Aujourd'hui, un voisin a apporté un corps entier d'abricots (cueillis dans une ceinture forestière), la moitié a été utilisée pour la confiture et l'autre a décidé de faire de la purée pour le clair de lune. La beauté de la situation est qu'il y a beaucoup de fruits et qu'un baril de deux cents kilos a été alloué à cet effet. Un film de cellophane a été posé à l'intérieur afin que l'oxydation du métal ne gâche pas le goût de la boisson.

Note! Si vous répétez cette technologie, achetez de la cellophane de qualité alimentaire, elle est neutre vis-à-vis de l'environnement acide de la purée.

Il existe de nombreuses recettes, certaines l’aiment plus faible, et d’autres, comme nous, versent vingt kilos de sucre directement dans la purée, et ce n’est que le début. Je ne recommande pas de verser tout le sucre d’un coup, car le remuer sans rayer la cellophane sera extrêmement difficile. Personnellement, nous avons utilisé un bâton en bois et avons versé lentement le sucre dans la purée. Cette petite digression suggère que n'importe qui peut préparer une merveilleuse purée de clair de lune à la maison ; vous trouverez ci-dessous d'excellentes recettes du classique à l'exotique, je vous conseille de toutes les lire.

Comment faire de la purée d'abricots pour le clair de lune

La purée d'abricots pour clair de lune a un goût intéressant et raffiné qui n'est inhérent à aucun autre analogue. Les prix actuels des boissons alcoolisées sont extrêmement élevés et chacun d'entre nous ne peut pas se permettre d'acheter au moins une bouteille de boisson forte en l'honneur de grandes vacances. Mais il existe une option complètement différente.

Le Moonshine à la purée d'abricots séduira tous les gourmets

Chacun de nous a la possibilité de fabriquer n'importe quel produit alcoolisé à la maison sans dépenses particulières pour n'importe quel budget familial.
Bien souvent, la préparation de nombreuses liqueurs de fruits nécessite une purée, aussi simple qu'une tarte à préparer soi-même.
L'essentiel dans ce cas est de suivre toutes les règles de base pour une bonne fabrication. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer la purée d'abricots, et plus tard la boisson alcoolisée elle-même.

La meilleure recette de purée à base d'abricots

Beaucoup de gens veulent, mais ne savent pas, comment préparer à la maison assez rapidement, de manière indépendante et sans aide extérieure, la purée d'abricots préférée de tous. Par conséquent, nous allons maintenant vous présenter l’une des meilleures recettes pour sa préparation.

Tout d'abord, rappelez-vous qu'avant de commencer à préparer une boisson alcoolisée à base de purée de fruits, vous devez soigneusement laver et dénoyauter les fruits. La même procédure doit être suivie avec les abricots. Si vous ne suivez pas cette règle, la future boisson provoquera très probablement de la diarrhée et des vomissements.

Les fruits pour la purée doivent être pelés et bien lavés
La recette de la purée d'abricots dit que tous les fruits ne doivent pas être encore verts ou déjà pourris. Même quelques fruits gâtés peuvent gâcher la délicate saveur d'abricot qui devrait être parfaite.

Et bien sûr, vous ne pouvez pas laisser de graines dans le fruit. Ils donnent une certaine amertume au produit fabriqué.

Après cette étape préparatoire, les abricots doivent être broyés en une masse homogène - purée. Cela peut être fait à l'aide d'un presse-agrumes, d'un mixeur ou simplement avec vos mains.
Idéalement, bien sûr, vous devez broyer la purée obtenue à travers un tamis, mais s'il y a beaucoup d'abricots, cela n'est pas nécessaire.
Après broyage, versez le mélange dans un récipient de fermentation. Pour plus d'informations sur la purée d'abricot, regardez cette vidéo :

Après cela, vous devez ajouter de l'eau et du sucre aux abricots au goût. Si vous aimez les boissons plus acidulées, vous pouvez vous passer du sucre. Eh bien, le composant le plus important est bien sûr la levure. Ils doivent être dilués selon les instructions et également ajoutés au récipient de fermentation.

Composants

Il est très important que tous les composants occupent un peu plus de la moitié de l'espace libre.

Le reste de l'espace sera occupé par la mousse, qui se produit généralement lors d'une fermentation normale.

Après cela, un joint hydraulique (un gant médical en caoutchouc avec un petit trou dans le doigt) est installé sur le goulot de la bouteille. Le récipient contenant la future purée doit être placé dans un endroit sombre dont la température est comprise entre 17 et 27 degrés. Selon la qualité et la variété de la levure, les premiers signes de fermentation (c'est-à-dire la libération de mousse et de sifflements) apparaîtra dans un délai maximum de deux jours.

Le principal signe de fermentation active est un gant gonflé sur le cou.

Si vous avez pris de la levure naturelle, votre purée n'aura besoin que de reposer pendant un mois. Si vous avez pris un analogue artificiel pour la préparation, cela ne vous prendra que 10 jours.
La fin de la fermentation peut être déterminée par l'aspect de la purée : elle deviendra légère, avec un petit sédiment au fond. Mais n’oubliez pas le gant qui doit aussi se dégonfler.
Comme vous pouvez le constater, faire de la purée est très simple ; vous pouvez désormais commencer à la distiller directement.

Comment faire du clair de lune à partir de la purée d'abricots obtenue ?

Faire du clair de lune à partir d'abricots, ou, plus précisément, à partir de purée d'abricots, est un processus assez simple. Tout d'abord, vous devez verser la purée d'abricots finie à travers une étamine dans un cube de distillation et bien la presser. Il est très important que la purée ait déjà un goût alcoolique typique, pratiquement sans douceur excessive.

La purée finie ne doit pas être trop sucrée

Les experts disent que vous devez toujours filtrer la purée, car pendant le processus de distillation, de gros résidus de fruits peuvent brûler, ce qui modifiera par la suite le goût agréable du clair de lune obtenu.

Après cela, vous devez distiller la purée à l'aide de n'importe quel mécanisme Moonshine. Probablement, toute personne qui a rencontré un clair de lune au moins une fois dans sa vie sait comment procéder. La collecte du distillat doit se terminer au moment où la force de la boisson descend en dessous de 30 degrés.

Il est préférable de redistiller le liquide obtenu.
Après cela, vous devez mesurer la force de la boisson collectée et calculer la quantité d'alcool absolu. Pour ce faire, multipliez le volume de la boisson par la force et divisez par 100.
Ce n'est qu'alors que la boisson est diluée à 20 pour cent et démarre un nouveau cycle de distillation. Pour plus d'informations sur ce qui peut être préparé à partir de purée d'abricot, regardez cette vidéo :

Les premiers 15 pour cent du distillat ne peuvent pas être bu, car ce produit est très nocif pour la santé. Après cela, vous pouvez commencer à collecter jusqu'à ce que la force descende en dessous de 45 degrés. Et ce produit est le résultat final. Si vous n'êtes pas habitué à des boissons aussi fortes, vous pouvez la diluer avec de l'eau jusqu'à 30 degrés.

Avant de boire, il est préférable de conserver la boisson quelques jours dans un récipient bien fermé.

La purée d'abricots est une véritable trouvaille pour toute personne habituée à préparer elle-même des boissons alcoolisées. Il fait de merveilleuses liqueurs et du clair de lune. De plus, sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et ne demande pas beaucoup d'efforts.
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Les abricots, les pommes et les cerises ont une chose en commun : dans notre pays, ces arbres se trouvent dans presque tous les jardins. Et dans certains cas, il y en a plusieurs. Par conséquent, le nombre de fruits eux-mêmes est tout simplement hors du commun. Il est tout simplement impossible de tout manger, donc une grande partie des fruits finit à la poubelle. Mais il n’est pas raisonnable de jeter les dons de la nature. Utilisons-les de manière plus rationnelle. Et nous analyserons la rationalisation à l'aide de l'exemple des abricots.

L’une des meilleures solutions est de préparer du clair de lune à l’abricot. S’il y a beaucoup d’abricots, pourquoi les jeter si vous pouvez les utiliser ? Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer du clair de lune à partir d'abricots et ce dont vous avez besoin pour cela. Pour cela, nous avons préparé les recettes les plus populaires.

Purée d'abricot

La recette la plus simple de purée d'abricots est la suivante :

1 kg de fruits ;
1,5 litre d'eau ;
2 g de levure sèche ou 10 g de levure pressée ;
0,5 kg de sucre.

Quelques notes à prendre :

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure. La purée d'abricots « joue » déjà bien, mais pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter de la levure ;
Le sucre n’est pas non plus un additif nécessaire. De plus, le sucre peut altérer le goût de la boisson à la maison. Mais il y a aussi un inconvénient : cela augmentera le rendement du produit fini.

Autrement dit, si vous n'ajoutez pas de levure, vous devrez attendre environ un mois et demi, ce qui n'est pas toujours pratique. Mais avec la levure, le délai d'attente est réduit à une semaine. Dans certains cas, c'est même moins. Certes, il y a aussi un « revers de la médaille » : la levure n'affecte pas de manière significative le goût du clair de lune.

Quant au sucre, les choses sont encore plus intéressantes : avec lui, vous pouvez distiller 3 à 5 litres d'alcool à partir de 10 kg de fruits pour le clair de lune.
Si vous vous en passez, vous obtiendrez 3 à 4 fois moins d'alcool. Afin de comprendre si vous devez ajouter du sucre, essayez l'un des fruits : s'il est acide, il y aura très peu de produit final.
Afin d'augmenter le rendement du produit, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Si nous réduisons tout ce qui précède, nous pouvons en déduire les règles suivantes :

Sans sucre ni levure, nous attendrons longtemps et obtiendrons peu de rendement d'excellente qualité ;
Le sucre augmente la quantité du produit, mais altère légèrement son goût et son odeur ;
La levure et le sucre peuvent faire Dieu sait quel excellent alcool, mais il y en aura beaucoup et le temps de préparation sera réduit au minimum.

