Si, en entendant l'expression « crêpes aigres », vous avez diverses associations incompréhensibles, cela signifie que vous n'êtes pas encore familier avec la vieille recette slave.

En fait, les crêpes aigres peuvent avoir un goût sucré et aromatique, mais elles sont préparées à partir de produits laitiers fermentés. Ne vous précipitez pas pour jeter le lait caillé, cela peut faire d’excellentes crêpes !

Les crêpes aigres peuvent être un dessert si vous ajoutez du sucre, de la vanille ou de la cannelle à la pâte. Mais rappelez-vous que beaucoup de sucre dans la pâte rendra les crêpes plus dures.

Si vous ne mettez pas de sucre dans la pâte pour les crêpes aigres, vous pouvez utiliser le produit fini comme coque pour des garnitures savoureuses et satisfaisantes.

Crêpes aigres - préparer la nourriture et les ustensiles

Curieusement, mais le lait aigre « gâté » est parfait pour faire frire des crêpes. Ce fait est connu des femmes au foyer slaves depuis de nombreux siècles et il est temps pour vous de l'essayer également.

La préparation des produits pour la confection de crêpes présente-t-elle des particularités ? En fait, oui. C'est du respect de ces règles simples que dépend la facilité avec laquelle les crêpes aigres friront et ne brûleront pas.

Tout d'abord, rappelez-vous que les produits pour crêpes doivent être à la même température avant d'être mélangés, de préférence à température ambiante, et si vous utilisez de l'eau ou du lait dans la recette, il faut les réchauffer un peu.

Deuxième point important. Il est logique de battre les blancs séparément des jaunes. Cela rendra les crêpes finies plus aérées et moelleuses.

N'oubliez pas non plus de tamiser la farine. Cela doit être fait non pas tant pour éliminer les débris, mais pour garantir que la farine est saturée d'oxygène.

Comment battre la pâte à crêpes acidulées ? Vous pouvez utiliser un fouet, mais il est préférable d'utiliser un batteur électrique ou un mixeur. Les crêpes sont préparées uniquement à partir d'une pâte bien mélangée, sans grumeaux de farine.

N'oubliez pas de laver vos batteurs immédiatement après avoir préparé la pâte, sinon vous devrez y consacrer beaucoup d'efforts plus tard.

Pour mélanger la pâte, vous aurez besoin d'un récipient profond, d'un deuxième récipient pour les protéines, d'une poêle (de préférence en fonte ou antiadhésive), d'un fouet ou mixeur et d'une spatule pour retourner les crêpes.

Recettes de crêpes aigres :

Recette 1 : Crêpes acidulées

Cette recette est remarquable par sa simplicité. En plus du lait aigre pour les crêpes, de l'eau minérale est utilisée pour rendre le produit fini plus doux. Utilisez de la cannelle ou de la vanille si vous voulez que vos crêpes soient sucrées.

Ingrédients requis :

• Lait aigre 1 verre
• Eau purifiée 1 verre
• Farine 2 tasses
• Oeuf 2 pièces
• Sucre 2 cuillères à soupe
• Levure chimique ¾ cuillère à café
• Huile de tournesol (pour la pâte et pour graisser le moule)

Mode de cuisson :

1. La première étape consiste à séparer les blancs des jaunes. Après avoir ajouté un peu de sel aux blancs, battez-les au batteur jusqu'à formation d'une mousse mousseuse. Plus la mousse est dense, plus les crêpes seront moelleuses.
2. Dans un autre bol, battez le sucre et les jaunes avec un mixeur, ajoutez de l'eau légèrement tiède à l'œuf.
3. Ajoutez le lait aigre, la levure chimique au mélange et ajoutez délicatement la farine. Versez les blancs d'œufs dans le mélange homogène obtenu, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile. Remuer avec une cuillère.
4. Graisser la poêle chauffée avec de l'huile et verser un peu de pâte pour rendre la crêpe fine, ou plus si vous souhaitez des crêpes épaisses et moelleuses.

Recette 2 : Crêpes aigres à la farine de sarrasin

Si vous prenez plus de farine de sarrasin, selon cette recette, les crêpes aigres deviendront brunâtres, et si vous utilisez de la farine de blé, elles seront plus claires. Avec quoi servir ces crêpes ? Si vous ajoutez du sucre et de la vanille, vous obtiendrez un dessert sucré : des crêpes fraîches ou salées peuvent être servies avec n'importe quelle garniture de viande. Les plus délicieuses sont les crêpes aigres à base de farine de sarrasin et fourrées au foie ou au foie.

Ingrédients requis :

• Farine 1 tasse
• Farine de sarrasin 1 tasse
• Oeuf 2 pièces
• Lait aigre 3 tasses
• Soda 1 cuillère à café
• Levure chimique 1,5 cuillère à café
• Sucre
• Huile de tournesol

Mode de cuisson :

1. Cassez les œufs dans un bol profond, versez le lait aigre, ainsi que le sel, le sucre, le soda et commencez à battre avec un fouet, une cuillère ou un mixeur à basse vitesse.
2. Ajoutez progressivement la farine de blé et de sarrasin ainsi que la levure chimique à la pâte.
3. Laissez reposer la pâte pendant environ cinq minutes, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et mélangez-la avec une cuillère.
4. Faites frire les crêpes dans une poêle préchauffée 40 secondes de chaque côté à feu moyen.

Recette 3 : Crêpes aigre-douces à la cannelle

Vous obtiendrez de délicieuses crêpes aigres aromatiques en ajoutant de la cannelle à la recette. Ces crêpes se dégustent de préférence avec de la confiture de pommes ou des pommes confites. De plus, avant de faire frire les crêpes, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des pommes hachées au mélange à crêpes.

Ingrédients requis :

• Farine 1,5 tasse
• Oeuf 2 pièces
• Lait aigre 2 tasses
• Soda 1/2 cuillère à café
• Acide citrique 1/3 cuillère à café
• Sucre
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez le soda, le sucre, l'acide citrique, le sel, mélangez le tout.
2. Tout en remuant, ajoutez la moitié du lait caillé au mélange et ajoutez la farine en un mince filet.
3. Ajoutez le reste du lait, la cannelle, mélangez à nouveau, versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol.
4. Faites frire les crêpes une minute de chaque côté à feu moyen.

Recette 4 : Crêpes aigres pour garniture à la viande

Vous pouvez faire frire ces crêpes pour en faire une délicieuse collation pour votre table de fêtes. Vous pouvez utiliser des champignons frits, de la viande ou du poulet haché, du riz avec un œuf haché comme garniture. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth haché à la pâte.

Ingrédients requis :

• Kéfir faible en gras 2 tasses
• Oeuf 1 pièce
• Farine 2 tasses
• Soda -1/2 cuillère à café
• Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à soupe
• Sucre
• Huile de tournesol

Mode de cuisson :

1. Dans le bol où vous préparerez la pâte à crêpes acidulées, battez les œufs, ajoutez le sucre et le sel.
2. Ajouter la moitié du kéfir dans le bol, ajouter délicatement la farine et battre avec un mixeur à basse vitesse. Versez la deuxième partie du kéfir et du soda éteints avec du vinaigre, ajoutez l'huile végétale, remuez.
3. Faites frire les crêpes une minute à la fois, en n'oubliant pas de graisser la poêle avec de l'huile.

Recette 5 : Crêpes au maïs aigre

Vous pouvez cuisiner de délicieuses crêpes avec du lait aigre et de la farine de maïs.

