Il fait bon et joyeux de se retrouver entre amis et en famille autour d'une table commune. Discutez, riez, parlez à votre guise avec des personnes proches et chères à votre cœur. Et tout en profitant d'agréables conversations, il suffit de s'offrir de délicieux plats faits maison.

Mais lorsqu’on attend des invités, il faut toujours beaucoup cuisiner. Admettez-le, cela se passe souvent comme ceci : vous restez toute la journée devant une cuisinière chaude, évoquant des plats chauds, préparant des sandwichs et des canapés complexes, coupant un tas de salades différentes, et par conséquent, au moment des vacances, vous n'êtes plus avoir la force de sourire et de jouer le rôle d'une hôtesse hospitalière. Semble familier?

Mais lorsqu'on envisage d'inviter des invités, il n'est pas du tout nécessaire de prévoir de nombreux plats différents. Parfois, il est préférable de ne servir qu'un seul plat sur la table, mais de telle sorte que tous vos proches haletent de plaisir après l'avoir goûté et qu'à la fin ils soient rassasiés, satisfaits et heureux. Le célèbre pilaf est exactement un de ces plats emblématiques. Un seul suffit pour des vacances à part entière.

Par conséquent, lors de la prochaine journée chaude et ensoleillée, appelez tout le monde à la datcha. Faites le plein de riz, de viande, de patience et de bonne humeur à l'avance. Nous élaborerons avec soin et réflexion un plat qui ravira à coup sûr vos invités.

La recette la plus correcte est la recette classique à l'agneau. Et il y a ici de nombreuses subtilités et astuces. Alors, commençons:

Comment cuisiner du vrai pilaf ouzbek

Que sait-on du vrai pilaf ? Peut-être que tout le monde sait seulement que cuisiner est un art qui nécessite des compétences, une formation et une expérience considérables. Cependant, comme d'autres plats complexes, il possède ses propres secrets et subtilités de préparation, qui assurent la transformation du riz, de la viande et des légumes en un plat délicieux et unique.

Tout d’abord, vérifiez si vous disposez des ustensiles nécessaires. Aujourd'hui, ce n'est plus un secret pour personne qu'il est cuit dans un chaudron - une marmite aux parois épaisses. Le chaudron peut être en fonte ou en aluminium épais. L’essentiel est d’acheter un conteneur avec un plus grand volume, vous ne vous tromperez pas. Ne prenez pas les canetons. L'ustensile de cuisine doit être rond et avoir un fond convexe.

Parlons maintenant des produits nécessaires :

• Préparez environ un demi-kilo d'agneau. Oui, le pilaf traditionnel ouzbek est préparé uniquement à partir de celui-ci. L'agneau doit être gras, alors lorsque vous achetez au marché, prenez un jambon d'agneau. Bien que l'omoplate convienne également, cette partie de la viande est plus maigre.

A la place de l'agneau, vous pouvez prendre du bœuf ou du porc, mais ce ne sera plus une option classique.

• Maintenant, nous avons besoin d'un demi-kilo de riz. Naturellement, pour les grains longs, plus la qualité est élevée, mieux c'est.
• Un demi-kilo d'oignons
• Un demi-kilo de carottes
• 3-4 gousses d'ail
• Épices moulues. Vous en aurez également besoin en grande quantité, environ 5 cuillères à café. Il s'agit d'un mélange de poivre noir moulu, de paprika et de cumin. Vous pouvez également prendre de l'épine-vinette.
• Graisse pour la friture. Il convient de noter ici que pour le plat classique, seule la grosse queue - la graisse d'agneau - est utilisée. Mais comme ce produit est un invité rare dans notre cuisine, nous le remplacerons par de l'huile de tournesol. Vous aurez besoin de beaucoup d'huile - au moins un verre. Si vous êtes toujours déterminé à avoir une grosse queue, vous en aurez besoin de beaucoup moins - 70 à 80 grammes.

Si vous souhaitez rehausser le goût vif et unique du pilaf, assurez-vous d'ajouter du cumin. Il souligne parfaitement l'arôme de l'agneau et, en son absence, imite même son goût (vous pouvez donc utiliser une astuce et prendre du bœuf à la place de l'agneau, mais assurez-vous d'utiliser du cumin).

Et encore quelques mots sur le riz. Nous n’avons besoin que de grains longs, idéalement des variétés Jasmin ou Basmati. Round convient exclusivement aux porridges, aux ragoûts et aux sushis. Il doit être très bien rincé à l'eau froide, il doit devenir propre et transparent. Habituellement, vous devez changer l’eau 7 à 8 fois. J'ai écrit tous les secrets de la préparation du riz moelleux dans un article précédent, assurez-vous de le lire.

Assurez-vous d'essayer les carottes crues avant la cuisson - nous n'en avons besoin que de sucrées ; si elles sont amères, elles gâcheront le goût de tout le plat.

Recette de cuisine pas à pas :

Il y a 3 étapes clés de la cuisine sur lesquelles vous devez vous concentrer et ces étapes doivent être suivies selon toutes les règles.

Préparer du beurre ou de la graisse de queue

Dans un premier temps, nous commencerons à chauffer la graisse. Oui, une action aussi banale en apparence doit être réalisée de manière très précise. C’est la base pour préparer un bon pilaf.

Placez le chaudron sur le feu. La première étape consiste à le réchauffer correctement, alors ne vous précipitez pas.

Notre chaudron est assez chaud. Versez de l'huile dedans en veillant à la verser sur les côtés de la casserole.

Attention : maintenant, le feu sous la batterie de cuisine doit être faible ! Il est important ici que l'huile chauffe bien, mais ne bout en aucun cas.

N'oubliez pas un point important : si l'huile est surchauffée, les produits que l'on y mettra ensuite seront mijotés. Et notre objectif est de faire en sorte que la viande, les oignons et les carottes soient frits.

Alors, faites chauffer l’huile à feu doux. N'allez nulle part, surveillez attentivement. Lorsque l’huile commence à crépiter et à émettre une fumée blanchâtre, il est temps de passer à la deuxième étape.

