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Le Kvass est célèbre en Russie depuis l'Antiquité : il étanche la soif, augmente l'appétit et a un effet tonique.
Kvas fait maison au goût aigre-doux et à l'arôme de pain de seigle frais. Un « bouquet » unique lui est donné par des herbes et des épices parfumées - menthe, cannelle, miel, raifort, baies de sorbier, un brin de cassis...

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Nous vous proposons 23 recettes pour une grande variété de kvas - certaines conviendront certainement à votre goût et en été, elles deviendront des invités réguliers sur votre table !

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Recette de kvas de biscotte traditionnelle

1. Les crackers de seigle (1 kg) sont frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau tiède et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.

2. La perfusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment.

3. Le moût obtenu est refroidi à 20 degrés.

4. Ajoutez le sucre (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et la levure (40 g), diluées avec le même moût.

5. Laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures.

6. Le kvas prêt est versé dans des bocaux ou des bouteilles et conservé dans un endroit frais.

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Kvas citron-menthe

Ingrédients:

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Eau - 3l

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250 g de rhubarbe,

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Sucre 3 cuillères à soupe.

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Miel 7-8 c.

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Deux citrons

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Feuilles de menthe et de cassis

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Préparation:
Il faut faire bouillir 3 à 4 litres d'eau, y mettre 250 grammes de tiges de rhubarbe coupées en morceaux. Refroidissez l'infusion à une température de 60-70°C, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, 7-8 cuillères à soupe de miel, le zeste haché et le jus de deux citrons, ajoutez la menthe et les feuilles de cassis. Il faut bien remuer l'ensemble pour dissoudre complètement le sucre et le miel, et laisser infuser 24 heures. Après cela, la boisson doit être filtrée à travers un chiffon épais, versée dans des récipients munis de couvercles hermétiques et placée dans un endroit frais. Au bout d'une à une semaine et demie, la boisson gazeuse aromatique est prête.

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Kvass "Boyarski"

Ingrédients:

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1 kg de pain de seigle rassis,

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1,3 sucres,

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60g de levure,

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1 cuillère à soupe de farine de blé,

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Menthe au goût

Préparez le démarreur. Pour ce faire, diluez la levure avec un verre d'eau tiède et placez-la dans un endroit tiède. Versez de l'eau bouillante sur la menthe séchée et laissez infuser. Coupez le pain en tranches, versez dessus de l'eau bouillante et laissez refroidir à 30-40 degrés. . Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les bien et conservez-les au froid.

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Kvas "Légume"

Le Kvass peut également être préparé à partir de légumes. Je fais du kvas de betterave et de carotte. Pour ce faire, râpez des carottes (betteraves) sur une râpe grossière, que j'ajoute à de l'eau avec du sucre et du levain à pain, ou de la levure (pour la première fois). Pour 6 litres d'eau brute - 0,5..1 kg de carottes, un verre de sucre, 6-10 g de levure (un dixième de petit paquet). Infuser, selon la température ambiante, pendant 1 à 3 jours. Souche. Versez dans des bouteilles, ajoutez quelques raisins secs, fermez, placez au réfrigérateur... Soyez en bonne santé !

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Kvas "Pain"

Le 1er jour, ajoutez la moitié du pain noir grillé au four jusqu'à ce qu'il soit noir dans 5 litres d'eau tiède bouillie (de préférence des crackers de pain noir préparés à l'avance pendant l'hiver).

Ajoutez 3 tasses de sucre cristallisé à l'eau tiède. Mélangez un demi-verre d'eau tiède avec du sucre cristallisé et une demi-briquette de levure.

1,5 à 2 jours après la fermentation, versez le kvas dans des bouteilles et mettez-le au réfrigérateur. Un jour plus tard, nous buvons du KVAS !

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Kvas "russe"

Ingrédients:

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Pain-1000g.,

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Sucre-200g.,

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Levure-50g.,

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Eau-6 litres (5 litres pour tremper les crackers et 1 litre pour diluer la levure),

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Raisins secs-50g.

Coupez le pain en tranches et séchez-le au four. Écrasez les crackers en morceaux et versez dessus de l'eau bouillante. Au bout de 6 à 8 heures, filtrez le liquide (il doit être transparent, avec une teinte brune), ajoutez le sucre et la levure diluée. Couvrez les plats, après 12 heures versez l'infusion dans des bouteilles en mettant 2-3 raisins secs dans chacune. Fermez hermétiquement les bouteilles. Conservez le kvas dans un endroit chaud le premier jour, puis mettez-le au froid. Le kvas le plus délicieux est vieilli pendant 4 jours.

