Pour cuisiner un délicieux canard sauvage à la maison, vous devez suivre un certain nombre de recommandations et de conseils. Premièrement, ce n'est pas aussi gras que la volaille. Deuxièmement, il a une odeur spécifique, semblable à celle du poisson. Vous devez d'abord vous en débarrasser en faisant mariner la viande dans du vin ou en la laissant au réfrigérateur pendant quelques jours.

La viande de la volaille sauvage présente une certaine dureté, c'est pourquoi elle est d'abord trempée assez longtemps.

Règles de base pour cuisiner le canard sauvage à la maison

• Si le canard vous a été amené par des chasseurs, vous devez d'abord lui arracher les plumes. Pour ce faire avec précaution, la carcasse doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante ou plongée dans un seau d'eau chaude pendant quelques minutes. Après cela, les plumes dures sont éliminées plus rapidement
• Ensuite, vous devez saupoudrer le canard de farine, le frotter sur la peau et brûler les plumes restantes sur le feu d'un brûleur à gaz.
• Maintenant, vous devez vous débarrasser de l'intérieur. Tout d’abord, ils coupent la tête, les pattes et le bout des ailes, puis pratiquent une incision dans l’estomac et retirent les abats. L'ensemble du processus est complété par un lavage minutieux de la carcasse sous l'eau courante.
• Si vous décidez de rôtir le canard sauvage entier, la préparation est terminée. Sinon, il faudra couper la carcasse en petits morceaux

• Pour éliminer l'excès de graisse, faites de petites coupures sur la peau avec un couteau bien aiguisé et retirez-la avec un cure-dent.
• La carcasse préparée doit être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours pour qu'elle atteigne
• Il n'est pas recommandé d'utiliser des feuilles de laurier et des épices à forte odeur. Assez de poivre et de sel
• De nombreuses femmes au foyer font tremper la viande de canard sauvage pour qu'elle devienne plus molle
• Pour la marinade vous pouvez utiliser du vin blanc, du vin chaud, du vinaigre
• Si vous frottez la peau avec du gros sel de table, le canard aura une croûte tendre et croustillante.

Une fois toutes ces conditions remplies, cuisiner délicieusement de la volaille sauvage ne sera pas difficile.

Comment cuisiner un canard sauvage entier dans une marmite de canard ?

Pour cuire délicieusement un oiseau entier dans un rôtissoire de canard, il est d'abord frotté avec du sel et légèrement frit dans une poêle. Cela donne du moelleux à la viande et permet de fondre l’excès de graisse.
Tu auras besoin de:

• carcasse entière
• 2 pommes vertes acidulées
• 2 oignons
• un demi-verre de n'importe quel bouillon
• un demi-verre de vin rouge, de préférence sec
• poivre moulu, sel, baies de genièvre
• cuillère de fécule de pomme de terre
• deux cuillères de crème

Préparation:

• Tout d'abord, vous devez frotter le canard sauvage avec du sel, du poivre, de préférence blanc, et le faire frire de tous les côtés dans une poêle.
• Ensuite, vous devez laver les pommes, les couper en tranches ou en cubes
• Nous transférons l'oiseau frit dans une cocotte de canard, le recouvrons de morceaux de pommes, de baies et de rondelles d'oignon. Versez le tout avec un mélange de vin rouge, de bouillon et de crème.
• Placer le canette couvert dans un four chaud et cuire environ 2 heures.
• Pour cuisiner délicieusement un oiseau sauvage, vous devez le sortir périodiquement et l'arroser de la graisse issue de la carcasse.

Le canard fini doit être discuté et l'amidon doit être versé dans le jus restant et bien mélangé. Le résultat est une sauce très savoureuse, servie séparément.

Comment cuisiner le canard sauvage moelleux aux lardons ?

Tu auras besoin de:

• carcasse entière
• morceau de bacon pesant 100 grammes
• un demi-bâton de beurre
• Gros oignon
• vinaigre pour marinade 9%
• grains de poivre et moulu, sel, clous de girofle

Préparation:

• Vous pouvez cuisiner du canard sauvage à la maison délicieusement et rapidement. Cependant, avant cela, il faut le verser avec du vinaigre et le laisser mariner toute la nuit. Certaines femmes au foyer utilisent du lait aigre ou du kéfir pour la marinade. Après cela, faites attention à la carcasse et rincez-la très bien à l'eau froide.
• Coupez le bacon en petits morceaux et l'oignon en rondelles suffisamment épaisses pour qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson.
• Mélangez le sel et le poivre moulu et frottez ce mélange sur le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Il n’est pas nécessaire de lésiner sur le sel, vous ne pourrez pas trop le saler.
• Dans la cavité, nous mettons du bacon haché, de l'oignon, des clous de girofle et des grains de poivre, 6 à 7 morceaux. Les feuilles de laurier ne sont pas utilisées lors de la cuisson des oiseaux sauvages, elles ne se combinent pas avec l'odeur de leur viande. Il faut s'en souvenir afin de ne pas gâcher le goût du plat.
• Faites fondre le beurre et versez-le au fond de la cocotte. Placez-y la carcasse préparée et fermez très hermétiquement le couvercle.
• Placez le canette au four, sur la grille la plus basse, et laissez cuire 2 heures. Toutes les 20 minutes, vous devez sortir le caneton, retourner la carcasse et verser du jus dessus. Vous pouvez ajouter de l'eau petit à petit pour que le jus ne soit pas trop épais et recouvre le dessus de la carcasse.

