Côtes de porc en marinade. Secrets de viande juteuse et moelleuse

Les côtes de porc marinées sont un plat savoureux et très satisfaisant qui peut être préparé aussi bien pour le dîner de toute la famille qu'au feu de camp. Il existe les recettes de marinades les plus incroyables - de la traditionnelle au vinaigre à l'originale au Coca-Cola. Chacun d'eux rendra la viande des côtes douce, très juteuse et savoureuse.

Côtes levées épicées au four à la géorgienne

Épluchez deux gros oignons, coupez-les en quatre et passez-les au hachoir à viande. Si vous ne voulez pas vous embêter avec un hachoir à viande, vous pouvez le râper. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise faible en gras et deux cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée (sans saveur). Saupoudrer d'assaisonnement suneli khmeli, d'un mélange de poivrons et ajouter une feuille de laurier lavée. Prenez un demi-kilo de côtes de porc et enduisez-les de marinade sur toutes les faces. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la viande ne disparaisse pas et soit trempée. Passé ce délai, placez les côtes marinées dans un four préchauffé et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Côtes de porc à la marinade rouge épicée

Pour que les côtes soient encore mieux trempées dans la marinade aromatique et deviennent encore plus appétissantes, préparez-leur une sauce rouge. Pour ce faire, mélangez la pâte de tomate nature avec la sauce soja et laissez reposer toute la nuit.

Hachez le jeune ail - six gousses suffiront. Il est préférable de prendre de l'ail jeune, car le vieil ail est moins aromatique et moins épicé. Prenez un gros oignon, épluchez-le et coupez-le en demi-anneaux. Mélanger avec l'ail et le sel et écraser un peu avec les mains pour former du jus d'oignon qui saturera parfaitement la viande.

Versez 5 cuillères à soupe de sauce soja et la même quantité d'huile d'olive, ajoutez une cuillerée de moutarde. Saupoudrer de poivre noir et de paprika. Si vous avez acheté une sauce soja plutôt fade, ajoutez un peu plus de sel. Coupez les côtes de porc en morceaux et lavez-les à l'eau froide. Faites des coupes dans les zones les plus grasses pour permettre à la marinade d'y pénétrer. Ensuite, faites cuire au four ou sur le feu.

Côtes levées glacées marinées au kiwi

Épluchez le kiwi (2 morceaux) et réduisez-le en purée à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'oignon coupé en dés ou râpé, les gousses d'ail hachées, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, de moutarde et de sauce soja. Saupoudrer de sel, de poivre noir et rouge et ajouter le sucre (2 cuillères à soupe). Mélangez les côtes lavées et coupées dans la marinade et laissez tremper 3 heures.
Préparez la poêle et placez-y les côtes levées. Placer dans un four préchauffé et laisser mijoter à température moyenne. La marinade mijotera d’abord puis cuirea, créant une finition lisse et glacée sur les côtes.

Côtes levées grillées dans une marinade de kéfir

Coupez l'oignon en rondelles. Placer dans un bol et ajouter les gousses d'ail pressées, la coriandre et l'aneth finement hachées, et saupoudrer de poivre noir ou rouge et de sel. Ne versez pas plus de 50 grammes de kéfir. Il peut être remplacé par de l'ayran, du yaourt ou du yaourt non sucré. Mélangez les côtes lavées et hachées et placez sous pression. Au bout de 3 heures, ils peuvent être cuits sur le grill.

Sagesse culinaire et conseils :

• Il n'y a pas beaucoup de viande dans les côtes, mais le processus de rongement des os est intéressant. Ils remplaceront dignement les chips et les noix nocives. Un demi-kilo de côtes suffira pour une personne ;
• Il est recommandé de laver très soigneusement les côtes sous un jet d’eau serré. Cela aidera à éliminer les plus petits os ;
• le film qui se trouve à l'intérieur doit être coupé tous les 3 cm pour que le jus ne s'échappe pas pendant la cuisson ;
• une portion se compose de deux côtes. Il est pratique de mariner et de manger ;
• Pour que les côtes marinent plus rapidement, elles sont arrosées d'eau minérale ou de bière supplémentaire ;
• Le kéfir dans la marinade donne un goût très délicat et ramollit la viande. Mais ici, il est important de ne pas en faire trop, afin que le goût du kéfir n'éclipse pas celui de la viande. Pour ce faire, les côtes doivent être légèrement enrobées d'un produit laitier fermenté ;
• Il est préférable de faire mariner la viande ou les côtes levées dans un récipient hermétiquement fermé afin de pouvoir les secouer périodiquement ;
• Si vous utilisez une grille pour cuisiner sur des braises, assurez-vous de retourner les côtes. Ce n'est pas grave si vous les surexposez. Si la viande se détache très facilement des os, cela signifie que les côtes ont été surchauffées.