Pour ceux qui décident de cuisiner selon toutes les règles sur la grosse queue (il faut d'abord la couper en morceaux), les recommandations restent les mêmes. L'essentiel est que lorsque la grosse queue est surchauffée et que de la fumée blanche commence à apparaître, retirez immédiatement les crépitements.

Préparer le zirvak pour le pilaf

La deuxième étape de préparation comprend la préparation du zirvak. Qu'est-ce que le zirvak ? Il s'agit d'un « oreiller » spécial composé de viande frite, d'oignons et de carottes, sur lequel le riz sera ensuite cuit. Zirvak doit également avoir raison.

Alors, coupez l'agneau en morceaux égaux de n'importe quelle taille, l'essentiel n'est pas trop petit.

Maintenant, augmentez le feu sous le chaudron à un niveau assez élevé. Placez l'agneau au fond de la marmite. Laissez-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Pendant ce temps, préparez les légumes.

Assurez-vous de sécher l'oignon épluché avec une serviette afin qu'il ne reste pas une goutte d'humidité dessus ! Couper en demi-anneaux.

Ajoutez les oignons à la viande et laissez-les frire.

Vous devrez travailler dur avec les carottes - elles doivent être coupées en morceaux longs et nets. Pas épaisse, environ 0,3 cm. Vous ne pouvez pas utiliser de râpe grossière, sinon les carottes libéreront trop de jus et seront cuites au lieu de frire.

Pendant ce temps, notre oignon a acquis une couleur légèrement dorée, nous allons donc ajouter des carottes dans le chaudron. Remuer délicatement et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Salez soigneusement notre zirvak, il doit même être légèrement salé. Plus tard, lorsque nous mettrons du riz dans le chaudron, il ne sera plus possible d'ajouter du sel au plat, alors essayez de tout calculer correctement.

Ajouter les épices préparées.

La deuxième étape de préparation du pilaf est terminée.

La troisième étape - préparer du riz moelleux

Nous sommes maintenant passés en douceur à la troisième étape de la préparation : la cuisson du riz. La particularité de cette étape est que le riz sera cuit à la vapeur. Dans le pilaf, le riz doit être friable, et la vapeur sert à cela. Comment le riz est-il cuit à la vapeur ici ? C'est très simple : le riz est cuit sur un zirvak. Il s’agit d’un « coussin » pour le riz – le zirvak – correctement confectionné, qui assure le croustillant du futur plat.

Alors, placez très soigneusement le riz lavé sur le zirvak. Lisser délicatement le dessus avec une cuillère. Procédez avec prudence, ne mélangez en aucun cas du riz avec du zirvak.

À présent, vous devriez déjà avoir une bouilloire bouillante prête.

Les étapes suivantes nécessiteront une extrême prudence et concentration de votre part.

Placez une soucoupe plate sur le riz. Maintenant, versez très soigneusement de l'eau bouillante sur la soucoupe. Lorsque l’eau recouvre le riz d’un à un centimètre et demi, arrêtez-vous. Au lieu d'une soucoupe, l'eau peut être versée sur une spatule ou une cuillère en bois.

Retirez très, très soigneusement la soucoupe du chaudron, en prenant soin de ne pas toucher ou déranger la couche de riz de quelque manière que ce soit.

Pourquoi des actions aussi complexes sont-elles nécessaires ? Notre tâche est de garder toutes les couches de pilaf inchangées et non mélangées, et le riz bien compacté. Si vous versez de l'eau sans l'aide d'une soucoupe, il y a un risque élevé que le riz soit un peu flou et que l'étanchéité des couches soit brisée, et que le plat ne se déroulera pas comme prévu.

Poursuivez la cuisson à feu assez vif. Ne couvrez pas avec un couvercle ! Ne gênez rien sous aucun prétexte !

Lorsque l'eau a complètement bouilli et que le riz semble visuellement prêt, armez-vous d'une cuillère à long manche fin. Maintenant, très soigneusement, à l'aide du manche d'une cuillère, percez plusieurs trous de la surface du riz jusqu'au fond à travers toutes les couches. Versez délicatement de l'eau chaude dans ces trous. Vous n'avez pas besoin d'en verser beaucoup, juste un peu. Insérez délicatement les gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur sur le dessus.

Fermez le chaudron avec un couvercle et réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible. Laissez mijoter le pilaf pendant environ 20 minutes. Après avoir éteint le feu, n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes, le plat doit être complètement cuit.

Astuce : le couvercle sous lequel le riz est cuit au stade final doit être très étanche, littéralement sans le moindre espace. Si le couvercle de votre cocotte ne la recouvre pas aussi bien, remplacez-la par un plat plat adapté.

Maintenant, votre vrai pilaf ouzbek est prêt ! Nous garantissons que si vous n'êtes pas paresseux et suivez attentivement toutes les recommandations, vos invités en seront complètement ravis.

Placez le plat fini du chaudron sur un plateau ou une grande assiette en couches disposées dans l'ordre inverse de la façon dont ils ont été préparés : d'abord, du riz, et par-dessus se trouve du zirvak, surmonté de morceaux de viande juteuse et croustillante.

Eh bien, assurez-vous de le servir avec du pain pita frais, une salade de concombres et de tomates et du thé vert chaud.

J'espère que ma recette vous aidera à faire plaisir à votre famille et à vos amis. Écrivez, je serai heureux de recevoir des retours et des commentaires !

Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire du pilaf friable, ou simplement comment faire du pilaf ouzbek à la maison.

De nombreuses femmes au foyer savent sûrement comment faire du pilaf, mais il s'avère parfois collant et grumeleux. De plus, les femmes au foyer novices, les jeunes filles - elles ne savent toujours pas comment cuisiner correctement le pilaf, selon une vraie recette, pour qu'il s'avère savoureux et aromatique. Comment faire du pilaf friable ? Il y a certaines astuces ici.

Préparons du vrai pilaf ouzbek dans notre cuisine.

Attention : La VIDÉO est à la fin de l'article.

Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour le pilaf ouzbek ou classique le plus authentique ? Ici recette étape par étape ce délicieux plat oriental :

1) Nous prenons 500 grammes de viande, des oignons, du riz et des carottes. Huile végétale (ou tournesol ordinaire) – 150 grammes (2/3 tasse).

Vous pouvez choisir la viande selon vos goûts, comme bon vous semble. Vous pouvez faire du pilaf à partir de poulet, mais certaines personnes l'aiment à partir de porc, tandis que d'autres aiment l'agneau traditionnel. J'aime le faire à partir de bœuf, surtout s'il s'agit de jeune veau - alors la viande est molle. Dans tous les cas, coupez les 500 grammes de viande en petits cubes, jetez-les dans une poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites frire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Il n'est pas nécessaire de le faire croûter, car nous devrons encore le faire frire davantage.

2) Pendant que nous faisons frire la viande, nous coupons également les oignons en cubes, après 20 minutes nous les jetons dans la poêle, mélangeons et faisons frire avec la viande dans la poêle pendant environ 5 minutes (voir photo).

3) Prenez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, comme indiqué sur la photo.

4) Ajoutez les carottes dans la poêle avec la viande et les oignons, ajoutez 2-3 cuillères à café d'épices « Pour pilaf », mélangez également et faites revenir le tout pendant 5 minutes (voir photo).

5) Retirez ensuite la poêle du feu et transférez tout le contenu dans un chaudron en fonte, ou dans une casserole à fond épais. Si vous prenez des casseroles chinoises à fond fin, le pilaf brûlera au fond. Par conséquent, pour préparer le pilaf dont nous avons besoin, un vrai chaudron, une marmite en fonte soviétique ou des poêles allemandes coûteuses, par exemple de la société Rendell (voir photo), qui ont un acier inoxydable de haute qualité et un fond épais , sont les mieux adaptés.

6) Rincez bien 500 grammes de riz avec de l'eau, en éliminant les éventuels débris, et placez-le également dans un chaudron sur la viande. D’ailleurs, s’il reste du riz, vous pouvez l’utiliser pour faire une tarte au poisson et au riz.

7) Saupoudrez le dessus de 2 cuillères à café rases de sel (vous pouvez en utiliser trois si vous l'aimez plus salé). Remplissez le tout avec de l'eau dont le niveau ne doit pas dépasser 1 cm au-dessus du niveau du riz (environ un doigt d'épaisseur). Si vous ajoutez moins d'eau, le riz risque de ne pas cuire complètement et le pilaf deviendra trop sec. Et si vous en versez plus, le pilaf deviendra collant et grumeleux, comme à la cantine.

8) Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition, puis fermez le couvercle. Réduisez le feu à doux pour que seule l'eau s'évapore et faites cuire notre pilaf ouzbek à la vapeur de cette manière pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

9) Éteignez ensuite le feu, laissez reposer le pilaf pendant 10 à 15 minutes et remuez pendant qu'il est encore chaud.

Et aussi pour les gourmands :

10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 5 à 7 gousses d'ail pelées au pilaf, en les enfonçant simplement au fond du riz.

Pour rendre le pilaf jaune voire doré, il faut saupoudrer un peu de safran sur la pointe d'un couteau au moment d'ajouter de l'eau au riz. mais n'en faites pas trop avec du safran, sinon vous cuireez le pilaf non pas jaune, mais rouge orangé, et il n'aura pas un goût très agréable. Après tout, c'est une épice et vous devez en ajouter un peu. Et puis, la couleur jaune vient aussi des carottes, alors ne négligez pas l’ajout de carottes.

Notre délicieux pilaf friable est prêt.

J'ai entendu cette recette de pilaf d'un cuisinier ouzbek, je l'ai légèrement modifiée pour l'adapter à notre cuisine russe et je l'ai préparée pour tous les lecteurs de ce site. Comme vous pouvez le constater, le plat est en fait assez simple, mais il a ses propres astuces, dont je vous ai parlé. Alors cuisinez vous-même, bon appétit à vous et à votre famille.

Et maintenant quelques recettes vidéo sur la façon de cuisiner le pilaf :

1) Ouzbek :

2) Tadjik, dans un chaudron en feu.

Pilaf- un plat de riz cuisiné d'une manière particulière. Il existe une grande variété de façons de préparer le pilaf.

Il y a le pilaf à l'agneau, le pilaf au porc, le pilaf au bœuf, le pilaf au poulet, le pilaf de la mer, le pilaf sans viande, le pilaf maigre, le pilaf végétarien, le pilaf aux légumes, le pilaf aux fruits, le pilaf rouge, etc.

Il existe du pilaf ouzbek, du pilaf turkmène, du pilaf arménien, du pilaf azerbaïdjanais, du pilaf de Samarkand, du pilaf italien, du pilaf de Fergana, etc.

La composition du pilaf classique comprend :

1. Viande (agneau, porc, bœuf, veau)
2. Carottes (de préférence jaunes, juteuses, mûres)
3. Graisse ou huile
4. Riz (gros)
5. Oignons
6. Épices et assaisonnements pour pilaf : grains de coriandre, cumin, épine-vinette, safran, basilic, raisins secs, fruits secs.

Pour préparer un pilaf simple pour dix portions (environ 8 litres de pilaf) il vous faut :
1. Viande - 1,5 kg
2. Riz - 1,5 kg
3. Oignon - 0,5 kg
4. Carottes - 1 kg
5. Huile végétale - 450 gr. (pour 1 kg de riz - 300 grammes de beurre).
6. Épices - 50 gr.

Il existe plusieurs façons de préparer le pilaf, mais en aucun cas on ne peut se passer d'un chaudron.

1. Avant de cuire le pilaf, lavez le chaudron à l'eau chaude.
Ensuite, nous le réglons à température maximale (il convient de noter d'emblée que le niveau d'intensité du feu ne changera pas avant une certaine étape de cuisson du pilaf - voir ci-dessous).

