La viande de porc domestique devient souvent un élément ou une base supplémentaire repas de tous les jours- fabriqué à partir de celui-ci délicieux barbecue, côtelettes, escalopes, bouillons, porc sont cuits, bouillis et frits. Le jarret le plus délicieux, qui fait partie du jarret (jambon), a une texture douce et juteuse. Le ménage aimera particulièrement le jarret de porc cuit au four - ce plat sera une merveilleuse décoration pour une fête ou table de tous les jours. Pour rendre le porc savoureux, vous devez savoir comment le cuisiner correctement. Lisez la suite pour quelques recettes ci-dessous. Description détaillée processus.

Comment choisir le bon jarret de porc

La première étape de préparation d'un jarret cuit au four commence au moment de son achat. La partie droite du jambon représente 50% du goût du futur plat.

• Prenez la viande de l'arrière de la cuisse du cochon. Faites attention à la structure à la coupe : il est important qu'il n'y ait pas de zones altérées.
• Un moyen simple de vérifier la qualité de la viande de porc consiste à appuyer fortement dessus avec votre doigt. Si la surface prend longtemps sa forme initiale, n'achetez pas.
• Faites attention à la couleur - elle ne doit pas être trop sombre. Choisissez du porc avec seulement de la graisse blanche.
• L'un des principaux repères est l'odeur, elle doit être agréable, sucrée.

Recettes de jarret de porc au four

Le jarret de porc peut être cuit différentes façons- avec l'utilisation d'assaisonnements spéciaux, accompagnés d'un accompagnement ou d'une viande prétraitée. Avant la cuisson au four, le porc est cuit, mais il existe une option pour le faire sans traitement thermique dans l'eau. Jarret plus savoureux le fera cuire dans une marinade et avec des épices appropriées.

Comment faire cuire du jarret désossé dans du papier d'aluminium

Le jarret classique est cuit dans du papier d'aluminium avec de l'ail, sous marinade moutarde-soja. Il doit être préparé avec un os. La partie osseuse est retirée juste avant de servir. plat appétissant saura plaire à tous ceux qui le goûteront.

Ingrédients:

• Un kilo et demi de tige.
• Grosse tête d'ail.
• Cent grammes de sauce soja (ou un peu moins - au goût).
• 1 cuillère à soupe de moutarde (vous pouvez en ajouter plus si vous le souhaitez).
• Assaisonnements : origan, poivre, sel, basilic.

Comment cuisiner:

1. Bien rincer dos jambon, essuyer avec une serviette. Prenez un couteau bien aiguisé et faites des coupes profondes dans la surface. Divisez l'ail en gousses, coupez chaque gousse en deux parties supplémentaires, insérez-les dans les trous résultants.
2. Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, la moutarde, les assaisonnements.
3. Traiter le jarret avec la marinade, laisser au réfrigérateur une demi-journée ou six heures (minimum). Envelopper de film alimentaire pour que la marinade reste en surface et soit bien absorbée.
4. Réglez le four pour préchauffer à 180 degrés. Couper la surface du jarret en travers, cacher dans du papier d'aluminium, mettre dans un bol.
5. Après une heure et 20 minutes, retirez la viande presque cuite, retirez le papier d'aluminium pour qu'elle soit dorée. Cuire une dizaine de minutes de plus.
6. Servez le jarret avec des pommes de terre, de la choucroute maison ou des fruits au four aigres.

Jarret de porc au miel et à l'ail dans la manche

Pour rendre le porc savoureux, juteux et beau, vous devez le faire cuire avec marinade spéciale. Il comprendra du miel, de la sauce soja, du jus de citron et d'orange. Il donnera un agréable arrière-goût épicé d'ail, avec lequel le produit sera cuit.

Ingrédients:

• Un kilo de jarret de porc.
• Grosse ampoule.
• Feuille de laurier.
• Poivre, sel.
• Deux cuillères à soupe de miel.
• Deux cuillères à soupe de sauce soja.
• Cinq gousses d'ail.
• Citron. Orange.

