Pour préparer du caviar de champignons aux girolles, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Il va sans dire que nous avons besoin girolles fraîches, ainsi que des oignons, des carottes et les épices les plus classiques. Et si les champignons de petite taille conviennent à des plats comme ou (pour l'esthétique ou autre), alors pour préparer notre caviar, vous pouvez prendre des spécimens plus gros - à la fin, ils seront toujours hachés.

Les girolles doivent bien entendu être triées, les zones endommagées coupées et nettoyées des petits débris forestiers. Puis rincez abondamment eau froide du sable.

S'ils sont assez gros, coupez les champignons préparés en plusieurs morceaux et mettez-les dans une casserole, puis remplissez-les d'eau froide et mettez-les sur le feu. Lorsque le contenu bout, réduisez le feu à moyen.

Ajoutez un peu de sel et ajoutez également des feuilles de laurier et des grains de poivre - noir et piment de la Jamaïque. Pour que plus tard (avant de les hacher) je n'aie pas à chercher de grains de poivre parmi les champignons, je les enveloppe dans Petite partie gaze - cela facilite grandement leur retrait. Faites cuire les champignons pendant une demi-heure maximum ; si nécessaire, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire.

Pendant que les girolles cuisent, il est temps de préparer le reste des ingrédients pour le caviar.

On épluche les oignons et les carottes, on les lave et on les hache sans fanatisme : les oignons en demi-rondelles, les carottes râpées grossièrement.

Faites ensuite d'abord revenir l'oignon dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Et puis ajoutez les carottes et faites frire le tout ensemble jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Il est important de s'assurer que notre friture ne brûle pas - pour cela, nous devons la remuer périodiquement.

Retirez les girolles bouillies du bouillon à l'aide d'une écumoire (ne les versez pas) et transférez-les dans un mixeur. Nous y envoyons également les légumes frits de la poêle. Broyez le tout en une pâte.

Remettez la masse obtenue dans la poêle et laissez mijoter un peu. À ce stade, nous goûtons ce que nous avons obtenu et ajoutons du sel et toutes les épices préférées au goût : dans mon cas, de la marjolaine, du poivre noir moulu et juste un peu d'ail écrasé. Si la masse obtenue vous semble épaisse, vous pouvez ajouter le bouillon restant après la cuisson des champignons petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. A la fin du ragoût, j'ai également ajouté de l'aneth haché.

Les girolles sont non seulement délicieuses, mais aussi champignons sains. Il est presque impossible de les trouver véreux à cause d'un composant spécial qui a influence bénéfique sur corps humain. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer ces champignons. L'un d'eux est le caviar. Il a un excellent goût et peut être utilisé pour collation rapide. Dans le matériel présenté, les ménagères peuvent se familiariser avec les recettes de caviar de girolles pour l'hiver.

Les champignons ont du bon composition chimique, qui détermine leur utilité :

• les acides gras acétylènes;
• le chitinmannose;
• la niacine;
• les phytostérols ;
• bêta-carotène, vitamines B, C, D ;
• composants minéraux;
• l'acide tramétonolinique;
• purine

Aucun effets nuisibles Les champignons n'ont aucun effet sur le corps humain. Une portion de champignons contient la moitié de la quantité quotidienne de chrome, fournissant ainsi le métabolisme des glucides et normalisation du sucre dans le sang.

Un de plus minéral utile Les champignons contiennent du cobalt, qui synthétise l'hémoglobine et les hormones thyroïdiennes.

Préparer les champignons pour la conservation

Il est nécessaire de commencer la conservation immédiatement après la collecte - les champignons ne doivent pas être conservés crus, car cela augmenterait le risque d'empoisonnement.

La préparation comprend les procédures suivantes :

• Tout d'abord, vous devez trier les champignons, en vous débarrassant des girolles présentant des signes de pourriture et de dommages ;
• retirer une partie du mycélium restant de la collection et des taches ;
• Rincez les champignons 3 à 4 fois sous l'eau courante du robinet ;
• Vous devez faire bouillir les champignons au gaz pendant 10 minutes, retirer l'eau et verser de l'eau bouillante neuve ;
• Faire bouillir le produit pendant encore ½ heure et passer au tamis.

