Vous ne pouvez parler des bienfaits maximaux des œufs que s'ils sont frais. Après avoir été laissés au réfrigérateur pendant un mois, ils perdent leur valeur nutritionnelle et deviennent dangereux pour la santé. Une fois ingéré, un produit périmé provoque une intoxication grave, pouvant être mortelle. Par conséquent, il est important de pouvoir déterminer de manière indépendante le degré de fraîcheur d'un tel produit et de comprendre les dates de péremption acceptables. Plus loin dans l'article, nous vous expliquerons en détail ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'œufs de poule et de caille, combien de temps ils peuvent être conservés et quel est le meilleur endroit pour le faire.

Comment savoir si un œuf est frais : poulet et caille

La structure unique de la coquille d'œuf permet à l'intérieur de conserver ses propriétés bénéfiques pendant longtemps. Mais pour cela, certaines conditions de stockage sont importantes. Sinon, l'intérieur du produit commencera à se dessécher et un bavard nauséabond, impropre à une utilisation ultérieure, se formera.

Il existe de nombreuses façons de vérifier la fraîcheur des œufs à la maison. Et pour cela, il n'est pas du tout nécessaire de traîner un microscope et les réactifs chimiques les plus rares dans la cuisine. Vous pouvez même juger de l’adéquation de ces produits en magasin. Examinons les détails.

Saviez-vous? Aujourd'hui, le plus grand producteur mondial d'œufs est la République populaire de Chine. Environ 160 millions de pièces de ces produits y sont produites chaque année. De nombreux experts attribuent cela au fait que le poulet est apparu pour la première fois dans ce pays. Et cela s'est produit quelque part en 1400 avant JC.

Au moment de l'achat

Les experts déconseillent de faire des achats « à l’aveugle ». Selon eux, l'évaluation visuelle du produit est importante. Par conséquent, lorsque vous allez au supermarché ou au marché pour acheter des œufs, inspectez-les attentivement. Les spécimens récemment pondus se distingueront par leur surface de coquille mate. Mais celles qui sont déjà posées depuis plusieurs jours se caractériseront par un éclat brillant spécifique. Mais il ne faut pas se fier uniquement à cette méthode de vérification. Les experts préviennent que les vendeurs avisés recourent à diverses astuces pour réussir à vendre leurs produits. L’une d’elles consiste à frotter ou à laver chaque spécimen.
Pour vous assurer que votre achat ne vous décevra pas avec une substance à l'odeur désagréable, Lors du choix d'un plateau à œufs, comparez-le avec le reste de la gamme. Idéalement, la douzaine entière devrait avoir la même couleur de coque et le même niveau de brillance. Si vous avez un ensemble diversifié devant vous, il est fort probable que le vendeur ait mélangé des œufs anciens et frais. Sentez-les. Les boîtes gravement périmées dégageront une odeur forte et désagréable.

Important! La coquille d'un œuf frais a une odeur spécifique qui rappelle beaucoup le citron vert.

Cela ne fait pas de mal non plus de brouiller un œuf cru. Si vous entendez un bavardage distinct à l’intérieur, vous devez refuser l’achat. Après tout, les bavards ne sont pas propres à la consommation.

N'ignorez pas ce qui est indiqué sur le produit date d'expiration. En vous informant, le fabricant garantit la fraîcheur du produit à condition qu'il soit correctement conservé. Choisissez toujours des produits frais et essayez de les utiliser avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Lors de la cuisson

De nombreux consommateurs ne prennent pas au sérieux les tampons apposés sur les plateaux d'œufs et continuent de manger des produits périmés. Selon les experts, il conserve en réalité son utilité pendant une courte période. Mais avant de l’utiliser, sa fraîcheur doit être revérifiée.

Cela se fait des manières suivantes :

Important! Les œufs sont une source de salmonellose, ils doivent donc être bouillis pendant au moins 5 minutes dans de l'eau bouillante. Gardez à l’esprit que les bactéries salmonelles perdent leur viabilité à une température de +70 °C.

Vidéo : vérifier la fraîcheur des œufs avec de l'eau

Dès l'ouverture

Cassez la coque et évaluez visuellement l'état de l'intérieur. Chez les spécimens récemment pondus, le blanc sera visqueux et serré, et le jaune sera convexe. Si l'œuf est resté longtemps au repos, vous verrez un liquide étalé du blanc et un jaune plat.

Quel est le danger

Le stéréotype sur les bienfaits exceptionnels des œufs de poule et de caille est clairement ancré dans la société. Mais si les règles de leur stockage ont été violées, il n'est alors pas nécessaire de parler de la valeur nutritionnelle de cet aliment protéiné et de la saturation du corps en substances vitales. Dans ce cas, comme le montrent les statistiques médicales, nous parlerons d'empoisonnement et de ses conséquences.

De plus, une mauvaise cuisson des œufs, l'utilisation de vaisselle sale ainsi que des ustensiles de cuisine infectés menacent le développement de salmonellose. Les bactéries responsables de cette maladie vivent dans le blanc, le jaune et sur la coquille de l’œuf. Leur source est la poule pondeuse. De plus, même les experts ne seront pas en mesure de reconnaître les spécimens infectés par des signes extérieurs. Ni la couleur de la coque, ni l'odeur, ni d'autres caractéristiques visuelles du produit ne le révéleront.

Saviez-vous? Les Chinois teignent les œufs en rouge à chaque fois qu’un nouveau-né arrive dans la famille. Selon les légendes populaires, un tel rituel garantit au bébé une vie longue et heureuse..

En mangeant des œufs périmés ou contaminés sont dangereux pour la santé: mayonnaise maison, mélange sucre brut-oeuf (blanc ou jaune), ainsi que tous les plats ayant subi un traitement thermique insuffisant. Il peut s'agir d'œufs au plat, d'œufs pochés ou même d'œufs brouillés traditionnels. Par conséquent, les médecins recommandent fortement de surveiller strictement la date de péremption de ces produits et de les préparer à des températures élevées.
Les signes d’intoxication aux œufs deviennent évidents dans les 24 heures suivant la consommation d’aliments de mauvaise qualité.

