Il existe des légendes entières sur les propriétés bénéfiques du kvas. Le vrai kvas et le métabolisme dans le corps humain inhibent la microflore pathogène. Cette boisson augmente les performances, elle est utilisée pour prévenir les carences en vitamines, car le kvas contient de nombreux microéléments (magnésium, calcium, acide lactique et phosphore), des vitamines (groupes B, E) et des acides aminés.

Kvass pour le traitement du système nerveux, des maladies cardiovasculaires, de l'hypertension, ainsi que pour améliorer l'humeur grâce à la présence d'acides aminés, de calcium, de magnésium et de vitamines B dans la boisson. Le pain kvas pour les maladies oculaires, améliore et renforce les dents, est souvent utilisé dans les régimes amaigrissants, il favorise la sécrétion du suc gastrique. Le kvas additionné de betteraves a un effet cholérétique, il restaure les cellules hépatiques et est utilisé pour l'arythmie.

Recette pour faire du vrai kvas

Pour faire du vrai kvas maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pain (500-700 grammes);
- une poignée de raisins secs ;
- 60 grammes de levure ;
- un verre de sucre semoule ;
- 8 litres d'eau purifiée.

La levure doit être fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle. Il est recommandé de conserver le kvas dans un endroit frais. La boisson finie doit être consommée dans les deux à trois jours ; si elle est conservée longtemps, elle perd son goût et devient aigre.

Coupez le pain de seigle Borodino en tranches, placez-le sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et placez-le dans un four chauffé pour sécher. Plus les crackers sont foncés, plus le kvas est foncé. Faites attention à ne pas brûler le pain, sinon la boisson aura un goût amer. Prenez une grande casserole en émail et versez-y 8 litres d'eau pré-purifiée, mettez-la sur le feu et faites bouillir. Placez un verre de sucre cristallisé et des craquelins frits dans l'eau et laissez refroidir. En conséquence, l’eau doit être légèrement tiède.

Versez l'eau refroidie de la casserole dans un bol et dissolvez-y la levure. Remettez ensuite dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois pour répartir uniformément la levure. Attachez le dessus de la casserole avec de la gaze ou un chiffon et placez-la dans un endroit sombre pendant deux jours pour qu'elle fermente.

Une fois le temps écoulé, filtrez le kvas à travers plusieurs couches de gaze et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre semoule. Versez la boisson sucrée et filtrée dans des bocaux de trois litres, jetez dans chacun une petite poignée de raisins secs. Couvrir les bocaux de soucoupes et placer au réfrigérateur pendant une journée.

Les ustensiles pour préparer le kvas doivent être en émail ou en verre : une poêle en aluminium s'oxyde, vous ne pouvez donc pas y faire cuire du moût.

Un sédiment devrait se former au fond du pot. Versez délicatement le kvas à travers une passoire dans des bocaux propres, en essayant de ne pas remuer les sédiments. Remettez les raisins secs dans le kvas. Réel

Cette boisson est particulièrement demandée en été, mais cela ne veut pas dire qu'elle ne peut pas être bue à d'autres moments de l'année. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du kvas à la maison à partir de pain de seigle.

Un moyen rapide et facile de préparer du kvas

Ingrédients:

• Biscottes (de pain noir) – 0,2 kg ;
• Sucre – 7-10 cuillères à soupe. cuillère;
• Levure (sèche) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Eau potable – 3 litres.

Préparation:

1. Prenez du pain de seigle sec et cassez-le en plusieurs morceaux. Si vous avez du pain frais, séchez-le au four.
2. Bouillir l'eau. Laissez refroidir un peu (5 minutes).
3. Prenez un pot de 3 litres et versez-y des crackers et du sucre.
4. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau chaude presque jusqu'au sommet (laissez 5 à 8 centimètres en haut). Mélangez le tout et laissez refroidir le pot à température ambiante.
5. Ajoutez maintenant la levure et remuez à nouveau.
6. Maintenant, le pot doit être bien fermé avec un couvercle et laissé infuser. Enveloppez le kvas dans une vieille couverture et laissez-le fermenter pendant 12 heures. Attention, s'il n'y a pas assez d'espace libre dans le pot, le kvas risque d'arracher le couvercle.
7. Après 12 heures, vous pouvez sortir un pot de kvas. Filtrez maintenant la boisson à travers une étamine et vous pourrez la boire. Le pain kvas fait maison est prêt. Vous pouvez désormais profiter de cette boisson saine, qui ne contient aucune substance nocive.

