Un jour, on servit à la table de Catherine la Grande de la confiture qu'elle aimait tellement qu'elle offrait aux cuisiniers une bague précieuse. Depuis, la confiture préparée selon cette recette est surnommée royale. Et il a été préparé à partir de groseilles à maquereau avec l'ajout de feuilles de cerisier.

De nos jours, « Tsarsky » est le nom d'une confiture à base de diverses baies additionnées de noix et de diverses épices, qui se distingue par son goût et son originalité extraordinaires.

Confiture royale de groseilles aux noix

Pour 5 tasses de groseilles, vous devez prendre 2 poignées de feuilles de cerisier, 1 poignée de feuilles de cassis, 7 tasses de sucre, 3 tasses d'eau et 1 tasse de noix décortiquées.

Mettez les feuilles de côté, vous en aurez besoin plus tard. Les groseilles à maquereau doivent être sélectionnées grosses et légèrement immatures, afin qu'elles ne s'effritent pas si elles sont percées. Dans chaque baie, nous coupons le dessus, à travers lequel les graines sont retirées, et des morceaux de noix sont insérés à leur place. Dans un autre bol, préparez une décoction de feuilles de cerisier et de cassis soigneusement lavées et d'eau. Les feuilles sont placées dans de l'eau froide, puis la casserole est placée sur le feu et portée à ébullition, après quoi elle est immédiatement retirée du feu. Le bouillon obtenu doit être d’une riche couleur verte. Si vous faites bouillir plus longtemps, il devient brun ou jaunâtre. Le liquide doit être égoutté, refroidi à température ambiante et laissé infuser au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, le sucre est versé dans le bouillon et le sirop est porté à ébullition. Ensuite, les groseilles préparées sont ajoutées ici et bouillies pendant 12 minutes. La confiture reste à feu doux encore 2-3 minutes avec les dix feuilles restantes pour lui donner une couleur émeraude. Le produit est versé chaud dans des bocaux stérilisés, fermés par des couvercles métalliques. Les feuilles sont retirées de la confiture avant de servir.

Confiture royale de coings aux noix

3 kg. coings
7 verres d'eau
2,5 kg. Sahara
1 tasse de noix décortiquées

Épluchez les coings pré-lavés et découpez les noyaux. Nous coupons le coing lui-même en cubes ou en tranches, c'est à votre discrétion. Nous ne jetons pas la peau et le noyau des coings, nous en ferons du sirop. D'ailleurs, les huiles essentielles, contenues en grande quantité dans la peau du fruit, confèrent à la confiture un arôme subtil et un goût aigre agréable. Mais les graines de coing contiennent des tanins précieux et une huile grasse non moins précieuse. Ainsi, vous ne préparez pas seulement de délicieuses confitures, vous préparez un produit sain et riche en vitamines.

Remplissez les noyaux de coings avec la peau avec de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Après cela, filtrez le sirop et versez les coings hachés avec ce sirop. Cuire les coings au sirop pendant 10 minutes, puis égoutter le sirop. Ajouter le sucre au sirop et porter à nouveau à ébullition.
Versez le sirop sucré sur les coings et laissez infuser au moins 12 heures. Habituellement, la confiture est recouverte d'une serviette propre et laissée toute la nuit.
Le lendemain, mettez la confiture à cuire. Ajoutez-y des noix pelées. Vous pouvez mettre des quartiers ou couper les noix en morceaux plus petits, selon votre préférence. Cuire la confiture de coings avec les noix jusqu'à ce que le sirop acquière une belle teinte ambrée foncée. Le temps de cuisson approximatif est de 40 à 50 minutes. Nous veillons à ce que notre confiture ne brûle pas. Nous roulons la confiture aromatique de coings et de noix dans des pots stériles. Assurez-vous de retourner les pots, de les emballer et de les laisser ainsi jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie.
Conserver dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger. Il n’est pas nécessaire de mettre la confiture fermée au réfrigérateur.

Confiture de prunes royales aux noix
Ingrédients:

Prunes (de préférence noires) - 1 kg
Sucre - 4 tasses.
Noix - 1 tasse.
Cognac (facultatif) - 2 c. l.

Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Placez les prunes dans une grande casserole, ajoutez 1 tasse d'eau et portez à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le sucre et les noix et, en remuant, cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Après cela, continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture soit prête, environ 10 minutes, ajoutez le cognac et faites bouillir.

Vous pouvez farcir les prunes échaudées de noix et cuire 10 minutes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les bien dans un bocal. Préparez le sirop et versez-le sur les prunes. Ajoutez du cognac. Fermez immédiatement les bocaux.

Confiture de cerises blanches du tsar aux noix

Proportions baies-sucre : 1:1.
Il vous faudra également du citron pour 1 kg. baies - environ 150 grammes de noix pelées.

Lavez les cerises et retirez les noyaux. Ensuite, à votre discrétion, vous pouvez farcir chaque baie avec une noix, ou simplement les mélanger.
Ajoutez le sucre et laissez reposer un moment pour que les baies libèrent leur jus (ne pas ajouter d'eau). Lorsque le jus commence à frémir, mettez-le sur le feu, laissez bouillir, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 10 minutes. Éteignez et laissez refroidir un peu (une heure ou deux).
Coupez ensuite le citron très finement et mettez-le dans les cerises, laissez bouillir, laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les noix. Faire bouillir avec les noix pendant au moins 10 minutes. Éteindre. Laisser refroidir et s'imprégner de tout le contenu. Laissez ensuite bouillir une dernière fois et mettez-le dans des bocaux stériles. Nous le rangeons dans le placard. S'il y a beaucoup de sirop, laissez-le mijoter une dernière fois plus longtemps. Vous pouvez remuer, les baies ne s'effondreront pas.

