Peu de gens n'aiment pas les rouleaux de gaufrettes, surtout s'ils sont remplis de votre crème préférée. Les adultes et les petits enfants seront ravis de ces friandises. La crème est la touche finale de ce dessert. Après tout, sans cela, manger des gaufres n'est pas si savoureux et agréable.

De plus, parmi la grande variété de recettes et de saveurs de crème, chacun est sûr de trouver exactement celle qui lui plaît.

Crème simple pour rouleaux de gaufrettes à la maison

L'option de remplissage la plus simple pour une telle délicatesse est la crème protéinée. Cela est dû au fait qu'il nécessite un minimum d'ingrédients, et ces composants se trouvent généralement dans toutes les cuisines.

Cette recette n’est pas seulement incroyablement simple si l’on la considère en termes d’ingrédients requis. Sa préparation est également totalement simple.

Placer les produits préparés dans un bol et battre avec un fouet ou un mixeur pendant environ une minute. Ensuite, nous organisons un bain-marie, y mettons un bol avec la future crème, continuons à battre, mais plus intensément.

En conséquence, vous devriez sentir que le sucre est complètement dissous. Après cela, le bol peut être retiré du bain-marie. Battez le mélange pendant encore quelques minutes.

Un classique du genre : préparer la crème anglaise pour les rouleaux de gaufres

Parmi la grande variété de garnitures sucrées, la crème anglaise a également de nombreux fans. C'est assez facile à assembler sans trop de tracas. Les composants de base sont :

• Jaune – 2 pièces ;
• Sucre (ou sucre cristallisé) – ¼ kg ;
• Farine - une cuillère à soupe bombée;
• Lait – 240-250 ml ;
• Un sachet de sucre vanillé.

Prenez un petit bol, mettez-y les jaunes et le sucre. Ces deux composants doivent être soigneusement meulés. Ensuite, sans cesser de broyer la masse, on ajoute de la farine et du lait tamisés. Le résultat doit être une masse liquide sans grumeaux.

Prenez une casserole, versez la masse obtenue et mettez-la sur feu doux. Remuez délicatement la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après cette étape, vous pouvez le retirer du feu, le laisser refroidir légèrement, puis le battre avec un mixeur ou un mixeur.

Placez la crème épaisse obtenue dans des tubes à l'aide d'une petite cuillère ou d'une seringue spéciale.

Rouleaux de gaufrettes à la crème caillée

Le fromage cottage est un produit incroyablement sain pour le corps humain. Par conséquent, lorsque vous préparez de la crème caillée, vous combinez deux en un : les avantages et le délice. Pour préparer la garniture des tubes, dont le composant principal est le fromage cottage, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• Un demi-bâton de beurre ;
• 0,1 kg de fromage cottage avec un faible pourcentage de matière grasse ;
• 50 g de sucre semoule ;
• Lait concentré - pas plus d'une cuillère à café ;
• 5 ml de cognac.

Continuez le processus de fouettage du beurre jusqu'à ce que la masse devienne blanche. Lorsque vous remarquez qu'il est temps, vous pouvez ajouter une cuillerée de lait concentré. Mais il ne faut pas éteindre le mixeur : continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse. Dans les dernières minutes, vous devez ajouter du cognac.

Le fromage cottage doit être essuyé à l'aide d'un tamis. Lorsqu'il est pratiquement exempt de grumeaux et de grains, nous commençons à l'ajouter progressivement à la masse d'huile et à battre à nouveau.

Le résultat est une masse incroyablement tendre et moelleuse qui peut être utilisée non seulement comme garniture pour tubes, mais également pour d'autres délices culinaires.

Crème pour gaufrettes au lait concentré

L'une des options les plus appréciées et les plus simples pour remplir les tubes est la crème au beurre à base de lait concentré.

Afin de réaliser cette garniture, vous devez préparer les composants suivants :

• Environ ¾ d'un bâtonnet de 200 grammes de beurre ;
• Une boîte de lait concentré.

La première étape est la plus simple : il faut faire bouillir le lait concentré. Une heure avant qu'il soit prêt, sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le sur la table pour qu'il devienne un peu plus mou.

Vous devrez le battre assez longtemps, car le résultat devrait être une masse blanche assez moelleuse.