Comment cuisiner:

1. Rincer la viande, éponger essuie-tout. Tartiner de marinade : un mélange de miel, sauce soja, jus d'un demi-citron et d'une demi-orange, épices (sel, poivre, autres au choix). Déposer dessus les gousses d'ail hachées.
2. Couvrir le porc d'un film alimentaire, laisser au réfrigérateur pour qu'il soit bien mariné. Secouez-le périodiquement.
3. Préchauffer le four à 200 degrés. Placer la viande marinée dans un manchon alimentaire, faire quelques piqûres pour libérer la vapeur.
4. Cuire au four jusqu'à deux heures (vérifier la cuisson du porc). Lorsque la cuisson est proche de la fin, retirez le jarret, dégagez-le de la douille, retournez-le et laissez-le au four pendant un quart d'heure afin qu'il acquière belle croûte. Vous pouvez le verser avec le jus alloué.
5. Servir avec la garniture de votre choix.

Comment cuire délicieusement un jarret sans le faire bouillir dans de la bière

On pense que la partie supérieure du jambon de porc, cuite au four, est un plat traditionnel Plat tchèque. En tant qu'amateurs de bière, les Tchèques ne pouvaient ignorer la préparation du porc avec celle-ci. Pour le rendre délicieux avec une croûte dorée, pour cette recette, vous aurez besoin d'une bière brune.

Ingrédients:

• Un kilogramme de tige (il est permis de prendre un peu plus ou un peu moins + -100 grammes).
• Ampoule.
• Tête d'ail.
• Bière brune (bouteille de 500 ml).
• Huile de tournesol (ou autre végétale).
• Carvi.
• Autres condiments.

Comment faire un jarret cuit au four sans bouillir avec de la bière:

1. Pour rendre la future croûte croustillante, laissez la viande au réfrigérateur toute la nuit, à découvert. Ainsi, il sèche mieux. Avant cela, n'oubliez pas de bien rincer la tige, séchez-la avant de la refroidir.
2. Le matin, préchauffez le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts huile de tournesol. Coupez l'oignon en lanières, placez-les sur la surface du plat allant au four. Placer le jarret pré-séché dessus. Frottez-le avec du sel, du poivre, ajoutez du cumin, des gousses d'ail. Pour rendre le jarret plus juteux, versez un peu de bière dessus, mais sur stade initial la bière remplacera l'huile de tournesol conventionnelle.
3. Faire rôtir le porc pendant une heure. Lorsque le temps imparti est passé, versez la bière brune sur une plaque à pâtisserie.
4. Le jarret dans la bière sera cuit pendant au moins quatre heures. Au moment où il devient croustillant, soyez prêt à le verser avec une boisson alcoolisée toutes les quarante minutes.
5. Pour déterminer avec précision l'état de préparation du jarret, prenez un thermomètre à viande. La température à l'intérieur doit être égale à quatre-vingt-dix degrés ou un peu plus. Lorsque cela se produit, augmentez la chaleur du four (jusqu'à 230 degrés) et faites cuire environ un quart d'heure pour que le porc soit bien doré.
6. Servir avec la garniture, les verts.

Cuire le jarret au four avec des pommes de terre

Traditionnellement Queue de porc servi à table avec du chou, des pommes de terre bouillies ou au four, des légumes. Pour faire un accompagnement avec de la viande en même temps, utilisez prochaine recette. Le jarret sera servi à table avec de délicieuses pommes de terre juteuses.

Ingrédients:

• Tige de kilogramme.
• kilogramme de pommes de terre.
• Trois gousses d'ail.
• Huile d'olive (deux grandes cuillères).
• Huit feuilles de laurier.
• Sel de mer, poivre.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les pommes de terre à moitié dans une casserole.
2. Écrasez les gousses d'ail avec un couteau.
3. Dans un mortier, écraser les feuilles de laurier, ajouter l'ail écrasé, le sel, l'huile pour faire une bouillie.
4. Faites des coupes avec un couteau fin, placez-y le mélange préparé. Enrober le jarret avec le reste, laisser mariner une demi-heure.
5. Préchauffer le four à 250 degrés. Mettez la grille dans le four à une distance moyenne du feu, placez le jarret dessus. Au niveau inférieur, placez une plaque à pâtisserie sur laquelle s'écoulera le jus de la viande. Cuire une dizaine de minutes.
6. Baissez la température à 160 degrés, faites cuire le porc pendant environ une heure.
7. Saupoudrer les pommes de terre à moitié bouillies de poivre, de sel, mettre sur une plaque à pâtisserie où le jus du haut du jambon s'est égoutté, cuire le tout ensemble pendant encore une demi-heure.
8. Servir avec des légumes verts - persil, aneth, légumes frais.