Confiture de pommes et noix du tsar

Option 1.

Pour un kilo de pommes aigre-douces, vous devez prendre huit cents grammes de sucre, deux cents grammes de noix pelées, un citron, quelques cuillères de cognac ou de rhum. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, recouvrez de sucre. Lorsque les pommes donnent du jus, mettez la confiture sur le feu, portez-la à ébullition, ajoutez le zeste de citron et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Hachez grossièrement les noix et versez dessus de l'eau bouillante. Ajoutez le jus de citron et les cerneaux de noix à la confiture, puis faites cuire jusqu'à tendreté à feu doux. Lorsque les tranches de pomme deviennent translucides et qu'une goutte de sirop de confiture ne s'étale pas sur la soucoupe, la gourmandise est prête. Ajoutez du cognac ou du rhum à la confiture chaude, mélangez, laissez refroidir et conditionnez dans des bocaux propres et secs.

Option 2.

2 kg de pommes
500g pelé
noix
1 kg de sucre
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à soupe. l. zeste de citron, coupé en lanières

Mode de cuisson :

Il est préférable de prendre des pommes aigres-douces, mais pas très grosses, légèrement immatures. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez le trognon et placez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre. Ajouter le zeste de citron et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmentez ensuite le feu et laissez bouillir la confiture pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser reposer toute la nuit en recouvrant la confiture de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé.

Le lendemain, retirez le papier, remettez-le sur le feu, portez à ébullition, écumez la mousse et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Vérifiez l'état de préparation en déposant une goutte sur une soucoupe. Si la confiture ne s'étale pas, ajoutez les noix et les bâtons de cannelle. Cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, retirer les bâtonnets. Versez la confiture dans des bocaux jusqu'au bord et fermez hermétiquement. Baissez les couvercles et laissez refroidir complètement.

Confiture du tsar de cerises aux noix

Sucre - 1,5 kg
cerise - 1 kg
noix - 0,2 kg
eau - ¾ cuillère à soupe.

1. Lavez les cerises à l'eau froide et retirez-en les pépins à l'aide d'une épingle ou d'une épingle à cheveux. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager la baie.
2. Coupez les cerneaux de noix en morceaux dont la taille correspond au noyau de cerise.
3. Placez une noix au lieu d'une graine dans chaque baie. Idéalement, cela devrait être fait avec toutes les cerises, mais si vous n’avez pas assez de patience, ce n’est pas fatal. S'il reste des noix, mélangez-les avec des cerises.
4. Versez le sucre dans la casserole dans laquelle sera préparée la confiture et remplissez-la d'eau, puis mettez la casserole sur le feu et portez le sirop à ébullition.
5. Dès que le mélange bout et que le sucre est complètement dissous, versez les cerises et les noix dans le récipient. Cuire jusqu'à ce que la confiture devienne suffisamment épaisse, en n'oubliant pas d'écumer la mousse.

Cette recette est conçue pour la conservation à long terme de la confiture, c'est pourquoi vous devez ajouter autant de sucre. Si vous comptez manger la confiture immédiatement après la cuisson, la quantité de sucre peut être réduite.

Confiture de raisin royale aux noix

Raisins (raisins secs sans pépins) – 1 kg
Sucre -0,5-0,7 kg
Eau - 1/3 tasse.
Noix -50-70g.
Vanilline - au goût
Feuille de cerisier

Triez les raisins et enlevez les branches. Placez une tasse de confiture et versez-y 1/3 tasse d'eau, ajoutez 0,5 kg de sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop soit transparent. Pendant que le sirop bout, nous devons blanchir les baies. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez quelques feuilles de cerisier pour que les baies ne deviennent pas incolores. Nous mettons nos raisins quelques secondes. Il bout, bout pendant 40 secondes - sortez-le et transférez-le dans le sirop devenu transparent, laissez cuire 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser tremper 8 heures.

Ensuite, mettez le feu, portez à ébullition et ajoutez les noix et la vanilline (ou le citron haché, mais retirez-le d'abord du film blanc qui se trouve sous la peau jaune). Faire bouillir au moins 10 minutes et verser dans des pots stériles... C'est tout ! Retourner et couvrir de quelque chose de chaud. Est-ce qu'il a refroidi ? Prêt! La confiture est très sucrée, donc le citron lui donnera de l'acidité et les noix lui donneront un goût agréable et inhabituel.

Les noyers se sont répandus dans le monde entier. La confiture sucrée à base de noix non mûres se distingue entre autres par sa teneur accrue en vitamine C et constitue l'un des délices les plus appréciés. Il existe de nombreuses variantes différentes. Un grand nombre de recettes pour de telles friandises nous sont parvenues de Grèce. Dans cet article, nous examinerons les qualités bénéfiques de la confiture, comment la préparer à la maison et ses caractéristiques de conservation.

Les propriétés médicinales des noix sont connues depuis l’époque de l’ancienne Babylone. Les habitants de cette grande ville l’identifiaient à la nourriture des riches et Hérodote la considérait comme une source de vitalité. Hippocrate prescrivait de manger les fruits du noyer pour les maladies de l'estomac, des reins, du cœur et du foie.

En raison de ses propriétés médicinales, les noix sont appelées "arbre de la vie". Après une activité physique active, il satisfait parfaitement la faim et redonne de l'énergie, aidant ainsi à vaincre la fatigue. Les oxydants aminés contenus dans l’amande réduisent le risque de développer un cancer.
Les fruits de « l'arbre de vie » sont prescrits aux personnes souffrant de maladies thyroïdiennes, de troubles du système nerveux, de maladies cardiaques et vasculaires. Ils améliorent la fonction hépatique, abaissent la tension artérielle, favorisent la perte de poids, renforcent la mémoire et le tissu osseux.

