feront pas de bruit, mais les aliments avariés peuvent gargouiller avec leur contenu.

Cassez l'œuf dans une assiette. Le blanc peut avoir une teinte verdâtre ou jaunâtre due au dioxyde de carbone, qui donne la couleur. Si le jaune est rond et convexe et que le blanc conserve sa forme, alors tout va bien. Si le jaune est lâche ou aplati, le blanc est transparent et ne s'en sépare pas, alors le produit est comestible, mais la durée de conservation est déjà écoulée. Parfois, un œuf cassé présente des taches de sang localisées - c'est normal et pas effrayant. Si vous vous sentez mal à l'aise, retirez le caillot.

Peut-être avez-vous remarqué des flagelles protéiques sur les bords du jaune ? Ils sont conçus pour le maintenir au milieu de l'œuf afin que l'embryon soit dans l'endroit le plus chaud. La présence de ces flagelles indique la fraîcheur ; avec le temps, ils se dissolvent.

Un œuf rassis aura une odeur désagréable, se propagera - le blanc coule et le jaune devient plat.

La couleur du jaune ou de la coquille n’indique en aucun cas l’âge de l’oiseau ; elle dépend de la nourriture de l’oiseau et de sa race. Cela n’affecte pas non plus la valeur nutritionnelle, sauf que les œufs bruns ont une coquille plus solide.

Les œufs constituent la troisième intoxication alimentaire la plus courante après la viande et les produits laitiers. L'empoisonnement se produit souvent à cause de la bactérie Salmonella ; la période d'incubation n'est que de 72 heures, se développe rapidement et si des mesures urgentes ne sont pas prises, la mort est possible. Le plus grand danger d’infection est la consommation d’œufs crus ; la bactérie « vit » à l’intérieur de la coquille sous un film protecteur.

Récemment, les œufs de caille sont devenus très populaires ; vous ne pouvez pas en être infecté par la salmonellose, car lorsque les cailles pondent, les œufs sont libérés à une température de 40 degrés et toutes les bactéries meurent.

Si vous avez des réactions allergiques aux ovoproduits, vous devez manger uniquement des œufs diététiques frais. Plus ils sont conservés longtemps, plus le risque d'allergies est élevé.

Essayez de ne pas acheter d'œufs sales avec des excréments ou des plumes collées dessus - cela indique une mauvaise hygiène dans l'élevage des poulets.

Conclusion

Si vous avez des doutes, cassez l'œuf dans un récipient séparé avant de l'ajouter à la nourriture, assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeur désagréable ni d'impuretés étrangères. Les coquilles sales doivent d'abord être lavées pour empêcher les bactéries nocives de pénétrer dans le plat. Si les œufs de la recette ne sont pas cuits, utilisez uniquement des œufs diététiques ou des œufs fraîchement pondus faits maison.

Achetez des œufs frais et ne les utilisez pas s’ils ont dépassé leur date de péremption.

Est-il vrai que « les œufs frais se noient dans l’eau » et pourquoi cela se produit-il ? Comment déterminer la fraîcheur d’un œuf ? Dans quelle mesure les œufs frais sont-ils « frais » – différents degrés de fraîcheur ? Est-il possible de vérifier la fraîcheur des œufs par d’autres moyens ? Les œufs les plus frais sont-ils toujours les meilleurs ? Nous répondrons à ces questions dans cet article.

Fraîcheur des œufs

La manière la plus simple et la plus connue de déterminer la fraîcheur d’un œuf est de le tester dans l’eau.. Placez les œufs dans un grand bol et versez délicatement de l'eau à température ambiante dessus. Il est maintenant temps non seulement de vérifier la fraîcheur des œufs, mais également de connaître le degré de fraîcheur des œufs.

Premiers œufs frais. Les œufs les plus frais resteront horizontaux en bas. Ces œufs ont une coquille et une membrane interne complètement remplies et il n’y a pas d’air à l’intérieur. Si vous cassez un tel œuf dans une poêle, il reste un cercle compact, élastique et épais. Pour que l'œuf le plus frais se répande dans la poêle, vous devrez percer avec un couteau non seulement son jaune, mais aussi son blanc. Ces œufs frais ont littéralement un ou plusieurs jours et ce sont généralement des œufs de poules pondeuses domestiques, de poulets de village ou achetés dans une petite ferme. Beaucoup de gens pensent que les œufs les plus frais sont les plus délicieux et il est difficile de ne pas être d’accord avec cela. Cependant, ces œufs présentent un inconvénient majeur : ils sont très difficiles à peler lorsqu'ils sont bouillis. Utiliser de tels œufs, par exemple pour la salade, est un véritable supplice. La coquille se détache de manière inégale, en petits morceaux de mosaïque, souvent contenant des protéines. Les œufs écalés ont un aspect inesthétique et ne sont plus agréables à utiliser à des fins décoratives.