Ingrédients requis :

• Lait aigre 1 verre
• Oeuf 2 pièces
• Farine de blé 1 tasse
• Farine de maïs 1 tasse
• Eau purifiée pour crêpes 1 tasse
• Levure chimique 1/2 cuillère à café
• Sucre
• Vanille
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Battre les œufs avec les ingrédients secs. Ajoutez-y du lait caillé, ajoutez petit à petit la farine de blé en remuant constamment.
2. Faites chauffer un peu d'eau minérale et versez-la sur la semoule de maïs pour faire gonfler pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le mélange de maïs à la pâte, puis mélangez bien le tout pour obtenir une consistance homogène.

Avant de faire frire les crêpes, laissez reposer la pâte pendant au moins une heure, puis ajoutez de l'huile végétale.

Faites frire les crêpes de maïs aigre une à la fois pendant une minute et demie à feu moyen.

• Si vous en faites trop avec de la farine, vous vous retrouverez avec des crêpes au lieu de crêpes.

• Si vous voulez faire des crêpes aigres moelleuses, utilisez du soda éteint. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du soda aux crêpes fines.

• Comment bien retourner les crêpes aigres pendant la friture ? Utilisez de fines spatules en bois ou en silicone. Vous devez retourner la crêpe lorsqu'elle cesse de briller mouillée et que des trous apparaissent à sa surface.

• Il y a de fortes chances que la première crêpe colle à la poêle ou brûle. Ne vous inquiétez pas et n’abandonnez pas le processus, rappelez-vous qu’en règle générale, personne ne réussit à la première crêpe.

• Les crêpes aigres s'avéreront très savoureuses si vous y ajoutez du fromage râpé pendant la friture. Dès que vous retournez la crêpe dans la poêle de l'autre côté et que vous la saupoudrez de fromage râpé, couvrez avec un couvercle pendant une demi-minute.

• Ajoutez des fruits confits et des raisins secs à la pâte, les crêpes aigres auront un goût intéressant.

De nombreuses femmes au foyer recherchent une recette simple et abordable de crêpes aigres pour ne pas jeter le lait lorsqu'il est devenu aigre. Il produit de merveilleuses pâtisseries – tendres, délicates, rosées. Cette friandise sera une merveilleuse décoration pour votre table de tous les jours. Il sera apprécié au petit-déjeuner ou au goûter, car il se marie bien avec une variété d'additifs, du miel traditionnel aux délices comme le caviar. Ces crêpes conviennent également comme plat autosuffisant. Cependant, ils peuvent être utilisés pour préparer d’autres compositions culinaires délicieuses.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Nombre de portions – 20.

Ingrédients

Pour faire plaisir à vos proches avec des crêpes fines acidulées incroyablement délicieuses selon une recette que tout cuisinier peut facilement maîtriser, nous avons besoin de cet ensemble simple d'ingrédients :

• eau potable – 300 ml;
• lait aigre – 300 ml;
• levure chimique – 1 cuillère à café ;
• farine de blé de qualité supérieure – 200 g ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• oeuf – 2 pièces;
• sel – ½ cuillère à café ;
• vanilline - au goût;
• huile végétale – 4 c. l.;
• beurre - pour graisser les crêpes et les poêles préparées.

Comment faire cuire de fines crêpes aigres

C'est très simple de faire des crêpes acidulées selon la recette avec des photos étape par étape. Le guide suivant vous y aidera.

1. Tout d’abord, préparez tous les ingrédients nécessaires. Il y en a une liste ci-dessus.

1. Cassez les œufs dans un bol pratique. Ajoutez-y de la vanilline et du sucre cristallisé. Broyez tous les ingrédients. Pour ce faire, vous devrez travailler dur avec un fouet.

1. Lorsque le mélange d'œufs devient homogène, versez-y le lait. Il doit être à température ambiante ou légèrement réchauffé.

1. Mélangez la farine avec le sel. Ajouter la levure chimique au mélange sec. Tamisez le tout et incorporez-le à la préparation de la pâte.

1. A l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, mélangez la pâte à crêpes.

1. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante en un mince filet dans le mélange général. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer continuellement la masse pour éviter l'apparition de caillots - il sera alors extrêmement difficile, voire totalement impossible, de les briser !

1. C'est la consistance de notre pâte.

1. Il ne reste plus qu'à verser de l'huile végétale dans la composition.

1. Beurrer une poêle bien chauffée avec du beurre. Versez un peu de pâte. Étalez-le soigneusement sur la surface du plat.

1. Cuire au four à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce que ce soit cuit.

Note! Pour éviter que les bords des pâtisseries finies ne se dessèchent et ne se cassent, il est recommandé de les graisser avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Cela s'avère très savoureux et satisfaisant ! Des crêpes tendres, fines et aigre-douces selon la recette avec photos peuvent être préparées en « un-deux-trois » !

Que faire avec des crêpes ?

Parfois, les femmes au foyer préparent plusieurs portions de crêpes. Mais il arrive aussi qu'il soit tout simplement irréaliste de tout manger. Afin de ne pas jeter un produit savoureux, il vaut la peine de lui donner une seconde vie. Après tout, vous pouvez préparer des plats incroyablement appétissants et satisfaisants à partir de crêpes :

1. Un gâteau aux crêpes à la crème sure ou une interprétation en format tiramisu serait excellent.

1. Vous pouvez farcir le poulet avec cette pâtisserie.

1. Une salade d'inspiration italienne, mais avec un ingrédient sous forme de pâtisseries russes, s'avère incroyablement appétissante.

1. Essayez de faire des petits pains ou des petits pains avec cette délicatesse. La garniture peut être n'importe quoi : des fruits et de la glace au foie aux champignons. Quel que soit le format, c'est incroyablement délicieux !

Vous pouvez également toujours préparer une quantité incroyable de garnitures sucrées et salées. Ils donnent à la pâtisserie un aspect différent à chaque fois !

Plusieurs parmi nous crêpes aigresévoquent d’étranges associations. Cependant, cette recette nous est venue des vieux Slaves. Au goût, ces produits de boulangerie peuvent être aromatiques et sucrés. Et ce malgré le fait qu'on y ajoute des produits laitiers fermentés. Si vous ajoutez du sucre à la composition, vous pouvez réaliser des crêpes dessert. La cannelle et la vanille sont également souvent ajoutées pour la saveur.

Préparer les plats et la nourriture.

Si votre lait est devenu aigre, ne vous précipitez pas pour le jeter. Avant de faire frire des crêpes, vous devez vous familiariser avec quelques recommandations. Cela déterminera à quel point le plat est grillé et non brûlé. Tout d’abord, assurez-vous que tous les produits sont à peu près à la même température avant de les mélanger. Si vous utilisez du lait pour une recette, veillez à le chauffer. Il est logique de battre les blancs et les jaunes séparément. Assurez-vous de tamiser la farine. Grâce à cette procédure, vous éliminerez les débris et les saturerez également en oxygène. Pour cuisiner, vous aurez besoin de deux récipients. L'un profond pour la pâte et le second pour battre les jaunes et les blancs. De plus, préparez une spatule, un fouet et une poêle.

Comment aimez-vous cela ?

Recette de crêpes aigres

Ingrédients:

Huile de tournesol
- sel
- lait aigre – 1 tasse
- testicule – 2 pcs.