Avant de servir, coupez l'oiseau en morceaux et versez dessus un jus épais. La viande s'avère très douce, épicée, tous ceux qui l'ont essayée disent qu'elle est très savoureuse. Si vous n'avez pas de bacon à la maison, vous pouvez le remplacer par du saindoux. Si vous n'avez pas de rôtissoire à canard, vous pouvez préparer le plat sur une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier d'aluminium.

Comment faire cuire le canard à la sauce aux cerises ?

Si les cerises sont mûres dans le jardin en été, vous pouvez cuisiner des oiseaux sauvages avec une sauce à base de ces délicieuses baies. Il vous suffit d'acheter une bouteille de vin rouge à l'avance.
Tu auras besoin de:

• grosse carcasse de canard, pesant environ 2 kilogrammes
• un demi-kilo de cerises fraîches dénoyautées
• 2 verres de vin rouge sec
• sel et poivre

Préparation:

• Tout d'abord, toute la carcasse doit être recouverte à l'intérieur et à l'extérieur de poivre et de gros sel de table, et plusieurs piqûres doivent être pratiquées à la fourchette.
• Ensuite, vous devez le placer dans un sac en plastique épais ou l'envelopper dans un film alimentaire. Après cela, l'oiseau doit être placé au réfrigérateur pendant 3 heures.
• Sortir du réfrigérateur, retirer le film, déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant une heure et demie. De temps en temps, vous devez sortir l'oiseau et l'arroser avec la graisse qui a fondu sous la peau.
• Nous devons maintenant préparer les cerises. Versez dessus le vin rouge, salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 5 minutes.
• Versez la sauce aux cerises préparée sur le canard fini et laissez mijoter au four encore 10 minutes. Sortez-le et laissez-le refroidir un peu. Couper en morceaux

Le plat fini, déjà dans les assiettes, doit être versé avec une sauce aux cerises et garni de cerises fraîches. Ce canard s'avère tendre, aromatique et au goût étonnant. Le vin diététique a un piquant, les épices ont un goût épicé, les cerises ont un arôme sucré. Tout ensemble s'avère délicieux et magnifique.

Comment cuisiner le canard sauvage braisé ?

Tu auras besoin de:

• 1 carcasse de taille moyenne
• morceau de porc avec des couches de graisse
• 50 grammes de beurre
• 5 grosses tomates mûres
• 1 carotte
• des légumes verts
• un verre de bouillon de viande, peut-être du poulet
• un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme
• poivre, sel, huile

Préparation:

• Pour cuire le canard moelleux et juteux, mieux vaut couper la carcasse en petits morceaux. Ensuite, ils doivent être marinés dans du vinaigre de cidre de pomme pendant 3 heures.
• Nous lavons les morceaux, les enduisons de poivre et de sel
• Les tomates doivent être hachées dans un robot culinaire ou un mélangeur. Râper les carottes, hacher finement les légumes verts avec un couteau
• Faire fondre le beurre au fond de la poêle et de la cocotte, ajouter les carottes, les oignons émincés, les herbes, faire revenir le tout avec les morceaux de porc.
• Disposez dessus les morceaux de volaille et poursuivez la friture en les retournant de l'autre côté.
• Vous pouvez maintenant verser du bouillon chaud sur le tout et ajouter des tomates hachées. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de bouillon ou d'eau chaude. Il faut faire mijoter le canard sauvage jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié en volume. Les morceaux doivent être retournés de temps en temps et le couvercle doit rester fermé. Si vous cuisinez tout correctement, le plat s'avère tendre, savoureux et épicé.

Toutes ces recettes sont compréhensibles même pour les débutants et faciles à préparer. L'essentiel est de bien couper la carcasse et de la tremper dans l'eau ou la marinade. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du vinaigre, du jus de citron, du kéfir et de l'eau minérale. Il est recommandé d'utiliser uniquement du poivre comme épice.

Le canard sauvage n'est pas aussi gras que ses homologues domestiques, engraissés dans les fermes et les élevages de volailles, mais il est également peu probable qu'il soit adapté à l'alimentation diététique. De plus, sa viande est un produit assez spécifique, donc pour qu'elle soit savoureuse, il faut connaître quelques astuces.

Comment préparer un canard pour une utilisation ultérieure

Si vous avez reçu les trophées de chasse sous la forme dans laquelle ils ont volé et cancané, alors vous devrez d'abord faire quelques manipulations avec le canard.

Certains chasseurs conseillent de ne pas cuire le canard immédiatement après l'éviscération, mais de le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. On pense que de cette façon, le gibier « mûrira », son goût deviendra plus harmonieux et l'odeur spécifique disparaîtra. De plus, pour se débarrasser de «l'arôme» de poisson, la peau du canard est souvent coupée ainsi que toute la graisse sous-cutanée.

