Les bienfaits du vinaigre peuvent difficilement être surestimés. Il est utilisé en cuisine, dans de nombreuses marinades, dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies et en nutrition diététique. Et que sait-on de ses effets bénéfiques sur la peau et les cheveux. Et ce n'est pas une liste complète des propriétés du produit. Le plus utile est le vinaigre fait maison. À la maison, vous pouvez faire du vinaigre à partir de pommes. Nous vous dirons à quel point il est facile de fabriquer ce produit naturel et cicatrisant.

Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué de deux manières : directement à partir de pommes et à partir du jus qui en est extrait. Afin d’obtenir le produit le plus naturel possible, choisissez des pommes maison qui n’ont pas été traitées avec des produits chimiques. Les variétés sucrées tardives sont les mieux adaptées. Le vinaigre est fabriqué à partir de fruits bien mûrs.

• Vous aurez besoin de :
• eau bouillie – 1 litre;
• pommes – 800 g;
• levure – 20 g;
• pain noir – 40 g;
• miel 1ère partie – 200 g;

miel 2ème partie (vous pouvez utiliser du sucre 50 g) – 50 g.

1. Procédure de préparation :
2. Préparez les pommes de la même manière que pour le jus. Sélectionnez des fruits endommagés, vermifuges et pourris. Lavez bien les pommes saines restantes et hachez-les. Pour ce faire, utilisez un couteau, un hachoir à viande ou une râpe. Le résultat devrait être de la pulpe de pomme dans son propre jus.
3. Placez la masse obtenue dans un bol et ajoutez 1 litre d'eau. Il est préférable d'utiliser un bol en bois, mais un récipient en verre ou en émail fera également l'affaire. Le bol doit être bas et large pour que l'eau recouvre complètement les pommes hachées. Assurez-vous de faire bouillir l’eau et de la laisser refroidir à température ambiante.
4. Ajouter tous les autres ingrédients : 1ère partie de miel, levure, pain noir séché. Assurez-vous que les composants se combinent en une pâte homogène et laissez-les dans un récipient ouvert à une température d'au moins 16 degrés pendant 10 jours. À l'aide d'une cuillère en bois, remuez le mélange 2 à 3 fois par jour.
5. Après le nombre de jours de fermentation requis, passer le liquide dans une gaze pliée plusieurs fois. Le vinaigre fait maison, qui possède des propriétés bénéfiques bien plus importantes que le vinaigre du commerce, est prêt. Il suffit de préparer un récipient, de le fermer hermétiquement et de le sceller avec de la paraffine ou de la cire. Utilisez votre vinaigre naturel aux fins dont vous avez besoin.

Le vinaigre fait maison sera moins fort que celui vendu en magasin. Concentrez-vous sur la force du produit à 4-5%.

Conservez le vinaigre de cidre dans un endroit frais et à l'abri du soleil : cave, cave, garde-manger, réfrigérateur. Bien conservé dans le temps, le vinaigre de cidre de pomme fabriqué à partir d’ingrédients naturels ne fait qu’accumuler des propriétés bénéfiques.

Si après un certain temps des sédiments apparaissent au fond du récipient, cela ne signifie pas que le vinaigre est gâté ou mal préparé. Avant de boire, filtrez la quantité requise de liquide et laissez les sédiments rester au fond.
Nous n'avons proposé qu'une des nombreuses recettes de vinaigre fait maison. La qualité du produit ne dépend pas du mode de cuisson, vous pouvez donc utiliser cette recette en toute sécurité.
L'autre jour, je me demandais comment remplacer le vinaigre du magasin (essence) pour la mise en conserve de légumes pour l'hiver.
Presque tout le monde connaît les dangers du vinaigre du commerce. Et sur le fait qu'il s'agit là aussi de chimie nue. Le « citron » ou « acide citrique » fait également douter de son origine naturelle…

Sur Internet, il est conseillé de remplacer le vinaigre chimique par du vinaigre naturel de pomme ou de raisin. Et pas seulement en conserve ! En général, mettre de l'essence achetée en magasin dans les plats est maintenant une mauvaise forme dans une bonne cuisine !)) Et même Yulia Vysotskaya brandirait du doigt des perversions telles que jeter du vinaigre dans du bortsch ou de la salade, et les James Oliver et toutes sortes de Ramsays le feraient certainement s'évanouir.

Jusqu'à ce que vous ayez cultivé vos propres raisins, il n'est pas rentable de faire du vinaigre à partir de ceux achetés en magasin, mais vous pouvez l'essayer à partir de pommes !))

Il existe une légende parmi les gens selon laquelle le vinaigre de cidre de pomme est une substance très curative !))
Le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé et non filtré possède des propriétés nettoyantes, cicatrisantes, rajeunissantes et toniques pour le corps. Le vinaigre de cidre de pomme brut contient de nombreuses vitamines et antioxydants bénéfiques, ainsi que des enzymes et des tanins dont le corps a besoin.

Eh bien, je ne connais pas les propriétés curatives, mais je suis sûr que les dommages qui en résultent sont bien moindres que ceux des produits chimiques achetés en magasin. Oui, et c'est très simple à faire.

Le vinaigre de cidre de pomme industriel est généralement fabriqué à partir d’écorces et de noyaux de pommes, c’est-à-dire des restes de production. Le vinaigre fait maison est généralement fabriqué à partir de pommes sucrées entières. La douceur du fruit détermine la teneur en alcool du moût et la vitesse de formation d'acide acétique. Si vous utilisez du vinaigre pour le traitement et la prévention des maladies, vous devez alors prendre uniquement un produit naturel de haute qualité, de préférence préparé de vos propres mains à la maison.

Faire du vinaigre de cidre de pomme est facile. Il s'agit essentiellement de jus de pomme fermenté. Il existe plusieurs recettes pour préparer du vinaigre de pomme à la maison. Pour faire du vinaigre, pour 1 kilo de purée de pommes il vous faudra :
- 1 litre d'eau ;
- 100 à 150 grammes de sucre cristallisé ou de miel ;
- 10 grammes de levure panifiable ou 20 grammes de pain noir sec.

SI LE VINAIGRE DE POMME EST PRÉPARÉ À PARTIR DE VARIÉTÉS DE POMMES DOUCES, ALORS IL EST RECOMMANDÉ D'AJOUTER 50 GRAMMES DE SUCRE OU DE MIEL ACCORDÉS PAR KILOGRAMME DE FRUITS, ET S'IL EST DOUCE-AIGRE OU AIGRE – 100 GRAMMES

Lavez soigneusement les pommes, hachez-les finement et retirez tous les segments pourris et véreux. Râpez ensuite les morceaux de pommes préparés sur une râpe grossière ou écrasez-les dans un mortier. Transférez la pulpe obtenue dans un bol en émail ou en verre, ajoutez du sucre semoule ou du miel (à raison de 50 grammes pour 1 kilogramme de masse). Pour accélérer la fermentation, ajoutez de la levure de pain ou un morceau de pain de seigle. Versez ensuite le mélange avec de l'eau chaude mais non bouillante – environ 70°C. L'eau doit recouvrir complètement le mélange de pommes et être 3 à 4 cm plus haute.

Placez ensuite le plat découvert dans un endroit chaud (il faut éviter la lumière du soleil). C'est un incontournable pour faire du vinaigre maison. La température optimale de fermentation est considérée comme étant comprise entre +15 et +25°C. La première étape d'acidification dure 10 jours. Pendant cette période, mélangez soigneusement la pulpe de pomme 2 à 3 fois par jour. Le 11ème jour, filtrez la masse de pommes à travers un filtre en gaze. Filtrez à nouveau le liquide obtenu et versez-le dans un récipient approprié à col large. Tout en remuant, ajoutez encore 50 grammes de sucre semoule ou de miel par litre de liquide. Couvrez ensuite le col du plat avec de la gaze et attachez-le.

