Comment cuisiner la moussaka, un plat grec. Musakha du Caucase, sauce aubergine à la viande hachée. Nous aurons besoin de nourriture

La moussaka est un plat emblématique de la Grèce et des Balkans. Il s'agit d'une couche d'aubergines juteuses frites dans l'huile d'olive et d'une couche d'agneau aux tomates avec sauce béchamel, qui sont cuites au four. Ça a l'air délicieux, n'est-ce pas ?

"Biographie" de la moussaka

L’histoire de la moussaka est envahie de légendes. Certains chercheurs pensent qu'il a déjà trois mille ans, tandis que d'autres affirment qu'il s'agit d'un plat assez jeune, né à l'intersection des traditions culinaires grecques et turques après la prise de Constantinople par les Turcs au XVe siècle. Le moderne, populaire en Grèce, est l'invention du spécialiste culinaire Nicholas Tselementes, qui a toujours voulu lui donner une consonance européenne. C'est Nicolas qui a ajouté la béchamel à la moussaka au début du siècle dernier. Il a été formé par des chefs français et pensait que cette sauce enrichirait le goût du plat national grec. Il est intéressant de noter que « moussaka » en arabe signifie « réfrigéré », c'est ainsi que les Turcs appellent la salade d'aubergines, qui sert de base. D’ailleurs, les ménagères grecques ont longtemps cru que sans béchamel, ce n’était que de la viande aux aubergines, et non de la moussaka !

En bref sur l'essentiel

Comment préparer la moussaka pour que le résultat ne soit pas une imitation, mais un vrai plat grec ? La principale chose à retenir est que dans différents pays : en Roumanie, en Serbie et en Bosnie, les tomates sont souvent utilisées à la place des aubergines ; dans la cuisine bulgare, la moussaka est de la viande hachée cuite avec des pommes de terre et nappée de sauce, et dans la moussaka moldave, il y en a bien plus. des légumes que de la viande. En quoi la moussaka grecque diffère-t-elle des autres variantes, à l'exception de la sauce béchamel, qui, après cuisson, forme une appétissante croûte dorée ?

Les produits sont placés en couches dans la moussaka, comme dans une cocotte, et c'est idéal pour les expériences culinaires, c'est pourquoi la moussaka est si appréciée dans différentes cuisines du monde. Mais si vous y ajoutez une couche de pommes de terre, de chou ou de courgettes pour varier, cela cesse d'être un plat grec classique.

Les secrets de la fabrication de la moussaka grecque

Depuis l'Antiquité, la viande de jeune agneau est utilisée pour ce plat - le plus jeune sera le mieux. La viande est généralement hachée si finement qu'elle ressemble à de la viande hachée par sa consistance. Les chefs recommandent de le faire frire légèrement avec des oignons et de l'ail avant la cuisson - cela ajoutera du volume à la texture du plat et donnera également à l'agneau un goût et un arôme piquants, surtout si vous versez un peu de vin rouge sur la poêle. De plus, c'est lors de la friture que la sauce tomate est ajoutée à la viande, grâce à laquelle la moussaka s'avère exceptionnellement juteuse.

Quant aux aubergines, elles doivent être coupées en tranches fines au hasard - des cercles ou des assiettes de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, puis les saler légèrement et les laisser dans une passoire pendant une demi-heure. Le sel fera ressortir toute l'amertume, ce qui donnera un goût plus doux et délicat à la cocotte. Il n'est pas nécessaire de peler les fruits, ils deviendront mous à la cuisson. De nombreuses ménagères, avant de « monter » la moussaka, blanchissent les aubergines ou les font cuire au four plutôt que de les frire, car les aubergines crues, comme une éponge, absorbent les graisses. Si vous décidez de cuire les aubergines au four, badigeonnez-les d'abord d'huile d'olive, puis lorsque les aubergines sont cuites, mélangez-les avec les assaisonnements et les herbes fraîches. Placez ensuite les couches d'aubergines et la viande en couches dans un plat en céramique, versez dessus la sauce béchamel et mettez au four pendant 20-30 minutes.

Comment choisir un bon agneau

Le goût de la moussaka dépend de la qualité de la viande, c'est un axiome. Idéalement, il faut trouver de la viande de jeune agneau. Le moyen le plus simple de comprendre ce que vous achetez est de sentir la viande. L'odeur doit être délicate et laiteuse. Si vous sentez un arôme désagréable et piquant, cela signifie que vous avez de la vieille viande d'agneau, qui ne doit en aucun cas être utilisée pour la moussaka.

L'agneau doit être de couleur claire, tout comme les stries de graisse. Dans des cas extrêmes, la graisse peut avoir une couleur sable si l'agneau est abattu en été ou en automne - mais en aucun cas jaune ou grise. Ce sont aussi des signes de vieille viande. De plus, la graisse du « bon » agneau est dure et se sépare facilement de la pulpe. Lorsque vous enfoncez votre doigt dans la viande, une fossette apparaîtra qui se stabilisera facilement. Si la couleur de la bosse change et que des caillots sanguins apparaissent, cela signifie que l'agneau a été congelé plusieurs fois. Le meilleur endroit pour acheter de l’agneau est un magasin halal, une ferme ou un marché.

