Salut tout le monde. Parlons aujourd'hui des imprégnations pour nos gâteaux. Pour que les couches du futur gâteau deviennent plus tendres et parfumées, nous devons les tremper dans des sirops spéciaux. Ces solutions aident également à atténuer l’odeur d’œuf et même certains défauts de cuisson, comme les couches de gâteau sèches.

Je réserve tout de suite : tous les gâteaux ne nécessitent pas de trempage. De nombreux desserts modernes s'avèrent assez moelleux et n'ont besoin que d'une couche de crème - ... Ce n'est qu'une petite partie des chefs-d'œuvre autosuffisants.

Il existe sans aucun doute des gâteaux qui nécessitent davantage d’humidité. Prenez la même chose, ou. Utilisons leur exemple pour comprendre.

Commençons par le fait que les gâteaux finis doivent reposer 8 à 10 heures sous film au réfrigérateur. Pendant ce temps, ils deviendront plus doux et plus hydratés. Ensuite, vous pouvez commencer l'imprégnation. D'ailleurs, après avoir appliqué les sirops, il est préférable d'attendre 15 à 30 minutes puis de recouvrir de crème. Et rappelez-vous qu'au moins 6 heures doivent s'écouler entre le début du trempage et le service.

Ainsi, pour que nous puissions décider quelle imprégnation utiliser, nous devons décider de ce que nous mettrons dans le remplissage. S'il ne s'agit que de crème (ganache, crème sure ou autre), alors il vaut mieux l'imprégner de vanille, de café, de miel ou de cognac.

Si le remplissage implique la présence de baies et de fruits sous quelque forme que ce soit (frais, purées, confitures, conserves, conserves), alors l'imprégnation doit également être constituée de fruits et de baies, éventuellement avec l'ajout d'alcool.

L'imprégnation la plus courante est le sirop de sucre. C'est facile à préparer et peu coûteux.

Comment préparer du sirop de sucre pour l'imprégnation à la maison ?

La recette est la suivante : pour 2 cuillères à soupe de sucre, nous avons besoin de 3 cuillères à soupe d'eau et 0,5 alcool, de cette quantité il sort environ 100 grammes de sirop. Autrement dit, si, par exemple, vous prenez 6 cuillères à soupe de sucre, vous aurez besoin de 9 cuillères à soupe d'eau et 1,5 cuillères à soupe d'alcool.

Calculer le volume de sirop dont vous avez besoin est également très simple. Il existe une formule 1 : 0,7 : 1,2, où 1 partie est le biscuit, 0,7 est l'imprégnation, 1,2 est la quantité de crème. Autrement dit, si vos sablés pèsent 700 grammes, vous aurez besoin d'environ 500 grammes d'imprégnation et 840 grammes de crème. Par conséquent, vous devez faire cuire un sirop à partir de 10 cuillères à soupe de sucre. Cette formule ne fonctionne pas toujours, elle convient mieux aux biscuits ordinaires, mais si votre biscuit contient du beurre ou du yaourt, alors beaucoup moins d'imprégnation est nécessaire. Il me faut environ 50 à 60 grammes de sirop pour tremper un gâteau de 18 diamètres.

Faire le sirop est également assez simple. Mettez le sucre et l'eau sur feu doux, il est préférable de le faire dans une casserole à fond épais. Remuez constamment avec une spatule en silicone ou en bois. Vous devez remuer soigneusement pour que les particules de sucre ne tombent pas sur les parois du plat, afin qu'à l'avenir vous n'ayez pas à filtrer le sirop bouilli. Une fois que tout le sucre est dissous, vous pouvez arrêter de remuer et attendre que le mélange bout. Après ébullition, retirez du feu et lorsque le mélange a refroidi, ajoutez de l'alcool (si vous décidez d'en faire).

Le cognac, le rhum, le porto, les liqueurs conviennent comme alcool. Quoi que votre cœur désire, une chose, mais l'alcool doit être bon, cher, le porto 777 ne fonctionnera pas ici :) La liqueur Baileys est parfaite à ces fins.

Cette imprégnation convient aussi bien aux génoises ordinaires qu'aux gâteaux au chocolat.

Si vous ajoutez du café fraîchement moulu au sirop de sucre (2 cuillères à soupe pour 2 cuillères à soupe de sucre), il est alors idéal d'en imbiber le biscuit au chocolat.

La vanille (sucre vanillé) ajoutée à ce sirop contribuera également à souligner l'odeur d'œuf du biscuit classique.

