Les propriétés gustatives du raifort sont connues de l'humanité depuis longtemps. Même à l'époque de la Russie kiévienne, il était consommé quotidiennement avec des plats froids et chauds. En raison de son taux de fécondité élevé, il était accessible aux pauvres et servait de base à la cuisine des familles aristocratiques.

Au fil du temps, les critiques sur cette plante étonnante et son goût spécifique se sont répandues sur tout le continent européen. Le raifort a commencé à être demandé dans la cuisine mondiale et son goût était souvent complété par des produits alimentaires.

Propriétés utiles du raifort

Le raifort est une culture vivace qui pousse dans toute l'Europe, elle se multiplie rapidement dans n'importe quel sol et est sans prétention aux conditions climatiques. Il contient cinq fois plus de vitamine C que les citrons exotiques.

D'autres composants utiles de la plante sont les huiles essentielles, les phytoncides, les glucides et les sels minéraux. En raison de sa riche composition en vitamines et de son excellent goût, il est utilisé :

1. En cuisine. Le raifort haché est utilisé pour préparer des assaisonnements et des sauces. En été, la racine et les feuilles de la plante peuvent être utilisées pour conserver les légumes ;
2. En médecine populaire. La plante est appréciée pour ses propriétés antimicrobiennes et bactéricides. Il est utilisé pour traiter les maux de gorge et les maladies infectieuses. L'utilisation d'infusions à base de raifort permet de se débarrasser des calculs vésicaux, de vaincre l'hypertension, aide à soigner les brûlures, améliore l'appétit et l'activité intestinale ;
3. En cosmétologie. Les bouillies de racine de culture aident à réduire les pores, elles ont des propriétés blanchissantes, elles aident donc à éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Comment choisir et préparer correctement les fournitures

Il est conseillé de stocker le raifort à la fin de l'automne, car c'est à ce moment-là que la plante est complètement formée et se prête à une transformation ultérieure. Vous devez choisir une racine d'un diamètre de 4 à 5 cm et d'une longueur d'environ 40 cm.La plante doit être débarrassée des sommets (à une hauteur de 2 cm) et des pousses latérales.

Il est recommandé de stocker la plante dans une pièce humide (80 - 90%), à une température ne dépassant pas + 1°C. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des caisses en bois avec du sable. Ajoutez une petite couche de sable au fond de la boîte, disposez les racines en les plaçant de manière à ce qu'elles ne se touchent pas et ajoutez une autre couche de sable.

Un tel placement évitera la pourriture massive de la culture. Le sable doit être aspergé d'eau périodiquement. Retirez le raifort au fur et à mesure que vous l'utilisez, de préférence deux jours avant le traitement, faites tremper la plante dans de l'eau froide.

Certains pensent qu'il est préférable de préparer immédiatement les provisions pour tout l'hiver. Cependant, c'est faux, car le raifort sans conservateurs peut conserver son piquant pendant un mois au maximum, et seulement s'il est conservé à basse température et dans un récipient bien fermé.

Recette maison

La cuisine classique russe consiste à préparer le raifort juste avant de le servir. La liste des ingrédients du plat n'inclut pas le vinaigre, ce composant agit comme un conservateur, il est donc nécessaire de préparer le raifort en quantité telle qu'il puisse être consommé dans les 2 jours, car lors d'un stockage à long terme, il perd son piquant.

Le raifort fait maison a un goût doux et délicat, accompagné d'un piquant inattendu. Il peut être servi avec des plats de poisson et de viande. L'utilisation du produit ajoutera un goût piquant à la soupe aux choux, à la solyanka et à la soupe aux choux.

Pour préparer une collation à la maison, vous devez sélectionner des racines d'environ 3 cm d'épaisseur de diamètre. Nettoyez le produit préparé de la terre à l'aide d'un couteau et rincez à l'eau froide.