Comment faire de la sauce béchamel

Il existe différentes recettes pour cela, mais le principe général est le même : le beurre ou l'huile végétale est mélangé avec de la farine et frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Le lait est mélangé avec des épices, du sel et des œufs, versé dans la farine et chauffé. Dans ce cas, vous devez bien mélanger et broyer le mélange pour qu'il ne forme pas de grumeaux. A la fin, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien la sauce.

Recette pas à pas avec explications

Comment cuisiner une moussaka grecque rapide et savoureuse ? En règle générale, les femmes au foyer grecques cuisinent beaucoup à la fois pour que cela dure plusieurs jours, mais pour la première fois, vous pouvez vous limiter à une petite quantité de plat pour vous faciliter la tâche.

Alors, préparez les produits suivants :

agneau - 250 g
aubergines – 500 g
tomates - 200 g
oignon - 1 pc.
huile d'olive, sel, cannelle - au goût
fromage à pâte dure râpé pour saupoudrer - 1 c. l.

Pour la sauce béchamel :

beurre - 30 g
farine - 30 g
lait - 300 ml
jaunes d'oeufs - 1 pc.
fromage à pâte dure râpé - 1 cuillère à soupe. l. (avec une diapositive)
chapelure - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Il est préférable de commencer la moussaka par l'aubergine car pendant qu'elle rôtit, vous pouvez faire autre chose. Il n'est pas du tout nécessaire de les saupoudrer de sel au préalable et de verser de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume. Si vous n’avez pas le temps, coupez immédiatement les fruits en tranches ou en assiettes et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, à l’aide d’une poêle à fond épais.

2. Pendant que les aubergines cuisent (surveillez-les pour qu'elles ne brûlent pas), hachez finement l'oignon et faites-le revenir un peu dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

3. Coupez la viande en très petits morceaux et ajoutez-la à l'oignon, puis faites-la revenir à feu doux pendant 20 minutes. D’ailleurs, n’oubliez pas de les remuer !

4. Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les à la poêle avec la viande et les oignons. Assaisonner de sel et de cannelle, puis laisser mijoter encore 20 minutes.

5. Pendant que la viande est sur le feu, prenez soin des aubergines. Placez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de graisse.

6. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle profonde et épaisse à fond épais, d'abord à feu vif puis à feu doux. Dès que vous baissez le feu, ajoutez le beurre à la farine et laissez fondre en remuant constamment le mélange.

7. Versez le lait dans la farine et augmentez un peu le feu, sans cesser de remuer. Bientôt, la sauce commencera à épaissir - essayez de remuer pour ne pas laisser de grumeaux. Il devrait s'avérer uniforme et lisse.

8. Éteignez le feu, ajoutez le jaune d'œuf et le fromage à la sauce, mélangez bien à nouveau.

9. Prenez une plaque à pâtisserie avec des bords hauts et un revêtement antiadhésif, graissez-la avec de l'huile et déposez-y la moussaka en couches - d'abord la première moitié des aubergines, placez la viande et le reste des aubergines dessus.

10. Versez la sauce béchamel sur la moussaka, saupoudrez de chapelure et de fromage.

11. Enfournez le plat 20 minutes à 180°C. La croûte du fromage doit être dorée et assez épaisse. À propos, la moussaka peut être cuite en portions dans des pots en céramique, comme cela se fait dans la partie insulaire de la Grèce.

En Grèce, la moussaka est coupée en carrés avant d'être servie et consommée froide et chaude. Commencez par la version classique de ce plat, et lorsque vous apprécierez la magnifique invention de Nicholas Tselementes, inventez votre propre version de la moussaka et partagez-la avec nous !

Dans cet article, nous examinerons le processus de fabrication de la moussaka.

Dans le monde culinaire, il existe un grand nombre de recettes de délicieuses ragoûts, mais aujourd'hui notre choix s'est porté sur un plat intéressant, traditionnellement considéré comme grec.

Ainsi, aujourd'hui, nous allons préparer un plat appelé moussaka, qui est une cocotte délicate avec une variété de garnitures.

Moussaka plat grec : recette grecque classique

La moussaka, comme mentionné précédemment, est un plat grec très populaire, généralement préparé à partir de légumes, le plus souvent d'aubergines et de viande hachée, avec une délicieuse sauce béchamel.

La moussaka étant initialement considérée comme un plat exclusivement grec, nous allons commencer à préparer ce délice selon la recette classique.

Nous aurons donc besoin des produits suivants :

Pommes de terre – 2,5 kg
Aubergines – 2,5 kg
Huile d'olive ou végétale – 150 ml
Pulpe de boeuf – 1 kg
Oignon – 1 pièce.
Tomates – 2 pièces.
Épices, sel - à votre discrétion
Chapelure - 3,5 c. l.
Fromage – 50g

Nous préparerons également une sauce, elle nécessitera les ingrédients suivants :

Farine – 5,5 cuillères à soupe. l.
Beurre – 200 g
Lait cuit au four – 350 g
Oeufs – 3-4 pièces, nous n'avons besoin que de jaunes
Noix de muscade moulue – 1,5 c.

