Les brochettes parfumées et fumantes, à la croûte croustillante et dorée, sont un délice apprécié de tous les adultes et des enfants. Pour surprendre votre famille avec un dîner gastronomique, vous pouvez réaliser une magnifique brochette de porc en brochettes au four. La viande cuite à la maison ne s'avère pas pire que son homologue, cuit au feu. L'odeur des plats délicieux rassemblera très vite la famille autour de la table commune.

Le porc frit sous une couche de papier d'aluminium est non seulement savoureux, mais aussi très sain, car il languit dans son propre jus, imprégné de l'odeur des assaisonnements parfumés, préservant toutes les vitamines précieuses. Pour la cuisson, il est préférable de choisir de la viande fraîche avec des couches de graisse, le kebab sera alors particulièrement juteux et moelleux.

Composants requis :

• filet de porc – 1,3 kg;
• deux gousses d'ail;
• basilic sec, sel, herbes de Provence, poivre, houblon suneli - 5 g chacun ;
• jus d'un demi citron;
• huile de tournesol – 85 ml;
• trois oignons moyens.

Cuisson:

1. Bien rincer la viande, puis la couper en cubes jusqu'à 4 cm d'épaisseur.
2. Versez le jus de citron dans un grand bol en émail, ajoutez l'ail écrasé, le sel, ajoutez l'huile et tous les assaisonnements.
3. Placez les morceaux de viande dans le mélange obtenu et mélangez soigneusement le tout avec une cuillère ou avec vos mains.
4. Couvrir le plat, puis réfrigérer deux heures.
5. Enfiler le porc mariné sur des brochettes en laissant une distance de 1 cm entre les morceaux.
6. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le sur une feuille de papier d'aluminium. Placez les brochettes dessus, puis enveloppez-les bien avec les bords libres de papier brillant.
7. Placer le produit sous une forme résistante à la chaleur et placer dans un four chaud (190 degrés) pendant trente-cinq minutes.
8. Après cela, dépliez le papier d'aluminium et faites frire la viande pendant encore un quart d'heure, à découvert, jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse.

Les brochettes parfumées en papillote au four sont prêtes. Ils doivent être servis chauds, avec du ketchup aux tomates et une salade de légumes mûrs.

Cuisson dans une manche à pâtisserie

Si vous ne pouvez pas sortir dans la nature mais que vous souhaitez vraiment déguster des brochettes croustillantes, vous pouvez les cuire au four à l'aide d'un sac à pâtisserie. La viande s'avère très tendre, a un goût agréable, elle est donc parfaite pour les menus du jour et des fêtes.

Composants requis :

• oignons – 3 têtes;
• vinaigre de table – 10 ml;
• porc – 1,2 kg;
• sucre cristallisé – 12 g;
• graisse végétale – 20 ml;
• poivre blanc, assaisonnements secs pour viande, sel - au goût ;
• sauce soja – 65 ml.

Cuisson:

1. Rincez le porc, séchez-le avec une serviette en papier, coupez-le en morceaux carrés et placez-le dans un récipient profond.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
3. Mélangez les oignons avec des portions de viande, ajoutez le sucre, le sel et ajoutez les assaisonnements appropriés.
4. Après cela, ajoutez l'huile végétale, versez le vinaigre, la sauce soja, mélangez bien la composition.
5. Couvrir le plat de viande d'une pellicule plastique et laisser tremper le produit pendant quarante minutes dans un endroit frais.
6. Enfilez délicatement les morceaux de porc marinés sur des brochettes en bois.
7. Fixez une extrémité du manchon de cuisson, puis placez-y les brochettes et nouez le côté libre de l'emballage.
8. Utilisez un couteau pour faire quatre petits trous sur le manchon afin que la vapeur puisse s'échapper à travers eux.
9. Placez maintenant le produit sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four chauffé à 200 degrés.
10. Faites cuire la viande dans le four à pâtisserie pendant 70 minutes, puis retirez-la et laissez-la refroidir légèrement.

Placer l'appétissante brochette sur une assiette de service, garnir de laitue, de tomates cerises et disposer sur la table. Complétez le plat avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de riz.

Comment cuisiner dans un bocal

Cette recette originale de shish kebab maison mérite d'être notée par toutes les femmes au foyer. Le porc cuit en bocal a un arôme riche, un goût excellent et séduira certainement les amateurs de tels plats.

Composants requis :

• pulpe de porc – 850 g;
• quatre oignons;
• bacon fumé – 180 g;
• coriandre, marjolaine, gros sel - au besoin;
• pots de trois litres - 2 pièces;
• eau – 100 ml;
• vinaigre de cidre de pomme – 18 ml.

