La sauce se décline en variétés de viande et maigres, mais presque toutes ajoutent de la farine pour les épaissir.
Recette de base de sauce à la farine
Pour préparer la sauce à la farine la plus simple, vous aurez besoin de :
-
50g de beurre,
500 ml d'eau chaude ou de bouillon.
Comment cuisiner :
Vous devez d’abord réchauffer une poêle à fond épais et y faire fondre le beurre. Ensuite, vous devez ajouter de la farine et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, vous devez progressivement et par petites portions verser du bouillon ou de l'eau chaude, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la sauce commence à épaissir, vous pouvez ajouter du sel et du poivre selon votre goût, ainsi que d'autres épices, comme des herbes fraîches.
Cette sauce se marie particulièrement bien avec le poisson au four et les pommes de terre bouillies.
La recette de base de la sauce à la farine peut être variée en la préparant avec de la crème sure et de la farine.
Recette de sauce à la crème sure et à la farine
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Pour préparer cette sauce il vous faut :
400 ml de bouillon de légumes,
1 oignon,
100 g de crème sure moyennement grasse,
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
1 cuillère à soupe. cuillères de farine,
Sel et poivre – au goût.
Comment cuisiner :
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la farine en faisant revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, vous devez verser le bouillon de légumes en remuant continuellement la sauce et laisser bouillir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous devez éplucher, hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle à frire séparée.
Après cela, ajoutez l'oignon, la crème sure, le sel et le poivre à la sauce épaissie, mélangez bien et retirez du feu.
Il existe des variantes aigre-douce de sauce à la farine. Par exemple, une sauce aux raisins secs.
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Ajoutez un peu de vin et de raisins secs à la sauce, cela deviendra à la mode et élégant
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
50 ml de vin,
1 oignon,
100 g de raisins secs,
3 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
50 ml de jus de citron,
2 cuillères à soupe. cuillères de farine,
Sucre et sel - au goût,
Clou de girofle et poivre noir moulu.
Comment cuisiner :
La première étape consiste à faire chauffer une poêle et à y faire fondre le beurre. Ensuite, vous devez ajouter la farine et l'amener jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, vous devez ajouter environ 50 ml d'eau à la farine et, en remuant bien, amener le mélange jusqu'à épaississement, en ajoutant les oignons hachés et les épices. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Ensuite, vous devez filtrer la sauce, verser le vin et le jus de citron. Les raisins secs doivent être arrosés d'eau bouillante et ajoutés à la sauce en portant à nouveau à ébullition.
Cette sauce accompagnera bien les escalopes de riz et le poisson cuit à la vapeur.
En général, sur la base de la recette classique de la sauce à la farine, vous pouvez préparer un grand nombre de ses variantes, en modifiant ou en ajoutant des ingrédients, par exemple en ajoutant des poivrons ou des tomates.
La sauce est une vinaigrette idéale pour absolument n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse de spaghettis, de riz, de purée de pommes de terre ou de sarrasin. C'est pourquoi nous allons vous expliquer aujourd'hui comment préparer une sauce délicieuse et aromatique avec de la farine et de la pâte de tomate. Sans plus tarder, commençons !
Sauce à la farine et concentré de tomate : « classique »
- crème sure (à partir de 20%) - 60 gr.
- bouillon (n'importe lequel) ou eau - 0,4 l.
- farine (tamisée) - 30 gr.
- beurre - 40 gr.
- pâte de tomate - 30 gr.
1. Mettez toute la quantité de beurre dans une poêle, faites fondre, réduisez le feu. Ajoutez la farine, remuez et faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brunâtre.
2. Ajouter la moitié du volume de bouillon/eau. Laisser mijoter 5 minutes, après cette période ajouter le reste du liquide, les pâtes et la crème sure.
3. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et des épices à votre goût. Laisser mijoter encore 5 minutes et éteindre.
Vous savez maintenant comment préparer une sauce classique à partir de farine et de concentré de tomate.
Sauce au concentré de tomate, carottes et oignons
- carottes - 1 pc.
- pâte de tomate - 110 gr.
- farine (tamisée) - 60 gr.
- oignon (petit) - 2 pcs.
- eau - 0,2 l.
- laurier - 1 pc.
1. Lavez les légumes, coupez l'oignon en cubes, passez les carottes dans une râpe fine. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale.
2. Diluez le concentré de tomate avec de l'eau, versez ce mélange dans la poêle. Saupoudrez d'épices à votre goût, jetez-y le laurier.
3. Réduisez le feu au minimum, réservez 6 minutes et remuez les ingrédients. Au stade final, ajoutez la farine, attendez encore 3 minutes et éteignez.