Maintenant que tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer le processus de préparation du plat lui-même.

Commençons par la viande. Prenez la pulpe de bœuf, lavez-la soigneusement et séchez-la avec du papier absorbant. Maintenant, nous coupons la pulpe en morceaux pour pouvoir en faire de la viande hachée. Les morceaux hachés peuvent être hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur
Maintenant, nous mettons notre viande hachée dans le récipient dans lequel nous allons la faire frire, versons d'abord de l'huile dans la poêle
Épluchez l'oignon et hachez-le, ajoutez-le à la viande hachée
Lorsque la viande hachée et les oignons sont légèrement frits, assaisonnez-les avec nos épices et notre sel.
Commençons par les tomates. Nous les lavons et les broyons à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur. Placer la purée obtenue dans une poêle, mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Prenez les légumes, lavez et séchez. Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Nous épluchons et coupons également les aubergines en tranches, en coupant le légume dans le sens de la longueur. Afin d'éliminer l'amertume du légume, vous pouvez le faire tremper pendant au moins 10 minutes. en solution saline
Nous allons précuire un peu les légumes au four ; pour ce faire, transférez les pommes de terre et les aubergines sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire environ 20 minutes. à une température de 170 degrés

Pendant que la viande hachée et les légumes cuisent, préparons la sauce.

Prenez un récipient et mettez-y du beurre
Dès que le beurre est complètement fondu, ajoutez-y de la farine et remuez rapidement et soigneusement le contenu de la casserole pour éviter l'apparition de grumeaux.
C’est maintenant au tour du lait, il faut le verser dans le récipient très soigneusement, petit à petit. Ajouter le lait - mélanger les ingrédients
Battez les œufs et les épices dans la sauce presque finie et battez le mélange. La sauce est prête

Assemblons notre plat :

Vaporiser légèrement un plat allant au four avec de l'huile et saupoudrer de chapelure.
Disposez une couche de viande au fond
Maintenant une couche de pommes de terre
Couche d'aubergine
Encore une fois, nous répétons un par un, en disposant toutes les couches
Versez notre sauce dans le moule
Laissez cuire le plat environ une demi-heure à la même température
Dans 3 à 5 minutes. Avant la fin de la cuisson, saupoudrez la moussaka de fromage râpé

Recette:

Cette recette est très similaire à la précédente, cependant, elle contient d'autres légumes. Voyons donc avec quelle rapidité et quelle facilité vous pouvez préparer une moussaka à la bulgare.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Viande hachée – 550 g
Oignon – 2 pièces.
Poivron – 2 pcs.
Carotte – 1 pièce.
Aubergines – 2 pcs.
Oeufs – 3 pièces.
Yaourt pour vinaigrette - un demi-litre
Huile pour friture – 3,5 cuillères à soupe. l.
Origan, cannelle, curcuma, paprika, sel - à votre discrétion

Commençons à cuisiner :

Parlons de la viande hachée. Vous pouvez acheter du porc haché ou du bœuf haché. Vous pouvez acheter des « assortiments » ou, si possible, acheter la pulpe et réaliser vous-même la viande hachée. Si vous n'aimez pas la viande grasse, mais que vous souhaitez quand même faire de la moussaka, utilisez du poulet haché
Épluchez et hachez l'oignon
Lavez le poivron et retirez le noyau, coupez-le en rondelles
Épluchez les aubergines, enlevez-en l'amertume si besoin, coupez-les en tranches à longueur
Lavez les carottes et coupez-les en cubes ou en tranches
Versez l'huile dans la poêle et ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir un peu les légumes, environ 3 minutes.
Ajoutez la viande hachée aux légumes, mélangez et faites revenir encore 10 minutes.
Assaisonnez le contenu de la poêle avec des épices, des herbes et du sel.
Précuisez les aubergines et les poivrons au four. Pour ce faire, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et laissez cuire environ 15 minutes.
Maintenant, assemblons le plat :
Placer les aubergines dans le moule
Maintenant poivre
Répétez la disposition jusqu'à épuisement des ingrédients
Yaourt, pré-mélangé avec des œufs et assaisonné d'épices et de sel, verser dans le moule
Faites cuire la moussaka pendant environ 15 à 25 minutes.

Moussaka aux aubergines en arménien : recette

La moussaka arménienne est quelque peu différente du plat traditionnel. Cette délicatesse s'avère exceptionnellement satisfaisante, riche en calories et, bien sûr, savoureuse.

