Un ragoût de légumes bien préparé est un régal universel. Il peut être consommé aussi bien en plat principal qu'en accompagnement. L'essentiel est de ne pas lésiner sur les épices et d'utiliser des légumes mûrs plus savoureux.

Ragoût de légumes classique aux aubergines et courgettes

Une recette traditionnelle comprendra une grande liste de légumes. Ingrédients : un demi-kilo de tomates, aubergines, courgettes, 350 g d'oignons et de carottes, du sel, un mélange de poivrons, une pincée de cannelle.

1. Les aubergines sans peau sont d'abord coupées en cubes. Ils sont trempés dans de l'eau froide salée pendant 20 à 25 minutes, après quoi ils sont séchés avec une serviette en papier.
2. Les tomates sans peau sont coupées en petits morceaux. Pour retirer facilement leur peau, plongez simplement les fruits dans l’eau bouillante et épluchez-les.
3. Les carottes sont coupées en tranches et les oignons en cubes.
4. Courgettes sans pépins ni peau - dans les mêmes tranches que les aubergines.
5. Les légumes sont placés dans un chaudron dans l'ordre suivant : aubergines – carottes – courgettes – oignons – tomates. Les ingrédients sont saupoudrés de sel et d'épices.

Le ragoût de légumes aux courgettes est mijoté sous un couvercle. Il est agité périodiquement. Faites cuire le plat jusqu'à ce que les aliments soient tendres.

Avec pommes de terre ajoutées

Les pommes de terre rendent n'importe quel plat plus satisfaisant. Pour un ragoût, il vous en faut environ un kilo. Les ingrédients restants : un demi-kilo de jeunes courgettes, des tomates fraîches, 150 g d'oignons, des poivrons et des carottes, de l'ail au goût, du sel, des herbes aromatiques.

1. Tout d'abord, les morceaux d'oignon et de carotte sont frits dans un chaudron huilé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, des barres de courgettes et de pommes de terre sont jetées dans le récipient.
2. La dernière chose à ajouter est le poivron, écrasé de quelque manière que ce soit.
3. Laisser mijoter le mélange à feu doux, couvert d'un couvercle, pendant 15 à 17 minutes. Ensuite, des morceaux de tomates, de l'ail haché et des épices y sont envoyés. La nourriture est préparée pendant encore 10 à 12 minutes.

Avant de servir, le ragoût doit être bien infusé.

Aux champignons

Les champignons sont consommés frais et surgelés. Ils nécessitent 300 grammes. Les ingrédients restants : 2 courgettes, carottes, oignons, poivrons doux, 2-3 tomates, une pincée d'herbes méditerranéennes, du sel, une pincée de sucre.

1. Tout d’abord, faites frire les oignons et les carottes dans une grande quantité d’huile. Ensuite, des tranches de champignons et des cubes de poivrons sont ajoutés à ces composants.
2. Lorsque les légumes ont ramolli, vous pouvez y ajouter des morceaux de courgettes et de tomates.
3. La masse est salée, saupoudrée d'assaisonnements et de sucre.

Après un mélange délicat, le plat est mijoté dans un récipient à paroi épaisse avec couvercle pendant 15 à 17 minutes.

Ragoût de légumes au porc

L'ajout de pulpe de porc transformera le ragoût de légumes en un plat très satisfaisant et nutritif. En plus de la viande (400 g), les ingrédients suivants seront utilisés : aubergine, grosse tomate, carotte, oignon, poivron doux, un mélange de piments forts moulus, sel.

1. Tous les composants du ragoût sont toujours frits dans de l'huile végétale - vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol ou toute autre.
2. Tout d’abord, des morceaux de porc de taille moyenne sont cuits dans un liquide chaud jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
3. Ensuite, la viande est versée avec de l'eau, du sel, des épices et cuite pendant environ une heure.

Il ne reste plus qu'à ajouter au porc tous les légumes grossièrement hachés. Ensemble, les ingrédients sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Servi avec du ketchup épicé.

Comment cuisiner avec du bœuf ?

1. Au lieu du porc, vous pouvez prendre un morceau de bœuf. Vous aurez besoin de 400 grammes de viande. Les ingrédients restants : poivron doux, une demi grosse courgette, aubergine, 5 pommes de terre, oignon, carotte, ail au goût, 300 g de chou blanc, une cuillère à soupe de ketchup sans additifs, un verre de jus de tomate, sel, assaisonnements. La façon la plus simple de préparer ce ragoût de légumes est de le faire dans une mijoteuse.
2. Les morceaux de viande seront marinés dans du jus de tomate pendant quelques heures.
3. Dans le programme de cuisson, les carottes et les oignons hachés sont frits, ainsi que le bœuf mariné.
4. Des blocs de pommes de terre sont ajoutés aux produits. La masse mijote encore 12 à 15 minutes.
5. Il ne reste plus qu'à mettre les légumes restants, coupés en petits morceaux, dans le plat du four. Le chou est finement haché, l'ail est passé au pressoir.

Le mélange est assaisonné de ketchup, salé et saupoudré d'épices.

Toujours dans le même mode, sous le couvercle, le plat sera prêt.