Cuisson:

1. Lavez le porc, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en petits carrés.
2. Épluchez l'oignon, puis coupez-le en rondelles.
3. Mélangez les légumes avec le sel, les assaisonnements secs, ajoutez le vinaigre, l'eau, puis remuez bien le mélange.
4. Placer la viande dans le mélange obtenu et laisser mariner pendant 50 à 70 minutes.
5. Formez le bacon en fins rectangles.
6. Enfilez le porc préparé sur des brochettes en plaçant entre les morceaux de viande des tranches de viande fumée et des rondelles de légumes de la marinade.
7. Placez les oignons restants au fond de bocaux propres et secs. Placez ensuite 3-4 brochettes dans chacune d'elles, couvrez les plats de papier d'aluminium. Faites-y plusieurs petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8. Placer les morceaux de viande dans un four froid, puis chauffer à 195 degrés et enfourner pendant une heure et demie.

Laissez le kebab chaud dans le four éteint pendant quinze minutes afin qu'il refroidisse progressivement et « acquière de la saveur ». Vous devez être très prudent lorsque vous retirez des bocaux chauds, car le verre peut se fissurer en raison des changements de température.

Brochette de porc maison avec légumes en brochettes

Les brochettes de porc juteuses, frites avec des légumes sur des brochettes, sont une excellente option pour un déjeuner complet. Ce plat est assez simple à préparer et se compose de produits simples et abordables que l'on peut trouver dans n'importe quel supermarché.

Composants requis :

• filet de porc – 0,7 kg;
• poivron (jaune) – 1 pièce;
• huit tomates cerises ;
• deux petits oignons ;
• paprika, basilic, origan, sel de table - autant qu'il en faut ;
• jus d'un citron;
• huile végétale – 70 ml;
• courgettes – 180 g.

Cuisson:

1. Rincez la viande à l'eau courante, séchez-la avec une serviette, puis coupez-la en morceaux rectangulaires.
2. Mélangez le jus de citron avec les épices, l'huile et le sel, mélangez le tout. Versez le mélange obtenu sur les tranches de porc et placez le récipient contenant la viande dans une chambre froide pendant une demi-heure.
3. Il faut maintenant préparer les légumes. Pour ce faire, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Retirez les graines des poivrons, lavez-les et coupez-les en carrés. Coupez les courgettes en cercles. Rincer les tomates à l'eau et les couper en deux.
4. Enfiler des portions de porc sur des brochettes en séparant chaque morceau par une tranche de tomate, un carré de poivron et une rondelle d'oignon.
5. Après cela, placez les brochettes sur une plaque à pâtisserie afin que les bords des brochettes reposent sur les côtés et que la viande ne touche pas le fond du plat.
6. Cuire les préparations au four à 220 degrés pendant un quart d'heure. Pour que le kebab cuise uniformément à la maison, vous devez périodiquement retourner les brochettes de viande pendant le processus.

Lorsque les produits sont dorés, sortez-les du four, disposez-les sur une belle plaque et dégustez-les. Le shish kebab de porc aux légumes se marie bien avec la sauce épicée et le vin rouge.

Délicieuse recette avec des pommes de terre

Une autre façon intéressante de préparer du porc au four sur des brochettes, cuit avec des pommes de terre. Pour rendre la friandise particulièrement savoureuse, il est préférable de la préparer à partir de viande fraîche réfrigérée, de pommes de terre nouvelles, en utilisant une marinade à base de mayonnaise.

Composants requis :

• porc (maigre) – 650 g;
• quatre gousses d'ail;
• petites pommes de terre – 15 pièces;
• huile d'olive – 23 g;
• mayonnaise – 65 g;
• moutarde – 12 g;
• épices pour barbecue, sel marin, piment fort moulu - selon vos préférences ;
• jus de citron – 25 ml;
• verts (tous) - pour la décoration.

Cuisson:

1. Vous devez d’abord préparer la marinade. Pour ce faire, vous devez combiner l'huile, le jus d'agrumes, la moutarde, les épices et le sel marin. Ajoutez ensuite la mayonnaise et mélangez bien le mélange.
2. Coupez la peau des pommes de terre, puis lavez les tubercules.
3. Rincez la viande sous le robinet et divisez-la en gros cubes.
4. Mélangez les pommes de terre avec le porc, versez la marinade préparée. Ajoutez ensuite l'ail haché, remuez et laissez reposer quarante minutes.
5. Ensuite, enfilez les pommes de terre et la viande sur des brochettes en bois en les alternant.
6. Placez les brochettes sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppez-les bien.
7. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie, puis mettez-la au four et faites cuire 50 minutes à 200 degrés.
8. À la fin du processus, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire le plat encore dix minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir le shish kebab de pommes de terre et de porc maison chaud, disposé sur des assiettes de service. Il est conseillé de saupoudrer chaque portion d'herbes finement hachées.