Vidéo : cuisson du jarret de porc mariné au four

Il n'est pas toujours facile de cuire la viande selon la description. Pour rendre le plat plus savoureux et de haute qualité, vous aurez peut-être besoin d'un accompagnement visuel - photos et vidéos. Dans la vidéo tutoriel, vous verrez comment cuisinier expérimenté prépare le jarret maison en l'aromatisant ingrédients supplémentaires- oignon, miel, ail, sel, poivre, moutarde. La viande est pré-bouillie pour que la cuisson au four soit plus rapide. Des coupes sont faites dessus pour l'ail, puis la tige est traitée marinade de moutarde au miel. La partie supérieure de la tige est cuite sur du papier d'aluminium.

Comment cuisiner:

Le multicuiseur aussi. De plus, un tel plat peut être servi à table non seulement comme déjeuner chaud, mais aussi comme apéritif froid. Mais avant tout.

Jarret de porc au four: photo, recette

Si vous n'avez jamais cuit de jarret de porc auparavant, alors cette recette peut vous sembler compliqué. Cependant, ce n'est pas le cas. La cuisson de la viande au four est très facile et simple même pour les débutants.

Alors, quels ingrédients devez-vous acheter pour faire un délicieux jarret de porc (cuit) ? La recette de ce plat comprend :

• jarret de porc réfrigéré - environ 1,7 kg;
• ail - une grosse tête;
• moutarde humide - 3 cuillères à dessert;
• sauce soja - 3 grandes cuillères;
• sel de table - à discrétion;
• piment de la Jamaïque poivre noir - à discrétion;
• mélanges de curcuma, origan, graines de moutarde et romarin - facultatif.

Nous transformons le produit carné

Le jarret de porc au four est assez facile à préparer. Après acquisition viande réfrigérée il est immédiatement placé dans eau froide et laisser tremper environ une heure. Lorsque la tige est molle, commencez à la nettoyer. Toutes les saletés sont éliminées de la peau à l'aide du tranchant d'un couteau. Après cela, les ingrédients sont à nouveau rincés à l'eau froide et séchés avec des serviettes en papier.

processus de décapage

Pourquoi le jarret de porc au four s'avère-t-il toujours très savoureux et tendre ? Premièrement, ce produit Il a le même numéro viande et graisse. Deuxièmement, avant traitement thermique il marine longtemps. C'est ce que donne le volant goût unique et arôme.

Si vous décidez de cuisiner un tel plat le soir, nous vous conseillons de conserver produit de viande dans la marinade toute la nuit. Cela vous permettra d'obtenir la délicatesse la plus délicate, qui sera complètement saturé d'épices.

Ainsi, pour préparer la marinade dans un grand bol, mélangez la moutarde humide, la sauce soja, la piment de la Jamaïque, ainsi qu'un mélange d'origan, de romarin, de curcuma et de graines de moutarde. Après avoir effectué plusieurs coupes sur la tige, celle-ci doit être soigneusement enduite de la masse résultante et placée dans un récipient profond avec un couvercle. Ensuite, les trous doivent être martelés avec des gousses d'ail entières ou demi.

Fermant hermétiquement le produit semi-fini avec un couvercle, il est laissé toute la nuit dans chambre froide. Il est souhaitable de saler la viande immédiatement avant le traitement thermique.

Rôti de porc au four

Le jarret de porc cuit dans du papier d'aluminium est particulièrement savoureux. A l'aide de papier métallisé, vous préparerez un plat très parfumé et tendre qu'aucun des membres de votre famille ne pourra refuser.

Une fois le produit de viande mariné, il est retiré de la saumure parfumée et placé sur une feuille épaisse. Après avoir aromatisé le jarret avec du gros sel de table, il est enveloppé et placé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Sous cette forme, le produit semi-fini est envoyé au four. Le porc est cuit à une température de 200 degrés pendant 90 à 140 minutes (selon la taille du produit).

Pour un jarret de porc rôti à dorer, ¼ d'heure avant d'éteindre four la feuille est ouverte.

Comment servir pour le dîner?

Vous savez maintenant comment le jarret de porc (cuit) est préparé. Vous pouvez voir une photo du plat dans cet article. Une fois le traitement thermique terminé, la viande est sortie du four et enveloppée à nouveau dans feuille de cuisson. Sous cette forme, le faisceau chaud est conservé environ une demi-heure. À l'avenir, le jarret de porc sera servi à table avec n'importe quel plat d'accompagnement (par exemple, purée de pommes de terre).