Le mangeur éprouve :

• vomir;
• nausée,
• faiblesse;
• douleur dans la région abdominale;
• gastro-entérite se développant dans le contexte de la maladie (en cas d'inflammation des muqueuses de l'intestin grêle);
• diarrhée (en règle générale, les selles sont très liquides, ressemblent à la consistance de l'eau de riz et se caractérisent par une couleur vert foncé ou jaune);
• augmentation de la température corporelle jusqu'à 39-40 °;
• ballonnements;
• signes de colite résultant de processus inflammatoires dans le gros intestin ;
• spasmes;
• diminution de l'appétit;
• dysfonctionnement du système nerveux central (se manifeste par une intoxication grave et s'exprime par des maux de tête, des vertiges, de l'insomnie, de la léthargie) ;
• perturbations du fonctionnement du système cardiovasculaire (diminution de la pression, modification du pouls et du rythme cardiaque);
• infection bactérienne et septicémie (avec de tels symptômes, l'issue est fatale).

Important! Pour prolonger la durée de conservation des œufs à la maison, lubrifiez leurs coquilles avec de la graisse de porc, de l'huile végétale ou de la vaseline et placez-les dans une chambre froide où la température est inférieure à +10 °C. Comme alternative, vous pouvez envelopper chaque morceau dans du papier ordinaire et replier les extrémités pointues vers le bas, en les recouvrant de toile de jute..

La manifestation des symptômes énumérés dépend en grande partie de l’immunité de la victime. Mais quel que soit le degré d’intoxication par les œufs, il est important de protéger le corps de la déshydratation.
A cet effet, il est recommandé :

• solution de "Regidron" ou "Oralit";
• tous sorbants (charbon actif, Smecta, Polyphepan) ;
• médicaments immunomodulateurs (complexes multivitaminés, méthyluracile);
• les antibiotiques prescrits individuellement par un médecin;
• limiter la consommation de produits laitiers, de crudités et de viandes fumées (il est conseillé de proposer au patient une alimentation douce pendant cette période).

Si après 24 heures la maladie continue de progresser, vous devez consulter un médecin sans perdre de temps.

Durée de conservation des œufs

La durée de conservation des œufs de poule et de caille dépend en grande partie de leur origine et conditions de stockage:

• si nous parlons de production industrielle, la durée de conservation de ces produits est limitée à 28 à 30 jours ;
• mais les produits faits maison peuvent conserver leur valeur nutritionnelle pendant un quart ;
• si toutes les exigences relatives aux conditions de température et au degré d'humidité de la pièce sont remplies, les produits frais ne se détérioreront pas même après un mois (cela s'applique aux caves et aux réfrigérateurs) ;


• Les œufs à la coque se conservent 2 semaines (à condition qu'ils soient durs et conservés au réfrigérateur) ;
• lorsque le produit cuit est à température ambiante, au bout de 48 heures il ne peut plus être consommé ;
• même au réfrigérateur, les œufs à la coque se gâtent au bout de seulement 2 jours ;


• Les spécimens dont la coquille est brisée ne doivent en aucun cas être conservés pendant de longues périodes (il est recommandé de les utiliser le même jour) ;


• si la coquille se brise pendant la cuisson, un tel spécimen peut rester au réfrigérateur pendant 4 jours ;
• dans le cas où vous avez préparé des œufs en coquille dans un but précis, ils doivent être utilisés 3 jours après leur conservation au réfrigérateur ;


• Les teintures de Pâques ne se détérioreront pas pendant 15 jours, à condition que seules des teintures naturelles aient été utilisées pour elles ;


• mais les œufs de Pâques colorés avec des réactifs chimiques ne peuvent pas être utilisés plus de 17 jours ;


• Les exemplaires de Pâques sous film thermique doivent être consommés dans les 3 jours.

Saviez-vous? Si vous conservez un œuf frais ordinaire pendant plusieurs jours dans du vinaigre de table à 9 %, sa coquille durcira tellement qu'elle ne se brisera pas même si elle heurte violemment le sol.

Où et comment conserver les œufs

Pour conserver ces produits, la plupart des consommateurs préfèrent un compartiment dans la porte du réfrigérateur. Mais les experts expriment leur indignation à ce sujet, associé à une forte baisse de température. Dans de telles conditions, les œufs perdent rapidement leur valeur nutritionnelle et ne représentent aucune valeur gastronomique.

Les ménagères expérimentées conseillent de choisir un endroit pour ce type de produit où il fait toujours froid. Vous ne devez en aucun cas mettre la barquette au congélateur.

Au réfrigérateur

Chaque pièce doit être fixée dans une position stable avec l'extrémité pointue vers le bas. Il est important que les œufs ne se touchent pas. Il est préférable de les laisser dans un support ou un plateau spécial, disposé en alvéoles. N'oubliez pas de fermer le récipient, car les coquilles d'œufs sont très sensibles aux odeurs voisines. Du réfrigérateur, il absorbera tout ce qui se trouve à proximité.
Assurez-vous que la température dans la chambre est au niveau +2...+4 °С. Ne lavez jamais les coquilles avant de les ranger. De telles manipulations raccourcissent la durée de conservation.

Les œufs sont une source précieuse de nutriments, pratiquement un réservoir de santé. Malgré certaines restrictions, ce produit doit être inclus dans l'alimentation humaine. Il est extrêmement important de choisir les bons œufs et pour ce faire, vous devez savoir comment vérifier la fraîcheur des œufs. Ceux d'usine ont des marquages ​​qui facilitent la tâche. Mais que se passe-t-il si vous prenez un produit de la ferme ou si vous avez conservé longtemps des œufs du commerce dans votre réfrigérateur ? Extérieurement, la qualité ou les dommages ne se manifestent en aucune façon. Cependant, il existe plusieurs moyens infaillibles de déterminer si un produit est comestible.

Comment choisir?