Avec de la viande hachée

1. La viande hachée peut être préparée à partir de n'importe quelle viande. Il vaut mieux en prendre un composé (300 g). Autres ingrédients : 3-4 pommes de terre, courgettes, carottes, ¼ de chou blanc, 2-3 tomates, oignon, poivron, verre d'eau bouillie, sel.
2. Avec la viande hachée, les demi-rondelles d'oignon et les tranches de carottes sont frites pendant 6 à 7 minutes. Utilisez une spatule pour briser tous les grumeaux de la masse.
3. Après avoir ajouté des tranches de chou et de poivron finement râpées dans un chaudron ou une poêle à frire, la masse est cuite pendant encore 5 à 6 minutes.
4. A la fin, des morceaux de tomates, de courgettes et de pommes de terre sont ajoutés au mélange.
5. Lorsque les pommes de terre ramollissent un peu, ajoutez de l'eau salée aux ingrédients du plat.

Après avoir remué, ils mijoteront sous un couvercle bien fermé pendant 12 à 15 minutes.

Le plat fini est servi chaud avec d'éventuelles sauces supplémentaires.

Vous pouvez faire cuire un ragoût non seulement sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, mais également au four. Ingrédients : 3 pommes de terre, carottes, ¼ tête de chou, oignon, courgettes, 4 tomates, 2 branches de céleri, 1 verre d'eau bouillie, sel, herbes italiennes, 40 g de beurre.

1. Tout d'abord, l'oignon coupé en dés est frit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Tous les légumes hachés restants sont envoyés un par un dans le conteneur. Les carottes sont coupées en tranches, le chou en gros morceaux. Les composants restants sont facultatifs.
3. Les produits sont transférés dans un moule avec de l'huile, saupoudrés d'herbes, de sel et remplis d'eau.

Le plat mijotera dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure. Vous devez régler la température entre 200 et 220 degrés.

Ragoût de légumes avec de la viande et du chou

Il s'agit d'une version très savoureuse et simple du ragoût. Il comprend de nombreux légumes et viandes. Ingrédients : 730 g de porc, 310 g de chou, 2 carottes, céleri-rave, ail au goût, épices éventuelles, sel.

1. La viande est coupée en morceaux moyens.
2. Le chou est finement haché, l'ail est finement haché, les carottes et le céleri sont coupés en lanières.
3. Tout d'abord, la viande est frite dans une poêle bien chauffée et huilée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Ensuite, progressivement, différents types de légumes sont ajoutés au récipient. La pré-friture leur permettra de conserver leur forme et ne se transformera pas en bouillie lors du traitement ultérieur.
5. Lorsque tous les ingrédients sont légèrement ramollis, ils sont salés, saupoudrés d'épices et soigneusement pétris.
6. Ensuite, les produits sont remplis d'une petite quantité d'eau et recouverts d'un couvercle.

Le ragoût de légumes avec de la viande mijotera sur le feu pendant environ 40 à 45 minutes.

Avec du poulet

Avec le poulet, vous obtenez une version plus légère. En plus d'un demi-kilo de viande, les produits suivants seront utilisés : des carottes, des petites courgettes, de l'oignon, de l'ail au goût, des poivrons, une poignée de tomates cerises, un demi piment, un cube de bouillon, un assaisonnement pour poulet, du sel.

1. Tous les légumes sont hachés selon le principe : plus chacun d'eux est cuit longtemps, plus il est coupé finement.
2. Tout d'abord, les carottes avec deux types de poivrons sont frites dans de l'huile chaude. Ensuite, les courgettes, l'ail, les oignons et les tomates sont envoyés dans le conteneur. La masse est salée. Tous ses composants devraient se ramollir.
3. Séparément, les morceaux de poulet saupoudrés de sel et d'assaisonnement sont frits à feu vif.
4. Le poulet est garni de légumes. Les ingrédients sont versés avec un bouillon dilué dans un verre d'eau.

Il reste à laisser mijoter le plat sous le couvercle pendant encore 25 à 30 minutes.

Recette pour cuisiner en casseroles

Les casseroles vous permettent de rendre les aliments encore plus juteux, tendres et aromatiques. Ingrédients : 2 aubergines, courgettes, carottes, 2 poivrons, autant de tomates, 3 pommes de terre, un oignon, 120 ml de bouillon de légumes, 2 cuillères à café de poire citronnée, une pincée de sucre, sel, épices.

1. Tous les légumes sont coupés en morceaux moyens. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement râper les carottes sur une râpe grossière. Les tomates sont d'abord retirées de la peau avant d'être tranchées.
2. Tout d'abord, des morceaux d'oignons, d'aubergines et de courgettes sont frits à feu vif. Ces légumes sont envoyés dans des pots portionnés.
3. Les poivrons, les tomates et les pommes de terre sont frits dans le reste de l'huile.
4. Les composants restants sont également transférés dans des pots. Ils sont garnis de bouillon auquel sont ajoutés du sucre, du sel et des assaisonnements.
5. Le jus de citron est versé en dernier.

Les casseroles fermées passent au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Tava - ragoût arménien traditionnel

Cette recette a une caractéristique intéressante : elle utilise de la viande bouillie. Prenez 400 grammes de bœuf. Les ingrédients restants : 3 tomates, laitue, poivrons et pommes de terre, 2 oignons, un bouquet de basilic frais et de persil, une pincée de cumin, du poivre noir, du houblon suneli, du sel.