2. Faites chauffer le chaudron pilaf sur le feu pendant cinq à sept minutes, puis versez-y toute l'huile préparée.

3. Continuez à chauffer le chaudron sur le feu jusqu'à ce qu'une légère fumée (évaporation) apparaisse. Cela devrait prendre en moyenne huit à dix minutes.

4. Placez l'oignon épluché et haché dans le chaudron. L'épaisseur des anneaux doit être d'un demi-centimètre. Dans le même temps, nous commençons immédiatement à remuer intensément l'oignon.

Attention : Ne couvrez jamais le chaudron avec un couvercle. Le couvercle n'est abaissé sur le chaudron qu'après y avoir placé le riz.

5. En sept à dix minutes, l'oignon devient doré. L'intensité et la durée de la friture dépendent de l'intensité du feu et de la température initiale de l'huile.

Vous obtiendrez un délicieux pilaf si vous faites bien revenir les oignons. Les oignons frits affectent considérablement le goût du pilaf et sa couleur. Il faut respecter le juste milieu : l'oignon doit être frit le plus possible (on obtient une couleur foncée), mais l'oignon ne doit pas brûler (se transformer en braise).

6. La viande est coupée en petits morceaux, sous forme de cubes. La taille moyenne des pièces doit être de 4 centimètres.

Dès que l'oignon est frit, baissez immédiatement la viande hachée dans le chaudron. En remuant la masse obtenue, faites frire à feu vif jusqu'à ce que la viande noircisse et devienne une croûte colorée.

Le processus de friture de la viande devrait durer environ 15 minutes. N'oubliez pas de remuer le pilaf toutes les minutes.

7. Nettoyez et coupez au préalable les carottes en lanières. Après avoir fait frire la viande, mettez les carottes dans le chaudron. Nous continuons à faire frire la masse obtenue, en remuant de temps en temps, pendant encore 10 à 15 minutes.

8. Après cela, de l'eau bouillante est versée dans le chaudron. Le niveau d'eau doit cacher le contenu du chaudron, mais ne pas le dépasser. En conséquence, nous obtenons ce qu'on appelle le zirvak.

9. Réduisez le feu sous le chaudron au minimum, de manière à y maintenir une ébullition. Ajoutez du sel - 2 cuillères à soupe et ajoutez les assaisonnements et épices sélectionnés pour le pilaf.

Mélangez le contenu et laissez cuire environ 15 à 30 minutes. La viande devrait être prête. Il convient de noter que la viande fraîche et de haute qualité cuit beaucoup plus rapidement que la viande ancienne et rassis.

10. Vous pouvez maintenant goûter le zirvak obtenu. Vous devriez obtenir un goût amer-salé, voire trop salé. Ne vous inquiétez pas de la grande quantité de sel - la majeure partie du sel sera absorbée par le riz une fois cuit. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel pour obtenir le goût salé du zirvak.

11. Il est nécessaire de faire bouillir de l'eau pour cuire le riz. Lavez soigneusement le riz. Augmentez la chaleur sous le chaudron jusqu'au niveau maximum. Placez une couche uniforme de riz sur le zirvak obtenu, en l'égalisant avec une écumoire. Après quoi, de l'eau bouillante est versée dans le chaudron. Le niveau d'eau doit dépasser le riz de 1,5 centimètres.

12. Sans changer l'intensité du feu sous le chaudron, cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore en dessous du niveau du riz.

Attention : Il ne faut en aucun cas remuer le contenu du chaudron.

13. Goûtez le riz obtenu. Si le riz est dur et n'est pas cuit, vous devez ajouter de l'eau bouillante dans le chaudron. Vous devez verser de l'eau bouillante très soigneusement afin de ne pas détruire la structure résultante du riz.

14. Vient maintenant l'un des moments les plus responsables et les plus importants dans la préparation du vrai pilaf. Il faut saisir le moment où l'eau de la surface du riz s'est presque évaporée et où le riz lui-même est à moitié cuit. Le riz doit être à moitié prêt, car il va cuire à la vapeur avec le chaudron fermé pendant encore 15 à 20 minutes. Si le riz est déjà prêt à ce moment-là, vous courez le risque de trop le cuire et de gâcher tout le goût du pilaf.

15. Réduisez maintenant le feu sous le chaudron au minimum. Nous commençons à collecter le riz à l'aide d'une écumoire dans un monticule bien net au centre du chaudron. Couvrir le riz d'une assiette pour qu'il tombe dans le chaudron. Nous sélectionnons l'assiette de telle sorte qu'il y ait une distance de 1 ou 2 centimètres entre l'assiette et les parois du chaudron. Appuyez sur l'assiette, puis fermez bien le chaudron avec le couvercle.

16. Laisser mijoter le pilaf 10 à 15 minutes à feu doux.

17. Éteignez le feu sous le chaudron.

18. Sans retirer le couvercle du chaudron, laissez reposer le pilaf 10-15 minutes sans feu.

Pilaf. Recette pour faire du pilaf classique.

19. Retirez le couvercle du chaudron et sortez une assiette.

20. Mélangez délicatement le pilaf fini avec une écumoire. Il est nécessaire de mélanger uniformément le riz avec les oignons, les carottes et la viande. Si vous avez rempli toutes les conditions ci-dessus pour préparer du vrai pilaf, vous obtiendrez du riz tout prêt et friable. C'est du pilaf correctement préparé. Si vous n’avez pas de chance, le riz sera cru ou trop cuit.

21. Placez le pilaf obtenu sur le lyagan. Lyagan est un plat plat et large spécial.

22. Le pilaf est enfin prêt. Vous pouvez désormais réunir famille et amis autour de la table. Nous vous souhaitons bon appétit et délicieux pilaf. Préparez le pilaf à la maison.

Quelques caractéristiques de la vraie recette de pilaf :

1. Pour obtenir un arôme agréable, on utilise généralement des gousses d'ail. Les gousses d'ail, bien lavées et pelées des grosses coques, ne sont pas coupées, mais placées directement entières dans le zirvak, avant d'ajouter le riz, après quoi le riz est ajouté. Après la cuisson du pilaf, les clous de girofle sont retirés et déposés sur le riz cuit (mais c'est une question de goût). Pour le volume indiqué de produits utilisés, vous pouvez utiliser environ quatre têtes d'ail moyennes.

