J'ai une amie qui, chaque fois qu'elle vient nous rendre visite, se lèche les lèvres en soupirant en regardant des pâtisseries maison, mais... régime... Je veux ajouter cette recette à mon arsenal juste pour de tels cas. « Selon Dukan » est le nom du régime.

Je cite l'auteur du site www.diets. Pour celles qui suivent vraiment un régime, je recommande de lire les commentaires, les filles là-bas ont de l'expérience dans ces choses-là. Ils donnent également une recette de levure chimique maison et d'autres conseils utiles. Par exemple, quelqu'un ajoute la même levure chimique à la pâte décrite ci-dessous. Donc:

« Gâteau sans son !
Pour n'importe quelle journée en ALTERNANCE !
Suppléments supplémentaires pour 2 jours, attention !

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

3 oeufs
2 cuillères à soupe. fécule de maïs
sucre au goût
« Biscuit » aromatique si disponible ou vanilline sur la pointe d'un couteau

Pour la crème :

300 ml de lait écrémé
3 jaunes
3 cuillères à soupe. SOM (lait écrémé en poudre)
1 cuillère à soupe. pudding au chocolat sans sucre ou 1 c. cacao faible en gras
édulcorant

Le gâteau est rapide et ne demande pas beaucoup d’effort !
Commençons par les gâteaux
Mélangez tous les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangez simplement, ne battez pas !

Cuire les crêpes dans une poêle sèche. Cette quantité de pâte donne 7 à 8 crêpes.

Maintenant, nous devons sécher nos crêpes. Nous le faisons soit au four, soit au micro-ondes.
Je le mets sur la grille du four et le maintiens pendant environ 5 minutes à 180 C. Le résultat devrait être des gâteaux SECS.

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparons la crème.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Placer sur feu doux et cuire jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment.
P.S. à la place du pudding au chocolat, vous pouvez utiliser du pudding à la crème, c'est encore plus correct, mais je l'ai préféré avec du chocolat

Sans laisser refroidir la crème, on commence à assembler le gâteau. Pour ce faire, il suffit d'enrober tous les gâteaux et de bien les presser les uns contre les autres, mais avec précaution pour que les gâteaux ne se cassent pas.

Vous pouvez décorer le dessus avec des fragments de couches de gâteau, mais je n’en ai plus.

Maintenant, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour le tremper et vous pourrez en profiter ! «

• Pour les gâteaux :
• Oeufs - 3 pcs.
• Sucre - 200 g.
• Fromage cottage - 250 g.
• Farine - 350 g.
• Sel - une pincée.
• Soda trempé avec du vinaigre - 1 cuillère à café
• Pour la crème :
• Lait - 1 litre.
• Oeufs - 4 pcs.
• Sucre - 200 g.
• Farine - 3 c. (de préférence du maïs).
• Beurre - 400 g.
• Fromage cottage à pâte molle - 200 g.

Méthode de cuisson

• Étape 1 Battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse forte. Pour améliorer la mousse, ajoutez une pincée de sel.
• Étape 2 Passer le fromage cottage au tamis ou le broyer dans un mélangeur pour obtenir une masse homogène.
• Étape 3 Ajoutez du fromage cottage aux œufs battus et battez à nouveau le tout.
• Étape 4 Ajouter le soda trempé avec du vinaigre et de la farine de blé, pétrir la pâte. La pâte doit être molle mais pas étalée.
• Étape 5 Divisez la pâte en morceaux selon le nombre de gâteaux et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle refroidisse. Si votre moule a un diamètre de 22 cm, vous pourrez alors réaliser 7 à 8 gâteaux avec cette quantité. Si vous voulez que Napoléon soit aussi gros que sur la photo, doublez tous les ingrédients.
• Étape 6 Cuire les gâteaux à une température de 180-200° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Étape 7 Crème : Portez le lait à ébullition. Mélangez le sucre, la farine et les œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter progressivement le mélange homogène obtenu au lait bouillant et cuire en remuant pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Cool.
• Étape 8 Battre la masse de caillé avec le beurre et ajouter progressivement la crème pâtissière refroidie.
• Étape 9 Tartinez les gâteaux de crème. Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau de chapelure composée de 1 à 2 couches de gâteau.

