Avec les champignons séchés, une délicieuse soupe peut être préparée toute l'année, quelle que soit la saison. Le séchage est l'un des moyens les plus rentables et les plus pratiques de conserver les champignons forestiers aromatiques : ils prennent peu de place, se conservent longtemps et, après trempage, ils s'avèrent presque aussi frais. Pour préparer une énorme casserole de soupe aux champignons, vous n’avez besoin que d’une poignée de champignons séchés. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons séchés, mais vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière pour toutes les maîtriser. La principale nuance lorsque l'on travaille avec des champignons secs est de les faire tremper, puis le plat est préparé selon le modèle habituel. Je vous ai préparé une petite sélection de soupes aux champignons, accompagnées de photos et d'instructions de cuisson détaillées. Cuisinez de délicieux plats toute l’année !

Comment cuisiner une délicieuse soupe aux champignons séchés : règles générales

1 Avant de cuire le bouillon, les champignons secs sont trempés dans de l'eau froide et propre pendant 2 heures. Pendant ce temps, ils vont gonfler et devenir mous. Le trempage aidera également à éliminer les petits débris. Si les champignons ont un goût amer, il vaut mieux les tremper dans du lait, cela enlèvera l'amertume.

2 Après trempage, lavez soigneusement les champignons à l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.

3 Le liquide obtenu après trempage est filtré sur une gaze pliée en plusieurs couches. Si vous avez confiance dans la qualité et le goût de la « viande forestière », vous pouvez cuisiner une soupe directement à partir de cette infusion. S'il y a des fragments amers dans les champignons assortis, il est préférable d'égoutter la première eau et de préparer le bouillon à partir d'une nouvelle portion.

4 Après trempage, les champignons augmenteront considérablement de volume, il est donc conseillé de les couper en morceaux plus petits avant la cuisson.

5 Pour une poêle de 3 à 4 litres de soupe aux champignons, 1 à 2 poignées de champignons séchés suffiront, car ils ont un goût concentré très prononcé.

6 S'il n'est pas possible d'attendre que les champignons soient mouillés et gonflent, placez-les dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Après ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes. Après cela, liquidez et préparez la soupe selon la recette.

7 Vous pouvez ajouter des champignons frais et moins aromatiques et des pleurotes aux champignons séchés.

8 Avant de les ajouter à la soupe, il est recommandé de faire frire les champignons secs trempés. C'est meilleur si vous utilisez du beurre. Vous pouvez également faire revenir les champignons dans de l'huile végétale, et ajouter un morceau de beurre en fin de cuisson.

9 Les cèpes séchés (blancs) conviennent mieux aux soupes en purée ; une délicieuse soupe aux champignons est obtenue à partir de champignons au miel et de champignons au lait; Presque tous les champignons comestibles conviennent à la préparation d'une simple soupe.

10 Vous pouvez préparer une soupe à base de mélange de champignons séchés dans de l'eau ou un bouillon (viande, poulet, légumes). Dans le premier cas, l'arôme des champignons sera plus concentré et dans le second, le plat sera plus satisfaisant.

Soupe copieuse de champignons séchés aux vermicelles et légumes

Ingrédients nécessaires pour une casserole de 4 litres :

Comment faire cuire une soupe avec l'ajout de champignons séchés et de vermicelles (recette étape par étape avec photos) :

Utilisez un puissant jet d'eau pour éliminer tous les débris des champignons, puis placez-les dans un bol profond et remplissez-le d'eau potable. Faire tremper à température ambiante pendant 1 à 1,5 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les frites pour la soupe. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Râpez grossièrement les carottes et ajoutez-les aux oignons. Remuer. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirez les champignons gonflés et rincez-les soigneusement. Filtrez l'infusion à travers une étamine épaisse et coupez les gros morceaux de champignons en plus petits morceaux. Mettez les tranches de champignons dans la poêle avec les oignons et les carottes, remuez. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 5 à 6 minutes, en remuant.
Versez l'infusion filtrée dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'au volume requis. Placer sur feu moyen et après ébullition, ajouter les champignons et les légumes.
Pendant que la soupe bout, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Placez-le dans une casserole. Cuire à feu doux, à ébullition constante, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Ajouter les vermicelles à la soupe, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient prêts pendant 3 à 5 minutes (le temps de cuisson exact doit être indiqué par le fabricant sur l'emballage des pâtes).
Laissez infuser la soupe finie sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud. Vous pouvez ajouter une poignée d'herbes fraîches hachées dans chaque assiette.

