Il existe des légendes entières sur les propriétés bénéfiques du kvas. Du vrai kvas et le métabolisme dans corps humain, inhibe la microflore pathogène. Cette boisson augmente les performances, elle est utilisée pour prévenir les carences en vitamines, car le kvas contient de nombreux microéléments (magnésium, calcium, acide lactique et phosphore), des vitamines (groupes B, E) et des acides aminés.

Kvass pour le traitement système nerveux, maladies cardiovasculaires, l'hypertension, ainsi que pour améliorer l'humeur en raison de la présence dans la boisson d'acides aminés, de calcium, de magnésium et de vitamines B. Le pain kvas souffre de maladies oculaires, améliore et renforce les dents, est souvent utilisé dans les régimes amaigrissants et aide le sécrétion de suc gastrique. Le kvas additionné de betteraves a un effet cholérétique, il restaure les cellules hépatiques et est utilisé pour l'arythmie.

Recette pour faire du vrai kvas

Pour cuisiner vrai kvas maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pain (500-700 grammes);
- une poignée de raisins secs ;
- 60 grammes de levure ;
- tasse Sucre en poudre;
- 8 litres d'eau purifiée.

La levure doit être fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle. Il est recommandé de conserver le kvas dans un endroit frais. La boisson finie doit être consommée deux à trois jours avant stockage à long terme il perd son goût et devient aigre.

Coupez le pain de seigle Borodino en tranches, placez-le sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et placez-le dans un four chauffé pour sécher. Plus les crackers sont foncés, plus le kvas est foncé. Faites attention à ne pas brûler le pain, sinon la boisson aura un goût amer. Prends-en un gros poêle en émail et versez-y 8 litres d'eau pré-purifiée, mettez le feu, faites bouillir. Placez un verre de sucre cristallisé et des craquelins frits dans l'eau et laissez refroidir. En conséquence, l’eau doit être légèrement tiède.

Versez l'eau refroidie de la casserole dans un bol et dissolvez-y la levure. Remettez ensuite dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois pour répartir uniformément la levure. Attachez le dessus de la casserole avec de la gaze ou un chiffon et placez-la dans un endroit sombre pendant deux jours pour qu'elle fermente.

Une fois le temps écoulé, filtrez le kvas à travers plusieurs couches de gaze et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre semoule. Versez la boisson sucrée et filtrée dans des bocaux de trois litres, jetez dans chacun une petite poignée de raisins secs. Couvrir les bocaux de soucoupes et placer au réfrigérateur pendant une journée.

Les ustensiles pour préparer le kvas doivent être en émail ou en verre : une poêle en aluminium s'oxyde, vous ne pouvez donc pas y faire cuire du moût.

Un sédiment devrait se former au fond du pot. Versez délicatement le kvas à travers une passoire dans des bocaux propres, en essayant de ne pas remuer les sédiments. Remettez les raisins secs dans le kvas. Réel

Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
Dicton populaire

Il fait chaud... Pi-i-it... Eau ordinaire Je n'en ai pas envie, mais les limonades sucrées me rendent malade et n'aident pas à avoir soif, mais je veux juste boire plus... Ne devrions-nous pas boire du kvas ?

Il est très facile de préparer du kvas à la maison, vous pouvez le constater par vous-même en essayant de préparer du kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le Kvass à la maison peut être différent : moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies... Vous pouvez simplement le boire au chaud, sans craindre pour votre silhouette et sans penser aux conséquences, et il est également utilisé pour préparer l'okroshka, si appréciée de beaucoup en été .

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre malt de seigle, levure et craquelins moulus. Il est conseillé d'inclure concentré de kvas il n'y avait pas de conservateurs.

Kvas maison à base de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau,
125 g de kvas sec,
100 g de sucre,
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez un litre et demi de kvas chaud dans du kvas sec, fermez hermétiquement et laissez infuser 3 heures. Puis filtrez. Versez le reste de l'eau dans l'infusion. DANS petite quantité eau tiède dans un bol séparé, diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole de gaze et placez-la dedans endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pendant trois jours maximum.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour kvas sec et le préparer ainsi : en trois pot d'un litre ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ cuillère à soupe. sucre, un demi-paquet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser dans Endroit chaud pour la fermentation, et lorsque la masse monte un peu, ajoutez de l'eau tiède. Ajouter pour meilleure fermentation croûte pain de seigle et une poignée de raisins secs. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le, ne jetez pas le marc. Il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson. Magasin kvas prêt au réfrigérateur.

Kvas à base de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe. concentré de kvas,
150 g) sucre,
½ c. levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 c. raisins secs (noirs).

Préparation:
Versez le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre et 500 ml d'eau et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et lorsque vous en êtes entièrement satisfait, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5 à 6 raisins secs dans chacune, vissez les couvercles et laissez à nouveau dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique que le kvas est bien gazéifié, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec prudence !
Vous pouvez varier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas : feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant !) - tout n'est limité que par vos préférences gastronomiques.

