La viande en gelée est considérée "hiver" plat.

Idéal pour les apéritifs et comme complément aux plats d’accompagnement.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la viande en gelée de bœuf. Mais chaque femme au foyer le fait « à sa manière ».

Aujourd'hui, nous partageons nos propres secrets de fabrication de viande en gelée de bœuf.

Viande en gelée de bœuf - principes généraux de préparation

L'ingrédient principal est le bœuf, toujours avec l'os.

La viande en gelée préparée à partir de plusieurs variétés de viande est considérée comme réelle.

Les plus simples - le laurier, le piment de la Jamaïque et les pois, et les orientaux - le gingembre, le thym, les clous de girofle conviennent.

Vous aurez certainement besoin d'oignons frais, de quelques carottes, de persil frais et d'un œuf pour la décoration.

Pour servir – la moutarde est indispensable.

La viande et les cuisses sont placées dans une grande casserole et remplies d'eau. Le bouillon est mijoté à feu doux, en écumant la mousse pendant les quinze à vingt premières minutes. Après cinq à six heures, des légumes frais préparés, des épices et des assaisonnements sont ajoutés au bouillon. Laissez mijoter.

Retirez la viande à l'aide d'une écumoire, placez-la sur un plat et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, assurez-vous de passer le bouillon à travers un tamis ou une étamine.

La viande finement hachée ou fibrée est placée dans des moules, saupoudrée d'ail, décorée de carottes, d'herbes, d'œufs, éventuellement de pois, d'olives et versée avec du bouillon.

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La viande en gelée est prête !

Viande en gelée de bœuf « Ostrenkiy »

Il s'agit d'une recette de viande en gelée à base uniquement de bœuf. Une variété d'assaisonnements et d'épices ajouteront de la saveur et un arôme merveilleux au plat.

Ingrédients:

Un kilo de bœuf avec os ;

Trois carottes ;

Ampoule;

Deux feuilles de laurier ;

Quinze grammes de thym ;

Persil frais;

Poivres;

Œillet;

Trois plumes d'ail ;

Moutarde;

Une table. une cuillère d'huile d'olive;

Un thé cuillère d'acide acétique.

Mode de cuisson :

Le bœuf avec os, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier et autres épices et assaisonnements sont placés dans une grande casserole. Remplissez de trois litres d'eau courante froide. Placer à feu doux pendant cinq heures. Après ébullition, le bouillon est filtré sur un tamis fin. La viande est déposée sur un plat, laissée refroidir et hachée finement.

Du persil haché, de l'ail, de la moutarde, de l'huile d'olive et du vinaigre sont mélangés au bœuf haché.

Un peu de bouillon est versé dans une forme spéciale, la viande est disposée et le bouillon est à nouveau versé. Placer au réfrigérateur pendant six heures.

Viande en gelée de bœuf « Classique »

L'association de la cuisse de bœuf et de la tendre pulpe de veau rendra votre viande en gelée riche et délicate en goût.

Ingrédients:

Cuisse de bœuf pesant un kilo et demi à deux kilogrammes ;

Deux litres d'eau ;

Un demi-kilo de veau;

Un oignon ;

Une carotte :

Vingt grains de poivre ;

Trois feuilles de laurier ;

Tête d'ail;

Mode de cuisson :

Le bouillon primaire est fabriqué à partir de cuisse de bœuf. Il est complètement rempli d'eau et porté à ébullition à feu vif. Au bout de cinq minutes, le bouillon est égoutté, la jambe est lavée et à nouveau remplie d'eau courante.

Le bouillon secondaire doit mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. L'ébullition ne doit pas être bouillonnante, mais doit être une lente montée de petites bulles. Le processus de cuisson prend cinq à six heures.

L'oignon est pelé et coupé en deux. Placer le côté plat dans une poêle et faire revenir un peu. Les carottes sont pelées et laissées entières. Tout d'abord, la viande est bouillie dans un bouillon dans une casserole séparée. Une heure avant la fin de la cuisson, le veau et les légumes sont ajoutés au gigot. Ils produisent plus de gaz et laissent le bouillon bouillir à nouveau. Ils y jettent des épices et du sel.

La viande et les os sont retirés du bouillon cuit. Passer dans une casserole. Les cartilages bouillis sont séparés des os, finement hachés avec la viande ou passés dans un hachoir à viande.

L'ail est passé au pressoir ou finement haché, ajouté à la viande et mélangé. Le veau est déposé au fond du moule à viande en gelée. Versez le bouillon. Pour que la viande soit en bas et le bouillon en haut, il faut la verser avec une cuillère sans remuer les ingrédients. Le formulaire rempli est placé dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Viande en gelée de bœuf dans une mijoteuse

Le moyen le plus rapide de préparer de la viande en gelée consiste à utiliser une mijoteuse. Temps minimum, bénéfice maximum.

Ingrédients:

Deux cuisses de porc (700 grammes) ;

Un kilo et demi de bœuf avec os ;

Un litre et demi d'eau ;

Cinq feuilles de laurier ;

Sel et ail - au goût.

Mode de cuisson :

Les cuisses de porc sont soigneusement lavées. Placer dans une casserole et remplir d'eau froide. Laisser dans l'eau pendant cinq heures. Ensuite, égouttez l'eau des jambes et lavez à nouveau. Le bœuf est lavé, les carottes sont pelées. Placez les cuisses de porc, le bœuf, les carottes entières, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une poêle multicuiseur. Versez de l'eau sur la viande. Ajoutez du sel. Sélectionnez le mode « gelée ».