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Pain simple

Ingrédients:

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4 tranches de pain noir, Borodino,

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5-6 raisins secs,

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1,5 tasse de sucre cristallisé,

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1 cuillère à café de levure.

Faites frire le pain au four, mettez-le dans un récipient de 3 litres, ajoutez 1,5 tasse de sucre cristallisé, les raisins secs et la levure et versez de l'eau froide brute, remuez, couvrez sans serrer avec un couvercle et laissez infuser pendant une journée. Cool. Le Kvass est prêt !

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Kvas "Bouleau"

Ingrédients: sève de bouleau, raisins secs.

Les voisins biélorusses l'ont traité et ont partagé la recette : prenez de la sève de bouleau fraîche, versez-la dans une bouteille en plastique de 1,5 litre, jetez-y 5 à 10 raisins secs, vissez-la bien avec un couvercle et mettez-la en cave jusqu'à l'été. Cela s'avère délicieux.

P.S. Ouvrez très soigneusement !

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Kvas "Pomme"

Cuire 4 litres de compote de fruits secs (pommes 200 grammes), goûter le sucre, laisser refroidir à 30 degrés, puis ajouter 5 grammes de levure (diluée dans une assiette jusqu'à l'apparition de la mousse), laisser une nuit, filtrer et mettre en bouteille, ajouter quelques raisins secs , mettre au réfrigérateur.

Ingrédients:

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extrait de malt, crackers, eau, levure, sucre.

3 miches de craquelins pour 12 litres d’eau froide et propre. Au bout de 6 heures, lorsque les crackers se sont déposés et ont donné le goût du pain de seigle, le moût est prêt. Passer à travers une étamine. Ajouter la levure sèche (pour 12 litres - au bout d'une cuillère à soupe) et le sucre (pour 12 litres 500 g). mélanger les ingrédients après 0,5 heure

Mélangez 0,5 cuillère à soupe d'extrait de malt. Laissez fermenter le mélange pendant un jour ou deux. Après 24 heures et passage dans une étamine, versez 3 litres dans des bocaux et mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, vous obtiendrez du kvas médicinal foncé. Bon appétit!

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Kvass "Pain d'Or"

Ingrédients:

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Pain noir 1 miche,

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Eau 6 litres,

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Sucre 5 cuillères à soupe. FAUX,

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Levure sèche pour la pâtisserie 2 c. des cuillères,

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Raisins secs 50 gr.

1. Préparez le démarreur :

Coupez le pain noir en tranches et faites-le frire au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, une fois les crackers refroidis (vous pouvez le faire le lendemain), prenez deux récipients de 3 litres et ajoutez les crackers également, vous obtenez un demi-pain par récipient. Versez-y 1 cuillère à soupe. cuillères (non bombées) de levure et 2 c. cuillères de sucre. Versez 15 pièces sur chaque ballon. raisins noirs non lavés et remplissez le tout d'eau à température ambiante (mais pas d'eau froide ou bouillante). Placez les cylindres (sans les recouvrir d'un couvercle) dans un endroit sombre et sec et placez un chiffon ou un plateau en dessous, car pendant la fermentation, de l'eau peut se répandre sur le sol. Au bout de trois jours, vous pouvez passer le kvas au tamis fin (ne jetez pas le pain des boîtes, il passera au levain) dans une casserole et ajouter 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre ou au goût. Remuez le kvas et versez-le dans un tonneau et demi sombre, dans lequel ajoutez trois raisins secs à l'avance. Fermez le couvercle, conservez la moitié-moitié avec le kvas à température ambiante pendant 3 heures, puis mettez-la au réfrigérateur en position couchée. Le kvas peut être consommé immédiatement après refroidissement, mais je recommande de le conserver encore 2 jours.

2. Si vous aimez le kvas, alors une seconde fois nous nous passons de levure.

On fait tout comme la première fois, mais à la place de la levure on met deux cuillères à soupe de levain pour 3 litres. balon (le pain qui restait de la première fois) et je l'ai gardé pendant deux jours. Bon appétit!

