Même les ménagères qui viennent en cuisine uniquement les jours fériés pour couper des saucisses de l'épicerie à l'occasion d'une journée sanitaire dans un café-restaurant peuvent préparer la recette.
La liste des ingrédients comprend des oignons et des carottes, et parmi les épices figurent la coriandre et le poivron rouge. Il est clair que vous pouvez expérimenter la composition des épices selon vos goûts. Le plus important, bien entendu, est la sélection, de préférence très veau frais- une viande maigre et diététique, qui convient également aux enfants.

Ingrédients de la recette

• oignon – 1 pc.
• viande (veau) – 8-10 morceaux moyens
• carottes de taille moyenne – 1 pc.
• coriandre (moulue) - au goût
• huile végétale pour la friture
• sel - au goût
• eau claire - pour recouvrir complètement la viande
• poivron rouge (moulu) - au goût

La viande est cuite dans une poêle profonde.

Comment cuisiner un ragoût de veau

Préparez la viande

Si c'est de congélateur, puis sortez-le et décongelez-le. Lavez-le et coupez-le en morceaux (la taille dépend de vous).

Si vous souhaitez que la viande soit encore plus tendre, battez-la un peu avec un marteau des deux côtés.

Préparez les légumes. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-cercles, les carottes - à votre discrétion : tranches longues, cubes - ou râpez-les.

Extincteur. Faites chauffer la poêle, versez-y de l'huile. Dans l'huile chaude, baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir pendant trois minutes.

Ajoutez les carottes et faites revenir encore 10 minutes en remuant régulièrement pour que les oignons ne brûlent pas.

Ajoutez maintenant les morceaux de viande. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Salez les aliments pendant la friture.

Versez ensuite de l'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que pleine préparation viande. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau.

Lorsque la viande devient tendre, ajoutez coriandre moulue. Remuer. Ajouter le poivron rouge et remuer à nouveau. Laisser mijoter pendant trois minutes, après quoi vous pouvez éteindre le feu. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser la viande pendant une demi-heure.

Servir le ragoût de veau avec salade de légumes ou un plat d'accompagnement.

La compote de pommes de terre avec de la viande est un plat apprécié par beaucoup, et il est impossible d'être en désaccord avec cela. Les femmes au foyer expérimentées et les jeunes l'aiment pour sa facilité de préparation et la possibilité d'expérimenter. Vous pouvez choisir n'importe quelle viande, jouer un peu avec les épices et ravir votre famille avec un nouveau goût à chaque fois. Aujourd'hui je vous propose de préparer un ragoût de veau avec des pommes de terre.

Pour préparer le plat, préparez produits nécessaires de la liste.

Lavez et séchez le veau coupé en morceaux d'environ 2 à 2,5 cm.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les carottes en lanières, l'oignon en quarts de rondelles.

Versez l'huile végétale dans une casserole et faites bien chauffer. Placer le veau dans l'huile et faire revenir jusqu'à ce croûte dorée, salez et poivrez, ajoutez l'assaisonnement pour la viande.

Ajouter les oignons et les carottes et remuer. Faites frire un peu ensemble.

Mélangez la pâte de tomate dans un verre d'eau et ajoutez-la à la viande. Ajoutez plus d'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. Couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et faites cuire la viande pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vérifiez périodiquement la quantité d'eau et ajoutez-en si nécessaire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.

Ajouter les pommes de terre dans la poêle viande cuite. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle recouvre presque les pommes de terre. Saupoudrer les pommes de terre d'herbes provençales.

Faites cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes, puis ajoutez du sel et de l'aneth haché. Cuire encore 5 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une fourchette.

Garnir les pommes de terre de cornichons ou légumes frais et servez immédiatement le ragoût de veau avec les pommes de terre à table.

Bon appétit!

Le veau est une viande diététique qui, cependant, n'est pas appréciée de tout le monde en raison de son manque de graisse et de sa faible teneur en graisse. Excellente option- veau mijoté aux légumes. Il cuit rapidement et s'avère tendre et moelleux. Les légumes peuvent être consommés frais ou surgelés. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes avec des photos de veau mijoté aux légumes.

Steaks de boeuf aux légumes

On pense que le veau ne convient pas aux entrées, mais il est idéal pour la pâtisserie et le ragoût.