Bon appétit!

27/06/2015 09/09/2016

Pâte Napoléon Sans Gluten - 4 Recettes

Le gâteau Napoléon est l'un des plus appréciés et des plus populaires. Dans notre famille, c'est le gâteau le plus désiré, que je prépare uniquement pour Noël et mon anniversaire. Je ne peux qu'être éternellement heureux que bloguer me fournisse une raison constante de développer toujours plus de nouvelles recettes Napoléon, tant pour différents régimes que pour différents échantillons de farines et de mélanges de farines. Dans cet article, j'ai le plaisir de vous présenter 4 recettes différentes de pâte à gâteau Napoléon :

1. Ma recette standard d'un mélange de farine de riz et d'un mélange de farine universelle de la société OrgraN (farine tout usage ordinaire sans gluten OrgraN), largement vendue dans le monde entier et disponible pour tous les lecteurs russophones en dehors de la Russie)
2. Recette à base de farine de riz et d'un mélange universel de farine sans gluten de la société russe Garnets
3. Recette utilisant mon propre mélange de farine de riz et de maïs, ajoutant du tapioca sans agents levants ni épaississants
4. Recette à base d'un mélange de farine produite par les Grenats, à l'exclusion du lait et du beurre, adaptée à la cuisson de gâteaux pour un régime sans gluten et sans produits laitiers, qui permet de réaliser des gâteaux pour les personnes sans lactose ni caséine

Note: Le mélange de farine tout usage sans gluten de Garnets sera disponible à l'automne 2015. On m'a fourni un échantillon test du mélange de farine.

On y retrouve la recette de Napoléon avec des recettes de gâteaux et crèmes sans farine à base de céréales, pseudo-céréales, légumineuses, produits laitiers et sucre.

En termes de caractéristiques, les options de pâte préparées selon les recettes 1, 2 et 4 sont presque identiques, tant en goût qu'en dureté, en sécheresse et en possibilité de conservation à long terme dans un récipient bien fermé. La pâte de la recette 3 a quasiment le même goût, mais n'a pas les mêmes caractéristiques que les 3 autres pâtes lorsqu'on trempe la pâte dans la crème. La pâte de la recette 3 absorbe plus d'humidité, ce qui donne un gâteau plus moelleux dans lequel les couches ne conservent pas leur fermeté. Cela ne veut pas dire que cette pâte se comporte comme un sablé, mais le gâteau s'avère comme un croisement entre Napoléon et un gâteau à base de pâte brisée avec des couches de crème anglaise. Ce gâteau était l'un des préférés de notre famille pendant de nombreuses années avant l'ère napoléonienne. Je dois dire que de toute ma vie je n'ai jamais entrepris 2 choses : la pâte levée et le gâteau Napoléon. Je n’ai moi-même jamais cuisiné du Napoléon ordinaire avec de la farine de blé, et il y a seulement 7 ans, j’ai utilisé la recette de mon ami de Riga et je l’ai adaptée sans gluten. Cela a fonctionné du premier coup, alors que je n’avais encore rien pesé. Le gâteau s'est avéré si réussi que c'est la première recette de ma vie que j'ai écrite.

Ingrédients:

Recette 1

• 270 g de mélange de farine tout usage OrgraN
• 1 oeuf
• 70g de sucre
• 10g de sucre vanillé
• 200 ml de lait, il est préférable d'utiliser du lait entier

Recette 2

Vous trouverez ci-dessous un processus étape par étape pour le préparer

• 150g de farine de riz complet Grenats
• 1 oeuf
• 100g de beurre doux
• 80g de sucre
• 10g de sucre vanillé
• 190-200 ml de lait

Remarque : Pour tester toutes les caractéristiques de la pâte, que j'utilise non seulement pour la cuisson des Napoléons, mais aussi des tubes et des tartelettes, j'ai préparé un demi-lot de pâte, j'ai cuit la pâte en différents produits (montrés sur la photo ci-dessous) et j'ai testé comment la pâte se comporte en utilisant différentes crèmes. Le support affiche tous les produits de boulangerie utilisant la moitié des ingrédients spécifiés dans la recette.