2. Pour obtenir un pilaf d'une couleur rouge-brun vif, tout en chauffant l'huile, placez-y un petit os, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit noir, puis jetez-le. Vous pouvez également utiliser un joint ou une côte.

3. Pour le vrai pilaf, vous devez utiliser de la viande grasse (présence de couches dans la viande). Mais il convient de noter que dans le cas de l'utilisation de viande contenant une grande quantité de graisse, le volume d'huile utilisé doit être réduit d'un tiers.

4. Le pilaf est généralement consommé dans un plat commun (un lyagan), par toute la famille ou l'entreprise. Ils mangent avec leurs mains ou avec des cuillères. Après un repas copieux, buvez du thé vert non sucré.

Vous ne pouvez essayer le vrai pilaf et apprécier son goût qu'en Orient. Ce plat demande une réelle habileté et même de la créativité. Mais en disposant de l’ensemble des produits nécessaires, il est tout à fait possible de préparer du pilaf à la maison. Il convient de considérer certaines nuances particulières.

Sélection et quantité de produits pour le pilaf

Pour le pilaf vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 kg de viande. Il est conseillé de prendre du jeune agneau, mais le porc, le poulet ou la dinde conviennent tout à fait.
• 1 kg de riz. Le riz doit être long et contenir le moins d'amidon possible. Une fois cuit, ce riz sera friable et ne se transformera pas en bouillie.
• 1 kg d'oignons, mais pas de variétés de salades.
• 1 kg de carottes aux couleurs vives.
• 500 ml d'huile végétale. La meilleure option est l’huile de coton ou de colza. Si vous n'en avez pas, le tournesol fera l'affaire, mais il est inodore.
• Additifs au goût (épine-vinette, cumin, ail, citron, coing, abricots secs).
• Sel et poivre moulu.

Plats pour pilaf

Pour le pilaf, achetez une poêle ronde spéciale en cuivre ou en aluminium avec un couvercle épais et des parois épaisses. De plus, préparez un torchon propre, que vous devrez placer sous le couvercle afin qu'il absorbe l'excès d'humidité. Prenez une serviette d'une taille telle que ses extrémités pendantes puissent être nouées autour de la poignée du couvercle.

Étapes de préparation du vrai pilaf

Préparez le pilaf de cette façon :

• Lavez le riz dans six à sept eaux et placez-le une dernière fois dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
• Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Avant de faire cela, assurez-vous de le rincer à l'eau et de le sécher avec des serviettes en papier ou en lin.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Retirez la peau des carottes et coupez-la en longues lanières assez larges. Ne râpez en aucun cas les carottes, car lorsqu'elles mijotent, elles se transformeront en bouillie.
• Faites fondre le beurre dans une casserole et pendant qu'il chauffe, faites revenir un petit oignon sans la coque. Ajoutez-le entier et dès que l'oignon devient foncé, retirez-le et jetez-le. L'oignon ajoutera un arôme agréable à l'huile et indiquera quand l'huile est bien chauffée.
• Placez la viande dans l'huile très chaude et laissez-la dorer. Si nécessaire, remuez-le plusieurs fois.
• Ajoutez l'oignon à la viande frite et attendez qu'il devienne doré.
• Ajoutez les carottes à la viande et aux oignons et laissez-les dorer également.
• Versez suffisamment d'eau bouillante dans le chaudron pour qu'il y ait 2 doigts au-dessus du contenu.
• Ajoutez du sel, du poivre et des additifs dans la poêle : épine-vinette ou cumin. Utilisez ce dernier à sec et broyez-le un peu dans un mortier avant de procéder à cette opération. Goûtez le bouillon pour le sel – il doit être suffisamment salé.
• Couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu à moyen. Laisser mijoter ce qu'on appelle le « zirvak » (viande avec des légumes, des épices et de l'eau chaude) pendant 40 minutes à 1h30. Le temps dépend de la qualité de la viande : laissez mijoter moins les viandes molles, les viandes plus grosses et dures plus longtemps.
• Disposez tout le riz sur la viande et les légumes et lissez-le avec une spatule. Formez au milieu une toute petite motte dans laquelle coller une tête d'ail, quelques gousses de coing, des abricots secs ou un petit citron entier.
• Versez le riz avec autant d'eau chaude qu'il recouvre de 2 cm le dessus du futur pilaf.Versez l'eau le long de la paroi de la casserole - de cette façon, le liquide n'endommagera pas l'intégrité du monticule formé.
• Portez le pilaf à ébullition et couvrez-le ensuite seulement avec un couvercle. Placez une serviette sous le couvercle et attachez les extrémités suspendues en haut.
• Laisser mijoter le pilaf à feu très doux pendant 40 minutes. Lors de la cuisson, ne remuez en aucun cas le plat.

Comment servir le pilaf

Servez le pilaf chaud, 15 à 20 minutes après avoir éteint le feu. Pendant ce temps, il finira par atteindre et le riz deviendra très friable. Disposez le pilaf sur un plat large et plat. Tout d’abord, utilisez une spatule pour retirer tout le riz et placez-le en tas. Disposez les morceaux de viande sur le riz. N'oubliez pas non plus l'ail, les coings, les abricots secs et le citron : ils peuvent être placés à côté du riz. Les légumes frais, coupés en gros morceaux, seront un excellent ajout au pilaf. Vous pouvez également proposer à vos convives des oignons marinés au vinaigre. Il doit être coupé en fines rondelles et conservé dans la marinade pendant 1 heure (0,5 tasse d'eau bouillie, 0,5 tasse de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel).

En Orient, on vous proposera certainement du thé chaud et fort accompagné de pilaf. Essayez également cette option : vous et vos invités adorerez sûrement cette combinaison. Le thé neutralise le goût gras et riche du pilaf et vous pouvez en manger une énorme quantité.

