L'été bat son plein, et avec lui la saison de la cuisine saine et de délicieuses préparationsà partir de baies.

La fraise est à juste titre considérée comme leur reine - elle ne porte pas ses fruits longtemps, maisIl est donc important d'avoir le temps de manger, de congeler et de cuisiner les desserts avant la fin juillet.

Cet article a collecté les meilleures façons comment faire de la confiture de fraises dans une casserole ou, ainsi que des recettes de délicieuses et confiture épaisse des fraises pour l'hiver.

P. Vous pouvez faire de la confiture ou de la confiture simplement à partir de fraises avec du sucre ou ou de la gélatine.

Vous devez d'abord trier les baies, les laver soigneusement, retirer les sépales et les sécher.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans lesquels nous roulerons la gourmandise.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Commençons par la méthode la plus simple.

Confiture de fraises délicieuse et épaisse - une recette de base pour l'hiver

Vous aurez besoin de :

1. 2 kg de fraises
2. 2 kg de sucre
3. Le jus d'un citron

La recette de confiture la plus simple

Préparation:

1. Le principal avantage de la confiture est que n'importe quelle baie lui convient - légèrement pas assez mûre ou, au contraire, trop mûre.
2. Nous nettoyons les baies, les rinçons, laissons l'eau s'écouler et les ajoutons dans un rapport 1:1 Sucre en poudre.
3. Laisser poser 2 heures en remuant de temps en temps pour que les fraises libèrent leur jus.
4. Versez tout le jus dans la poêle dans laquelle nous allons cuire le dessert. Portez à ébullition et ajoutez les fraises et le sucre.
5. Quand elle bout, ajoutez du jus de citron pour conserver la confiture. belle couleur et ça n’aura pas un goût trop écoeurant.
6. Cuire 10 minutes à feu doux en retirant périodiquement la mousse de la surface. Ce temps est suffisant pour que les baies bouillent et qu'il y ait encore plus de jus.
7. Retirez la confiture du feu, laissez-la refroidir légèrement et mixez-la avec un mixeur, puis remettez-la dans la casserole et laissez cuire encore une demi-heure.
8. Petit à petit, la confiture deviendra de plus en plus visqueuse. Il finira par épaissir après refroidissement.
9. Verser dans des bocaux secs stérilisés, enrouler les couvercles, retourner, envelopper dans une couverture et laisser sous cette forme jusqu'à refroidissement complet.
10. Ensuite, nous transférons vers endroit frais pour un stockage permanent.

Astuce : de même, une confiture de fraises épaisse et savoureuse pour l'hiver peut être préparée dans une mijoteuse ou une machine à pain équipée programme spécial. Par exemple, Redmond.

Confiture de fraises délicieuse et épaisse - recette avec de la gélatine

Si vous pensez que la confiture ne épaissira pas, vous pouvez jouer la sécurité et préparer une friandise avec de la gélatine.

Mais cela s'appellera confiture (quelle est la différence entre le premier et le second, nous vous le dirons ci-dessous).

Sa structure sera non seulement plus dense, mais ressemblera également à une vraie gelée de fraise.

Vous aurez besoin de :

1. 2 kg de fraises
2. 1,5 kg de sucre
3. 1 c. acide citrique ou jus de 1 citron
4. 2 c. gélatine, préalablement diluée dans 100 ml d'eau

Confiture à la gélatine

Préparation:

1. Nous trions les baies, les saupoudrons de sucre, les laissons infuser pendant 2 heures, c'est-à-dire que nous effectuons toutes les étapes décrites dans la recette de base, jusqu'à la préparation de la purée.
2. Remettez-le dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Ragoût » et réglez la durée sur 1 heure.
3. Ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger, verser dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Astuce : pour donner le goût produit fini Plus intéressant, vous pouvez ajouter diverses épices pendant la cuisson, en les enveloppant d'abord dans un morceau de gaze, puis en les retirant. La cardamome, l'anis étoilé et les feuilles de menthe se marient parfaitement avec les fraises.

Confiture de fraises délicieuse et épaisse - recette avec de la pectine

La pectine est un épaississant naturel ou des agrumes. Il peut être utilisé comme analogue de la gélatine dans la fabrication de confitures.