Recette 3

• 150 g de farine de riz complet
• 120 g de farine de maïs (pas de fécule de maïs)
• 150 g de farine de tapioca
• 1 oeuf
• 100g de beurre doux
• 80g de sucre
• 10g de sucre vanillé
• 100 ml de lait

Recette 4

• 170g de farine de riz complet Grenats
• 270 g de mélange de farine tout usage Grenats
• 1 oeuf
• 100g de graisse de porc pure (saindoux)
• 80g de sucre
• 10g de sucre vanillé
• 200 ml d'eau

Préparation de la pâte :

montre le processus de préparation de la pâte selon la recette 2

Une préparation étape par étape avec de nombreuses photographies peut être vue ou.

• coupez le beurre en cubes d'environ 1 cm et laissez-le reposer 20 minutes. au congélateur
• tamiser et mélanger les deux types de farine
• mettre la moitié de la farine dans un robot culinaire, ajouter le sucre, le sucre vanillé et ajouter progressivement le beurre refroidi pendant que le robot tourne
• Mélanger toute la farine dans un grand bol
• alternativement, sans utiliser de robot culinaire, tamiser et mélanger toute la farine et le sucre, y ajouter le beurre réfrigéré mais non congelé et le hacher finement au couteau en mélangeant constamment avec la farine

• battre légèrement l'oeuf et le mélanger avec le lait froid

• Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y le lait et l'œuf.
• À l'aide d'un couteau émoussé, mélangez le contenu jusqu'à ce que des grumeaux de pâte humide se forment.
• rassembler la pâte

• Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
• pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse
• La pâte peut être utilisée immédiatement pour la cuisson

• Lors de la cuisson de Napoléon, divisez la pâte en 9 parts égales en poids
• former un disque plat de pâte, le rouler dans la farine de tapioca et l'étaler sur du papier sulfurisé sur un diamètre de 11-12 cm, retourner la pâte de l'autre côté
• saupoudrer à nouveau de tapioca et étaler à l'épaisseur désirée (la pâte s'étale bien en 9 gâteaux fins d'un diamètre de 25-26 cm), je découpe généralement immédiatement un cercle, et après la cuisson j'obtiens le gâteau et les restes cuits, que j'utilise pour épousseter
• Le processus d'étalement de la pâte est présenté dans la galerie de photos ci-dessous à l'aide de l'exemple de pâte selon la recette 1

• Lors de la cuisson d'autres pâtisseries, je divise la pâte en 3 ou 4 parts

• De chaque partie je forme un disque plat, le saupoudre de farine de tapioca, l'étale

• et découpe les tailles dont j'ai besoin avec des moules

• Je fais cuire la pâte dans un four chauffé à 170 degrés Celsius avec un ventilateur, 3 couches à la fois sur 3 niveaux jusqu'à ce qu'elle soit dorée
• C'est très pratique de préparer 9 feuilles de papier sulfurisé à l'avance, d'étaler les 9 gâteaux et de changer simplement la plaque avec le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie par une plaque avec de la pâte non cuite
• une particularité de la pâte selon la recette 4 est sa couleur pâle à la cuisson ; pour donner un aspect plus « bronzé » aux gâteaux cuits, j'ai badigeonné la pâte avant la cuisson avec un œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau (sur la photo ci-dessous vous pouvez voir la différence de couleur des gâteaux cuits)

Notes spéciales sur les effets des substitutions d'ingrédients :