Quelques secrets simples vous permettront de comprendre la fraîcheur du produit. Il ne faut pas oublier que lors d'un stockage à long terme, l'œuf commence à se dessécher. Si le produit reste longtemps exposé sur l'écran, sa partie interne commence à se séparer de la coque. Avant d'acheter, il faut secouer légèrement l'œuf pour avoir une idée de la consistance au milieu. Si le produit n'est pas frais, il « lobera ».

Vous pouvez aussi parfois savoir si un œuf est frais grâce à son apparence. Si la poule a pondu un œuf récemment, sa coquille aura une couleur mate. Si le produit est resté longtemps en rayon, la surface de la coque devient brillante. Lorsque vous achetez un produit avec un support cassette, il est très important de regarder au milieu.

Parfois, les vendeurs emballent des œufs frais avec ceux qui sont déjà devenus inutilisables. Par conséquent, vous devez évaluer si tous les œufs sont de la même couleur. Cependant, des vendeurs peu scrupuleux lavent les œufs. Cela raccourcit la durée de conservation, augmente le risque de détérioration du produit et supprime l'éclat brillant qui indiquerait une longue durée de conservation.

Pot d'eau

La méthode la plus simple et la plus efficace pour vérifier la fraîcheur des œufs consiste à utiliser de l’eau. Pour ce faire, vous devez remplir la casserole d'eau jusqu'à environ 10 cm, puis un œuf est placé dans l'eau. Si le produit est suffisamment frais, il restera au fond. S'il est stocké pendant 1 semaine, il remontera en position verticale. Dans ce cas, les œufs peuvent toujours être consommés, mais il vaut mieux ne pas les utiliser pour les menus enfants. Si l’œuf flotte à la surface et flotte parfaitement sur l’eau, alors il est rassis. Il vaut mieux s'en débarrasser pour ne pas mettre en danger la santé des proches.

Casser un œuf

Il est facile de vérifier la fraîcheur des œufs directement pendant la cuisson. Pour être prudent et ne pas gâcher le plat principal, il est préférable de casser les œufs dans un récipient séparé. S’il est frais, jetez-le ; s’il est avarié, jetez-le à la poubelle. Un œuf pourri dégagera une forte odeur caractéristique et une couleur sombre du contenu.

Un œuf rassis mais encore comestible aura un jaune plat et un liquide blanc comme de l’eau. Le produit frais a un jaune convexe, et le blanc est assez dense, bien recueilli au cœur et il y en a beaucoup, il s'écoule facilement. Si l'œuf a été conservé longtemps et commence à se dessécher, le blanc va s'épaissir et diminuer de volume.

Conseil! Si un œuf du magasin ou du réfrigérateur arrive avec une fissure, ne vous précipitez pas pour le jeter. Lavez-le avec du savon plus soigneusement que le tout. Et puis cuire à température assez élevée jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement coagulés. Les bactéries les plus dangereuses sont neutralisées, par exemple les salmonelles sont tuées à 70°C. Pour désinfecter complètement les œufs, les œufs doivent être bouillis pendant au moins 5 minutes.

Par l'odorat

Si les œufs n'ont pas été stockés dans du polyéthylène, leur fraîcheur peut être évaluée par l'odeur sans les casser. La coque possède de nombreux pores et absorbe donc activement les odeurs étrangères. Il est facile de deviner si le produit se trouve sur les étagères. Un œuf frais a une odeur semblable à celle du citron vert.

Un œuf cassé révélera instantanément tous ses secrets. Même une légère odeur de viande pourrie signifie que le produit doit être éliminé immédiatement. Cette méthode est efficace pour les œufs de poule et de caille.

Conseil! Si l’œuf est fêlé, vous pouvez toujours le faire bouillir. Pour ce faire, vous devez ajouter plus de sel à l'eau : 2 c. pour chaque œuf.

En cuisinant

Cela ne sert à rien de faire bouillir des œufs pourris, ils ne se mangent pas ! Mais si le produit n'est pas gâté et cuit par pelage, il est facile de comprendre si l'œuf est frais ou non. Plus le produit est « ancien », plus la coque se détache facilement. En frais, il sera assez difficile de se séparer de la protéine. Dans ce cas, le film mince entre la coquille et l'œuf est maintenu assez étroitement.

Par température

Cette méthode, comme la précédente, n'est pratique qu'à la maison. Les œufs achetés doivent être lavés à l’eau courante à température ambiante et essuyés. Touchez ensuite la partie émoussée et pointue de l’œuf avec votre langue. Si le produit est frais, ses pôles auront une température différente : l'extrémité émoussée sera plus chaude que l'extrémité pointue. Si l’œuf ne peut pas prétendre au label « D » (diététique), les pôles seront les mêmes en température.

Conseil! La ressource du site Web recommande fortement lors de l'achat d'œufs crus de faire attention à la date d'emballage et à la date de péremption indiquées sur l'emballage. Ils vous informeront avec la plus grande précision sur la fraîcheur et la qualité du produit, si les conditions de stockage n'ont pas été violées.

Il est très important non seulement de déterminer la fraîcheur du produit, mais également de le conserver correctement :

1. Essayez d'utiliser le produit avant l'expiration de la date d'expiration. Les informations sur l'emballage vous aideront à déterminer combien coûte la conservation du produit au réfrigérateur.
2. Ne lavez jamais les œufs pour les conserver. La coque est recouverte d'un fin film protecteur ; si elle est retirée, le produit se détériorera très rapidement. Vous devez laver les œufs avant de les cuisiner.
3. Il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur à une température de 6 degrés. Ce sont ces conditions qui empêchent le développement des salmonelles.
4. Malheureusement, si les œufs étaient conservés à température ambiante (ce dont sont coupables de nombreux vendeurs), il ne sera alors pas possible de les désinfecter en les plaçant au réfrigérateur. A tout le moins, la prolifération du micro-organisme pathogène ralentira ou s'arrêtera.