Sur la photo de gauche, un œuf frais, à droite, un œuf qui est déjà resté environ 30 jours. De l'œuf le plus frais, la coquille s'est détachée avec la membrane et il n'y avait aucun endroit visible où se trouvait un sac aérien. L'œuf au repos était lisse, facile à nettoyer et à son extrémité il y avait une indentation visible là où la membrane dépassait dans l'œuf et où il y avait de l'air entre la membrane et la coquille.

Deuxième œufs frais- c'est ainsi qu'on peut appeler en plaisantant des œufs qui ont été conservés pendant environ un mois, voire deux. Lors de la vérification de ces œufs dans l'eau, ils auront tendance à prendre une position verticale, avec l'une des extrémités pointues vers le haut, mais seront en profondeur, presque au fond du bol d'eau. Cela s'explique par le fait qu'à cette extrémité de l'œuf un espace s'est déjà formé entre la membrane et la coquille, rempli d'air (voir photo ci-dessous). Ce coussin d'air pousse l'œuf vers le haut hors de l'eau. Ces œufs ne sont pas les plus frais, mais ils sont tout à fait frais et peuvent être consommés sans danger. En fait, la plupart des œufs du magasin entrent dans cette catégorie, car le magasin reçoit souvent des œufs de fermes et d'élevages de volailles pondus par des poules il y a environ un mois. Pour une cuisson dure en vue d'une utilisation ultérieure dans d'autres plats, il est préférable d'utiliser ces œufs : ils sont plus faciles à nettoyer. Si vous cassez un tel œuf dans une poêle, il s’étalera dessus, formant une « crêpe ». Plus l’œuf a été conservé longtemps, moins son blanc est élastique et dense et plus la « crêpe » sera plate et de plus grand diamètre dans la poêle.

Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des œufs, ne les mélangez jamais avec d'autres œufs ou d'autres ingrédients. Cassez les œufs un à la fois dans un bol ou une tasse séparé. Si l'œuf est bon, il peut être ajouté au bol commun.

Oeufs rassis Lors de la vérification de la fraîcheur de l'eau, ils monteront tout en haut. Cela s'explique par le fait que l'air a pénétré à travers la coquille dans un œuf stocké trop longtemps et que le processus de décomposition a commencé dans l'œuf. Vous ne pouvez pas manger ces œufs.

Une autre méthode utilisée par les agriculteurs pour vérifier la fraîcheur (ou la fertilisation) des œufs est le mirage. L'œuf est tenu devant une source de lumière (autrefois - devant une bougie, d'où le nom anglais mirage, maintenant - devant une lampe puissante). La taille du même sac aérien entre la coquille et la membrane, situé à l’extrémité pointue de l’œuf, est examinée à la lumière. Plus l’œuf est vieux, plus la membrane s’est éloignée de la coquille et plus le sac aérien est grand.

Comment conserver les œufs frais

Un œuf est un produit qui reste naturellement frais et comestible longtemps. La fraîcheur de l'œuf est assurée par la coquille et la couche protectrice qui la recouvre, qui ne laisse pas entrer l'air dans l'œuf. Les œufs dont la couche protectrice n'a pas été lavée de la coquille peuvent être conservés à température ambiante pendant environ deux mois et au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant six mois ou plus. Si nécessaire, lisez à ce sujet dans notre article spécial sur le lien.

Les œufs achetés en magasin sont généralement lavés en coquille, ce qui leur donne un aspect plus commercialisable, mais raccourcit leur durée de conservation naturelle.

Pour bien conserver les œufs, conservez-les à une température constante : les changements de température réduiront la durée de conservation naturelle des œufs.

Vous ne pouvez avoir confiance dans la fraîcheur des œufs de poule que lorsque vous possédez votre propre poulailler avec des poules pondeuses. Sinon, nous ne pouvons que nous fier à la parole d'un vendeur consciencieux ou vérifier nous-mêmes la fraîcheur des œufs.

Comment déterminer la fraîcheur des œufs est une question que l'on se pose souvent lorsqu'on achète des œufs de poule en magasin ou au marché. Après tout, nous ne pouvons pas toujours voir ou connaître la date exacte de fraîcheur d'un produit donné. Bien entendu, avant d’acheter, vous devez toujours inspecter soigneusement chaque œuf afin qu’il ne soit ni endommagé ni sale. L'œuf doit avoir une surface mate. Vous pouvez également déterminer la fraîcheur par le son, pour ainsi dire, si vous secouez un peu un œuf de poule, rapprochez-le de votre oreille, et dans votre main vous entendrez comme si quelque chose se retournait à l'intérieur, pendait, et ainsi, un un bon œuf de poule ne créera pas de tels sons.