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Pain kvas maison simple sans levure

Ingrédients: Pain brun, eau sucrée

On prend des morceaux de pain (un pain), on les fait frire au gaz sur un feu ouvert, pour que le pain brûle un peu, on le remplit d'eau (10 litres) et de sucre (un peu, au goût, j'en saupoudre un verre). On le met dans un endroit chaud (au soleil, dans la cuisine...), au bout de trois jours le premier est prêt, puis on l'égoutte, on ajoute encore un pain grillé à la plantation, un peu de sucre, encore de l'eau, et laissez-le reposer. Cela peut être fait plusieurs fois. Chaque fois que cela s'avère plus savoureux, cela soulage vraiment la soif, surtout le froid.

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Kvas "russe"

Ingrédients: Farine de seigle, pain de seigle, feuilles de menthe, sucre et eau.

Infusez la farine de seigle avec de l'eau bouillante et laissez lever 3 à 4 heures. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les tranches de pain de seigle, les feuilles de menthe et le sucre (au goût) dans l'eau. Laissez refroidir à température ambiante et ajoutez-y la farine de seigle.

Kvass est infusé pendant 24 heures. Ce kvas désaltère parfaitement en été, c'est une excellente boisson, il peut également être utilisé pour préparer de l'okroshka dans la chaleur estivale. BON APPÉTIT!

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Kvas d'algues à l'éleuthéros

Ingrédients: Eau distillée ou de source, algues en conserve, teinture d'Eleuthero, sucre, hibiscus, citron.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'hibiscus (sec) à l'eau de source à température ambiante (3 litres) et laisser agir 2 heures en agitant de temps en temps. Ajoutez 1/2 boîte d'algues en conserve (varech) et 150 grammes de sucre. Laisser dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 jours. Souche. Verser dans des bouteilles (1,5 litre). Dans chaque bouteille, ajoutez 1 tranche de citron et 2 cuillères à soupe de teinture d'éleuthérocoque avec de l'alcool et un soupçon de sel (de mer de préférence). Placer au réfrigérateur pendant une journée. Le goût vous surprendra !

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Kvas "Sombre"

Ingrédients : Sucre - 1 kg, acide citrique - 10 g, levure (pain ordinaire de préférence) - 20 g, eau - 10 litres, vanilline au goût (une cuillère à café ou moins), une cuillère à soupe de riz.

Sucre 250 gr. il est trop cuit dans une poêle (il vaudrait mieux qu'il brûle) et est versé avec le reste des ingrédients (750 grammes de sucre, acide citrique, levure dissoute dans de l'eau tiède, vanilline, riz) avec 10 litres d'eau tiède eau. Tout cela est fermenté pendant 12 à 15 heures. En raison de la teneur en caféine de la boisson, elle est BIEN revigorante :).

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"Hydromel"

Ingrédients: miel, eau, sucre, houblon, kéfir, raisins secs.

Dans 2 litres d'eau tiède, mettez 10 à 20 cuillères à soupe de miel, versez une décoction de cônes de houblon (non filtrés) - un demi-verre, mettez un demi-verre de sucre et une cuillère à café de kéfir. Saupoudrer de quelques raisins secs lavés et laisser. Lorsque les raisins remontent à la surface, ils sont filtrés et l’hydromel est prêt.

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Kvas "Lumière"

Ingrédients: Pain de seigle, levure sèche, sucre, eau.

Versez les craquelins de seigle ou les croûtes de pain de seigle (1/5 du volume du récipient) avec de l'eau froide et propre. Ajouter la levure sèche (pour 1 litre - sur la pointe d'un couteau) et le sucre (5 morceaux pour 1 litre). Fermez le récipient et retournez-le plusieurs fois en mélangeant les ingrédients. Ensuite, sans bien fermer le couvercle, afin de ne pas gêner l'accès de l'air, laissez fermenter la composition pendant un jour ou deux.

Filtrez le mélange fermenté et mettez-le en bouteille en ajoutant 2 morceaux de sucre pour 0,5 litre (ou au goût). Placez les bouteilles au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent. Tous. Boire et savourer.

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Kvas "Petrovsky"

Ingrédients:

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1 litre de pain kvas,

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25 g de raifort,

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2h. cuillères de miel,

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4-5 cubes de glace comestible.