Préparation et distillation de la purée

Tout d’abord, nous décidons si nous ajouterons ou non de la levure. S’il n’y en a pas, nous ne lavons pas les fruits ;
Épluchez les fruits et retirez les graines ;
Broyez soigneusement tous les fruits dans un hachoir à viande pour obtenir plus de jus ;
Ajouter de l'eau. Et encore une fois, il y a deux manières : si nous ajoutons du sucre, alors pour 10 kilogrammes de purée, vous aurez besoin de 15 litres d'eau. Sinon, ne remplissez que 8 litres ;
Vient maintenant le processus le plus long : la fermentation. Nous mettons un joint hydraulique ou un gant et le plaçons dans un endroit sombre et chaud. Une fois que la purée s'éclaircit, les sédiments tombent au fond et son goût devient amer, la fermentation est terminée. Le processus peut prendre d’une semaine à un mois et demi. De quoi dépend la période est écrit ci-dessus ;
Maintenant, vous devez absolument filtrer la purée à travers une étamine. Certains fruits peuvent être laissés non filtrés en chauffant progressivement l'alambic. Cette astuce ne fonctionnera pas avec les abricots et ils brûleront et ruineront instantanément toute la boisson. Le filtrage est donc obligatoire ;
La distillation doit être fractionnée. Initialement, de 100 à 200 ml sont des têtes. Il vaut mieux ne pas prendre de risques et, même après la disparition de l'odeur désagréable, choisir exactement 200 ml - vous vous protégerez ainsi des huiles de fusel. Les queues commencent à 30 degrés ;
Le charbon de bois est un excellent agent nettoyant. Mais ce n'est que si vous utilisez de la levure et du sucre. S’ils n’ont pas été ajoutés, la purification ne peut se faire que par une seconde distillation. Ceci est fait pour préserver le goût et l'odeur des abricots.

L'alcool d'abricot se distingue par le fait qu'il ne provoque pas de gueule de bois et qu'il est très facile à boire.

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Purée d'abricots maison

Les boissons les plus délicieuses sont obtenues en distillant de la purée d'abricot, car elle possède un arôme agréable et délicat, qui se transmet très bien au clair de lune.
Personnellement, j'aime faire du clair de lune à l'abricot, dont la recette est donnée ci-dessous, car elle est simple et abordable.
Sur seulement trois arbres fruitiers d'âge moyen, vous pouvez récolter jusqu'à 30, voire 40 kilogrammes de charognes après le passage d'un orage. Bien sûr, certains peuvent servir à faire de la confiture ou à manger frais, mais il y aura toujours un excès.

Ainsi, contrairement à la même pomme, l'abricot est un gros fruit à la pulpe très délicate, vous pouvez donc l'éplucher et l'écraser en purée avec vos mains très rapidement et facilement. Sa teneur en sucre est assez élevée - 12 à 14 %, tandis que le saccharose se décompose mieux en alcools et produits secondaires pendant le processus de fermentation que le sucre artificiel.

Recette de purée d'abricots pour le clair de lune

Les proportions des ingrédients sont les suivantes :

1 partie de pulpe d'abricot
1 partie d'eau
1 kg de sucre pour 10 litres du mélange obtenu
50 grammes de levure pour 1 kg de sucre

C'est simple : on mélange la purée d'abricots dénoyautés un à un avec de l'eau, c'est-à-dire que pour 10 kilogrammes de pulpe on prend 10 litres d'eau. Mélangez bien, ajoutez le sucre et la levure dissous dans l'eau, puis envoyez-le traditionnellement au soleil.

Important ! Il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sucre à la purée d'abricots. Si vous souhaitez obtenir un bon chacha aromatique, alors il est strictement interdit d'ajouter du sucre à la purée ! Oui, le rendement sera inférieur, mais la qualité du produit sera bien supérieure.

Et ici, il est important de prendre en compte un autre point. Si vous n'ajoutez pas de sucre à la purée d'abricots, n'ajoutez pas de levure. Le processus de fermentation devrait se produire naturellement, cela prendra donc plus de temps. Si avec la levure, la matière première est prête à être distillée après 7 à 8 jours, alors avec la fermentation naturelle, cela prendra deux fois plus de temps - environ 15, voire 20 jours.

Moonshine à l'abricot - recette et subtilités de la distillation

Si vous décidez d'obtenir du chacha de très haute qualité, abandonnez le sucre et la levure et ajustez la recette comme suit :

3 parts de purée d'abricots
2 parts d'eau
1 partie de purée de pêche (si disponible)

La pêche ajoutera du contraste à la boisson et rendra le goût plus prononcé. Mais en son absence, vous pouvez vous contenter d'abricots et d'eau. Il est important de placer le récipient au soleil pour que la purée se réchauffe bien à l'air libre et commence à fermenter dans des conditions naturelles. Il n'est pas nécessaire de le mettre à l'intérieur si les nuits sont chaudes : pendant la journée, le soleil agira comme un catalyseur de fermentation. Nous installons le joint hydraulique un jour après son démarrage.

Subtilités de la distillation

Lorsque la purée est prête, elle doit être distillée sans filtration ni clarification. La principale subtilité ici est de ne pas allumer le feu trop haut.
Et le point ici n'est pas seulement que la purée peut brûler - non, cela arrive extrêmement rarement si un bon cube de distillation est utilisé, mais que la boisson doit se décomposer lentement et systématiquement en fractions.
Aujourd'hui, beaucoup sont habitués à courir après la vitesse, sans prêter attention à la qualité, et ils sont ensuite surpris de voir comment un vieil homme de son village, utilisant une vieille machine, obtient une boisson de meilleure qualité qu'à la maison en utilisant des colonnes de distillation super modernes. Ce sont les détails, mes amis, qui comptent !

Ainsi, le clair de lune utilisant de la purée d'abricot est distillé très lentement. Il n’y a pas de « ruisseaux qui coulent lentement » – juste une boisson qui coule de façon monotone. Nous ne faisons que deux courses ! Sinon, l'arôme sera perdu. Parallèlement, lors de la deuxième étape, on remplit traditionnellement le cuiseur vapeur avec de la pulpe de fruit, mais sans zeste de citron, afin qu'il n'interrompe pas l'arôme délicat de l'abricot.

La purification intermédiaire de l'alcool brut peut être ignorée, mais le produit final doit passer à travers des filtres à charbon. De cette façon, vous obtiendrez un produit de haute qualité qui surprendra même les moonshiners expérimentés. .

Si vous préparez de la purée et des abricots avec du sucre, vous pouvez les distiller en utilisant la méthode habituelle, en filtrant, en rendant le feu plus fort, en permettant au clair de lune de s'écouler en un mince filet pour gagner du temps.

Quels abricots dois-je utiliser pour faire de la purée ?

La variété n'a pas d'importance, seul le degré de maturité compte. Parfois, un vent fort fait tomber les fruits non mûrs et « croustillants » de l’arbre.
Ils ne conviennent pas pour faire de la purée. Il est très facile de vérifier la maturité de la pulpe - sa couleur doit être riche, jaune ou orange, parfois avec une teinte rose ou rougeâtre.
Dans vos mains, il doit être facilement écrasé, libérant une grande quantité de jus. Les fruits froissés et trop mûrs conviennent à la purée. L'essentiel est qu'ils soient exempts de pourriture et de moisissures graves, ce qui peut gâcher le goût.

D'après mon expérience, je ne recommande pas de mélanger l'abricot et la prune, car cette dernière domine la délicate saveur d'abricot. De plus, pour la purée d'abricots, je recommande d'utiliser une cuve de fermentation séparée et un cube de distillation, qui serviront uniquement à la préparation du clair de lune d'abricot, afin de ne pas interrompre son arôme délicat.

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Purée d'abricots - comment la préparer correctement ? Ingrédients, recettes et recommandations pour réaliser une purée d'abricots

L'abricot est l'un des fruits les plus populaires dans les pays post-soviétiques ; il ne perd peut-être sa concurrence qu'au profit des pommes.

En raison de son excellent goût et de son prix relativement bas, ce fruit est également utilisé dans notre pays comme matière première pour la préparation d'une boisson alcoolisée aromatique.

Ce matériel est destiné à ceux qui souhaitent savoir comment faire de la purée d'abricots.

Principes généraux de préparation de la purée d'abricots

Ici, tout le monde aime les abricots : ce beau fruit orange, avec sa couleur, son goût et son arôme, personnifie la merveilleuse période de l'année : l'été. Dans le même temps, l'abricotier peut être très imprévisible avec sa récolte - parfois il laisse tomber ses fleurs au printemps et ne plaît pas aux propriétaires avec la récolte, mais le plus souvent, même dans des conditions météorologiques apparemment pas les meilleures, il peut produire une quantité incroyable de fruits. Et puis il arrive que certains jardiniers ne sachent même pas où le mettre ensuite.

Le plus souvent, en plus de la consommation sous forme finie, les abricots sont utilisés comme confiture ou abricots secs. Mais de nombreux gourmets l'utilisent à leur manière: ils préparent une purée d'abricots. Tout le monde n’a pas la chance de goûter cette boisson étonnante, mais elle vaut vraiment la peine d’être essayée.

En préparant la recette de cette merveilleuse boisson sous sa forme classique, c'est-à-dire sans utiliser de sucre ni de levure, les propriétaires peuvent obtenir l'un des meilleurs distillats de fruits au goût et à l'arôme doux et délicats. Pour obtenir une excellente purée d'abricots, l'accent doit tout d'abord être mis sur 3 éléments principaux : la qualité, la quantité et la rapidité, chacun de ces éléments sera donc abordé plus en détail ci-dessous. Attention, si vous avez envie de prendre un petit verre avec une fille, c'est parfait.

Quantité récoltée

Récolter une quantité suffisante d'abricots au cours d'une bonne année n'est pas du tout une tâche difficile, puisque sur trois arbres seulement, environ 25 à 30 kg, et parfois plus, de charognes peuvent être collectés, surtout après un violent orage accompagné de rafales de vent. Bien sûr, une partie de la récolte sera consacrée à la confiture et autres douceurs, mais pour la purée, cette quantité de fruits sera abondante.

Étant donné que l'abricot, contrairement aux autres fruits et baies, est un gros fruit à la pulpe délicate, il ne devrait y avoir aucun problème pour le peler et le transformer en purée à la main.
Ce fruit a une teneur élevée en sucre - de l'ordre de 12 à 15 %, tandis que le saccharose se décompose plus facilement en alcools et autres produits secondaires pendant la fermentation que le sucre artificiel.

Recettes (ingrédients et méthode de préparation)

Ainsi, pour faire de l'alcool maison à partir d'abricots, nous aurons besoin des composants suivants :

abricots – 10 kg. Vous pouvez prendre des fruits de n'importe quelle variété, l'essentiel est qu'ils soient mûrs, vous pouvez même trop mûrir, meurtris et les petits abricots conviennent également. Assurez-vous qu'il n'y a pas de moisissure ou de pourriture dans les fruits, c'est très important ;
eau – 10 à 15 litres. L'eau doit être propre, sans détritus ;
sucre – 5 kg (facultatif);
levure - 20 g sec (facultatif).