1. La viande est coupée en morceaux et bouillie dans de l'eau salée. Le bouillon est laissé.
2. Tous les légumes sont coupés grossièrement et épaissement.
3. La première couche de viande est placée dans le chaudron. Ensuite : oignons – tomates – poivrons – pommes de terre. Chacun d'eux est saupoudré d'herbes fraîches hachées.
4. Tous les produits sont versés avec le bouillon restant et saupoudrés d'épices. Ajoutez du sel si nécessaire.
5. La masse est mijotée à feu doux pendant 40 à 45 minutes.

1. Les courgettes sont débarrassées de la peau et des pépins et coupées en cubes.
2. Les oignons et les carottes sont hachés au hasard.
3. Les tomates sont pelées et hachées grossièrement.
4. Un à un, tous les légumes préparés sont frits dans l'huile chaude.
5. Premièrement - les carottes et les oignons. Ensuite, les légumes restants sont ajoutés à la poêle.
6. Les courgettes produiront beaucoup de liquide, vous devez donc cuire les ingrédients avant qu'ils ne s'évaporent.
7. Ensuite, du riz sec est versé sur les légumes et de l'eau est versée dans laquelle du sel et des épices sont mélangés.

Cuire jusqu'à ce que les céréales soient tendres.

Ragoût de légumes aux courgettes et aubergines pour l'hiver

Le ragoût de légumes peut être transformé en une collation « hivernale » originale si vous le souhaitez. Ingrédients : 2,2 kg chacun d'aubergines et de courgettes, un kilo de poivrons jaunes et rouges, carottes, tomates et oignons, un verre de sucre, 110 ml de vinaigre de table, 55-60 g de sel de table, un demi-litre d'huile végétale .

1. Les cubes d'aubergines sont trempés dans de l'eau froide puis lavés.
2. Les courgettes sans peau sont coupées de la même manière.
3. Le poivron est retiré des graines et de la tige et coupé en lanières moyennes.
4. Les carottes et les oignons sont coupés en cubes. Tomates – en petites tranches.
5. Tous les légumes préparés pour le ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes sont chargés dans une poêle, salés, saupoudrés de sucre et remplis d'huile. Les ingrédients sont mijotés pendant une demi-heure à feu doux.
6. Ensuite, du vinaigre est versé. Si la masse est trop épaisse, ajoutez un demi-litre d'eau. Il reste à laisser mijoter le ragoût sur la cuisinière pendant 7 à 9 minutes.

Chaque année, nous attendons avec impatience l'arrivée du printemps, avec sa jeune verdure, et de l'été, où les légumes et les fruits frais sont en grande abondance. C'est à partir de jeunes légumes que sont préparés la plupart des accompagnements des plats de viande en été. À accompagnements de légumes peut être attribué délicieux ragoût de légumes avec des herbes épicées et des épices.

Peut-être que toutes les femmes au foyer ne le savent pas comment cuisiner un délicieux ragoût de légumes. Il est donc temps de révéler secrets pour préparer un délicieux ragoût de légumes. Ce plat peut être utilisé comme accompagnement ou consommé comme plat indépendant.

De plus, le plat peut également être préparé avec de la viande, après avoir mijoté n'importe quelle viande ou volaille, en utilisant de la viande hachée ou des saucisses de haute qualité pour la cuisson - vous obtenez alors un plat complet, un véritable hit de la saison estivale !

Il convient de noter que la viande est mieux absorbée par l'organisme en compagnie de légumes, non pas de pommes de terre, non, mais d'une variété de légumes, à la fois traités thermiquement et crus. Oui, et Mère Nature est généreuse en cadeaux en été et en automne - choux croustillants, aubergines et courgettes, poivrons et tomates, une variété d'herbes fraîches et aromatiques, beaucoup de légumes-racines juteux. Et tous ces légumes se marieront bien dans un ragoût, aussi bien dans sa version végétale qu'avec de la viande.

Caractéristiques de la préparation d'un ragoût de légumes frais

Il n'est tout simplement pas nécessaire de pré-frire les légumes pour préparer le ragoût ; il suffit d'utiliser du bouillon de viande. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de bon beurre au plat fini pour un goût particulier. Mais il y a des femmes au foyer qui n'acceptent pas de cuisiner des légumes sans les faire frire au préalable, ce qui est dommage. Dans ce cas, les légumes perdent une partie de leurs vitamines et le ragoût s'avère le plus souvent trop gras.

Certes, il existe une autre option alternative, c'est-à-dire lorsque seul l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit transparent et que les légumes restants sont ajoutés dans l'ordre, en commençant par les carottes. (La séquence d'ajout de légumes est décrite ci-dessous).

Mais si de la viande est utilisée, les oignons et l'ail sont frits dans l'huile, la viande est ajoutée, amenée presque au point, et alors seulement vient le tour de tous les autres légumes. De plus, le ragoût peut être cuit avec du bouillon et vous obtenez une soupe épaisse, ou vice versa - évaporez tout l'excès de liquide et vous obtenez alors une seconde appétissante.

Ragoût de légumes sans viande, si les légumes n'ont pas été frits en plus, vous pouvez le donner même aux enfants, mais en tenant uniquement compte du fait que le plat ne contient pas beaucoup de sel et d'épices et que l'enfant a déjà essayé tous les légumes inclus dans le composition.