En utilisant l'une des méthodes ci-dessus, il est assez facile de comprendre si un œuf peut être mangé. Le produit ne sera sans danger pour la santé que si les conditions de stockage et de préparation ne sont pas violées.

Les œufs sont un produit que l’on retrouve dans n’importe quel réfrigérateur. Avez-vous déjà fait l’expérience de faire bouillir des œufs et de remarquer qu’ils sont gâtés ? Ou peut-être que l'emballage n'indique pas la date à laquelle le produit doit être consommé : est-il possible de les manger ou vaut-il mieux les jeter à la poubelle ? Identifier un œuf avarié n'est pas difficile. Dans cet article, nous vous expliquerons comment déterminer qu'un œuf est mauvais et comment déterminer s'il peut être consommé. Si les œufs sont restés très longtemps dans votre réfrigérateur, il vous suffit de déterminer s'ils sont frais afin d'éviter des situations désastreuses.

Comment vérifier la présence d'un œuf pourri

Que signifie la date de péremption ? C'est la période où les produits sont les plus frais, les plus délicieux et sont recommandés pour la préparation de plats culinaires. Cela ne signifie pas du tout qu'après cette période, les œufs se sont gâtés, leur goût est simplement inférieur à celui qui est plus frais.

Le code du fabricant (lettre et chiffre) est indiqué sur le produit.

Dans de nombreux pays, il est d'usage d'indiquer le délai de conditionnement sur les œufs eux-mêmes. Parce qu'ils peuvent être vendus individuellement sans emballage. Le fabricant est tenu d'informer de la date de péremption.

Pour éviter les changements de température, les œufs doivent être placés dans la partie la plus froide du réfrigérateur. La porte du réfrigérateur n'est absolument pas adaptée à cela, car c'est là que la température peut fluctuer.

Ne mettez pas les œufs non lavés qui sont restés sur le comptoir au réfrigérateur. Dans de nombreux pays, il est d’usage de conserver les œufs dans les placards de la cuisine ; ils ne sont pas placés au réfrigérateur. Étant donné que les poules reçoivent tous les vaccins nécessaires, il n’arrivera rien aux œufs dans les placards.

Si vous ne savez pas si les œufs dans votre réfrigérateur sont frais ou si vous soupçonnez qu'ils sont restés assis pendant plus d'un mois et demi, vous devez connaître les signes d'œufs pourris, avec lesquels vous pouvez facilement déterminer si ces œufs peuvent être utilisé en cuisine.

Comment repérer un œuf pourri

Lorsqu'un œuf à la coque a une teinte verdâtre, c'est qu'il a été cuit trop longtemps ou que l'eau a une concentration excessive de fer. On peut le manger.

Si vous trouvez des taches de sang dans l’œuf, il peut aussi être mangé, il est assez frais. Cela n'affecte en rien le goût de l'œuf lui-même.

Comment savoir si un œuf est pourri ou non

Idéalement, si l’œuf est de bonne qualité, il doit être couché sur le côté dans le verre.

Si l'œuf est en position verticale dans l'eau, il a été emballé il y a relativement longtemps, mais il est néanmoins toujours adapté à la cuisson.

Un œuf pas assez frais ne coulera pas. On peut encore l’utiliser dans des préparations culinaires. Il faut le casser dans un bol pour déterminer s'il est frais, faites attention à la protéine. Éliminez le fait qu'il soit gâté par l'odeur. Un œuf qui ne doit pas être utilisé est un œuf qui dégage une forte odeur.

Un œuf frais ne fera aucun bruit.

Lorsqu'il y a des sons dans un œuf, cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas être mangé : un tel œuf est tout à fait frais.

Dans un œuf loin d'être frais, le jaune éclatera très vite.

S'il flotte sur le blanc, c'est aussi un indicateur que l'œuf est vieux et qu'il vaut mieux ne pas l'utiliser pour la cuisson.

Faites attention à la couleur de la protéine elle-même. Un blanc avec une teinte grise signifie que l'œuf est très frais. Un blanc transparent indique que l'œuf n'est pas très frais, mais vous pouvez le manger et cela n'affectera en rien votre santé.

• Le jaune doit toujours être rond ; s'il est plat, un tel œuf ne doit jamais être consommé.
• Ne conservez pas les œufs avec d’autres ingrédients, car ils absorberont les odeurs en très peu de temps.
• Si l’œuf est fêlé, il doit être consommé dans un court laps de temps.
• Les villageois prolongent la période de consommation des œufs en les lubrifiant avec de l'huile de tournesol.

Être prudent:

Il est déconseillé aux enfants et aux personnes âgées de manger des œufs périmés. Il ne faut pas supposer que les œufs peuvent être consommés pendant un certain temps après la date de péremption ; il faut absolument savoir comment vérifier les œufs. Faites attention à ne pas vous faire de mal ni à votre famille. Faites toujours attention à la date de fabrication.

Qui nourrit bien et satisfait la faim grâce à sa teneur élevée en calories. C'est un véritable cadeau de la nature, car un œuf mangé contribue à l'apport de protéines, de calcium, de fer, de vitamines A, E, B et d'autres micro-éléments.

Parfois, les œufs sont conservés longtemps au réfrigérateur et il est difficile pour la ménagère de se rappeler depuis combien de temps ils y sont. Avant de les utiliser pour préparer certains plats, vous devez vérifier l'adéquation de chacun d'eux afin de vous protéger, vous et votre famille, des intoxications alimentaires.

Façons de déterminer la fraîcheur des œufs à la maison

Nous n’envisagerons pas d’expériences complexes de détermination de la fraîcheur impliquant l’utilisation de lumière ultraviolette, des mesures de température, etc. Après tout, vous pouvez vérifier l'adéquation d'un produit à la maison en utilisant des méthodes simples.

Comment savoir si un œuf est pourri ou non dans l'eau

C'est la méthode la plus populaire . Si l’œuf est frais, il coulera immédiatement dans l’eau et continuera à reposer au fond. Si l'extrémité émoussée se soulève et que l'extrémité pointue repose dans l'eau, il est fort probable que l'œuf ait déjà un peu plus d'une semaine. Si l’œuf flotte librement dans l’eau, il a au moins deux semaines. Et s'il flotte comme un flotteur de pêche, alors il vaut mieux le jeter, car sa fraîcheur est plus difficile à établir, mais une chose est sûre : il a plus d'un mois.