Essayez d'acheter des produits carnés dans des magasins spécialisés, où vous pouvez être sûr de leur fraîcheur et de leur sécurité. Vous pouvez ajouter de la bière, du cognac, du lait, du Coca-Cola, du miel fondu ou de l'adjika à la marinade. Dans tous les cas, les côtes de porc marinées se révéleront tendres et juteuses.

Côtes de porc cuites au four ou au barbecue, sur le feu - une entrée ou un plat principal très savoureux. Il existe de nombreuses recettes, nous avons rassemblé les plus réussies et éprouvées.

La tâche du cuisinier ou de la femme au foyer est de préparer les côtes levées pour que, d'une part, elles deviennent savoureuses et moelleuses, et d'autre part, qu'elles ne soient pas desséchées, car... Il y a peu de graisse dans la partie vertébrale de la carcasse et elles ne nécessitent pas de longs mijotages. Si vous les surchauffez, les côtes deviendront dures. Et si vous ne les laissez pas longtemps sur le feu, ils n’auront pas le temps de cuire et la viande sera extrêmement difficile à séparer des os.

Ainsi, les côtes de porc idéales doivent être préparées comme ceci :

• ou laisser mijoter à couvert dans une poêle à feu doux puis cuire au four (juste un peu, jusqu'à ce qu'il soit doré - 15 minutes) ;
• ou cuire au four dans un moule (sur une plaque à pâtisserie), et non sur une grille, alors le jus restera dans le récipient et ne s'égouttera pas et les côtes seront molles ;
• ou pré-mariner pendant 1 à 2 heures pour plus de douceur, puis cuire au barbecue, elles n'auront alors pas besoin de traitement thermique à long terme et les côtes cuiront assez rapidement et deviendront molles.

Nous allons couper les côtes en 2 morceaux. pour faciliter le service. Vous pouvez le couper arbitrairement selon votre goût ou le laisser dans une assiette entière.

1. Côtes de porc - recette pour cuisiner au four

Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile de tournesol. Broyez le poivre dans un mixeur ou hachez-le finement. Une fois l'oignon prêt, ajoutez le poivron dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit - 5 minutes. Frottez les côtes avec un mélange de sel, de curcuma et de poivre noir moulu. Mélangez les côtes levées avec les légumes. Disposez sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et faites cuire 40 minutes à 180 degrés.

Vidéo : "Côtes de porc au four. La recette parfaite !"

2. Côtes de porc au paprika au four

• Côtes de porc - 1 kg
• Oignons - 1 pc.
• Paprika - poivron rouge moulu - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 1 pincée
• Noix de muscade (moulue) - 1/4 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile végétale 4 c. cuillères

Mélangez le sel avec les assaisonnements et frottez les côtes de tous les côtés avec l'ajout d'huile. Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 40 minutes à 180 degrés.

3. Côtes de porc avec pommes de terre au four

Saupoudrez les côtes de porc et frottez-les avec du curry, du poivre noir moulu et du sel additionné d'huile végétale et frottez-les bien avec les épices. Assaisonnez les pommes de terre avec de l'ail, ajoutez du sel et des herbes, remuez. Mélangez les pommes de terre et les côtes levées dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Vous pouvez couvrir la poêle de papier d'aluminium pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Température du four 180-200 degrés.

4. Côtes de porc à la tomate

• Côtes de porc 1 kg
• Oignon 1 pièce.
• Pâte de tomate 2 tables. cuillères
• Ail 4-5 gousses
• Piment rouge fort 1/2 cuillère à café
• Poivre noir 1/2 cuillère à café
• Sel au goût

Coupez l'oignon en cubes les plus petits possible. Mélangez la sauce : concentré de tomate, ail, poivrons et sel ainsi que l'oignon finement haché. Ajoutez un peu d'eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Bien enrober les côtes et les placer dans une casserole à parois épaisses, ajouter encore 1 verre d'eau. Laisser mijoter couvercle fermé à feu doux pendant 1 heure.

5. Côtes de porc grillées

• Côtes de porc - 1 kg
• Oignon - 1-2 pcs.
• Sel - 1 cuillère à café
• Vinaigre de table 9% - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Facultatif : piment rouge et houblon suneli, 1/4 cuillère à café chacun.

