Comment faire cuire des tomates et des carottes pour l'hiver. Salade nutritive au poulet épicé et aux raisins. Cuisson des tomates avec des fanes de carottes

Une fois que vous aurez essayé ces tomates, vous en voudrez certainement plus ! Ce sont peut-être les fanes de tomates, ou peut-être la marinade sucrée un peu inhabituelle, mais absolument tout le monde les aime.

Alors commençons... Lavez les bocaux et les tomates. On perce chaque tomate avec un cure-dent ou une brochette, puis lorsqu'on chauffe, l'air en sort librement et les tomates n'éclatent pas. Certains peuvent penser que cela n’est pas nécessaire, mais je fais toujours cela (même si je mets deux seaux en conserve), une bonne apparence représente déjà la moitié de la bataille.

Nous mettons des tomates dans des bocaux mélangées à des fanes de carottes - ces mêmes queues, « tresses dans la rue » qui sont habituellement jetées. Pour 1 litre de volume 1-2 pcs. hauts PAS D'AUTRES ÉPICES ! Cette recette n'est pas pour faire preuve d'initiative !

Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse (ou même jusqu'à ce qu'il refroidisse).

Égoutter l'eau, ajouter 4 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. cuillères de sucre, 1 cuillère à soupe. l. sel, 70 g de vinaigre de table (6%). Laissez mijoter une minute, versez les tomates, roulez, retournez jusqu'à refroidissement. Vous pouvez vous envelopper dans une couverture, mais c'est à cela que vous êtes habitué...

Les tomates les plus délicieuses et les plus tendres sont prêtes ! Bon appétit!

La recette est simple et permet de conserver « entre-temps ». La seule difficulté est qu’il n’est parfois pas facile d’obtenir des fanes de carottes. L'été dernier, j'ai fait un accord spécial avec les mamies au marché, et cette année à la datcha j'ai planté un lit de carottes spécialement pour les fanes.

Après avoir essayé une fois les tomates selon cette recette, vous les préparerez certainement à chaque saison.

Les recettes de tomates marinées sont fondamentalement similaires les unes aux autres, mais il existe de petites différences et caractéristiques de cuisson. Ensuite, nous examinerons plusieurs options pour conserver les tomates avec des fanes de carottes. La principale caractéristique d'un tel sertissage est qu'il doit reposer pendant au moins deux mois et demi à trois mois pour que les tomates aient le temps d'absorber complètement le goût agréable qui rend ce plat si charmant.

Recette de tomates aux fanes de carottes pour l'hiver

Pour cette conservation, il est préférable de choisir des tomates charnues, denses et de petit calibre. Ensuite, vous les aurez non seulement savoureux, mais aussi très beaux dans un pot. La variété crème est parfaite.

Cinq litres d'eau ;
Sucre cristallisé - 20 cuillères à soupe ;
Sel - 5 cuillères à soupe ;
Vinaigre de table 9% - 350 grammes ;
Fanes de carottes ;
Tomates - combien iront dans les bocaux.

Selon cette recette, le résultat est de 4 pots de trois litres d'une délicieuse et belle torsion.

Avant de commencer, lavez bien les tomates et les fanes de carottes et séchez-les.

Nous préparons des pots de trois litres. Lavez-les soigneusement, puis stérilisez-les de la manière qui vous convient : à la vapeur de grand-mère, au micro-ondes ou au four.

Versez de l'eau dans une casserole de taille appropriée et faites bouillir.

Placez 4 à 5 brins de fanes de carottes au fond des bocaux préparés. Ajoutez ensuite les tomates. Vous pouvez mettre un autre petit brin de fanes de carottes dessus.

Remplissez les pots du futur sertissage avec de l'eau bouillante et laissez reposer 25 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé, versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition. Le sucre et le sel doivent se dissoudre complètement. Retirez la marinade du feu, ajoutez 350 grammes de vinaigre de table.

Remplissez les bocaux de fanes et de tomates avec la marinade chaude et roulez-les avec des couvercles stérilisés. Enveloppez les bocaux dans une couverture à l'envers et laissez-les refroidir complètement.

Cette recette est similaire dans sa méthode de préparation à la première, seuls les ingrédients suivants sont ajoutés : feuilles de laurier et piment de la Jamaïque (pois).

Tomates - combien iront dans les bocaux ;
Fanes de carottes fraîches ;
Cinq litres d'eau ;
Sucre cristallisé - 250 grammes;
2,5 cuillères à soupe de sel
Vinaigre de table - 250 millilitres (ou 500 ml de vinaigre de cidre de pomme) ;
Feuille de laurier - 2-3 feuilles;
Piment de la Jamaïque - 12-15 pois.

