Le shurpa d'agneau est une soupe épaisse et riche qui est très populaire dans la cuisine orientale depuis des centaines d'années. Le Shurpa est le premier à être servi lors des plus grandes célébrations.

Selon la tradition, le shurpa est cuit au chaudron. Le shurpa le plus délicieux est celui cuit au feu. La chose la plus importante lors de la cuisson est que la viande soit du jeune agneau. Les peuples du Caucase et d'Asie centrale le considèrent comme un produit diététique indispensable.

Faire bouillir et laisser mijoter la soupe à feu doux. Lorsque la soupe bout, toute la mousse est éliminée. La soupe sera claire et aura meilleur goût.

Cuisinez des plats orientaux sans hâte et sans tracas pendant plus d'une heure. Les ingrédients sont ajoutés au bouillon dans un certain ordre. Si le plat est préparé exactement selon la recette, votre ménage appréciera certainement votre travail et votre chef-d'œuvre culinaire.

Le Shurpa n'est pas un aliment diététique. Une recette classique de soupe grasse d'agneau avec l'os. Il combine un accompagnement à part entière et un premier plat chaud.

Regardons les recettes.

Comment cuisiner le shurpa d'agneau - 15 variétés

Délicieux shurpa - soupe riche et aromatique, facile et rapide à préparer

La soupe d'agneau est incroyablement savoureuse. La viande sur l'os le rend riche, le piment le rend épicé, les herbes et les épices le rendent aromatique, l'ail le rend piquant.

Ingrédients:

• Agneau -750 g.
• Pommes de terre - 400 g.
• Poivron -2 pcs.
• Carottes -2 pcs.
• Tomates -2 pcs.
• Ail - 1 tête
• Oignons -2 pcs.
• Verts - un tas
• Piment séché - 1 pc.
• Épices : poivre noir, cumin, coriandre

Préparation:

Des côtes d'agneau et des légumes frais ont été choisis pour la cuisson.

Placez l'agneau dans une casserole de 3,5 litres et ajoutez de l'eau. Le bouillon doit mijoter longtemps à feu doux.

Hachez grossièrement tous les légumes. Coupez les carottes en demi-rondelles, les tomates et les pommes de terre en tranches, les poivrons en gros morceaux.

Il n'est pas nécessaire de faire frire les légumes pour préserver leurs propriétés bénéfiques.

25 minutes après avoir retiré la mousse, ajoutez les carottes et les oignons au bouillon. Faites-le bouillir pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel, les épices, cuire 15 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates, les poivrons et les piments forts, une tête d'ail et les herbes hachées à la soupe. Laisser mijoter la soupe encore 10 minutes. Le délicieux shurpa est prêt.

La soupe contient du jeune agneau, des épices aromatiques et des légumes juteux.

Le plat est simple à préparer, très savoureux et beau dans l'assiette.

Ingrédients:

• Agneau - 800 g.
• Tomates - 500 g.
• Carottes - 2 pcs.
• Poivron - 1 pc.
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Piment fort - 1 gousse
• Oignons (bleus et oignons) - 4 pcs.
• Basilic - 3 brins
• Sel, aneth, cumin, poivre - au goût
• Eau - 2 litres

Préparation:

Épluchez les légumes. Coupez la viande en morceaux, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Coupez les pommes de terre en cubes, les oignons et les poivrons forts en rondelles, les carottes en cercles. piment - petits morceaux. Retirez la peau des tomates.

Ajouter les carottes et les oignons au bouillon préparé et cuire 25 minutes. Ajouter les pommes de terre, les tomates et les poivrons. Après quelques minutes, ajoutez du sel, du poivre et des épices. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Laissez le shurpa infuser pendant 15 minutes.

Servir avec des herbes hachées.

La soupe est épaisse, les légumes sont bouillis, tendres, riches en arômes d'herbes et d'épices.

Ingrédients:

• Agneau (pulpe) - 0,5 kg.
• Pois chiches - 1 verre
• Carottes - 2 pcs.
• Pommes de terre - 300 g.
• Ail - 3 gousses
• Navet - 1 pc.
• Oignon - 2 pcs.
• Sel, poivre noir et rouge moulu - au goût
• Verts (basilic, aneth, coriandre) - au goût
• Eau - 3,5 litres

Préparation:

Placer les morceaux d'agneau et les pois chiches préalablement trempés dans un chaudron, remplir d'eau.

Une fois l'eau bouillie, salez, ajoutez un oignon entier et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Assurez-vous de faire tremper les pois chiches pendant 10 à 12 heures. Il va bien bouillir et devenir mou. Vous devez faire cuire le bouillon avec un oignon entier, qui est ensuite retiré. Le bouillon sera plus savoureux.

Hachez grossièrement les pommes de terre, les navets, les carottes et ajoutez-les au bouillon une demi-heure avant la fin de la cuisson. Vous pouvez utiliser du chou à la place des navets.

Avant d'éteindre le feu, saupoudrez la soupe d'herbes hachées.

La soupe doit infuser avant de servir.

Le plat est incroyablement savoureux, sain et appétissant. Le piment ajoute du piquant, les oignons bleus marinés ajoutent une acidité incroyablement légère.

Ingrédients:

• Agneau - 500 g.
• Pommes de terre - 400 g.
• Carottes, oignons, tomates - 3 pcs.
• Poivre, oignon bleu - 1 pc.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Coriandre - 1 cuillère à soupe. l.
• Piment (vert) - ½ gousse
• Piment séché - 1 gousse
• Vente, poivre - au goût
• Citron vert (citron) - ½
• Eau - 3 litres

Préparation:

Placer les côtes d'agneau dans une casserole et ajouter de l'eau.

Coupez les carottes en beaux gros cubes, et l'oignon finement. Ajouter à la viande et cuire une demi-heure.

