Comment faire cuire la soupe rassolnik aux rognons de porc. Cornichon classique à l'orge perlé et aux rognons. Rassolnik aux rognons et orge perlé

Les cornichons classiques comprennent les cornichons, les pommes de terre et autres légumes-racines au goût neutre (carottes, navets, rutabaga), les céréales (sarrasin, orge, orge perlé ou riz), un grand nombre de légumes épicés et herbes épicées
(oignon, poireau, céleri, persil, panais, aneth, estragon, sarriette) et un peu épices classiques (Feuille de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir). La plupart des sous-produits sont utilisés comme viande dans les rassolniks - soit les rognons de bœuf ou de veau seuls, soit tous les abats (estomac, foie, cœur, poumons, cou, cuisses) de la volaille(poulet, dinde, canard et oie).
Si des sous-produits manquent, ils sont remplacés viande de boeuf– généralement avec une boucle ou une tige (articulation).
Les céréales pour rassolnik sont sélectionnées en fonction de la viande utilisée : orge perlé - pour rassolnik avec rognons et bœuf, riz - pour rassolnik avec abats de poulet et de dinde, orge - pour canard et abats d'oie, sarrasin et riz - dans un cornichon végétarien. De la même manière, les épices sont sélectionnées différemment pour différents types Rassolnikov.
Pour que les cornichons aient un goût délicat, légèrement acide et légèrement salé, ils doivent maintenir un équilibre entre la partie salée (concombres) et les absorbants neutres (céréales, pommes de terre, légumes-racines - 0,5 tasse pour 1,5 litre de soupe). Par conséquent, la saumure pure est rarement ajoutée aux pots de cornichons et à petites doses - si les concombres eux-mêmes ne sont pas suffisamment salés. Dans ce cas, la saumure est pré-bouillie avant d'être versée dans le bouillon.
Comme la plupart des soupes russes, les rassolniki sont blanchies avec de la crème sure.

Recette classique de cornichon aux rognons et à l'orge perlé

Ingrédients

250-300 g de rognons de bœuf,
3 concombres marinés,
0,5 tasse de cornichon au concombre,
2-3 pommes de terre,
1 carotte,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. cuillères d'orge perlé (orge),
1 cuillère à soupe. cuillère d'aneth,
1 persil (racine et verdure),
1 céleri (racine et légumes verts),
3 feuilles de laurier,
6 grains de poivre noir,
2 grains de poivre jamaïcain (piment de la Jamaïque),
100 g de crème sure.

Préparer une soupe aux cornichons

Les rognons pour cornichons doivent être soigneusement préparés, le goût et l'odeur de la soupe en dépendront entièrement. Nous coupons les têtes des pellicules et de la graisse, veillons à les tremper dans l'eau pendant 6 à 8 heures, en changeant l'eau au moins 3 fois. Faites ensuite cuire les rognons une demi-heure dans l'eau bouillante, retirez-les et coupez-les en petites tranches.
Pendant que les rognons bout, nous nous préparons à les envoyer aux cornichons et aux céréales. On lave les céréales eau froide, versez de l'eau bouillante dans une casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes, en remplaçant l'eau bouillante par de l'eau fraîche.
Vient ensuite la préparation des cornichons. Coupez la peau des concombres, versez dessus 1 à 1,5 tasse d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, puis jetez la peau bouillie et déposez la pulpe des concombres dans la saumure obtenue, coupée en 4 dans le sens de la longueur. morceaux, puis en petites tranches transversales, laissez mijoter encore 10 minutes.
Nous nettoyons les légumes et les racines. Coupez les carottes, le persil, le céleri en lanières. Pommes de terre coupées en dés. Hacher l'oignon.
Passons directement à la cuisson du cornichon. Placer les rognons préparés dans 1,5 litre d'eau bouillante, cuire environ une demi-heure, ajouter les racines hachées (carottes, persil, céleri), l'orge perlé préparée, après 10-15 minutes – les pommes de terre, les oignons finement hachés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêt à feu modéré.
Ajoutez ensuite les concombres préparés. Nous essayons de voir si le bouillon est suffisamment salé, si nécessaire, ajoutez de la saumure ou du sel, ajoutez des épices et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes, après quoi, en vous assurant que les rognons sont prêts, assaisonnez le cornichon herbes épicées et laissez cuire encore 3 minutes.
Au moment de servir, assaisonner le cornichon avec de la crème sure.