Vous avez acheté des œufs de poule, les avez ramenés à la maison, mais des doutes sur leur fraîcheur subsistent. Il existe une autre façon de vérifier la fraîcheur des œufs à la maison en utilisant de l'eau froide.

Pour ce faire, nous avons besoin d'un grand verre ou autre récipient dans lequel il conviendra d'effectuer ce contrôle. Eau froide. Vous avez également besoin de sel, juste d'une grosse cuillère à café et, bien sûr, des œufs de poule eux-mêmes.

Versez de l'eau froide dans un grand verre jusqu'à environ 3⁄4 de hauteur, ajoutez du sel

Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Placez une cuillère à soupe dans un verre d'eau, lentement et soigneusement pour ne pas casser l'œuf.

Examinons maintenant attentivement le résultat. Un bon œuf frais restera au fond. Cet œuf peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments, les crèmes, les salades, etc.

Si l'œuf flotte vers le haut, alors une seule chose peut être dite : il est très, très rassis et sa place est à la poubelle.

Il existe également une option intermédiaire, c'est-à-dire lorsque l'œuf a coulé jusqu'au fond, mais s'est légèrement élevé selon un angle obtus vers le haut ; cela signifie que l'œuf est de fraîcheur moyenne et peut être mangé, mais seulement il doit subir un traitement thermique. .

C'est toute l'expérience. Vous savez maintenant comment vérifier la fraîcheur des œufs et j'espère que vous ne trouverez toujours que des œufs de poule frais et de haute qualité.

Œufs- un ingrédient indispensable dans de nombreux plats et nourriture merveilleuse et nutritive. Ce n'est un secret pour personne qu'il n'y a pas de plat plus simple que les œufs au plat, qui ne sont pas faciles à gâcher, mais qui peuvent facilement être compliqués et diversifiés en ajoutant des ingrédients supplémentaires.

Compte tenu du large éventail d'utilisations de ce produit et de sa popularité, de nombreuses femmes au foyer disposent toujours d'un certain approvisionnement à la maison afin de pouvoir, si nécessaire, préparer rapidement n'importe quel plat en contenant.

Soucieux de la santé et du bien-être de nos proches, nous souhaitons toujours leur proposer des plats sains et de qualité à base d'ingrédients frais. Par conséquent, lors de l’achat de produits, nous sélectionnons soigneusement uniquement les plus attrayants, en sélectionnant le meilleur pour notre famille. Mais si la fraîcheur de certains produits est facile à vérifier directement au marché ou dans un magasin, d'autres ne sont pas si faciles à comprendre.

Classiquement, toutes les méthodes de contrôle de la fraîcheur des œufs peuvent être divisées en 2 groupes : les méthodes applicables AVANT l'achat et les méthodes de contrôle des œufs DÉJÀ ACHETÉS.

Vous pouvez déterminer la fraîcheur d'un produit donné sans payer pour cela. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'effectuer des manipulations complexes ni de passer beaucoup de temps. Vous pouvez simplement évaluer le produit selon plusieurs critères :

• Aspect de la coquille. Un œuf frais a une coquille mate, rugueuse et dure. Une surface brillante, lisse et grasse du produit indique qu'il est périmé. Il pouvait être essuyé plusieurs fois, mis sur une étagère de magasin, en essayant de cacher les défauts et les signes de mauvaise qualité. Et il ne faut absolument pas acheter un œuf à coquille molle : sa fraîcheur appartient à jamais au passé. Il convient également de comparer l'apparence de toutes les unités de marchandises dans le plateau - si certaines sont rugueuses et d'autres lisses, cela signifie que les vendeurs entreprenants veulent vendre le produit périmé avec le produit frais. Les fissures et les bosses dans le boîtier n'indiquent pas nécessairement son inadéquation, mais réduiront la durée de conservation et augmenteront le risque de pénétration de microbes et de bactéries nocifs dans le contenu.
• Sonne quand on le secoue. Si vous prenez un œuf avec votre pouce et votre index et que vous le secouez soigneusement, vous pouvez entendre des gargouillis ou des bruits à l'intérieur - c'est un « bavard » qui est pourri depuis longtemps. Un produit frais ne doit faire presque aucun bruit, car son jaune est élastique et étroitement entouré de protéines et il y a très peu d'air. Au fil du temps, l’air pénètre par la coquille et le contenu de l’œuf se décolle de la coquille. Plus il est vieux, plus il contient d’air et plus les chaînes protéiques s’affaiblissent.
• Odeur. Un produit gâté dégage une odeur désagréable même à travers la coquille, donc si vous ressentez des signes d'œuf rassis, il vaut mieux s'abstenir d'un tel achat afin de ne pas payer pour les ordures.
• Date de fabrication Et date de péremption. Habituellement, cette information est indiquée sur l'emballage. Bien que la durée de conservation réelle des œufs dépasse généralement la date indiquée par le fabricant, soyez prudent si vous constatez que l'autocollant de date a peut-être été recollé ou si cette information ne figure pas du tout sur le produit.