Sauce à la viande pour pâtes
- farine - 30 gr.
- viande (au choix) - 0,3 kg.
- gousses d'ail - 3 pcs.
- carottes - 2 pcs.
- pâte de tomate - 45 gr.
- oignons - 3 pcs.
1. Quel que soit le type de viande que vous choisissez, elle doit être rincée, séchée et coupée en petits cubes. Les carottes et les oignons sont finement hachés, l'ail est passé au pressoir.
2. Faites maintenant frire les cubes de viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajoutez les légumes et attendez qu'ils brunissent. Remuez le contenu.
3. Lorsque tous les ingrédients sont frits, ajoutez les pâtes, l'ail moulu et la farine tamisée. Remplissez les ingrédients avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'elle les recouvre légèrement.
4. Attendez que l'ébullition commence, baissez le brûleur au niveau minimum. Assaisonner de poivre ou d'autres épices, couvrir avec un couvercle et cuire un quart d'heure.
Sauce fumée à la farine et aux tomates
- ail - 15 gousses
- farine - 60 gr.
- saucisse fumée - 100 gr.
- eau - 0,2 l.
- tomates - 2 pcs.
Étant donné que préparer la sauce est assez simple, il vaut la peine d'envisager une autre recette non seulement avec de la farine et de la pâte de tomate, mais aussi avec des tomates.
1. Faites frire les morceaux de saucisses dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez les tomates finement hachées. Laisser mijoter les aliments un moment sous le couvercle.
2. Entrez dans l'eau tiède. Ajoutez progressivement la farine et évitez la formation de grumeaux. Mélangez soigneusement. Éteignez le feu, ajoutez vos épices préférées et votre pâte d'ail.
3. Remuez la sauce et laissez infuser 5 minutes. Veuillez noter que tous les produits doivent être finement hachés. Goûtez-le !
Sauce aigre-douce
- beurre - 30 gr.
- eau - 0,5 l.
- sucre - 120 gr.
- pâte de tomate - 0,3 kg.
- citron - 1 pièce
- farine - 90 gr.
- clous de girofle - 4 boutons
La sauce concentrée de tomate préparée selon cette recette avec de la farine présente des notes gustatives assez intéressantes.
La sauce est un plat qui aidera toujours l'hôtesse. Vous pouvez l'utiliser pour divers plats d'accompagnement. Pour le déjeuner, servez avec du riz et pour le dîner, ajoutez une sauce copieuse aux pommes de terre ou aux pâtes. Il accompagne parfaitement les plats de légumes et diverses céréales. La base de la sauce peut être constituée de champignons, de légumes, de poisson et, bien sûr, de viande. Utiliser de la viande pour faire de la sauce sera le sujet de cet article.
Sauce à la viande - les meilleures recettes
Considérons plusieurs options pour la sauce à la viande. Ils sont très simples, accessibles à chaque femme au foyer. En même temps, les sauces sont si bonnes qu'elles peuvent facilement décorer et parfumer n'importe quel plat d'accompagnement grâce à leur présence. La famille se fera un plaisir de déguster vos créations culinaires.
Recette 1 : Sauce classique à la viande
Il s'agit d'une variante de la sauce à la viande traditionnelle. Les ingrédients utilisés dans la recette sont les plus courants. La préparation du plat lui-même est tout aussi simple. Après l'avoir préparé une fois, vous refuserez à jamais la bouillie ou les pommes de terre sans une sauce savoureuse et satisfaisante.
Ingrédients requis :
- viande (0,5 kg) ;
- deux oignons et deux carottes ;
- un peu de farine - littéralement une cuillère à soupe ;
- concentré de tomate, environ 4 c. l. Vous pouvez modifier sa quantité en fonction de vos préférences gustatives.
De plus, vous aurez également besoin d'huile végétale et, comme d'habitude, de sel et de poivre.
Mode de cuisson :
Lavez la viande et coupez-la.
Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les : les oignons au couteau et les carottes à la râpe.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile versée dedans, mettez-y la viande. Faites-le frire non seulement jusqu'à ce qu'il soit doré, mais presque complètement cuit.
Ajoutez les carottes et les oignons à la viande et faites-les revenir ensemble.
Mettez la farine et le concentré de tomate dans une poêle et remuez vigoureusement pour éviter l'apparition de grumeaux.
Saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez un peu d'eau, remuez.
Couvrir le récipient dans lequel la sauce est préparée avec un couvercle et laisser sur feu (de préférence doux) pendant un quart d'heure. N'oubliez pas de remuer.