Pain kvas maison avec levure

Ingrédients:

• Pain (seigle) – 500 g;
• Sucre – 0,25-0,3 kg ;
• Eau – 5 litres;
• Levure (sèche) – 5 g (vous pouvez également utiliser de la levure comprimée, mais vous aurez besoin de 20 g).

Préparation:

1. Allumez le four à 200 degrés.
2. Coupez le pain en petits cubes. Le pain doit être pris sans additifs (graines de sésame, graines, raisins secs, etc.), sinon cela affectera le goût de la boisson, car aucun élément inutile n'est nécessaire ici.
3. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec quoi que ce soit, sinon notre kvas aura le goût d'huile. N'ayez pas peur, le pain ne brûlera pas en peu de temps.
4. Placez le moule avec les cubes au four préchauffé pendant 5 minutes. Vous pouvez cuire les crackers plus longtemps, le kvas deviendra alors plus foncé et le goût deviendra plus piquant.
5. Versez 5 litres d'eau potable dans un grand bol et faites-la bouillir.
6. Attendez que l'eau ait refroidi et soit à température ambiante.
7. Préparez deux pots de 3 litres. Versez l'eau préparée dans des bocaux. Ajoutez des craquelins dans les bocaux (divisez-les en deux parties et jetez-les dans les bocaux).
8. Enveloppez le dessus des bocaux avec de la gaze (car vous ne pouvez pas recouvrir le kvas avec un couvercle pendant la fermentation) et envoyez-les dans un endroit sombre. Les pots de kvas doivent être infusés à température ambiante pendant 48 heures.
9. Dissoudre la levure dans un petit bol (suivre les instructions sur l'emballage).
10. Filtrez tout le kvas à travers une étamine. Les crackers qui restent dans la gaze devront être soigneusement essorés, puis ils pourront être jetés ; nous n’en aurons plus besoin.
11. Remettez le kvas filtré dans les bocaux.
12. Ajoutez la levure diluée et le sucre dans les bocaux (à ce stade, 0,1 kg dans chaque pot suffiront). Mélangez très bien le tout à l'aide d'une longue cuillère.
13. Couvrez maintenant les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas. Le dioxyde de carbone doit s'échapper silencieusement, sinon les canettes risquent d'éclater.
14. Le kvas doit fermenter pendant 16 heures à une température de 18 à 25 degrés et doit être dans un endroit sombre.
15. Sortez les deux pots et ajoutez-y du sucre. Laissez-vous guider par vos préférences gustatives.
16. Versez le kvas fini dans des bouteilles. Tordez-les.
17. Laissez infuser les bouteilles une dernière fois - placez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 heures.
18. Maintenant notre kvas est prêt ! Il doit être réfrigéré avant utilisation. Dès que vous mettez les bouteilles de kvas dans un endroit froid, le processus de fermentation s'arrêtera.

La cuisine russe est difficile à confondre avec aucune autre cuisine du monde, grâce à l'originalité des plats et des boissons qui la composent. Dans cet article, nous parlerons d'un véritable produit national - le kvas russe. Nous parlerons d'une vraie boisson maison, et non d'un substitut du kvas, de plus en plus vendu en magasin. La boisson enivrante faite maison compte plus de 150 recettes, dont certaines ont une histoire vieille de plusieurs siècles. Des produits complètement différents sont utilisés comme matières premières pour le kvas : pain, levure, betteraves, sève de bouleau et de pomme, fruits secs, blé germé, carottes, cornichon de chou, cumin, gingembre, houblon, etc.

Les bienfaits du kvas

Grâce à sa composition, le kvas est peut-être le meilleur moyen d'étancher sa soif. Après un verre de boisson maison enivrante, vous ressentirez un élan de force et des performances accrues. Le kvas fait maison aide l'estomac à mieux faire face à la digestion des aliments trop gras. Les processus de digestion s'améliorent et l'appétit se réveille. Cette boisson aide à rétablir l'équilibre liquide-sel normal dans le corps.

La teneur en vitamines, micro-éléments et acides organiques essentiels a un effet bénéfique sur l'état général de l'organisme et sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal en particulier.

En Russie, le kvas fait maison était considéré comme un véritable médicament curatif qui aidait à retrouver des forces après une maladie grave et à endurer les épreuves de la famine. Certaines sources anciennes indiquent que la boisson enivrante faite maison a un effet bénéfique sur la puissance masculine.