Pour réaliser du raifort maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Raifort;
• Eau;
• Sel;
• Sucre;
• Le zeste d'un citron ;
• Crème aigre.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez prendre un bocal en verre et verser de l'eau bouillie froide au fond. Broyez les racines de la plante sur une râpe fine et placez-les dans un pot préparé au fur et à mesure qu'elles sont râpées.

Ajoutez ensuite du sucre au goût et une pincée de sel. Le plat acquiert un goût particulier si vous ajoutez du miel au lieu du sucre. A part, râpez le zeste de citron et ajoutez-le au pot.

Le mélange préparé doit avoir une consistance pâteuse ; si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau. Cette collation conserve son piquant pendant deux jours. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Avant de servir, 1 cuillère à soupe. l. le raifort doit être dilué avec 1 c. Crème fraîche. Pour donner au plat un aspect plus attrayant, vous pouvez l'enrichir d'oignons verts hachés.

Raifort aux betteraves

Parmi le grand nombre de recettes permettant de préparer du raifort à la maison, la version classique du plat aux betteraves rouges est à l'honneur. Dans le même temps, l'assaisonnement au raifort ne perd pas son goût et a une bonne couleur rouge. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de raifort ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara,
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 150 ml d'eau ;
• 150 ml de jus de betterave.

La racine doit être râpée sur une râpe fine ou broyée dans un hachoir à viande.

Faites bouillir de l'eau et ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Mélangez la marinade avec le raifort râpé et ajoutez le jus de betterave.

Placer le plat fini dans un récipient en verre, fermer avec un couvercle hermétique et laisser infuser une journée.

Recette pour préparer le raifort pour l'hiver

Depuis l'Antiquité, le raifort fait partie intégrante de chaque table, il symbolise la santé, les relations familiales solides et préserve les traditions. En été, les feuilles de la plante peuvent être utilisées pour conserver les concombres qui, grâce à ce composant, deviennent croustillants et ne deviennent pas mous. Et en hiver, les propriétés bénéfiques de ce produit peuvent être utilisées pour prévenir les maladies virales.

Il est préférable de s'approvisionner en raifort pour toute l'année prochaine à l'automne, car c'est à cette période de l'année qu'il est juteux et possède des propriétés cicatrisantes. Il est préférable de conserver la racine à basse température, dans une pièce très humide. Cependant, s'il n'est pas possible de conserver le produit, vous pouvez alors préparer du raifort pour l'hiver, sous forme de poudre ou de conserves.

L'une des options alternatives de préparation consiste à sécher le produit. Pour ce faire, vous devez nettoyer la racine du sol, la rincer à l'eau courante et la sécher avec du papier absorbant. Râpez la racine finie sur une râpe fine (ou broyez-la dans un hachoir à viande) et séchez-la au four.

Broyez le produit obtenu dans un moulin à café, versez la poudre dans des pots secs et roulez. Par la suite, le mélange peut être utilisé comme assaisonnement pour divers plats.

Une autre recette populaire consiste à préparer une relish au raifort avec du vinaigre. Pour le préparer il vous faut :

• 500 ml d'eau ;
• 40 g de sel ;
• 80 g de sucre ;
• 30 ml de vinaigre.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et laissez infuser. Au bout d'une journée, mélangez la marinade de 1 kg de raifort râpé et roulez avec des couvercles métalliques.

Quelques secrets de préparation des plantes

1. Conseils pour sélectionner une plante. Pour un stockage à long terme, il est nécessaire de sélectionner uniquement des racines dures, flasques et juteuses qui ne présentent aucun dommage ;
2. Conditions de stockage optimales. Il est préférable de stocker la plante dans une boîte remplie de sable, dans des conditions de basses températures et d'humidité élevée. Une fois par semaine, arrosez le contenu de la boîte avec de l'eau pour que les racines ne se fanent pas dans le sable et conservent un aspect frais ;
3. Préparation à la récolte. Pour rendre le futur plat savoureux et juteux, la racine doit être trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours avant utilisation. En parallèle, changez l’eau matin et soir ;
4. Traitement des racines. Un problème important pour la plupart des gourmets est la procédure à suivre pour hacher le raifort. Pour simplifier, vous pouvez utiliser des bandages de gaze, mais il est préférable d'attacher un sac en plastique autour du col du hachoir à viande : le produit broyé tombera immédiatement dans le sac et n'irritera pas les organes olfactifs. De plus, il est recommandé de porter des gants, car une exposition prolongée à des substances agressives peut entraîner des brûlures aux doigts ;
5. Utilisation du produit. Si le plat contient du vinaigre, le raifort peut être conservé pendant un mois, sinon il est préférable de manger du raifort dans les deux jours, car il perd rapidement son goût.