Retirez la viande et les cuisses du bouillon, transférez-les dans un bol, laissez refroidir et séparez la viande des os. Les carottes sont retirées, elles ne seront plus nécessaires. Disposez la viande dans des moules dans lesquels la viande en gelée va durcir. Le bouillon est filtré et versé dans des moules. L'ail est pelé et finement haché, ajouté au bouillon. La viande en gelée est placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Bon appétit!

Jarret de boeuf en gelée

Vous aurez besoin d'une cuisse et d'un jarret de bœuf. Habituellement, une telle viande en gelée s'avère assez grasse et « collante », ce qui ne nécessite pas l'utilisation de gélatine.

Ingrédients:

Quatre kilogrammes de cuisse et de jarret de bœuf ;

Deux gros oignons ;

Trois carottes ;

Tête d'ail;

Quatre litres d'eau ;

Lavrouchka ;

Poivre noir (petits pois);

Mode de cuisson :

Les ingrédients de la viande sont versés avec de l'eau et soigneusement lavés, les débarrassant des fragments d'os. Les pattes sont d'abord grattées avec un couteau et roussies.

La viande avec les os et les cuisses est placée dans une grande casserole ou un seau en émail et remplie d'eau. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse et laissez sur feu doux pendant cinq heures. Couvrir avec un couvercle.

En fin de cuisson, des oignons pelés, de l'ail et des carottes entières sont ajoutés au bouillon. Salez, ajoutez les épices. Après cela, la viande en gelée doit mijoter encore deux heures.

Après la cuisson, retirez les carottes et les oignons du bouillon et disposez la viande bouillie et les os sur un plat. Laisser refroidir, séparer la viande de l'os et la hacher finement. La viande préparée est placée dans des moules. Pour la décoration, vous pouvez mettre des morceaux brillants de carottes bouillies, des herbes fraîches et un œuf au fond des moules. Vous pouvez saupoudrer d'ail finement haché dessus. Le bouillon égoutté est versé dans des moules, fermés et laissés au froid.

Viande en gelée de boeuf aux côtes levées

Les côtes de bœuf constituent un excellent bouillon pour la viande en gelée. Ajoutez plus d'oignons, seulement des têtes entières.

Ingrédients:

Jarret de bœuf avec os (un kilo et demi);

Un kilo de côtes de bœuf ;

Deux cents grammes d'oignons ;

Une ou deux carottes ;

Piment de la Jamaïque et petits pois ;

Feuilles de laurier ;

Tête d'ail.

Mode de cuisson :

Placer les pilons frais et les côtes levées dans une grande casserole et remplir complètement d'eau froide.

Portez la viande à ébullition à feu vif. Ensuite, le gaz est réduit et le bouillon est laissé mijoter pendant six heures. Retirez périodiquement la mousse formée.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez les oignons et les carottes. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez-les dans le bouillon, ajoutez également du poivre, du laurier et du sel.

Ensuite, les légumes, la viande et les épices sont retirés du bouillon. On laisse les carottes pour décorer la viande en gelée. La viande est séparée des os et hachée finement.

Disposer la viande en couche dans des formes spéciales, saupoudrer d'ail passé au pressoir.

Le bouillon est filtré au tamis et versé sur la viande. La viande en gelée est placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Retirez le gras du dessus avant de servir.

Viande en gelée de bœuf et de poulet

La viande de poulet donnera de la tendreté à la viande en gelée et garantira également que la viande en gelée durcira rapidement.

Ingrédients:

Queue de veau ;

Jarret de porc;

Deux oignons ;

Gingembre et sel - au goût.

Mode de cuisson :

La viande est lavée et placée dans une grande casserole. Remplissez d'eau du robinet. Ajoutez un oignon entier pelé, l'ail, le gingembre et le sel. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant sept heures.

Une fois la viande cuite, passez le bouillon au tamis. La viande est séparée des os et hachée finement. Placer dans des bols en portions, ajouter l'ail frais et le gingembre. Versez le bouillon et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Viande en gelée de boeuf à la gélatine

Considérez une recette pour faire de la viande de bœuf en gelée avec l'ajout de gélatine. Cela n'affecte pas le goût, mais favorise seulement un durcissement rapide.

Ingrédients:

Six cents grammes de viande de bœuf ;

Un sachet de gélatine ;

Un gros oignon ;

Une carotte ;

Poivres;

Lavrouchka ;

Mode de cuisson :

La viande est lavée et placée entière dans une grande casserole ou un seau en émail. Remplissez d'eau et placez sur feu vif.

Après ébullition, le gaz est réduit et le bouillon est laissé mijoter pendant trois à quatre heures. Retirez la mousse. Le moyen le plus pratique d’enlever la mousse est d’utiliser une écumoire.

Au bout de trois heures, ajoutez le sel, l'oignon, les carottes et les grains de poivre à la viande en gelée. Cuire encore une heure. Avant la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier.

Ensuite, la viande est retirée du bouillon, laissée refroidir et coupée en morceaux finement hachés.

La gélatine est versée dans un verre d'eau bouillie. La gélatine doit gonfler et reposer pendant une demi-heure. Après cela, il est mélangé et versé dans le bouillon.

La viande est placée dans des moules ou des assiettes creuses et remplie de bouillon passé dans une étamine. Laisser dans un endroit frais jusqu'à durcissement.