Séparez le poivron des graines. Coupez les poivrons et les tomates en petits morceaux, les piments verts en petites rondelles.

Transférer les légumes dans un bol.

Coupez l'oignon bleu en demi-rondelles et faites-le mariner légèrement dans du jus de citron vert ou de citron additionné de sucre. Faire tremper dans la marinade pendant 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les épices, le sel et le piment séché au bouillon, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajouter les tomates, les poivrons et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les oignons marinés, les herbes et laisser mijoter la soupe encore 1 minute. Le shurpa aromatique est prêt.

C'est dans le chaudron que la soupe acquerra le goût et l'arôme pour lesquels elle est appréciée au Kazakhstan et au Tatarstan. Auparavant, dans les villages, on cuisinait uniquement dans un chaudron lourd et aux parois épaisses.

Ingrédients:

• Agneau - 500 g.
• Poivrons, carottes, pommes de terre, oignons, tomates - 3 pièces chacun.
• Saindoux de grosse queue (toute huile non raffinée) - pour la friture
• Épices (coriandre, cumin) - 1 cuillère à café chacune.
• Sel, herbes (aneth, persil, estragon) - au goût
• eau - 2,5 litres

Préparation:

Sélectionnez un morceau d'agneau gras. Faire frire grandes quantités graisse dans un chaudron. Ajouter l'oignon, les carottes coupées en gros morceaux, les lanières de poivron et les tomates concassées, mélanger.

Une fois que tout est frit, ajoutez de l'eau et du sel.

Laisser mijoter la soupe pendant environ 50 minutes.

Ajouter les cubes de pommes de terre et les épices au bouillon. Faire bouillir encore un quart d'heure.

Le Shurpa ne doit être consommé que chaud. En refroidissant, la graisse va remonter à la surface et se solidifier. Dans le même temps, son excellent goût sera considérablement réduit.

Shurpa ouzbek aux légumes selon une recette classique

La recette classique du shurpa implique l'utilisation d'agneau gras, de préférence avec l'os. C'est impossible sans des légumes frais et mûrs et beaucoup d'épices.

Ingrédients:

• Agneau (côtes) - 600 g.
• Poivron - 4 pcs.
• Tomates - 4 pcs.
• Oignon rouge (plus juteux) - 5 têtes
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Navet ouzbek (galanga) - facultatif ;
• Huile végétale - 2 c. l.
• Épices - poivre moulu et petits pois, coriandre, basilic séché
• Sel, crème sure, herbes - au goût
• Eau - 3 litres

Préparation:

Placez les côtes séparées dans une casserole, ajoutez de l'eau et du sel.

Cuire environ 1h30. Séparez la viande des os et placez-la dans le bouillon.

Coupez les tomates en tranches, les poivrons dans le sens de la longueur, les carottes en cubes, les pommes de terre et les navets en cubes.

Ajouter le galanga et les carottes au bouillon. 5 à 7 minutes après l'ébullition, ajoutez les poivrons, les tomates et les pommes de terre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile en le coupant en demi-anneaux. Mettre l'oignon dans la poêle

épices et cuire 10 minutes à feu doux.

Le shurpa devrait s'asseoir un peu. Cela le rendra plus parfumé.

Assaisonnez le shurpa chaud avec des herbes, de la crème sure et servez.

La soupe est riche, la viande est tendre et aromatique.

Ingrédients:

• Agneau - 1,5 kg.
• Pommes de terre - 1 kg.
• Carottes - 300 g.
• Poivrons et tomates - 300 g chacun.
• Oignon - 2 têtes
• Ail - 1 tête
• Verts : aneth, coriandre, persil - 70 g chacun.
• Sel - au besoin
• Épices : piment et poivre noir, coriandre, cumin - au goût
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Eau - 3 litres

Préparation:

Pelez les tomates. Mettez la viande hachée en morceaux dans une casserole. Si la viande est très grasse, retirez une partie de l'excès de graisse. Ajouter l'oignon finement haché et ajouter de l'eau.

Si, après avoir fait bouillir l'eau, il n'a pas été possible de récupérer toute la mousse, ajoutez de l'eau froide. L'eau bouillira à nouveau et vous pourrez facilement retirer la mousse restante.

Épluchez le poivron, coupez-le ainsi que les tomates en cubes. Coupez les carottes en demi-cercles, les pommes de terre en grosses tranches et les légumes verts en petits morceaux.

Si la viande est cuite, mettez les carottes et les pommes de terre dans la poêle. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les poivrons et les tomates. Après avoir un peu bouilli, ajoutez les épices et pressez l'ail. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées. Le plat doit reposer une quinzaine de minutes. Il deviendra plus riche, plus épais et savoureux.

Le goût du shurpa cuit lors d'un pique-nique peut être un digne concurrent du shish kebab. Le goût est incomparable.

Ingrédients:

• Agneau - 750 g.
• Pommes de terre - 300 g (il vaut mieux prendre des petits tubercules pour ne pas les couper)
• Sucre - ½ cuillère à soupe. l.
• Tomates, carottes, oignons - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 100 g.
• Ail - 3 gousses
• Graisse (huile) - pour la friture
• Verts - 2 bouquets
• Sel poivre
• Épices (cumin, houblon - suneli) - à votre goût

Préparation:

Faites chauffer la graisse dans une casserole sur un feu jusqu'à ébullition, faites revenir la viande coupée en gros morceaux.

Coupez tous les légumes, sauf les oignons et l'ail, en gros morceaux. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

Ajouter les légumes hachés, le sucre, la pâte de tomate à la viande, remuer. Laisser mijoter légèrement sans couvrir avec un couvercle.

Versez de l'eau dans la casserole, salez et poivrez et laissez cuire environ une heure après l'ébullition de l'eau. 15 minutes avant la préparation, ajoutez les épices et l'ail finement haché.