Est-il possible de boire du kvas en cas de surpoids et quelle est sa teneur en calories ? Le nombre de calories dans le kvas dépend directement de la quantité de sucre qu'il contient. L'absence de graisse contribue à la perte de poids la plus efficace. Le Kvass est certainement utile pour perdre du poids et est inclus dans un certain nombre de régimes. Si la boisson est utilisée pour aider à façonner le corps et à éliminer l'excès de graisse, vous devez choisir des recettes avec un minimum de sucre ou sans sucre du tout. Le kvas de betterave est optimal pour ceux qui perdent du poids, qui peut devenir le produit principal les jours de jeûne.

Kvas maison : recettes

Jetons un coup d'œil à plusieurs recettes pour préparer du kvas à la maison.

Recette n°1 Pain

Ingrédients du levain :

Ingrédients pour le kvas :

• Un litre et demi d'eau (bouillie);
• Pain noir – 2 pièces ;
• Levain - pot d'un demi-litre.

Préparation.

Avec le début de l'été, la consommation de kvas augmente. Il en existe aujourd'hui de nombreuses variétés. Vous pouvez l'acheter en magasin ou en fûts dans la rue. Mais le plus délicieux est celui préparé de vos propres mains à la maison.

Cette boisson est préparée depuis l'Antiquité. Il redonne des forces et résiste bien à la soif. Cela s'explique par le contenu. Kvass contient des micro-éléments essentiels et presque toutes les vitamines. De plus, il prévient le développement de diverses maladies.

Il existe un grand nombre de recettes. La boisson peut être préparée avec des baies, du miel et des herbes. Mais le plus souvent, ils utilisent du pain. Cet article donne un aperçu de plusieurs options pour préparer une boisson au pain.

Faire du kvas à partir de pain noir sans levure

La levure sèche donne à la boisson une odeur spécifique, donc tout le monde n'aime pas ce kvas. Mais vous pouvez vous en passer si vous utilisez une autre recette. Il est important de noter que le succès dépend en grande partie du pain. S'il contient un grand nombre de composants chimiques, le processus de fermentation peut ne pas avoir lieu.

Ingrédients:

• 400 grammes de pain noir.
• 3 litres d'eau.
• 120 grammes de sucre cristallisé.
• 30 grammes de raisins secs.

Préparation étape par étape

Tout comme dans la première recette, les morceaux de pain de seigle doivent être séchés. L'essentiel est qu'ils ne brûlent pas, sinon le kvas aura un goût amer.

Le pot en verre doit être bien lavé, ou mieux encore, arrosé d'eau bouillante. Si des produits laitiers fermentés y ont été stockés, il n'est pas recommandé de l'utiliser, car de nombreux microbes restent dans le récipient. Ajoutez 0,5 tasse de sucre cristallisé dans un pot propre et versez de l'eau bouillante (80 degrés). Remuez ensuite soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau.

Versez ensuite les morceaux de pain séchés et ajoutez un peu plus d'eau. Pour laisser de la place à la fermentation, le pot doit être rempli jusqu'aux épaules.

Lorsque le liquide devient chaud, environ 40 degrés, vous devez ajouter les raisins secs lavés. Dans ce cas, le processus de fermentation dépendra de la qualité des raisins séchés.

Couvrir le récipient d'un torchon épais et placer dans un endroit chaud pendant 72 heures. Passé ce délai, la boisson doit être filtrée à travers une gaze propre.

Après cela, la boisson revigorante peut être versée dans des bouteilles ou des carafes. Il est recommandé d'ajouter 2 à 3 raisins secs supplémentaires. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Désormais, vous n'aurez plus peur de la chaleur estivale.

Après avoir filtré le kvas, il ne reste que le levain. Vous pouvez l'utiliser pour préparer une autre portion de la boisson. Pour ce faire, séchez le pain, mettez-le dans un bocal avec le sucre, les raisins secs et le levain. Dans ce cas, le kvas sera prêt dans environ 48 heures.

Comment faire du kvas à la maison

Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas une boisson revigorante du commerce, vous pouvez la préparer vous-même. La recette est assez simple, mais il faut connaître quelques nuances. La préparation ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc effectuer ce processus à tout moment.

Ingrédients:

• 200 grammes de pain de seigle ou Borodino.
• 2,5 litres d'eau filtrée.
• 1 cuillère à café de levure sèche.
• 1 poignée de raisins secs.
• 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Processus de cuisson étape par étape

Le pain peut être cassé en petits morceaux ou coupé en cubes nets, d'une épaisseur maximale de 4 cm. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie sèche et placez-les dans un four préchauffé. Lorsqu’il dore et qu’une croûte se forme (environ 15 minutes), vous pouvez le retirer.