Vous aurez besoin de :

1. 1 kg de fraises
2. 300 g de sucre
3. 20 g de pectine

Confiture à la pectine

Préparation:

1. Nous trions les baies, les lavons, les mélangeons avec du sucre et les réduisons immédiatement en purée à l'aide d'un mixeur sans cuisson.
2. Placer dans une casserole ou un bol multicuiseur et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
3. A la fin, ajoutez la pectine, mélangez, versez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Confiture de fraises délicieuse et épaisse - recette à l'orange

Sauf version classique Lors de la préparation de confiture de fraises, son goût est souvent varié avec des composants supplémentaires.

Les pommes et le blanc se marient bien avec cette gourmandise. , brins de menthe, citrons et oranges. C'est avec ce dernier que nous préparerons le dessert d'hiver.

Vous aurez besoin de :

1. 1 kg de fraises
2. 0,5 kg de sucre
3. 0,5 kg d'oranges
4. 40 g de gélatine diluée dans 200 ml eau chaude

Le paradis des oranges et des fraises

Préparation:

1. Nous lavons, épluchons et hachons les fraises dans un mixeur. Pour plus de tendreté, la purée peut être passée au tamis.
2. Nous faisons de même avec les oranges : pelez-les et hachez-les.
3. Mélangez les deux types de fruits avec le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Après refroidissement, répétez la procédure deux fois de plus. A la fin de la dernière cuisson, ajoutez la gélatine à la confiture.
5. Verser dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Confiture de fraises délicieuse et épaisse - une recette de base pour l'hiver aux citrons

En quoi la confiture est-elle différente de la confiture ? La confiture est anglaise et en diffère en ce que lors de la cuisson, les fruits doivent être bien bouillis(dérivé du mot anglais Confiture- presser, mélanger).

Pour préparer la gourmandise, des fruits avec contenu élevé pectine - baies, pommes, abricots, pêches, etc. Ce produit se gélifie en refroidissant.

Confitures (Français) configuration, depuis confirmer- faire bouillir dans le sucre) nous est venu de France, où on y ajoute un épaississant artificiel - gélatine, agar-agar ou pectine.

En termes de consistance, il s'avère plus dense. En fait, c'est toute la différence.

Essayez de préparer cette délicatesse inoubliable avec des agrumes. Option idéale- des citrons.

Vous aurez besoin de :

1. 1 kg de citrons
2. 1 kg de fraises
3. 2 sachets de pectine
4. 1,5 kg de sucre

Véritable confiture

Préparation:

1. Broyez les fraises et les citrons avec le zeste en deux types de purée et mélangez à parts égales avec le sucre.
2. Coupez un citron en tranches et placez-le dans un bol avec la purée de citron.
3. Faites cuire les deux types de fruits pendant cinq minutes différentes casseroles. Après refroidissement, on répète la procédure encore 2 fois, sans oublier de retirer la mousse.
4. Laissez-le toute la nuit. Le matin, ajoutez un sachet de pectine dans chaque récipient et faites bouillir la confiture pendant trois minutes.
5. Verser dans des pots préparés en couches - une couche de marmelade de citron avec une tranche de citron, une couche de confiture de fraises.
6. Nous le scellons et le stockons dans un endroit frais.

Confiture de fraises saine sans cuisson

Vous aurez besoin de :

1. 1 kg de fraises
2. 1,5 kg de sucre

Recette sans cuisson

Préparation:

1. Nous nettoyons les baies, les lavons et versons de l'eau bouillante dessus, puis les réduisons en purée.
2. Mélanger avec le sucre.
3. Laissez reposer une demi-heure, mélangez à nouveau, mettez en bocaux et conservez au réfrigérateur.

Confiture de fraises à la menthe

Vous aurez besoin de :

1. 1 kg de fraises
2. 1,2 kg de sucre
3. Bouquet de menthe
4. 1 citron
5. Verre d'eau bouillante
6. 1 sachet de gélatine ou d'agar-agar

Une confiture de menthe inoubliable

Préparation:

1. Pour offrir la future confiture saveur de menthe, nous aurons besoin d'une infusion de plante aromatique. Pour cela, un bouquet lavé et séché feuilles fraîches verser un verre d'eau bouillante et laisser reposer une demi-heure.
2. Mélanger avec le sucre et préparer le sirop - cuire jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous.
3. Ajoutez les fraises coupées en quatre et le jus d'un citron entier.
4. Après ébullition, laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Retirer du feu et retirer la mousse avec une spatule en bois.
6. Ajouter du pré-dilué petite quantité eau gélatine, bien mélanger.
7. Versez la confiture dans des bocaux et roulez les couvercles.