Pendant la deuxième période d'acidification, conservez le récipient contenant le vinaigre que vous préparez dans un endroit chaud, à l'abri du soleil. Cette période durera 30 à 50 jours. Le processus d'acidification se terminera lorsque le liquide « se calmera » et deviendra transparent.

Versez le vinaigre fini dans des bouteilles. Cela doit être fait avec précaution, sans secouer et en gardant les sédiments résultants au fond du plat. Ensuite, il peut être filtré à travers plusieurs couches de gaze et ajouté à des bouteilles de vinaigre. Après cela, fermez hermétiquement les bouteilles et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Pour préparer du vinaigre de cidre de pomme à partir de jus, vous devez sélectionner des fruits mûrs et sucrés, les couper en grosses tranches et les laisser à la lumière pendant un moment pour que les pommes noircissent. Pressez ensuite le jus des pommes, versez-le dans une bouteille en argile ou en verre et mettez un gant ou une balle en caoutchouc sur le cou.

Placez le récipient contenant le jus de fermentation dans un endroit chaud et sombre pendant 1 à 6 semaines. Lorsque le ballon est complètement gonflé, retirez-le et versez le jus fermenté ainsi que le film obtenu (la soi-disant « mère vinaigre ») dans un large bol en argile ou en bois. Assurez-vous que le liquide n'atteint pas le haut du plat de 7 à 9 centimètres. Ceci est fait pour que le liquide ne déborde pas pendant la fermentation.

Couvrir les plats avec une serviette ou les attacher avec de la gaze et laisser passer la deuxième étape de fermentation.

Laissez le récipient contenant le liquide dans un endroit chaud et sombre pendant encore un mois et demi à deux mois. Lorsque le liquide cesse de bouillonner et devient clair, filtrez sur une gaze, versez dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.

Il est recommandé de conserver le vinaigre fait maison dans un endroit sombre à une température de 6 à 15°C. On pense que plus le vinaigre de cidre de pomme est conservé longtemps, plus il devient sain. Au fil du temps, des flocons rouges peuvent s'y former. Ceci est acceptable ; dans ce cas, le vinaigre doit être filtré davantage avant utilisation.

Voici des recettes d'une autre source :

Faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison ou dans le commerce implique la fermentation de pommes mûres ou de jus de pomme frais. Au cours du processus de fermentation, les matières premières de pomme passent par les étapes de cidre doux, de cidre sec et finissent par se transformer en vinaigre. Le vinaigre de cidre de pomme naturel est brut car il n’a pas subi de processus de pasteurisation. La pasteurisation (chauffage) détruit la plupart des enzymes et détruit les substances bénéfiques contenues dans le vinaigre.

Pour préparer du vinaigre de cidre de pomme à la maison, utilisez des pommes sucrées de fin de saison bien mûres. Ces pommes fermentent mieux. Il vaut mieux acheter des pommes biologiques, ou du moins celles cultivées sans pesticides de synthèse.

Vinaigre de cidre de pomme fait maison. Recette n°1

Extrayez le jus des pommes cultivées sur place et égouttez-le. Versez le jus obtenu dans un récipient en bois (la meilleure option), en verre ou en émail à bord large et placez-le dans un endroit chaud à la maison, en recouvrant le dessus du récipient avec de la gaze ou une serviette en papier. L'air frais et la chaleur (au moins 16-20 degrés C) sont des conditions nécessaires à une fermentation active dans le processus de fabrication du vinaigre de cidre de pomme fait maison. Le processus de fermentation peut être accéléré jusqu'à 3-4 semaines en ajoutant du levain à vin ou du vinaigre de cidre de pomme naturel prêt à l'emploi au jus et en remuant le liquide chaque jour. Cependant, même sans fermentation ni mélange à la maison, le jus de pomme se transformera d'abord en vin, puis en vinaigre de cidre de pomme fait maison, bien que le processus puisse prendre 9 à 12 semaines.

Goûtez le liquide périodiquement. Lorsqu’il atteint l’acidité souhaitée, vous pouvez mettre en bouteille votre vinaigre de cidre de pomme maison. Avant de mettre en bouteille du vinaigre de cidre de pomme fait maison, assurez-vous de le remuer pour vous assurer que le levain est uniformément réparti dans les bouteilles, et ne filtrez jamais. Conservez le vinaigre de cidre de pomme fait maison dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre de cidre de pomme à la maison. Recette n°2

Prenez des pommes mûres tardives de variétés sucrées (de préférence faites maison) et lavez-les soigneusement. Hachez les pommes (coupées ou écrasées, pas besoin de les épépiner) et placez-les dans un bol en bois, en verre ou en émail à bord large. Versez de l'eau tiède sur les pommes, ajoutez du sucre (environ 50 g pour 1 kg de pommes) ou du miel.
Vous pouvez ajouter un morceau de pain noir ou une pincée de levure pour accélérer la fermentation. Placez le récipient dans un endroit chaud de la maison, en le recouvrant d'une serviette qui doit être fixée afin que les moucherons qui ne manqueront pas de se rassembler près du cidre ne pénètrent pas à l'intérieur du récipient.

Lors de la préparation du vinaigre de cidre de pomme fait maison, la fermentation active des pommes devrait commencer. Pour éviter que les pommes ne se dessèchent à la surface du récipient, remuez périodiquement le mélange. Si la fermentation active ne se produit pas, vous pouvez ajouter la même quantité de sucre. Au bout de 2 semaines, séparez les pommes du liquide. Versez le liquide dans le même récipient et laissez reposer encore 2 à 4 semaines dans un endroit chaud à la maison pour la fermentation. A ce stade, vous remarquerez peut-être un utérus vinaigré à la surface de votre vinaigre de cidre de pomme maison (voir photo ci-dessus). À ce stade, une partie de la mère du vinaigre peut être séparée et utilisée pour fabriquer un autre lot de vinaigre de cidre de pomme. Après quelques semaines, la reine du vinaigre peut couler au fond, ce qui indique qu'elle est en train de mourir et que le vinaigre de cidre de pomme naturel fait maison est prêt.

A partir de 1,5 kg de pommes de table (coca, royal gala, etc.) vous obtenez environ 850 ml de vinaigre de cidre.

Propriétés du vinaigre de cidre de pomme :

L'acidité du vinaigre de cidre de pomme naturel fait maison varie en fonction des pommes choisies. Cependant, dans tous les cas, le pourcentage d'acidité du vinaigre fait maison est bien inférieur à celui du vinaigre « ordinaire » du magasin.

Un sédiment trouble est toujours présent dans le vinaigre de cidre de pomme naturel (généralement au fond du récipient). Ce nuage trouble est appelé la mère du vinaigre ou du levain. C'est ce starter qui constitue la concentration des enzymes du vinaigre et peut être réutilisé pour produire du vinaigre naturel à partir de matières premières de pommes fraîches.

Et pour les plats ordinaires, pas les conserves, le vinaigre du commerce peut être remplacé :

Jus :
citron, citron vert et autres agrumes ;
Groseille rouge ou noire;
Airelles rouges ;
Grenade;

Vin sec, chou en saumure, concombres, tomates ;
Sauce aigre aux tomates ou aux prunes...

Mais ceci, comme vous le comprenez vous-même, c'est de la haute cuisine !)))