De quoi avez-vous besoin:

• filet de veau - 4 steaks ;
• 2 oignons ;
• poivron doux - 2 pièces;
• huile d'olive;
• tomates - 4 pièces;
• moutarde;
• carottes - 2 pièces;
• ail - trois gousses;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• basilic;
• poivre noir;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Battez les steaks de veau et frottez-les de moutarde. Laisser mariner environ un quart d'heure.
2. Faire des coupes transversales sur les tomates, les ébouillanter, retirer les peaux. Coupez les tomates en tranches ou en tranches.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. poivron retirer les graines, les couper en fines lanières dans le sens de la longueur.
5. Râpez les carottes.
6. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, réduisez le feu et ajoutez les carottes à l'oignon, faites revenir jusqu'à ce que les carottes libèrent du jus.
7. Séparément, faites revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le pendant un moment.
8. Placer les morceaux de veau dans la poêle où l'ail a été cuit et faire revenir jusqu'à ce que croûte dorée. Frire rapidement feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
9. Placer les tomates dans la viande jusqu'à ce que le jus apparaisse. Il devrait y en avoir suffisamment pour recouvrir partiellement le veau. Si les tomates donnent peu de jus, ajoutez-en un peu eau chaude. Laisser mijoter environ cinq minutes.
10. Placer les poivrons, les oignons et les carottes dans la viande, concentré de tomate.
11. Ajoutez du sel et du poivre et continuez à laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. La viande est prête si le jus une fois percé est léger et clair.
12. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du basilic ou d'autres assaisonnements au goût au veau mijoté aux légumes, et ne remuez pas. Couvrez la casserole et laissez infuser.

Avec des légumes surgelés

De nombreuses ménagères ont choisi des produits semi-finis surgelés, disponibles en abondance dans les supermarchés de différentes combinaisons. Pratique et pratique, bien que, bien sûr, pas aussi savoureux que les légumes frais.

Quoi prendre:

• légumes surgelés du magasin (maïs, haricots verts, pois, carottes) - 200 g ;
• morceau de veau - 300 g;
• eau - deux verres;
• huile de tournesol inodore - 50 ml;
• Origan;
• oignon - 1 pièce;
• Feuille de laurier;
• poivre;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes ou en quarts de rondelles.
2. Sur huile de tournesol faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Essuyez le veau avec une serviette, coupez les membranes et grattez avec un couteau. Il vaut mieux ne pas trop laver la viande, ne serait-ce que pour la rincer un peu et la sécher.
4. Coupez le veau en longs morceaux et placez-le dans la poêle où ont été frits les oignons et laissez cuire encore cinq minutes à feu moyen. N'oubliez pas de remuer.
5. Placez le mélange de légumes surgelés dans la poêle et remuez. Ajoutez d'autres légumes, frais ou surgelés, si vous le souhaitez. Ajouter le sel, l'origan, le poivre et bien mélanger.
6. Versez de l'eau dans la casserole (chaude de préférence, mais vous pouvez aussi température ambiante). La quantité d'eau doit être déterminée individuellement, en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez obtenir.
7. Laisser mijoter environ 20 minutes. Incorporer la feuille de laurier avant de terminer la cuisson.

Le veau mijoté aux légumes est prêt. Il est servi avec un accompagnement de riz bouilli.

Dans une mijoteuse

Cette recette de mijotée de veau aux légumes est destinée à être préparée à la mijoteuse.

De quoi avez-vous besoin:

• filet de veau- 800g ;
• tomates - deux morceaux;
• aubergine;
• oignon - 1 tête;
• huile végétale;
• ail - trois gousses;
• poivre noir;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Libérez la viande des films, coupez tout excédent et divisez-la en portions de taille moyenne.
2. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes avec la peau, saupoudrez-les de sel, mélangez, laissez reposer une demi-heure pour que l'amertume en ressorte. Rincez ensuite à l'eau courante et séchez avec une serviette.
3. Coupez les oignons en demi-rondelles et les tomates en cubes.
4. Versez un peu d'huile dans le multicuiseur, ajoutez la viande, activez le programme « Frire » et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
5. Retirez le veau de la mijoteuse. Placer les aubergines dans la même huile, les faire revenir, retirer et ajouter l'oignon qu'il faut amener à translucidité.
6. Ajouter la viande et les aubergines dans la mijoteuse avec les oignons, puis l'ail et les tomates hachés. Salez, poivrez, assaisonnez selon vos envies (origan, basilic, thym).
7. Mélangez le contenu du multicuiseur, désactivez le mode friture et activez « Ragoût ». Cuire à couvert pendant 40 minutes.
8. Vérifiez l'état de préparation de la viande, si nécessaire, prolongez la cuisson pendant dix minutes.

