Le fromage à la crème classique pour les cupcakes aérés et autres desserts légers est préparé à froid fromage blanc Et beurre doux, qui contient principalement de la crème épaisse. La masse crémeuse qui fond sur la langue est utilisée à la fois comme garniture et pour la décoration. La surface et les côtés des gâteaux de mariage sont recouverts de crème, des motifs bouclés fantaisistes sont dessinés et de grands « chapeaux » sont formés sur les muffins, les génoises et les casseroles. L'essentiel est de choisir ingrédients de qualité et trouve recette parfaite.

Qu'est-ce que le fromage à la crème

Le fromage à la crème onctueux et moyennement sucré n'est pas un caprice à la mode des confiseurs modernes et est loin d'être une nouveauté dans la cuisine mondiale. Produit unique avec prononcé goût crémeux et la cohérence délicate a été mentionnée dans des sources françaises il y a plus de 300 ans, et les Français, comme vous le savez, ne donneront pas de mauvais conseils. Original crémeux fromage à la crème traditionnellement utilisé dans les desserts populaires, les entrées et même certains plats principaux - tout dépend de la créativité du cuisinier.

Comment faire du fromage à la crème

Le fromage à la crème léger pour cupcakes, pain d'épices ou cheesecake peut être préparé en quelques minutes en combinant les ingrédients principaux - fromage blanc, beurre, du sucre en poudre et un peu de vanille. Le fromage doit être presque glacé et le beurre, au contraire, ramolli. Par conséquent, la veille de la cuisson, la masse de caillé doit passer la nuit au réfrigérateur, et non à température ambiante. Garder crème prête de préférence pas plus de 5 jours poche à pâtisserie.

Fromage à la crème

La base la bonne crème se maquiller fromages de qualité fait à partir de lait de vache Et crème épaisse. Il s'agit notamment de l'Almette alpine, italienne Fromage Frais« Mascarpone », « Violette », « Philadelphia » originaires des États-Unis et « Hochland », dont la production est établie en Allemagne depuis 1927. C'est la base, mais si vous le souhaitez, les produits importés incroyablement chers du magasin peuvent être remplacés par du fromage fait maison.

Crème de fromage blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.

Faire vrai dessert, vous devez suivre la recette au gramme près - seulement dans ce cas, elle se révélera homogène, pas trop écoeurante et conservera bien sa forme, contrairement aux analogues au lait concentré. Il est utilisé pour niveler la surface desserts prêts à l'emploi et les revêtements des « gâteaux nus », dans lesquels seul l'espace entre les couches du gâteau est enduit de mousse ou de sauce sucrée. Ce gâteau peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur ou même dans une pièce ordinaire si la température ambiante ne dépasse pas 17 degrés.

Ingrédients:

• fromage blanc – 340 g;
• beurre – 115 g;
• sucre en poudre- 100g;
• extrait de vanille – 2 c.

Mode de cuisson :

1. Placez le fromage blanc fait maison ou du commerce au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'il devienne le plus dur possible, mais qu'il ne devienne pas glacé.
2. Laissez l'huile à température ambiante. Elle doit être de haute qualité, crémeuse, avec une teneur en matières grasses supérieure à 80 % pour que la crème n'acquière pas un arrière-goût gras désagréable.
3. Battre le beurre avec la crème sure et la poudre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter l'extrait de vanille et battre à nouveau.

Fromage à la crème au chocolat

• Temps de cuisson : 8 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 331 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Le fromage à la crème au chocolat et à la crème est un délice avec lequel vous pouvez souvent vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches. Il est recommandé d'utiliser du fromage blanc, et non des variétés transformées ou à pâte dure, sinon la consistance ne sera pas idéale. Quant au sel, une petite quantité dans le fromage n'altèrera pas le goût. plat préparé, et révélera encore plus magnétique notes de chocolat– Ce n’est pas pour rien que certains desserts sont spécialement additionnés de sel. Fouettez très délicatement pour ne pas abîmer la texture aérée.

Ingrédients:

• crème (33%) – 500 ml;
• fromage blanc – 300 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• chocolat – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Laissez la crème sur la grille du réfrigérateur pendant environ 8 heures.
2. Au bout de 8 heures, sortez du réfrigérateur et versez 50 ml dans un récipient séparé.
3. Battre la crème pendant 6 à 8 minutes, d'abord à vitesse moyenne, puis à vitesse maximale.
4. Ajoutez progressivement le sucre en poudre.
5. Ajouter le fromage blanc, remuer.
6. Hachez la barre de chocolat à la main ou avec un couteau. Vous pouvez utiliser du chocolat avec des additifs, comme de la menthe.
7. Faites bouillir les 50 ml de crème restants et versez sur le chocolat. Laisser agir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Mélanger.
8. Ajouter le chocolat fondu à la crème au beurre, battre au batteur. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre en poudre.

De la crème sure

• Temps de cuisson : 24 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 206 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Gâteau à base de fromage à la crème crème sure entière non seulement il a un goût fantastique, mais il a également l'air luxueux table de fête. Le pastel traditionnel, exotique et discret ou toute autre teinte souhaitée peut être facilement ajouté au dessert à l'aide de colorant alimentaire, par exemple du gel, très demandé par les chefs en raison de sa texture particulière. Pas moins belle couleur et un arôme appétissant sera apporté par le cacao, la purée de fruits frais ou surgelés et les baies. Il est important de ne pas en faire trop avec les pigments, en les ajoutant progressivement et en mélangeant soigneusement avec une cuillère à soupe.

Ingrédients:

• crème sure (20%) – 400 ml;
• sucre en poudre - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Placer la crème sure avec une teneur en matière grasse d'au moins 20 % dans une étamine pliée en quatre.
2. Placez le sac de gaze dans une passoire et fixez-le bol profond. Partir 24 heures.
3. Après une journée, égouttez l'excès de liquide. Si vous le souhaitez, mélangez la crème avec du sucre en poudre pour rendre le mélange plus épais et plus sucré.

Du kéfir

• Temps de cuisson : 24 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 49 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Fromage à la crème épais pour un gâteau croustillant sablés ou dessert faible en calories avec baies fraîches peut être préparé à partir de produits laitiers fermentés avec une concentration maximale en matières grasses. Le kéfir, le lait fermenté cuit au four ou la crème sure sont pré-congelés, placés dans un morceau de gaze et veillez à le suspendre pour que tout excès de liquide soit évacué. Il s'agit de l'option la plus abordable et la plus rentable, dont la préparation ne nécessite même pas de batteur électrique - tous les composants sont mélangés à la main.

Ingrédients:

• kéfir – 900 ml;
• sucre en poudre – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Mettez le kéfir dans congélateur, geler.
2. Retirer de l'emballage. Placer dans un sac de gaze congelé.
3. Fixez-le sur un récipient profond. Le sérum s'écoulera jusqu'à 12 heures ou plus.
4. Transférez le mélange de la gaze dans un bol et écrasez délicatement avec une fourchette.
5. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et mélangez la crème de kéfir.

Avec de la crème

• Temps de cuisson : 70 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 248 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

La crème épaisse à base de fromage frais et de crème épaisse est idéale pour décorer les pâtisseries, gâteaux et autres desserts. Avec son aide, il est facile de masquer les erreurs de cuisson telles que les bords inégaux, les fissures et les cassures. Afin d'avoir suffisamment de masse pour l'ensemble du gâteau, vous devez calculer à l'avance combien d'ingrédients seront nécessaires pour mettre en œuvre l'idée. Plus vous utilisez de crème pour enrober les gâteaux, plus le résultat sera onctueux et meilleur. La première couche doit être très fine ; elle « attrape » les miettes afin qu'elles ne se répandent pas ensuite dans tout le produit. Couche suivante peut être appliqué après refroidissement.