Une option simple pour cuire sur une plaque à pâtisserie

Ce plat est préparé avec un minimum d'ingrédients et s'avère tout simplement délicieux ! Pour donner à la viande un arôme vif et un léger goût crémeux, il est préférable de la faire mariner dans une sauce à base de kéfir additionnée d'épices aromatiques.

Composants requis :

• porc (jambon) – 1,25 kg;
• kéfir (2,5%) – 950 ml;
• graines de moutarde – 23 g;
• oignon blanc – 3 têtes ;
• sel, clous de girofle, marjolaine - 4 g chacun;
• huile raffinée – 75 ml;
• une petite gousse de piment frais;
• cinq brins de basilic.

Cuisson:

1. Coupez la viande lavée et séchée en morceaux oblongs.
2. Coupez les oignons épluchés en grosses rondelles.
3. Mélanger le porc avec l'oignon dans un grand bol.
4. Épluchez le piment des grains, hachez-le avec un couteau, ajoutez-le à la viande, mélangez.
5. Versez le kéfir dans un récipient, ajoutez les épices, la moutarde, le sel et ajoutez l'huile.
6. Versez le mélange obtenu sur le porc avec les oignons et les poivrons, puis laissez mariner pendant 12 à 15 heures.
7. Passé ce délai, enfilez la viande préparée sur des brochettes, puis retirez le mélange d'oignons de la marinade et, en le répartissant uniformément, placez-le sur une plaque à pâtisserie.
8. Placer les brochettes sur un « oreiller » d'oignons et mettre au four pendant une demi-heure, chauffé à 210 degrés.

Lorsque la viande est bien dorée, transférez-la dans un plat et décorez de brins de basilic. Il est recommandé de servir la friandise avec une sauce à l'ail ou de la moutarde.

Brochettes de porc grillées au four

Les propriétaires d'une cuisinière dotée de la fonction « Grill » peuvent obtenir chez eux un kebab incomparable, qui rappelle surtout celui frit sur le grill. Un plat de viande préparé selon cette recette convient à un déjeuner régulier et aura fière allure sur une table de fête.

Composants requis :

• filet de porc – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• grosse tomate;
• vin (rouge, mi-doux) – 200 ml;
• Herbes provençales, sel, poivre blanc - à votre goût.

Cuisson:

1. Rincer la viande sous l'eau courante et la diviser en cubes moyens.
2. Retirez la peau des oignons, puis coupez-les en rondelles.
3. Mélangez des morceaux de porc avec des légumes hachés, versez le vin, saupoudrez de poivre, ajoutez les herbes, salez, mélangez le tout.
4. Placez la viande dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures pour bien mariner.
5. Lorsque le porc est prêt à cuire, prenez la tomate, rincez-la à l'eau et coupez-la en carrés bien nets.
6. Après cela, enfilez les morceaux de viande sur des brochettes de bambou en plaçant entre elles une tranche de tomate et une rondelle d'oignon de la marinade.
7. Placez les produits sur une grille et placez en dessous une plaque à pâtisserie remplie d'eau (afin que la graisse résultante puisse s'y écouler).
8. Préchauffez bien le four, allumez le grill et faites frire les brochettes pendant trente-cinq minutes.

Placez la friandise finie sur un grand plat, décorez avec des tranches de légumes et invitez votre famille et vos amis à table. Le ketchup aux tomates, le tkemali ou la sauce piquante sont parfaits pour les brochettes de porc grillées. Bon appétit!

Salut tout le monde. Dans cette revue, je vais vous expliquer comment faire cuire le shish kebab de porc sur des brochettes au four pour qu'il soit aussi savoureux, doux et juteux que cuit au feu.

La recette du shish kebab ne peut pas être classée comme plat à déguster toute l'année, car... Pour le préparer, il faut non seulement de la nourriture, mais aussi des conditions météorologiques propices aux prouesses culinaires. Et dans notre région, le climat est saisonnier, de mai à octobre. Ainsi, lorsque vous souhaitez vous faire plaisir avec un tendre kebab hors saison, vous pouvez le cuisiner chez vous sans sortir.