Viande en gelée de bœuf et de porc

Ajoutez quelques pieds de porc au jarret de bœuf.

Ingrédients:

Sept cents grammes de cuisses de porc ;

Un demi-kilo de jarret de bœuf ;

Oignon;

Trois carottes ;

Quatre gousses d'ail ;

Mode de cuisson :

La viande est soigneusement lavée. Épluchez les oignons et les carottes. Remplissez une grande casserole d'eau et placez-y la viande et les légumes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

En fin de cuisson, le bouillon est salé. Retirez la viande avec une écumoire, laissez-la refroidir et séparez-la des os. Divisé en fibres et disposé en formes. Placer dessus les carottes hachées et l'ail. Le bouillon est filtré et versé sur la viande. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Il est préférable de prendre une cuisse pour la viande en gelée, déjà transformée et sciée en plusieurs parties. Si nécessaire, la jambe est roussie et trempée dans l'eau pendant cinq heures, puis grattée.

Si vous recouvrez le moule pour congeler la viande en gelée d'un film alimentaire, vous pouvez facilement le retirer et le couper en morceaux avant de servir.

Pour durcir la viande en gelée, vous pouvez utiliser un plat à charnière ordinaire. Ensuite, il est d'abord recouvert de papier d'aluminium afin qu'il ne coule pas.

Pour que les cuisses rentrent dans le récipient de cuisson de la viande en gelée, elles sont d'abord coupées en morceaux.

Le rapport eau/viande lors de la cuisson du bouillon pour viande en gelée doit être de un pour un.

Pour que la viande en gelée durcisse plus rapidement, de la gélatine alimentaire est ajoutée au bouillon.

La viande en gelée, ou gelée, comme on l'appelle aussi, est un plat assez populaire. Il existe de nombreuses options pour le préparer, mais aujourd'hui, nous verrons comment cuisiner une cuisse de bœuf en gelée. Ce plat est non seulement savoureux et nutritif, mais aussi sain, il devrait donc être inclus dans l'alimentation au moins parfois.

Avant de vous expliquer comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée, il vaut la peine d'apprendre quelques caractéristiques sur la façon de choisir les bonnes cuisses de bœuf, car le goût du plat dépendra de votre achat.

Tout d'abord, vous devez examiner attentivement le produit, les cuisses doivent être fraîches pour que le goût et l'odeur du plat ne soient pas gâtés. Portez une attention particulière à la couleur de la viande : elle doit être uniforme, rose, sans aucune tache. La présence de taches indique que le produit a été décongelé et congelé plusieurs fois. Assurez-vous également de sentir la viande : l'odeur doit être agréable, voire légèrement sucrée. Si vous avez acheté des produits surgelés, les cuisses doivent être décongelées, grattées avec un couteau et bien rincées.

Comment bien cuire la cuisse de bœuf en gelée ?

Tout d'abord, nous listons les ingrédients pour une viande en gelée savoureuse et aromatique : 1⁄2 kg de cuisses de bœuf, 1 oignon, 1 carotte, plusieurs gousses d'ail, du sel et des épices de votre choix, il est conseillé d'ajouter du laurier et piment de la Jamaïque.

Vous devez maintenant préparer les cuisses de bœuf. Ils doivent être arrosés d'eau bouillante, brûlés au feu et soigneusement nettoyés de la saleté. Ensuite, vous devez couper les sabots et la peau rugueuse avec un couteau et les couper en morceaux. Ensuite, il est recommandé de les remplir d'eau froide et de laisser tremper plusieurs heures.

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Pour ce faire, prenez un récipient, mettez-y nos cuisses hachées, les légumes épluchés et remplissez le tout d'eau froide en laissant 10 cm à la surface. Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu, laissez le couvercle entrouvert et n'oubliez pas de retirer la mousse qui apparaîtra périodiquement à la surface du bouillon. Nous cuisons notre gelée pendant environ 8 heures, 30 minutes avant la fin, vous devez retirer les légumes et ajouter toutes les épices, y compris le sel.

Alors, 8 heures se sont écoulées, vous pouvez éteindre le feu et sortir nos jambes, leur laisser le temps de refroidir un peu. Ensuite, séparez la viande des os et placez-la dans des plateaux avec l'ail haché. Remplissez le tout de bouillon et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Comment cuisiner de la viande en gelée à partir de cuisses de bœuf et de jarret de porc ?

Nous vous avons expliqué comment cuisiner une cuisse de bœuf en gelée : une gelée encore plus savoureuse et riche est obtenue avec l'ajout de jarret de porc. Pour le préparer il vous faudra : 3 cuisses de bœuf, 1 jarret de porc, 1 oignon, 1 carotte, des épices, de l'ail, du sel.

Le mode de cuisson n'est pas différent de la recette précédente. Nous préparons également tous les ingrédients, les mettons dans une casserole, les remplissons d'eau et les mettons au feu. N'oubliez pas de retirer la mousse et une demi-heure avant la fin, sortez les légumes et ajoutez les épices de votre choix. Comme toujours, nous privilégions le piment de la Jamaïque et le laurier.

Comment cuisiner la viande en gelée de cuisse de bœuf et de poulet ?

La viande en gelée avec du poulet s'avère très savoureuse. Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. Vous prenez juste 2 cuisses de bœuf, 1 poulet, tous les mêmes légumes et épices. Le poulet et les cuisses doivent être saisis, bien nettoyés et trempés pendant 3 heures dans de l'eau froide. Placez la viande nettoyée et trempée dans une casserole, versez de l'eau (2 litres d'eau pour 1 kg de viande) et mettez le feu.

