Bonjour chers lecteurs et abonnés du blog ! Pensez-vous que c'est habituellement moi qui fais les derniers préparatifs ? Bien sûr choucroute. Depuis le plus chou délicieux, comme on dit, doit être coupé de nos jardins au premier gel, ce qui signifie que cela tombe à une période telle qu'octobre ou novembre, selon l'endroit où vous habitez.

Sans ce trésor, impossible de cuisiner une seule, ou une riche soupe aux choux, que toute ma famille adore. C'est pourquoi je consacre aujourd'hui cet article au décapage de la choucroute pour l'hiver.

Choisissez n'importe quelle recette que vous aimez et réalisez ce plat, car par rapport à d'autres types de préparations, c'est la plus simple et la plus rapide à préparer. Effort minimum, plaisir maximum d'un tel travail. Et puis on peut non seulement en faire de la soupe, mais aussi l'utiliser dans des tartes ; j'aime aussi beaucoup faire du bigus ou le faire frire avec des pommes de terre.

C'est ma version préférée du chou, car il a été préparé selon la technologie GOST de l'époque, à savoir 1956, à l'époque en URSS. Il y a probablement de telles recettes dans chaque maison, c'est pourquoi j'ai ce vieux livre que je chéris, c'est ainsi que ma mère et ma grand-mère cuisinent.

Le plus important est que cette option ne nécessite pas beaucoup de temps de votre part et beaucoup de produits différents. Il combine parfaitement uniquement le chou, les carottes et le sel. Sans aucun assaisonnement ni épices, et sans ajout de vinaigre.

Nous aurons besoin de :

• chou - 3 kg
• carottes - 300 g
• sel - 75 g

Mode de cuisson :

1. Râpez le chou à la main ou sur une râpe spéciale, selon la quantité que vous allez préparer.

2. Râpez les carottes râpe grossière.

Important! Selon les carottes GOST, 10 pour cent de la masse totale du chou est prélevé. Considérez donc par vous-même que 1 kg de chou équivaut à 100 g de carottes. Le sel est pris à raison de 2 à 2,5 pour cent en poids de chou ; 1 kg de chou nécessitera 25 g.

Mélangez le chou râpé avec du sel et écrasez-le bien avec vos mains.

4. Une fois que le chou a libéré son jus et commencé à briller, il est temps de le mélanger aux carottes.

5. Maintenant, transférez tout masse végétale dans la poêle. Prenez un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole elle-même. Mettez-le dedans sac en plastique ou un sac et recouvrez le chou avec.

6. Exercez une pression sur le dessus de l'assiette ou du couvercle. Couramment utilisé pot de trois litres avec de l'eau.

7. Sous cette forme, le chou doit reposer 3 jours à température ambiante.

Important! Pour rendre la choucroute savoureuse, il faut la laisser tomber bâton en bois dioxyde de carbone. Autrement dit, faites des piqûres à la surface du chou plusieurs fois par jour. Et surtout, si vous ne savez pas pourquoi votre chou a un goût amer, voici la solution, tout cela est dû à ce processus chimique.

Il est donc très important que le dioxyde de carbone s'échappe et plat prêt Cela n’avait pas un goût amer.

8. Au bout de trois jours, placez le chou dans un ou plusieurs bocaux. Mais n'oubliez pas que vous devez d'abord remuer à nouveau toute la masse avec vos mains pour que le dioxyde de carbone soit complètement libéré.

A l'aide d'un entonnoir spécial, verser dans des bocaux.

9. Remplissez les bocaux avec le jus, ou vous pouvez dire la saumure, la marinade qui s'est séparée.

10. Fermer housses en nylon et mettez-le au réfrigérateur. Vous devez conserver ce chou dans un endroit frais, une cave ou un réfrigérateur est préférable, afin que le processus de fermentation ne reprenne pas et que la choucroute finie ne devienne pas trop acidifiée.

C'est une option de cuisine tellement simple et cool ! Bon appétit!

