Les baies de cassis et de cassis sont utiles sous toutes leurs formes - séchées et bouillies, dans des teintures et des confitures. Les feuilles de cassis ne sont pas moins demandées : elles ont des propriétés médicinales et un arôme incomparable, grâce auxquelles elles sont utilisées pour préparer des teintures alcoolisées, ainsi que des arômes de thé.

Chimie des groseilles noires et rouges

Les baies de cassis contiennent une grande variété de vitamines de tous groupes, sucre, acides organiques, substances azotées, flavonoïdes, huile essentielle, anthocyanes, malvine. 150 composés volatils ont été trouvés dans l’extrait de cassis. Et de l'acide ascorbique, du carotène, des phytoncides et de l'huile essentielle ont été trouvés dans les feuilles de cassis.

Les fruits de groseille contiennent du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du chlore, du soufre, du fer, du zinc, de l'iode, du cuivre, du manganèse, du molybdène, du bore, du fluor et du cobalt.

En médecine traditionnelle, les baies de cassis sont utilisées pour traiter et prévenir le rhume, pour renforcer le système immunitaire et pour améliorer l'appétit. Ils ont des effets diaphorétiques, antipyrétiques, diaphorétiques et anti-inflammatoires, c'est pourquoi ils sont inclus dans les tisanes et les tisanes vitaminées.

Les feuilles de cassis sont utilisées pour traiter les rhumatismes, la tuberculose, les maladies du système lymphatique, du foie, de l'estomac et des reins. Les bourgeons de cassis sont également utilisés pour fabriquer des teintures et des thés ; ils traitent la scrofule, l'inflammation de la vessie et expulsent les calculs rénaux.

Les baies de groseille rouge contiennent les mêmes vitamines que le cassis, mais en quantités légèrement inférieures. De plus, ils contiennent du fer, du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore et du sodium.

La composition chimique des feuilles de cassis a été peu étudiée ; elles ne diffèrent pas par leur goût et leur arôme particuliers ; elles ne sont pas utilisées à des fins médicinales ni pour la fabrication de thés et de teintures.

Recettes

Mais à partir des baies des deux types de groseilles, ils fabriquent des teintures alcoolisées au goût, à la couleur et à l'arôme excellents. Nous vous proposons des recettes pour quelques boissons.

Recette 1.

Teinture de cassis avec de l'alcool ou de la vodka. Pour préparer la teinture, vous aurez besoin de : 2 tasses de groseilles, un verre d'eau, 250 grammes de sucre, 500 ml de vodka ou d'alcool. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des baies surgelées ou fraîches.

Préparez un sirop de sucre et d'eau, portez-le à ébullition et ajoutez les cassis. Faire bouillir le mélange pendant 3 minutes et retirer du feu. Écrasez complètement les baies et refroidissez la compote obtenue ; une fois refroidie, versez-la dans un bocal de trois litres et ajoutez de l'alcool.

Fermez hermétiquement le pot et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 18 à 20 jours. De temps en temps, le contenu du pot doit être secoué. Lorsque la teinture est prête, filtrez-la et mettez-la en bouteille. Conserver au réfrigérateur.

Recette 2.

Teinture alcoolique de baies de cassis. Pour préparer cette boisson, vous n'avez besoin que de baies fraîches - il devrait y avoir 3 verres pour 500 ml de vodka ou d'alcool dilué à 70 degrés. Une fois le processus d'infusion terminé, la force de la boisson peut être réduite au pourcentage souhaité.

Placez les baies propres dans un bocal en verre et remplissez-les de vodka ou d'alcool. Fermez bien le couvercle et laissez reposer 15 jours dans un endroit chaud et sombre. Filtrez ensuite à travers une étamine, mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur.

Recette 3.

Teinture de baies de cassis dans de la vodka ou de l'alcool avec du miel. Pour réaliser cette teinture, prenez 1 kg de cassis, rincez, séchez et placez dans un pot de trois litres. Remplissez-le presque complètement d'alcool ou de vodka en laissant 5 à 6 cm d'espace libre. Fermez avec un couvercle hermétique et laissez reposer 1 mois dans un endroit chaud et sombre.

Filtrez ensuite, ajoutez 10 grammes de miel, remuez bien et laissez infuser encore 1 semaine. Après cela, la teinture peut être consommée comme alcool de dessert. Sa force est ajustée par ajout d'eau.

Recette 4.

Teinture de baies de cassis dans de la vodka ou de l'alcool avec des feuilles. Prenez 4 tasses de baies de cassis et écrasez-les complètement en utilisant n'importe quelle méthode. Versez le mélange dans un pot de trois litres, ajoutez 20 feuilles de cassis, 3 c. sucre ou miel, verser de l'alcool sans atteindre le bord de 5 à 6 cm.

Fermez le pot avec un couvercle hermétique et conservez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 1 mois. Filtrez ensuite la boisson et versez-la dans de belles bouteilles.

Recette 5.

Teinture alcoolique de groseilles rouges. Prenez 300 grammes de baies, 500 ml de vodka ou d'alcool, 100 à 150 grammes de sucre.

Épluchez les baies, rincez et séchez, puis mettez-les dans un bocal en verre. Ajoutez la vodka et le sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant 15 jours, en secouant tous les 3-4 jours.

Filtrez la teinture finie et mettez-la en bouteille. La teinture de groseille rouge sera de couleur rougeâtre, avec un arôme agréable et presque aucune odeur d'alcool.

Recette 6.

Teinture alcoolique de cassis au gingembre. Pour le préparer, prenez 2 tasses de baies, 3 c. gingembre râpé, 2 c. miel - mettez tous les ingrédients dans un bocal en verre et remplissez-le d'un litre de vodka.

