Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Il était une fois, lors de la préparation de la viande en gelée, le poisson n'était pas nettoyé des écailles, car on croyait à juste titre que c'était cela qui créait le goût unique et original. Grâce à cela, la viande en gelée s'est parfaitement congelée. Plus tard, ils ont commencé à nettoyer le poisson, mais ils n'ont toujours pas jeté les écailles, mais les ont enveloppés dans un chiffon léger (par exemple de la gaze) et les ont placés dans une casserole d'eau. Mais tout est en ordre...

- carpe - 1 kg;
- oignon - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- racine de persil - 1 pièce;
- la moitié du céleri ;
- ail - 4 gousses ;
- pois poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
- Feuille de laurier ;
- eau - 1 litre;
- sel - au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Nettoyez le poisson, coupez la tête, la queue et les nageoires. Ne jetez pas la balance, mais enveloppez-la soigneusement dans de la gaze. Coupez la partie principale du poisson en petits morceaux, ajoutez du sel et réservez pour l'instant.




Commencez à préparer un bouillon à partir de morceaux de poisson coupés, d'écailles et de légumes : oignons, carottes, persil, céleri avec l'ajout de piment noir et de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier.
Si vous n'avez pas de racine de persil ou de céleri sous la main, vous pouvez utiliser uniquement des carottes et des oignons, cela n'affectera en rien le goût de la gelée de poisson.




Lorsque le bouillon bout, de la mousse commencera à se former à la surface, qu'il faudra récupérer avec une cuillère pour que le liquide reste clair.




Passer le bouillon fini au tamis et ajouter du sel. Pour une meilleure filtration, vous pouvez également mettre de la gaze dessus.

Et si vous avez beaucoup de bouillon, vous pouvez le cuisiner.

Placez les morceaux de poisson dans une grande casserole, de préférence sur une rangée, et remplissez de bouillon. Mettez sur le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Ajouter l'ail, retirer du feu et laisser refroidir le poisson dans le liquide. Lorsque tout le contenu de la casserole est bien refroidi, retirez le poisson et retirez les arêtes.




Placer le poisson désossé sur de petites assiettes préparées ou sur une grande assiette. Remplir à moitié de bouillon et réfrigérer. Lorsqu'il durcit, portez au volume requis. La deuxième couche de poisson en gelée durcira beaucoup plus rapidement que la première, en raison de la couche inférieure froide.
Remplir le poisson avec moins de liquide d’un coup l’empêche de flotter, ce qui le rend plus attrayant dans l’assiette.




Si pendant la cuisson vous obtenez trop de bouillon de poisson, mettez-le sur feu doux et évaporez-le jusqu'à obtenir un volume de 2-3 tasses.
En plus du poisson, vous pouvez également mettre dans votre assiette divers légumes verts, carottes frisées et pois verts. Ce type de décoration contribuera à rendre la viande en gelée de poisson encore plus attrayante et appétissante pour les invités.

Nous vous invitons également à préparer

Il y a de grandes et merveilleuses vacances à venir - le Nouvel An, et elles seront suivies d'un grand week-end et de Noël. Et beaucoup commencent déjà à élaborer un menu pour la table des fêtes. En règle générale, la viande en gelée est invariablement présente sur la table du Nouvel An. Dans les numéros précédents, nous cuisinions avec différents types de viande. Mais l'aspic de poisson est un autre plat merveilleux pour les vacances et pas seulement. Si vous le préparez correctement, vous captiverez sans aucun doute vos invités par son goût merveilleux. Au début, cela semble difficile, mais ce n’est pas du tout vrai. L'aspic de poisson a un goût particulier, épicé et délicat ; une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus y résister. Mes recettes vous aideront à préparer l'aspic parfait.

Quel poisson convient le mieux à l'aspic ?

C'est une question tout à fait logique si vous décidez de faire de l'aspic de poisson. Quelle variété est la plus adaptée à cela, va-t-elle durcir ou non ? Presque tous les types de poissons contiennent ce qu'on appelle du collagène ; c'est lui qui détermine si votre viande en gelée durcira toute seule ou avec l'ajout de gélatine.

Presque tous les poissons conviennent à l'aspic, qu'ils soient de mer ou de rivière. Mais il y a un de ces points : la nature osseuse des poissons de rivière. C’est pourquoi je préfère préparer l’aspic à partir de gros poissons de mer : c’est savoureux, sain et enlever les arêtes ne prendra pas beaucoup de temps. Les poissons de rivière en gelée ont aussi leur place, alors ne l’oubliez pas. Le plus important est d'utiliser du poisson frais, l'aspic se révélera alors très savoureux.

Le plus souvent, l'aspic est préparé à partir de cabillaud, sandre, carpe argentée, esturgeon, saumon kéta, saumon rose, brochet, carpe et goberge.

Une recette simple pour faire de la gelée de sandre à la maison

Le sandre est un poisson diététique, il a très peu de gras et une viande très tendre. De plus, il contient de nombreux acides aminés dont notre organisme a besoin. En général, le plat s'avérera non seulement savoureux, mais aussi très sain. Dans les temps lointains de l'URSS, l'aspic de sandre était le plat signature de chaque famille sur la table du Nouvel An. J'ai décidé de préparer un aspic en portions et maintenant je vais vous expliquer comment.

Ingrédients:

• Sandre – 1,5 kg
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Citron - 1 pièce.
• Poivre noir - 10 petits pois
• Piment de la Jamaïque - au goût
• Sel - au goût
• Gélatine - 3 cuillères à soupe

Le sandre peut être soit d'eau de mer, soit d'eau douce, il est important de le savoir lors de son achat. Lors de la cuisson du sandre avec la tête, il y aura un arrière-goût désagréable, qui gâchera le goût de l'aspic dans son ensemble. Si vous ne savez pas quel type de poisson vous avez entre les mains - sandre de mer ou sandre d'eau douce, alors mieux vaut ne pas prendre de risques et cuisiner le poisson sans tête.