Vidéo : Cuisiner de la choucroute croustillante et juteuse à la maison

J'ai trouvé une option de cuisine similaire dans cette vidéo, afin que vous puissiez à nouveau voir en direct comment et ce qui est fait. Mais rappelez-vous encore une astuce : si vous prenez beaucoup de carottes, dans de mauvaises proportions, par exemple à l'œil nu, le résultat risque de ne pas vous déranger beaucoup. Car si vous transférez des carottes, le chou perdra son croustillant, ne sera plus aussi croquant et deviendra mou.

Recette de choucroute rapide en bocal

Si léger et l'un des meilleures options mariner le chou à la maison très rapidement et de manière instantanée. Bien sûr, cela ne prend pas 15 minutes, mais le troisième jour, vous pouvez déjà l'utiliser, vous imaginez ?! Ajoutez vos épices préférées pour ajouter de la variété et rehausser les saveurs.

Le secret et l’astuce ici est que la saumure sera préparée séparément, mais n’ayez crainte, cela n’a rien de difficile, tout est très simple et facile. Eh bien, bien sûr, dès que la saumure ou la marinade pénètre dans le chou, le même phénomène appelé fermentation ou décapage commencera, avec cette méthode j'accélère ce processus et le dosage de sel sera légèrement plus élevé que d'habitude. C'est tout le truc de la science))).

Nous aurons besoin de :

• chou - 2-3 kg pour 1 pot de trois litres
• carottes - 2 pcs.
• feuille de laurier— 2 pièces.
• sel - 4 cuillères à soupe
• graines d'aneth - facultatif
• poivre - au goût

Mode de cuisson :

1. Faites la première chose travail préparatoire légumes Lavez bien le chou et les carottes.

Ensuite, hachez le chou ou coupez-le avec un couteau, il ressemble généralement à une fine paille, bien que j'aie vu d'autres options pour le marinage avec des pétales et des morceaux, mais il me semble que cela n'est pas approprié s'il est utilisé pour usage général quelque part dans les plats, même si tout est possible. Cela dépend du but pour lequel vous faites ce blanc.

2. Ensuite sur une râpe ou en utilisant buse spéciale Broyez les carottes dans un robot culinaire.

3. Mélangez le chou avec les carottes, n'ayez pas peur de pétrir, la masse doit être uniforme pour que le jus commence à apparaître.

C'est en cela que le chou sera fermenté. Ajouter piment de la Jamaïque, feuille de laurier et graines d'aneth. Le chou doit reposer assez étroitement dans le récipient. Dans ce cas, un bidon de 5 litres est utilisé.

Important! Seul le sel gemme est utilisé, mouture grossière, pas petit.

Remuez le pot d'eau jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Et puis versez cette solution sur le chou. Puisque tous les légumes doivent être entièrement recouverts de saumure, réalisez un autre pot de saumure identique. Ou vous pouvez prendre un pot de 2 litres à la fois et y ajouter 4 cuillères à soupe de sel et d'eau.

6. Eh bien, l'eau a complètement recouvert le chou. Prenez un couvercle ou une assiette et placez un poids dessus, placez un pot avec eau claire. Le lendemain, après une journée de maintien au chaud, la fermentation commencera.

Et puis vous devrez utiliser une cuillère ou un bâton pour écarter le chou et libérer le gaz afin qu'il ne devienne pas amer. Cela doit être fait plusieurs fois dans la journée. Donc tous les jours jusqu'à la fin de la fermentation.

7. Le troisième jour, il fermentera complètement et aucun gaz ne sera plus libéré.

Important! J'ai aussi oublié de dire, placez-en un autre sous n'importe quel récipient, car pendant le processus de fermentation, il commencera en plus à libérer sa saumure, ce qui signifie que le liquide augmentera et qu'il coulera.

8. En voici un autre intéressant version originale cuisine, essayez-le, très savoureux ! Conserver dans un endroit frais au réfrigérateur pour éviter qu'il ne devienne aigre et piquant.