Laissez reposer 25 jours, puis filtrez et embouteillez dans de belles bouteilles. La boisson aura un goût et un arôme excellents, ainsi que des propriétés médicinales. Il peut être utilisé comme remède vitaminé, comme moyen de traitement et de prévention du rhume.

Recette 7.

Teinture alcoolique de cassis aux épices. Prenez 1 litre de vodka ou d'alcool, 3 tasses de cassis, 3-4 clous de girofle, une pincée de muscade moulue, 1 c. gingembre moulu, 0,5 c. cannelle, 2-3 c. du miel ou du sucre.

Placez les baies avec les épices et le miel dans un bocal et remplissez d'alcool. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 3 semaines, puis filtrez.

Recette 8.

Teinture à base d'un mélange de groseilles noires et rouges. Prenez 1 tasse de groseilles noires et rouges, rincez, séchez et mettez dans un bocal en verre. Ajoutez 1 litre d'alcool ou de vodka, fermez le couvercle et laissez reposer 1 mois dans un endroit sombre et tiède.

Alors filtrez et buvez à votre santé !

Recette 9.

Teinture alcoolique de feuilles de cassis et de fraisier des bois. Les feuilles de fraisier des bois ont des propriétés uniques : elles réduisent l'inflammation et la température, améliorent la formule sanguine et ont un effet astringent. En combinaison avec du cassis, la boisson sera à la fois savoureuse et très saine.

Prenez une poignée de feuilles de fraisier des bois, une poignée de feuilles de cassis, 1 verre de baies de cassis - mettez les matières premières dans un bocal, versez 1 litre d'alcool. Laissez infuser 3 à 4 semaines en remuant de temps en temps. Filtrez ensuite et ajoutez 2-3 cuillères à soupe. Miel La teinture sera encore plus savoureuse si vous la laissez reposer pendant au moins 1 semaine après avoir ajouté du miel.

Les liqueurs et teintures faites maison font la fierté de tout propriétaire, qu'il habite dans un immeuble de grande hauteur en ville ou dans un domaine rural. En effet, contrairement aux boissons fortes, les produits de liqueur sucrée se préparent assez simplement et la plus grande difficulté est de ne pas être tenté de les déguster à l'avance.

L'effet « d'extraire » des composants sains et savoureux des fruits en les immergeant dans des solutions alcoolisées est connu depuis longtemps. Les propriétés bénéfiques des boissons aux baies sont malheureusement grandement exagérées, mais, bien sûr, il y a une part de vérité. En fin de compte, c'est tout simplement délicieux ; tout le monde n'aime pas les frissons qui parcourent le dos d'un produit fait maison fort.

Les liqueurs de baies de cassis, selon la recette, retiennent en fait une certaine quantité de vitamines, mais elles apportent beaucoup plus d'avantages en tant qu'irritants pour l'estomac. En stimulant la sécrétion du suc gastrique, une telle boisson améliore les fonctions digestives et améliore simplement l'appétit. Il convient également comme remède à la maison en cas de problème bien connu - «l'estomac s'est arrêté», lorsqu'il semble trop tôt pour prendre des médicaments et que l'état n'est plus «très bon».

Essayez de préparer des liqueurs de groseilles selon nos recettes et appréciez-les lors d'une froide soirée d'hiver. L'arôme et le goût vous rappelleront un été si lointain ou, au contraire, déjà proche.

Liqueur de groseille maison - principes généraux de préparation

La liqueur de groseille maison est assez simple à préparer. Pour le réaliser, vous n’avez pas besoin d’appareils sophistiqués. Il suffit de prendre plusieurs récipients en émail, des récipients en verre (une ou plusieurs grandes bouteilles), un tamis pour filtrer et des récipients pour mettre en bouteille le produit fini. Vous aurez peut-être besoin d'un hachoir à viande ou d'un presse-purée pour écraser les baies. Pour préparer une liqueur à maturation précoce, vous aurez besoin d'un multicuiseur.

La liqueur est élaborée à partir de baies de cassis rouges et noirs. Ce sont ces fruits qui ont un goût prononcé, un arôme riche et colorent bien la boisson. Les baies peuvent être fraîches ou congelées.

Avant utilisation, les baies fraîchement cueillies doivent être séparées des brindilles et des feuilles vertes. Retirez les fruits gâtés. Ensuite, lavez et séchez bien. Ceux surgelés sont décongelés ou utilisés tels quels.

Pour faire de la liqueur de groseille maison, vous aurez besoin d'un ensemble d'ingrédients très modeste : des baies, du sucre cristallisé et un alcool fort de votre choix - vodka, alcool, cognac, vin ou clair de lune.

Souvent, pour donner à la liqueur de cassis un goût particulier, on y ajoute des graines de carvi ou des feuilles fraîches de cerisier et de cassis, et du miel est utilisé pour l'édulcorer.

La liqueur de groseille peut être préparée avec ou sans ébullition. La technologie de fabrication est décrite dans la recette et, si vous la suivez à la lettre, le résultat peut surpasser les boissons produites en usine.

Liqueur de cassis à la vodka

Un demi-litre de vodka de blé de haute qualité ;

250 ml d'eau potable filtrée ;

Deux verres de cassis (environ 400 g) ;

Sucre pur raffiné – 250 gr.

1. Versez le sucre cristallisé dans un petit récipient en émail. Versez toute l'eau, remuez et faites cuire à feu doux.

2. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent bien et que le sirop bout, versez-y des baies propres et sèches.