Conseil : pour les amateurs différents types confitures et confitures vous aimerez notre article avec des recettes .

Intéressant recette détaillée Vous apprendrez à préparer une délicieuse et épaisse confiture de fraises à partir de la vidéo ci-dessous :

Nous préparons chaque année de la confiture de fraises pour l'hiver en grande quantité. Je le cuisine habituellement avec de la gélatine ou de la pectine, mais vous pouvez le faire sans épaississants. Certaines confitures sont préparées sans aucune cuisson. Dans cet article, je vais vous expliquer comment nous préparons des confitures qui conserveront les vitamines tout au long de l'hiver, et surtout le goût et l'odeur des baies fraîches.

Plus tôt sur ce blog, j'en ai posté différents. Et aussi de plusieurs manières. Je serai heureux si vous les avez aimés. Maintenant, poursuivant le thème des fraises, nous allons découvrir comment faire de la confiture de fraises et quoi faire pour la rendre savoureuse et épaisse.

Voici quelques-unes des méthodes traditionnelles les plus connues de fabrication de confiture. Choisissez vos favoris et cuisinez avec plaisir !

Aujourd'hui dans l'article :

Comment faire de la confiture de fraises pour l'hiver

Les proportions de baies et de sucre sont de une pour une, c'est-à-dire que je prends un kilo de baies et un kilo de sucre. Si vous utilisez des épaississants - gélatine, pectine ou agar-agar, vous pouvez utiliser très peu de sucre.

Avant la cuisson, je lave les fraises à l'eau courante. J'ai mis les baies dans une passoire pour les égoutter. excès d'eau. Je pince les queues et retire les baies gâtées. Vous pouvez broyer les fraises avec un mixeur ou un mixeur, ou vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande. Meilleure option pour la confiture - passer les baies au tamis. Et bien que cela demande trop de travail et de temps, la confiture deviendra épaisse même sans gélatine ni autres additifs.

Il est bon d'utiliser des récipients en verre ou en acier inoxydable pour cuire les baies. Casseroles émaillées sont également bons, mais nécessitent une agitation constante pour éviter de brûler, et ceux en métal s'oxydent à cause de l'acide des baies. Même si je connais beaucoup de femmes au foyer qui n'acceptent rien d'autre qu'une bassine en cuivre pour faire des conserves et des marmelades.

Je stérilise toujours les pots de confiture à la vapeur ou au four. Je place les bocaux lavés au four à l'envers et y mets également les couvercles. Je l'allume à 150. Au bout de 20 minutes je l'éteins, je le laisse refroidir et tu peux y mettre de la confiture. Si vous faites bouillir des bocaux et des couvercles dans une casserole, vous devez les sécher avant d'ajouter la confiture.

Confiture de fraises de cinq minutes pour l'hiver - recette avec photos

J'ai utilisé cette recette pour faire des confitures alors que j'étais encore une femme au foyer complètement inexpérimentée. Et même si cette méthode prend du temps, le résultat est doux et confiture épaisse sans utiliser d'épaississant. Et bien que cette méthode de préparation de la confiture soit appelée méthode des cinq minutes, elle ne peut pas être cuite en cinq minutes. L'effet de la température dure bien sûr cinq minutes, mais plusieurs fois.

Ce dont vous aurez besoin :

Comment cuisiner :

1. Je trie et lave les baies, pince les queues. Je vais prendre une casserole en émail, car les baies n'y cuireont pas plus de cinq minutes et rien n'aura le temps de brûler.
   2. Placez la casserole avec les baies sur le feu et ajoutez un demi-verre d'eau. Une fois l'ébullition terminée, laissez cuire encore cinq minutes en écumant la mousse avec une cuillère en bois. Je le retire du feu et le laisse refroidir un peu. Je broie la masse de baies à travers un tamis.
   
2. Broyer les baies cuites est très simple. Au final j'obtiens quelque chose d'homogène purée de fraise. J'y verse un kg. Sucre en poudre. Je remue et remets sur le feu. Je fais cuire cinq à sept minutes après l'ébullition. Pendant la cuisson, je n'arrête pas de remuer et d'enlever la mousse. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement.
   
3. Je répète à nouveau l'ébullition et le refroidissement. Et la troisième fois, je la fais bouillir pendant cinq minutes, je la retire du feu et verse la purée encore plus chaude dans des bocaux secs et stérilisés. Je l'enroule et l'enveloppe dans un manteau de fourrure ou une couverture jusqu'à demain. Le lendemain, nous mettons les pots de confiture au sous-sol pour les stocker. N'oubliez pas d'essayer à quel point cela s'est avéré délicieux.
   