Maisonpainkvaspar sauts et bonds

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g) sucre,
10 g de levure fraîche,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Sécher le pain coupé en petits cubes au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pour fermenter pendant deux jours. Filtrez le moût fini à travers une étamine, essorez les craquelins. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et remuez. Couvrir légèrement le pot avec un couvercle et laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre restant et de raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Mettez ensuite le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis consommez-le dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Comme dans la recette précédente, séchez les dés de pain au four. De plus, plus vos crackers seront foncés, plus votre kvas sera de couleur sombre et saturée. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et laisser refroidir. Placez les crackers dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout d'eau avec du sucre dissous dedans. Infuser le kvas pendant 3 à 4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Ouvrez soigneusement les bouteilles de kvas prêt à l'emploi, en essayant de ne pas les secouer.

À propos, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour préparer du kvas maison, utilisé par nos ménagères depuis de nombreuses années - avec l'ajout de menthe et de feuilles cassis, très aromatique et rafraîchissant.

Kvass "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g craquelins de seigle,
100 g de sucre,
30 g de raisins secs,
20 g de levure,
10 g de menthe,
8 feuilles de cassis.

Préparation:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures. Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre. Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Les plusieurs recettes suivantes contiennent levain, qui peut être préparé comme suit.

Levain de levure

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre,
15 g de levure sèche,
eau.

Préparation:
Placez les crackers dans un bocal, remplissez-le à moitié et versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les crackers vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une pâte épaisse. Versez moins d’eau au début, puis ajoutez-en si nécessaire. Ne désespérez pas si l’entrée est trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis couvrez le pot avec une serviette propre et laissez-le refroidir à une température de 37-40°C. Ajoutez la levure dans le bocal, mélangez bien et laissez fermenter le levain. Fait important : couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car pendant le processus de fermentation gaz carbonique. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Biscottes de kvas à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau,
300 g de crackers de seigle,
50g de miel,
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre,
10 g de levure.

Préparation:
Remplir eau chaude craquelins et laisser reposer 2 heures. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez la levure et le sucre à l'infusion et mettez-les dans un endroit tiède pendant 10 heures. Ajoutez du miel et de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé !

À propos, au lieu de craquelins pour faire du kvas, vous pouvez utiliser du son de blé ou divers types farine. Essayez-le !

Kvas de gruau

Ingrédients:
3 litres d'eau,
750 g de farine d'avoine mélangée au son,
40 ml de levure de boulanger.

Préparation:
Versez 2 litres d'eau chaude dans la farine mélangée au son et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures, puis, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez la perfusion pendant 24 heures. Conservez le kvas fini dans un endroit frais pendant trois jours maximum, même s'il disparaîtra probablement beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à base de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron,
70 g de sucre,
25 g de levure sèche.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le son et laissez reposer à feu doux Dans une heure. Filtrez ensuite le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez la levure et le sucre. Laisser dans un endroit tiède pendant 10 à 12 heures, puis verser dans l'infusion jus de citron et remuez.

Kvas à base de farine de seigle avec du sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
100 g de farine de seigle,
35g farine de blé,
100 g de sucre,
15 g de levure,
15 g de sucre brûlé.

Préparation:
Versez la farine de seigle avec 50 à 70 ml d'eau chaude et remuez rapidement jusqu'à ce que masse homogène, pas de grumeaux. Dans un autre bol, faites bouillir le reste de l'eau, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine de blé et remuer. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez-le à votre boisson. sucre brûlé.

La préparation du sucre est simple : il suffit de brûler le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur foncée et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas est riche. Pour éviter que le sucre brûlé ne se transforme en bonbons au charbon de bois, versez délicatement le sucre brûlé dans le fond fondu. eau chaude, littéralement goutte à goutte, pour en faire sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de sucre,
3 cuillères à soupe. l. chicorée instantanée,
un bouquet de menthe,
½ paquet de levure sèche,
1 c. Sahara,
2 cuillères à soupe. l. eau,
acide citronné.

Préparation:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajoutez le sucre et l'eau à la levure, remuez et laissez refroidir. Lorsque le liquide avec la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, versez le mélange de levure, remuez et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Certaines personnes aiment le kvas au goût doux, tandis que d'autres l'aiment avec un goût piquant prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Ajouter à une boisson déjà mûrie acide citrique goûter et réfrigérer.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié,
200 g de sucre,
1 c. levure sèche,
2 c. café instantané.

Préparation:
DANS grande casserole mélangez le sucre et le café, ajoutez-y la levure et remuez. Versez ensuite de l'eau tiède et du jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Kvass "Vivifiant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre,
35 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Préparation:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le et placez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre et remuez. Tout en remuant, pressez plusieurs fois le sachet de citron et retirez-le. Une fois les ingrédients dispersés dans le liquide, versez la solution obtenue dans des flacons, vissez bien les bouchons et laissez reposer dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les parois des bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois, ce qui signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous laissez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus du kvas, mais de la purée. Placez les bouteilles de kvas fini au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc du lactosérum

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche,
écorces d'orange et raisins secs - au goût.