3. En remuant constamment, faites bouillir le mélange pendant quatre minutes à feu doux et retirez du feu.

4. Mélangez le sirop de cassis bien refroidi avec la vodka et versez dans des bocaux en verre. Fermez hermétiquement avec des couvercles réutilisables et placez 20 jours dans un endroit frais, si possible, à l'abri de la lumière. Bien agiter le contenu des récipients deux fois par semaine.

5. Filtrez le liquide restant à travers une épaisse couche de gaze et de coton et scellez-le dans des bouteilles propres.

6. Cette liqueur de cassis se conserve plus d’un an au frais.

Liqueur de groseille au cognac

300 gr. groseilles rouges mûres;

Un litre de cognac ;

150 gr. Sucre en poudre.

1. Retirez les baies des branches vertes, lavez-les à l'eau et séchez-les bien.

2. Placez les baies sèches dans des bocaux propres de trois litres, en veillant à saupoudrer toutes les couches de sucre semoule.

3. Versez ensuite le cognac et fermez avec un couvercle hermétique. Secouez bien le récipient plusieurs fois et placez-le dans un endroit chaud sans accès à la lumière pendant un demi-mois. Assurez-vous de bien agiter le pot tous les quatre jours.

4. Filtrez la liqueur de groseille vieillie et, après l'avoir versée dans des récipients, rangez-la pour la conserver.

Liqueur de groseille à la vodka

Groseilles mûres, variété rouge – 4 kg;

1,2 kg de sucre blanc raffiné uniquement ;

Bouteille d'un demi-litre de vodka de blé.

1. Triez les baies des feuilles aléatoires et des brindilles vertes restantes. Assurez-vous de bien rincer les fruits sous l'eau et de les sécher sur une serviette ou une passoire.

2. Broyez ensuite les baies sèches dans un hachoir à viande. Versez 1,3 litre d'eau potable filtrée dans le mélange et laissez reposer une demi-heure, mais pas plus, sinon la fermentation pourrait commencer.

3. Immédiatement après l'expiration du temps spécifié, filtrez la masse de baies sur un tamis en essayant de bien broyer la pulpe. Récupérez les restes sur de la gaze, attachez un sac et essorez soigneusement.

4. Diluer bien le sucre cristallisé dans le jus de groseille et mélanger avec la vodka. Versez la liqueur dans des bouteilles et mettez-la au réfrigérateur pendant trois mois.

Liqueur de carvi de cassis sur clair de lune

Un demi-kilo de cassis mûrs ;

Cinq grammes de graines de carvi ;

Un litre et demi de clair de lune pur sucre ;

50 grammes de feuilles de cassis fraîches.

1. Broyez bien les graines de cumin dans un mortier. Lavez les feuilles de cassis et essuyez-les avec une serviette. Cueillez les baies des pompons verts, placez-les dans une passoire, rincez bien sous le robinet et séchez.

2. Versez ensuite les baies sèches dans un récipient en émail et écrasez-les soigneusement avec un presse-purée. Vous pouvez broyer les fruits dans un hachoir à viande.

3. Ajoutez du clair de lune à la purée de baies, ajoutez les graines de cumin hachées et les feuilles de cassis.

4. Remuer et verser le mélange de baies dans un grand récipient en verre. Fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant un mois.

5. Après cela, filtrez la boisson finie et versez-la dans des récipients hermétiquement fermés.

Liqueur de groseille à l'alcool

Un pot d'un litre de groseilles rouges ;

Une douzaine de feuilles de groseille fraîches ;

600 gr. sucre blanc granulé;

600 ml d'eau filtrée ;

300 ml d'alcool à 72%.

1. Versez les baies triées et bien lavées dans un bocal en verre de trois litres. Remplissez-les d'alcool, fermez avec un couvercle en nylon et laissez infuser dans un endroit inaccessible à la lumière.

2. Au bout d'un mois et demi, filtrez la teinture alcoolique à travers un tamis fin recouvert de gaze. Pressez bien le jus des baies filtrées et filtrez-le à nouveau à travers une étamine.

3. Versez de l'eau dans le sucre cristallisé et faites cuire le sirop. Il ne devrait y avoir aucun cristal de sucre dedans.

4. Versez le sirop refroidi dans la boisson et, après la mise en bouteille, mettez-le au frais pendant une semaine pour qu'il mûrisse.

Liqueur de cassis rapide à la vodka

Un kg de cassis bien mûrs ;

Trois verres d'eau potable ;

Un kg de sucre semoule ;

800 ml de vodka de blé.

1. Nettoyez les baies des brindilles et des feuilles. Rincer sous l'eau dans une passoire et laisser dedans en laissant sécher complètement.

2. Transférer dans un bol en émail propre et frotter soigneusement avec un presse-purée. Pressez ensuite le jus de la purée de cassis à travers une gaze filtrante.

3. Versez trois verres d'eau dans le sucre cristallisé. Placer sur feu très doux et remuer plusieurs fois. Lorsque tout le sucre est bien dissous, augmentez le feu et portez à ébullition rapide.

4. Versez le jus filtré dans le sirop bouillant et, en remuant constamment, portez à ébullition le contenu du récipient.

5. Refroidissez légèrement et versez la vodka. Remuez bien et remettez sur feu doux. Cuire en remuant systématiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

6. Refroidissez ensuite bien la liqueur finie et versez-la dans des récipients propres préparés.

Liqueur instantanée de cassis aux feuilles de cerisier sur vodka

Un verre de groseilles rouges ou noires ;

Cent feuilles de cerisier ;

Vingt feuilles de cassis ;

600 gr. sucre raffiné;

Une cuillère à café de citron ;

Bouteille d'un demi-litre de vodka de qualité.