Retirez les écailles du poisson, coupez les nageoires, retirez les entrailles et lavez le sandre. Ce n'est qu'après que j'ai coupé la tête ; mon sandre était déjà sans tête au moment de l'achat. Coupez ensuite le poisson en morceaux et retirez-les immédiatement des arêtes. Placer les filets de sandre dans une poêle. Si le sandre est d'eau douce, la tête peut également être bouillie, mais enlevez d'abord les yeux et les branchies.

Remplissez d'eau froide, il ne doit pas y en avoir beaucoup, environ 1,5 litre et placez sur le feu à feu moyen. Ajoutez immédiatement l'oignon pelé et les carottes au poisson.

Le sandre cuit très rapidement, environ 15 minutes. N'allez donc pas loin : pendant que le bouillon bout, écumez la mousse. C'est une condition préalable à un bouillon clair pour aspic. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les assaisonnements : poivre noir et piment de la Jamaïque, sel. Cuire après ébullition à feu très doux.

L'essentiel est de ne pas trop cuire le sandre, afin de ne pas perdre la densité et l'aspect des morceaux de poisson. Dès que le poisson commence à s'écailler, retirez-le immédiatement.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la gélatine. Versez-le dans une grande assiette et ajoutez 100 ml d'eau chaude, laissez gonfler.

Dès que le sandre est prêt, disposez-le sur un plat à part.

Placez les nageoires et la queue (si vous avez une tête, alors aussi) dans une casserole et laissez cuire encore 20 minutes.

Lorsque le bouillon est cuit, retirez les oignons et les carottes. On jette l'oignon, et les carottes seront utiles pour décorer l'aspic. Le bouillon doit être passé au tamis. Versez ensuite la gélatine et remuez ; si la gélatine est mal dissoute, vous pouvez chauffer le bouillon au micro-ondes ou sur la cuisinière et la gélatine se dissoudra.

Enfin, prenez un moule à gelée, j'ai un moule à muffins, mettez les carottes bouillies au fond et disposez les filets de poisson. Verser le bouillon avec la gélatine dessus. Placer au réfrigérateur pour durcir pendant 4 à 5 heures.

En raison de la facilité de préparation de l'aspic de sandre, vous pouvez également le préparer un jour de semaine normal. Pour une table de fête, l'aspic peut être décoré de pois verts supplémentaires, d'œufs de caille, d'herbes et de baies de viorne.

Très savoureux et tendre !

Comment préparer l'aspic de morue avec de la gélatine

Encore un aspic très diététique qui peut être consommé pendant le Carême. L'aspic de morue est juteuse, tendre et légèrement épicée. Il plaira certainement aux adultes et aux enfants. Préparer l'aspic de morue n'est pas difficile, même une femme au foyer novice peut s'en occuper.

Ingrédients:

• Morue – 500 g
• Carottes - 1-2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Branche de céleri - 1 pc.
• Gélatine - 2 c. cuillères
• Poivre noir de piment de la Jamaïque - au goût
• Sel - au goût

La morue doit être soigneusement nettoyée et lavée, les nageoires retirées et coupées en portions. Coupez les oignons et les carottes en quartiers et coupez la branche de céleri en rondelles. Mettez le tout dans une casserole et remplissez d'eau, environ 1 litre.

Placez la poêle sur le feu à feu moyen et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. N'oubliez pas de retirer la mousse qui s'est formée. Lorsque la morue est prête, retirez le tout de la poêle et laissez refroidir légèrement. Pendant que le poisson et les légumes refroidissent, diluez la gélatine dans de l'eau tiède dans un grand récipient, puis mélangez-la avec le bouillon préalablement égoutté sur une étamine pliée plusieurs fois.

Séparez ensuite la morue des arêtes et placez-la dans un moule où va prendre l'aspic. Disposez dessus les carottes coupées en petits morceaux et le céleri.

Remplissez le moule de bouillon de poisson et de gélatine, décorez de feuilles de persil et poivrez légèrement. Placez le moule sur l'étagère du milieu du réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 3 heures.

Servir l'aspic de morue avec de la moutarde. Vous pouvez également garnir de tranches de citron. Dégustez l'aspic le plus délicat.

Cuire du poisson en gelée dans une mijoteuse

Le poisson cuit en gelée dans une mijoteuse s'avère tendre et élastique, ce qui n'est parfois pas possible lorsqu'il est cuit dans une casserole sur la cuisinière. Je me tourne très souvent vers une technologie miracle pour obtenir de l'aide : un multicuiseur. C'est facile à cuisiner, rapide et surtout délicieux !

Liste des produits requis :

• Filet de poisson – 500 g
• Tête, nageoires et queue - provenant d'une carcasse de poisson
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Racine de persil - 50 g
• Poivre noir en grains - 10-12 petits pois
• Feuille de laurier - 2 pcs
• Sel - au goût
• Gélatine – 10 g

Les gelées de poisson peuvent être préparées à partir de n'importe quel type de poisson, et vous pouvez même les combiner ; vous ne gâcherez certainement pas le goût de la gelée de poisson. Je prendrai un filet de saumon et une tête de poisson-chat.

Commençons. Coupez le filet de saumon en morceaux de taille moyenne. Retirez les yeux et les branchies de la tête du poisson-chat, divisez-la en deux parties et rincez abondamment. Ne mélangez pas les filets et les têtes de poisson. Épluchez les légumes, les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux, vous pouvez ajouter l'oignon entier.