Nous achetons des produits :

Pulpe de bœuf – 650 g
Aubergines – 5 pcs.
Oignon – 1,5 pcs.
Tomates – 2 pièces.
Riz – un demi-verre
huile de friture
Verdure,

Le processus de cuisson est très simple :

Lavez la pulpe de bœuf, séchez-la et coupez-la en petits morceaux
Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en tranches et saupoudrez-les de sel pour en « retirer » l'amertume. Après 15 minutes. Nous rinçons soigneusement les légumes avec de l'eau pour éliminer le sel inutile.
Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes
Nous lavons le riz à l'eau froide courante, cela doit être fait le plus efficacement possible. Placez le récipient avec le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Dans une poêle dans laquelle on verse d'abord l'huile, placer la viande et faire revenir 5 minutes.
Ajoutez l'oignon au bœuf et poursuivez la friture pendant environ 3 à 5 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Transférez-les dans une assiette et attendez que l'huile s'écoule un peu des légumes.
Mélangez le riz, le bœuf et l'oignon dans un récipient. Assaisonnez le tout avec du sel et des épices et mélangez
Lavez et évidez les tomates, coupez-les en tranches, hachez finement les légumes verts

Assemblage du plat :

Graisser une plaque à pâtisserie ou un moule avec de l'huile
Disposez les aubergines
Mélange de riz et de viande
Aubergine
Tomates

Mettez-le dans la four. Nous prévoyons environ 15 à 25 minutes. Servir le plat chaud, après avoir garni d'herbes. La particularité de cette recette est que ce n'est pas de la viande hachée qui est placée dans le plat, mais des morceaux de viande. Cependant, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez broyer la pulpe et utiliser de la viande hachée.

Moussaka serbe : recette

Voyons maintenant comment les Serbes préparent la moussaka. On qualifierait ce plat de « plus léger », car cette recette nécessite d’utiliser un minimum d’ingrédients.

Produits dont nous avons besoin :

Pulpe de porc, bœuf - 300 g chacun
Pommes de terre – 7 pièces.
Carottes, oignons – 2 pcs.
Oeufs – 2 pièces.
Fromage – 50g
Tomates – 2 pièces.
Épices, épices, sel - à votre discrétion
Huile végétale
Verdure
Lait

Préparation du plat :

Nous lavons la viande, la séchons et la broyons à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
Nous nettoyons et lavons les légumes. Coupez l'oignon en cubes, les carottes en lanières, les pommes de terre en tranches. Les pommes de terre doivent être coupées aussi finement que possible, car nous ne les pré-frires ni ne les ferons bouillir.
Faire frire les oignons et les carottes dans l'huile, comme pour une soupe
Ajoutez notre viande hachée aux légumes frits et faites frire environ 15 minutes.
Assaisonner le contenu de la poêle avec des épices, des épices et du sel
Graisser le moule avec de l'huile, disposer les pommes de terre, la viande hachée, les pommes de terre, la viande hachée et les tomates, les pommes de terre
Placez le récipient au four et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 35 à 40 minutes.
Min. 10-15 avant la fin de la cuisson, battez les œufs avec le lait et versez ce mélange sur la moussaka. Et en 5 minutes. – saupoudrer de fromage râpé
Déjà au service du plat, il faut le parfumer avec des herbes hachées

Moussaka aux pommes de terre : recette

La moussaka aux pommes de terre s'avère très satisfaisante, c'est pourquoi la plupart des ménagères préfèrent cette recette. Voyons comment préparer cette délicatesse.

Nous aurons besoin:

Pulpe d'agneau – 500 g
Oignon – 1,5 pcs.
Tomates en conserve – 300 g
Aubergine – 1 pc.
Pommes de terre – 4 pcs.
Piment doux – 1 pc.
Ail – 3 gousses
Beurre – 2 c. l.
Lait – 250 ml
Fromage – 50g
Huile végétale – 3,5 cuillères à soupe. l.
Farine – 1,5-2 cuillères à soupe. l.
Épices, épices, sel - à votre discrétion

Commençons à cuisiner :

Lavez la viande, séchez-la et passez-la au hachoir à viande
Épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau ou un mixeur
Placer l'oignon dans une poêle chauffée avec de l'huile, après 3 minutes. ajoutez-y de la viande hachée, faites frire le contenu de la poêle pendant 15 à 20 minutes.
Mettez les tomates dans une poêle et assaisonnez le tout avec du sel et des épices, mélangez et laissez mijoter environ 15 minutes.
Lavez l'aubergine, épluchez-la, coupez-la en tranches et salez pour enlever l'amertume. Dans 10 minutes. Lavez les aubergines et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les légèrement bouillir
Laver et épépiner le poivron et le couper en tranches
Placer la viande hachée, les pommes de terre, les poivrons et les aubergines dans un plat allant au four préalablement graissé.

Préparez la sauce :

Mettez le beurre dans un récipient, faites-le fondre, ajoutez la farine et mélangez bien les ingrédients. Versez le lait, laissez bouillir et épaissir le contenu de la casserole, assaisonnez d'épices, salez si nécessaire
Versez cette sauce sur notre moussaka aux pommes de terre et saupoudrez le plat de fromage haché
Attendez environ 40 minutes pour que le plat cuise au four

Moussaka aux courgettes : recette

La moussaka aux courgettes est très populaire, car la courgette est un légume abordable et le goût du plat qui l'accompagne est tout simplement incroyable.

