Une vinaigrette correctement sélectionnée rend le plat absolument unique en goût, lui donnant de nouvelles notes harmonieuses et des arômes agréables. Une fois que vous aurez remplacé la traditionnelle mayonnaise ou l'huile de tournesol par une vinaigrette originale, qui rendra les plats encore plus délicieux, vous recevrez des éloges enthousiastes de la part de vos convives : pas pire que les chefs !

Sauces pour assaisonner les salades

Les experts culinaires connaissent diversesvinaigrettes, qui sont capables de décorer n'importe quel plat avec leur apparence, leur arôme et leur goût riches. Épaisses ou fines, colorées ou transparentes – les sauces à salade donnent à tous les ingrédients une nouvelle saveur. Pour les préparer, on prend une base - mayonnaise, crème sure, yaourt. Vous pouvez prendre différents types d'huiles : d'olive, de tournesol, de maïs ou de lin. Pour ajouter de l'arôme, utilisez des herbes et des épices, et pour la couleur, utilisez des légumes frais ou frits.

Avec de la mayonnaise

Le plus populaire est considérévinaigrette à base de mayonnaise, car ce composant est familier à tout le monde et est commun à chaque foyer. En prenant comme base de la mayonnaise et en la mélangeant avec des anchois, des câpres, des olives ou des olives noires, vous pouvez obtenir une variation intéressante de la composition habituelle comme le tartare. En mélangeant la base avec des tomates, des herbes et des oignons, vous obtenez un ajout aux salades de viande qui ne seront plus sèches.

Sans mayonnaise

Considéré comme faible en caloriessauces à salade sans mayonnaise. Pour eux, ils prennent les huiles habituelles en les mélangeant avec des assaisonnements aromatiques. Pour le poisson, l'huile de tournesol au paprika séché convient, pour la viande - l'huile d'olive avec des graines de coriandre et d'aneth, et pour la volaille - l'huile de maïs avec du poivre blanc et de la muscade. Vous pouvez également mélanger la base avec de la moutarde ou de l'ail pour obtenir une vinaigrette épicée universelle.

Diététique

Cela vaut la peine d'être considéré séparémentvinaigrettes diététiques, ce qui ne nuira pas à votre silhouette, mais rendra la collation plus savoureuse. Pour ceux qui perdent du poids, il est optimal d'assaisonner les aliments avec de la crème sure faible en gras aux herbes, de la sauce soja, du yaourt nature aux oignons verts. Il est bon de diversifier les options de poisson avec un mélange de jus de citron avec du vinaigre balsamique, de la sauce soja ou de la pâte de tomate additionnée d'huile.

Recettes de sauce à salade

Chaque cuisinier peut facilement trouverrecettes de vinaigretteen ligne. Une recette étape par étape avec des photos facilitera la cuisine, vous apprendra à bien hacher les ingrédients et à les mélanger dans une certaine proportion. Les idées pour préparer des vinaigrettes impliquent l'utilisation de différents produits : pour le César, ce sera de l'ail, de la moutarde et du jus de citron avec des anchois, et pour le grec, ce sera du vinaigre balsamique et des herbes de Provence.

• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 539 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : italienne.

Le plus célèbre estsauce salade césar, composé de poitrine de poulet, de laitue, de croûtons de blé et de tomates cerises. Dans ce cas, il rassemblera tous les composants, mettra en valeur tous les goûts et l’harmonie de leur combinaison. La vinaigrette équilibre la sécheresse du poulet et enrichit le goût des croûtons croustillants et des feuilles de salade verte.

Ingrédients:

• mayonnaise – 120 ml;
• kimchi – 10 g;
• huile d'olive – 35 ml;
• ail – 1 gousse;
• sucre – 5 g;
• piment - une pincée;
• Herbes provençales – 1 g ;
• jus de citron – 15 ml;
• moutarde – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

grec

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 68 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : grecque.
• Difficulté de préparation : facile.

Le deuxième plus populaire après César estVinaigrette grecque, composé de légumes mûrs, de feta et d'olives. La vinaigrette originale mettra en valeur la fraîcheur des concombres et des tomates, le croquant des poivrons et des oignons marinés. Le goût piquant, saturé de l'arôme épicé des épices, rendra la nourriture plus appétissante. Le vinaigre balsamique dans la composition donnera aux composants un piquant spécifique.

Ingrédients:

• huile d'olive – 150 ml;
• vinaigre balsamique – 50 ml;
• Herbes provençales – 3 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez tous les produits.

• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 227 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Il s'avère savoureux et diététiquevinaigrette à la moutarde et au miel, qui peut être utilisé dans les recettes de légumes, de viande et de poisson. Le goût de la vinaigrette soulignera la fraîcheur et le moelleux des viandes, des viandes fumées ou du poulet, en les mettant en valeur et en leur donnant une nouvelle saveur. Il est bon de préparer une vinaigrette au miel pour diversifier le goût des salades de légumes avec du chou chinois ou blanc, des aubergines et des haricots rouges.

Ingrédients:

• moutarde de Dijon – 120 ml;
• miel – 160 ml;
• sauce soja – 40 ml;
• oignon – 1 pièce;
• gingembre – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en morceaux et hachez-le deux fois avec le gingembre dans un hachoir à viande.
2. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Pour la salade de légumes

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 249 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment cuisiner sauce salade de légumesà la maison pour mettre parfaitement en valeur le goût de tous les composants ? Une version de tartare, qui avec son association de cornichons, d'oignons verts et de mayonnaise donnera à la nourriture des notes provençales. La vinaigrette convient à tous les aliments, la rendant plus satisfaisante et appétissante. L'estragon et l'estragon frais ou séchés et la moutarde naturelle ajouteront du piquant à la vinaigrette.

Ingrédients:

• concombres marinés – 25 g;
• mayonnaise – 30 ml;
• oignons verts – 10 g;
• persil – 10 g;
• jus de citron – 40 ml;
• moutarde – 20 ml;
• estragon - une pincée;
• estragon - une pincée;
• Sauce Worcestershire – 5 ml.

Mode de cuisson :

1. Broyer les concombres et les herbes.
2. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer, laisser au réfrigérateur 1 heure recouvert d'un film.

Pour le fruité

• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 45 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

C'est difficile de choisir sauce salade de fruits, qui s'adapterait aux composants universels. Cette recette vous expliquera comment préparer une vinaigrette pour mettre en valeur le goût des snacks à base de bananes, de pommes ou de fraises. Son goût aigre-insulaire équilibre la douceur du fruit et lui donne une nouvelle saveur. Cette option convient même à ceux qui perdent du poids, car elle est faible en calories et le gingembre inclus dans la composition brûle en outre les graisses.

Ingrédients:

• citron – 1 pièce;
• orange – 1 pièce;
• gingembre moulu – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Pressez le jus de toute l’orange et de la moitié du citron.
2. Retirez le zeste de la deuxième moitié du citron.
3. Mélanger tous les produits, assaisonner de sucre de canne si désiré.

Moutarde

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 558 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Universel sauce moutardeConvient pour assaisonner toutes les salades. Il est bon d’assaisonner la version calamar-crabe pour souligner le goût des fruits de mer. Cette vinaigrette se marie bien avec le poulet fumé, le jambon et les pommes de terre bouillies - le piquant épicé rendra la nourriture plus appétissante. Vous pouvez utiliser la vinaigrette pour des plats de légumes avec des tomates cerises, des concombres frais et des poivrons.

Ingrédients:

• sucre en poudre – 30 g;
• moutarde – 30 ml;
• huile végétale - un verre;
• vinaigre - ½ tasse;
• gousse d'ail.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les ingrédients, ajoutez du sel et du poivre.
2. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Sauce pour salade de chou

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Teneur calorique du plat : 498 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Inhabituel vinaigrette pour salade de choumettra en valeur toute la valeur de ce légume, lui donnera une nouvelle sonorité et mettra en valeur un croquant agréable. Le jus de citron et l'huile d'olive qu'il contient constituent la base traditionnelle ; la moutarde et l'ail ajoutent du piquant, et les cornichons marinés ajoutent du piquant. En l’absence de jus de citron, il peut être facilement remplacé par du vinaigre ou de l’essence de pomme ou de vin.

Ingrédients:

• jus de citron – 50 ml;
• huile d'olive – ½ tasse;
• moutarde – 10 g;
• cornichons marinés – 3 pcs.;
• gousse d'ail.

Mode de cuisson :

1. Râpez les concombres et hachez l'ail.
2. Mélangez tous les produits, ajoutez du sel et du poivre. Battre avec un mixeur.

Pour la salade de crevettes

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 534 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Aide à mettre en valeur la tendreté des fruits de mersauce salade de crevettes. Cet apéritif copieux aura besoin d'une vinaigrette légère, qui ne fera que souligner la fraîcheur de la chair des crevettes. Il est idéal de mélanger de la moutarde de Dijon et de l'huile d'olive, mais si cette dernière n'est pas disponible, vous pouvez utiliser n'importe quel type raffiné. Vous pouvez ajouter des épices spéciales pour le poisson.