Le vrai pilaf est une combinaison d'arômes, de viande juteuse et de délicieux légumes. Les plats complexes présentent un certain mystère en termes de mise en œuvre des recettes, mais en même temps ils offrent aux cuisiniers de nombreuses possibilités d'imagination.

La possibilité de cuisiner du pilaf traditionnel avec différents types de viande contribuera à surprendre même les invités les plus exigeants et les plus pointilleux.

Comment faire cuire le pilaf

Il n'existe pas de recette unique pour un bon pilaf : même en Ouzbékistan, il est préparé à partir de plusieurs types de viande et souvent différentes huiles sont utilisées pour frire la base. Il existe des règles inviolables sans lesquelles le plat parfait ne fonctionnera pas.

Important! Dans le vrai pilaf à la viande, tous les composants se complètent, mais ne se fondent pas dans la bouillie et sont distincts par leur forme et leur consistance.

Un plat traditionnel n’a pas besoin d’utiliser des ingrédients coûteux ou difficiles à obtenir. La technologie est la base. Et si vous ne suivez pas son déroulement, le plat sera loin d’être idéal.

Voici 7 nuances qui vous aideront à préparer correctement le pilaf :

• le pilaf est cuit au four ou dessus à l'aide d'une marmite à canard, d'un chaudron ou d'autres ustensiles à fond épais et à parois assurant un chauffage uniforme ;
• le mode de cuisson idéal est dans un récipient ignifuge sur un feu ouvert ;
• La teneur en amidon du riz lui confère son caractère collant. Les cuisiniers choisissent différentes variétés, mais elles doivent être unies par une condition pour que le pilaf devienne friable - un minimum d'amidon et un lavage répété du grain jusqu'à l'obtention d'un liquide clair ;
  
  
• l'huile doit être choisie uniquement sans odeur - l'huile d'olive ne convient que pour les recettes non traditionnelles ;
• les épices sont la base sans laquelle on ne peut pas préparer un vrai plat ;
• le nom du bouillon pour pilaf dans lequel la viande et les légumes sont cuits - zirvak (le plus souvent c'est ainsi qu'on appelle ces deux composants) ;
• Le zirvak définit l'arôme, le goût et la consistance du pilaf ; s'il échoue, le plat se transformera en bouillie.
  
  

Un plat ouzbek est préparé à partir de proportions strictes de riz, de viande et de carottes. Réduisez et augmentez les composants restants au goût.

Important! La recette contient 1 part de viande, 1 part de riz et 1 part de carottes.

Dans de rares cas, le pilaf est préparé avec 0,8 partie de carottes. Dans ce cas, il faut le couper en fines barres ou en cubes.

Le temps de préparation d'un plat dépend de la viande utilisée et de la méthode choisie. Au four, la cuisson du pilaf prendra en moyenne 40 à 60 minutes après la friture du zirvak. Faites cuire les aliments sur la cuisinière pendant 20 à 30 minutes. La cuisson sur le feu est la plus rapide.


Le pilaf cuit est servi avec des légumes et des herbes. S'il s'agit d'une recette non standard, vous pouvez utiliser des sauces. Il n'est pas recommandé d'assaisonner le pilaf ouzbek classique avec des sauces supplémentaires.

Ingrédients

Les principaux composants du plat oriental sont la viande, l'huile végétale, les carottes, le riz et les oignons. Parmi les herbes et épices traditionnelles, le sel et le cumin (cumin) sont utilisés dans n'importe quelle recette. Mais un ensemble d'épices pour pilaf est une véritable créativité.

Vous pouvez créer vous-même des recettes en combinant des ingrédients ou acheter des assaisonnements du commerce « pour le pilaf ».


Lorsque vous choisissez des carottes, gardez à l'esprit que les jaunes ont un goût plus sucré : utilisez environ 30 à 40 % de légumes jaunes et 70 à 60 % de légumes oranges. Cependant, ce produit n'est peut-être pas disponible sur tous les marchés. Essayez le légume avant la cuisson, les carottes amères gâcheront le goût du plat.

Sélection de riz

Le pilaf ouzbek comprend traditionnellement du riz devzira (dev-zira). Ce produit pousse dans la vallée de Fergana - la « patrie » du célèbre plat.


Il contient peu d’amidon, absorbe beaucoup de liquides et d’huiles et est assez dur. Cependant, même avec une grande quantité de graisse, les céréales restent friables. Au lieu de devzira, vous pouvez utiliser arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Malgré le grand nombre de variétés, de nombreux cuisiniers trouvent le riz ordinaire de Krasnodar ou de l'Altaï non moins savoureux et adapté au pilaf.

Un problème courant est que le riz à grains longs reste sec. Lorsqu'il est cuit correctement, le rond bout bien et ne colle pas beaucoup.

Les variétés comme le basmati ou le jasmin sont également populaires ; le riz « pour risotto » ou « pour paella » est un peu moins souvent utilisé.

Sélection de viande

Traditionnellement, le pilaf est préparé à partir d'agneau, mais vous pouvez utiliser du bœuf, du porc et diverses parties de poulet.

Conseil! Lorsque vous utilisez du porc ou de l'agneau, la graisse de queue est utilisée à la place d'une partie de l'huile. Cela donne au pilaf une saveur classique.

Si vous utilisez du bœuf, retirez la viande de la patte arrière ou de l'omoplate. Le filet a une bonne saveur. Le porc a également une très belle coupe, mais tout aussi bon vient du cou et des côtes avec leur fin cartilage.

Dans la carcasse d'agneau, choisissez le jambon ou d'autres parties charnues. L'épaule est une viande plus maigre, mais elle convient également aux tâches culinaires confiées.

Un peu sur les épices

Les assaisonnements sont nécessairement utilisés dans le pilaf. Le Zira est incroyable car il accompagne tout type de viande. Le poulet, le porc et l'agneau acquièrent ainsi un arôme épicé et un bon goût.

Le safran, le cumin et l’épine-vinette s’utilisent avec tout type de viande. Mais pas un seul chef n'interdit l'utilisation d'épices supplémentaires : des recettes étonnantes naissent d'expérimentations.