Ingrédients pour le plat :

Viande hachée – 550 g
Oignon – 1,5 pcs.
Tomates – 2 pièces.
Courgettes – 4 mcx. (1 kg)
Pommes de terre – 2 pcs.
Vin rouge – 150 ml
Huile végétale – 100 ml
Épices, épices, sel - à votre discrétion

Nous préparerons la sauce à partir des produits suivants :

Farine – 2,5 cuillères à soupe. l.
Oeufs – 3 pièces.
Fromage à pâte dure – 100 g
Beurre – 100 g
Noix mélangées (cacahuètes, amandes) – 50 g
Lait – un demi-litre

Tous les ingrédients ont été rassemblés, commençons à cuisiner :

Commençons par l'ingrédient principal. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Faire frire dans l'huile jusqu'à moitié cuit et transférer dans une assiette pour que l'huile s'écoule des légumes.
Lavez les pommes de terre, faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, épluchez-les et coupez-les en tranches.
L'oignon doit être pelé et haché finement
Dans une poêle dans laquelle on verse d'abord l'huile, ajouter l'oignon, au bout de 3 minutes. ajouter la viande hachée, remuer, faire revenir environ 7 minutes.
A ce moment, lavez les tomates, retirez le cœur et hachez-les
Ajoutez maintenant les tomates à la viande hachée, assaisonnez le tout avec des épices, salez et versez le vin, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore

Préparez la sauce comme ceci :

Faites fondre le beurre dans un récipient, ajoutez-y la farine, mélangez. Versez le lait, assaisonnez d'épices, éteignez le feu sous la casserole. Ajouter le mélange de noix pré-hachées et le fromage et mélanger. Battez les œufs dans la sauce et battez le mélange

Assemblage du plat :

Placez les courgettes (la moitié), les pommes de terre, la viande hachée et toutes les autres courgettes dans un plat allant au four préalablement graissé. Versez la sauce et faites cuire au four environ une heure.

Moussaka au riz : recette

Il est temps de vous parler d'une délicieuse cocotte avec du riz et des légumes. Cette recette est parfaite pour les personnes qui surveillent leur silhouette ou qui souhaitent simplement diversifier le menu avec un plat qui ne contient pas de viande.

Nous achetons les produits suivants :

Aubergines – 4 pcs.
Oignon – 2 pièces.
Piment doux – 2 pcs.
Tomates – 2 pièces.
Riz – un demi-verre
Oeufs – 2 pièces.
Farine de blé – 2 c. l.
Lait – 200 ml
Huile végétale – un demi-verre
Épices, épices, sel - à votre discrétion

Préparation de la moussaka :

Lavez les aubergines, épluchez-les, enlevez-en l'amertume de la manière bien connue. Laver et faire revenir dans une poêle
Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Épluchez l'oignon et hachez-le le plus finement possible
Faites revenir l'oignon et le riz pendant environ 10 minutes. remuer les ingrédients tout le temps
Ajoutez environ 300 ml d'eau au riz, ajoutez un peu de sel et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Couper les tomates en tranches
Laver et épépiner le poivron et le couper en tranches
Dans un plat préalablement graissé, déposez la moitié des aubergines, des tomates et du riz, puis tous les poivrons, encore du riz, des aubergines, des tomates.
Couvrir hermétiquement le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une demi-heure.
Battre l'œuf, la farine, les épices, le sel et le lait et obtenir la sauce
Remplissez après 30 minutes. ajoutez la sauce à notre plat et faites cuire sans papier d'aluminium pendant environ 20 minutes.

Moussaka au chou : recette

Nous présentons à votre attention une recette extrêmement savoureuse et saine. Ce plat est parfait non seulement pour un déjeuner ou un dîner en famille, mais aussi pour une table de fête. Cette moussaka s'avère toujours très parfumée et tendre.

Produits requis :

Pulpe de bœuf, porc – 550 g
Champignons – 350 g
Chou-fleur – 550 g
Oignon - 1 pc.
Ail – quelques gousses
Lait – un demi-litre
Oeufs – 4 pièces.
Fromage -70 g
Épices, épices, sel - à votre discrétion
Huile végétale – 3 c. l.