De délicieuses recettes aux girolles pour l'hiver

Le processus préparatoire est terminé, la prochaine étape sera la conservation. Pour ce faire, il est proposé de saler le produit, de le faire mariner ou de préparer du caviar.

Recette classique

La recette classique implique la présence des composants suivants :

• champignons – 1 kilogramme;
• huile végétale– 0,1 litre ;
• carottes – 0,3 kilogramme;
• têtes d'oignons - 0,3 kilogramme;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe ;
• sel – 1 cuillère à café.

Faire bouillir le composant principal dans l'eau pendant un tiers d'heure, passer au tamis pour égoutter le liquide. Ensuite, les champignons doivent être broyés dans un hachoir à viande, transférés dans un chaudron avec la moitié de l'huile et mijotés pendant 1 heure à feu modéré en remuant fréquemment.

Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les et faites-les revenir avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le mélange carottes-oignons avec du sel et du poivre à la purée de champignons, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant un tiers d'heure. Avant de mettre le caviar dans des bocaux, versez-y du vinaigre, remuez et gardez le gaz jusqu'à ébullition.

Caviar de chanterelles épicé à l'ail

Le caviar est une bonne façon de farcir les tartes ; pour cela, vous devez préparer :

• girolles – 1 kilogramme;
• ail – 7 gousses;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe ;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
• huile de tournesol – 0,15 litre;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• poivron rouge moulu - une demi-cuillère à café.

Le composant principal doit être bouilli dans de l'eau salée avec des clous de girofle, des feuilles de laurier et piment de la Jamaïque pendant 1/3 d'heure. A l'étape suivante, broyez les girolles avec un peu de matière grasse dans un mixeur. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans une poêle. Ensuite, la vinaigrette doit également être broyée dans un mélangeur.

À l'étape suivante, vous devez combiner le champignon et pâte végétale, assaisonner avec l'ail écrasé et laisser mijoter à feu minimum en couvrant avec un couvercle pendant un quart d'heure. Après ce laps de temps, assaisonnez le caviar avec du sel, du poivre, du vinaigre, remuez et poursuivez la cuisson pendant encore un quart d'heure.

Caviar de légumes aux champignons

Cette recette surprendra à coup sûr votre famille et vos invités. caractéristiques gustatives, le caviar deviendra le snack préféré de tous.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• champignons bouillis – 2 kilogrammes;
• aubergines – 1 kilogramme;
• tomates – 1 kilogramme;
• poivron et oignon – ½ kilogramme chacun;
• sauce tomate – 0,2 litre;
• ail – 10 gousses;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• ajouter du sel au goût.

Coupez le composant principal en morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez le poivron en lanières, ajoutez-le à l'oignon et faites revenir encore 5 minutes. Les tomates devront être broyées dans un mixeur et ajoutées à masse végétale. Continuez à laisser mijoter encore 15 minutes en remuant.

Les aubergines doivent être coupées couche supérieure, coupez-le en lanières et ajoutez-le aux pâtes, laissez mijoter 15 minutes. À l'étape suivante, vous devez ajouter des champignons aux légumes, bien pétrir la masse et utiliser un mélangeur pour en faire du caviar. Assaisonnez maintenant avec la sauce tomate, le sel, le sucre, remuez bien la pâte et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Il faudra le remuer constamment pour éviter qu'il ne brûle. Pressez ensuite l'ail et laissez mijoter encore 10 minutes.

Avec moutarde ajoutée

Le caviar préparé selon cette recette semblera délicieux pour les connaisseurs quelques plats épicés. Pour la préparation il vous faut :

• girolles – 2 kilogrammes;
• huile raffinée – 0,2 litre;
• pâte de tomate – 5 cuillères à soupe ;
• poivre rouge et noir moulu – ½ cuillère à café chacun ;
• vinaigre 9% – 0,05 litre;
• moutarde sèche - ½ cuillère à soupe;
• ajoutez du sel pour le goût.

Le composant le plus important doit être bouilli pendant un tiers d'heure avec une feuille de laurier et transféré dans une passoire. Après séchage, broyez les girolles dans un mixeur. Transférer la purée de champignons dans un chaudron avec le beurre, la moutarde, sauce tomate, poivre, vinaigre, sel. Cette pâte doit être mijotée à feu minimum pendant 30 minutes en remuant régulièrement, ce qui permettra d'éviter de brûler. Le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant 90 jours maximum.