Après cela, vous pouvez ajouter du lait par petites portions. Cependant, le mixeur ne doit pas être arrêté en marche. Vous devez battre le mélange pendant au moins 8 à 10 minutes supplémentaires.

La crème moelleuse finie est placée dans une seringue à pâtisserie, à l'aide de laquelle les gaufres roulées dans un tube sont remplies.

Autres recettes de crème pour gaufrettes

Les garnitures telles que la ganache, le chocolat et les fruits ne sont pas moins populaires.

Ganache

Ce bonbon à la paille est composé des ingrédients suivants :

• Barre de chocolat – environ 220-240 g ;
• Crème à 33% de matière grasse – 180-200 ml.

Prenez une petite casserole, versez-y la crème et mettez sur feu doux. Il suffit de les réchauffer ; en aucun cas ils ne doivent atteindre le point d’ébullition. Après cela, ajoutez le chocolat haché (cassé en petits morceaux).

Remuez constamment la crème et le chocolat. Le résultat final doit être une masse complètement homogène, sans morceaux de chocolat. Laissez refroidir pendant 45 à 55 minutes.

Passé le temps imparti, sortez la crème et battez-la un peu au batteur. 4 à 5 minutes suffiront. Après cela, vous pouvez commencer à fabriquer des pailles en toute sécurité.

Crème au chocolat

Requis:

• Jaune – 3 pièces ;
• Chocolat – environ 100 g ;
• 50-65 g de beurre ;
• 2 grammes de sucre vanillé ;
• 100 g de sucre semoule.

Prenez une petite casserole ou une casserole. On y met les jaunes, le sucre semoule et la vanilline. À l'aide d'une cuillère, mélangez bien et écrasez les ingrédients.

Préparons un bain-marie. Nous y mettons une casserole. Attention : lorsque le mélange devient plus épais, vous pouvez passer à l'étape suivante.

L'étape suivante consiste à hacher le chocolat. Il doit être correctement coupé ou cassé, puis fondu. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un bain-marie préalablement préparé ou un four à micro-ondes. Vous devriez faire la même chose avec du beurre.

La masse de chocolat fondu est versée dans les jaunes, après quoi ils doivent être mélangés. Ensuite, du beurre pré-fondu y est ajouté. En conséquence, il devrait y avoir une crème au chocolat assez épaisse dans la casserole.

Garniture aux fruits

Pendant la saison de maturation des fruits et des baies, une recette pour un apport vitaminique sain sera pertinente.

En gros, pour réaliser une telle garniture, vous pouvez utiliser les fruits ou les baies que vous avez sous la main. Dans cette version, les composants suivants ont été utilisés :

• Banane – 450-500 g ;
• Framboises – 120-140 g ;
• Kiwi – 140 g;
• Un demi-verre de sucre.

Préparation préliminaire : laver soigneusement tous les fruits et baies à l'eau courante et les éplucher. Séchez les baies, puis saupoudrez-les de sucre, mélangez délicatement (pour ne pas abîmer les baies) et laissez reposer environ 20-25 minutes.

À ce stade, nous commençons à préparer les composants restants. À l'aide d'appareils de cuisine, battez la banane et le kiwi. La masse obtenue est ajoutée aux framboises, puis battue à nouveau.

La masse obtenue est versée dans des tubes et servie à table.

Recette de rouleaux de gaufres à la crème dans un gaufrier électrique

De nombreuses personnes possèdent à la maison un appareil tel qu’un gaufrier électrique. Mais pour une raison quelconque, la plupart des femmes au foyer pensent qu'un tel dessert prendra trop de temps et posera beaucoup de problèmes. Cependant, c’est une idée fausse. Pour préparer des gaufres il vous faut :

• Un bâton de beurre ;
• Oeuf – 3 pièces;
• Farine - quelques verres;
• Sucre (ou sable) - un verre ;
• Une pincée de vanilline.

La première étape sera de ramollir l’huile. Il faut le sortir du réfrigérateur dans un endroit chaud. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes et l'amener immédiatement à une consistance liquide.

Versez le sucre dans le beurre fondu. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Après cela, mettez-y des œufs et une pincée de vanilline. Battez bien.