Délicieuse choucroute en bocaux de 3 litres pour l'hiver

Envie de réaliser du chou tendre, juteux et croustillant ? Alors voici ceci pour vous description étape par étape avec une photo, juste pour aider. La recette est éprouvée.

Nous aurons besoin de :

• chou - 1 tête 2 kg
• carottes - 2 pcs.
• sel - 2 cuillères à soupe bombées
• sucre - 1,5 cuillère à soupe
• eau - 1,5 l

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, coupez le chou en deux et retirez la tige. Hachez très, très finement, essayez au moins de le couper de cette façon.

Important! Si vous prenez du jeune chou, la préparation n'en sera que plus juteuse et tendre. Parce que vieux chou a tendance à être dur.

Ensuite, prenez les carottes de la récolte en cours, pas de l'ancienne, pour qu'elles soient juteuses. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière ordinaire, mais en général, il est préférable d'utiliser une râpe pour Carottes coréennes pour qu'il ressorte mince. Mélangez les légumes avec vos mains en pressant le chou pour qu'il libère son jus.

2. Après cela, prenez un pot de 3 litres. Et le matin à l'aide de moyens improvisés, comme un rouleau à pâtisserie))). Pour qu'il y ait un maximum de choux et de carottes dans le bocal et un minimum d'air.

3. Préparez une marinade ou une saumure. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel à 1,5 litre d'eau. Remuez avec une cuillère ou mettez un couvercle sur le pot d'eau et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient dissous.

4. Versez ce mélange sur le chou, juste au maximum, comme sur la photo. Laisser dans un endroit chaud, au bout d'une journée des bulles apparaîtront. Cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

5. Par conséquent, prenez et accélérez vous-même ce processus, percez-le avec un bâton ou un autre objet, en forme de couteau, pour libérer le gaz. Vous verrez immédiatement que la saumure coule.

Faites cette procédure au moins 3 à 4 fois par jour. Dès que les bulles apparaissent, percez-la immédiatement))). Après trois jours, fermez le couvercle et placez-le endroit frais.

6. C'est un si bon chou, alors tu peux l'assaisonner huile végétale et l'oignon, et utilisez l'aneth comme décoration. Bon appétit!

Choucroute aux pommes

Eh bien, cette option, juste un héros, pour ainsi dire, fait immédiatement penser à notre Rus' et au poêle de mon arrière-grand-mère. Le chou sera fermenté dans un fût russe, comme dans les anciens fûts slaves. bons moments, et même avec des pommes.

Nous aurons besoin de :

• chou - près de 20 kg
• Pommes Antonovka ou Bogatyr - 2 kg
• carottes - 1,5 kg
• sel - 70 g pour 3 kg de chou

Mode de cuisson :

1. Hachez finement le chou, coupez les carottes en lanières ou râpez-les. Mélangez ensuite le tout dans un récipient profond et ajoutez du sel, écrasez bien pour libérer le jus. Ensuite, placez-le dans un tonneau.

2. Ensuite, coupez les pommes en fines tranches. Remuez doucement pour éviter d'abîmer les fruits.

Important! Avant de trancher les pommes, lavez-les bien et retirez les trognons.

3. Ensuite, couvrez avec un couvercle et mettez une pierre ou quelque chose comme ça.

4. Laissez dans un endroit chaud, au bout d'un moment vous verrez des bulles, c'est comme ça que ça devrait être.

Important! L'essentiel est de ne pas manquer ce moment, car si vous n'enlevez pas les bulles à temps, alors mauvaise odeur et l'arôme, et donc le goût.

5. Pour cela, retirez la pression et percez le chou avec un bâton.

Au bout de trois jours, mettez la choucroute au frais dans la cave ou sur le balcon. Et au bout de deux semaines, vous pouvez le manger ! Miam-miam, tout simplement délicieux ! Plus il reste longtemps, mieux il fermentera.