1. Rincez bien toutes les feuilles fraîchement cueillies des branches de baies avec de l'eau et séchez-les soigneusement avec une serviette. Mettez les feuilles et les baies dans une grande casserole, ajoutez deux litres d'eau filtrée et faites chauffer à feu doux.

2. Lorsque l'eau de la casserole bout, baissez le feu et faites cuire le mélange de baies et de feuilles à faible ébullition pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et passer au tamis en pressant légèrement les baies avec une cuillère.

3. Après cela, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Ajouter l'acide citrique et bien laisser refroidir.

4. Versez la vodka, remuez et versez dans le récipient préparé.

5. Cette liqueur peut être consommée immédiatement.

Liqueur de cassis au miel

Un kilogramme de baies de cassis ;

Un demi-litre d'alcool à 96 % ;

Un demi-litre de vodka ;

Deux verres de cassonade ;

Miel liquide léger.

1. Placez les baies triées et soigneusement lavées dans un grand récipient en verre.

2. Ajoutez la vodka mélangée à l'alcool, fermez avec un couvercle en nylon et placez dans un endroit chaud et sombre pendant un mois. Assurez-vous de secouer vigoureusement le récipient deux fois par jour.

3. Après trempage, filtrez le liquide et mettez-le au réfrigérateur. Écrasez légèrement les baies, ajoutez le sucre et partez.

4. Au bout de dix heures, filtrer le sirop obtenu et mélanger avec l'infusion de cassis. Sucrer avec du miel et remettre dans un endroit sombre pendant une semaine.

5. Filtrez ensuite à nouveau la liqueur et conservez-la environ un mois dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Liqueur de groseille – « Skorospelka » dans une mijoteuse

200 gr. Sucre en poudre;

300 gr. groseilles surgelées;

Une bouteille d'un demi-litre de vodka.

1. Placez les groseilles surgelées dans le bol de cuisson d'un multicuiseur et saupoudrez les baies de sucre.

2. Sur le panneau, réglez l'option « Vapeur » sur 2 minutes et allumez le multicuiseur.

3. Après cela, laissez les groseilles sur « Chauffage » pendant au moins 18 heures. Plus c'est long, mieux c'est. Les baies doivent bien durcir et leur couleur doit devenir brun foncé.

4. Ensuite, mettez les groseilles dans une casserole, versez la vodka et laissez-y jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

5. Filtrez immédiatement le contenu du récipient deux fois à travers un tamis fin.

6. Écrasez bien les baies restantes et filtrez le jus qui s'en dégage dans la masse principale. Pour plus de transparence, vous pouvez filtrer la liqueur à travers une épaisse couche de gaze.

7. La liqueur de groseille « Skorospelka » est prête. Vous pouvez le mettre en bouteille et prélever le premier échantillon.

Liqueur de groseille maison - astuces de cuisine et conseils utiles

La liqueur à base d'alcool non dilué s'avère plus saturée. C'est l'alcool qui est responsable de l'extraction des substances aromatisantes et aromatiques.

Pour réduire la force de la liqueur de groseille, elle est diluée avec de l'eau bouillie froide ou une décoction (compote) de baies de cassis.

Il est possible de préparer de la liqueur de groseille maison non seulement à partir de baies fraîches. Une boisson à base de fruits surgelés n'est pas pire.

Décongelez les fruits surgelés dans le récipient dans lequel vous préparerez la liqueur. Le jus libéré lors de la décongélation est nécessaire et ne doit pas être jeté.

Lorsque vous préparez une liqueur à partir de fruits surgelés, réduisez la quantité d'eau ajoutée à la liqueur.

En médecine traditionnelle, l'utilisation de teintures alcoolisées est une tradition de longue date. Dans le même temps, la médecine officielle les traite avec prudence, estimant non sans raison que l'alcool est un moyen de conservation des vitamines encore pire que l'eau bouillante. La teinture de cassis aussi. Parmi les guérisseurs, il est considéré comme un médicament. Les médecins, avec un sourire narquois, le recommandent comme une délicieuse boisson alcoolisée maison, mais ne remarquent aucune autre propriété qui la distingue favorablement des décoctions et infusions d'eau.

Plus précisément, la teinture de feuilles de cassis est en effet un médicament plutôt qu'une boisson, car elle est saturée d'antibiotiques naturels, a un goût désagréable et est donc peu utile à d'autres fins. Mais tout ce qui est fait avec l’alcool de ses baies a vraiment plus de valeur comme « accompagnement » du festin. Ainsi, le mot « teinture » doit ici être compris comme deux moyens complètement différents.

Composition des feuilles

La composition chimique des différentes parties d'une plante diffère généralement et le cassis ne fait pas exception. Ses feuilles sont les plus susceptibles d’accumuler les composants suivants.

Mais la partie la plus précieuse et la plus importante de la composition des baies de cassis réside dans les acides alimentaires :

• acide ascorbique;
• citron;
• vin;
• vinaigre;
• oseille;
• benjoin.

Ils ont des propriétés désinfectantes, antibactériennes, anti-inflammatoires et de faibles propriétés anticoagulantes (un peu comme l'acide acétylsalicylique, base de l'aspirine). Les acides, contrairement aux alcaloïdes, ne sont pas toxiques, mais ils ont une capacité corrosive élevée. De plus, les baies de cassis contiennent beaucoup de pectines - épaississants, antioxydants et conservateurs d'origine naturelle. Ils contiennent également dix vitamines supplémentaires (c'est-à-dire en plus de la vitamine C), dont la nicotine, relativement rare.