Avec une telle exposition à la température de cinq minutes, nous conservons dans les baies quantité maximale substances utiles.

Confiture de fraises épaisse à la gélatine pour l'hiver - la recette la plus rapide

Je peux garantir qu'en utilisant cette méthode, la confiture s'épaissira parfaitement. Cette recette nécessite moins de sucre que d'habitude, car la gélatine épaissit parfaitement la masse sucre-baies.

Vous pouvez broyer les baies avec un mélangeur, ou les broyer dans un hachoir à viande, ou simplement les écraser avec un presse-purée ordinaire.

Ce dont vous aurez besoin :

Comment cuisiner :

1. J'enlève les sépales des baies lavées. Je le réduis en purée et le verse dans un bol pour la cuisson.
2. J'y ajoute du sucre et un sachet de gélatine. Je l'ai mélangé sans trop de fanatisme, tout va se dissoudre à la cuisson.
3. Je le mets sur le feu et j'attends qu'il bout. je ne fais plus bouillir trois minutes. La confiture a déjà suffisamment épaissi et lorsqu'elle refroidira, elle deviendra encore plus épaisse.
4. Je verse la confiture encore chaude dans des pots stériles et secs et roule les couvercles. Laissez-le refroidir sous la couverture pendant une journée.

Toutes les confitures se préparent tout aussi facilement avec des épaississants spéciaux - avec de la pectine, du gelfix et de l'agar-agar.

Et maintenant, la chaîne Gala Rada nous propose une manière de faire de la confiture pour les plus paresseux^

Confiture de fraises pour l'hiver dans une mijoteuse - recette vidéo

Et pour ceux qui aiment les compotes -

Je remercie tous ceux qui ont fait des confitures avec moi. Bon appétit!

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Faire de la confiture de fraises est un dessert incontournable de l'hiver, une excellente garniture pour pâtisseries parfumées et juste friandise préférée. La confiture combine prononcé qualités gustatives et une grande cohérence. Même recette traditionnelle la cuisine plaira haute qualité de vrais connaisseurs du goût. De plus, la confiture peut être préparée de n'importe quelle manière : avec de la gélatine, de la pectine et de la menthe.

La confiture de fraises peut être préparée sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts. Particularité la confiture de confiture est que lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire de conserver la forme des baies juteuses.

De plus, des composants épaississants sont souvent ajoutés à la confiture, ce qui donne à la consistance un état visqueux. Les proportions de sucre et de fruits sont sélectionnées individuellement. Vous pouvez broyer les baies manuellement ou utiliser des moyens improvisés : un mixeur, un mixeur ou un hachoir à viande.

Comment sélectionner et préparer les fraises

La règle de base lors du choix des ingrédients est la plus mûre et baies juteuses. Dans ce cas, la forme des baies n'a pas d'importance ; vous pouvez même prendre des fraises déprimées et trop mûres. Il doit être soigneusement rincé à l'eau courante et laissé dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Il est recommandé de rincer plusieurs fois. Ensuite, les queues, les feuilles et les baies gâtées sont retirées.

Méthodes pour faire de la confiture de fraises à la maison

Il existe plusieurs façons de préparer de la confiture de fraises pour l'hiver : de manière simple. Les fraises sont faciles à transformer, vous pouvez donc choisir l'option la plus pratique parmi une variété de recettes.

Une recette simple pour l'hiver

Cette méthode est considérée comme l’une des plus simples et des plus rapides. Il convient donc aux débutants en cuisine confitures de baies. Ingrédients:

• 1,5 kilogrammes de baies ;
• 1 kilogramme de sucre ;
• acide citrique.

Comment cuisiner :

1. Les baies pelées doivent être recouvertes de sucre et laissées pendant une heure.

Note! Ceci est fait pour que les baies donnent du jus.

1. Versez le jus obtenu dans conteneur séparé et mis le feu. Attendez que ça bout.
2. Ajoutez-y les fraises et le sucre et faites bouillir pendant feu doux 15 minutes. Le mélange doit être agité périodiquement. Ajoutez de l'acide citrique.
3. De la mousse se formera pendant la cuisson – il est préférable de l’écumer avec une cuillère en bois.
4. Le mélange bouilli devra être broyé dans un mélangeur et porté à nouveau à ébullition. Cuire ensuite pendant une demi-heure.
5. Versez la confiture dans des bouteilles propres.