Le fruit du noyer, en raison de sa grande quantité, est recommandé pour la consommation des personnes vivant dans des régions à fort rayonnement de fond. Noix non mûres combinées avec renforcer le système immunitaire. Une concentration élevée en vitamines P et E aide à lutter contre l'impuissance. Les noix vertes accélèrent la cicatrisation des plaies, arrêtent les saignements et aident à lutter contre la diarrhée.

Composition de noix

Les fruits non mûrs contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. À cet égard, ils sont utilisés en cuisine pour la préparation de confitures et de marinades, et en médecine pour la préparation de teintures alcoolisées.

Les fruits verts sont mieux récoltés au cours du premier mois de l’été. Pendant cette période, ils contiennent la plus grande quantité d'éléments utiles, et le noyau et la peau restent mous.

Vitamines

Les fruits laitiers contiennent également des vitamines. Il convient de noter que la concentration est particulièrement élevée : dans 100 g de noix verte, sa teneur est de 2 500 à 3 000 mcg. Par exemple, dans une noix mûre, sa concentration est 50 fois inférieure et dans les groseilles, elle est 8 fois inférieure. De plus, 100 g de noix contiennent du bêta-carotène - 0,05 mg, - 0,4 mg, - 0,13 mg, - 77 mg, du tocophérol - 23 mg, - 1 mg.

La vitamine PP aide à réguler les processus redox. Pour développer leur masse musculaire, les athlètes utilisent le bêta-sitostérol, obtenu à partir du péricarpe de la noix.

Saviez-vous? Du charbon actif de haute qualité est préparé à partir de coquilles de noix brûlées.

Minéraux

Les noix non mûres sont riches en iode, magnésium, fer, phosphore, zinc et calcium. 100 g de produit contiennent :

• - 2,3 mg ;
• - 665 mg ;
• - 120 mg ;
• - 200 mg ;
• - 2 mg ;
• - 0,5 mg ;
• - 3 mg ;
• - 550 mg ;
• - 0,7 mg ;
• - 2,5 mg.

En termes de teneur en iode, les noix de lait peuvent être comparées. À cet égard, leur utilisation est recommandée aux personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien. La grande quantité de fer contenue dans les fruits de « l’arbre de vie » permet de les utiliser pour prévenir l’anémie.

Bienfaits de la confiture de noix verte

Les micro et macroéléments, les vitamines contenues dans les fruits non mûrs aideront à maintenir la santé. En médecine traditionnelle, des teintures et des médicaments contre diverses maladies sont préparés sur cette base. L'un des médicaments les plus délicieux est la confiture de noix vertes.

Il est très difficile d'acheter un tel délice, car il n'est pas vendu dans les magasins habituels et est considéré comme délicatesse. Le principal avantage de la confiture est sa teneur élevée en iode et un traitement thermique à long terme élimine l'amertume. Regardons les propriétés bénéfiques de la confiture à base de jeunes fruits de noix.

La douceur de noisette a un goût agréable et unique avec une légère amertume. La riche composition de la confiture contribue à renforcer le système cardiovasculaire et à améliorer l'activité cérébrale. Après une activité physique intense, il permet de retrouver rapidement de l'énergie et d'apaiser la faim.

Important!En cas de fibromes utérins, il est recommandé aux femmes d'utiliser de la confiture de peau de noix non mûre.

Une friandise saine aide à faire face à l'apathie et à la dépression. Son utilisation est recommandée aux personnes présentant une carence en iode dans le corps et une maladie rénale. L'utilisation régulière de confiture aidera à améliorer la puissance et à augmenter la libido.

Est-il possible

De nombreux médecins notent les bienfaits des noix, mais voyons si ce produit sain peut être consommé par les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants.

Enceinte et allaitante

Les noix sont l’un des meilleurs aliments que vous puissiez manger. L'inclusion de ce produit dans l'alimentation est recommandée en raison de sa concentration élevée. En raison du fait que les jeunes noix contiennent une grande quantité de substances utiles, elles sont recommandées en petites quantités pour renforcer le corps et pendant la grossesse, compliquée par une carence en iode, elles sont prescrites comme produit obligatoire dans l'alimentation.

Pour les enfants

Cette douceur est recommandée aux enfants en période de croissance active et à ceux souffrant de rachitisme. Il aide les enfants d'âge scolaire à faire face à la charge de travail et à se concentrer. Les tanins et le glucose contenus dans la confiture de noix vertes vous aideront à vous adapter rapidement aux conditions scolaires difficiles.

Caractéristiques d'utilisation : y a-t-il des règles ?

Les noix sont un produit très sain et riche en calories, et le glucose contenu dans la confiture ne fait qu'augmenter sa satiété et sa teneur en calories. À cet égard, il est nécessaire de connaître les particularités de la consommation de friandises, afin que ses bienfaits pour le corps soient alors maximaux.

L'apport quotidien recommandé de ce produit est 2-3 cuillères à soupe. Il peut être utilisé comme plat indépendant ou en combinaison avec d'autres produits, par exemple comme garniture pour tartes. La confiture de noix vertes est un excellent ajout.

Saviez-vous? Le noyer est sacré dans le Caucase et certains d’entre eux peuvent avoir jusqu’à quatre siècles.

Règles pour choisir de bonnes noix

Les fruits de noix non mûrs ont un péricarpe vert et leur coque est molle, il est donc nécessaire de choisir le bon fruit pour la future confiture.

Les noix sont meilleures à récupérer en mai ou juin, car ils allient une maturité laiteuse et une réserve de nutriments. Les fruits sont choisis pour avoir la même taille.

Important! Le péricarpe ne doit présenter aucun trou de ver ni aucune tache.