Ingrédients:

• fromage à la crème – 500 g;
• crème (33%) – 100 g;
• sucre en poudre – 70 g.

Mode de cuisson :

1. Bien refroidir la crème et battre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Attention à ne pas les transformer en huile.
2. Ajouter le sucre en poudre par petites portions.
3. Ajouter le fromage à la crème, battre jusqu'à ce que consistance homogène.
4. Placez la crème au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pas d'huile

• Temps de cuisson : 48 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 195 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

L'ère des gâteaux aux « roses effrayantes » tombe progressivement dans l'oubli. Les motifs de beurre de sucre, qui fondent à température ambiante, sont remplacés par d'élégants desserts européens avec du fromage à la crème rafraîchissant. Le dessus et les côtés du gâteau sont entièrement recouverts de crème, puis nivelés avec une spatule à pâtisserie ou une cuillère à soupe ordinaire - plus le design est soigné, plus il sera impressionnant, texturé et créatif. Il est seulement important de suivre les recommandations étape par étape, d'étudier attentivement les photos de chaque étape et de ne pas avoir peur d'ingrédients aussi inattendus que le vinaigre et le sel.

Ingrédients:

• lait – 500 ml;
• crème – 250 ml;
• crème sure – 200 ml;
• sucre en poudre – 190 g.

Mode de cuisson :

1. Placez tous les ingrédients sur le comptoir de la cuisine afin qu'ils atteignent la même température.
2. Mélangez la crème avec la crème sure.
3. Ajouter progressivement le lait en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
4. Couvrir le bol d'un torchon et réserver au chaud. Ne touchez pas pendant 4 à 7 heures jusqu'à ce que le mélange durcisse légèrement. Lorsque le mélange commence à se décoller ou à se fissurer légèrement au niveau du bord lorsque vous tournez légèrement le bol, vous pouvez continuer.
5. Construire bain de vapeur. Chauffer le mélange jusqu'à ce que le lactosérum se sépare sans remuer.
6. Retirer du feu, envelopper, laisser reposer 8 à 10 heures.
7. Placer sur un linge épais et suspendre au-dessus d'un récipient pour égoutter. excès de liquide pendant 3-4 heures. Vous devriez obtenir environ 500 g de crème et 550 ml de sérum.
8. Mélanger avec du sucre en poudre.

Fromage à la crème à la pistache

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 783 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Moins il y a de décoration sur le gâteau, plus la couleur de la crème elle-même doit être intéressante. Tout dépend de la technique et des ingrédients. Si tu remues pendant une minute crème au beurre Avec une petite quantité purée de groseille ou de framboise avec des graines, ce sera magnifique motif en marbre avec de fines veines et stries. Une couleur rose lilas uniforme est obtenue par un mélange prolongé avec des colorants. Mais les desserts avec une teinte pistache verdâtre semblent encore plus frais et inhabituels.

Ingrédients:

• crème (33%) – 220 ml;
• chocolat blanc – 100 g;
• beurre – 50 g;
• pâte de pistache – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la crème avec la pâte de pistache.
2. Chauffer le mélange à feu doux, remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Casser la tuile chocolat blanc sur petites pièces, ajoutez au mélange pistache-crème.
4. Remuer, retirer du feu.
5. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, battez à la main avec un fouet. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un mixeur, mais dans ce cas il est important de ne pas battre la crème.

Vidéo

Fromage Frais- du fromage frais au lait de vache. En raison de sa consistance molle, il est utilisé dans la préparation de desserts tels que les cheesecakes, les cheesecakes et comme décoration de gâteaux.

L'option la plus « économique »

Le fromage à la crème est inclus dans la catégorie fromages frais, parce qu’ils ne peuvent pas le supporter. Des confiseurs célèbres affirment que pour préparer du fromage à la crème de haute qualité, il faut du fromage Almette. Cependant, il est assez difficile de l'acquérir. Par conséquent, nous vous suggérons d'essayer de préparer une option budgétaire.

Technologie des procédés :

1. Pliez le morceau de gaze en 4 couches ;
2. Enveloppez-y de la crème sure;
3. Placez ensuite le morceau de gaze avec le produit laitier fermenté dans une passoire et placez-le dans un bol profond ;
4. Placer au réfrigérateur pendant une journée;
5. Après 24 heures, égouttez le liquide.

Vous pouvez ajouter au fromage à la crème fini flocons de noix de coco, raisins secs, abricots secs et chocolat

Fromage à la crème avec de la crème pour recouvrir le gâteau

Cette crème extrêmement populaire est facile à préparer et a un goût si délicat qu'elle fond tout simplement dans la bouche. Grâce à sa bonne tenue de forme, il est utilisé pour enrober les gâteaux et décorer les cupcakes.

Composants requis :

• crème 33% matière grasse - 100 g;
• poudre – 70 gr.;
• fromage à la crème – 500 gr.

Temps de préparation de la crème : 10 minutes + heure de refroidissement.

Teneur en calories : 248,33 kcal.

Processus de cuisson :

1. Fouettez la crème en pics fermes. Cela doit être fait avec une extrême prudence, car un battage excessif séparerait l'huile et rendrait le produit inutilisable. Encore une nuance : la crème doit être réfrigérée ;
2. Ajouter la poudre tamisée ;
3. Ajouter le fromage et battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
4. Placez le fromage à la crème au réfrigérateur pendant une heure.

Crème au beurre au fromage à la crème

Recette non moins populaire. En raison de sa bonne structure, la crème est utilisée pour décorer les gâteaux selon la technique malaisienne.

Composants requis :

• fromage (caillé ou crème) – 500 gr.;
• huile teneur en matière grasse crémeuse pas moins de 82 % - 180 g ;
• poudre – 150 gr.

Temps de cuisson : 5 minutes.

Teneur en calories : 359, 93 kcal.

Processus de cuisson :

Important : le fromage utilisé dans la recette doit être réfrigéré.

Recette de crème simple

Comme indiqué précédemment, préparez du vrai fromage à la crème plaisir coûteux, mais fais-le produit similaire de Riazhenka, ce ne sera pas difficile.

Ingrédients de la recette :

• Riajenka – 0,5 l;
• lait caillé 3,2% - 0,5 l;
• crème sure 25% - 250 ml;
• sel pour le goût
• blanc vinaigre– 1 c.

Temps de cuisson : 5 minutes + 24 heures.

Teneur en calories : 87,54 kcal.

Processus de cuisson :

1. Mélangez le lait fermenté cuit, le yaourt et la crème sure avec une cuillère ;
2. Ajoutez du sel et du vinaigre;
3. Tapisser une passoire de gaze pliée en trois couches et disposer la base préparée. Nouez les bords avec un nœud et suspendez pendant 24 heures.

Vous obtiendrez ainsi un Cream Cheese Maison pâteux, de couleur claire et très délicat.

Crème de fromage au chocolat et mascarpone

Nous vous suggérons d'essayer 2 options pour faire de la crème au chocolat.

Recette 1

Ingrédients de la recette :

• mascarpone – 450 gr.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• cacao – 50 gr.
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• extrait de vanille – 2 gouttes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Teneur en calories : 299,98 kcal.