N'oubliez pas que trop d'épices n'est pas toujours bon. Évitez plus de 2-3 composants d'épices si vous préparez un plat aussi complexe pour la première fois.

Recette de pilaf classique

La principale chose impliquée par les différentes options de préparation du pilaf est l'utilisation d'ensembles uniques d'épices et de différents types de viande. Il n'existe pas beaucoup de technologies permettant de cuire correctement le pilaf selon la recette classique.

Les technologies de préparation du pilaf diffèrent par la coupe des carottes et le moment d'ajouter les oignons (avant ou après la viande).

Dans le même temps, la première option est la moins préférable : le plat s'avère plus foncé et les oignons brûlent presque toujours.

Pilaf friable au bœuf

Pour rendre le pilaf délicieux, vous n'avez pas besoin de préparer une recette très compliquée. L'essentiel dans la préparation de tout plat oriental est la modération des épices. Une recette précise et simple d'un délicieux pilaf commence par la sélection des ingrédients :

• 1 kg de bœuf ;
• 900-1000 g de riz ;
• 350-500 g de carottes ;
• 250-300 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
• 2 c. cumin, 1 c. curcuma, 1 c. sel;
• ail frais – 2-3 têtes ;
• épine-vinette - 1 cuillère à soupe. l. facultatif.

La préparation commence par le lavage de la viande, du riz et des légumes. Tout d'abord, lavez l'amidon des céréales et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20 à 40 minutes. Essuyez ensuite les légumes en retirant les coques.

La viande est coupée en gros cubes, l'oignon est coupé en demi-anneaux, les carottes sont coupées en cubes ou en cubes.


Épluchez l'ail de la peau supérieure et coupez-en environ un quart. La technologie de préparation du pilaf dans cette recette est la suivante :

• faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron;
• étalez les morceaux de bœuf séchés, faites-les frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
  
  
• ajouter l'oignon et faire revenir encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré ;
  
  
• ajouter les carottes, réduire le feu à moyen;
• lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre à peine les carottes ;
• ajouter l'ail et les épices préparées, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre ;
  
• L'ordre d'ajout des composants est complété par le riz, il est réparti sur le zirvak à la spatule sans remuer ;
  
  
• verser de l'eau chaude 2 cm au-dessus des céréales, porter à ébullition sur feu moyen et évaporer le liquide ;
• lorsqu'il n'y a plus d'eau, le riz est mis en tas, le chaudron est couvert et laissé mijoter encore 20 minutes.
  
  

Après avoir éteint le feu, laissez reposer le plat pendant 15 à 25 minutes.

Pilaf friable au poulet

Lorsque vous utilisez du pilaf dans une recette de poulet, vous pouvez vous écarter un peu du choix des ingrédients conventionnels. Ce plat cuit plus vite et s'avère très tendre.

Vous pouvez utiliser un minimum d'huile et également expérimenter les assaisonnements.

Composants:

• 500 g de poulet (cuisses, cuisses, pilons ou en combinaison avec un filet) ;
• 400 g de riz (vous pouvez essayer le basmati) ;
• oignon et tête d'ail;
• 300 g de carottes ;
• 70 ml d'huile ;
• un ensemble d'épices - du cumin, du sel et du poivre rouge ou noir sont nécessaires.

La cuisson commence par tremper le riz dans de l'eau tiède. Les composants restants sont lavés et séchés. Coupez l'oignon en demi-rondelles et la carotte en lanières épaisses. La viande est coupée en gros morceaux.
La technologie suivante est standard :

1. Faites chauffer l'huile à feu vif, dès que la maison apparaît, ajoutez la viande.
   
   
2. Faites frire le poulet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajoutez-y les oignons.
   
   
3. Lorsque le légume est doré, ajoutez les carottes, remuez doucement, après 4-5 minutes ajoutez les épices, 400-500 ml d'eau, ajoutez une tête d'ail.
   
   
4. Réduisez le feu à moyen, lorsque le mélange bout, baissez-le au minimum. Laisser mijoter encore 30 minutes à couvert.
   
   
5. Étant donné que les céréales ont été trempées plus tôt et que la viande était presque cuite à ce stade, le riz pilaf au poulet n'a pas besoin d'être cuit longtemps. Il est placé sur le zirvak fini et nivelé avec une spatule.
   
   
6. Ajoutez un peu plus d'eau chaude, baissez le feu au maximum jusqu'à ce que l'eau bout une seconde fois.
7. Dès que l’ébullition commence, la puissance de la brame est réduite. Cuire avec le couvercle ouvert.
   
   
8. Lorsque l'eau s'est évaporée, couvrez avec un couvercle, éteignez le feu et laissez infuser le pilaf pendant 20 minutes.

L'ail est retiré avant de servir ou placé sur une assiette au centre du monticule pour le embellir.

Pilaf friable d'agneau et de porc

Pour préparer correctement un délicieux pilaf d'agneau ou de porc, vous pouvez utiliser le même nombre de composants :

• 1 kg de pulpe de viande ;
• 1 kg de riz ;
• 800-1000 g de carottes ;
• 600 g d'oignons ;
• 3-4 têtes d'ail ;
• 1 c. cumin;
• mélange de poivrons, curcuma - 1 cuillère à café chacun;
• poivron rouge frais – 1 pièce;
• huile – 200 ml;
• sel et épine-vinette au goût.

Vous aurez également besoin d'eau bouillante pour éteindre le zirvak. 1 à 1,5 heures avant de faire frire les aliments, faites tremper le riz et rincez-le bien à l'eau. Commencez à cuisiner :

• les carottes sont coupées en cubes, les oignons - en cubes, demi-anneaux ou anneaux;
  
  
• faites chauffer un wok ou un chaudron avec de l'huile;
• mettez-y des morceaux de viande coupés en cubes;
  
  
• Faire tremper l'épine-vinette pendant 10 minutes, le cas échéant ;
• faire revenir l'agneau ou le porc à feu vif pendant 5 à 7 minutes, ajouter l'oignon et faire revenir encore 4 minutes ;
• ajoutez les carottes aux oignons dorés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ;
  
  
• préparez l'ail : épluchez la partie inférieure, coupez le dessus ;
  
  
• ajouter de l'eau au zirvak cuit, 2 c. l. sels, assaisonnements et piments forts ;
• ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ;
  
  
• déposez le riz gonflé en l'égalisant sur le zirvak, versez de l'eau à 1,5 cm au-dessus du niveau du grain ;
  
  
• lorsque le liquide s'est évaporé, réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire le pilaf encore 20 minutes.
  