Pour vérifier la maturité du fruit, on le perce avec un cure-dent. Il doit passer facilement, auquel cas la noix résistera au processus de cuisson et conservera sa forme. Avant de faire de la confiture, surtout si vous le faites pour la première fois, vous devez étudier les étapes et préparer tous les produits nécessaires.

Confiture de noix : recette pas à pas

Cette douceur est l’une des confitures les plus populaires au monde, et certains l’appellent même « le roi du monde sucré ». Il existe un grand nombre de recettes différentes, regardons l'une d'entre elles.

Liste d'épicerie

Pour faire de la confiture il vous faudra 100 pieces. noix vertes Et 1 kg de sucre. Ce plat est préparé en juin, lorsque les noix contiennent la plus grande quantité d'éléments utiles. Il est préférable de les collecter dans une zone écologiquement propre, loin de l'autoroute et de toute production.

Recette étape par étape

Important! Pour éviter que vos mains ne se tachent lorsque vous travaillez avec de jeunes fruits de noyer, vous devez utiliser des gants en caoutchouc.

La confiture de noix vertes est préparée selon différentes recettes selon les pays. Par exemple, en Pologne et en Ukraine occidentale, la vanille est ajoutée à la confiture, et en Arménie - et.

Fonctionnalités de stockage

La délicatesse aux noix vertes conserve ses propriétés pendant 9 mois si elle est correctement conservée. Pour conserver toutes les substances utiles, il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et à température ambiante. Le couvercle doit être bien fermé pour empêcher l'air de pénétrer dans le pot. Sinon, vos efforts seront vains.

Contre-indications et dommages possibles

La confiture de noix vertes est un plat très sain, mais elle est contre-indiquée aux personnes atteintes de intolérance individuelle et excès d'iode dans l'organisme. Gens avec diabète sucré.

La friandise doit être consommée en portions modérées, en particulier pour les personnes en surpoids. La combinaison de noix riches en calories et de glucose contribue à la prise de poids excessive, même si en quantités minimes, elle peut aider à brûler les kilos en trop.

Important! Pour les femmes enceintes aux deuxième et troisième trimestres, il est préférable de limiter au minimum la quantité de sucreries saines, car cela peut provoquer le développement d'une maladie telle que le diabète gestationnel.

En savoir plus sur la confiture aux noix

Les femmes au foyer proposent un grand nombre de recettes différentes de bonbons aux noisettes. Pour ajouter un goût piquant, diverses épices ou écorces d'agrumes peuvent être ajoutées à la confiture de noix vertes.
Mais très souvent, les noix sont utilisées pour farcir divers fruits. Ainsi, par exemple, si vous l'ajoutez à une noix, vous obtiendrez une délicieuse confiture, souvent appelée « royale ».

Aux amandes

Cette noix est utilisée pour préparer différents types de friandises. La confiture d'amandes combine le merveilleux goût doux de la prune, du clou de girofle et de la cannelle, qui s'harmonisent avec les notes uniques des amandes.

Par une froide soirée d'hiver, la confiture d'abricots additionnée d'amandes peut vous réchauffer, alliant l'acidité et le goût éclatant des amandes.

Avec des cacahuètes

Dans les confitures, les cacahuètes sont utilisées comme additif à d'autres fruits et leur utilisation ajoute des notes uniques au goût. Par exemple, la confiture aux cacahuètes acquiert un goût subtil, et la prune aux cacahuètes a un goût unique que vous n'oublierez pas de très longtemps.
La confiture de noix vertes combine un goût excellent et un grand nombre d'éléments utiles. Divers additifs peuvent être utilisés pour préparer la gourmandise, ce qui la rendra inoubliable. L'essentiel est de se rappeler qu'une telle douceur peut parfois être nocive et qu'il ne faut pas en abuser, car il s'agit d'un produit riche en calories.

Connus depuis l'Antiquité, les bienfaits de la consommation de noix ont été remarqués pour la première fois par les légionnaires d'Alexandre le Grand lors de ses pérégrinations militaires en Asie. Les cerneaux de noix sont consommés crus et traités avec de l’huile de noix et une décoction de coquilles. La confiture de noix vertes est très bénéfique dans le traitement d'un certain nombre de maladies. Cet article contient tout sur les qualités bénéfiques et les inconvénients des noix vertes, des recettes de cuisine avec des photos étape par étape.

Noix : composition nutritionnelle

Les fruits des noix contiennent un certain nombre de nutriments et de vitamines qui ont un effet bénéfique sur le corps humain et aident à maintenir la santé. Riche ensemble de vitamines C ; RR ; DANS; acides vitaux; un certain nombre de minéraux utiles qui améliorent la fonction et l'apparence du corps. Les phytoncides contenus dans les noix garantissent une protection contre les bactéries pathologiques.

Noix adaptées à la confiture

Les noix non mûres ont un goût désagréable, elles sont amères et ne sont pas recommandées pour une consommation crue. La confiture de noix vertes est non seulement savoureuse, mais aussi un mets sain qui peut traiter de nombreuses maladies. Il est utile de l'utiliser en cas d'insomnie persistante ; migraine; maux de tête chez les personnes dépendantes des conditions météorologiques ; stresser; dépression; grossesse compliquée par une carence en iode; rachitisme infantile; surmenage du corps et fatigue physique persistante.

Des précautions particulières doivent être prises lors de la consommation de confiture de noix vertes si vous souffrez de diabète sucré, d'ulcères gastroduodénaux du tractus gastro-intestinal ou de manifestations allergiques ; obésité.

Technologie pour faire de la confiture à partir de noix non mûres

Préparer des noix pour faire de la confiture prend beaucoup de temps et nécessite un soin particulier. Les noix sont sélectionnées à maturité laiteuse, lorsque la coque n'a pas encore commencé à durcir. Vous pouvez vérifier la maturité par une piqûre régulière à l'aide de brochettes en bois ou de cure-dents. Si une brochette en bois pénètre facilement dans la peau d'une noix non mûre, plongeant profondément dans la pulpe, une telle noix convient pour faire de la confiture.