Il existe de nombreuses options pour le préparer au four : en papillote, en sachet, en pot... Je veux vous parler de la méthode la plus efficace : sur des brochettes. Et bien qu'il s'agisse d'un kebab fait maison, il est le plus proche de la méthode traditionnelle des brochettes sur le grill.

Pour obtenir un excellent résultat du plat, certaines subtilités doivent être respectées.

• Pour éviter que les aliments ne se dessèchent, la viande doit avoir des couches de graisse ou une tranche de saindoux doit être enfilée dans chaque morceau. La cuisson ne devrait pas durer plus de 20 à 25 minutes.
• Pour conserver le jus de la viande, le kebab doit être cuit uniquement à une température élevée d'au moins 250°C.
• Pendant la cuisson, les brochettes doivent être retournées et arrosées de marinade toutes les 5 minutes.
• Les brochettes en bois sont préalablement trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Et si les brochettes en fer rentrent dans le four, vous pouvez les utiliser.
• Faites toujours mariner les aliments : poulet - 2 heures, porc et bœuf - 8 heures, agneau - 4.
• Pour ressentir le véritable arôme d'un feu de vos aliments, vous pouvez utiliser de la fumée liquide : 2 c. pour 2 kg de viande.

Ingrédients:

• Pulpe de porc – 1 kg.
• Saindoux de porc – 200 grammes.
• Oignons – 2 pcs.
• Vinaigre de table – 3-5 cuillères à soupe.
• Sel et poivre – au goût.
• Feuille de laurier – 3-4 pcs.

Shish kebab au four sur brochettes, recette

Lavez le porc et séchez-le avec une serviette. Coupez les films et les noyaux. Couper en morceaux de 4 à 5 cm.

Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur.

Placer le porc et les oignons dans un bol à mariner.

D'autres recettes délicieuses sur le blog :

Ajouter la feuille de laurier, le poivre moulu et les épices. J'ai décidé d'ajouter également de la muscade moulue.

Versez le vinaigre et mélangez bien. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de la mayonnaise, du ketchup, du kéfir, du yaourt et d'autres sauces marinades.

Couvrir les éruptions avec un couvercle ou un film et laisser au frais pendant 8 heures.

Passé ce délai, faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes et coupez le saindoux en tranches de 5 à 7 mm.

Enfilez un à un les ingrédients sur des brochettes : une rondelle d'oignon, un morceau de viande, une tranche de saindoux, etc.

Placez les brochettes sur une plaque à pâtisserie à bords hauts ou sur une grille, c'est-à-dire Le porc ne doit pas entrer en contact avec le fond de la poêle ; il doit être frit à la vapeur chaude de tous les côtés.

Préchauffer le four à 250°C et cuire le porc 20-25 minutes au plus près de la spirale. Toutes les 5 à 7 minutes, retournez-le et arrosez-le avec la saumure qui reste de la marinade. Servez le plat immédiatement après qu'il soit prêt.

Si vous faites cuire de la viande sur une grille, placez une plaque à pâtisserie en dessous pour que le jus coule dessus. Aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez le déposer sur cette plaque à pâtisserie, qui sera cuite et trempée dans la marinade de viande.

Aujourd'hui, nous avons appris à cuisiner des brochettes de porc au four. En utilisant la même recette, vous pouvez faire cuire du shish kebab sur le feu à partir de n'importe quel autre type de viande.

Le four ne fait pas plus de mal à la cuisson du shish kebab qu'aux charbons ardents. Bien sûr, le porc grillé acquiert une odeur de fumée particulière, « semblable à celle d'un kebab ». Il est difficile d’obtenir cet effet à la maison, mais c’est possible. Il existe des astuces et techniques culinaires pour préparer de délicieuses brochettes de porc sur des brochettes en bois :

• Enfilez le porc en faisant de petites empreintes pour que le kebab cuise uniformément.
• Les brochettes en bois peuvent être trempées dans l'eau froide pendant plusieurs heures pour éviter qu'elles ne brûlent au four.
• Pour donner au plat une odeur de fumée caractéristique, certaines femmes au foyer ajoutent de la fumée liquide. Je n'utilise pas ce produit en cuisine. Il existe désormais des fumoirs jetables qui peuvent être utilisés directement dans le four.
• Si le four a tendance à se dessécher, il est préférable de placer la viande dans un sac allant au four (manche) ou de l'envelopper dans du papier aluminium. Il existe également une excellente façon de le préparer.

Vous apprendrez le reste des secrets de cuisine dans les recettes ci-dessous ; des photos étape par étape vous aideront à comprendre rapidement le processus de cuisson.

