Le cou de porc est l'une des meilleures parties de la carcasse, vous pouvez donc en cuisiner de nombreux plats délicieux ! Découvrez les meilleures recettes.

Particularités

Le cou de porc est la partie située entre la tête et le corps de la carcasse, c'est-à-dire le long des côtés derrière les joues. La viande dans cette zone est très tendre et pas la plus grasse. La graisse, bien sûr, est présente, mais elle n'est pas grande et elle est répartie uniformément dans toute la pulpe, et c'est précisément le principal avantage. Le cou de porc est souvent utilisé pour le shish kebab, et il est également cuit au four, frit à la poêle ou grillé. Il existe des tonnes d’options de restauration délicieuses !

Comment choisir ?

Pour cuisiner un savoureux cou de porc, il faut d'abord le choisir correctement. Lors de l'achat, faites attention aux points suivants :

• Couleur chair. Il doit être rose clair avec des stries blanches. Si la viande a une couleur rose vif non naturelle, elle est probablement de mauvaise qualité et contient des colorants. Si la teinte est pâle ou jaunâtre, le porc est probablement rassis.
• La graisse doit être présente, mais il ne doit pas y en avoir beaucoup dans le cou. Dans ce cas, on peut parler de ce qu'on appelle le « persillage », ce terme signifie que la graisse est uniformément mélangée à la pulpe, c'est pourquoi la viande ressemble au marbre. De plus, il doit être laiteux ou blanc, mais pas gris ou jaune.
• L'odeur doit être assez agréable, caractéristique de la viande. Si vous ressentez de l'acidité ou de la putréfaction, refusez d'acheter.
• Il est également important de savoir où exactement vous achetez le cou de porc. Cela ne doit être fait qu'auprès de fournisseurs ou de fabricants de confiance. Évitez les marchés et les stands spontanés ; les ventes par leur intermédiaire sont probablement effectuées illégalement et sans les documents appropriés. Il vaut mieux se rendre dans un grand hypermarché, un magasin spécialisé ou un grand marché officiel.

Que cuisiner avec du cou de porc ?

Comment cuisiner délicieusement le cou de porc ? Vous trouverez ci-dessous quelques options intéressantes.

Option n°1

Le porc cuit au four avec du fromage et des tomates sera incroyablement appétissant. Pour préparer un plat aussi délicieux, vous aurez besoin de :

• environ 1,5 kilogramme de cou de porc ;
• deux tomates ;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de moutarde ;
• une cuillère à soupe de jus de citron ;
• cinq cuillères à soupe d'huile végétale;
• une pincée de poivre moulu (vous pouvez utiliser un mélange de différents poivres) ;
• trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• 100 grammes de fromage à pâte dure ;
• une cuillère à café de racine de gingembre moulue (ou un morceau de gingembre frais).

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez l'huile végétale avec la sauce soja, la moutarde, le jus de citron et le gingembre moulu (le frais doit d'abord être râpé). Hachez l'ail et ajoutez-le également au mélange.
2. Lavez bien un morceau de cou de porc, faites-y plusieurs coupes transversales assez profondes. Placer la pulpe dans la marinade et réfrigérer toute la nuit ou au moins quelques heures.
3. Ensuite, coupez les tomates en rondelles et le fromage en tranches. Placez un morceau de fromage et de tomate dans chaque coupe faite dans le cou de porc.
4. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ une heure à 190-200 degrés.
5. Prêt! Le plat est mieux servi avec des pommes de terre.

Option n°2

Le cou de porc peut être cuit facilement et rapidement dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, préparez :

• kilogramme de cou de porc;
• cinq à sept gousses d'ail (au goût, plus ou moins) ;
• environ 1,5 cuillères à café de sel ;
• une demi-cuillère à café de poivre rouge ou noir moulu.