Si vous pré-refroidissez le plat, après avoir coupé, vous obtiendrez super collationà la bière et autres boissons alcoolisées.

Comment le jarret de porc (cuit) est-il préparé dans une mijoteuse ?

Peu de gens le savent, mais le jarret de porc peut être cuit non seulement au four, mais aussi dans une mijoteuse. Pour cela, nous avons besoin des produits suivants :

Préparation des composants

Comme dans la recette précédente, avant le traitement thermique, les jarrets de porc réfrigérés sont placés dans de l'eau froide et y sont conservés pendant environ une heure. Après cela, ils sont nettoyés de la saleté avec un couteau. Quant aux légumes, ils sont débarrassés de la peau, puis hachés grossièrement.

Plats à ragoût

Pour cuire délicieusement le jarret de porc dans une mijoteuse, il est d'abord mijoté. Pour ce faire, le produit carné est placé dans un bol, puis un oignon, des carottes, du persil, des grains de poivre et sel de table. Tous les ingrédients sont versés boire de l'eau de sorte qu'il couvre la tige de 1 centimètre. Sous cette forme, le produit est cuit en mode trempe pendant une heure.

Nous cuisinons un produit à base de viande

Une fois que le jarret devient plus mou, il est retiré du multicuiseur et refroidi. Mettez des gousses d'ail entières ou demi dans les trous formés. Quant au bouillon, il est filtré et utilisé pour faire de la soupe ou de l'aspic.

Après avoir farci le jarret avec de l'ail, il est à nouveau placé dans le bol de l'appareil, puis versé avec de la bière et de la sauce soja est ajoutée. Sous cette forme, le plat est cuit en mode cuisson pendant 45 minutes (sans couvercle). Pendant ce temps, tout le bouillon doit bouillir.

Pour éviter que la tige ne brûle au fond du récipient, elle est périodiquement retournée avec une spatule. Le résultat est un plat cuit au four parfumé de couleur foncée, qui a une croûte croustillante caramélisée et une viande tendre.

Comment est-il servi à table ?

Une fois que le jarret de porc cuit à la bière est complètement cuit, il est recouvert d'un couvercle et laissé en mode chauffage pendant ¼ d'heure. Ensuite, le plat est disposé dans plaque commune et servi chaud table de fête. En plus de cela, ils font une sorte de plat d'accompagnement. Les plus adaptés sont purée de pomme de terre, riz bouilli ou des pâtes.

Résumé

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas si difficile de faire cuire un jarret de porc au four ou à la mijoteuse par vous-même. L'essentiel est de suivre strictement toutes les exigences de la recette. C'est la seule façon d'obtenir le plat le plus délicat avec un arôme et un goût inégalés.

Pour obtenir une viande cuite au four plus savoureuse, nous vous recommandons de suivre quelques conseils pendant la cuisson :

Il existe de nombreuses recettes pour faire du jarret cuit au four, parmi les plus délicieuses sont l'allemand et le tchèque. Garnir pour jarret de porc le plus souvent servi mijoté Choucroute, mais vous pouvez également prendre maïs bouilli en épi ou un plat d'accompagnement plus familier pour votre famille.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2-3 heures
Portions par portion 3 portions.

Ingrédients

Pour faire du jarret de porc glacé, il vous faudra :

• jarret de porc 1,7 kg
• oignon 2 pièces
• carottes 2 pc.
• racine de panais 1 pc.
• céleri-rave 200 g
• feuille de laurier 3 pcs.
• anis étoilé 2 pcs.
• chuchotement de pois de la Jamaïque
• Pincée de poivre de Sichuan
• sel de mer 4-5 c. l.
• miel 2 c. l.
• bière 50 ml
• sauce soja 50ml
• sauce tomate 1er. l.
• mélange de poivre