Au lieu de l’eau claire, vous pouvez utiliser une solution saline. Pour le préparer, dissolvez une cuillère à soupe incomplète dans 500 ml d'eau, bien que la concentration ici ne soit pas si importante, car le « vieux » produit flottera même dans l'eau propre.

Cela est dû au fait que sous la coque se trouve une coque composée de deux couches, qui laisse passer librement l'air, la lumière et l'humidité d'un seul côté. La membrane de la partie émoussée du testicule se divise pour former une partie vide et aérée (pugu). C'est d'une grande importance pour l'embryon, car à travers lui se produit l'échange de gaz entre le corps et l'environnement extérieur. Plus le produit « vit » longtemps, plus la taille du puga est grande.

Dans le même temps, la coque ne laisse pas seulement passer le mélange de gaz naturel. Les bactéries, y compris celles qui provoquent les processus de pourriture, y pénètrent librement. Avant qu’une poule ne ponde un œuf, celui-ci est considéré comme stérile. Mais dès sa « naissance », son contenu devient vulnérable aux micro-organismes. Lorsque des bactéries putréfactives pénètrent à l’intérieur, des gaz et un « arôme » désagréable commencent à se dégager. L'odeur spécifique d'un produit pourri est l'odeur du sulfure d'hydrogène, un gaz qui s'accumule en raison de la pourriture des protéines. Les gaz qui s'accumulent dans un produit avarié ont une densité plus faible, de sorte qu'un tel œuf flottera certainement dans l'eau.

Vérifier la fraîcheur à l'aide de la lumière

Le contenu peut être visualisé grâce à une source lumineuse d'une puissance d'au moins 100 W. La fraîcheur du produit est déterminée par la détection du puga, comme mentionné ci-dessus, le puga est la couche d'air entre le mince film d'œuf et la coquille. Il est situé à l'extrémité émoussée du produit. Si le produit est frais, le puga est absent et apparaît après un certain temps en raison de l'évaporation de l'humidité et du compactage du contenu sous la coque.

Dans un produit diététique, le puga ne doit pas dépasser 4 mm, dans un produit de table – 8-9 mm. Un produit protéiné diététique doit avoir un jaune uniforme et dense. Lorsque vous mirez un œuf, le jaune doit être placé au centre. Dans un œuf de table, un léger déplacement est possible, mais si le jaune est cloué à la coquille, il n'y a qu'une seule conclusion : il n'est plus frais. La visibilité de l'embryon dans n'importe quelle catégorie est exclue.

Parfois, en regardant un produit à la lumière, vous pouvez voir des inclusions de sang mineures ; elles sont acceptables même dans les produits frais, mais à une condition, elles doivent être petites et ponctuelles. Si les gouttelettes de sang ressemblent à un anneau, un tel produit doit être jeté, car même un traitement thermique ne rendra pas un tel œuf propre à la consommation.

Si le blanc est de couleur rosé et le jaune est rouge orangé, cela indique que du sang est entré lors de sa formation. La présence de taches sombres indique que les microbes ont commencé à se multiplier sous la coquille.

Signes externes d'un œuf gâté

• Examinez attentivement la surface de la coquille. Pour les produits frais il sera mat ou légèrement rugueux. Les vieux œufs ont une coquille lisse et brillante avec une teinte bleutée.
• L'étape suivante consiste à prendre le produit dans votre main et à le presser un peu pour ressentir de légères vibrations à l'intérieur, puis à le secouer. Un produit frais est toujours plein à l'intérieur, donc le secouer ne vous permettra de ressentir aucun changement.
• Si, lorsque vous le secouez, vous avez l’impression que quelque chose s’effondre et scintille à l’intérieur de l’œuf, alors vous tenez dans votre main un « bavard » impropre à l’utilisation. Cependant, cette méthode n'offre pas une garantie à 100 % de la fraîcheur des œufs, elle permet uniquement d'éliminer les « bavards ».

Comment déterminer par le jaune et le blanc

Si vous avez acheté des œufs au magasin, mais que lorsque vous rentrez chez vous, vous pensez qu'ils ne conviennent pas, cassez-en un dans une assiette. Un œuf frais doit avoir un blanc moelleux et volumineux, ressemblant davantage à de la gelée, avec une couche moins dense sur le dessus. Si les couches de blanc sont presque impossibles à distinguer et que le jaune est plat, alors cet œuf ne peut plus « se vanter » de sa fraîcheur, mais il est bon à la consommation.

Que se passe-t-il si vous mangez un œuf de poule avarié ?

Manger des produits de qualité douteuse est toujours lourd de conséquences imprévisibles et peu prometteuses. Tout dépend de la carrosserie, de sa résistance et du degré de détérioration du produit. Par exemple, pour certains, un œuf de poule avarié provoquera de légers maux d'estomac, tandis que pour d'autres, il peut provoquer une forme grave d'empoisonnement. Les médecins sauveront-ils une personne qui décide de manger un produit inapproprié ou la victime d'un empoisonnement souffrira-t-elle d'un trouble gastro-intestinal à vie ? Il n'y a pas de réponse exacte ici.

Vidéo : comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison

Les œufs sont utilisés dans de nombreux plats et collations. Mais malheureusement, comme tout autre produit, ils se détériorent avec le temps. La fraîcheur d'un produit à base de poulet peut être vérifiée par plusieurs méthodes. Nous en avons déjà évoqué quelques-uns dans cet article. Et pour consolider le matériel, nous vous proposons de regarder une courte vidéo sur la façon de ne pas gâcher les plats avec des aliments pourris.

Parfois, il peut arriver qu'un produit soit laissé au réfrigérateur ou que vous ayez acheté quelque chose dans un magasin, mais que vous ne vous fiiez pas à la date de péremption.