Liste des ingrédients pour préparer un ragoût de légumes

• Toute viande, viande hachée, volaille, produits carnés semi-finis - facultatif ;
• Pommes de terre de taille moyenne – 5 pièces ;
• Petites jeunes courgettes ;
• Chou frais - une demi-fourchette;
• Pois verts frais – 15 gousses ;
• 2 têtes d'oignons doux ;
• Jeunes carottes – 300 gr.;
• Poivron – 2 pièces ;
• Tomates mûres – 3 pièces ;
• Jeune ail - une demi-tête;
• Aubergines – 1 pièce;
• Un demi piment ;
• Huile végétale raffinée – 85 ml;
• Sel et poivre noir - au goût ;
• Un gros bouquet de verdure.

Note! L’avantage d’un plat appelé ragoût est que les ingrédients ne sont pas standardisés. Les produits peuvent être remplacés ou complètement supprimés. Par exemple, vous pouvez retirer le piment rouge de la composition de base et le plat deviendra immédiatement adapté aux aliments pour bébés. Ou, par exemple, remplacez les pommes de terre par des haricots et le chou blanc par du chou-fleur. Le goût du plat deviendra immédiatement différent et élargira ainsi le menu maison.

Comment cuisiner un délicieux ragoût avec des légumes ?

Si de la viande est utilisée dans le plat, comme mentionné ci-dessus, vous devez faire frire les oignons et l'ail hachés dans l'huile et y ajouter de la viande. Les produits semi-finis et la viande hachée sont assez faciles à frire, mais la volaille et la viande doivent être frites et mijotées avec l'ajout d'eau ou de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Vous pouvez faire bouillir la viande séparément pour une version diététique du ragoût et utiliser un bouillon prêt à l'emploi, mais les légumes doivent être ajoutés au ragoût dans l'ordre dans lequel ils sont cuits.

Les légumes, qu'ils proviennent de votre jardin ou du marché (du magasin), doivent être soigneusement lavés avant la cuisson à l'eau froide. Ceux qui doivent être épluchés sont épluchés, la tige du reste est retirée et ils sont coupés. Cela vaut la peine de les couper en petits cubes, mais les carottes et les pommes de terre doivent être coupées un peu plus petites pour qu'elles soient prêtes plus rapidement.

Il est préférable de ne pas hacher les tomates, mais de les hacher et de les transformer en sauce. Vous pouvez le faire à l'aide d'un robot culinaire, mais couper les tomates en deux et les râper pour que la peau reste dans vos mains fonctionnera très bien.

Les herbes fraîches lavées sont hachées très finement et il est préférable de couper les piments forts en fines demi-anneaux.

Note! Lorsque vous manipulez des piments forts, utilisez des gants en caoutchouc. Ne vous frottez pas les yeux et ne touchez pas votre visage avec vos mains. Si vous recevez du jus de poivre dans vos yeux ou sur votre peau, rincez immédiatement sous l'eau courante froide.

Ordre de priorité pour ajouter des légumes au ragoût. Des carottes et des pommes de terre sont ajoutées aux produits carnés mijotés avec des oignons et de l'ail, puis des poivrons et des courgettes, puis des aubergines et des tomates, du chou et des pois. Chaque ajout de légumes s'effectue à un intervalle de 10 minutes. Les dernières choses à ajouter au ragoût sont le sel, le poivre et les herbes fraîches. (Si vous préparez un ragoût de légumes sans ajouter de produits carnés, alors l'ail est ajouté en fin de cuisson, ainsi que les épices et les herbes).

Pour que tous les légumes subissent un traitement thermique complet et ne restent pas crus, il est important de contrôler le niveau de liquide pendant la cuisson. En ajoutant progressivement du bouillon ou de l'eau, l'épaisseur du ragoût de légumes d'été est également contrôlée.

Pendant la cuisson, vous n'avez même pas besoin de remuer le plat, en disposant les légumes en couches pendant que ceux du dessus sont cuits. Eh bien, bien sûr, il ne faut pas le servir tout de suite, il faut que le ragoût infuse pour que tous les légumes échangent leurs saveurs et « se fassent des amis » dans le plat.

Avec la viande, la cuisson prendra environ 1h30, la version végétale ne prend pas plus de 45 minutes.

Bon appétit!

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Date de publication : 28/09/2017

Le ragoût de légumes en été, sous quelque forme que ce soit, froid ou chaud, est très bon. Ils préparent un ragoût avec des courgettes, des pommes de terre et des aubergines. Et tout autre légume. Et bien qu’il s’agisse d’un légume, on le prépare même avec de la viande.

La plupart des légumes sont frits dans une poêle, mais ils peuvent être cuits au four ou dans une mijoteuse. J'ai écrit il y a longtemps un article dans lequel il y a trois recettes intéressantes et il s'appelle : Ratatouille - ragoût de légumes. N'oubliez pas de le regarder, c'est vraiment beau, original et intéressant.

Recettes de ragoût de légumes préparés maison avec courgettes, aubergines, pommes de terre

Regardons quelques recettes, avec des ingrédients différents et préparées différemment.

1. Recette d'un ragoût de légumes aromatiques très savoureux

Ingrédients:

• Aubergines - 5 pcs.
• Poivrons doux - 4-5 pcs.
• Oignons - 3-4 têtes
• Pommes de terre - 600 g.
• Tomates moyennes - 3 pcs.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. (ou 1 tasse de tomates râpées)
• Ail - 5 gousses
• Sel, poivre au goût
• Sucre - 2 c.
• Bouquet de basilic violet
• bouquet de coriandre
• Huile végétale

Préparation:

1. Lavez les aubergines, coupez les extrémités des deux côtés et coupez-les en gros morceaux. Placer dans une tasse profonde. Ajoutez une cuillère à café de sel, remuez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour qu'ils libèrent du jus et que l'amertume disparaisse. Après cela, rincez bien, essorez et séchez avec du papier absorbant.