Décidez maintenant comment vous allez cuisiner le canard. Si vous décidez de le faire cuire entier, vous pouvez commencer à le cuisiner, mais si vous comptez le faire bouillir, le faire frire ou le mijoter, coupez-le en portions.

À propos, nos lointains ancêtres ne se « souciaient » souvent pas de la cueillette. Ils ont simplement vidé le canard et l'ont enduit d'argile humide, puis l'ont enterré sous le feu et ont attendu 2-3 heures, ajoutant périodiquement une nouvelle portion de bois au feu. Après cela, la boule d'argile s'est brisée et toutes les plumes sont tombées avec les éclats.

Vous pouvez essayer cette méthode de cuisson si vous êtes dans la nature, où vous pouvez faire un feu directement sur le sol et en même temps disposer d'une quantité suffisante d'argile.

Recettes de canard sauvage

Le canard sauvage, comme tout autre oiseau, est frit, bouilli et cuit au four. La seule chose à retenir est que ce type de gibier, surtout sa petite variété, n'est pas très « amical » avec les feuilles de laurier, car il affecte négativement son goût. Il est également préférable de ne pas utiliser trop activement les autres herbes aromatiques et épices, à l'exception du sel et du poivre.

Canard au four avec confiture d'airelles

Cuisiner du canard sauvage à la maison

La confiture d'airelles souligne harmonieusement le goût du canard au four, elle est donc souvent utilisée comme sauce au moment de servir ce gibier.

Ingrédients:

• Gros sel - 4 c. des cuillères,
• Poivre noir moulu - au goût
• Confiture d'airelles - au goût.

Préparation:

Retirez l'excès de graisse de la carcasse de canard sauvage plumée et éviscérée, puis frottez-la généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir moulu. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille à rôtir. Cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant 1 heure 40 minutes en arrosant le canard du jus qui s'en dégage toutes les demi-heures.

Après cela, retirez l'oiseau et laissez-le « reposer » pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, coupez-le en portions. Si la poitrine est charnue, coupez-la en fines tranches. Servez le canard sur la table avec un bol de confiture d'airelles et tout plat d'accompagnement faible en gras, par exemple des pommes de terre bouillies ou de la bouillie de sarrasin.

Conseils du site : Si vous n'avez pas de plaque à pâtisserie avec une grille, préparez un « oreiller » de légumes grossièrement hachés - carottes et oignons. Ou placez l'oiseau sur plusieurs liasses de papier d'aluminium serrées, uniformément réparties sur le plateau.

Canard sauvage rôti mariné

Cuisiner du canard sauvage à la maison

Parfois, la viande de canard sauvage sent le poisson, et pour étouffer cette odeur, il est préférable de faire mariner le gibier au préalable.

Ingrédients:

• Canard sauvage – 1 pc. (carcasse pesant 1,5-1,7 kg),
• Oignons (gros) – 2 pcs.,
• Vinaigre - 4 c. des cuillères,
• Sel, poivre noir moulu - au goût,
• Beurre – 150 g.

Préparation:

Coupez le canard sauvage plumé et éviscéré en portions et frottez-les avec du sel et du poivre, coupez l'oignon en grosses demi-rondelles, mettez le tout dans un bol et mélangez avec du vinaigre. Placer sous pression pendant 10 à 12 heures. Faites ensuite fondre le beurre dans une marmite à canard ou dans une poêle à parois épaisses, essorez les morceaux de canard de la marinade et placez-les dans la rôtissoire, côté peau vers le bas, faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Retournez ensuite les morceaux, réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore 20 à 25 minutes en les retournant périodiquement. L’essentiel est de ne pas dessécher le jeu. Ainsi, dès que le jus qui s'échappe lorsque la viande est percée devient transparent, le canard doit être éteint.

Servir le canard rôti avec les pommes de terre bouillies, arrosées du gras restant de la cuisson de la volaille. Ou, si vous souhaitez un plat moins calorique, garnissez le gibier de laitue, de tomates ou de concombres et de riz bouilli aux oignons verts.

Ragoût de canard sauvage

Cuisiner du canard sauvage à la maison

Bien sûr, il est préférable de cuire un tel ragoût sur un feu, mais vous pouvez le cuisiner à la maison, à condition d'avoir une marmite en fonte ou au moins une poêle à parois épaisses.

Ingrédients:

• Canard sauvage – 1 pc. (carcasse pesant 1,5 kg),
• Oignons (moyens) – 2 pcs.,
• Pommes de terre (moyennes) – 4 pcs.,
• Carottes (moyennes) – 2 pcs.,
• Tomates (grosses) – 2 pcs.,
• Concombres marinés (moyens) – 2-3 pcs.,
• Gros sel - au goût
• Poivre noir – 10-15 pcs.,
• Oignons verts – 1 botte.