Chou mariné avec des têtes de chou

Impressionné ? Quand j’ai essayé ce truc pour la première fois, j’ai dit « cool ! » Il s'agit de la technologie serbe, elle est légère et permet de gagner du temps, vous n'avez rien à couper, mais vous devrez attendre beaucoup plus longtemps que d'habitude pour qu'elle soit prête. Ensuite, les rouleaux de chou sont préparés à partir de ce chou entier ; en Serbie, ils sont appelés sarma.

Comme on dit, vivez et apprenez, et c’est vrai))). Pour 20 kg de chou, prenez environ 1,5 kg de sel. Les carottes ne sont pas utilisées sous cette forme.

Nous aurons besoin de :

• chou - 12 kg
• sel non iodé - 800 g

Mode de cuisson :

1. Lavez bien le chou, enlevez les feuilles sales.

2. Découpez les tiges. Prenez une tête de chou et utilisez un couteau pour couper cet endroit comme indiqué.

3. Tenez le couteau légèrement incliné pour réaliser une coupe en forme de pyramide. Vous ne retirerez pas la tige entière, juste le haut.

4. Placez la tête de chou dans la cuve ou grande casserole et remplissez la zone coupée de sel. Faites cela avec toutes les têtes de chou. Et laissez-les ainsi jusqu'à demain, jusqu'au lendemain.

5. Passé ce délai, le sel changera un peu, il absorbera l'humidité du chou.

6. Maintenant, coupez le chou en deux et placez-le dans un bol ou une poêle. Pour 10 kg de chou, prenez 0,5 kg de sel, dont 300 g serviront à combler les trous de la tige et 200 à 250 g pour la saumure, remplissez le récipient d'eau (5 l). Placez un poids (5 kg) dessus et laissez-le reposer quelques jours (2 jours) dans un endroit chaud.

Intéressant! Vous pouvez aussi y mettre quelques pommes.

7. Pendant ce temps, des gargouillis commenceront dans la casserole et celle-ci commencera à fermenter. Par conséquent, après deux jours, égouttez la saumure dans un autre récipient. Ceci est fait pour que la saumure soit enrichie en oxygène et que la fermentation se produise plus activement. Ensuite, placez à nouveau le chou dans la même saumure versée et appliquez une pression. Cette procédure est effectuée une fois par jour. Il sera complètement prêt dans 2 semaines.

8. Conservez-le à la cave et vous devrez le déguster avant le printemps.

Bonus : Choucroute aux betteraves

Chou écologiquement propre et très savoureux sans vinaigre avec des betteraves et des carottes. Eh bien, léchez-vous simplement les doigts et regardez à quoi cela ressemble sur une assiette, tout simplement incroyablement beau et génial :

Je peux aussi conseiller à ceux qui ont très peu de place en cave de conserver les choux non pas dans des bocaux, mais dans des sachets, mais il faudra en évacuer l'air, appareil spécial, c'est-à-dire réalisé sous vide. C'est tout pour moi, j'espère que vous avez maintenant appris à bien préparer la choucroute pour l'hiver de différentes manières.

Amusez-vous et de délicieuses découvertes ! À bientôt ! Au revoir!

Pour lister toutes les recettes de préparations à base de choux, il vous faudra plus d’une douzaine d’ouvrages. Mais le championnat appartient sans aucun doute aux carottes. Le chou blanc occupe l'une des positions principales dans la cuisine et est apprécié dans tous les pays du monde, mais le chou est surtout consommé en Russie.

Les variétés de légumes les plus anciennes, et il en existe aujourd'hui environ 150, sont considérées comme le chou blanc et le chou rouge. Et l'origine du chou est liée à Jupiter lui-même - le tonnerre !