Ingrédients:

• moutarde de Dijon – 20 g ;
• huile végétale – ½ tasse;
• vinaigre de table – 60 ml;
• poivre noir moulu – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez tous les produits.
2. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

italien

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 522 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Traditionnel Vinaigrette italienne- c'est du pesto. Il est connu dans le monde entier comme une excellente vinaigrette pour tout plat méditerranéen, comme le caprese. La recette classique fait appel au basilic frais et aux pignons de pin, dont la riche saveur est complétée par la chaleur piquante de l'ail et le crémeux du fromage à pâte dure (le parmesan est idéal).

Ingrédients:

• basilic frais – 50 g;
• pignons de pin – 150 g;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• ail – 5 gousses;
• huile d'olive – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Râpez finement le fromage et faites revenir les noix dans une poêle sèche pendant 5 minutes.
2. Mélanger le basilic, la chapelure de fromage, l'ail et les noix dans un mixeur, battre deux fois, saler.
3. Ajouter l'huile par portions et battre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
4. Vous pouvez conserver le pesto obtenu en versant de l'huile 2 à 3 cm au-dessus du niveau dans le réfrigérateur. Pour la vinaigrette, diluez avec de l'huile d'olive dans un rapport de 2:1.

Du yaourt

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 180 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette suivante vous expliquera comment cuisinervinaigrette au yaourtcomposé de fruits. Le goût sucré de la vinaigrette mettra en valeur la jutosité des ingrédients : elle est idéale pour l'utiliser avec des mangues, des oranges et des raisins. Une salade de fruits légère accompagnée d'une vinaigrette au yaourt deviendra un fidèle compagnon des personnes au régime et saturera rapidement l'organisme grâce à sa richesse en fibres.

Ingrédients:

• yaourt nature - un verre;
• semoule – 40 g;
• cannelle – 5 g;
• sucre – 10 g;
• sel - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Battre le yaourt avec le sucre dans un mixeur. Ajouter la semoule, le sel.
2. Au bout de 15 minutes, ajoutez la cannelle.

Pour que chaque cuisinier puisse réaliser des créations originalesvinaigrettes, cela vaut la peine d'écouter les conseils des chefs. Voici ce qu'ils recommandent d'assaisonner les plats de légumes :

• huile d'olive, jus de citron, vinaigre de vin blanc ;
• oignons, beurre et huile d'olive, crème, poivre blanc ;
• jus et zeste d'orange, graines de citrouille, huile d'olive, cassonade ;
• miel, clous de girofle, vinaigre balsamique, jus de citron ;
• purée de thon, jus de citron, herbes de Provence.

Les vinaigrettes suivantes conviennent pour assaisonner les recettes de viande :

• yaourt nature, vinaigre balsamique, huile d'olive, ail, moutarde, miel ;
• jus de citron vert, gingembre, miel, flocons de poivre noir ;
• avocat, jus de citron, huile d'olive, moutarde de Dijon ;
• noix, persil, coriandre, ail, vinaigre de cidre de pomme, houblon suneli, yaourt nature ;
• jus de citron, fromage cottage, aneth, persil, roquette, crème.

Recettes originales pour assaisonner les salades de fruits, en plus de celles au yaourt :

• argousier, cannelle, miel ;
• lait, jaunes d'œufs, sucre, vanille, noix ;
• citron, cognac, cannelle, sucre en poudre ;
• jus d'ananas, citron, gingembre, basilic ;
• glace, raisins secs, chocolat râpé.

Vidéo

Le mot « faire le plein » est peut-être inhabituel pour l’oreille russe et, à certains égards, même drôle. Or, ce mot est utilisé pour décrire quelque chose sans lequel aucune salade n’est en principe possible. La vinaigrette (je n'aime pas du tout le mot « sauce » dans ce contexte) peut à la fois combiner plusieurs ingrédients disparates en un seul tout et gâcher une bonne idée, il ne faut donc pas négliger l'importance d'une tâche telle que préparer la vinaigrette. . Hélas, ou plutôt heureusement, il n'y a pas ici de recette universelle : si vous ouvrez et cliquez sur le lien « Salades », vous constaterez par vous-même que je propose ma propre vinaigrette pour chacune d'elles. Difficile? Rien de tel ! Les vinaigrettes s'apparentent à un jeu de construction - et après avoir lu ces instructions, vous pourrez « assembler » correctement une vinaigrette (ou, si vous préférez, une sauce) pour n'importe quelle salade que votre imagination suggère.

Introduction à la saladelogie

Mais d’abord, comme d’habitude, une petite introduction.

Dans un premier temps, lors de la préparation de la vinaigrette, il est préférable de partir des proportions classiques et éprouvées. Pour moi, un tel classique est le rapport suivant :

3 cuillères à soupe. huile + 1 cuillère à soupe. vinaigre ou jus de citron + +

En conséquence, vous obtiendrez une vinaigrette simple qui conviendra à absolument n'importe quelle salade (pas seulement la vinaigrette). Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu (pas plus de 1 cuillère à soupe) de miel ou de moutarde, et vous préparerez une vinaigrette originale spécifiquement pour la salade que vous avez préparée. Par exemple, le miel est bon dans les vinaigrettes contenant du jambon, du fromage vieilli ou un autre ingrédient aromatisé, la moutarde est bonne dans les salades avec des légumes verts au goût neutre (par exemple, iceberg ou laitue), la sauce soja est bonne dans les salades de concombres, l'huile de sésame et tous les ingrédients asiatiques, et la sauce Worcestershire dans les salades de rosbif.

Prenez pour règle d'essayer n'importe quelle vinaigrette. Dans une salade, son goût sera équilibré par d'autres ingrédients, donc pour comprendre ce que vous obtenez, il est préférable de tremper une feuille de laitue dans la vinaigrette et de la goûter.

Avant de dresser la salade, mélangez à nouveau tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés - cela est particulièrement vrai si la vinaigrette toute prête a eu le temps de reposer un moment. Je prépare généralement la vinaigrette dans un bol et je la bats avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, ou vous pouvez préparer la vinaigrette dans un petit pot - secouez plusieurs fois et c'est prêt.

N'apprêtez pas la salade si vous n'êtes pas prêt à la servir immédiatement - sinon elle deviendra très détrempée, ce qui est un spectacle. Si vous devez préparer la salade à l'avance, placez tous ses ingrédients dans un bol, préparez la vinaigrette séparément et mélangez juste avant de servir.

La plupart des vinaigrettes se conservent au réfrigérateur pendant au moins quelques jours. D'où la conclusion, voire deux : d'une part, vous pouvez préparer le pansement « pour une utilisation future », et d'autre part, ne jetez pas l'excédent, vous en aurez besoin plus tard.

Eh bien, passons maintenant aux principaux ingrédients des vinaigrettes.

Les ingrédients principaux

Huile

La base de la plupart des vinaigrettes est végétale (le beurre fondu ou la graisse fondue sont utilisés beaucoup moins fréquemment, mais pas si rares qu'ils ne soient pas mentionnés). Le plus souvent - l'olive : son goût doux et amer se marie aussi bien avec les légumes, les feuilles et tout ce que l'on a l'habitude de mettre dans les salades. Le tournesol, la moutarde, la citrouille, le sésame et d'autres types d'huiles conviennent, mais ils laissent une empreinte plus « agressive » sur le goût du plat - décidez vous-même si vous en avez besoin ou non. Si au contraire vous avez besoin d’une huile délicate et presque sans goût, l’huile de pépins de raisin fera l’affaire. Pour les salades, on utilise généralement de l'huile extra vierge, non raffinée, en un mot, qui ne convient pas à la friture, et vice versa.

Vinaigre

Le vinaigre dans les vinaigrettes est responsable de l'acidité mais aussi de la formation d'une émulsion, de sorte que la vinaigrette enveloppe littéralement chaque feuille de votre salade. Les plus couramment utilisés sont le blanc ou le rouge ; en plus d'eux, le balsamique (même s'il donnera à votre salade une couleur sombre pas toujours peu attrayante), le xérès, le cidre (très similaire à la pomme ordinaire) et d'autres conviennent également, et l'utilisation de vinaigres aromatisés permet de rapprocher le nombre de combinaisons possibles de l'infini. Bien entendu, le vinaigre synthétique ne convient absolument pas ici.

Jus

Les jus de fruits, de baies et même de légumes conviennent également dans les vinaigrettes : par exemple, le jus de citron (ou de citron vert) peut remplacer le vinaigre (et je dois l'avouer, j'aime mieux cette option), les jus d'autres agrumes ou de baies s'ajoutent leur propre note piquante. Utilisez le reste comme assaisonnement insolite et exotique. L'essentiel est de ne pas en faire trop : il ne faut guère ajouter plus d'1 cuillère à café de jus par portion de vinaigrette, le jus doit donc avoir au départ un goût intense et distinct. Si votre imagination débordante vous dit d’ajouter du jus de concombre ou de céleri à la vinaigrette, demandez-lui d’entendre raison.

Ingrédients supplémentaires

Moutarde

La moutarde est l'un des ingrédients traditionnels de la vinaigrette. Le plus souvent, on utilise la moutarde de Dijon (c'est-à-dire pas notre moutarde accrocheuse, mais la moutarde européenne la moins épicée), mais dans certains cas, la moutarde en grains ou même aromatisée convient. Rend la vinaigrette un peu plus épaisse, ajoute du piquant et de l'arôme. Si vous souhaitez commencer avec une combinaison classique, utilisez 1 cuillère à café de moutarde pour 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Après cela, vous pouvez passer aux expériences.