"Cinq minutes"

La recette de confiture de fraises en 5 minutes est très appréciée, car c'est cette méthode qui préserve toutes les vitamines. Ingrédients pour la cuisine :

• 2 kilogrammes de baies mûres ;
• 1 kilogramme de sucre ;
• acide citrique.

Comment cuisiner :

• Broyez les baies préparées avec n'importe quel d'une manière accessible et mélanger avec le sucre.
• Versez le mélange de sucre dans un récipient, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.

Conseil! Pour évaporer autant d'humidité que possible et rendre la confiture aussi épaisse que possible, vous devez faire bouillir à nouveau le mélange après 8 heures.

• Ajoutez une pincée d'acide citrique dans le pot et versez la confiture préparée. Laisser refroidir et attendre qu'il épaississe.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez faire de la confiture de fraises sans utiliser de casseroles - ayez simplement un multicuiseur dans la cuisine.

Ingrédients:

• 1,5 kilogrammes de fraises ;
• 1 kilogramme de sucre ;
• acide citrique.

Comment cuisiner :

1. Couvrez les baies de sucre et laissez-les infuser. Il n'est pas nécessaire de broyer les baies, il suffit de les couper en morceaux.
2. Placez le mélange baies-sucre dans le multicuiseur et sélectionnez le programme « Ragoût » ou « Confiture », en fonction du modèle de l'appareil. S'il n'y a pas de minuterie automatique, la confiture doit être cuite pendant une heure.
3. Versez la confiture de fraises préparée dans des récipients propres, fermez et attendez qu'elle épaississe.

Avec de la gélatine

Parfois, la confiture n'est pas aussi épaisse que vous le souhaiteriez. Pour cela, une recette a été inventée avec de la gélatine - de cette façon, le produit aura la consistance parfaite et le goût restera le même. Ingrédients:

• 2 kilogrammes de baies;
• 800 grammes de sucre ;
• 1 cuillère à café de gélatine.

Comment cuisiner :

1. Traitez les fraises, saupoudrez de sucre semoule et laissez infuser.
2. Versez le mélange dans un récipient de cuisson, allumez le feu et portez à ébullition. Cuire 7 minutes en remuant. Laisser poser 5 heures.
3. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Laissez refroidir.
4. Diluer la gélatine dans 100 grammes d'eau. Ajouter à la confiture refroidie et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Versez dans des bocaux.

Avec de la pectine

La pectine est une bonne alternative aux autres épaississants. La confiture préparée selon cette recette se révélera certainement dense et épaisse. Ingrédients:

• 1 kilogramme de fraises ;
• 500 grammes de sucre ;
• 1 cuillère à café de pectine (20 grammes).

Comment cuisiner :

1. Hachez les baies et versez dans un récipient. Ajouter la pectine et bien mélanger le tout.
2. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Réduire le feu, ajouter le sucre et cuire encore 7 minutes.
3. Laisser refroidir légèrement et rouler dans des bocaux.

Sans pépins

La délicieuse friandise aux fraises sans pépins ressemble à un produit en gelée par sa consistance et son goût est toujours le même. Ingrédients:

• 1,5 kilogrammes de baies ;
• 700 grammes de sucre ;
• un demi-litre d'eau.

Comment cuisiner :

1. Placez une casserole avec des baies et de l'eau sur le feu. Bouillir.
2. Après ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes.
3. Attendez qu'il refroidisse et retirez les graines : filtrez la pulpe à travers une étamine et une passoire. Ou utilisez un tamis fin.
4. Sucrer le jus filtré et faire bouillir à nouveau. Cuire pendant une heure.
5. Versez dans des bocaux.

Dans la machine à pain

La confiture de fraises peut également être réalisée à l'aide d'une machine à pain. Dans ce cas, le processus sera beaucoup plus simple : vous n'aurez même pas besoin de remuer le mélange.

Ingrédients:

• 500 grammes de fraises ;
• 300 grammes de sucre ;
• épaississant.

Comment cuisiner :

1. Hachez finement les baies préparées et placez-les dans le bol de l'appareil. Ajoutez un épaississant (vous pouvez utiliser un sachet de Zhelfix). Ajoutez du sucre.
2. Activez le programme « Jam » ou « Jam », en fonction de la marque sélectionnée. Cuire pendant une heure et demie.
3. Versez la friandise finie dans des bocaux et fermez. Laissez infuser.