- levure chimique – ¾ cuillère à café
- farine en poudre – 2 tasses

Préparation:

1. Séparez les blancs et les jaunes. Ajoutez un peu de sel aux premiers et battez à l'aide d'un mixeur. Vous devriez obtenir une mousse moelleuse. Plus votre mousse est dense, plus les produits seront aérés.
2. Dans un autre bol, battez le sucre et les jaunes, versez l'eau chauffée.
3. Ajoutez le lait et la levure chimique au mélange, ajoutez délicatement le mélange de farine. Versez les blancs d'œufs, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre et remuez.
4. Beurrez la poêle, versez un peu du mélange obtenu et enfournez.

Préparer et

Crêpes au lait aigre

Tu auras besoin de:

Oeuf – 2 pièces
- huile de tournesol
- sel
- Sucre en poudre
- levure chimique - une cuillère à café et demie
- soda - cuillère à café
- lait aigre - trois tasses
- farine de blé et de sarrasin - un verre chacun

Préparation:

Battez les œufs dans un bol, versez les produits laitiers fermentés, ajoutez le sucre, le soda, le sel et battez au fouet ou au mixeur à basse vitesse. Ajoutez progressivement le mélange de farine et la levure chimique. Versez l'huile végétale. Faites frire les produits dans une poêle chauffée de chaque côté pendant 40 secondes.

Crêpes au lait caillé : recette

Produits requis :

Soda – 0,5 cuillère à café
- sucre
- sel
- huile végétale
- acide citrique – 1/3 cuillère à café
- du lait aigre - quelques verres
- testicule – 2 pièces
- farine en poudre - une tasse et demie

Préparation:

Dans un récipient profond, battez les œufs, ajoutez le soda, l'acide citrique, le sucre cristallisé, le sel et remuez. Remuez le tout, ajoutez la moitié du mélange de lait fermenté, ajoutez la farine en un mince filet. Versez le reste du lait, ajoutez la cannelle, remuez à nouveau, ajoutez l'huile de tournesol. Faites frire les produits dans une poêle chaude.

Et voici une autre recette :

Tu auras besoin de:

Kéfir faible en gras – quelques verres
- sel
- sucre
- huile de tournesol
- vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. cuillère
- mélange de farine - quelques verres
- œuf

Étapes de cuisson :

Battez un œuf dans un récipient, ajoutez du sel et du sucre semoule. Ajoutez la moitié du kéfir, ajoutez délicatement la farine, l'huile végétale et le soda éteint. Remuez le tout, faites frire les crêpes des deux côtés.

Photo de crêpes au lait caillé :

Crêpes de maïs.

Ingrédients:

Beurre végétal
- vanille
- levure chimique – 0,5 cuillère à café
- eau purifiée – 1 verre
- farine de maïs et de blé - une tasse chacune
- testicule – 2 pcs.
- "aigre" - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Battez les ingrédients secs avec les œufs, versez le « acidulé », ajoutez la farine de blé en remuant le tout sans interruption. Chauffer légèrement l'eau minérale, verser la farine de maïs, laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le mélange de maïs à la masse totale, remuer pour obtenir une consistance homogène. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures, puis faites cuire les produits.

Vous aimerez également cette option de cuisson :

Ingrédients:

Oeuf – 2 pièces
- lait aigre, farine - un verre chacun
- huile végétale – 120 g
- beurre – 30 g

Étapes de cuisson :

Cassez les œufs, séparez les blancs et les jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole, ajoutez le beurre préalablement fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé à la pâte pour rendre les crêpes sucrées. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel. Remuez soigneusement le mélange. Broyer soigneusement la farine en poudre avec les jaunes et le beurre, ajouter le lait, remuer. Assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme dans la pâte. Pour ce faire, versez le produit laitier progressivement. La consistance de la masse doit ressembler à de la crème sure épaisse. Battez les blancs jusqu'à obtenir un mélange d'œufs, remuez avec une cuillère de haut en bas. Pour la cuisson, utilisez une poêle bien chaude avec de la graisse chauffée.

Crêpes au lait aigre.

Ingrédients:

Kéfir – ½ litre
- eau bouillie - trois quarts de verre
- soda - cuillère à café
- huile végétale
- testicule
- farine de blé – 3 c.

Étapes de cuisson :

Mélangez le sucre cristallisé avec les œufs et le sel. Ajoutez les derniers ingrédients à la masse obtenue et ajoutez le kéfir. Remuez soigneusement le tout en éliminant soigneusement les grumeaux. L'homogénéité de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Versez de l'eau bouillie. Verser directement au centre en remuant soigneusement et délicatement. Ajouter le soda éteint et l'huile végétale. Cuire les crêpes uniquement sur une poêle chaude.

Comment faire cuire des crêpes aigres

Ingrédients:

Oeuf – 2 pièces
- lait aigre – ½ litre
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- amidon – 2 cuillères à soupe
- graisse végétale, amidon - 2 c.
- sel, soda - ½ cuillère à café chacun.
- farine – 8 c. l.

Étapes de cuisson :

Battre les œufs, le sucre et le sel dans le lait, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Vous n'aurez pas besoin de vinaigre puisque vous ajouterez du bicarbonate de soude à un environnement acide. Dans un autre bol, mélanger la fécule et la farine tamisée. Ajoutez le mélange à la pâte, versez la graisse végétale. Faites chauffer la poêle, enduisez-la de graisse, versez une certaine quantité de la masse obtenue à l'aide d'une louche, répartissez uniformément, faites frire des deux côtés. Servir les produits avec du miel, de la confiture, de la crème sure.

Crêpes aigres à la levure.

Ingrédients:

Huile de tournesol
- farine – 520 g
- matière grasse du beurre – 55 g
- levure fraîche – 35 g
- testicule – 2 pièces
- lait aigre – 855 g
- sel – c.

Étapes de cuisson :

Dissoudre la levure dans 100 ml de lait, ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule, remuer, laisser infuser quarante minutes. Ajoutez le reste du lait tiède à la pâte. Saler, ajouter le sucre, ajouter la farine tamisée, remuer, ajouter les œufs battus, remuer à nouveau, laisser reposer 50 minutes. dans une pièce chaude. Après le temps imparti, versez le beurre fondu et la graisse végétale, remuez et laissez à nouveau lever 50 minutes. Cuire les crêpes sur une poêle graissée des deux côtés. Disposer les produits finis sur une assiette, tartinés de confiture, de miel, de crème sure, etc.

Que diriez-vous de cette option :

Ingrédients:

Levure chimique – 1/8 cuillère à café
- œuf
- lactosérum – 255 g
- sucre - cuillère à soupe
- farine – 4 cuillères à soupe
-Caviar rouge
- graisse végétale - deux cuillères à soupe
- sel – 1/8 cuillère à café

Étapes de cuisson :

Tamisez les premier et cinquième ingrédients dans un bol, ajoutez le sel et le sucre. Battez l'œuf à la fourchette et ajoutez-le aux ingrédients secs. Ajouter progressivement le lactosérum, remuer au fouet pour obtenir une consistance homogène. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de la graisse, faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ils s'avèrent très savoureux et
Crêpes fines et acidulées.

Ingrédients:

Poudre à biscuits – 0,5 cuillère à café
- œuf – 2 pièces.
- farine en poudre – 320 g
- lait aigre – 520 g
- huile végétale – 55 g
- sucre cristallisé – 2 c. l.
- sel – ½ c.

Étapes de cuisson :

Mélangez le sucre cristallisé, le sel, les œufs et la poudre à biscuits. Versez la moitié du liquide aigre. Versez la farine en poudre préalablement tamisée. Commencez à pétrir la pâte en éliminant les grumeaux. Il devrait s'avérer un peu plus épais que d'habitude, versez le reste du lait et remuez à nouveau. Faites chauffer la poêle graissée, faites frire les produits à feu moyen et servez chaud.