Chéri

Il est particulièrement bon dans les salades où se trouve le cinquième goût () - en d'autres termes, si votre salade contient de la viande séchée, du rosbif ou du fromage affiné, elle bénéficiera du miel. Utilisez du miel en petites quantités, en équilibrant tout excès de douceur avec du jus de citron et en remuant la vinaigrette jusqu'à consistance lisse.

Sauces

Par exemple, le soja (d'ailleurs, il se marie bien avec le miel), dont quelques gouttes donneront au goût de votre salade un arôme asiatique distinct. En expérimentant avec d’autres sauces prêtes à l’emploi (la Worcestershire étant la plus évidente, mais pas la seule), vous trouverez peut-être votre « ingrédient secret » qui rehaussera la saveur de n’importe quelle vinaigrette.

Yaourt

Le yaourt (nature, bien sûr, sans additifs) est une excellente base pour la vinaigrette. Il se marie bien avec les légumes et les herbes et complète le goût du poisson, des fruits de mer et de la viande. La légère acidité du yaourt permet de créer un goût différent de celui donné par une vinaigrette à base d'huile d'olive - cependant, si vous le souhaitez, le yaourt et l'huile peuvent être mélangés, ce qui, voyez-vous, ouvre un champ considérable de créativité.

Crème aigre

La crème sure, à mon avis, convient un peu moins aux vinaigrettes que le yaourt.

Et on l'utilise de la même manière. Une exception est une salade d'été à base de légumes frais et d'herbes du jardin, où la crème sure elle-même constitue une excellente vinaigrette.

La touche finale

Légumes et fruits!)

Les légumes peuvent faire partie à la fois de la salade elle-même (ce qui est compréhensible) et de la vinaigrette. Par exemple, l'ail est souvent ajouté à la vinaigrette - écrasé ou finement haché. En plus (ou à la place), vous pouvez utiliser de l'oignon - Yalta ou de l'oignon rouge ordinaire, haché et ajouté à la vinaigrette au stade du mélange de tous ses composants. D'autres variations sur le thème sont les épices, les graines et les noix, la poire, les graines de grenade, etc. Ce qui ressort, ce sont les vinaigrettes à base de légumes - par exemple, des aubergines cuites au four ou des poivrons réduits en purée dans un mélangeur.

Verdure

Les herbes fraîches hachées s'intégreront harmonieusement dans n'importe quelle vinaigrette, vous pouvez en être sûr. Aneth pour les salades de légumes d'été ou de poisson, pour les tomates, coriandre pour les salades asiatiques, persil, cerfeuil et ciboulette pour le tout. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utilisez des herbes séchées, comme l'origan.

Œuf

En règle générale, l'œuf (ou son jaune) est utilisé comme point de départ pour créer de la mayonnaise et d'autres sauces préparées à l'aide d'une technologie similaire (par exemple, la Hollandaise). Mais dans certains cas (voir salade César classique), l’œuf lui-même peut jouer le rôle de vinaigrette. Telles sont les choses.

Épices

Les épices sont la touche finale nécessaire à toute vinaigrette. Au minimum, votre vinaigrette doit être assaisonnée de sel et de poivre noir ; Entre autres épices, privilégiez celles qui ne feront pas de votre salade la domination d'un seul goût.

Autre

Si vous souhaitez ajouter quelque chose au dressing qui ne figure pas dans la liste ci-dessus, n'hésitez pas à l'ajouter. Par exemple, du fromage à pâte dure finement râpé comme le parmesan, du bacon finement haché ou des ingrédients plus exotiques peuvent n'être que l'élément de base qui manque à votre constructeur. Et n'ayez pas peur d'expérimenter : un jour, de manière tout à fait inattendue, j'ai découvert que la vinaigrette idéale pour une salade de crevettes nécessite d'ajouter une cuillerée de crème épaisse.

Laissez courir votre imagination.

Ajouter.

Remuer.

Essaie.

Ravitailler.

Et servez-le à table.

Vous serez surpris, mais même si vous remplacez la mayonnaise ou l'huile végétale habituelle dans la salade de légumes la plus ordinaire par une vinaigrette spéciale (sauce), le plat brillera de couleurs complètement différentes, deviendra beaucoup plus savoureux, plus aromatique et dans certains cas encore plus sains. Je vous propose une petite sélection à la fois légères, rapides et réalisées à partir de vinaigrettes improvisées, et exotiques, mais très savoureuses !

Vinaigrette tout usage

Des produits
100 ml de jus de citron
400 ml d'huile végétale (à votre goût, j'aime l'huile de maïs)
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon (moutarde préparée)
1 gousse d'ail
2 cuillères à café gros sel (moins fin)
1 cuillère à café poivre fraîchement moulu
0,5 cuillère à café Miel
3 cuillères à café sauce soja

Les proportions des ingrédients dans la vinaigrette sont approximatives ; j'ai pris toutes les mesures en cours de route, alors n'ayez pas peur de changer ou d'ajuster quoi que ce soit à votre goût.
Les principaux ingrédients de la vinaigrette sont l'huile, le jus de citron et la moutarde. Le reste n’est pas important pour créer la base, c’est pour le goût.
Jetez-le dans le mixeur, whack-whack, le tour est joué !
Vous n'avez pas de mixeur ? Ail à travers une presse, le tout dans un pot avec un couvercle et bien agiter.
La vinaigrette me fait gagner beaucoup de temps en cuisine, non seulement comme vinaigrette de salade, mais elle fonctionne également très bien comme sauce pour rôtir des légumes comme des asperges, du chou-fleur ou du brocoli. Même les pommes de terre saupoudrées seront bonnes au four. Poulet ou poisson, tout prend une apparence et un goût ennoblis.
Alors, si je n'ai pas le temps pour autre chose, je n'hésite pas à sortir la bouteille de cette sauce du réfrigérateur, à l'arroser sur ce que je vais cuire, à la jeter au four et à vaquer sereinement à mes occupations. sans vous soucier du dîner.
À ce propos, j’ai toujours cette vinaigrette au réfrigérateur, et j’en prépare beaucoup d’un coup (réduisez le nombre d’ingrédients si vous n’en avez pas besoin d’autant). Dans un récipient en verre fermé, la vinaigrette se conserve plusieurs semaines sans perdre son goût. Il suffit de le secouer périodiquement, car... l'émulsion se décompose avec le temps.

Vinaigrette au sésame- pour moi, cette vinaigrette au sésame est tout simplement irremplaçable. J'utilise cette vinaigrette pour les salades de légumes et je l'ajoute également aux pommes de terre bouillies. Les plats sont très aromatiques.

Des produits
Jus de citron - 2 c. l. ou
Vinaigre de vin rouge ou blanc - 2 c. l.
Huile d'olive - 4-6 c. l.
Moutarde - 1 c.
Sucre blanc - 1/8 c.
Miel - 1 cuillère à soupe. l.
Gingembre frais (haché) - 1 c.
Graines de sésame (grillées) - 1 c. l.
Persil frais (haché) - 1 c. l.
Sel et poivre noir moulu

Placer tous les ingrédients dans un petit bol profond et bien fouetter.

Si vous utilisez cette vinaigrette pour une salade de feuilles, vous devez alors prendre 4 cuillères à soupe d'huile, et pour la vinaigrette des pommes de terre, il est préférable d'utiliser 6 cuillères à soupe pour une quantité donnée d'ingrédients.

Vinaigrette épicée pour salades de légumes- Vous pouvez préparer une salade insolite à partir des légumes les plus ordinaires. Tout ce dont vous avez besoin est « l’ingrédient secret » : la vinaigrette originale.

Des produits
Jus de citron - 50 ml
Ail - 2 gousses
Piment rouge moulu - 0,25-0,5 cuillères à café
Cumin - 1,5-2 cuillères à café
Sel - 0,5 cuillère à café
Huile végétale (de préférence olive) - 50 ml
Persil - 0,5 bouquet
Cette quantité de vinaigrette est suffisante pour préparer une salade de 400 à 500 g de légumes.

Alors, pressez le jus du citron. Épluchez et pressez l'ail.
Mélanger le jus, l'ail, le poivre, le cumin et l'huile d'olive. Battez vigoureusement avec une fourchette.
Hachez le persil.
Ajouter les herbes à la sauce et remuer. Laisser poser 10 minutes.
La vinaigrette est idéale pour les salades de légumes et de champignons.

Station-service "Au Kamtchatka"- au lieu de l'habituelle mayonnaise des salades de légumes, essayez d'utiliser cette vinaigrette avec des jaunes de raifort et de crème sure.

Crème sure 1 tasse
raifort râpé 4 c. cuillères
sucre 3 cuillères à café
jaune 2 pièces.
citron 1 pièce.
herbes (aneth, persil) au goût

Fouetter la crème sure avec les jaunes et mélanger avec le raifort, ajouter le sucre, le sel, le jus de citron, les herbes hachées et mélanger.