Vinaigre de fruits maison

De nombreuses personnes ont entendu parler des bienfaits curatifs du vinaigre de cidre de pomme et la demande est stable, mais peu connaissent les propriétés curatives des vinaigres de baies et des vinaigres infusés aux herbes. Vinaigres de baies dure plus longtemps que le vinaigre de cidre de pomme. Les herbes dont nous enrichissons nos vinaigres sont extraites du vinaigre et lui confèrent tous leurs arômes et propriétés cicatrisantes. Faire du vinaigre à la maison n’est pas difficile. En parcourant d'anciens livres de cuisine, vous pouvez être sûr que nos ancêtres connaissaient le vinaigre, le préparaient à partir de différents produits et y ajoutaient également diverses herbes. Vinaigre de fruits en tant que produit alimentaire, il est utilisé pour préparer des boissons, pour acidifier la soupe aux choux, le bortsch, pour assaisonner les salades et les vinaigrettes, pour préparer des sauces et de la mayonnaise, pour mettre en conserve des légumes et des fruits. Boisson à base de 1 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre de fruits et 1 verre d'eau, un remède utile contre le rhume. Le vinaigre de fruits peut être utilisé comme remède externe cicatrisant (frottements et compresses pour soulager la fatigue due aux varices, aux maladies articulaires, etc.). À la maison, pour préparer du vinaigre de fruits, en plus des pommes, vous pouvez utiliser des poires et des prunes, des groseilles, des groseilles à maquereau, des baies de sorbier, des feuilles de cassis et de vigne, c'est-à-dire presque tous les fruits et baies cultivés sur votre site. Les herbes médicinales doivent être infusées dans du vinaigre prêt à l'emploi, car les herbes, en libérant des phytoncides, interfèrent avec la fermentation normale. Les recettes ci-dessous sont accessibles à toute femme au foyer. La technologie de préparation des vinaigres pour chacun d'eux est presque la même : les matières premières doivent être remplies d'eau bouillie et de sucre et mises en fermentation, qui dure environ 2 mois. Le récipient dans lequel se déroule le processus de fermentation doit être suffisamment aéré, car sans cela, on ne produira pas de bon vinaigre. Le vinaigre prêt est conservé à température ambiante. Les vinaigres de baies se conservent longtemps, plus de 8 ans, plus longtemps sera le mieux. Le vinaigre de cidre de pomme a une durée de conservation limitée, pouvant aller jusqu'à 2 ans.

Vinaigre de feuilles de vigne Feuilles de vigne fraîches - 500 g, origan frais - 100 g, sucre semoule - 200 g, pain blanc - 50 g, eau - 1 l. Rincer les feuilles de vigne, ajouter de l'eau bouillie réfrigérée, ajouter le sucre semoule, laisser fermenter dans un bocal en verre à col large, recouvrir de gaze par dessus. Une fois la fermentation terminée, filtrez le vinaigre fini dans des bouteilles à col étroit, dans lesquelles des brins d'origan frais sont placés à l'avance, fermés avec des bouchons en liège et conservés dans un endroit sombre.

Vinaigre de fruits au millepertuis Placez les tiges coupées du millepertuis en fleurs, ainsi que les feuilles et les inflorescences, dans une bouteille en forme de gerbe libre, en remplissant tout le volume de la bouteille, ajoutez-y des brins d'estragon et remplissez le poids de vinaigre de fruits.

Vinaigre de fruits à l'hysope Placez les branches d'hysope fleuries verticalement dans des bouteilles propres et remplissez-les de vinaigre de fruits. Conserver à température ambiante. Ce vinaigre est utilisé comme assaisonnement pour le chou, les carottes crues et ajouté au thé chaud contre le rhume.

Vinaigre de groseille verte Groseilles à maquereau (baies non mûres) - 1 kg, sucre semoule - 200 g, estragon (herbes fraîches) - 50 g, eau 2 l. Lavez les groseilles à maquereau, écrasez-les, versez de l'eau bouillie refroidie, ajoutez le sucre semoule, placez le tout dans un bocal en verre à col large et laissez fermenter à température ambiante. Le col du pot doit être recouvert d'une double couche de gaze pour assurer l'accès à l'air. Une fois le processus de fermentation terminé, le vinaigre doit être filtré, versé dans des bouteilles à col étroit et bouché. Conserver à température ambiante dans l'obscurité. Infuser le vinaigre préparé avec des brins d'estragon frais (estragon).

Vinaigre d'aronia Jus d'aronia - 1 l, sucre semoule - 200 g, cerise (feuilles) - 200 g, raisins secs ou raisins frais - 50 g, eau - 2 l. Diluer le jus d'aronia fraîchement pressé avec de l'eau bouillie réfrigérée, ajouter du sucre cristallisé, des raisins secs ou des raisins frais, des feuilles de cerisier et mettre en fermentation. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrer, verser dans des bouteilles à col étroit et fermer avec des bouchons. Conserver dans un endroit sombre à température ambiante.

Vinaigre de groseille Groseilles rouges (baies) - 500 g, sucre semoule - 200 g, eau - 2 l. Lavez les baies, écrasez-les, ajoutez de l'eau bouillie refroidie, ajoutez du sucre cristallisé et mettez-les dans un bocal à col large pour fermenter. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vinaigre fini et versez-le dans des bouteilles à col étroit, en les fermant avec des bouchons. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre. La même recette est utilisée pour préparer du vinaigre de groseilles blanches et dorées.

Vinaigre de feuilles de cassis Cassis (feuilles) - par volume de récipient, sucre semoule - 100 g pour 1 litre d'eau. Laver les feuilles de cassis fraîchement cueillies, les placer dans un bocal en verre à col large en remplissant le récipient à la moitié du volume, ajouter de l'eau bouillie refroidie, ajouter le sucre semoule, couvrir d'une gaze et laisser fermenter à température ambiante dans un endroit sombre pendant 2 mois. Retirez ensuite les feuilles, filtrez le vinaigre préparé, versez-le dans des bouteilles ordinaires et fermez avec des bouchons en liège. Conserver dans un endroit sombre.

Vinaigre de feuilles et de fruits d'églantier Placez les feuilles fraîches et les baies d'églantier (prendre à parts égales), les pousses apicales vertes dans un bocal en verre à col large. Versez de l'eau bouillie refroidie, ajoutez le sucre semoule à raison de 100-150 g de sucre semoule pour 1 litre d'eau, couvrez d'une gaze, laissez fermenter à température ambiante dans un endroit sombre. Après un trempage de 1,5 à 2 mois, égouttez et filtrez le vinaigre fini, versez-le dans des bouteilles et fermez avec des bouchons en liège. Conserver dans un endroit sombre à température ambiante.

Vinaigre de cerise 300 g de cerises dénoyautées, 20 g de basilic frais, cannelle, 800 g de vinaigre 9%. Lavez les cerises mûres, mettez-les dans un bocal en verre à col large, ajoutez la cannelle et le basilic. Versez le vinaigre. Laisser poser 2 jours, puis filtrer sur plusieurs couches de gaze. Verser dans des bouteilles et conserver dans un endroit frais et sombre. Le vinaigre de cerise est idéal pour les brochettes (et autres viandes grasses frites), ainsi que pour préparer des salades de chou rouge et de betteraves bouillies. Vinaigre d'orange Zeste d'1 orange, 1 litre de vinaigre 9%. Épluchez une orange soigneusement lavée et coupez-la en longues lanières. Versez du vinaigre dessus. Plus ils infusent longtemps, plus le vinaigre sera savoureux et aromatique. C'est particulièrement bon dans les salades de choucroute.

vinaigre de pommes et feuilles de cassis Pommes - 500 g, cassis (feuilles) - 500 g, sucre semoule - 200 g, eau - 2 l. Lavez les pommes et écrasez-les. Lavez les feuilles de cassis. Versez de l'eau bouillie réfrigérée sur les pommes et les feuilles hachées, ajoutez le sucre cristallisé et placez dans un bocal à col large. Une fois la fermentation terminée, filtrez le vinaigre, versez-le dans des bouteilles à col étroit et fermez avec des bouchons. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre.