Préparation:

Coupez le canard sauvage plumé et éviscéré en petits morceaux, placez-le dans une marmite en fonte et versez de l'eau froide presque jusqu'au sommet du récipient. Portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez du sel et du poivre noir, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la volaille à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Laissez ensuite bouillir à nouveau le bouillon et ajoutez les légumes (oignons, carottes, pommes de terre) coupés en cubes moyens.

Cuire encore 20 minutes, puis ajouter les concombres grossièrement râpés et les tomates finement hachées dans la fonte. Laissez bouillir à nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsque tout est cuit, vous pouvez séparer la viande des os, la remettre et la porter à nouveau à ébullition. Servir la chaudrée en ajoutant des oignons verts finement hachés et, si désiré, un filet de citron dans chaque bol.

Au début de la saison de chasse ou à son apogée, presque tous les chasseurs ont un canard sauvage au four, car un tel plat est très répandu parmi les gourmets du gibier.

Il peut être préparé sans trop de difficulté, mais vous devez connaître quelques points importants, sans lesquels le canard peut avoir un goût désagréable. Dans la plupart des cas, cela est dû au fait que la carcasse a une odeur spécifique de marais et de poisson.

Tout le monde n'aime pas cet arôme, c'est pourquoi une étape obligatoire est la première transformation du canard, qui consiste à l'éviscérer correctement et à utiliser davantage les ingrédients nécessaires pendant la cuisson.

Tous ces types ne sont pas idéaux pour la cuisson au four. Par exemple, le canard colvert est parfaitement cuit, il est donc recommandé de l'utiliser pour cette recette.

Quant aux sarcelles ou aux plongées, elles peuvent aussi être cuites au four, mais elles sont le plus souvent frites et mijotées à feu doux. De plus, les canards plongeurs sentent très fort le poisson, c'est pourquoi ils sont soigneusement marinés avant de passer au four.

Comment cuisiner le canard sauvage au four ?

Avant le processus de cuisson lui-même, la carcasse de canard doit subir un traitement spécial à tous égards, afin qu'elle ne crée plus tard de difficultés supplémentaires pour le cuisinier.

Si vous avez une carcasse avec des plumes dans vos mains, vous devez absolument vous en débarrasser, c'est-à-dire la prendre et la plumer. Il y a deux façons de faire ça.

Le plumage doit commencer par la poitrine, le dos et le cou, puis passer aux ailes. Ensuite, il est recommandé de rouler toute la carcasse dans la farine et de la traiter avec un brûleur à gaz afin qu'il ne reste aucun résidu de plumes.

À la fin, rincez bien le tout à l'eau pour éliminer toute suie restante. Cette option est plus adaptée lorsque vous êtes quelque part à la campagne ou en camping. S'il y a une atmosphère chaleureuse et familiale autour de vous, vous devriez utiliser une autre méthode.

Pour ce faire, le canard est immergé dans un récipient d'eau chaude pendant quelques minutes, puis il commence à plumer selon le même schéma que celui décrit ci-dessus. Ensuite, vous pouvez effectuer le traitement avec un brûleur. Certains chasseurs font les choses complètement différemment. Ils enlèvent simplement la peau et les plumes de l'oiseau.

On entend parfois dire que le gibier est cuit directement dans le feu sans enlever les plumes. Il est placé dans de l'argile et, au bout d'un moment, il est retiré déjà cuit au feu. Les plumes tombent d'elles-mêmes après ce processus.

En règle générale, un canard sauvage a fait des trous à plusieurs endroits. Le tir ne traverse pas toujours toute la carcasse, vous devez donc faire très attention aux plombs qui y restent. Ils doivent être retirés et jetés afin que personne ne se blesse les dents en les mangeant.

Vient maintenant l'étape de l'éviscération de l'intérieur de l'oiseau, qui doit être soigneusement retiré de la carcasse ainsi que l'œsophage et les intestins. La tête, les pattes et le bout des ailes doivent être coupés. Ensuite, tout est bien lavé à l'eau courante.

Pour rendre l'oiseau encore plus savoureux, il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours, puis de commencer à le cuire au four. Certains prétendent que pendant ce temps, l'odeur désagréable de poisson du canard disparaît.

À ce stade, la préparation de la carcasse est terminée pour une préparation ultérieure selon des recettes individuelles, que nous examinerons ci-dessous.

Canard aux pommes et citron

Cette recette classique est utilisée par de nombreuses personnes car elle minimise l'odeur particulière du canard grâce aux pommes et au citron.

Ingrédients requis :

• carcasse de canard sauvage – 1 pièce;
• pommes au goût aigre-doux à raison de 3 pièces;
• huile d'olive – 2 cuillères à café;
• citron – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• Romarin;
• du sel est ajouté au goût;
• Ajoutez des clous de girofle moulus, de la coriandre et du poivre noir au goût.