Cuire la gelée à feu doux pendant 7 à 8 heures, en écumant périodiquement la graisse et la mousse. 40 minutes avant la préparation, sortez les légumes, salez le bouillon et assaisonnez d'épices.

Comment cuisiner un plat délicieux dans une mijoteuse ?

Vous pouvez préparer de la gelée non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une mijoteuse, d'autant plus que cette méthode de préparation est la plus simple et la plus pratique. Pour ce faire, vous prenez tous les ingrédients nécessaires, dans notre cas - 2 cuisses de bœuf, oignons, carottes, épices. Nous mettons le tout dans le bol multicuiseur, ajoutons immédiatement du sel et toutes les épices, versons 1,5 litre d'eau, fermons-le, activons le mode « Ragoût » et oublions notre gelée pendant 6,5 heures. En fin de cuisson, sortez la viande, filtrez le bouillon, mettez l'ail haché et la viande dans des barquettes, versez le bouillon et attendez qu'il durcisse au réfrigérateur.

Comment obtenir de la viande en gelée transparente ?

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question : comment cuisiner de la viande en gelée transparente ? Pour que la gelée soit non seulement appétissante et aromatique, mais aussi belle et transparente, certaines conditions doivent être respectées :

• dès que le bouillon bout, le feu doit être réduit au minimum ;
• pendant le processus de cuisson, l'infusion ne doit pas bouillir, mais seulement mijoter ;
• L'eau purifiée doit être versée et non du robinet ;
• N'oubliez pas de surveiller l'apparition de mousse, elle doit être constamment éliminée et il est préférable de vider l'eau après la première ébullition. Rincer la viande, la poêle et verser de l'eau propre ;
• Avant de verser le bouillon dans des plateaux, vous devez le filtrer à travers un tamis ou une gaze ordinaire.

Dans de nombreuses cuisines du monde, il existe de nombreuses variantes de la recette pour faire de la viande en gelée. Si vous ne savez pas comment cuire correctement la viande en gelée de bœuf pour que le bouillon soit riche, transparent, savoureux et aromatique, lisez l'article.

Gelée de bœuf à la gélatine : recette

Les gelées, gelées et viandes en gelée sont associées aux vacances du Nouvel An et aux fêtes festives. L'ingrédient principal du plat peut être du poisson, de la volaille, du porc, du bœuf et de l'agneau. La viande en gelée apparaît rarement sur la table, non pas tant en raison de sa complexité, mais en raison du temps de préparation.

La viande en gelée de bœuf est non seulement un plat savoureux, mais aussi un plat sain. Il est moins calorique et gras que le porc. En raison de sa teneur élevée en collagène naturel, la gelée de bœuf est considérée comme le premier remède contre les blessures et les maladies du système musculo-squelettique.

Pour préparer la viande en gelée de bœuf, préparez les produits suivants :

• viande - 1 kg;
• eau - 3 litres;
• oignons, carottes - 1 pièce;
• gélatine - 20 g;
• ail - 3 gousses;
• sel, épices - au goût.

Pour enrichir la viande en gelée, choisissez le jarret, les côtes ou la queue. Ces parties de la carcasse sont riches en os et en cartilage. La pulpe ne donne pas de graisse. Si vous souhaitez que l'aspic soit avec de la viande, utilisez différentes parties de la carcasse avec des os et de la viande.

Chaque femme au foyer prépare la gelée en fonction de ses propres préférences gustatives. Cela s'applique au choix de la viande, aux épices et à la densité de la viande en gelée. La recette suppose que la viande et l'eau sont consommées dans un rapport de 1:3.

Certaines femmes au foyer agissent différemment, calculant la quantité d'eau en fonction du nombre de portions de viande en gelée et non du poids de la viande. Il s'avère que 6 portions d'aspic nécessitent 7 portions d'eau. Les portions sont mesurées à l'aide de récipients dans lesquels sera versée la viande en gelée, par exemple des assiettes de service.

Il existe un troisième avis : il n'y a jamais trop de viande en gelée. Dans ce cas, les ménagères prennent la plus grande casserole de la maison et y versent autant d'eau que possible, en ajustant la densité de la gelée avec de la gélatine.

Les épices traditionnelles pour la viande en gelée sont le noir et le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier. Le cumin, la coriandre et les graines de moutarde ne gâcheront pas le goût du plat. En plus des carottes et des oignons, vous pouvez ajouter du céleri, des panais et d'autres légumes-racines aromatiques au bouillon.

Avant d'ajouter de la gélatine alimentaire au bouillon, il est important de vérifier si la gélatine naturelle des graines et des tendons a été bouillie. Versez quelques cuillères de bouillon dans un récipient, plongez-y deux doigts, laissez refroidir légèrement et vérifiez si vos doigts collent ensemble. S'ils collent ensemble, cela signifie qu'une quantité suffisante de collagène a été libérée, qui s'est transformée en gélatine, et la viande en gelée durcira d'elle-même. Cette gelée sera molle.

De la gélatine comestible est ajoutée pour rendre la viande en gelée élastique, de sorte qu'une cuillère puisse y tenir. De la gélatine est également ajoutée au bouillon, qui ne colle pas, ou au bouillon de jeune bœuf, qui contient peu de collagène.