Préparez les tomates, les fanes de carottes et les bocaux comme dans la recette précédente.

Cette recette est également populaire, mais elle diffère des précédentes en ce qu'à la place du vinaigre, il y a de l'acide citrique.

Pour un pot de tomates de trois litres, il vous faudra :

Sucre - six cuillères à soupe de sucre ;
Sel - une cuillère à soupe et demie;
Acide citrique - une demi-cuillère à soupe.

Lavez bien les fanes de carottes et les tomates et séchez-les. A l'aide d'un cure-dent, percez les tomates à plusieurs endroits. Cette procédure empêchera les tomates de se fissurer lorsqu'elles sont exposées à l'eau bouillante. Ensuite, placez plusieurs branches de fanes de carottes mélangées à des tomates dans un bocal stérilisé. Remplissez le pot d'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes, remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Porter à ébullition. Remplissez le pot de marinade chaude. Ajoutez une demi-cuillère à soupe d'acide citrique. Enroulez le couvercle et laissez refroidir sous le « manteau de fourrure ».

Ingrédients pour un pot de trois litres :

Petites tomates - combien rentreront dans le pot ;
Trois brins de fanes de carottes ;
Deux feuilles de laurier ;
Quatre gousses d'ail ;
Grains de poivre – 5-7 morceaux ;
Un à deux parapluies à l'aneth ;
Une cuillère à soupe de vinaigre à 70 % ;
Cinq cuillères à soupe de sucre ;
Deux cuillères à soupe de sel ;
Un litre d'eau propre.

De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de cassis et de cerisier à ce rouleau.

Nous préparons les bocaux, les lavons et les stérilisons.

Nous lavons et séchons les tomates et tous les légumes verts.

Placez le dessus au fond du pot, puis ajoutez l'ail, l'aneth, les feuilles de laurier et le poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de cerisier et de cassis. Ajoutez ensuite les tomates. Pour éviter qu'ils n'éclatent sous l'effet de l'eau bouillante, vous pouvez les percer avec un cure-dent comme dans la recette précédente.

L'étape suivante consiste à prendre une casserole de taille appropriée, à y verser de l'eau, à ajouter deux cuillères à soupe de sel et cinq cuillères à soupe de sucre. Faites bouillir la marinade, puis versez-la dans un pot de tomates jusqu'en haut. Laisser agir 15 à 20 minutes. Versez ensuite la saumure dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.

Pendant que la saumure bout, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre aux tomates et au dessus.

Versez la saumure chaude sur les tomates. Il ne reste plus qu'à enrouler le pot avec un couvercle stérilisé et à le laisser enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Une autre recette originale de tomates à l'ail est.

Chacun de nous connaît de nombreuses recettes pour mettre en conserve des tomates. Mais récemment, de nombreuses femmes au foyer ferment des tomates avec des fanes de carottes pour l'hiver, après avoir découvert les bienfaits exceptionnels de cette verdure moelleuse, qui était auparavant simplement jetée. Essayez-le aussi, vous ne le regretterez pas. Ne soyez pas dérouté par le fait que la recette n'utilise que des fanes, pas de raifort, pas d'aneth, pas d'autres racines, feuilles et épices. Croyez-moi, les tomates s'avèrent très savoureuses et se marieront parfaitement avec des pommes de terre frites ou bouillies en hiver.

Voici une recette pour un pot de 3 litres de conserves. Si vous souhaitez en faire moins pour les tests, commencez avec un pot d'un litre, en réduisant de trois fois la quantité d'ingrédients.

Informations sur le goût Tomates pour l'hiver

Ingrédients

tomates – 1,8-2 kg;
fanes de carottes – 10 à 12 branches ;
eau – 1,5 litre;
sel – 3 cuillères à café;
sucre cristallisé – 6 c. l.;
vinaigre de table (9%) – 6 c. l.

Comment faire cuire des tomates marinées avec des fanes de carottes pour l'hiver

Commencez par préparer les fanes de carottes. Si la base est assez dure, coupez cette zone en ne laissant que des verts tendres. Plongez-le maintenant dans un bol d'eau froide et laissez agir 5 minutes, pendant lesquelles les branches seront débarrassées de la saleté. Après cela, rincez-le sous l’eau courante et posez-le sur un torchon pour le faire sécher.