Laissez le cornichon fini reposer sous le couvercle pendant 15 minutes et vous êtes prêt à manger. Bon appétit!

Rassolnik avec reins – épais et plat riche. Les rognons de bœuf et de porc conviennent à sa préparation. Secrète délicieuse soupe est bonne préparation déchets.

Le rassolnik aux rognons peut être assaisonné avec de la crème sure

Ingrédients

Rognons de boeuf 400 grammes Pomme de terre 3 pièces) Carotte 1 pièce(s) Oignons bulbes 1 pièce(s) concombres salés 2 pièces) Cornichon au concombre 100 millilitres Beurre 20 grammes

Nombre de portions : 5
Temps de cuisson: 90 minutes

Recette de cornichons aux rognons de bœuf

Les reins doivent être soigneusement nettoyés de toutes pellicules et graisses.

Les bourgeons ont une odeur spécifique. Pour s'en débarrasser complètement, les abats sont trempés dans de l'eau ou du lait pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez les laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Faites bouillir les rognons dans de l'eau non salée pendant au moins une heure. Le bouillon ne convient pas pour faire de la soupe, il faut donc l'égoutter.
Râpez les carottes et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Faire revenir les légumes dans beurre 10 minutes.
Hachez finement les concombres et ajoutez-les aux légumes. Remuer, verser 50 ml eau chaude. Laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes.
Coupez les pommes de terre en petites tranches. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel. Placez-y les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Hachez les rognons et ajoutez-les à la soupe.
Ajouter la vinaigrette aux légumes.
Versez 100 ml de cornichon de concombre dans la soupe. Laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.

Le rassolnik est servi pour le déjeuner, assaisonné de mayonnaise et saupoudré d'herbes hachées.

Rassolnik aux rognons et orge perlé

Des rognons de porc sont utilisés pour cette recette. Ils sont trempés pendant 4 heures dans eau froide, pendant ce temps l'eau est changée deux fois.

Ingrédients requis :

500 g de rognons de porc ;
400 g de pommes de terre ;
60 g d'orge perlé ;
2 oignons ;
1 carotte ;
2-3 concombres marinés ;
150 ml de cornichon au concombre ;
20 huile végétale;
Sel, épices.

L'orge perlé nécessite une préparation particulière. On la lave, on la verse avec 200 ml d'eau bouillante et on la laisse gonfler pendant 1 heure.

Portez les rognons à ébullition, égouttez le bouillon primaire. Ajoutez à nouveau de l'eau et laissez cuire environ une heure. Égouttez à nouveau le bouillon. Refroidissez les rognons, coupés en morceaux.
Coupez les carottes en fines lanières et coupez l'oignon en rondelles. Faire frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter les cornichons hachés. Faire frire encore quelques minutes à feu doux.
Coupez les pommes de terre en cubes. Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les pommes de terre et l'orge perlé, cuire 15 minutes.
Ajouter les rognons hachés.
Ajouter la vinaigrette de concombre aux légumes, verser cornichon au concombre.
Faites cuire la soupe à feu doux pendant 5 minutes.

Servir avec de la crème sure et de l'aneth haché.

Chaque femme devrait savoir cuisiner le rassolnik ! C'est ce que disait ma grand-mère. Elle en avait soupes spéciales, surtout ceux aux champignons. Hélas, je ne me souviens que de leur goût et de leur arôme. Mais j'ai dû trouver les recettes moi-même dans la vie. J’en ai assez, et probablement vous aussi. Mais j'aime surtout la soupe aux cornichons cuite avec des rognons. Pourquoi est-ce que je l'aime ? Probablement à cause de notre amour commun au sein de la famille pour ces abats. Et la soupe avec sa participation prend un goût différent.