Cette recette est idéale pour les côtes levées sur un feu de camp ou sur un barbecue. On commence à préparer la marinade en dissolvant le sel et le sucre dans une petite quantité d'eau (150 grammes). Coupez les côtes en morceaux, ajoutez l'oignon coupé en rondelles ou demi-rondelles et versez la marinade. Mélangez le tout et laissez dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Cuire au feu.

6. Côtes de porc à la poêle

La chose la plus importante ici, ce sont les assaisonnements et l'ail. Si vous suivez exactement la recette, vous obtiendrez des côtes levées poêlées pour le dîner. Il est impératif de prendre des côtes levées les plus charnues possibles. Ensuite, cela s'avérera très savoureux.

Placez les côtes levées dans une poêle chauffée et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ensuite, nous ajoutons les oignons hachés dans la poêle. Mélangez bien l'oignon et les côtes levées pour que l'oignon absorbe toute la viande. Ajoutez de l'eau - 1 verre, des carottes (en cercles, en lanières ou sur une râpe - à votre guise) et du poivre. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle, salez et ajoutez l'ail (au presse ou finement haché). Cuire encore 10 minutes avec le couvercle fermé. Prêt! Servir les côtes levées parsemées d'herbes fraîches avec n'importe quel plat d'accompagnement.

7. Côtes de porc à la bière

• Côtes de porc - 1 kg
• Assaisonnement curry ou curcuma - 1 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Moutarde épicée - 2 cuillères à café
• Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
• Piment rouge - 1/2 cuillère à café

C'est probablement la façon la plus simple de cuisiner. Je fais cuire les côtes levées directement sur la grille du four (en n'oubliant pas de placer une lèchefrite en dessous). Vous devez prendre des côtes jeunes et fines. Nous les frottons simplement avec des épices, de la moutarde et du sel et faisons cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Sans craindre qu'elles ne soient légèrement desséchées, car c'est ainsi que cela a été prévu, les côtes épicées pour la bière doivent être grignotées et mangées avec les mains, et non avec une fourchette. Bon appétit!

Il y a d'autres recettes de côtes de porc sur notre site Web :

Les côtes de porc au four sont un plat vraiment magnifique et incroyablement savoureux qui peut rivaliser avec une variété de délices sur la table de fête ou décorer un dîner de famille tranquille.

Le plus souvent, les femmes au foyer préparent les côtes levées selon une ou deux recettes préférées, sans même se douter qu'il existe de nombreuses options de cuisson. La plupart des recettes les plus délicieuses et attrayantes se trouvent ci-dessous.

Vous pouvez diversifier les plats de porc non seulement grâce aux ingrédients d'accompagnement, mais aussi à l'aide de diverses marinades. Si vous aimez une belle croûte appétissante, privilégiez les recettes à base de miel.

La marinade est la base de la création d'un chef-d'œuvre culinaire, il est donc très important de choisir les bonnes épices et autres ingrédients. Le vinaigre de table est le plus souvent utilisé ; il rend la viande plus tendre et permet aux épices de révéler leurs meilleures notes. Les produits tels que la sauce soja, le jus de citron et le vin ne sont pas inférieurs au vinaigre.

Combien de temps faire mariner les côtes de porc pour les cuire au four ? La question est valable car le goût, le moelleux et la texture de la viande dépendent directement de ce processus. Le porc est un produit gras et mou, il est donc rare que quelqu'un le fasse mariner longtemps (12 à 24 heures).

Le rythme de vie de nombreuses personnes ne leur permet pas de consacrer beaucoup de temps à la préparation des repas, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers font mariner la viande de porc pendant 1 à 2 heures. En fait, même une période de temps aussi courte suffit pour que le produit soit saturé de marinade et absorbe les notes les plus brillantes.

Cependant, le meilleur temps est de 4 à 6 heures. Pendant cette période, le porc sera définitivement trempé et absorbera tous les meilleurs arômes d'herbes et d'épices.

Vous trouverez des informations sur les épices les mieux adaptées à la viande de porc dans la section « Conseils utiles ».

Quels ingrédients utilisez-vous pour préparer la marinade parfaite pour les côtes de porc au four ?

La base pour créer un chef-d'œuvre culinaire est constituée d'épices correctement sélectionnées. Vous ne gâterez jamais le porc si vous utilisez : de l'ail, du romarin, des clous de girofle, du poivre.

Important : pendant la cuisson, arrosez périodiquement avec le jus dégagé par la viande et le reste de la marinade. De cette façon, vous obtiendrez un goût et un arôme incroyables.

Une recette classique pour cuire des côtes de porc au four.