Placez la tête de poisson-chat au fond du bol multicuiseur et, s'il y a des nageoires et une queue, placez les légumes dessus. Ajouter les assaisonnements : racine de persil, grains de poivre, laurier. Remplissez d'eau froide pour que le poisson et les légumes soient cachés sous l'eau, salez.

Placez maintenant le panier vapeur sur le bol du multicuiseur et placez-y le filet de saumon, ajoutez un peu de sel et de poivre. Ensuite, activez le mode d'extinction pendant 1,5 à 2 heures.

Commençons par la gélatine. Versez 2-3 cuillères à soupe de gélatine dans un bol profond et diluez avec de l'eau tiède, environ un demi-verre pour 10 g. Dès que le multicuiseur bipe qu'il est prêt, sortez le panier vapeur avec le filet et refroidissez un peu le poisson . Si vous le souhaitez, le filet de saumon peut être coupé en morceaux plus petits, ou vous pouvez le mettre dans un moule comme celui-là.

Retirez les légumes et la tête du bouillon. Passer le bouillon au tamis et saler si nécessaire, mélanger avec la gélatine. Placez le filet de poisson dans un moule à durcir, décorez de carottes et vous pouvez ajouter des tranches de citron et des olives. Verser le bouillon de poisson et réfrigérer pendant 3 heures pour prendre.

La gelée de poisson est un plat indépendant, elle peut être servie avec de la moutarde ou du raifort.

Vos amis et votre famille apprécieront le goût de votre viande en gelée de poisson.

Bon appétit!

Carpe argentée en gelée de poisson sans gélatine

Les poissons en gelée, s'ils sont préparés correctement, sont incroyablement savoureux. Je veux vous raconter une autre version savoureuse et pas compliquée d'une collation au poisson. La viande en gelée de carpe argentée durcira parfaitement même sans ajout de gélatine. Le fait est que la tête et la peau des poissons gras donnent beaucoup de caractère collant naturel.

Ingrédients:

• Têtes de carpe argentée - 4-5 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Poivre noir en grains - 10 petits pois
• Ail - 2 gousses
• Feuille de laurier - 2 pcs
• Sel - au goût
• Carottes et citron pour la décoration

Retirez les branchies et les yeux des têtes de carpe argentée, rincez abondamment à l'eau froide et placez-les dans une casserole.

Ajoutez immédiatement l'oignon, l'ail et les épices, couvrez d'eau froide, cela doit recouvrir complètement les têtes.

Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition et réduisez la température au minimum ; le bouillon ne doit pas bouillir. La mousse doit être retirée. Faites bouillir les têtes pendant 1 heure, puis retirez le poisson et coupez-le en morceaux. J'ai décidé de faire de la viande en gelée en portions dans des verres. Pour décorer, déposez des tranches de citron sur la carpe argentée dans les moules.

Passer le bouillon de poisson à travers un tamis ou une étamine pliée en plusieurs parties. Remplissez les moules de bouillon et placez au réfrigérateur pendant 4 heures pour durcir.

La carpe argentée possède une composition très précieuse de vitamines et de micro-éléments. Par conséquent, la viande en gelée de ce poisson de rivière est non seulement un plat savoureux, mais aussi sain. Faites plaisir à vos proches avec des plats préparés avec amour.

Aspic de poisson - instructions vidéo

Comment joliment servir et décorer de la viande en gelée sur une table de fête (photos - idées)

La gelée de poisson est généralement préparée pour les occasions spéciales et le Nouvel An, mais qu'est-ce qui nous empêche de préparer ce plat un jour ordinaire et de le décorer de manière festive. Voir une méduse joliment décorée remontera le moral de tout le monde. Et ci-dessous, quelques idées pour créer de la beauté sur la table.

Ambiance ensoleillée. Décorez l'aspic avec des moitiés d'œuf dur le long du contour, et placez des tranches de citron au milieu du plat, déposez une cuillère à dessert de caviar noir sur le citron et ajoutez des feuilles de persil dans le plat.

Préparez l'aspic de poisson rouge, et le bouillon peut être teinté avec du colorant alimentaire pour la beauté, servez également avec des tranches de citron et des olives, n'oubliez pas de garnir de persil.

Le Nouvel An et Noël arrivent bientôt, pourquoi ne pas décorer la table avec de l'aspic dans ce design. Ajoutez aux tranches de citron, de carottes, d'œufs et d'herbes, de baies de viorne ou de canneberges. Parfait!

La viande en gelée en portions est désormais une tendance à la mode. À mon avis, c'est beau et confortable.

Très lumineux et élégant. Utilisez au maximum les légumes pour la décoration, expérimentez.

La nourriture fait partie intégrante de notre vie. Cuisinez, essayez, dégustez ! J'ai essayé de vous raconter des recettes que tout le monde peut faire. Mangez pour vous-même et faites plaisir à votre famille et vos amis.

Bonnes vacances à vous ! Rencontrez-les délicieusement !

La viande en gelée de poisson est également connue sous le nom de gelée et d'aspic. Ce n'est pas seulement un plat diététique et préparé rapidement, mais aussi un plat sain. Il est autorisé à être introduit dans votre alimentation lors d'un régime et est indiqué pour les maladies des articulations et des os.

Avantage

L'aspic de poisson est préparé sans ajout de gélatine. Cela signifie qu’il ne contient pas de cholestérol animal nocif. Mais il existe du collagène naturel, des chondroprotecteurs et des vitamines B. Manger de la gelée de poisson ralentit le processus de vieillissement et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et du système nerveux. Dans le même temps, la vision et l'immunité s'améliorent, l'hémoglobine et l'endurance augmentent.