Aux tomates

Cette recette est particulièrement pertinente pendant la saison des tomates, lorsque les légumes peuvent être achetés à prix réduit. Pour la préparation il vous faut :

• champignons – 1 kilogramme;
• tomates – 0,5 kilogramme;
• oignon – 0,5 kilogramme;
• huile végétale – 0,15 litre;
• sel;
• assaisonnez avec vos épices préférées.

Le composant principal doit être bouilli avec des épices pendant 1/3 d'heure, puis transféré dans un tamis. Lorsque les girolles sont sèches, passez-les dans un mixeur et broyez-les. Faire revenir les oignons et les tomates hachées au couteau dans l'huile dans une poêle, ajouter les champignons jusqu'à consistance, assaisonner de sel et laisser mijoter 10 minutes. Le produit peut être conservé jusqu'à six mois.

Aux courgettes

Le caviar de courge sera une excellente solution pour une riche récolte de légumes. Il faudra :

• girolles – 2 kilogrammes;
• courgettes – 0,8 kilogrammes;
• huile végétale – 0,3 litre;
• carottes – 0,5 kilogramme;
• assaisonner avec du sel et des épices.

Le composant principal devra être bouilli dans de l'eau avec du poivre et du laurier. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec la moitié de l'huile, ajouter les pâtes. Dans une autre poêle, avec le reste de l'huile, faites revenir les courgettes râpées. Ensuite, vous devez les transférer ainsi que les champignons jusqu'à obtenir une consistance carotte-oignon. La masse devra être broyée dans un mixeur, assaisonnée de sel et d'épices, transférée dans une poêle et mijotée pendant un tiers d'heure.

Méthode de cuisson dans une mijoteuse

Cette recette sera utile pour ceux qui gagnent du temps personnel. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• girolles – 1 kilogramme;
• vinaigre 9% – 0,02 litre ;
• moutarde prête – 1 cuillère à soupe;
• assaisonner avec du sel et des épices.

Placez les champignons triés et lavés dans un multicuiseur, remplissez-le d'eau et allumez la position « Cuisson » pendant un tiers d'heure. Pour égoutter le liquide, transférez-les dans une passoire. À l'étape suivante, vous devez broyer les champignons à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, ajouter le reste des ingrédients au caviar. Maintenant, la pâte doit être à nouveau traitée avec un hachoir à viande, transférée dans des bocaux stérilisés, qui sont placés dans un multicuiseur rempli d'eau et bouillie pendant encore 1 heure en position « Cuisson ». Ensuite, vous devez visser les couvercles sur les bocaux.

Recette simple

Cette recette devrait être considérée comme la méthode la plus simple pour préparer du caviar avec le plus petit nombre de composants. Il faudra :

• 3 kilogrammes de champignons ;
• 2 tasses d'huile végétale ;
• Assaisonnez avec du sel.

Les girolles cuites sont transférées dans une poêle dans laquelle ont été préalablement ajoutés 100 grammes d'huile. Faire frire au maximum jusqu'à ce que le liquide s'évapore. À l'étape suivante, les champignons sont tordus dans un hachoir à viande une ou deux fois, en fonction de vos préférences. Ensuite, vous devez verser le reste de l'huile dans les champignons et les faire frire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La purée doit être assaisonnée de sel et remuée fréquemment.

Des champignons bouillis

Pour augmenter la durée de conservation du caviar de champignons, il doit être utilisé bouilli. À l’avenir, vous n’aurez plus à craindre que la préservation soit perdue. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• girolles – 1 kilogramme;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• vinaigre 9% – 0,02 litre ;
• huile végétale – 0,12 litre;
• poivre rouge et noir moulu - au goût ;
• assaisonner avec de la moutarde et du sel.

L'élément le plus important est de cuire un quart d'heure dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier. Ensuite, les champignons sont transférés dans un tamis pour sécher. Maintenant, les girolles sont broyées dans un mixeur. Dans la purée, vous devez ajouter de la moutarde, du vinaigre et concentré de tomate. Le caviar est transféré dans un chaudron avec de l'huile et cuit pendant 10 minutes.