2. Coupez également les pommes de terre grossièrement.

Essayez de couper les légumes de la même taille. Surtout pour les salades et les ragoûts. C'est à la fois beau et pratique à manger.

3. Hachez grossièrement l'oignon. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.

4. Lavez les poivrons, séchez-les, coupez le noyau et hachez-les grossièrement. Si possible, utilisez des poivrons de différentes couleurs, rouge, jaune, vert. Ensuite, vous aurez un beau ragoût.

5. Pour les tomates, faites une entaille en forme de croix du côté opposé à la tige. Nous les mettons dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après quoi vous pouvez les sortir et les mettre dans l'eau froide pour continuer à travailler avec eux sans vous brûler, ou simplement les laisser refroidir un peu. Retirez maintenant la peau sans serrer et hachez-la grossièrement.

6. Épluchez l'ail et écrasez-le avec une gousse d'ail.

Commençons à faire frire les légumes

7. Versez de l'huile végétale dans la poêle afin qu'elle recouvre le fond. Faites bien chauffer et placez les pommes de terre dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à feu vif.

8. Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de graisse.

9. Ajoutez les aubergines à la même huile. Si vous avez versé peu d'huile la première fois, ajoutez-en plus, mais veillez à la laisser chauffer. Après 5-7 minutes, ajoutez l'oignon haché. Mélangez le tout.

Lorsque vous mettez quelque chose dans une casserole, surtout lorsqu'elle est chaude, n'oubliez pas de la remuer immédiatement.

10. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le poivron. Mélangez à nouveau le tout. A ce moment, vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez. Nous ne l'avons pas ajouté.

11. Laissez chauffer quelques minutes et remettez les pommes de terre dans la poêle. Ajoutez la moitié de l'ail, du poivre noir moulu, vous pouvez également ajouter du poivron rouge. Ajoutez du concentré de tomate ou des tomates moulues ou du jus de tomate. Tranches de tomates fraîches, sucre.

12. Versez la moitié des légumes verts.

13. Réglez le feu au maximum. Mélangez le tout doucement et légèrement. Ne faites pas de bouillie avec des légumes. Fermez le couvercle et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de l'ail et des herbes, lissez-les sur la surface des légumes et pressez-les légèrement avec une cuillère.

Nous n'ajoutons pas d'eau du tout. Tous les légumes sont cuits dans leur jus.

14. Couvrez à nouveau pendant quelques minutes supplémentaires.

15. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser encore 30 minutes à deux heures. Qui a combien de patience ?

16. Notre ragoût de légumes est prêt.

Servir le plat chaud ou tiède, préalablement saupoudré d'herbes fraîches.

Regardez cette beauté. C'est dommage de le manger, j'ai envie de regarder, mais l'arôme qui s'en dégage est impossible à supporter.

Bon appétit!

2. Ragoût de légumes aux courgettes, tomates et carottes

Ingrédients:

• Courgettes - 2 - 3 pcs.
• Carottes - 1 pièce (grand)
• Oignon - 1 tête
• Tomate - 1 pc.
• Sel, poivre, curry
• Ail - 1 dent.
• Oignons verts, persil.
• Huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Lavez tous les produits, séchez-les, nettoyez-les si nécessaire.

2. Nous avons de jeunes courgettes, coupez-les en grosses tranches, sans peler la peau, d'environ 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur. Vous pouvez les couper un peu plus épaisses ou un peu plus fines, mais cela augmentera ou diminuera simplement le temps de cuisson. Eh bien, les trop épais peuvent être durs.

3. Ajoutez légèrement un peu de sel aux courgettes, mélangez et laissez reposer pendant que nous travaillons sur d'autres légumes.

4. Coupez les carottes en grosses lanières. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

5. Placez la poêle sur feu maximum, versez l'huile végétale et faites chauffer. Placez les courgettes dans la poêle et faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer de chaque côté.

6. Lorsque les courgettes sont frites, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes aux oignons et aux courgettes. Lorsque les légumes sont légèrement frits, salez et saupoudrez d'un peu de curry. Si vous n’aimez pas le curry, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter.

7. Placez les tomates coupées en petites tranches dans la poêle. Saupoudrez de vos épices préférées, nous avons du basilic, des herbes de Provence, un mélange de piments et j'ajoute toujours du piment, mais c'est facultatif.

8. Fermez le couvercle et laissez le tout mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de crème sure à ce stade.

9. Ajoutez tous les légumes verts hachés à la salade finie. Nous avons ici des oignons verts, du persil et de l'ail vert. S'il n'y a pas de plumes d'ail, ajoutez une ou deux gousses d'ail ordinaire pressées dans un presse-ail.

10. Mélangez bien et notre délicieux ragoût de légumes est pratiquement prêt.

Ne faites pas trop cuire les légumes. Ils devraient avoir un peu de fromage, pas de porridge.

Disposer sur des assiettes, garnir d'un brin d'herbes et servir.

Bon appétit!