Préparez un bocal en verre de 3 litres sans éclats ni défauts, sinon il risque de se fissurer. Envoyez-y les crackers préparés. Il leur suffira de remplir le fond du récipient.

Ajoutez la quantité spécifiée de sucre cristallisé dans un bocal en verre.

Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Quand ça bout, versez les crackers. Il est important de laisser de la place car le liquide va monter avec le temps en fermentant. Le pot peut éclater, il est donc recommandé d'y placer une cuillère ou un couteau en fer pendant le versement. Mettez le récipient de côté pour permettre à l'eau de refroidir légèrement.

Dans un verre, diluez la levure sèche avec 100 ml d'eau tiède. Ajoutez ensuite une petite quantité de sucre et attendez le processus de fermentation. Vous pouvez trouver des instructions détaillées sur le paquet de levure sèche. Lorsque le liquide dans le pot est refroidi à température ambiante, ajoutez-y le mélange de levure.

Après cela, le pot peut être fermé avec un couvercle et placé dans un endroit chaud et ensoleillé pendant 24 heures. Cependant, certaines personnes couvrent le récipient avec de la gaze pour permettre au kvas de respirer et l'infusent pendant 36 heures. Cela suffira pour que la boisson brunisse et que les crackers remontent à la surface. Passé ce délai, la boisson revigorante doit être filtrée sur une étamine.

Préparez un pot propre, envoyez-y la quantité spécifiée de raisins secs, qui doivent d'abord être lavés. Si vous aimez une boisson sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre cristallisé. Fermez le pot et placez-le au réfrigérateur. Après 30 à 60 minutes, vous pouvez procéder à une dégustation.

Si nécessaire, le démarreur peut être utilisé une nouvelle fois. Pour ce faire, faites frire à nouveau le pain de seigle, remplissez-en le fond d'un pot de 3 litres, ajoutez 1 tasse du levain restant et versez de l'eau bouillante dessus.

Recette de kvas de malt

Le malt est utilisé non seulement pour fabriquer de la bière et du pain fait maison, mais aussi du kvas. Cette boisson ressemblera à la version achetée en magasin. La boisson s'avère aromatique et revigorante.

Ingrédients:

• 110 g de malt de seigle.
• 3 cuillères à café de levure sèche.
• 5 litres d'eau filtrée.
• 400 grammes de sucre cristallisé.

Processus de cuisson

Remplissez une casserole émaillée d'eau, portez-la à ébullition, puis ajoutez immédiatement le malt. Le liquide doit être soigneusement agité pour éliminer les grumeaux formés.

A l'étape suivante, versez délicatement une partie de la solution préparée dans un verre. Attendez un peu qu'il refroidisse à température ambiante. Après cela, vous devez ajouter de la levure sèche. Le verre doit être couvert et placé dans un endroit chaud et ensoleillé pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, la solution dans la casserole doit refroidir complètement. Maintenant, vous devez ajouter du sucre cristallisé et bien mélanger le tout pour qu'il soit complètement dissous dans le liquide.

Après 15 minutes, le processus de fermentation dans le verre devrait commencer, le liquide doit donc être ajouté dans la casserole. Laissez la solution pendant 12 heures.

Le moment venu, la boisson estivale doit être filtrée et versée dans des bocaux, puis mise au réfrigérateur pendant encore 48 heures. Après cela, le kvas sera prêt à être utilisé.

Comment faire du kvas à partir de démarreur de moût de kvas

L'utilisation de concentré pour fabriquer du kvas simplifie grandement l'ensemble du processus. Même un enfant peut préparer cette boisson. Mais il y a une nuance ici : vous devez décider de la température. S'il fait trop chaud, la qualité de la boisson laisse beaucoup à désirer, et s'il fait frais, le kvas fermentera longtemps.

Ingrédients:

• 10 cuillères à soupe de moût concentré.
• 5 litres d'eau.
• 1,5 tasse de sucre cristallisé.
• 1 cuillère à soupe de levure sèche.
• Raisins secs selon préférence.

Processus de cuisson

Vous devez d’abord porter l’eau à ébullition, mais une seule fois, sinon elle sera trop lourde. Le liquide doit refroidir légèrement. Ajouter le concentré de kvas et remuer.