Recette 2 : Sauce à la viande
Cette sauce délicate complétera n'importe quel plat d'accompagnement. Tout le monde l'aimera, même les enfants. Si vous utilisez de la viande de poulet comme ingrédient principal et que vous en retirez d'abord la peau, vous pouvez être sûr qu'une telle sauce se révélera non seulement savoureuse, mais également diététique.
Ingrédients requis :
- viande (500 g) ;
- une cuillère à soupe pleine de concentré de tomate, de farine et de crème sure ;
- un oignon et une carotte chacun ;
- feuille de laurier ;
- des grains de poivre ;
- de l'huile végétale.
Mode de cuisson :
Lavez la viande, qui peut être du porc, du bœuf ou du poulet, et coupez-la en petits morceaux.
Épluchez les carottes et les oignons.
Hachez finement l'oignon.
Râpez les carottes.
Dans un premier temps, placez simplement la viande dans une poêle chauffée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, laissez-la mijoter dans son jus. Ainsi, amenez-le à moitié prêt.
Ajouter les carottes et les oignons à la viande, laisser mijoter le tout. Ajoutez de l'huile à votre discrétion. Si la viande est grasse, vous pouvez vous passer de graisse supplémentaire.
Mais vous devez ajouter de l'eau - environ un verre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Remplissez le verre à moitié avec de l'eau, ajoutez le concentré de tomate, la farine, la crème sure. Mélanger.
Salez la viande, complétez son goût avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre.
Versez progressivement le mélange du verre dans la viande en remuant constamment.
Si la sauce est plus épaisse que prévu, ajoutez un peu plus d'eau.
Laisser mijoter le tout pendant environ cinq minutes. Une délicieuse sauce à la viande est prête.
Recette 3 : Sauce au poulet
La crème sure utilisée dans cette recette rend la sauce très tendre, tout simplement crémeuse. Et les champignons le remplissent d'un arôme inhabituellement agréable. À propos, vous pouvez utiliser ici non seulement des champignons, mais tout autre champignon préféré. Leur nombre peut être augmenté. Cela ne fera qu'améliorer le goût du plat.
Ingrédients requis :
- filet de poulet (500 g) ;
- crème sure (1 verre);
— oignon (1 pièce);
— champignons (200 g);
- farine (2 cuillères à soupe) ;
- aneth (1 bouquet) ;
- feuille de laurier.
Mode de cuisson :
Lavez la viande de poulet et coupez-la en morceaux.
Placer dans une poêle sèche et chauffée et laisser mijoter une dizaine de minutes dans son jus.
Hachez les champignons et les oignons pelés, ajoutez-les à la viande et faites frire le tout pendant encore quinze minutes. C'est exactement le moment pendant lequel les champignons seront prêts.
Faites revenir la farine dans une poêle, ajoutez la crème sure, ajoutez environ 100 ml d'eau. Remuer et porter à ébullition.
Ajoutez la sauce à la crème sure obtenue dans le bol avec le poulet et les champignons et ajoutez du sel. Pour rehausser le goût, ajoutez du laurier, de l'aneth haché et du poivre.
Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Recette 4. Sauce à la viande (bœuf) et aux champignons
Le bœuf préparé selon cette recette s'avère si aromatique et savoureux que vous aurez envie de répéter ce plat encore et encore. Et au fil du temps, vous l'ajusterez complètement à votre goût : trouvez la quantité idéale (selon votre goût) d'ail et de poivre, complétez-la avec vos assaisonnements et herbes préférés.
Ingrédients requis :
— boeuf (1 kg);
— du vin rouge (un demi-verre);
— carottes (1 pièce);
- bouillon de bœuf (1 verre) ;
— oignon (1 pièce);
- 4 cuillères à soupe chacune de farine et de beurre ;
— huile d'olive (2 cuillères à soupe);
— champignons (300 g);
- ail (3 gousses) ;
Mode de cuisson :
Coupez le bœuf lavé en petits morceaux.
Saupoudrez-les de farine et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée - olive et beurre.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirer de la poêle. L'huile doit rester dans la poêle.
Épluchez les oignons et les carottes.
Hachez les oignons et les champignons : les champignons sont gros, littéralement en deux, et les oignons sont plus petits.
Broyer les carottes à l'aide d'une râpe.
Mettez les oignons, les carottes et les champignons dans la poêle dans laquelle le bœuf a été frit. Ajoutez-y de l'ail haché.
Faites frire une quinzaine de minutes, puis versez le vin et le bouillon, salez et poivrez au goût.
Ajoutez du bœuf doré à ce mélange aromatique.
Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble pendant cinq minutes.