La gélatine naturelle contient de la glycine, 18 acides aminés, de l'alanine et les acides aspartiques les plus importants, difficiles à reconstituer en mangeant des aliments réguliers sans multivitamines spécialisées. Si vous ajoutez à cela la possibilité de perdre du poids, vous souhaiterez en apprendre le plus possible sur la préparation des gelées de poisson.

Comment préparer le poisson ?

Vous aurez besoin de certaines compétences pour choisir le poisson et en préparer un bouillon. Il y a deux critères obligatoires pour obtenir un bon infusion : le collant et la transparence. Dans l'ensemble, un plat attrayant et savoureux peut être préparé à partir de n'importe quel poisson. La principale question est de savoir si une supplémentation en gélatine est nécessaire. Certains types de poissons n'ont pas besoin de sa « compagnie » en gelée. Tout dépend de la capacité d’une espèce particulière à libérer son collagène pendant la cuisson.

Bien entendu, il est plus sain de préparer des gelées sans ajouter de gélatine animale. Dans ce cas, une carcasse de sandre, d'esturgeon, de brème, de carpe, de cabillaud, d'esturgeon étoilé, de perche, de truite, de saumon, de pelengas, de saumon ou de saumon kéta conviennent à la viande en gelée. Et la notothénie fraîche et diététique, la squama, le merlu et la goberge sont mieux préparées avec l'ajout de poudre gélifiante.

Pour préparer une gelée transparente, des poissons rouges et blancs ou tout assortiment de poissons conviennent. En plus des produits à base de poisson, vous aurez besoin de quelques épices et légumes. Avec eux, le bouillon est plus riche et aromatique, ce qui profitera au goût de la viande en gelée surgelée.

Les fibres conjonctives, les tendons, les ligaments, la peau, les écailles, le cartilage, les os et les têtes de poisson contiennent beaucoup de collagène. Et la qualité de l'aspic de poisson dépend de sa quantité. Par conséquent, en plus des carcasses de poisson pour la viande en gelée, vous devez acheter de tels « produits recyclables ». Alors la gélatine ne sera certainement pas utile. Il est important de bien rincer toutes les préparations pour aspic et de retirer les branchies de la tête à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si vous ne les retirez pas, le bouillon aura une amertume prononcée. Il ne conviendra pas seulement à la gelée, mais aussi simplement à la consommation.

La première règle pour obtenir un aspic de haute qualité est de nettoyer soigneusement la pulpe de poisson des arêtes.

Le moindre os qui pénètre dans un plat en gâchera toute l’impression lors d’un repas. Pour cette raison, il est préférable de prendre de gros poissons, plus faciles à démonter. Toute carcasse moins osseuse sera plus proche de la tête. Il faut également savoir que tous les poissons ne peuvent pas conserver leur forme. Et pour un service festif et l'aspect esthétique de l'aspic, il faut des morceaux entiers.

Comment cuisiner le bouillon ?

Cuire la tête, la colonne vertébrale et les nageoires du poisson, nettoyées des branchies, à feu moyen jusqu'à ébullition. Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu au minimum. Ajoutez un oignon entier et une carotte à l'eau. Ajoutez des épices au bouillon : quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une grande feuille de laurier. Faites cuire le tout pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon.

S'il n'y a pas de têtes de poisson ou d'autres sources de collagène, de la gélatine pré-trempée devra être ajoutée à la garniture.

Recettes

Aspic de poisson assorti

Ingrédients:

• 1,8 litre d'eau ;
• 550 g de produits à base de poisson ;
• 20 g de gélatine en poudre ;
• épices;
• persil.

Cuisinons comme ça.

• Faire bouillir les filets de poisson lavés dans de l'eau salée. Différentes variétés choisies selon vos préférences personnelles feront l'affaire. Il faudra 20 à 25 minutes pour préparer le bouillon.
• Coupez le filet cuit. Versez la gélatine avec de l'eau tiède dans les proportions indiquées sur l'emballage. Donnez-lui le temps de gonfler. Verser dans le bouillon.
• Placer le filet et la verdure dans un bol qui contiendra l'aspic. Versez délicatement la garniture chaude.

Viande en gelée « dorée » de pelengas

Ingrédients:

• 2 litres d'eau ;
• Roulement de 450 g ;
• 1 carotte ;
• feuille de laurier;
• 20 g de gélatine ;
• aneth;
• sel.

Cuisinons comme ça.

• Pour le bouillon, vous avez besoin des pelengas entières, ainsi que de la colonne vertébrale. Vous n’aurez alors pas besoin de gélatine. L'aspic fini obtiendra la densité requise du cartilage pendant le processus de cuisson.
• Dès que l'eau contenant le poisson bout et que de la mousse apparaît à la surface, vous devez la retirer avec une écumoire. Salez l'eau, ajoutez le laurier et les carottes pelées. Cuire 20 minutes.
• Retirez le filet et les carottes et laissez refroidir naturellement. Démontez le poisson et séparez les arêtes de la chair.
• Si de la gélatine est utilisée, elle est ajoutée au bouillon.
• Placer les morceaux de poisson, les carottes et les herbes dans le moule préparé. Versez le bouillon de poisson égoutté sur le tout. Une fois refroidi, réfrigérer.

Gelée de saumon rose et goberge

Ingrédients:

• 2 litres d'eau ;
• 200 g de saumon rose ;
• 200 g de goberge ;
• verdure;
• 100 g de nourriture en conserve petits pois

Comment cuisiner.

• Préparez les carcasses pour le bouillon. Peler, rincer et placer dans une casserole d'eau.
• Lorsque le liquide bout, réduisez le feu, récupérez la mousse et ajoutez du sel au goût.
• Faites cuire le poisson à feu moyen pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite les carcasses et coupez-les en morceaux en les séparant de tous les os existants.
• Placer dans la poêle avec les petits pois et les herbes hachées. Verser le bouillon tiède et réfrigérer.

Têtes de poisson en gelée dans une mijoteuse

Ingrédients:

• plusieurs têtes de carpes argentées ou autres gros poissons ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon moyen ;
• feuille de laurier;
• 2 pois noirs poivre
• persil vert;
• pois verts en conserve.

C'est la recette.

• Faire bouillir le bouillon de têtes de poisson sans branchies ni écailles.
• Placez les légumes racines, les épices et les têtes dans le bol de l'appareil.
• Versez de l'eau et salez-la. L'eau doit recouvrir les têtes en dépassant leur niveau de 1 cm.
• Fermez l'appareil avec un couvercle et faites cuire 1 heure dans l'option « Ragoût ».
• Retirez ensuite les têtes du bouillon et filtrez le liquide.
• Ensuite, préparez l'aspic comme vous le souhaitez. Il peut s'agir de petits pois avec des carottes et des herbes dans une garniture transparente. Ou une option festive : ajoutez les fruits de mer (crevettes, moules, rapana) séparément. Et versez du bouillon de tête de poisson chaud sur le tout.

Pour servir efficacement, plongez le fond du plat avec la gelée dans l'eau chaude pendant une minute et retournez-le sur une assiette.

Et une autre option pour préparer l'aspic de poisson, voir la vidéo ci-dessous. Bon appétit!

Voulez-vous savoir comment préparer des aspics de poisson de manière savoureuse et simple ? Alors vous pouvez dès maintenant lire des informations utiles sur ce sujet.

C'est plus facile à cuisiner, il n'y a pas d'os aussi pointus que dans la préparation de l'aspic de poisson.

Une telle viande en gelée sur la table de fête est magnifique (un chef-d'œuvre de bricolage), mystérieuse et on a toujours envie de la goûter.

Gelée de sandre à la gélatine

Découvrez une recette délicieuse et simple de morceaux de sandre en gelée avec de la gélatine.

Préparation de la recette

1. Nous avons un doré de taille moyenne. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles. Nous avons coupé toutes les nageoires près de l'abdomen avec des ciseaux et découpé les branchies.

2. Coupez les nageoires le long de la crête du poisson.

3. Coupez la tête et la queue du poisson.

4. Coupez le poisson en morceaux de la taille comme sur la photo.

5. Ce sont les morceaux dans lesquels le sandre doit être coupé, avec des morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.

6. Nous devons maintenant préparer le bouillon. Versez de l'eau dans la casserole et mettez la tête, la queue, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel.

7. Dès que l'eau de la casserole bout, ajoutez les autres morceaux de poisson et laissez cuire 20 minutes.

8. Pour clarifier le bouillon, nous avons besoin des blancs de deux œufs. Séparez le blanc du jaune et battez-le un peu.

A titre d'astuce : La gelée transparente allégée s'appelle lanspig. Pour obtenir cette gelée, il faut mélanger de la gélatine dissoute avec du bouillon réfrigéré (2 blancs d'œufs et 1 verre de bouillon).

9. Mettez le poisson cuit dans une assiette.

10. Versez les blancs montés en neige dans le bouillon et remuez. Faire bouillir un peu le bouillon avec les blancs.

12. Versez le bouillon refroidi dans un pichet, ajoutez la gélatine et remuez. Laissez-le gonfler.

13. Nous commençons à assembler le plat. L'aspic doit être beau. Séparez la chair du poisson des arêtes et placez-la sur un plat, ajoutez les œufs de caille coupés, ajoutez les crevettes bouillies, les olives coupées en rondelles. Disposez des demi-rondelles de citron le long du bord du plat (en cercle). Ajouter les feuilles de persil.

14. Versez ensuite délicatement le bouillon avec la gélatine, d'abord sur une cuillère, puis sur toutes les parties de l'assiette.

15. La recette est terminée. Nous mettons la viande en gelée du Nouvel An au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

Gelée de poisson (carpe) « Cadeau de Neptune » à la gélatine

Requis:

• 2 kg de carpe
• 3 poivrons verts doux
• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe. cuillères de gélatine
• 1/4 oeuf
• 1 oignon
• Paprika et sel - au goût

Méthode de cuisson

1. Coupez le poisson en filets avec la peau désossée.
2. Retirez délicatement le noyau et coupez-le en portions.
3. Préparez un bouillon fort avec les déchets, en ajoutant les oignons, le paprika et le sel.
4. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson au bouillon et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Retirez délicatement le filet, filtrez le bouillon et ajoutez-y de la gélatine. Remuer.
6. Disposez les morceaux sur un plat, versez dessus la gelée préparée et laissez refroidir.
7. Avant de servir la carpe en gelée, garnir de poivrons verts hachés, de tomates, d'œufs durs (ou comme sur la photo).

Vous pouvez décorer l'aspic de carpe de différentes manières selon votre imagination.

Gelée de poisson sans gélatine - recette avec des morceaux de carpe farcis

Découvrez cette délicieuse et originale recette d'aspic de poisson farci. Si l'un des lecteurs l'a réalisé ou essayé lors d'une soirée, n'hésitez pas à répondre, j'aimerais connaître votre avis. Je considère cette recette comme un chef-d'œuvre dans la créativité des plats aspic.

Requis:

• Carpe – 3 – 3,5 kg (2 pièces)
• Oignons - 3 pcs.

• Carottes - 2 pcs.
• Oeuf - 2 pièces
• Lait 200 ml
• Pain - miette
• Persil, laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cumin, assaisonnement pour poisson, ail, sucre, sel

Préparation

1. Couper le poisson : Tout d'abord, retirez les écailles et le mucus et rincez à l'eau froide. Ensuite, nous coupons l'abdomen de la tête à l'anus et retirons les entrailles. Nous retirons les pellicules noires de l’intérieur de l’abdomen. Retirez les branchies de la tête.

Si une négligence a été commise lors de l'éviscération et que de la bile s'est répandue, le poisson doit être lavé immédiatement et la zone où la bile est entrée doit être frottée avec du sel et rincée à nouveau soigneusement.

2. Le poisson coupé doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette.

3. Coupez les têtes et les queues des carpes et placez-les séparément sur une assiette.

4. Disposez les carcasses de carpes coupées en morceaux dans une autre assiette.

5. Notre objectif supplémentaire est de séparer la peau de la viande et de la retirer. Nous prenons un morceau avec une queue, y enfonçons un couteau et le déplaçons sur la circonférence du morceau, coupant ainsi la peau du morceau de viande.

6. Retirez toute la peau du poisson de la queue.

7. Coupez ensuite l'os avec un couteau.

8. Il nous reste une queue de poisson avec de la peau, mais l'intérieur est vide.

9. Nous faisons de même avec d'autres morceaux de poisson - coupez la peau du morceau de viande.

11. Placez les os des morceaux sans viande dans une assiette avec têtes et queues.

12. Devant vous se trouve une assiette avec la peau séparée des morceaux de poisson charnus.

13. Regardez, la peau n'est pas complètement nue, il y a aussi des zones charnues dessus - c'est aussi bon et tant pis.

14. Placez les têtes, les queues et les os avec la viande coupée au fond d'une casserole vide. Ajouter les oignons pelés, les carottes, les feuilles de laurier et toutes les épices.

15. Remplissez d'eau, ajoutez un peu de sel et laissez cuire 30 minutes après ébullition. Ensuite, nous sortons le poisson et passons le bouillon au tamis avec de la gaze, nous en avons vraiment besoin.

Cuisson de la viande hachée en gelée

16. Découpez la mie d'un morceau de pain et émiettez-la dans une assiette.

17. Versez le lait sur la chapelure.

18. Pétrir un peu avec une fourchette et réserver pour le gonflement.

19. Hachez les brins de persil avec un couteau, comme sur la photo.

20. Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans un plat.

21. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez uniformément la chair du poisson et les oignons.

22. Créez de la viande hachée pour la farce à partir des ingrédients suivants : carottes râpées, poisson émincé, 2 œufs crus, oignons, pulpe de pain gonflée, assaisonnement pour poisson, persil haché, un peu d'ail, une pincée de sucre, sel. Mélangez soigneusement le tout.

Farcir la peau du poisson

23. Farcir la peau de poisson avec la viande hachée préparée. Devant vous se trouve un volumineux morceau de queue en peluche.

24. Farcir le reste de la peau de carpe en formant des morceaux volumineux.

25. Utilisez vos doigts pour appuyer sur le morceau en peluche afin qu'il soit plus ferme et plus net.

26. Voici à quoi ressemble la peau farcie. Extérieurement, cela ressemble à des tranches de poisson ordinaire.

27. Placez les morceaux farcis au fond de la casserole et remplissez de bouillon égoutté.

28. Versez le bouillon pour qu'il recouvre le poisson et laissez cuire 30 minutes. S'il vous reste du bouillon, ne le versez pas dans l'évier, mais versez-le dans une assiette, il épaissira et vous pourrez le manger avec plaisir, même sans poisson.

29. 30 minutes se sont écoulées, éteignez le feu, sortez les morceaux de poisson, mettez-les dans différentes assiettes et voyez que la viande hachée n'est pas tombée, c'est comme ça que ça devrait être.

Former l'aspic

30. Ajoutez les tranches de carottes aux morceaux de poisson et versez le bouillon de la poêle. Nous attendons que le bouillon refroidisse et le mettons au réfrigérateur toute la nuit.

31. Après durcissement, coupez la viande en gelée en beaux morceaux et formez un plat de fête.

Nous plaçons sur la table un plat avec des morceaux de carpe farcis sans gélatine et attendons la réaction des convives.

Perche en gelée aux crevettes et gélatine - vidéo

Garnir le plat de crevettes et de tranches de citron est très simple et divertissant. Essayez-le !

Viande en gelée (aspic) « Poisson rouge » à base de poisson rouge

Requis:

• 1 kg de n'importe quel poisson rouge
• 400 g de parures de poisson
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre
• 1 carotte
• 1 oignon
• Feuille de laurier, grains de poivre noir, herbes, 1 c. sel
• 1 sachet de gélatine écrasée
• 2 blancs d'œufs
• Câpres ou concombre pour la garniture

Mode de cuisson :

1. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients : poisson rouge avec ses parures, les carottes, l'oignon non épluché, toutes les épices et laissez cuire 30 minutes. Le contenu de la casserole doit être réduit d'1/4.
2. Retirez le poisson du bouillon et coupez-le en petits morceaux.
3. Passer le reste du bouillon au tamis fin.
4. Coupez les carottes en tranches.
5. Prenez la gélatine et faites-la tremper dans l'eau froide pendant quelques minutes.
6. Battez les blancs en une mousse épaisse.
7. Mettre le bouillon sur le gaz et porter à ébullition, ajouter la gélatine et les blancs d'œufs montés en neige. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et retirez-le immédiatement du feu. Passer ensuite à travers une étamine.
8. Disposez un morceau de poisson dans les moules préparés, décorez de tranches de carottes, de tranches de concombre ou de câpres (ou comme sur la photo), d'herbes et versez le bouillon clair à la cuillère en deux ou trois fois pour fixer le décor.
9. Versez ensuite à nouveau une couche uniforme de bouillon sur tous les moules et placez au réfrigérateur pour prendre.