Mais il faut dire que la concentration de la plupart des vitamines n'est pas trop élevée - jusqu'à 0,5 mg pour 100 g, malgré le fait que les besoins quotidiens de l'organisme en ces substances tombent rarement en dessous de 3 mg. La teneur en microéléments des fruits de groseille semble être beaucoup plus importante - plus que dans ses feuilles. Parmi eux :

• le potassium et le magnésium forment une paire biochimique qui régule le tonus vasculaire dans des directions opposées ;
• calcium - sans lequel il n'y aura pas de croissance des os et des dents ;
• le sodium et le chlore sont à la base du sel de table, responsables de la répartition uniforme des liquides dans le corps ;
• le phosphore participe à de nombreuses réactions nerveuses, ce qui nous rend vraiment un peu plus intelligents ;
• le fer - il est vrai, comme dans les pommes, est difficile à absorber par l'organisme, mais sa présence aide en tout cas à résoudre certains problèmes d'hématopoïèse ;
• L'iode est un élément rare pour les plantes « terrestres », dont la présence ne peut que bénéficier à la glande thyroïde.

Il existe d'autres micro-éléments dont nous ne remarquons pas l'absence, mais avec eux nous nous sentons quand même beaucoup mieux que sans eux. Par exemple, il s’agit du zinc, du cuivre, du soufre et du molybdène.

Les micronutriments font du cassis un excellent complément nutritionnel, en particulier dans un régime qui ne contient que des glucides. Cependant, ils sont plus importants pour la prévention. Et l'effet thérapeutique de la prise de cassis, surtout à une époque où d'autres médicaments n'existaient tout simplement pas, était et continue d'être apporté par les acides alimentaires entrant dans la composition de ses baies.

Champ d'application

La médecine traditionnelle attribue à la teinture alcoolique de cassis de larges indications d'utilisation, notamment :

• carence en vitamines;
• athérosclérose;
• malformations cardiaques;
• anémie;
• diarrhée;
• hémorroïdes;
• goutte;
• troubles du rythme cardiaque;
• maladie parodontale et autres maladies de la cavité buccale/du système respiratoire ;
• fièvre;
• diminution de la vision.

En général, l'utilisation de teinture de cassis pour la plupart d'entre eux est effectivement justifiée, mais seulement s'il s'agit d'une teinture à base de feuilles de cassis, et non de baies.

Les feuilles de cassis contiennent plusieurs types de toxines faibles, c'est-à-dire des substances anti-inflammatoires et antipyrétiques. De plus, les tanins ont la capacité d'augmenter la coagulation sanguine et les huiles essentielles stimulent la circulation sanguine périphérique, la miction et la transpiration.

En d'autres termes, les feuilles de cassis peuvent réellement améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, en réduisant la vitesse et le nombre de réactions inflammatoires dans leurs parois (la cause la plus fréquente de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral est l'infection, l'inflammation et la rupture de l'un des plaques athéromateuses adhérant à la paroi vasculaire). Et une bonne circulation capillaire et une élimination active des fluides du corps par la sueur et l'urine réduiront en outre la pression artérielle dans le courant principal.

Les bienfaits de la teinture de cassis pour les rhumes, les inflammations de la peau, des gencives et des muqueuses s'expliquent par sa capacité à soulager l'inflammation, et pour les infections du tube digestif - à détruire tous les agents pathogènes, à l'exception des virus et des helminthes. Quant à l'amélioration de la vision, la médecine scientifique ne confirme pas la présence d'un tel effet dans la teinture de groseille.

À quoi faut-il faire attention

Pour la teinture alcoolique de cassis, les mêmes indications sont données. Mais ici, les modifications que la médecine officielle voudrait apporter à l'opinion personnelle des guérisseurs sont bien plus graves. N'importe quel médecin nous confirmera que la teinture de cassis faite maison avec de la vodka est bonne pour tout le monde, sauf pour une chose - l'absence totale de ces composants très médicinaux des baies fraîches. À savoir, les vitamines et les acides alimentaires, dont l'acide ascorbique (vitamine C).

La vérité est que l'alcool éthylique, comme tout autre alcool, détruit les vitamines encore plus rapidement que le traitement thermique. Cela est particulièrement vrai pour la vitamine C et pour l’ensemble du groupe B. Elle dissout également les molécules d’acides organiques.

C'est pourquoi la teinture à base de baies de cassis ne contient aucune acidité - elle n'est pas là et ne peut pas l'être. Ou plutôt, peut-être, mais uniquement dans une boisson dont la teneur en alcool ne dépasse pas 15 %. Tout ce qui est plus fort n'est que de la vodka. Et les teintures alcoolisées ne peuvent être fabriquées à des fins médicinales qu'à partir de plantes dont l'effet thérapeutique est assuré par d'autres composants : alcaloïdes, tanins, huile essentielle.

Contre-indications

L'effet secondaire et le préjudice le plus important de la teinture de cassis préparée avec de la vodka ou de l'alcool à la maison est la gueule de bois le matin si vous la « guérissez » trop la veille. Et en ce sens, peu importe quoi boire - une teinture de baies de cassis surgelées ou fraîches - à en juger par les critiques des amateurs, elles ont un goût tout aussi bon, mais aucun d'entre eux n'a de toute façon un effet cicatrisant.

Et seuls les extraits extrêmement amers (tanins, huiles essentielles et résines) et/ou piquants (alcaloïdes) sont traités, qui doivent être pris non dilués. Parmi eux figurent les teintures de pruche, de pervenche et d'aconit, utilisées en chimiothérapie à base de plantes, ainsi que l'extrait de valériane et quelques autres. Cela inclut également la teinture de feuilles de cassis, mais certainement pas de ses baies.