Retirer du feu, couvrir avec un couvercle, laisser reposer un tiers d'heure - laissez la viande se remplir d'arômes de légumes et de champignons.
Il est conseillé de couper le bœuf en petits morceaux pour la sauce. La viande idéale serait un filet mignon, dépourvu d’os et de couches de graisse.
Les carottes ajoutées à la sauce améliorent non seulement son goût mais donnent également une belle couleur dorée.
Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées à la sauce - cela décorera le plat et le sauvera du quotidien.
Pour rendre la sauce moyennement épaisse, ajoutez un peu de farine lorsque vous faites frire les oignons. Une autre option consiste à bien enrober les morceaux de viande de farine après les avoir traités avec des épices, puis à les faire frire.
Lorsque vous utilisez de la viande de poulet, retirez la peau. Cela vous permettra d'obtenir la version la plus diététique de la sauce au poulet.
Il est préférable d'utiliser de la viande réfrigérée pour la sauce. Sa qualité peut être déterminée en appuyant avec le doigt. Dans une viande de haute qualité, le trou formé lors du pressage se stabilisera immédiatement.
Ne salez pas la viande à l'avance, cela détériorerait son goût et réduirait sa valeur nutritionnelle.
Lorsque vous faites frire de la viande, ne couvrez pas la poêle avec un couvercle. Ne serrez pas les morceaux de viande les uns contre les autres.
Si vous souhaitez obtenir une viande juteuse lors de la friture, badigeonnez-la de moutarde plusieurs heures avant la cuisson.
La viande deviendra particulièrement tendre et moelleuse si vous la conservez dans le lait pendant plusieurs heures.
Lorsque vous battez la viande, faites-le sur une planche humidifiée avec de l'eau.
Sauce - principes généraux de préparation
Avec l'aide de la sauce, vous pouvez « enrichir » n'importe quel plat d'accompagnement : sarrasin, purée de pommes de terre, pâtes, riz, etc. Des recettes simples et simples aideront à transformer le plat le plus ordinaire en un repas très savoureux et satisfaisant. La sauce peut être de la viande, du poulet, des légumes, de la crème ou de la tomate. Pour préparer le jus de viande, utilisez des viandes variées : bœuf, porc, agneau, veau, etc.
Pour préparer une sauce de poulet tendre, il est préférable d'utiliser du filet ou de la poitrine à cet effet. La recette la plus simple de sauce aux champignons consiste à utiliser des champignons ordinaires, mais pendant la saison des champignons, bien sûr, les champignons sauvages frais sont les meilleurs - la sauce avec eux sera très aromatique, riche et savoureuse.
Pour préparer la sauce aux légumes, on utilise principalement des oignons, des carottes, du concentré de tomates (tomates fraîches), des herbes et des épices. Si vous n’avez pas beaucoup d’ingrédients à la maison, vous pouvez préparer une sauce rapide à partir de concentré de tomate, d’oignon, de farine, de poivre et de sel. À propos, la farine fait partie intégrante de presque toutes les sauces. C'est la farine qui ajoute de l'épaisseur et rend la sauce un peu visqueuse et enveloppante.
La sauce à base de lait, de crème sure ou de crème est très savoureuse et légère. Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin d'un ingrédient laitier, d'oignon, d'un peu d'eau, de farine et d'assaisonnements. Il est recommandé de laisser la sauce finie pendant environ 15 minutes afin qu'elle infuse et épaississe un peu.
Sauce - préparer la nourriture et les ustensiles
Pour préparer la sauce, vous devez préparer un ensemble d'ustensiles et d'ustensiles de cuisine, comprenant les éléments suivants : un bol, une casserole, une poêle ou une casserole à parois épaisses, une planche à découper, un couteau et une râpe. La sauce est servie avec le plat d'accompagnement dans des assiettes de service ordinaires pour les plats principaux.
Avant de commencer à préparer la sauce, vous devez préparer tous les ingrédients. La viande doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux. Les oignons et les carottes doivent être pelés et hachés (il est préférable de râper les carottes). Vous devez également mesurer la quantité requise de farine, de liquides et d'épices.
Recettes de sauce
Recette 1 : Sauce pour pâtes (option 1)
Ajouter de la sauce aux pâtes ajoutera de la variété à un plat ordinaire, le rendant plus savoureux et plus satisfaisant. Cette recette suggère de préparer une sauce pour les pâtes à la viande.
Ingrédients requis :
- 280-300 g de n'importe quelle viande ;
- Oignons - 140 g;
- Carottes - 140-150 g;
- Farine - 20-25 g;
- Pâte de tomate - 25-30 ml;
- Ail - 2 gousses.