Préparation de la gourmandise :

Épluchez l'oignon et l'ail et passez-les avec la viande dans un hachoir à viande pour obtenir de la viande hachée.
Nous nettoyons les champignons, les lavons et les coupons en tranches, ou coupons chaque champignon en 2 à 4 parties
Faites revenir les champignons dans l'huile végétale, et après 5 minutes. ajoutez-y de la viande hachée et faites frire le contenu de la poêle pendant environ 15 à 20 minutes.
Assaisonner la viande hachée avec les épices et le sel nécessaires
Commençons par le chou. Nous le lavons soigneusement, le divisons en inflorescences et les laissons reposer 5 minutes. dans l'eau bouillante
Prenez une plaque à pâtisserie, ou mieux encore un plat allant au four plus profond, et graissez-la avec de l'huile.
Placer la moitié du chou dans un récipient
Ajoutez ensuite la viande hachée
Et encore une couche de chou
Battre les œufs, le lait et le fromage en ajoutant du sel et des épices. Versez ce liquide sur la moussaka.
Cuire au four environ 1 heure.
Vous pouvez le servir chaud, cependant, dans ce cas, le plat risque de s'effriter. Il est préférable de laisser le plat refroidir un peu puis de le couper en portions

Moussaka végétarienne aux légumes : recette

Il n'y a pas de viande, de lait ou d'œufs dans votre alimentation, mais vous avez vraiment envie d'essayer ce plat ? Il existe pour vous une excellente recette de moussaka végétarienne, qui d'ailleurs n'est pas moins demandée que les recettes contenant de la viande.

Il faut donc prendre :

Pommes de terre – 3 pcs.
Oignon – 1,5 pcs.
Carotte – 1 pièce.
Piment doux – 2 pcs.
Aubergines – 2 pcs.
Tomates – 2 pièces.
Courgettes – 1 pièce.
Épices, épices, sel - à votre discrétion
Huile végétale
Ail – quelques gousses
Bouillon de légumes ou eau – 200 ml

Préparation du plat :

Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches que l'on saupoudre de sel pendant 7 minutes pour éliminer l'amertume. Après l'intervention, n'oubliez pas de rincer les légumes
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux
Lavez, épluchez et hachez les carottes de quelque manière que ce soit
Le poivre doit être lavé et le noyau retiré. Broyer en cercles
Coupez les tomates en tranches, après les avoir préalablement lavées
Hachez finement l'ail

Le montage du plat est très simple :

Graisser la poêle avec de l'huile, ajouter les pommes de terre, l'ail, les aubergines, les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates.
Assurez-vous d'assaisonner légèrement chaque couche avec des épices, du sel et de l'huile.
Versez le bouillon dans le récipient et mettez au four pendant 40 à 50 minutes. jusqu'à ce que les légumes soient prêts

Il est important de préciser que le principal légume utilisé dans ce plat est l’aubergine. Vous pouvez sélectionner les légumes restants à votre discrétion. Certaines personnes ajoutent du céleri, du brocoli, des asperges et même de la citrouille.

Moussaka : recette de Yulia Vysotskaya

On ne présente plus Ioulia Vysotskaïa. Toutes les femmes au foyer connaissent probablement cette sorcière dans son domaine. C'est pourquoi nous avons décidé de vous raconter la recette de ce plat, qu'elle utilise dans sa cuisine.

Nous avons besoin des produits suivants :

Pulpe de bœuf – 550 g
Aubergines – 2 pcs.
Oignon rouge – 1,5 pcs.
Pâte de tomate – 1,5 cuillère à soupe. l.
Menthe fraîche et persil - 1 bouquet chacun
Beurre – 1,5 c.
Huile d'olive – 3,5 cuillères à soupe. l.
Un mélange d'épices et d'herbes : cumin, piment rouge, poivre noir, paprika, sel
Fromage – 80g
Lait – 450 ml
Farine de blé – 2,5 cuillères à soupe. l.
Noix de muscade moulue – 5 g

Préparation de la moussaka :

Les aubergines doivent être lavées et séchées. Ensuite, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, assaisonnez avec de l'huile, des épices, du sel et faites frire.
Hachez la viande dans un mixeur ou un hachoir à viande
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre.
Assaisonnez l'oignon avec les épices, salez et ajoutez-y la pâte de tomate.
Hacher les légumes verts (persil)
Mettez la viande hachée et le persil dans un récipient avec les oignons et faites revenir environ 15 minutes.
Prenez et broyez le fromage. Selon la recette, vous devez utiliser du Parmesan, mais le coût de ce produit est élevé et, si vous le souhaitez, il peut être remplacé par n'importe quel autre fromage à pâte dure.

On prépare la sauce comme ça.

Faire revenir tous les ingrédients secs dans une poêle
Versez délicatement le lait dans la casserole petit à petit et remuez
Dès que le contenu bout, retirez la poêle du feu, versez la sauce dans une assiette et ajoutez-y le fromage, remuez

Nous assemblons le plat.

Disposez les aubergines dans un plat allant au four. Il faut les disposer de manière à ce que les tranches forment les côtés du plat.
Maintenant on y met la viande hachée
Remplissez le moule de sauce
Mettre au four une demi-heure
Décorez le plat déjà préparé avec des feuilles de menthe fraîche

La moussaka est un plat des plus intéressants et délicieux. Préparer une telle délicatesse est aussi simple que décortiquer des poires et les ingrédients du plat sont simples. Par conséquent, nous vous recommandons d'essayer définitivement cette délicatesse. Et encore un conseil : n’ayez pas peur d’essayer quelque chose de nouveau, ajoutez vos propres ingrédients et épices, car vous cuisinez avant tout pour vous-même. Bon appétit!