Délicieux en sauce tomate

Vous pouvez préparer du caviar en utilisant les ingrédients suivants :

• champignons – 1,2 kilogrammes;
• pâte de tomate – 0,05 kilogramme ;
• oignon – 1 tête;
• huile végétale – 0,13 litre;
• ail – 3 gousses;
• eau – 0,05 litre;
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Le composant principal doit être bouilli pendant 10 minutes, égoutté, séché et broyé avec un hachoir à viande. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle et ajoutez-le à la purée de champignons. Mélangez la pâte avec de l'eau, ajoutez-la, l'ail écrasé, le sel et le poivre au mélange de champignons. Laisser mijoter le caviar pendant 40 minutes. Ensuite, transférez dans des bocaux après stérilisation, versez de l'huile chaude et roulez.

Pour solianka classique nécessaire:

• champignons – 2 kilogrammes;
• chou – 2,5 kilogrammes;
• carottes – 0,2 kilogrammes;
• oignon – 0,1 kilogramme;
• huile végétale – 0,1 litre;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• jus de citron – 2 cuillères à café ;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• sel et poivre - pour le goût.

Râpez les carottes, hachez l'oignon, faites-les revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile. Ajoutez-y ensuite les champignons et continuez à faire frire jusqu'à ce que arôme agréable. Le chou doit être haché finement. Versez le reste d'huile dans la 2ème poêle, ajoutez le chou avec le concentré de tomate, sel, poivre, sucre, jus de citron et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ensuite, mélangez le légume et purée de champignons, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Pour ça préparation délicieuse requis:

• girolles – 0,5 kilogramme;
• oignon – 1 tête;
• Huile de tournesol – 2 cuillères à soupe ;
• thym – 4 branches ;
• crème épaisse – 0,15 litre;
• beurre – 0,05 kilogramme;
• ail – 1-2 gousses;
• sel et poivre au goût.

L'oignon doit être coupé en demi-anneaux, l'ail – finement. Mettez les légumes dans une poêle avec de l'huile, assaisonnez de thym et faites revenir légèrement. Ensuite, ajoutez les champignons dans la poêle avec les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il faut maintenant retirer le thym, verser la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. La masse est broyée au mixeur, assaisonnée de sel, poivre et beurre. Le mélange doit être à nouveau traité avec un mélangeur.

Pour préparer du caviar de champignons pour l'hiver, les girolles sont parfaites. Ils sont toujours nombreux, car ils s'installent en famille. Grâce à une substance spéciale - le chitinmannose, vous ne trouverez pas de vers, leur préparation pour la récolte est donc incroyablement rapide et facile. Et la dernière chose est le goût qui se lèche les doigts.

Il n'y a pas beaucoup de recettes pour faire du caviar, mais elles sont toutes assez simples et répondent aux plus hautes exigences des gourmets.

Comment faire du caviar de girolles - la recette est à tomber par terre

Nous cuisinerons à partir de girolles bouillies.

Prendre:

• Chanterelles – 500 gr.
• Carotte.
• Gros oignon.
• Piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• Feuilles de laurier - quelques morceaux.
• Bourgeons d’œillets – 2 pcs.
• Sel - une petite cuillère.
• Poivre moulu - au goût.
• Huile de tournesol – 3 grandes cuillères.
• Gousses d'ail – 2-3 pcs.

Recette de cuisine étape par étape

Triez et rincez les girolles sous l'eau courante. Laissez mijoter en ajoutant un peu de sel, du laurier, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle. Pour retirer rapidement les épices plus tard, vous pouvez les placer dans un sac de gaze.

Laissez cuire les champignons. D'abord, avant de faire bouillir, feu vif, puis faites cuire à puissance moyenne.

Chronométrez-vous pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, écumer la mousse en éliminant également les saletés restantes.

Retirez les girolles cuites à l'aide d'une écumoire. Retirez toutes les épices dont vous n'avez plus besoin.

En même temps, hachez l'oignon gros cubes. Écrasez les gousses d'ail avec un couteau et coupez-les en petits morceaux. Râpez grossièrement les carottes.

Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle. Ajoutez d'abord l'oignon, puis, après avoir fait revenir un peu, ajoutez les copeaux de carottes.