De nombreuses ménagères, avant d'oser préparer de l'aspic, se demandent comment bien cuire la viande pour que le bouillon en ressorte clair et léger. Pour éviter que la viande en gelée ne noircisse, la viande est cuite dans un second bouillon, à feu le plus doux, sans laisser bouillir le liquide.

Comment faire cuire de la viande de bœuf en gelée avec de la gélatine

Préparez-vous au fait que le bœuf en gelée, comme toute autre viande, prendra environ une journée, voire plus.

Avant de commencer à préparer le plat, il est important de préparer une poêle dans laquelle sera cuit le bouillon, une autre poêle ou une grande bassine dans laquelle vous mettrez la viande. De plus, vous aurez besoin d'un tamis et d'un morceau de gaze, ainsi que de moules pour verser le bouillon dans lequel la viande en gelée va se solidifier.

La recette de la viande en gelée est la suivante :

1. Faire tremper la viande dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures.
2. Égouttez et rincez la viande. Coupez des morceaux trop gros.
3. Couvrir le bœuf d'eau froide.
4. Portez le bouillon à ébullition.
5. Laissez le bouillon mijoter pendant 5 à 7 minutes.
6. Lorsque du bruit se forme, égouttez le premier bouillon.
7. Rincez la viande et placez-la dans une poêle propre.
8. Versez à nouveau de l'eau froide sur la viande.
9. Amenez l'eau à ébullition.
10. Supprimez le bruit au fur et à mesure qu'il se forme.
11. Épluchez l'oignon et les carottes.
12. Lorsque le bouillon bout, mettez les légumes dans la poêle et réduisez le feu au maximum.
13. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le bouillon pendant 8 à 10 heures.
14. Lorsque la viande commence à se séparer facilement en fibres et à se détacher des os, retirez-la du bouillon et laissez-la refroidir légèrement.
15. Laissez le bouillon mijoter à feu doux.
16. Ajouter les épices et le sel, l'ail haché au bouillon.
17. Démontez la viande. Tranchez-le et disposez-le au fond d'un plat pour servir de viande en gelée.
18. Diluez la gélatine comme suit : versez de l'eau bouillante dans un récipient séparé ; versez progressivement la gélatine dans l'eau chaude en la remuant dans l'eau bouillante ; Remuez la gélatine jusqu'à ce qu'elle se dissolve dans l'eau, mais ne la laissez pas refroidir.
19. Versez la gélatine dissoute dans le bouillon pour viande en gelée à travers un tamis recouvert d'une couche de gaze afin que les particules de gélatine non dissoutes ne tombent pas dans le bouillon.
20. Incorporer la gélatine au bouillon.
21. Préparez un tamis avec une couche de gaze.
22. Passer le bouillon au tamis et verser dans des plats pour servir la viande en gelée.
23. Laissez la viande en gelée refroidir à température ambiante.
24. Lorsqu’un film gras commence à se former, retirez-le délicatement.
25. Placez la viande en gelée refroidie à température ambiante au réfrigérateur.

Il arrive que le bouillon ne soit pas clair et transparent, mais sombre, voire brunâtre. La raison en est que le bruit n'est pas supprimé à temps ou que la viande est bouillie à feu vif. Les protéines aideront à clarifier le bouillon. Cette procédure est appelée méthanation ou extraction du bouillon.

Pour clarifier le bouillon, séparez les blancs de 2 œufs du jaune. Battez les blancs d'œufs et ajoutez d'abord une partie de la mousse blanche au bouillon. Laissez bouillir le bouillon, puis ajoutez la deuxième partie de la mousse protéinée.

Poursuivez la cuisson du bouillon jusqu'à ce que les blancs remontent à la surface du liquide. Puis filtrez-le. Lors de l’introduction des protéines pour la première fois, la température du bouillon doit être d’environ 60 °C.

La viande en gelée, comme n'importe quel plat, peut être décorée. Au fond du moule dans lequel vous allez verser le bouillon, déposez des œufs de poule ou de caille précuits, coupés en deux.

Un brin de persil ou d'aneth ne gâchera pas l'apparence de la viande en gelée. Les légumes verts versés avec de l'eau bouillante ne perdront pas leur couleur et resteront d'un vert juteux.

Servez la viande en gelée à table en portions si vous versez le bouillon chaud dans des assiettes séparées. La viande en gelée congelée se sépare facilement du moule.

Si vous avez initialement versé le bouillon dans un grand plat, coupez-le en portions et transférez-le dans une assiette de service. Disposez sur la table le raifort et la moutarde avec la viande en gelée.

Connaissant les bases de la préparation de la gelée de bœuf, vous pouvez préparer de la viande en gelée à partir de volaille, de poisson, d'autres types de viande et de gibier. Faites le plein de temps, de patience et de bonne humeur.

Passez une journée à préparer le plat et faites plaisir à votre foyer avec une délicieuse viande en gelée !

J'aime beaucoup la viande en gelée, pour moi ce plat est toujours associé aux vacances. Même si le processus lui-même prend beaucoup de temps, apprendre à cuisiner l'aspic est très simple. Je dirai à tous les lecteurs comment je prépare de la viande en gelée à base de teigne du bœuf.

Comment faire cuire une cuisse de bœuf en gelée

Le bœuf contient des vitamines A, D, du groupe B, ainsi que des macro et microéléments. L'articulation du genou des bovins contient beaucoup de tendons, une source de gélatine, ce qui rend le bouillon non seulement savoureux, mais durcit également bien.

Ustensiles de cuisine: Casserole de 5 à 6 litres ; planche et couteau; écumoire; tamis; gaze ou chiffon propre ; moules pour viande en gelée.