Le dernier composant que nous ajoutons est la farine. Ajoutez-le par petites portions et continuez à fouetter. Le résultat devrait être une masse semblable à de la crème sure épaisse.

Le gaufrier électrique doit être pré-lubrifié avec de l'huile. Il suffit de le faire une seule fois avant de cuire la première gaufre. Déposez une cuillerée de pâte au centre, couvrez et attendez quelques minutes.

Avec précaution, puisque vous pouvez facilement vous brûler, roulez-les en cône ou en tubes.

Nous leur préparons de la crème. Pour ce faire, nous prenons :

• Beurre – 160 g;
• Poudre de cacao - cuillère pleine ;
• Lait concentré – 130-160 g (environ une demi-boîte, à déterminer par consistance).

Faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez-y le cacao. Remuer pendant que le mélange de beurre est chaud. Ensuite, prenez le lait concentré, ajoutez le reste du beurre et le beurre fondu avec le cacao. Battez bien le tout avec un mixeur.

Si le mélange obtenu est légèrement liquide, vous devez le mettre au froid pendant une heure.

Pour les ménagères qui décident de faire plaisir à leur foyer avec un tel dessert, les recommandations suivantes seront utiles :

1. Tout d’abord, faites attention aux produits que vous allez utiliser en cuisine. Choisissez ceux (notamment le lait concentré) qui contiennent un minimum d'additifs nocifs ;
2. Pour donner à la crème pâtissière une consistance plus épaisse, certains experts culinaires recommandent de la mettre au froid pendant un quart d'heure lors des étapes de battage. Cependant, il convient de rappeler le temps : vous ne pouvez pas le retenir là ;
3. Lors de la préparation de la crème au chocolat, vous pouvez ajouter un peu de gélatine. Alors il se propagera moins ;
4. Autre option pour préparer une crème au chocolat plus épaisse : la gélatine n'est pas utilisée comme ingrédient auxiliaire, mais en remplacement des jaunes d'œufs ;
5. Si vous utilisez le micro-ondes pour faire fondre du beurre ou du chocolat, veillez à ne pas le laisser bouillir.

Les garnitures aux fruits et aux baies aideront à diversifier les sucreries. Vous pouvez expérimenter et créer à chaque fois de nouvelles crèmes aux fruits et aux baies. De plus, ils constituent un véritable réservoir de vitamines. Le seul inconvénient de cette garniture est que les gaufres se saturent rapidement de jus de fruits et cessent d'être croustillantes.

Par conséquent, si vous décidez toujours de faire plaisir à vous-même et à votre entourage avec une telle douceur, vous devez les remplir juste avant de servir le plat.

Bon appétit!

Les feuilletés croustillants et aérés à la crème protéinée, dont nous vous proposons aujourd'hui la recette avec photos, sont très faciles et simples à préparer. La crème protéinée confère à ces tubes une tendresse et une apesanteur particulières, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez la remplacer par de la crème à base de lait concentré bouilli et de beurre, elle sera également très savoureuse. Et pourtant, si du coup vous n'avez plus de moules métalliques pour fabriquer des pailles, ne désespérez pas, car de tels moules peuvent facilement être fabriqués de vos propres mains à partir de papier ordinaire.

Ingrédients pour réaliser des tubes de pâte feuilletée à la crème protéinée (pour 16-18 petits morceaux) :

• pâte feuilletée – 500 g
• blancs d'œufs – 70 g
• eau – 35g
• sucre – 140 g
• jus de citron – 1 cuillère à soupe.
• sucre vanillé – 1 c.
• jaune d'oeuf – 1 pc.

Tubes de pâte feuilletée à la crème protéinée – recette avec photo :

Préparez d’abord les pailles elles-mêmes. Pour ce faire, étalez la pâte feuilletée en un long rectangle d'environ 30 à 40 cm de côté et une épaisseur de pâte d'environ 3 à 4 mm.

Découpez la pâte étalée en bandes de 1,5 cm de large, comme indiqué sur la photo.