Cuisson du shish kebab aromatique à partir de morceaux de porc avec des oignons au four

Une recette de marinade fiable pour un barbecue sur charbons, au four ou. Le jus d'oignon ramollit la viande, la rendant tendre et savoureuse. Une longue marinade n'est pas nécessaire - le délicieux plat sera prêt dans une demi-heure.

Liste des produits requis :

Comment faire cuire une brochette de porc avec de l'oignon râpé au four :

Pour les brochettes en brochettes, comme pour toutes les autres brochettes, il est préférable d'utiliser de la viande avec un persillage modéré (traînées de graisse interne). Une grande quantité de saindoux externe ne fera que gâcher le plat, car... l'excès de graisse n'aura pas le temps de s'évacuer, comme dans le cas d'une cuisson sur charbon. Il est donc recommandé de supprimer complètement les amas graisseux externes. Lavez le porc transformé et assurez-vous de le sécher. Couper en cubes (rectangles) d'un côté ne dépassant pas 4 à 5 cm. La coupe doit être plus petite que pour un kebab classique.
Placez le porc haché dans le récipient dans lequel il marinera. Pour préparer la marinade, râpez l'oignon sur une râpe grossière. Lorsqu'on le tranche avec un couteau, le jus d'oignon ne se libère pas suffisamment pour ramollir les fibres de la viande. Ajoutez l'oignon à la viande. Ajouter l'assaisonnement et le sel. Si vous n'avez pas d'assaisonnement prêt à l'emploi, mélangez plusieurs types d'épices. Convient pour le shish kebab : coriandre, marjolaine, basilic, persil, poivre de tous types, moutarde, gingembre moulu, etc. Versez l'huile, vous en aurez besoin d'un peu. Il servira de lien entre la marinade et la viande et évitera au plat de se dessécher au four.
Mélangez le tout avec vos mains. Laisser mariner 30 minutes à 36 heures. Lors d'une marinade prolongée, il est nécessaire de cacher le porc dans un endroit frais. Placez 4 à 5 morceaux sur chaque brochette (pas rapprochés).
Couvrir une feuille résistante à la chaleur avec des côtés avec du papier d'aluminium. Placez les brochettes de manière à ce que les bords des brochettes adhèrent aux côtés et que la viande ne touche pas le fond de la poêle. Vous pouvez également faire cuire le plat sur une grille en plaçant un récipient en dessous pour égoutter la graisse. Préchauffer le four à une température de 250-270 degrés. Placez-y le kebab. Après 5 à 7 minutes, réduisez la température à 180 degrés. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes supplémentaires. Retirez le plat du four et laissez-le reposer sous papier d'aluminium pendant 7 à 10 minutes. Le jus doit se disperser dans les fibres et le porc sera très juteux.
Servir exceptionnellement chaud.

Shish kebab aux légumes - porc juteux au four, cuit sur des brochettes



Un plat de viande chaud à prédominance de protéines est servi avec un accompagnement, de préférence végétal riche en fibres. Nous vous proposons de préparer des brochettes 2 en 1 lumineuses et savoureuses à base de légumes et de viande. Le plat utilise une marinade légère et discrète avec des épices. Essayez-le !

Ingrédients pour 4 grosses brochettes :

Recette pour cuisiner du shish kebab au four à gaz avec des morceaux de légumes :

Lavez tous les petits débris de la viande et éliminez l'humidité avec du papier absorbant. Coupez la viande en cubes ou en morceaux oblongs.
Mélangez le sel, le vinaigre ou le jus, l'huile et l'assaisonnement. Vous pouvez choisir des épices selon votre goût. Les herbes provençales se marient très bien avec les légumes et le porc. Bien entendu, le goût sera légèrement différent du kebab traditionnel. Si vous souhaitez rapprocher le plat des classiques, utilisez l'assaisonnement kebab. Le paprika, l'ail, le romarin, le thym, la coriandre dans n'importe quelle combinaison conviennent également.
Remuez le contenu du bol et versez sur la viande hachée. Utilisez vos mains pour étaler le mélange sur le porc. Laissez-la se tenir à l'écart pendant que vous préparez les légumes. Le kebab aura le temps de s'imprégner des arômes d'épices. Si possible, vous pouvez mariner plus longtemps.
Coupez l'oignon en rondelles. Il est préférable de choisir un oignon plus petit pour que les rondelles ne paraissent pas trop volumineuses sur les brochettes. A la place des oignons, vous pouvez utiliser des poireaux ou des échalotes. Coupez le poivron en carrés. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les simplement en deux. Coupez les grosses tomates en quartiers.
Placer la viande et les légumes hachés sur les brochettes dans n'importe quel ordre.
Placez le kebab sur une plaque à pâtisserie ou un moule afin qu'il n'entre pas en contact avec le fond, c'est-à-dire « accroché » sur les côtés, comme le montre la photo.
Cuire au four à 200 degrés pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Pour dorer le porc de manière appétissante, allumez le gril (chaleur maximale). C'est ainsi que s'est avéré mon kebab. Je vous conseille de l'essayer aussi !