Cette boisson alcoolisée est préparée comme suit :

1) prendre la quantité de fruits requise (un point important lors d'une préparation sans levure) et en retirer toutes les graines, cela est nécessaire pour que la boisson ne devienne pas amère par la suite ;

2) à l'aide d'un mélangeur ou transformer manuellement la pulpe d'abricot en une masse homogène, qui doit ensuite être placée dans un récipient pour la fermentation ;

3) ajouter l'eau, le sucre et la levure dilués selon les instructions (nécessaires pour une fermentation rapide) et bien mélanger. Si la boisson est préparée sans sucre, préparez 7 à 10 litres d'eau, si elle est accompagnée de 15 litres ;

4) installez un joint hydraulique sur le col du récipient (gant en caoutchouc avec un trou dans le doigt) et transférez-le dans un endroit sombre à température ambiante. Après un certain temps (3 à 48 heures, selon la levure utilisée), les premiers signes de fermentation commenceront à apparaître (mousse, bulles, et au bout de deux jours, le liquide à travers le volet commencera à gargouiller et le gant commencera à gonfler ;

5) si vous utilisez de la levure artificielle, le processus de fermentation sera terminé en 5 à 10 jours. Cela peut être déterminé par le gant dégonflé et la couleur de la purée, qui s'éclaircira et aura un goût amer. Une couche sédimentaire se forme au fond. Cela signifie qu'il est temps de le distiller ;

6) ce processus est effectué à travers une étamine dans un cube de distillation. Le filtrage est un processus obligatoire, car la pulpe restante peut brûler et gâcher le goût ;

7) la distillation de la purée peut être effectuée sur n'importe quel alambic Moonshine. Lorsque le niveau de concentration descend en dessous de 30 %, le processus de collecte du distillat est terminé. Pour une qualité encore meilleure, une double distillation est recommandée. Un point important - refusez de purifier le clair de lune avec du charbon de bois ou d'autres méthodes, cela pourrait réduire son arôme ;

8) lors de la redistillation, vous devez collecter tout le distillat obtenu et le diluer de moitié avec de l'eau, réduisant ainsi la concentration à 17-20 % ;

9) les premiers 70 à 100 ml de rendement (220 à 250 ml en ajoutant du sucre) doivent être collectés séparément. Cette partie est appelée « têtes » et son utilisation est interdite. Après cela, le distillat est sélectionné jusqu'à ce que la force de sortie descende en dessous de 40°, ce sera le produit que nous recherchions ;

10) Le clair de lune à l'abricot est dilué avec de l'eau jusqu'à une concentration appropriée (généralement 40 à 43 %). Avant de commencer à boire, la boisson doit être vieillie pendant 1,5 à 2 jours dans une pièce sombre et fraîche.

Pour obtenir une boisson aromatique de véritable qualité, mieux vaut se passer de sucre lors de sa préparation. Même si le rendement est inférieur, la qualité de la boisson sera bien meilleure.

Si aucun sucre n'a été ajouté à la purée d'abricots, la levure doit également être jetée. Le produit fermentera naturellement, ce qui signifie plus longtemps. Lors de l'utilisation de levure, le processus de fermentation prendra environ une semaine, sans elle - environ 14 à 18 jours, mais le résultat sera une boisson merveilleuse avec un goût et un arôme incroyables.

Lorsque vous préparez une boisson sans sucre ni levure, la recette devrait ressembler à ceci :

purée d'abricots – 3 parties;
eau – 2 parties;
purée de pêches – 1 partie (si disponible).

Grâce à la présence de pêche dans la boisson, celle-ci recevra un goût et un contraste plus prononcés. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des abricots avec de l’eau comme alternative. Assurez-vous de placer le récipient au soleil pour que la boisson se réchauffe complètement à l'air libre et commence le processus naturel de fermentation. S'il fait suffisamment chaud la nuit, il peut être laissé 24 heures sur 24, le soleil diurne sera donc un excellent catalyseur de fermentation. Le joint hydraulique doit être installé tous les deux jours. Lorsque la purée est prête, elle doit être distillée sans filtration ni clarification.

Un point important : placez la boisson sur feu doux. Cela est nécessaire pour qu’il se désintègre lentement et progressivement en factions. Une grosse erreur que font beaucoup de gens est d’essayer de terminer le processus rapidement, puis de se demander pourquoi la boisson s’est avérée bien pire. Veillez donc à ce qu'il soit expulsé lentement, goutte à goutte, sans coulis !

Comme mentionné ci-dessus, il est recommandé de faire une double distillation afin de ne pas perdre l'arôme. Lors de la deuxième distillation, le cuiseur vapeur doit être rempli de pulpe de fruit ; il ne doit pas y avoir de zeste de citron, car il submergerait facilement l'arôme d'abricot.

Si vous décidez de faire de la purée avec du sucre, la distillation peut être effectuée de la manière standard, c'est-à-dire filtrer, augmenter le feu et laisser le clair de lune s'écouler en un mince filet, cela vous fera également gagner du temps.

Et une autre recommandation importante : ne mélangez jamais l'abricot et la prune, car cette dernière tuerait immédiatement le merveilleux arôme de l'abricot. De plus, lors de la préparation de la purée d'abricot, utilisez un récipient de fermentation et un cube de distillation séparés, c'est-à-dire que rien d'autre ne doit y être préparé, sinon l'arôme délicat de l'abricot pourrait être perdu.

C’est probablement tout ce que vous devez savoir si vous souhaitez réaliser une excellente purée d’abricots à la maison. N'oubliez pas que pour obtenir une boisson de qualité, chaque étape de préparation doit se faire progressivement ; dans ce cas, la précipitation peut signifier un produit de mauvaise qualité, dont vous serez très vite déçu.

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Comment faire de la purée pour le clair de lune à partir d'abricots : composants

Vous pouvez utiliser n'importe quel abricot. Il est important qu’ils soient mûrs voire trop mûrs, peut-être ridés, mais sans moisissure ni pourriture.

Vous devez donc prendre les composants suivants :

10 kg d'abricots ;
15 litres d'eau ;
5 kg de sucre (moins possible) ;
100 g de levure.

Plus vous ajoutez de sucre, plus vous obtiendrez de clair de lune. Étant donné que les abricots eux-mêmes contiennent peu de fructose, sans ajouter de sucre au mélange, le résultat ne sera que d'environ 1 litre de clair de lune. Mais si vous ajoutez la quantité spécifiée de sucre cristallisé, vous pouvez distiller jusqu'à 7 litres de boisson.

De plus, si les fruits sont trop sucrés, il est recommandé de faire du clair de lune à partir d'abricots sans levure ni sucre. Dans ce cas, vous pouvez obtenir une boisson qui ressemble au schnaps allemand. Mais si le fruit est trop acide, la boisson sans édulcorants deviendra insipide.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure, mais dans ce cas la purée ne sera prête que dans un mois. Cependant, grâce à la levure artificielle, ce temps est réduit à environ une semaine. Mais dans le premier cas, vous pouvez obtenir un goût et une odeur plus agréables.

Préparation de la purée et distillation de l'alcool

En voulant faire de l'alcool maison, la question se pose de savoir comment faire de la purée pour le clair de lune à partir d'abricots. Si vous envisagez de préparer une boisson sans levure, vous ne devez pas laver les fruits. Il suffit simplement d'en retirer les graines, ce qui peut provoquer de l'amertume dans l'alcool. Ensuite, il faut écraser les abricots avec les mains pour obtenir une masse homogène. Il doit être placé dans un récipient de fermentation.

De l'eau, du sucre et de la levure (si nécessaire) sont également ajoutés ici.
Vous devez fermer le récipient avec un couvercle dans lequel vous devez faire un petit trou et y placer un mince tube.
Il doit être placé dans un pot d'eau.
La fermentation devrait commencer dans quelques heures.
Et après deux jours, du gaz sera libéré du tube et l'eau dans le pot commencera à gargouiller.

La fermentation est considérée comme terminée lorsque les bulles de gaz cessent de se former.

Ensuite, la purée doit être filtrée pour qu'il ne reste que du liquide. Après cela, il peut être distillé à l'aide d'un appareil spécial. La distillation secondaire contribuera à améliorer la qualité de l'alcool obtenu.

Les boissons les plus délicieuses sont obtenues en distillant de la purée d'abricot, car elle possède un arôme agréable et délicat, qui se transmet très bien au clair de lune. Personnellement, j'aime faire du clair de lune à l'abricot, dont la recette est donnée ci-dessous, car elle est simple et abordable. Sur seulement trois arbres fruitiers d'âge moyen, vous pouvez récolter jusqu'à 30, voire 40 kilogrammes de charognes après le passage d'un orage. Bien sûr, certains peuvent servir à faire de la confiture ou à manger frais, mais il y aura toujours un excès.

Recette de purée d'abricots pour le clair de lune

Les proportions des ingrédients sont les suivantes :

1 partie de pulpe d'abricot
1 partie d'eau
1 kg de sucre pour 10 litres du mélange obtenu
50 grammes de levure pour 1 kg de sucre

Important ! Il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sucre à la purée d'abricots. Si vous souhaitez obtenir un bon chacha aromatique, alors il est strictement interdit d'ajouter du sucre à la purée ! Oui, le rendement sera inférieur, mais la qualité du produit sera bien supérieure.

Moonshine à l'abricot - recette et subtilités de la distillation

Si vous décidez d'obtenir du chacha de très haute qualité, abandonnez le sucre et la levure et ajustez la recette comme suit :

3 parts de purée d'abricots
2 parts d'eau
1 partie de purée de pêche (si disponible)

La pêche ajoutera du contraste à la boisson et rendra le goût plus prononcé. Mais en son absence, vous pouvez vous contenter d'abricots et d'eau. Il est important de placer le récipient au soleil pour que la purée se réchauffe bien à l'air libre et commence à fermenter dans des conditions naturelles. Il n'est pas nécessaire de le mettre à l'intérieur si les nuits sont chaudes - pendant la journée, le soleil agira comme un catalyseur de fermentation. Nous installons le joint hydraulique un jour après son démarrage.

Lorsque la purée est prête, elle doit être distillée sans filtration ni clarification. La principale subtilité ici est de ne pas allumer le feu trop haut. Et le point ici n'est pas seulement que la purée peut brûler - non, cela arrive extrêmement rarement si un bon cube de distillation est utilisé, mais que la boisson doit se désintégrer lentement et systématiquement en fractions. Aujourd'hui, beaucoup sont habitués à courir après la vitesse, sans prêter attention à la qualité, et ils sont ensuite surpris de voir comment un vieil homme de son village, utilisant une vieille machine, obtient une boisson de meilleure qualité qu'à la maison en utilisant des colonnes de distillation super modernes. Ce sont les détails, mes amis, qui comptent !