Processus de cuisson :

1. Une heure avant de commencer, laissez le mascarpone à température ambiante ;
2. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et battre jusqu'à ce que les derniers grumeaux disparaissent de la crème.
3. Conservez le fromage à la crème préparé uniquement au réfrigérateur.

Recette 2

Composants requis :

• mascarpone – 280 gr.;
• crème sure – 200 gr.;
• poudre – 130 gr.;
• chocolat noir – 100 gr.

Temps de cuisson : 20 minutes +30 minutes au réfrigérateur.

Teneur en calories : 339,27 kcal.

Processus technologique :

1. Casser le chocolat petites pièces, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. crème sure et placer au bain-marie;
2. Battre le reste de la crème sure avec la poudre;
3. Ajouter le mascarpone et remuer;
4. Versez le chocolat, fouettez et placez au réfrigérateur pour épaissir pendant au moins une demi-heure.

Qu'est-ce que la soupe aux nouilles et comment la cuisiner délicieusement, lisez la nôtre.

Fromage à la crème au lait concentré

Une des crèmes universelles, qui s'utilise aussi bien pour niveler la surface du gâteau que pour décorer les mini-gâteaux et pâtisseries.

Ingrédients de la recette :

• fromage à la crème – 480 gr.;
• lait concentré – 270 gr.

Temps de préparation : 20 minutes.

Teneur en calories : 253,44 kcal.

Processus technologique :

1. Écraser le fromage avec une fourchette pour démouler l'emballage ;
2. Avec le batteur réglé à vitesse moyenne, battez le fromage et versez progressivement le lait concentré.

Pour l'épaisseur femmes au foyer expérimentées suggérons d'ajouter du beurre fouetté à cette crème avec une petite quantité lait concentré bouilli. Grâce au dernier ingrédient, le Cream Cheese acquiert une teinte crémeuse. Seulement 4 ingrédients et au bout d'un quart d'heure un délicat fromage à la crème sera prêt pour la décoration et la superposition des pâtisseries.

• pour que CreamCheese soit consistance souhaitée Vous devez utiliser du fromage à la crème à pâte molle. On ne peut parler de variétés solides ou même fondues ;
• en préparation option maison des produits tels que le lait fermenté cuit au four, la crème sure et le kéfir vous aideront ;
• si du lait fermenté cuit au four avec un faible pourcentage de matière grasse est utilisé pour la cuisson, il doit alors être congelé avant de commencer le processus de fouettage ;
• le produit laitier fermenté congelé est placé dans une gaze et laissé une journée ;
• le lait cuit fermenté congelé doit être égoutté pour que tout le liquide s'écoule et que seul le fromage à pâte molle reste dans la gaze ;
• le fromage est cuit à une température de 27°C. Une température accrue gâchera et rendra le produit impropre ;
• En moyenne, un litre de lait fermenté cuit au four donne 350 grammes. fromage;
• Pour donner au fromage une consistance pâteuse, utilisez de la crème sure, du yaourt ou du kéfir. Chaque produit doit avoir une consistance maximale ;
• Les ingrédients nécessaires à la fabrication du CreamCheese sont le vinaigre de vin et le sel.

Bonne cuisine et bonne humeur !

Les fromages à la crème sont désormais très populaires dans la cuisine familiale et au restaurant.

Le fromage à la crème est un fromage à la crème à tartiner. Il est fabriqué à partir de lait ordinaire, doux, crémeux et légèrement salé. Sa texture délicate est assurée par le mode de fabrication : elle ne vieillit pas longue durée, Comment variétés de blé dur fromage. De nos jours, nous avons accès à une grande variété de ces fromages « frais ». Parmi les options coûteuses, vous pouvez choisir le Mascarpone, Philadelphie. Parmi les analogues moins chers, les plus courants sont Almette, President, Hochland, Violetto, Ricotta. Vous pouvez préparer vous-même ce fromage à partir de kéfir, de lait fermenté cuit, de yaourt, de crème sure ou de crème.

Toutes les recettes de fromage à la crème sont basées exactement sur ce type de fromage : fromage à la crème, fromage à la crème, mascarpone... Il est facile d'en préparer une masse crémeuse. Et puis votre imagination fera des choses extraordinaires avec l'aide de cette crème. belle personne gâteau ou cupcakes. Ils peuvent être utilisés pour « dessiner » des motifs tridimensionnels, des vagues, des fleurs, des feuilles, des chapeaux. Grâce à sa composition, la crème fromagère conserve parfaitement sa forme et se conserve longtemps au réfrigérateur.

Nous vous proposons une sélection recettes simples crème au fromage pour enrober les cupcakes, les gâteaux et les garnitures pour paniers, cheesecakes, cheesecakes et autres produits de confiserie. Certains d'entre eux sont desserts indépendants. Notre article vous aidera à apprendre à réaliser une crème au fromage pour gâteaux et cupcakes :

Comment faire du fromage à la crème pour gâteaux et cupcakes à partir de kéfir - recette avec photos étape par étape

Ingrédients

• Kéfir - 900 ml;
• Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe. l.

Temps de préparation : 12 heures.

Temps de cuisson : 12 heures.

Rendement : 300 g.

Vous pouvez également préparer du fromage à la crème à la maison. Et il est assez simple de le préparer à partir de kéfir. Un peu de préparation - et le tour est joué, vous obtenez un digne analogue du fromage à la crème coûteux du commerce. Son goût est légèrement acidulé et sa texture est délicate, sans grains et homogène. Et puis vous pouvez fantasmer et ajouter à la recette à votre guise. Je suggère de préparer du fromage à la crème sucré classique pour les gâteaux et les cupcakes.

Pour ce faire, nous avons besoin d'un paquet de kéfir à 2,5%, de sucre en poudre et d'un morceau de gaze.

Le plus important dans cette recette est de congeler le kéfir. Par conséquent, mettez-le au congélateur le soir et oubliez-le jusqu'au matin.

Retirez délicatement le kéfir congelé du sac. Ce n’est pas facile à faire, l’essentiel est de ne pas se blesser les mains ! J'ai découpé le film progressivement en petits morceaux. Et il faut dire qu'il est plus difficile de nettoyer le kéfir en boite. Maintenant que vous avez manipulé le sachet, placez le glaçon dans une gaze pliée en plusieurs couches et placez-le dans une passoire insérée dans un bol ou une casserole. Nous séparerons le lactosérum.

Lorsque le kéfir décongèle un peu et devient mou, il est bien sûr préférable de suspendre le sac de gaze quelque part au-dessus du bol. Je l'accroche au robinet de l'évier. Le lactosérum est ainsi mieux séparé. Et ne vous inquiétez pas, mais ce processus prendra environ 12 heures. Il va falloir être un peu patient ! Occupe-toi de tes oignons!

Une fois le temps écoulé, lorsque le liquide ne coule plus, dépliez le sac de gaze. Tout s'est bien passé !

Transférez la crème de gaze obtenue dans un bol. Écrasez-le à la fourchette et ajoutez le sucre en poudre. Remuez simplement. Cette crème n’a même pas besoin d’être fouettée, tant la texture est délicate. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, vous pouvez décorer un gâteau ou des cupcakes ou simplement glacer les couches du gâteau.

Un paquet de kéfir donne 600 ml de lactosérum (il peut être utilisé dans d'autres recettes) et environ 300 g de fromage à la crème.

N'oubliez pas d'essayer de préparer du fromage à la crème pour les gâteaux et les cupcakes, vous ne le regretterez pas ! Et si vous le souhaitez, au lieu du sucre en poudre, vous pouvez ajouter du sel et des épices et obtenir un résultat très savoureux et mélange aromatique pour les sandwichs !