Une autre question est que tout le monde n'aime pas bricoler les reins. Après tout, que cacher, ils sont devenus célèbres pour leur seule qualité désagréable, causée par leur fonction particulière dans le corps. Mais, si vous prenez le temps de suivre la recette, vous allez adorer cette entrée. Votre famille le commandera souvent aussi. cela s'avère terriblement savoureux et satisfaisant . Le lendemain, il devient encore plus savoureux car infusé.

Plus, rognons de boeuf, et à partir d'eux je propose de cuisiner des cornichons aujourd'hui, ils contiennent du fer, du zinc, des vitamines PP et B, du sélénium, qui bloque le développement cellules cancéreuses. En un mot, Tout ce que vous avez à faire est de remplir toutes les conditions et vous réussirez !

Des produits

Rognon de boeuf – 1 pc.
Pommes de terre – 2-3 pcs.
Oignon – 1 pièce.
Carottes – 1 pièce.
Concombre mariné – 1-2 pcs.
Riz – 2 cuillères à soupe. l.
Tomate - un demi-verre
Huile végétale - pour la friture
Eau – 1 litre.
Feuille de laurier et grains de poivre - au goût.

Comment cuisiner délicieusement du rassolnik avec des rognons de bœuf - instructions étape par étape avec photos

Voici le premier secret d'un cornichon réussi : préparer correctement les rognons. Et pour cela, vous devez faire quelques manipulations avec eux. Ils doivent tremper dans l’eau pendant au moins deux à trois heures. Ensuite, il faut nettoyer les abats en retirant le film et en découpant tout graisses internes et ainsi de suite.

Étape 1. Faire tremper les rognons et retirer les graisses et le film

Égoutter l'eau et en verser une nouvelle dans la casserole pour recouvrir le rein. Portez une fois à ébullition et retirez le rein. Ensuite, nous ferons à nouveau la même chose. Et pour la troisième fois, remplissez-le d'eau et laissez cuire au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit prêt. Coupez-le en fines tranches, rincez-les à l'eau, puis coupez-les en petites pièces.

Étape 2. Coupez les rognons en petits morceaux

Ne versez pas l’eau de la casserole, ce sera du bouillon. Si cette option ne vous plaît pas, préparez en même temps un bouillon de poulet, de bœuf ou de porc. Avant de préparer les légumes, rincez le riz dans plusieurs eaux puis laissez-le gonfler.

Étape 3 : Lavez et faites tremper le riz

Commençons à préparer d'autres ingrédients. Prochain dans la ligne - concombre au vinaigre. Plus elle est savoureuse (idéalement salée, faite maison et non marinée), plus la soupe est savoureuse. Je ne l’épluche pas, c’est joli dans l’assiette. J'ai coupé dans le sens de la longueur plaques minces, puis coupez-le en lanières et en petits cubes.

Étape 4 : Coupez les concombres en dés

Avant de commencer à faire frire la rôtissoire pour la soupe, préparons les pommes de terre. Je ne dirai pas qu'il est conseillé d'en prendre un fait maison - beaucoup dépend de cela, et s'il n'y a rien de tel, n'importe quel autre fera l'affaire, que pouvez-vous faire ? Lavez bien sous le robinet, pelez et coupez au format souhaité.

Étape 5. Épluchez et coupez les pommes de terre

Passons maintenant à la friture. Après tout, nous avons déjà ajouté du riz et des pommes de terre à la soupe. La friture se fait facilement et simplement. Sans cela, la soupe ne sera pas aussi riche et savoureuse. Alors, versez de l'huile végétale dans une poêle chaude, mettez-y les oignons et les carottes et faites-les revenir à feu moyen. Dès qu'il apparaît croûte dorée oignon, ajouter les concombres hachés et les morceaux de rognons. Versez le bouillon et faites cuire à feu vif en ajoutant la tomate à la fin.