Comment faire cuire le jarret de porc au four

Lorsque vous choisissez une cuisse de porc, évaluez immédiatement si elle ira dans votre poêle, car nous ne la hacherons pas. Il est préférable de prendre une jointure avec une couche de graisse sous-cutanée peu épaisse.
La peau de la jambe doit être bien grattée avec un couteau bien aiguisé, puis la jambe doit être soigneusement lavée. eau froide.
Mettez le jarret dans une casserole et remplissez-le d'eau pour qu'il le recouvre légèrement. Lui envoyer immédiatement légumes et épices destinés à saturer le bouillon arôme délicieux- oignon en coque, coupé en deux, carottes épluchées, racine de panais, céleri. Les épices peuvent être utilisées Feuille de laurier, du Sichuan ou du piment de la Jamaïque, de la badiane, un mélange de piments. Il faut saler pour que le bouillon du jarret soit trop salé (un peu), alors la viande sera bien salée.
Laissez l'eau bouillir, retirez toute la mousse à la surface de l'eau et faites cuire le jarret pendant 1 à 1,5 heure.

Après cela, sortez jambe bouillie sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et mettre au four pour cuire pendant 30 minutes à une température de 180 degrés, en le recouvrant de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

Pour permettre à l'excès de graisse de s'écouler, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles peu profondes sur tout le jarret, en oblique ou avec un losange.

En attendant, vous devez faire le glaçage. Pour ce faire, mélangez la bière, le miel, la sauce soja, la sauce tomate, un mélange de poivrons dans un bol.

Retirer le jarret du four, retirer le papier d'aluminium, égoutter la graisse de la plaque à pâtisserie.

À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez l'ensemble du jarret de glaçage et remettez-le au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, appliquez le mélange de glacis deux à trois fois de plus.

Retirer le jarret cuit et laisser refroidir légèrement.

Retirez l'os de la jambe encore chaude en faisant une incision longitudinale. De la viande juteuse nous attend à l'intérieur, et une croûte croustillante sur le dessus.
Servir le jarret de porc sur un plateau oblong, et la garniture est mieux placée côte à côte dans un autre plat.

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner du jarret de porc cuit au four

Jarret bavarois
Les bavarois préparent le jarret de manière originale, mais pour cette recette, il vous faudra plus que juste cuisse de porc, et la cuisse de porc dans les poils. La particularité de cette méthode de cuisson est que les poils de la jambe sont cuits après la cuisson, grâce à quoi plat prêt conserve l'arôme de la fumée.
Outre, tige bavaroise cuit uniquement avec de la bière, versez-le dans le fond du moule et versez-le sur la jambe pendant la cuisson.

Jambon du jarret
Si vous voulez faire quelque chose de spécial avec la tige, faites attention à jambon maison. Ils le cuisinent de différentes manières : vous pouvez simplement retirer l'os du jambes crues, ficeler fermement la viande, l'envelopper film alimentaire et cuisinez comme ça. Ensuite, dans la jambe froide, les espaces entre la viande seront remplis d'épais gelée transparente et il peut être coupé en beaux morceaux entiers.
Ou vous pouvez faire cuire le jarret séparément, le démonter en morceaux, verser le bouillon avec l'ajout de gélatine et le laisser refroidir dans une forme rectangulaire.

articulation tchèque
Et enfin, en parlant de jarret de porc, on ne peut pas oublier le fameux "genou de sanglier" - un plat traditionnel Cuisine tchèque. Les Tchèques ne font pas bouillir la jambe, mais la font mariner longtemps dans de la bière et la font cuire immédiatement. Servi avec chou cuit.

Jarret de porc cuit au four en papillote

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C'est une chose merveilleuse - jarret de porc cuit au four dans du papier d'aluminium. Une recette avec une photo est utile dans de nombreux cas. La table de fête peut être servie en plat principal chaud ou entrée froide, coupé pour assiette de viande. Et pour chaque jour une excellente solution : des collations rapides et satisfaisantes sont préparées à la fois. Un peu de légumes verts, des légumes, du pain ou une tortilla, une sorte de sauce - maintenant le sandwich est prêt. Et vous pouvez aussi avec des pommes de terre au four ou du chou cuit - c'est là que le délice est irréel ! En un mot, tous ceux qui aiment la viande tendre et juteuse, la recette de jarret de porc au four apprécieront certainement cinq points.

L'essence de la cuisine est que la viande est farcie d'ail, frottée d'épices ou de marinade et mise au four pendant quelques heures. Manger différentes variantes cuisson. J'ai cuit un jarret de porc en papillote, je suis très content du résultat.