Vinaigrette à la crème sure au citron- convient aux salades de légumes et de fruits

Des produits
Oeuf à la coque (jaune) - 1 pc.
Huile végétale - 3 c.
Jus d'un demi citron
Crème sure 20% - 100 g
Sel - 1 pincée
Poivre - 1 pincée
Sucre - 1 pincée

Retirez le jaune d'un œuf de poule bouilli.
Passer le jaune au tamis.
Versez l'huile végétale dans le jaune et remuez bien.
Pressez le jus d'un demi citron.
Ajoutez le jus de citron, la crème sure et le sel au jaune avec le beurre. Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sucre.
Bien mélanger.
La vinaigrette à la crème sure au citron est prête.

Vinaigrette au yaourt et aux herbes- Cette vinaigrette au yaourt vert peut être utilisée pour assaisonner des salades ou accompagner des plats principaux prêts à l'emploi.

Des produits

Moutarde - 2 c.
Vinaigre de vin blanc - 2-3 c. l.
Huile de tournesol - 4 c.
Persil frais (haché) - 2 c. l.
Oignon vert (haché) - 2 c. l.
Estragon frais (haché) - 2 c. l.
Cresson (haché) - 1 c.
Sel et poivre noir moulu

Mettez la moutarde, le yaourt, le vinaigre et l'huile dans un robot culinaire ou un mélangeur. Sel et poivre. Broyer à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le persil, l'oignon, l'estragon et le cresson. Broyez encore quelques secondes. Versez la vinaigrette au yaourt et aux herbes préparée dans une casserole.

Vinaigrette- Cette vinaigrette au yaourt a une structure délicate et un excellent arôme. Cette vinaigrette peut être utilisée pour parfumer toutes les salades.

Des produits
Yaourt nature - 1 1/4 tasse
Moutarde - 1 c.
Jus de citron - 2-3 c. l.
Huile de tournesol - 4 c.
Sel et poivre noir moulu

Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire, ajoutez du sel et du poivre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette au yaourt et aux oignons verts m - réfléchissez à comment remplacer la mayonnaise dans une salade ? Essayez la vinaigrette au yaourt !

Des produits
Yaourt nature - 125 ml
Citron - 0,5 pcs.
Oignons verts - 5-10 g
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
Sel - 0,25 c.
Poivre moulu - 0,25 c.

Mettez le yaourt dans un bol.
Pressez le jus de citron et ajoutez la mayonnaise.
Sel et poivre au goût.
Hachez les oignons verts. Mélangez soigneusement le tout.

Vinaigrette- le moyen le plus simple et le plus pratique de préparer une vinaigrette. Vous n'avez même pas besoin de faire la vaisselle !

Huile végétale 125 ml
sucre 10 g
jus de citron 1 pc.
poivre moulu au goût
sel 15g
moutarde sur la pointe d'un couteau

Mettez le tout dans une bouteille, bouchez-la et agitez jusqu'à ce que le contenu se transforme en une masse homogène.

Vinaigrette mayonnaise- cette vinaigrette donnera à votre plat une légère pointe d'acidité.

Des produits
Mayonnaise "Provençale" - 100 ml
Sucre - 0,5 cuillère à soupe.
Moutarde de table - 1 c.
Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 50 ml
Sel - 1 chips.

Mélanger la moutarde avec la mayonnaise jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sucre, le sel. Bien remuer.
Versez le vinaigre de vin et l'huile végétale. Fouetter légèrement la vinaigrette.
La vinaigrette mayonnaise est prête. Vous pouvez préparer une salade.

Vinaigrette à l'ail pour salades de légumes- Les salades de légumes peuvent être assaisonnées avec cette vinaigrette, et vous pouvez également la verser sur le hareng avant de servir.

Des produits
Huile d'olive - 1/2 tasse

Ail (haché) - 1-2 gousses
Moutarde - 1 c.
Sucre - 1/2 c.
Sel et poivre noir

Mélanger tous les ingrédients dans un petit récipient avec un couvercle hermétique. Bien agiter pendant environ 1 minute.
Conserver dans un récipient en verre au réfrigérateur (pas plus d'un mois).

Vinaigre de framboise- J'avais besoin de vinaigre de framboise pour une autre gâterie savoureuse. J'en avais marre de courir les magasins à la recherche de cette rareté et j'ai décidé que si préparer le vinaigre de framboise n'est pas difficile, il est plus facile de le faire soi-même... En effet... =)) Le vinaigre de framboise est bon pour assaisonner les salades, les marinades pour du poisson et de la viande, et quelques préparations pour l'hiver.

Des produits
Framboises fraîches - 200 g
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de table - 500 mg

Triez 100 g de framboises.
Ajouter le sucre cristallisé.
Écrasez les framboises et le sucre à la fourchette...
et transférer dans un pot.
Faites chauffer un peu le vinaigre et versez-le sur les baies.
Fermez bien le pot et laissez-le au frais pendant 2 jours.
- Filtrez le vinaigre dans un bocal et ajoutez les framboises restantes...
Filtrez le vinaigre dans un bocal et ajoutez les framboises restantes.
Laissez infuser encore 8 à 10 jours.
Verser dans une bouteille.
Vous pouvez conserver le vinaigre de framboise à température ambiante.

Sauce vinaigrette aux herbes- la recette est utilisée pour assaisonner les salades de légumes frais. La sauce vinaigrette est également ajoutée à diverses marinades.

Des produits
Huile d'olive ou autre huile végétale - 1/2 tasse
Vinaigre de vin blanc ou jus de citron - 3 c. l.
Herbes fraîchement hachées (comme le persil, la menthe, la ciboulette) - 1 1/2 c. l.
Moutarde - 1 c.
Sucre - 1/2 c.
Sel et poivre noir moulu

Placer tous les ingrédients dans un bol profond et fouetter légèrement. Ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Utiliser la vinaigrette immédiatement ou verser dans un récipient hermétique et réfrigérer. Cette vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Bien agiter le récipient à sauce avant utilisation.

Huile d'olive aromatisée- La première fois que j'ai essayé l'huile d'olive aromatisée, c'était dans une pizzeria. Il était censé être versé sur la pizza pour lui donner du piquant et du piquant. J’étais quand même surpris : « Eh bien, pourquoi n’ai-je pas pensé à le faire moi-même ? Je vous suggère de l'essayer !

Des produits
Piment
Feuille de laurier
Romarin
Thym
Sage
Huile d'olive

1. Lavez tous les ingrédients et séchez-les bien, sinon l'huile moisira.
Les assaisonnements secs et non écrasés et le poivre feront également l’affaire.
2. Coupez le poivron en morceaux. Placez tous les ingrédients dans un bocal propre et sec.
3. Versez l'huile d'olive. Le contenu doit être entièrement couvert.
4. Partez au moins 1 mois. Bien sûr, plus il reste longtemps, mieux c'est.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive aromatisée pour la vinaigrette, la pizza ou la bruschetta. Pour viande et poisson.

Vinaigrette saine pour salades sucrées- pour préparer cette vinaigrette, vous n'avez besoin que de citron, de miel et de cannelle. Et bien sûr, de la bonne humeur !

Des produits
Citron (jus uniquement) - 0,5 pcs.
Miel - 2 c. cuillères
Cannelle - 0,25-0,5 cuillères à café

Coupez le citron et pressez le jus d'une moitié. Ajoutez du miel.
Mélangez bien et ajoutez la cannelle.
Cette vinaigrette peut être versée sur une salade de pommes, carottes, kiwis et bananes. Vous pouvez également utiliser une vinaigrette sucrée comme sauce pour des ragoûts ou des crêpes.

Vinaigrette française- la recette est classique, mais tout à fait pertinente. La sauce vinaigrette est généralement considérée comme une vinaigrette, mais elle se marie très bien avec les légumes (comme les haricots verts ou les pommes de terre bouillies), le poulet ou le poisson frit et bien d'autres plats.

Des produits
Vinaigre de vin (vinaigre balsamique ou jus de citron) – 1/4 tasse
Moutarde (Dijon) – 1 cuillère à soupe. l.
De gros sel
Poivre noir fraichement moulu
Sucre
Huile d'olive extra vierge – 3/4 tasse
*
Si vous le souhaitez, ajoutez l'un des ingrédients suivants à la sauce principale :
Ail pressé – 1/2 gousse
Oignons verts, hachés – 1/4 tasse
Fromage – 1/4 tasse de parmesan râpé (s'il y a du jus de citron dans la sauce)
ou 1/2 tasse de fromage bleu émietté
Herbes fraîches (thym, persil, estragon), hachées - 2 c. l.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec la moutarde, 1/4 c. sel, 1/8 c. poivre et une pincée de sucre.
Ajoutez lentement l'huile d'olive et fouettez le mélange pendant quelques minutes jusqu'à émulsionner. (Vous pouvez combiner les ingrédients dans un mélangeur ou en les secouant dans un pot scellé.)
Conservez la vinaigrette dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Bien agiter avant de servir.

Des produits
Vinaigre de vin rouge - 1/4 tasse
Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe. l.
Sel de table - 1/4 c.
Poivre noir moulu - 1/4 c.
Huile d'olive extra vierge, première pression à froid - 1/2 tasse

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et bien fouetter.
Puis, sans cesser de battre, ajouter l'huile d'olive, battre jusqu'à consistance lisse. Donne un total de 3/4 tasse de sauce.
Versez la sauce vinaigrette (vinaigrette) dans un récipient hermétiquement fermé et placez-la au réfrigérateur (la sauce vinaigrette classique se conserve au froid jusqu'à 3 jours).