J'espère que les photos étape par étape vous ont aidé et que la recette s'est avérée excellente.

Bon appétit!

Fromage à la crème Ryazhenka pour gâteaux et cupcakes

Un délicieux fromage à la crème peut également être préparé à partir de lait cuit fermenté. La recette est la même que la préparation. A partir de 1 litre de lait fermenté cuit au four avec une teneur en matière grasse de 4%, vous obtiendrez environ 350 g de fromage à la crème. Il est plus pratique de prendre deux sachets d’un demi-litre de lait fermenté cuit.

Fromage à la crème à la crème sure maison

Vous pouvez également préparer une crème au fromage à partir de crème sure entière (au moins 20 %). Étant donné que la crème sure est un produit plus épais que le kéfir et le lait cuit fermenté, elle peut être utilisée pour faciliter le processus de décongélation. Pour ce faire, mettez immédiatement 400 g de crème sure dans une gaze pliée en 4 couches, enveloppez-la et placez-la dans une passoire, puis toute la structure doit être mise dans un bol et mise au réfrigérateur pendant une journée. Il ne reste plus qu'à égoutter soigneusement le liquide et à retirer la masse de crème sure. Le fromage est prêt.

3 en 1 : fromage à la crème à base de yaourt, crème sure et kéfir

La particularité de cette recette est que trois produits laitiers fermentés sont mélangés à la fois, et ils n'ont pas besoin d'être congelés ! Cependant, vous devrez le laisser dans les limbes pendant une journée.

Prenons des produits à teneur maximale en matières grasses, 400 ml de chacun. Ajoutez une cuillère à café de sel et de vinaigre de vin ou de jus de citron. Tout est soigneusement mélangé.

Ensuite, nous plaçons le mélange dans une passoire recouverte de 3-4 couches de gaze, l'attachons et le suspendons quelque part, mettons un bol sous le fond où le lactosérum s'écoulera. Vous pouvez le laisser ainsi pendant une journée ou le mettre au réfrigérateur pendant un autre jour. Le fromage à la crème est prêt.

Crème de fromage à la crème pour gâteaux, pâtisseries et cupcakes

La crème au fromage à la crème pour les gâteaux et les cupcakes est l'une des plus crèmes populaires, ce qui n'est pas surprenant : un minimum de produits, ne nécessite pas grand effort, ne prend pas longtemps à préparer, mais a l'air impressionnant et vous permet de lui donner la forme que vous avez en tête. Vous devez avoir sous la main :

• Crème (au moins 33 % de matière grasse) : 100 g ;
• Fromage à la crème (à ne pas confondre avec le fromage cottage, le fromage à la crème ressemble au fromage fondu, non masse de caillé) : 0,5 kg ;
• Sucre en poudre : 70-80 g

Une condition importante dans cette recette est de refroidir la crème, de la sortir du réfrigérateur et de commencer immédiatement à la fouetter, sans la laisser se réchauffer. Ce serait également une bonne idée de congeler les fouets et le bol dans lequel on bat. C'est ce dont plaisantent les chefs, mais en réalité, tous les outils et ustensiles doivent être froids. La température compte beaucoup ! La vitesse de fouettage est également importante - il vaut mieux la rendre maximale. Attendez-vous à 5 minutes de travail. À ce stade, la masse deviendra épaisse et les pics pointus resteront verticaux, comme ils le devraient.

Ajoutez le fromage et la poudre à la crème bien fouettée et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène. Mais vous ne pouvez pas appliquer immédiatement de la crème sur le gâteau, il ne conservera pas sa forme. Il doit être placé au réfrigérateur pendant 60 minutes.

La crème sera blanche comme neige, légère et non grasse.

Recette de crème au fromage pour gâteau au lait concentré

Le fromage à la crème a généralement une saveur légèrement salée. Certaines recettes permettent de privilégier la structure douce et délicate d'une telle crème. Dans de tels cas, entrez composants supplémentaires, par exemple, le lait concentré :

• Lait concentré : 180 g ;
• Fromage blanc : 300 g ;
• Crème 33% MG : 450 g ;

Dans cette recette, le fromage à la crème à la crème est préparé comme suit. Le lait concentré et le fromage sont mélangés à l'aide d'un mixeur.

La crème est utilisée ici pour ajouter du moelleux. En plus option diététique ils ne sont pas utilisés. Fouettez la crème comme nous l'avons fait dans la recette ci-dessus (à froid) et ajoutez-la à la masse de lait caillé. Continuez à battre jusqu'à consistance lisse avec un mixeur, en réglant la vitesse au minimum pour éviter que la crème ne se dépose. Vous pouvez utiliser un fouet. La crème pour cupcakes et autres douceurs à base de fromage blanc est prête !

Crème de fromage aux baies et fruits

Fromage à la crème à la vanille et aux fruits

En plus des composants principaux, des fruits et des baies, frais et surgelés, sont ajoutés à la crème au fromage et elle est également aromatisée, par exemple, à la vanille. N'oublie pas ça baies congelées et les fruits doivent être décongelés avant la cuisson. Ils ne doivent pas contenir d'excès de liquide. Pour préparer du fromage à la crème aux baies et aux fruits, vous aurez besoin des principaux ingrédients :

• Fromage blanc : 340 g ;
• Beurre : 115 g ;
• Sucre en poudre : 0,5 tasse ;
• vanille : 2 c. ou 1 c. extrait
• baies ou fruits - au goût (500 grammes)

1. Tout d’abord, nous devons préparer les ingrédients d’une manière particulière. Le fromage à la crème doit être très froid, il doit donc être réfrigéré plusieurs heures au réfrigérateur avant la cuisson. Mais le beurre, au contraire, doit être décongelé, c'est-à-dire sorti du froid et conservé à température ambiante pendant le même temps.
2. Ensuite, battez le beurre et la poudre au batteur pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez du fromage à la masse obtenue, ajoutez la vanille et battez à nouveau jusqu'à consistance légère et lisse.
4. Préparer des fruits ou purée de baies- pour ce faire, vous devez battre les ingrédients avec un mixeur.
5. Mélangez la crème et la purée et mélangez bien.

Par exemple, ce qui suit sera très savoureux et efficace :

Crème de fromage aux framboises

Les framboises ajouteront leur arôme caractéristique et leur légère acidité. Pour les amateurs de douceurs fromage à la crème aux framboises vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre. Donner purée de framboise Pour une plus grande uniformité, vous pouvez le passer au tamis métallique pour séparer les graines, comme cela se fait pour les petits enfants.

Ce fromage à la crème à base de beurre et de baies sera une excellente garniture pour les petits pains et les gâteaux, une couche pour un gâteau et une décoration pour les cupcakes.

Fromage à la crème aux cerises à base de mascarpone

Composition du produit:

• Fromage mascarpone : 400 g ;
• Lait concentré : 100 ml ;
• Sucre en poudre : 100 g ;
• Cerises dénoyautées : 0,5 kg ;
• Eau : 1 cuillère à soupe ;
• Arôme (cognac, 1 cuillère à soupe)

Mode de cuisson :

1. La cerise est une baie dense, elle doit donc d'abord subir un traitement thermique à la vapeur. Pour ce faire, placez les cerises lavées dans une casserole, ajoutez une cuillerée d'eau et faites-les bouillir sous couvercle fermé jusqu'à ce qu'il devienne mou.
2. Les cerises sont ensuite réduites en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis. Il ne faut pas que ce soit trop liquide. Ajouter le cognac à la purée.
3. Comme d'habitude, incorporez le lait concentré au fromage une cuillère à la fois, en assurant l'uniformité. Et ajoutez la purée de cerises.