Description du processus de cuisson :

1. Vous devez d’abord bien laver et sécher la viande.
2. Épluchez l'ail et hachez-le de quelque manière que ce soit, par exemple, passez-le dans un presse-ail, râpez-le ou hachez-le finement avec un couteau.
3. Mélangez l'ail haché avec du sel et du poivre. Frottez soigneusement un morceau de cou de porc avec ce mélange, en essayant de presser les ingrédients dans la pulpe. Laissez mariner un peu la viande au réfrigérateur (une à deux heures suffisent).
4. Enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium afin qu'il soit complètement recouvert. S'il est gros, utilisez plusieurs couches, car la graisse ne doit en aucun cas couler pendant la cuisson, sinon la viande deviendra sèche.
5. Le four doit être préchauffé à environ 200-220 degrés. Cuire le cou de porc pendant environ 60 à 70 minutes.

Option n°3

Si vous souhaitez cuisiner le cou de porc d'une manière inhabituelle et savoureuse, choisissez l'option avec une sauce aigre-douce et des légumes. Les ingrédients suivants seront requis :

• 500 grammes de cou de porc ;
• une tête d'oignon;
• deux poivrons doux ;
• environ 50 grammes d'ananas (en conserve peuvent être utilisés);
• 100 grammes de cèpes ou de champignons ;
• un demi-verre de sucre;
• trois à quatre cuillères à soupe d'amidon ;
• 50-70 ml de sauce soja ;
• 150 grammes de ketchup ou 70 grammes de concentré de tomate ;
• trois cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
• un quart de tasse d'huile végétale.

Préparation:

1. Tout d’abord, vous devez préparer la sauce. Mettez la sauce soja, le vinaigre, le ketchup (la pâte de tomate doit d'abord être mélangée avec de l'eau jusqu'à consistance lisse) et le sucre dans un bol. Mélangez le tout et battez vigoureusement à la fourchette.
2. Les poivrons doivent être pelés des graines et des tiges et coupés en lanières. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux ou rondelles. Lavez les champignons et coupez-les en cubes, comme l'ananas.
3. Le cou de porc doit être lavé et coupé en cubes de taille moyenne. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde. Enrober le porc de fécule et faire frire pendant environ cinq minutes. Ajoutez-y ensuite des légumes avec des ananas et des champignons et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Versez la sauce dans la poêle, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter le plat encore environ cinq minutes pour que tous les ingrédients soient trempés.
5. C'est fait, prêt à servir !

Option n°4

Cette recette est très exotique, mais le plat s'avérera savoureux et piquant. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• kilogramme de cou de porc;
• deux oranges ;
• quatre gousses d'ail;
• un verre de jus d'orange ;
• un quart de verre d'eau;
• 1,5 cuillères à soupe de sel (il est préférable d'utiliser du sel marin) ;
• brin de romarin;
• plusieurs brins de thym ;
• une cuillère à café d'origan séché ;
• poivre moulu au goût.

Préparation:

1. Lavez le porc. Préparez ensuite une sorte de marinade. Pour ce faire, râpez le zeste d'une orange, hachez finement le romarin et le thym. Épluchez et hachez l'ail. Mélangez le zeste avec les herbes, l'origan séché, le poivre, le sel et l'ail. Frottez le cou de porc avec ce mélange et laissez-le mariner pendant environ 10 à 12 heures.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le morceau de porc entier. De cette façon, il aura une croûte dorée et tout le jus restera à l'intérieur et ne sera pas libéré lors de la poursuite de la cuisson.
3. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placez-y le cou de porc, recouvrez-la de tranches d'orange et versez également le jus d'orange mélangé à de l'eau. Couvrir hermétiquement le dessus du récipient avec du papier d'aluminium.
4. Placez le porc dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 à 60 minutes. À la fin, le papier d'aluminium peut être retiré de la plaque à pâtisserie pour faire dorer la viande.

Assurez-vous d'essayer de préparer différents plats délicieux à base de cou de porc, car ils sont très appétissants et raviront également votre foyer et surprendront vos invités.

17 octobre 2016 Olga

Description

Cou de porc au four- un plat incroyablement savoureux qui s'avérera juteux et aromatique. Il est très simple à préparer et le seul point négatif est le temps de cuisson long. Mais le plat fini est si savoureux et appétissant que le temps de préparation n'est pas un problème. Nous vous proposons une recette étape par étape avec des photos, selon laquelle vous pouvez facilement faire mariner un cou de porc dans de la moutarde et le cuire au four. Mais si vous le souhaitez, la marinade proposée peut être remplacée par une composition à base de miel ou de mayonnaise.