Préparation:
Lactosérum qui reste après la cuisson fromage cottage fait maison, c'est le nutritif le plus précieux produit diététique. Le kvas blanc avec du lactosérum est l'un des moyens de transformer produit utile en délicieux. Mélangez la levure avec le sucre, versez le lactosérum et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après en avoir jeté quelques-unes au fond de chacune. écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alarmés par le trouble du kvas, mais pour les produits faits maison produit naturel- c'est normal. Soit dit en passant, les sédiments sont également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Le kvas fait maison à base de pain noir de seigle est une alternative excellente et peu coûteuse aux boissons gazeuses sucrées pendant la saison chaude. La recette pour faire du kvas maison est très simple et facile.

Pour faire du kvas maison, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain, mais la boisson la plus délicieuse est à base de pain de seigle noir. Le secret est que le pain de seigle noir, en règle générale, n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, de sel et d'eau, de sorte qu'il contient plus de quantité bactéries lactiques, qui participent activement à la fermentation du kvas, en le saturant de dioxyde de carbone (le kvas s'avère légèrement gazéifié) et d'acétate d'éthyle, ce qui contribue à améliorer le goût et l'arôme du kvas.

Si vous achetez de la levure sèche et l'ajoutez au levain, la fermentation sera alcoolique plutôt que lactique, de sorte que le kvas peut facilement devenir boisson peu alcoolisée avec une teneur en alcool allant jusqu'à 3-6%.

Ingrédients pour faire du kvas maison :

• Eau 3 litres
• Pain de seigle noir (par exemple Borodinsky) 300 g
• Sucre 5-8 cuillères à soupe.
• Raisins secs 10-15 pcs.
• Levure (facultatif) 1 c.

Recette pour faire du kvas à partir de pain de seigle :

1. Coupez le pain en morceaux de 3 à 5 centimètres, placez-le sur une plaque à pâtisserie et séchez-le au four. Le pain peut également être séché simplement sur le rebord de la fenêtre, étalé sur une serviette.

2. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir. Lorsque la température de l'eau descend à 60-70˚C, versez des crackers au fond d'un pot de trois litres et remplissez-les de cette eau.

3. Ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre dans le pot. Lorsque le kvas est prêt, vous pouvez y ajouter plus de sucre si vous souhaitez le rendre plus sucré.

4. Si vous préparez du kvas pour la première fois et que vous n'en avez pas entrée prête à l'emploi, puis pour accélérer la fermentation vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure.

5. Pour une fermentation plus intense du kvas, vous pouvez ajouter 10 à 15 raisins secs, ce qui rendra la boisson légèrement gazeuse.

6. Remuez bien le contenu du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant un à deux jours.

7. Lorsque le kvas est prêt, filtrez la boisson et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre brûlé dans une poêle pour lui donner un arôme de caramel et une couleur riche plus foncée.

Le pain restant au fond du pot constitue désormais votre levain, qui peut être utilisé pour un nouveau cycle de fabrication de kvas maison (et partagé entre amis). Il ne vous reste plus qu'à ajouter 5 à 8 cuillères à soupe de sucre, 100 à 200 grammes de craquelins au pain noir et à remplir le tout de nouveau. eau froide. Si vous souhaitez obtenir du kvas à faible teneur en alcool, ajoutez une cuillère à café de levure.
Vous savez désormais comment préparer du kvas à la maison et étancher votre soif dans la chaleur estivale !

Le pain kvas est une boisson traditionnelle russe. Ils buvaient du kvas en Russie toute l'année et dans les huttes paysannes, et dans les monastères, et dans les domaines nobles, et dans les chambres royales. Les gens ont remarqué que pain kvas désaltère facilement, soulage la fatigue et redonne rapidement des forces, donc jeûner pendant des gens ordinaires Le kvas est devenu la principale source de vitamines, avec les oignons et le pain noir. Caractéristiques bénéfiques Les médecins notaient également le kvas ; dans les infirmeries et les hôpitaux, le pain kvas était assimilé à un médicament. Il y a déjà deux siècles, les médecins savaient que le kvas améliore la digestion et expulse les microbes. Les scientifiques modernes le confirment : le pain kvas régule l'activité tube digestif, empêche la prolifération de micro-organismes nuisibles, augmente ton général corps, renforce le système cardiovasculaire.

Propriétés utiles du pain kvas

Tout le monde ne connaît pas les bienfaits du kvas. Par conséquent, nous vous expliquerons plus en détail les propriétés bénéfiques du pain kvas. Le pain kvas fait maison aide à la digestion, inhibe la microflore pathogène et favorise un meilleur métabolisme. Ainsi, le pain kvas fait maison est une boisson diététique préventive et augmente les performances. Depuis l'Antiquité, les propriétés bénéfiques du pain kvas sont utilisées par l'homme pour prévenir les carences en vitamines, car il contient de nombreuses vitamines (E, groupe B) et microéléments (acide lactique, magnésium, phosphore, calcium), ainsi que des acides aminés.