Quant aux résultats indésirables de l'utilisation de la teinture de feuilles de cassis, son utilisation est interdite dans les cas suivants.

• Pour la gastrite et les ulcères. La prise d'extraits avec de l'alcool augmente l'inflammation, provoque des douleurs aiguës dans les ulcères d'estomac et augmente le risque de saignement dû aux érosions existantes et à l'apparition de nouvelles. Il est conseillé aux personnes souffrant d'ulcères de préparer exclusivement des infusions et décoctions aqueuses de feuilles de cassis. Manger ses baies leur est également nocif, mais seulement au stade aigu et en grande quantité, car tous les acides servent de puissants abrasifs.
• Pour le diabète. Boire de l'alcool pour le diabète, d'une part, contribue à réduire rapidement la glycémie, car il augmente la sensibilité des récepteurs de l'insuline à celle-ci. En revanche, cela accélère la consommation d’insuline elle-même. Mais l'alcool représente le plus grand danger pour les vaisseaux sanguins diabétiques, puisque cette maladie provoque leur vieillissement accéléré et le développement de l'athérosclérose. Et comme la teinture de cassis n'a aucun avantage par rapport à son infusion ou décoction aqueuse, mieux vaut privilégier cette dernière.
• Pour le glaucome. Le glaucome est une augmentation de la pression à l’intérieur du globe oculaire, qui entraîne tôt ou tard la mort de la rétine et du nerf optique, aboutissant à une cécité irréversible. Les raisons de son développement peuvent être différentes, mais la vision diminue également, le patient est gêné par une sensation de « plénitude » dans l'orbite, un rétrécissement du champ visuel et des maux de tête. Dans le même temps, l'accélération de la circulation sanguine dans les vaisseaux de l'œil affectés (celle-ci sera assurée par les huiles essentielles et la base alcoolique de la teinture de groseille) entraînera inévitablement une augmentation encore plus rapide de la pression intraoculaire.

Les secrets de fabrication des teintures de cassis

Donc, si vous avez besoin d'une délicieuse boisson alcoolisée maison, regardons des recettes pour préparer une teinture de cassis rapidement et sans astuces inutiles.

De baies fraîches

Vous aurez besoin de :

• trois verres de baies noires fraîches ou de tout autre groseille ;
• un demi-litre de clair de lune ou de vodka;
• récipient en verre avec un couvercle hermétique.

Préparation

1. Lavez les baies à l'eau courante et placez-les dans une bouteille propre.
2. Diluez le clair de lune avec de l'eau filtrée pour que sa force atteigne 40 % (pas besoin de diluer la vodka) et versez l'alcool sur les baies.
3. Fermez le couvercle et placez la future boisson dans un endroit chaud et sombre pendant deux semaines.
4. Filtrez les matières premières des baies à travers une gaze pliée en trois et placez la teinture de groseille obtenue au réfrigérateur/cave pour la conservation.

A partir de fruits secs ou surgelés

Vous aurez besoin de :

• deux verres de groseilles sèches ou surgelées ;
• un verre d'eau filtrée ;
• un verre de sucre cristallisé ;
• un demi-litre de vodka ou 40% d'alcool.

Préparation

1. Versez de l'eau dans un bol en émail, ajoutez le sucre, remuez et faites bouillir.
2. Versez les baies lavées à l'eau courante dans l'eau bouillante, réduisez le feu à moyen et laissez cuire trois minutes.
3. Retirez ensuite du feu et écrasez les baies directement dans la solution, sans la filtrer, à l'aide d'un presse-purée.
4. Refroidissez la gelée obtenue, puis versez-la dans un récipient en verre préparé pour infuser la boisson.
5. Ajoutez-y de l'alcool, remuez, fermez avec un couvercle hermétique et placez dans un endroit chaud et sombre pendant 20 à 25 jours, en secouant la boisson tous les deux à trois jours.
6. Une fois le temps d'infusion écoulé, filtrer toutes les matières premières non dissoutes à l'aide d'une gaze pliée en quatre et d'un filtre en coton, en répétant l'opération jusqu'à ce que la boisson devienne complètement claire. Après cela, versez la teinture de groseille finie dans des bouteilles ou placez-la telle quelle dans la cave/réfrigérateur.

Des feuilles

Vous aurez besoin de :

• pot en verre d'un demi-litre avec un couvercle hermétique;
• des feuilles de cassis fraîches en quantité suffisante pour le remplir aux deux tiers ;
• 400-450 ml de vodka ou d'alcool à 40 %.

Préparation

1. Avant d'infuser les feuilles de cassis, lavez-les à l'eau courante et séchez-les sur du papier absorbant.
2. Remplissez-en les plats, remplissez-les de base alcoolique.
3. Fermez le couvercle et laissez reposer deux jours dans un endroit ombragé. Filtrez ensuite la teinture de feuilles de cassis à travers une gaze doublée.

Vous devez prendre le produit obtenu une cuillère à café, deux fois par jour, avant les repas. La teinture de feuilles de cassis ne convient pas aux compresses dans les zones d'inflammation cutanée et n'est pas bonne pour les douches vaginales. Mais dilué à 50 %, vous pouvez vous rincer la bouche et la gorge avec - par exemple, pour diverses stomatites, gingivites, glossites, maux de gorge et gombos.