Mode de cuisson :
Préparez les plats : lavez la viande et coupez-la en petits morceaux. Épluchez l'oignon et les carottes, râpez les carottes, hachez l'oignon. Tout d'abord, faites frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajoutez-y ensuite des légumes et faites frire le tout pendant encore 4 minutes. Ajouter la farine à la frite et laisser mijoter encore 2 à 4 minutes. Hachez l'ail, versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre les ingrédients. Ajouter la pâte de tomate et l'ail haché. Une fois le contenu de la poêle bouilli, réduisez le feu, poivrez, salez et couvrez la poêle avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 14-15 minutes. Saupoudrer la sauce d'herbes hachées et laisser infuser 1315 minutes.
Recette 2 : Sauce pour pâtes (option 2) « Crémeuse »
Une recette de sauce pour pâtes très simple et délicieuse. La sauce s'avère très tendre, aromatique et parfumée.
Ingrédients requis :
- Tomates fraîches ou en conserve - 380-400 g ;
- Crème épaisse - 80-100 ml;
- 15 ml de beurre ;
- Oignons - 1 pièce;
- Ail - 1 gousse;
- Basilic (sec ou frais) ;
- Huile d'olive;
- 2 g d'origan ;
- 4-5 g de sel ;
- Sucre - 0,5 cuillère à café ;
- Poivre - 3 g.
Mode de cuisson :
Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir. Lavez les tomates, retirez la peau et hachez-les. Placer dans la poêle avec l'ail et les oignons. Ajoutez un peu de sucre, de l'origan et du basilic, assaisonnez le mélange avec du poivre et du sel. Une fois la majeure partie du liquide évaporée, ajoutez le beurre et la crème. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Recette 3 : Sauce au porc
La sauce au porc est un excellent choix pour les plats principaux : purée de pommes de terre, pâtes, riz ou bouillie de sarrasin. La sauce est préparée assez rapidement, pendant laquelle vous pouvez facilement cuire du sarrasin ou faire de la purée.
Ingrédients requis :
- 350-400 g de porc ;
- 1 carotte ;
- Oignons - 2 pièces;
- Huile de tournesol;
- Une cuillère de farine incomplète ;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- Assaisonnements ;
- Vert.
Mode de cuisson :
Coupez la viande lavée en petits morceaux. Faire revenir dans l'huile, puis ajouter de l'eau et laisser mijoter. Râpez les carottes et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Faire revenir les légumes dans une poêle à part. Ajouter la farine aux légumes et bien mélanger. Retirer les légumes du feu. Disposez le sauté sur la viande. Dissoudre le concentré de tomate dans l'eau tiède, assaisonner de sel et de poivre. Versez la pâte sur la viande et laissez mijoter à feu doux. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez les herbes hachées dans la poêle. Infuser la sauce préparée pendant 10 à 15 minutes.
Recette 4 : Sauce au poulet
La sauce au poulet dans une délicate sauce à la crème sure est un moyen idéal pour diversifier les pâtes, le sarrasin ou la purée de pommes de terre. La sauce s'avère très tendre, aromatique et savoureuse.
Ingrédients requis :
- Petite poitrine de poulet ;
- 2-3 petits oignons ;
- Sel;
- Poivre;
- Crème sure (ou mayonnaise) - 100 g;
- Un peu d'eau ;
- Huile végétale.
Mode de cuisson :
Lavez le poulet, coupez-le en petits cubes et commencez à le faire frire dans une poêle avec de l'huile. Épluchez et hachez l'oignon (vous pouvez utiliser un mixeur pour plus de rapidité). Dès que la viande devient blanche, ajoutez l'oignon et faites revenir le tout à feu doux, puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle. Dès que le poulet est presque prêt, ajoutez la crème sure ou la mayonnaise, salez et poivrez au goût et laissez mijoter encore quelques minutes.
Recette 5 : Sauce tomate
La sauce tomate classique est très simple à préparer. Vous n'avez pas besoin de viande pour le préparer, vous n'avez besoin que de légumes et d'assaisonnements.
Ingrédients requis :
- 1 oignon;
- 4. Huile végétale ;
- Sel;
- Poivre;
- Pâte de tomates ou tomates mûres - 150-160 g;
- Cuillère de farine;
- Feuille de laurier;
- Un peu de sucre ;
- Eau - 250 ml (pour un arôme et un goût plus riche, vous pouvez ajouter quelques cubes de bouillon).