Vinaigre de miel de pomme Jus de pomme - 1l. miel - 100 g. Le vinaigre de la plus haute qualité et cicatrisant ne peut être obtenu qu'à partir de pommes propres et bien mûres. Du vinaigre très aromatique est également obtenu à partir de pommes sauvages additionnées de miel. Le vinaigre de miel de pomme se prépare comme suit : ajoutez 100 g de miel aromatique, entièrement dissous dans le jus, à 1 litre de jus de pomme fraîchement pressé. Versez le jus de pomme et le miel dans un pot à col large, couvrez de gaze et laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre. Après 2 mois de fermentation, le vinaigre sera prêt. L’apparition de sédiments au fond du pot est normale pour le vinaigre curatif naturel.

Miel de vinaigre de topinambour Jus de topinambour - / m, miel - 100 g, raisins ou groseilles rouges (baies) - 0,5 kg. Lavez soigneusement le topinambour, versez dessus de l'eau bouillante et pressez-en le jus. Ajoutez 100 g de miel à 1 litre de jus, versez le jus avec le miel dissous dans un pot à col large, dans lequel vous placerez au préalable les baies lavées, couvrez le goulot d'une gaze et laissez fermenter au chaud, endroit sombre. Après 2 mois de bouteille. Conserver à température ambiante.

Vinaigre de fruits au basilic Rincer le basilic, violet de préférence, à l'eau froide, mettre en bouteille (sans compacter, autant qu'il peut y entrer), verser le vinaigre de fruits. Conserver à température ambiante. Ce vinaigre est bon pour les marinades de viande et pour une utilisation future. Le basilic est une plante médicinale épicée. A un arôme merveilleux. Soulage les maux de tête, apaise la toux et restaure rapidement l'odorat après un rhume. Améliore le métabolisme avec une utilisation régulière.

Vinaigre de fruits de piments doux et piquants Hachez un poivron (vous pouvez en utiliser un non standard), placez-le dans une bouteille, ajoutez-y du piment et versez du vinaigre de fruits. Conserver à température ambiante.

Vinaigre de fruits avec parapluies à l'ail, au piment et à l'aneth Séparez la tête d'ail en gousses et retirez la peau. Lavez la partie apicale de 3-4 tiges d'aneth avec des parapluies et placez-la dans une bouteille stérilisée, avec une gousse de piment fort et des gousses d'ail. Versez du vinaigre de fruits sur le tout. Les parapluies à l'aneth doivent être complètement immergés dans le liquide.

Vinaigre de fruits avec parapluie à l'aneth et inflorescence d'oignon Placez joliment le parapluie d'aneth et l'inflorescence d'oignon dans une bouteille stérilisée, versez le vinaigre de fruits. Conserver à température ambiante.

Vinaigre à base d'estragon, de piment et de parapluies à l'aneth Placez 1 à 2 brins d'estragon en fleurs, 1 gousse de piment rouge et des parapluies à l'aneth dans la bouteille. Versez du vinaigre de fruits sur le tout. Conserver à température ambiante. Utiliser pour mariner la viande, le poisson, comme assaisonnement pour les légumes crus et bouillis.

Vinaigre de fruits à l'ail, au citron et au piment(Recette américaine) Épluchez l'ail, placez les gousses dans une bouteille séchée pour environ 7* contenants. ajouter le citron haché, 1 gousse de piment fort. Versez le vinaigre de fruits. Partez 2-3 semaines. Ce vinaigre est servi avec la viande et le poisson ; il sert également de vinaigrette épicée pour les salades de légumes.

Vinaigre de fruits à la monarda Coupez la partie supérieure des tiges de monarda avec les feuilles et les fleurs, lavez-les et placez-les dans des bouteilles bouillies et propres, côté coupé vers le bas, redressez soigneusement les feuilles et les fleurs, versez du vinaigre de fruits ou de baies pour que le poids de la partie de la plante soit complètement immergé dans le liquide. Prenez 2-3 tiges fleuries pour chaque bouteille ; avec elles, vous pouvez placer des brins d'estragon ou des parapluies d'aneth.

Vinaigre de fruits à l'achillée millefeuille et au piment fort Lavez trois ou quatre tiges d'achillée millefeuille avec les feuilles et les inflorescences et placez-les une à la fois dans une bouteille bouillie propre. Lavez la gousse de piment, coupez-la en rondelles (avec les graines), poussez les rondelles dans une bouteille avec de l'achillée millefeuille et versez du vinaigre de fruits sur le tout.

Vinaigre de fruits à l'ail, au citron et à l'aneth Séparez la tête d'ail en gousses et retirez la peau. Lavez le citron et coupez-le en tranches, lavez la partie supérieure de trois ou quatre tiges d'aneth avec des parapluies et placez-les dans une bouteille bouillie, ajoutez les tranches de citron et les gousses d'ail, versez du vinaigre de fruits sur le poids. Les parapluies à l'aneth doivent être complètement immergés dans le liquide. Vinaigre de fruits à l'estragon (estragon) Lavez un bouquet de pousses d'estragon coupées avec des feuilles et des fleurs, séchez-les et placez-les dans une bouteille bouillie propre avec une gerbe libre, en remplissant tout le volume de la bouteille, versez du vinaigre de fruits jusqu'au sommet pour que les verts sont immergés dans le liquide.

Vinaigre de fruits, oh riche en trois types d'oignons poireau(plumes vertes) 100 g, oignon violet (ampoules) - 100 g, échalotes(ampoules) - 100 g, vinaigre de fruits - 1 l Lavez la partie verte du poireau et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et hachez finement les bulbes d'oignon violet et d'échalote. Placer, mélanger, le tout dans un récipient en verre. Versez suffisamment de vinaigre de fruits pour recouvrir le dessus du mélange broyé. Fermez le bocal en verre avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre. Conserver à température ambiante pendant au moins 1 mois, puis égoutter le liquide, essorer l'oignon, égoutter, verser dans des bouteilles et les fermer avec des bouchons. Le vinaigre de fruits, ainsi enrichi de trois types d'oignons, est très cicatrisant. Il contient beaucoup de potassium et de substances biologiquement actives. Il peut être ajouté aux boissons, mais pas plus de 1 cuillère à soupe. cuillères par portion, ainsi que dans diverses salades, vinaigrettes, entrées froides.