Une autre option pour une imprégnation rapide et bon marché est le lait concentré. Il peut être ordinaire ou bouilli. Il faut simplement le diluer avec de l'eau bouillie tiède, le laisser refroidir légèrement et le verser sur le gâteau.

Le jus des fruits en conserve constitue une excellente garniture pour la croûte, et la combinaison d'une génoise classique avec des pêches est incroyable.

Si vous avez de la confiture à la maison, la pulpe ira dans la garniture, mais le composant liquide, dilué avec de l'eau, convient au trempage des gâteaux. J'aime particulièrement l'association des gâteaux au chocolat avec des cerises, des airelles ou des myrtilles.

À propos, même le café sucré, le cacao ou le thé les plus ordinaires peuvent être trempés dans les gâteaux ; bien sûr, il est préférable de le faire pour la version chocolatée du gâteau. Une option achetée en magasin, comme un Milkshake au chocolat Miracle, fonctionnera également.

Les jus fraîchement pressés conviennent tout à fait aux mêmes fins, notamment le jus d'orange bouilli avec du sucre.

L'imprégnation au miel est idéale pour les génoises légères en combinaison avec de la crème sure. Le miel doit simplement être dilué avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Afin de saturer uniformément le biscuit, vous pouvez utiliser un vaporisateur ; si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement faire de petits trous dans le couvercle d'une bouteille en plastique et le verser sur les gâteaux. L'essentiel ici est de savoir s'arrêter, car si vous remplissez trop de sirop, le produit fini se désintégrera de manière inesthétique dans l'assiette, libérant une flaque de liquide en excès. Mais personnellement, je graisse simplement la surface du biscuit avec un pinceau en silicone.

Si vous avez des recettes pour les imprégnations que vous utilisez et que je n'ai pas abordées ici, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires. Et dans l'un des articles suivants, nous parlerons des obturations.

De délicieux gâteaux à vous !

Le biscuit est à la base de nombreux chefs-d'œuvre de confiserie. Mais il ne suffit pas de préparer une génoise tendre et aérée, il faut aussi la rendre savoureuse. Pour que le produit de confiserie acquière de la jutosité et un goût unique, il convient de prendre soin de l'imprégnation du biscuit. Les confiseurs connaissent de nombreuses options pour préparer le produit de confiserie constitutif. Certaines recettes nécessitent des compétences particulières, mais en général, même un débutant peut préparer l'imprégnation.

Comment faire une génoise tendre et juteuse

Une génoise est une pâte aérée qui nécessite une attention particulière et le strict respect des recettes lors du processus de préparation. Mais pendant la cuisson, l'humidité s'évapore de la pâte. Cela rend les gâteaux trop secs et la note d'originalité du goût est perdue.

Lors de la préparation d'un chef-d'œuvre de confiserie, il convient de combiner correctement le goût de la crème, du biscuit et de l'imprégnation. Actuellement, les imprégnations à base de boissons alcoolisées d'élite sont principalement utilisées. Ce composant ajoutera du piquant et de l'originalité au goût du dessert, adoucissant les gâteaux à la crème.

Afin de ne pas gâcher le biscuit, il faut respecter scrupuleusement les proportions au moment de l'application de l'imprégnation sur les gâteaux. La proportion idéale est de 1 part de biscuit pour 0,7 part de trempage et 1,2 part de crème.

Quelle imprégnation est-il préférable de préparer à la maison ?

Avec le développement de l'art de la confiserie, les méthodes de préparation et de transformation des bonbons à partir de ce type de pâte ont commencé à évoluer. Pour éviter le dessèchement des gâteaux, en plus de la crème, ils ont également commencé à utiliser une imprégnation de génoise.

Préparer toute imprégnation pour biscuit à la maison est très simple. Aucun appareil ou ingrédient spécial n'est nécessaire. Le plus souvent, le sirop est utilisé comme imprégnation. L'option la plus standard est le concentré de sucre, préparé en 15 minutes. Pour diversifier les caractéristiques gustatives, des composants mineurs sont ajoutés : zestes, alcool, épices de confiserie, arômes.

Recette pour réaliser une garniture de génoise classique

Il n'y a aucun problème pour préparer l'imprégnation. Parfois, par manque d’expérience, le résultat peut ne pas répondre aux besoins. La consistance peut être trop liquide ou, au contraire, épaisse et visqueuse. Pour éviter des erreurs gênantes, vous devez respecter strictement les proportions.