Vous pouvez servir le veau mijoté aux légumes dans une mijoteuse avec un accompagnement ou comme plat indépendant.

Résultats

Le veau se marie bien avec tous les légumes et herbes. Le basilic, l'origan, le thym, la marjolaine, la sarriette, le houblon suneli et l'estragon sont de bons assaisonnements. A partir de poivrons : piment de la Jamaïque, piment, noir, rouge, blanc. Vous pouvez inclure en toute sécurité des champignons dans la recette du ragoût de veau aux légumes. Et encore une nuance : pas de pommes de terre, de pâtes ou riz blanc sur le côté Seulement du sarrasin riz sauvage, Millet.

Ragoût de veau aux légumes - savoureux et tendre sauce à la viande, qui se marie très bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Cette revue porte sur le veau, sur la façon de le préparer et, bien sûr, sur les aspects les plus importants. délicieuses recettes plats à base de ce type de viande.
Contenu de la recette :

Veau - espèces distinctes la viande, avec ses propres caractéristiques culinaires qui la rendent non seulement savoureuse, mais aussi saine et diététique. Bien qu'en fait le veau soit un jeune bœuf, on ne peut pas le qualifier de commun. Sa popularité est sensiblement inférieure aux autres types de viande. Bien qu'en fait, le veau laisse loin derrière les autres types de viande à bien des égards. Par exemple, il contient 35 % plus de protéines (pour 100 g) que le bœuf, alors qu'il contient nettement moins de matières grasses - 6,8 g contre 30 g dans le bœuf. Le veau contient également plus de phosphore, de potassium, de sodium et de magnésium que le bœuf, et il en va de même pour les vitamines B.

Comment cuisiner un ragoût de veau - subtilités et caractéristiques de cuisson

Le principal secret pour préparer un délicieux ragoût de veau est de le rendre tendre après traitement thermique. La viande des jeunes veaux laitiers est beaucoup plus tendre et nécessite des connaissances particulières. Le produit contient beaucoup d'eau (100 g de viande contiennent 72 g de liquide, du bœuf - 55 g), mais il est faible en gras. Il est donc facile de rendre le veau dur.

Le veau n'a pas le niveau de rôtissage « rare », car... lorsqu'il n'est pas suffisamment cuit, un liquide rose clair est libéré du produit avec le lait, accompagné d'un goût et d'une odeur désagréables. De plus, manger une telle viande est dangereux pour l'estomac.

Le veau est apprécié pour goût le plus délicat et couleur rose pâle. Il s'agit d'une viande maigre et faible en gras, préférée des gourmets soucieux de leur santé et de leur silhouette.

Le veau est préparé de différentes manières. Il est frit, cuit au four, bouilli, grillé et mijoté. Important pour différents plats achetez certaines parties de la carcasse et abordez judicieusement le choix de la viande. Donc, bon veau a odeur agréable et la vue. C'est humide mais pas visqueux. La couleur va du rose clair au rose crème. Les fibres sont petites et bien élastiques lorsqu'elles sont pressées. La graisse est élastique et blanche. Vous pouvez déterminer l'âge de l'animal par la couleur de la viande : plus le veau est blanc, plus le veau est jeune.

Pour mijoter et bouillir, il est préférable de choisir le cou, pour faire frire dans une poêle - filet, dos ou partie lombaire, pour faire frire tirer- croupe, pour la cuisson au four - surlonge et croupe, pour fumer et viande hachée - poitrine et terres arables.

Beaucoup point important est un bouquet d'épices bien sélectionné qui rendra la nourriture étonnante. Et même si la recette ne précise pas les épices, vous pouvez toujours les ajouter au plat et expérimenter. L'origan, le basilic, les poivrons, le romarin, l'estragon, le cumin, le thym, le curcuma, les graines de moutarde, la coriandre, les clous de girofle et la marjolaine se marient bien avec le veau. Ajoutez les épices à un plat avec soin et précaution. Des proportions idéalement choisies donneront à la nourriture arôme exquis Et goût spécial.