Le clair de lune au cassis est considéré comme une boisson savoureuse dont la recette n'est pas particulièrement difficile à réaliser. Dans le même temps, avec un minimum d'effort, vous pouvez obtenir un clair de lune qui aura de bonnes caractéristiques. Vous pouvez utiliser aussi bien des fruits frais que surgelés qui, grâce à l'alcool, donneront à la teinture toutes leurs propriétés cicatrisantes et leurs huiles essentielles.

Pour obtenir un clair de lune aux groseilles de haute qualité, vous devez faire attention à la qualité des baies. Avant de les utiliser, il est nécessaire de trier les fruits, en sélectionnant les plus mûrs et les plus gros. Cela vaut la peine de supprimer toutes ces baies qui ne sont pas de bonne qualité.

Moonshine au cassis

Les propriétés bénéfiques des boissons au cassis ne valent même pas la peine d'être énumérées, elles sont très nombreuses. Mais vous pouvez utiliser non seulement des baies noires, mais aussi des groseilles rouges et même blanches dans le distillat.

La teinture de groseille sera préparée selon plusieurs recettes, dont l'une comprend des baies congelées. Ils sont traités de la même manière que les frais :

1. Les fruits sont lavés à l'eau tiède.
2. Trié, sélection des défauts.
3. Étalez pour sécher sur une serviette.

Si des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées dans la production de boissons alcoolisées, la qualité de l'alcool laissera beaucoup à désirer. Le goût de moisissure ou de pourriture sera transféré à la teinture, la rendant impossible à boire.

Vous pouvez infuser des baies non seulement avec du clair de lune ; les distillateurs utilisent de l'alcool dilué, obtenu lors du processus de rectification. Cependant, vous n’êtes pas obligé de diluer l’alcool brut, mais dans ce cas, la teinture sera assez forte et vous pourrez la boire goutte à goutte.

La teinture Moonshine est un produit très capricieux, mais malgré cela, le goût de l'alcool peut surprendre même un consommateur averti. La boisson est servie à l'apéritif ; elle sera un bon ajout à la table de fête.

Recettes de teintures

Teinture de cassis, dans laquelle vous pouvez utiliser des baies surgelées, la recette de la boisson est simple. Pour le réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• deux verres de cassis ;
• 500 ml de clair de lune d'une force de 40 à 45 degrés ;
• sucre - 250 grammes;
• eau - 200 millilitres (il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille, destinée à nourrir les enfants, elle ne contient ni minéraux ni sels).

Il est conseillé de faire bouillir les groseilles et de les écraser avec une fourchette ou un presse-purée pour en faire une purée. Ajoutez ensuite de l'eau au sucre, placez le mélange dans une casserole et faites bouillir pendant trois minutes. Refroidissez ensuite le sirop à température ambiante et placez-y les groseilles, écrasez à nouveau les baies, puis versez le sirop de groseilles et de sucre dans un récipient.

La préférence est donnée à un bocal en verre, car dans un tel récipient, le processus de fabrication de la teinture peut être maîtrisé. Les groseilles et le sucre sont versés avec du clair de lune, le distillat est soigneusement mélangé avec une spatule ou une cuillère en bois.

Fermez le récipient avec un couvercle hermétique, secouez-le et envoyez-le dans un endroit sombre mais chaud. Après 18 à 21 jours, l’alcool sera prêt à être consommé. Avant de boire la teinture, il est recommandé de la filtrer en la passant à travers un tissu épais ou une gaze pliée en plusieurs couches. Ensuite, l'alcool est mis en bouteille et envoyé au réfrigérateur. Dans un endroit frais, il peut être conservé plus d'un an.

Vous pouvez l'infuser plus longtemps ; cela n'endommagera pas la boisson. En conséquence, il acquerra un arôme prononcé et son goût sera plus intense.

La boisson suivante est préparée avec du clair de lune, mais seul l'alcool fort convient, dont la base doit être d'au moins 70 à 90 degrés. Cela vous aidera à obtenir un véritable extrait de baies et d'alcool. Nous préparerons un produit alcoolisé à partir de l'extrait.

Pour réaliser une boisson de qualité, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Moonshine - 500 millilitres.
2. Groseilles, baies fraîches - trois verres.

Tout d’abord, choisissez un récipient, remplissez-le aux 3/4 de baies, inutile de les pétrir ni de les cuire. Versez du clair de lune dans le récipient, fermez le récipient avec un couvercle hermétique et secouez. Dans quelques semaines, la teinture sera prête à être utilisée. Il doit infuser dans un endroit sombre mais chaud.

Après environ deux à trois semaines, l’alcool sera prêt à être bu. Il est recommandé de le filtrer à travers une étamine ou un coton. Ensuite, la teinture est mise en bouteille et envoyée dans un endroit frais. La durée de conservation de ce produit est de deux ans. La teinture se marie bien avec la glace et le citron.

Si la boisson semble forte, elle peut être diluée avec du jus de groseille ou de l'eau.

Teinture de groseille

Cette recette est particulière car elle vous aidera à préparer chez vous une boisson qui aura une agréable teinte rougeâtre et un goût vif. Cette boisson est facile à boire ; sa qualité n'est pas inférieure à celle de l'alcool d'élite, vendu dans les magasins à des prix décents.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la teinture :

• groseilles rouges - 300 grammes;
• 500 millilitres de clair de lune ;
• sucre raffiné - 100-150 grammes.

Au lieu du clair de lune, vous pouvez utiliser du cognac fait maison ; il ajoutera des notes agréables à la teinture et rehaussera l'arôme des baies.

Vous devriez commencer par trier les baies. Ils doivent être séparés des branches et autres débris, lavés puis placés dans un bocal en verre. Préparez le sirop. Versez le sirop dans un récipient et mélangez soigneusement tous les ingrédients avec une cuillère en bois.