Mode de cuisson :
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale, puis ajoutez-y la pâte de tomate et laissez mijoter encore quelques minutes. Dissoudre 2 cubes de bouillon dans l'eau chaude. Versez le bouillon obtenu sur la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez immédiatement le mélange dans l'oignon. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez du sel, du poivre et un peu de sucre. Ajoutez quelques feuilles de laurier et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant quelques minutes. Éteignez le feu et laissez la sauce épaissir. La sauce préparée est très savoureuse à verser sur des boulettes de viande, des escalopes de viande ou de poisson.
Recette 6 : Sauce au sarrasin
La sauce au sarrasin peut être préparée de deux manières : à base de légumes ou à base de viande. Cette recette partage les secrets de la préparation d'une sauce de légumes aromatiques pour le sarrasin.
Ingrédients requis :
- 2 gros oignons;
- 2 carottes ;
- 25-30 ml de concentré de tomate ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- Assaisonnements parfumés - au goût ;
- Sel;
- Poivre;
- 15 ml de crème sure ou de crème riche en matières grasses.
Mode de cuisson :
Râpez les carottes et hachez l'oignon. Faites d’abord revenir l’oignon dans l’huile, puis ajoutez-y les carottes. On dilue la pâte de tomate dans de l'eau ou du bouillon et on verse le mélange sur les légumes sautés. Assaisonnez les ingrédients avec vos épices préférées, salez et poivrez au goût. Ajoutez une cuillerée de sucre (sans lame). Laisser mijoter la sauce 10 minutes à feu doux. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la crème sure ou de la crème. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau ou de bouillon.
Recette 7 : Sauce à la viande
Cette sauce peut être préparée à partir de n'importe quelle viande : bœuf, porc, agneau, etc. La sauce à la viande se marie très bien avec le sarrasin, le riz ou les pâtes. Cette recette utilise deux types de viande, ce qui rend le plat encore plus savoureux et appétissant.
Ingrédients requis :
- 400 g chacun de bœuf et de porc ;
- Ampoules - 3-4 pièces ;
- Ketchup aux tomates - 45-50 ml;
- Feuille de laurier;
- 10-12 g de farine ;
- Sel;
- Poivre.
Mode de cuisson :
Épluchez et hachez l'oignon. Lavez toute la viande et coupez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle à parois épaisses et ajoutez la viande. Une fois les morceaux de viande dorés, ajoutez l'oignon et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez ensuite une feuille de laurier, salez et poivrez au goût et versez le ketchup. Versez environ deux verres d'eau et laissez mijoter environ 50 minutes. Ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dissoute. Éteignez le feu et laissez infuser la sauce.
Recette 8 : Sauce aux champignons
La sauce aux champignons est idéale pour la bouillie de sarrasin, les spaghettis et la purée de pommes de terre. Vous pouvez le préparer à partir de champignons ordinaires ou de champignons sauvages frais - la sauce sera alors encore plus aromatique et plus savoureuse.
Ingrédients requis :
- 400 g de champignons sauvages ;
- Un verre de crème (21-22%) ;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 80-100 g d'oignons ;
- 65 g de beurre ;
- Sel.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les faire revenir dans le beurre. Hachez l'oignon et ajoutez-le aux champignons. Faites frire tous les ingrédients pendant encore 9 à 10 minutes, ajoutez du sel. Saupoudrez ensuite les champignons et les oignons de farine, remuez et versez la crème. Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez reposer la sauce aux champignons pendant quelques minutes.
Recette 9 : Sauce pour côtelettes
Une recette très rapide pour une délicieuse sauce pour côtelettes. Vous pouvez préparer cette sauce immédiatement après avoir fait frire les escalopes, car vous aurez besoin de graisse.
Ingrédients requis :
- Graisse et jus dans lesquels les côtelettes ont été frites ;
- Un demi-oignon ;
- Cuillère de farine;
- 65-70 g de concentré de tomate ;
- 200 ml d'eau ;
- Assaisonnements et épices.
Mode de cuisson :
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la graisse et le jus laissés par la friture des escalopes.
Ajoutez ensuite la farine, mélangez et ajoutez le concentré de tomate. Assaisonnez la sauce avec les assaisonnements et les épices. Versez de l'eau et après ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Recette 10 : Sauce pour le riz
Même le riz bouilli le plus ordinaire peut devenir incroyablement savoureux si vous lui préparez une sauce juteuse. Cette sauce est très simple à préparer et ne nécessite pas l'utilisation de produits complexes.
Ingrédients requis :
- Bœuf - 300 g;
- 1 oignon et 1 carotte chacun ;
- 15-20 ml de concentré de tomate ;
- Cuillère de farine;
- Un verre d'eau chaude ;
- Huile végétale;
- Herbes épicées ;
- Poivre;
- Sel.
Mode de cuisson :
Coupez la viande en petits cubes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Transférez la viande dans un bol. Râpez les carottes et hachez l'oignon. Faites revenir les légumes dans la même poêle où vous avez fait frire la viande. Assaisonner les légumes avec le concentré de tomate, remuer et ajouter la farine. Remettez les morceaux de viande, laissez mijoter le tout pendant 4 à 5 minutes, puis versez de l'eau. Assaisonnez la sauce avec des herbes, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.
Recette 11 : Sauce au foie
La sauce au foie est non seulement savoureuse et satisfaisante, mais aussi très saine, car le foie contient de nombreux nutriments. La sauce au foie se marie très bien avec tous les accompagnements : purée de pommes de terre, pâtes, sarrasin, etc.
Ingrédients requis :
- Un demi-kilo - 600 g de foie de bœuf ;
- 2 oignons ;
- Crème sure - 350-400 g;
- Persil séché;
- Farine.
Mode de cuisson :
Lavez le foie, coupez-le en petits morceaux, roulez chacun d'eux dans la farine. Faites frire le foie jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez le foie dans une casserole. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez l'oignon dans la poêle à côté du foie. Versez la crème sure sur le foie et les oignons et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. 4 à 5 minutes avant la préparation, salez le jus de foie et assaisonnez avec du persil sec. Laisser infuser 5 à 10 minutes.
Recette 12 : Sauce au bœuf
La sauce au bœuf est un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement et est facile à préparer. Pour préparer la sauce au bœuf, vous aurez besoin de viande, de légumes et de concentré de tomates, qui peuvent être remplacés par des tomates fraîches.
Ingrédients requis :
- Un demi-kilo de pulpe de bœuf ;
- 1-2 pièces. Luc ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- 15 ml de concentré de tomate ;
- Une cuillère d'huile végétale ;
- 350-400 ml d'eau.
Mode de cuisson :
Coupez la viande en fines lanières et faites-la revenir dans de l'huile végétale dans une casserole. Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et le concentré de tomate. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Versez de l'eau chaude et remuez à nouveau jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à tendreté. Laissez la sauce finie reposer pendant 10 minutes.
Recette 13 : Sauce pour purée
Une excellente recette de sauce rapide pour purée de pommes de terre. Pour préparer, vous aurez besoin de poulet, d'oignons et d'assaisonnements.
Ingrédients requis :
- Filet de poulet - 300 g;
- 2 oignons ;
- Sel et poivre – au goût ;
- Huile végétale;
- Un peu d'eau.
Mode de cuisson :
Lavez le filet de poulet, coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Épluchez l'oignon, hachez-le et ajoutez-le au poulet. Faites frire le tout ensemble pendant encore 5 à 7 minutes. Assaisonnez la viande avec les oignons avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement ou herbe. Parfait pour cette sauce curry. Ajoutez ensuite de l'eau au poulet et aux oignons et laissez mijoter à feu doux pendant encore 14 à 15 minutes. Laissez infuser la sauce finie, après quoi elle peut être servie avec de la purée de pommes de terre.
Recette 14 : Sauce à la farine
La sauce à la farine est la façon la plus simple et la plus courante de préparer une sauce pour divers plats d'accompagnement. Pour préparer, vous aurez besoin de lait, de farine et de beurre.
Ingrédients requis :
- 100 ml de lait ;
- 35 ml d'eau ;
- Beurre - 45 g;
- Assaisonnements ;
- Sel;
- Farine - "à l'oeil".
Mode de cuisson :
Versez le lait et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajouter le beurre, assaisonner d'épices et de sel. Dans un autre bol, mélanger la farine avec l'eau chaude et bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Versez la farine dans le lait en filet et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement à feu doux. Vous devez choisir vous-même les proportions, car tout le monde aime une sauce différente - certaines sont plus épaisses, d'autres plus fines.
— La règle la plus importante à suivre lors de la préparation d'une sauce est le choix correct des proportions. Pour une cuillère et demie de farine, vous devez prendre environ 1 tasse de liquide. Il peut s'agir d'eau, de bouillon de légumes ou de poulet, de lait, etc. Les proportions peuvent être modifiées en fonction de la consistance souhaitée. Pour une sauce plus épaisse, vous devez utiliser un peu plus de farine ;
— Pour que la sauce des côtelettes soit très riche et aromatique, vous devez la faire cuire dans le même récipient où les côtelettes elles-mêmes ont été frites ;
— Pour éviter la formation de grumeaux, il faut d'abord dissoudre la farine dans un peu d'eau ou de bouillon. Vous pouvez utiliser un fouet, un mixeur ou un mixeur pour briser les grumeaux ;
— Si vous n'avez pas de concentré de tomates sous la main, vous pouvez utiliser des tomates fraîches. Pour ce faire, il faut les laver, retirer la peau, hacher la pulpe ou la broyer dans un mixeur, assaisonner de sel, poivre et sucre. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou séchées hachées. La coriandre, le basilic, l'aneth et le persil séchés, la cardamome, etc. sont parfaits ;
— La sauce au poulet se marie bien avec l'ail séché et l'assaisonnement au curry ;
- Si vous préparez une sauce crémeuse, il faut ajouter la crème en toute dernière étape et ne pas la faire bouillir, mais simplement la porter à ébullition. Après quoi, la casserole doit être immédiatement retirée du feu et laissée infuser quelques minutes ;
— Au lieu de la farine, vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs comme épaississant ;
— Pour préparer la célèbre sauce de cafétéria, il n'est pas nécessaire d'utiliser des ingrédients carnés. Vous pouvez prendre 100 g de carottes râpées et d'oignons hachés. Versez un demi-litre d'eau chaude ou de bouillon de légumes (ou de viande) dans le mélange de légumes. Assaisonnez ensuite la sauce avec du sel, du poivre et ajoutez quelques feuilles de laurier. Dans un autre bol, faites bouillir un mélange de trois cuillères à soupe de farine et un verre d'eau. La farine doit d'abord être frite dans une poêle sèche. Après cela, le mélange de farine est versé dans les légumes et bouilli pendant quelques minutes supplémentaires.
Publiez ceci sur votre site :La sauce à la viande est un excellent plat qui peut aider à faire ressortir la saveur de n'importe quel plat d'accompagnement. Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer ce plat. Nous considérerons ceux qui conviennent à une grande variété de plats et sont les plus simples à préparer.
Sauce à la viande : recette classique
Pour préparer la sauce à la viande selon la recette classique, vous aurez besoin des produits suivants :
- viande – environ 500 g,
- oignons – 1 gros oignon ou 2 petits,
- carottes – 1 pièce,
- sel - au goût,
- poivre - au goût,
- farine – 1 cuillère à soupe. l.,
- herbes et épices préférées - au goût,
- huile végétale pour la friture.
Recette étape par étape
Pour préparer une sauce à la viande délicieuse et tendre, vous devrez procéder comme suit :
- Coupez la viande en petits morceaux. Faites-le frire jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Toute huile végétale convient à la friture. L'essentiel est qu'il n'ait pas d'odeur.
- Mettez la viande frite dans une casserole. Versez de l'eau bouillie sur la viande juste assez pour la recouvrir complètement.
- Laisser mijoter la viande à feu doux. Idéalement, il ne devrait pas bouillir, mais mijoter sur le feu.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon. Faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale.
- Râpez les carottes sur une râpe fine. Lorsque l'oignon est presque prêt, ajoutez-y les carottes râpées.
- Si vous préférez des sauces épaisses, ajoutez de la farine à la vinaigrette, remuez bien et faites frire pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de viande à la vinaigrette et mélangez bien. Cela vous permettra de diluer plus facilement la farine pour éviter l'apparition de grumeaux dans la sauce.
- Transférer la vinaigrette de la poêle sur la viande.
- Salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées.
- Laisser mijoter pendant une heure et demie à trois heures, selon la viande que vous choisissez pour la sauce.
- Lorsque la viande est prête, servez la sauce avec le plat d'accompagnement.
Sauce à la viande à la tomate
Cette sauce, comme la précédente, se marie presque parfaitement avec une grande variété de plats d'accompagnement.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- boeuf – 500 g,
- porc – 500 g,
- oignons – 3-4 pièces,
- carottes – 2 pièces,
- ketchup ou concentré de tomate – 3 c. l.,
- farine – 1 cuillère à soupe. l.,
- sel, poivre, autres assaisonnements - au goût,
- huile végétale pour la friture.
Étapes pour préparer une sauce à la viande et à la tomate :
- Coupez la viande en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle ou tout autre récipient à fond épais et placez-y les morceaux de porc.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajoutez-le à la viande dorée.
- Lorsque les oignons sont légèrement frits, ajoutez le bœuf dans la poêle.
- Faites frire à feu doux en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
- Au bout d'une demi-heure, ajoutez un peu de concentré de tomate ou de ketchup, après quoi la viande doit être salée, poivrée et les épices nécessaires ajoutées.
- Versez ensuite de l'eau sur la viande pour la recouvrir complètement et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Peu avant la fin de la cuisson, dans un petit récipient, diluez la farine dans quelques cuillères à soupe de bouillon. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux et versez dans la sauce.