Bon courage pour vos préparations au raifort !

Plante herbacée vivace - le raifort (il était connu des Égyptiens, des Romains et des Grecs de l'Antiquité, et mille cinq cents ans avant la nouvelle ère, il était utilisé comme assaisonnement épicé) est un parent des radis, du cresson et de la moutarde. Les feuilles sont consommées (pour la mise en conserve des légumes), mais le plus souvent les racines, qui sont déterrées à la fin de l'automne. Contient des minéraux (notamment du phosphore, du calcium, du potassium), des glycosides, de la vitamine C, des phytoncides.

Le raifort possède des propriétés antimicrobiennes et diurétiques. Régule l'activité du tractus gastro-intestinal, augmente l'appétit, stimule la sécrétion du suc gastrique. Il est irritant pour les muqueuses de l'estomac et des intestins, son utilisation n'est donc pas recommandée dans des conditions aiguës. Le raifort est utile dans le traitement des tumeurs malignes, des poumons et des bronches. Active le fonctionnement du système cardiovasculaire. Utilisé comme composant d'un régime thérapeutique.

Il est utilisé en externe (bouillie, infusion d'eau ou jus) dans le traitement de l'arthrite, de la radiculite et des processus inflammatoires de la cavité buccale. Peut être prescrit pour les blessures, notamment sportives. La façon de préparer le raifort dépend de la destination du produit (utilisé comme aliment ou comme médicament).

Il est largement utilisé pour mariner des légumes, dans des salades, dans des soupes ou comme assaisonnement de viandes en gelée, de divers plats de viande ou de poisson. Il confère une saveur épicée aux tomates, communément appelées « gorloder » ou « raifort ». Ce plat est préparé à partir de tomates (6-10 parts), d'ail (1 part) et de raifort (¼ part). Le tout est tordu et assaisonné de sel. Conservé dans un endroit sombre et frais. Servir en entrée ou en sauce froide.

Cet article contient plusieurs recettes utiles. Tous nécessitent une préparation de la racine de cette plante : elle est lavée, pelée et broyée à l'aide d'une râpe, d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Lors de ces opérations, vous devez protéger les muqueuses des yeux et du nez. Le raifort est un produit très épicé, donc pour le ramollir et permettre de le manger, il est souvent dilué avec des légumes râpés, des fruits, des baies et leurs jus, de la mayonnaise ou de la crème sure.

Recette 1

Comment cuisiner le raifort avec de la mayonnaise ? Un excellent assaisonnement pour la viande, peut être ajouté aux soupes et au poisson. Ingrédients:

• 100 g de racine de raifort hachée ;
• 200 g de n'importe quelle mayonnaise.

La racine broyée est mélangée à de la mayonnaise. Conditionné dans de petits pots en verre et hermétiquement fermé. Il peut être conservé longtemps sans perdre son piquant et sa valeur nutritionnelle.

Recette 2

Cette recette décrit les marinés. Ingrédients:

• 150 g de racine de raifort hachée ;
• ¼ citron (utiliser du jus);
• ¼ tasse d'eau bouillie;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

La racine de raifort écrasée est mélangée à de l'eau. Réserver pour une journée. Après cela, assaisonnez avec du vinaigre, du sel et du sucre. Servi comme assaisonnement pour les viandes bouillies ou frites, ainsi que les viandes fumées.