Soupe aromatique de champignons au miel secs ou d'autres champignons dans une mijoteuse

Liste des produits nécessaires (pour un bol multicuiseur d'une capacité de 2-3 litres) :

Méthode de cuisson étape par étape :

1 Faites tremper les champignons dans de l'eau froide purifiée pendant 1 à 2 heures. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et, si nécessaire, hachez-les. J'avais des petits champignons, alors je les ai laissés entiers.

2 Mettez la farine dans un bol multicuiseur sec. Faites-le frire en mode « Fry » jusqu'à ce qu'il soit doré. La torréfaction éliminera le goût farineux de la soupe. Versez la farine dans un bol et essuyez le bol du multicuiseur.

Note:

La farine brûle rapidement, vous devez donc la surveiller et remuer continuellement.

3 Coupez les légumes : coupez l'oignon en cubes, les carottes en lanières épaisses ou en demi-tranches, les pommes de terre en cubes.

4 Mettez l'huile dans la mijoteuse. La soupe aux champignons a meilleur goût avec du beurre, mais elle brûle rapidement. Par conséquent, utilisez du ghee ou ajoutez une cuillerée d'huile végétale au beurre ordinaire. Lorsque le beurre est fondu et chaud, faites revenir les carottes et les oignons.

5 Ajoutez la farine aux légumes frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et remuez. Placez-y les champignons et les pommes de terre préparés.

6 Versez de l'eau chaude sur les ingrédients et fermez le multicuiseur. Cuire en mode « Soupe » ou « Ragoût » pendant 1 à 1,5 heures (selon la puissance du multicuiseur). 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle, salez et assaisonnez la soupe avec des épices (n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier du plat fini, cela ajoute de l'amertume).

7 La soupe aux champignons dans une mijoteuse peut également être préparée avec l'ajout de pâtes ou de céréales. Ils sont ajoutés 5 à 15 minutes avant la préparation. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine.

Préparer une soupe de champignons séchés au poulet (à base de bouillon de poulet)

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

Recette étape par étape :

1 Placez les champignons secs dans un bol et faites-les tremper dans de l'eau froide ou du lait. Après 1,5 à 2 heures, égouttez le liquide et rincez bien les champignons. Coupez les gros morceaux en petits morceaux si vous le souhaitez.

2 En même temps, faites cuire le bouillon de viande de poulet, de légumes et d'épices. Il est préférable d'utiliser du poulet domestique, élevé au grain - il est plus aromatique, savoureux et naturel. Lavez le poulet et placez-le dans une grande casserole.

3 Épluchez l'oignon et les racines et envoyez-les au poulet. Ajoutez également les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle. Remplissez d'eau et placez sur feu moyen. Après ébullition, baissez le feu et écumez la mousse. Le bouillon doit mijoter constamment mais doucement. Pendant la cuisson, la mousse se formera à nouveau, n'oubliez pas de la retirer avec une écumoire pour que le bouillon soit transparent et beau.

4 Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste des légumes. Si les pommes de terre sont jeunes, elles peuvent être ajoutées à la soupe non pelées, après avoir préalablement lavé les tubercules avec une brosse. La peau rugueuse, bien sûr, doit être pelée. Coupez les pommes de terre en quartiers.

5 Coupez les carottes en fines tranches puis coupez-les en deux. Coupez les champignons en tranches.

6 Faites revenir les carottes dans l'huile chaude, puis ajoutez les champignons séchés et frais. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

7 Filtrez le bouillon fini. Séparez le poulet des os, retirez la peau et hachez la viande. Le reste (racines, épices et oignons) ne convient pas à une cuisson ultérieure.