La recette standard d'imprégnation des génoises est l'option la plus simple pour préparer du sirop de sucre :

1. Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Il est conseillé de prendre les produits dans un rapport de 1:2.
2. Faites cuire le mélange à feu doux. Portez le contenu à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Pendant la cuisson, vous devez constamment remuer le sirop et retirer la mousse si nécessaire.
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement le contenu.
5. Une fois l'imprégnation complètement refroidie, ajoutez-y des arômes ou d'autres composants. Mélangez bien les ingrédients.

Vous ne pouvez pas ajouter d'ingrédients supplémentaires à un mélange chaud de sucre et d'eau. Surtout s'il s'agit d'arômes, puisque toute l'odeur disparaîtra avec la vapeur.

Imprégnation d'alcool à partir de confiture

Il est facile de préparer du sirop pour tremper les génoises à la maison, mais vous pouvez encore simplifier la procédure de préparation de ce composant du produit de confiserie. Le principe de préparation de l'imprégnation :

1. Vous devez préparer 50 grammes de vodka, 50 grammes de confiture ou marmelade, 1 verre d'eau.
2. Vous devez d’abord mélanger l’eau et la confiture. Il est préférable de prendre un liquide chaud - la confiture s'y dissoudra rapidement et complètement. Remuez jusqu'à obtenir une masse homogène.
3. Après avoir remué, vous devez chauffer le mélange d'eau et de confiture à feu doux. Il est nécessaire de remuer constamment l'imprégnation pour qu'elle ne colle pas et ne brûle pas.
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement le mélange.
5. Une fois la confiture et l'eau refroidies, versez la vodka dans le récipient et mélangez bien tous les ingrédients.

Le biscuit acquerra des notes fruitées et un goût vif avec un arrière-goût acidulé.

Les types de sirops d'imprégnation les plus populaires

Le sirop d'imprégnation du biscuit peut être un complément original à la crème. Il existe une liste des recettes les plus populaires, dont la base est du sirop de sucre ordinaire :

Plusieurs options d'additifs auxiliaires sont souvent utilisées dans un même sirop. La combinaison idéale est alcool + sirop + agrumes. Le café peut s'harmoniser avec la vanille. Le vin blanc se marie bien avec Cahors ou le cognac.

Comment bien tremper un biscuit préparé

Une génoise bien préparée, une consistance d'imprégnation idéale et une crème délicieuse ne sont pas la garantie d'un produit de confiserie idéal. L'imprégnation d'un biscuit peut non seulement le sauver, mais également détériorer considérablement son goût et son apparence. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez traiter correctement le gâteau.

Le biscuit doit être complètement refroidi. Même lorsque le gâteau est complètement refroidi, vous ne devez pas appliquer immédiatement d'imprégnation - le produit doit tenir et devenir plus élastique. L'exposition doit durer au moins sept heures.

Pour que le sirop sature uniformément le gâteau, il convient d'effectuer la procédure sur une surface plane. Pour que l'imprégnation traverse complètement tous les pores du biscuit et ne s'accumule pas au même endroit, il est préférable de couper la partie supérieure du gâteau. La procédure peut être effectuée avec du fil à coudre. Tout d’abord, utilisez des cure-dents pour faire des marquages ​​qui détermineront le niveau de coupe.

La crème est appliquée pour l'imprégnation après 2-3 heures. Le produit de confiserie aura encore besoin de plusieurs heures de vieillissement sous sa forme générale. Ce n'est qu'après cela que le produit sera saturé et combinera tous les goûts.

Un sirop correctement préparé pour tremper les génoises rendra les gâteaux plus doux, plus tendres et plus savoureux. Les femmes au foyer modernes peuvent utiliser nos recettes éprouvées et les plus réussies. Les huit plus simples et les plus rapides d'entre eux sont publiés ci-dessous.

Sirop de sucre pour tremper les génoises

Les sirops utilisés pour l'imprégnation contiennent en moyenne 50 % de sucre. Sa densité est déterminée par le goût, le caractère collant et l'apparence, ainsi que par le point d'ébullition de la solution : avec une concentration croissante de sucre dans l'eau, le point d'ébullition augmente.
Ingrédients : 110 g de sucre semoule, 160 ml d'eau filtrée, 60 ml de cognac.