Le pain kvas est utile :

• pour le traitement du système nerveux, de l'hypertension, du cœur et du nettoyage des vaisseaux sanguins, ainsi que pour améliorer l'humeur - en raison de la présence d'acide lactique, d'acides aminés, de magnésium, de calcium, d'oligo-éléments et de vitamines B dans le kvas de seigle ;
• le pain kvas augmente la puissance, traite les yeux, le foie, renforce les dents et, lorsqu'il est bu à jeun, il aide à la sécrétion du suc gastrique et est utilisé dans les régimes amaigrissants ;
• pour les gastrites à faible acidité, il est utile de boire du kvas avant les repas ;
• le kvas de betterave restaure les cellules hépatiques et a un effet cholérétique, il est également utilisé pour les arythmies.

Donc, propriétés bénéfiques du pain kvasévident, mais il ne faut pas en abuser kvas aigre pour les ulcères chroniques et la gastrite, acidité accrue, colite, goutte et maladies du foie. Conseils pratiques: pour réduire l'acidité du kvas, vous devez ajouter du miel au goût. Le pain kvas acquiert des propriétés bénéfiques grâce à la combinaison de céréales, de levure et ingrédients naturels(herbes ou baies). Il existe de nombreux types de pain kvas : aigre ou kvas sucré, pain kvas à la menthe, kvas de seigle au raifort okroshechny kvas, kvas aux fruits et baies, kvas sans levure.

La Russie pré-révolutionnaire avait sa propre hiérarchie de kvas :

• kvas au mielétait considéré comme le plus haut né, et meilleur miel de tout le pays, je suis allé à Saint-Pétersbourg pour le kvas du trône ;
• kvas monastique- le même fameux kvas, il était infusé de kalach au lieu de levure et fabriqué dans des monastères où ils élevaient leurs propres abeilles ;
• Kvas Zhitny à base de malt d'orge et de seigle préparé dans les maisons des propriétaires terriens et des paysans.
• kvas de baies, infusé de toutes sortes de fraises, d'airelles, de canneberges et de cerises des oiseaux, était considéré comme bon marché.

Pain kvas fait maison, photo de I. Bykov

Comment faire du kvas maison

Il est assez difficile de préparer du vrai pain kvas, tel qu'il était fabriqué en Russie. Pour préparer le pain kvas, les céréales (seigle ou orge) sont d'abord trempées, germées, cuites à la vapeur, séchées, moulues et du moût en est préparé. Il est rempli d'eau, fermenté pendant plusieurs jours et infusé. Toute cette procédure prend beaucoup de temps... Cependant, vous et moi pouvons préparer du pain kvas maison à partir de l'extrait de cette boisson ou du moût de kvas.

Règles pour préparer du pain kvas maison

1. La levure doit être la plus fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle.
2. Le Kvass est préparé dans de l'eau bouillie refroidie.
3. Il est recommandé de conserver le kvas dans un endroit frais.
4. Le kvas prêt doit être consommé dans les 2-3 jours. S'il est conservé plus longtemps, il perd son goût et devient aigre.
5. Le récipient dans lequel le moût est infusé doit être en verre ou en émail ; le kvas ne peut pas être préparé dans des récipients en aluminium, car il s'oxyde.
6. Pour préparer le kvas de baies, seules des baies mûres, sélectionnées et intactes sont utilisées.

Pour ceux qui veulent recevoir la guérison et boisson délicieuse Nous vous conseillons de préparer du pain kvas maison selon les recettes suivantes. Nous serons les premiers à publier une recette de kvas sans levure.

Kvas sans levure

Levain pour kvas sans levure

2 tasses d'eau bouillie refroidie à température ambiante.
0,5 tranches de pain de seigle.
1 cuillère à café Sucre en poudre.
En entrée, prenez un verre de vin tiède eau bouillante, 1 cuillère à café de sucre semoule et une demi-tranche de pain de seigle. Mettez tous les ingrédients dans un pot de 0,5 litre. En même temps, écrasez le pain. Couvrir le pot contenant le levain avec un torchon et laisser fermenter dans un endroit tiède. Sans levure, la fermentation du levain dure un peu plus longtemps : un jour ou deux.

Comment faire du pain kvas sans levure à la maison à partir de levain

1 cuillère à soupe. cuillère de sucre cristallisé
1 à 2 tranches de pain de seigle
0,5 litre de levain préparé
1,5 litre d'eau bouillie réfrigérée

Et ainsi, un jour ou deux se sont écoulés, vous avez goûté le levain et vous êtes assuré qu'il était prêt. Le liquide doit être trouble et avoir un goût piquant. Tout d'abord, prenez un pot de 2 litres, versez-y le levain, ajoutez 2 morceaux de pain de seigle (écrasé), 1 c. cuillère de sucre semoule et ajouter le froid eau bouillante jusqu'aux bords du pot. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant une journée. Vous pouvez également mettre des crackers séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas infusera beaucoup plus longtemps, mais acquerra une couleur dorée presque immédiatement. Au bout d'un jour ou deux, après avoir goûté le premier kvas, versez les 2/3 du liquide dans conteneur séparé. Ajoutez le reste du levain dans le pot avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante, ajoutez 1 à 2 morceaux de pain de seigle frais hachés, fermez le couvercle et repartez.