Les noix sont soigneusement triées par taille - seuls les fruits de même taille conviennent à la confiture.

Conseil! Il vaut la peine de choisir des fruits entiers sans dommage ; Il ne doit y avoir aucune tache sombre ou pourrie sur la peau. Généralement, dans la phase de maturité laiteuse, les noix sont récoltées sur les arbres en juin ou début juillet.

Les ustensiles pour faire de la confiture sont d'une grande importance - vous devez choisir des casseroles avec un fond lourd et épais en acier inoxydable ; dans les cas extrêmes, des ustensiles de cuisine en émail feront l'affaire. Les récipients en cuivre ou en aluminium ne conviennent absolument pas pour faire de la confiture. Dans les bassines en cuivre, lors de la cuisson de la confiture, la vitamine C est détruite, les récipients en aluminium sont détruits par l'exposition à un excès d'acide.

Lors de la cuisson, la confiture doit être remuée avec un verre ou une cuillère en bois pour éviter de brûler.

Conseil! Préparer les noix avant de faire de la confiture prend beaucoup de temps, cette opération doit être effectuée avec un soin particulier - le pouvoir cicatrisant de la confiture dépend de la bonne préparation du fruit.

Faire tremper les noix

Comment bien faire de la confiture à partir de fruits de noix vertes : méthodes et options

Il n'existe que 2 méthodes connues pour faire de la confiture, qui diffèrent par leur aspect :

• La confiture à base de fruits à peau ressemble au miel de sarrasin - elle a une couleur sombre et épaisse. Pour préparer cette confiture, les fruits ne sont pas débarrassés de la peau extérieure verte, qui adhère étroitement au noyau non mûr.
• La composition des noix pelées a finalement une couleur claire - c'est ce qu'on appelle la « confiture blanche ». Dans ce cas, la peau verte extérieure est retirée des noix.

Retirer la peau

Lorsque vous épluchez les noix de la coque supérieure, vous devez utiliser des gants en caoutchouc ; le pigment contenu dans la peau peut fortement tacher la peau de vos mains en noir.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de noix vertes, souvent additionnées d'épices, d'agrumes ou de baies d'été.

Dans cet article, nous examinerons une recette détaillée de chefs arméniens.

Confiture de noix d'Arménie

Une particularité de cette confiture est qu'il est nécessaire d'ajouter du citron ou de l'acide citrique au mélange lors de la cuisson. Le zeste de citron donne un goût inhabituel à la confiture et l'ajout de citron augmente considérablement la teneur en acide ascorbique du produit fini.

Ce dont vous avez besoin pour la confiture :

• Noix préparées (pelées des peaux vertes) - environ 1,5 kg.
• Sucre cristallisé – de 2 à 2,2 kg.
• Eau ordinaire – 0,5 litre.
• Citrons frais de taille moyenne – 2 pcs.
• Épices : clous de girofle – 5 pièces ; cannelle 1-2 bâtons.

Faire bouillir des noix au sirop

Le sirop de sucre est bouilli à partir d'eau et de sucre, en remuant soigneusement le mélange jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous et bouillis. Après ébullition, des noix préparées à l'avance sont ajoutées à la masse. Pressez le jus de 2 citrons dans la poêle. Les épices sont enveloppées dans de la gaze ou un sac de gaze spécial est cousu pour les épices, puis elles sont placées dans de la confiture bouillante.

Vous devez attendre que la confiture bout et éteindre le mélange, qui doit être laissé pendant environ 6 heures. Le processus de chauffage du récipient avec de la confiture est répété 3 fois. La confiture finie est versée dans des pots secs et propres, scellés avec des couvercles en plastique propres ou enroulés.

Les pots de confiture de noix vertes prêtes à l'emploi sans coques sont parfaitement conservés dans un endroit sombre et frais (pas plus de 25 degrés).

Confiture de noix vertes : vidéo

Confiture de noix : photo

Connus depuis l'Antiquité, les bienfaits de la consommation de noix ont été remarqués pour la première fois par les légionnaires d'Alexandre le Grand lors de ses pérégrinations militaires en Asie. Les cerneaux de noix sont consommés crus et traités avec de l’huile de noix et une décoction de coquilles. La confiture de noix vertes est très bénéfique dans le traitement d'un certain nombre de maladies. Cet article contient tout sur les qualités bénéfiques et les dangers de la confiture de noix vertes, des recettes avec des photos étape par étape.

Noix : composition nutritionnelle

Les fruits des noix contiennent un certain nombre de nutriments et de vitamines qui ont un effet bénéfique sur le corps humain et aident à maintenir la santé. Riche ensemble de vitamines C ; RR ; DANS; acides vitaux; un certain nombre de minéraux utiles qui améliorent la fonction et l'apparence du corps. Les phytoncides contenus dans les noix garantissent une protection contre les bactéries pathologiques.

Noix adaptées à la confiture

Les noix non mûres ont un goût désagréable, elles sont amères et ne sont pas recommandées pour une consommation crue. La confiture de noix vertes est non seulement savoureuse, mais aussi un mets sain qui peut traiter de nombreuses maladies. Il est utile de l'utiliser en cas d'insomnie persistante ; migraine; maux de tête chez les personnes dépendantes des conditions météorologiques ; stresser; dépression; grossesse compliquée par une carence en iode; rachitisme infantile; surmenage du corps et fatigue physique persistante.

Des précautions particulières doivent être prises lors de la consommation de confiture de noix vertes si vous souffrez de diabète sucré, d'ulcères gastroduodénaux du tractus gastro-intestinal ou de manifestations allergiques ; obésité.