Ce plat ravira les amateurs de plats de viande et décorera n'importe quelle table. La recette ne demande pas beaucoup d’énergie ni de temps. Ensemble d'ingrédients requis :

• Côtes de porc – 700 grammes ;
• Crème sure – 3 c. cuillères;
• Mayonnaise – 2 c. cuillères;
• Oignon – 1 pièce;
• Ail – 2-3 gousses ;
• Épices pour barbecue.

Pour préparer la marinade, vous devez combiner la mayonnaise, la crème sure, l'ail écrasé et les épices.

Rincez très bien la viande à l'eau froide, vérifiez soigneusement s'il reste des fragments d'os. Coupez ensuite le porc en portions et laissez mariner pendant 1 à 2 heures.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur la cuisinière, faites frire les morceaux de chaque côté pour qu'ils « attrapent » à peine une croûte légère. Avec ce traitement avant cuisson, vous obtiendrez un plat très juteux et savoureux.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-en la moitié au fond du plat allant au four. Placer la viande dans un moule, saler et saupoudrer dessus du reste d'oignon, couvrir de papier d'aluminium. Placez le récipient dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire le plat pendant encore 15 à 20 minutes.

Une fois le temps écoulé, vérifiez la cuisson des côtes. Piquez la pulpe avec une fourchette ou un cure-dent - si du jus clair s'écoule, alors le plat est prêt, s'il est rose, laissez-le cuire encore quelques minutes. Si le jus ne s'écoule pas, la viande est peut-être trop cuite et trop sèche. Par conséquent, lorsque vous cuisinez, tenez compte des capacités de votre cuisinière et de la quantité de nourriture à cuire.

Cette délicatesse est mieux servie avec un accompagnement de pommes de terre bouillies, ainsi que des légumes frais et des herbes. Bon appétit!

Porc dans une marinade de mûres inhabituelle.

Nous avons souvent envie de nous essayer à la préparation de plats nouveaux, extraordinaires et atypiques. Pour les amateurs d'expérimentations culinaires, nous vous présentons une recette de cuisson de côtes de porc au four dans une sauce mûre-miel.

• Côtes de porc – 0,5 kg;
• Mûres – 200 grammes ;
• Sucre – 2 cuillères à café ;
• Miel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Vin de table rouge – 100 ml ;
• Sel au goût.

Les baies surgelées et fraîches conviennent à cette recette. Les mûres peuvent être passées au tamis pour éliminer les graines.

Préparation de la marinade : versez le vin dans une casserole, ajoutez les baies, le sucre, le sel. Faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'environ la moitié du liquide soit évaporée, puis ajoutez le miel, mélangez bien et retirez du feu.

Divisez le porc en portions et rincez abondamment à l'eau froide.

Placez les côtes levées dans un plat allant au four et versez dessus la sauce aux mûres. Cuire au four à t=180-190 C pendant 40-50 minutes.

Il est recommandé de servir du riz bouilli et des pommes de terre en accompagnement.

Côtes de porc avec pommes de terre et sauce épicée.

Lorsque les fêtes approchent, nous voulons toujours surprendre nos amis et notre famille avec quelque chose ; parfois nous voulons faire plaisir à notre famille avec un nouveau plat pour le dîner. Il semblerait que les friandises aux pommes de terre ne soient pas si festives, mais au contraire – quotidiennes. Les côtes de porc avec des pommes de terre au four peuvent être préparées très savoureuses, et surtout atypiques, grâce à une sauce épicée spéciale aux tomates et aux épices.

Des produits:

• Côtes de porc – 1 kg;
• Beurre – 50 grammes ;
• Pommes de terre nouvelles - 10-15 tubercules de taille moyenne.

Pour la marinade :

• 3 gousses d'ail ;
• Citron – 1 pièce;
• Mélange de poivre ;
• Basilic;
• Coriandre;
• Carvi;
• Sel.

Pour la sauce:

• Piment – ​​1 pièce;
• Ail – 4 gousses ;
• Tomate – 2 pièces ;
• Huile d'olive – 100 ml;
• Sauce soja – 2 c. cuillères;
• 1 oignon;
• Aneth, persil;
• Sel.

Lavez la viande à l'eau froide, coupez-la en grosses portions. Dans un petit bol, mélanger l'ail pressé, le jus de citron, les épices et le sel. Enduisez la viande avec le mélange obtenu et mettez-la au froid pour la mariner. Il est conseillé de conserver le porc dans la marinade pendant plus de 8 à 12 heures pour obtenir la texture la plus délicate et le meilleur goût. Mais 2-3 heures suffiront également.