Ajoutez progressivement le sucre cristallisé tout en remuant constamment le liquide.

A l'étape suivante, versez la levure sèche dans un bol en émail. La solution doit être soigneusement mélangée pour que la levure et le sucre cristallisé soient complètement dissous. Il ne devrait rester aucun sédiment au fond.

Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant 24 heures. Il est conseillé que les rayons du soleil tombent sur la casserole afin que le processus de fermentation soit plus actif.

Passé ce délai, vous devez préparer des bocaux en verre, ajouter quelques raisins secs dans chacun. Versez le kvas dans des récipients, fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Cette recette produit une boisson vigoureuse, elle n'est donc pas recommandée aux personnes souffrant de pancréatite chronique et de gastrite.

Recette de kvas maison à base de farine de seigle

Une boisson estivale peut être préparée selon une recette rustique. Dans ce cas, vous devrez y consacrer plus de temps, mais le kvas sera très utile. Il apportera à l’organisme beaucoup de vitamines et quelques acides aminés essentiels. De plus, une boisson préparée selon cette recette peut servir de base à l'okroshka.

Ingrédients:

• 7 cuillères à soupe de farine de seigle.
• 2,5 litres d'eau filtrée.
• 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• Raisins secs selon préférence.

Processus de cuisson

1. Tout d'abord, vous devez préparer une entrée. Pour ce faire, préparez un pot propre, remplissez-le d'eau tiède et ajoutez la farine de seigle. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme. Essayez de ne pas former de grumeaux. Après cela, fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit chaud pendant 72 heures. Si la farine de seigle est de haute qualité, alors le levain peut fermenter en 48 heures.
2. Lorsque l'entrée est prête, vous devez y ajouter un peu plus de farine de seigle et de sucre semoule. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie tiède. Mélangez soigneusement le tout. Couvrir le cou avec de la gaze et placer dans un endroit chaud. Cette fois, il faudra attendre au moins 5 jours.
3. Passé ce délai, la boisson doit être bien filtrée à travers une étamine et placée au réfrigérateur.
4. Le démarreur restera au fond du pot. Il peut être réutilisé. Il vous suffit d'ajouter du sucre et de la farine de seigle, ainsi que de l'eau tiède. Dans ce cas, le kvas ne durera pas plus de 48 heures.

Malgré le fait que le processus de préparation prend beaucoup de temps, la recette est assez simple. Vous pouvez étancher votre soif ou préparer une excellente okroshka à tout moment.

L'article donne un aperçu des recettes les plus courantes pour préparer une boisson revigorante à la maison. Cependant, il existe encore de nombreuses options. Par conséquent, vous pouvez essayer plusieurs méthodes et choisir vous-même la recette la plus optimale.

Comment fait-on le levain ? Écrivez votre recette unique dans les commentaires sous cet article...

Sucre - 0,5 tasse;

Levure sèche - 30 g;

Raisins secs - 50 g;

Instructions

Coupez le pain en petits morceaux plats. Disposez le pain en une seule rangée sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Vous devez sécher le pain à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. La croûte ne doit pas être trop cuite, sinon le kvas acquerrait un goût.

Au bout de 2 jours, passez le kvas à travers une étamine ou un tamis, de manière à séparer complètement tout le marc. Placez le marc au réfrigérateur. Versez le reste du sucre et des raisins secs dans le pot. Les raisins secs doivent d'abord être soigneusement lavés. Mélangez bien le contenu et laissez reposer 12 heures dans un endroit chaud.

Versez le kvas dans des bouteilles et fermez très hermétiquement les couvercles. Placez le kvas au réfrigérateur pendant une journée. Après une journée, vous pouvez boire du kvas.

note

Pendant le processus de fermentation, le sucre se transforme en alcool, ce qui signifie que le kvas contiendra 1 à 2 % d'alcool. Les automobilistes et les parents de jeunes enfants doivent s'en souvenir.
La levure ne peut pas être diluée dans de l'eau chaude, sinon le processus de fermentation sera incomplet.
Pendant que le processus de fermentation est en cours, le pot de kvas ne doit pas être fermé avec un couvercle hermétique.

Conseil utile

Vous pouvez utiliser n'importe quel pain pour faire du kvas maison, mais le pain de seigle donnera au kvas une riche couleur brune. Le pain rassis est également parfait pour faire du kvas. Si le pain est rassis, il n’est pas nécessaire de le sécher au four.