Recettes de pain kvas maison

Étant donné que le kvas acheté en magasin peut difficilement être qualifié d'utile, de nombreuses personnes veulent savoir comment préparer du kvas à la maison. Après tout, le pain kvas fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain. De plus, préparer du kvas à la maison n'est pas difficile pour les femmes au foyer expérimentées.

Recette de kvas de craquelins

Comment faire du kvas maison à partir de crackers :
Les crackers de seigle (1 kg) sont frits au four jusqu'à ce que croûte dorée. Mettre dans une casserole et verser eau chaude et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. La perfusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment. Le moût obtenu est refroidi à 20 degrés. Ajouter le sucre (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et la levure (40 g), diluées avec le même moût. Laisser dans un endroit tiède pendant 12 heures. Le kvas fini est versé dans des bocaux ou des bouteilles et conservé dans un endroit frais.

Recette de kvas Boyarsky

Comment préparer le kvas Boyarsky à la maison
Ingrédients: 1 kg de pain de seigle rassis, 5 litres d'eau, 1,3 sucre, 60 g de levure, 1 cuillère à soupe de farine de blé, menthe au goût.
Préparez le démarreur. Pour cela, diluez la levure dans un verre eau chaude et mettre dans un endroit chaud. Menthe séchée verser de l'eau bouillante dessus et laisser infuser. Coupez le pain en tranches, versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir à 30-40 degrés. Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les bien et conservez-les au froid.

Recette de kvas Borodinsky

Faire du kvas Borodinsky à la maison
Ingrédients: 3 litres d'eau, 2 morceaux de pain Borodino, 15 g de levure, 1 cuillère à café de farine, une poignée de raisins secs
Comment préparer le kvas Borodino. Coupez le pain en tranches et séchez-le légèrement au four. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser le moût pendant 3 heures. Dissoudre la levure avec la farine et ajouter au moût. Partez pour une journée. Souche. Versez dans des bouteilles, ajoutez une touche à chacune. Gardez au chaud pendant 3 heures, puis mettez les bouteilles au réfrigérateur. Après 3-4 jours, vous pouvez boire du kvas. Le kvas Borodino est prêt.

Kvas vigoureux au raifort

Faire du kvas avec du raifort, des raisins secs et du miel à la maison
Ingrédients : 4 l d'eau, 800 g de crackers de seigle, 20 g de levure, 100 g de miel, 100 g raifort râpé, 50 g de raisins secs
Comment préparer du kvas vigoureux au raifort. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer 3 à 4 heures. Souche. Ajouter la levure et laisser fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le raifort râpé et le miel. Mélanger, verser dans des bouteilles en ajoutant du zeste à chacune. Laissez infuser 2 heures. Kvas vigoureux sacrément prêt.

Recette de kvas de betterave

Comment faire du kvas de betterave à la maison
Ingrédients: 1 kg de betteraves, 2 litres d'eau, 20 g de sucre, 1 morceau de pain noir, une gousse d'ail, sel au goût
Comment préparer le kvas de betterave. Épluchez les betteraves, râpez-les râpe grossière. Placer dans un pot de 3 litres et remplir d'eau. Ajoutez un morceau de pain noir, du sucre, un peu de sel. Couvrir le pot de gaze et placer dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail au kvas presque fini. Beet kvas prêt.

Recette Kvass Razhnaya

Comment faire du kvas de seigle à la maison
Ingrédients: 1 miche de pain de seigle, 2 tasses de sucre, 1 sachet de levure sèche, plusieurs brins de menthe, une poignée de feuilles de cassis
Comment préparer le kvas de seigle: Coupez le pain en tranches et laissez sécher une journée. Faites ensuite dorer les crackers au four. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer 12 heures. Infusez la menthe et les groseilles : versez de l'eau bouillante et laissez infuser 15 minutes. Passer les crackers à travers une étamine ou un tamis, ajouter une décoction de menthe et de groseilles, du sucre et de la levure à l'infusion obtenue. Remuer et laisser fermenter 5 heures. Lorsque le kvas commence à mousser, retirez la mousse, filtrez et mettez en bouteille.

Il est presque impossible de voir des barils de délicieuses boissons fraîches dans les rues. Ils ont été remplacés bouteilles en plastique avec des boissons gazeuses et du kvas, qui ne peuvent être comparées à de vraies boissons faites maison et saines. Mais il suffit de se rappeler comment préparer le kvas à la maison pour ne plus avoir à boire du kvas du commerce.