Le processus de cuisson du canard au four

1. Si l'oiseau n'a pas encore été plumé et traité selon les règles décrites ci-dessus, cela doit être fait maintenant.
2. Prenez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Les pommes doivent être épépinées et coupées en tranches.
3. Le citron doit être divisé en deux parties. Épluchez une moitié puis coupez-la en fines tranches. Il vous suffit d'extraire le jus de l'autre moitié.
4. Mélangez ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, les épices et le sel. Tout ce mélange doit être frotté à l'intérieur et à l'extérieur de notre canard. Dans cet état, le canard doit mariner pendant trente minutes.
5. Maintenant, la carcasse doit être farcie à l'intérieur d'oignons, de citron, de romarin et de pommes.
6. Le four doit être chauffé à 220 degrés pour que le gibier puisse y être envoyé. Avant cela, la carcasse doit être cousue à la place de l'abdomen et fixée avec des brochettes. Vous devez fixer les ailes et les pattes pour qu'elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson.
7. Prenez une plaque à pâtisserie et graissez-la avec de l'huile. Ensuite, placez-y quelques tranches de pommes, puis envoyez-y le canard. Versez ensuite un peu d'eau, couvrez le tout de papier d'aluminium et mettez au four.
8. Au bout de trente minutes, vous devez sortir l'oiseau du four, retirer le papier d'aluminium et verser dessus le jus qui s'est formé pendant ce temps. Ensuite, le canard doit rester au four encore 30 minutes. Si juste un peu de jus rouge apparaît sous le papier d'aluminium, c'est un signe clair que le gibier est complètement cuit.

Canard au four avec pommes de terre

Si vous avez besoin de cuisiner rapidement et sans mouvements inutiles, cette recette convient à cent pour cent à de telles fins.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• canard sauvage – 1 pièce;
• oignon – 2 têtes;
• huile d'olive – 5 c. cuillère;
• pommes de terre – 4 pièces;
• poivre noir et rouge, vous devez prendre 1 cuillère à café ;
• sel – 1 c.

Processus de cuisson

1. Prenez une cuillère à café de sel, de poivre noir et de poivre rouge. Mélangez tout cela dans un bol séparé.
2. Ensuite, vous devez frotter toute la carcasse avec ce mélange de tous les côtés. Assurez-vous de le faire avec un enthousiasme supplémentaire à l'intérieur de l'oiseau. Vous pouvez maintenant le laisser dans cette position pendant environ une demi-heure, mais de nombreuses personnes passent immédiatement à l'étape suivante.
3. Prenez maintenant une poêle en fonte et versez-y généreusement de l'huile d'olive, puis placez la carcasse. Le four devrait alors être chauffé à 220 degrés. Pendant les 25 premières minutes, le canard doit être cuit, puis le degré doit être réduit à 180 et les pommes de terre doivent être ajoutées à la poêle avec les quartiers d'oignons.
4. Au bout de vingt-cinq minutes supplémentaires, il faut sortir le canard du four et le verser avec le jus formé pendant la cuisson, puis le remettre au four.
5. Les vingt ou trente minutes suivantes devraient suffire pour que le canard soit complètement cuit. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un couteau. Si du jus clair sort de la carcasse lorsqu'on la perce, le gibier peut alors être mangé.

Conclusion

Le canard sauvage est le trophée que chaque chasseur reçoit, donc tous les amateurs de gibier doivent savoir comment le cuisiner. Il existe de nombreuses recettes différentes, mais la cuisson au four est la plus populaire d'entre elles.

Avant de cuisiner le canard sauvage, une attention particulière doit être portée à sa première transformation, qui consiste en une plumaison à sec ou à chaud. De plus, il est très important de se débarrasser de l'odeur désagréable du gibier, qui peut être éliminée à l'aide de jus de citron, de pommes ou d'une marinade spéciale.

La préparation des trophées de chasse nécessite une approche particulière, car leur viande a un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Le plus souvent, les canards sauvages deviennent la proie des chasseurs, aujourd'hui nous allons en parler et proposer des recettes pour préparer des plats à partir de la viande de ces oiseaux.

La chose la plus simple que l’on puisse faire avec un canard sauvage est de le cuire au four. Dans ce cas, les pommes ou les agrumes, ainsi que la pré-marinage de la volaille, nous aideront à nous débarrasser du goût particulier.

Comment cuisiner le canard sauvage au four ?

Ingrédients:

• carcasse de canard sauvage – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• pommes ou oranges aigres-douces – 300-500 g;
• oignons ou échalotes – 100 g;
• – 20 ml ;
• Herbes provençales ou italiennes - au goût ;
• gros sel - au goût.

Préparation

Tout d’abord, nous retirons les plumes du gibier, roussissons le duvet et retirons les plumes restantes à l’aide d’une pince à épiler. Ensuite, nous coupons la carcasse, retirons les entrailles, la lavons soigneusement et la séchons avec du papier absorbant. Dans un récipient à part, mélanger l'huile d'olive, le jus d'un citron, le poivre noir moulu, le gros sel et les herbes provençales ou italiennes. Frotter généreusement la carcasse de canard avec le mélange obtenu et laisser mariner plusieurs heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jus de citron par du vin rouge sec.