Vidéo : Moussaka en grec

Temps de cuisson : 1h20 (temps de cuisson compris)

Coût de 4 portions : 363 roubles

Coût d'une portion : 91 roubles

Ingrédients:

Aubergine 2 pcs (400g) - 28 roubles

Oignons 1/2 pcs - 2 roubles

Huile végétale 30 ml - 3 roubles

Ail 2 gousses - 1 rouble

Dinde hachée 500g - 180 roubles

Sel, poivre au goût

Origan séché 5g - 5 roubles

Sauce béchamel:

Beurre 50g - 33 roubles

Farine 50g - 4 roubles

Pâte de tomate 30g - 6 roubles

Lait 600 ml - 42 roubles

Noix de muscade 3g (de noix entière) - 8 roubles

Sel au goût

Pommes de terre 3pcs (300g) - 6 roubles

Tomates 2 pcs (150g) - 12 roubles

Fromage à pâte dure 50g - 33 roubles

Herbes fraîches (mélisse, origan, basilic) pour servir

Préparation:

Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Saupoudrer les légumes de sel et laisser reposer 10 à 15 minutes. Le jus sortira des aubergines et l'amertume disparaîtra. Puis égouttez le liquide et rincez les anneaux sous l'eau courante.
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale. Écrasez l'ail dans la poêle. Ajoutez la viande hachée et remuez constamment pour qu'elle ne colle pas. Lorsque la viande est légèrement frite, assaisonnez-la avec du poivre moulu, de l'origan et du sel. Il n'est pas nécessaire de faire frire complètement la viande hachée : elle terminera sa cuisson au four.

Sauce béchamel:

Dans une casserole à feu moyen, commencez à faire fondre le beurre. Mélangez-le avec la farine en remuant constamment. Vous devez faire sauter jusqu'à ce qu'il ait un arôme de noisette. La consistance du mélange ne doit pas ressembler à celle de la pâte à modeler ramollie, elle doit être plus visqueuse.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et continuez à pétrir. Ajoutez progressivement le lait en remuant rapidement la sauce. Remuer jusqu'à ce que la consistance soit moyennement épaisse et que les grumeaux disparaissent.
Assaisonner de muscade et de sel lorsque la sauce est presque prête.

Coupez les pommes de terre et les tomates en tranches rondes. Divisez les pommes de terre en deux parties égales.
Disposez la première couche de pommes de terre dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites ensuite une couche de tomates et versez la sauce dessus. Disposez dessus toute la viande hachée. Napper à nouveau de sauce. Ajoutez ensuite les aubergines. Continuez les couches dans l'ordre suivant : sauce – pommes de terre – sauce.
Mettre au four à 200 degrés pendant 45 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la moussaka de fromage râpé.
Après la cuisson, laissez le plat refroidir légèrement et infusez.

Pour la moussaka grecque aux aubergines, hachez la viande en viande hachée. Épluchez l'oignon. Si les aubergines sont amères, coupez-les en tranches ou en rondelles et placez-les dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de liquide) pour éliminer l'arrière-goût désagréable. Après 15 à 20 minutes, retirez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Faites des coupes en forme de croix sur les tomates, versez de l'eau bouillante dessus et plongez-les immédiatement dans l'eau froide - de cette façon, la peau se séparera facilement de la pulpe. Épluchez-les et coupez-les en cercles.

Préparation de la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole préchauffée. Ajoutez la farine au beurre et faites-le revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en brisant soigneusement les grumeaux. Versez petit à petit le lait tiède. En continuant de remuer constamment, amener la masse à une consistance homogène et épaississante (la sauce doit avoir la densité d'une crème sure liquide). Retirer du feu. Battez un peu les œufs à la fourchette et ajoutez-les délicatement à la sauce en essayant de le faire rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de cailler à cause de la température. Râper le fromage sur une râpe fine. Incorporez-le au mélange œuf-lait pendant qu'il est chaud pour le faire fondre. Assaisonnez le mélange avec de la muscade, salez au goût et mélangez bien.

Faites frire les tranches d'aubergines dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, une demi-minute de chaque côté. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez-y de la viande hachée. Faites frire la viande hachée avec les oignons pendant 5 à 7 minutes, assaisonnez avec vos herbes préférées et versez le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez du sel au goût. Dans une poêle à part, faites mijoter légèrement les tomates pour qu'elles libèrent l'excès de liquide, ce qui gênerait la cuisson de la moussaka. Placez quelques aubergines frites dans un plat allant au four afin qu'elles recouvrent bien le fond. Placez la viande hachée sur les aubergines et répartissez-la uniformément. La couche suivante est constituée de tranches de tomates. Toutes les couches sont répétées à nouveau, en commençant par les aubergines. Versez uniformément la cocotte formée avec la sauce crémeuse et saupoudrez de fromage râpé dessus. La moussaka est cuite à une température de 200 degrés. Le temps de cuisson varie de 30 à 45 minutes - tout dépend de la rapidité avec laquelle le liquide bout. Le processus doit donc être contrôlé de manière indépendante. Les plats doivent être cuits mais pas brûlés.

La moussaka est un brillant représentant de la cuisine grecque traditionnelle. Il s'agit essentiellement d'une cocotte de légumes en couches avec de la viande hachée frite, nappée d'une sauce crémeuse au fromage. En raison de sa similitude avec le célèbre chef-d’œuvre italien, la moussaka est également appelée « lasagne aux légumes ». L'une de ses variantes célèbres est la moussaka grecque aux aubergines. Il est suggéré d'utiliser la recette aussi bien pour les tables de fête que de tous les jours. La moussaka est un plat très copieux et magnifique. En même temps, il est très calorique et est loin d'être diététique : il peut nourrir une grande entreprise ou servir de dîner familial à part entière. La moussaka ne nécessite aucune garniture supplémentaire en raison de la présence d'une variété de légumes, qui la rendent également saine. Ce plat est particulièrement adapté à ceux qui incluent volontiers des aubergines dans leur alimentation. Après tout, dans ce plat, ils sont particulièrement tendres, juteux et aromatiques.

Moussaka aux aubergines

Pour préparer la moussaka vous aurez besoin de :

4 aubergines (environ 700 g) ;
500 g de viande hachée ;
2 oignons ;
4-5 tomates (environ 300 g) ;
75 g de fromage à pâte dure ;
150 ml de vin blanc sec ;
50 ml d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive.

Dans la recette classique de la moussaka grecque aux aubergines, de l'agneau ou du bœuf est utilisé pour préparer de la viande hachée. En dernier recours, vous pouvez mélanger du bœuf et du porc dans un rapport de 1:1.

Pour préparer la sauce il vous faudra :

400 ml de lait ;
150 g de fromage à pâte dure ;
2 cuillères à soupe. l. farine;
2 oeufs;
75 g de beurre ;
une pincée de muscade râpée.

Préparation du produit :

Préparation de la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole préchauffée.
Ajoutez la farine au beurre et faites-le revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en brisant soigneusement les grumeaux.
Versez petit à petit le lait tiède. En continuant de remuer constamment, amener la masse à une consistance homogène et épaississante (la sauce doit avoir la densité d'une crème sure liquide). Retirer du feu.
Battez un peu les œufs à la fourchette et ajoutez-les délicatement à la sauce en essayant de le faire rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de cailler à cause de la température.
Râper le fromage sur une râpe fine. Incorporez-le au mélange œuf-lait pendant qu'il est chaud pour le faire fondre. Assaisonnez le mélange avec de la muscade, salez au goût et mélangez bien.

Moussaka grecque aux aubergines

Processus de préparation de la moussaka :

Toutes les couches sont répétées à nouveau, en commençant par les aubergines.
Versez uniformément la cocotte formée avec la sauce crémeuse et saupoudrez de fromage râpé dessus.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un plat à bords hauts afin qu'en versant la sauce dans le plat, elle ne déborde pas sur les bords.

La moussaka toute prête est une cocotte parfumée avec une croûte de fromage dorée. Avant de servir, il faut le laisser infuser et « reposer » pendant environ 15 minutes afin qu'il soit saturé du jus de tous les ingrédients. Il est plus efficace de présenter la moussaka sur la table directement sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, et de la diviser en portions juste devant les participants au repas.

De nombreux cuisiniers se demandent s'il vaut la peine d'utiliser des pommes de terre dans la recette de la moussaka grecque aux aubergines ? Il s'agit plutôt d'une décision individuelle que chacun prend en fonction de ses préférences gustatives. Les pommes de terre ne gâcheront pas l'impression générale du plat, mais ne feront que souligner son goût et ajouteront un arôme extraordinaire.

Avant d'ajouter les pommes de terre à la moussaka, elles doivent être coupées en petites tranches, légèrement frites dans une poêle et placées dans un plat allant au four comme première couche, puis la viande hachée, les aubergines et enfin selon la recette principale.

Contrairement à la recette principale, la moussaka aux pommes de terre et aubergines doit être cuite un peu plus longtemps. N'oubliez pas que les pommes de terre sont utilisées à moitié préparées et qu'elles ont également besoin de temps pour être complètement cuites.

Pour que le plat fini soit moins gras et riche en calories, vous ne pouvez pas faire frire les ingrédients, mais les faire cuire 15 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sans huile. Une autre façon de se débarrasser de l'excès d'huile est de placer les légumes frits sur une serviette en papier pendant 5 minutes et de laisser la graisse absorber.

Il existe de nombreuses variétés de moussaka. Dans presque tous les pays, il existe un plat feuilleté similaire à base de légumes cuits au four, de diverses sauces et d'ingrédients supplémentaires, tels que des champignons, des poivrons, des noix et même des fruits de mer exotiques.

La moussaka est une véritable trouvaille pour l'improvisation et les expérimentations culinaires. Cela vaut la peine de le cuisiner une fois et il occupera l'une des premières places sur la liste des plats familiaux et spéciaux préférés.