Comme le montre l’histoire, les vinaigres sont une chose ancienne et nationale. Depuis des milliers d’années, les gens utilisent largement le vinaigre comme agent aromatisant, médicament et cosmétique. On en trouve des mentions dans presque tous les textes anciens, de la Bible aux sorts magiques, en passant par les textes grecs, romains et égyptiens anciens. Lors de la Grande Peste du Moyen Âge, pas un seul médecin n'allait voir ses patients sans utiliser du vinaigre pour se désinfecter les mains. Dans la Chine ancienne, on connaissait également les propriétés curatives du vinaigre, même si sa source était le riz, comme c'est le cas aujourd'hui. Au Japon, le vinaigre est fabriqué à partir de riz brun (non pelé). On lui attribue des propriétés étonnantes de préservation de la jeunesse, de la force et de la santé.
Les Égyptiens fabriquaient du vinaigre à partir de figues. Cléopâtre remporte le pari en promettant à Marc Antoine qu'elle lui offrira le dîner le plus cher. Elle dissout une énorme perle dans un gobelet de vinaigre et la boit.
En Inde, à ce jour, la source la plus populaire pour fabriquer du vinaigre est jus de palme
En Russie, le vinaigre de cidre de pomme était traditionnellement préparé - l'un des plus utiles.
Mais partout, il est considéré comme un médicament pour guérir les plaies, les brûlures, les saignements, les morsures de serpent, la gangrène, les évanouissements, et on lui attribue même la capacité de résoudre les tumeurs solides - les fibromes et les kystes.
Presque tout le monde connaît les propriétés curatives du vinaigre naturel. Ces propriétés dépendent directement de l'ingrédient principal du vinaigre - fruits, herbes, légumes, baies, céréales, etc., l'acide acétique lui-même renforce encore l'effet curatif des herbes et autres produits, conserves, ayant une forte propriété antiseptique. Les vinaigres sont utilisés pour l’alimentation, le traitement et bien sûr la beauté. Je veux vous raconter quelques-unes de mes idées, mes secrets et, en général, des interprétations probablement inattendues du vinaigre traditionnel, car un vinaigre naturel de haute qualité est facile à préparer à la maison ! Donc:
1. Commençons par un assez populaire - pomme Vous pouvez lire beaucoup de choses sur lui sur Internet. Il s'agit d'un véritable cocktail de micro-éléments utiles : au total, il contient plus de 30 vitamines, enzymes et pectines importantes - protectrices du cœur.

Comment le faire :
Ingrédients
pommes 5 kg
eau 5 litres
levure 50 g
crackers de pain noir 100 g
miel (ou sucre) 0,5 kg.
Broyez les pommes lavées avec leurs pépins, épluchez-les et placez-les dans un bol à col large. Ajouter l'eau tiède, la levure, les craquelins et le miel. Conservez le récipient ouvert pendant dix jours dans un endroit chaud et sombre, en remuant quotidiennement le marc. Filtrez ensuite le liquide, couvrez d'un chiffon propre (gaze) et laissez reposer 2-3 mois dans une pièce chaude.
Le vinaigre est considéré comme prêt lorsque la fermentation est terminée et que le liquide est devenu léger. Après cela, le vinaigre est mis en bouteille, bien fermé et conservé dans un endroit frais et sombre.
Mode d'emploi : pour rincer les cheveux, pour une alimentation saine et perdre du poids, pour se rincer la bouche et les dents (avec une solution très faible !!!), pour la peau, pour enrichir tous produits cosmétiques - notamment les gels douche :) etc.
2.Vinaigre de fruits et de baies.
Fruits et/ou baies 10 kg
Eau 5 litres
Sucre 500 g
Placez les matières premières lavées dans un récipient en verre, ajoutez de l'eau et du sucre, couvrez de plusieurs couches de gaze et placez dans un endroit chaud et sombre pendant 2 mois. En fin de fermentation, filtrer, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles. Pour un arôme et un goût plus subtils, du miel est ajouté à la place du sucre.
Vous pouvez faire n'importe quel type de vinaigre à partir de pêches, abricots, cerises, prunes et autres baies et fruits. J'aime particulièrement le vinaigre de framboise - il est tout simplement merveilleux pour les cheveux, et on dit que le vinaigre de myrtille est aussi très savoureux. Les vinaigres de fruits et de baies sont bons pour assaisonner les salades, donnant aux plats diverses nuances, en cosmétologie et simplement dilués dans de l'eau pour boire.
N'ayez pas peur d'expérimenter - le vinaigre traditionnel, du sud, de raisin ou de vin n'est pas le rêve ultime du vinaigre naturel)))

3.Vinaigre aux herbes. C'est la chose la plus intéressante pour moi maintenant :)
Certains gourmets modernes pensent que c'est une bonne idée d'infuser du vinaigre synthétique avec des herbes, afin qu'il acquière de la noblesse et des ingrédients naturels (sains) dans sa composition « morte ». Ce vinaigre est infusé au chaud pendant environ deux semaines sur des herbes : basilic frais, persil, aneth, ail, poivron rouge, céleri, etc.
Je continue de croire que les infusions doivent être préparées avec du vinaigre naturel. Vous pouvez utiliser n’importe quel vinaigre naturel comme base. Traditionnellement, le vinaigre de base pour préparer les vinaigres aux herbes est le vinaigre de cidre de pomme, le basilic (également le vinaigre aux herbes), le riz, le vin et le raisin.

Comment le faire (en utilisant le vinaigre de basilic comme exemple) :
Pour 1 litre de vinaigre – 500g de basilic frais.
Une bouteille à col large est remplie de feuilles de basilic frais, versées avec du vinaigre et infusées pendant 10 jours, puis le liquide est filtré, les feuilles sont remplacées par des feuilles fraîches et infusées pendant 14 jours supplémentaires. Il est également bon d’y ajouter un peu de clous de girofle, du zeste de citron ou des zestes de citron.
Les vinaigres sont fabriqués de la même manière avec n'importe quelle herbe aromatique ou composition végétale - estragon, marjolaine, thym, etc. Votre imagination vous dira quoi d'autre vous pouvez y ajouter pour la saveur, par exemple : feuilles d'ortie, morceaux d'ananas, graines de chardon-Marie, feuilles de thé vert, herbe de millepertuis, miel, feuilles de cerisier et de cassis, feuilles de laurier, herbes et épices, etc
Vous pouvez également ajouter des huiles essentielles aux vinaigres cosmétiques.

En pensant aux vinaigres aux herbes, de nombreuses façons d’utiliser les vinaigres aux herbes médicinales me sont immédiatement venues à l’esprit. Partage:
D'accord, c'est bien de prendre un bain avec des herbes - mais on n'a pas toujours envie de les préparer, de les égoutter, etc. Il est beaucoup plus facile de verser un peu de vinaigre aux herbes dans l'eau - et votre bain aux herbes est prêt. De plus, l’acide acétique naturel présente de nombreux avantages supplémentaires pour votre peau. Personnellement, mon choix s'est porté sur...
Vinaigre de camomille
Le vinaigre est porté à ébullition dans un récipient fermé en verre ou en acier inoxydable, après quoi la camomille lavée et séchée y est versée. J'ajoute également des zestes de citron. Laissez infuser dans un endroit sombre et chaud pendant 2 semaines. Nous utilisons du vinaigre de cidre de pomme comme vinaigre de base. Il est bon d’ajouter quelques gouttes de ce vinaigre à l’eau pour se laver, pour rincer les cheveux blonds, pour baigner les enfants (!!!).
On dit aussi que le vinaigre de menthe est très bon pour rincer les cheveux. Je vais faire du vinaigre de romarin parce que... ça fait bien pousser les cheveux). Le vinaigre de rose (aux pétales de rose de thé) est un excellent remède pour la régénération cutanée, pour les desquamations cutanées, les maladies fongiques, les cicatrices chéloïdes, etc. Le vinaigre d'agrumes aidera à lutter contre la cellulite, utilisé pour les frictions et les enveloppements : Zestes de citron, d'orange et de pamplemousse 500 g par 1 litre. vinaigre, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, des morceaux de gingembre et des huiles essentielles anti-cellulite à votre goût. Et voici la recette du vinaigre contre la chute des cheveux : Racine de bardane 1 kg, Feuille d'ortie 1 kg, Vinaigre 2 l.
Et en Inde, ils utilisent ça Déodorant au vinaigre T
Eau de rose 25-50 ml, Vinaigre de fruits 10 ml, Teinture d'alcool de propolis 2 ml, Huiles essentielles : 8 gouttes de patchouli, 20 gouttes de citron vert, 5 gouttes d'encens, 20 gouttes de palmarosa, 3 gouttes de sauge, 10 gouttes d'arbre à thé, 20 gouttes de bergamote, 10 gouttes Cèdre de l'Himalaya.
Ce vinaigre rafraîchit parfaitement la peau. Appliquer avec une serviette sur les zones de forte transpiration. Ce sera une excellente découverte pour ceux qui recherchent une « alternative naturelle » aux déodorants disponibles dans le commerce et nocifs pour la santé et l’atmosphère.