Trempez des bouquets de légumes verts dans le shurpa et laissez bouillir la soupe. Les légumes verts bouillis, qui ont renoncé à toute leur saveur, doivent être retirés avant de retirer du feu.

Disposez les herbes hachées dans chaque assiette. Vous pouvez également ajouter une tomate coupée en fines tranches. Le goût du plat deviendra plus délicat et l'apparence de la soupe deviendra plus colorée.

Lors de la cuisson dans une mijoteuse, beaucoup plus de nutriments sont retenus. Le plat cuit plus vite.

Ingrédients:

• Agneau - 600 g.
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Carottes et poivrons doux - 2 pièces chacun.
• Tomates - 3 pcs.
• Piment fort - 1 gousse
• Sel, poivre, laurier, herbes - au goût
• Citron - 1/2 fruit

Préparation:

Lavez bien la viande, coupez-la en gros morceaux et placez-la dans un bol multicuiseur.

Épluchez les légumes, hachez-les grossièrement et placez-les dans un bol. Ne coupez pas les piments forts.

Versez de l'eau, ajoutez du poivre, du sel, du laurier.

Utilisez le mode « Ragoût » pour la cuisson. Dans ce mode, la soupe mijote et sera riche et épaisse. Faites cuire l'agneau pendant au moins 1h30.

Une fois que le signal sonore indique la fin de la cuisson de la soupe, retirez le bol. Le plat doit reposer.

Après la fin du « Extinction », vous pouvez utiliser le mode « Chauffage ». Laissez le shurpa dans le multicuiseur pendant encore 15 minutes. La soupe deviendra encore plus savoureuse.

Vous pouvez décorer le plat avec des herbes hachées et des moitiés de tranches de citron.

Les légumes sont les plus populaires et les plus abordables. Placez-les crus et dans un certain ordre.

La viande ajoute de la richesse au bouillon. L'ail et les épices ajoutent de la saveur et du piquant au plat.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg.
• Tomates, carottes, oignons, poivrons - 2 pcs.
• Aubergine - 1 pièce
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Ail - 1 tête
• Sel, grains de poivre, aneth, laurier - au goût

Préparation:

Placer l'agneau dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre sur le feu. Après avoir retiré la mousse, laissez mijoter le bouillon pendant une heure.

Épluchez les carottes, les pommes de terre, les poivrons. Coupez les carottes en gros morceaux, l'oignon en petits cubes. Mettez l'oignon dans le bouillon. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajouter les carottes au shurpa et faire bouillir pendant 10 minutes.

Coupez les poivrons en gros morceaux, les pommes de terre en moitiés, les tomates en quartiers, les aubergines en gros cubes.

Ajouter les pommes de terre, puis les aubergines et les tomates au bouillon. Une fois le bouillon bouilli, ajoutez les grains de poivre, le sel et le laurier. Mélangez le tout et ajoutez le poivron.

En fin de cuisson, ajoutez la tête d'ail. Versez le shurpa dans des assiettes, ajoutez les herbes hachées.

Le Shurpa ressemble à l'Ouzbek, mais contient moins de matières grasses. La viande est tout aussi juteuse, saine et tendre.

Ingrédients:

• Agneau - 1,5 kg.
• Graisse de queue - 100 g.
• Oignon - 2 têtes (salade jaune et blanche ordinaire)
• Pommes de terre, tomates (crème) - 6 pcs.
• Poivrons doux et carottes - 2 pcs.
• Ail - 5 gousses
• Piment - 1 pc.
• Basilic - 1 bouquet
• Épices (coriandre, cumin, piment rouge et piment de la Jamaïque, poivre, etc.)
• Sel, feuille de laurier - au besoin

Préparation:

Coupez la viande en petits morceaux, divisez une côte à la fois. Coupez le dumba (graisse) en très petits cubes.

Versez de l'eau sur la viande et portez à ébullition. Placez les oignons et les carottes entiers, la graisse, les piments, les feuilles de laurier et les épices dans le chaudron. Réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant 1,5 à 2 heures. Coupez les pommes de terre en deux et plongez-les dans le bouillon.

Hachez finement l'ail et les tomates en deux moitiés. Hachez assez grossièrement le poivron, l'oignon de la salade en fines demi-rondelles et hachez le basilic.

Lorsque la viande est prête, retirez la feuille de laurier. Ajouter les pommes de terre au bouillon. Avant d'ajouter les pommes de terre et autres légumes, retirez les oignons et les carottes. Les carottes sont coupées en petits morceaux et remises dans le chaudron.

10 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez les poivrons doux et les tomates. Ajouter l'ail, la laitue. Laissez le shurpa infuser pendant environ une demi-heure. Les légumes verts sont ajoutés à la soupe finie après son trempage.

Vous pouvez servir la viande, les légumes et le bouillon séparément. Vous pouvez mettre les légumes dans des assiettes et les remplir de bouillon.

L'agneau donne à la soupe un goût et un arôme uniques. Grâce à la graisse de la queue, la soupe est plus savoureuse et plus saine. Zira donne un arôme particulier, la cuisine ouzbèke est impensable sans elle.

Ingrédients:

• Agneau (pulpe, côtes) - 600 g.
• Tomates - 150 g.
• Carottes - 200 g.
• Pommes de terre - 300 g.
• Poivron -100 g.
• Oignon - 300 g.
• Graisse de queue - 30 g.
• Piment fort - au goût
• Épices (cumin, basilic, paprika, coriandre moulue) - 1 c.
• Sel, herbes, poivre moulu - au goût

Préparation:

Divisez les côtes et coupez la chair en petits morceaux. Placer la viande dans un chaudron, verser de l'eau. Cuire à feu doux pendant environ une heure.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, les pommes de terre et les carottes en 2 à 4 parties, le poivron en rondelles.

Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des os. Ajouter les légumes et la graisse en les coupant en très petits morceaux. Ajoutez une gousse de piment rouge, des épices et du sel.

5 minutes avant la cuisson, ajoutez du poivre moulu. Le plat doit être encore infusé et plein de saveur. Hachez les herbes et saupoudrez-les sur la soupe.

La soupe Shulum est préparée uniquement par les hommes à l'extérieur, sur un feu. Le Shulum-shurpa est également préparé à la maison. Il est préparé uniquement à partir de l'agneau le plus frais. Le plat est riche, satisfaisant avec un goût incroyable.

Ingrédients:

• Agneau 1,3 kg.
• Pommes de terre (taille moyenne) - 10 pcs.
• Carottes, poivrons, oignons - 1 pc.
• Sel, piment de la Jamaïque, épices - au goût
• Eau - selon la consistance souhaitée de la soupe
• Tomates séchées au soleil (fraîches) - au goût
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Ail - 3 gousses

Préparation:

Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans une casserole. Versez de l'eau pour recouvrir la viande, ajoutez une feuille de laurier.

Coupez les pommes de terre en 4 parties, poivrons, carottes, oignons - n'importe quelle forme et taille.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez tous les légumes sauf l'ail, les pois de senteur et les épices. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez l'ail et les herbes hachées.

Shurpa en os de Dekhkan - le plat d'agneau le moins cher

« Là où est la pauvreté, il y a la diversité » (Alisher Navoi). Le shurpa Dekhkan se distingue par sa simplicité, sa diversité et sa sophistication. Tout agriculteur peut trouver chez lui une poignée d'os, de tomates, de pommes de terre et d'oignons verts. En même temps, il combine tout dans son plat riche et beau.

Ingrédients:

• Agneau (os sans viande) - 500 g.
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Tomates - 5 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Oignon vert - botte
• Épices : mélange de cumin et de coriandre - 1 c. l.
• Poivre, sel - au goût
• Eau - 2,5 litres

Préparation:

Placez les os dans la poêle avec l'oignon. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant trois heures.

Si une bande de viande, une masse gélatineuse, se sépare des os pendant la cuisson, vous devez alors la retirer, la hacher finement et la mettre dans le bouillon.

Coupez les pommes de terre en morceaux, mettez-les dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez une pincée de poivre noir et du sel.

Râpez les tomates. Ajouter les épices concassées à la masse de tomates et remuer. Hachez les oignons verts.

Retirez les pommes de terre et versez dessus le mélange de tomates. Versez le bouillon et saupoudrez d'oignons verts.

Dulma shurpa - un plat inhabituel avec des poivrons farcis au lieu de morceaux de viande

Les légumes ne sont pas frits dans le dulma. Au lieu de viande, deux ou trois poivrons farcis flottent dans la soupe. Des pommes de terre et des carottes sont ajoutées.

Ingrédients:

• Agneau - 600 g.
• Poivron doux - 10 pcs.
• Pommes de terre, carottes, oignons, 2 pcs.
• Riz - 1/2 tasse
• Tomates - 4 pcs.
• Oeufs - 1 pc.
• Céleri, persil, oignon vert - au goût
• Mélange de graines de coriandre et de cumin - 1 c. l.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Sel, poivre noir - au goût
• Eau - 2 litres

Préparation:

Mettez les os dans une casserole et ajoutez de l'eau. Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.

Hachez l'agneau dans un hachoir à viande.

Retirez les graines de 2 poivrons et coupez-les en lanières, hachez finement l'oignon et le persil. Coupez les carottes en petites lanières, les pommes de terre en cubes. Coupez les tomates en cubes.

Mélanger : viande, riz, oignon, persil, poivre et sel, ajouter l'œuf et mélanger la viande hachée.

Farcissez les poivrons de viande hachée, placez-les dans le bouillon chaud et laissez cuire une demi-heure. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, les feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ajouter les lanières de poivrons doux et les tomates. Cuire encore 10 minutes.

Placer 2-3 poivrons et légumes farcis dans des assiettes et remplir de bouillon. Garnir le plat d'oignons verts.

Faites plaisir à vos proches avec un merveilleux shurpa !

En Orient, depuis des siècles, on prépare une soupe étonnante, savoureuse, épaisse et riche appelée « Shurpa ». Il est principalement préparé à partir d'agneau, mais il ne peut être acheté que dans un grand supermarché ou sur un marché. Ensuite, les côtes avec de la graisse sont utilisées pour le plat. Mais vous ne devriez pas utiliser de volaille et de porc, vous n'obtiendrez tout simplement pas un bouillon savoureux et riche pour ce plat.

Il est recommandé de faire cuire le shurpa dans un chaudron sur le feu, mais la soupe épaisse s'avère savoureuse même sur la cuisinière. Et si vous suivez nos conseils et recommandations, vous pourrez facilement surprendre même les gourmets les plus exigeants avec votre chef-d'œuvre culinaire.

Principes généraux de la cuisine

1. Le plat appartient à la cuisine ouzbèke, mais il est préparé partout dans le monde, en ajoutant ses propres épices et ingrédients. Par exemple, lors de la cuisson sur un gril et sur un feu ouvert, il est recommandé de faire d'abord frire la viande, puis de la remplir d'eau et de commencer à préparer le bouillon ;
2. En raison de la teneur élevée en agneau gras dans le plat et du fait que tous les légumes sont frits dans un chaudron (dans la recette originale sur des charbons) avant d'être ajoutés au bouillon, la teneur en calories de ce plat est assez élevée ;
3. Le Shurpa est une soupe épaisse à base d'agneau et de légumes, et il n'est pas habituel de trop hacher les légumes. Par exemple, les carottes de taille moyenne sont coupées en 4 à 6 morceaux, pas plus petits ;
4. Il ne faut pas préparer cette soupe épaisse, qui s'apparente plutôt à un deuxième plat en réserve. Lors d'une conservation à long terme, même au réfrigérateur, les légumes ramollissent et le bouillon riche et gras au goût riche devient trouble, perdant ses propriétés aromatiques.