Ajouter le sauté aux champignons. Broyer avec un mixeur ou passer au hachoir à viande. Décidez vous-même de la cohérence. Beaucoup de gens aiment le caviar en purée, puis hachent finement les girolles. Mais vous pouvez faire une mouture grossière.

Réarranger masse de champignons dans la poêle. Réchauffez-le un peu. Ajouter épices nécessaires- du poivre, le reste du sel. N'hésitez pas à ajouter les assaisonnements que vous aimez. Si vous préparez du caviar de champignons et que vous comptez le manger immédiatement dans la semaine, ajoutez de l'aneth haché.

Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une demi-heure. Dernières minutes avec le couvercle ouvert.

Placer dans des bocaux et visser. Conserver sur l'étagère du réfrigérateur.

Caviar de chanterelles – une recette simple et savoureuse

Si vous décidez que la recette précédente est difficile pour vous, préparez le caviar selon une version simplifiée. Croyez-moi, le goût ne vous décevra pas.

Requis:

• Chanterelles – 1 kg.
• Grosse carotte.
• Oignon – 2 pièces.
• Huile végétale – ½ tasse.
• Sel – 1-1,5 petites cuillères.
• Poivre moulu - une pincée.

Préparation:

1. Broyer les champignons crus dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole.
2. Versez l'huile et remuez le mélange. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ une heure.
3. N'oubliez pas de remuer le contenu. Attendez que presque tout le liquide se soit évaporé de la casserole.
4. Hachez l'oignon, râpez les carottes. Faire frire en ajoutant les légumes un à un dans une poêle.
5. Transférez les légumes sur les girolles. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Si vous craignez que la pièce ne se détériore rapidement, versez un peu de vinaigre de table en fin de cuisson.
6. Placer dans des bocaux et visser. Refroidir en retournant. Envoyer à stockage à long terme dans un endroit froid.

Vidéo : délicieuse recette de caviar de champignons

Une vidéo sur les étapes de préparation du caviar de girolles. Bonne chance à toi!

Les chanterelles sont des champignons qui ont goût délicat et la masse composants utiles.

Ce produit unique peut être salé, congelé, mariné ou séché. Ils cuisinent aussi à partir de champignons délicieuse collation- du caviar.

Le caviar de champignons en conserve est l'un des plus options simples récolter les girolles pour l'hiver.

Caviar de champignons des girolles, elle diffère par son excellent goût, va bien avec purée de pomme de terre, pâtes et riz.

Exister différentes recettes délicieux caviar de champignons pour l'hiver. Chaque option nécessite un lavage soigneux des champignons, car ils poussent sur des sols sableux.

Malgré le fait que cette recette de préparation de champignons pour l'hiver soit très simple, un plat ainsi préparé aura un arôme inhabituel et un goût doux.

Ingrédients:

• girolles – 1000 g
• eau – 250 g
• huile d'olive – 100 ml
• moutarde sèche – 24 g
• vinaigre – 80 g
• sel – 22 g
• acide citrique – 12 g
• noir poivre moulu– 2g

Préparation:

1. Triez les champignons. Clair. Rincer abondamment à l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans la casserole.
3. Ajoutez 10 g de sel.
4. Ajoutez de l'acide citrique.
5. Portez le mélange à ébullition.
6. Ajoutez les champignons. Mélanger. Cuire jusqu'à tendreté à feu doux, en retirant la mousse.
7. Égouttez les champignons dans une passoire. Rincer à l'eau courante.
8. Passez le mélange dans un hachoir à viande muni d'une râpe fine.
9. Placer le mélange de champignons dans un bol.
10. Ajouter l'huile.
11. Assaisonnez le mélange avec de la moutarde diluée dans du vinaigre.
12. Saupoudrez-y le reste de sel et de poivre. Bien remuer.
13. Placez le caviar fini dans des bocaux stériles. Couvrir avec des couvercles.
14. Stériliser pendant 55 minutes après ébullition à feu moyen.
15. Roulez les canettes. Retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• Champignons – 1850 g
• Carottes – 310 g
• Pâte de tomate – 65 g
• Courgettes – 660 g
• Huile végétale – 55 g
• Ail – 25 g
• Sucre – 22 g
• Sel – 24 g
• Oignons – 280 g
• Vinaigre de cidre de pomme – 36 g
• Piment rouge moulu – 5 g
• Lavrouchka – 4 g
• clous de girofle – 3 g