Ingrédients

Pour cuire le jarret de porc au four, vous aurez besoin de :

• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• jointure - 1 pc (environ 1,5 kg);
• sel de table - 2 c. je ;
• grains de poivre noir - 1 c. l. ou 2 c. l. sol;
• grains de poivre blanc - 0,5 cuillère à café (facultatif);
• paprika - 1,5 cuillère à café;
• basilic ou mélange provençal- 1 cuillère à café;
• pommes de terre - 12-14 pièces (ou combien iront dans le brasier).

Comment faire cuire le jarret de porc au four. Recette

Pour la cuisson, j'ai choisi un jarret charnu, dans lequel plus de viande que le saindoux. La préparation commence par le nettoyage et le trempage. Je gratte la peau avec un couteau, s'il reste des poils, je roussis et rince bien sous l'eau courante.

La peau deviendra claire, sans taches brunes. Assurez-vous de nettoyer tous les plis afin qu'il n'y ait pas d'arrière-goût étranger plus tard.

Je le remplis d'eau froide et le laisse reposer une à deux heures. Pendant ce temps, le sang quittera la viande et, encore une fois, l'odeur des poils brûlés disparaîtra.

Je prépare un mélange d'épices. j'ai pris du noir et poivre blanc pois, paprika pour couleur vive, basilic et laurier. Toutes ces épices doivent être broyées dans un mortier plus petit. Je l'ai fait en deux temps.

Dans un premier temps, j'ai écrasé toutes les épices entières (poivrons et herbes séchées). Pas en poudre, mais assez fine.

Ensuite, j'ai broyé le lavrushka dans un mortier (si vous l'avez, prenez-le moulu) et l'ai mélangé avec du paprika. J'ai combiné toutes les épices moulues avec du sel de table.

J'ai épluché les gousses d'ail, les ai coupées dans le sens de la longueur en deux ou quatre longues tranches, pour qu'il soit plus pratique de farcir le jarret. Roulé dans un mélange d'épices et de sel.

Il sortit la jointure de l'eau, la lava à nouveau et l'essuya presque à sec avec une serviette. Maintenant, vous devez farcir avec de l'ail pour que la viande soit également parfumée à l'intérieur. Avec un couteau bien aiguisé, je fais une piqûre de 3-4 cm de profondeur pour insérer les gousses d'ail. Je dévie légèrement le couteau et pousse l'ail plus profondément dans la pulpe le long de la lame. Cette méthode est pratique car vous n'avez alors pas besoin de chercher où les crevaisons ont été faites et de vérifier s'il y a de l'ail dans chacune. Percé - ail inséré - a sorti un couteau. L'incision se refermera, l'ail sera à l'intérieur de la viande.

Lorsque tout le jarret est farci, je saupoudre la peau et la partie de viande d'épices et de sel et je frotte bien de tous les côtés.

Après cela, la viande doit s'allonger un peu, laissez-la mieux absorber les saveurs. Vous pouvez même mariner le matin ou le soir et laisser reposer plusieurs heures. J'ai laissé une heure à température ambiante.

J'ai cuit le jarret de porc au four avec des pommes de terre pour que le plat d'accompagnement soit prêt tout de suite. J'ai coupé deux morceaux dans de larges assiettes - ils tiendront sous la jointure. Le reste a été coupé en gros morceaux.

Pommes de terre saupoudrées pour garnir d'épices (j'ai utilisé du poivre noir et du piment), salées, mélangées. Cela doit être fait avant de le mettre au four, sinon le sel fondra et s'écoulera.

Vous devez faire cuire le jarret au four dans un plat profond ou sur une plaque à pâtisserie. j'ai pris un gros poêle en fonte avec des côtés. Couché gros morceau déjouer. Huilé au milieu, laissé les bords propres. Il a disposé des cercles de pommes de terre sur le papier d'aluminium - ce sera un oreiller sous la jointure pour que la viande ne brûle pas lors de la cuisson.

Il posa le jarret sur les pommes de terre. Essayez de prendre un récipient de sorte que le jarret repose librement, pas près des côtés, et qu'il y ait encore de la place pour les pommes de terre.

Il a disposé des tranches de pommes de terre autour du jarret, couvrant la viande presque à moitié de hauteur. Mais cela dépend de la quantité de garniture dont vous avez besoin et si vous en avez besoin. Peut être cuit sans pommes de terre.