Shurpa d'agneau selon une recette traditionnelle classique

Ingrédients	Quantité
viande de mouton	- 500g
pomme de terre	- 350g
saindoux (grosse queue)	- 85g
oignon	- 5 pièces.
piment	- 10g
tomates	- 6 pièces.
carotte	- 2 pièces.
Poivron	- 2 pièces.
ail	- 2-3 clous de girofle
sel de mer	- 1 pincée
poivre noir	- 1 pincée
coriandre verte	- 2-3 branches

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Une recette simple et populaire pour préparer un plat délicieux qui ne nécessite pas de coûts élevés ni d'ingrédients spécifiques pour la préparation.

Étapes de cuisson :

Fait intéressant! En Kabardino-Balkarie, le shurpa est généralement servi comme plat principal copieux ; la soupe n'est pas incluse. Vous pouvez verser le bouillon séparément si vous souhaitez un plat plus fin.

Pour préparer ce plat, contrairement à la recette classique, on n'utilise pas de pulpe d'agneau, mais des côtes levées. Ce sont eux qui donneront au shurpa son goût et son arôme uniques.

Temps de cuisson - plus de 2,5 heures.

Calories par portion : 155 calories.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les côtes d'agneau en portions, ajoutez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour rendre le bouillon élégant et doré, ajoutez un peu de pelure d'oignon lavée et propre pendant la cuisson. La cuisson ne doit pas dépasser 15 minutes, peu de temps avant que la viande ne soit prête. Avec des tiges d'herbes fraîches ;
2. Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Réserver les poivrons et les tomates et faire bouillir les carottes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans le bouillon avec la viande ;
3. Ajouter les poivrons, les tomates, les herbes fraîches, le sel et les épices au goût, laisser mijoter un peu la soupe et servir ;
4. Quant aux oignons, il est recommandé de les hacher et de les faire revenir dans une poêle à part pour rehausser l'arôme du plat fini.

Shurpa à l'agneau et aux pois chiches

Préparer ce type de shurpa est une tâche très fastidieuse. Mais l'utilisation de pois asiatiques dans la recette ajoute un charme unique au plat, qui s'avère très savoureux et satisfaisant.

Temps de cuisson – plus de 2 heures.

Calories par portion : 115 calories.

Étapes de cuisson :

1. Vous pouvez réduire le temps de cuisson du shurpa aux pois chiches en utilisant un produit en conserve. Si cela n'est pas possible, les pois chiches doivent être trempés pendant une journée et bouillis pendant 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits ;
2. Vous pouvez le faire différemment - faites frire la graisse de queue et la viande dans une casserole. Vous devrez toujours le faire pour cuisiner. Versez de l'eau sur la viande frite puis ajoutez les pois chiches trempés ;
3. Une fois la viande prête, ajoutez les légumes hachés et les pois chiches bouillis dans la poêle où elle a été cuite. Porter à ébullition, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres ;
4. La dernière étape consiste à tester le sel et à ajouter des herbes fraîches. Laissez le plat infuser un peu et servez dans des bols à table.

Vous pouvez ajouter de petits piments forts pour le piquant - il est important qu'ils soient entiers, sinon le plat deviendra trop épicé.

1. Les chefs professionnels peuvent facilement préparer un plat de toute complexité, lui donnant un goût unique. Vous pouvez également le faire si vous suivez des recommandations simples et leurs conseils ;
2. En plus de l'agneau, pour préparer le shurpa, vous pouvez utiliser du veau ou du bœuf (côtes) avec de la graisse, ou de la viande de chèvre ;
3. Beaucoup de légumes verts sont ajoutés à la soupe - selon la recette traditionnelle, il s'agit de coriandre, elle peut être remplacée par du persil frais. Assurez-vous de servir des légumes verts et des rondelles d'oignon supplémentaires avec le plat. Quelques minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter de l'estragon ou du basilic frais au bouillon, ou utiliser des herbes séchées ;
4. Le Shurpa est servi uniquement chaud, sinon la graisse de l'agneau et la grosse queue frite durciront à la surface du bouillon, rendant le plat peu appétissant. Vous pouvez servir du shurpa avec de la crème sure fraîche et épaisse, dont la teneur en matière grasse n'est pas inférieure à 20 %, mais en aucun cas de la mayonnaise ;
5. Dans n'importe quelle recette, vous devez ajouter du laurier et du piment pendant la cuisson. Il est recommandé de le faire 10 minutes avant que la soupe soit prête, avec elles des gousses d'ail écrasées peuvent être ajoutées au shurpa pour rehausser l'arôme ;
6. Si de la viande maigre est utilisée pour la cuisson, il est recommandé de servir séparément des demi-rondelles d'oignons frits avec la soupe afin d'équilibrer individuellement le goût et la teneur en graisse du bouillon dans l'assiette. Il est conseillé de faire frire l'oignon dans la graisse de queue et de le servir tel quel, avec des crépitements ;
7. Il n'est pas du tout nécessaire de mettre les morceaux de viande finis directement dans le bol - ils peuvent être placés dans un grand plat, saupoudrés de piment noir ou fort, de paprika doux, d'oignons et d'herbes, et placés au centre de la table ;
8. Le pain n'est pas servi avec le shurpa - sa fonction est assurée par du pain plat ou du pain pita épais. Pour le ramollir avant de le servir, vous pouvez le réchauffer un peu dans une poêle sèche ou au micro-ondes ;
9. Vous pouvez rehausser le goût du bouillon en faisant frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, directement dans la poêle où sera cuit le shurpa. Assurez-vous d'ajouter de la graisse de queue et des oignons;
10. Après avoir versé de l'eau sur la viande frite, ne faites pas trop bouillir le bouillon. Plus il gargouille et cuit lentement, plus il sera transparent en fin de cuisson, avec un goût vif et riche ;
11. Parmi les épices aromatiques et épicées, le cumin (cumin), les grains de coriandre, le cumin et de nombreuses herbes fraîches ou séchées sont ajoutés au shurpa. Vous devez ajouter des épices directement peu de temps avant la préparation sous forme moulue ou des grains entiers lors de la cuisson du bouillon.