Ingrédients

• Tous les produits doivent être frais, alors achetez du bœuf réfrigéré. Regardez de plus près son aspect : la viande doit être rose, sans taches ni plaque.
• Vous ne pouvez pas la conserver au réfrigérateur plus de trois jours, sinon la viande perd ses propriétés bénéfiques et se gâte.
• Je vide toujours le premier bouillon. Je fais cela pour que l'aspic soit transparent et propre.
• Pour l'arôme et le piquant, j'ajoute de la racine de gingembre en fin de cuisson.

Étapes de cuisson

1. Je mets la viande au fond de la casserole et la remplis d'eau. Le poids de ma cuisse de bœuf était de 3,5 kg.
2. Je le mets sur le feu et le porte à ébullition.
   
   
3. Dès que l'eau bout, j'égoutte le bouillon primaire, et je rince abondamment la viande et les plats.
   
   
4. Je place la viande lavée dans une poêle propre. Je coupe un gros oignon en morceaux et l'ajoute à la viande. J'y envoie aussi une carotte pelée. Je l'ai coupé en deux.
   
   
5. Je le remplis d'eau pour que tout le contenu soit recouvert. J'y ai mis le feu. Dès que l'eau bout, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu au minimum. Je laisse cuire 5 à 6 heures.
   
   
6. Lorsqu'il reste 40 minutes avant la fin de la cuisson, j'ajoute quelques tiges d'aneth sèches et 5-6 pcs. grains de poivre noir. J'épluche le gingembre, je le coupe d'environ 2 cm et, le coupant en fines tranches, je l'ajoute au bouillon, j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. sel.
   
   
7. Une fois le temps de cuisson terminé, retirez la casserole du feu. Je sors la viande et les légumes.
   
   
8. À l'aide d'une passoire et d'un chiffon propre, filtrez le bouillon.
   
   
9. Quand la viande a un peu refroidi, je commence à la démonter. Séparez-le de l'os et coupez-le finement en lanières.
   
   
10. À l’aide d’une cuillère à soupe, écumer le gras du bouillon. Je le goûte et ajoute plus de sel.
    
    
11. Je place le bœuf émincé dans des moules en plastique. Je le nivelle avec une cuillère.
    
    
12. Versez délicatement le bouillon sur la viande.
    
    
13. Lorsque la viande en gelée a refroidi à température ambiante, je la mets au réfrigérateur en la recouvrant d'un couvercle.

Je sers le plat fini sur la table en le sortant du plastique. On l'utilise avec de la moutarde ou du raifort.

Recette vidéo

L'ensemble du processus de préparation de la viande en gelée est parfaitement démontré dans la vidéo. Le bouillon se congèle bien et a bon goût. Jetez un œil et voyez que faire de la gelée à la maison n'est pas du tout difficile.

• Ne faites en aucun cas cuire de la viande en gelée à feu vif. sinon, le temps sera trouble et son aspect se détériorera. De nombreuses femmes au foyer cuisinent de la viande en gelée avec de la gélatine. Je ne l'ajoute pas au plat, le bouillon se congèle parfaitement et ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat. Ajoutez un œuf à la coque, coupé en deux, au fond du plat avant de le verser, ou réalisez des formes à partir de légumes bouillis, comme des carottes. Vous pouvez mettre dessus du persil frais ou des feuilles d'aneth.

• Ce plat ne laissera personne indifférent et deviendra la décoration principale de toute table de fête. L'aspic de langue de bœuf s'avère très savoureux.

Jarret de boeuf en gelée

Le plus souvent, je cuisine de la gelée de viande de bœuf. Il me semble qu'il s'avère ainsi peu gras, aromatique et peu calorique. Les bienfaits de la consommation de viande de bœuf ne peuvent guère être surestimés : les substances actives contenues dans la viande sont d'une importance vitale pour nous. Il a une teneur élevée en collagène et, à son tour, prévient l'usure du cartilage dans le corps humain et ralentit le processus de vieillissement.

Je vais vous raconter une autre recette de viande en gelée de bœuf avec ajout de jarret (bas de jambe).

Temps de cuisson: 6-7 heures.
Nombre de portions : 10-12.
Ustensiles de cuisine:

Ingrédients

• Bien entendu, pour la gelée, il est préférable de choisir la viande d'un jeune veau. Il est de couleurs riches avec des couches grasses claires, presque blanches. Si le veau est rouge foncé, il s'agit probablement de la viande d'un animal plus âgé. J'ai acheté une cuisse de bœuf pesant environ 1,5 kg.
• Elle l'a lavé et nettoyé soigneusement. Pour remplir la future gelée, j'ai pris environ 1,5 à 2 kg de viande de bœuf. La viande en gelée à base de lanières de bœuf selon la même recette sera délicieuse.
• J'ajoute l'oignon dans sa coque, après l'avoir rincé à l'eau et coupé les racines. De ce fait, le futur aspic acquerra une teinte dorée et un arôme agréable.
• Pour le piquant, j'ajoute quelques gousses d'ail.

Étapes de cuisson

1. Je mets la viande lavée dans une casserole et la remplis d'eau.
   
   
2. Je le mets sur le feu et le porte à ébullition. J'enlève la mousse et la laisse à feu doux pendant 6-7 heures.
   
   
3. Passé le temps imparti, j'ajoute 2 oignons en coque à la viande. Je ne le coupe pas complètement. J'ai mis 4 à 5 feuilles de laurier, ainsi que 8 à 10 pcs. grains de poivre noir et 1,5 c. l. sel.
   