De plus, pour la douceur et la jutosité du produit, on utilise une marinade, qui peut être n'importe quoi. Mais le meilleur est aigre. Par exemple, le vinaigre vin sec, tomate ou aigre jus de baies, les produits laitiers. La condition principale est qu'il n'y ait pas de sel dans la marinade, car... elle se déshydrate produits protéinés, en les rendant secs et durs. Il est donc préférable de saler la viande en fin de cuisson ou directement dans l’assiette.

La cuisson du veau dans une mijoteuse est très simple. Grâce à cet assistant culinaire, la viande s'avère tendre et juteuse. De plus, il cuit très rapidement, en seulement 40 minutes, tandis que la cuisson dans une casserole prend beaucoup plus de temps.

• Teneur en calories pour 100 g - 70 kcal.
• Nombre de portions - 2
• Temps de cuisson - 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson

Ingrédients:

• Veau - 400 g
• Oignon- 1 PC.
• Aubergines - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Carottes - 1 pièce
• Aneth - bouquet
• Sel et poivre moulu - au goût

Préparation étape par étape :

1. Lavez le veau sous l'eau courante et séchez-le essuie-tout et couper en petits morceaux.
2. Dans le multicuiseur, activez le mode « cuisson » et faites-le frire pendant 20 minutes.
3. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les : les carottes en cubes, les oignons en demi-rondelles.
4. Lavez l'aubergine coupée en cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes pour enlever l'amertume. Puis rincez et séchez.
5. Ajouter les légumes dans le bol du multicuiseur et cuire 10 minutes.
6. Versez un verre d'eau, assaisonnez d'épices et de sel et poursuivez la cuisson 40 minutes.
7. A la fin du mode, un signal retentira. Cela signifie que tout est prêt.

Le ragoût de veau aux courgettes s'avère toujours tendre, doux et épicé. Le plat peut toujours être complété par tous les légumes selon votre goût et votre préférence.

Ingrédients:

• Veau - 1 kg
• Oignons - 1 pc.
• Courgettes - 1 kg
• Tomates - 2 pcs.
• Sel et poivre au goût

Préparation étape par étape :

1. Rincer la viande sous l'eau courante et la couper en petits morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
3. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et réduisez-les en purée avec un mixeur ou écrasez-les avec un presse-purée ordinaire.
4. Dans une poêle dans l'huile, faire revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à formation d'une croûte caractéristique.
5. Réduisez la température, ajoutez les oignons et les tomates.
6. Porter les ingrédients à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
7. Lavez, épluchez, coupez les courgettes en longs morceaux, semblables à de la viande, et faites-les revenir dans une autre poêle dans de l'huile végétale.
8. Dans une grande poêle, mélanger les courgettes avec la viande et laisser mijoter poids total jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé.

Ragoût de veau aux champignons - très savoureux, appétissant et plat aromatique. Pour le préparer, vous pouvez utiliser n'importe quel légume et champignon au goût.

Ingrédients:

• Veau - 500 g
• Champignons - 500 g
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Légume Huile raffinée- pour la friture
• Sel et poivre au goût
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape :

1. Rincer la viande à l'eau courante, la sécher et la couper petites pièces pour qu'il cuise plus vite. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le veau à frire. Faites-le frire à feu plus élevé jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Lavez les champignons et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez les gros fruits en 2 à 4 parties et laissez les petits entiers. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au début, ils libéreront beaucoup de liquide, ne l'évaporent pas, mais le récupèrent dans un verre avec une cuillère. Cela vous sera utile plus tard.
3. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans une poêle.
4. Dans un grand chaudron, mélanger tous les produits : viande, champignons et légumes. Versez bouillon de champignons, ajoutez le concentré de tomate, les épices et le sel. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Bien mélanger les produits, faire bouillir et laisser mijoter sous couvercle fermé 40 minutes.

Simple et élémentaire - compote de veau aux haricots. Il est si simple à préparer que même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut le gérer. Cela prend peu de temps, mais le plat s'avère très savoureux et même élégant, surtout si vous utilisez des haricots de différentes couleurs.

Ingrédients:

• Veau - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2 gousses
• Carottes - 1 pièce
• Haricots en conserve - 400 g
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale raffinée - pour la friture

Préparation étape par étape :

1. Épluchez l'oignon, l'ail et les carottes, lavez-les et hachez-les finement. Placer les légumes dans une poêle chaude huile végétale et faire frire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Coupez finement la viande lavée et séchée en cubes de 1 à 1,5 cm de côté afin que la taille corresponde aux haricots. Dans une autre poêle, faire revenir le veau dans l'huile en remuant de temps en temps jusqu'à formation d'une légère croûte.
   