Les plats de la cuisine ouzbèke sont toujours préparés simplement, sans fioritures ni délices culinaires, mais cela ne les empêche pas d'être incroyablement savoureux, incroyablement aromatiques et riches. L'un d'eux est le shurpa d'agneau à la manière ouzbèke, dont nous proposerons les recettes ci-dessous dans notre matériel.

Comment faire cuire le shurpa d'agneau en ouzbek - recette

Ingrédients:

• côtes de jeune agneau – 530 g ;
• pommes de terre – 530 g;
• oignons – 265 g;
• carottes fraîches – 220 g;
• tomates fraîches – 220 g;
• poivre noir moulu;
• sel;
• brindilles

Préparation

Lorsque vous commencez à préparer le shurpa, lavez les côtes d'agneau, coupez-les en tranches, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pendant ce temps, nous préparerons correctement tous les légumes nécessaires. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quatre à six morceaux, coupez les carottes pelées en cercles et les oignons en demi-rondelles. Ébouillanter les tomates fraîches avec de l'eau bouillante en ayant d'abord fait une entaille en forme de croix au centre, puis retirer facilement la peau et couper la chair en petits cubes. Rincez les poivrons, retirez les tiges et les graines et coupez-les en rondelles. On fait de même avec les piments (s'ils sont ajoutés au plat).

Ajoutez les tranches de pommes de terre, de carottes et de tomates, les poivrons doux et le piment au bouillon avec l'agneau moelleux, et après quinze minutes, ajoutez l'oignon et les herbes fraîches, que nous lavons également à l'avance et hachons.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez le shurpa avec du sel et, si vous le souhaitez, ajoutez des épices à votre goût.

Comment bien cuire le shurpa d'agneau ouzbek dans un chaudron - recette

Ingrédients:

• agneau – 1,7 kg;
• pommes de terre – 1,7 kg;
• poivrons – 220 g;
• piment rouge – 1 gousse;
• oignons – 950 g;
• oignon rouge – 950 g;
• carottes fraîches – 950 g;
• tomates fraîches – 950 g;
• légumes verts frais (coriandre, basilic, persil, aneth) - 0,5 gros bouquet chacun;
• tête d'ail – 1 pièce;
• coriandre moulue – 15 g;
• – 15g ;
• zira – 15 g;
• poivre noir moulu – 5 g;
• sel.

Préparation

Tout d’abord, nous découpons l’agneau frais en séparant le filet des os. On remplit ce dernier d'eau propre dans un chaudron et on le place sur le feu pour cuisiner. Au bout d'une demi-heure, ajoutez la pulpe d'agneau hachée, et après encore vingt minutes, ajoutez les grosses rondelles d'oignon rouge. Cuire le contenu du chaudron encore quinze à vingt minutes, après quoi on ajoute les carottes coupées en cubes et les tomates pelées en cubes.

Au bout de vingt minutes, jetez le poivron coupé en rondelles dans le shurpa, après avoir préalablement retiré la tige avec les graines et les tubercules de pomme de terre, pelés et coupés en grosses tranches oblongues. Au même stade, ajoutez des oignons ordinaires au plat. Il doit être pelé et coupé en fines rondelles ou demi-anneaux.

Faites cuire le shurpa sur le feu pendant encore dix minutes, puis ajoutez les herbes fraîches hachées. Il faut le prendre la moitié du montant total et utilisez le reste pour servir. À ce moment, ajoutez un peu de sel au plat et ajoutez des épices pour le shurpa d'agneau, à savoir : de la coriandre moulue, du poivre, du cumin et du houblon suneli, et ajoutez également des gousses d'ail pelées finement hachées. Si nécessaire, l'ail frais peut être remplacé par de l'ail séché, cela n'aura pratiquement aucun effet sur le goût.

Maintenant, laissez mijoter le plat sur des charbons ardents jusqu'à ce que les pommes de terre et tous les autres légumes soient tendres, laissez le plat infuser encore quelques minutes et nous pourrons le servir, assaisonné de brins de vos herbes préférées et garni de crème sure fraîche.

Salutations, chers amis ! Aujourd'hui, au menu du Home Restaurant se trouve un véritable shurpa d'agneau à la manière ouzbèke. J'avoue honnêtement qu'auparavant, je n'avais essayé que la soupe shurpa d'agneau, mais à la veille de la saison des pique-niques, j'ai décidé de m'essayer à la préparation de shurpa d'agneau à la maison.

Mes débuts se sont avérés très réussis et le shurpa d'agneau s'est avéré incroyablement savoureux et aromatique. Le seul inconvénient de la recette est que l'agneau avec l'os est très long à cuire. Mais la récompense de votre patience sera la viande la plus tendre et la plus molle qui fonde dans la bouche.

Pendant la saison chaude, une recette de shurpa d'agneau à la maison sera une vraie trouvaille - il vous suffit d'acheter de la nourriture, d'emporter un chaudron avec vous et d'aller dans la forêt pour cuisiner de délicieux shurpa sur le feu. Je pense que le principal atout de ce plat est la combinaison de l'agneau et des épices, tous les autres ingrédients sont secondaires. Par conséquent, sans agneau et sans épices, hélas, le shurpa n'est plus le même.