Une fois les baies sucrées versées avec du clair de lune ou du cognac, le récipient est fermé avec un couvercle hermétique, secoué et envoyé dans un endroit sombre. Périodiquement, la teinture devra être vérifiée, secouée et remise à sa place d'origine. La boisson sera prête à être consommée dans 20 jours. Il est recommandé de le passer dans une étamine, de le mettre en bouteille et de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la teinture pendant plus d'un an - pendant cette période, elle ne fera que s'améliorer.

Préparer le vin

Faire du clair de lune à partir de groseilles n'est pas trop difficile ; pour la même raison, vous pouvez faire du vin à la maison. Pour mettre de la purée sur du vin, vous devrez acheter les ingrédients suivants :

1. Groseilles - trois kilogrammes (les baies de n'importe quelle couleur conviennent).
2. Cinq litres d'eau inodore et insipide.
3. 100 grammes de raisins secs noirs sans pépins.
4. Sucre - deux kilogrammes.
5. Levure de vin.

Tout d'abord, vous devez rincer les raisins secs et les remplir d'eau tiède, puis y ajouter 50 grammes de sucre - c'est le cas. Avant de l'utiliser, vous devez placer le récipient contenant le démarreur dans un endroit sombre. Pendant la préparation de l'entrée, vous pouvez procéder au traitement des baies : elles sont lavées et envoyées dans un récipient avec du sucre et de l'eau tiède. Ensuite, le levain est versé dans le récipient.

Le vin fermentera pendant environ un mois. Pour vérifier l'état de préparation de la purée et ne pas manquer le moment, il est recommandé d'utiliser un récipient avec un joint hydraulique - cet appareil aidera à contrôler la quantité de dioxyde de carbone dans la matière première.

Si le vin vous semble trop faible, vous pouvez filtrer la purée et la distiller dans un distillateur. Cela augmentera la force de la boisson et, grâce au traitement, il sera possible d'obtenir du clair de lune aux groseilles.

Toutes les boissons à base de ces baies ont un arôme merveilleux ; les groseilles ajoutent également de la douceur à la boisson et la rendent acidulée.

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Le cassis est considéré comme une plante contenant une énorme quantité de vitamines. La baie a un goût très agréable et est cultivée par de nombreux résidents d'été. Le processus de culture est très simple, la plante ne nécessite pas de soins particuliers et apporte une récolte assez riche pendant les saisons estivales.

En raison de son agréable goût aigre, la plante est souvent utilisée dans la production de produits vinicoles : sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour préparer des boissons alcoolisées à base de groseilles noires et rouges. Ce produit est également particulièrement apprécié dans l’industrie culinaire.

Toute liqueur ou teinture à base de cassis a un arôme et un goût excellents. Préparer des boissons à base de cette plante est très simple, c'est pourquoi dans cet article, on vous présentera une recette pour préparer une teinture à base de groseilles noires et rouges.

Particularités

Pour obtenir l'arôme des groseilles, vous devez jeter quelques feuilles fraîches dans du clair de lune ou de la vodka une fois la purée prête. La teinture, pour la production de laquelle la recette décrite ci-dessous est utilisée, doit être préparée à partir de baies et de feuilles de cassis.

Tout distillateur travaillant à la maison a plus d'une recette pour préparer des boissons alcoolisées, et cela ne se limite pas au clair de lune aux groseilles noires ou rouges.

Pour que la teinture obtenue ait un goût exquis, il est nécessaire, avant que la purée ne commence à se préparer, de prendre différents types de groseilles et de préparer un assortiment de groseilles. Pendant que la purée est encore « en cours de conception », les baies de cassis doivent être soigneusement lavées à l'eau courante. La recette consiste à utiliser uniquement les baies les plus mûres et les plus juteuses, dont les pompons ont été préalablement retirés.

Les groseilles surgelées (rouges ou noires) peuvent être utilisées dans n'importe quelle recette, puisqu'elles sont conservées pour une utilisation future puis utilisées pour préparer de délicieuses boissons tout au long de l'année.

La teinture est généralement préparée avec une base d'alcool, qui peut être de la vodka ou du cognac. Cependant, le produit est généralement préparé en utilisant du clair de lune bidistillé ou de l'alcool dilué au degré requis.

Recette de teinture de cassis

Si vous décidez de préparer une teinture en utilisant cette recette, vous pouvez alors compter sur le fait que vous obtiendrez une excellente boisson alcoolisée, recouverte d'une teinte rubis foncé et d'un arôme de cassis.

Processus de fabrication :

1. La casserole émaillée doit être remplie d'eau, après quoi, comme le suggère la recette, le fabricant doit ajouter 0,5 kilogramme de sucre, puis le sirop devra être porté à ébullition.
2. Versez les groseilles dans le sirop de sucre et remuez.
3. Pour que la teinture soit de haute qualité, vous devez faire bouillir les fruits pendant cinq minutes.
4. Après la cuisson, comme le suggère la recette, il faut laisser refroidir le mélange.
5. Ajoutez ensuite de la vodka ou du clair de lune. Versez le mélange dans un bocal (3 litres), puis fermez bien le couvercle.
6. Pour éviter que la teinture n'acquière un goût désagréable, le pot doit rester dans une pièce chaude pendant quinze à vingt jours. La perfusion devra être secouée périodiquement.
7. Ensuite, elle est filtrée, la future teinture est mise en bouteille, scellée et placée dans une pièce à air frais.

Voici une recette de clair de lune aux groseilles.

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