Recette avec des blancs d'oeufs montés en neige.

Produits requis :

Mélange de farine - une tasse
- lait aigre - 2 c. l.
- œuf – 2 pièces.
- sel
- soda – 0,5 cuillère à café
- graisse de tournesol – 2 c. l.
- sucre cristallisé – 2 c. cuillères

Préparation:

Séparez les blancs et les jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et bien battre. Ajouter le lait, remuer. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude, bien battre pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Dans un récipient à part, battre les blancs en les salant jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Placer les blancs d'œufs dans la pâte et mélanger délicatement en allant de bas en haut. En conséquence, vous devriez avoir une masse d’air. Ajouter l'huile, remuer délicatement, cuire les produits dans une poêle bien chauffée.

Option sans œufs.

Tu auras besoin de:

Sucre cristallisé – 2 cuillères à café.
- ghee - 2 cuillères à soupe
- graisse de tournesol pour la friture
- lait aigre – 465 g
- mélange de farine de blé – 185 g
- sel – ¾ c.

Étapes de cuisson :

Mélanger le lait, le sucre, le sel. Ajouter la farine en poudre et pétrir la pâte. Battez soigneusement la pâte au fouet, ajoutez le beurre fondu, pétrissez à nouveau. La consistance de la masse doit ressembler à une crème épaisse. Laissez le tout pendant 3 heures dans une pièce chaude. Après cela, battez à nouveau la pâte. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de la graisse et faites frire les produits.

Crêpes en dentelle.

Tu auras besoin de:

Muchica – 4 cuillères à soupe
- eau bouillante – 0,5 litre
- sel - cuillère à café
- graisse de tournesol
- soda – 1 c.
- « aigre » – un litre

Comment cuisiner:

Battre le sucre avec les œufs, ajouter le sel, ajouter le « aigre », ajouter la farine tamisée en poudre. Mélangez soigneusement tout cela pour obtenir un mélange sans grumeaux. Mettez le bicarbonate de soude dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Pas besoin d'intervenir ! Après quelques minutes, versez le mélange dans la pâte. Ajouter l'huile, battre, laisser reposer 10 minutes, cuire les produits.

Dans la tradition culinaire russe, la pâte levain est généralement appelée pâte fermentée à l'aide de levain - levure. Le plus souvent, les crêpes étaient cuites à partir d'une telle pâte. L'épaisseur des crêpes dépend de la consistance de la pâte ; les crêpes à base de pâte au levain sont poreuses et très légères.

Je fais assez rarement des crêpes à la levure, parce que... Il faut du temps pour que la pâte repose. Mais cette recette est réussie car la pâte peut être pétrie le matin, et les crêpes ne peuvent être cuites que le soir.

Avant de partager la recette, je vais donner

7 secrets de bonnes crêpes russes :

1. Après avoir pétri la pâte levée, ne la mettez pas dans un endroit chaud, mais mettez-la plutôt au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Avant de faire frire les crêpes, sortez la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Une fermentation longue et lente remplira non seulement la pâte de nombreuses bulles de dioxyde de carbone, mais la rendra également mature et savoureuse. La levure doit être vivante !

2. Salez la pâte à l'avance, alors qu'elle n'a pas encore levé. Il en est de même pour le sucre et tout autre additif aromatisant (vanille...) La pâte levée ne peut plus être remuée. Si cela ne peut être évité, laissez le test remonter.

3. L'épaisseur des crêpes dépend de la consistance de la pâte : plus elle est fine, plus les crêpes seront fines et vice versa. Il n'y a pas d'autres secrets !

4. Une fois la pâte levée, ne la remuez pas. Pour faire frire la crêpe suivante, ramassez-la avec une louche par le haut et non par le bas. Et ne mettez même pas la louche dans le bol avec la pâte. Placez une petite soucoupe à proximité pour y déposer une louche pendant la friture de la crêpe.

5. Graisser la poêle avec de l'huile végétale en utilisant une demi-pomme de terre avec une fourchette plantée dedans. Cela vous permettra de doser avec précision l'huile et de la répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Ne négligez pas cela même si vous utilisez une poêle antiadhésive. Des crêpes très savoureuses et belles sont obtenues si vous les faites frire dans du beurre fondu et utilisez du beurre pour graisser les crêpes finies.

6. Faites frire les crêpes sur le plus grand brûleur réglé à feu moyen. Cela permettra à la poêle de chauffer uniformément. Ne faites pas trop cuire les crêpes ! C’est aussi important que de ne pas trop cuire des pâtes ou un steak ou un morceau de saumon. Les crêpes correctement frites ne doivent pas être brunes, mais seulement avoir une légère teinte agréable.

7. Placez les crêpes finies sur une assiette sous laquelle placez une casserole d'eau bouillante à feu doux. Vous ferez frire une énorme pile de crêpes et elles resteront toutes au chaud.

450 g de farine de blé
1 cuillère à soupe. Sahara
20 g de beurre
1 oeuf
10 g de levure vivante
10 g de sel
400 g de lait
300 ml d'eau (il me fallait 500 ml pour l'épaisseur des crêpes que je souhaitais)

1. mélanger le lait, l'œuf, le sel, le beurre fondu, la levure, le sucre
2. ajoutez la farine et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. après 1h30, ajouter de l'eau et pétrir la pâte jusqu'à obtenir la consistance désirée
4. suivez ensuite les recommandations décrites ci-dessus dans les secrets des crêpes
Il est important de bien laisser fermenter la pâte. Si vous vous précipitez, les crêpes deviendront fades, lourdes, insipides, avec une odeur de levure. Mais vous ne pouvez pas laisser la pâte reposer trop longtemps : les crêpes seront aigres, pâles et sentiront la pâte aigre. Par conséquent, il est préférable de conserver la pâte dans un endroit frais, où elle fermentera lentement et vous ne manquerez pas le moment où elle aura atteint l'état souhaité.

Les crêpes se sont vraiment révélées pleines de trous, légères, fines, absolument aucune odeur de levure.

Comment cuisiner une recette de crêpes à la levure aigre avec photos - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Crêpes aigres à la levure

Russes vintage crêpes aigres à la levure- un excellent plat qui, avec l'aide de vos mains magiques, peut se transformer en un dessert divin ou devenir le plat principal le plus appétissant. Ils sont assez longs à préparer, mais ils s'avèrent toujours moelleux, aromatiques, copieux et très savoureux !

Ingrédients pour faire des crêpes acidulées à la levure :

1. Lait aigre 850 millilitres
2. Levure fraîche 30 grammes
3. Sucre 2 cuillères à soupe
4. Sel 1 cuillère à café
5. Oeuf de poule 2 pièces
6. Beurre 50 grammes
7. Huile végétale 2 cuillères à soupe dans la pâte et autant que nécessaire pour la friture
8. Farine de blé 500 grammes

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Faire des crêpes aigres avec de la levure :

Étape 1 : préparer le lait

Tout d'abord, versez la quantité requise de lait suffisamment aigre dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Faites chauffer cet ingrédient pendant env. jusqu'à 36-38 degrés Celsius. pour qu'il soit chaud et que vous puissiez y tremper vos doigts en toute sécurité sans craindre de vous brûler.