Dissoudre le miel dans le pain kvas. Pour qu'il se dissolve mieux, le kvas doit être légèrement chauffé. Hachez ensuite la racine de raifort pré-pelée et lavée en petits copeaux. Fermez bien le kvas et conservez-le au froid pendant 10 à 12 heures. Une fois cette période écoulée, passez-le à travers une étamine. Servir le kvas avec des glaçons comestibles.

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Kvas "Chanvre"

Ingrédients: Chanvre sec, cônes de houblon, inflorescences de chanvre, miel, graines de carvi. Pain "Borodsky".

Mettez le chanvre sec dans une casserole avec de l'eau (1 kilogramme de chanvre pour 5 litres d'eau), faites chauffer l'eau, ajoutez 1300 gr. miel 150 gr. graines de carvi, 300 grammes de cônes de houblon et inflorescences de chanvre. réchauffez le tout, mais ne faites pas bouillir, puis retirez du feu, retirez le chanvre et ajoutez 700 grammes de pain de mie. laisser refroidir au froid, puis réchauffer à nouveau à environ 45 - 50 degrés Celsius, retirer du feu et mettre en bouteille dans une étamine, laisser infuser pendant environ 5 jours. Le Kvas est prêt.

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Kvas "Banane"

Ingrédients: bananes, levure, eau.

Mélangez 2-3 kg de bananes très molles (trop mûres) dans 5 litres d'eau tiède, ajoutez la levure et laissez dans un endroit chaud pendant une journée. Retirez la mousse et égouttez soigneusement. Laissez reposer et filtrez à nouveau. (Et si vous avez assez de patience, alors une troisième fois.) Versez dans des bouteilles, fermez bien, mettez au frais et après 1 à 2 jours, c'est prêt.

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Kvass "Pain aux betteraves"

Ingrédients: chapelure, betteraves au four, sucre, levure.

Sécher la chapelure (1 kg) jusqu'à ce qu'elle soit foncée, cuire les betteraves (2 morceaux) au four jusqu'à ce qu'elles deviennent des crackers, une poignée de raisins secs et verser de l'eau bouillante (10 l) sur le tout, laisser reposer 12 heures (vous pouvez le faire pendant une jour). Passer le kvas à travers une étamine, ajouter 5 g. levure, 2 tasses de sucre et laisser dans un endroit tiède pendant 8 heures. Verser dans des bouteilles et réfrigérer.

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Pain kvas fait maison

Ingrédients:

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Craquelins de seigle 500g ;

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Levure 40g ;

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Sucre cristallisé 200g ;

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Raisins secs 50 gr;

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Pousses de menthe fraîche 5 à 10 ;

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Cassis 3-4 feuilles ;

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Eau 4 litres.

Coupez le pain en tranches et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer au chaud pendant 3 à 4 heures. Filtrez le moût à travers plusieurs couches de gaze, ajoutez le sucre, la levure diluée dans un verre de moût, la menthe, les feuilles de cassis et, en recouvrant la vaisselle d'un chiffon propre, laissez infuser le kvas dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.

Lorsque le moût a bien fermenté, il doit être à nouveau filtré et mis en bouteille, avec plusieurs raisins secs placés dans chaque bouteille. Fermez bien les bouteilles et mettez-les au réfrigérateur. Au bout de 3 jours, le kvas est prêt.

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Kvas de fruits à base de jus

Ajoutez 1 litre de jus de fruit et 1 kg de sucre à 10 litres d'eau bouillante. Lorsque l'eau est suffisamment refroidie, saupoudrez de levure dessus. Mettez ensuite le kvas dans un endroit chaud pour fermenter. Une fois la fermentation active commencée, versez le kvas dans des bouteilles et fermez hermétiquement. Après 2-3 jours, le kvas sera prêt à être utilisé.

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Kvas "Orange"

Coupez 500 g d'oranges en fines tranches et écrasez-les légèrement avec 500 g de sucre, puis versez-les avec 10 litres d'eau bouillie, ajoutez le jus d'un citron (ou 1 g d'acide citrique dilué dans 100 ml d'eau et encore 400 g de sucre. Verser la levure. Après quelques heures, filtrer à travers une gaze, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement. Laisser reposer une journée à température ambiante, puis placer dans un endroit frais. Après 1 à 2 jours, le kvas peut être consommé.

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Kvass : recettes simples

La meilleure recette pour faire du kvas à partir de pain de seigle à la maison. Comment choisir les ingrédients, les secrets et les subtilités de la préparation d'une boisson tonique.