Ainsi, le clair de lune utilisant de la purée d'abricot est distillé très lentement. Il n'y a pas de « ruisseaux qui coulent lentement » - juste une boisson qui coule de manière monotone. Nous ne faisons que deux courses ! Sinon, l'arôme sera perdu. Parallèlement, lors de la deuxième étape, on remplit traditionnellement le cuiseur vapeur avec de la pulpe de fruit, mais sans zeste de citron, afin qu'il n'interrompe pas l'arôme délicat de l'abricot. La purification intermédiaire de l'alcool brut peut être ignorée, mais le produit final doit passer à travers des filtres à charbon. De cette façon, vous obtiendrez un produit de haute qualité qui surprendra même les moonshiners expérimentés.

Quels abricots dois-je utiliser pour faire de la purée ?

La variété n'a pas d'importance, seul le degré de maturité compte. Parfois, un vent fort fait tomber les fruits non mûrs et « croustillants » de l’arbre. Ils ne conviennent pas pour faire de la purée. Il est très facile de vérifier la maturité de la pulpe - sa couleur doit être riche, jaune ou orange, parfois avec une teinte rose ou rougeâtre. Dans vos mains, il doit être facilement écrasé, libérant une grande quantité de jus. Les fruits froissés et trop mûrs conviennent à la purée. L'essentiel est qu'ils soient exempts de pourriture et de moisissures graves, ce qui peut gâcher le goût.

D'après mon expérience, je ne recommande pas de mélanger l'abricot et la prune, car cette dernière domine la délicate saveur d'abricot. De plus, pour la purée d'abricots, je recommande d'utiliser une cuve de fermentation séparée et un cube de distillation, qui serviront uniquement à la préparation du clair de lune d'abricot, afin de ne pas interrompre son arôme délicat.

Les abricots sont le deuxième fruit le plus populaire après les pommes. Dans quelles recettes ne les utilisent-ils pas ! Confitures, liqueurs, compotes, teintures, vins... Les variations gustatives des boissons à base de ces fruits sont vastes, et elles surprennent à chaque fois avec de nouvelles sensations. Aujourd'hui, nous verrons comment préparer du clair de lune maison à partir d'abricots sans utiliser de levure ni de sucre. Sans ces ingrédients, la boisson s'avère douce, riche, acquiert un arôme délicat et n'a pas de notes de levure caractéristiques au goût. Essayons de recréer trois versions du clair de lune à l'abricot à la maison, en nous concentrant sur la rapidité, la qualité et la quantité.

Moonshine d'abricots frais

Pour préparer un délicieux clair de lune à partir d'abricots frais, il n'est pas nécessaire d'acheter des fruits parfaits et intacts. Les fruits peuvent être n'importe quoi : gros ou petits, entiers ou cassés, mûrs ou trop mûrs - tous seront impitoyablement écrasés. L'essentiel est qu'il n'y ait ni pourriture ni moisissure sur les abricots.

Ingrédients requis :

abricots – 10 kg;
eau – 8-15 l;
levure – 100 g (vous pouvez l'ajouter à votre guise pour accélérer le processus de fermentation) ;
sucre – 5 kg (l'ajout n'est pas nécessaire, car le sucre détériore le goût de la boisson, mais augmente son volume).

Ceci est important à savoir

Une purée sans sucre donnera environ 1,5 litre de clair de lune (à partir de 10 kg d'abricot). Le fruit lui-même lui donnera la douceur nécessaire grâce au fructose qu'il contient. Le sucre peut tripler ou quadrupler le volume de la boisson, affectant ainsi son goût.

Ce qu'il faut faire? C'est simple. Lors de l’analyse de la recette, partez de vos fruits. S'ils sont suffisamment sucrés, vous n'aurez pas besoin de levure ni de sucre, mais dans le cas des abricots aigres, il est préférable de sucrer le clair de lune.

La levure, comme mentionné ci-dessus, accélère le processus de fermentation. Le clair de lune d'abricots mûrs sans levure fermentera très longtemps - environ 40 à 45 jours, tandis que leur ajout réduira cette période à 7 à 10 jours. Cependant, il y a aussi des pièges ici : une fermentation rapide donnera à la boisson un goût et une odeur spécifiques.

Tirer des conclusions

Alors, décomposons tout cela :

La recette, qui ne contient ni levure ni sucre, donne un clair de lune savoureux, propre et de haute qualité. Certes, il s'avérera petit (maximum 1,5 litre) et le processus de préparation prendra un mois et demi. Mais son goût manquera de notes de levure pas tout à fait agréables.
Avec la participation du sucre, le temps de préparation n'est pas réduit, mais le rendement de la boisson augmente considérablement. L'inconvénient est que la qualité du clair de lune se détériore légèrement.
Le moyen le plus rapide consiste à ajouter à la fois de la levure et du sucre. Cependant, ici, la vitesse se fait au détriment de la qualité - le clair de lune s'avère «moyen» et moins pur.

La recette que vous choisirez au final dépend de vous. Lors du choix, commencez par ce qui est le plus important pour vous : le timing, la qualité ou le rendement en purée.

Technologie de fabrication à domicile

Préparez les fruits. Si vous décidez de faire du clair de lune sans levure, vous ne devez pas laver les abricots.
Retirez les graines des fruits et broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Remplissez la bouillie obtenue avec de l'eau. Sans sucre, 10 litres d’eau suffiront, avec du sucre – 15 litres d’eau. A part, diluez la levure dans de l'eau tiède et ajoutez-la au mélange (facultatif).
La purée doit être conservée dans un endroit sombre mais chaud avec un couvercle bien fermé (un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc feront l'affaire).
L'infusion durera : 7 à 10 jours (avec l'ajout de levure), 40 à 45 jours (sans elle).
Lorsque la purée acquiert une couleur claire et des notes amères au goût et que des sédiments se forment au fond du récipient, vous pouvez procéder à la distillation.
Avant cela, filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
La distillation est effectuée sur un alambic spécial Moonshine. Divisez le rendement du produit en fractions. Le premier lot (« têtes ») doit être sélectionné car il contient des substances toxiques.
Après avoir retiré la première fraction, vous pouvez commencer à collecter la production principale jusqu'à ce que la teneur en alcool descende en dessous de 45 %.
À l’étape suivante, les soi-disant « queues » riches en huiles de fusel commenceront à émerger. Pour les nettoyer, le clair de lune doit être distillé plusieurs fois.

Attention! Si le clair de lune est préparé sans levure, il est préférable de ne pas utiliser de méthode de nettoyage, mais simplement de répéter la distillation. Cela aidera à préserver sa saveur et son arôme éclatants d’abricot.

En conséquence, vous obtiendrez une boisson gazeuse et facile à boire qui a le goût d'une vodka enivrée à l'abricot.

La recette détaillée est présentée dans la vidéo ci-dessous.

Moonshine de confiture d'abricots

Il existe un excellent moyen de conserver la confiture d'abricots moisie ou fermentée : faites-en un excellent clair de lune.

Ingrédients:

confiture d'abricots – 6 l :
eau – 30 litres;
levure – 300 g.

Processus de cuisson :

Dissoudre la confiture d'abricots dans l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y une levure préparée séparément.
Attention! Pour augmenter la quantité de clair de lune, vous pouvez ajouter 3 kg de sucre à la recette.
Couvrir la purée avec un couvercle et laisser infuser 5 jours dans un endroit sombre et chaud.
Ensuite, le clair de lune est distillé et purifié par n'importe quelle méthode connue.

Ces ingrédients devraient faire 6 litres de boisson et avec du sucre - 9 litres.

Attention! Lors de la préparation de la confiture - la base du clair de lune, assurez-vous qu'il n'y a aucune trace de moisissure dessus. Cette dernière est extrêmement nocive pour l’organisme.

La recette du clair de lune à base de confiture d'abricots est décrite étape par étape dans la vidéo :

L'abricot est l'un des fruits les plus populaires dans les pays post-soviétiques ; il ne perd peut-être sa concurrence qu'au profit des pommes.

En raison de son excellent goût et de son prix relativement bas, ce fruit est également utilisé dans notre pays comme matière première pour la préparation d'une boisson alcoolisée aromatique.

Ce matériel est destiné à ceux qui souhaitent savoir comment faire de la purée d'abricots.

Principes généraux de préparation de la purée d'abricots

Le plus souvent, en plus de la consommation sous forme finie, les abricots sont utilisés comme confiture ou abricots secs. Mais de nombreux gourmets l'utilisent à leur manière: ils préparent une purée d'abricots. Tout le monde n’a pas la chance de goûter cette boisson étonnante, mais elle vaut vraiment la peine d’être essayée.

Étant donné que l'abricot, contrairement à de nombreux autres fruits et baies, est un gros fruit à la pulpe délicate, il ne devrait y avoir aucun problème pour le peler et le transformer en purée à la main. Ce fruit a une teneur élevée en sucre - de l'ordre de 12 à 15 %, tandis que le saccharose se décompose plus facilement en alcools et autres produits secondaires pendant la fermentation que le sucre artificiel.

Recettes (ingrédients et méthode de préparation)

Ainsi, pour faire de l'alcool maison à partir d'abricots, nous aurons besoin des composants suivants :

abricots – 10 kg. Vous pouvez prendre des fruits de n'importe quelle variété, l'essentiel est qu'ils soient mûrs, vous pouvez même trop mûrir, meurtris et les petits abricots conviennent également. Assurez-vous qu'il n'y a pas de moisissure ou de pourriture dans les fruits, c'est très important ;

eau – 10 à 15 litres. L'eau doit être propre, sans détritus ;

sucre – 5 kg (facultatif);

levure - 20 g sec (facultatif).

Cette boisson alcoolisée est préparée comme suit :

2) à l'aide d'un mélangeur ou transformer manuellement la pulpe d'abricot en une masse homogène, qui doit ensuite être placée dans un récipient pour la fermentation ;

6) ce processus est effectué à travers une étamine dans un cube de distillation. Le filtrage est un processus obligatoire, car la pulpe restante peut brûler et gâcher le goût ;

8) lors de la redistillation, vous devez collecter tout le distillat obtenu et le diluer de moitié avec de l'eau, réduisant ainsi la concentration à 17-20 % ;

Pour obtenir une boisson aromatique de véritable qualité, mieux vaut se passer de sucre lors de sa préparation. Même si le rendement est inférieur, la qualité de la boisson sera bien meilleure.

Lorsque vous préparez une boisson sans sucre ni levure, la recette devrait ressembler à ceci :

purée d'abricots – 3 parties;

eau – 2 parties;

purée de pêches – 1 partie (si disponible).