8 Remettez le bouillon sur le feu en ajoutant les pommes de terre, les champignons et les carottes. Cuire 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que les aliments soient tendres. Ajoutez ensuite le poulet à la soupe aux champignons, salez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

9 Laissez mijoter la soupe finie, à couvert, pendant environ une demi-heure.

Soupe de champignons séchés avec riz et pommes de terre

Liste des ingrédients pour 3-4 litres de plat fini :

Recette de soupe avec photos étape par étape :

La première tâche consiste à faire tremper les champignons. Cela doit être fait 1,5 à 2 heures avant la cuisson. Placez le mélange de champignons dans un bol, ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau propre. Laisser jusqu'à ce qu'il gonfle.
Retirez les champignons trempés et rincez plusieurs fois. Filtrer le liquide restant après trempage à travers plusieurs couches de gaze et verser dans une casserole. Ajoutez de l'eau au volume de soupe requis, en gardant à l'esprit que d'autres ingrédients seront ajoutés à la soupe.
Hachez les légumes assez grossièrement. Pommes de terre - en morceaux de forme arbitraire.
Carottes - en quarts de cercle et oignons - en quarts de rondelles. Une fois le bouillon de champignons bouilli, versez-y les pommes de terre.
Faire revenir les tranches d'oignon et de carotte dans l'huile bien chauffée. Dès que le bouillon bout après avoir ajouté les pommes de terre, versez les légumes sautés dans la poêle.
Faites dorer les champignons dans le reste de graisse. Ajoutez-les immédiatement à la soupe. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que tous les composants soient presque complètement cuits.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le cuire. Faites cuire la soupe pendant encore 7 à 10 minutes.
Servir la soupe aux champignons chaude.

Soupe de légumes et cèpes séchés à la crème

La composition du plat est la suivante :

Comment cuisiner:

1 Versez de l'eau chaude (1,5 l) sur les morceaux de champignons et attendez qu'ils gonflent pendant 15 à 20 minutes. Retirez les champignons, lavez-les, hachez-les finement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne les séchez pas !). Retirer de la poêle. Ne versez pas l'infusion, mais filtrez-la.

2 Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Faire frire en remuant jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et tendres.

3 Ajoutez la crème dans la poêle. Faites chauffer le mélange à feu doux, sans laisser bouillir, pendant 5 à 6 minutes.

4 Si vous utilisez du fromage fondu, râpez-le sur une râpe grossière. Le fromage à la crème ne nécessite aucune préparation préalable.

Le fromage fondu est plus facile à râper s'il est pré-congelé au congélateur.

5 A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les légumes avec la crème en ajoutant progressivement le liquide de l'infusion de champignons jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Les champignons séchés peuvent être écrasés avec des légumes, mais vous n'obtiendrez pas une consistance parfaitement lisse ; vous obtiendrez de petits grains. Par conséquent, vous pouvez simplement ajouter des champignons frits à la soupe.

6 Remettez le plat sur le feu, ajoutez le fromage, les épices, dont l'ail haché, et le sel. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

7 Servir immédiatement, en garnissant chaque portion de croûtons croustillants.

Étape 1 : préparez les champignons.

Tout d’abord, faites chauffer trois litres d’eau purifiée dans une bouilloire. Lavez ensuite soigneusement les champignons séchés et placez-les dans un bol profond.

Après un certain temps, remplissez-les d'un litre d'eau bouillante et conservez-les sous cette forme. 15 à 20 minutes.

Étape 2 : préparez les légumes et les herbes.

Pendant que les champignons trempent, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour éplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes et lavez-les avec les herbes pour servir. Ensuite, coupez immédiatement les pommes de terre en petits cubes de 2 à 2,5 centimètres, placez-les dans un bol propre et profond, remplissez-les d'eau courante 2 centimètres au-dessus de son niveau et laissez-les sous cette forme jusqu'à utilisation afin qu'elles ne noircissent pas.

Après cela, coupez les oignons en petits cubes jusqu'à 7 millimètres, hachez les carottes sur une râpe grossière et passez à l'étape suivante.

Étape 3 : faites revenir les légumes.

Versez la quantité requise d'huile végétale dans la poêle et placez-la sur feu moyen. Après quelques minutes, ajoutez les oignons et les carottes hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps avec une cuillère de cuisine en bois. Ce processus prendra environ 5 minutes. Dès que les légumes sont dorés, retirez-les du feu et réservez-les un moment.

Étape 4 : préparez les champignons trempés et l'infusion.

Ensuite, retirez les champignons séchés du liquide noirci, séchez-les avec du papier absorbant, placez-les sur une planche à découper et coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire pouvant atteindre 3 centimètres.

Versez l'infusion de champignons dans un verre doseur.

Nous le diluons avec deux litres de l'eau déjà refroidie restante de la bouilloire et le plaçons dans une casserole profonde.

Étape 5 : faites cuire la soupe aux champignons à partir de champignons séchés.