Technologie pour faire de la confiture à partir de noix non mûres

Préparer des noix pour faire de la confiture prend beaucoup de temps et nécessite un soin particulier. Les noix sont sélectionnées à maturité laiteuse, lorsque la coque n'a pas encore commencé à durcir. Vous pouvez vérifier la maturité par une piqûre régulière à l'aide de brochettes en bois ou de cure-dents. Si une brochette en bois pénètre facilement dans la peau d'une noix non mûre, plongeant profondément dans la pulpe, une telle noix convient pour faire de la confiture.

Les noix sont soigneusement triées par taille - seuls les fruits de même taille conviennent à la confiture.

Conseil! Il vaut la peine de choisir des fruits entiers sans dommage ; Il ne doit y avoir aucune tache sombre ou pourrie sur la peau. Généralement, dans la phase de maturité laiteuse, les noix sont récoltées sur les arbres en juin ou début juillet.

Les ustensiles pour faire de la confiture sont d'une grande importance - vous devez choisir des casseroles avec un fond lourd et épais en acier inoxydable ; dans les cas extrêmes, des ustensiles de cuisine en émail feront l'affaire. Les récipients en cuivre ou en aluminium ne conviennent absolument pas pour faire de la confiture. Dans les bassines en cuivre, lors de la cuisson de la confiture, la vitamine C est détruite, les récipients en aluminium sont détruits par l'exposition à un excès d'acide.

Lors de la cuisson, la confiture doit être remuée avec un verre ou une cuillère en bois pour éviter de brûler.

Conseil! Préparer les noix avant de faire de la confiture prend beaucoup de temps, cette opération doit être effectuée avec un soin particulier - le pouvoir cicatrisant de la confiture dépend de la bonne préparation du fruit.

Faire tremper les noix

Comment bien faire de la confiture à partir de fruits de noix vertes : méthodes et options

Il n'existe que 2 méthodes connues pour faire de la confiture, qui diffèrent par leur aspect :

• La confiture à base de fruits à peau ressemble au miel de sarrasin - elle a une couleur sombre et épaisse. Pour préparer cette confiture, les fruits ne sont pas débarrassés de la peau extérieure verte, qui adhère étroitement au noyau non mûr.
• La composition des noix pelées a finalement une couleur claire - c'est ce qu'on appelle la « confiture blanche ». Dans ce cas, la peau verte extérieure est retirée des noix.

Retirer la peau

Lorsque vous épluchez les noix de la coque supérieure, vous devez utiliser des gants en caoutchouc ; le pigment contenu dans la peau peut fortement tacher la peau de vos mains en noir.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de noix vertes, souvent additionnées d'épices, d'agrumes ou de baies d'été.

Dans cet article, nous examinerons une recette détaillée de chefs arméniens.

Confiture de noix d'Arménie

Une particularité de cette confiture est qu'il est nécessaire d'ajouter du citron ou de l'acide citrique au mélange lors de la cuisson. Le zeste de citron donne un goût inhabituel à la confiture et l'ajout de citron augmente considérablement la teneur en acide ascorbique du produit fini.

Ce dont vous avez besoin pour la confiture :

• Noix préparées (pelées des peaux vertes) - environ 1,5 kg.
• Sucre cristallisé – de 2 à 2,2 kg.
• Eau ordinaire – 0,5 litre.
• Citrons frais de taille moyenne – 2 pcs.
• Épices : clous de girofle – 5 pièces ; cannelle 1-2 bâtons.

Faire bouillir des noix au sirop

Le sirop de sucre est bouilli à partir d'eau et de sucre, en remuant soigneusement le mélange jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous et bouillis. Après ébullition, des noix préparées à l'avance sont ajoutées à la masse. Pressez le jus de 2 citrons dans la poêle. Les épices sont enveloppées dans de la gaze ou un sac de gaze spécial est cousu pour les épices, puis elles sont placées dans de la confiture bouillante.

Vous devez attendre que la confiture bout et éteindre le mélange, qui doit être laissé pendant environ 6 heures. Le processus de chauffage du récipient avec de la confiture est répété 3 fois. La confiture finie est versée dans des pots secs et propres, scellés avec des couvercles en plastique propres ou enroulés.

Les pots de confiture de noix vertes prêtes à l'emploi sans coques sont parfaitement conservés dans un endroit sombre et frais (pas plus de 25 degrés).

Confiture de noix vertes : vidéo

Confiture de noix : photo

Le nom botanique latin du noyer, Juglans regia, se traduit littéralement par « gland royal de Jupiter ». Un si grand nom est pleinement justifié par les bienfaits contenus à la fois dans les fruits mûrs et verts de cet arbre, il n'est donc pas surprenant que la confiture de noix soit considérée comme « royale » parmi d'autres préparations. Vous découvrirez ensuite les bienfaits, la composition et la teneur en calories de ce délice inhabituel, ainsi que les subtilités et les secrets de sa préparation.

Les fruits des noix sont particuliers car ils changent de composition chimique à mesure qu’ils mûrissent. Par exemple, la vitamine C se trouve en abondance dans les fruits verts et est totalement absente dans les fruits mûrs, c'est pourquoi la composition de la confiture de noix diffère de celle des grains séchés.

Cette gourmandise est riche en :

• acides aminés (histidine, valine, glutamine, cystine, sérine, asparagine, phénylalanine) ;
• vitamines (B, C, A, E, K, PP et F) ;
• et sa composition minérale est représentée par les éléments suivants : calcium, magnésium, iode, potassium, zinc, fer, phosphore.

La confiture de noix est un produit assez riche en calories. Selon la recette choisie, la teneur en calories de la gourmandise peut varier de 248 à 433 kcal/100 g, il ne faut donc en aucun cas en abuser.

Quels sont les bienfaits d’une gourmandise insolite ?