Lorsque la purée est prête, elle doit être distillée sans filtration ni clarification. Un point important : placez la boisson sur feu doux. Cela est nécessaire pour qu’il se désintègre lentement et progressivement en factions. Une grosse erreur que font beaucoup de gens est d’essayer de terminer le processus rapidement, puis de se demander pourquoi la boisson s’est avérée bien pire. Veillez donc à ce qu'il soit expulsé lentement, goutte à goutte, sans coulis !

Et une autre recommandation importante : ne mélangez jamais l'abricot et la prune, car cette dernière tuerait immédiatement le merveilleux arôme de l'abricot. De plus, lors de la préparation de la purée d'abricot, utilisez un récipient de fermentation et un cube de distillation séparés, c'est-à-dire que rien d'autre ne doit y être préparé, sinon l'arôme délicat de l'abricot pourrait être perdu.

Les abricots sont un fruit très populaire et sont utilisés dans de nombreuses recettes différentes. Le clair de lune à l'abricot est l'une des boissons les plus aromatiques avec un goût fruité raffiné. Les abricots de toutes variétés conviennent à la cuisine : aussi bien mûrs que trop mûrs, et la confiture d'abricots convient également (vous pouvez même en utiliser de très vieilles, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de moisissure).

Ce fruit merveilleux a commencé à se répandre depuis l'Arménie et, dans certains pays, on l'appelle « pommes arméniennes ».

Nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus intéressantes pour préparer du clair de lune à l'abricot, avec des instructions de préparation détaillées, qui vous permettront de préparer facilement cette boisson à la maison. Les informations sont collectées partout sur Internet, vous n’avez donc pas besoin d’aller de site en site pour trouver la réponse à votre question.

Moonshine à l'abricot : secrets de cuisine

Les abricots sont le deuxième fruit le plus populaire après les pommes. Dans quelles recettes ne les utilisent-ils pas ! Confitures, liqueurs, compotes, teintures, vins... Les variations gustatives des boissons élaborées à partir de ces fruits sont vastes, et à chaque fois elles vous surprennent avec de nouvelles sensations.

Aujourd'hui, nous verrons comment préparer du clair de lune maison à partir d'abricots sans utiliser de levure ni de sucre. Sans ces ingrédients, la boisson s'avère douce, riche, acquiert un arôme délicat et n'a pas de notes de levure caractéristiques au goût. Essayons de recréer trois versions du clair de lune à l'abricot à la maison, en mettant l'accent sur la rapidité, la qualité et la quantité.

Moonshine d'abricots frais

Ingrédients requis :

abricots – 10 kg;
eau – 8-15 l;
levure – 100 g (vous pouvez l'ajouter à votre guise pour accélérer le processus de fermentation) ;
sucre – 5 kg (l'ajout n'est pas nécessaire, car le sucre détériore le goût de la boisson, mais augmente son volume).

Ceci est important à savoir

Ce qu'il faut faire? C'est simple. Lors de l’analyse de la recette, partez de vos fruits. S'ils sont suffisamment sucrés, vous n'aurez pas besoin de levure ni de sucre, mais dans le cas des abricots aigres, il est préférable de sucrer le clair de lune.

Tirer des conclusions

Alors, décomposons tout cela :

La recette, qui ne contient ni levure ni sucre, donne un clair de lune savoureux, propre et de haute qualité. Certes, il s'avérera petit (maximum 1,5 litre) et le processus de préparation prendra un mois et demi. Mais son goût manquera de notes de levure pas tout à fait agréables.
Avec la participation du sucre, le temps de préparation n'est pas réduit, mais le rendement de la boisson augmente considérablement. L'inconvénient est que la qualité du clair de lune se détériore légèrement.
Le moyen le plus rapide consiste à ajouter à la fois de la levure et du sucre. Cependant, ici, la vitesse se fait au détriment de la qualité - le clair de lune s'avère «moyen» et moins pur.

La recette que vous choisirez au final dépend de vous. Lors du choix, commencez par ce qui est le plus important pour vous : le timing, la qualité ou le rendement en purée.

Technologie de fabrication à domicile

Préparez les fruits. Si vous décidez de faire du clair de lune sans levure, vous ne devez pas laver les abricots.
Retirez les graines des fruits et broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Remplissez la bouillie obtenue avec de l'eau. Sans sucre, 10 litres d’eau suffiront, avec du sucre – 15 litres d’eau. A part, diluez la levure dans de l'eau tiède et ajoutez-la au mélange (facultatif).
La purée doit être conservée dans un endroit sombre mais chaud avec un couvercle bien fermé (un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc feront l'affaire).
L'infusion durera : 7 à 10 jours (avec l'ajout de levure), 40 à 45 jours (sans elle).
Lorsque la purée acquiert une couleur claire et des notes amères au goût et que des sédiments se forment au fond du récipient, vous pouvez procéder à la distillation.
Avant cela, filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
La distillation est effectuée sur un alambic spécial Moonshine. Divisez le rendement du produit en fractions. Le premier lot (« têtes ») doit être sélectionné car il contient des substances toxiques.
Après avoir retiré la première fraction, vous pouvez commencer à collecter la production principale jusqu'à ce que la teneur en alcool descende en dessous de 45 %.
À l’étape suivante, les soi-disant « queues » riches en huiles de fusel commenceront à émerger. Pour les nettoyer, le clair de lune doit être distillé plusieurs fois.

Attention! Si le clair de lune est préparé sans levure, il est préférable de ne pas utiliser de méthode de nettoyage, mais simplement de répéter la distillation. Cela aidera à préserver sa saveur et son arôme éclatants d’abricot.

En conséquence, vous obtiendrez une boisson gazeuse et facile à boire qui a le goût d'une vodka enivrée à l'abricot.

La recette détaillée est présentée dans la vidéo ci-dessous.

Moonshine de confiture d'abricots

Il existe un excellent moyen de conserver la confiture d'abricots moisie ou fermentée : faites-en un excellent clair de lune.

Ingrédients:

confiture d'abricots – 6 l :
eau – 30 litres;
levure – 300 g.

Processus de cuisson :

Dissoudre la confiture d'abricots dans l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y une levure préparée séparément.
Attention! Pour augmenter la quantité de clair de lune, vous pouvez ajouter 3 kg de sucre à la recette.
Couvrir la purée avec un couvercle et laisser infuser 5 jours dans un endroit sombre et chaud.
Ensuite, le clair de lune est distillé et purifié par n'importe quelle méthode connue.

Ces ingrédients devraient faire 6 litres de boisson et avec du sucre - 9 litres.

Attention! Lors de la préparation de la confiture - la base du clair de lune, assurez-vous qu'il n'y a aucune trace de moisissure dessus. Cette dernière est extrêmement nocive pour l’organisme.

La recette du clair de lune à base de confiture d'abricots est décrite étape par étape dans la vidéo :

chtopit.ru

Sélection des matières premières

Les abricots de n'importe quelle variété conviennent - cela n'affectera en rien le goût et l'arôme de la boisson. Ils peuvent être soit mûrs pour la première fois, soit complètement trop mûrs. Les fruits froissés fonctionneront également. Le plus important est qu'il n'y ait aucun signe de moisissure ou de pourriture sur les abricots.

Sucre et levure – à ajouter ou non

Les abricots contiennent des quantités variables de fructose. Cet indicateur dépend de l'endroit où le fruit est cultivé, ainsi que de sa variété. La teneur approximative en fructose est de 11 %. Vous pouvez calculer que sans ajouter de sucre cristallisé, 10 kg de matières premières donneront environ 1,2 litre de clair de lune à l'abricot. En ajoutant du sucre selon la recette, le rendement passe à 7 litres. Cependant, les propriétés organoleptiques de l'alcool vont sans aucun doute se détériorer.

Il est préférable de ne pas ajouter de levure ou de sucre cristallisé à la recette. Mais alors vos abricots devraient être très sucrés. En distillant une telle infusion, vous n'obtiendrez pas du clair de lune ordinaire, mais du vrai schnaps allemand. Mais si les matières premières sont acides, vous ne pourrez pas vous passer du sucre cristallisé, car le rendement en produit sera extrêmement faible.

Les abricots frais contiennent déjà par défaut de la levure sauvage. Ils peuvent parfaitement fermenter le moût par eux-mêmes, mais il leur faudra beaucoup de temps - un peu plus d'un mois. Si vous ajoutez de la levure à la recette, la purée sera prête dans 5 à 10 jours. Cependant, cela affectera négativement le goût et l'odeur de la boisson à l'avenir. Si vous avez le temps et l'envie d'obtenir un produit de très haute qualité, préparez une purée d'abricots sans ajouter de levure.

Sa Majesté - la recette !

Nous aurons besoin:

10 kg de matières premières :
de 8 à 15 litres d'eau ;
5 kg de sucre – facultatif ;
20 g de levure sèche ou 100 g de levure comprimée - ingrédient facultatif.

Préparation de la purée

Les matières premières ne doivent jamais être lavées, sinon vous vous débarrasserez des spores de levure sauvage. Retirez toutes les graines, car elles donneraient un goût amer à l'alcool.
Maintenant, les abricots doivent être transformés en une sorte de bouillie. Un mixeur ou un hachoir à viande vous y aidera. Vous pouvez aussi simplement écraser les fruits avec vos mains. Placer la masse homogène dans un récipient de fermentation.
Ajoutez-y de l'eau, du sucre cristallisé et de la levure (pré-diluée selon les instructions). Remuez la substance. Si vous faites de la purée sans sucre, prenez 8 à 10 litres d'eau. Si vous ajoutez du sable, augmentez la « dose » d’eau de 5 litres.
Mettez un gant en caoutchouc avec un trou sur le récipient ou installez un joint hydraulique. Emportez le récipient dans un endroit chaud et sombre. Si vous choisissez de la levure sauvage pour la fermentation, les premiers signes de fermentation apparaîtront au bout de 2 jours environ. En cas d'ajout de levure - après 2 heures. Vous observerez un sifflement et l’apparition d’un bouchon en mousse. Un peu plus tard, le joint hydraulique commencera à bouillonner et le gant se gonflera.
Au bout de 10 à 40 jours (selon la méthode de fermentation choisie), votre purée d'abricots sera prête à la maison. Vous le constaterez par les signes suivants : le joint hydraulique cessera de faire bouillonner l'eau (le gant tombera), la purée deviendra plus légère, son goût est amer et il y a des sédiments au fond du récipient. Il est temps de passer à l'étape suivante : la distillation.