Enroulez les bandes de pâte en une longue spirale autour d'un tube en métal ou fait maison. À propos, il est très facile de fabriquer de tels tubes de vos propres mains, il suffit de former un cône étroit à partir de papier A4 ordinaire, de couper le cône à la taille souhaitée et, pour qu'il ne se déplie pas, de le fixer avec une agrafeuse de papeterie. Enveloppez chaque tube dans plusieurs couches de papier d'aluminium. C'est tout, vous avez les ingrédients pour réaliser de délicieuses pâtisseries feuilletées à la maison.

Ajoutez un peu d'eau (littéralement 1 cuillère à soupe) ou de lait au jaune d'œuf et secouez légèrement avec une fourchette. Lubrifiez les produits avec le mélange obtenu.

Cuire les tubes de pâte feuilletée dans un four préchauffé à 190-200 C pendant environ 15-17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le temps de cuisson des tubes peut légèrement varier en fonction de leur taille.

Laissez refroidir les tubes finis et retirez-les des moules.

Préparez la crème protéinée pour tubes de pâte feuilletée. Pour ce faire, versez tout le sucre semoule dans une casserole profonde et ajoutez-y 35 g d'eau.

Mettez la casserole sur le feu et, en remuant doucement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, portez le sirop à ébullition. Après ébullition, laisser mijoter le sirop à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 112-116 C.

Pendant que le sirop cuit, versez les blancs d'œufs dans un grand bol et battez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajoutez-y du sucre vanillé.

Continuez à battre les blancs jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Lorsque le sirop est prêt, sans le laisser refroidir, versez-le sur les blancs d'œufs en un mince filet en les fouettant constamment au batteur à vitesse maximale. Dans le même temps, les blancs augmenteront considérablement de volume, il faut donc en tenir compte lors du choix d'un récipient à fouetter. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils refroidissent à température ambiante.

Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé à la crème de blancs d'œufs et battez à nouveau vigoureusement au batteur.

Placez la crème finie dans une poche à douille à embout façonné ou rond. Si du coup vous n'avez plus de poche à douille, alors mettez la crème dans un sac hermétique ou dans une lime à papeterie et coupez un coin.

Remplissez les pâtes feuilletées refroidies avec la crème protéinée préparée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les gâteaux de sucre en poudre avant de servir.

C'est tout, les tubes de pâte feuilletée à la crème protéinée sont prêts ! Vous pouvez les servir à table.

L'essentiel est recette de gaufres très simple! Sans lait, crème sure et tout le reste)

Vous aurez besoin de :
200 grammes de beurre ou de margarine (peu importe)
3 œufs
2 tasses de farine
1 tasse de sucre cristallisé
Vanilline sur la pointe d'un couteau

Comment faire de la pâte à gaufres dans un gaufrier électrique :
Faire fondre le beurre ou la margarine au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient liquides. Assurez-vous qu'il ne bout pas.

Ajoutez du sucre. Je verse le tout, mélange et laisse reposer un moment pour que je remue moins et que le sucre se dissolve)

Mélangez le sucre, ajoutez la vanilline et les œufs. Battre en une masse homogène. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un mixeur.

Ajouter la farine. Fouet. La consistance doit être une crème sure épaisse et épaisse.

Je graisse le gaufrier électrique au pinceau avec un morceau de beurre une fois avant la cuisson.
Je mets environ une cuillère à soupe de pâte au milieu, je fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite - surveillez-la)

Il ne reste plus qu'à tordre les gaufres à l'aide d'un cône métallique ou simplement avec les doigts pour obtenir des tubes. Cela doit être fait immédiatement, car en moins d'une minute, ils deviennent très croustillants. Habituellement, je retire la gaufre, je jette une nouvelle portion dans le gaufrier électrique et je tourne immédiatement la gaufre finie.

De délicieuses gaufres sont prêtes dans un gaufrier électrique ! J'obtiens de ce test (en tenant compte du gaufrier électrique pas très bon, qui cuit de manière inégale en épaisseur et qui est un peu épais) 27-30 bonnes gaufres, pas énormes, mais pas petites non plus.

Comment faire de la crème pour les gaufrettes.

Recette d'une délicieuse crème de gaufres à base de beurre et de lait concentré:
Recette traditionnelle de crème de gaufres de ma mère. Une recette de crème très, très simple))) J'ai même deux crèmes - régulière et au chocolat basées sur une seule recette.