Préparez le composant principal – la sauce. Broyer les oignons, les tomates, l'ail, les piments et les herbes dans un mélangeur. Faites chauffer l'huile d'olive et la sauce soja dans une poêle, ajoutez-y un mélange de légumes hachés, faites revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.

Épluchez les pommes de terre et lavez-les à l'eau courante. Peut être coupé en deux ou laissé entier.

Beurrer un plat allant au four avec du beurre fondu, disposer les pommes de terre et les côtes levées marinées. Déposez le mélange de légumes sur la viande et badigeonnez les pommes de terre d'huile d'olive. Couvrir la poêle de papier d'aluminium, il est conseillé de faire plusieurs trous avec un couteau ou une fourchette.

Cuire au four à 200 degrés pendant environ 1 heure, puis retirer le papier d'aluminium et placer le récipient avec le plat au four pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout dore et acquière une belle croûte appétissante. Au moment de servir, garnir d'herbes finement hachées.

Délicieux porc avec une belle croûte.

Les côtes de porc au four à la sauce soja additionnées de miel ressortent toujours avec une croûte étonnante et appétissante. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Côtes de porc – 1 kg;
• Miel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Moutarde (liquide) – 2 c. cuillères;
• Sauce soja – 2 c. cuillères;
• Pommes de terre – 1 kg;
• Mélange de poivre, sel.

Divisez le porc en morceaux et rincez-le sous l'eau froide.

Les morceaux de viande doivent être conservés 3 heures dans une marinade préparée en mélangeant du miel, de la moutarde, de la sauce moutarde de soja, des épices et des rondelles d'oignon hachées.

Graisser le fond du plat allant au four avec de la graisse végétale, disposer les pommes de terre coupées en tranches, saler au goût. Placez les côtes marinées sur les pommes de terre et placez le récipient au four pendant 1 heure 20 minutes pour cuire à une température de 180-190 degrés.

Viande juteuse dans une marinade de tomates.

Grâce à une marinade spéciale à base de jus de tomate, le plat est obtenu avec un goût très riche, brillant et unique. Peut être servi en plat indépendant séparé, ou avec un accompagnement ou une salade de légumes frais. Liste des ingrédients :

• Côtes de porc – 1 kg;
• Jus de tomate – 200 ml;
• Basilic – 1 cuillère à café ;
• Coriandre – 1 cuillère à café ;
• 1 gros oignon;
• Cognac – 50 ml;
• Miel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Sel poivre.

Divisez la viande en petits morceaux et rincez-la à l'eau froide. Coupez l'oignon en demi-rondelles, placez-le dans un bol profond et ajoutez du sel.

Pressez l'oignon avec vos mains pour en extraire le plus de jus possible, puis ajoutez tous les ingrédients restants de la liste. Faire mariner les côtes levées dans la sauce obtenue et réfrigérer pendant 2-3 heures.

Placer la viande sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et cuire au four à t-200C pendant 45-50 minutes.

Tout le monde n'aime pas le goût sucré de la viande qui se forme lorsque du miel est ajouté. Dans ce cas, vous n'êtes pas obligé d'utiliser du miel, le goût du plat ne se détériorera pas du tout. Ce sera plus épicé et piquant.

Porc cuit à la bière à l'allemande.

Cette recette est unique à sa manière, car la bière confère à la viande son arôme de malt. L'ingrédient houblon de cette recette peut être utilisé clair ou foncé.

Il est préférable de prendre de la bière pression non pasteurisée, ce qui donne au plat un goût particulier.

• Côtes de porc – 0,7 kg ;
• Oignon – 1 pièce;
• Ail – 2 gousses ;
• Bière – 150 ml;
• Épices pour viandes;
• Sel.

Coupez les côtes en petits morceaux, lavez-les à l'eau, laissez-les sécher un peu. Frottez ensuite soigneusement la viande avec des épices et placez-la dans une rôtissoire profonde en fonte.

Coupez l'oignon en grosses tranches et disposez-le autour des côtes. Ajouter l'ail passé au pressoir. Nous envoyons le formulaire avec la préparation au four, chauffé à 200 degrés, pendant 15 minutes.

Après cela, versez la bière, ajoutez de l'eau pour que la viande soit complètement immergée dans le liquide. Réduisez la température de cuisson à 180 degrés, laissez mijoter le plat pendant une heure et demie.

Côtes de porc au four - une recette simple.

Il n’y a rien de plus simple que de préparer le dîner dans sa manche. Tout ce que vous avez à faire est de pré-traiter les aliments, de les mettre dans du plastique et de les mettre au four. Le porc aux pommes de terre est un plat très nutritif et satisfaisant qui vous ravira, vous et vos proches, par son arôme délicat et doux.