Des produits
huile de tournesol 300 g
jaune d'oeuf 3 pcs.
moutarde de table 50 g
vinaigre 3% 650 g
sucre 50 g
poivre moulu au goût

Mettre la moutarde de table et les jaunes d'œufs crus dans un bol, ajouter le sel, le sucre et broyer à la spatule. Puis, en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet et battez de la même manière que la sauce mayonnaise, puis diluez avec du vinaigre et filtrez.

Vinaigrette à la moutarde pour salades- remplacera avec succès la mayonnaise et vous permettra de servir les salades familières d'une nouvelle manière.

Des produits
huile végétale 0,66 tasse
jaune 2 pièces.
moutarde 2 cuillères à café
vinaigre 3% 1 tasse
sucre cristallisé 0,5 cuillère à soupe. cuillères
sel au goût
poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau

Mettez les jaunes crus dans une casserole, ajoutez la moutarde, le sucre, le poivre, le sel et broyez bien le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.
Versez ensuite l'huile végétale refroidie en un filet en remuant continuellement avec une palette dans un sens jusqu'à formation d'une masse élastique. Diluer la masse obtenue avec du vinaigre.
Filtrez la vinaigrette à la moutarde préparée.

Vinaigrette huile-vinaigre

Des produits
vinaigre 3% -1 cuillère à soupe. cuillère
huile végétale 3 c. cuillères
légumes verts finement hachés 3 c. cuillères
poivre moulu au goût
sel au goût

Dissoudre le sel dans le vinaigre et mélanger avec de l'huile. Fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts et égouttez immédiatement le liquide. Placez les légumes verts cuits à la vapeur dans un mélange de vinaigre et d'huile et mélangez bien.

Vinaigrette à la moutarde

Des produits
huile végétale 150 g
jaune 2 pièces.
moutarde 25 g
vinaigre 3% - 250 ml
sucre 25 g
sel 10g

Placer la moutarde et les jaunes d'œufs crus dans un bol en verre, en porcelaine ou en émail et broyer. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger. En remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet. Versez ensuite le vinaigre, ajoutez le poivre et mélangez à nouveau. Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure épaisse. La saveur de la vinaigrette deviendra plus douce.

Vinaigrette à la crème sure

Produits (pour 1 portion)
huile végétale 125 g
vinaigre 125 g
sucre 1 cuillère à café
sel 0,5 cuillère à café
poivre 1 pincée
crème sure 0,75 tasse

Mélanger le sucre, le sel, le poivre moulu, diluer avec du vinaigre de table et ajouter l'huile végétale. À la fin, ajoutez 3/4 tasse de crème sure.

sauce française

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
- 125 ml d'huile végétale ;
- 1 cuillère à café de sel marin ;
- 4 cuillères à soupe. jus de pamplemousse ou d'orange fraîchement pressé,
- 2 tomates concassées,
- 1 cuillère à soupe de fenouil frais ou 1/2 cuillère à café de fenouil séché
- 1/4 cuillère à café de poivre.
Ajoutez des herbes fraîches ou des graines hachées, comme le cumin.
Placez tous les ingrédients dans un bol ou un bocal à vis et mélangez ou secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Vinaigrette- une excellente option de vinaigrette pour les salades à base de légumes, de viande ou de pommes de terre.

Des produits
Mayonnaise moyennement grasse - 3/4 tasse
Ketchup sans additifs - 1/4 tasse
Feuilles de persil frais - 2 c. l.
Oignon (haché sur une râpe fine) - 1 cuillère à soupe. l.
Sauce Worcestershire - 1/4 c.
Moutarde en poudre - 1/4 c.
Sauce piquante (comme Tabasco) - 3 gouttes

Mettre la mayonnaise, le ketchup, le persil, l'oignon, la sauce Worcestershire, la moutarde en poudre et la sauce piquante dans un mélangeur.
Pulser jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce dans un pichet ou un bocal en verre, fermez hermétiquement et placez la vinaigrette au réfrigérateur.
La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à trois jours.

Vinaigrette noix-ail

Des produits
cerneaux de noix 20 pcs.
ail 0,5 tête
pain blanc 100 g
huile végétale 0,5 tasse
vinaigre de raisin 1 cuillère à café
ou citron (jus) 0,5 pcs.

Broyez les cerneaux de noix pelés dans un mortier en porcelaine, ajoutez l'ail haché et broyez jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme. Ajoutez ensuite le pain blanc imbibé d'eau et essoré (sans croûtes) et broyez soigneusement cette masse dans un bol en émail en ajoutant progressivement de l'huile végétale. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de raisin et mélangez à nouveau.

Ravitaillement « à la Varsovie »

Des produits
crème sure 0,5 tasse
œufs 2 pièces.
sucre 4 cuillères à café
sel 0,5 cuillère à café
citron 1 pièce.
légumes verts au goût

Fouettez la crème sure avec les œufs, ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron. Ajouter l'aneth haché et les oignons verts, remuer

Sauce à l'ail aux herbes- une excellente sauce à l'ail agrémentera et agrémentera les plats de viande et de poisson.

Des produits
Ail - au goût
Verts (aneth, persil, coriandre, basilic, roquette) - au goût
Mayonnaise - au goût

Épluchez et écrasez l'ail dans un presse-ail.
Lavez et hachez finement les légumes verts.
Ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout.

Vinaigre infusé à la citronnelle, au gingembre et à l'ail- ce vinaigre aromatique accompagnera bien les salades de légumes et est parfait pour les marinades de viande

Des produits
Citronnelle - 2 tiges
Ail (pelé) - 3 gousses
Gingembre (haché) - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de vin de riz - 1 verre

Lavez et séchez la citronnelle. Hacher finement. Coupez les gousses d'ail en deux.
Placer la citronnelle, l'ail et le gingembre dans un récipient en verre.
Chauffer le vinaigre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et verser dans un pichet avec les ingrédients. Laisser refroidir complètement, couvrir et placer dans un endroit sombre et sec. Utiliser après au moins 2 semaines.

Vinaigrette- cette vinaigrette universelle convient à toutes les salades de légumes, et vous pouvez également servir cette vinaigrette comme sauce pour les plats principaux.

Des produits
Mayonnaise 60% de matière grasse - 1/2 tasse
Crème sure 15% de matière grasse - 1/4 tasse
Feuilles de persil frais - 1/2 tasse
Vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe. l.
Pâte d'anchois - 1 c.
Poivre noir fraîchement moulu au goût

Dans un mélangeur, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le persil, le vinaigre, la pâte d'anchois et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Réduire en purée. Versez la sauce préparée dans un récipient hermétiquement fermé. Conservez la vinaigrette au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Vinaigrette

Préparez la vinaigrette à partir de mayonnaise, de crème sure, de jus de citron, de sucre, de sel, de poivre et d'herbes hachées, au goût, versez sur la salade et servez immédiatement.

Vinaigrette aux herbes et jus de citron

Des produits
huile végétale 100 g
vinaigre 3% - 50 g
citron 50 g
feuilles d'aneth 20 g
ou persil 20 g
sucre au goût
poivre noir moulu au goût

Le vinaigre est combiné avec du jus de citron pressé, mélangé à de l'huile végétale, des herbes finement hachées et ajusté au goût avec du sel, du sucre et du poivre moulu.

Vinaigrette

Des produits
oignon 1 pièce.
aneth 4 g
coriandre 4 g
câpres 15 g
vinaigre 3% - 75 g
huile d'olive 85 g
sel 3g
feuilles de coriandre au goût

Passer les jaunes d'œufs durs au tamis, mélanger avec de la moutarde sèche, du sel, du poivre et des oignons finement hachés, de l'aneth, de la coriandre et des câpres. Changez délicatement le vinaigre, l'huile d'olive, de maïs ou de tournesol et versez le mélange préparé, mélangez à nouveau

Ravitaillement

Des produits
noix 0,25 tasse
ou pignon de pin 0,25 tasse
basilic frais 1 tasse
ail 1 gousse
jus de citron 0,25 tasse
huile d'olive 0,25 tasse
eau 0,25-0,7 tasse

Broyer finement au mixeur : 1/4 tasse de noix fraîches ou de pignons de pin.
Ajouter au mélangeur et mélanger avec les noix jusqu'à consistance lisse : 1 tasse de feuilles de basilic frais hachées 1 petite gousse d'ail 1/4 tasse de jus de citron frais 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/4 à 2/3 verres d'eau.

Vinaigrette du Far West
dans un récipient en plastique, mélangez 1/2 tasse de kéfir, 2 c. mayonnaise légère, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 c. vinaigre de cidre de pomme, un peu de sauce Tabasco, 1 gousse d'ail écrasée et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. Fermez hermétiquement le récipient avec le couvercle et secouez bien

Vinaigrette hippie
Mélangez 1/2 tasse de carottes râpées, 2 cuillères à soupe de vin de riz japonais, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de sauce chili, 1 cuillère à café de racine de gingembre émincée, 450 g de tofu mou, 1 petite gousse d'ail émincée.