   
4. Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu.
5. J'étale la viande et la laisse refroidir. Je me tourne vers l'analyse des produits carnés. Je sépare le bœuf de l'os et le coupe en petits morceaux.
   
   
6. Hachez finement 5 à 6 gousses d'ail et mélangez-les avec du bœuf haché.
   
   
7. Je transfère le tout dans un récipient pour viande en gelée, j'ai des moules en plastique.
   
   
8. Je filtre le bouillon à travers une passoire dans des moules.
   
   
9. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.
   
   

Au bout de 2-3 heures, la viande en gelée durcira et pourra être servie. Je le coupe en portions et le place soigneusement sur une assiette. Je sers de la moutarde avec de la viande en gelée. Je décore avec des herbes fraîches.

Recette vidéo

Toutes les étapes de préparation de ce plat de viande sont visibles dans la vidéo. Regardez comme la viande en gelée est incroyablement belle, vous allez vous lécher les doigts !

• Vous pouvez remplacer le jarret de porc par le jarret de bœuf, mais le bouillon sera un peu plus trouble et plus gras. Les oreilles, queues et os à moelle de porc conviennent. Si vous aimez la volaille, ajoutez des cuisses, des cous et des ailes de poulet. Toutes ces parties rendent le bouillon visqueux et collant.
• Choisissez la viande selon vos goûts. Si vous aimez le porc, préparez de la -viande en gelée de jarret de porc-. Mais le plus délicieux est la viande en gelée à base de porc et de bœuf ; différents types de viande enrichissent le plat et il se solidifie sans aucune gélatine.

Cuisse de bœuf en gelée, porc et poulet

Pour ceux qui n’aiment pas trop le bœuf, je vous propose une recette de gelée de poulet et de porc. Il y a tellement de tendons et de ligaments dans l'articulation qu'ils suffisent amplement à solidifier le bouillon. Le poulet est considéré comme une viande diététique, il contient une grande quantité de protéines facilement digestibles.

Temps de cuisson: 6-8 heures
Nombre de portions : 10-12.
Ustensiles de cuisine: planche et couteau; pot; tamis; récipient pour viande en gelée.

Ingrédients

• Comme je l'ai écrit plus haut, la viande doit être fraîche. J'ai pris un jarret de porc pesant environ 1,5 kg.
• J'ai ajouté un gigot de bœuf, ce qui était suffisant pour que la viande en gelée se congèle.
• Je l'ai soigneusement lavé, nettoyé la peau du mucus et coupé tout excès. J'ai fait la même chose avec du poulet. S'il y a des poils dessus, ils doivent être brûlés sur une cuisinière à gaz.

Étapes de cuisson

Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur. La viande en gelée est prête en 2-3 heures. Coupez soigneusement en portions avec un couteau et servez.

Recette vidéo

Vous pouvez voir comment l'aspic est préparé dans la vidéo. La viande en gelée s'avère transparente et se congèle bien. C'est très savoureux car j'ai mis trois types de viande.

Vous pouvez verser la gelée dans de beaux moules rainurés, après avoir déposé des petits pois au fond. Réalisez des décorations en forme de fleurs à partir d'œufs durs, à l'intérieur desquels placez un anneau de carottes bouillies. Ou faites des fleurs avec des tranches de citron. Si vous savez faire des figures, découpez des porcelets ou des cygnes dans des œufs. Placez-les sur la viande en gelée. Laissez libre cours à votre imagination et décorez la gelée à votre goût.

Bœuf. La recette et quelques astuces de ce plat seront utiles à chaque femme au foyer. Les cuisses de bœuf en gelée sont saines et nutritives. Cela ne fait pas de mal de l’inclure de temps en temps dans l’alimentation de votre famille.

Histoire du plat

Savez-vous comment sont apparues la viande en gelée ou l'aspic ? Son ancêtre était riche et, en refroidissant, il se transformait en une masse épaisse. Le cartilage et les os contiennent des substances qui remplacent la gélatine. Auparavant, cela était considéré comme un inconvénient du produit et, pour éliminer la viscosité, le bouillon était constamment chauffé.

Ce sont les Français qui ont su transformer ce désavantage en avantage. Ils cuisinaient ensemble de la volaille, du porc, du gibier, du veau et du lapin. Après cela, de la viande bouillie était préparée à partir de viande hachée, mélangée avec des œufs et des épices, versée avec une petite quantité de bouillon et mise au froid, parfois mise sous presse. Ce plat s'appelait « galantine », traduit du français par « gelée ». C'est la galantine qui était l'ancêtre de nos viandes en gelée. La recette nous a été apportée par des chefs français. Prenant comme exemple la galantine, ils décidèrent d'améliorer la gelée russe : ils clarifièrent le bouillon et le colorèrent avec du curcuma, du citron et du safran. C’est ainsi que la gelée ordinaire est devenue un délicieux aspic.

De nos jours, la viande en gelée est un plat très populaire. Dans différents pays, il regorge de nouveaux additifs et recettes. Il existe de nombreuses sortes de viandes, de fruits de mer et de légumes. Il existe même des pâtes de fruits !

Les cuisses de bœuf vous permettent de préparer le plat le plus délicieux.