2 litres

3,5 jours

30 kcal

5/5 (1)

Le kvass a commencé à être préparé il y a des milliers d'années. Elle a remplacé les boissons gazeuses modernes et reste aujourd’hui notre préférée. Par temps chaud, il désaltère parfaitement et redonne des forces. Et le meilleur, c'est que nous pouvons préparer nous-mêmes du kvas à partir de pain ou de levain de pain pour kvas à la maison.

Mais d’abord, voyons quels sont les avantages et les inconvénients du pain kvas. Cela ne peut que nuire aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères, d'hypertension et de cirrhose du foie.

Son utilisation est également déconseillée aux jeunes enfants et aux femmes enceintes. Mais beaucoup de gens savent depuis l'enfance à quel point le pain kvas fait maison est utile. Il contient des vitamines B, PP, E. Il contient des micro-éléments et des substances utiles qui aident à améliorer le métabolisme, la perte de poids et à maintenir l'immunité en général.

J'ai toujours aimé le kvas de mon grand-père quand je venais au village, et aujourd'hui je veux vous expliquer comment faire du kvas maison à partir de pain noir selon une vieille recette simple.

Appareils de cuisine: four, deux bocaux (3 et 0,5 l), cuillère, couteau.

Ingrédients requis

Pour le levain

Pour le kvas

• Craquelins de seigle – 200 g (3 poignées).
• Levain.
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Comment choisir les bons ingrédients

Pour que le kvas ait le même goût que dans l'enfance, il vous faut :

• Prenez seulement levure de qualité.
• Séchez vous-même des croûtons de deux ou plusieurs types de pain de seigle de haute qualité.
• Utilisez de l’eau propre filtrée.

Processus de cuisson

1. Placez quelques poignées de pain dans un petit pot. Ajouter la levure, le sucre et ajouter l'eau. Bien mélanger et couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud en plein soleil pendant 2 jours.
   
   
   
   
2. Coupez le pain en cubes et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le pain se transforme en craquelins dorés. Laissez-les refroidir. Mettez ensuite 3 poignées de crackers préparés et de sucre dans un grand pot. Versez lentement 1 litre d'eau bouillante en remuant constamment. Refroidissez le mélange à température ambiante et ajoutez le démarreur. Bien mélanger, couvrir le pot de gaze et laisser reposer une autre journée dans un endroit chaud et ensoleillé.
   
   
   
   
   
   
   
3. Lorsque le kvas est prêt, passez-le au tamis, versez-le dans un autre récipient et réfrigérez encore 5 à 6 heures. Après cela, vous pouvez boire du kvas frais et froid !
   
   
   
   
   

Recette vidéo pour faire du kvas

Regardez maintenant la vidéo où un homme explique comment faire du pain kvas à la maison. Il explique toutes les nuances de la fabrication du kvas, montre et commente clairement chacune de ses actions.

Avec quoi servir le kvas

Le Kvass est une boisson idéale lors des journées chaudes. À ce moment-là, vous n’avez pas du tout envie de manger et il n’est donc pas d’usage de servir quoi que ce soit avec. Mais vous pouvez, par exemple, préparer à vos enfants une délicieuse collation l'après-midi et servir un petit pain frais ou quelques centimes avec du kvas froid. Il existe également de nombreuses recettes dans lesquelles le kvas est utilisé comme base pour les soupes froides d'été.

Le kvas fait maison à base de pain noir de seigle est une alternative excellente et peu coûteuse aux boissons gazeuses sucrées pendant la saison chaude. La recette pour faire du kvas maison est très simple et facile.

Pour faire du kvas maison, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain, mais la boisson la plus délicieuse est à base de pain de seigle noir. Le secret est que le pain de seigle noir, en règle générale, n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, de sel et d'eau, de sorte qu'il contient plus de bactéries lactiques, qui participent activement à la fermentation. de kvas, en le saturant de dioxyde de carbone (le kvas s'avère légèrement gazeux) et d'acétate d'éthyle, ce qui contribue à améliorer le goût et l'arôme du kvas.

Si vous achetez de la levure sèche et l'ajoutez au levain, la fermentation sera alcoolique et non lactique, de sorte que le kvas peut facilement devenir une boisson à faible teneur en alcool avec une teneur en alcool allant jusqu'à 3 à 6 %.