Faire du clair de lune à partir d'abricots

Filtrez soigneusement votre purée à l'aide d'une gaze. Ceci est nécessaire car les morceaux de pulpe brûleront très probablement pendant le processus de distillation. Cela aggravera considérablement le goût de la boisson et pourrait même se détériorer. Comme on dit, une mouche dans la pommade...
La distillation peut être effectuée dans un alambic Moonshine de n'importe quelle conception. Une fois que l’ABV descend en dessous de 30 %, arrêtez la distillation. Mais les experts ne recommandent pas de purifier cette boisson. Après tout, presque toute la saveur de l'abricot sera définitivement perdue. Pour améliorer la qualité, assurez-vous de redistiller.
Diluez l'alcool obtenu avec de l'eau jusqu'à un titre de 18 à 20 %, puis envoyez-le en distillation secondaire.
Nous sélectionnons la fraction de tête - les premiers 50 à 100 ml, si aucun sucre n'a été ajouté (sinon - 200 à 250 ml). Ce liquide n'est pas propre à la consommation. Ensuite, nous poursuivons la distillation jusqu'à ce que le titre alcoométrique descende en dessous de 40 degrés.
Diluez maintenant la boisson à la force que vous souhaitez. Il fait généralement 40-45 degrés. Avant de déguster du clair de lune à l'abricot, conservez-le dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs jours. Cela améliorera les propriétés organoleptiques de la boisson.

winemake.ru

Bébé, tu es un apricosmos ! Préparer un délicieux clair de lune à l'abricot

Le clair de lune à l'abricot est peut-être le distillat de fruits le plus populaire au monde après le distillat de raisin. Le brandy (schnaps, rakia) d'abricots est fabriqué partout dans le monde - du Caucase et du Moyen-Orient aux Balkans, en Allemagne et aux États-Unis. De nombreux connaisseurs évaluent encore plus le bon clair de lune aux abricots vieillis que les cognacs millésimés - seulement pour obtenir une boisson aussi élite, vous devez la préparer correctement. De quelle façon précisément? Lisez dans l'article!

L'abricot est un tel fruit ! Malgré le fait que ce fruit est réticent à libérer du jus et contient beaucoup de pectine, il est largement utilisé pour préparer une grande variété d'alcools - vins, liqueurs, liqueurs.
Mais la meilleure façon de faire du clair de lune à partir d'abricots à la maison est lors de la distillation, le goût et l'arôme de la baie sont concentrés, les fruits, même peu brillants en eux-mêmes, se transforment en un produit étonnant qui devient particulièrement subtil et élégant après une longue période. terme vieillissement.
Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du clair de lune à l'abricot en utilisant comme exemple la recette la plus simple, mais avec des nuances qui vous permettront de transformer un distillat de fruits ordinaire en votre propre chef-d'œuvre unique !

Moonshine aux abricots fait maison - les principaux problèmes
Préparer la purée d'abricots pour le clair de lune
La première distillation de clair de lune d'abricot
Re-distillation, vieillissement de l'eau-de-vie d'abricot

Problèmes principaux

L'abricot est un arbre du genre prunier ; par conséquent, le principal problème de ce fruit pour le vigneron et le moonshiner est la pectine, qui est contenue en excès dans le fruit.
La pectine lie les fibres végétales, ne permet pas au jus de se séparer, rend la purée (et le distillat qui en est obtenu) trouble et contribue également à la formation d'alcools méthyliques, qui ne sont pas du tout nécessaires dans l'eau-de-vie d'abricot.
En parlant de vin d'abricot, nous avons brièvement abordé ce sujet (d'ailleurs, pour faire de la purée, n'importe laquelle des recettes de vin données dans cet article convient - elle sera prête après la fermentation primaire).

Ainsi, pour extraire le jus plus rapidement, plus facilement et pleinement, sans laisser de liquide précieux dans les pressages, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :

Chauffer le moût à 60-70 degrés pendant 20-30 minutes ;
Méthode diffuse : pressage grossier, après quoi les jus sont infusés dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures (l'eau dans ce cas est prise dans la quantité indiquée dans la recette) ;
Enzymes pectolytiques - il y en a beaucoup, par exemple « DEPECTIL Clarification », Google vous aidera. Après traitement avec l'enzyme, le moût devra à nouveau être chauffé.

Il y a une chose : les trois méthodes impliquent que le moût fermentera à l'aide d'une culture de levure pure - ChKD, levure pour vins de fruits, elles sont vendues sur Internet. Si vous souhaitez faire de la purée de manière plus simple, vous ne pouvez pas chauffer les fruits, ni les laver - de pauvres levures sauvages y vivent, terribles au visage, gentilles à l'intérieur – ils sont tout à fait capables de fermenter le moût.

Le Moonshine d'abricots sans levure est plus long à préparer et en produit moins, puisque les « sauvages » fermentent à pas plus de 14-15 degrés. L'alcool et la levure de boulangerie sont encore plus simples et plus rapides, mais le produit obtenu aura un goût de clair de lune distinct, dont il est extrêmement difficile de se débarrasser. En général, le choix vous appartient.

Préparer la purée d'abricots pour le clair de lune

La recette la plus simple et la plus basique, utilisant de la levure sauvage, utilisant la technologie « rouge », c'est-à-dire que le moût fermentera avec la pulpe.

Astuce n°1 : Quant au sucre, si le fruit que vous rencontrez est très, très sucré, vous pouvez en mettre moins que dans la recette.
Moonshine d'abricot sans sucre est, bien sûr, une tâche noble, mais ingrate, car son rendement est très faible.
D'un autre côté, plus il y a de sucre, plus grandes sont les chances d'obtenir non pas de l'eau-de-vie d'abricot, mais du clair de lune sucré.
Dans tous les cas, il ne faut pas oublier que la teneur en sucre du moût fermenté avec de la levure sauvage ne doit pas dépasser 25%, en tenant compte de ses propres sucres de fruits (en gros, 150 grammes par litre), sinon la purée ne fermentera pas.

Les proportions optimales et éprouvées pour le clair de lune à l'abricot sans levure sont les suivantes :

2 seaux d'abricots mûrs ;
4 kg de sucre (pour accélérer la fermentation, le sucre peut être inversé) ;
10 à 12 litres d'eau propre.

Pour préparer le moût, il faut trier les fruits, couper les parties pourries et moisies, retirer les graines (avec les graines, la purée moonshine aura trop de goût d'amande, si vous l'aimez, ajoutez les graines plus tard, après la première courir). Écrasez les fruits avec vos mains ou un presse-purée, ajoutez toute l'eau et le sucre, mélangez bien et placez-les dans un récipient à col large recouvert de gaze dans un endroit chaud et sombre pendant quelques jours. Demain ou après-demain, un capuchon de pulpe se formera sur le moût - il faudra le renverser en remuant périodiquement la masse avec une cuillère en bois. Après quelques jours de fermentation, le moût est prêt à être placé sous garde hydraulique.

Pour rendre la purée plus légère, et le clair de lune d'abricot plus pur et plus noble, le moût peut être fabriqué selon une technologie différente, un peu plus compliquée. Pour ce faire, prenez tous les fruits, un tiers d'eau et un tiers de sucre, le tout est soigneusement pétri et fermenté de la même manière. Mais après 2-3 jours de fermentation, le liquide obtenu est égoutté et la pulpe est soigneusement extraite, le tout est dilué avec le reste de l'eau et du sucre et placé sous scellé.

Le moût obtenu est placé dans un récipient approprié - une bouteille ou un fût en plastique et placé sous un joint hydraulique ou sous un gant pour une fermentation rapide. Cette étape peut durer d'une semaine à presque un mois - en fonction de la température, de la douceur du fruit, de la densité de la purée et d'autres circonstances. Tout va plus vite sur CHKD. Une fois que le volet cesse de produire des bulles, la purée est prête.

Seuls les propriétaires de générateurs de vapeur peuvent être totalement sûrs que la vinasse ne brûlera pas jusqu'au fond du cube. Si vous comptez distiller non pas à la vapeur, mais de la manière habituelle, la purée doit être séparée de la pulpe par pressage et filtration, et pour une pureté totale, vous pouvez utiliser l'une des méthodes de purification du vin décrites dans cet article.

La première distillation de clair de lune d'abricot

Vous aurez besoin de n’importe quel appareil de distillation fonctionnant comme un distillateur conventionnel. La distillation est effectuée à la température maximale, avec le maximum d'eau possible - c'est une règle générale pour toutes les purées de fruits. Pour éviter que des éclaboussures ne pénètrent dans le produit fini, vous pouvez installer un cuiseur vapeur devant le réfrigérateur. Bien entendu, nous ne remplissons pas le réservoir à plus des 2/3 de son volume.

La distillation s'effectue presque à sec - alors qu'une odeur fruitée est encore observée dans les queues. Si vous avez peur des alcools méthyliques, vous pouvez déjà prendre quelques têtes lors du premier pâturage, pour notre volume - environ 100 ml. Le volume de fruits indiqué devrait produire environ 5 à 7 litres de clair de lune à l'abricot avec une force d'environ 30 à 40 degrés.

Il faut maintenant laisser au démarreur quelques jours de repos. Si le distillat s'avère trop trouble, il peut en outre être filtré à travers un filtre à charbon, mais on dit que cela a un effet négatif sur l'arôme de la boisson.

Si le clair de lune après la première distillation n'est pas assez aromatique, les notes de fruits n'y sont pas perceptibles - vous pouvez jeter quelques abricots frais dans le pot pendant votre repos.
Aussi, pour donner à la future boisson une légère note d'amande, comme la liqueur Amaretto, l'alcool brut peut être infusé avec des noyaux d'abricots - seulement 3-4 noyaux cassés par litre.
Une fois distillé à nouveau, l'acide cyanhydrique qu'ils contiennent se décomposera en composés aromatiques. Mais attention, tout le monde n’aime pas le goût d’amande.

Re-distillation, vieillissement de l'eau-de-vie d'abricot

Une distillation répétée est nécessaire pour tout clair de lune aux fruits ; elle doit être effectuée de manière fractionnée - en coupant les têtes riches en alcools volatils : méthylène et similaires, et les queues contenant des huiles de fusel. Avant distillation, la matière première est diluée à 30 degrés, si nécessaire. Le liquide dilué est versé dans le réservoir, le chauffage est allumé à puissance minimale - le distillat doit couler littéralement 2 à 3 gouttes par seconde.

Les fractions de tête sont sélectionnées en une quantité de 5 à 10 % AC, soit environ 250 ml par volume. Dès que le liquide qui coule n'a plus une odeur désagréable d'acétone, vous pouvez commencer à sélectionner le corps. Les « têtes » ne sont pas utilisées ; elles peuvent être déversées ou utilisées, par exemple, pour désinfecter le matériel lors du brassage de la bière maison.

Lors de la sélection du « cœur », le chauffage peut être légèrement augmenté. La sélection se poursuit jusqu'à environ 50 degrés dans le ruisseau - jusqu'à ce qu'une «turbidité» à l'odeur désagréable - des fractions de queue - s'égoutte de l'appareil. Vous pouvez également les cuire à la vapeur presque à sec et les utiliser la prochaine fois que vous préparerez une eau-de-vie d'abricot.

lorsque la force du clair de lune diminue et que les « queues » sont déjà en route, il est préférable de retirer la fraction de tête résultante et de placer un récipient séparé sous le réfrigérateur. Ensuite, la sélection continue, littéralement 200 à 300 ml à la fois - jusqu'à ce que le clair de lune ne soit pas encore trouble et ait un agréable arôme d'abricot, il peut être ajouté au corps

Ça y est, le moonshine à l'abricot est prêt ! Vous pouvez le boire après une semaine ou deux de repos dans un récipient en verre, préalablement dilué avec de l'eau propre à 40-45 degrés.
Mais pour transformer le clair de lune en véritable eau-de-vie d'abricot, il est tout de même conseillé de le vieillir en fût. Si vous n'avez pas de fût, utilisez son alternative simple et bon marché : les copeaux de chêne, j'ai parlé de ses propriétés et de sa préparation dans cet article ;
Il faut mettre un peu de copeaux de bois - un copeau de 10 cm par litre de clair de lune, voire moins, sinon on risque de transformer la boisson en « tabouret » (votre humble serviteur a déjà une expérience tellement amère), et gardez-le plus longtemps, au moins quelques mois.

Nous avons donc appris à faire du clair de lune avec des abricots à la maison ! Comme nous pouvons le voir, il n'y a rien de surnaturel là-dedans ; ni un équipement complexe ni des compétences virtuoses ne sont nécessaires - seulement du désir et un amour sincère pour la véritable élite des boissons maison - les distillats de fruits !

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RECETTE POUR PRÉPARER UNE BOISSON À L'ABRICOT

L'abricot est à juste titre considéré comme l'un des fruits les plus appréciés ; grâce à son rendement élevé, des centaines de milliers de tonnes de fruits parfumés sont récoltées chaque année. Les abricots sont consommés à la fois frais et en conserve, par exemple, des confitures ou des confitures sont préparées; le clair de lune à l'abricot ou, plus simplement, la boisson à l'abricot n'est pas moins populaire.

Aujourd'hui, il existe des dizaines de recettes pour une boisson maison, mais les principaux critères de préparation sont les ingrédients - que ce soit du sucre et de la levure ou non - le choix est purement individuel, dans tous les cas, le clair de lune à l'abricot s'avérera excellent !

LE CLASSIQUE EST TOUJOURS À LA MODE

La recette la plus populaire est celle qui contient du sucre et de la levure.

Malgré de nombreuses contradictions concernant l'ajout de ces ingrédients, le clair de lune à l'abricot s'avérera aromatique avec une palette fruitée douce.

Pour préparer la boisson à la maison, vous aurez besoin de :

Abricot frais (les fruits écrasés, juteux et même trop mûrs sont parfaits) – 10 kg ;
Sucre cristallisé – 5 kg;
Levure pressée – 100 g ;
Eau – 10 – 15 l (selon la structure de l'abricot).

Dans la recette classique, la purée est préparée avec du sucre car c'est celui-ci qui permet d'augmenter le rendement final de la boisson d'au moins 3 fois. Certains gourmets insistent encore sur les recettes sans sucre, mais si au lieu d'un fruit charnu au miel il y a un abricot aigre, le rendement sera très faible, donc dans ce cas le sucre est un salut.

Pour accélérer l'infusion de la purée, de la levure est utilisée. Vous pouvez vous en passer, mais dans ce cas, le processus de fermentation passera de 7 à 30-40 jours.

Pour préparer des abricots à la maison, il faut d'abord trier et laver les fruits, veiller à ce qu'il n'y ait pas de pourriture, puis chaque abricot doit être dénoyauté. Après la phase préparatoire, les fruits doivent être hachés ; un hachoir à viande ordinaire ou un mixeur moderne est parfait pour cela. La purée de fruits obtenue doit être versée dans une bouteille ou un récipient dans lequel jouera la purée, ajouter la levure, après l'avoir préalablement dissoute dans l'eau, ajouter la quantité d'eau restante.

protection solaire

Le récipient doit être laissé dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil et un joint hydraulique doit être placé sur le col. Le moyen le plus pratique et le plus simple est d'acheter un gant en latex à la pharmacie et de le mettre sur le goulot du récipient où joue la purée. Un autre avantage du gant est la compréhension visuelle de la fin du processus de fermentation (le gant va se dégonfler et des sédiments apparaîtront au fond).

Une fois la fermentation terminée, l'étape suivante commence : la distillation primaire. Pour ce faire, vous devez filtrer la consistance obtenue à travers une étamine. L'ensemble du résultat obtenu est divisé en :

Les « têtes » sont les premiers 0,1 à 0,2 litres, qui ont une odeur caractéristique due aux aldéhydes présents dans la composition ;
Rendement principal (collecté tant que la force reste à 30° ;
Les « queues » sont la dernière fraction qui est utilisée pour augmenter la force de la purée suivante, ou qui n'est tout simplement pas utilisée.

Le clair de lune à l'abricot se révélera doux avec un arôme agréable et un léger arrière-goût si vous le distillez à nouveau.

PRÉPARER DES ABRICOTS SANS SUCRE NI LEVURE

Pour faire du clair de lune à la maison, vous aurez besoin de :

Abricot mûr – 5 kg;
Eau – 7 – 9 l.

IMPORTANT : Les fruits ne sont en aucun cas lavés, ils sont seulement dénoyautés, écrasés et remplis d'eau.

Il est préférable de prendre de l'abricot sucré ; plus la teneur en sucre est élevée, meilleur est le produit. Braga coûte de 2 semaines à 1,5 mois, la durée dépendra de la teneur en sucre du fruit, plus elle est élevée, plus le processus de fermentation se terminera rapidement. La distillation peut être fractionnée, mais il vaut mieux choisir une double distillation.

Préparez de délicieuses boissons de qualité pour vous et vos proches !

RECETTE VIDÉO

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Préparer une boisson selon les recettes des Balkans

Caractéristiques de la fabrication d'alcool maison

Si vous décidez de préparer du clair de lune à partir de ce fruit savoureux à la maison dans des conditions normales, vous devez connaître ses caractéristiques. Les papilles gustatives ne nous trompent pas - ce fruit contient en moyenne environ 18 % de sucres, dans la viande sauvage (zherdelya) - environ 8 %, ce qui n'est pas mal non plus.

Les abricots produisent, bien qu'épais, du jus et non de la purée, comme les bananes ou le potiron, vous pouvez donc limiter la quantité d'eau dans le moût. Lors de l'ajout d'eau, ajoutez du sucre pour porter la teneur en sucre de la future purée à 20 %. Les graines des fruits mûrs se séparent facilement, la peau est fine, le traitement des abricots n'est donc pas difficile.

Recettes

Dans les pays de la péninsule balkanique, les « pommes arméniennes » sont utilisées pour préparer une boisson délicieuse et très appréciée des touristes : le Kaysieva rakia. Il est obtenu par distillation fractionnée simple ou double suivie d'une infusion en fûts de chêne. Pourquoi ne pas préparer ce clair de lune à l'abricot dans votre distillerie maison ?

L'eau-de-vie d'abricot est fabriquée à partir de fruits mûrs, littéralement en morceaux, qui n'ont en aucun cas commencé à pourrir. Sinon, il ne sera pas possible de les fermenter correctement avec un minimum de levure. Nous aurons besoin

abricots mûrs (variété cultivée) - 25 kg;
eau préparée - 75 litres;
sucre - 20 kg;
levure pressée - 200 gr.

Étapes de cuisson

La boisson doit reposer plusieurs jours et peut être bue froide ou légèrement réchauffée. En apéritif - tranches de viande et fromage.

Si vous préparez d'abord du jus d'abricots, puis en faites de la purée, vous pouvez difficilement ajouter de la levure. Le résultat sera un clair de lune d'abricot aromatique et pur, qui n'a pas besoin d'être distillé deux fois. 10 kg de fruits produiront environ 6 litres de jus avec une teneur en sucre d'environ 10 à 15 %. Requis:

abricots - 20 kg;
sucre - 1,5 kg;
levure pressée - 100 gr.

Important : le jus de perche peut avoir un niveau d'acidité indésirablement élevé (standard - 1 %). Il peut être renversé en ajoutant de l'eau douce dans un rapport de 1:1 ou en versant un autre jus à teneur réduite en acide - pomme (des variétés domestiques, il a une acidité de 0,2%), pêche (0,4%), cerise (0,4%) .

Ne lavez pas les abricots, retirez les noyaux et pressez-les pour obtenir du jus. Préparez un sirop de sucre saturé à partir du sucre (0,7 eau et 1,5 sucre), laissez refroidir à +30°C, versez dans le jus.
On dilue la levure, on attend l'apparition d'une mousse abondante et on la verse dans le moût. Laisser fermenter dans un endroit tiède (environ +25°C).
La période approximative de fermentation est de 10 jours. Nous le distillons dans un distillateur en utilisant une seule distillation fractionnée et profitons de son merveilleux arôme.

Boisson céleste

Le goût du clair de lune frais à l’abricot rappelle la légère brise du bord de mer, les nuits chaudes et l’été. Eh bien, si vous voulez encore plus de chaleur, faites comme les Bulgares : ajoutez du caramel ou du sucre brûlé, un peu de zeste d'orange, quelques boutons de clou de girofle et un morceau de bâton de cannelle à la boisson et faites chauffer (ne faites pas bouillir !) dedans. un Turc. Une soirée froide et humide prendra instantanément une allure festive.

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Comment préparer une boisson à la maison

Les abricots sont probablement le fruit le plus populaire dans notre pays ; en termes de concurrence, ils ne sont que inférieurs aux pommes. Et aujourd'hui, nous examinerons une recette très savoureuse et aromatique sur la façon de préparer du clair de lune maison à partir de ce fruit miracle. La version classique de cette recette n'utilise ni levure ni sucre, ce qui rend la boisson très douce et aromatique, sans l'arrière-goût de levure caractéristique du clair de lune sucré. Mais nous examinerons trois variantes principales, en mettant l’accent sur la qualité, la rapidité et la quantité.