Étape 2 : préparer la pâte

Versez ensuite un peu de lait dans une assiette creuse, deux cents millilitres suffisent. Émiettez-y la levure fraîche et ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse, couvrez la pâte avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud sur 35 à 40 minutes. par exemple, près du poêle allumé, pour qu'il monte.

Étape 3 : préparer le beurre

Sans perdre une minute, faites fondre un morceau de beurre jusqu'à obtenir une consistance liquide. Cela peut être fait de différentes manières : au micro-ondes, à la vapeur ou à l'ancienne dans une casserole sur la cuisinière. Pendant ce processus, la graisse doit être remuée périodiquement pour éviter de brûler.

Étape 4 : préparer les œufs de poule

Ensuite, nous prenons des œufs de poule, battons chacun avec le dos d'un couteau et jetons les jaunes et les blancs dans un petit bol propre. Battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance mousseuse, mais pas longtemps, juste pour que le mélange devienne homogène.

Étape 5 : préparer la pâte

Lorsque la pâte fleurit en une tête chic et moelleuse, versez-la dans un bol profond. Nous y envoyons le reste du lait chaud, ajoutons une autre cuillère à soupe de sucre, un peu de sel, des œufs de poule battus et secouons le tout jusqu'à consistance lisse. Après cela, à l'aide d'un tamis à mailles fines, nous commençons à y introduire de la farine de blé, de préférence de la plus haute qualité.

On agit progressivement, en ajoutant cet ingrédient petit à petit, tout en pétrissant la pâte semi-épaisse. Couvrez ensuite le bol d'une pellicule plastique, couvrez d'un torchon et placez-le dans un endroit chaud sur 50 à 60 minutes .

Passé ce délai, versez deux types de beurre dans le produit à base de farine semi-fini levé : du beurre fondu et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Mélanger à nouveau la masse épaisse de levure avec la graisse jusqu'à obtenir une consistance homogène, laisser reposer 50 minutes couvert et passez à l’étape suivante, presque finale.

Étape 6 : faire frire les crêpes aigres avec de la levure

Nous plions un morceau de pansement stérile en 2-3 couches, l'humidifions dans de l'huile végétale et appliquons de la graisse au fond de la poêle en couche très fine, puis le mettons immédiatement à feu moyen. Au bout de quelques minutes, lorsque ce plat est bien chaud, versez-y environ une louche de pâte levée moelleuse. Soulevez la casserole en biais 25 à 30 degrés. D'un mouvement fluide de la main, on le tourne pour que le produit à base de farine semi-fini s'étale en une couche uniforme sous la forme d'un grand cercle plat d'épaisseur 3 à 4 millimètres. et remettez-le sur le feu.

Dès que le bord de la crêpe est doré et que la pâte au milieu a épaissi, on soulève le produit déjà appétissant avec une large spatule de cuisine, d'un mouvement adroit de la main on le retourne de l'autre côté et on le fait frire jusqu'à ce que brun doré. En général, il faut environ 2 à 3 minutes. Ensuite, nous transférons la crêpe dans un grand plat plat et faisons frire le reste de la même manière, en graissant à chaque fois la poêle avec une fine couche d'huile végétale.

Étape 7 : servir des crêpes acidulées avec de la levure

Les crêpes aigres à base de levure sont servies chaudes. Vous pouvez les servir de différentes manières, par exemple, si vous remplissez ces produits à base de farine de garniture sucrée, de lait concentré, de fruits, de baies, de confiture ou de conserves, vous obtiendrez alors un excellent dessert.

La garniture épicée convient également, une bonne option est le riz bouilli et cuit avec de la viande, les œufs aux herbes, les pommes de terre aux oignons frits, dans ce cas, vous obtiendrez un deuxième plat complet pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner copieux. Eh bien, l'ajout invariable est, bien sûr, la crème sure ou la crème. Savourez des plats délicieux et durables !
Bon appétit!

– très souvent, pour lubrifier une poêle, on utilise non pas de l'huile végétale, mais un morceau de saindoux cru dont la graisse est recouverte d'une très fine couche de graisse sur les plats chauds, sans laisser d'excédent ;

– la quantité de sucre et de sel peut être ajustée en fonction du goût que vous souhaitez donner à votre produit à base de farine. De plus, parfois des épices et des herbes sont ajoutées à la pâte, si elle est préparée pour le dessert, puis du sucre vanillé, de la cannelle ou des essences de fruits ou de baies, et pour la garniture épicée : houblon suneli, romarin, aneth séché, persil, laurier moulu et beaucoup d'autres;

– si les crêpes se déchirent lors de la friture, bien que cela arrive extrêmement rarement avec cette pâte, ajoutez un autre œuf de poule ou un peu de farine au produit semi-fini à base de farine pour plus d'épaisseur ;

– une alternative au beurre et à l'huile végétale, qui sont placés dans la pâte – de la margarine fondue de première qualité avec une teneur minimale en eau et un maximum de graisse.

Vidéo : De vraies crêpes russes à la levure

Vidéo : Recette de crêpes aigres à la levure

Crêpes à la levure - un délicieux plat de la cuisine russe

Si vous souhaitez préparer un plat savoureux et appétissant sans y consacrer beaucoup de temps, il existe une excellente solution : faire des crêpes. Aujourd'hui, les ménagères modernes inventent de plus en plus de nouvelles recettes, mais dans cette situation, le goût du plat dépend de la pâte. Certains les préparent avec du lait frais, d'autres avec du lait caillé ou dilué avec de l'eau, certains utilisent de la levure ou l'omettent pour gagner du temps. Selon les ingrédients utilisés et le mode de cuisson, vous pouvez obtenir des produits fins ou épais, lisses ou ajourés, tout comme sur la photo ci-dessous.

Au fil du temps, chaque femme au foyer développe ses propres recettes avec des secrets et des caractéristiques, grâce auxquelles les produits s'avèrent moelleux et tendres. Dans ce cas, tout vient avec l’expérience. Nous proposons des recettes de crêpes au lait qui rendront la vie plus savoureuse et plus amusante.

Recette de crêpes simples à la levure

Ce sont des crêpes à la levure qu'on appelle de vraies ou de vraies crêpes. La recette de leur préparation comprend les produits suivants :

• 500 millilitres de lait
• 15 à 20 g de levure pressée ou 0,5 paquet. sec
• 2 cuillères à soupe. farine
• 2 œufs frais
• 2 tableau. l. Sucre en poudre
• 1 cuillère à café sel
• 3 – 4 tableaux. l. huile (végétale ou beurre)

Comme toute pâte levée, elles sont préparées sur une pâte pour la préparation de laquelle la levure sèche est combinée avec du lait tiède, une demi-portion de sucre et de farine. Dans le cas de la levure fraîche, elle doit être préalablement mélangée avec du lait et du sucre et laissée lever légèrement. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Pour obtenir un plat savoureux, il faut assaisonner la pâte après qu'elle ait bien levé. Autrement dit, vous devez ajouter les œufs, le sel, le sucre restant et verser l'huile, puis mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de le faire avec un mixeur, ce qui permettra de briser tous les petits grumeaux. La pâte à crêpes à la levure est maintenant prête.

Graisser la poêle chaude pour la première crêpe ; pour toutes les crêpes suivantes, utiliser de la graisse selon les besoins. Versez la pâte dans le moule à l'aide d'une louche en l'inclinant dans différentes directions pour former une crêpe.

Une bonne ménagère tentera toujours la première crêpe et, si nécessaire, ajoutera du lait, de la farine ou du sel pour obtenir le goût souhaité.