Le plat est prêt et peut être posé sur la table de fête.

Gelée de morue « Royaume de Poséidon »

Requis:

• 1 kg de morue
• Légumes bouillis, œufs durs, citron, herbes - pour la décoration

Méthode de cuisson

Le poisson ne glissera pas de vos mains lors du nettoyage si vous vous frottez les doigts avec du sel.

1. Faites bouillir le poisson nettoyé et préparez une gelée forte à partir du bouillon.
2. Prenez une grande casserole peu profonde et remplissez-la de glace pilée.
3. Placez des verres hauts ou des verres dans la poêle. Ce seront les moules à poisson.
4. Versez-y peu à peu la gelée en déposant le long des murs divers légumes bouillis, prédécoupés en morceaux de formes variées. Placer les morceaux de poisson au milieu

Laissez l'aspic reposer 2 heures pour qu'il durcisse, puis placez-le sur une grande assiette en le retournant.

Filet de poisson en gelée (merlu, goberge, navaga)

Requis:

• 1 kg de filet de poisson (merlu, goberge, navaga)
• 50 g de gélatine
• 2 pots de mayonnaise
• 20 g de jus de citron
• Racines de persil, céleri, 2 oignons, 2 carottes, 6 feuilles de laurier, légumes pour la décoration, herbes

Méthode de cuisson

1. Nettoyer le poisson. Lavez les déchets, mais ne les jetez pas.
2. Versez de l'eau froide sur les déchets, ajoutez le persil, les racines, les oignons, les carottes et portez à ébullition à feu vif. A ébullition, réduisez le gaz et laissez cuire encore 1 heure.
3. Placer les morceaux de poisson dans le bouillon chaud et cuire encore un peu. Une fois le poisson prêt, retirez-le de la poêle, passez le bouillon au tamis et laissez refroidir. Il devrait rester environ 1 litre de bouillon.
4. Placer la gélatine dans le bouillon pendant 30 à 40 minutes, puis chauffer en remuant constamment, mais ne pas porter à ébullition. Il faut maintenant clarifier le bouillon. Lisez maintenant attentivement les règles de préparation de la gelée transparente pour gelée de poisson :

Pour clarifier, versez du vinaigre ou du jus de citron dans le bouillon chaud. Pour filtrer, prenez le jus de poisson obtenu lors de la décongélation et 2 œufs crus, mélangez bien le tout et diluez avec cinq parts égales de bouillon froid.

Remettez le bouillon chaud sur feu doux et versez-y le gars en un mince filet. Portez à ébullition et une fois l'ébullition terminée, baissez le feu. Après 15 à 20 minutes, le gars s'installera au fond. Prenez le bouillon et passez-le dans une serviette. La gelée chaude est prête.

Versez un peu de gelée chaude et claire pour une décoration ultérieure.

5. Refroidissez le poisson fini, retirez tous les arêtes et coupez-le en morceaux.

6. Une fois la gelée refroidie, ajoutez-y de la mayonnaise et mélangez bien. Laissez un peu de gelée pour la décoration. Disposez les morceaux de poisson dans un grand plat, décorez selon vos envies et étalez la gelée. Laissez le plat durcir un peu au froid et versez la gelée et la mayonnaise laissées dessus pour la décoration.

7. Maintenant que tout est prêt, vous pouvez commencer à décorer. Pour cela, les concombres frais ou marinés, les carottes ou les pommes de terre bouillies, les poivrons ou les pois, les tomates, les olives, les radis, les œufs, le citron et les herbes conviennent.

8. Dans la gelée transparente que vous avez laissée pour la décoration, humidifiez les tranches de légumes et déposez-les sur la surface. Versez ensuite délicatement le reste de gelée dans le plat et laissez-la durcir complètement.

Poisson en gelée « Le conte du pêcheur et du poisson »

Requis:

• 160 g d'esturgeon
• Citron
• Carotte
• 130 g de gelée toute prête
• Verts et sauce - raifort

Préparation de la recette

1. Faire bouillir le filet de poisson, laisser refroidir et couper en morceaux.
2. Versez une fine couche de gelée sur une plaque à pâtisserie ou un grand moule peu profond et laissez reposer. Placez des morceaux de poisson dessus de manière à ce qu'il y ait de petits espaces entre eux.
3. Garnir d'herbes, de carottes, de citron. Renforcez avec de la gelée glacée. Versez délicatement le reste de la gelée jusqu'à ce que la couche atteigne un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
4. Lorsque le plat est complètement durci, retirez-le de la plaque à pâtisserie et coupez-le en petites portions, y compris des morceaux de poisson.

Servir l'aspic sur une assiette avec ou sans garniture de légumes. Servir la sauce au raifort séparément.

Comment préparer des gelées de poisson à partir de carpe argentée - vidéo

L'article est terminé et j'aimerais vraiment que vous l'aimiez et que, grâce à vos activités culinaires, non seulement des gelées appétissantes, des gelées et des gelées, mais des chefs-d'œuvre créatifs apparaissent sur la table de fête.

Étape 1 : préparez la gélatine.