Pour faire du clair de lune à l'abricot, nous devons tout d'abord préparer les fruits. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété d’abricots, petits ou grands, peu importe, même ceux cassés ramassés sur le sol feront l’affaire. Le plus important est qu’ils ne soient pas pourris ou couverts de moisissures.

Composé:

10 kilos. abricot;
8-15 litres. eau;
Levure sèche 20 g ou 100 g. pressés (facultatif, ils sont ajoutés pour accélérer la fermentation) ;
5 kg. sucre (facultatif, l'ajout dégradera légèrement la qualité mais augmentera considérablement le rendement du clair de lune)

Un peu de théorie

Si nous n'ajoutons pas de sucre à la purée, à partir de 10 kilogrammes d'abricot, nous obtiendrons environ 1,2 litre de clair de lune, à condition que le fruit contienne 11 % de fructose.
L'ajout de sucre peut augmenter le rendement de 3 à 4 fois, mais laissera sa propre empreinte sur le goût de la boisson.
C'est à vous de décider ce qui est le mieux, mais il vaut mieux se concentrer sur les abricots ; s'ils sont sucrés, nous nous passerons de sucre et de levure, et nous obtiendrons ainsi d'excellents schnaps d'abricots.
Mais si vos fruits sont acides, vous obtiendrez très peu de clair de lune sans sucre.

Quant à la levure, il faut accélérer le processus de fermentation, car la levure que l'on retrouve sur les abricots fermente bien, mais longtemps. L'ensemble du processus peut durer un mois et demi, alors qu'en boulangerie, la purée fermente un peu plus d'une semaine, voire moins. Mais une fermentation accélérée aura un effet néfaste sur le goût et l'arôme de la boisson.

En tout:

Sans utilisation de levure et de sucre, nous obtenons une boisson de haute qualité, mais c'est très peu et il faudra attendre longtemps.
Avec le sucre, vous devrez attendre à peu près le même temps, mais nous augmenterons le rendement plusieurs fois avec des pertes de qualité mineures.
Avec la levure et le sucre, on obtient du clair de lune rapidement et en grande quantité, mais de bien pire qualité.

Préparation:

Nous transférons notre purée pour fermenter dans un endroit sombre et chaud et installons un gant en caoutchouc ou un joint hydraulique sur le cou comme valve. La fermentation peut durer d'une semaine (avec levure) à un mois et demi (sans levure). Dès que le gant est dégonflé, la purée s'éclaircit, devient amère et les sédiments tombent au fond ; la fermentation peut être considérée comme terminée et vous pouvez commencer la distillation.

Avant de distiller, passez la purée dans une étamine afin que les abricots restants ne brûlent pas. Le résultat doit être divisé en fractions. Les premiers 100-200 ml. Ce sont des têtes, elles se distinguent facilement par leur odeur désagréable. Il leur est strictement interdit de manger. Dès que nous sélectionnons les têtes, nous commençons à collecter la sortie principale jusqu'à ce que sa résistance descende en dessous de 30 degrés.

Pour purifier ce clair de lune à l'abricot, surtout s'il est fabriqué sans utilisation de levure, il est préférable de ne pas utiliser d'autres méthodes de purification que la redistilation afin de préserver l'arôme et le goût merveilleux de la boisson à l'abricot.

Il est facile à boire, il n'y a pas de mal de tête le matin, le goût est si agréable qu'on n'a même pas envie de grignoter.

LUNE DE LUNE DE JAM

Cette boisson, bien sûr, n’est pas aussi aromatique et savoureuse que celle décrite dans la recette précédente, mais elle convient tout à fait comme option pour donner une nouvelle vie à une vieille confiture.

Ingrédients:

3 litres. confiture d'abricot;
150 g de levure pressée ;
3 kg. Sahara;
15 litres. eau.

Préparation:

Dissoudre la confiture dans l'eau tiède, ajouter le sucre et la levure diluée.
Laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant 5 jours.
Ensuite, nous le distillons et le purifions selon toute méthode que vous connaissez.

A la sortie, nous obtiendrons de 6 à 9 litres de clair de lune. Pour plus d'informations sur la préparation du clair de lune à partir de vieilles confitures, voir ici.

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Moonshine à l'abricot sans levure

Ingrédients requis

9 litres d'abricots
3 kilogrammes de sucre cristallisé
15-18 litres d'eau

Processus de cuisson

Les abricots sont dénoyautés et la pulpe doit être écrasée
2-3 litres d'eau sont versés dans la masse finie d'abricots broyés, recouverts de gaze et laissés dans un endroit chaud pendant quelques jours.
Dissoudre le sucre semoule dans 10 litres d'eau et l'ajouter au mélange de fruits
Le processus de fermentation prend 2 à 3 semaines
Lorsque la fermentation s'arrête, la purée peut être distillée

Lors de la distillation, n'oubliez pas de retirer la fraction de tête car il y aura de l'alcool presque pur (n'ayant pas l'arôme et le goût fruité nécessaires). En règle générale, le clair de lune à l'abricot est fabriqué avec une force faible ou moyenne. Pour éliminer les impuretés nocives, il est préférable d'utiliser des filtres à charbon ou en tissu (passer plusieurs fois dans le filtre). Mieux utilisé pour le clair de lune.

Moonshine d'abricot à la levure

Assurez-vous de retirer les graines des fruits

Ingrédients requis

10-11 kilogrammes d'abricots
100-150 grammes de levure
9 à 10 kilogrammes de sucre cristallisé
3-4 litres d'eau

Processus de cuisson

Les fruits sont pelés, les graines sont enlevées ; les abricots sont passés dans un hachoir à viande ou un mixeur
Le sucre cristallisé se dissout dans l'eau tiède
La masse d'abricots est placée dans le récipient de fermentation, puis elle est remplie de l'eau tiède obtenue et du sucre et de la levure sont ajoutés.
Tout est soigneusement mélangé et placé dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours
En fin de fermentation, vous pouvez distiller le moût, 2 distillations sont nécessaires

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Teinture d'abricot : création d'une boisson parfumée et sa description

La teinture d'abricot n'est pas une boisson moins populaire que le clair de lune traditionnel.
De plus, pour le préparer, vous n'avez absolument pas besoin d'un cube de distillation, mais vous aurez besoin d'une certaine quantité d'alcool ou de vodka prête à l'emploi. Sur cette base, la question se pose de savoir comment préparer la teinture d'abricot, à laquelle notre prochaine recette contribuera à répondre. Pour le mettre en œuvre, nous aurons besoin de l’ensemble d’ingrédients suivant :

abricots - 1,5 kg;
vodka - 1 l.

Ces deux composants suffiront amplement à préparer une teinture à part entière. En général, la liqueur est assez simple à réaliser : il suffit de verser de l'alcool sur les fruits et de laisser reposer ce mélange pendant 20 à 30 jours. Cependant, la teinture d'abricot et sa création contiennent quelques nuances. Tout d’abord, elles consistent à préparer les fruits eux-mêmes. Ils doivent d’abord être soigneusement lavés pour éliminer toute saleté et poussière. De plus, vous devez retirer les graines et séparer la peau, ne laissant que la pulpe. Ensuite, vous devez le remplir de vodka et le placer dans un endroit sombre. Dans cette position, le mélange doit reposer pendant au moins 3 à 5 jours, après quoi il doit être agité et laissé infuser pendant encore 20 à 25 jours. Une fois que la boisson est complètement déposée, elle doit être filtrée et nettoyée. Après quoi, il acquerra son arôme final et son goût complet.

Les noyaux d'abricot

Au lieu d'abricots, vous pouvez utiliser leurs noyaux, infusés de clair de lune.

Pour ce faire, vous devez prendre 0,5 litre de vodka, y ajouter 20 à 25 noyaux d'abricots, laisser reposer ce liquide pendant au moins 40 à 50 jours et bien filtrer la boisson obtenue.
En conséquence, la teinture de noyau d'abricot acquerra un goût d'amande unique et un arôme délicat.
En général, chacune de ces recettes sert de base à la création d'une magnifique boisson capable de décorer une table de fête et de ravir les convives réunis autour d'elle.

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Contre-indications

La purée d'abricot produit une boisson alcoolisée forte. Une consommation excessive est nocive pour la santé, alors soyez prudent. Si vous décidez d'utiliser la teinture pour traiter une maladie, n'oubliez pas de consulter un spécialiste. Il est possible que vous ayez d'autres problèmes qui pourraient s'aggraver après avoir pris un remède à l'abricot. Comment - le meilleur cocktail selon la version Moonshine Man.

Comment faire de la purée d'abricots pour le clair de lune

La meilleure recette de purée à base d'abricots

Composants

Comment faire du clair de lune à partir de la purée d'abricots obtenue ?

Purée d'abricot

Quelques notes à prendre :

Préparation et distillation de la purée

Purée d'abricots maison

Recette de purée d'abricots pour le clair de lune

Moonshine à l'abricot - recette et subtilités de la distillation

Subtilités de la distillation

Quels abricots dois-je utiliser pour faire de la purée ?

Purée d'abricots - comment la préparer correctement ? Ingrédients, recettes et recommandations pour réaliser une purée d'abricots

Principes généraux de préparation de la purée d'abricots

Quantité récoltée

Recettes (ingrédients et méthode de préparation)

Ainsi, pour faire de l'alcool maison à partir d'abricots, nous aurons besoin des composants suivants :

Cette boisson alcoolisée est préparée comme suit :

Lorsque vous préparez une boisson sans sucre ni levure, la recette devrait ressembler à ceci :

Comment faire de la purée pour le clair de lune à partir d'abricots : composants

Préparation de la purée et distillation de l'alcool

Recette de purée d'abricots pour le clair de lune

Moonshine à l'abricot - recette et subtilités de la distillation

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Moonshine d'abricots frais

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Moonshine à l'abricot : secrets de cuisine

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Moonshine de confiture d'abricots

Sélection des matières premières

Sucre et levure – à ajouter ou non

Sa Majesté - la recette !

Préparation de la purée

Faire du clair de lune à partir d'abricots

Bébé, tu es un apricosmos ! Préparer un délicieux clair de lune à l'abricot

Problèmes principaux

Préparer la purée d'abricots pour le clair de lune

Les proportions optimales et éprouvées pour le clair de lune à l'abricot sans levure sont les suivantes :

La première distillation de clair de lune d'abricot

Re-distillation, vieillissement de l'eau-de-vie d'abricot

RECETTE POUR PRÉPARER UNE BOISSON À L'ABRICOT

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PRÉPARER DES ABRICOTS SANS SUCRE NI LEVURE

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Recettes

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La boisson doit reposer plusieurs jours et peut être bue froide ou légèrement réchauffée. En apéritif - tranches de viande et fromage.

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