Arômes naturels, ou Comment nuancer le goût

Chaque propriétaire moderne a sa propre recette, mais elles sont très similaires les unes aux autres, la différence réside généralement uniquement dans la quantité de sucre. Comme préparer du kvas à la maison n’est pas difficile, n’importe qui peut facilement répéter ce processus. Et ici vieilles recettes méritent une plus grande attention. Plus goût doux possède une boisson à base de pain blanc. Couleur vive et le dessus noir vous donnera un goût riche. Un arôme et une fraîcheur très particuliers seront apportés épices. Un brin de groseilles ou de baies de sorbier rendra le kvass signature et inoubliable.

Démarreur universel

Si nous parlons de la façon de préparer du kvas à la maison, nous devons tout d'abord parler du levain. S'il n'est pas possible de l'obtenir auprès d'une personne que vous connaissez et qui a déjà préparé du kvas, vous avez besoin de très peu de temps et d'ingrédients. Prends un petit pain pain rassis. Si vous souhaitez le faire rapidement et que le pain est complètement frais, séchez-le au four, la couleur de la future boisson dépend de la couleur foncée des crackers. Placez les crackers obtenus dans pot de trois litres, ajouter bouilli eau froide, sucre et levure. La rapidité de préparation du mélange dépend de leur quantité.

Fermentation au levain

Pour que ça marche bon kvas, le pot doit être fermé avec un couvercle, enveloppé dans une serviette et laissé pendant deux jours. Si vous souhaitez savoir comment préparer rapidement du kvas à la maison, augmentez simplement la quantité de sucre, puis le processus de fermentation ira plus vite. La boisson obtenue doit être filtrée. Si vous l'aimez plus sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. Pour rendre la boisson plus savoureuse, vous pouvez la laisser un autre jour puis la mettre au réfrigérateur. Le marc est conservé dans un bocal propre au réfrigérateur. Pour obtenir à nouveau du kvas maison, il suffit de prendre trois cuillères de levain, d'ajouter de l'eau, du sucre et d'attendre deux jours.

Moût pour kvas

C'est plus option difficile, bien que les experts, lorsqu'ils expliquent comment préparer du kvas à la maison, le suggèrent généralement, affirmant que c'est le seul moyen d'obtenir la boisson la plus délicieuse. Tu auras besoin de batterie de cuisine en émail et 500 g de pain. Ce dernier est versé avec un demi-litre d'eau tiède (jusqu'à 75 degrés) et soigneusement pétri jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la levure au mélange sur le bout d'une cuillère et une cuillère à café de sucre et de sel. Bien envelopper et laisser reposer 30 minutes.

Ensuite, vous aurez besoin d'un demi-litre d'eau bouillante (faites bouillir la bouilloire à l'avance). En remuant continuellement, ajoutez de l'eau au mélange de pain, puis couvrez à nouveau et laissez reposer 2 heures. Le temps joue un rôle : une fermentation trop longue donnera une boisson trouble et peu attrayante.

Préchauffer le four à 70 degrés. Maintenant, vous devez verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une heure. Si à la fin du temps il est encore mou, vous pouvez augmenter la température et attendre encore un peu. Veuillez noter qu'un gâteau brûlé donnera très couleur sombre et un goût amer. Maintenant, vous devez le casser en morceaux, le mettre dans un récipient et verser 5 litres d'eau bouillante. Après 2 heures de repos, le levain se dépose au fond et le moût peut être égoutté. Vous pouvez répéter la procédure en utilisant le levain restant, mais la boisson sera plus légère.

Pour obtenir du kvas à partir du moût, ajoutez du sucre (environ 5 cuillères à soupe), une demi-cuillère à café de levure et assurez-vous de bien fermer le récipient. Considérez le processus de fermentation - vous devez laisser de l'espace pour que la mousse ne sorte pas de sous le couvercle. Fermez le récipient pour que la boisson soit plus forte et plus riche. Dans 2-3 jours, ce sera prêt. Vous n'avez pas besoin de l'égoutter, il suffit de le mettre dans un endroit frais. Au cours d'une semaine, la boisson ne peut gagner en goût que si vous ne la buvez pas au préalable.

Kvas fait maison à partir de pain noir

C'est l'option la plus courante, car pain blancça ne donne pas grand chose goût riche et les couleurs. Tout est encore dans le bon vieux temps craquelins de seigle laissé pour cuisiner boisson non-alcoolisée. Si vous décidez de faire du kvas maison, faites une réserve de pain séché à l'avance. Il peut être réduit en miettes dans un hachoir à viande ou laissé en morceaux. Un pot de trois litres nécessitera un kilogramme de craquelins de seigle, 40 g de levure et un verre et demi de sucre. Le processus de cuisson est assez simple. Les crackers sont versés avec de l'eau tiède, laissés pendant 2 heures, puis le liquide est versé dans pot propre, et les crackers sont à nouveau remplis d'eau. Une fois égouttés à nouveau, ils peuvent être jetés. Maintenant, le sucre et la levure sont ajoutés au pot de liquide. Après une journée, vous pouvez égoutter et refroidir.