Cette crème est si savoureuse que vous pouvez l'offrir à vos invités comme un régal indépendant. Il est également idéal pour décorer des pâtisseries.

Fromage à la crème au yaourt et aux baies

Crème de fromage légère à base de yaourt avec purée de fruits. Le yaourt lui-même peut être nature ou avec goût fruité. Cette recette utilise de la gélatine comme épaississant. Le fromage à la crème à base de yaourt ne sera pas aussi dense que variétés grasses crème et crème sure, elle est donc versée sur la surface du gâteau et placée au réfrigérateur pour durcir pendant la nuit.

Ingrédients

• Yaourt (consistance assez épaisse) : 600 ml ;
• Baies : 350 g ;
• Sucre : 1/2 tasse ;
• Gélatine selon les instructions (en fonction du volume de crème plus le volume de purée

1. Comme dans les recettes précédentes, mixez les baies en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Placer la purée avec le sucre au bain-marie. Portez l'eau des bains publics à presque ébullition, ajoutez la gélatine et remuez bien la purée.
3. Après refroidissement, mélangez la purée avec le yaourt. La crème est prête.

Faire du fromage à la crème pour les gâteaux au mascarpone

Le mascarpone n'est plus une rareté. De nombreuses femmes au foyer s'en sont déjà familiarisées et l'utilisent avec succès dans leurs plats. Ce type de fromage est né en Italie. Lors de sa préparation, les subtilités suivantes sont prises en compte : le fromage ne doit pas être très gras, utilisez donc de la crème allégée ; n'utilisez pas de lactobacilles, sinon la crème perdra sa capacité à cailler - d'autres agents oxydants sont utilisés à la place : jus de citron, vinaigre, etc. Le mascarpone se distingue donc de nombreux autres fromages par sa pâte molle et consistance épaisse. Ce super base pour différentes crèmes. Il convient également pour la crème au fromage. Nous aurons besoin:

• Mascarpone 250g;
• Crème épaisse (32%) : 300 ml ;
• Sucre en poudre : 200 g ;

Comment faire du fromage à la crème au mascarpone pour un gâteau :

1. Tout d’abord, nous devons nous assurer que la crème est à température ambiante. Ensuite, vous pouvez les battre, mais pas trop intensément pour qu'ils ne se transforment pas en huile.

2. Le mascarpone doit être mélangé à de la poudre. Si nécessaire, la poudre est mélangée à du cacao à ce stade.

3. Mélangez les ingrédients : dans fromage doux ajouter la crème 1 cuillère à la fois. Nous le faisons progressivement, en remuant doucement tout le temps ; vous pouvez battre avec un mixeur à la vitesse la plus basse. Il faut veiller à ce que le fromage ne commence pas à se séparer. Très nuance importante— la crème doit être mélangée uniformément, sinon sa légèreté sera perdue.

Vous pouvez ajouter des éléments supplémentaires à ce fromage à la crème si vous le souhaitez :

• Vanille, liqueurs, cognac pour ajouter de la saveur - le choix dépend si les enfants vont essayer votre friandise.
• N'importe quel chocolat. Il doit être fondu ou râpé sur une râpe fine avant de l'ajouter à masse crémeuse. Le cacao fonctionnera également.
• Il est possible de remplacer le composant principal - la crème - par du lait concentré ou de la crème sure. Ils sont injectés pour produire plus de crème. C'est une option économique, car le mascarpone n'est pas bon marché.
• Si vous préparez de la crème avec de la crème sure, utilisez-la dans un rapport de 2:1 par rapport au fromage. Ensuite, vous devez prendre plus de sucre en poudre, environ deux verres. La qualité de la crème sure dans cette recette est importante. Il doit être gras, épais, très frais, sans acidité.

Fromage à la crème mascarpone au lait concentré

Nous n'avons besoin que de deux ingrédients :

• un demi-kilo de mascarpone;
• et un sachet de 400 g de lait concentré.

C’est encore plus facile à préparer car vous n’avez pas besoin d’ajouter de sucre. Ajouter une cuillerée de lait concentré au fromage en remuant constamment pour assurer l'homogénéité et la répartition homogène des produits. Le nôtre est prêt crème dessert avec un agréable goût crémeux. Si vous le souhaitez, il peut être parfumé à la vanille.

Fromage à la crème mascarpone au lait concentré bouilli

Si vous utilisez du lait concentré bouilli, le goût du dessert changera ; il ressemblera à de la crème glacée à la crème brûlée. Pour aromatiser, 1 cuillère à soupe convient. liqueur ou cognac.

Recette de fromage à la crème à l'orange et à la banane

Le principe de cuisson est le même que dans les autres recettes avec ce fromage et cette crème. Seul le ratio des produits est le suivant :

• Fromage mascarpone : 0,5 kg ;
• Crème teneur élevée en matières grasses(38 %) : 300 ml ;
• Banane ou orange ;
• Sucre en poudre (au goût)

Tout est fouetté séparément. Après cela, les fruits et la poudre sont ajoutés au fromage et battus à nouveau. La crème est ajoutée une cuillère à la fois dans le fromage et les fruits et le tout est à nouveau fouetté.

Fromage à la crème à base de Hochland

On pense qu'il convient mieux au fromage à la crème Fromage Américain Crême Philadelphia. Cependant, il peut être remplacé par du fromage de marque Hochland moins cher et non moins populaire. Le fromage blanc "Hohland" sans additifs a une structure dense, crémeuse goût délicat, légère salinité. Il appartient aux fromages à la crème et ressemble au fromage cottage à grains fins.

Vous pouvez en faire une délicieuse crème de fromage en utilisant notre recette de fromage blanc aux fruits ; une recette au lait concentré convient également.

Fromage à la crème à base de ricotta

Cette crème au fromage, en plus de ses fonctions principales de décoration et de remplissage des bonbons, peut servir de plat sucré à part (elle est particulièrement bonne comme dessert pour le café). Si les Américains aiment Philadelphie, les Italiens adorent la crème à la ricotta. Parmi ses avantages figurent plus bas prix Par rapport à Philadelphie, faible teneur en calories.

Le principe de cuisson est similaire aux recettes précédentes, mais avec ses propres nuances. Mélangez soigneusement un sachet de Ricotta avec du sucre en poudre (au goût). Assurez-vous d'ajouter un peu de cannelle - cela se marie bien avec ce fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chocolat râpé.

Recettes de fromage à la crème au chocolat

Fromage à la crème au chocolat et mascarpone

Crémeux crème au chocolat peut être réalisé à partir de chocolat fondu, avec des miettes de chocolat et avec de la poudre de cacao. Toutes les options peuvent être combinées, la couleur sera alors encore plus brillante. Lorsque vous choisissez du chocolat, vous devez vous concentrer sur couleurs vives, foncé ou blanc, vous pouvez aussi prendre du lait. La couleur de la crème dépendra en fin de compte de la couleur du carreau que vous choisirez.

• Tout chocolat : 250 g ;
• Fromage mascarpone : 500 g

Battez le fromage comme dans les recettes précédentes. Le chocolat doit être fondu et laissé refroidir légèrement. Incorporez délicatement le chocolat au fromage et fouettez.

Dans cette recette, vous pouvez ajouter des fruits, une orange ou deux mandarines et du sucre en poudre. L'orange est réduite en purée à l'aide d'un mixeur, ajoutez du sucre en poudre au goût. Ajoutez le mélange au mascarpone et battez à nouveau le tout.

Fromage à la crème au chocolat avec crème et mascarpone

Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Fromage mascarpone : 500 g ;
• N'importe quel chocolat : 100 g ;
• Crème (teneur en matière grasse 38%) : 200 ml ;
• Sucre en poudre (au goût)

Comme dans les recettes précédentes au mascarpone, battez le fromage, battez séparément la crème et le sucre en poudre.

Le chocolat peut être râpé sur une râpe fine, fondu au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant constamment. Faites chauffer l'eau à 70-87 degrés C, retirez le récipient contenant les morceaux de chocolat et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux se dissolvent. Cela peut prendre 8 à 10 minutes. Le chocolat ne doit pas être surchauffé.

Versez lentement le chocolat tiède (mais pas chaud !) dans le mascarpone, avec le mixeur allumé à faible puissance pour éviter la formation de grumeaux. Si cela se produit, vous pouvez passer la crème au tamis.

Ajoutez ensuite la crème. Fouettez le tout ensemble.

Crème au chocolat blanc à base de gélatine

Ici, vous devez prendre le même numéro morceaux de chocolat blanc et mascarpone - 250 g chacun, crème 200 ml (30% suffisent), un sachet de gélatine (3g). La technologie de cuisson est un peu plus compliquée à cause de la gélatine, mais le dessert est moins gras.

1. Faire tremper la gélatine eau froide, laissez-le gonfler, reposez-le et essorez-le.
2. La crème de cette recette est chauffée à 80 degrés, on y dissout les morceaux de chocolat et on bat légèrement.
3. Battez le mascarpone, puis ajoutez-y le mélange chocolat-crème, cuillerée par cuillerée.
4. Mettez quelques cuillères de la crème obtenue dans une casserole et dissolvez-y la gélatine. Remettre la crème avec la gélatine dans la masse totale de crème et mélanger.
5. Refroidissez la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure et battez à nouveau légèrement.

Fromage à la crème au cacao

Vous pouvez utiliser du cacao à la place du chocolat. Il est mélangé avec du sucre en poudre, tamisé au tamis pour éliminer les grumeaux et ajouté à la crème en battant le tout avec un mixeur.

Vous pouvez utiliser du vernis dilué. La crème sera plus homogène.

Fromage à la crème caramel

Très recette intéressante crème avec caramel mou. Pour le caramel il vous faudra :

• Eau : 2 cuillères à soupe ;
• Glucose : 100 g ;
• Sucre : 200 g ;
• Beurre : 1 cuillère à soupe.
• Lait : 50 ml
• Crème (graisse) : 80 m

Première étape : préparer le caramel.

1. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et le glucose et faites cuire jusqu'à ce que le sucre fonde.
2. A part, faites chauffer le lait et la crème en parallèle avec le caramel. Lorsqu'ils bout, ajoutez-les au caramel en un mince filet en remuant constamment. Laissez le feu très doux. Lorsque le mélange cesse de bouillonner vigoureusement, ajoutez l'huile, remuez et éteignez le feu.

Et voici la composition des produits pour le cream cheese :

• Caramel : 70 g ;
• Fromage à la crème (Philadelphia et ses substituts) : 100 g ;
• Beurre : 25 g ;
• Crème (teneur en matière grasse supérieure à 35%) : 35 ml

Passons à la deuxième étape.

Comme dans d'autres recettes, battez fromage froid, puis la crème, ajoutez la crème au fromage, puis ajoutez le caramel. Ajoutez enfin le beurre ramolli. Fouettez le tout ensemble.

Fromage à la crème à la pistache

Le fromage à la crème vert avec une masse de pistache s'avère très savoureux. Cette recette contient oeufs crus, puisqu'il est conçu pour une application ultérieure sur le gâteau ou les cupcakes et un traitement thermique ultérieur. Voici la liste des produits :

• Pâte de pistache : 60-70 g ;
• Fromage à la crème : 0,5 kg ;
• Sucre en poudre : 120 g ;
• Crème (30%) : 150 ml ;
• Oeufs de poule : 2 pcs.

1. Chauffer la crème avec la pâte de pistache sur le feu jusqu'à ce qu'elle devienne masse homogène. Il doit être refroidi.
2. Mélangez le fromage et le sucre en poudre avec un fouet ou un mixeur à la vitesse la plus basse. Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de fouetter intensément la crème.
3. Ajoutez les œufs au fromage un à un en remuant constamment avec un fouet.
4. Ajouter la crème aux pistaches une cuillère à la fois au mélange crémeux. Remuer jusqu'à consistance lisse. Placer sur la base préparée et cuire au four.

Fromage à la crème pour niveler le gâteau

Avant de décorer les gâteaux avec du mastic ou du glaçage, il faut les niveler. Le fromage à la crème est souvent utilisé à cette fin en raison de sa douceur et de sa plasticité. Une couche uniforme de crème masquera les défauts mineurs des gâteaux ainsi que diverses irrégularités et rugosités. Votre gâteau sera parfait !

Afin d'obtenir une couche parfaitement homogène, enduisez le gâteau deux fois.

1. La première fois que nous appliquons le préparé crème caillée couche épaisse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poche à douille ou un sac épais dont l'extrémité est coupée (par exemple, dans du lait). La première fois, il est préférable d'appliquer la crème sur le dessus du gâteau en forme de spirale, et sur les côtés en bandes verticales.
2. Vous devez maintenant niveler le calque. Vous pouvez utiliser une spatule à pâtisserie couteau ordinaire, règle en métal. Vous pouvez utiliser un support à gâteau rotatif : faites-le tourner et utilisez une spatule pour lisser la crème. Nous vérifions constamment la spatule ; l'excès de crème doit en être retiré. Le premier alignement est approximatif, préliminaire. Il permet également de cacher et de recouvrir les miettes des gâteaux afin qu'elles ne tachent pas par la suite le revêtement de finition.
3. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure. La couche durcit, la crème scelle les miettes.
4. Retirez tout excédent évident et coupez les côtés du gâteau. Nous appliquons Nouvelle Couche, il corrigera toutes les lacunes. Avant d'appliquer la deuxième couche, la crème doit être à nouveau fouettée. Cela devient trop poreux. Appliquer la crème à la spatule en couche épaisse et niveler. Ensuite on le remet au réfrigérateur voire au congélateur. Le réglage est terminé.

Comment rendre le fromage à la crème coloré

Le fromage à la crème peut être laissé blanc comme neige ou coloré Couleurs différentes comme n'importe quelle autre crème. A cet effet, ils sont utilisés colorants alimentaires ou nature, ainsi que des confitures. C'est là que vous devrez expérimenter.

Placez la crème finie dans des récipients en fonction du nombre de couleurs que vous avez choisi.

• Le jus de baies ou de fruits rendra la crème liquide et modifiera son goût, la rendant plus aigre. Dans ce cas, vous devez ajouter du sucre en poudre pour ajuster la douceur et l'épaisseur.
• Les colorants alimentaires en gel et en poudre se dissolvent bien. Ils sont ajoutés à la crème finie lors de la dernière étape.
• Lorsque vous ajoutez du cacao ou du curcuma comme colorant, vous devez augmenter la quantité de crème, car ces colorants ont des propriétés absorbantes.
• Comment utiliser le colorant alimentaire. Utilisez un cure-dent. Prenez juste une goutte de colorant sur la pointe d'un cure-dent et trempez-la dans la crème. Ensuite, vous devez bien mélanger le mélange pour que la crème soit uniformément colorée. Vous pouvez mélanger plusieurs couleurs, mais chaque nouvelle couleur se prend avec un cure-dent propre. Il devrait y avoir de la crème colorée quantité suffisante, planifier à l'avance.
• Il suffit d'avoir 3 couleurs primaires : bleu, jaune, rouge. D'autres couleurs peuvent être obtenues en les mélangeant. Il suffit de surveiller la combinaison des couleurs pour qu'elles soient harmonieuses.

Comme indiqué dans les recettes ci-dessus, tous les ingrédients sont fouettés séparément. Fouettez la crème pendant environ 5 minutes. De la mousse apparaît et ils s'épaississent. Caillé ou Fromage Frais battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Du sucre en poudre y est ajouté par parties, en continuant de battre. Ajoutez ensuite la crème avec une cuillère au fromage en continuant de battre. Chaque composant n'est introduit dans le fromage qu'après que le précédent ait déjà été soigneusement mélangé. Nous obtenons une consistance uniforme et lisse. Le fromage à la crème parfait est prêt !

Combien de temps peut-on conserver le fromage à la crème ?

Le fromage à la crème peut être transféré dans une poche à douille ou dans un récipient fermé. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Si la crème contient des baies ou des fruits, il est préférable de réduire la durée de conservation.

De quels outils pourriez-vous avoir besoin pour préparer du fromage à la crème à la maison ?

le vôtre meilleur assistant deviendra un mixeur, un mixeur ou un fouet. La préférence est donnée à un mixeur doté d'accessoires qui ne saturent pas trop la masse fouettée en air. S’il y a beaucoup d’air dans la crème, elle sera plus difficile à appliquer. Vous pouvez appliquer la crème au fromage sur le gâteau avec une spatule, une spatule à pâtisserie ou une règle en métal. Idéal pour décorer des gâteaux et des cupcakes. injecteur de crème, qui vous permettra d'afficher diverses boucles et motifs.

Comment obtenir une consistance délicate de fromage à la crème ?

Le fromage doit être très froid. Avant utilisation, il doit être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, au moins, ou mieux encore, toute la nuit. S'il y a du beurre dans la recette, il doit être mou. Il doit être décongelé à température ambiante.

Pourquoi le fromage à la crème devient-il liquide et ne conserve-t-il pas sa forme ?

• Peut-être que le fromage était à température ambiante et pas directement sorti du réfrigérateur. Si la technologie a été suivie, la crème peut être facilement appliquée dans de belles boucles.
• Le sucre en poudre est également important pour conserver la forme.
• Les proportions des composants peuvent être modifiées. Mais quoi plus de fromage, d'huiles dans la crème, mieux elle conserve sa forme. S’il y a plus de crème, la crème sera moins stable. Cette option convient si du fromage à la crème est utilisé comme couche.
• Si des décorations en mastic sont placées sur le gâteau, elles doivent être graissées avec du chocolat là où elles touchent la crème.

Pourquoi le fromage à la crème glisse-t-il sur les côtés du gâteau ?

Si vous choisissez de la crème ou de la crème sure à faible teneur en matières grasses, inférieure à 33 %, la crème peut couler du gâteau.

Le fromage à la crème s'est avéré salé, que dois-je faire ?

Beaucoup de ces fromages ont une saveur légèrement salée. Ne vous inquiétez pas, le fromage à la crème sera salé. Ce n'est qu'une nuance, et elle n'éclipsera pas son goût principal, mais donnera un léger accent au dessert.

De plus, toutes les recettes de fromage à la crème permettent d'ajuster le goût sucré en augmentant ou en diminuant la quantité de sucre en poudre. Vous pouvez également ajouter du lait concentré.

Dans quels cas Le fromage à la crème se sépare-t-il ?

• Si vous le battez trop, le lactosérum peut se séparer et des grumeaux de caillé apparaîtront. Malheureusement, c'est difficile à résoudre ; il vaut mieux prévenir le problème.
• Il arrive aussi que la crème se sépare du fait que la pièce est trop chaude. Ensuite, vous devez le placer dans un bol avec très eau froide, ajoutez des morceaux de glace à l'eau.
• Cela peut se produire si vous fouettez à nouveau de la crème réfrigérée sortie du réfrigérateur. Avant de fouetter à nouveau, laissez la crème reposer à température ambiante.
• La règle principale du fromage à la crème : lorsque tous les composants sont combinés, ils doivent être à la même température. Sinon, la crème pourrait se séparer.
• Encore une nuance : il ne faut pas remplacer le beurre par de la pâte à tartiner, cela peut aussi contribuer à la séparation.

Comment faire du cream cheese blanc comme neige ?

C'est une question de séquence d'actions. Commencez par battre le beurre et la poudre pendant 5 à 7 minutes à vitesse maximale, puis ajoutez le fromage.

Existe-t-il des recettes diététiques à base de fromage à la crème ?

Un régime n'est pas une raison pour abandonner complètement les sucreries. Par exemple, ragoûts sains se marie bien avec la crème au fromage cottage. Son recettes faciles crème allégée sans beurre, avec diverses garnitures aux fruits et baies décrites ci-dessus. Vous pouvez obtenir moins de matières grasses dans la crème si vous prenez une masse de caillé faible en gras et lait ordinaire avec de la gélatine pour épaissir.

La poudre grince sur mes dents. Ce qu'il faut faire?

Oui, cela arrive. Pour éviter ce problème, battez d'abord le beurre et la poudre comme indiqué précédemment, puis ajoutez le fromage fouetté.

Est-il possible d'utiliser du fromage frais sous du mastic ?

Peut. Il est conseillé de choisir du fromage à la crème au beurre. Il doit d'abord être refroidi au réfrigérateur. Il est préférable de recouvrir les figurines en mastic d'une couche de chocolat par le bas, puis de les attacher au gâteau.

Pour quels types de gâteaux le fromage à la crème convient-il ?

Il existe de nombreuses variétés de gâteaux qui utilisent fromage fromage à la crème ex : snack-bar gâteau aux légumes, gâteau aux crêpes, gâteau à l'oignon, gâteau aux fruits, tiramisu, etc. Il est utilisé pour tremper les couches de gâteaux, niveler les gâteaux, décorer les surfaces...

• La crème au beurre est idéale pour la décoration. différents desserts, sous mastic et autres décorations.
• Pour la couche entre les gâteaux, mieux vaut choisir des recettes à la crème.
• Pour décorer les cupcakes, une bonne trouvaille serait une crème au fromage à base de mascarpone et de fromage à la crème.

Vous savez désormais tout sur comment préparer du fromage à la crème pour les gâteaux et autres desserts à la maison !

Pour cuisiner pâtisseries maison, en particulier les gâteaux, vous devez préparer une délicieuse crème. Si vous aimez créer de véritables chefs-d'œuvre à partir de produits de boulangerie, il vous suffit d'apprendre à faire du fromage à la crème. La recette du gâteau est très simple. Grâce à cette crème, vous pouvez uniformiser la surface du dessert, lui donnant un goût exceptionnel et un arôme unique.

Recette améliorée

Comment faire du cream cheese pour un gâteau ? Le lieu de naissance de cette crème est considéré pays de l'Ouest. C’est là qu’il fut utilisé pour la première fois pour décorer les cheesecakes. DANS version traditionnelle La crème doit être préparée à base du fromage frais naturel le plus délicat de la variété Almette. Cependant, trouvez produit de qualité Il est difficile d'en trouver dans un supermarché, vous devez donc choisir une option alternative.