En général, il peut y avoir des milliers et des milliers de recettes de vinaigre - l'imagination humaine est illimitée) Et vous pouvez le préparer à partir de presque n'importe quoi ! C'est simple, utile, et cela s'avère très beau :) Il est seulement important de rappeler quelques règles de base concernant l'utilisation de ce produit :
1. Le vinaigre ne peut être conservé que dans une bouteille en verre.
2. Plus ne veut pas dire mieux !!! Le vinaigre est un concentré, rappelez-vous ! Vous n’en avez besoin que d’un tout petit peu. De plus, sa concentration dépend de la durée d'infusion du vinaigre, de la quantité de matières premières par rapport au vinaigre et des conditions de raffermissement. Soyez donc prudent.
3. Toutes les recettes ci-dessus ne s'appliquent pas à l'utilisation de vinaigre du commerce ! Peu importe combien de fois il y est écrit que c'est naturel. Il en va de votre sécurité.

Vinaigre de cidre de pomme

Vinaigre de cidre de pomme

Si vous, confronté à des problèmes de surpoids, avez commencé à chercher des informations sur Internet, vous êtes probablement tombé sur des articles et des critiques sur les merveilleuses propriétés du vinaigre de cidre de pomme.

Les avis sont partagés sur l’utilisation du vinaigre de cidre de pomme comme brûleur de graisse. Quelqu'un le considère comme son ami et son assistant, boit du vinaigre dilué tous les jours et réussit à perdre du poids, devient plus jeune et plus joli. Quelqu'un crie que le vinaigre de cidre est un acide et qu'il ne faut jamais le boire, parce que... cela corrodera les parois de l’estomac. Ne discutons pas, bien sûr, chacun de ceux qui se sont exprimés a des raisons pour lesquelles ils sont arrivés à une certaine conclusion sur l'utilisation du vinaigre de cidre de pomme. Nous examinerons uniquement les faits. Boire ou ne pas boire, c'est à vous de décider.

Propriétés bénéfiques du vinaigre de cidre de pomme.

Le vinaigre de cidre de pomme est un excellent remède pour éliminer les déchets et les toxines de l’organisme. Ceux qui prenaient régulièrement du vinaigre ont constaté une amélioration de l'état de leur peau et une vitalité accrue. De plus, le vinaigre de cidre de pomme normalise l'équilibre acido-basique de l'organisme. Le vinaigre en tant qu'acide est indiqué pour les personnes ayant une faible acidité de l'estomac. Ceux qui ont une acidité élevée ne devraient pas utiliser de vinaigre.

Le vinaigre de cidre de pomme est idéal pour réduire l’appétit, ce qui aura certainement un impact sur vos résultats en matière de perte de poids.

Les vitamines et les minéraux dont le vinaigre est riche aident le corps à restaurer son système immunitaire et son système nerveux affaibli.

Les acides aminés et les vitamines présents dans le vinaigre de cidre de pomme déterminent les propriétés anti-inflammatoires et analgésiques du vinaigre, ainsi que sa capacité à soulager l'hypertension artérielle, les migraines, l'arthrite, les maux de gorge, l'écoulement nasal et de nombreuses autres maladies. Il existe de nombreuses recettes utilisant du vinaigre de cidre de pomme pour soigner ces maladies, mais la chose la plus importante à garder à l'esprit lors de leur utilisation est que le vinaigre de cidre de pomme doit être fait maison et non acheté en magasin.

Recette pour faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison.

Lavez plusieurs kilos de pommes (selon vos besoins), retirez la pourriture et hachez-les (râper sur une râpe grossière, tourner à l'aide d'un hachoir à viande). Les pommes peuvent être les plus ordinaires et même pas belles, cela n'affectera pas le résultat. Pesez la purée obtenue et transférez-la dans un récipient de volume approprié (argile, verre, émail). Ajouter de l'eau dans le récipient à raison de 0,5 litre pour 400 g de purée. Pré-mélangez de l'eau avec du miel ou du sucre (100 g pour 1 litre d'eau), de la levure (10 g pour 1 litre d'eau), du pain noir sec (20 g pour 1 litre d'eau). Couvrir le récipient du futur vinaigre avec une serviette et conserver dans un endroit chaud (20-30 degrés) pendant 10 jours, en remuant avec une cuillère ou un bâton en bois 2 à 3 fois par jour.

Après 10 jours, la masse obtenue est pressée dans des bocaux à travers une étamine. À chaque litre du liquide obtenu, vous devez ajouter 50 à 100 g de sucre ou de miel et veiller à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

La prochaine étape sera la fermentation. Le pot contenant le liquide préparé doit être attaché avec un chiffon en lin et placé dans un endroit chaud pour un processus favorable. Au total, cette étape dure 40 à 60 jours. Une fois le processus terminé, le liquide deviendra plus clair.

Le vinaigre fini est filtré et versé dans des récipients de stockage (les bouteilles en verre foncé sont préférables). Le vinaigre de cidre doit être conservé dans un endroit frais et de préférence sombre.

Une fois que vous aurez essayé le vinaigre fait maison, vous ne pourrez tout simplement plus appeler tout ce qui est vendu dans les magasins du vinaigre de cidre de pomme.

Pour perdre du poids Ce vinaigre doit être pris dilué : 1 cuillère à soupe. cuillère par verre d'eau. Si vous le souhaitez - soit 1 fois par jour (le matin), soit 3 fois par jour - avant les repas (une demi-heure avant les repas). Le résultat des personnes qui ont perdu du poids de cette manière a été une perte de poids de 1 à 4 kg par mois.

Si vous doutez de devoir recourir à cette méthode de perte de poids, vous pouvez commencer à prendre du vinaigre de cidre de pomme et surveiller strictement votre état, au moindre mal qui pourrait être causé par le vinaigre, arrêter de le prendre ; Dans ce cas, vous comprendrez comment votre corps réagit et s'il vaut la peine de continuer à en manger.

Vinaigre épicé maison pour la décoration

Alors commençons. Tout d'abord, nous avons besoin d'une belle bouteille d'un demi-litre. Condition requise : verre et avec un bouchon étanche. La bouteille de cognac est très jolie. Vous pouvez décorer vous-même n'importe quelle bouteille avec du vinaigre aromatisé. Et dans les grands supermarchés, il existe des récipients spéciaux à vendre, des bouteilles d'huile de tournesol et de vinaigre - ventrues.

Et les principaux composants de notre chef-d’œuvre du vinaigre fait maison :

• 0,5 litre de vinaigre,
• 7 grains de poivre noir
• 2 bourgeons de clous de girofle,
• 3 gousses d'ail,
• de la muscade moulue sur la pointe d'un couteau,
• une pincée de cumin,
• 1 c. herbes provençales,
• 1 c. sel,
• feuilles d'aneth - 3-5 brins,
• 1 petite carotte et
• poivron rouge.

Comment faire du vinaigre épicé à la maison

Épluchez l'ail et les carottes. Coupez les carottes en cercles, les poivrons en longues lanières ou en demi-cercle (selon vos envies). Séchez l'aneth.
Placez toutes les épices, l'ail, le poivre, l'aneth et les carottes dans une bouteille de vinaigre sec.
Portez le vinaigre à ébullition séparément. Il faut qu'il refroidisse un peu, versez le vinaigre dans une bouteille d'épices, fermez-le bien et mettez-le dans un endroit sombre pendant 2 semaines (je le mets dans le garde-manger).
Passé ce délai, le vinaigre maison épicé et aromatique peut être utilisé pour les salades, les sauces et les viandes.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Vinaigre des quatre voleurs Le vinaigre des « quatre voleurs » a été préparé et utilisé pour la première fois en France, ou plus précisément à Marseille lors de tristes événements (la peste faisait rage dans la ville). Selon la légende, les quatre voleurs utilisaient les propriétés antiseptiques du vinaigre et des herbes. , pillés dans les quartiers de la peste et ne sont pas tombés malades. Mais un jour, ils ont été surpris en train de faire cette activité indécente et, en échange de leur vie sauve, ils ont révélé le secret de sa préparation. Comme toute recette ancienne, le vinaigre des « quatre voleurs » a plusieurs options, dont l'une est donnée ci-dessous. Ainsi, pour préparer l'ancienne recette, vous avez besoin de : 1 litre de vinaigre de cidre de pomme (peut être du vin incolore) 1 cuillère à café de clous de girofle moulus 1 cuillère à café de muscade hachée 1 cuillère à café de cannelle moulue 2 cuillères à café de romarin séché 2 cuillères à café de feuilles de menthe poivrée séchées 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées 2 cuillères à café d'ail écrasé Tous les ingrédients sont placés dans un flacon transparent et incolore avec un couvercle hermétique et conservés pendant 15 à 20 jours en plein soleil (seuls les jours clairs sont comptés). Après infusion, le vinaigre est filtré et mis en bouteille. Utilisé pour désinfecter les mains et toutes les surfaces de la maison. . Pour préparer le vinaigre dans conditions de vie Ils utilisent du marc, des résidus de levure et des baies pourries. Le marc est rempli d'eau à raison de 1 litre pour 5 kg de marc. Après une infusion de 5 à 6 heures, le marc est essoré dans un sachet ou pressé. L'extrait obtenu est versé dans un récipient et du moût en fermentation est ajouté pour stimuler la fermentation - environ 50 g pour 1 litre de récipient. Une fois la fermentation terminée, il est versé dans un récipient où se développeront des bactéries acétiques, transformant l'alcool en vinaigre. Le récipient est rempli aux 3/4 du volume et recouvert d'un maillage épais pour assurer le libre accès de l'air et empêcher la pénétration des mouches du vinaigre et autres insectes. Pour accélérer la formation du vinaigre de raisin, vous pouvez ajouter dans le récipient du vinaigre de vin ou d'alcool tout prêt à raison de 50 g pour 1 litre de récipient. Au bout d’un mois et demi à deux mois, les bactéries acétiques transformeront tout l’alcool en acide acétique. Le vinaigre est ensuite filtré, mis en bouteille et pasteurisé. Le vinaigre de raisin préparé de cette manière a un goût et un arôme supérieurs au vinaigre d'alcool ordinaire.

Je ne parlerai pas des bienfaits du vinaigre, tout le monde le sait. Voici juste mes recettes :

J'ai eu un morceau de vinaigre matka. J'ai râpé les pommes et ajouté plus de sucre que nécessaire. Par conséquent, au bout d'un mois, je n'ai pas reçu de vinaigre, mais du vin. Je l'ai laissé fermenter davantage, au bout de 7 mois il s'est avéré être un excellent vinaigre. Et l'utérus a atteint la taille d'un quart de pot.

Le vinaigre fait maison est un produit naturel, il doit être trouble et contenir des sédiments. S'il n'y a pas de sédiments dans le vinaigre, cela signifie qu'il est mort ; soit ce vinaigre a été soumis à un traitement thermique, soit ce n'est pas du vinaigre, mais un acide dilué avec des arômes et des colorants.

L'utérus acétique est une substance muqueuse constituée de cellulose et de bactéries acétiques, qui se développe lors de la fermentation de liquides contenant de l'alcool et qui convertit les alcools en acide acétique à l'aide de l'oxygène de l'air. Ajouté au vin, au cidre et à d’autres liquides alcoolisés pour produire du vinaigre.

Le Kombucha est une symbiose de levures et de bactéries acétiques.

Le vinaigre de cidre de pomme fait maison est non seulement délicieux, mais aussi sain. Il peut être utilisé non seulement aux fins prévues, c'est-à-dire en tant que produit alimentaire. En médecine traditionnelle, le vinaigre aromatique épicé à base de pommes a des applications très larges. Il est utilisé pour l'administration orale à des fins médicinales, pour préparer des frictions et des compresses.

Force est de constater que le vinaigre de cidre de pomme du commerce a peu de points communs avec le produit que l’on peut préparer soi-même. Premièrement, sa concentration en acide est plus élevée (6 %), alors qu'un produit préparé soi-même ne dépasse pas 4 %. Deuxièmement, parfois le fabricant ajoute simplement un arôme de pomme au vinaigre de table. Dans tous les cas, il est plus sûr et plus sain de préparer du vinaigre naturel à partir de pommes à la maison.

Vinaigre de pomme à la maison - principes généraux de préparation

Le vinaigre naturel fait maison est préparé à partir de vraies pommes mûres (contrairement au vinaigre industriel, qui est à base de déchets de pommes : pelures, trognons). Il existe deux principales méthodes de préparation : à partir de pulpe de pomme ou à partir de jus. Les pommes sucrées conviennent mieux à la fabrication du vinaigre. Vous devrez ajouter plus de sucre à la base des pommes aigres. Les fruits doivent être mûrs ; les fruits trop mûrs sont autorisés et même encouragés. Vous pouvez prendre de la charogne, mais seulement s'il n'y a aucun signe de pourriture sur les pommes.

Le sucre est le deuxième composant essentiel du vinaigre (même s’il existe des recettes sans sucre). Le sucre cristallisé peut être remplacé par du miel. De plus, certaines recettes maison de vinaigre de pomme incluent de la levure vivante ou sèche, des craquelins de seigle ou du pain noir.

Le vinaigre est obtenu par fermentation du jus de pomme. Une fois l’alcool obtenu complètement fermenté, l’acide acétique est obtenu. Lors de la fermentation naturelle, une mousse ou un film rappelant le kombucha se forme à la surface du moût. C'est une reine du vinaigre et ne doit jamais être retirée.

Il est pratique de préparer le vinaigre dans un récipient en verre de trois litres. Cependant, vous pouvez également emporter des bouteilles en verre. Il est plus facile de remplir leur col de paraffine pour conserver longtemps le produit fini.

Vinaigre de pomme maison avec sucre « Bystry »

Dans un mois, le vinaigre de cidre de pomme sera prêt grâce à cette recette simple. À part les pommes, vous n’avez besoin que de sucre, il n’y a aucun autre ingrédient. La quantité de sucre indiquée concerne les fruits sucrés. Si seules des pommes aigres sont disponibles, la quantité de sucre doit être doublée.

Trois kilogrammes de pommes sucrées ;

150 grammes de sucre cristallisé ;

Lavez soigneusement les pommes et hachez-les très finement. Vous pouvez également écraser la pulpe avec un presse-purée.

Placer le fond de pomme dans une casserole (émaillée de préférence).

Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante (la température idéale est de 70 degrés).

La quantité d'eau doit être telle que les pommes soient recouvertes d'environ 4 cm.

Placez la casserole dans un endroit chaud, mais assurez-vous que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur le moût.

La masse de pommes doit être remuée deux fois par jour pour éviter que la couche supérieure ne se dessèche.