1. Pour la cuisson du sirop sucré, seuls des plats à parois épaisses sont toujours utilisés.
2. Le sucre cristallisé est versé au fond de la casserole sélectionnée. De l'eau filtrée y est versée.
3. Les ingrédients doivent être soigneusement mélangés pour que tous les grains sucrés se dissolvent dans le liquide.
4. La casserole est placée sur le feu jusqu'à ce que le sirop bout. Dès que les premières bulles apparaissent à sa surface, vous pouvez retirer le récipient du feu.

Le cognac est ajouté au sirop de sucre déjà refroidi à température ambiante. Vous pouvez l'utiliser immédiatement pour tremper les gâteaux. Le biscuit doit être refroidi.

Recette de trempage au café

Ingrédients : un demi-verre d'eau purifiée et de lait entier, 2 grandes cuillères de café naturel, un verre avec un tas de sucre semoule.

1. Tout d’abord, vous devez traiter le café dans un moulin à café. Ensuite, il est versé avec la quantité spécifiée d'eau bouillante et cuit jusqu'à tendreté. Aucun sucre n'est ajouté au liquide.
2. La boisson obtenue est légèrement refroidie et filtrée.
3. Dans une autre casserole, le sucre est dissous dans le lait tiède. Le mélange est envoyé au feu et porté à ébullition. Il ne doit plus y avoir de grains entiers sucrés, sinon ils seront fortement ressentis dans le sirop fini.
4. Immédiatement après l'apparition des premières bulles, le liquide issu de la deuxième étape est versé dans le mélange.

Il ne reste plus qu'à refroidir le sirop de café et à l'utiliser comme prévu.

Pour la génoise au chocolat

Ingrédients : ¼ tasse de lait entier, 2 grandes cuillères de liqueur sans saveur, un demi-verre de sucre cristallisé, ¼ tasse d'eau purifiée, 2 grandes cuillères de café instantané.

1. Le café est versé avec de l'eau bouillante et laissé infuser.
2. Pendant que la boisson prépare, du sucre est versé dans la casserole. Il doit être rempli de lait chaud et mis sur le feu.
3. Portez à ébullition le mélange de lait sucré à feu doux. Le futur sirop doit être constamment agité.
4. Le café prêt est versé dans la base pour l'imprégnation. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse.

Une fois le sirop refroidi, de la liqueur y est ajoutée. L'imprégnation finie est immédiatement versée sur les gâteaux biscuités.

Sirop de citron pour tremper le gâteau

Ingrédients : 6 grosses cuillères de sucre semoule, un demi-litre d'eau filtrée, 4 grosses cuillères de cognac, un gros citron frais.

1. Tout d'abord, les fruits sont soigneusement lavés et essuyés. À l'aide d'une râpe très divisée, le zeste en est retiré. Cela doit être fait de manière à ne pas toucher la pulpe blanche. Sinon, le sirop fini aura un goût amer.
2. Le jus est extrait du composant d'agrumes restant. Vous devez vous assurer qu'aucun os ne pénètre dans le liquide.
3. L'eau est portée à ébullition à feu doux. Du sucre cristallisé y est versé.
4. Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajoutez le zeste et le jus de citron. 2-3 cuillères suffiront.
5. Le récipient contenant la masse sucrée est retiré du feu.

Lorsque le sirop de citron pour imprégnation a complètement refroidi, il doit être filtré et combiné avec du cognac. Si vous le souhaitez, vous pouvez exclure une boisson alcoolisée de la recette. ou utilisez du rhum blanc/noir.

Au cognac

Ingrédients : 240 g de sucre semoule, 320 ml d'eau filtrée, 3 grosses cuillères de cognac.

1. L'eau est versée dans une casserole. Lorsque le liquide se réchauffe un peu, le sucre cristallisé doit y être complètement dissous.
2. Le mélange est porté à ébullition en remuant fréquemment, puis retiré du feu.
3. L'imprégnation est refroidie à température ambiante.

Il ne reste plus qu'à ajouter du cognac au sirop et bien mélanger. Le mélange froid peut être utilisé pour tremper des génoises ou des muffins.

Imprégnation crémeuse - étape par étape

Ingrédients : 380 ml de crème moyennement grasse, 8-9 grandes cuillères de lait concentré (non bouilli !).

1. Pour préparer une imprégnation aussi délicate, vous devrez mélanger du lait concentré et de la crème. Les deux produits laitiers doivent être soigneusement refroidis au préalable.
2. Le mélange obtenu est fouetté à l'aide d'un mélangeur spécial ou d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. La masse finie est immédiatement utilisée pour tremper les génoises.

Si vous utilisez une crème la plus épaisse possible pour un tel mélange, le résultat sera trop épais.