Préparation:

1. Rincez soigneusement les champignons dans plusieurs eaux. Placer dans une casserole.
2. Versez de l'eau dedans.
3. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle.
4. Cuire environ 20 minutes.
5. Retirez les champignons avec une écumoire.
6. Rincer à l'eau froide.
7. 800g bouillon de champignons verser dans un bol séparé.
8. Retirez les peaux de l'oignon. Couper en lanières.
9. Faire frire le légume dans l'huile végétale.
10. Épluchez les carottes. Râper râpe grossière. Placer dans une poêle avec les oignons.
11. Remuer le mélange. Faire frire pendant 6 minutes.
12. Ajouter la pâte de tomate.
13. Ajoutez des épices.
14. Faites cuire le mélange pendant encore 4 minutes.
15. Lavez les courgettes. Râper sur une râpe moyenne. Laisser mijoter dans un récipient séparé.
16. Passer les champignons, la masse de courgettes et le mélange oignon-carotte dans un hachoir à viande.
17. Versez le reste de l'huile et le bouillon de champignons dans le mélange. Mélanger.
18. Ajouter le sucre, le sel et l'ail pressé au presse-ail.
19. Faites cuire le mélange à feu doux pendant 35 minutes en remuant constamment.
20. Ajouter le vinaigre 3 minutes avant la fin de la cuisson.
21. Placez le caviar chaud dans des récipients en verre stérilisés.
22. Enveloppez-vous dans une couverture chaude.

Le caviar de champignons à l'ail sera prêt à manger dans 9 jours.

Ingrédients:

• Chanterelles – 900 gr.
• Tomates – 320 gr.
• Poivre – 4 gr.
• Sel – 25 gr.
• Oignons – 1905 gr.
• Huile végétale – 20 gr.

Préparation

1. Nettoyez les champignons. Rincer à l'eau froide.
2. Versez de l'eau dans la casserole.
3. Placez-y les girolles.
4. Ajoutez du sel.
5. Faites cuire le produit pendant 15 minutes.
6. Rincer les girolles dans une passoire. Cool.
7. Passez l'ingrédient dans un hachoir à viande.
8. Faites frire la masse obtenue dans l'huile.
9. Épluchez l'oignon. Hacher finement.
10. Coupez les tomates en tranches.
11. Mélangez les tomates avec les oignons. Faites revenir légèrement le mélange.
12. Ajoutez du sel.
13. Ajoutez du poivre.
14. Poursuivez la cuisson encore 9 minutes.
15. Placez le mélange chaud de champignons et de tomates dans nettoyer les bocaux. Couverture couvercles en métal. Stérilisez pendant 45 minutes. Résister à température ambiante 3 jours.
16. Stérilisez à nouveau pendant 1 heure. Roulez les canettes.

Cette méthode de préparation du caviar permettra d'augmenter la durée de conservation du plat à 6 mois.

• Si l’ail est inclus dans une recette, il ne doit être ajouté que sous forme hachée. L'introduction d'un tel ingrédient ajoutera de la saveur et du piquant au plat.
• Il est préférable de remplacer l'huile végétale par de l'huile d'olive.
• Faites cuire le mélange de champignons à feu doux en remuant fréquemment pour qu'il ne brûle pas.
• Le caviar de chanterelles aura goût unique, si sa recette contient un grand nombre de une variété de légumes.
• Les girolles se marient bien avec de tels aliments.
• Il y a des recettes apéritif aux champignons qui suggère d'utiliser girolles séchées. C'est pourquoi caviar délicieux peut être préparé même en hiver.
• Pour préparer le caviar pour l'hiver, il est préférable d'utiliser un seul type de champignon.
• Il ne faut pas négliger la pré-ébullition des girolles.
• Le récipient pour la mise en conserve des apéritifs aux champignons doit être stérilisé.
• Il est préférable de conserver le caviar de champignons à une température ne dépassant pas 9 degrés.
• Si les couvercles des récipients contenant du caviar sont gonflés, ces pots doivent être jetés. Les aliments en conserve peuvent être contaminés par des bactéries nocives pour la santé humaine.
• Pots avec caviar sous housse en nylon Mieux conservé au réfrigérateur.
• Avant de cuisiner les girolles, il est conseillé de les tremper dans du lait pendant 50 minutes puis de les faire bouillir seulement ensuite.
• Si la recette de la mise en conserve du caviar nécessite de faire frire des champignons, vous devez ajouter des oignons à ce stade de la préparation. Le légume rendra la masse de champignons plus juteuse.
• Pour que le caviar de champignons des girolles ait goût piquant, vous devez ajouter plus de vinaigre.
• Quelques recettes plats aux champignons pour l'hiver, ils incluent des courgettes. Avant d'ajouter ces légumes au mélange de champignons, vous devez découper le milieu avec les graines.