Brochettes de porc cuites au four



Si vous avez besoin de rendre la viande dure et juteuse, utilisez certainement du kéfir. Il a un effet doux sur les fibres et donne au porc une légère saveur. Pour éviter que le plat ne devienne fade, ajoutez au kéfir des épices au goût vif - moutarde et piment fort.

Ce dont vous aurez besoin :

Recette pas à pas avec photos :

Coupez le porc propre et séché en morceaux oblongs d'environ 3 sur 4 cm.
Hachez l'oignon en rondelles moyennement épaisses (demi-anneaux).
Disposez le porc et les oignons dans un bol.
Retirez les graines du piment, sinon le plat sera trop épicé. Broyez la pulpe. Le poivre frais peut être remplacé par une pincée de poivre moulu ou quelques gouttes de Tabasco.
Mélanger les épices et ajouter au kéfir. Ajouter le sel et l'huile. Remuer.
Placer le kebab sur des brochettes. Cuire dans une douille résistante à la chaleur dans un four préchauffé à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de viande, le plat sera prêt en 30 minutes environ.
Servir avec des herbes fraîches et des légumes.

Subtilités de la cuisson du shish kebab au four, recettes en plusieurs versions

Tout le monde aime les plats de viande ! Il existe de nombreuses façons de cuisiner la viande, et chacune d'elles a ses propres secrets, selon le type et la qualité des matières premières. Examinons les subtilités de la cuisson du shish kebab au four, les recettes en plusieurs versions, et essayons de rapprocher la qualité de ce plat de la perfection. Bien sûr, cuisiner votre plat préféré dans votre propre cuisine n'est pas comparable à cuisiner sur un feu, mais ce sera le seul inconvénient !

Conditions pour un kebab maison juteux au four

Bonne viande

La viande doit être fraîche (non congelée), sans tendons, avec de petites couches de graisse. Le barbecue classique nécessite bien sûr de l'agneau, mais le porc reste le plus apprécié. Quel que soit le type de viande que vous choisissez, gardez cette nuance à l'esprit : plus l'animal est âgé, plus la viande est foncée et dense, et plus le kebab sera dur.

Marinade réussie

Une marinade de qualité, réfléchie et moyennement acide est la clé du succès ! Il existe des dizaines de recettes de marinades, et tout amateur de pique-niques ou de brochettes maison au four a ses propres secrets pour préparer la marinade. La marinade, c'est toujours de la créativité et de la chance !

Température et temps de cuisson

Cette condition n'est pas moins importante pour obtenir une viande frite brillante. Vous ne vous y opposerez pas, n'est-ce pas ? Avant de préparer un kebab au four à partir d'un certain type de viande, vous devez choisir le régime de température optimal.

* Conseils du cuisinier :
— Pour éviter que le kebab ne se dessèche au four, choisissez une viande avec de fines couches de gras. Dans ce cas, les morceaux de viande resteront tendres et juteux.
— Le four imite la chaleur d'un feu, il faut donc bien le réchauffer. Ensuite, une croûte se formera immédiatement à la surface de la viande, ce qui empêchera l'évaporation du jus de viande.
— Comme pour les brochettes dans la nature, il faut retourner les brochettes, les verser avec la marinade et le jus qui s'en est dégagé et surveiller la température.

Comment faire cuire le shish kebab au four

Tout kebab commence par une marinade. Par conséquent, nous préparerons d’abord la marinade. L'option la plus classique est à base de vinaigre et d'eau, mais nous vous proposerons plusieurs autres options pour les marinades les plus populaires.

Recette de marinade classique :

• Sel - 1 c.
• Poivre noir fraîchement moulu - une demi-cuillère à café.
• Vinaigre 9% - 3 c.
• Eau purifiée ou bouillie - 500 ml

La préparation de la solution de marinade consiste simplement à remuer les ingrédients jusqu'à ce que le sel se dissolve.

La recette classique de la marinade est aussi souvent à base de jus de citron au lieu de vinaigre. Dans ce cas, on prend un peu moins d'eau (1 verre) et le jus d'un demi ou d'un citron entier.