Prenez 250 grammes de beurre et laissez-le ramollir à température ambiante pendant la cuisson des gaufres.

Pour la crème au chocolat, réservez-en la moitié.

Pour une crème au beurre traditionnelle au lait concentré, ajoutez une demi-boîte de lait concentré. Autrement dit, si vous le préparez uniquement, ajoutez toute la boîte de lait concentré aux 250 grammes de beurre (il est préférable de le pré-refroidir au réfrigérateur). Si vous l'avez divisé en deux, utilisez-en la moitié) Et battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse !

Comment faire de la crème au chocolat :
Faites fondre une bonne cuillère à café de beurre au micro-ondes. Ajoutez immédiatement une cuillère à soupe de cacao (ou autant qu'il en faut) au mélange chaud. J'utilise le plus simple et le moins cher. Remuez bien. Mélanger le mélange légèrement refroidi avec le beurre ramolli et le lait concentré et battre. S'il en sort un peu de liquide, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Alors, quelles garnitures pouvez-vous préparer ? Voici quelques options courantes.

Crème au beurre au lait concentré

Ingrédients

• beurre - 150 g;
• lait concentré bouilli - 380 g (1 boîte).

Méthode de cuisson

Battre le beurre à température ambiante au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse et élastique. Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez le lait concentré bouilli par petites portions. Battre pendant 7 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène. Placez la crème finie dans un cornet et remplissez-en les rouleaux de gaufrettes aux deux extrémités.

Crème

Ingrédients

• oeuf - 1 jaune;
• sucre cristallisé - 150 g;
• beurre - 150 g;
• sucre vanillé - 11 g (1 sachet);
• lait - 150 ml.

Méthode de cuisson

1 heure avant de préparer la crème, sortez l'œuf, le lait et le beurre du réfrigérateur. Séparez le jaune du blanc, mettez le blanc au réfrigérateur, à l'avenir il pourra être utilisé pour préparer une autre crème.

Dans un petit récipient, mélangez soigneusement le lait et le jaune (n'ajoutez pas encore de sucre, sinon le jaune pourrait cailler à cause du sucre).

Versez le sucre semoule et le sucre vanillé dans un mélange de lait homogène, remuez et faites cuire à feu doux. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Cuire jusqu'à épaississement, environ 4 à 5 minutes.

La masse sera visqueuse, semblable au lait concentré. Versez le sirop fini dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

Dans un autre bol, battre le beurre au batteur jusqu'à obtenir une masse élastique blanche et mousseuse. En continuant de battre, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de sirop de lait. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène. Transférez la crème finie dans une poche à douille et farcissez-la dans des gaufrettes croustillantes.

Ganache à la crème

Ingrédients

• chocolat - 250 g;
• crème 35% matière grasse - 175 ml.

Méthode de cuisson

Portez la crème à petite ébullition, mais ne la faites pas bouillir, mais ajoutez immédiatement le chocolat cassé en morceaux. Remuez la crème à feu doux jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Éteignez le feu et laissez refroidir la crème ganache au réfrigérateur pendant 1 heure. Sortez la masse de chocolat du réfrigérateur et battez au batteur pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse un peu. Placer la crème finie dans un cornet et en remplir les rouleaux de gaufrettes.

Crème protéinée au bain-marie (meringue)

Ingrédients

• blancs d'œufs - 2 pièces;
• sucre cristallisé - 125 g.

Méthode de cuisson

Sortez les œufs du réfrigérateur 1 heure avant. Séparez le blanc du jaune. Placez les jaunes au réfrigérateur ; ils peuvent également être utilisés pour faire de la crème, par exemple de la crème anglaise (la recette est en début d'article). Versez les blancs d'œufs dans un bol à bords hauts, ajoutez le sucre semoule et battez au batteur à basse vitesse pendant 1 minute. Placez ensuite le bol sur une casserole avec un bain-marie, mais de manière à ce que l'eau à peine bouillante n'entre pas en contact avec le fond du bol. Battre les blancs au bain-marie à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le sucre semoule se dissolve. Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter pendant encore 1 minute. Transférez la crème finie dans une poche à douille et remplissez les rouleaux de gaufrettes.

Note à l'hôtesse

En outre, la garniture des rouleaux de gaufres peut être n'importe quelle confiture ou confiture épaisse.