Vinaigrette asiatique aux agrumes
mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la sauce soja, le miel et la moutarde

Vinaigrette Tahini
Broyer au mixeur 1 tasse de carottes râpées, 1/4 tasse de pâte de sésame, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à soupe de miel. Sel au goût

Vinaigrette Old Ranch
mélanger 1/2 tasse de kéfir faible en gras, 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe d'herbes finement hachées (basilic, persil, coriandre, thym), 1/2 cuillère à café de moutarde et un pincer le Chili

PLUS DE RECHARGES :
1) J'achète un avocat et j'attends qu'il mûrisse. Je n'en prends pas en pierre, j'en prends des rondes en laissant entendre qu'elles se ramolliront un jour. Je l'emballe dans un sachet avec une pomme ou une banane pour qu'il soit prêt plus rapidement. C'est le produit le plus gras entier, dans un mixeur j'ajoute de l'eau et de l'ail ou du sel et de l'eau, ou juste une goutte de sauce soja et encore de l'eau, j'obtiens une bonne quantité de sauce. Si vous prévoyez de manger la salade pas immédiatement, ajoutez du jus de citron, sinon la sauce à l'avocat noircira à la surface.

2) vinaigrettes juteuses et légères : il suffit de broyer une orange ou un kaki dans un mixeur - avec ou sans épices. En saison, les fraises et les baies sont également excellentes.
Je verse cette vinaigrette sur des légumes-racines râpés ou des salades vertes, comme les épinards. J'ajoute des tranches de banane ou quelques fruits secs - pour les gourmands -)

3) vinaigrette épaisse et sucrée à base de banane, moulue pure, ou avec une cuillère de jus de citron ou d'épices, du curry et du piment à la cannelle et à la cardamome. Lorsque vous mangez séparément, il est préférable d'ajouter des sucreries aux légumes verts et aux légumes, et non aux aliments protéinés.

4) avec des betteraves c'est juste classe et c'est très beau.. l'hiver -))

5) l'été je prends des jaunes crus (poulets d'un voisin) - avec du persil et des tomates c'est très savoureux, bien que simple.. mais les jaunes contiennent de la lécithine, je trouve que c'est bon.

6) plutôt pas sur la vinaigrette, mais sur la salade elle-même : j'ai pris pour règle d'avoir des salades de légumes pour entretenir ma silhouette, mais je suis encore trop paresseuse pour couper des carottes, des betteraves et des courgettes, bien sûr - pour moi , une option intéressante consiste à broyer du chou-fleur frais dans un robot culinaire - vous obtenez du "riz" en 30 secondes, et c'est déjà très savoureux de l'assaisonner avec n'importe quelle sauce naturelle épaisse de cette liste

Exemples de délicieuses combinaisons :

Sauce d'orange écrasée avec de la poudre de coriandre et du poivre noir (par exemple, avec des betteraves râpées, des betteraves et des pruneaux/kakis séchés)
- sauce à base de kaki ou de banane moulue : pour le côté piquant - avec du piment, pour le côté épicé - avec du curry et du gingembre, pour le côté sucré - avec de la cannelle ou de la cardamome moulue, de la poudre de muscade, avec une goutte de jus de citron
- une sauce copieuse à base d'avocat écrasé avec de l'eau et du sel marin, une goutte de jus de citron. Facultatif : avec de l'ail, du persil ou de l'aneth, avec une goutte de sauce soja
- imitation complète de betteraves bouillies en mayonnaise :
sauce : broyer 1 avocat avec une cuillère à soupe de miel, 2 c. jus de citron, 2-3 gousses d'ail et sel marin et poivre au goût
Râper 2 petites betteraves, hacher finement 2-3 branches de céleri, éventuellement saupoudrer de noix, assaisonner de sauce, laisser reposer 1-2 heures : pendant ce temps les betteraves vont ramollir, comme bouillies, et tremper
*le varech ou les algues wakame sont tout à fait appropriés dans cette salade, les deux options sont idéales à toujours avoir sous la main - elles se conservent longtemps, sont riches en iode et autres micro-éléments

La sauce la plus satisfaisante à base de beurre de noix ou de noix trempées : la pâte d'amande ou de cajou est moulue avec de l'eau, de la sauce soja, un peu de jus de citron, du poivre, de la moutarde, de la muscade moulue ou du curry (par exemple, une combinaison de pâte de cajou avec du jus de citron , la moutarde et la noix de muscade donneront une imitation copieuse et tout à fait naturelle de la mayonnaise, même si l'acidité du citron et la muscade me suffisent).

Les sauces les plus délicates seront préparées avec de la pâte de cajou, les plus saines sont probablement avec de la pâte d'amande, car, entre autres, les amandes sont l'une des meilleures sources naturelles de calcium et une bonne source de nombreux autres micro et macro éléments et graisses qui sont nécessaires pour que ce soit satisfaisant - dans une concentration naturelle.

Pâte d'amande + eau + cannelle et sel + facultatif, citrouille cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (par exemple, sur du brocoli bouilli ou des haricots verts) - TERRIBLEMENT SAVOUREUSE
- vinaigrette de pâte de cajou avec du jus de citron, de l'eau et de la muscade (par exemple, sur des haricots verts cuits à la vapeur, sur des carottes râpées)
- vinaigrette à la pâte d'amande à l'ail et sauce soja (sur chou-fleur moulu à l'état de couscous, avec des olives, des tranches de pomme, des algues wakame trempées 5 minutes // la vinaigrette à la pâte d'amande adoucit parfaitement le piquant du chou frais ou des pousses, équilibre le piquant goût de choucroute)
- une vinaigrette à base de pâte de cajou avec de l'eau ou de la sauce soja, une goutte de jus de citron et du poivron ou du paprika (je l'ai essayé aussi - une combinaison incroyablement cool !)

*pour ne pas dire que je parle ici d'ingrédients rares, le beurre de noix se trouve désormais dans les magasins de produits naturels et pour les végétariens, même si bien sûr, les noix de cajou non grillées, les pignons de pin, les graines de sésame, les graines de tournesol conviennent - ils sont trempés plusieurs heures puis broyés avec de l'eau et des épices jusqu'à ce que ça devienne une sauce, mais pour moi c'est déjà trop morne -))

Pesto de pins : broyez des pignons de pin, sans les tremper, avec du basilic, de l'eau et de l'ail (vous obtiendrez du « pesto », qui sert habituellement à assaisonner les courgettes, râpé dans le sens de la longueur « sous les pâtes »)

Broyer les graines de tournesol ou la pâte de cajou avec de l'eau, une petite quantité de moutarde sèche et du jus de citron (dans une salade cela ressemblera à de la mayonnaise : par exemple, avec du céleri, des pommes, du brocoli bouilli et des poivrons)

Sauce au lin (broyez d'abord une cuillère à soupe de lin en poudre, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et laissez infuser 15 minutes à plusieurs heures, puis broyez à nouveau

Sauce pour les tropiques : à base de noix de coco jeune (moins elle est liquide, plus elle se rapproche du « yaourt »), moulue avec du jus de citron, du piment... pourquoi pas de l'ananas ou de la mangue (en petites quantités - pour assaisonner le chou-fleur ou les salades, sous une forme plus diluée, la même vinaigrette fonctionnera, au contraire, comme base pour un ragoût avec des salades croustillantes, des pousses, des poivrons (pendant que j'étais en Russie, cette partie ressemblait à... « eh bien, eh bien. » " Mais en deux semaines en Thaïlande, ce sujet est devenu tout un monde de découvertes.)

Vinaigrette à la noix de coco pour la zone médiane : la pulpe d'une noix de coco mûre (dans n'importe quel hypermarché, choisissez des noix de coco dont tous les « yeux » sur le dessus de la tête sont noirs, sans moisissure, le liquide doit éclabousser sensiblement à l'intérieur) broyer avec de l'eau ou eau de coco jusqu'à consistance épaisse yaourt, cannelle, cardamome, piment, jus de citron au goût (par exemple, mélangé avec des betteraves râpées et quelques dattes finement hachées, des pruneaux ou des kakis séchés - très belle et satisfaisante, la texture ressemble à des betteraves avec du fromage cottage fait maison .. vous pouvez acidifier cette sauce comme du yaourt en ajoutant une cuillerée de lait caillé et en la gardant au chaud)

Sauce tiède à base de brocoli bouilli ou de haricots verts : C'EST JUSTE SUPER ! Faites bouillir le brocoli ou les haricots verts surgelés au bain-marie et broyez-les avec de l'eau, de la muscade et une cuillère à soupe de pâte de cajou. En réduisant la quantité d'eau, vous pouvez transformer cette sauce en un pâté délicat pour des crêpes ou du pain, et en lecture diététique, ce pâté est idéal pour farcir des poivrons ou envelopper des salades vertes en rouleaux.

Sauce pesto à base de fleurons de brocoli frais, moulus avec de l'avocat dans un mixeur puissant (facultatif : avec de la sauce soja ou un analogue plus sain comme les acides aminés liquides de Bragg, de l'ail, une goutte de jus de citron, de la muscade)

Sauce tiède d'aubergines cuites au four (l'aubergine est cuite entière dans un grille-pain jusqu'à ce qu'elle soit tendre, après quoi elle est moulue sans peau. Très savoureuse avec des tomates fraîches ou légèrement cuites, de l'ail et du persil haché, du riz bouilli)

Jaunes de volaille crus (cela semble pour le moins inhabituel - mais c'est en fait bon avec des herbes et des tomates, par exemple, et les jaunes sont une bonne source de B12 et de graisses entières non transformées)

Et à la veille des vacances, et pour diversifier l'alimentation quotidienne pour assaisonner les salades, ils deviennent une véritable bouée de sauvetage pour ceux qui, en plus des bienfaits d'un plat, n'oublient pas son goût. Il existe de nombreuses vinaigrettes avec lesquelles même la salade la plus simple peut se transformer en un petit chef-d'œuvre culinaire.