C'est bien si des signes extérieurs montrent que le produit est frais ou non, mais que faire des œufs ?

Une simple vérification vous permettra de comprendre si les œufs peuvent être utilisés dans une omelette, des œufs brouillés ou un autre plat, ou s'ils doivent être jetés à la poubelle.

♦ Vérifiez la date de péremption

L'emballage des œufs contient toujours des informations sur la date de péremption, auxquelles vous devez prêter une attention particulière. Le fournisseur garantit que, sous réserve des règles de stockage, le produit restera frais.

En général, les œufs peuvent être consommés un certain temps après la date de péremption, mais avant cela, il est fortement recommandé de vérifier leur fraîcheur en utilisant les méthodes décrites ci-dessous.

Dans un magasin, lors de l'achat, vous pouvez consulter la date d'emballage et la date de péremption, mais lorsque vous achetez des œufs faits maison au marché, vous ne pouvez pas le faire. Nous ne pouvons compter que sur la parole honnête de la grand-mère chez qui nous achetons.

♦ Secouez l'œuf

L'un des moyens simples et éprouvés de déterminer la fraîcheur des œufs est la méthode traditionnelle : elle consiste à les secouer doucement près de l'oreille, tandis que l'œuf frais ne doit créer aucun bruit et il ne doit y avoir aucune sensation de mouvement à l'intérieur de la coquille. Mais le contenu d’un œuf qui n’est pas frais brillera sensiblement à l’intérieur de la coquille.

Si vous n’entendez aucun bruit étranger lorsque vous le secouez, vous pouvez manger l’œuf en toute sécurité : il est frais. Si des éclaboussures ou des bruits de silencieux se font entendre, cela signifie que de l'air est entré dans l'œuf et a dilaté la bulle d'air naturelle. Il n'est plus recommandé de manger un tel œuf.

♦ Plongez les œufs dans l'eau

Pour déterminer plus précisément la fraîcheur, placez un œuf dans un récipient profond rempli d'eau froide. S'il est laissé couché sur le fond en position horizontale, cela signifie qu'il est très frais, car un œuf frais remplit toute la coquille et présente une petite poche d'air dans sa partie arrondie et est relativement plus lourd que ceux qui ont été stockés pendant un certain temps. certain nombre de jours.

Les œufs, légèrement surélevés selon un angle obtus vers le haut, ne sont plus frais, mais peuvent encore être utilisés dans la préparation de plats chauds.

Au fil du temps, l’eau s’évapore progressivement à travers les pores de la coque, augmentant ainsi la poche d’air. Après un certain temps, dans un délai de deux à trois semaines, l'œuf restera dans un verre d'eau immergé avec l'extrémité émoussée vers le haut, puis flottera à la surface, ce qui est un signe clair que les œufs sont périmés.

Les œufs flottent à la surface car, avec le temps, l’humidité à l’intérieur s’évapore à travers la coquille et l’espace « libre » qui en résulte est remplacé par de l’air. Plus il y a d’air à l’intérieur de l’œuf, plus il flotte haut. Et bien sûr, plus il est ancien.

• Vous pouvez jeter en toute sécurité ceux qui ont flotté à la surface (gâtés) si vous ne voulez pas vous empoisonner ou contracter la salmonellose. La période d'incubation de la maladie peut aller jusqu'à 72 heures.
• Ceux qui se dressent verticalement au fond ou pendent dans l’eau sont toujours comestibles, mais ils ne peuvent plus être conservés ; ils doivent être utilisés immédiatement.
• Les œufs qui ont coulé et qui reposent au fond du plat sont frais. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de +4 degrés.

Certaines femmes au foyer ajoutent du sel à l'eau, estimant qu'une telle solution leur permettra d'obtenir un résultat plus précis, mais il n'y a pas de différence :)

♦ Tenez l'œuf devant une lumière vive

Apportez l'œuf à une source de lumière (il n'est pas nécessaire que ce soit une lampe ; la lumière du soleil d'une fenêtre peut suffire) et regardez-le attentivement : le frais « verra à travers » et l'ancien aura un noircissement notable ( la prolifération de micro-organismes entraîne la formation de taches brunes).
Les produits périmés depuis longtemps se distinguent par l’absence de toute lacune. L'utilisation de tels produits est autorisée après un long traitement thermique. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques et jeter ces œufs.

Pour un contrôle plus précis, placez l'œuf devant la lumière provenant d'une lampe de 100 W ou plus et examinez-le. Si vous remarquez un espace d'air entre la coque et le film situé en dessous, c'est que le produit n'est pas entièrement frais.
La taille autorisée du puga (comme on appelle cette formation) est de 9 mm et 4 mm (respectivement pour les œufs de poule et de caille). Si la couche est plus grande que ces indicateurs, ils ne doivent pas être utilisés.

À propos, si vous avez une lampe ultraviolette chez vous, utilisez-la simplement sur vos œufs. Ceux d'entre eux qui acquerront une teinte rouge vif sont frais, les autres sont plus clairs, les plus âgés et il est préférable de jeter ceux qui sont lavande ou gris.

♦ Vérifiez le blanc et le jaune

Pendant la cuisson, cassez d'abord le produit dans une assiette et assurez-vous qu'il n'y a pas d'impuretés ou d'odeurs indésirables.

Important! Si le produit dégage une odeur de sulfure d'hydrogène, cela indique le processus de pourriture des protéines, c'est-à-dire que l'œuf est déjà pourri.

Cassez un des œufs dans un plat plat et faites attention à l'état du jaune et du blanc. Si le jaune est convexe et le blanc visqueux et bien serré autour du jaune, l’œuf est très frais. Grâce à la couche de protéines visqueuse et dense, l'œuf est mieux maintenu en place.
Au fil du temps, la couche dense devient relativement liquide et le jaune s'éloigne sensiblement du centre. Et au bout de deux à trois semaines, le blanc d’œuf prend une consistance aqueuse.