• Côtes de porc – 700 grammes ;
• Pommes de terre – 10-12 pièces ;
• Carotte – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Légumes frais ;
• Épices, sel au goût.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Vous pouvez d'abord le faire bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, car il met un peu plus de temps à cuire au four que le porc. De cette façon, les aliments cuiront uniformément.

Les côtes doivent d'abord être lavées et divisées en petits morceaux.

Les côtes doivent toujours être soigneusement lavées à l’eau courante et vérifiées pour détecter tout fragment d’os restant.

Coupez les carottes en tranches, hachez l'oignon avec un couteau, hachez finement les légumes verts. Placez tous les ingrédients dans un manchon et fixez fermement les clips sur les bords du sac. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 180 degrés.
Si les pommes de terre n'ont pas été cuites au préalable, le temps de cuisson doit être augmenté de 20 à 30 minutes. Aussi, ajoutez d'abord 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le sac et mélangez le tout en secouant le manchon avec tout le contenu. Tout cela doit être fait pour ne pas dessécher le plat, puisque le temps de cuisson est augmenté.

Les plats à base de porc sont très variés, n'hésitez pas à changer de marinade et d'épices. Chaque fois que vous utilisez l'une ou l'autre marinade, vous pouvez obtenir un goût complètement nouveau et intéressant.

Il est important de choisir une viande de bonne qualité, elle doit être fraîche et avoir une odeur agréable. Les côtes doivent être de couleur rosée, avec une petite couche.

Il existe d'innombrables marinades pour la viande de porc ; les plus populaires et les plus adaptées sont les sauces à base de miel, de sauce soja, de crème sure et de concentré de tomate. Il peut également s'agir de sauces aux baies (ci-dessus vous pouvez voir la recette à base de sauce aux mûres), de sauces aux fruits - à base de jus d'orange et de grenade.

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de côtes de porc, le plus important est de décider immédiatement ce que vous allez cuisiner exactement. Par exemple, les côtes avec une très fine couche de viande seront bonnes pour les soupes, mais pour un plat grillé savoureux, choisissez les côtes qui ont une couche de viande visible avec une petite couche de graisse.

Si vous souhaitez surprendre tous vos invités avec de délicieuses côtes levées cuites sur le gril, laissez-les dans la marinade pendant 5 à 6 heures, puis faites-les frire en les arrosant constamment.

Le four offre également de nombreuses possibilités de préparer un plat inoubliable, seule la marinade choisie compte.

Recettes simples de marinades pour côtes de porc au four

1. Pour la première marinade il vous faudra :

Prenez un demi-kilo de côtes de porc.

Coupez l'oignon en petits morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande. Mélangez soigneusement tous les autres ingrédients et ajoutez-y le mélange d'oignons. Placer les côtes levées dans la marinade obtenue et laisser au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais pendant 6 heures.

Le plat acquerra un goût unique d'épices et l'arôme du piment de la Jamaïque. Si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter un peu plus de piment rouge, mais gardez à l'esprit que les enfants et certains adultes ont tendance à aimer les saveurs plus douces.

1. Pour préparer la deuxième marinade, prenez :

• 3 cuillères à soupe de n'importe quelle huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 6-7 gousses d'ail ;
• Une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque ;
• 100 ml. eau;
• Une cuillère à soupe de moutarde ;
• Paprika, cumin, sel au goût.

Cette quantité de marinade est calculée pour 800 grammes de côtes de porc.

Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles, salez et écrasez-le soigneusement avec les mains jusqu'à ce qu'il libère du jus.

Hachez finement l'ail et mélangez-le avec l'oignon. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.

Cette marinade se prépare très rapidement et son goût est riche et brillant. Laissez les côtes levées dans un endroit frais pendant une heure et n'hésitez pas à les faire cuire au four. Le résultat dépassera toutes vos attentes !

1. Pour la troisième marinade, préparez à l'avance les produits suivants :

• Une demi-chasse de bière ;
• Un demi-kilo de tomates;
• 3 oignons moyens ;
• Une cuillère à soupe de cognac ;
• 1 poivron;
• Sel et persil - au goût.

Cette recette de marinade est également conçue pour 600 à 800 grammes de côtes de porc.

Coupez l'oignon en grosses rondelles, salez-le et écrasez-le avec les mains jusqu'à ce qu'il libère du jus.

Ajoutez à l'oignon les tomates, les poivrons et le persil coupés en morceaux moyens, puis versez la bière et le cognac. Mélangez soigneusement le tout.