Savoureuses, légères, saines, faibles en calories et, surtout, faciles à préparer - découvrez notre merveilleuse sélection de recettes de sauces et de vinaigrettes diététiques. Et bon appétit !

Vinaigrettes au citron

Le citron ajoute une saveur fraîche et piquante à n’importe quelle sauce. L'essentiel est de respecter les proportions de la recette.

1. Vinaigrette citron-olive :

– jus de citron – 3 cuillères à soupe

- sel, poivre noir au goût

Mélangez soigneusement tous les ingrédients et assaisonnez la salade juste avant de servir.

2. Sauce citron-miel

– jus de citron – 25 ml

– du miel – 2 cuillères à café

– huile d'olive – 1 cuillère à café

- sel au goût

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et assaisonner la salade juste avant de servir.

3. Vinaigrette citron-miel

– jus de citron – 25 ml

— miel – 2 cuillères à café ;

- vinaigre de vin - 1 cuillère à café

- sel au goût

La vinaigrette doit être mélangée immédiatement avant de servir la salade. Il est parfait pour les salades et les entrées de fruits de mer. Par exemple, avec des crevettes et des pétoncles.

4. Vinaigrette citron-moutarde

- huile d'olive - 2 cuillères à soupe ;

– jus de citron – 4 cuillères à soupe

– poudre de moutarde sèche – 1/2 cuillère à café

Mélangez bien le tout. La vinaigrette finie peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient en verre.

Vinaigrettes à base de kéfir et de yaourt

Un goût aigre délicat et un grand nombre de variations pour toutes les occasions - le yaourt nature et le kéfir frais feront « sonner » même la salade habituelle d'une nouvelle manière !

5. Vinaigrette au kéfir aux herbes

– kéfir ou yaourt nature – 100 ml

– légumes verts hachés – 1 cuillère à soupe

- sel au goût

Battez tout bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail pour un goût plus piquant.

6. Vinaigrette citron-yaourt

– yaourt nature allégé – 200 ml

– jus de citron – 2 cuillères à soupe

Mélangez le yaourt et le jus de citron et laissez infuser au réfrigérateur pendant 2 heures.

7. Vinaigrette au yaourt aux oignons verts

– oignons verts hachés – 2 cuillères à soupe

– aneth haché – 2 cuillères à soupe

Mélangez le tout et laissez infuser au réfrigérateur pendant quelques heures.

8. Vinaigrette au yaourt à la moutarde

– yaourt nature allégé – 250 ml

– moutarde – 1 cuillère à café (la moutarde de Dijon fonctionne très bien)

– vinaigre de cidre – 1 cuillère à café

– aneth sec – ¼ cuillère à café

- persil sec - ¼ cuillère à café

Battre la moutarde et le yaourt dans un mixeur, ajouter le reste des ingrédients et laisser infuser la vinaigrette obtenue au réfrigérateur.

9. Vinaigrette au yaourt à l'ail

– yaourt nature allégé – 250 ml

– ail – 2-3 gousses

– huile d'olive – 1 cuillère à soupe

Hachez l'ail épluché (par exemple dans un moulin à ail) et mélangez-le avec du beurre et du yaourt. Laissez infuser au réfrigérateur.

10. Vinaigrette au yaourt et au basilic

– yaourt nature allégé – 250 ml

– basilic haché – 2 cuillères à soupe

- poivre blanc et noir moulu - au goût

Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez infuser.

11. Vinaigrette au kéfir à la menthe et au basilic

– kéfir allégé – 150 ml

– basilic frais – 5 brins

– menthe fraîche – 5 brins

– huile d'olive – 1 cuillère à soupe

- sel et poivre au goût

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et laissez infuser au réfrigérateur.

12. Vinaigrette au kéfir et aux olives

– kéfir allégé – 150 ml

– grosses olives – 10 pièces

– ail – 1 gousse

- sel et poivre au goût

Dans un mixeur, réduire en purée le kéfir, les olives et l'ail, saler et poivrer. Laissez le pansement reposer.

13. « Mayonnaise » sur yaourt

– yaourt nature épais – 100 ml

– moutarde – 2 cuillères à soupe

– jus de citron – 1 cuillère à soupe

Mélangez bien le tout.

Vinaigrettes à base de fromages allégés

Les vinaigrettes à base de fromages faibles en gras sont une « note » faible en calories, mais en même temps satisfaisante et savoureuse pour les salades de légumes, par exemple avec des concombres et des tomates, des feuilles de laitue, des poivrons et des radis. Si vous expérimentez des épices et des herbes aromatiques, il existe encore plus d'options pour de telles sauces à salade. Tout fromage faible en gras convient à la vinaigrette - Adyghe, ricotta, tofu, feta et autres.

14. Vinaigrette au fromage feta

– fromage feta – 50 g

– yaourt nature allégé – 150 ml

– 1 concombre frais

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et laissez infuser la vinaigrette au réfrigérateur.

15. Vinaigrette au fromage ricotta

– fromage ricotta – 50 g

– yaourt nature allégé – 200 ml

- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café

Battez tous les ingrédients dans un mixeur et laissez infuser.

16. Vinaigrette au tofu

– fromage tofu – 100 g

- vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe

– huile de pépins de raisin – 1 cuillère à soupe

- sel de mer et poivre noir moulu au goût

- une pincée d'ail séché moulu

Broyez tous les ingrédients (ou battez dans un mélangeur) jusqu'à consistance lisse, laissez infuser.

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Même des feuilles de laitue ou des légumes frais tranchés deviendront un véritable régal si vous les servez avec des sauces aussi inhabituelles.

17. Vinaigrette aux pois chiches

– pois chiches bouillis – 100 g

– jus d'orange – 100 ml

- eau

- poudre d'ail (ou ail frais), sel, poivre - au goût

Broyez tous les ingrédients dans un mixeur et ajoutez de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

18. Vinaigrette à l'avocat

– avocat – 1 pc.

– jus de citron – 1 cuillère à café

– huile d'olive – 50 ml

– ail – 1 gousse

- un bouquet de persil

- sel et poivre au goût

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et laissez infuser.

19. Sauce tartare

- jaunes de poulet bouillis - 2 pcs.

– 1 jaune de poulet cru (ou 3 cailles)

– huile d'olive – 50 ml

– jus de citron – 1 cuillère à soupe

– moutarde – 1 cuillère à soupe

- crème sure ou yaourt nature - 2 cuillères à soupe

– câpres – 2 cuillères à soupe

– concombres marinés hachés – 2 cuillères à soupe

– aneth frais haché – 1 cuillère à café

- poivre noir et sel au goût

Râpez les jaunes bouillis sur une râpe fine, ajoutez le jaune cru, le jus de citron, la moutarde et battez jusqu'à consistance lisse. Sans arrêter de fouetter, versez l'huile végétale en un mince filet. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

20. Sauce à la crème sure au céleri et pomme

– crème sure – 100 g

- grosse pomme verte aigre - la moitié

- un quart de céleri-rave

– moutarde – 2 cuillères à café

– jus de citron ou de lime – 1 cuillère à café

- un bouquet d'aneth

Râpez la pomme sur une râpe fine et égouttez le jus, arrosez de jus de citron pour que la compote de pommes ne noircisse pas. Râpez le céleri sur une râpe fine ou hachez-le au mixeur. Ajouter la crème sure, la moutarde, les herbes à la pomme et au céleri et bien mélanger.

Sauces légères pour salades traditionnelles

Des sauces spéciales aideront à rafraîchir le goût et à réduire la teneur en calories de vos salades « lourdes » préférées des fêtes.

21. Sauce épicée au fromage et au concombre

– concombres frais – 2 pièces

– fromage frais à pâte molle – 100 g

- crème sure épaisse - 2 cuillères à soupe

– ail – 1-2 gousses

- un bouquet de verdure

Râpez le concombre et sa peau sur une râpe fine. Vous pouvez presser le jus de concombre pour rendre la sauce plus épaisse. Mélangez le concombre avec la crème sure, le fromage à pâte molle, l'ail haché et les herbes hachées.

Cette sauce légère au concombre est la meilleure option pour les salades de viande et de pommes de terre. Il s'intégrera également harmonieusement dans les salades et les snacks à base de légumes et de fruits de mer. Le secret de cette vinaigrette réside dans les concombres, qui contiennent une énorme quantité d'acide tartronique. Cet acide organique inhibe le processus de formation des graisses lors du traitement des glucides et active la dégradation des graisses existantes. Mais lorsqu'il est chauffé, l'acide tartronique est détruit, la sauce au concombre ne convient donc que pour assaisonner les salades froides.