Ingrédients pour faire du kvas maison :

• Eau 3 litres
• Pain de seigle noir (par exemple Borodinsky) 300 g
• Sucre 5-8 cuillères à soupe.
• Raisins secs 10-15 pcs.
• Levure (facultatif) 1 c.

Recette pour faire du kvas à partir de pain de seigle :

1. Coupez le pain en morceaux de 3 à 5 centimètres, placez-le sur une plaque à pâtisserie et séchez-le au four. Le pain peut également être séché simplement sur le rebord de la fenêtre, étalé sur une serviette.

2. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir. Lorsque la température de l'eau descend à 60-70˚C, versez des crackers au fond d'un pot de trois litres et remplissez-les de cette eau.

3. Ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre dans le pot. Lorsque le kvas est prêt, vous pouvez y ajouter plus de sucre si vous souhaitez le rendre plus sucré.

4. Si vous préparez du kvas pour la première fois et que vous n'avez pas de levain prêt à l'emploi, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure pour accélérer la fermentation.

5. Pour une fermentation plus intense du kvas, vous pouvez ajouter 10 à 15 raisins secs, ce qui rendra la boisson légèrement gazeuse.

6. Remuez bien le contenu du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant un à deux jours.

7. Lorsque le kvas est prêt, filtrez la boisson et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre brûlé dans une poêle pour lui donner un arôme de caramel et une couleur riche plus foncée.

Le pain restant au fond du pot constitue désormais votre levain, qui peut être utilisé pour un nouveau cycle de fabrication de kvas maison (et partagé entre amis). Il ne vous reste plus qu'à ajouter 5 à 8 cuillères à soupe de sucre, 100 à 200 grammes de craquelins au pain noir et à remplir le tout d'eau froide neuve. Si vous souhaitez obtenir du kvas à faible teneur en alcool, ajoutez une cuillère à café de levure.
Vous savez désormais comment préparer du kvas à la maison et étancher votre soif dans la chaleur estivale !

Kvas fait maison à base de pain de seigle. Recettes de pain kvas

Le kvas fait maison peut être préparé non seulement à partir de pain, mais aussi à partir de pain. Pour faire du pain kvas, vous pouvez utiliser n'importe quel pain, mais le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de pain de seigle noir. Le pain noir n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, de sel et d'eau. La fermentation de ce pain est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Kvas fait maison fabriqué à partir de noir pain de seigle , a bon goût et est très sain. Notre variété de pain de seigle la plus célèbre est le Borodinsky.

Recette de kvas de pain de seigle à la levure

Coupez le pain de seigle noir en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pour sécher. Faites attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Sinon, le kvas fini aura un goût amer.

Faire bouillir de l'eau. Versez les crackers dans un bocal (de préférence un pot de 3 litres). Pour un tel pot, vous avez besoin d’environ une demi-miche de chapelure. La couche a une épaisseur d'environ 8 à 10 cm, ajoutez du sucre (3-4 cuillères à soupe) et ajoutez de l'eau chaude. Versez de l’eau jusqu’à vos épaules. Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sac de sec ou un petit morceau de frais). Pour diluer la levure, versez un peu d'infusion d'un pot dans une tasse et diluez-y la levure. Vous pouvez également simplement utiliser de l’eau tiède. Remuez bien le tout, couvrez le pot d'une gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laissez poser un jour à un jour et demi.

Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.

Filtrez ensuite le pain kvas fini et versez-le dans des bouteilles. Ajoutez quelques raisins secs dans chacun et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Je le laisse toute la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajoutez un peu de crackers frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, le goût et l'odeur de la levure se font d'abord sentir. Beaucoup de gens n’aiment pas beaucoup ça. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas à base de pain de seigle noir sans levure.

Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, au levain de houblon.

Couper en petits morceaux et sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les crackers dans un pot de trois litres (presque la moitié du pot). Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sucre (10-15 cuillères à soupe), laissez refroidir et versez les craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.

Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter. Dans un jour ou deux, la fermentation commencera. Les crackers dans le pot commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3 à 4 jours.

Égouttez le kvas fini du pot. Il n’est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume original. Ajoutez-y une poignée de craquelins fraîchement séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, elle est généralement prête le matin. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions préparer du kvas.