Si vous avez beaucoup de pain blanc, les craquelins fabriqués à partir de celui-ci peuvent également être utilisés pour une boisson pétillante, mais le kvas fait maison à base de pain noir est le plus délicieux. Cette recette est très populaire. Aujourd'hui le plus souvent acheté mélange de magasinà partir de blé, de chapelure de seigle et de malt. Ce kvas sec est une bonne aide pour les femmes au foyer modernes.

Kvas maison sans levure

Cela fonctionne mieux sur levain maisonà partir de farine de seigle. Si vous voulez savoir comment préparer du kvas à la maison, notez la recette. L'entrée doit être préparée à l'avance. Il se conservera longtemps au réfrigérateur. De plus, il est plus sain car il est fabriqué à partir de fermentation naturelle. Acheter dans une épicerie la farine de seigle En plus de cela, vous n’avez besoin que de sucre et d’eau. Mélangez quatre cuillères à soupe de farine avec 100 ml d'eau, remuez jusqu'à ce que crème sure épaisse et ajoutez une cuillère à café de sucre. Le pot doit être recouvert de gaze humide. Tous les deux jours, vous devez ajouter de la farine et de l'eau, bien mélanger. Le troisième jour, nous répétons cette procédure. Le quatrième jour, l'entrée est complètement prête, elle dégage une odeur caractéristique de pain de seigle aigre. Vous pouvez maintenant le mettre au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de le nourrir avec de la farine de seigle une fois par semaine, sinon il mourra.

Vous pouvez préparer de délicieux pains sans levure à partir de cette entrée, mais aujourd'hui, nous nous intéressons à la façon de préparer du kvas à la maison. La procédure ne vous prendra pas plus de 10 minutes. Vous aurez besoin d'un pot de trois litres, d'eau, de 6 à 8 cuillères à soupe de kvas sec du commerce, de la même quantité de sucre et d'un verre d'entrée prête à l'emploi. À la fin le prochain jour la boisson sera prête. Par temps froid, cela peut ne pas suffire et la maturation se fera plus lentement.

Le kvas fini doit être soigneusement filtré. Essayez de ne pas secouer pour que tous les motifs restent au fond. Ajoutez de l'eau dans le pot et ajoutez 3 cuillères à soupe de kvas sec, ainsi que 3 à 5 cuillères à soupe de sucre. Si le kvas est destiné à être bu, vous pouvez mettre plus de sucre, et l'okroshka nécessite une boisson plus acide.

Betterave - kvas inhabituel

Et pourtant, c'est très beau, savoureux et incroyablement sain. Le kvas de betterave était extrêmement courant dans les pays slaves, en Ukraine, en Biélorussie et en Russie. Aujourd'hui, peu de gens préparent cette boisson, alors regardons de plus près comment préparer le kvas de betterave. Tout d’abord, examinons l’option sans levure la plus utile.

Pour préparer la boisson vous aurez besoin de 0,5 kg de betteraves fraîches, 3 litres d'eau, une cuillère à soupe de sucre et un morceau de pain de seigle (environ 50 g). La qualité de la boisson dépend de la fraîcheur des betteraves, il est préférable de la préparer à partir de légumes-racines fraîchement déterrés. Il doit être lavé, pelé et coupé en fines lanières. Placez toutes les betteraves dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante. Pour démarrer la fermentation, il faut ajouter du sucre et du pain émietté. Il ne reste plus qu'à couvrir le pot et à le mettre dans un endroit chaud.

Ce processus n'est pas trop rapide : la boisson sera prête dans environ 5 à 7 jours. Son état de préparation est facile à déterminer : dès que la mousse a cessé de se former à la surface, le kvas peut être égoutté. Si vous souhaitez le boire comme boisson, ajoutez plus de sucre selon votre goût. Si vous souhaitez le laisser comme base pour le bortsch, il vaut mieux ajouter un peu d'ail frais.

Kvas de betterave à la levure

Si attendre une semaine n'est pas votre règle, lisez comment préparer du kvas à partir de betteraves avec de la levure. Prenez un demi-kilo de betteraves, trois litres d'eau et une croûte de seigle. De plus, vous devrez ajouter 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de levure. Les betteraves coupées en lanières doivent être séchées. Pour ce faire, placez les cubes sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou utilisez le four. Après cela, versez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le bouillon doit être égoutté et tous les autres ingrédients ajoutés. Dans un endroit chaud, le kvas sera prêt le deuxième jour, vous pouvez maintenant l'égoutter et le mettre au réfrigérateur. La boisson sauve tout matériel utile, notamment les vitamines B, le fer, le calcium, le potassium, le magnésium, l'iode, dont les betteraves sont riches.