En principe, les mêmes garnitures peuvent être fourrées aux noisettes.

Les gaufres faites maison sont bonnes non seulement avec des garnitures sucrées, mais aussi avec des garnitures salées. Pour préparer une excellente collation à base de gaufres, vous devez ajouter un peu de sel (une pincée) à la pâte au lieu du sucre. Une excellente garniture pour de telles gaufres serait du pâté de viande, de foie ou de poisson, de l'huile de hareng, du fromage cottage salé (fromage râpé) à l'ail.

Les rayons des magasins modernes offrent aux amateurs de gourmandises un vaste choix d'une grande variété de pâtisseries. Parmi eux, vous pouvez également voir des pâtes feuilletées à la crème protéinée, dont le goût est familier à tous depuis l'enfance. Mais vous pouvez non seulement les acheter, mais aussi les préparer vous-même. La recette de cette délicatesse est très simple et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, d'efforts ou de temps. Les gâteaux cuits de vos propres mains à la maison seront certainement plus savoureux que ceux du commerce et raviront certainement vous et votre famille par leur goût agréable et délicat.

Accessoires

Avant de commencer la cuisson des tubes, vous devez préparer toutes les fournitures nécessaires qui pourraient être nécessaires au processus. Cela comprend un rouleau à pâtisserie, des moules à tubes, une plaque à pâtisserie, des récipients pour faire du sirop et de la crème fouettée, un mixeur et une seringue à pâtisserie.

Pour cuire des tubes, vous devez vous procurer des moules métalliques spéciaux en forme de cônes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez fabriquer vous-même les moules pour les tubes. Pour ce faire, vous devez enrouler des boules de carton, les fixer avec une agrafeuse et envelopper l'extérieur avec du papier d'aluminium.

Si vous n'avez pas de seringue à pâtisserie pour remplir les tubes de crème protéinée, vous pouvez également la réaliser vous-même. Pour ce faire, le papier sulfurisé est plié en cône, fixé avec une agrafeuse et l'extrémité pointue est légèrement coupée.

Ingrédients de la pâte

Pour cuire des tubes avec de la crème protéinée, vous pouvez utiliser 4 feuilles de pâte feuilletée, généralement vendues prêtes à l'emploi. Mais la plupart des femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes la base des gâteaux. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• 350 g de farine tamisée (de blé de préférence) ;
• 200 g de beurre ou de margarine ;
• 150 ml d'eau froide ;
• 0,5 c. sel fin;
• 2 jaunes pour graisser les tubes.

Comment faire de la pâte feuilletée

Préparer de délicieux petits pains implique l'utilisation de pâte feuilletée, qui est pétrie en plusieurs étapes. Vous devez d'abord dissoudre le sel dans l'eau et le verser lentement dans la farine, en pétrissant la masse obtenue. La pâte ne doit pas être trop serrée. Il doit être placé dans un sac en plastique et conservé à température ambiante pendant 30 minutes. Il acquerra alors la cohérence nécessaire.

Pendant ce temps, la margarine ou le beurre est légèrement fondu, on y ajoute 4 cuillères à soupe de farine, le tout est agité. Une brique est fabriquée à partir de la masse résultante et mise de côté pendant un certain temps. En conséquence, sa consistance et celle de la pâte doivent être les mêmes.

Au bout d'une demi-heure, la table est saupoudrée de farine et la pâte est étalée en rectangle. Son épaisseur plus proche du centre doit être de 1 cm et ses bords doivent être légèrement plus fins. Ensuite, la couche est pliée dans une enveloppe. La masse résultante est à nouveau déroulée en un rectangle et à nouveau pliée dans une enveloppe. Cette action doit être effectuée 2 à 3 fois avec des pauses de 15 minutes.

Cuisson de la base

Lorsque la pâte pour tubes à la crème protéinée est prête, elle doit être étalée sur une table farinée en forme de rectangle de 4 millimètres d'épaisseur. Ensuite, la feuille obtenue est découpée en longues bandes de 2,5 centimètres de large. Les moules à tubes sont graissés avec du beurre. Ils sont ensuite enveloppés de bandes de pâte feuilletée en spirale superposée.