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Sources:

• comment faire du kvas avec du pain

La biscotte faite maison est une boisson qui désaltère parfaitement et convient à la préparation de votre plat d'été préféré - l'okroshka. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, assurez-vous d'essayer de cuisiner kvas diverses nuances de saveur. Lors de votre fête d'été, servez à vos invités quelques boissons maison parmi lesquelles choisir - ils apprécieront certainement la sélection.

Tu auras besoin de

• Kvas de biscotte maison : - 500 g de crackers de seigle ; - 5 litres d'eau ; - 300 g de sucre ; - 30 g de levure. Kvas de groseille : - 500 g de crackers ; - 5 litres d'eau ; - 15 g de levure ; - 200 g de sucre ; - 0,5 tasse de confiture de groseilles ; - feuilles de cassis et menthe fraîche. Kvas au raifort et miel : - 600 g de crackers ; - 4 litres d'eau ; - 300 g de sucre ; - 30 g de levure ; - 100 g de miel ; - 100 g de raifort.

Instructions

Préparer les matières premières de base pour kvas a – craquelins de pain de seigle ou Borodino. Coupez le pain en tranches, puis en rubans étroits ou en cubes. Faire griller les crackers au four jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme, en prenant soin de ne pas les brûler. Pour la boisson, les crackers peuvent être écrasés dans un mortier ou hachés dans un hachoir à viande, les transformant en fines miettes.

Essayez plusieurs options de cuisson kvas et choisissez celui qui vous semble le plus adapté. Les matières premières peuvent être versées avec de l'eau bouillante ou tiède, du sucre ajouté ou du sirop de sucre préparé à l'avance, ajoutés à kvas une décoction de menthe, de feuille de cassis, de raisins secs, de miel, de cumin, de raifort ou de confiture - et ainsi obtenir de plus en plus de nouvelles variantes de cette boisson. Cependant, la base du cracker kvas mais reste inchangé - ce sont des craquelins de seigle, de la levure et de l'eau.

Le Kvass est préparé dans des récipients en vrac - en verre ou en émail. Versez-y les crackers, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 heures. Dans un autre bol, faites bouillir le sucre mélangé à un verre d'eau. Versez l'infusion de biscotte dans un autre récipient, ajoutez-y le sirop de sucre et la levure. Remuez le mélange et laissez reposer 4 heures - pendant ce temps, le processus de fermentation se produit.

Retirez la mousse de la boisson finie, filtrez kvas mettez-le dans une étamine au réfrigérateur pour le faire vieillir, en le versant dans des bocaux ou des bouteilles en verre. Ajoutez quelques rebondissements à chacun. Dans 2 heures jeune kvas il sera prêt. Plus il reste longtemps, plus le goût sera riche. Cependant, il n'est pas recommandé de le conserver plus de deux jours, il est préférable d'égoutter les restes et de les rafraîchir. kvas.

Restes du premier lot kvas Le nouveau moût peut être utilisé. Ajouter la chapelure et la levure à une partie du mélange. Au lieu du sucre, ajoutez un demi-verre de sucre fait maison au mélange. Dans un autre bol, préparez une poignée de feuilles de cassis fraîches et quelques brins de menthe fraîche. Versez de l'eau bouillie chaude sur le moût, ajoutez une décoction d'herbes et laissez le mélange 6 heures à température ambiante. Filtrez ensuite, versez dans des bocaux en verre propres et mettez au réfrigérateur.

Essayez une autre option inhabituelle - kvas avec et du raifort. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez infuser 4 heures. Passer l'infusion à travers une étamine, ajouter la levure et le sucre. Mettre kvas pour la fermentation pendant 4 à 6 heures. Râpez la racine de raifort et mélangez-la avec du miel liquide. Ajouter le mélange obtenu aux jeunes kvas, bien mélanger, verser dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérer.

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Sources:

• kvas fait maison à partir de craquelins

Le Kvass est une boisson fraîche et rafraîchissante qui peut étancher votre soif et servir de base à la préparation de l'okroshka. Le kvas fait maison est assez simple à préparer. Il existe de nombreuses recettes originales pour préparer du kvas à la maison, qui rendent cette boisson non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Kvas de seigle classique

Coupez une miche de pain de seigle en tranches. Placez ensuite les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie sèche et enfournez à température maximale. Nous attendons que les tranches de pain deviennent foncées. Il faut veiller à ce que le pain ne brûle pas. Transférez les crackers dans un récipient adapté et versez 5 litres d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 5 heures. Passer le moût dans une étamine, ajouter une cuillère à soupe de levure, un demi-verre de sucre et une cuillère à soupe de raisins secs. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit. Versez le kvas fini dans des bouteilles, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Pain kvas aux fruits secs

Versez le mélange de fruits secs avec de l'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Versez de l'eau bouillante sur le pain de seigle séché et laissez reposer 3 heures dans un récipient fermé. Filtrez la décoction de fruits secs et le moût et mélangez-les. Ajouter le sucre, la levure et placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Versez le kvas fermenté dans des bouteilles et mettez 3 raisins secs dans chacune. Placer dans un endroit frais. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser du miel bouilli avec de l'eau. Au bout de 3 jours, le kvas est prêt.