Recette 3

Comment cuisiner le raifort à la pomme ? L'assaisonnement améliore le goût et l'arôme de divers plats. Il est servi avec de la viande en gelée, de la langue de veau bouillie, des saucisses ou du poisson. Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de racine de raifort râpée ;
• 60 ml d'eau ;
• 4 pommes pelées, épépinées et hachées ;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• 1 cuillère à café de sucre blanc ;
• ½ citron (utilisez le zeste râpé) ;
• 1 cuillère à café de beurre.

Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez le zeste de citron et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cool. Transférez les pommes dans un mixeur et hachez-les. Mélangez le mélange avec du raifort râpé, du jus de citron et de l'huile. La sauce est servie tiède ou froide.

Recette 4

Comment préparer le raifort pour les viandes fumées, le jambon bouilli, le porc bouilli et le steak de bœuf grillé ? Il est recommandé de toujours conserver une salade préparée selon cette recette au réfrigérateur en hiver. Pour un litre de plat vous aurez besoin des produits suivants :

• 4 racines de raifort d'un diamètre de 2 cm et d'une longueur allant jusqu'à 30 cm ;
• 2 cuillères à soupe de betteraves crues finement râpées ;
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillie réfrigérée ;
• ½ cuillère à café de jus de citron ;
• sel.

Les racines de raifort râpées sont mélangées avec des betteraves râpées et de l'eau. Laisser reposer une journée, après quoi de l'acide citrique et du sel sont ajoutés. Si l'assaisonnement est très épais, il est dilué avec de l'eau bouillie réfrigérée. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Les gens croient que le radis et le raifort ne sont pas plus sucrés, bien qu'ils soient les plus proches parents botaniques. La culture maraîchère la plus répandue est le raifort commun, comme on l'appelle aussi raifort de campagne. Il est apprécié pour sa racine puissante et pour ses propriétés nutritionnelles et médicinales.

Les feuilles de raifort, oblongues et brillantes, sont utilisées pour le marinage et autres conservations de divers légumes. La racine est utilisée pour préparer des assaisonnements épicés pour les plats de viande et de poisson, notamment la viande en gelée ; Il est utilisé cru et bouilli, salé, mariné et même séché pour une utilisation ultérieure en hiver.

Le raifort, une plante herbacée, nous est parvenue depuis l'Antiquité - elle était connue comme assaisonnement épicé mille ans et demi avant JC et fait partie de la même famille que le radis, le radis, la moutarde et le cresson. Comment cuisiner le raifort à la maison, avec quels plats le raifort se marie-t-il et quelles recettes sont optimales ? Ces questions trouveront leur réponse dans cet article !

Toutes les parties de cette plante contiennent des sels minéraux, des vitamines, des phytoncides, des substances volatiles essentielles et l'enzyme lysozyme. L'huile d'allyle (moutarde) et le glycoside sinigrine sont responsables de l'odeur spécifique et du goût piquant et brûlant des racines de raifort. Les racines de raifort sont récoltées à la fin de l'automne, lorsqu'elles possèdent le maximum de leurs propriétés bénéfiques, notamment médicinales.

La racine de raifort broyée, son jus et ses dilutions aqueuses contribuent à augmenter la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac, ce qui aide à traiter la gastrite à faible acidité. À cet égard, le raifort est utilisé comme moyen de stimuler l'appétit et d'améliorer la digestion. Et aussi dans le traitement des calculs rénaux et des difficultés à uriner.

La médecine traditionnelle reconnaît l'efficacité de l'utilisation du raifort contre l'hydropisie, le paludisme, l'anémie, les carences en vitamines, les maladies des voies respiratoires supérieures, le rhume, les irrégularités menstruelles, les douleurs musculaires dans le bas du dos et le dos, la radiculite sacro-lombaire et les rhumatismes. Jusqu'à présent, les propriétés curatives du raifort sont reconnues comme efficaces dans les processus inflammatoires de la gorge, des oreilles et même pour le traitement des ulcères anciens et des plaies purulentes. Pour les maux de tête, il peut être utilisé sous forme de compresses de racine râpée.