Une marinade excellente et très inhabituelle est obtenue si du vinaigre de vin est utilisé à la place du vinaigre ordinaire - de préférence rouge. L'arôme du barbecue vous frappe fort ! Nous recommandons !

Marinade à base de mayonnaise :

• Mayonnaise - 3 c.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Poivre - au goût
• Herbes épicées - selon préférence
• Jus de citron - 2 c.

Marinade à base de crème sure :

• Crème sure - 4 c.
• Moutarde française aux grains - 1 c.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Poivre fraîchement moulu - au goût

Le shish kebab de porc est facile à préparer au four, mais nécessite votre surveillance constante.

1. Prenez du porc (jusqu'à 1 kg), coupé en morceaux de 4 à 5 cm. Épluchez plusieurs petits oignons, coupez-les en rondelles de 5 ​​mm d'épaisseur. Placer le tout dans un bol profond, ajouter la marinade, bien mélanger, couvrir d'une assiette de plus petit diamètre que le plat et presser avec pression. Laisser reposer au moins 8 heures (au réfrigérateur), ou de préférence une journée.

2. Allumez le four et chauffez-le à 250 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Nous enfilons des morceaux de porc sur de courtes brochettes en les alternant avec des rondelles d'oignon.

Disposez les brochettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Faire frire pendant 25 à 30 minutes.

*Les conseils du cuisinier :
Pour assurer l'humidité de l'air dans le four, placez un bol en métal (ou une poêle) avec de l'eau au fond. L'eau s'évaporera et augmentera l'humidité à l'intérieur du four.

3. Toutes les 5 à 10 minutes, nous regardons le contenu du four : retournons les brochettes, comme nous le faisons sur le grill ou sur le feu. Versez dessus le jus, l'eau ou le vin libéré. C'est plus simple de le faire sur une plaque à pâtisserie : en retournant les brochettes, on trempe simultanément la viande dans le jus au fond de la poêle. Nous essayons d'éviter que les morceaux de viande ne brûlent et ne se dessèchent.

4. Si nous essayons, alors le kebab au four, dont nous avons analysé la recette en détail, se révélera avec une belle croûte dorée, juteuse et sentant même un peu le feu !

5. Sortez les brochettes de viande du four, placez-les sur un plat de service garni de laitue verte, décorez de légumes et servez à table sous les cris enthousiastes de votre famille !

Bon appétit!

Kebab maison au four sur brochettes

Ingrédients

• Porc (cou) - 1 kg +
• Oignon - 3-4 têtes de taille moyenne+
• Marinade - facultatif +
• Bacon ou poitrine fumée— 200g +

Préparation

Nous vous proposons une recette très originale de kebab en brochettes, qui est cuit dans un bocal en verre ! La viande de cette version est très douce, savoureuse et juteuse !

1. Coupez le porc (peut être remplacé par du veau) en petits morceaux, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Mettez le tout dans un bol et mélangez avec la marinade. Pressez le tout avec une presse et mettez le bol au réfrigérateur pendant plusieurs heures (min. 6-8 heures).

2. Coupez le bacon aromatique en tranches de 1 cm d'épaisseur. Nous enfilons les morceaux de viande marinés sur des brochettes en bois et plaçons entre eux des tranches de bacon et des rondelles d'oignon.

3. Prenez deux pots de trois litres. Les bocaux doivent être parfaitement secs (sinon ils risquent de se fissurer). Nous plaçons les brochettes sur lesquelles sont enfilés les produits dans des bocaux (verticalement). Chaque pot contient 4 à 6 brochettes. Couvrir les bocaux de papier d'aluminium et placer dans un four froid. Cuire au four à une température de 180 degrés pendant environ une heure et demie.

4. À la fin de la cuisson, éteignez le feu, mais n'ouvrez pas le four - les bocaux pourraient se fissurer en raison d'un changement brusque de température. Attendons 20 minutes, cultivons la patience !

5. Retirez les brochettes maison du four et des bocaux. L'arôme est si difficile à tenir debout ! Mettez-le plutôt dans des assiettes et dégustez cette viande juteuse et incroyablement savoureuse - avec une croûte à l'extérieur et très moelleuse à l'intérieur !

1. Pour le barbecue, choisissez du porc, du bœuf, du poulet ou de l'agneau frais, sans peau ni membrane. Mais de petites couches de graisse sont les bienvenues : elles rendront le kebab plus juteux.

2. Ne coupez pas la viande en morceaux trop petits, sinon le kebab pourrait devenir sec. La taille idéale des cubes de viande est d'environ 3 à 5 cm.