Je tiens à souligner que différents types de lait peuvent parfois provoquer divers effets désagréables. Cela m'est arrivé plusieurs fois en remplaçant le sucre par du miel et en utilisant du lait d'amande au lieu du lait ordinaire. Les mélanges de farines sans gluten contiennent divers additifs, tout comme le lait d'amande du commerce. Je ne peux que supposer qu'il y a des réactions entre ces composés qui provoquent la liquéfaction de la pâte avec le temps. Le plus fiable consiste à utiliser du lait ultra-pasteurisé (UltraHeated Milk), qui est le lait commercial le plus pur (seul ce lait contient des grains de kéfir). Je mentionne spécifiquement l'effet fluidifiant de la pâte que j'ai rencontré lorsque j'ai commencé à expérimenter des pâtes sans sucre et sans produits laitiers. Voici une photo où vous pouvez voir comment la pâte s'est fissurée lors de l'utilisation de miel et de lait d'amande lors de la cuisson du strudel à partir de cette pâte.

J'ai observé ces effets plusieurs fois et par mesure de sécurité, je n'utilise jamais de sel dans cette recette de pâte, je n'utilise pas de lait d'amande, et j'ai donc utilisé uniquement de l'eau dans la recette de la pâte 4 - pas de lait ni de caséine. Je soupçonne que du lait d'amande fait maison peut être utilisé, mais je ne l'ai pas testé. Compte tenu de tout ce qui précède, il est particulièrement intéressant d'utiliser le mélange universel de Grenats comme l'un des composants du mélange de farine, qui ne contient aucun additif chimique dans sa composition et qui contient différents types de farine et de gomme xanthane. importance. Je n'ai observé aucun effet indésirable en travaillant avec le mélange de farine de riz et de farine tout usage dans les recettes 2 et 4. La pâte dans les deux cas s'est avérée merveilleuse et a eu un effet « feuilleté » encore plus prononcé par rapport à ma recette habituelle 1.

On peut trouver des recettes de différentes crèmes, aussi bien pour Napoléon que pour des gâteaux réalisés à partir de la même pâte. Articles spéciaux sur la pâtisserie et la tuyauterie

J'ai trouvé une recette de Napoléon diététique sur un site anglophone. Pouah! Quels ingrédients ! Par exemple, de la farine sans gluten. Qu'est-ce que c'est? Le gluten est, à proprement parler, du gluten. Il existe une maladie très rare : l’intolérance au gluten. C'est rare, mais une évolution latente de la maladie est suspectée chez une personne sur trois.

Alors quelle farine est sans gluten ? La farine de riz n’est pas la plus saine, mais c’est la plus courante. Les pâtisseries sont un peu sèches. Le son de riz est beaucoup plus sain, mais ne dure pas longtemps. La fécule de pomme de terre est sans gluten, mais pas très saine. La farine de pomme de terre donne à n'importe quel plat le goût de la purée de pommes de terre. La farine de tapioca est saine et se conserve bien, mais où peut-on l'obtenir ? La farine de maïs est à la fois savoureuse et saine. On en cuisine beaucoup et on l'apprécie dans le Caucase du Nord. La farine de sarrasin est très saine, mais elle est amère. Mélangez-le bien avec la farine de riz. La farine d'avoine peut également être sans gluten si elle est fabriquée sur un équipement qui ne moud pas les grains contenant du gluten. Il existe également de la farine de mil, de la farine de coco, de la farine de sorgho, de la farine de noix, de la farine d'amarante, de la farine de pois chiches et de la farine de lentilles. Leurs ténèbres, et leurs ténèbres, et leurs ténèbres. Et de nouveaux apparaissent tout le temps.

Le xanthane ou gomme xanthane porte également le symbole E415. Il s'agit d'un complément alimentaire naturel. Le substitut de gluten le plus cher, mais aussi le meilleur. C'est un excellent épaississant.