Étape 6. Faites frire des oignons, des carottes, des cornichons et des rognons

Jetez quelques feuilles de davrushka dans le bouillon bouillant, ajoutez le rôti et mélangez le tout. Après l'avoir laissé bouillir, éteignez-le immédiatement et, en couvrant la casserole avec un couvercle, laissez-la sur le feu. La soupe peut être versée en 5 à 10 minutes. Il sera nourri, infusé, et votre famille est déjà impatiente. Versez-le vite ! Servir avec de la crème sure et saupoudrer d'herbes si désiré. Et pour le repas !

Étape 7. Ajoutez les frites et laissez bouillir quelques minutes. Le cornichon est prêt. S'il vous plaît, venez à table

Comment rendre le rassolnik aux rognons et aux cornichons encore plus savoureux - quelques conseils utiles

Nous n'ajoutons pas de sel à la soupe. Parce que c'est cornichon. Mais le propriétaire est un gentleman, si vous aimez le sel, ajoutez un peu de sel.
Nous coupons les rognons en petits morceaux pour que s'ils deviennent soudainement trop durs, ils soient plus faciles à mâcher.
Lors de la préparation de la friture, nous essayons d'évaporer autant d'humidité que possible, puis versons la tomate et, après l'avoir portée à ébullition, éteignons le gaz.
Au lieu du riz, vous pouvez mettre de l'orge et même du sarrasin - à votre goût.
Vous pouvez faire cuire une soupe aux cornichons à partir de rognons de porc, en ajoutant n'importe quelle viande et en la coupant en morceaux - par exemple, celle à partir de laquelle vous avez préparé le bouillon.
Le cornichon sera délicieux si

Nous préparons cela avec grand plaisir pour notre famille, d'une valeur nutritionnelle étonnante et en quelque sorte confortable, goût de la maison soupe rassolnik, dont le nom même excite notre corps, attendant quelque chose qui nous est familier depuis l'enfance, « savoureux » et goût piquant cette nourriture pour les personnes en bonne santé et qui réussissent.

Ingrédients pour 3 litres de liquide

Rognons (de porc ou de bœuf) – 350 g
concombres marinés – 250 g
cornichon au concombre – 100 ml
pommes de terre – 200 g
carottes – 75 g
oignon – 75 g
racine de persil – 10 g
orge perlé – 50 g
feuilles d'aneth – 25 g
persil – 25 g
beurre – 50 g
crème sure – 100 g
sel - au goût
feuille de laurier, grains de poivre noir et pois piment de la Jamaïque.

recette de cornichon
Retirez le film des rognons de porc ou de bœuf, découpez les conduits, coupez-les en quatre et lavez. Faire tremper les rognons dans l'eau pendant 2 heures. Astuce : faites tremper les rognons de porc plus longtemps en changeant l'eau plusieurs fois.
Placer les morceaux de rognons dans une petite casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Puis égouttez l'eau, rincez à nouveau les rognons et coupez-les en petits morceaux.
Placer les rognons hachés dans une casserole où sera cuit le cornichon, ajouter de l'eau, porter à ébullition, écumer et laisser cuire 30 minutes à faible ébullition. Pendant ce temps, lavez les racines de carottes et de persil, épluchez-les et coupez-les en lanières.
Rincez soigneusement l'orge perlé dans plusieurs eaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur.
Faire revenir les racines hachées (persil et carottes) dans le beurre. Au bout de 30 minutes, ajoutez les racines sautées et cuites à la vapeur orge perlée. Cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les oignons, puis hachez-les selon vos envies. Mettez les pommes de terre et les oignons hachés dans le bouillon bouillant et laissez cuire à feu doux encore 15 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et hachez les cornichons. Si utilisé petits concombres, ils n'ont pas besoin d'être pelés et grainés. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, placez les concombres préparés dans un cornichon bouillant et versez la saumure de concombre. Astuce : ajoutez la saumure par portions et goûtez.
Salez au goût, ajoutez les épices. Faites cuire le cornichon encore 10 minutes. Pendant toute la durée de cuisson, les rognons doivent être complètement cuits. Si tel est le cas, ajoutez du coq et de l'aneth finement hachés au cornichon, éteignez le feu sous la casserole avec la soupe. Laissez le cornichon infuser sous couvercle fermé de quelques minutes à une demi-heure.
Servir le cornichon avec les rognons et l'orge perlé sur la table, en mettant la crème sure dans une assiette et en saupoudrant d'herbes hachées.
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La cuisine russe occupe une place particulière et honorable dans notre taverne virtuelle. Il existe des plats dans la cuisine russe qui sont savoureux, mais ils sont néanmoins rarement préparés. Dans certains cas, cela est dû à des produits rares, par exemple l'esturgeon ou le gibier. Tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter un esturgeon acheté en magasin, et le gibier doit encore être obtenu. Et il y a des plats dont le processus de préparation est assez long, et encore faut-il savoir cuisiner les produits eux-mêmes. Par exemple, excellents abats rognons - porc, agneau ou bœuf. Bien entendu, la priorité va aux rognons de bœuf, ils sont plus gros et ont le goût le plus raffiné.