Mettez maintenant l'infusion diluée sur feu moyen et après ébullition, ajoutez les champignons hachés.

Cuisinons-les 15 minutes.

Mettez ensuite les cubes de pommes de terre dans la poêle et faites cuire encore la soupe. 20 à 25 minutes, selon la variété du légume et sa découpe.

Ensuite, nous assaisonnons le premier plat presque fini au goût avec du sel, du laurier et deux types de poivre : noir et blanc.

Placer les légumes sautés dans le liquide aromatique et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes.

Ensuite, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le plat pendant 5 à 7 minutes. Après cela, à l'aide d'une louche, versez la soupe par portions dans des assiettes creuses, assaisonnez chacune avec de la crème sure, saupoudrez d'herbes hachées sélectionnées et servez.

Étape 6 : Servir la soupe aux champignons séchés.

La soupe aux champignons à base de champignons séchés est servie chaude en entrée pour le déjeuner. Si vous le souhaitez, chaque portion est assaisonnée de crème sure, de crème, de mayonnaise et garnie d'aneth frais, de persil, de coriandre, de basilic ou d'oignons verts. La soupe a un goût épicé, assez tendre, avec un riche arôme de champignon. Nourrissant, rapide et pas cher ! Apprécier!
Bon appétit!

Pour rendre la soupe plus riche, vous pouvez diluer l'infusion de champignons non pas avec de l'eau, mais avec un bouillon de viande ou de légumes ;

Très souvent, quelques cuillères à soupe de farine de blé tamisée sont ajoutées aux légumes sautés. Cela donne au plat une consistance trouble et semi-épaisse ;

L'ensemble des épices n'a pas d'importance, utilisez celles qui sont ajoutées aux plats de légumes : estragon, sauge, basilic, coriandre et bien d'autres ;

Le beurre est un excellent substitut à l'huile végétale : il donnera à la soupe une saveur plus douce ;

Parfois, 6 à 7 minutes avant que la soupe ne soit prête, de fins vermicelles « Toile d'araignée » ou d'autres petits produits à base de farine sont ajoutés dans la poêle.

De nombreux types de champignons comestibles conviennent à la soupe aux champignons. Essayez de préparer une soupe à partir de plusieurs types de champignons. L'ensemble peut contenir des cèpes, des cèpes et des girolles séchés, marinés et frais. La soupe sera plus riche si vous cuisinez le plat non pas avec de l'eau, mais avec de la crème. La soupe crémeuse aux champignons sera délicieuse sans ajouter d'arômes.

Comment cuisiner une soupe aux cèpes séchés ?

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des soupes aux champignons. Pour un plat diététique simple il vous faudra :

• 50 g de champignons séchés (blancs de préférence)
• 1 oignon
• 500 g de carottes
• 3 à 4 pommes de terre
• Feuille de laurier
• 2 à 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
• légumes verts, poivre au goût
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Lavez les champignons, placez-les dans un bol et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Ne versez pas la perfusion obtenue. Passez-le à travers une étamine dans une autre casserole, placez le plat sur le feu, ajoutez de l'eau à la quantité de soupe requise. Pendant que l'infusion bout, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Tremper les pommes de terre dans l'infusion bouillante de champignons.

Épluchez et coupez l'oignon en dés, hachez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Ajoutez les champignons à la vinaigrette aux légumes et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Ajoutez du sel à la sauce aux champignons séchés et placez-la dans une casserole avec les pommes de terre. Laissez la soupe mijoter pendant 5 à 7 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le poivre et le sel au goût. Servir la soupe aux champignons avec de la crème sure, saupoudrée d'herbes.

Préparation des champignons secs : instruction étape par étape

• Plus de détails

Afin de ne pas interrompre l'arôme des champignons, vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter d'épices à la soupe.

Comment cuisiner le mycélium de champignons séchés ?

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 litre de lait
• 2 tasses de crème 30%
• 500 g de champignons séchés divers
• 100 g de beurre
• 1 gros oignon
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine

Lavez les champignons séchés et ajoutez un verre d'eau chaude. Épluchez l'oignon, hachez-le finement avec un couteau et faites-le revenir dans la moitié de la proportion de beurre.

Coupez les champignons trempés en fines lanières et faites-les revenir dans le beurre pendant 5 à 7 minutes.