De la crème sure

Ingrédients : litre de crème sure, 45 g de vanille et 150-170 g de sucre ordinaire.

1. Pour l'imprégnation en question, il est préférable d'utiliser de la crème sure liquide du commerce. Bien sûr, le fait maison est beaucoup plus savoureux, mais il convient mieux à la préparation de crème.
2. Ajoutez d'abord du sable ordinaire à la crème sure, puis du sucre vanillé.
3. Pendant les premières minutes, les ingrédients sont mélangés avec une large cuillère.
4. Ensuite, vous devrez bien battre la masse avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce que tous les grains sucrés y soient complètement dissous.





1. Vous devez d'abord combiner le sucre avec le jus de fruit. Ces ingrédients sont placés dans un bol au fond et aux parois épais.
2. La masse est chauffée à feu doux. Pendant le processus, les grains sucrés doivent se dissoudre complètement dans le jus d'agrumes.
3. Le futur sirop se réchauffe encore quelques minutes.
4. De l'eau bouillante fraîche est versée dans le récipient.
5. Après avoir bien mélangé les ingrédients, la masse est cuite à feu doux sous agitation systématique.

L'imprégnation d'un biscuit est l'une des étapes les plus importantes dans la préparation du dessert correspondant. Avec son aide, les gâteaux ordinaires deviennent plus doux et plus savoureux. Associé à une garniture adaptée, un tel dessert deviendra la star de la table sucrée et restera longtemps dans les mémoires de toutes les personnes présentes. L'imprégnation est simplement nécessaire pour les petits pains et les génoises, quelle que soit la recette de pâte et de crème choisie.

La préparation de l'imprégnation du biscuit commence par du sirop de sucre ordinaire. Pour ce faire, mélangez de l'eau claire et du sucre semoule dans une casserole, puis portez le mélange à ébullition. Si vous n’avez pas le temps ou l’envie d’expérimenter des recettes plus intéressantes, cela suffit amplement pour tremper les gâteaux. Cependant, vous pouvez utiliser des idées culinaires plus originales. Pour ce faire, il suffit d'ajouter quelques ingrédients aromatiques au sirop classique. Parmi eux se trouvent toutes sortes de teintures, liqueurs, jus de fruits frais, extrait de vanille, cognac, etc.

Habituellement, ces arômes sont ajoutés à la toute fin de la préparation du sirop, lorsqu'il est déjà bien refroidi. Après cela, il vous suffit de remuer une fois l'imprégnation et de commencer à former le gâteau ou la tarte.

Les secrets de la préparation de l'imprégnation parfaite pour les génoises

Bien que l'imprégnation du biscuit ne soit pas le composant principal du gâteau, c'est elle qui lui confère douceur et jutosité. Divers sirops vous permettront d'expérimenter le goût et l'arôme de plats familiers, les rendant de plus en plus intéressants. Comment préparer l'imprégnation pour biscuit dans un cas ou un autre, vous pouvez apprendre de notes culinaires utiles :

Secret n°1. Le sirop de sucre n'a pas besoin d'être bouilli pendant longtemps, assurez-vous simplement que tout le sucre est dissous dans l'eau.

Secret n°2. Avant d'ajouter des arômes alcoolisés, le sirop doit être refroidi à au moins 40 degrés.

Secret n°3. Pour 200 g de sirop il faut ajouter environ 1 cuillère à soupe d'alcool (liqueur, cognac, teinture). Cette quantité sera la plus optimale, car elle donnera à l'imprégnation un arôme agréable, mais ne provoquera pas d'arrière-goût alcoolique.

Secret n°4. Pour bien imbiber les gâteaux de sirop, vous devez laisser reposer la génoise pendant au moins 6 à 8 heures, puis la couper en morceaux.

Secret n°5. Le sirop est mieux absorbé dans les gâteaux chauds, donc si la génoise a refroidi, vous pouvez la réchauffer un peu au four ou au micro-ondes.

Secret n°6. Lorsque vous choisissez des ingrédients supplémentaires pour l'imprégnation, assurez-vous qu'ils ne contiennent pas de colorants, sinon l'apparence du gâteau en souffrira.

Il est difficile d'imaginer quelque chose de plus simple que cette recette. Avec son aide, en seulement deux minutes, vous pouvez réaliser un sirop classique pour biscuit et améliorer considérablement le goût de votre dessert. Pour un sirop plus aromatique, vous pouvez utiliser n'importe quel arôme, que ce soit de la vanille, de la liqueur, du cognac ou du jus de fruit.