Le plus souvent, les reins sont préparés cornichon, équipe nationale viande solianka ou faites-les mijoter avec de la crème sure. Les plats eux-mêmes sont simples, mais c'est le processus préparation préliminaire Ces abats se conservent assez longtemps, et si vous négligez la minutie de leur préparation, vous pouvez facilement gâcher le plat. Il convient de rappeler que les reins sont responsables de l'excrétion produits dangereux du corps en filtrant le sang et en les excrétant dans l'urine (pas dans la table). Quoi qu'il en soit, si les reins sont mal préparés pour la cuisson, alors votre nourriture, excusez-moi, sentira l'urine et la cuisine sentira les toilettes de la rue. D'accord, une telle perspective présente peu d'intérêt. DANS Temps soviétique dans les cantines aux cuisiniers négligents, on devinait déjà à l'approche que le cornichon était au menu.

Un bon rassolnik de haute qualité est préparé à partir de rognons de bœuf; s'ils sont absents ou s'il n'y a aucune envie de les bricoler, le rassolnik est préparé à partir d'abats de volaille (oie, canard, dinde) ou de bœuf, par exemple à partir de côtes ou des jarrets. En plus de la viande, ce plat utilise des légumes-racines, des cornichons, des céréales et des épices. Les légumes-racines sont les pommes de terre, les carottes, les navets, le rutabaga, les panais, le céleri et les oignons. Céréales – sarrasin, riz et orge perlé. Épices – feuille de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir. L'orge s'utilise avec les rognons de bœuf ou la viande de bœuf ; le riz convient mieux avec abats de poulet. Si les concombres sel doux, vous pouvez ensuite ajouter de la saumure de concombre bouillie au cornichon, au goût. La crème sure est servie avec une sauce aux cornichons.

Nous aurons besoin:

- bœuf (côtes) – 400-500 g,
- rognons de bœuf – 1 pc. (300-400g),
- cornichons – 3-4 pièces,
- cornichon au concombre - un demi-verre,
- pommes de terre - 2-3 pcs. (moyenne),
- carottes – 1 pc. (grand),
- céleri (racine) – 0,5 pcs.,
- oignons – 2 pcs. (moyenne),
- feuilles d'aneth – 2-3 brins,
- persil – 2-3 brins,
- orge perlé - 2 cuillères à soupe,
- feuille de laurier – 2-3 pcs.,
- grains de poivre noir – 5-6 pcs.,
- piment de la Jamaïque pois – 2 pièces,
- crème sure - 100 g.

Comme mentionné ci-dessus, la chose la plus importante dans ce plat sont les rognons bien préparés et cuits. Les rognons sont préparés séparément de tous les produits. Ils doivent d'abord être nettoyés, c'est-à-dire enlever la graisse des reins et les conduits. Ici, c'est plus pratique pour tout le monde. Je fais ça avec des ciseaux de cuisine.