Le fromage à la crème à la maison pour le gâteau est préparé avec l'ajout d'autres produits laitiers fermentés. Regardons le plus recettes populaires, qui sont classées comme méthodes économiques pour préparer une crème gourmande.

Composé:

• 250 ml de lait fermenté cuit au four avec une teneur en matière grasse de 2,5 ;
• 0,25 litre de kéfir ;
• 125 ml de yaourt ;
• ½ cuillère à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé.

Préparation:

Fromage à la crème avec du fromage blanc

Voici une autre option pour préparer du fromage à la crème pour reconstituer votre répertoire culinaire. Afin de préparer du fromage à la crème pour niveler le gâteau, vous aurez besoin de fromage blanc de haute qualité.

Sur une note ! Pour donner la couleur crème, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire, notamment des colorants naturels, comme de la purée de fraise.

Composé:

• fromage blanc – 350 g;
• beurre mou – 120 g;
• sucre en poudre tamisé – 120 g.

Préparation:

Faire de la crème au fromage et au chocolat

Le vôtre est bien plus savoureux, plus tendre et plus beau Pâtisserieça ira fromage à la crème au chocolat pour le gâteau. Le processus de préparation ne vous prendra qu'un quart d'heure. Il est conseillé d'utiliser du mascarpone. Si vous ne l'avez pas, essayez d'ajouter du fromage à la crème.

Composé:

• 450 g de mascarpone ;
• 50 g de cacao en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 pièces. œufs de poule;
• 2 gouttes d'extrait de vanille ;
• 1 c. jus de citron fraîchement pressé.

Préparation:

1. Environ une heure avant de commencer à préparer la crème, sortez le fromage du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
2. Placer le fromage à la crème mascarpone dans un bol profond.
3. Ajouter oeufs de poule, jus de citron fraîchement pressé et sucre semoule.
4. À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battez le tout soigneusement. La masse doit acquérir une texture uniforme.
5. Ajoutez ensuite la poudre de cacao tamisée et quelques gouttes d'extrait liquide de vanille.
6. Encore une fois, fouettez soigneusement le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
7. Il est recommandé de conserver la crème au fromage au réfrigérateur.

Une autre recette de crème gourmande

La recette ci-dessus utilise de la poudre de cacao pour faire la crème au fromage. Vous pouvez ajouter du chocolat noir avec une teneur maximale en fèves de cacao.

Composé:

• 280 g de mascarpone ;
• 130 g de sucre en poudre tamisé ;
• 0,1 kg de chocolat noir ;
• 0,2 litre de crème sure.

Préparation:

1. Divisez la barre de chocolat en morceaux séparés.
2. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur ou un bol en verre.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. crème sure et mettez cette masse dans un bain de vapeur.
4. Faire fondre le chocolat en remuant délicatement.
5. Placez la portion restante de crème sure dans un autre bol.
6. Ajouter le sucre en poudre tamisé.
7. A l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battre ces ingrédients jusqu'à formation d'une masse de consistance homogène.
8. Placer le fromage mascarpone dans le mélange de crème sure.
9. Battez à nouveau le tout soigneusement.
10. Fondu masse de chocolat Laisser refroidir à température ambiante.
11. Versez le chocolat fondu dans le mélange crémeux.
12. Mélangez soigneusement le tout. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur.
13. Nous avons besoin que la crème durcisse un peu, donc avant de l'appliquer sur le gâteau, nous la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Traditionnellement, le sel et le vinaigre de vin naturel sont utilisés pour préparer la crème au fromage à la crème. Nos hôtesses l'ont un peu modifié recette classique et préparez-le à votre manière.

Vous me demandez souvent : « Comment fait-on de la crème pour cupcakes ? » ou "Dans quoi puis-je tremper le gâteau ?" Maintenant, je vais tout vous dire.

Tout d'abord, je tiens à souligner qu'il existe des centaines de crèmes pour gâteaux et cupcakes et, bien sûr, au fil du temps, j'ajouterai de plus en plus de nouvelles recettes et éventuellement ferais des comparaisons, en identifiant les points positifs et côtés négatifs crèmes

Cette crème est la plus simple : vous n'avez besoin d'aucune compétence ni d'étapes de préparation compliquées, tout est simple.

Et voici la règle la plus importante et la seule pour vous - du fromage blanc très froid, du beurre très mou (teneur en matière grasse 82,5%, uniquement de la crème dans la composition).

Autrement dit, il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur toute la nuit afin qu'il soit suffisamment froid et dur. Au contraire, gardez l'huile dans la cuisine sur la table pendant quelques heures (une nuit) pour qu'elle devienne douce et malléable. Ce n'est que dans de telles conditions que cela fonctionnera excellente crème avec une texture et un goût délicats. La procédure est la plus simple : mettez les ingrédients dans un bol et battez avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Cela prendra 5 à 7 minutes.

Bien entendu, il est préférable de conserver une telle crème au réfrigérateur ; elle peut facilement rester dans une poche à douille pendant 5 jours sans perdre sa texture et ses propriétés. Mais il ne faut pas penser qu'il est trop tendre - après tout, le sucre en poudre et le fromage cottage lui confèrent une stabilité suffisante. Autrement dit, même à température ambiante (environ 17 degrés), le gâteau tiendra facilement plusieurs jours sans perdre sa forme.

En voici une autre propriété : elle peut être utilisée pour recouvrir les côtés et le dessus du gâteau, la crème ne « rampe » pas et conserve sa forme. Cette même propriété est pratique lorsque vous réalisez des bouchons pour cupcakes ou diverses « fleurs » pour décorer des gâteaux.

Voici quelques conseils qui sont souvent demandés. Si la poudre grince ou si vous avez besoin d'une couleur plus blanche, procédez comme suit : battez d'abord le beurre et la poudre avec un batteur à puissance maximale pendant 5 à 10 minutes. Et alors seulement, il introduit le fromage.

Au stade du mélange, vous pouvez parfumer la crème, par exemple en ajoutant du cacao, ou purées de fruits. Voici un exemple de crème de framboise. Préparez une purée de framboises (peu importe qu’elle soit fraîche ou surgelée).

Ajoutez maintenant quelques cuillères de la purée obtenue à la crème et mélangez. Les graines peuvent être retirées en passant la purée au tamis, mais je ne l’ai pas fait. Si vous remuez la crème pendant une minute, elle deviendra marbrée de taches blanches et roses. Mélangez encore 2-3 minutes – vous obtiendrez une crème rose homogène.

Il y a aussi beaucoup de questions sur le fromage cottage. Tout d’abord, ne confondez pas fromage fondu et fromage blanc. Si vous l'essayez hors de l'emballage, il sera un peu salé, ne vous inquiétez pas - le sel rehausse les ingrédients sucrés et les nuance légèrement (pour que la crème ne devienne pas écoeurante). Pour mes desserts j'utilise du Hochland, moins souvent de l'Almette.

Vous pouvez même utiliser d'autres fromages, comme le mascarpone (il peut se séparer, soyez prudent) et le Philadelphia - mais la recette de base sera toujours la même que celle que j'ai écrite ci-dessus.

Voici un petit guide pour vous aider, je donne les portions en fonction de mon expérience, cela peut vous prendre plus ou moins moins de crème, tout dépend de l'épaisseur des couches d'application.