Ingrédients:

• 6 cuillères à soupe. l. eau;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara.

Mode de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients dans une petite casserole et placer sur feu doux.
2. Dès que le mélange bout et que les grains de sucre sont complètement dissous, retirez le récipient du feu.
3. Avant le trempage, refroidissez le sirop à température ambiante.

Intéressant du réseau

Cette recette produit une imprégnation très douce et aromatique. Ce qui le distingue de ses plus proches concurrents, c'est la présence de jus de fraise frais. Cependant, ce sirop ne convient qu'aux gâteaux dont la garniture s'harmonise bien avec les baies. Avant d'ajouter du cognac et de tremper directement le biscuit, le sirop doit être refroidi.

Ingrédients:

• 300 ml d'eau ;
• 50 g de sucre ;
• 300 g de fraises ;
• 2 cuillères à soupe. l. Cognac

Mode de cuisson :

1. Lavez les fraises, épluchez-les et pressez-en le jus.
2. Placez le reste du gâteau dans une casserole, ajoutez de l'eau et ajoutez le sucre.
3. Faites bouillir le sirop pendant 5 minutes, puis passez-le au tamis fin.
4. Ajoutez du jus de fraise à l'imprégnation obtenue, remuez et faites bouillir à nouveau.
5. Faire bouillir le sirop pendant 3 minutes, laisser refroidir à température ambiante et verser le cognac, remuer à nouveau.

Pour la génoise au chocolat, il est préférable d'utiliser une imprégnation aromatisée au café. Il s'intégrera le plus harmonieusement dans le dessert et lui donnera une odeur étonnante. La liqueur de café renforcera encore l'effet, même si si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par une boisson alcoolisée de toute autre saveur. Seul du café moulu et naturel doit être utilisé.

Ingrédients:

• 2 c. café moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. eau;
• 1 cuillère à soupe. l. Liqueur de café.

Mode de cuisson :

1. Versez le café dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et faites bouillir.
2. Retirez l'infusion de café du feu et laissez-la reposer avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.
3. Filtrez le contenu de la casserole, puis ajoutez le sucre au liquide restant.
4. Portez à nouveau le sirop à ébullition et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
5. Refroidissez le contenu de la casserole, ajoutez la liqueur et remuez.

Vous savez maintenant comment préparer l'imprégnation de génoise selon une recette avec photo. Bon appétit!

Les pâtisseries à base de biscuits, par définition, s'avèrent assez sèches, et c'est pour cela que la technologie d'humidification avec des composés aromatiques et aromatisants spéciaux est utilisée. Les biscuits juteux sont étonnamment différents de la version sèche des desserts : ils peuvent être épicés, chocolatés, aux fruits ou aux baies. Une recette simple et éprouvée de cuisson de génoises, complétée par plusieurs options d'imprégnations et de crèmes, vous permettra de préparer des dizaines de gâteaux différents.

Sirops à gâteaux - principes généraux de préparation

Pour éviter le dessèchement du produit fini, les génoises nécessitent souvent une imprégnation supplémentaire. Le plus souvent, des sirops spécialement préparés sont utilisés à cet effet. Le sirop de gâteau n'est pas seulement un liquide sucré qui est trempé dans une génoise pour la rendre juteuse. Les différents additifs entrant dans sa composition confèrent au dessert un certain goût et arôme. Le choix de l'imprégnation dépend directement du type de gâteau à préparer et de vos propres préférences gustatives.

Le sucre liquide et le sucre cristallisé ordinaire sont les principaux composants de toute imprégnation. Lors de sa préparation, dissolvez d'abord soigneusement le sucre semoule dans un liquide : eau potable, décoction de fruits ou de baies, puis mettez-le sur feu doux et portez à ébullition. Le liquide chaud est refroidi puis aromatisé. Si des arômes sont ajoutés à l'imprégnation à chaud, ils s'évaporeront et l'effet escompté ne sera pas obtenu.

Pour bien saturer le gâteau de sirop, vous devez déterminer la quantité de liquide requise. Pour calculer, vous pouvez utiliser une formule spéciale, dans laquelle le poids du biscuit fini est pris en compte. Idéalement, la masse de liquide est de 0,6 du poids du biscuit, la crème doit peser exactement deux fois plus. Par exemple, si les gâteaux pèsent un kilogramme, ils doivent prendre environ 600 grammes de sirop pour une imprégnation de haute qualité.