La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé et les préparations doivent y être déposées. Le dessus des tubes est badigeonné de jaune d'œuf battu. Les produits sont cuits 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les tubes sont prêts, ils doivent être retirés des moules, transférés sur une grille ou une serviette sèche et refroidis.

Ingrédients pour crème protéinée

La garniture la plus appropriée pour les pâtisseries sucrées à base de pâte feuilletée est la crème protéinée. La recette des pailles nécessite les composants suivants :

• 3 blancs d'œufs ;
• 250 g de sucre ;
• 80 ml d'eau ;
• ½ c. sel;
• ½ c. acide citrique;

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanilline au goût et remplacer l'acide citrique par du jus fraîchement pressé. Le sel n'est pas nécessaire, mais il fouette mieux les blancs d'œufs.

Comment préparer la crème

La crème protéinée pour tubes n'est pas très difficile à préparer. Il faut s'assurer que les œufs sont frais, que les blancs sont bien séparés des jaunes et refroidis, et que le récipient dans lequel ils sont battus est sec.

La première étape de préparation est le sirop de sucre. Le sucre et la vanilline sont ajoutés à l'eau et le tout est agité. Le mélange est bouilli à feu doux et agité doucement. Cuire jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir et prenne une couleur caramel clair. Cela prend 20 à 30 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du mélange de sucre en versant un peu de sirop dans l'eau froide. Si une boule élastique souple s'est formée, vous pouvez retirer le récipient du feu.

Pendant que le sirop se prépare, vous pouvez travailler sur les protéines. Ils doivent être refroidis puis mélangés avec du sel et de l'acide citrique. Au début, à vitesse lente, la vitesse augmente progressivement. La masse doit être épaisse. Si le récipient est retourné, il doit conserver sa forme et ne pas fuir. Ne soyez pas trop zélé lorsque vous fouettez, car la crème va alors se déposer.

Les plats contenant les protéines sont placés dans un autre récipient rempli d'eau froide. En continuant de battre le mélange, versez-y le sirop chaud en un mince filet. Il n’est pas nécessaire de s’arrêter après cela. Le mélange obtenu est fouetté jusqu'à refroidissement. La crème pour les tubes protéinés doit être épaisse et mousseuse.

Former et décorer des gâteaux

Lorsque la pâte et la crème sont prêtes, vous pouvez commencer la dernière étape : former les gâteaux. Pour ce faire, vous devez remplir les tubes refroidis avec le mélange fouetté. La crème est récupérée. Ensuite, par une légère pression, la quantité de contenu nécessaire est introduite dans le fond de pâte feuilletée vide. Lorsque tous les tubes sont remplis d'une masse douce et aérienne, vous pouvez les décorer à votre guise.

La plupart des confiseurs saupoudrent la portion de pâte de sucre en poudre. Mais avec des hauts crème, vous pouvez faire preuve de créativité. Par exemple, saupoudrez des tubes de crème protéinée de noix de coco ou de pépites de chocolat, de pépites de confiserie colorées ou de cacao. À ces fins également, on utilise des noix concassées - amandes, cacahuètes, noix ou noisettes. Vous pouvez faire des miettes à partir de biscuits ou de restes de pâte cuite et y tremper le dessus des tubes. De cette façon, vous pouvez non seulement décorer les gâteaux, mais également y fixer la crème afin qu'elle ne tache pas.

Lors de la cuisson d'un fond de pâte feuilletée, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas. Ensuite, ils sont assurés de ne pas se détendre.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide citrique pour fouetter la crème protéinée. Mais avec cela, les gâteaux ne seront pas si sucrés.

Si vous utilisez de la chapelure de pâte au lieu de sucre en poudre pour saupoudrer le fond, les tubes de pâte feuilletée avec la crème protéinée ne colleront pas ensemble pendant le stockage.

Les produits de boulangerie peuvent être conservés au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée.

Le gâteau en tube à la crème protéinée n'est pas particulièrement calorique. Par exemple, 100 g d'une telle crème contiennent 240 kcal, 2,3 g de protéines, 60,5 g de glucides et très peu de matières grasses. Par conséquent, ceux qui suivent un régime peuvent en manger, mais bien sûr en quantités très modérées.