Remplissez le canard mariné de tranches de pomme ou d'orange, de rondelles d'oignon ou de moitiés d'échalotes pré-pelées. Nous cousons la carcasse avec du fil ou la fixons avec des brochettes en bois et la plaçons sur une plaque à pâtisserie sur un lit de tranches de pomme ou de cercles d'orange. Nous versons également un peu d'eau au fond de la plaque à pâtisserie, recouvrons la carcasse de canard de papier d'aluminium et plaçons le plat dans un four préchauffé à 225 degrés. Au bout de quarante minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire le gibier pendant encore une heure, en l'arrosant du jus libéré toutes les dix minutes.

Un plat assez courant parmi les chasseurs, préparé à partir de viande de gibier, est la soupe dite shulyum ou shurpa. Il peut être cuit soit au feu dans un chaudron, soit à la maison sur une cuisinière.

Soupe de canard sauvage shurpa ou shulum - recette

Ingrédients:

• carcasse de canard sauvage – 1 pièce;
• tubercules de pomme de terre – 2 pièces ;
• pomme aigre-douce – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 0,5 pièce;
• tomates fraîches – 1-2 pièces ;
• poivron – 1-2 pièces;
• piment – ​​0,5 pcs.;
• ail – 3-4 gousses;
• au choix - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• coriandre moulue ou houblon suneli (facultatif) - au goût ;
• gros sel - au goût;
• huile végétale.

Préparation

Le canard bien préparé est coupé en portions, doré dans de l'huile végétale raffinée et transféré dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire le gibier jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, en retirant périodiquement la mousse. Pour préparer un plat en extérieur, faites revenir le gibier directement dans un chaudron et ajoutez-y de l'eau.

Pendant ce temps, épluchez et hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile raffinée et ajoutez-les à la soupe. Nous y envoyons également des pommes de terre pré-pelées et coupées en dés, et dix minutes plus tard nous envoyons des tranches de bulgare et épicées poivre, cubes de tomates fraîches, tranches de pomme. Assaisonnez la masse avec du sel, du poivre noir moulu, ajoutez de la coriandre moulue ou du houblon suneli si vous le souhaitez et maintenez le shurpa à feu modéré pendant encore dix minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts. Maintenant, ajoutez l'ail haché et les herbes fraîches, remuez, après une minute, retirez du feu et pouvez servir.

En utilisant comme base la recette proposée de la soupe shurpa, vous pouvez également préparer du canard sauvage rôti. Pour ce faire, réduisez considérablement la quantité de liquide utilisée et, avant d'ajouter les légumes dans le chaudron, faites-les revenir un peu dans l'huile végétale. Laisser mijoter les légumes rosés et le gibier ensemble sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Le canard au four est une décoration pour toute table de fête, quelle que soit l'importance de l'événement célébré. De nombreuses femmes au foyer ont déjà leurs propres recettes éprouvées. Toutefois, pour ceux qui n’en ont pas encore acquis, vous pouvez utiliser l’un de ceux présentés ci-dessous. Ces meilleures recettes de canard vous aideront à créer une table de fêtes complète.

recette de canard laqué

Ingrédients requis :

• Canard (race de Pékin) - un kilo et demi.

• Adjika - deux cents millilitres.
• Huile de tournesol - deux cuillères à soupe.

• Vodka de riz - vingt-cinq millilitres.
• Mélange de poivre - cuillère à café.
• Eau - un litre et demi.
• Feuille de laurier - deux pièces.
• Cannelle - un bâton.
• Piment fort - un morceau.
• Sauce soja - quatre-vingts millilitres.

Pour les brûlures :

• Vinaigre de vin – deux cents millilitres.
• Eau - quatre litres et demi.

Recette étape par étape

Le canard laqué à la maison est une recette assez complexe et longue. Avant la cuisson, la carcasse de canard laqué est d'abord marinée puis ébouillantée. Pour préparer la marinade, vous devez utiliser la recette du canard au four. Placez toutes les épices spécifiées dans la recette dans un sac alimentaire et broyez-les avec un marteau de cuisine. Il n’est pas nécessaire de le battre fort ou pendant longtemps. Ensuite, versez les épices du sac dans un bol d'eau. Ensuite, versez la vodka de riz ou la vodka ordinaire, s'il n'y a pas de vodka de riz, ainsi que la sauce soja. Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade.

Ensuite, placez le canard dans un récipient de grand diamètre avec un couvercle. Versez la marinade préparée selon la recette étape par étape avec une photo du canard au four, couvrez le récipient avec un couvercle et placez au réfrigérateur. Faites mariner le canard pendant quarante-huit heures, en n'oubliant pas de retourner la carcasse toutes les six heures de l'autre côté. Cela doit être fait pendant toute la durée de la marinade du canard.

Préparez le mélange et faites revenir le canard

Retirez le canard mariné selon la recette au four de la marinade et placez-le sur une grille au-dessus de l'évier. Vous devez maintenant préparer le mélange pour ébouillanter le canard. Versez de l'eau dans une casserole et placez sur feu vif en portant à ébullition. Réduire le feu après ébullition et verser le vinaigre de vin. Remuer et retirer la casserole du feu. Prenez une louche d'eau bouillante et versez-la sur le canard grillé jusqu'à épuisement du liquide. La peau doit devenir élastique et changer de couleur.