Crêpes épaisses à la levure

Faire des crêpes épaisses et spongieuses prendra beaucoup de temps, mais leur goût en vaut la peine.

• 3 piles eau chaude
• 7 piles lait
• 7 piles farine
• 3 oeufs
• ¾ paquet levure pressée ou 1,5 paquet. sec
• 1 ½ c. sel
• 6 tableau. l. Sahara
• 4 à 5 tableaux. l. huile végétale

La préparation de telles crêpes commence par la pâte. Pour ce faire, dissolvez la levure dans l'eau tiède, ajoutez environ 3 tasses de farine et pétrissez bien. Placez la pâte recouverte d'un torchon dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.Pendant cette période, le volume de la pâte doit doubler. Ajouter les œufs battus, le sel et le sucre, le beurre, le reste de la farine à la pâte préparée et bien pétrir la pâte épaisse. Placer à nouveau dans un endroit chaud pendant une demi-heure, pendant ce temps faire bouillir le lait et le refroidir légèrement. Ajouter le lait chaud à la pâte par petites portions, en remuant continuellement. La pâte sera prête lorsqu’elle aura acquis la consistance de la crème sure et ce n’est pas grave si une partie du lait reste inutilisée.

Vous pouvez désormais faire des crêpes épaisses. Cela doit être fait dans une poêle bien chauffée, graissée avec de l'huile avec une demi-pomme de terre. Il est préférable de mettre les produits finis dans une casserole et de couvrir avec un couvercle pour qu'ils n'aient pas le temps de trop refroidir.

Vous pouvez les manger avec ce que votre cœur désire : crème sure, lait concentré, confiture, hareng ou caviar rouge, comme sur la photo.

Crêpes fines à la levure

Cette recette permet d'obtenir des crêpes fines en dentelle qui fondent dans la bouche. Pour cela vous aurez besoin de :

• 2,5 à 3 piles. lait
• 1,5 – 2 piles. farine
• 25 g de levure pressée
• 1 tableau. l. Sahara
• ½ c. sel
• 2 œufs frais
• 1 tableau. l. huile végétale
• 100 g de beurre fondu et légèrement refroidi

Mélangez la levure avec le sucre et le lait additionné d'une pincée de sel. Ajoutez-y moins d'un verre de farine et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Couvrir le bol avec la pâte fine obtenue avec une serviette et placer dans un bain-marie tiède. Au bout d'environ une demi-heure, la pâte va lever, après quoi on ajoute les jaunes, le beurre et la farine tamisée. C'est pour les crêpes fines ajourées qu'il faut de la farine enrichie en oxygène, pour laquelle elle doit être tamisée au tamis. On remet la pâte dans un endroit chaud et on attend qu'elle lève une seconde fois. Ajoutez ensuite les blancs montés en une mousse solide et laissez reposer la pâte une dernière fois pendant 10-15 minutes. Si beaucoup de bulles apparaissent dans la pâte, la levure a parfaitement rempli ses fonctions et les fines crêpes se révéleront aussi délicates que sur la photo.

Il est préférable de faire cuire les crêpes dans une poêle à fond épais, graissée avec un morceau de graisse de porc ou d'huile végétale. Ils cuisent très vite, il faut juste avoir le temps de les retourner et de les retirer. Retirez délicatement la crêpe finie de la poêle avec une fine spatule et graissez-la avec du beurre.

Crêpes au lait aigre

Une excellente solution pour utiliser le lait aigre consiste simplement à cuire des crêpes tendres et moelleuses avec du lait aigre. Pour cela vous aurez besoin de :

• lait aigre - 1 tasse.
• levure sèche - 1 c.
• eau chaude - 2/3 c.
• farine de blé - 1,25 cuillère à soupe.
• œufs de poule - 2 pcs.
• sucre - 2 tables. l.
• une pincée de sel
• huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.

Dans un bol, mélangez 0,5 cuillère à soupe. farine tamisée, sucre, levure et sel. Versez ensuite le lait caillé chauffé et, en remuant bien, laissez reposer 30 minutes sous un torchon. Passé ce temps, ajoutez les œufs battus, le reste de farine et versez de l'eau chaude en un mince filet, sans cesser de remuer la pâte. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer 20 minutes. Immédiatement avant de faire frire les crêpes dans du lait aigre, ajoutez de l'huile végétale.

Vous devez faire frire les crêpes dans une poêle chaude, graissée d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Vous pouvez les servir déjà sur la table sous cette forme, ou vous pouvez les enduire de crème anglaise ou de lait concentré et vous obtiendrez alors une telle beauté.

Crêpes sans levure

Si vous avez besoin de cuire rapidement des crêpes et que vous n'avez pas le temps de préparer de la pâte à la levure, les crêpes sans levure sont ce dont vous avez besoin dans cette situation.

• 3 piles lait
• 2 piles farine
• 4 œufs de poule
• 3 tableau. l. huile végétale
• ½ c. sel
• 1 tableau. l. Sahara

Mélangez la farine tamisée avec le lait, le sucre et le sel. La consistance de la pâte dépend du désir de la ménagère : pour les produits plus fluides et le lait il vous faudra un peu plus de 2,5 verres pour une pâte ayant la consistance d'une crème sure liquide. Dans un autre bol propre, battre les œufs réfrigérés jusqu'à obtenir une mousse solide et mélanger avec la pâte. Vous pouvez également faire frire des crêpes sans levure dans une poêle en téflon, il n'est pas nécessaire d'en utiliser une en fonte. Une fois les bords de la crêpe dorés, retournez-la de l'autre côté à l'aide d'une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille ou de la purée de fruits à la pâte.

La cuisson des crêpes ne prend pas toujours beaucoup de temps, parfois seulement une demi-heure. Vous pouvez servir ce plat avec une variété de sauces ou simplement de la crème sure, selon vos envies. Chacun peut trouver des recettes à son goût, l'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter !Nous vous recommandons également de lire : Recette de crêpes à la levure.

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Recette de crêpes aigres à la levure

huile pour frire les crêpes.

Faites chauffer le lait aigre. Versez environ 150 ml dans un bol, ajoutez la levure et 0,5 cuillère à café de sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien et laissez lever dans un endroit tiède pendant 15 à 20 minutes. La pâte appropriée doit augmenter de volume de 1,5 à 2 fois. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sel et le reste du sucre. Versez 400 ml de lait caillé, l'huile végétale et remuez. Ajoutez la pâte et mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement la farine. Pétrir une pâte épaisse et visqueuse. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Remuez la pâte, couvrez et laissez reposer encore 20 à 30 minutes. La pâte sera assez épaisse.

Par conséquent, pour éviter que les crêpes ne soient trop épaisses, comme les pains plats, diluez la pâte avec le reste de lait jusqu'à obtenir une consistance telle que la pâte se répartisse facilement dans le moule. Laissez reposer la pâte encore 15 minutes.

Faites frire les crêpes dans une poêle graissée à feu moyen. D'abord d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis de l'autre.

Empilez les crêpes finies et graissez-les avec du beurre (facultatif). Des crêpes aigres très savoureuses et moelleuses avec de la levure sont prêtes. Bon appétit, faites plaisir à vos proches !