Nombre de portions : 8
Calories : Hautement calorifique
Calories par portion : 680 kcal

Pour préparer Napoléon diététique, il vous faudra :

farine sans gluten – 10 c. (J'ai mélangé moitié-moitié de riz et de farine de sarrasin)
levure chimique – ½ c.
extrait de vanille – 1 ½ c.
poudre de cacao -1 cuillère à soupe.
sel – 1/8 c.
œuf – 1 pièce.
beurre non salé – 4 c.
sucre – 1 cuillère à soupe.
fromage mascarpone – ¾ c.
crème épaisse – 2 c.
xanthane – ½ c.
lécithine – ½ c.
huile d'agrumes – 1 cuillère à soupe.
cardamome moulue – ½ c.
Sucre en poudre issu de sucre de canne non raffiné - ¼ c.
sucre en poudre – 1 cuillère à soupe.
pépites de chocolat noir – ¼ c.

Comment préparer Napoléon diététique.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez l'œuf avec un demi-verre de sucre jusqu'à ce qu'il soit clair. Ajoutez 2 c. extrait de vanille.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le cacao. Mélange les.
4. Mélanger le mélange d'œufs, les ingrédients secs et le beurre fondu.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou la tapisser d'un tapis en silicone. Étalez la pâte en une fine couche.
6. Cuire au four pendant 10 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez légèrement. Couper en rectangles égaux avec un couteau bien aiguisé.
7. Mélangez soigneusement la lécithine, l’huile d’agrumes et la gomme xanthane.
8. Écrasez le mascarpone, ajoutez le mélange de lécithine, la cardamome et la vanilline. Bien mélanger.
9. Fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la crème fouettée au mélange de fromage. N'ajoutez pas tout le mélange d'un coup. Remuez soigneusement.
10. Remplissez une seringue à douille ou un sac alimentaire de chocolat fondu. Découpez un trou dedans et vous y passerez la crème.
11. Mélangez le sucre en poudre du sucre de canne non raffiné avec 2 c. eau et ajoutez un peu de vanilline.
12. Répartissez également le nombre de rectangles entre chaque gâteau. Placer la crème fouettée sur les rectangles du bas. Connectez-les les uns aux autres en appuyant légèrement. Appliquez du sucre en poudre et du glaçage à la vanille sur ceux du dessus avec une spatule. C'est maintenant au tour des dessins en chocolat. Pochez le chocolat et utilisez un cure-dent pour aider la poche à douille à créer des motifs.

Cette recette est également résidente de longue date sur mon site et je l'aime beaucoup car c'est une recette familiale. Et grâce à la société Dr. Oetker, nous avons réalisé une magnifique vidéo avec ma mère, dans laquelle nous vous avons donné des instructions détaillées sur la façon de préparer notre gâteau. C'est pour cette raison que j'ai décidé de le déplacer « en haut » de la liste, pour vous le rappeler et vous pousser encore une fois un peu vers des petites prouesses en cuisine.

Je n'ai pas modifié les photos de cette recette, ajoutant seulement une vidéo. Je les aime beaucoup parce que j'ai essayé de rapprocher le plus possible l'atmosphère de cette époque, en partageant notre chaleur.

« Napoléon » ou, comme il serait de bon ton de le dire désormais, le « Millefeuille » russe.

C'est la recette de ma mère, une recette de mon enfance. C'était l'accord final de notre table pour n'importe quelle fête : que ce soit le Nouvel An, un anniversaire, le 8 mars ou le 23 février. Nous savions que quels que soient les cataclysmes qui surviendraient dans le pays, « Napoléon » serait là.

Cela fait de nombreuses années que je n'en ai pas mangé. J'attendais toujours que ma mère le cuisine à nouveau, mais cette année, j'ai décidé d'essayer de le faire moi-même. Le plus embêtant c’est qu’on n’a pas une seule photo de ce gâteau ! Nous l'avons fait pour chaque fête, mais nous n'avons jamais pris de photo. Il ne reste plus qu'à collecter les souvenirs morceau par morceau et essayer de répéter le résultat.