Vous pouvez faire revenir les champignons immédiatement dans la poêle. Ajoutez de la farine aux champignons et faites revenir ensemble pendant encore 5 minutes. Ajouter l'infusion filtrée restant des champignons dans la poêle. Pour éviter la formation de grumeaux, remuez le mélange avec un fouet. Attendez que le tout bout, réduisez le feu au minimum et ajoutez le lait et la crème dans la casserole. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 20 minutes. Servir légèrement frais.

Soupe aux champignons séchés : recettes populaires avec photos

Les champignons secs ont un arôme plus fort et plus brillant que les champignons frais, c'est pourquoi soupe aux champignons séchés préférable. De plus, sous forme sèche, les champignons retiennent parfaitement toutes les protéines et tous les minéraux et sont plus pratiques à conserver. Avant la cuisson, les champignons secs doivent être trempés pour gonfler. Cela peut être fait de deux manières : versez de l'eau froide pendant quelques heures ou versez de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Si le temps le permet, il est toujours préférable d'utiliser de l'eau froide, vous obtiendrez un bouillon plus savoureux.

Vous pouvez laisser les champignons trempés dans l'eau froide toute la nuit et les cuire le matin. Une autre façon est de le tremper dans du lait chaud, mais vous devez ensuite verser le lait.

Avant le trempage, les champignons doivent être lavés à l'eau courante, car des contaminants pourraient rester dessus : terre, sable, aiguilles, etc. même si vous envisagez d'utiliser des champignons salés ou marinés pour la cuisson, par exemple si vous préparez de la solyanka, il est préférable de faire cuire le bouillon de champignons séchés, surtout si le plat est maigre. D'ailleurs, ce bouillon peut être utilisé pour préparer de nombreuses soupes assaisonnées avec des céréales ou des pâtes. Vous pouvez combiner des champignons et de la viande ou des champignons et du poulet.

Si vous voulez une délicieuse soupe, mais que vous vous ennuyez de tout, cuisinez soupe aux champignons séchés. C'est bien si vous parvenez à vous en approvisionner à l'automne. Sinon, vous pouvez l'acheter au supermarché. Ce ragoût se déguste de préférence fraîchement préparé, nous en préparerons donc une petite portion. Pour 1,5 litre d'eau, prenez une poignée de champignons séchés, des carottes, des oignons, 3-4 pommes de terre.

Nous avons également besoin d'huile pour la friture, de sel, de poivre, d'herbes et de crème sure pour la vinaigrette. Versez de l'eau tiède dans un bol et faites tremper nos champignons pendant une demi-heure à une heure. Après cela, filtrez l'eau dans une casserole remplie d'eau et mettez-y les champignons. Il est préférable de le mettre dans de l'eau froide pour que le bouillon soit plus saturé. Le temps de cuisson est d'environ une heure, après ébullition, réduisez le feu. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières, selon vos envies, et coupez les oignons et les carottes en petits cubes.

Si vous jeûnez, la friture peut être faite dans de l'huile de tournesol ou d'olive, mais sinon, ajoutez un morceau de beurre à l'huile végétale, la friture sera alors plus savoureuse et plus aromatique. En attendant, notre bouillon est prêt. On sort les champignons avec une écumoire, on les coupe en petits morceaux et on les renvoie, on ajoute les pommes de terre et on les fait frire. Ajoutez quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Vous pouvez utiliser d'autres épices, mais la soupe aux champignons elle-même est si savoureuse que vous pouvez vous en passer. Placer la crème sure et les herbes fraîches dans une assiette. Tel soupe aux cèpes séchés en sortira le plus délicieux et son bouillon sera léger.

Soupe aux champignons blancs séchés Peut être cuisiné avec des pâtes.