22. Sauce à la crème sure et au gingembre

– crème sure faible en gras – 200 g

- moutarde (ordinaire ou Dijon) - 2 cuillères à café

- 1 cuillère à café de gingembre moulu ou 2 cm de racine de gingembre frais

- 1 bouquet d'aneth

Hachez très finement l'aneth. Si vous utilisez de la racine de gingembre fraîche, râpez-la sur une râpe fine. Mélangez les herbes et le gingembre avec la crème sure et la moutarde et laissez infuser 30 minutes.

Cette sauce épicée et fraîche sera une excellente alternative à la mayonnaise pour assaisonner la bien-aimée salade de hareng sous un manteau de fourrure. Il convient également à d'autres entrées et salades de poisson, ainsi qu'aux salades de champignons, de fromage et de légumes chauds.

L'avantage de la sauce au gingembre n'est pas seulement sa faible teneur en calories par rapport à la mayonnaise. Le gingembre est riche en gingérol, une substance qui active les processus métaboliques dans le corps. Le gingembre favorise également une consommation accrue de calories. Une aide précieuse à la table des fêtes !

23. Sauce kéfir-canneberge

– kéfir – 100 ml

– canneberges surgelées – au goût (environ une poignée)

– jus de citron – 1 cuillère à soupe

– huile d'olive – 2 cuillères à café

- poivron rouge moulu au goût

Mélanger les canneberges surgelées dans un mélangeur avec le kéfir jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Laissez infuser 15 à 20 minutes. N'ajoutez pas de sel à la vinaigrette !

La sauce aux canneberges peut remplacer la mayonnaise dans les salades avec des bâtonnets de crabe, du riz, du fromage en saumure, du poisson, des olives, du fromage à pâte dure, des concombres frais, des tomates et des légumes-feuilles.

La vinaigrette aux canneberges est idéale pour les fêtes de fin d'année, car les fibres contenues dans les canneberges réduisent la teneur en calories des plats et aident à transformer les aliments gras. Et grâce à leur teneur élevée en pectine, les canneberges réduisent le taux de cholestérol sanguin, améliorent le métabolisme et favorisent l'élimination des toxines après avoir bu de l'alcool.

24. Sauce aux noix avec fromage cottage et raifort

– fromage cottage à pâte molle faible en gras – 200 g

- noix - 1/4 tasse

- raifort râpé (vous pouvez prendre du raifort crémeux tout prêt) - 0,5 cuillère à café

– jus de citron – 1 cuillère à café

- poivre moulu - au goût

- du kéfir (pour obtenir la consistance souhaitée) - selon besoin

Broyez les noix en une pâte. Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec les noix, le raifort et le jus de citron. Mélangez soigneusement et laissez reposer 15 minutes. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure. Si la vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du kéfir.

Avec cette vinaigrette aux noix, les goûts de nombreux plats familiers gagneront en richesse et en piquant. Par exemple, le « Mimosa » et d'autres salades avec du poisson et des fruits de mer salés et en conserve, des salades de bœuf et de pommes de terre, des salades de légumes et des collations. Cette sauce est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi saine : les noix vous rassasient rapidement et en même temps abaissent le taux de cholestérol et de sucre dans le sang, elles bloquent la transformation des glucides en graisse et contiennent beaucoup de protéines, de fibres et d'oméga-3. les graisses.

En fait ne se limitent pas à des recettes spécifiques : un peu d'imagination - et chaque jour vous pourrez découvrir de nouveaux goûts. Pas de fardeau pour votre portefeuille ni de mal à votre silhouette !

Il existe des centaines de vinaigrettes différentes, des classiques aux plus exotiques, mais il ne suffit pas de les préparer correctement, il faut savoir lesquelles vont avec quoi. De nombreuses vinaigrettes, comme on appelle maintenant parfois les sauces à salade, sont universelles, mais certaines soulignent et rehaussent mieux le goût de certains produits. Nous avons sélectionné des plats populaires dans le monde entier et précisé dans quels plats ils sont particulièrement bons.

Vinaigrettes universelles

Vinaigrette classique

Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre noir au goût. Ajoutez progressivement 70 à 120 ml d'huile d'olive.

Citron-balsamique

Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et salez et poivrez au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée.

méditerranéen

A une vinaigrette classique, ajoutez un demi-verre de feta émiettée, quelques brins de persil finement hachés, 1 cuillère à café d'origan séché et une tomate italienne coupée en petits cubes. Laissez infuser quelques heures. Idéal pour toutes les salades de fruits de mer.

italien

Cuire ½ tasse de pignons de pin au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes, puis laisser refroidir. Dans un mélangeur, mélanger 1 tasse de feuilles de basilic, les noix grillées et une gousse d'ail, assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Ajouter progressivement 100 ml d'huile d'olive et battre jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix et le beurre par du yaourt pour une option « blanche et légère ».

"César"

Mélangez 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, le jus d'1 citron, un peu de moutarde de Dijon et 4 anchois dans un mixeur. Ajoutez progressivement un demi-verre d'huile d'olive et un peu d'eau. A la fin, ajoutez une poignée de parmesan râpé.

Vinaigrettes pour salades d'été aux herbes

Citrique

Fouettez le jus d'un demi citron, 1 cuillère à café de moutarde piquante et de zeste de citron, une demi-cuillère à café de sucre et du sel au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et quelques tiges d'aneth hachées.

coquelicot en grec

Faites griller quelques instants une cuillère à soupe de graines de pavot dans une poêle sèche. Fouetter dans un bol avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillerée de miel et une cuillère à café de moutarde. Ajoutez du sel au goût. Ajoutez progressivement une troisième tasse d'huile d'olive. Cette version est exceptionnellement bonne dans les salades de céleri.

"Bistro"

Réalisez une vinaigrette classique, ajoutez 70 grammes de fromage bleu émietté, une tranche de poitrine fumée finement hachée et quelques oignons verts hachés.

Moutarde épicée au miel

Mélangez 2 cuillères à café de miel et de moutarde de Dijon, le jus et le zeste d'un demi citron et du sel. Ajoutez progressivement 70 ml d'huile d'olive et végétale, saupoudrez de thym séché et de piment frais haché.

Sauces pour salades chaudes et salades de pommes de terre

Ail italien

Coupez la base d'une tête d'ail, arrosez-la d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la rôtir à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes. Laisser refroidir, peler. Réalisez une « vinaigrette classique », ajoutez l'ail cuit et écrasé à la fourchette et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, puis secouez le tout.

Crémeux italien

Mélangez 100 ml de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de crème sure et d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 gousse d'ail et un peu de sel à l'aide d'un mixeur. Ajoutez une poignée de persil haché.

mélange hongrois

Prenez 70 ml d'huile d'olive et d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et de ketchup, une cassonade et une cuillère à café de paprika. Assaisonner avec une pincée de poivron rouge moulu et du sel au goût.

Applique Dijon

Fouetter 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin blanc ou de champagne, sel et poivre noir moulu au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et passez au robot jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu de thym séché.

Vinaigrettes pour salades de pâtes et de riz

Vinaigrette à l'échalote

La recette classique de la vinaigrette peut être rendue plus douce et piquante en ajoutant 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées et du vinaigre blanc au lieu du rouge.

Balsamique crémeux

Préparez une vinaigrette citron-balsamique, ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à café d'ail haché et de sucre, quelques gouttes de vinaigre de vin blanc et 5 brins d'aneth haché.

"Déesse Verte"

Placez l'avocat pelé et haché, un demi-verre de mayonnaise, la crème sure et le persil frais haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 oignons verts hachés et 3 anchois dans le robot. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

"Milles îles"

Mélangez un demi-verre de mayonnaise et du ketchup doux. Passer au mixeur les oignons verts hachés, les œufs durs hachés, le jus de citron et les poivrons verts, rouges et jaunes coupés en deux. Assaisonner avec quelques gouttes de sauce Tabasco. Convient également aux mélanges avec de la viande.

Bleu du fermier

Mélangez un quart de tasse de babeurre et la même quantité de crème sure, 1/2 tasse de fromage bleu émietté, le jus d'1/2 citron, du sel et du piment au goût. Cette option est parfaite pour les salades vertes et tièdes.

Vinaigrettes pour salades de viande

Cow-boy

Fouettez une demi-tasse de kéfir avec un quart de tasse de mayonnaise, un peu de vinaigre de cidre de pomme et de la poudre d'ail et ajoutez le persil haché et les oignons verts. Assaisonner de sel et ajouter du bacon tranché finement si vous le souhaitez.

Ranch enfumé

Dans la recette de base du Ranch, il faut remplacer le persil par de la coriandre, ajouter 1/2 cuillère à café de miel et, surtout, des piments forts, coupés en lanières, fortement frits dans une poêle sèche. Un excellent ajout à une composition à base de viandes fumées, ainsi que de haricots.

"Sésame"

Fouettez 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 vinaigres de cidre de pomme, 1 cassonade et un peu de gingembre pelé râpé avec une troisième tasse d'huile végétale, une pincée de sel et de poivre noir. Ajoutez 2 cuillères à café de graines de sésame moulues au moulin à café et mélangez bien. Idéal pour les salades de canard et de gibier.

Curry crémeux

Fouettez ensemble un tiers de verre de yaourt non sucré et de mayonnaise, le jus d'un demi citron, quelques pincées de curry en poudre, un peu de sel et de miel. Ajoutez du piment si vous le souhaitez.