Recettes de crêpes à la levure : savoureuses et très simples

En 2016, la crêpe russe à la levure ou aigre fête son 1010e anniversaire, car elle a été mentionnée pour la première fois en 1006. Cette friandise était extrêmement populaire et était préparée non seulement à la maison, mais aussi pour la vente. Vous pouvez vous offrir des crêpes dans les tavernes ou en les achetant sur un plateau dans une foire, un bazar ou simplement dans la rue. À Maslenitsa, une crêpe rouge traditionnelle était cuite, symbolisant le soleil, et les autres jours, des skorodumki ou des crêpes à la pâte sans levain étaient plus souvent servies, qui, bien que très savoureuses, ne pouvaient bien sûr pas se comparer aux riches crêpes.

Habituellement, les crêpes étaient préparées à partir de farine de blé avec de la levure ; cela s'appelait créer des crêpes, car lorsqu'elle entrait dans le levain, la farine morte prenait vie et se transformait en une pâte respirante. Les crêpes étaient cuites dans une poêle épaisse au four, et cette action nécessitait une habileté considérable de la part de la ménagère. Cependant, même aujourd'hui, il existe des recettes utilisées qui ne consistent pas à faire frire, mais plutôt à cuire une riche crêpe. Aujourd'hui, un four est utilisé à cet effet.

C'est la « méthode du week-end » : vous aurez besoin de temps car la pâte doit reposer plus d'une heure. Mais la recette des crêpes moelleuses à la levure est simple et même les cuisiniers débutants peuvent la suivre.

L'eau avec du lait est mentionnée ici, mais vous pouvez utiliser du lait seul (dans ce cas, vous aurez besoin d'environ un demi-litre).

• farine - 1,5 tasses;
• lait - 1,5 tasses;
• eau - 1 verre;
• oeuf - 3 pièces;
• levure sèche (« rapide ») - une demi-cuillère à soupe;
• huile végétale raffinée - un demi-verre;
• sucre - un demi-verre;
• sel - une grosse pincée.

1. Cassez les œufs, ajoutez le sel, le sucre, battez bien le tout.
2. Ajoutez d'autres ingrédients.
3. Bien mélanger, ajouter de l'eau et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
4. La pâte doit reposer une heure dans un endroit tiède. Après avoir doublé le volume, remuez (cela éliminera l’air) et laissez lever à nouveau (plus besoin de remuer !).
5. Graisser une poêle en téflon chauffée avec de l'huile à l'aide d'un stylo ou d'un pinceau à pâtisserie en silicone.
6. Prélevez le mélange mousseux du dessus avec une louche, versez-le en couche uniforme au centre de la casserole et laissez-le s'étaler en inclinant rapidement la casserole en cercle. Une fois le dessus séché, faites frire l'autre côté de la crêpe.
7. Servir seul avec des sauces ou des garnitures.

Astuce : si vous ne trouvez pas d'endroit chaud et non aéré, essayez de maintenir la pâte au four à 40°C (préchauffez le four jusqu'à ce qu'il soit « bien chaud » à l'intérieur, puis éteignez-le).

Comme vous pouvez le constater, réaliser ces délicieuses crêpes est très simple. Vous pensez peut-être qu'il n'y a pas assez de sucre, mais sa quantité est spécifiquement sélectionnée pour un goût neutre. Lorsque vous envisagez de préparer une garniture sucrée, vous souhaiterez peut-être ajouter plus de sucre, mais il est alors peu probable que la pâte lève bien.

Nous examinerons également une recette de crêpes à la levure avec du lait et d'autres méthodes de cuisson intéressantes.

Ajouré à base de pâte au lait

Ces crêpes à la levure, tout comme celles de grand-mère, ont l'air mignonnes - fines, avec des trous, comme de la dentelle. Cette recette simple vaut la peine d'être essayée et surprendra tous ceux que vous servez.

• farine - 3 tasses;
• levure sèche (ou 30 grammes de fraîche) - 1 sachet ;
• lait - 1 litre;
• œufs - 2 pièces;
• crème sure (20% de matière grasse) ou huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sucre - un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à soupe.

1. Mélangez la levure et la farine, ajoutez le lait tiède (si la levure est crue, dissolvez-la d'abord dans le lait, et ensuite seulement elle viendra à la farine). Remuer. Jetez une serviette dessus pendant une heure.
2. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le sucre cristallisé, le sel, ajoutez la crème sure (ou le beurre) et battez à nouveau. Mélanger avec la pâte préparée, laisser lever la pâte pendant une demi-heure.
3. Graisser une poêle chaude avec de l'huile (si elle n'est pas antiadhésive) et lancer la cuisson. Disposez les crêpes les unes sur les autres en assaisonnant de beurre.

Les crêpes à la levure avec du lait sont bonnes à préparer à partir d'ingrédients chauds : cela s'applique non seulement au lait lui-même, mais aussi aux œufs et à l'eau. Par conséquent, sortez-les du réfrigérateur à l'avance et les liquides peuvent en outre être chauffés sur la cuisinière un peu plus chaud que la température ambiante. N'oubliez pas que la pâte à crêpes à la levure elle-même aime aussi les endroits chauds et calmes (sans courants d'air). Ici, il vaut mieux s'en tenir au « juste milieu » : si la température est trop élevée, la masse n'augmentera pas ; si la température est basse, elle augmentera très lentement.

Les crêpes à base de levure sèche, comme celles à base de levure fraîche, bouillonnent d'abord et deviennent comme « vernies ». Au fur et à mesure de la cuisson du produit, la couleur de ses bords change et la couleur s'estompe un peu. Il est alors temps de le retourner.

Des crêpes inhabituellement délicates à base de levure, avec une certaine acidité, seront obtenues grâce à la pâte au kéfir. Ils peuvent être servis avec des ajouts sucrés ou salés (par exemple du poisson, du caviar). Le plat convient bien à une table de fête et, en règle générale, il plaît aux enfants.

• kéfir - 1 verre;
• eau - un verre incomplet;
• farine - 1,5 tasses;
• œuf - 2 pièces;
• levure (sèche) et sucre - une demi-cuillère à soupe chacun;
• sel - au goût;
• huile végétale (pour le produit) - 2 cuillères à soupe ;
• beurre (pour lubrifier les produits) - ¼ paquet ;
• huile de tournesol (pour une poêle) - 1,5 à 2 tasses.

1. Versez de l'eau légèrement tiède dans un bol, ajoutez la levure et une demi-tasse de farine. Remuer et laisser reposer le démarreur pendant une demi-heure.
2. Battez soigneusement les œufs et le sucre semoule. Ajoutez le kéfir et le démarreur préparé au mélange, ajoutez le sel et l'huile végétale. Amener à une structure homogène.
3. Ajoutez-en petit à petit et incorporez le reste de la farine.
4. Laissez la pâte au chaud pendant un quart d'heure.
5. Cuire au four comme d'habitude jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Disposez sur un plat, vous pouvez badigeonner de beurre.

Si vous ajoutez un peu (une cuillère à soupe) d'huile de moutarde, les crêpes à la levure au kéfir acquerront une belle couleur brun doré et ne deviendront pas rassis.

Certaines femmes au foyer sont sûres que la recette des crêpes à la levure et au lait est meilleure et plus savoureuse, tandis que d'autres objectent : mais les crêpes à la levure et à l'eau sont beaucoup plus tendres. Pendant qu’ils se disputent, essayez cette méthode simple et décidez par vous-même.

• farine - 350 grammes;
• eau - 4 verres;
• levure « rapide » - 1 cuillère à soupe bombée ;
• œuf - 2 pièces;
• crème sure (pas trop grasse) - 50 grammes;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 1 petit morceau;
• huile végétale - au goût.