Au bout de deux semaines, filtrez le contenu de la casserole à l'aide d'un filtre en gaze (pliez un morceau de gaze trois fois).

Versez le liquide aromatique dans de grands bocaux en verre.

Important : pour assurer un processus de fermentation normal, il faut laisser au moins cinq voire sept centimètres de la surface du liquide jusqu'au haut du récipient. Le fait est que pendant la fermentation, le niveau de liquide va augmenter.

Il faut conserver le futur vinaigre en bocaux pendant deux semaines.

Le vinaigre de pomme fait maison fini doit être soigneusement versé dans des bouteilles propres et appropriées. Assurez-vous de laisser un espace entre le col et le niveau de vinaigre.

Au fond du récipient, il y aura de la turbidité, un sédiment qu'il n'est pas nécessaire de secouer. Il peut ensuite être filtré à travers 4 à 5 couches de gaze et ajouté aux bouteilles.

Fermez bien les bouteilles ou faites des bouchons de paraffine et conservez-les dans un endroit sombre.

Vinaigre de cidre de pomme maison selon la recette de Jarvis

La recette du médecin américain Jarvis implique l'utilisation d'ingrédients supplémentaires lors de la préparation du vinaigre de pomme à la maison. La préparation du produit prendra beaucoup de temps, mais sa composition sera très utile.

Deux kilogrammes de pommes ;

Deux litres d'eau ;

Deux cents grammes de miel naturel (plus une centaine de grammes supplémentaires dans la deuxième phase de fermentation) ;

Vingt grammes de levure vivante ;

Quarante grammes de pain de seigle séché.

Râpez les pommes lavées sur le côté grossier d'une râpe, sans enlever la peau, les pépins et les membranes. Vous pouvez simplement passer les fruits dans un hachoir à viande.

Placez la purée dans des bocaux en verre adaptés et ajoutez suffisamment d'eau. Au lieu de récipients en verre, vous pouvez prendre un plat en émail.

Ajoutez du miel, de la levure et des craquelins pour accélérer la fermentation.

Couvrez la vaisselle avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud et sombre. Il est conseillé que la température de l'air soit de 30 degrés.

La période de pré-fermentation est de dix jours. Le moût doit être remué trois fois par jour avec une spatule ou une cuillère en bois.

Filtrez le futur vinaigre à travers un filtre en gaze et pesez.

Pour chaque litre de base, mettez cinquante grammes de miel ou de sucre, mélangez, couvrez de gaze et remettez dans un endroit chaud et sombre.

Le processus de fermentation sera long, au moins 50 jours. Le signal de son achèvement sera la transparence du produit fini.

Vinaigre de jus de pomme maison

Une autre option pour le vinaigre de pomme à la maison consiste à utiliser du jus plutôt que de la pulpe de pomme. Le nombre de pommes indiqué est approximatif ; il peut être modifié en fonction de la quantité requise de produit fini.

Deux kilos de pommes.

Coupez les pommes mûres et sucrées en gros morceaux et laissez-les s'oxyder à l'air libre.

Lorsque les morceaux noircissent, vous devez en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Vous pouvez simplement râper les pommes, les mettre dans une étamine et les presser.

Versez le jus obtenu dans une bouteille en verre et mettez un gant médical en caoutchouc sur le cou.

Conservez le flacon dans un endroit sombre à une température de 30 degrés.

Le gant se gonfle lorsqu'il est exposé au gaz. Lorsqu'il gonfle au maximum, il faut le retirer. Vous ne pouvez pas prédire combien de temps vous devrez attendre. Le processus peut prendre d’une semaine à un mois et demi.

Versez le moût avec la mère vinaigre dans un grand bol, de préférence en argile ou en bois. Avec une grande zone de contact avec l'air, la fermentation se déroulera plus rapidement. Entre la surface du liquide et le dessus du plat, il doit y avoir environ 10 cm, au moins sept.

Couvrez la surface du récipient avec une serviette tissée ou une gaze pliée.

Attendez la fin de la fermentation (le vinaigre de pomme fait maison deviendra transparent et le bouillonnement cessera complètement). La durée approximative est d'un mois et demi à deux mois.

Filtrer, mettre en bouteille et conserver dans un endroit frais, éventuellement au réfrigérateur.

Vinaigre de pomme maison simple avec du miel

Une recette simple de vinaigre qui rappelle le célèbre vinaigre de cidre de pomme de Jarvis, mais sans le pain brun.

Un kilo de pommes sucrées ;

Un litre d'eau bouillante réfrigérée ;

Deux cents grammes de miel ;

Cent grammes de sucre ;

Vingt grammes de levure sèche.

Râper les pommes ou passer au hachoir à viande.

Placez la compote de pommes dans un récipient de fermentation, ajoutez le miel, la levure et ajoutez suffisamment d'eau.

Mélangez bien le tout et laissez fermenter dans un endroit tiède pendant une dizaine de jours. Ne fermez pas le couvercle (vous pouvez le recouvrir de gaze), remuez deux fois par jour.

Égoutter, presser les pommes dans une étamine et mélanger les deux liquides.

Verser dans un bocal à col large, ajouter le sucre et laisser fermenter à nouveau pendant un mois et demi à deux mois.

Une fois que le vinaigre s’éclaire, il peut être consommé.

Vinaigre de cidre de pomme maison avec du sucre

Le vinaigre de pomme est facile à préparer à la maison. L'essentiel est d'apporter de la chaleur et de créer les conditions nécessaires à la fermentation.

Deux kilogrammes de pommes mûres ;

Deux cents grammes de sucre ;

Un litre et demi d'eau bouillante réfrigérée.

Mixez les pommes en purée, y compris le cœur et la peau.

Placer dans un bocal ou une casserole, ajouter la moitié de la quantité de sucre et ajouter de l'eau.

Remuer, couvrir d'une serviette et laisser fermenter trois semaines. Remuer 2 à 3 fois par jour.

Filtrer, ajouter la seconde moitié du sucre, mélanger et verser dans des bocaux.

Laisser fermenter environ deux mois.

Dès que le liquide devient clair, filtrez la bouchée préparée et utilisez-la.

Vinaigre de pomme maison avec pâte levée

Avec la levure, le vinaigre fermente plus vite. S'il n'y a aucun préjugé contre ce composant, essayez de préparer du vinaigre en utilisant cette recette.

Un kilo et demi à deux kilos de pommes ;

Une cuillère à café de sucre ;

Un quart de cuillère à café de levure sèche active ;

Quelques cuillères d'eau tiède.

Pressez le jus des pommes lavées et versez-le dans un récipient en verre ou en argile.

Diluer la levure et le sucre dans 2-3 cuillères pour obtenir une pâte.

Lorsque la pâte mousse et grossit un peu, ajoutez-la au jus de pomme.

Mettez un gant en caoutchouc sur le cou et laissez le récipient tranquille pendant quatre semaines.

Retirez le gant et poursuivez la fermentation avec l'oxygène disponible.

Le vinaigre sera prêt dans environ deux mois.

La reine du vinaigre doit être protégée afin de pouvoir être utilisée pour obtenir rapidement une nouvelle portion de bouchée. Il accélère le processus de fermentation, donne un meilleur goût au produit fini et, surtout, augmente les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme en cas d'empoisonnement, de forte fièvre, de toux et d'ecchymoses. Le produit peut être ajouté aux mélanges de massage. De plus, le vinaigre de pomme naturel vous aide à perdre du poids. Cependant, en cas de gastrite à forte acidité, d'ulcères, d'hépatite, de pyélonéphrite, de lithiase urinaire, l'ingestion est interdite.