Laissez les côtes mariner dans un endroit frais pendant une heure et placez-les au four. Les yeux ravis des convives vous diront tout par eux-mêmes !

Comment préparer une marinade pour côtes de porc grillées

1. Pour préparer cette marinade, préparez les ingrédients suivants :

• 3 oignons ;
• 300 grammes de kéfir ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 30 grammes chacun d'aneth et de coriandre ;
• Sel et poivre au goût.

Cette quantité de marinade est conçue pour une portion plus grande - 1,5 kilogramme de côtes levées. Le kéfir ne doit recouvrir que légèrement les côtes, sinon au lieu d'un goût délicat, elles acquerront un goût désagréable de lait aigre.

Procédez selon le schéma déjà familier : coupez l'oignon en grosses rondelles et pressez-les jusqu'à ce que le jus apparaisse, après avoir ajouté du sel. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec l'oignon. Ajoutez des herbes finement hachées dans la poêle et versez du kéfir sur le tout. Mélangez bien, poivrez et vous pouvez commencer à mariner. Laissez les côtes reposer pendant au moins 4 heures.

1. Pour préparer une marinade à base de miel et de bière, prenez (par kilo de côtes levées) :

• 3 cuillères à soupe de miel liquide ;
• 250 ml. bière, de préférence légère.
• 5 gousses d'ail;
• 5 oignons moyens ;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre ;
• Sel, paprika moulu, poivre au goût.

Oignon, coupé en grosses rondelles et salé, presser jusqu'à ce que le jus apparaisse. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle avec l'oignon, remuez.

Pressez le jus de citron et mélangez-le avec du miel, de la bière et du vinaigre. Ajouter à l'oignon et à l'ail et mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajoutez maintenant les épices et les assaisonnements à ce mélange déjà aromatique et versez la marinade obtenue sur les côtes. Laissez-les sous pression pendant 6 heures.

1. Pour la marinade au vin, prendre (pour 1,5 kilo de côtes levées) :

La recette de cette marinade est incroyablement simple, mais son goût exquis ne le trahira jamais. Tout d’abord, mélangez soigneusement tous les ingrédients en vrac : sucre, amidon, gingembre, sel et poivre et zeste. Versez maintenant le vin, le jus de citron, l'eau et la sauce soja dans la poêle. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Faites mariner la viande pendant 5 à 6 heures.

1. Il n'est pas conseillé d'acheter des côtes levées surgelées, mais si vous en achetez, décongelez-les lentement. Cela préservera la jutosité et le goût.
2. Il est plus pratique de manger ce délice divisé en morceaux de 3 à 5 côtes ;
3. Le temps minimum pour une bonne marinade d'un plat est de 4 heures, mais si vous laissez les côtes toute la nuit, le goût sera plus éclatant et plus riche ;
4. Pour que la viande soit encore mieux saturée du goût des épices et des assaisonnements, et qu'elle reste également juteuse, pendant la cuisson, elle doit être constamment retournée et saupoudrée de marinade ;
5. Faites-les frire pendant 20 à 30 minutes ;
6. Pour une belle croûte, 10 minutes avant la fin de la cuisson, les côtes doivent être généreusement nappées de marinade ;
7. Pour déterminer si le plat est prêt, faites attention non seulement à la belle croûte dorée, mais aussi au jus : dans les côtes finies, il sera transparent ;
8. Vous obtenez des côtes levées très savoureuses si vous les laissez mijoter quelques heures après la cuisson. La viande la plus tendre se détachera de l'os et vous communiquera tout son goût et son arôme ;
9. Vous pouvez expérimenter avec des marinades et même créer votre propre marinade. Les côtes levées sont parfaitement marinées dans des boissons au lait fermenté, de l'eau minérale, du vin, du yaourt, du Coca-Cola et de la bière. Ils sont associés à de nombreux légumes : poivrons, tomates, aubergines, courgettes et presque tous les autres. Tout dépend uniquement de votre imagination !

Pendant la saison estivale, il n'y a rien de mieux que de faire un barbecue en famille en plein air et de servir de délicieuses côtes de porc comme plat principal. Pendant la saison froide, vos côtes levées signature cuites au four peuvent être une excellente alternative à de tels rassemblements, comme une excellente raison pour que les invités viennent ! Bon appétit!

Le bœuf ou l'agneau est la partie de la carcasse qui peut être grillée, cuite au four ou mijotée dans une poêle. Pour préparer l'une ou l'autre de ces méthodes, il est préférable de faire mariner les côtes levées avant la cuisson.