Nous aurons besoin de 50 g de champignons blancs séchés, 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, un verre de nouilles ou d'étoiles, de l'huile végétale pour la friture, du beurre 5-10 g, du sel et des épices au goût.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer cette soupe avec du bouillon de poulet. Afin de cuire séparément le poulet et les champignons pré-trempés, il faudra le même temps, puis mélanger les bouillons. Mais les champignons seuls suffiront. Pour une poêle de trois litres, prenez 50g de cèpes. Faites-les tremper au préalable dans de l'eau froide ou de l'eau chaude pendant une demi-heure. Hachez les champignons, ajoutez l'eau filtrée dans laquelle ils ont été trempés, portez le volume à 2,7 litres et laissez cuire 40 minutes. Épluchez et hachez les pommes de terre, les oignons et les carottes.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous ne jeûnez pas, ajoutez un morceau de beurre à la frite. Cela améliorera le goût de la soupe. Ajouter les pommes de terre au bouillon, porter à ébullition, écumer la mousse, ajouter les épices. Après 10-15 minutes, ajoutez la garniture pour pâtes et ajoutez la friture. Le temps de cuisson des pâtes dépend de leur qualité, il est souhaitable qu'elles soient de bonne qualité, sinon elles fondront en bouillie. Il suffit de les cuire peu de temps, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, car ils ramolliront encore dans le bouillon chaud. Vous pouvez réaliser cette soupe avec des nouilles maison, elle sera encore plus savoureuse. Les pommes de terre sont facultatives dans la recette ; vous pouvez les omettre en doublant la quantité de pâtes.

Recette de soupe aux champignons séchés

Solyanka est excellente avec un bouillon de champignons. De plus, il existe de nombreuses façons de préparer ce plat.

1. Solyanka de carême aux champignons séchés et champignons frais. Produits nécessaires : champignons séchés 1 tasse, champignons frais 250-300 g, 1 oignon, 1 carotte, quelques cornichons, 2 cuillères à soupe de câpres, 3 c. cuillères d'olives, feuille de laurier, grains de poivre noir, sel.

Faire tremper les champignons séchés lavés toute la nuit. Le matin, nous les sortons de l'eau, la filtrons et y mettons les champignons à bouillir. Si vous le souhaitez, nous nettoyons les champignons (si les champignons sont jeunes et propres, vous n'êtes pas obligé de le faire), coupons un peu les tiges et les coupons en tranches d'épaisseur arbitraire. Coupez les oignons et les carottes en lanières. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile végétale, puis ajoutez-y les champignons et les carottes. Faire frire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Épluchez les cornichons et retirez les graines, coupez-les en lanières et laissez mijoter dans un petit bol additionné de saumure. Si la saumure est très salée, diluez-la avec de l'eau bouillie. Retirez les champignons bouillis du bouillon et coupez-les en petits morceaux. Portez le volume du bouillon de champignons à 1,5 litre, ajoutez les champignons bouillis, les champignons et le concombre frits avec les carottes et les oignons. Cuire environ 15 minutes, puis ajouter les câpres et les olives et cuire encore cinq minutes. Cette recette n'utilise pas de pommes de terre, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez. Solyanka est servie avec de la crème sure, ordinaire ou maigre, et des herbes fraîches finement hachées.

2. Solyanka aux champignons séchés et vinaigrette aux tomates.

Nous aurons besoin

50 g de champignons séchés, un verre de champignons salés, 2 concombres marinés, 0,6 kg de pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1-2 c. cuillères de concentré de tomate, sel, poivre et autres épices au goût, huile végétale pour la friture, citron, olives ou olives noires.

Faire tremper les champignons, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous utilisons l'eau filtrée dans laquelle ils ont été trempés, portant le volume à 2,5 litres. Sortez les champignons finis et coupez-les en lanières. Épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes.

Coupez les pommes de terre en cubes et déposez-les dans le bouillon. Mettez une feuille de laurier. Coupez les oignons et les carottes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer. Placez-le 10 à 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre. Nous lavons les champignons salés et les hachons finement. Si besoin, épluchez les concombres, coupez-les en lamelles et laissez mijoter dans une grandes quantités eau salée. Ajouter le concombre et les champignons salés au bouillon. Sel et poivre. Du citron et des olives peuvent être ajoutés au moment de servir, ou vous pouvez les ajouter directement au méli-mélo et faire bouillir pendant une minute. Servir avec des herbes fraîches et de la crème sure ou de la mayonnaise maigre.

Préparer soupe aux champignons séchés, comme nous le voyons, ce n’est pas difficile. Pour diversifier le menu, préparons le rassolnik. Ingrédients : champignons séchés 50 g, quartier de poulet 1 pièce, pommes de terre 4-5 pièces, 1 oignon, 1 carotte, orge perlé 0,5 tasse, concombre mariné 2 pièces, feuille de laurier 1-2 pièces, grains de poivre noir 3- 4 des choses. Nous faisons tremper les champignons le soir et le matin nous les cuisons dans la même eau en les passant au tamis avec une serviette posée dessus. En même temps que les champignons, laissez cuire le poulet.