Recette vidéo étape par étape

Préparer le shurpa d'agneau n'est pas un processus aussi compliqué qu'il y paraît à première vue, mais il faut quand même se précipiter et acheter de l'agneau sélectionné, ou mieux encore, de la viande d'agneau avec l'os. Alors bienvenue - shurpa d'agneau - une recette pas à pas avec photos à votre service !

Ingrédients:

• 1 kg. agneau avec os (côtes ou épaule)
• 50 gr. saindoux
• 2 l. eau
• 1 PC. carottes
• 1 PC. ampoule
• 1 PC. poivron
• 1 PC. tomate
• 3-4 pièces. patates
• 1 tête d'ail
• 2 petits pois au piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café khmeli suneli
• 1 cuillère à café paprika moulu
• 1 cuillère à café poivre noir
• 1 cuillère à café coriandre
• 1 cuillère à café thym
• sel au goût
• légumes verts pour servir

Comment cuisiner le shurpa d'agneau :

Pour préparer le shurpa d'agneau, on commence par la viande : lavez l'agneau (il est vendu avec les restes de laine) et coupez-le en morceaux.

Dans une casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le saindoux jusqu'à ce qu'il se transforme en crépitements. Idéalement, une recette de shurpa d'agneau à la maison implique d'utiliser du saindoux d'agneau, mais vous pouvez aussi utiliser du saindoux, comme dans mon cas.

Nous retirons les crépitements de la poêle - nous n'en aurons plus besoin. Placer les morceaux d'agneau dans la graisse chaude.

Et faites frire la viande d'agneau sur l'os à feu maximum jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vous devrez retourner la viande plusieurs fois pendant la friture.

Ensuite, remplissez l'agneau d'eau, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à tendreté pendant 2-3 heures à feu doux. Le temps exact dépend de l'âge de l'agneau : la viande d'agneau cuira plus rapidement, la viande d'un animal adulte cuira plus longtemps.

Lorsque la viande d'agneau se détache des os, il est temps de continuer à préparer notre shurpa d'agneau.

Nous nettoyons les légumes. On coupe les pommes de terre en petits cubes, les carottes en longs cubes, comme sur ma photo, et on laisse l'oignon entier.

Ajouter les pommes de terre, les oignons et les carottes au bouillon de viande. Couvrir avec un couvercle et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Ajoutez la tomate et le poivron dans la poêle avec le futur shurpa et laissez cuire encore 10 minutes.

Préparez toutes les épices indiquées dans la recette et hachez la tête d'ail.

Ajoutez du sel au shurpa d'agneau.

Et à la toute fin, ajoutez toutes les épices, mélangez, couvrez avec un couvercle et retirez du feu. Les arômes dans la cuisine... incroyables ! Préparez-vous à ce que vos voisins viennent vous rendre visite avec une assiette et une cuillère.

Il est préparé depuis plusieurs centaines d’années dans un grand chaudron. Un plat cuit au feu a un goût particulier. Même si vous devrez y consacrer beaucoup de temps.

Dans la cuisine ouzbèke, c'est le premier plat qui est un bouillon clair avec des légumes et de tendres morceaux d'agneau. Il est très épais et copieux, donc après l'avoir mangé, aucun deuxième plat n'est servi.

Une recette étape par étape aidera toute femme au foyer à préparer un vrai shurpa, quelle que soit sa nationalité.

Ingrédients:

• 2,5 litres d'eau,
• 2 cuillères à soupe. l. Pâte de tomate,
• 1 poivron rouge,
• 4 oignons,
• 100 g de graisse de queue,
• 500 g de pommes de terre,
• 500 g d'agneau,
• aneth et coriandre - un petit bouquet,
• sel, feuille de laurier - au goût.

Tout d'abord, la viande est préparée. Il est lavé très soigneusement et coupé en petits morceaux.

Le saindoux est également coupé en cubes et frit dans un chaudron jusqu'à ce qu'il reste des crépitements secs. Ils doivent être placés sur une assiette séparée.

La viande est frite dans la graisse obtenue jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis des cubes d'oignons hachés, de tomates et de pommes de terre y sont ajoutés. Tous ces produits sont cuits ensemble pendant vingt minutes maximum.

Versez ensuite de l'eau, ajoutez du piment et du sel et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le plat pendant une heure.

À la toute fin, nous jetons des feuilles de laurier et des herbes hachées dans le chaudron. Le Shurpa est servi chaud. Le Shurpa à l'agneau doit être servi chaud.

Une autre recette suggère de préparer un shurpa pas si épicé. Il nécessite les produits suivants :

• deux tomates et poivrons,
• 6 grosses pommes de terre,
• 2 oignons et carottes,
• 500 g de côtes d'agneau,
• sel et herbes fraîches - au goût.

Recommençons par la viande. Les côtes sont lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en six morceaux chacune, les carottes en fines tranches et les rondelles d'oignon. Coupez les tomates en deux et les poivrons en fines rondelles.

Déjà lorsque les côtes sont prêtes, tous les légumes y sont ajoutés sauf les oignons. Lui, avec les herbes, est introduit quinze minutes avant la préparation. Il est également servi uniquement chaud et dans un bol profond.

Plus copieux que copieux

Le bouillon riche peut satisfaire le voyageur le plus affamé et épuisé. Mais les ménagères expérimentées le cuisinent avec des pois chiches. Ce pois, utilisé en Asie, possède un arôme et un goût particuliers. Shurpa de agneau Cette recette nécessitera des compétences particulières.

Ingrédients:

• 400 g de pommes de terre,
• 200 g de poivron,
• 300 g de tomates fraîches,
• 300 g d'oignons,
• 300 g de grosse queue,
• 200 g de carottes,
• 100 g de pois asiatiques (pois chiches),
• 1 kg de longe avec os,
• coriandre - au goût.