Placez une partie du dessus au fond d'un pot propre, sec et pré-pasteurisé. Pour un récipient de 3 litres, divisez tous les légumes verts en trois parties - placez-en une au fond, la seconde quelque part au milieu entre les tomates et la troisième au niveau du goulot lorsque le récipient est complètement rempli. Si vous mettez en conserve dans des bocaux d'un litre, il suffit alors de placer les dessus au fond du plat et sur le dessus. Choisissez vous-même le contenant : il est pratique de le fermer dans de petits pots : vous en ouvrez un, vous le mangez et vous n'avez pas besoin de chercher un endroit pour le conserver au réfrigérateur. Mais si la famille est nombreuse, une préparation de 3 litres convient tout à fait, que les membres du ménage peuvent gérer en un seul déjeuner ou dîner.

Choisissez des tomates moyennes ou petites pour le marinage, il est plus facile de les mettre dans des bocaux puis de les sortir de là. Les fruits doivent être mûrs, mais pas trop mous. Il est souhaitable que la chair et la peau des tomates soient denses, cela garantit qu'elles n'éclateront pas à la cuisson et conserveront également parfaitement leur forme. Une autre règle importante est que pour que le degré de salage soit uniforme, prenez des fruits de la même variété et à peu près de la même taille.

Lavez soigneusement les tomates et utilisez un cure-dent pour faire 2-3 piqûres dans chacune d'elles à l'endroit où la tige était attachée. Ici, la pulpe est la plus dense, et les trous aideront à bien saler les légumes.

Remplissez le pot de tomates, essayez de les tasser assez hermétiquement.

N'oubliez pas de placer des brins de fanes entre les tomates et sur le dessus.

À ce moment-là, l’eau devrait déjà bouillir sur la cuisinière ; versez-la sur le contenu du pot. Couvrez le dessus avec un couvercle traité thermiquement (faites-les simplement bouillir pendant 1 à 2 minutes) et laissez-le dans cet état pendant 10 minutes.

À l'aide d'un couvercle spécial en nylon percé de trous, égouttez l'eau du pot dans la casserole ; nous allons maintenant l'utiliser pour préparer la marinade. Placez un bol d'eau sur le feu, versez-y du sel et du sucre et, en remuant constamment (pour que les grains se dissolvent), portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, puis versez le vinaigre, remuez et éteignez immédiatement le feu.

Versez la marinade bouillante dans un pot avec les tomates et fermez avec un couvercle. Retournez la pièce à l'envers, cela aidera à sceller plus fermement le pot avec un couvercle. Enroulez une couverture chaude dessus et laissez-la dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Sur une note : Nous vous avons déjà expliqué comment vous préparer.

Conservez les tomates marinées avec les fanes de carottes dans un endroit frais (sous-sol ou cave) pour l'hiver.

Le goût des tomates marinées dépend de la quantité de sel, de sucre et de vinaigre présents dans le mélange. Mais leur arôme est apporté par toutes sortes d'épices aromatiques. Nous utilisons principalement des recettes qui utilisent des feuilles de cassis, de l'ail, des feuilles de laurier, des grains de poivre et quelques autres épices que nous connaissons bien. Si vous aimez expérimenter en cuisine et êtes prêt à essayer de nouvelles recettes, les recettes d'aujourd'hui seront décrites spécialement pour vous. Nous vous suggérons de prendre note des marinades aux fanes de carottes. Les tomates qui en contiennent ont un goût très épicé et inhabituel et absolument tout le monde les aime.

Une recette simple de tomates avec un dessus de carotte

Pour cette préparation, faites provision de pots de trois litres, que vous stériliserez au préalable.

Sélectionnez des tomates mûres de taille moyenne. Lavez-les, séchez-les et piquez-les avec un cure-dent au niveau de la queue.
Rincez plusieurs fois les fanes de carottes fraîches à l’eau courante afin qu’il ne reste ni sable ni terre dessus. Séchez les légumes verts sur une serviette. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher les dessus, si vous le souhaitez, puis les laisser entiers.
Placez le dessus en une couche d'environ 0,5 à 1 cm au fond de chaque pot, puis placez les tomates jusqu'au milieu du pot. Remettez le dessus dessus, puis à nouveau les tomates. Lorsque vous placez les fruits dans les bocaux, secouez-les un peu pour que les tomates soient plus serrées.
Remplissez les bocaux de tomates et le dessus jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans la casserole et remettez-la sur la cuisinière préchauffée.
Pendant que l'eau bout à nouveau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 7 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % dans chaque pot.
Remplissez les tomates avec de l'eau fraîchement bouillie et enroulez rapidement les bocaux avec couvercles que vous conservez dans une louche d'eau bouillante.
Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez refroidir complètement. Transférez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Recette de tomates avec fanes de carottes et autres épices courantes

Cette recette convient aux ménagères qui aiment les préparations épicées, mais préfèrent que la marinade en bocaux soit complètement transparente, c'est-à-dire pas d'épices visibles.