Retirez les champignons finis et coupez-les en lanières. Retirez les quartiers, parez et coupez le poulet en morceaux. Mélangez le bouillon de poulet et le bouillon de champignons, vous devriez obtenir un volume d'environ 2,5 litres. Ajouter les champignons au bouillon et mettre le feu. Le rassolnik est généralement préparé avec du riz ou de l'orge perlé. Mais c'est bien meilleur avec l'orge perlé, mais la cuisson prend plus de temps. Vous pouvez faire tremper les céréales toute la nuit et les laisser cuire le matin. Au total, il faut environ 40 minutes pour que ce soit prêt.

Ou vous pouvez utiliser cette option pour le rendre plus rapide. Dans un autre bol, versez un demi-verre d'orge avec 1,5 tasse d'eau bouillante et faites cuire pendant 7 minutes, après quoi nous égouttons les céréales dans une passoire, puis les mettons dans une casserole avec le bouillon. Laissez cuire l'orge perlé, épluchez les pommes de terre, hachez les oignons et râpez les carottes sur une râpe grossière. Épluchez les concombres marinés et, si les graines sont grosses, retirez les graines. Râpez-les en lanières et laissez mijoter avec un peu de saumure. 15 minutes après le début de la cuisson des céréales, ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse et ajoutez le poulet haché dans la poêle. Il ne reste plus qu'à ajouter du laurier, 3-4 grains de poivre noir et d'autres épices au goût. Au bout de 15 minutes, ajoutez les cornichons et le sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, la soupe est prête. Les légumes verts peuvent être placés sur des assiettes au moment de servir. Ou vous pouvez le verser dans un bouillon bouillant et le laisser bouillir pendant littéralement une demi-minute. Un concombre peut être remplacé par quelques champignons salés, si vous en avez.

Lorsque nous cuisiner une soupe aux champignons séchés, alors vous devez garder à l'esprit que 50 g de champignons séchés correspondent à environ un verre de 250 ml, ce qui équivaut à environ 300 à 350 g de champignons frais. Pour une casserole de trois litres, 50 à 70 g de champignons séchés suffisent amplement. Les champignons séchés peuvent être combinés avec des champignons frais, marinés et salés dans le même plat, si la recette le convient. Si vous utilisez des champignons frais ou surgelés pour la soupe, il est préférable de les faire frire légèrement en ajoutant du beurre. Il est très bon d'ajouter au bouillon au moins une cuillerée de poudre de cèpes séchés broyés dans un mixeur; la soupe deviendra beaucoup plus savoureuse.

Toutes les soupes que nous avons examinées sont des soupes ordinaires. Ils sont caractéristiques de notre cuisine nationale. Autrement faire une soupe aux champignons séchés c'est un velouté ou un potage en purée. Ces plats nous sont venus d'Occident, mais ils contribuent à diversifier la carte et ont une texture délicate et un goût agréable.

Cuisinons soupe de purée de champignons séchés avec du fromage fondu. Nous aurons besoin des produits suivants :

Champignons blancs secs 50g

Pommes de terre 700g

Fromage fondu à pâte molle 400g

Carottes 1 morceau environ 100 g

Cuisinons soupe - purée de champignons séchés au fromage fondu. Nous aurons besoin des produits suivants :

Champignons blancs secs 50g

Pommes de terre 700g

Fromage fondu à pâte molle 400g

Carottes 1 morceau environ 100 g

Poireau 1 grosse tige ou oignon 1 pc.

Sel, poivre noir, feuille de laurier

Faites tremper les champignons de la manière qui vous convient dans 2 verres d'eau. Coupez les champignons préparés en morceaux. Filtrez l'eau de trempage, portez son volume à 2,5-2,7 litres et laissez cuire les champignons. Cela prendra environ 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières ou en cercles, les poireaux en rondelles. Ajouter les légumes hachés au bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Broyez le contenu de la casserole avec un mixeur. Pour éviter d'éclabousser toute la cuisine, prenez une casserole plus grande que nécessaire. Après cela, ajoutez du fromage, du poivre, du laurier et du sel si nécessaire. Portez la soupe à ébullition, laissez cuire environ 5 minutes et retirez du feu.