Tout d'abord, prenez un petit bol, mettez-y 5 cuillères à café de gélatine granulée et remplissez-les de 250 millilitres d'eau bouillie propre, préalablement refroidie à température ambiante. Mélangez la gélatine avec le liquide avec une cuillère à soupe, mettez le bol de côté et laissez infuser 1 heure.

Étape 2 : préparez le poisson.

Ne perdons pas de temps, préparons d'autres ingrédients et commençons par le poisson. Son type dépend de votre envie et de vos goûts, dans mon cas il s'agit d'un gros rotengle ordinaire. On le nettoie avec un grattoir à écailles sous un jet d'eau froide courante, on pose les carcasses de poisson sur une planche à découper, on leur coupe la tête, on arrache le ventre de chacun et on les éviscère une à une des entrailles. Ensuite, nous coupons la queue de chaque poisson et retirons les yeux et les branchies des têtes. Nous rinçons à nouveau toutes les parties des carcasses de poisson sous l'eau froide courante, prenons une casserole profonde de 3 litres et y plaçons les têtes et les queues de poisson. Soit nous coupons les parties restantes des carcasses en petites portions, soit nous les filetons, plaçons les coupes dans un bol profond et salons légèrement au goût.

Étape 3 : préparez les légumes.

Maintenant, à l'aide d'un couteau pour trancher les crudités, épluchez les oignons, les carottes et la racine de persil. Nous rinçons les légumes sous l'eau froide courante pour éliminer le sable et tout autre contaminant. Laissez l'oignon entier et coupez les carottes et la racine de persil en 2 à 6 parties. Placez les légumes préparés pour la cuisson dans la poêle avec les têtes et queues de poisson. Utilisez une clé de mise en conserve pour ouvrir les pots de pois et de maïs en conserve.

Étape 4 : faites cuire les poissons en gelée.

Remplissez les légumes, les queues et les têtes de poisson avec la quantité requise d'eau propre et placez la casserole sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé. Après ébullition, réduisez la température du poêle à un niveau bas. A l'aide d'une écumoire, retirez le tartre sous forme de mousse blanche de la surface du liquide, couvrez le récipient avec un couvercle de manière à laisser un petit espace et laissez cuire pendant 30 minutes. Une fois le temps requis écoulé, à l'aide de la même écumoire, retirez des parties de poisson et de légumes de la poêle. Nous jetons les têtes et les queues avec les oignons, transférons les carottes avec la racine de persil dans un bol profond et refroidissons à température ambiante.


Nous plaçons un tamis à mailles fines sur une autre casserole profonde de 3 litres, passons le bouillon à travers et plaçons à nouveau le récipient sur la cuisinière, allumée à un niveau bas. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les tranches de poisson cru restantes, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle et, si nécessaire, ajoutez du sel. Je prépare toujours la viande en gelée 20 minutes et éteignez le poêle. Retirez ensuite le poisson, transférez-le dans un bol profond et laissez-le refroidir.

Versez la gélatine gonflée dans la casserole et mélangez soigneusement les liquides jusqu'à ce que la consistance soit uniforme et que les granules de gélatine soient complètement dissous. Ensuite, nous filtrons à nouveau le bouillon saturé dans une casserole profonde et propre et laissons infuser 30 à 40 minutes.

Étape 5 : préparez le poisson bouilli et les légumes.

Pendant que le bouillon infuse et refroidit légèrement, retirez tous les arêtes du poisson, puis procédez comme vous le souhaitez : soit démontez la chair du poisson en petits morceaux avec vos mains, soit hachez-la simplement finement. Coupez les carottes refroidies et la racine de persil en rondelles ou faites des coupes bouclées en forme d'étoiles, de fleurs, de feuilles.

Étape 6 : préparez la viande en gelée de poisson.

Après 30 à 40 minutes Nous prenons tous les récipients propres dans lesquels nous placerons les produits bouillis et verserons le bouillon. Comme ce plat était en préparation pour une table de fêtes, j'ai utilisé 2 moules à pâtisserie en silicone, c'est très pratique pour en sortir la viande en gelée surgelée. Alors, mettez du poisson, des carottes hachées et des morceaux de racine de persil dans chaque alvéole du moule.


Viennent ensuite le maïs et les pois en conserve. Versez ensuite le bouillon de poisson déjà refroidi sur les légumes et le poisson et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, nous envoyons très soigneusement la viande en gelée presque finie dans les réfrigérateurs et la laissons prendre, c'est-à-dire congeler, cela se produira dans environ 3 heures, mais pour une plus grande densité il vaut mieux le laisser infuser 6 – 7 heures.


Une fois le temps requis écoulé, retirez la viande en gelée des alvéoles de silicone, elle se détache du caoutchouc sans trop d'effort. Placez ce délicieux plat sur un grand plat plat et servez.

Étape 7 : servez du poisson en gelée.

La viande en gelée de poisson est servie fraîche en entrée ou en plat principal. Si vous le souhaitez, avant de servir, il est décoré d'olives noires hachées, de tomates, de concombres, de brins d'herbes fraîches ou de rondelles de citron.


A côté de ce plat, un pot de moutarde et de raifort chaud est posé sur la table. Apprécier!

Bon appétit!

Si vous le souhaitez, l'ensemble de légumes pour la cuisson du bouillon peut être complété par des betteraves blanches, de la racine d'aneth et de l'ail.

L'ensemble d'épices peut être complété par des épices telles que le piment de la Jamaïque et les grains de poivre blanc.

Parfois, du jambon haché et des œufs de poule bouillis sont placés dans un récipient avec du poisson et des légumes bouillis ; ces ingrédients rendent le plat plus satisfaisant.