Selon une étude menée par des scientifiques britanniques, la confiture de noix peut prévenir le développement du cancer du sein et de la prostate. Néanmoins, les principaux avantages de la confiture sont dus à sa teneur élevée en iode, ainsi qu'en vitamines E et C.

Grâce à ces substances, ce produit permet de :

• faire face aux maladies causées par une carence en iode;
• il est plus facile de supporter une activité physique intense ;
• améliorer la circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux;
• éliminer les déchets, les toxines et les radicaux libres ;
• améliorer la qualité du sang et de la lymphe;
• augmenter la résistance du corps aux rhumes et aux maladies infectieuses.

Outre les énormes avantages, il existe encore certaines contre-indications pour lesquelles vous devez vous abstenir de consommer de la confiture de noix. Il s'agit d'une allergie aux noix et d'un excès d'iode dans le corps.

Règles de base et secrets de fabrication de la confiture

Le goût de cette préparation hivernale (comme d'autres) dépend en grande partie de la qualité des matières premières sélectionnées.

Seules les noix d'un certain degré de maturité, généralement atteinte dans la seconde quinzaine de juin - début juillet, conviennent à une telle confiture.

Et ce degré de maturité est appelé laiteux-cireux, lorsqu'une délicate coque de couleur laiteuse et de douceur cireuse est cachée sous la peau verte. Ces noix sont généralement légèrement plus grosses qu’une olive.

Un test simple aidera à déterminer si les noix conviennent à la confiture. Vous devez prendre une noix verte et essayer de la percer avec un cure-dent. Si vous pouvez le faire sans trop d’effort, vous disposez alors de la matière première idéale pour une récolte future.

De plus, il ne serait pas superflu de s'assurer qu'il n'y a pas de taches sombres ni d'autres défauts divers sur les fruits. Les noix doivent être choisies aussi lisses et de même taille que possible.

Les fruits verts ayant une forte amertume, avant de faire de la confiture, il est obligatoire de les tremper dans de l'eau de chaux.

Cela se passe comme suit :

1. Pendant 7 à 10 jours, les noix vertes sont trempées dans l'eau et pour éviter qu'elles ne se dégradent, elles sont changées 3 à 4 fois par jour.
2. Ensuite, de l'eau de chaux est préparée. 200 g de chaux éteinte sont versés dans 3 litres d'eau, agités, laissés une demi-heure et filtrés sur gaze.
3. Versez cette eau sur les noix pendant 12 heures jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement, et remuez de temps en temps.
4. Ensuite, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, percés à plusieurs endroits avec une fourchette et bouillis pendant une demi-heure après ébullition dans une solution d'alun (15 g pour 1 litre d'eau) pour éliminer les restes de calcaire.
5. Les noix, lavées à nouveau, sont prêtes à être utilisées pour faire de la confiture.

Il est préférable de récolter les noix vertes et de les préparer pour une conservation ultérieure avec des gants en caoutchouc afin de ne pas se retrouver avec les mains tachées de brun pendant plusieurs semaines.

Confiture classique de noix vertes

La confiture de noix vertes classique ne contient que le fruit lui-même, du sucre et de l'eau. Si vous ne tenez pas compte du trempage préalable, le processus de cuisson ne diffère de l'habituel que par le fait qu'après une ébullition préalable de cinq minutes, l'eau doit être égouttée.

Proportions des ingrédients :

• 1400 g de jeunes noix ;
• 1000 ml d'eau pour le sirop ;
• 600 g de sucre semoule.

Recette de confiture classique étape par étape :

1. Faire tremper les noix non mûres dans un mortier de chaux. Rincez-les ensuite abondamment, mettez-les dans une casserole de capacité adaptée et mettez-les sur le feu.
2. Après ébullition, faites bouillir les noix pendant cinq minutes et retirez du feu. Laissez-les infuser pendant 2 à 3 heures, égouttez l'eau. Remplissez la matière première avec de l'eau fraîche et répétez la procédure avec cinq minutes d'ébullition et de teinture.
3. Versez le sucre dans une casserole sèche et propre, ajoutez de l'eau et portez le sirop à ébullition. Après la deuxième ébullition, retirez les noix à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans le sirop.
4. Ensuite, faites cuire la confiture pendant 2,5 à 3 heures, sans modifier l'intensité du feu.

Pour conserver, scellez les friandises aux noix dans des bocaux en verre propres.

Recette de cuisine arménienne

La confiture de noix en arménien est également appelée « noire », car c'est la couleur que les fruits verts acquièrent après avoir été trempés dans une solution de chaux et cuits dans un sirop avec des épices.

Pour une portion de gourmandise exotique, vous devez prendre :

• 500 g de noix vertes (environ 100 pcs.) ;
• 2000 g de sucre ;
• 2 000 ml d'eau ;
• 10 morceaux. œillets;
• 5 grains de cardamome ;
• 5 g de cannelle ;
• 2,5 g d'acide citrique.

Progrès:

1. Faites bouillir les noix préparées pendant une demi-heure. Égouttez ensuite dans une passoire et refroidissez rapidement dans l'eau froide.
2. Mettez l'eau et le sucre sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment pour que le sirop ne brûle pas.
3. Faites un sac de gaze pliée en plusieurs couches et mettez-y toutes les épices.
4. Placez les noix refroidies et un sachet d'épices dans le sirop chaud. Faites cuire la confiture à feu moyen pendant 4 à 5 heures, puis laissez le mélange refroidir complètement.
5. Faites bouillir la confiture une seconde fois jusqu'à ce que le sirop devienne épais et ne s'étale pas sur une soucoupe froide. En fin de cuisson, retirez le sachet d'épices et ajoutez de l'acide citrique.

Scellez la confiture chaude dans des bocaux en verre stériles et fermez avec des couvercles en fer.