Nous vous expliquerons comment faire mariner les côtes levées pour qu'elles soient délicieuses. Cet article concerne les marinades liquides, dans lesquelles vous devez immerger complètement les côtes ou les enrober (cette méthode convient pour mariner pendant 8 heures maximum sur la grille du réfrigérateur).

Les marinades peuvent être préparées à partir d'une variété de produits qui donneront à la viande leurs saveurs et leurs arômes. Lors de la marinade, la viande fermente, au cours de laquelle, d'une certaine manière, sa structure change, elle devient plus tendre et plus juteuse. Il est à noter que les marinades peuvent être divisées en « rapides » et « lentes ». Plus les composants qui composent la marinade sont agressifs, plus elle agit rapidement. En moyenne, le temps optimal pour que la viande soit dans la marinade est de 2 heures à 3 jours (si plus de 4 heures, alors au réfrigérateur, bien sûr). Le contenu du récipient dans lequel se trouvent les côtes marinées doit être remué périodiquement. Avant de mariner, les côtes doivent être coupées en segments. Il est préférable de mariner dans des récipients avec couvercles (verre, émail, céramique ou, dans les cas extrêmes, plastique).

Marinade à la bière

Vous pouvez mariner dans de la bière légère (de préférence vivante et fraîche). Le temps de marinade est facultatif (voir ci-dessus). Si vous faites frire sur un gril, vous pouvez saupoudrer de bière ou de sauce filtrée qui s'est formée lors de la marinade pendant la cuisson. La marinade à la bière assurera d'ailleurs la caramélisation des côtes levées à la fin de la grillade. Vous pouvez ajouter du gingembre moulu sec, des graines de cumin, des graines de fenouil, des clous de girofle et des fleurs de moutarde à la bière.

Marinade au vin

Les côtes de bœuf ou d'agneau peuvent être marinées dans du vin rosé ou rouge non sulfaté maison, et les côtes de porc dans du blanc ou du rosé. Dans les marinades à base de vin, vous pouvez ajouter de l'ail haché, diverses herbes fraîches, des piments rouges, ainsi que des épices sèches moulues à votre guise ou sous forme de mélanges prêts à l'emploi (par exemple, un mélange khmeli-suneli). Les côtes levées peuvent être conservées dans cette marinade jusqu'à 3 jours. Pour faire mariner des côtes de bœuf ou de veau, il est préférable de ne pas utiliser de sauge, de thym et de menthe - ces herbes ne conviennent que pour mariner l'agneau. Vous ne devez pas ajouter d'oignons aux marinades « lentes » - ils donneront à la viande une odeur spécifique et peu agréable, mais dans les marinades « rapides » (ne fonctionnant pas plus de 4 à 5 heures), la présence d'oignons est tout à fait acceptable.

Il est préférable de ne pas ajouter de miel de fleurs aux marinades - lorsqu'il est chauffé, des composés nocifs s'y forment. Si vous souhaitez réaliser une caramélisation, il est préférable d'ajouter un peu de sucre à la marinade.

Marinade à la pâte de tomate

Vous pouvez très rapidement faire mariner les côtes levées dans une marinade à base de concentré de tomate, il suffit de la diluer avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'un kéfir épais. Ajoutez les épices, l'ail et les herbes à la tomate diluée. Dans un récipient fermé dans la marinade de tomates, les côtes levées ou la viande de barbecue peuvent être conservées sur la grille du réfrigérateur jusqu'à 5 jours, seule la viande doit être complètement immergée dans la marinade. La marinade de tomates convient à la viande de n'importe quel animal. Après fermentation dans la marinade de tomates, juste avant la cuisson, il est préférable de rincer les côtes à l'eau froide et de les sécher avec une serviette.

Marinade aux agrumes

Les côtes de porc au barbecue s'avéreront délicieuses si vous les faites mariner dans des jus d'agrumes (ou un mélange d'entre eux, par exemple de l'orange avec du citron vert et du citron) avec l'ajout d'ail haché et de racine de gingembre frais, de baies de genièvre, ainsi que de coriandre et autres. herbes aromatiques et leurs graines. Vous pouvez ajouter des tranches de kiwi et de sauce soja à la marinade pour créer une marinade de style pan-asiatique. À la place ou avec les jus d'agrumes, vous pouvez utiliser des jus aigre-doux fraîchement pressés de tout autre fruit (par exemple, prunes, cerises, groseilles rouges, etc.).

Marinade au kéfir

Vous pouvez délicieusement faire mariner les côtes levées dans un mélange de kéfir ou de yaourt non sucré en ajoutant un mélange de curry prêt à l'emploi - cette marinade de style indo-pakistanais est particulièrement bonne pour l'agneau, la chèvre et le porc.