Il est possible d'utiliser de la pâte de raifort fraîche à des fins cosmétiques pour éliminer les taches de rousseur et la pigmentation foncée de la peau. Il est recommandé d'utiliser le raifort pour soigner les blessures, notamment sportives. Ils suggèrent de l’inclure dans un régime alimentaire bénéfique pour la santé.

Cependant, le raifort a aussi des contre-indications, par exemple, il vaut mieux éviter d'ingérer du raifort pendant les périodes d'exacerbation de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, des reins ou du foie.

Comment choisir et cuisiner le raifort ?

Les racines de raifort récoltées ou achetées sur le marché sont d'abord trempées pendant une courte période dans de l'eau froide, puis soigneusement lavées, la peau extérieure est retirée et hachées de manière accessible et pratique pour vous : râper, émincer ; hacher, après avoir coupé en tranches au couteau, à l'aide d'un mixeur. Mais quelle que soit la méthode, vous devez protéger les muqueuses du nez et des yeux de son odeur âcre et éthérée. Quelqu'un broie des racines de raifort sur un balcon ouvert, quelqu'un utilise un sac en plastique pour l'allumer sur un hachoir à viande mécanique, laissant un trou uniquement pour faire tourner sa poignée. Mais il faut quand même verser une larme sur le raifort haché, même si ça vaut le coup.

Pour adoucir le goût trop piquant du raifort et préserver ses agréables caractéristiques aromatiques, il est associé à des légumes, des fruits et des baies râpés ou leur jus, de la crème sure et de la mayonnaise.

1. Comment faire cuire le raifort selon la recette populaire « Gorloder »

Le raifort broyé donne un piquant particulier à l'apéritif végétal froid à base de tomates, qui ne nécessite pas de traitement thermique pour la conservation, ce qui est précieux pour préserver les vitamines naturelles et ses sels minéraux.

Ingrédients:

• tomates charnues mûres - 6 à 10 parties;
• ail frais - 1 partie;
• raifort frais - 1/4 partie;
• sel de table - un peu plus fort qu'au goût.

Le raifort pelé, l'ail et, mieux encore, les tomates sont également hachés, assaisonnés au goût - de préférence à la limite du goût, avec du sel. Mélangez soigneusement la masse végétale obtenue, mettez-la dans des petits pots sous vis, pré-lavés, stérilisés et séchés, fermez le couvercle et conservez dans un endroit sombre et frais. A consommer en sauce froide ou en collation.

2. Recette de raifort maison avec mayonnaise

Il est difficile d'imaginer un assaisonnement plus appétissant pour le poisson, la viande ou les soupes, mais la préparer avec de la mayonnaise selon une recette maison est facile et simple.

Ingrédients:

• racine de raifort écrasée - 100 grammes;
• n'importe quelle mayonnaise - 200 grammes.

Mélangez le raifort préparé selon toutes les règles et haché dans un récipient approprié avec de la mayonnaise jusqu'à consistance lisse et, en le plaçant dans des petits bocaux en verre sous une vis, préalablement stérilisés et secs, fermez hermétiquement avec des couvercles propres et placez-le pour le conserver dans un endroit froid et sombre. lieu. L'expérience montre qu'une telle sauce se conserve longtemps et ne perd pas sa valeur nutritionnelle, son piquant et son arôme spécifiques. Idéal pour les plats de viande et de poisson, notamment la viande en gelée.

3. Recette de raifort mariné épicé

Il semblerait que vous puissiez acheter un tel raifort dans presque toutes les épiceries de la section épicerie, mais les experts assurent que le raifort mariné fait maison est piquant et plus savoureux que celui acheté en magasin.

Ingrédients:

• raifort haché - 150 grammes;
• jus de citron frais - 1/4 citron;
• eau bouillie refroidie - 1/4 tasse;
• vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe ;
• sel de table - 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.