Après une échaudure, assurez-vous d'enlever l'excès de liquide avec des serviettes ou des serviettes. Au bout de vingt-cinq minutes, le canard sera prêt à cuire. Ensuite, selon la recette du canard, vous devez allumer le four et attendre qu'il chauffe jusqu'à deux cents degrés. Placez une plaque à pâtisserie à bords hauts remplie d'eau au niveau inférieur. Appliquez de l'huile de tournesol sur la grille du four et placez-y notre canard laqué préparé. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et, en fermant le four, cuire au four pendant une heure et demie en vérifiant l'état de préparation du canard.

Pendant que le canard cuit, vous devez préparer la sauce. Allumez un feu vif et faites chauffer une poêle wok spéciale dessus. Versez-y d'abord la sauce soja et, en remuant continuellement, amenez jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et, en remuant, faites cuire pendant trois minutes. Ajoutez l'adjika en dernier, remuez et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes. Sauce Nous avons encore le temps de préparer les légumes du canard laqué.

Lavez les concombres et la partie blanche du poireau. Coupez l'oignon en fines lanières et le concombre en fines tranches. Sortez le canard laqué du four, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et coupez-le en portions. Le canard cuit à la pékinoise est servi avec des légumes frais et une sauce épicée. Le temps et les efforts consacrés à sa préparation sont récompensés par le goût exquis du plat fini.

Canard farci dans une manche

De quels produits aurez-vous besoin :

• Carcasse de canard - d'un kilo et demi à deux kilogrammes.
• Herbes provençales - cuillère à dessert.
• Miel - deux cuillères à dessert.
• Sauce soja - cinq cuillères à soupe.
• Ail - trois gousses.
• Sel - une cuillère à café.
• Champignons - trois cents grammes.
• Oignon - tête moyenne.
• Carotte - un morceau.
• Aneth - plusieurs bâtons.
• Huile - cent millilitres.
• Riz - un verre.

Comment cuisiner du canard dans votre manche

Pour cuire le canard au four dans une manche selon la recette, la carcasse de l'oiseau doit d'abord être arrosée d'eau bouillante et bien séchée. La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Vous devez prendre un bol profond et y verser de la sauce soja, ajouter également des herbes provençales, du sel, de l'ail écrasé et du poivre moulu. Mélangez bien toutes les épices ensemble. La marinade pour cuire le canard au four est prête.

Frottez bien la marinade sur le canard, d'abord à l'intérieur puis à l'extérieur. Le temps minimum pendant lequel une carcasse doit être marinée est de deux heures, mais il est préférable de la placer au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, selon la recette des manches de canard, vous devez préparer la garniture avec laquelle le canard sera farci. Pour ce faire, les carottes, les champignons et les oignons doivent être pelés, lavés et finement hachés.

Dans une grande poêle chaude avec de l'huile, faire revenir les légumes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez ensuite de l'eau dans la casserole, versez du riz bien lavé et n'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre. Remuez le contenu de la casserole. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vous pouvez ajouter de l'aneth ou d'autres herbes à votre discrétion.

Farce de canard

La garniture préparée selon la recette des manchons de canard doit avoir le temps de refroidir. Sortez le canard bien mariné du réfrigérateur, farcissez-le de garniture réfrigérée et joignez les bords en cousant ou en ébréchant avec des cure-dents. Le canard est complètement prêt à être rôti. Il doit être placé dans un manchon de cuisson spécial et les extrémités liées. Trois ou quatre petites perforations doivent être pratiquées dans la partie supérieure du manchon pour que la vapeur puisse s'échapper librement.

Le canard en manche, placé dans un moule, est envoyé au four et cuit pendant une heure et demie à une température de cent quatre-vingt-dix degrés. Passé le temps indiqué dans la recette du canard en manchon, retirez le moule et coupez soigneusement le manchon. Remettez le canard au four encore trente-cinq minutes. Le canard mariné et farci est prêt à vous ravir par son goût et son arôme riches.

Canard au four aux pommes

Liste des ingrédients :

• Le canard est une chose.
• Cannelle - cuillère à dessert.
• Pommes aigres - dix morceaux.
• Poivre - un tiers de cuillère à café.
• Noix de muscade - une demi-cuillère à café.
• Sel - une cuillère à café.
• Jus de citron - une cuillère à soupe.
• Feuille de laurier - une pièce.
• Huile - trois cuillères à soupe.

Processus de cuisson

Après avoir préparé tous les ingrédients nécessaires à la recette du canard au four aux pommes, vous pouvez commencer à préparer le plat. Étant donné que la carcasse est pré-marinée et que cela se fait à l'avance, la marinade elle-même doit d'abord être préparée. Dans un bol, mélanger les ingrédients suivants : jus de citron, muscade, huile désodorisée et cannelle. Avant de frotter le canard avec la marinade, vous devez le laver, en retirer les plumes restantes et le sécher. Traitez ensuite l'intérieur et toute la surface de la carcasse avec un mélange sec de poivre moulu et de sel.