À la menthe

Ce recette unique pour ceux qui sont en recherche éternelle du goût exquis.

Quelle est la différence entre la confiture et les conserves ?

La confiture est souvent appelée confiture et la confiture est appelée confiture. Beau mot, et il semble qu'il n'y ait pas de différences significatives. En réalité, ce n'est pas le cas :

1. Dans la confiture, les baies et les fruits sont ramollis à la cuisson. Pour ce faire, portez la masse sucrée à ébullition et faites bien bouillir pendant 20 à 30 minutes.
2. En confiture, au contraire, les baies doivent conserver leur forme. Par conséquent, il est soumis à des contrôles brefs mais répétés. traitement thermique. De plus, le produit doit refroidir entre les cuissons.
3. La confiture est une sorte de confiture. Il doit ressembler à de la gelée, mais contenir en même temps des baies entières ou des morceaux de fruits.

Vous pouvez faire de la confiture à partir de presque tous les fruits et baies. Par exemple, à partir de cerises, de fraises, de cerises, de groseilles, de pommes, etc. Le processus de cuisson rappelle un peu la fabrication de confiture. Les fruits sont coupés en morceaux grosse baie peut être utilisé entier. Ajoutez du sucre, de l'acide citrique ou du jus de citron. Messe sucrée cuire à feu doux. Selon le type de confiture, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser d'additifs gélifiants. Dans les fraises, la teneur en pectine est de 4 % pour 100 g de baie, et pour créer de la confiture ou de la gelée, 1 % de pectine suffit. L'alcool est parfois utilisé comme autre ingrédient : rhum, cognac ou liqueurs. La confiture ne met pas longtemps à cuire : 5 à 15 minutes. Pour vérifier le niveau d'épaississement du dessert, vous devez le déposer sur une soucoupe ou une assiette. Une goutte de la friandise finie ne doit pas se répandre.

Conservez la confiture à une température de 5 à 20 degrés, dans un endroit sombre et frais. Cela pourrait être un réfrigérateur, où une température constante est toujours maintenue. Durée de conservation de ces préparations : 12 mois à compter de la date de préparation, scellé couvercles fermésà humidité relative air pas plus de 85%. Un sous-sol, un placard ou une cave sont également un bon endroit pour dessert d'hiver. Certes, la température dans la cave ne correspond pas toujours à la norme et le thermomètre affiche des valeurs de +1 degré. Si vous conservez les confitures à des températures inférieures à +5 ° C, la délicatesse peut devenir sucrée. La durée de conservation de la confiture dans de telles conditions varie en fonction de la stérilisation et de la qualité de l'emballage. Produit stérilisé dans bocaux en verre ne peut pas se gâter jusqu'à 12 mois, non stérilisé - jusqu'à 9 mois et dans des récipients en plastique - de 3 à 6 mois.

Qu'est-ce que la stérilisation

La stérilisation est un processus de traitement thermique avec conditions de températureà partir de 100 degrés et plus. Dans ce cas, les micro-organismes meurent, y compris ceux sporulés.

La stérilisation des conserves s'effectue comme suit :

1. Les pots sont remplis du produit fini.
2. Vers le bas grande casserole ou un réservoir, placez un support en bois. Ceci est fait pour éviter que les pots n'éclatent et ne se heurtent.
3. Placez les bocaux couverts mais non fermés dans une casserole et remplissez-les « jusqu'aux épaules » d'eau.
4. Il faut rappeler que le temps de stérilisation est compté à partir du moment où l'eau bout.
5. Une fois la stérilisation terminée, le pot est retiré et rapidement fermé avec un couvercle.

Tableau : rapport sucre et eau pour sirop pour 1 kg de fraises

Recettes pour les préparations hivernales

Avant de mettre en œuvre l'un des desserts proposés, les fraises sont bien lavées et les tiges sont retirées.

Confiture à la liqueur

Nous aurons besoin de :

• fraises - 1 kg;
• sucre - 500 g;
• citron - 1 pièce;
• liqueur - 3 c.

Préparation:

1. Les baies sont coupées en morceaux.
2. Pelez le zeste du citron.
3. Le jus de citron est pressé à la main ou à l'aide d'un presse-agrumes.
4. Du sucre, du zeste et du jus sont ajoutés aux fraises.
5. Chauffer le produit à feu doux et, en remuant constamment, porter à ébullition. Cuire ensuite 4 minutes.
6. Ajoutez de la liqueur (vous pouvez en utiliser n'importe laquelle) et remuez.
7. La confiture est placée dans des bocaux et les couvercles sont bien vissés.

Vidéo : gourmandise sucrée à la liqueur pour l'hiver

Version classique

Produits requis :

• fraises - 3 kg;
• sucre - 6 kg;
• rhum - 300 ml;
• sel - 1 cuillère à café;
• acide citrique - 20g.

Pour la confiture, il faut choisir moyen, pas trop grosses fraises. Ces baies sont considérées comme les plus parfumées.

Préparation:

1. La moitié du sucre est mélangée avec du sel et de l'acide citrique.
2. Ajouter le mélange obtenu aux fraises et laisser reposer 7 à 8 heures.
3. Une fois que les fraises ont libéré leur jus, recouvrez-les de la moitié restante du sucre. Puis ils y ont mis le feu.
4. Lorsque la masse de baies bout, augmentez le feu - vous voulez que les fraises lèvent. Et ils le réduisent immédiatement - la baie tombe. Ceci est fait 3 à 4 fois pendant 15 minutes.
5. Coupez le gaz et versez du rhum dans le dessert.
6. La friandise préparée est répartie dans des bocaux et vissée avec des couvercles.

Préparation à la pectine

Ingrédients requis :

• fraises - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• pectine - 30g.

Préparation:

1. Les fraises pelées sont saupoudrées de pectine et placées sur feu doux. Vous devez constamment remuer pour que le mélange ne brûle pas.
2. Dès que les baies donnent du jus, augmentez le feu et portez à ébullition.
3. Ajoutez le sucre petit à petit en remuant à chaque fois et en portant à ébullition.
4. Après avoir introduit la dernière portion de sucre, attendez qu'il bout fortement et laissez cuire encore 1 minute.
5. Retirez la mousse et placez la confiture finie dans des bocaux.

Vidéo : dessert aux fraises et à la pectine

Traiter avec de la gélatine

Nous aurons besoin de :

• fraises - 3 kg;
• sucre - 3 kg;
• gélatine - 6 c.

Préparation:

1. Les fraises mûres sont coupées en morceaux, pas très petits.
2. Versez les fraises dans la poêle, puis ajoutez le sucre et laissez reposer 6 heures.
3. Ensuite, à feu moyen, portez à ébullition la masse de fraises et laissez cuire 20 à 25 minutes.
4. Pendant que les baies cuisent, la gélatine est versée avec de l'eau froide et laissée gonfler. À 6 cuillères à soupe. l. gélatine, vous avez besoin de 0,5 cuillère à soupe. eau.
5. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la casserole du feu. Tout en remuant la masse, la gélatine préparée y est progressivement introduite.
6. Faites cuire le dessert à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Il est très important de ne pas laisser bouillir la friandise, car la gélatine perdrait ses propriétés.
7. Disposez la confiture de fraises dans des bocaux et vissez les couvercles.

Dessert à la fécule

Produits requis :

• fraises - 1 kg;
• sucre - 400 g;
• eau - 200 ml;
• fécule de maïs - 25 g.

Préparation:

Confiture à la vanille dans une mijoteuse

Ingrédients:

• fraises hachées - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• pectine - 2 cuillères à soupe;
• vanille - 1 gousse.

La vanille peut être remplacée par de la vanilline en sachet : 1 gousse équivaut à de la poudre sur la pointe d'un couteau.

Préparation:

Préparation au basilic et à la menthe

Produits pour confiture :

• fraises - 800 g;
• sucre - 600 g;
• basilic - 20 feuilles;
• menthe - 20 feuilles;
• le zeste d'1 citron.

Préparation:

A la place de la menthe et du basilic, vous pouvez utiliser de la rhubarbe et remplacer le citron par de l'orange. La confiture aura un arôme tout aussi captivant.