Beaucoup de sucre est ajouté à la première portion de kvas. Ceci est nécessaire pour déclencher le processus de fermentation et éviter que le kvas ne devienne aigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, vous pourrez ajouter du sucre à votre pain kvas au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Quelques petits conseils utiles pour réaliser du kvas maison à partir de pain de seigle.

Vous devez préparer le kvas dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Si vous faites cuire du kvas dans une poêle, il est préférable de prendre une poêle en émail ou une poêle en.

Ajoutez du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, ajoutez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.

La richesse de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais également du degré de friture des craquelins. Mais il ne faut quand même pas trop cuire les crackers, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.

L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Plus la température est élevée, la fermentation démarrera plus vite. Ce point doit donc être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.

Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également un peu d'éclat au kvas et saturent le kvas de dioxyde de carbone.

Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transférez-les dans un bocal et placez-les au réfrigérateur. Avant la cuisson, sortez le pot, faites-le chauffer dans la pièce, ajoutez le sucre et l'entrée pour une nouvelle portion de kvas est prête.

Kvas maison à base de pain de seigle sans levure

Je vous propose une excellente recette de kvas à base de pain de seigle noir, qui peut être préparé avec ou sans levure. Je sers la recette sans levure. Il faut savoir que le kvas désaltère non seulement parfaitement, mais redonne également de la force, équilibre les liquides et le sel dans le corps, améliore la digestion et présente également un certain nombre d'autres avantages, dont je parlerai ci-dessous. Sans perdre de temps, commençons à préparer du kvas maison. L'ingrédient principal du kvas est le pain de seigle, en particulier le pain de seigle, qui ne contient pas de levure ni d'additifs tels que des graines de carvi ou de l'aneth. La fermentation dans un tel kvas est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Essayons d'en profiter !

Recette de kvas à base de pain de seigle sans levure :

250 g de pain noir

180 g de sucre (environ 6 cuillères à soupe pleines)

Comment faire du kvas à partir de pain de seigle sans levure :

1. Coupez le pain en petits morceaux et séchez-le bien au four pour obtenir des craquelins, mais ne le brûlez pas, sinon le kvas aura un goût amer et brûlé.

2. Versez les crackers à moitié dans un pot de trois litres.

3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre, remuez bien, laissez refroidir à 24-30 degrés. Remplissez les crackers de cette eau sucrée presque jusqu'au sommet, en laissant de la place au dioxyde de carbone. Ajoutons également des raisins secs.

Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante, en le recouvrant hermétiquement d'un chiffon fin ou d'une gaze en deux couches. Vous pouvez fixer le tissu avec un élastique autour du cou. Vous pouvez également recouvrir le pot d'un couvercle en métal (sans l'enrouler bien sûr).

4.Après 1 à 2 jours, en fonction de la température de la pièce, le processus de fermentation commencera, les craquelins commenceront à bouger, de haut en bas. Le kvas sera prêt dans 3-4 jours, il faudra le goûter pour éviter le peroxyde. Ce processus peut également dépendre de la qualité des raisins secs.

5. Égouttez le kvas maison, filtrez-le à travers des couches de gaze et placez-le au réfrigérateur.

6. Vous n’êtes pas obligé de jeter les crackers, laissez-en la moitié pour le prochain levain. Ajoutez ensuite une poignée de raisins secs frais, 3-4 c. l. Sahara. Remplissez d'eau, couvrez de gaze, et ce sera prêt le matin !

Si vous ne préparez pas le kvas tout de suite, placez les crackers ramollis au réfrigérateur. puis sortez-le, gardez-le dans la pièce, ajoutez du sucre, de l'eau et un nouveau kvas sera à nouveau prêt.

• Pour préparer le kvas, utilisez uniquement des récipients en verre, en acier inoxydable ou en émail.
• Faites frire les crackers sans huile ni additifs.
• Ajoutez du sucre au goût. Ajoutez-en davantage à la première portion pour démarrer le processus de fermentation.
• S'il n'y a pas de raisins secs, ajoutez plus de sucre. Mais les raisins secs sont souhaitables car ils saturent le kvas de dioxyde de carbone et donnent au kvas un goût ludique.
• La richesse et la couleur du kvas dépendent de la couleur des craquelins et du degré de friture.
• La préparation du kvas dépend de la température de la pièce

Le kvas fait maison à base de pain de seigle a un goût excellent et des propriétés bénéfiques.

Préparez et dégustez !