Évidemment, au fil du temps, des changements chimiques se produisent à l’intérieur des œufs et ces changements de consistance ont un impact négatif sur leur utilisation future.
1. L'œuf numéro un est fraîchement pondu, cet œuf a un jaune dense, de forme sphérique et convexe. Il est entouré d’une couche dense de protéines, autour de laquelle se trouve une couche plus liquide.
2. Le deuxième œuf a une semaine, le jaune est encore ferme et conserve sa forme, mais le blanc a acquis une consistance plus aqueuse et a donc commencé à s'étaler. Cependant, cet œuf est tout à fait comestible.
3. Et le troisième œuf montre clairement des signes de manque de fraîcheur, l'œuf a 2-3 semaines - le jaune est plat, le blanc est aqueux. Mieux utilisé pour la pâtisserie.

En cassant un œuf cru, vous avez peut-être remarqué de petites ficelles blanches sur les côtés du jaune, mais peu de gens attachent de l'importance à cette caractéristique. Il s'avère qu'il s'agit de flagelles protéiques spéciaux qui sont tissés en petits cordons - les chalazes.

Si l'œuf a été fécondé, un point rouge se forme sur le jaune : le disque germinal. Des chalazae sont nécessaires pour fixer la position du jaune à l'intérieur de l'œuf. Ainsi, peu importe la façon dont vous retournez le jaune, son disque germinal sera situé en haut, là où il fait le plus chaud.

La présence de tels flagelles dans un œuf de poule cassé indique la fraîcheur du produit, car les chalazes ont tendance à se dissoudre avec le temps. Si vous trouvez une telle corde sur au moins un côté du jaune, cela signifie qu'il s'agit d'un œuf récemment pondu.

La couleur du jaune n'indique pas la fraîcheur de l'œuf, mais dépend du régime alimentaire de la poule. Les jaunes d'une riche couleur jaune-orange se trouvent chez les poulets de campagne qui mangent des céréales, de l'herbe et des vers, ainsi que chez les oiseaux de ferme avicole qui sont nourris avec des aliments spécialement formulés avec des additifs pour la couleur.

Il est important de savoir que la couleur d'une coquille d'œuf dépend uniquement de la race des poules et de la couleur de leur plumage, mais leur valeur nutritionnelle ne dépend pas de la couleur de la coquille - le blanc et le brun sont également utiles. La seule chose est que les œufs bruns ont une coquille beaucoup plus solide.

♦ Comment conserver les œufs

Conservez toujours les œufs dans un endroit frais, la température ne doit pas dépasser 10 °C.
Il est préférable de leur donner la préférence et de les conserver dans un endroit spécial désigné au réfrigérateur, à l'écart des aliments malodorants.
À propos, il est préférable de conserver les œufs qui ont passé tous les tests et se sont révélés appropriés :) non pas sur la porte du réfrigérateur, mais sur son étagère supérieure, dans un récipient en plastique.

A conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours :

• protéines fraîches;
• jaunes frais - à condition que la coquille soit intacte et complètement recouverte d'eau ;
• tous les plats aux œufs prêts à l'emploi.

Les œufs durs non pelés sont conservés à l’extérieur du réfrigérateur pendant la même durée. Par temps froid, un produit dur et non raffiné peut être conservé deux fois plus longtemps - 1 semaine.

Les œufs de poule crus nature ont une durée de conservation assez longue au réfrigérateur. Cela peut atteindre 3 à 4 semaines. Mais avec des coques endommagées - pas plus de 2 jours.

Le mélange congelé (masse d'œufs) peut être conservé pendant 4 mois.

♦ Conseils utiles:

Lorsque vous mangez des œufs, une attention particulière doit être portée à l'hygiène. Ce conseil est particulièrement pertinent s'il reste des restes de sang, de plumes ou de crottes à la surface de la coquille.
Lavez toujours les œufs avant de les utiliser, vous vous protégerez ainsi ainsi que vos proches de divers types d'infections. De plus, ils doivent être lavés immédiatement avant consommation (utilisation), donc si vous le faites tout de suite et mettez les œufs au réfrigérateur, vous ne pouvez que leur nuire (ou plutôt vous-même) : lors du lavage, la couche protectrice de la coquille est légèrement effacé, ouvrant les pores dans lesquels les bactéries peuvent facilement pénétrer.

• Achetez uniquement des œufs frais et utilisez-les avant la date de péremption.
• Faites attention à la qualité « brillante » de la coquille : dans un produit frais, elle a une surface rugueuse et mate. Les œufs rassis acquièrent une teinte jaune. Ceux qui sont endommagés auront un éclat notable.
• Les œufs d'un même lot doivent avoir la même couleur ; si ce n'est pas le cas, nous vous recommandons de choisir un autre plateau, car peut-être un vendeur malhonnête a délibérément placé des « vieux » œufs dans les « nouveaux » afin d'augmenter son profit.
• La coque du produit frais a une odeur rappelant le citron vert. S'il manque, les œufs sont probablement stockés depuis un certain temps. Leurs coquilles absorbent intensément les odeurs des produits environnants.
• Quant à la coque, elle doit être solide, sans fissures ni éclats. Les bactéries pathogènes peuvent pénétrer dans l'œuf par des fissures microscopiques et personne ne veut contracter la salmonellose. N’hésitez donc pas à ouvrir la cassette à œufs en magasin et à inspecter très attentivement les œufs.
  Important! La présence de fissures ou d'autres dommages sur la surface est inacceptable.
• Conservez les œufs au réfrigérateur : à des températures inférieures à 6°C, les bactéries salmonelles ne se multiplient pas. A température ambiante, leur nombre augmente. Veuillez noter qu'un refroidissement ultérieur n'améliorera pas la situation.
• Conservez les œufs séparément des autres aliments, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et ne dépassez pas la période établie, et la question de savoir comment déterminer la fraîcheur des œufs disparaîtra d'elle-même.
• Lorsque vous préparez des plats à base d’œufs crus, utilisez uniquement des œufs très frais.
• Faites cuire les œufs pendant au moins 5 minutes dans l'eau bouillante.
• Ne battez pas les œufs directement dans la poêle ou dans la pâte, faites-le immédiatement au-dessus de l'assiette, donc si vous obtenez un produit de mauvaise qualité, vous pouvez le jeter sans endommager le reste des ingrédients et sans avoir besoin de laver le plats.
• Si les œufs sont périmés, ils peuvent encore être consommés pendant un certain temps, mais seulement s'ils sont bien cuits. Les bactéries Salmonella sont tuées à une température de 70°C.
• Si la coquille d’un œuf est endommagée, il faut la cuire immédiatement. Ce produit ne peut plus être stocké.
• Pour rendre les œufs durs plus faciles à peler, ajoutez un peu de sel à l'eau et, lorsque vous êtes prêt, refroidissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, en changeant l'eau pour de l'eau plus froide entre les deux. Mais dans tous les cas, vous devez vous rappeler que si les œufs durs sont difficiles à séparer de la coquille, c'est un signe de leur fraîcheur.