Je ne sais pas pour le reste du monde, mais au Royaume-Uni, la confiture la plus populaire est la fraise. Sans cela, le Cream Tea de l'après-midi sera incolore et le sandwich Victoria sera une génoise ordinaire. Comment réaliser la confiture de fraises parfaite ? Que choisir ? Je n'aurais jamais pensé que je ferais de la confiture, parce que... Ce n'était pas nécessaire - je mangeais ce que ma mère cuisinait, puis je m'en servais. Mais... Je suis devenu accro à une chose aussi délicieuse que les scones, et ils sont censés être mangés avec de la crème caillée (mort pour la silhouette) et de la confiture ou de la marmelade de fraises. J'en ai marre de la confiture du commerce, je la veux belles fraises pour les scones, et pour que les baies conservent leur forme et leur couleur.))) J'ai écrit le nom en question, car vous pouvez cuisiner à partir de produits de départ et de la confiture et de la confiture. Tout dépend de vos préférences. Si vous avez besoin d'une belle baie entière, alors soyez patient et vous devrez cuisiner pendant 2 jours. Si une confiture homogène est souhaitée, le temps de cuisson sera raccourci. Pour la confiture, vous n'avez besoin que d'une baie entière et forte, mais celles parées fonctionneront également pour la confiture. Ceux qui sont trop mûrs doivent être jetés. Pour la confiture, j'en choisis une grosse, parce que... pendant la cuisson, son volume diminue considérablement et tout type convient à la confiture, il est préférable de couper les grosses en quartiers. Le problème de la confiture de fraises est le manque de pectine, une substance collante, dans les baies. En plus fruits aigres il y en a assez, mais pas dans les fraises. Ne désespérez pas, vous pouvez aussi aider les fraises. Il y a 3 façons : 1) ajouter du jus fruits aigres comme le citron, le citron vert ou la groseille, 2) utiliser du sucre avec de la pectine (vendu dans les grandes surfaces), 3) pour les opposants à la pectine artificielle - utiliser plus sucre pour épaissir. J'étais intéressé de voir ce que les gourous de la cuisine britannique moderne ont à offrir. Jamie Oliver utilise 500 g de sucre de confiture pour chaque kilo de baies, mais pas de jus de citron, et le résultat est très sucré et le sirop est extrêmement fin et coule juste du pain. Nick Sandler et Johnny Acton utilisent régulièrement sucre blanc et jus de citron (2 citrons pour 3 kg de baies). Le résultat final est bien meilleur, la confiture a un arôme riche, l'acidité aide à « raviver » la confiture. La plus pragmatique Nigella Lawson mélange du sucre avec de la pectine et du jus de citron, ce qui permet de conserver les baies, les rendant rubis, mais même avec 8 minutes d'ébullition, une telle confiture ne se conserve qu'au réfrigérateur. Ballymaloe suggère d'utiliser des groseilles rouges égouttées au lieu du jus de citron. La confiture est vraiment avec arôme merveilleux, pas aussi "faible" que celui de Nigella Lawson et s'étale bien sur un petit pain. Bien entendu, la qualité de la confiture affecte également le temps de cuisson, et celui-ci varie considérablement selon les recettes - à partir de 4 minutes. pour Jamie Oliver jusqu'à 3 jours pour Thane Prince, lorsque les baies sont conservées dans le sucre pendant 24 heures et jus de citron, puis cuire 5 minutes, laisser reposer quelques jours et cuire à nouveau jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Bien sûr, c'est déjà le cas processus complexe et, en outre, des changements d'ébullition prolongés saveur de fraise au caramel et les fraises brunissent. Au final, les 15 minutes proposées par Ballymaloe semblent idéales – suffisamment longues pour épaissir la confiture sans la priver de saveur et de fraîcheur. La texture peut également être différente : certains laissent les fraises entières, d'autres les hachent ou les écrasent en purée. Il n'y a pas de baies entières dans la confiture du commerce, mais c'est tellement enfantin de joie quand on les « déniche » à la maison !))) Pour l'arôme, Jamie utilise des graines de vanille, ce qui ajoute de la sentimentalité, la Nigelle complète vinaigre balsamique, comme au milieu des années 90. Même si les fraises s'y marient parfaitement, on a quand même envie de manger de la confiture qui sent la fraise. Les groseilles rouges ajoutent un subtil arôme acidulé et, en plus, donnent à la confiture une belle couleur écarlate. Et pourtant, le citron permet de révéler au mieux l'arôme de fraise, de le « soulever ». Par vieilles recettes ajouter un morceau à la confiture de fraises beurre, mais j'ai quand même cuisiné sans. Bien sûr, je ne prétends pas recette parfaite, je partage juste mes observations. Je l'ai déjà cuisiné 4 fois ce mois-ci, parce que... Je ne prépare pas l'hiver, mais seulement pour le plaisir et par petites portions.)))