Kvas à la menthe ou à l'origan

Préparez exactement la même chose, ajoutez seulement un peu de miel et aromatisez de menthe ou d'origan frais ou séchés, en trempant un sac de gaze dans du kvas pendant 10 heures. La menthe donne un goût rafraîchissant et l'origan améliore la digestion.

Kvas au calamus

Les racines de calamus ont un effet bénéfique sur le système digestif, améliorent l'état des gencives et abaissent la tension artérielle. Ajouter l'infusion de calamus au pain kvas préparé de la manière habituelle. Dans un pot de 3 litres de kvas, ajoutez 1 verre d'infusion de racine de calamus ou faites tremper des racines de calamus sèches (80 grammes) dans un sac de gaze pendant 5 heures.

Kvas de carottes fraîches

Lavez et épluchez les carottes. Râper sur une râpe grossière et mettre dans un bocal en verre de 3 litres, ajouter les croûtes de pain brun séchées, remplir d'eau bouillie tiède et laisser reposer 10 heures en recouvrant le bocal de gaze. Après infusion, filtrer le liquide (moût) et ajouter la levure diluée dans de l'eau tiède, avec un peu de farine et laisser fermenter toute la nuit. Après cela, vous pouvez ajouter de l'acide citrique avec la pointe d'un couteau. Le résultat sera non seulement une boisson rafraîchissante, mais aussi une boisson enrichie en vitamines et micro-éléments. Pour 3 litres de kvas, vous aurez besoin de 150 grammes de carottes, un verre de sucre, 20 grammes de levure, 500 grammes de pain de seigle, de l'acide citrique, une cuillère à soupe de farine.

Kvas au citron "Ekaterininsky"

Pour préparer le kvas Ekaterininsky, préparez 700 grammes de citrons, une poignée de raisins secs, 500 grammes de sucre, 50 grammes de levure et 10 litres d'eau. Ajoutez le sucre cristallisé dans une casserole d'eau et attendez que l'eau bout. Ensuite, vous devez refroidir l'eau et le sucre. Râpez le zeste du citron, pressez le jus des citrons, écrasez la levure et ajoutez le tout dans la poêle. Mélangez le tout, ajoutez une poignée de raisins secs et mettez au frais pendant 3 jours.

Au cours de plus de 1000 ans de son histoire, elle a acquis le statut non seulement de boisson nationale, mais aussi de boisson la plus saine. Même en Russie, ils le savaient : le kvas désaltère non seulement bien la soif lors d'une chaude journée d'été, mais il est également utile en cas de carence en vitamines, d'augmentation de la fatigue et possède un pouvoir bactéricide. Et surtout, il peut être préparé à la maison. Il faut juste savoir que le kvas est produit par fermentation et infusion de pain, d'eau, de sucre, de malt et de levure. Au goût, vous pouvez ajouter des raisins secs, du citron, des herbes, des canneberges, des airelles, du sorbier. N'oubliez pas que le kvas peut être utilisé pour faire de l'okroshka ou, par exemple, du tyurya ou du botvinya.

Vidéo sur le sujet

note

Si, lors de l'ajout de raifort ou de gingembre, le kvas s'avère très épicé, le volume de ces additifs recommandé dans la recette peut être réduit de moitié.

Conseil utile

Les feuilles de cassis, de cerise ou de mélisse, les fruits secs et les baies conviennent également comme additifs aromatisants pour le kvas fait maison.

Le Kvass est frais et revigorant, exactement ce dont vous avez besoin dans la chaleur étouffante. Cette boisson est consommée depuis plusieurs milliers d'années et les Slaves furent les premiers à la fabriquer. Il existe de nombreuses variétés de kvas : fraise, framboise, betterave rouge, pomme, poire et même épicé. Nous apprendrons plus en détail les bienfaits de notre pain kvas habituel.