Mélangez la racine de raifort écrasée selon toutes les règles avec de l'eau et du jus de citron et laissez infuser une journée. Passé ces jours, assaisonnez l'infusion de raifort avec le reste des ingrédients : sel, sucre et vinaigre - remuez et conservez au réfrigérateur. Servir comme assaisonnement épicé pour divers plats de viande et de poisson et des viandes fumées.

4. Comment cuisiner le raifort aux pommes selon une recette campagnarde

Les assaisonnements au raifort et aux pommes peuvent ajouter de merveilleuses sensations gustatives à une grande variété de plats. Il accompagne parfaitement la viande bouillie, le poisson, les produits de charcuterie, le jambon et bien sûr la viande en gelée.

Ingrédients:

• racine de raifort hachée - 3 cuillères à soupe;
• pomme fraîche mûre - 4 pièces;
• eau potable - 60 millilitres;
• jus de citron frais - 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• beurre - 1 cuillère à café;
• zeste de citron - 0,5 citron.

Mettez les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et le sucre, ajoutez l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Placer les pommes dans un mixeur, hacher et mélanger avec du raifort râpé, assaisonner avec du jus de citron et du beurre. Cette sauce est bonne aussi bien tiède que froide.

5. Recette originale de salade de raifort

Leur salade de raifort mérite d'être constamment au réfrigérateur en hiver, d'autant plus que tous les types de viandes fumées, le jambon et le porc bouilli ou le steak de bœuf grillé y sont délicieux.

Ingrédients:

• racine de raifort fraîche - 4 morceaux de 30 centimètres de long et 2 centimètres de diamètre;
• betteraves fraîches hachées - 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante froide - 2 cuillères à soupe;
• jus de citron frais - 0,5 cuillère à café ;
• sel de table et poudre d'acide citrique - au goût.

Préparer une salade de raifort selon la recette originale est assez simple : pour cela, vous devez mélanger du raifort épluché haché avec des betteraves finement râpées et de l'eau. Laisser reposer 1 jour, après quoi ajouter du sel et de l'acide citrique à la salade et remuer. Vous pouvez diluer un assaisonnement au raifort trop épais avec de l'eau bouillie froide. Cette salade au raifort se conserve bien et longtemps dans un endroit froid et sombre dans un récipient en verre sous couvercle hermétique.

Le raifort est un légume-racine bien connu qui améliore le goût des aliments. Si la racine végétale est préparée sans additifs nocifs, elle désinfecte, améliore l'appétit et favorise le fonctionnement normal du système digestif. Vous n'aurez aucun mal à préparer du raifort à la maison : la recette d'assaisonnement est simple et économique.

Recette classique de raifort

L'assaisonnement au raifort est un mélange aromatique épicé qui, selon la recette, est utilisé immédiatement après la préparation ou conservé tout l'hiver, continuant à varier le menu du jour pendant la saison froide.

Ingrédients:

• 300 g de raifort ;
• 150 ml d'eau ;
• 20 g de sel de table ;
• 20 g de sucre semoule ;
• 15 ml de vinaigre.

Préparation:

Les cuisiniers intéressés par la préparation du raifort à la maison bénéficieront d'une recette étape par étape avec des photos qui révèle tous les secrets de l'additif aromatisant « vigoureux ».

1. Avant utilisation, pour simplifier le travail, faites tremper la racine de raifort pendant 5 heures.
2. Retirez les racines de l'eau et retirez les peaux et les têtes.
3. Pour broyer, utilisez un mixeur fermé ou attachez un sac en plastique au hachoir à viande afin de ne pas provoquer de déchirures excessives.
4. Dissoudre les cristaux de sel et de sucre dans l'eau.
5. Mélangez le liquide avec le légume racine râpé - l'assaisonnement peut être servi.

Faire du raifort avec des betteraves à la maison

Le jus de betterave adoucit le goût âpre du raifort et donne à l'assaisonnement une agréable teinte rose, le rendant visuellement plus esthétique. Préparé exactement selon cette recette, il est le plus souvent utilisé dans les cuisines nationales du monde, car il confère au plat principal une saveur épicée modérée.