Déterminer la fraîcheur des œufs à la maison

Comment vérifier la fraîcheur des œufs en stock ? Toutes les méthodes ci-dessus s’appliquent également aux inspections de maisons. Mais il existe 2 autres tests qui ne peuvent pas être effectués lors de l'achat. Il s'agit d'une inspection directe du contenu et d'un test de fraîcheur de l'eau.

Si vous cassez un œuf cru frais sur une assiette plate, il ne s'étalera pas sur le plat, mais gardera la forme d'un bel œuf brouillé. Si le jaune est de forme ovale et ressemble à de la gelée, dépassant le blanc qui l'entoure et ne s'étale pas, cela signifie que vous disposez d'un produit diététique frais. De nombreuses femmes au foyer sont alarmées par les inclusions de sang près du jaune, mais en réalité, elles ne présagent rien de bon, à moins qu'il n'y ait un anneau de sang.

Ces éléments présents dans l’œuf sont le résultat de l’éclatement des vaisseaux sanguins lors de sa formation. Ils ne sont absolument pas nocifs, et sont même un signe de fraîcheur, car lors d'un stockage prolongé, ils peuvent se dissoudre dans les protéines.

Vous pouvez déterminer l’âge d’un produit à la maison de manière simple et fiable en utilisant de l’eau ordinaire. Bien qu'il y ait des suggestions selon lesquelles l'eau salée est meilleure pour ce test, elles ne sont pas confirmées, car les résultats des expériences avec de l'eau salée et de l'eau douce sont les mêmes. Vous devez prendre un grand récipient (verre, pot ou bol) et y verser de l'eau environ deux fois le diamètre de l'œuf. Après cela, nous plongeons simplement le produit dans l'eau. Il existe ensuite 3 options pour le développement d'événements :

1. L'œuf coule. S'il coule jusqu'au fond et prend une position horizontale, cela signifie que la fraîcheur est au plus haut niveau, car ce comportement est caractéristique d'un œuf conservé moins d'une semaine. Ce résultat est dû à la faible quantité d’air sous la coque. Au fil du temps, de plus en plus d'air y pénètre, ainsi qu'une variété de bactéries, ce qui peut provoquer un processus de décomposition du contenu, caractérisé par une odeur âcre.
2. Le produit coule sous l'eau et prend une position verticale, toucher le fond uniquement avec l'extrémité pointue. Cela indique qu'il est encore tout à fait propre à la consommation, même s'il ne bénéficie pas d'une fraîcheur de premier ordre. Selon la proximité du fond où se trouve l'œuf, son « âge » peut varier d'une semaine et demie à trois semaines.
3. Position flottante. Si le produit ne coule pas mais flotte à la surface de l'eau, vous pouvez le jeter en toute sécurité, cela signifie qu'il contient déjà beaucoup d'air et qu'il a été stocké pendant environ un mois, voire plus. Vous ne pouvez plus en manger, car il peut contenir des micro-organismes dangereux pouvant provoquer des intoxications, voire des salmonelloses.

Il est très important de respecter quelques règles d’hygiène simples lors de l’utilisation des œufs en cuisine. Voici quelques conseils pour vous aider à éviter les problèmes de rance :

• Choisissez toujours un produit frais et étiqueté et faites attention à la date de péremption.
• La température optimale pour conserver les œufs est inférieure à 6 degrés. Dans de telles conditions, la dangereuse bactérie salmonelle ne se multiplie pas, et vice versa, la température ambiante est l'environnement optimal pour sa propagation.
• Laver les œufs aidera à éliminer les invités indésirables sur la coquille, mais les privera également de leur protection naturelle. Ainsi, une fois lavés, la durée de conservation est considérablement réduite.
• Pour les pâtisseries et autres plats, il est préférable d'utiliser des ingrédients frais. Cela vous aidera à cuisiner de manière savoureuse et sûre.
• Faire bouillir les œufs pendant au moins 5 minutes.
• Le produit peut être utilisé même après la date de péremption, mais uniquement s'il est correctement stocké et soumis à un traitement thermique à long terme à une température d'au moins 70 degrés.
• Une coquille endommagée augmente le risque que des bactéries pénètrent dans le contenu, c'est pourquoi les œufs fêlés ou ébréchés ne doivent jamais être conservés. Ils doivent d'abord être préparés, en accordant une attention particulière au traitement thermique.

Les œufs sont une source de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques dont notre corps a besoin, mais le produit frais a la plus grande valeur, alors vérifiez toujours la date de péremption avant d'acheter, évitez la détérioration en suivant les règles de stockage de base et profitez du produit diététique avec des bienfaits pour la santé.