Instructions

Le Kvass est la boisson estivale parfaite. Il désaltère bien, ajoute de la force après une chaleur épuisante et remplit le corps de substances utiles. Kvass contient des vitamines B, C, PP et E, du calcium, du magnésium, du phosphore et divers acides aminés, protéines, glucides et acides organiques.

Une bonne propriété est que le kvas stimule le tractus gastro-intestinal, améliore le métabolisme et agit sur l'estomac, comme le kéfir, en soutenant une microflore saine. Il aide à se débarrasser de la lourdeur dans l'estomac après avoir trop mangé et a un léger effet laxatif.

Il a été remarqué qu'avec une consommation fréquente, mais non excessive, de kvas, l'émail des dents est renforcé, les cheveux tombent moins et les ongles cassants disparaissent. Et, grâce à la teneur en levure du kvas, l'acné et les pustules sur la peau disparaissent. Pour améliorer l'état des cheveux et de la peau, le kvas est utilisé en externe, en rinçant les cheveux et en appliquant des lotions sur le visage.

Boire du kvas pendant la période apportera également de nombreux avantages à vous et à votre bébé, s'il n'y a pas de contre-indications. Il aide à améliorer l’immunité et à reconstituer les vitamines. Bien entendu, il ne faut pas trop s’emballer avec cette boisson en raison du risque de prise de kilos en trop. Il y a 21 kcal pour 100 ml de boisson.

Même les choses utiles ont des contre-indications. Par exemple, le kvas n'est pas recommandé aux personnes souffrant de lithiase urinaire, d'hypertension artérielle, de maladie rénale, de troubles gastro-intestinaux (colite, augmentation des flatulences, diarrhée), ainsi qu'aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac. Les femmes enceintes ne doivent pas boire la boisson s'il existe un risque de grossesse et une augmentation du tonus utérin.

Malheureusement, les boissons achetées en magasin contenant du « Kvass » sont loin d'être la vraie boisson dans leur composition et leur origine. Ils contiennent beaucoup de produits chimiques et de conservateurs, un tel produit ne profitera donc pas au corps. C'est mieux si vous ne soyez pas paresseux et préparez vous-même une boisson gazeuse. De plus, il existe de nombreuses recettes différentes sur Internet.

Vidéo sur le sujet

Quand personne ne veut manger du pain séché, il faut le jeter ou le donner aux oiseaux. Car il n’est plus possible de lui redonner son goût originel, ce qui induit l’appétit. Mais pour une ménagère expérimentée, tout se passe bien. Et si le pain ne peut vraiment pas retrouver son état d'origine, alors allons-y autrement : faites preuve d'ingéniosité !

Tu auras besoin de

• Vieux pain, commençant à rassis (la condition principale : pas moisi).

Instructions

Nous séchons les crackers.
Pour ce faire, prenez du pain (vous pouvez aussi utiliser du pain frais ici ; la variété n'a pas d'importance). Allumez le four à 180 degrés. Nous coupons notre pain en petits cubes. Placer sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque à pâtisserie au four. Gardez les craquelins couverts pendant environ 10 minutes, en attendant qu'ils dorent. Éteignez ensuite le four et laissez refroidir sans en retirer les crackers. L'essentiel est de maintenir le juste milieu : ne laissez pas la chapelure brûler et ne pas sécher. Les craquelins brûlés ne sont pas comestibles et les craquelins à moitié séchés se gâtent rapidement.

Faites frire les croûtons.
Coupez le pain en morceaux de taille moyenne. Divers croûtons : , ail, .
Pour préparer les croûtons avec, ingrédients : 3 œufs, 1 verre de lait. Mélangez le lait et les œufs en battant toujours dans un sens jusqu'à obtenir une consistance lisse (pour que le blanc ne recourbe pas). Si nous voulons porter des toasts pour le thé, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre. Trempez les morceaux de pain dans le mélange obtenu et placez-les dans une poêle chauffée. Et puis, en les faisant frire de tous les côtés, veillez bien à ce qu'ils ne brûlent pas !
Il existe deux façons de préparer des croûtons à l'ail. Tout d'abord, les croûtons déjà obtenus sont frottés avec une masse d'ail salée ; Deuxièmement, faites d'abord revenir l'ail dans une poêle, puis ajoutez ensuite les croûtons. Mais attention : l'ail brûle très vite !

Nous préparons du kvas.
Il nous faudra : 3 l. eau, 200 g de sucre, 20 g, réduit en poudre