Dessert italien au chocolat

La recette de cette confiture se retrouve souvent dans les livres de cuisine italiens, mais les Italiens sont surpris par cette préparation, car le temps nécessaire à la préparation des noix décourage complètement de nombreuses femmes au foyer de la préparer.

Si faire tremper les noix pendant deux semaines ne vous dérange pas, vous pouvez préparer une délicieuse gourmandise italienne au chocolat qui nécessite :

• 1000 g de noix trempées et bouillies dans l'alun ;
• 1000 g de sucre ;
• 300 ml d'eau ;
• 100 g de cacao en poudre.

Technologie de cuisson :

1. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Plongez les noix préparées dans le mélange sucré bouillant et faites-les cuire une heure et demie à feu moyen.
2. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le cacao en poudre et éventuellement les épices (gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamome ou piment rouge).

Le goût complet de la confiture ne sera révélé qu'après plusieurs semaines de vieillissement, il est donc préférable de reporter la dégustation et de rouler pour l'instant la gourmandise dans des bocaux préparés. Pour la même raison, il ne faut pas en abuser avec les épices.

Confiture de jeunes noix

Il existe deux types de confiture de jeunes noix : noire (les noix sont bouillies avec la peau verte) et blanche (à partir de fruits pelés). L'amertume principale étant concentrée dans la peau, la confiture blanche ne nécessite pas de trempage prolongé des matières premières.

Pour préparer une telle préparation à partir de jeunes noix, il faut prendre :

• 1000 g de jeunes noix vertes ;
• 1400 g de sucre semoule ;
• 400 ml d'eau.

Mode de cuisson :

1. En portant des gants en caoutchouc, coupez la peau verte des jeunes noix pour exposer la coque incomplètement formée. Faites tremper les fruits pelés pendant une journée dans de l'eau froide en la changeant 3 à 4 fois.
2. Faire bouillir le sirop d'eau et 700 g de sucre semoule. Placez-y les noix trempées et laissez cuire un quart d'heure après la nouvelle ébullition du sirop. Retirez ensuite la confiture du feu et laissez-la refroidir complètement.
3. Versez le sucre restant dans la gourmandise refroidie puis faites cuire la préparation jusqu'à cuisson complète (une goutte de sirop doit conserver sa forme sur une soucoupe froide).

Comment cuisiner sans citron vert

De nombreuses femmes au foyer ont peur de tremper les noix dans du citron vert, c'est pourquoi une alternative à cette préparation à base de bicarbonate de soude est née.

Pour environ trois litres de confiture finie il faut prendre :

• 100 pieces. noix vertes;
• 250 g de bicarbonate de soude ;
• 2000 g de sucre ;
• 800 ml d'eau ;
• 1 citron.

Préparation:

1. À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, coupez finement la peau verte des noix. Placez les fruits dans une casserole de capacité appropriée et laissez-les tremper dans l'eau pendant deux jours, en la changeant au moins quatre fois par jour.
2. Le troisième jour, égouttez l'eau, ajoutez du bicarbonate de soude aux noix et remuez. Laissez les fruits tranquilles pendant une journée en les remuant de temps en temps.
3. Après le bicarbonate de soude, rincez bien les matières premières sous l'eau courante et piquez chaque noix avec une fourchette à plusieurs endroits. Répétez le trempage de deux jours avec des changements d'eau fréquents.
4. Blanchir les noix préparées dans l'eau bouillante trois fois. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau, y plonger les fruits pendant trois minutes, puis égoutter l'eau et tout répéter.
5. Placer les noix dans un sirop bouillant d'eau et de sucre, laisser mijoter cinq minutes et refroidir la confiture. Répétez la procédure deux fois de plus. Pour la troisième fois, ajoutez du citron tranché à la confiture. Après avoir fait bouillir cinq minutes avec du citron, la confiture peut être mise en bocaux.

Confiture de noix à l'acide citrique

Une autre version de la confiture de noix sans citron vert est préparée avec de l'acide citrique. Bien sûr, dans ce cas, la préparation d'un délice exotique prendra plus d'une semaine, mais le résultat en vaut la peine.

Proportions des ingrédients pour la préparation au « citron » :

• 40 noix vertes ;
• 600 g de sucre ;
• 2000 ml d'eau bouillante (1750 ml) et sirop (250 ml) ;
• 5 g d'acide citrique ;
• 10 à 15 boutons de clou de girofle ;
• 1 bâton de cannelle.

Séquence d'actions :

1. Faites d’abord tremper les noix pendant deux jours dans de l’eau froide, en les changeant toutes les 6 heures.
2. Après cela, faites plusieurs piqûres dans chaque fruit avec un cure-dent (fourchette ou brochette en bois).
3. Faites ensuite tremper les noix crues pendant encore 11 jours, en changeant l'eau aussi souvent. À chaque fois, il deviendra brun - c'est ainsi que l'amertume apparaît.
4. Maintenant, les noix doivent être pelées et immergées dans une solution aqueuse d'acide citrique pendant une journée. Faites ensuite bouillir la matière première pendant 20 minutes et conservez-la à nouveau dans cette solution pendant un autre jour.
5. Au bout d'une journée, égouttez le liquide des noix, rincez-les soigneusement et placez-les dans le sirop bouillant avec les épices. Après avoir fait bouillir pendant dix minutes, laissez les fruits dans le sirop pendant une journée afin qu'ils soient saturés de douceur épicée.
6. Il ne reste plus qu'à faire bouillir la confiture pendant encore une demi-heure et à la placer dans des pots stériles préparés. Maintenant, nous les roulons avec des couvercles et les emballons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Une délicatesse exotique à base de noix si familières nécessite une longue préparation et certains coûts de main-d'œuvre. Mais le résultat, croyez-moi, en vaut la peine !