1. Faites chauffer l'eau et dissolvez-y la levure.
2. Bien battre les œufs avec le sel, le sucre, ajouter la crème sure, ajouter le beurre fondu préparé.
3. Versez l'eau avec la levure dans la farine tamisée en mélangeant bien (évitez la formation de grumeaux). Ajouter le mélange œuf-crème aigre-beurre et pétrir la pâte.
4. Laissez-le reposer 40 minutes : il doit devenir assez épais et poreux.
5. Cuire comme d'habitude.

Ces crêpes rapides à la levure sèche se révèlent vraiment d'une consistance très tendre et absolument n'importe quelle garniture leur convient.

Astuce : pour garder le plat au chaud, chauffez le four (à environ 100°C), placez-y une assiette et déposez-y les crêpes préparées.

Après avoir appris des façons simples de préparer des crêpes à la levure, vous pouvez commencer à expérimenter cette « base ». En ajoutant ou en soustrayant des ingrédients, voire en les remplaçant partiellement, vous pouvez créer un autre merveilleux goût « signature » dans votre pratique culinaire.

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Crêpes à la levure, Crêpes au lait

Une recette simple de crêpes fines ajourées dont la pâte est préparée avec l'ajout de levure. Les crêpes ajourées, comme les classiques, peuvent être farcies de diverses garnitures, par exemple du fromage cottage aux raisins secs.

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Les recettes de crêpes sont très, très diverses, elles peuvent être réalisées sucrées, aigres, fraîches, à la levure, épaisses, fines, avec ou sans trous.

Les crêpes aigres particulières à base de levure, dont nous présentons ici la recette, sont un type de crêpes traditionnelles qui sont généralement cuites à Maslenitsa comme friandise. On pense que la levure rend la pâte « vivante » et, plus tôt, lors des fêtes sacrées, les femmes au foyer accordaient une signification spirituelle particulière à la cuisson de telles crêpes.

Contrairement à la pâte sans levain, il faudra bricoler un peu la pâte levée. La préparation prend plus de temps, alors planifiez à l’avance.

Il existe plusieurs options pour la pâte levée : avec de la levure sèche, avec de la levure vivante, avec du lait, de la crème, du kéfir. Regardons quelques-unes des meilleures recettes.

Crêpes acidulées à la levure : recette avec du lait

Comment faire des crêpes aigres avec du lait

1. Faites chauffer le lait à 30-40 degrés. Pendant qu'il est chaud, dissolvez-y le sucre et la levure, puis placez-le dans un endroit chaud et sec pendant environ 20 minutes, en recouvrant le récipient d'une serviette.
2. Ensuite, lorsque la levure est dissoute, ajoutez au liquide les œufs, le sel et le soda dissous dans le vinaigre. Mélangez le tout.
3. Versez l'huile dans la pâte, remuez à nouveau la pâte. Vous pouvez utiliser un fouet pour cela.
4. Commencez à ajouter la farine par petites portions. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
5. Quand tout est prêt, recouvrez à nouveau les plats d'une serviette et mettez-les dans un endroit chaud pendant une heure.
6. Une fois que vous aurez ouvert la pâte après le temps spécifié, vous verrez qu'elle a augmenté de volume et est devenue bouillonnante. Vous pouvez maintenant commencer à faire des crêpes !

Attention, les crêpes mélangées à de la levure sèche peuvent être moins moelleuses. Vous devez prendre uniquement de la levure en poudre éprouvée, car elles ne sont pas toutes de haute qualité. Mais avec les vivants, il n'y a aucun problème, la pâte lève toujours bien avec eux.

Comment faire des crêpes aigres au levain

Une autre recette originale de nalistniki, à base de levain pré-préparé. De telles crêpes s'avèrent encore plus moelleuses avec des notes acidulées prononcées. Aucune levure n'est utilisée dans cette pâte.

• Farine de blé - 2 tasses;
• Eau purifiée - 1 verre;
• Lait - 1 verre;
• Oeuf de poule - 2 pièces;
• Sucre - 3 cuillères à soupe;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale - 3 c.

Comment faire des crêpes aigres au levain

Vous devez d'abord préparer le levain lui-même, c'est un processus assez long qui prend plusieurs jours.

1. Mélanger un verre de farine avec de l'eau tiède et remuer jusqu'à ce qu'il soit debout masse homogène pas de grumeaux.
2. Versez le mélange dans un bocal en verre propre jusqu'à ce qu'il soit rempli aux 2/3. Couvrez-le de gaze pliée en 3-4 couches sur le dessus. Un couvercle en plastique ne peut pas être utilisé, le démarreur a besoin de recevoir de l'oxygène.
3. Placez le pot dans un endroit chaud. Le mélange doit fermenter pendant 3 à 4 jours. Chaque jour, vous devez le remuer, ajouter un peu d'eau tiède et ajouter 2 cuillères à soupe. l. farine.
4. Vous pouvez dire que le démarreur est prêt à l’emploi grâce à la mousse pétillante blanche qui devrait monter du haut.

Après cela, nous nous occupons directement du test.

1. Mélangez le lait tiède avec un verre de levain. Laissez reposer le mélange pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
2. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et une pincée de sel au mélange, mélangez le tout.
3. Versez progressivement un verre de farine dans la pâte en la dissolvant bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
4. Ajoutez de l'huile végétale aux ingrédients et mélangez bien à nouveau.
5. Couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette et laissez reposer pendant une heure, ou mieux encore, deux. Une fois le temps écoulé, commencez la cuisson des crêpes.

Contrairement aux crêpes à la levure aigre, la recette du levain est plus complexe et prend plus de temps, puisque le mélange doit être préparé à l'avance. Mais une fois que vous aurez essayé ces draps, vous serez convaincu qu'ils s'avèrent plus tendres et moelleux.

Recette de crêpes à la crème sure

Si la crème dans votre réfrigérateur stagne subitement et est déjà devenue acide, ce n'est pas une raison pour la jeter. Vous pourrez les utiliser pour réaliser d'excellentes crêpes à la levure !

• Crème sure – 500 ml;
• Farine de blé – 150 g;
• Oeufs – 2 pièces ;
• Levure – 10 g sèche ou 50 g fraîche ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Sel - une pincée ;
• Huile végétale – 3 c. l.

Comment faire cuire des crêpes aigres à la crème

1. Faites chauffer la crème à 30 degrés, dissolvez-y le sucre et ajoutez la levure. Couvrez le bol avec une serviette et laissez reposer le mélange pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dispersée.
2. Ajoutez ensuite les œufs, salez, remuez le tout. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du bicarbonate de soude dans cette recette, car la crème est aigre.
3. Commencez à ajouter la farine petit à petit en remuant la pâte.
4. À la fin, versez l'huile végétale et remuez le mélange pour qu'il ne reste même pas de petits grumeaux.
5. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant une heure, puis remuez à nouveau et vous pourrez commencer à cuire des crêpes.

Au lieu de crème, vous pouvez également utiliser du kéfir acidifié.

Tout type de crêpes est cuit dans une poêle préchauffée dans une petite quantité d'huile. Il est plus pratique d'enduire le fond d'huile à l'aide d'un pinceau en silicone afin que les feuilles ne soient pas trop grasses.

Vous pouvez maintenant essayer en toute sécurité de préparer des crêpes aigres avec de la levure, choisissez la recette à votre discrétion. Le plat est servi avec de la crème sure, de la crème, du yaourt, du miel, de la confiture, de la confiture ou du lait concentré. Vous pouvez conserver les crêpes au réfrigérateur dans un récipient alimentaire fermé pendant 2 jours.

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Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure