L'automne de cette année est étonnamment généreux en champignons. La "viande forestière" en Carélie ne peut pas être recherchée, mais collectée. Et - pour préparer l'avenir. Bien sûr, les champignons peuvent simplement être séchés ou congelés. Et vous pouvez - utiliser l'une des recettes que nous proposons.

Caviar de champignons épicé

250 grammes de champignons préparés - mieux que les cèpes blancs ou forts, mettez dans une casserole en émail et versez 1,5 tasse d'eau, salez. Cuire une demi-heure après ébullition, en enlevant la mousse. Attrapez les champignons de l'eau, faites défiler un hachoir à viande. Pendant la cuisson des champignons, coupez deux oignons en rondelles, faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faites également défiler un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mélangeur, mais seulement sans fanatisme, sinon la pâte se transformera à la place du caviar).

Mélangez les champignons et les oignons, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à six pour cent et deux cuillères à soupe et demie d'huile végétale. Ajouter les légumes finement hachés - aneth, persil. Disposer dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles bouillis, stériliser pendant 40 minutes. Fermez les couvercles.

Il est important de se rappeler que les champignons ne peuvent pas être enroulés avec des couvercles en métal. Sans accès à l'air, des bactéries peuvent se développer dans la pièce - les agents responsables du botulisme.

Champignons à l'huile

Une recette simple et pratique qui vous permet de conserver des champignons frits pour l'hiver. Champignons - tous, surtout, comestibles, rincer, couper et faire bouillir. Vous devez cuire en deux étapes, 15 minutes après l'ébullition, en changeant l'eau.

Graisse, saindoux ou beurre (beurre) en grande quantité fondre dans une casserole, mettre les champignons et laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle, laisser mijoter et faire revenir encore 15 minutes. Sel-poivre au goût. Préparez des bocaux en verre - lavez bien avec du soda, versez de l'eau bouillante dessus, préparez également les couvercles.

Disposez les champignons dans des bocaux, versez une couche d'un centimètre d'huile ou de graisse dans laquelle les champignons ont été frits, liège avec couvercles. Vous pouvez conserver au réfrigérateur. Mais pas plus de cinq mois.

En hiver, seules des pommes de terre ou un autre plat d'accompagnement seront ajoutés aux champignons. Et le plat fini est sur la table.

Confiture de champignons pour l'hiver

Une recette pour de vrais extrêmes culinaires. Faire bouillir un demi-litre d'eau ou n'importe quel jus de fruit avec un kilo de sucre, préparer un sirop. Coupez un kilo de champignons en tranches et mettez-les au sirop. Faire bouillir en trois ou quatre doses, écumer la mousse et laisser refroidir. Lorsque la confiture est cuite pour la dernière fois, ajoutez 2-3 clous de girofle et des noix au goût. Versez dans des pots préparés, liège. Mieux encore, écrivent les gourmets, le beurre convient à la confiture.

Méli-mélo de champignons d'hiver dans une mijoteuse

La recette est plus traditionnelle que la confiture de champignons. Hachez finement deux têtes d'oignon, râpez deux carottes sur une râpe grossière, faites-les frire. Hacher un kilogramme de chou, écraser jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Réglez le mode «cuisson» dans la mijoteuse, versez 2/3 tasse d'huile végétale, mettez les oignons et faites frire pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et cuire la même quantité. Ajoutez ensuite les carottes, faites-les frire pendant cinq minutes. Après avoir attendu le temps imparti, ajoutez le chou, mélangez délicatement, laissez cuire cinq minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomate - un verre, une cuillère à soupe de sel et de sucre au goût.

Activez le mode "extinction", faites cuire pendant une heure. A la fin mettre une feuille de laurier et deux gousses d'ail. Lorsque le méli-mélo est prêt, ajoutez-y deux cuillères à soupe de vinaigre, mélangez et disposez dans des bocaux stérilisés. En hiver, il suffit de réchauffer la pièce, vous pouvez la servir sur la table.

Pâté de champignons au fromage à pâte molle et aux herbes

Les champignons Kilo sont bien lavés, démontés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Égoutter l'eau, les champignons - refroidir. Hacher finement trois têtes d'oignon et deux gousses d'ail, faire sauter dans l'huile, ajouter les champignons et laisser mijoter pour éliminer l'excès d'eau pendant 15 à 20 minutes.

Prenez 140 grammes de fromage à pâte molle - vous pouvez déjà avec des légumes verts, ajouter aux champignons, broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter quelques brins de coriandre, de basilic ou de persil, hacher à nouveau.
Disposer le pâté dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles bouillis. Stériliser pendant 15 à 20 minutes à 90 degrés. Mettez les bocaux à l'envers, couvrez avec des couvertures. Après refroidissement, retirer dans un endroit sombre et frais.

Le pâté de champignons est parfois appelé caviar de champignons. Il s'agit d'une collation facile à préparer et très savoureuse qui peut être préparée à partir de champignons, de champignons forestiers, ainsi que de champignons séchés ou salés. Il existe des recettes de pâtés à partir de deux types de champignons ou plus. Le principe de préparation est très simple: les champignons sont transformés, soumis à un traitement thermique (frits, bouillis ou cuits dans une mijoteuse), puis broyés au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Des oignons frits hachés et des carottes bouillies, ainsi que des assaisonnements, sont généralement ajoutés au pâté de champignons. Le pâté est salé, poivré ou assaisonné avec un mélange spécial pour les champignons. Le pâté de champignons prêt doit être légèrement refroidi avant de servir. L'apéritif est servi avec du pain grillé, éventuellement décoré d'herbes, d'oignons verts hachés et de tranches de légumes frais.

Pâté de champignons - préparer des plats et des plats

Pour préparer le pâté de champignons, vous aurez besoin d'un bol profond, d'une planche à découper, d'un mélangeur, d'une poêle à frire et d'une casserole. Un multicuiseur peut également être utile. Le pâté fini est transféré dans un récipient et placé au réfrigérateur.

Une grande attention doit être accordée à la transformation des champignons. Les champignons ordinaires peuvent simplement être lavés et coupés, et les champignons forestiers doivent être triés des ordures et des spécimens gâtés. Les champignons peuvent être frits, bouillis ou cuits dans une mijoteuse. Les champignons forestiers doivent être bien bouillis et ensuite seulement frits. Les cèpes peuvent être frits immédiatement, mais il est toujours conseillé de les faire bouillir un peu au préalable.

Recettes de pâté de champignons :

Recette 1: Pâté aux champignons

Le pâté de champignons le plus courant est fabriqué à partir de champignons. S'il est possible de récolter des champignons forestiers, alors, bien sûr, l'apéritif en sera plus savoureux. Mais même à partir de champignons, le pâté s'avère très parfumé et savoureux.

Ingrédients requis :

• 1/3 kg de champignons;
• 2 oignons moyens;
• Trois cuillères à soupe de mayonnaise;
• Huile de tournesol;
• gousse d'ail;
• Griller;
• Épices pour champignons;
• Sel;
• Poivre;
• Verdure;
• Légumes frais pour la garniture.

Méthode de cuisson :

Nous lavons les champignons, coupons, hachons l'oignon. Faites d'abord frire l'oignon, puis étalez-y les champignons et continuez à faire frire pendant quelques minutes de plus. Couvrir la casserole avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Assaisonnez la masse avec l'assaisonnement aux champignons et le poivre, salez au goût. Nous déplaçons la masse du bol et broyons avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Nous remplissons le pâté de champignons avec de la mayonnaise, le mélangeons et le mettons au réfrigérateur. Servir le pâté avec du pain grillé frotté à l'ail. Mettez une tranche de tomate, un cercle de concombre et un brin de verdure (ou d'oignons verts) sur le dessus.

Recette 2: Pâté de champignons au fromage fondu

Le pâté de champignons au fromage fondu est très tendre et crémeux. Pour la cuisine, les champignons ordinaires conviennent, vous pouvez également utiliser des champignons forestiers frais.

Ingrédients requis :

• 300 g de champignons;
• Fromage fondu sans additifs;
• 2 oignons;
• Pain blanc;
• gousse d'ail;
• Sel;
• Poivre noir moulu;
• une pincée de noix de muscade;
• Persil;
• Beurre.

Méthode de cuisson :

Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous lavons les champignons, coupons et étendons à l'oignon. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites frire un peu jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Refroidissez les champignons, mettez-les dans un bol, ajoutez le fromage coupé en morceaux, le beurre mou et une tranche de pain blanc. Broyer la masse avec un mélangeur. Assaisonnez ensuite le pâté de champignons avec du sel, du poivre et de la muscade. Battre à nouveau au mixeur. Nous envoyons le pâté au réfrigérateur. Servir avec des toasts et du persil haché.

Recette 3: Pâté de champignons à base de champignons et de cèpes

Le pâté de champignons peut être combiné, c'est-à-dire contenir plusieurs types de champignons. Cette recette utilise des cèpes et des champignons. L'apéritif est très riche, avec une saveur prononcée de champignon.

Ingrédients requis :

• Un demi-kilo de champignons;
• 1/3 kg de champignons blancs;
• Gros oignon;
• Jus de citron - une cuillère à soupe et demie;
• Huile de tournesol;
• Sel;
• Une gousse d'ail.

Méthode de cuisson :

Nous lavons les champignons et les coupons en plusieurs parties, nous faisons de même avec les cèpes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez tous les champignons, mélangez. Faire revenir à feu moyen environ 20 minutes puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Transférer les champignons dans un bol. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, étalez-le sur les champignons. Nous y mettons également de l'ail haché, versons du jus de citron. Assaisonnez la masse avec du sel et du poivre. Broyer avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état pâteux homogène. Le pâté de champignons est prêt !

Recette 4: Pâté aux champignons secs

À partir de champignons séchés, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et parfumés, comme un pâté de champignons appétissant. L'apéritif est préparé très simplement, la recette utilise également des oignons et des assaisonnements.

Ingrédients requis :

• Champignons secs - 450 g;
• Plusieurs petites têtes d'oignon ;
• Quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• Sel;
• Poivre noir moulu;
• 45 ml de vinaigre;
• Un carré de sucre.

Méthode de cuisson :

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire tremper les champignons, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, puis décanter l'eau. Mélanger les champignons avec les oignons, assaisonner de sel et de poivre. Nous y ajoutons également un morceau de sucre et de vinaigre. Broyer tous les ingrédients avec un mélangeur. Les champignons secs bouillis peuvent simplement être finement hachés avec un couteau, puis mélangés avec des oignons frits hachés. Servir avec du pain, saupoudrer de rondelles d'oignon vert sur le dessus.

— Pour rendre le pâté de champignons crémeux et tendre, vous pouvez y ajouter du fromage fondu;

- Les champignons ne sont pas cuits à feu trop intense ou trop doux. De ce fait, ils peuvent s'avérer trop durs ou, au contraire, flasques ;

- Afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme délicats du pâté de champignons, vous ne devez pas ajouter d'épices trop épicées à l'apéritif.

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Quels champignons choisir pour faire du pâté

Les champignons, les champignons au miel, les cèpes, les girolles ou tout autre représentant comestible du royaume des champignons sont utilisés comme produit principal, et les collations à base d'espèces forestières sont plus parfumées et plus savoureuses. En même temps, il est très fortement ajusté à l'aide d'épices et de leur quantité.

Recette facile de pâte de champignons

Vous devez d'abord traiter les fruits, les nettoyer soigneusement des débris forestiers et les rincer. Les champignons achetés suffisent pour laver et couper. Parmi les ustensiles de cuisine, prenez une poêle à frire, un hachoir à viande ou un mixeur, un couteau et une planche à découper. Pour un moyen rapide de préparer des collations, vous aurez besoin de :

• champignons 0,4 kg;
• ampoule;
• quelques gousses d'ail;
• épices.

Processus facile :

1. Trancher l'oignon pelé. Faire sauter et mettre dans un récipient libre.
2. Le produit forestier doit être bouilli pendant une demi-heure. Puis filtrez et remplissez avec de l'eau nouvelle. Au bout de 30 minutes filtrer avec une passoire. Refroidir et couper. Les pleurotes ou les champignons peuvent être coupés sans ébullition. Les matières premières séchées sont d'abord trempées dans de l'eau, puis bouillies jusqu'à cuisson. Si vous le souhaitez, plusieurs types de champignons sont utilisés.
3. Mettez les champignons dans l'huile chauffée et faites-les frire. La libération de liquide contribue à la trempe. Après évaporation, les morceaux vont frire.
4. Ajouter l'oignon et remuer. Retirer après 10 minutes. Sel et poivre. Au stade final, ajouter les gousses d'ail hachées ou passées au pressoir.
5. Transférer la masse dans un récipient profond et réduire en purée avec un mélangeur.

L'apéritif réfrigéré peut être tartiné sur du pain grillé.

Comment faire rapidement du pâté de champignons (vidéo)

Comment faire cuire le pâté de pleurotes à la maison

Pour préparer une collation, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

• 0,3 kg de pleurotes;
• huile végétale (4 cuillères à soupe);
• ampoule;
• une gousse d'ail.

Procédure pas à pas:

1. Moudre les champignons séchés.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Verser les pleurotes dans une poêle. Au bout de 10 minutes, salez, ajoutez l'ail et les épices. Mélanger.

Passez la composition de champignons dans un hachoir à viande, puis broyez-la avec un mélangeur. Pour la conservation, transférer dans des bocaux et réfrigérer.

Vous pouvez ajouter des carottes au plat. Pour 1 kg de champignons, en plus des carottes, il faut 4 oignons et du beurre (150 g).

1. Couper les champignons lavés et verser dans une casserole avec de l'huile végétale.
2. Hachez les légumes : râpez les carottes, hachez l'oignon. Transférer dans les champignons.
3. Après cuisson, laisser refroidir, ajouter le beurre et l'assaisonnement.

Caviar, haché avec un mélangeur, mis dans un récipient. Lorsqu'il est utilisé, vous pouvez hacher les légumes verts et ajouter de la mayonnaise.

Comment faire du pâté aux champignons et au fromage à la crème

Grâce à l'ajout de fromage, la structure de l'apéritif est tendre avec un goût crémeux. Tous les fruits sont pris, à la fois collectés indépendamment et achetés dans un magasin. Si des champignons sont utilisés, alors pour 300 g, vous aurez besoin de:

• 2 oignons;
• du pain blanc;
• gousse d'ail;
• 80 g de beurre ;
• noix de muscade;
• persil;
• 100 g de fromage fondu (1 paquet).

Séquençage :

1. Hacher et faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
2. Ajouter les morceaux de champignons et fermer le couvercle.
3. Au bout d'un tiers d'heure, ouvrez les plats pour que l'excès de liquide s'évapore.
4. Mettez la masse d'oignons et de champignons dans un bol profond, ajoutez des morceaux de fromage, du beurre et du pain. Broyer avec un mixeur.
5. Assaisonner d'épices. Battre à nouveau, puis envoyer refroidir au réfrigérateur.

Servir avec du persil et du basilic.

Si vous le souhaitez, de la semoule (2 cuillères à soupe) est incluse dans la recette. Dans ce cas, tout en faisant frire les champignons, ajoutez du gruau dans la poêle.

Pâté de champignons et fromage fondu

Recette de pâté de champignons de pleurotes aux légumes

Le pâté est un excellent plat, qui convient non seulement aux petites collations, mais également aux garnitures. Il existe plus d'une douzaine de recettes, aussi bien faciles à préparer que celles avec lesquelles il faut bricoler un peu. En suivant les recommandations, vous pourrez cuisiner un excellent caviar.

Pour 1 kg de pleurotes il vous faudra :

• 3 pommes de terre;
• quelques carottes;
• 300 g de chou-fleur;
• 3 oignons;
• 200 g de beurre ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux champignons;
• un demi-verre de bouillon de champignons;
• sel et poivre.

Préparation de l'apéritif :

1. Versez les pleurotes lavés à l'eau salée et laissez cuire un tiers d'heure. Filtrez avec une passoire, laissez refroidir, coupez en petits morceaux. Ne versez pas tout le bouillon de champignons.
2. Faire revenir l'ail haché, ajouter les cubes d'oignon et continuer à faire frire.
3. Ajouter les champignons et après 10 minutes assaisonner avec le piment de la Jamaïque et d'autres épices.
4. Ajouter le bouillon de champignons et laisser mijoter encore un quart d'heure.
5. Placer le chou-fleur divisé en inflorescences dans de l'eau salée.
6. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans un autre bol. Puis hacher finement et combiner avec les pleurotes.
7. Mixer jusqu'à purée avec un blender. Ajouter du persil si désiré.

La pâte peut être utilisée comme garniture pour les crêpes.

Comment faire du caviar de champignons pour l'hiver (vidéo)

Comment faire du pâté de champignons pour l'hiver à la maison

Selon les produits utilisés, le plat de champignons diffère en goût. Les pots de pâté destinés à un stockage à long terme sont soumis à une stérilisation obligatoire. Les couvercles sont préférables de prendre du plastique, pas du métal. Tous les ingrédients inclus dans la recette doivent être traités thermiquement.

Pour préparer une préparation hivernale de champignons bouillis, vous devrez vous approvisionner :

• 0,5 kg de champignons au miel;
• 3 oignons;
• 100 ml de vinaigre;
• carotte;
• une tête d'ail;
• grains de poivre, clous de girofle, légumes verts.

Le pâté de champignons se conserve mieux dans des bocaux en verre

Cuisson facile :

1. Rincez soigneusement les champignons, coupez-les en gros morceaux, faites-les bouillir dans de l'eau salée. Si des champignons ou des pleurotes sont utilisés, 30 minutes suffisent.
2. Hacher les légumes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger avec des champignons.
3. Broyez le mélange obtenu dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.
4. Versez les légumes verts hachés et l'ail au fond des bocaux, puis mettez la purée de champignons et recouvrez de feuilles de raifort.

Pour préparer le pâté en tant que produit principal, vous pouvez utiliser des champignons frais (500 g), ainsi que:

• tête d'oignon;
• 2 cuillères à café de jus de citron;
• épices et herbes.

Lorsque vous utilisez des champignons de lait ou du valuev dans cette recette, il est recommandé de les pré-tremper pendant plusieurs jours. Plus loin:

1. Couper les champignons en morceaux et mettre à feu doux.
2. Refroidir après une heure. Faites défiler un hachoir à viande avec des épices et des oignons frits.

Disposer la masse oignon-champignon dans des bocaux stérilisés.

Pâté de champignons pour l'hiver à la maison

Pâté de champignons séchés

Les champignons séchés conviennent également au pâté. Dans ce cas, l'arôme sera encore plus fort. La liste des ingrédients comprend :

• 0,5 kg de champignons séchés;
• une paire d'ampoules;
• épices.

Les fruits secs doivent être trempés dans l'eau pendant 5 heures pour gonfler. Ensuite, filtrez et remplissez d'eau propre.

1. Faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez-les en petits cubes.
2. Faire revenir l'oignon haché. Ajoutez-y les champignons, salez et poivrez.
3. Éteignez le feu après 10 minutes.

Après refroidissement, réduire en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Répartir ensuite entre les banques. Les gourmets apprécieront également le pâté à base de matières premières surgelées ou en conserve.

Pâté de champignons blancs (vidéo)

La condition principale dans la préparation du pâté de champignons est le broyage minutieux de tous les composants afin que la masse soit homogène et élastique avec une consistance pâteuse. Pour obtenir un goût uniforme, le sel est recommandé avant la procédure de broyage. Les légumes verts peuvent être frais ou bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, le goût est plus prononcé.

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Danser de la cuisinière à l'ordinateur !!

Pâté de champignons ou caviar de champignons - c'est tellement délicieux ! Pendant la cuisson, ces incroyables arômes de champignons volent dans la maison. J'ai immédiatement envie d'aller dans la forêt avec un panier, où il y a de la mousse humide, des pins qui grincent, des champignons et la jouissance du silence et de la solitude. Nulle part je ne me sens aussi bien que chez moi et dans la forêt.

Le caviar de champignons peut être préparé à partir d'une variété de champignons que vous avez à votre disposition ou que vous avez la possibilité d'acheter - des rangées, des champignons au miel, des girolles, des cèpes, des champignons, - en général, de n'importe lequel. Même à partir d'huiles humides, un excellent caviar de champignons se révélera s'ils sont bien frits.Le caviar de champignons peut être roulé dans des bocaux pour l'hiver, vous pouvez cuisiner en petites portions, car il est facile et rapide à préparer.

Ingrédients pour la cuisson du caviar de champignons :

Champignons frais - 1 kg Oignon bulbe - 300 g Huile végétale - 3 c. Ail - au goût Sel - au goût Poivre au goût.

Les champignons pour le caviar doivent d'abord être triés, soigneusement lavés, versés avec de l'eau (de manière à recouvrir complètement les champignons) et mis à bouillir à feu modéré. Dès que les champignons bouillent, le feu est réduit et ils sont bouillis pendant 20 à 30 minutes. Si des champignons achetés en magasin sont utilisés pour le caviar, le temps de cuisson est réduit à 5-10 minutes. Après que les champignons sont penchés en arrière dans une passoire et laissés égoutter l'excès d'humidité. Les champignons refroidis et égouttés sont écrasés au couteau; vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande pour hacher.Je préfère ajouter des champignons aux oignons, puis les faire frire ensemble.

Pendant que les champignons refroidissent, vous devez faire cuire les oignons. Il est pelé, finement haché et bien frit jusqu'à ce qu'il devienne brun clair dans une poêle à frire préchauffée dans de l'huile végétale. Lorsque l'oignon est cuit, la masse de champignons y est versée, les gousses d'ail sont pressées dans le presse-ail, le poivre noir et le sel sont ajoutés au goût.

Le goût de votre caviar de champignons dépend également des délicieux oignons frits. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits et une délicieuse croûte frite. Certains champignons ont besoin de plus de temps, d'autres moins. Le temps de friture dépend également du nombre de champignons.En moyenne, 20 à 30 minutes.Quelques minutes avant la préparation, ajoutez de l'ail haché, du sel, des herbes, du poivre. Le poivre dans le caviar donne du goût, de l'arôme, alors n'épargnez pas le poivre et faites suer avec les champignons pendant quelques minutes, afin que le poivre donne son arôme au caviar.Ajoutez de l'ail au goût.

Ensuite, nous transférons les champignons frits avec des oignons dans la casserole et perçons avec un mélangeur. C'est si vous voulez obtenir un pâté de champignons.

Et si vous faites défiler dans un hachoir à viande, vous obtiendrez du caviar de champignons.Le caviar peut être consommé comme collation, vous pouvez cuisiner une soupe maigre avec ou l'ajouter à des pommes de terre bouillies, des pâtes, du riz ou du sarrasin, il existe de nombreuses options pour cuisiner un dîner rapide. Le caviar de champignons aide particulièrement à la poste.Il existe plusieurs options pour le caviar de champignons, elles diffèrent par l'ajout de différents produits, par exemple, en ajoutant de l'ail, nous aurons déjà un nouveau goût. Vous pouvez également ajouter des tomates ou de la pâte de tomate, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Hacher grossièrement différents champignons, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Passer au hachoir à viande à l'aide d'une grande grille Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière et les faire revenir dans 1 verre d'huile de tournesol raffinée Mélanger les champignons avec les oignons et les carottes, ajouter encore 1 verre de mala végétal, la feuille de laurier , poivre noir et rouge, sel Faire mijoter le tout pendant 2 heures. A la fin, ajouter le vinaigre.Mettre le caviar chaud dans des bocaux propres, secs et stérilisés et rouler. Des bouchons à vis peuvent également être utilisés. L'essentiel est que tout soit stérile, le caviar est tendre, savoureux et se mange très rapidement.

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Les secrets de la cuisson du pâté au miel

Le caviar de champignons, ou pâté, sont des noms différents pour le même plat délicieux, qui est préparé avec différentes variantes.

• Pour le travail, préparez une casserole, une poêle à frire, un mixeur, ainsi qu'un bol volumineux et une planche à découper.
• Les matières premières apportées de la forêt doivent être bouillies. Traditionnellement, les oignons et les carottes sont utilisés pour améliorer le goût et l'apparence du produit.
• Avant ou après le traitement thermique, toute la masse est broyée jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Les épices et les herbes sont sélectionnées selon le goût et la recette, et le sel, le poivre noir moulu et l'huile végétale pour la friture se retrouvent dans chaque recette.

L'algorithme des actions principales est le suivant :

• les matières premières collectées sont triées, nettoyées et lavées ;
• placé dans de l'eau et bouilli avec du sel et de l'acide citrique pendant 20 minutes;
• incliner dans une passoire et couper pour la friture;
• faire bouillir ou faire frire d'autres ingrédients selon la recette, en ajoutant des champignons bouillis;
• la masse refroidie est broyée dans un mélangeur ou un hachoir à viande;
• selon la recette, les blancs sont emballés dans des bocaux stérilisés d'un volume de 0,5 l, en ajoutant du vinaigre, et les aliments en conserve sont pasteurisés pour un stockage hivernal de 40 à 60 minutes.

Les ménagères expérimentées conseillent de cuisiner un mets délicat à feu moyen. La deuxième sagesse: ajouter modérément du sel et des épices pour accentuer légèrement l'odeur agréable. Il est toujours préférable de se fier à des recettes éprouvées.

Le plat de champignons est délicieux aussi bien chaud que froid.

Recette de pâté de champignons marinés

Pour le dîner, vous pouvez cuisiner un délicieux plat d'accompagnement à partir de la pièce.

• 500 g de champignons au miel ;
• 2 oignons;
• 3 œufs durs;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 3 art. l. Crème fraîche;
• 50 g de beurre ;
• épices au goût;
• aneth et persil pour la décoration.

Cuisson:

1. Jetez les aliments en conserve dans une passoire.
2. Moudre les œufs, les champignons, les oignons et le fromage.
3. Ajouter le beurre, la crème sure, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Le plat se conserve plusieurs heures au réfrigérateur.

Pâté de champignons aux œufs et paprika

Cette recette est un délicieux apéritif.

• 500 g de champignons frais;
• 2 poivrons doux;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 2 œufs durs;
• 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 2 gousses d'ail;
• épices au goût;
• 2–4 c. l. huile végétale;
• verdure.

Processus de cuisson :

1. Les poivrons lavés sont percés à plusieurs endroits avec un cure-dent, saupoudrés d'huile et mis au four à une température de 200 degrés pendant 10 minutes. Transférer à chaud dans un bol profond recouvert d'un film alimentaire jusqu'à ce qu'il refroidisse, de sorte que la peau soit rapidement retirée. Puis haché finement.
2. Les oignons et les carottes sont coupés en cubes.
3. Mettez l'ail dans une poêle chaude et retirez-le après 1-2 minutes. Les champignons bouillis sont d'abord placés dans de l'huile aromatisée à l'ail, puis tous les légumes sont cuits pendant un quart d'heure, salés et poivrés.
4. Des œufs hachés et de la crème sure sont ajoutés à la masse refroidie.
5. Tous sont broyés.

L'apéritif est servi froid. Un plat préparé selon cette recette est au réfrigérateur pendant 1-2 jours.

Pâté de champignons aux légumes: recette avec photo

De délicieuses récoltes en hiver vous rappelleront les saveurs de l'été.

• 1,5 kg de champignons au miel;
• 3 tomates moyennes, oignons, carottes et poivrons doux;
• 3 gousses d'ail;
• 1,5 m. l. sel;
• 4 cuillères à café Sahara;
• huile et vinaigre 9%.

Cuisson:

Le flan selon cette recette est stocké au sous-sol.

Pâté de champignons aux champignons avec mayonnaise

Un apéritif appétissant se mange frais ou enroulé pour l'hiver si du vinaigre est ajouté aux ingrédients de la recette.

• 1 kg de champignons d'automne;
• 3 oignons et carottes;
• 300 ml de mayonnaise;
• 1,5 m. l. sel;
• 3 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• huile et vinaigre 9%.

Technologie de cuisson :

1. Faire revenir les oignons, ajouter les carottes râpées, laisser mijoter pendant 10 minutes, hacher avec les champignons cuits.
2. Dans une casserole profonde, la masse est mélangée avec du sel et du poivre et cuite pendant 8 à 11 minutes.
3. Ajouter le sucre et la mayonnaise et laisser mijoter encore 12-16 minutes sans fermer la casserole.
4. Emballé et pasteurisé.

Stocké au sous-sol. Si des couvercles en plastique sont utilisés, réfrigérer.

Pâté de champignons de Carême

Au lieu de jus de citron, vous pouvez prendre du vinaigre et enrouler le blanc selon cette recette pour l'hiver.

• 500 g de champignons ;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• quelques gousses d'ail;
• 1 citron ;
• persil;
• épices au goût.

Algorithme de cuisson :

1. Les champignons bouillis sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Les carottes sont bouillies.
3. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, mélangés avec d'autres ingrédients, assaisonnés d'ail haché et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Les carottes réfrigérées sont râpées, le persil haché et combinés avec la masse de champignons dans une casserole, en ajoutant des épices. Laisser mijoter pendant 10 minutes, laisser pendant le même temps dans la casserole en éteignant le feu.
5. Tout est écrasé, versé avec du jus de citron, ajustez le rapport sel et poivre.

Le plat de champignons restera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Pâté de champignons séchés

Ce plat de champignons intéressant et simple décorera la table d'hiver.

• 500 g de champignons au miel ;
• 150–190 g d'oignon;
• épices au goût.

Cuisson:

1. Le séchage des champignons est trempé, bouilli et filtré.
2. Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Les assaisonnements sont ajoutés à la masse chaude, broyée.

Les sandwichs et les tartelettes sont décorés avec n'importe quel vert.

Le plat se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Recette de pâté tendre au miel avec du fromage fondu

La combinaison de l'arôme de champignon et du goût crémeux est très appétissante.

• 300 g de champignons ;
• 1 fromage sans assaisonnements;
• 1 oignon;
• une tranche de pain blanc;
• deux cuillères à soupe de beurre ramolli;
• 2 gousses d'ail;
• 1–2 c. l. huile végétale;
• persil, poivre, muscade, sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Rôtir l'ail et l'oignon.
2. Les champignons bouillis sont cuits pendant 14 à 18 minutes. Retirez le couvercle et maintenez le feu pour faire évaporer le liquide.
3. La masse est refroidie, du fromage haché, du pain, du beurre ramolli sont ajoutés et broyés.
4. Améliorez le goût avec des épices selon la recette.

Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Servi avec du persil haché ou d'autres herbes.

Comment faire du pâté de champignons pour l'hiver avec de l'ail

La préparation aux champignons ravira la saison froide.

• 1,5 kg de champignons;
• 2 oignons;
• 3 carottes moyennes;
• 2 têtes d'ail;
• épices au goût.

Procédure:

1. Après avoir fait bouillir les champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Les oignons hachés et les carottes râpées sont cuits pendant 12 à 14 minutes.
3. Dans une casserole, continuer à faire mijoter les légumes avec les champignons en ajoutant 200 g d'eau, jusqu'à complète évaporation.
4. Mettez l'ail haché et laissez mijoter la masse pendant encore 5 minutes.
5. Le caviar refroidi est broyé, salé.
6. Emballé avec du vinaigre et pasteurisé.

Le pâté se conserve plusieurs mois.

Recette de pâté de cuisse pour l'hiver

Les matières premières non utilisées dans les champignons en conserve conviennent à d'autres préparations délicates.

• 1 kg de pieds de champignons;
• 200 g d'oignon;
• 250 g de carottes ;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 c. poivre moulu noir et rouge;
• bouquet de persil;
• huile, sel, vinaigre 9%.

Cuisson:

1. La masse de champignons cuits est transférée avec une écumoire de la casserole à la casserole et le liquide est évaporé. Rôtir jusqu'à coloration dorée.
2. Oignons et ail hachés, les carottes râpées sont mijotées pendant 10 minutes dans un autre récipient.
3. Tous sont broyés.
4. Mettez du sel, un mélange de piments, du persil haché, du vinaigre, conditionnés en bocaux et stérilisés.

Comment faire cuire le pâté de champignons avec des haricots

Les haricots sont préparés en une journée : trempés pendant la nuit et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• 1 kg de champignons;
• 400 g de haricots bouillis, de préférence rouges ;
• 300 g d'oignon;
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence ;
• épices au goût, vinaigre 9%.

Processus de cuisson :

1. Les ingrédients sont bouillis et frits dans différents récipients.
2. Tout est broyé par mélange ; ajouter sel, poivre, herbes.
3. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant constamment la masse raide.
4. Le vinaigre est versé, la pièce est emballée et stérilisée.

Les fans ajoutent également de l'ail.

Emmenez-le au sous-sol pour le ranger.

Recette de pâté de miel aux oignons

Un autre plat simple dans la tirelire de flans.

• 2 kg de champignons;
• 10 morceaux. ampoules;
• 6 cuillères à soupe de jus de citron;
• épices au goût.

1. Moudre les champignons cuits et les oignons crus.
2. La masse est cuite pendant une demi-heure à feu moyen, des épices sont introduites.
3. Distribué dans des conteneurs, pasteurisé.

Les conserves sont bonnes jusqu'à 12 mois.

Comment conserver le pâté de champignons

Un plat sans vinaigre doit être consommé 1 à 2 jours à l'avance tant qu'il est au réfrigérateur. La pâte pasteurisée est enroulée. Les récipients sont retournés et recouverts d'une couverture jusqu'à refroidissement. Stocké au sous-sol. La nourriture en conserve est utilisée tout au long de l'année.

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Ingrédients et préparation

Liste des ingrédients requis :

Séquence de cuisson

1. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en petits morceaux.
   
   
2. Nous chauffons la poêle, versons un peu d'huile et passons l'oignon à un état doré transparent et léger. Ensuite, nous le mettons de la casserole dans un autre bol.
   
   
3. Parlons maintenant des champignons. Si vous avez des champignons forestiers, nous les nettoyons et les faisons bouillir pendant environ 30 minutes. Égoutter l'eau et faire bouillir la même quantité dans de l'eau nouvelle. Après cela, nous filtrons à travers une passoire, refroidissons et coupons au hasard. Il peut s'agir de champignons, de blanc, de cèpes, etc.
   
   
4. Nous nettoyons les champignons ou les pleurotes et les coupons immédiatement. Ils n'ont pas besoin d'être bouillis.
   
   
5. Les champignons séchés doivent d'abord être trempés dans de l'eau, puis bouillis une fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   
   
6. Vous pouvez utiliser plusieurs types de champignons pour le pâté à la fois.
7. Faire chauffer à nouveau la poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir les champignons.
   
   
8. D'abord, ils libéreront un liquide qui les aidera à mijoter, puis ils commenceront à frire. A ce moment, ajouter l'oignon. Remuer et cuire encore 5 à 10 minutes.
   
   
9. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu au goût. Vous pouvez ajouter d'autres épices qui conviennent aux champignons.
   
   
10. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché. Il peut être coupé très finement avec un couteau ou passé dans un presse-ail.
    
    
11. Une fois les champignons cuits, nous les transférons dans un bol profond pratique, prenons un mélangeur et l'utilisons pour faire une purée homogène.
    
    
12. Nous refroidissons le pâté de champignons et pouvons l'étaler sur du pain grillé ou l'utiliser à d'autres fins.
    
    

Autres options pour la cuisson du pâté aux champignons

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Les champignons au miel sont une aubaine pour le cueilleur de champignons et le spécialiste culinaire. Premièrement, ils poussent toujours en abondance, et deuxièmement, ils sont bons dans de nombreux plats. Dans cette recette, nous préparerons une autre variante - un pâté de champignons, des champignons forestiers. Avec une tranche de pain blanc, l'apéritif est en parfaite harmonie, et il s'accorde parfaitement avec des pommes de terre bouillies.

Je veux dire tout de suite que vous pouvez prendre absolument tous les champignons: pleurotes, champignons ou champignons forestiers, dans lesquels vous avez confiance et savez comment collecter, traiter et cuisiner.

Nous préparons déjà un plat similaire - également une option maigre. Et aujourd'hui, notre plat sera à base de champignons forestiers - champignons au miel.

• champignons (forêt) - 1 kg;
• oignon - 160 g;
• feuilles de coq, aneth - 50 g;
• un mélange de poivrons moulus (assortis) - 10 g;
• beurre - 25 g;
• huile de table de tournesol - 12 ml;
• jus de citron - 15 ml;
• sel (nourriture, roche) - 40 g.

recette Pâté de champignons

Les champignons d'automne forestiers se distinguent des autres champignons par leur saveur légèrement sucrée et légèrement grasse. C'est cette caractéristique qui vous permet d'utiliser des champignons associés à de l'acide citrique, un mélange frais de légumes verts - vous obtenez un arrière-goût salé épicé, les champignons marinés ont le même.

Nous nettoyons les pattes des champignons au miel des anneaux, les coupons d'un tiers de la longueur.

Rincez les champignons sous l'eau courante jusqu'à ce que l'humidité les imbibe.

Nous passons dans une grande casserole en versant de l'eau filtrée froide au-dessus du milieu. Porter à ébullition - saler à ébullition. Cuire au moins 40 minutes à feu moyen en enlevant la mousse.

Égouttez l'eau de la casserole en jetant les champignons dans un tamis - vous n'avez pas besoin de les rincer.

Faire fondre un morceau de beurre dans l'huile de tournesol, chauffer jusqu'à ce qu'il grésille, puis étaler immédiatement toute la portion d'oignon haché.

Ajouter les champignons à l'oignon frit, mélanger. Réduisez le feu et, sans couvrir la casserole avec un couvercle, continuez à faire frire pendant 10 à 12 minutes. Les champignons remuent constamment, assaisonnez avec un plateau de poivrons lorsqu'ils sont prêts.

Il existe une base pour le pâté de champignons - la dernière touche reste, amenez à la consistance souhaitée, broyez dans un mélangeur. Nous déplaçons la friture de champignons dans le fourré d'un mélangeur, à vitesse moyenne, la décomposons en une masse homogène.

Enfin, assaisonnez avec des herbes fraîches, parfumez avec du jus de citron - mixez à nouveau à petite vitesse.

Le pâté de champignons peut être servi avec des croûtons ou une tranche de baguette.

Bon appétit!

Et à l'ordinateur !!

Pâté de champignons ou caviar de champignons - c'est tellement délicieux ! Pendant la cuisson, ces incroyables arômes de champignons volent dans la maison. J'ai immédiatement envie d'aller dans la forêt avec un panier, où il y a de la mousse humide, des pins qui grincent, des champignons et la jouissance du silence et de la solitude. Nulle part je ne me sens aussi bien que chez moi et dans la forêt.

Le caviar de champignons peut être préparé à partir d'une variété de champignons que vous avez à votre disposition ou que vous avez la possibilité d'acheter - des rangées, des champignons au miel, des girolles, des cèpes, des champignons, - en général, de n'importe lequel. Même à partir d'huiles humides, un excellent caviar de champignons se révélera s'ils sont bien frits.Le caviar de champignons peut être roulé dans des bocaux pour l'hiver, vous pouvez cuisiner en petites portions, car il est facile et rapide à préparer.

Ingrédients pour la cuisson du caviar de champignons :

Champignons frais - 1 kg Oignon bulbe - 300 g Huile végétale - 3 c. Ail - au goût Sel - au goût Poivre au goût.

Les champignons pour le caviar doivent d'abord être triés, soigneusement lavés, versés avec de l'eau (de manière à recouvrir complètement les champignons) et mis à bouillir à feu modéré. Dès que les champignons bouillent, le feu est réduit et ils sont bouillis pendant 20 à 30 minutes. Si des champignons achetés en magasin sont utilisés pour le caviar, le temps de cuisson est réduit à 5-10 minutes. Après que les champignons sont penchés en arrière dans une passoire et laissés égoutter l'excès d'humidité. Les champignons refroidis et égouttés sont écrasés au couteau; vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande pour hacher.Je préfère ajouter des champignons aux oignons, puis les faire frire ensemble.

Pendant que les champignons refroidissent, vous devez faire cuire les oignons. Il est pelé, finement haché et bien frit jusqu'à ce qu'il devienne brun clair dans une poêle à frire préchauffée dans de l'huile végétale. Lorsque l'oignon est cuit, la masse de champignons y est versée, les gousses d'ail sont pressées dans le presse-ail, le poivre noir et le sel sont ajoutés au goût.

Le goût de votre caviar de champignons dépend également des délicieux oignons frits. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits et une délicieuse croûte frite. Certains champignons ont besoin de plus de temps, d'autres moins. Le temps de friture dépend également du nombre de champignons.En moyenne, 20 à 30 minutes.Quelques minutes avant la préparation, ajoutez de l'ail haché, du sel, des herbes, du poivre. Le poivre dans le caviar donne du goût, de l'arôme, alors n'épargnez pas le poivre et faites suer avec les champignons pendant quelques minutes, afin que le poivre donne son arôme au caviar.Ajoutez de l'ail au goût.

Ensuite, nous transférons les champignons frits avec des oignons dans la casserole et perçons avec un mélangeur. C'est si vous voulez obtenir un pâté de champignons.

Et si vous faites défiler dans un hachoir à viande, vous obtenez du caviar de champignons. Le caviar peut être consommé comme collation, vous pouvez cuisiner une soupe maigre avec, ou l'ajouter à des pommes de terre bouillies, des pâtes, du riz ou du sarrasin, il existe de nombreuses options pour préparer un dîner rapide. Le caviar de champignons dans le jeûne aide particulièrement.Il existe plusieurs options pour le caviar de champignons, elles diffèrent par l'ajout de différents produits, par exemple, en ajoutant de l'ail, nous aurons déjà un nouveau goût. Vous pouvez également ajouter des tomates ou de la pâte de tomate, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Hacher grossièrement différents champignons, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Passer au hachoir à viande à l'aide d'une grande grille. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire dans 1 verre d'huile de tournesol raffinée.Mélangez les champignons avec les oignons et les carottes, ajoutez 1 autre verre de mala de légumes, le laurier, le poivre noir et rouge, le sel.Laisser mijoter le tout pendant 2 heures. Ajouter le vinaigre à la fin.Placer le caviar chaud dans des bocaux propres, secs et stérilisés et rouler. Des bouchons à vis peuvent également être utilisés. L'essentiel est que tout soit stérile.Le caviar est tendre, savoureux et se mange très rapidement.

Le pâté de champignons est un plat étonnant que les amateurs de plats de viande apprécieront particulièrement. Il est préparé très simplement et le résultat dépassera toutes les attentes. Les champignons hachés associés aux légumes, qui forment la base du pâté, peuvent être servis en accompagnement ou simplement tartinés sur un morceau de pain. En tout cas, il s'avère très savoureux ! Regardons la recette pour faire du pâté de champignons à partir de champignons.

Recette classique du pâté au miel

Il faut prendre environ 5 kg de champignons, bien les nettoyer, les laver à l'eau courante et les faire bouillir. Les champignons prêts refroidissent et défilent dans un hachoir à viande. Oignon (1 kg) pelé, rincé et coupé en demi-anneaux. Faites frire l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale.

Pour cela, broyez les tomates (1 kg) à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Râper les carottes (1 kg), puis les faire frire dans l'huile de tournesol. Mélangez tous les ingrédients, placez-les dans une casserole ou une casserole profonde, ajoutez l'ail (5 gousses) passé au pressoir, salez et poivrez. Placer le récipient sur la cuisinière et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Disposer le pâté de miel fini chaud dans des bocaux pré-stérilisés et rouler avec des couvercles en métal bouilli.

Pâté de champignons au fromage

Lavez les champignons (1 kg), triez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Placez les champignons finis dans une passoire et laissez l'excès de liquide s'écouler. Hachez finement l'oignon (3 pcs.) Et faites-le frire dans une petite quantité d'huile végétale. Faire de même avec l'ail (3 gousses). Mélangez l'oignon et l'ail, ajoutez-y les champignons bouillis. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Mélangez la masse obtenue avec du fromage à pâte molle (150 g) coupé en petits morceaux et envoyez le tout dans le bol du mélangeur. Des verts finement hachés (3-4 brins de persil) sont également placés ici. Le pâté de champignons aux champignons est prêt.

Maintenant, nous déposons les aliments dans des bocaux préparés (propres, stérilisés et séchés) et roulons les récipients avec des couvercles en métal. Retournez les bocaux, mettez un torchon et enveloppez le dessus avec une serviette éponge. Lorsque les conteneurs ont refroidi, ils peuvent être transférés vers un lieu de stockage permanent - une cave ou un sous-sol, par exemple. Et vous pouvez mettre les bocaux au réfrigérateur et profiter du goût incroyable du pâté de champignons dès maintenant, sans attendre le froid. Bon appétit!