Un jour, alors qu'il se reposait sur l'Olympe, il commença à réfléchir aux prochaines contradictions de l'oracle antique. Et il est devenu si pensif qu'il a commencé à transpirer à cause de la tension mentale. De divines gouttes de sueur tombèrent sur le sol et des têtes de chou en sortirent bientôt. On dirait des têtes, n'est-ce pas ? Et au fait, le nom du légume est traduit du latin - tête.
Par cette recette La choucroute aux carottes sera prête quelques jours après la fermentation.

Ce dont vous avez besoin :
au chou blanc – 1 kg
Carottes oranges – 3 pcs.
Sel - une cuillère à soupe avec un dessus
Sucre pour sucrer le chou – 55 g

Comment faire fermenter le chou :
Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, et si vous doutez de l'absence de punaises et de larves du chou, conservez le légume dans de l'eau salée. Coupez le chou préparé en gros morceaux.

Râpez grossièrement les carottes. Pendant que vous hachez le tout, faites bouillir de l'eau.

Mélangez les carottes et le chou dans n'importe quel récipient, ajoutez du sel et mélangez à nouveau en pressant légèrement les légumes hachés.

Placez-le hermétiquement dans le pot, mais il ne doit pas rester de place jusqu'au sommet.

Versez le contenu du pot avec de l'eau refroidie quelques centimètres au-dessus du niveau du marque-page et couvrez d'une serviette ou d'une gaze.

Laissez le chou dans la pièce pendant 3 jours, et veillez à le faire tous les jours ! percez le chou (7 à 8 fois) avec un bâton en bois. Il est conseillé de placer le pot dans une casserole ou une assiette creuse, car beaucoup de jus s'écoulera au fil des jours.

Étape 1 : Nettoyez les calamars.

Les calmars crus doivent être soigneusement lavés et toutes les entrailles retirées, ou vous pouvez acheter des carcasses de calmars déjà nettoyées. Retirez le film et débarrassez-vous de la plaque cartilagineuse, le cas échéant. Bien que maintenant, ils vendent principalement des calmars sous forme pelée.

Étape 2 : Coupez l'oignon.

L'oignon doit être coupé en fines demi-anneaux ou en rondelles, selon vos préférences. Je préfère le couper en demi-anneaux, c'est plus pratique à couper et à manger.

Étape 3 : Faites revenir l'oignon.

Préparez une poêle, faites-y chauffer de l'huile végétale. Jetez l'oignon dans la poêle, faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré, il est important que l'oignon ne brûle pas. Ensuite, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine, pas immédiatement, mais progressivement, afin que la farine ne forme pas de grumeaux, mélangez avec les oignons, la crème sure, le sel et le poivre au goût.

Étape 4 : Ajoutez les calamars.

Ajoutez ensuite les calamars. Vous devez d'abord couper le calmar en morceaux ou en rondelles, à votre guise. Dès que le mélange bout, laissez mijoter environ 3 à 5 minutes, pas plus. Retirer du feu, ajouter finement légumes verts hachés, cela peut être du persil, de l'aneth, décorer et servir.

Étape 5 : Servir.

Calmar dans sauce à la crème sure prêt!
Je vous souhaite bon appétit !

Avant la cuisson, vous pouvez également faire bouillir les calamars dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes.

L'huile de tournesol peut être remplacée par du beurre. Ce ne sera pas aussi économique, mais le plat acquerra un goût plus noble.

Les calamars ne doivent pas être cuits longtemps traitement thermique, car sa viande deviendra très dure. Il est donc conseillé de respecter le temps indiqué dans la recette.

Le calmar est délice de fruits de mer, leur viande est très saine et savoureuse. Il existe des recettes pour cuisiner des calamars grand nombre, mais si vous ne savez pas comment cuisiner des calamars de manière simple et savoureuse, je vais vous raconter une recette simple. Ce plat est très apprécié dans notre famille, il se prépare en quelques minutes. Donc, aujourd'hui, nous allons cuisiner - des calamars mijotés dans de la crème sure et des oignons. Le goût du plat est très satisfaisant et nutritif. Les fruits de mer s'avèrent très tendres et fondent dans la bouche. L'essentiel est de pouvoir les cuire correctement, car si vous les faites trop cuire, ils seront durs et peu savoureux. Oignons frits, deviendra caramel et donnera au plat une note sucrée. La crème sure ajoute une note crémeuse. Arôme subtil les épices, ajouteront du piquant. Vous pouvez servir en accompagnement : des spaghettis, purée de pommes de terre, riz.