3. Recette de ragoût de légumes aux courgettes, aubergines et pommes de terre avec photo

Ingrédients:

• Poivron doux - 3 pcs.
• Aubergines - 3 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Oignon - 2 têtes
• Ail - 3 gousses
• Courgettes - 1 pièce
• Sel, poivre

Préparation:

1. Coupez les aubergines lavées en gros cubes, saupoudrez de sel, mélangez et laissez reposer pour qu'elles donnent du jus et avec lui l'amertume s'écoule.

2. Nous coupons également les pommes de terre en gros cubes. Nous cuireons les pommes de terre séparément. Versez un peu d'eau dans la casserole, salez, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le poivron coupé en gros morceaux.

Le ragoût de légumes peut être préparé à tout moment de l'année, mais c'est en été qu'il acquiert ce goût particulier que l'on peut qualifier de « frais ». De plus, les légumes fraîchement cueillis contiennent également la quantité maximale de vitamines si nécessaires à notre santé. Alors n'hésitons pas ! On va d'urgence au jardin ou au marché et aux fourneaux pour cuisiner un délicieux ragoût !

Quelques mots sur le ragoût

Le ragoût de légumes est né après le ragoût classique, composé d'ingrédients carnés. Le plat français « pour aiguiser l'appétit » avait plusieurs prototypes dans la culture des civilisations anciennes, mais sa version moderne nous est parvenue précisément au format européen.

Le ragoût, en tant que plat, nécessite de nombreux composants. Il se compose de petits morceaux pré-frits de différents types d'aliments, combinés ensemble et mijotés dans une sauce épaisse et délicieuse. Le ragoût de légumes est préparé à partir de légumes frais (été) et en conserve (hiver). Pendant la saison chaude, beaucoup d'herbes fraîches sont mises dans ce plat et, à l'approche de l'automne, des champignons commencent à y apparaître.

Secrets de cuisson du ragoût

Un délicieux ragoût de légumes est préparé à partir de deux ou trois types de légumes, combinés les uns avec les autres soit dans des proportions égales, soit de manière à ce que l'un soit le premier et que les autres accompagnent, aidant le goût à se révéler.

Chaque légume a sa propre densité, ce qui affecte son temps de cuisson. Les pommes de terre et les carottes « denses » sont d'abord mises dans le ragoût, et ensuite seulement les légumes plus tendres et rapidement cuits. Il est d'usage d'ajouter des oignons au début, de l'ail et du fromage une minute avant que le plat soit prêt.

Lors du choix des épices pour les ragoûts, il faut prendre en compte la compatibilité de ces dernières avec certains types de légumes : par exemple, le basilic convient mieux aux tomates, le cumin - au chou, l'ail - aux aubergines. Les herbes fraîches et les poivrons s'harmonisent bien avec tous les légumes.

L'aspect esthétique de la préparation du ragoût n'est pas moins important que le goût. Voulez-vous que le plat fini soit magnifique ? Coupez les légumes en morceaux de même taille et forme.

Le ragoût de légumes peut être préparé de deux manières :

1. Rassemblez tous les légumes dans un plat ou une poêle en céramique à parois épaisses et laissez-les mijoter soit sur la cuisinière, soit au four (cette dernière option est préférable car elle permet d'obtenir un ragoût plus délicieux).

2. Faites frire chaque type de légume séparément, puis faites de même comme indiqué au premier point.

Les délicieuses recettes de ragoût de légumes comprennent à la fois des plats russes classiques et ceux appréciés dans d'autres pays du monde.

Ragoût de pommes de terre

№1. Coupez quatre pommes de terre, deux petites carottes et un oignon en tranches, faites-les revenir, puis versez la sauce tomate et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Dès que le ragoût est presque prêt, ajoutez cent à cent cinquante grammes de petits pois, du sel et du poivre noir. Avant de servir, saupoudrez le plat d'aneth ou de persil finement haché.

№2. Coupez un kilogramme de pommes de terre en cubes et faites-les frire. Ajoutez-y deux oignons finement hachés, six cents grammes d'aubergines coupées en dés, deux poivrons rouges et faites revenir à nouveau. Ajoutez une cuillère à soupe d'origan frais, trois gousses d'ail, du sel et du poivre au ragoût. Faites bouillir six cents grammes de tomates pendant une minute, épluchez-les, hachez-les grossièrement et ajoutez-les au ragoût. Mélangez bien le tout et faites cuire au four pendant quarante-cinq minutes. Décorez le plat fini avec un bouquet de persil finement haché.

№3. Coupez cinq cents grammes de pommes de terre en gros cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Coupez trois cent cinquante grammes de champignons et un oignon en morceaux et faites-les frire dans l'huile végétale. Mélangez les pommes de terre avec le bouillon, les champignons, les oignons, deux cents grammes de chou blanc râpé, une carotte, du sel et du poivre dans une poêle. Laisser mijoter cinq à dix minutes. Servir avec des herbes fraîches hachées.

Ragoût de chou

№1. Faites tremper vingt grammes de champignons séchés dans de l'eau tiède, puis faites-y cuire une trentaine de minutes. Coupez un kilo et demi de chou-rave en cubes et faites-le cuire dix minutes dans de l'eau salée. Mélangez une cuillère à soupe de farine de blé sautée au beurre, cinq cuillères à soupe de vin blanc sec, deux cents grammes de bouillon de champignons, deux cents grammes de crème épaisse et quatre cents grammes de bouillon de chou. Faites cuire la masse obtenue pendant dix minutes en remuant continuellement. Ajoutez les champignons et le chou-rave à la sauce préparée, salez, poivrez et une cuillère et demie de cerfeuil haché et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Saupoudrer le plat fini d'une cuillère à soupe de cerfeuil.