En soulevant le papier d'aluminium par les bords, il a fait un pincement serré, tournant le papier d'aluminium trois ou quatre fois. La viande doit être scellée hermétiquement afin que tous les jus restent à l'intérieur. Ensuite, le jarret au four en papier d'aluminium se révélera très doux et juteux. J'ai chauffé le four à 200 degrés, mis le jarret et cuit pendant deux heures. Pour éviter que le fond ne brûle, vous pouvez verser un peu d'eau dans le moule ou sur une plaque à pâtisserie (sous le papier d'aluminium).

Après deux heures, je l'ai sorti, j'ai vérifié la viande avec un couteau pour m'assurer qu'elle était prête. Je l'ai percé à l'endroit le plus élevé avec un couteau, pressé légèrement - le jus s'est écoulé de manière transparente. Ainsi, la jointure dans le four a atteint sa pleine préparation.

Il reste à dorer, rendre la croûte dorée. Vous pouvez graisser avec un mélange de miel et de moutarde (si vous aimez cette combinaison), sauce soja ou simplement verser de la graisse et réorganiser plus haut, comme je l'ai fait. La température a été augmentée à 210 degrés, cuite pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. J'en ai un peu exagéré, à certains endroits, la jointure a rougi excessivement, mais cela n'a pas gâché le goût.

A table, le jarret de porc cuit au four en papillote est servi chaud, ne le laissez pas refroidir ! Je pré-coupe des légumes, des herbes. Il a sorti le jarret du four, l'a mis sur un plat, autour des pommes de terre, des tomates - et immédiatement à table. Oh, en regardant la photo saliver coulait! Riche en calories, bien sûr, mais quel genre de calories y a-t-il quand un tel délice est cuit ! Tout le monde Bon appétit! Votre peluche.

Recette vidéo similaire

Comment mariner un jarret

Comment mariner le jarret de porc

Le « genou de sanglier » traditionnel doit être mariné uniquement dans de la bière, et variétés sombres. Calculez vous-même sa quantité, cela dépend de la taille du jarret et dans quel plat vous allez faire mariner la viande. Pour une tige pesant 1 kilogramme, vous aurez besoin de 1 à 1,5 litre de bière. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• racine de gingembre - un morceau de 4-5 cm
• coing 2–3 pcs.
• ail - 7-9 gousses
• herbes sèches épicées : marjolaine, basilic, origan, thym
• poivre moulu noir et rouge
• coriandre moulue et noix de muscade
• Feuille de laurier

Rincez bien la tige des fragments d'os. Si nécessaire, brossez la peau avec une brosse dure jusqu'à une couleur jaune clair. Racine de gingembre et coing, dont le noyau est extrait, nettoyé et coupé en cercles et en fines tranches. Pelez l'ail, coupez chaque gousse en deux et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Mélangez la coriandre, la muscade, épices, épices, sel et poivre. bout pointu couteau, faire des entailles profondes dans la viande et verser dans chacune d'elles mélange d'épices avec du sel, mettez un morceau d'ail écrasé.

Pour que la peau du jarret de porc ne se déforme pas et ne se gâte pas pendant la cuisson apparence la viande, avant de mariner le jarret, faire des incisions en forme de losange sur toute sa surface avec un couteau pointu

Frottez la surface du jarret avec le reste des épices, en le mouillant légèrement dans la bière. Mettre au fond d'une marmite ou d'un bol dans lequel le jarret, les morceaux de gingembre et le coing seront marinés. Mettez le jarret dans une casserole et recouvrez-le du reste de gingembre et de coing. Mettre une feuille de laurier. Remplir la viande de bière et laisser mariner sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant une journée.

Comment faire cuire le jarret de porc

Retirez la casserole avec le jarret du réfrigérateur et mettez à bouillir. Lorsque le liquide dans la casserole bout, réduisez le feu et faites cuire la viande pendant 2,5 heures. À l'aide d'une fourchette et d'un couteau, retirez le jarret, laissez-le refroidir et séchez-le avec du papier absorbant.

Mélanger:

• sauce soja - 3 c.
• moutarde - 2 c.
• miel - 2 cuillères à soupe

Enrober le jarret avec le mélange obtenu. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé à 200°C. Cuire le jarret pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien brun doré. Retirez le jarret fini du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes, sinon, lors de la coupe, tout le jus se déversera et la viande sera sèche. Servir le jarret avec pommes de terre cuites, légumes frais, marinés ou salés, choucroute.