Et, tu sais... quand ma mère et moi avons sorti le gâteau trempé du réfrigérateur pour que nos caméramans puissent filmer la coupe et la texture... une vague de souvenirs m'a frappé, car l'arôme soudain, comme dans un conte de fées , a rempli toute la pièce. Le caméraman, le réalisateur, tout le monde s'est figé et a juste respiré en fermant légèrement les yeux. Il me semble que c'est à ce moment-là que chacun a eu ses souvenirs très personnels et touchants... d'enfance, d'où il n'y a pas de retour possible.

Les seules substitutions que j'ai faites ont été d'utiliser une gousse de vanille à la place de la vanille et de remplacer la farine de la crème par de la fécule de maïs pour plus de tendreté.

Ingrédients:

600 g de farine
400 g de beurre mou
1 jaune
200 g d'eau
1 cuillère à café vinaigre
une pincée de sel

Crème:
1 boîte de lait concentré
300 g de beurre ramolli

Crème anglaise sans sucre ni beurre :
200 ml) lait
2 oeufs
1 cuillère à soupe. l. maïs (ou pomme de terre) amidon
1/2 gousse de vanille

Préparation:

Battre le beurre ramolli avec 200 g de farine.

Façonnez-le en rectangle et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel, l'eau, le jaune et 400 g de farine tamisée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Étalez la pâte en une couche oblongue. Placer l'huile préparée au milieu de la couche.

Recouvrez-le avec les bords de la pâte.

Appuyez légèrement et étalez délicatement dans une direction (loin de vous) en une couche de 1 cm d'épaisseur.

Pliez les bords vers le milieu, puis pliez-les à nouveau en deux (la couche est pliée en quatre), couvrez d'un torchon et réfrigérez 20 minutes.

Abaissez ensuite la pâte pliée plusieurs fois dans le sens inverse, pliez-la à nouveau en quatre, couvrez d'un torchon et placez au froid. Tout cela doit être répété deux fois de plus.

Lors du dernier étalage de la pâte, la couche doit être pliée en trois couches. Après le dernier roulage, vous pouvez commencer à préparer le gâteau.

Préchauffer le four à 200°C.

Divisez la pâte en 4 parties. Sortez chaque partie tour à tour du réfrigérateur et roulez-la en une couche de la taille d'un tiers d'une plaque à pâtisserie. Maman l'a une fois déroulé sur une plaque à pâtisserie entière, puis a coupé chaque gâteau en deux, ce qui n'en faisait pas 4 couches. , mais 8. C'est la seule façon dont j'ai réussi.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer la pâte, la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette et enfourner dans un four préchauffé pendant 15 minutes. La pâte feuilletée doit lever et dorer, mais elle doit aussi être un peu sèche.

Crème:

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré dans un bol de cuisine. Réfrigérer.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.

Battez légèrement les œufs, ajoutez la fécule.

Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le tout épaississe.

Refroidissez la crème à température ambiante et fouettez-la avec le mélange condensé.

Si la crème s'avère très liquide, mettez-la au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant encore quelques heures.

Assemblée:

Ajustez les couches de pâte feuilletée à la bonne taille. Broyez les parures en miettes et récupérez-les.

Disposez la première couche de pâte feuilletée sur une planche à découper.

Divisez la crème en 4 parties. Beurrer le gâteau avec la première partie de la crème, déposer le deuxième gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à la fin. Enduisez bien la dernière couche et les côtés avec le reste de crème et saupoudrez de chapelure.

Placer au réfrigérateur toute la nuit pour permettre au gâteau de s'imprégner et de durcir légèrement.

Et un tutoriel vidéo pour vous, où le Dr Oetker, ma mère et moi avons réalisé pour vous une vidéo familiale merveilleuse, gentille et très chaleureuse sur la façon de préparer le gâteau signature de votre mère. J'espère vraiment que vous aimerez notre travail et que vous serez heureux de préparer ce gâteau, en vous souvenant de nous avec un mot gentil !

Profitez de votre thé !