Le célèbre kvas Petrovsky

Cette boisson est très pétillante, gazeuse et savoureuse, et préparer du kvas à la maison ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Versez deux litres et demi d'eau bouillante dans une casserole, ajoutez 800 g de crackers de seigle, laissez gonfler. Égouttez soigneusement la partie liquide et ajoutez la levure, laissez reposer 6 heures pour que le mélange commence à fermenter. Vous pouvez « l’oublier » pour la nuit. Maintenant, le mélange bien fermenté doit être chauffé et ajouter 100 g de raifort et de miel. Cela ajoutera du piquant à la boisson. Versez le mélange dans un récipient, ajoutez 50 g de raisins secs et de millet. De tels ingrédients rendront la boisson gazeuse et légère. Fermez bien le pot et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Dans deux jours vous recevrez une boisson originale, savoureuse et gazeuse.

Comment préparer du kvas alcoolisé

Cette boisson est beaucoup plus faible que la bière, mais beaucoup de gens aiment son goût revigorant. Il est assez simple de préparer ce kvas à la maison. La recette semble quelque peu compliquée, mais en réalité elle ne nécessite que le strict respect des instructions. En raison de la fermentation du moût, de l'alcool est produit et la teneur de la boisson est légèrement supérieure à 1 %. Vous devrez trouver malt d'orge, farine de seigle, craquelins, mélasse, eau et raisins secs. Vous devez pétrir la pâte avec du malt, de la farine et de l'eau. La pâte doit reposer plusieurs heures et bien s'ajuster. Ensuite, la pâte est placée à four chaud pendant 3 heures. Après cela, pétrissez-le bien, diluez-le avec de l'eau jusqu'à l'état liquide et laissez-le au chaud pendant une journée.

En fin de journée, la pâte doit lever à nouveau. Il est saupoudré de chapelure, les raisins secs et l'eau sont ajoutés et pétris à nouveau. Au bout d'une journée, la partie liquide (moût) doit être versée dans plats séparés, et versez à nouveau de l'eau bouillante sur le marc. Après 5 à 10 heures, le moût est à nouveau égoutté. Le marc peut maintenant être jeté, et ajouter à la partie liquide l'infusion de menthe, la mélasse (peut être remplacée par du sucre) et les raisins secs. Fermez maintenant bien le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 10 jours. La boisson est prête à boire, mais il ne faut pas se désaltérer avec si vous souhaitez prendre le volant.

Kvas d'avoine

Tout le monde connaît les bienfaits de cette plante étonnante. Gruau et la gelée ne sont pas seulement présentées comme une source d'énergie vitale substances importantes, mais aussi bon pour divers maladies gastro-intestinales. À propos kvas d'avoine Peu de gens en ont probablement entendu parler, mais nos arrière-grands-pères savaient le cuisiner. Soyez responsable lors du choix des graines. L'avoine destinée à la plantation ou à l'alimentation du bétail est souvent traitée avec diverses substances pour empêcher les rongeurs de la gâter. Une telle chimie n’est pas du tout utile. Vous pouvez en acheter un bon à la pharmacie avoine crue, ce qui convient parfaitement à la nutrition.

Pour préparer un pot de trois litres boisson saine, vous aurez besoin d'un verre de céréales lavées, de trois litres d'eau et de 5 à 7 cuillères à soupe de sucre. Après avoir versé les flocons d'avoine dans un bocal, remplissez-le d'eau, ajoutez le sucre et mélangez délicatement. Après trois jours, la boisson finie doit être égouttée à travers une étamine, du sucre et de l'eau peuvent être à nouveau ajoutés aux grains et une autre portion peut être préparée. La partie liquide égouttée doit être laissée au réfrigérateur pendant encore trois jours, après quoi la boisson peut être considérée comme prête. Vous savez maintenant comment préparer du kvas à partir d'avoine. C'est le plus recette facile de tout.

Kvas de pomme parfumé

Si vous avez une datcha, ils y poussent probablement pommes aigres, qui n’ont nulle part où aller. Ce sont ceux qui conviennent à la fabrication du kvas. A partir d'un kilogramme de pommes, vous devrez préparer 4 litres de compote. Laissez refroidir et infusez, puis filtrez. Pour que le kvas commence à fermenter et devienne brillant et gazeux, vous devez ajouter du sucre, du miel et 2 cuillères à soupe de levure, ainsi que diverses épices au goût. Cela peut être de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de la vanille, de la menthe ou tout autre. Fermez hermétiquement le mélange obtenu et placez-le dans un endroit sombre pendant trois jours. Après cela, vous pouvez mettre le kvas en bouteille et le mettre au réfrigérateur. La boisson pétillante est désormais prête à étancher votre soif dans la chaleur estivale.

Il existe de nombreuses recettes de kvas dans le monde, et parmi elles, vous pouvez certainement choisir votre propre recette, qui deviendra votre signature et ravira non seulement vous, mais aussi tous les membres de votre famille. Presque toutes les femmes au foyer savent comment faire du pain kvas à la maison, mais tout le monde ne se souvient pas des anciennes recettes à base de pomme, de betterave ou boisson à l'avoine. Kvass désaltère parfaitement et sert de source vitamines naturelles et des microéléments et a un bon effet sur système digestif, et donc l’immunité en général.