Remplissez les bocaux d'un quart de tomates préparées. Versez de l'eau bouillante dessus et maintenez pendant 5 à 7 minutes.
Égouttez le liquide de tous les bocaux dans une grande casserole et ajoutez les épices : fanes de carottes, gousses d'ail, laurier, grains de poivre, sel et sucre. La quantité d'épices pour l'eau d'un pot d'un litre est la suivante : fanes de carottes finement hachées - 2 cuillères à soupe, ail - 1 gousse, feuille de laurier - 1 morceau, poivre - 3-4 petits pois, sel - 3/4 cuillères à soupe. , sucre – 1,5 cuillère à soupe. Si vous vidangez l'eau, par exemple, de trois bocaux, ajoutez trois fois la quantité d'épices dans la casserole avec la marinade.
Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, puis passez-la au tamis. Remettez-le sur le feu pour faire bouillir.
Pendant que la marinade claire bout, versez une cuillère à café de vinaigre (9 %) dans chaque pot d'un litre.
Versez la marinade aromatique bouillante sur les tomates et fermez rapidement les bocaux.
Enveloppez les bocaux avec quelque chose de chaud et après refroidissement, transférez-les dans un endroit désigné pour le stockage.

Recette de tomates aux fanes de carottes, céleri et oignons

Les tomates sont encore plus aromatiques et épicées si vous utilisez des feuilles de céleri et des oignons ordinaires avec des feuilles de carottes. Étant donné que les oignons peuvent provoquer une forte fermentation, vous devrez en outre stériliser ces préparations dans de l'eau bouillante.

Placez un quart d'oignon légèrement haché au fond de chaque pot d'un litre. Ajoutez-y un brin de fanes de carottes et de céleri. Si vous le souhaitez, utilisez également des grains de poivre (2-3 morceaux) ou des graines de coriandre (7-10 morceaux).
Remplissez les bocaux de tomates de taille moyenne. Placez un autre brin de carottes sur les tomates.
Faites cuire la marinade. Pour 3 litres d'eau, ajoutez 250 g de sucre semoule, 75 g de gros sel de table et 200 ml de vinaigre à neuf pour cent.
Remplissez les pots de tomates jusqu'au sommet avec la marinade bouillante et couvrez-les de couvercles pré-stérilisés.
Placez les bocaux dans une grande casserole et versez-y très soigneusement de l'eau presque bouillante. Versez uniquement de l'eau très chaude. Si vous le prenez froid, les pots éclateront. Versez de l'eau chaude jusqu'au niveau des cintres des bocaux.
Placez la casserole avec les bocaux dans l'eau chaude sur le feu et attendez que le liquide bout. Une fois que l’eau autour des bocaux bout, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle.
Stérilisez les pots d'un litre de tomates pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de l'eau à l'aide d'une pince spéciale ou d'une serviette et enroulez-les rapidement avec une machine à coudre.
Refroidissez les bocaux à l'air et conservez-les dans un endroit sombre.

L'aspect brillant d'un pot de tomates marinées ne vous laissera pas passer une telle collation en hiver, car en plus des tomates, il contient également des carottes marinées à l'orange, sur lesquelles vous pourrez croquer juteuses.

Ce type de conservation est créé en versant deux fois de l'eau bouillante sur les légumes, et la deuxième fois, des épices et des herbes sont ajoutées à l'eau bouillante. Les pots de tomates marinées peuvent se conserver environ 2 ans, mais il est conseillé de les ouvrir la première année afin de tirer le meilleur parti de l'alimentation.

Pour fermer deux pots de 2 à 1 litre, vous aurez besoin de :

600-700 g de tomates ;
2 carottes ;
0,5 botte de céleri ;
4 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe. huile végétale;
2 cuillères à soupe. vinaigre 9%;
2 cuillères à café sel;
2 comprimés d'acide acétylsalicylique ;
2 cuillères à café Sucre en poudre.

Préparation

1. Tout d'abord, rincez les tomates à l'eau et mettez-les dans des bocaux. Avant de faire cela, rincez les bocaux à l'eau chaude.

2. Épluchez les carottes et lavez-les en les coupant en gros quartiers.

3. Versez les tranches de carottes dans le bocal, dans les interstices entre les tomates.

4. Versez de l'eau pré-bouillie sur les légumes et laissez sous cette forme pendant 10 minutes.

5. N'oubliez pas de couvrir avec des couvercles fumants.

6. Hachez les gousses d'ail préalablement lavées et pelées dans une casserole. Ajoutez des épices.

7. Versez l'eau bouillante de chaque boîte de légumes directement dans la casserole. Placez la saumure obtenue dans une casserole sur la cuisinière et faites bouillir à nouveau.