Velouté de champignons séchés

Pour préparer la crème, prenez un demi-kilo de champignons frais et une poignée (30-40 g) de champignons blancs séchés. Pour cuisiner, nous aurons également besoin de trois verres de bouillon de poulet, 3 c. cuillères de farine, 150g de crème épaisse, une gousse d'ail, sel, épices : origan séché, muscade moulue, poivre noir moulu.

Versez une petite quantité d'eau bouillante sur les champignons secs et laissez-les reposer pendant une demi-heure, puis retirez les champignons et filtrez le liquide. Hachez les champignons et les blancs et faites-les revenir dans le beurre à feu moyen pendant environ 10 minutes. Séchez la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, ajoutez une cuillerée de beurre et mélangez. Mettez les champignons, la farine diluée avec le bouillon dans la poêle, ajoutez le reste du bouillon chaud, l'infusion de champignons et ajoutez une gousse d'ail non épluchée et une pincée d'épices.

Porter à ébullition, saler et cuire 10 minutes, puis retirer l'ail et broyer la soupe dans un mixeur. Il est préférable de prendre un peu plus de casserole que nécessaire pour ne pas tout éclabousser. Versez la crème et faites chauffer, mais ne faites pas bouillir. Si vous n'aimez absolument pas la vinaigrette à la farine, vous pouvez prendre 4 à 5 pommes de terre à la place de la farine, les faire bouillir dans un bouillon, puis suivre la recette. Cette soupe se marie bien avec des croûtons au lieu du pain.

On gâte nos proches et on rend hommage aux cadeaux d'automne. Faire une soupe à partir de champignons séchés. La soupe de carême incroyablement aromatique et étonnamment savoureuse sera un bon début pour le déjeuner du dimanche lorsque toute la famille est réunie. La nourriture est préparée très rapidement, si l'on ne tient pas compte du temps de cuisson des champignons. Pour accélérer complètement le processus, vous pouvez tremper les cèpes dans de l'eau froide le soir, et le matin cuisiner le premier plat, qui captivera les amateurs de cuisine maison.

Caractéristiques de la soupe aux champignons à base de champignons séchés

La base

Cuire dans de l'eau, du bouillon de champignons ou de viande. Dans tous les cas, cela s'avérera délicieux, car le plat répondra aux préférences de l'hôtesse et de sa famille.

Champignons

Les petits cèpes blancs sont idéaux. Ils n'ont pas besoin d'être coupés en morceaux et sont élégants dans une assiette. Mais tout le monde n'a pas de flans miniatures. Ensuite, nous prenons des champignons de n'importe quelle taille. Juste après les avoir fait bouillir, retirez-les de la poêle et coupez-les en morceaux.

De nombreuses personnes sèchent les girolles, les volants d'inertie et autres trophées issus d'une chasse tranquille. Il est clair qu'ils peuvent également être ajoutés à la soupe aux champignons séchés. La technologie ne changera pas étape par étape.

Suppléments

Bien sûr, les pommes de terre. De plus, si vous souhaitez que la soupe soit particulièrement riche, vous pouvez mettre 3 à 4 pommes de terre entières dans le bouillon. Lorsqu'ils sont cuits, écrasez-les en purée et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez ensuite simplement les pommes de terre coupées en morceaux. Grâce à cette technique, le plat acquerra une richesse particulière.

Pour le reste, mettez-y les composants qui vous plaisent :

• oignons et carottes frits,
• ail, herbes fraîches;
• céréales, pâtes alimentaires;
• tomates, poivron.

Épices

Nous choisissons un bouquet de soupe de cèpes séchés à notre discrétion. Mais vous ne pouvez pas vous passer du poivre noir moulu et du laurier.

Épices pour champignons :

• coriandre;
• coriandre;
• thym;
• basilic;
• aneth;
• persil;
• ail.

En règle générale, toutes les épices répertoriées sont ajoutées aux plats à base de champignons dans différents pays du monde.

Transformation des cèpes avant de les ajouter à la soupe

Il est important de se rappeler que nous séchons des champignons crus. Pour éviter de les endommager, nous effectuons un nettoyage minimal. Par conséquent, pour cuisiner des soupes, vous devez bien laver les matières premières. Placer les champignons dans l'eau froide et laisser reposer 1 à 2 heures. Il est préférable de le laisser toute la nuit. Pendant ce temps, ils gonfleront et il sera possible d'éliminer le sable et la saleté.

Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 30 minutes.