  

L'ail est ajouté au riz, noyé, immédiatement après l'avoir envoyé au chaudron. Lorsque l'eau a presque bouilli, vous pouvez faire de petites dépressions - la vapeur s'en échappera mieux, créant l'effet souhaité. Après la cuisson, laisser reposer encore 40 minutes en éteignant le feu et en enveloppant le chaudron avec le couvercle fermé dans une serviette éponge.

Pilaf ouzbek friable maison

Les Ouzbeks préparent du pilaf d'agneau fait maison. Récemment, les habitants du pays se sont éloignés des canons, mais la recette traditionnelle est élaborée uniquement à partir de cette viande. Voici la liste exacte des composants qui seront nécessaires :

• 0,6-0,7 kg de viande ;
• 0,6 kg de riz ;
• 0,5 kg d'oignons;
• 0,5 kg de carottes ;
• tête d'ail;
• 5 c. mélanges de poivre noir, cumin, paprika. Il s'agit d'un ensemble minimal qui peut être complété par de l'épine-vinette et du safran ;
• 60-70 g de grosse queue (d'agneau) ou 150 ml d'huile raffinée.

La recette traditionnelle utilise du riz devzira, mais dans de nombreuses sources, vous pouvez trouver l'utilisation de basmati à grains longs. En effet, ce produit s'avère insuffisamment bouilli pour accepter la consistance recherchée. De nombreux cuisiniers constatent cette erreur : même avec une grande quantité d'eau et de graisse, le riz reste sec.

Processus de cuisson

Pour obtenir le bon pilaf, il ne faut pas se précipiter pour le préparer. Le processus est divisé en 3 étapes.

La première consiste à préparer l’huile ou la graisse :

• si de la graisse est utilisée, elle est d'abord fondue ;
• Le kazakh est bien chauffé à feu vif sur la cuisinière ;
  
  
• ajoutez de la graisse ou de l'huile - avec précaution, le long du mur ;
• le feu est immédiatement réduit au minimum ;
• l'huile ne peut pas être bouillie - elle libère des substances cancérigènes et les aliments contenant une telle graisse commencent à mijoter plutôt qu'à frire ;
• lorsque la graisse commence à crépiter et à émettre une légère fumée, commencez à frire la viande et les légumes ;
  
  
• si de la grosse queue est utilisée, elle est fondue jusqu'aux crépitements, puis ils sont immédiatement retirés.
  
  

C'est la deuxième étape.

Avant de calciner les plats, vous devez laver les légumes et la viande et les couper.

Vous ne pouvez pas hacher ou hacher finement aucun composant du pilaf.


La deuxième étape est la préparation du zirvak :

• Placez des morceaux d'agneau pas trop petits au fond du chaudron, en augmentant le feu à vif ;
  
  
• faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 4 à 5 minutes ;
• oignon séché avec une serviette, coupé en rondelles, ajouter à la viande et faire revenir encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ;
  
  
• ajouter les carottes à la viande, mélanger délicatement et faire revenir 5 minutes ;
  
  
• ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel – le zirvak doit être trop salé, car le composant n'est plus ajouté au riz ;
  
  
• Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices préparées.

Passez à la troisième étape : vous devez cuire le riz correctement.

Lors de la préparation du pilaf, on utilise de la vapeur et non de l'eau.

C'est la seule façon pour les produits d'allier arôme et goût :

Dès que le temps est écoulé, éteignez le feu et laissez-le sous le couvercle fermé pendant encore 10 à 15 minutes.

Il est important que pendant le processus, vous utilisiez un couvercle de chaudron bien ajusté aux bords.

Si la vapeur s'échappe trop, le pilaf ne fonctionnera pas.

Principaux secrets et astuces

Voici 6 autres astuces et secrets utiles qui ne sont pas inclus dans d'autres recommandations.


Avec eux, le plat oriental s'avérera plus savoureux et plus simple :

• vous devez prendre plus de sel que pour préparer d'autres plats - le riz absorbera l'excédent ;
• Il vous suffit de remplir le riz d'eau chaude, sinon il se fissurera et restera dur ;
  
  
• Lorsque vous lavez les céréales, frottez-les dans vos paumes - cela éliminera plus rapidement l'amidon des grains ;
• la viande est coupée en gros morceaux - elle frira et deviendra juteuse et savoureuse, les petites parties se dessècheront;
  
  
• le vrai pilaf ouzbek est servi, selon les conseils des chefs, soit sur un plateau commun, pré-mélangé, soit en assiettes portionnées ;
• mais non moins intéressant est le service du pilaf ordinaire, lorsque le riz est disposé en premier, puis les carottes et la viande.
  
  

Pour éviter les erreurs de cuisson, rappelez-vous les règles les plus importantes : ne jamais remuer immédiatement après avoir ajouté le riz, ne pas laisser brûler les légumes et toujours rincer les céréales jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le plat restera très savoureux, mais ce ne sera pas du pilaf, mais du porridge.

Vidéo

Une recette vidéo étape par étape est le meilleur moyen pour un cuisinier débutant de se familiariser avec un plat oriental.

Le vrai pilaf ouzbek - friable, aromatique, moyennement piquant et épicé - est un complément à la table de fête et au déjeuner de tous les jours. Si vous maîtrisez tous les secrets et subtilités de la préparation d'un plat classique, vous pouvez vous procurer un chef-d'œuvre peu coûteux mais savoureux pour décorer la table en toute occasion.

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