Après avoir retiré l'excédent, les bourgeons sont lavés à l'eau courante, placés dans un récipient approprié, rempli d'eau froide et trempés pendant plusieurs heures, 6 à 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Je préfère commencer à tripoter les reins en avance, le soir. Je le fais tremper en changeant l'eau de la casserole deux ou trois fois, puis je le laisse toute la nuit.
Le bouillon pour cornichon peut également être préparé le soir pendant que vous travaillez sur les reins. Rincer Côtes de boeuf, mettez-le dans une casserole d'un volume approprié (n'oubliez pas qu'une partie de l'eau bouillira et que le bouillon restant contiendra le reste des ingrédients) et remplissez-la d'eau froide. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez la mousse, baissez le feu, ajoutez 1 oignon (vous pouvez le faire avec la coque si elle est propre), une petite carotte lavée et un morceau de céleri-rave. Ajouter la feuille de laurier, le noir et le piment de la Jamaïque dans la poêle et cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heures.
Laissez le bouillon refroidir jusqu'à ce que température ambiante, sortez la viande, réservez-la, sortez les oignons, les carottes, le céleri et jetez-les, filtrez le bouillon et remettez-le dans la poêle.
Nous retirons les os de la viande et la jetons également, la graisse peut également être retirée et la viande peut être coupée en petits morceaux et remise dans le bouillon.
Le lendemain, égouttez l'eau de la casserole avec les rognons, puis ajoutez de l'eau fraîche et laissez reposer une heure. Après cela, changez à nouveau l'eau de la casserole avec les rognons, rincez les rognons, remettez-les dans la casserole avec de l'eau et mettez le feu, laissez bouillir l'eau, écumez la mousse (et ce sera quantité suffisante, et une odeur apparaîtra également, pas forte, mais perceptible). Après cela, l'eau est égouttée, la casserole est lavée et les reins sont lavés à l'eau claire. Remettez les rognons dans la casserole, ajoutez de l'eau fraîche et portez à nouveau à ébullition. Égoutter à nouveau l'eau, laver la casserole et rincer les rognons. Après cela, remettez les rognons dans la casserole, versez de l'eau fraîche, placez les rognons dans la casserole et laissez cuire 1 heure.
Le bouillon est égoutté, les reins sont lavés et laissés refroidir. Après cela, les rognons sont coupés en morceaux faciles à trancher. Les conduits restants sont retirés des têtes refroidies puis coupés en fines barres (ou selon votre préférence). Il s'agit d'un processus simple mais long.
Nous rinçons l'orge perlé à l'eau froide, la plaçons dans une petite casserole, la remplissons d'eau froide dans un rapport de 1:3 et la cuisons à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Après cela, rincez les céréales à l'eau courante et laissez-les de côté.
L'étape suivante consiste à faire frire les racines, dans notre cas les carottes, céleri-rave et des oignons. Épluchez les carottes, le céleri-rave et l'oignon, puis hachez l'oignon petits cubes, et les carottes et le céleri-rave en lanières.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile végétale et faire frire dedans oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les carottes et le céleri et, en remuant, faites revenir jusqu'à ce que les racines ramollissent.
Mettez une casserole sur le feu avec bouillon de boeuf, laissez bouillir, réduisez le feu à dessous moyen, ajoutez la friture préparée de carottes, d'oignons et de céleri et d'orge perlé bouillie dans la poêle. Pendant que le rôti mijote, épluchez les pommes de terre et les cornichons. Coupez les pommes de terre en barres et les cornichons en lanières.
Environ 10 minutes après avoir ajouté la friture et l'orge perlé au bouillon, ajoutez les tranches de pommes de terre et les cornichons et poursuivez la cuisson du bouillon. Testez la présence de sel et, s'il n'y en a pas assez, ajoutez de la saumure de concombre bouillie, laissez bouillir le bouillon et laissez cuire encore 10 minutes. Des tranches de rognons peuvent être ajoutées directement dans l’assiette. Ou ajoutez-les à une casserole de soupe avec des pommes de terre et des concombres.