Comment bien imbiber un gâteau de sirop ? Règles simples mais obligatoires :

1. Tout d'abord, assurez-vous que l'imprégnation ne se révèle pas liquide, ce qui pourrait entraîner un étalement des génoises.

2. Ne trempez que les gâteaux bien refroidis et portez le sirop à température ambiante avant de l'utiliser. La seule exception est l’option à base de chocolat, qui a tendance à épaissir une fois refroidie. Dans ce cas particulier, les gâteaux doivent être tièdes et l'imprégnation elle-même doit être chaude.

3. Pour appliquer les sirops, utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère à dessert. Utilisez-le pour récupérer l'imprégnation et appliquez-la sur la surface du biscuit.

Il est à noter que l'imprégnation du gâteau n'est nécessaire que s'il n'est pas prévu d'enrober le produit de crème au beurre. Pour saturer le goût d'un tel gâteau, les arômes et tous les autres composants supplémentaires doivent être ajoutés directement à la crème.

Sirop de sucre de cognac simple pour gâteau

La recette avec crête est considérée comme fondamentale pour préparer de telles imprégnations. Le dessert contiendra un arôme subtil et un goût subtil de cognac. L'imprégnation se marie bien avec les crèmes à l'huile. Bien entendu, de telles friandises ne sont pas recommandées aux enfants.

Ingrédients:

Cinq grandes cuillères de sucre blanc ;

Une cuillère à soupe de cognac trois étoiles ;

Sept cuillères à soupe d'eau en bouteille.

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre versé dans une casserole avec de l'eau potable et placez sur feu très modéré.

2. En remuant continuellement pour dissoudre complètement les cristaux de sucre, porter le mélange à ébullition et retirer immédiatement du feu pour laisser refroidir.

3. Ajoutez le cognac et remuez bien.

Sirop alcool-café pour tremper le gâteau

L'imprégnation du café est préparée à base d'une boisson au café fort additionnée de glace. Il est utilisé dans la préparation de gâteaux au café aux noix, pour l'imprégnation des génoises enrobées de crème au café allégée.

Ingrédients:

Un grand verre d'eau froide ;

Deux cuillères de café moulu ;

une cuillère de cognac;

200 gr. sucre rafiné.

Mode de cuisson :

1. Versez 125 ml d'eau froide sur le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution des grains. Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu.

2. Ajoutez le café moulu à l'eau restante et faites bouillir. Réduisez le feu à moyen, faites bouillir la boisson au café pendant quelques minutes et laissez-la infuser pendant un quart d'heure. Filtrez ensuite, mélangez avec du cognac et ajoutez au sirop de sucre refroidi.

Sirop de citron pour tremper le gâteau

L'arôme citron est élaboré à partir d'infusion de citron et aromatisé à la vanille. Si vous n’aimez pas l’odeur de la vanille, vous pouvez l’omettre : l’arôme du zeste de citron suffira.

Ingrédients:

Trois cuillères à café de sucre ;

250 ml d'eau potable purifiée ;

Un demi citron moyen ;

Poudre de vanille (facultatif).

Mode de cuisson :

1. Coupez un demi-citron avec le zeste en morceaux.

2. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le citron. Après environ 10 minutes, filtrez tout le liquide et versez-y du sucre cristallisé.

3. Placer sur feu doux et faire bouillir en remuant. Retirer du feu et bien laisser refroidir. Si les grains de sucre ne sont pas dissous, continuez à remuer pendant que le mélange est encore chaud.

4. Ajouter la vanilline à la masse de sucre légèrement refroidie, bien mélanger à nouveau et laisser refroidir complètement.

Sirop de crème au chocolat pour tremper le gâteau

Ce sirop de chocolat peut être utilisé pour imbiber n'importe quel biscuit sec. Cela donnera au gâteau un délicat goût de chocolat crémeux. Le sirop doit être appliqué sur les gâteaux chauds encore chauds.

Ingrédients:

Quatre jaunes ;

Une cuillère à soupe d'eau ;

300 ml de crème 22% ;

Sucre de betterave raffiné – 1 cuillère à soupe. l.;

200 gr. 74% de chocolat.

Mode de cuisson :

1. Séparez au préalable les jaunes des blancs. Placez les blancs au réfrigérateur, versez les jaunes dans un bol propre et laissez-les sur la table, recouverts d'un couvercle.

2. Dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau et, en remuant, porter à ébullition au bain-marie. Ajoutez immédiatement les jaunes au sirop chaud et fouettez rapidement.