Plat de veau. Caractéristiques bénéfiques la viande, ainsi que d'autres ingrédients, sont mieux conservées si elles sont cuites. Le veau peut être mijoté avec divers légumes: champignons, carottes, pommes de terre, oignons, asperges. Il acquiert un arôme particulier s'il est cuit dans du vin. Vous pouvez l'essayer en pratique diverses recettes ce plat.

Ragoût de veau

Coupez 200 g de veau en morceaux, mettez-le dans une poêle et faites-le revenir dans la graisse fondue. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez et laissez mijoter feu lent. Ajouter les légumes hachés : oignon, carotte, persil. Diluez 5 g de farine dans l'eau et ajoutez 25 g de crème sure, le sel, le laurier, poivre moulu dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Bon comme plat d'accompagnement ou pommes de terre bouillies.

Ragoût de veau avec oignons verts

Coupez un kilo et demi de filet de veau en morceaux et placez-le dans une poêle profonde. Rincez un bouquet d'oignons verts. Coupez les plumes, réservez, coupez la racine en demi-anneaux et mélangez-la au veau. Saupoudrer d'épices à viande, de poivre et de sel, remuer et laisser mariner 25 minutes. Coupez 4 oignons, 2 tomates en cubes, les carottes en grosses lanières.

Placez la poêle sur feu vif et versez immédiatement de l'huile végétale sur la viande pour qu'elle ne brûle pas. Au bout de quelques minutes, lorsque le veau est doré, ajoutez l'oignon puis les carottes. Réduisez le feu au minimum. Broyez les plumes d'oignon et la tête d'ail et mettez-les dans une casserole avec les tomates. Laisser mijoter 25 minutes.

Veau au vin

Eau chaude versez 300 g de veau et laissez cuire 10 minutes. Égoutter le bouillon et rincer la viande eau froide. Mettez dans une casserole, versez un demi-verre de vin blanc sec et ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de la viande. Ajouter l'oignon haché, la gousse d'ail, saupoudrer de sel et de poivre. Laisser mijoter une heure et demie à feu doux. Couper 3 poivrons en 4 parties et placer dans une casserole. Au bout de 5 minutes le plat est prêt.

Veau aux champignons

Coupez 300 g de veau en morceaux, mettez-le dans une casserole, ajoutez l'oignon coupé en rondelles et 60 g d'eau. Laisser mijoter à feu vif pendant 4 minutes, puis à feu moyen pendant 3 minutes.

Couper 100 g champignons frais, ajoutez-le à la poêle et laissez mijoter encore 4 minutes. Versez ensuite un demi-verre de vin blanc sec, un verre bouillon de viande et un demi-verre de lait, augmenter le feu au maximum et laisser mijoter 2 minutes. Broyer 20 g de beurre avec 40 g de farine et ajouter au bouillon en remuant constamment. Hachez 50 g d'asperges, mettez-les dans une poêle avec du poivre et du sel, arrosez de jus de citron. Mélangez le jaune avec 5 g de crème et versez sur la viande. Baisser la température. Lorsque la viande devient tendre, le plat est prêt.

Ragoût de veau aux canneberges

Coupez un kilo de pulpe de veau en morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Hachez un gros oignon et râpez 2 carottes. Ajouter à la viande. Ajoutez de l'eau. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un verre de canneberges, du poivre, du sel, remuer, couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 25 minutes. Placer dans une casserole, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four 20 minutes.

Ragoût de veau au poivre

Mélangez 40 g de farine avec basilic séché, marjolaine et thym, ainsi que oignons verts frais hachés, sel et poivre. Coupez 600 g de veau en longues lanières fines et mélangez-les au reste des ingrédients. Hacher l'oignon. Coupez 2 poivrons doux en lanières. Faites revenir l'oignon et le poivron et placez-les dans une assiette. Faites dorer la viande dans une poêle et réservez-la. Versez 100 g de vin blanc sec et un verre de bouillon dans la même poêle. Bouillir. Lorsque le liquide a bouilli de moitié, ajoutez la viande et les légumes, ainsi que 40 g de crème sure, du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu doux. Éteignez le feu et servez le ragoût de veau accompagné des pâtes.