Comment choisir les bonnes jambes

• Il faut inspecter soigneusement la viande, elle doit être fraîche. Des cuisses qui ne sont pas complètement fraîches peuvent gâcher l'odeur et le goût du plat.
• Si vous achetez des pieds gelés, faites attention à leur couleur. Il doit être rose, lisse, sans taches résultant de décongélations répétées.
• Assurez-vous de sentir la viande. Il doit avoir une odeur agréable et légère, légèrement sucrée.
• Avant utilisation, les cuisses congelées doivent être décongelées, grattées avec un couteau et lavées.

Ingrédients nécessaires pour faire de la viande en gelée de cuisse de bœuf :

• 0,5 kg de cuisses de bœuf ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 PC. feuille de laurier;
• grains de poivre (au goût);
• sel (au goût);
• légumes verts frais.

On ne peut pas se passer de légumes et d'épices

• Les légumes doivent être épluchés, lavés et placés en début de cuisson. Il faut les retirer une heure et demie après le début de la cuisson.
• Si vous souhaitez que vos cuisses de bœuf en gelée aient une belle teinte beige-dorée, mettez-y un oignon entier non pelé, après l'avoir lavé et retiré une couche supérieure de coque.
• Les légumes ne doivent pas être trop cuits et se transformer en bouillie.
• Absolument toutes les épices pour cuisses de bœuf en gelée conviendront à votre goût. Les plus couramment utilisés sont le piment de la Jamaïque, le noir et blanc, le laurier, les clous de girofle et l'aneth. Il est préférable d'ajouter les épices en même temps que la viande.

cuisses de boeuf

Alors, commençons par prendre des cuisses de bœuf, les ébouillanter avec de l'eau bouillante, les brûler sur le feu et les nettoyer au mieux de la saleté et de la suie. Nous coupons la peau rugueuse avec un couteau et retirons les sabots. Coupez ou hachez les cuisses en morceaux.

Faites-les ensuite tremper dans l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, vous devez égoutter cette eau et ajouter de la viande fraîche pour qu'il y ait environ 10 cm d'eau dessus. Vous devez mettre les carottes et les oignons non coupés dans une casserole avec de la viande et de l'eau. La chaleur pendant la cuisson doit être au niveau le plus bas. Il faut environ huit heures pour cuire la viande en gelée sur un tel feu et le couvercle doit être entrouvert. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, il faut l'ajouter. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez les carottes et les oignons à l'aide d'une écumoire, salez le bouillon, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Après avoir éteint le feu, retirez les cuisses du bouillon. Laissez-les refroidir. Ensuite, vous devez séparer la viande des os. Il est bien sûr préférable de le démonter à la main, car dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'aucun fragment d'os, même le plus petit, ne tombera dans le plat. Vous pouvez également couper la viande ou la hacher dans un hachoir à viande, mais cette méthode ne plaît pas à tout le monde.

Hachez l'ail dans un presse-ail. Disposez ensuite la viande dans des assiettes où la viande en gelée va durcir, remplissez-la de bouillon et saupoudrez d'ail pressé. Une fois votre chef-d’œuvre prêt, vous devez le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Avant de servir, décorer et saupoudrer d'herbes.

Comment faire cuire de la viande en gelée claire

Pour que la viande en gelée soit transparente, les conditions suivantes doivent être remplies.

1. Une fois le bouillon bouilli, baissez le feu.
2. Pendant la cuisson, la viande en gelée ne doit pas bouillir, mais mijoter lentement à feu doux.
3. Après la première ébullition, vous devez égoutter l'eau, rincer la casserole, ajouter à nouveau de l'eau aux aliments et porter le tout à ébullition. Une fois la viande en gelée bouillie, il faut la passer à travers une étamine et la porter à nouveau à ébullition. Ensuite, vous pouvez le filtrer à nouveau à travers une étamine pour qu'il soit bien transparent.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf

La durée de cuisson du bouillon pour viande en gelée est évidente - jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même de l'os, le cartilage devient assez mou et environ la moitié de l'eau reste dans la casserole. Quoi qu'on en dise, le bouillon devrait s'avérer très riche.

En moyenne, la durée de cuisson du bouillon est d'environ 6 à 12 heures. Plus le bouillon pour viande en gelée est cuit, plus son arôme et son goût seront riches et sa consistance sera plus forte. Une fois que tout est cuit, vous devez retirer les os, les épices et les légumes de la poêle. Les légumes et les épices peuvent être jetés et les os peuvent être séparés de la viande et du cartilage.

Comment décorer

Vous pouvez découper, par exemple, diverses figures de carottes. Pour commencer, mettez la viande au fond du plat, remplissez-la de bouillon et posez-la dessus. Vous pouvez servir la viande en gelée d'une autre manière. Placez d'abord les décorations dans le récipient de forme originale, puis la viande et remplissez de bouillon. Avant de servir, prenez votre récipient, retournez le dessus et déposez la viande en gelée surgelée dans une assiette. Cela s'avérera original.

Et enfin, encore une belle décoration, vraiment printanière. Tout d’abord, faites bouillir quelques œufs. émietter et couper la protéine en longues lanières. Placez la viande hachée au fond du récipient et remplissez-le de bouillon. Faites ensuite un cercle avec le jaune émietté et disposez des bandes blanches autour du cercle. De cette façon, vous obtiendrez une merveilleuse marguerite à partir d'un œuf. Vous pouvez ajouter un peu de verdure, les feuilles de persil seront plus belles. Après cela, versez délicatement le bouillon sur le tout et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Vous savez désormais comment cuisiner des cuisses de bœuf en gelée et les décorer.

Bon appétit!