Après cela, il reste à frotter le canard avec la marinade préalablement préparée. Envelopper dans un sac alimentaire et placer au réfrigérateur. Le processus de marinage prend de trois à huit heures. La meilleure option est de faire mariner le canard le soir, de le farcir et de le cuire au four le matin. La garniture aux pommes aigres est très simple à préparer. Toutes les pommes sont lavées et bien séchées. Coupez ensuite chaque pomme en quatre parties et retirez le noyau et les pépins.

Trois à quatre pommes hachées sont placées à l'intérieur du canard. Farcir le canard de pommes en plaçant également une feuille de laurier à l'intérieur. Enveloppez les ailes et les extrémités des cuisses dans du papier sulfurisé pour les garder tendres et juteuses. Placer le canard dans un plat graissé et cuire au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Pendant la cuisson, veillez à verser la graisse qui se formera dessus en respectant un intervalle de vingt minutes. Au bout de soixante minutes exactement, sortez le moule avec le canard et disposez autour de lui les quartiers de pommes restants.

Le canard aux pommes est remis au four pendant encore soixante minutes et versé de la même manière avec la graisse et le jus des pommes. En deux heures, le canard moelleux et juteux aux pommes chaudes deviendra le plat central des tables de tous les jours et des fêtes. La viande tendre et aromatique avec de l'acidité séduira tous ceux qui la goûteront.

Canard au four avec de la crème et du vin

Composition du produit:

• Vin rouge – trois cents millilitres.
• Crème - deux cents millilitres.
• Canard - deux kilogrammes
• Ghee - cinquante grammes.
• Zeste d'orange - cuillère à dessert.
• Poivre moulu - une demi-cuillère à café.
• Oignon - grosse tête.
• Céleri-rave - cent cinquante grammes.
• Thym - une cuillère à soupe.
• Carottes - deux morceaux.
• Sel - cuillère à dessert.
• Poireaux - deux tiges.

Cuisiner selon la recette

Si vous ne maîtrisez pas encore la préparation d'un plat aussi délicieux que la volaille au four, nous vous suggérons d'utiliser la recette avec une photo d'un canard au four et le résultat vous plaira alors. Vous devez d'abord vous assurer qu'il n'y a pas de résidus de plumes sur la carcasse du canard. Ensuite, vous devez le laver et le sécher avec des serviettes. Coupez le canard en deux dans le sens de la longueur, puis coupez également chaque partie. Frottez bien les quatre parties avec un mélange de poivre et de sel. Mettez la viande de côté pour le moment.

Maintenant, tous les légumes inclus dans la recette du canard au four doivent être pelés et lavés. En essayant de hacher le plus finement possible, hachez les poireaux et les oignons, les carottes et le céleri avec un couteau. Placez ensuite le beurre fondu dans un chaudron à fond plat et faites chauffer sur feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et que le chaudron est bien chauffé, placez-y le canard coupé en morceaux. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en n'oubliant pas de la retourner.

Ensuite, vous devez mettre les légumes hachés dans un chaudron avec la viande et les faire frire pendant vingt minutes, en ajoutant progressivement du vin sec. Saupoudrer les morceaux de canard poêlés aux légumes de thym haché et mettre le chaudron au four. A une température de cent soixante degrés, le canard est mijoté pendant une heure. Il n'est pas nécessaire de couvrir le chaudron avec un couvercle. Pendant toute la durée de cuisson du canard au four, il faut le verser avec de la crème. Sortez le chaudron avec le canard fini du four, saupoudrez de zeste d'orange, remuez et laissez couvert vingt minutes. Disposez dans une assiette les morceaux de canard juteux et aromatiques accompagnés de légumes mijotés. Les légumes frais ne seront pas non plus superflus.

Canard aux coings au four

Des produits:

• Coing - quatre morceaux.
• Canard - une carcasse.
• Huile - deux cuillères à soupe.
• Sel - une cuillère à café.
• Poivre moulu - un quart de cuillère à café.
• Épices pour viande - une cuillère à soupe.
• Miel - cinquante millilitres.

Cuisson du canard aux coings

Lavez le canard, séchez-le et frottez-le soigneusement avec un mélange d'épices pour viande, du sel et du poivron rouge. Lavez bien les coings et coupez-les en tranches. Enduisez l'intérieur du canard de miel et remplissez-le de coings. Connectez les bords de la carcasse. Enduisez généreusement le dessus du canard de miel et placez-le immédiatement dans un sac allant au four. Placez les tranches de coings restantes dans le sac et attachez l'extrémité. Assurez-vous de faire plusieurs perforations dans le sac avec un cure-dent. Sinon, il pourrait exploser pendant la cuisson.

Placer le canard dans un moule et mettre au four. Cuire au four pendant deux heures à cent quatre-vingt-dix degrés. Pour que le canard ait une croûte, une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson il faut couper le sachet et verser sur le canard le jus formé lors de la cuisson. Disposez le canard rosé sur une assiette et disposez autour de lui les tranches de coings cuites au four. Le canard aux coings préparé selon une recette étape par étape s'avère très savoureux.