Le cou de porc est une viande polyvalente qui peut être utilisée pour préparer n'importe quel plat. Cette viande donne d'excellents steaks, de délicieux porc bouilli, de délicieux shish kebab, des côtelettes juteuses, de la viande grillée sur l'os. Le cou de porc peut être cuit au four. La viande cuite au four s'avère juteuse, aromatique et appétissante. Dans le même temps, sa teneur en calories est faible par rapport à la viande frite et aux pommes de terre.

Vous pouvez cuire de la viande dans du papier d'aluminium ou dans une manche en portions ou en morceau entier. La recette proposée vous permettra de préparer un rouleau de cou de porc farci de marinade à la moutarde et de cornichons. Mais vous pouvez compléter le plat avec d'autres ingrédients, comme des champignons, des pommes de terre, des oignons, des légumes, des pruneaux, du brocoli, réaliser un accordéon au four ou un morceau entier avec du fromage et des tomates, ou privilégier des ingrédients non standards, comme des oranges ou des ananas.

Ingrédients

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  (cou, 1 kg)
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  (doux, 6 c. à soupe.)
• 
  (6-7 pièces.)
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  (1 pièce)
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  (1 pièce)
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  (1 pièce)
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  (au goût)
• 
  (1 cuillère à soupe.)
• 
  (1 pièce)
• 
  (400 ml)
• 
  (bouilli, 200 ml)
• 
  (au goût)

Étapes de cuisson

Si vous souhaitez bien cuire un cou de porc au four, vous devez suivre la recette étape par étape avec des photos. Pour ce faire, vous devez préparer tous les composants. Ce sont de la viande, des légumes, de la moutarde, du miel, des assaisonnements et des œufs. Et alors seulement, vous pourrez passer à la cuisine.



Vous devez d’abord préparer la sauce moutarde. Vous en aurez besoin pour râper la viande. Il faut préparer de la moutarde, du miel, de l'œuf. Les oignons et le basilic doivent être lavés à l'eau courante et hachés avec un couteau bien aiguisé.





Vous pouvez maintenant commencer à préparer la viande. Pour ce faire, vous devez le laver sous l'eau courante et l'éponger avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Le morceau de cou de porc fini doit être coupé au centre dans le sens du grain. Il n'est pas nécessaire de couper complètement la viande ; il doit rester environ 1,5 à 2 centimètres du bord inférieur.



Ensuite, coupez la viande en commençant par la première coupe, en vous déplaçant de gauche à droite. Il devrait également rester environ 1 à 1,5 centimètres sur les bords. Vous pouvez naviguer grâce à la photo, qui montre clairement le processus de découpe.



Vous devriez obtenir un morceau de viande assez fin et gros. Il faut le découvrir lors de la préparation de la farce.



Maintenant, vous devez bien enrober la viande de sauce moutarde. Ensuite, vous devez préparer les concombres marinés. La recette proposée utilise des cornichons, qu'il faut simplement couper en deux. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des concombres ordinaires en les coupant en tranches ou en cercles. Saupoudrer le tout de romarin et de thym. Il n'est pas nécessaire de saler la viande, car la moutarde contient déjà suffisamment de sel..



Vous devez rouler le morceau de viande comme il l'était à l'origine. Il est possible qu'un excès de moutarde s'échappe. C'est bon. Vous pouvez les mettre dans un bol et vous en aurez besoin pour préparer la sauce à la viande. Ou vous pouvez simplement en enrober un morceau de cou de porc.



Il faut veiller à ce que le morceau de viande ne se désintègre pas dans le four. Pour ce faire, vous devez le panser. N’importe quel fil épais fera l’affaire. Vous pouvez utiliser la photo comme guide pour panser correctement la pièce. Mais sur le cou de porc, vous devez ajouter un peu de sel et de poivre au goût.



Maintenant, vous devez placer une poêle sur la cuisinière et y ajouter un peu d'huile végétale. Un morceau de cou de porc doit être frit dans une poêle de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.