Des quantités incroyables sont préparées à partir de champignons plats délicieux. De plus, ils sont également utilisés pour fabriquer divers flans pour que même en hiver, vous puissiez ouvrir un pot et vous souvenir du goût de l'été. Dans cet article, nous vous présenterons des recettes pour réaliser du caviar de girolles.

Recette de caviar de girolles

Ingrédients:

• girolles – 500 g;
• carottes – 200 g;
• oignon – 350 g;
• ail – 3 gousses;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale.

Préparation

Nettoyer et hacher les champignons. Placez-les dans une poêle et faites-les frire environ 20 minutes dans de l'huile végétale en remuant de temps en temps. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché pendant environ 10 minutes, temps pendant lequel il doit devenir transparent et légèrement doré. Hachez les carottes et faites-les revenir séparément. Placez tous les ingrédients préparés dans le bol du mixeur, ajoutez l'ail, le sel, le poivre et transformez en une masse homogène. Ça y est, le caviar de girolles à l'ail est prêt ! Vous pouvez le servir avec des pommes de terre ou l'utiliser pour des sandwichs.

Caviar de chanterelles maison aux courgettes

Ingrédients:

• girolles – 2 kg;
• courgettes – 700 g;
• carottes – 300 g;
• oignon – 300 g;
• ail – 1 tête;
• concentré de tomate – 50 g;
• huile végétale – 350 ml;
• vinaigre 9% – 20 ml ;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Préparation

Nous trions les champignons, les nettoyons et faisons bouillir pendant environ 20 minutes avec l'ajout de feuille de laurier. Retirez la mousse qui s'est formée. Après cela, rincez les champignons sous l'eau froide. On ne verse pas le bouillon, on en aura besoin. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les carottes râpées, les épices et laisser mijoter 4 minutes. Trois courgettes sur une râpe grossière et laisser mijoter. petite quantité huile végétale.

Mélangez tous les légumes préparés et donnez-leur de la consistance masse homogèneà l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Remettez-le ensuite dans une poêle ou une casserole à fond épais, versez environ 500 ml de bouillon de champignons. Ajouter le sucre, le sel, l'ail et laisser mijoter à feu doux en remuant pendant environ une demi-heure. Nous remplissons le mélange de vinaigre et le mettons immédiatement dans des bocaux préalablement lavés et cuits à la vapeur. Rouler avec des couvercles métalliques, retourner, envelopper et laisser refroidir. Nous conservons le caviar de girolles aux courgettes dans un endroit frais.

Caviar de girolles

Ingrédients:

• girolles fraîches – 2 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml ;
• concentré de tomate – 10 cuillères à soupe. cuillère;
• carottes – 400 g;
• ail – 1 tête;
• sucre – 3 c. cuillères;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale.

Préparation

Nous nettoyons les girolles et les lavons bien. Après cela, hachez les champignons gros morceaux. Plongez les girolles dans l'eau bouillante et couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant que les champignons cuisent, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré. Hachez les carottes pelées. Ajoutez-le à l'oignon et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, ajoutez-y des champignons. Laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient prêts.

Après cela, retirez le caviar du feu et laissez-le refroidir. Placer dans le bol d'un mixeur, ajouter l'ail, hacher le tout et remettre le mélange dans la casserole. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, remuez et placez la poêle sur feu doux. Laisser mijoter encore 20 minutes en remuant pour que le caviar de girolles ne brûle pas. Nous l'étalons et l'enroulons. Placez le caviar de girolles refroidi au réfrigérateur ou à la cave pour le conserver.