№2. Faire bouillir les feuilles d'une tête de chou dans de l'eau salée et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous y mettons une masse de riz préparée à partir de deux ou trois oignons légèrement frits, cent cinquante grammes de riz bouilli et aussi un peu de riz frit, plusieurs œufs hachés (au goût), cinquante grammes de fromage râpé, sel, poivre noir et persil. . Couvrir le mélange de riz de feuilles de chou. Remplissez la plaque à pâtisserie avec le ragoût avec de l'eau chaude et mettez-la au four. Dès que le plat est presque prêt, remplissez-le d'œufs battus avec cinquante grammes de fromage râpé.

№3 . Coupez cinq cents grammes de chou-fleur en inflorescences et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Faites revenir une tête d'oignon finement hachée et une petite carotte dans de l'huile végétale. Ajoutez-y quatre tomates grossièrement hachées et laissez mijoter pendant cinq minutes. Remplissez le ragoût de bouillon de légumes, mettez-y deux dés de pommes de terre et laissez mijoter à couvert pendant dix à quinze minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le chou-fleur, la coriandre moulue, le poivre au ragoût et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Ragoût de courgettes

Épluchez trois cents grammes de courgettes, coupez-les en cubes, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transférez-les dans une casserole. Dans le reste de l'huile, faites revenir une tête d'oignon finement hachée et deux tomates divisées en tranches, puis mélangez-les avec les courgettes. Ajoutez cent cinquante grammes de chou finement râpé, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Dans le ragoût presque fini, ajoutez cent cinquante grammes de crème sure, salez et laissez mijoter pendant cinq à dix minutes.

Ragoût d'aubergines

Dans une cuillère à soupe de beurre, faites revenir un oignon haché mélangé à une gousse d'ail hachée. Ajoutez dans le récipient trois poivrons coupés en rondelles, trois aubergines coupées en cubes, trois courgettes coupées en tranches divisées en huit tranches chacune, quatre tomates, du poivre noir et du laurier. Laisser mijoter le ragoût à feu doux. Cuire la masse de légumes préparée au four en la saupoudrant de cent grammes de fromage râpé.

Chanfotta (ragoût sicilien)

Dans une grande casserole, faites revenir un oignon, une branche de céleri et le basilic pendant deux minutes. Ajoutez-y sept cents grammes de purée de tomates, mélangez bien et portez à ébullition. Nous mettons sept cents grammes de pommes de terre en dés, deux aubergines et deux courgettes dans le ragoût. Salez, poivrez, laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez sept cents grammes de poivron jaune et laissez mijoter encore cinq à dix minutes.

Ragoût de légumes au lait de coco

Pendant cinq minutes à feu doux dans trois cents millilitres d'eau, faites cuire deux cent trente grammes de pommes de terre, cent cinquante grammes de carottes et cent vingt grammes de haricots verts (il est préférable de couper les pommes de terre et les carottes en gros cubes - cinq centimètres chacun). Ajoutez les aubergines coupées en dés aux légumes, versez deux cents grammes de lait de coco dans le ragoût, salez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant cinq à sept minutes. Faites frire six feuilles de curry, des piments séchés épépinés et finement hachés, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de coriandre et une demi-cuillère à café de curcuma dans l'huile d'olive pendant vingt secondes. Mélangez les épices avec les légumes. Le ragoût est prêt.

Ragoût de légumes indien

Dans une cuillère à soupe d'huile végétale, faites revenir un petit oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, faites revenir encore une minute, puis ajoutez une cuillère à café de graines de cumin, un quart de cuillère à café de poudre de chili, la même quantité de curcuma et du sel (au goût). Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez un piment vert et quatre betteraves bouillies coupées en dés au ragoût. Faites frire le mélange de légumes pendant deux minutes. Ajoutez trois carottes hachées au ragoût et faites frire encore cinq minutes. Versez un verre de lait de coco sur les légumes et portez à ébullition. Servir le plat fini avec des herbes fraîches.

La recette du ragoût de légumes est présente dans les livres de cuisine de presque tous les peuples du monde. On l'appelle juste différemment. En Moldavie c'est gyuvech, et en France c'est ratatouille. Le chanfotta italien, le sabji indien, l'aylazan arménien et le zarzavat macédonien sont également des parents très proches. Le ragoût est aussi un plat très bon marché. Tous les légumes que l'on peut trouver dans la maison feront l'affaire : tomates et pommes de terre, poivrons, aubergines et courgettes, choux et carottes, potiron, navets, oignons... L'essentiel est que les composants soient en bonne harmonie les uns avec les autres. Si le ragoût a refroidi, vous pouvez le mettre sur du pain grillé pour faire un délicieux sandwich. Et il aura fière allure juste dans une assiette comme collation. Garnissez le ragoût chaud de crème sure pour un excellent plat principal végétarien. Et en accompagnement, il se marie bien avec de la viande ou du poisson. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour préparer un ragoût de légumes.

Règles générales

Tout d'abord, un peu sur le plat lui-même. L’idée selon laquelle le ragoût est une sorte de mélange entre une purée liquide et une soupe épaisse est fondamentalement fausse. Dans ce plat, tous les légumes doivent conserver leur forme autant que possible. Et en même temps, soyez pleinement préparé. Étant donné que les légumes nécessitent des temps de cuisson différents, vous devez d'abord mettre dans la poêle les ingrédients durs (carottes, pommes de terre), puis les plus délicats (tomates, chou). Il est préférable de faire cuire le ragoût dans une poêle à parois épaisses. Il existe parfois des recettes destinées à la poêle ou au four. Ce plat est également délicieux dans une mijoteuse. Sinon, la recette du ragoût de légumes est extrêmement simple et donne lieu à une inspiration culinaire. L'essentiel est de choisir des ingrédients qui se complètent. Coupez-les en cubes de taille moyenne et laissez mijoter.

Ragoût de champignons

Le meilleur ustensile pour préparer ce plat est un wok asiatique, mais un wok ordinaire fera également l'affaire.

• Faites-le chauffer avec une petite quantité d'huile végétale. Faites revenir l'oignon finement haché.
• Nous nettoyons quatre cents grammes de champignons (tous comestibles) et les faisons bouillir si nous le souhaitons. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Cette recette de ragoût de légumes vous permet d'utiliser non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons surgelés et séchés.
• Lorsque l'oignon devient jaune rougeâtre, ajoutez des légumes solides : deux carottes coupées en fines lanières et un quart de céleri-rave.
• Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux pendant dix minutes.
• En attendant, nous travaillons sur les légumes tendres. Coupez trois poivrons épépinés (de préférence rouges) en lanières. Râpez une demi-tête de chou blanc, ajoutez un peu de sel et écrasez-le avec les mains.
• Jetez-le dans la poêle, mélangez, continuez à mijoter sous le couvercle.
• À la toute fin, salez le plat, ajoutez les épices, un pot égoutté de haricots blancs en conserve et pressez deux gousses d'ail.

recette turque

Pour préparer le plat, nous utilisons un plat allant au four. Une recette de ragoût de légumes turc vous permet d'exprimer votre propre imagination. La règle de base est de commencer par cuire les ingrédients, puis de les garnir de sauce au yaourt. Les principaux composants peuvent être des aubergines, des poivrons doux et des courgettes. Vous pouvez ajouter deux ou trois pommes de terre. Si votre four est équipé d'une fonction grill, vous pouvez pré-dorer les légumes.

• Nous nettoyons les courgettes, les aubergines, les pommes de terre, les poivrons. Couper en fines tranches et poivrer en lanières.
• Placer les légumes dans un moule recouvert de papier sulfurisé et verser de l'huile végétale (cinq cuillères à soupe). Cuire à température moyenne pendant une quarantaine de minutes.
• Pour la sauce, mélangez un verre de yaourt nature avec deux gousses d'ail écrasées, une pincée de sel et de l'aneth haché.

Ragoût de légumes aux courgettes dans la manche

Cette recette nous permettra de préparer un plat de viande.

• Coupez les courgettes, les poivrons, les oignons, les carottes, les pommes de terre, les tomates et l'ail en cubes. Vous pouvez ajouter du veau ou de l'agneau - mais ce n'est pas nécessaire : le plat végétarien s'avère également très savoureux.
• Salez, saupoudrez de poivre, assaisonnements séchés (cumin, khmeli-suneli).
• On le met dans une pochette, on verse un peu de vin blanc et on le met au réfrigérateur.
• Au bout d'une heure, libérez l'air du sac et mettez-le au four. Cuire une heure et demie à 170 degrés.
• On le sort, on coupe le sac, on saupoudre le plat d'herbes fraîches.

C'est un plat très savoureux et satisfaisant. L'ingrédient principal ici est la pomme de terre. Vous en aurez besoin d'un kilogramme.

• Épluchez les tubercules, coupez-les en cubes et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Transférez les pommes de terre dans le pot de canard (ou le chaudron). Et mettez trois courgettes coupées en rondelles dans la poêle. Faites-les frire des deux côtés. Placer sur les pommes de terre.
• Faites frire 300 grammes de chou blanc râpé. On le place sur les courgettes. Salez chaque couche de légumes.
• Préparons la sauce. Pour cela, faites d'abord revenir un oignon haché. On dilue une cuillère à soupe de concentré de tomate dans un verre d'eau bouillante. Verser sur l'oignon rissolé. Salez, poivrez, sucrez avec du sucre.
• Versez cette sauce sur les légumes. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Adjapsandali géorgien

Vous pouvez cuisiner ce ragoût de légumes dans une mijoteuse, mais aussi de manière traditionnelle - dans un chaudron.

• Coupez deux aubergines en cubes, saupoudrez de sel et laissez libérer leur amertume.
• Nous hachons finement deux oignons, mais nous hachons grossièrement deux tomates et deux poivrons pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie pendant la cuisson.
• Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur et ajoutez les oignons. Nous mettons l'appareil en mode « Friture », ne baissons pas le couvercle.
• Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les poivrons et les tomates et laissez cuire encore quinze minutes.
• Égouttez les aubergines, rincez-les pour éliminer l'excès de sel et ajoutez-les aux légumes. Nous ajoutons également 400 grammes de haricots verts. Remuer et ajouter un peu d'eau. Couvrez le multicuiseur et réglez-le sur le mode « Ragoût ».
• Au bout de quarante minutes, ajoutez la coriandre et le basilic finement hachés, pressez trois gousses d'ail. Remuer, saler et assaisonner d'épices. Continuez à mijoter encore vingt minutes.