En parallèle, il faut préparer les légumes qui deviendront la base de la future sauce. Vous devez prendre des carottes, des oignons et des poireaux. Les légumes doivent être lavés à l'eau courante. Ensuite, les oignons doivent être pelés et les carottes doivent être pelées. Tous les légumes doivent être hachés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.



Les légumes doivent être frits dans la poêle où la viande a été frite. À ce stade, le cou de porc doit être retiré et transféré sur une plaque à pâtisserie, où il attendra une cuisson ultérieure.



Les légumes doivent être versés avec un verre d'eau et deux verres de vin rouge sec. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter une ou deux minutes.



La viande doit être placée sur une plaque à pâtisserie à bords hauts ou dans un plat allant au four. Il faut également y verser la sauce à la viande (eau, vin et légumes frits)..



Couvrir le dessus de la plaque à pâtisserie ou du plat allant au four de papier d'aluminium et mettre au four. Reste à régler la température (160 degrés). Le temps de cuisson est de 2,5 heures.



Au bout de deux heures, la viande est prête.



La viande doit être retirée et placée sur une assiette ou un plat. La sauce à la viande doit être rendue plus savoureuse. Pour ce faire, il est salé et poivré. Vous pouvez l'épaissir avec de la farine (facultatif).





Il ne reste plus qu'à placer la gourmandise finie sur une assiette (de préférence à bords hauts). Le cou de porc n'est pas versé dessus un grand nombre sauce. Vous pouvez saupoudrer d'herbes ou ajouter des légumes au plat.



Bon appétit!

Le cou de porc cuit au four est un merveilleux apéritif pour la table de fête, ainsi que pour l'arrivée d'invités inattendus. Je fais souvent cuire la viande en morceau entier, car c'est très pratique ; on peut toujours préparer rapidement des sandwichs ou simplement servir de la charcuterie. Selon le morceau de viande sélectionné, le temps de cuisson peut être augmenté ou diminué.

Préparez tous les ingrédients pour la cuisson du cou de porc au four. Vous pouvez prendre toutes les épices à votre goût. J'ai utilisé un mélange d'herbes françaises et un assaisonnement pour barbecue.

Lavez le cou de porc et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez le sel, les herbes françaises et l'assaisonnement, frottez la viande de tous les côtés.

Dans un récipient adapté, mélangez le vin avec la sauce soja et placez la viande dans ce mélange pendant 45 à 60 minutes. La viande doit être retournée périodiquement.

Passé ce temps, placez 2 feuilles de papier d'aluminium en travers dans un plat allant au four, placez la viande au centre et enveloppez le papier d'aluminium dans une double enveloppe. Versez le reste de la marinade dans l'enveloppe, il devrait y avoir environ 100 ml, vous pouvez verser de l'eau à la place de la marinade.

Ensuite, fixez le film de tous les côtés. Chauffez le four à 230 degrés, placez une plaque à pâtisserie contenant de la viande et faites cuire au four pendant 40 minutes. Réduisez ensuite la température à 150 degrés et faites cuire encore 1 heure.

Dépliez le papier d'aluminium. Lors de la cuisson du cou de porc au four, nous créons beaucoup de sauce à la viande.

Transférez le cou de porc fini dans une assiette et versez la sauce dans un bol séparé ; cela peut être utile pour les plats d'accompagnement.

Une fois le cou refroidi, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Après cela, le cou est parfaitement coupé avec un couteau bien aiguisé. Servir le délicieux cou de porc comme indiqué.

Bon appétit!

Comment faire cuire le cou de porc

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner du cou de porc

L'ingrédient principal de ce plat est le cou de porc lui-même, pesant entre 1 et 1,5 kg, tandis que la marinade peut être différente, ainsi que les méthodes de cuisson.