Dans ce cas, nous commencerons la cuisson en préparant les petits pois. Il doit être rempli d'eau et laissé toute la nuit. Le matin, la viande et la graisse sont versées avec de l'eau froide et cuites dans une grande casserole à feu doux. Après ébullition, des pois chiches y sont ajoutés. Les amateurs de plats épicés peuvent utiliser du poivron rouge. Lorsque la viande est à moitié cuite, des rondelles de poivrons, des oignons, des carottes et une demi-tomate sont envoyées dans le chaudron. Et à la fin, des pommes de terre sont ajoutées, coupées en morceaux moyens et en légumes verts.

Recette originale

La recette pour faire du shurpa peut inclure les produits les plus inattendus. Les hommes sont sûrs que ce plat ne peut pas être confié aux femmes et c'est pourquoi ils aiment le cuisiner avec de la bière.

Comme d'habitude, vous aurez besoin d'une casserole de cinq litres et de deux kilogrammes d'agneau maigre. De plus, vous devez préparer un kilo de tomates charnues, un citron, trois oignons, des piments de différentes couleurs et doux, une tête d'ail, du poivre et des pois moulus, de la coriandre et du persil, une bouteille de bière légère.

La viande est lavée et séchée, puis frottée avec du sel, du poivre moulu et d'autres assaisonnements préférés. Il est très important de l’arroser de jus de citron et de le mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Vous devrez extraire le jus des tomates. Bien que vous puissiez les râper sur une râpe grossière et filtrer l'excès de liquide. Le jus obtenu, les piments, les pois et les oignons entiers sont envoyés dans la même casserole, qui est placée sur le feu et portée à ébullition. Ensuite, la mousse est soigneusement retirée et le shurpa est cuit pendant une heure et demie. À la toute fin, des légumes verts hachés sont ajoutés. Traditionnellement, ce plat est servi chaud dans des bols profonds. Les Ouzbeks placent la viande dans une grande assiette séparée et servent le bouillon avec les légumes à chacun en portions. Il est impossible de le manger sans pain. Mais c’est mieux si c’est du lavash.

Opinion d'expert

Les chefs expérimentés préfèrent cuisiner des shurpa à partir de diverses viandes d'agneau sans eau. Ici, vous devez prendre des côtes, des abats, une partie d'omoplate ou une patte arrière. Les légumes sont coupés en tranches. Ils sont sélectionnés selon les goûts de chacun. Cela peut être des oignons, des aubergines, des poivrons, des tomates, des courgettes. Un ensemble de légumes verts se compose de coriandre, basilic, persil et aneth. Vous en aurez besoin à la toute fin.

Des petits cubes de viande sont déposés dans un chaudron, puis des légumes préparés. Nous disposons donc tous les produits disponibles en couches. Chacun d'eux est salé, poivré et parfumé aux épices. Le plat est recouvert d'un couvercle et laissé plusieurs heures. Pendant ce temps, les légumes et la viande libéreront du jus et marineront.

Le chaudron est placé sur le feu, porté à ébullition puis mijoté à feu doux pendant deux heures et demie maximum. Le temps de cuisson dépend de l'âge de l'agneau. La préparation est vérifiée par la viande. Et à la toute fin, une grande quantité de légumes verts hachés est ajoutée.

Il n'y aura pas beaucoup de liquide dans ce plat. Comme dans les précédents. Mais il est également servi dans des bols profonds.

Comment faire cuire du shurpa dans une mijoteuse

Les femmes au foyer modernes sont des personnes très occupées. Ils ne sont pas prêts à sacrifier leur carrière pour la cuisine. Par conséquent, la plupart des familles ne mangent des plats faits maison que le week-end. Mais le progrès est prêt à aider une femme et propose un multicuiseur pour la cuisine quotidienne. Cet appareil ne permet pas seulement de gagner du temps passé aux fourneaux. Il est capable de préparer des dîners non seulement délicieux, mais aussi très sains.

Si une femme ou un homme prépare le shurpa pour la première fois, vous pouvez trouver une vidéo avec une description détaillée de ce processus. À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de votre arsenal.

La viande est coupée en gros morceaux et placée dans le bol de la machine. Vous devez sélectionner le mode « cuisson à la vapeur » et régler la minuterie sur 20 minutes. Viennent ensuite les bâtonnets de carottes et les cubes d'oignons. Ils sont posés après la fin de la première étape dans le même temps. Viennent ensuite les pommes de terre hachées grossièrement, le poivron coupé en lanières et le piment fort finement haché.

Ici, vous pouvez ajouter un peu de sel, ajouter des épices, de l'eau, du concentré de tomates ou des tomates et régler le mode « soupe » pendant une demi-heure maximum. Après avoir parcouru toutes les étapes, le shurpa est prêt, il est versé dans des assiettes et parfumé à l'ail et aux herbes. De la crème sure est ajoutée si désiré.

Des petites choses importantes

Les professionnels peuvent toujours préparer n'importe quel plat et lui donner un goût unique. Ils réussissent en utilisant plusieurs règles.

En plus de l'agneau, de la viande de chèvre ou de chameau est utilisée pour le shurpa.

Il n'est pas nécessaire de préparer ce plat pour une utilisation future. Lorsqu'il est conservé longtemps au chaud, le goût se perd et même se détériore.

Dans tous les cas, il faut ajouter beaucoup de verdure. Et cela ne peut pas être seulement un ensemble traditionnel. L'estragon et le basilic soulignent parfaitement le goût de la viande. Seules les branches sont enlevées en fin de cuisson.

Il est inacceptable de manger du shurpa froid. La graisse d'agneau durcit et crée une sensation désagréable qui vous empêche d'en apprécier le goût.