3. Faites également fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Ajouter la masse de chocolat obtenue au mélange d'œufs, bien mélanger.

4. Dans un bol réfrigéré, utilisez un fouet froid pour battre la crème jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez-la au sirop de chocolat chaud, remuez.

5. Avant le trempage, laissez refroidir un peu le liquide ou faites tremper les gâteaux qui n'ont pas encore refroidi.

Sirop d'orange pour tremper le gâteau avec de la vodka et de la menthe

La menthe ajoute son arôme rafraîchissant unique à la saveur de l'orange. La préparation utilise des feuilles de menthe fraîche, qui sont infusées avec de la vodka et du sucre pendant environ une semaine.

Ingrédients:

Petite orange ;

30 gr. menthe fraîche;

200 gr. sucre;

Eau potable – 125 ml ;

100 gr. vodka ordinaire.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les feuilles de menthe sous l'eau froide courante. Essuyez-les avec une serviette et hachez-les en les coupant en fines lanières avec un couteau.

2. Diluez la vodka avec de l'eau, ajoutez tout le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

3. Versez le sirop préparé sur la menthe hachée et couvrez avec un couvercle. Placez le récipient dans un endroit frais pendant 2 semaines maximum.

4. Passer le sirop infusé au tamis et mélanger avec du jus d'orange fraîchement pressé.

Comment préparer du sirop de groseille pour tremper un gâteau à la confiture

Le sirop de groseille est utilisé pour imbiber le gâteau « Nègre » dont les couches sont préparées avec de la confiture. Il peut également être utilisé dans la préparation d'autres génoises, en combinaison avec de la crème sure. Pour sa préparation, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la confiture de groseilles, elle peut être remplacée par toute autre confiture contenant beaucoup de liquide.

Ingrédients:

Confiture fine de groseilles;

50 gr. sucre rafiné;

Eau potable – 250 ml.

Mode de cuisson :

1. Prenez environ un verre de confiture. À l'aide d'un tamis fin, séparez les baies. Prenez un demi-verre de confiture liquide, diluez-le avec de l'eau potable, ajoutez du sucre raffiné et placez sur feu modéré.

2. Pour garantir une bonne dissolution du sucre, remuez soigneusement et continuellement le contenu de la casserole. Assurez-vous d'enlever toute mousse qui se forme.

3. Après ébullition, réduisez le feu, faites bouillir le sirop pendant encore quelques minutes et retirez du feu, laissez refroidir.

Sirop cerise-cognac pour tremper le gâteau

Préparé à partir de jus de cerise et de sucre additionné de cognac. Vous pouvez utiliser de la confiture liquide et des cerises en conserve dans leur jus, et ajuster la douceur avec du sucre cristallisé. Bon à utiliser pour les génoises aux cerises en combinaison avec une simple crème sure.

Ingrédients:

Cognac – 40 ml;

Un verre d'eau bouillie propre ;

4 cuillères à soupe de sirop de cerise ;

Sucre – 50 gr.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le jus de cerise avec le cognac et l'eau.

2. Ajoutez tout le sucre, remuez et placez sur feu vif. Toujours en remuant, porter à ébullition.

3. Baissez ensuite le feu à moyen et laissez mijoter le mélange pendant encore trois minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Sirops pour tremper les gâteaux - astuces de cuisine et conseils utiles

Pour préparer de tels liquides, il est préférable d'utiliser du sucre fin. Ses grains se dissoudront plus vite et mieux.

Pour prolonger la durée de conservation du gâteau trempé par temps chaud, augmentez la quantité de sucre.

Avant d'appliquer le liquide de trempage, déterminez l'état des gâteaux : sont-ils secs ou humides et quel type de crème utiliserez-vous. Cela aidera à déterminer la quantité d'humidité.

Si trois couches sont utilisées pour former le gâteau, alors la majeure partie du sirop, environ 40 %, doit aller vers le haut, un peu moins vers le milieu, et le fond est imbibé du reste, environ 20 %.

La meilleure méthode d'application sur les morceaux de biscuit est de pulvériser à l'aide d'un vaporisateur sur les deux côtés du gâteau. Mais cette méthode n'est pas applicable aux compositions épaisses, il vaut mieux les appliquer au pinceau.

Pour bien imbiber le gâteau de sirop, il faut le placer au réfrigérateur pendant environ cinq heures. Assurez-vous de bien l'emballer, sinon le dessert sera saturé d'arômes inutiles.