Ingrédients:

• 250 g de légumes racines ;
• 100 ml d'eau ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 15 g de sel de table ;
• 15 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de betterave rouge.

Préparation:

1. Épluchez soigneusement la racine de raifort et rincez-la sous l'eau froide courante.
2. Broyez le légume racine à l'aide d'une râpe fine ou passez-le dans un hachoir à viande électrique (s'il a une maille fine).
3. Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue, remuez, placez dans un récipient fermé et laissez refroidir complètement.
4. Épluchez les betteraves bouillies, râpez-les et pressez-en la quantité de jus spécifiée.
5. Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et du jus de betterave à l'assaisonnement refroidi.
6. Mélangez le tout et placez dans des bocaux stériles avec des couvercles hermétiques.

Raifort aux tomates

L'ajout de pulpe de tomate enrichit l'assaisonnement d'un goût et d'un arôme frais, et neutralise l'effet irritant sur les muqueuses des huiles essentielles contenues dans les racines de la plante. Cette recette est particulièrement appréciée des amateurs de sauces tomates épicées.

Ingrédients:

• 200 g de racines de raifort ;
• 5-6 tomates trop mûres ;
• 5 têtes d'ail;
• sel au goût.

Préparation:

1. Lavez bien les tomates et transformez-les en une masse molle à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Le produit principal doit être lavé et nettoyé avant le broyage.
3. Broyez également l'ail dans un hachoir à viande - ce légume agira comme un conservateur naturel.
4. Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter du sel.
5. Versez l'assaisonnement dans des bocaux en verre et ajoutez aux plats avec modération.
6. La durée de conservation d'un pot de raifort bien fermé au réfrigérateur ou au sous-sol est de 2 à 3 mois.

Le piquant de l'assaisonnement peut être ajusté selon vos préférences en diminuant ou en augmentant la quantité de sel, d'ail et d'acide. Mais si vous décidez de préparer du raifort pour l'hiver, la recette, qui comprend un conservateur naturel - le vinaigre, doit être pleinement suivie.

Raifort - préparation hivernale

Cette composition du produit contribuera à maximiser sa durée de conservation et vous ravira avec un goût très prononcé, créé grâce à la concentration du mélange.

Ingrédients:

• 10 racines de raifort ;
• 1 betterave ;
• gros sel de table au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
• 1 c. Sahara.

Préparation:

1. Broyez les racines pelées pour former une pâte et placez-la dans un récipient en verre.
2. Les betteraves doivent également être pelées et hachées.
3. À l’aide d’une étamine, extrayez le jus de betterave.
4. Ajoutez le jus dans le pot de raifort.
5. Ajoutez du sel et du sucre.
6. Mélangez le tout et versez le vinaigre.
7. Versez de l'eau bouillie refroidie sur le mélange pour couvrir le contenu du récipient.
8. Fermez le pot et agitez bien.
9. Le produit peut être conservé dans un endroit frais tout l'hiver, mais vous pouvez commencer à le consommer après 8 heures.

Que doivent savoir les amateurs de cet assaisonnement ?

Les racines du raifort sont déterrées à la fin de l’automne, lorsque les températures commencent à descendre en dessous de zéro. Pour préparer l'assaisonnement à la maison, sélectionnez des racines d'environ 45 cm de long et 4 cm de diamètre. Ils doivent être stockés dans un endroit frais et très humide. Si vous avez commencé à cuisiner du raifort à la maison avant le début de l'hiver, la recette vous permet de le conserver sous une forme prête à l'emploi. Mais les chefs expérimentés conseillent tout de même de préparer l'assaisonnement en petites portions afin qu'il ne perde pas un peu de son goût. Le raifort est une excellente « compagnie » pour les plats de porc, de bœuf, de poisson, de volaille et de légumes. Il peut être l’ingrédient principal des sauces et des marinades.