Selon GOST, les œufs de poule sont divisés en catégories en fonction de leur poids. Par exemple, les œufs de catégorie III sont les plus petits et pèsent de 35 à 50 grammes, et les œufs les plus gros, la catégorie la plus élevée, pèsent de 75 grammes ou plus.

♦ Marquage des œufs

Chaque œuf doit avoir un cachet (marquage) indiquant son âge.

1. S'il y a une lettre «D» (diététique) - réjouissez-vous, ce sont les plus frais, qui ne sont pas conservés plus d'une semaine. En eux, le blanc et le jaune sont très denses, immobiles et la cavité d'air ne dépasse pas 4 mm. Il est généralement marqué en rouge.

2. Un œuf de régime est resté quelque part pendant une semaine, a séché, le blanc a commencé à rétrécir et le jaune a commencé à pendre. La cavité d'air occupe déjà 8 à 9 millimètres. Le fabricant l'a marqué de la lettre « C » (tableau) et l'a envoyé à la chaîne de vente au détail. Un tel œuf doit être acheté et consommé dans un délai d'un mois, sinon il ne conviendra plus à l'alimentation.
Un œuf de table peut être conservé au réfrigérateur ou au froid jusqu'à 3 mois. Les marques sur un tel produit sont généralement bleues.

3. Si les œufs contiennent la date de leur application, ils appartiennent à la catégorie diététique, c'est-à-dire qu'ils ont été pondus il y a au plus 7 jours. L'absence de cette information indique que le produit est de type table.

Conseil: Pour déterminer rapidement la fraîcheur des œufs directement en magasin, prenez-les dans votre main et secouez-les. Il ne devrait y avoir rien qui traîne dans le régime.
S'il y a un léger mouvement, c'est un œuf de table, pas la première fraîcheur. Et si tout tremble à l’intérieur, il vaut mieux ne pas les acheter – la santé coûte plus cher.

♦ Catégories d'œufs

• La lettre «B» (la plus haute) désigne l'œuf de la plus grande taille - plus de 75 grammes.
• Un œuf sélectionné est marqué de la lettre « O » et pèse plus de 65 grammes.
• Vient ensuite la catégorie la plus courante avec le chiffre 1 et un œuf pesant plus de 55 grammes.
• La deuxième catégorie est attribuée aux œufs de plus de 45 grammes et la troisième aux plus petits de 35 grammes. et plus haut.

Ainsi, le premier signe sur l'étiquetage signifie la durée de conservation, lisez - l'âge de l'œuf ; la seconde est la catégorie, c'est-à-dire sa taille. Le début du code peut être la lettre « D » ou « C », qui signifie respectivement « diététique » ou « table ». Un œuf diététique ne peut pas être conservé à des températures inférieures à zéro et doit être vendu dans les 7 jours. Le jour de sa « naissance » n’est pas compté. Autrement dit, « diététique » n'est pas une variété spéciale, mais simplement un œuf très frais. T
Examinons maintenant les catégories – la deuxième partie du code. Elle parle de la masse de l'œuf. Commençons par les plus petits - de 35 à 44,9 grammes - c'est la troisième catégorie, la deuxième - de 45 à 54,9 grammes, les gros œufs pesant de 55 à 64,9 grammes - la première catégorie. Les plus gros – pesant de 65 à 74,9 grammes – entrent dans la catégorie « select », désignée par la lettre « O ».
Sur la base de ce qui précède, nous concluons - les meilleurs œufs sont marqués D-1.

D'ailleurs, dans les livres de recettes de plats, les œufs sont traditionnellement indiqués en 2 catégories (d'un poids de 40 grammes ou plus). Et la taille de l'œuf dépend de l'âge et de la taille de la poule : plus la poule est âgée et grande, plus les œufs sont gros.

Conseil: S'il y a des balances électroniques dans le magasin, l'adéquation du produit à la consommation peut être déterminée par son poids. Le poids des œufs de poule frais varie de 35 à 75 g selon la catégorie, celui des œufs de caille - 12 g. Des poids inférieurs indiquent leur détérioration. Les œufs trop légers sont définitivement gâtés.
S'il n'y a pas de balance disponible, soulevez simplement plusieurs ou tous les colis disponibles un par un, celui qui s'avère le plus lourd sera le plus frais.

Dans les magasins, les œufs peuvent être vendus en paquets. Chaque colis doit avoir une étiquette indiquant les marquages ​​et catégories ci-dessus. De plus, il doit être collé de telle manière qu'à l'ouverture du colis l'étiquette se casse : c'est un garant d'authenticité.

Eh bien, mes amis, nous avons enfin bien compris les enjeux de l'achat d'œufs frais et de la vérification de leur qualité directement en magasin ou à la maison. Il suffit de parcourir toutes les étapes une fois pour se souvenir de toutes les subtilités et devenir un expert en la matière.

Eh bien, si vous oubliez quelque chose, relisez l'article :). Par conséquent, ajoutez-le à vous-même et partagez des connaissances utiles avec les autres.
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