Ingrédients

• Calamars non pelés – 400 g.
• Oignon – 1 pièce.
• Crème sure 30% - 5 cuillères à soupe
• Sel – 2 pincées
• Noir poivre moulu– pincer

Comment cuisiner des calmars savoureux et simples

J'ai acheté des calamars non pelés et congelés. Décongelons-les eau froide, nous n’obtiendrons que l’intérieur, il n’est pas nécessaire de nettoyer autre chose. Placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 1,5 à 2 minutes, pas plus, sinon ils deviendront caoutchouteux. Égoutter l'eau et les remplir eau froide. Ensuite, dans cette eau, rincez la peau violette avec vos mains. La dernière étape enlèvera le film transparent.

Coupez la carcasse des fruits de mer en lanières ou en rondelles.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et ajoutez l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les calamars, la crème sure, le sel, le poivre noir moulu, mélanger. J'ai décidé de ne pas ajouter beaucoup d'épices pour ne pas submerger le goût des fruits de mer.

Laisser mijoter 2 minutes pour que la crème sure ne se dissolve pas complètement dans la graisse, mais reste une sauce blanche délicate. Pendant ce temps, les calamars seront trempés dans la crème sure et acquerront une teinte crémeuse.

Disposez les calamars avec les oignons frits sur un plat et servez. En accompagnement je prends des spaghettis, sauce à la crème sature bien le plat d'accompagnement. Bon appétit!

1. Vous ne savez pas comment cuisiner correctement les calamars ? C'est très simple, l'essentiel est de connaître quelques secrets. Vous devez d’abord décider quel calmar vous achèterez, pelé ou non.

Le calmar non pelé ressemble à ceci : il est de couleur claire et légèrement recouvert de peau violette. Assurez-vous d'acheter de petites tailles, cela indique que la viande est jeune. Vous devez d’abord les décongeler, retirer les intestins et les mettre dans l’eau bouillante. Vous ne devez pas cuire plus de 2 à 2,5 minutes, pendant lesquelles vous verrez comment ils blanchissent et acquièrent forme ronde et sa taille diminuera.

Si vous les avez trop cuits, ils deviennent caoutchouteux. Remettez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire encore 30 minutes ; ils deviendront plus mous, mais pas tendres. Un autre inconvénient longue cuisson, leur taille diminuera considérablement, et comme le prix de ce produit est élevé, il vaut mieux éviter cela. Puis, sous un jet d’eau froide, retirez la peau du lilas. Ensuite, soulevez le film transparent avec vos doigts et retirez-le à l'intérieur comme à l'extérieur.

Quant aux calamars décortiqués, ils sont déjà blancs, c'est-à-dire légèrement cuits. Peu importe à quel point vous les désirez, ils ne seront pas tendres. Il suffit de les décongeler, de les laver et de les cuire pendant une minute maximum. Ensuite, sortez de l'eau bouillante et retirez le film transparent de l'extérieur et de l'intérieur.

1. Vous pouvez utiliser des oignons, mais si vous utilisez du rouge oignon doux, le plat s'avérera encore plus savoureux. Après tout, son goût n’est pas si amer.
2. Les épices soulignent le goût du plat. Vous pouvez ajouter : basilic, thym, paprika, coriandre, poivre noir moulu, curcuma. Herbes fraîches donnera de la fraîcheur.
3. La crème sure doit être faite maison ou achetée en magasin, mais haute qualité, et pas moins de 22 à 30 %.
4. Il est déconseillé de sortir le plat cuit le lendemain, il perdrait son qualités gustatives et se détériore rapidement.