Première méthode de marinade :

• 2-3 gousses d'ail pressées
• 1 cuillère à café chacun épices romarin, thym, poivre noir
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Deuxième méthode de marinade :

• 1 cuillère à soupe. l. sel
• 2 cuillères à soupe. l miel liquide
• 1 cuillère à café chacun épices à la marjolaine et à l'origan

Troisième méthode de marinade :

• 1 cuillère à soupe. l. sel
• 30 g de jus de citron
• poivre au goût
• 30 g d'huile d'olive

Tous les ingrédients de la marinade sélectionnée sont mélangés les uns aux autres, ils sont uniformément frottés sur la viande préparée, lavée et séchée, après quoi elle doit être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures

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Comment faire cuire un cou en papillote

Avant de cuire le cou, il doit être lavé et mariné. Vous pouvez cuire la viande directement après la transformation avec des épices, mais elle ne sera pas aussi aromatique. Si vous n'avez pas assez de temps pour mariner, farcir le cou avec de l'ail contribuera à ajouter plus de piquant au goût. Pour ce faire, des perforations sont pratiquées dans la viande sur toute la surface avec un couteau d'environ 2 à 3 cm de profondeur, dans chacune desquelles est placée une fine tranche d'ail. Ensuite, préchauffez le four à 180°C et placez-y un morceau de cou bien enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson de la viande est choisi en fonction de son poids : une heure suffit pour 1 kg, puis pour 100 g, on ajoute environ 5 minutes de maintien du morceau au four. Un quart d'heure avant d'éteindre le four, il faut ouvrir la couche supérieure de papier d'aluminium pour qu'une croûte dorée se forme sur la viande.

Vérifier l'état de préparation du cou est simple : lorsque vous percez un morceau de viande, clair ou légèrement jaunâtre, mais pas sanglant, du jus doit s'en dégager.

Comment faire cuire un cou dans une manche

Le cou de porc cuit dans une manche s'avère particulièrement juteux ; pour le préparer, il suffit de placer la viande dans une manche culinaire spéciale. Pour ce faire, vous devez faire mariner la viande, la mettre dans un manchon, sécuriser ses bords et la placer dans un four froid. Cuire la viande à une température de 180°C pendant une heure. Ainsi cuite, la viande s'avère savoureuse, tendre et juteuse, mais sans croûte. Si vous souhaitez obtenir ce dernier, il faudra alors ouvrir le manchon en haut un quart d'heure avant d'éteindre le four.

Le cou est la partie la plus tendre et la plus juteuse du porc, idéale pour faire du barbecue et cuire au four. Le cou de porc en manche, farci de carottes et d'ail, s'avère particulièrement juteux et aromatique.

Du fait que le porc est cuit dans une manche, il cuit dans son propre jus et ne se dessèche pas. La viande s'avère juteuse et incroyablement savoureuse, chaude comme froide, et convient particulièrement à la préparation de sandwichs. N'oubliez pas d'essayer la recette du cou de porc dans la manche - elle est très savoureuse !

Ingrédients

• cou de porc - 1 kg
• sel - 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan
• ail - 4 gousses.
• carottes - 1 pc.
• mélange de poivrons moulus - 0,5 c.
• Moutarde française - 2 c.

Comment faire cuire un cou de porc dans une manche

1. Frottez le cou de porc de tous les côtés avec un mélange de poivre moulu et de sel - vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe rase, vous pouvez utiliser du sel gemme iodé ou ordinaire (le sel « extra » finement moulu ne convient pas !). Laissez mariner la viande au réfrigérateur toute la nuit, recouverte d'un film alimentaire.

2. Épluchez l'ail et les carottes et coupez-les en petits morceaux qui serviront à farcir la viande marinée.

3. Faites des entailles profondes sur toute la surface du cou de porc à l'aide d'un couteau fin et tranchant. Placez les carottes et l'ail dans les évidements obtenus ; vous pouvez en mettre plusieurs morceaux à la fois.

4. Lubrifiez la viande de tous les côtés avec de la moutarde française aromatique.

5. Placez le cou dans la manche et nouez-le fermement des deux côtés. La perforation du manchon doit être en partie haute pour garantir que l'air s'échappe du sac lors de la cuisson. S'il n'y a pas de ruban perforé sur la manche, veillez à faire plusieurs trous en haut à l'aide d'un cure-dent.

6. Placer le cou de porc dans la manche au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure 30 minutes. Inutile de retourner la viande ou d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Au bout d'une heure et demie, coupez soigneusement la manche et remettez le cou de porc au four pour cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.