3. Pour que la viande finie soit juteuse et aromatique, elle doit d'abord être marinée. Voici quelques excellentes recettes de marinades :

4. L'arôme du fumage peut être obtenu en utilisant de la fumée liquide. Vous pouvez l'ajouter directement à la marinade, le verser sur une plaque à pâtisserie si vous cuisinez des kebabs en brochettes ou en manchon, ou au fond d'un bocal. Pour 1 kg de viande, utilisez 1 cuillère à café de fumée liquide.

Comment faire cuire le shish kebab sur des brochettes

Le shish kebab en brochettes s'avère presque aussi croustillant et juteux que le kebab grillé.

Les brochettes ordinaires rentrent à peine dans le four, alors utilisez des brochettes en bois comme alternative. Pour éviter qu'ils ne prennent feu, faites-les tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes juste avant de préparer les brochettes.

Placez ensuite la viande marinée sur les brochettes, sans trop serrer. Vous pouvez alterner les morceaux avec des rondelles d'oignon de la même marinade ou avec d'autres légumes, comme des tranches de tomates ou du poivron.

Les brochettes de viande peuvent être placées directement sur la grille, en plaçant une plaque à pâtisserie en dessous pour que l'excès de jus puisse s'y écouler. Ou placez-les sur une plaque à pâtisserie étroite ou un moule de manière à ce que les extrémités des brochettes soient situées sur les bords du plat. Il s'agira d'une sorte de mini-barbecue.

Dans les deux cas, il est préférable de recouvrir les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium afin de ne pas avoir à les laver longtemps.

Les brochettes de poulet au four doivent être cuites à une température de 200 °C et les brochettes d'autres viandes à 230-240 °C. Grâce au fort chauffage, la viande sera recouverte d'une croûte dorée et l'intérieur restera juteux : le liquide ne s'en évaporera pas.

Placez le kebab dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes. Cela peut prendre un peu plus de temps selon le type et la fraîcheur de la viande.



Retournez périodiquement la viande et arrosez-la d'eau ou du reste de la marinade. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du kebab en coupant légèrement la viande. Il faut qu'il soit bien cuit.

Comment faire cuire le shish kebab dans un bocal

Le shish kebab en pot sent incroyablement bon et s'avère très juteux. Ce ne sera pas aussi croustillant qu'un kebab ordinaire. Mais si vous voulez vraiment faire une croûte appétissante, après la cuisson, vous pouvez faire frire la viande dans une poêle.

Placer les morceaux de viande sur des brochettes de la même manière que dans la première méthode. Placez-les ensuite dans des bocaux propres et secs de 3 à 5 litres. La taille du pot dépendra de la longueur des brochettes et de la quantité qu'elles contiennent. Un pot ne peut pas contenir plus de cinq brochettes.

Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter des oignons marinés ou frits au fond.



Scellez les cols des bocaux et faites-y plusieurs petites perforations. Ceci est nécessaire pour que l'excès de vapeur puisse s'échapper du pot.



Vous devez placer les bocaux dans un four froid, sinon le verre risque d'éclater en cas de changement brusque de température. Réglez ensuite la température à 200 °C et laissez reposer la viande pendant une heure.

Après cela, éteignez le four, mais ne l'ouvrez pas et ne retirez pas les bocaux pendant environ 15 à 20 minutes. Encore une fois à cause des différences de température.

Une fois les bocaux légèrement refroidis, enveloppez soigneusement chaque bocal dans une serviette sèche et retirez-le du four.

Comme déjà mentionné, cela peut donner à la viande un arôme incroyablement appétissant. Imaginez maintenant quelle sera l'odeur si vous utilisez beaucoup d'oignons.

Pour 1 kg de viande, 4 à 6 gros oignons suffisent, mais vous pouvez en prendre plus. Coupez l'oignon en demi-rondelles, placez-le dans une passoire et versez-le sur de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume. Ajoutez-y ensuite 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, 1-2 cuillères à soupe de sucre, du sel au goût et quelques cuillères à soupe d'eau. Laissez les oignons mariner pendant une heure.

Placez ensuite l'oignon dans un manchon allant au four et étalez-le sur presque toute sa longueur. Disposez dessus la viande marinée sans la mélanger avec l'oignon. Attachez le sac et faites plusieurs perforations dedans.



Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220°C pendant une heure. Pour rendre le kebab croustillant, coupez le manchon et laissez-le au four encore 20 à 30 minutes.



Le kebab dans la manche s'avère aromatique et bien cuit. Cependant, elle n’aura pas la même croûte que la viande cuite sur le grill.