Les cookies sont déjà en route et les petits pains demandent à sortir du four, mais il manque encore quelque chose. Nous avons besoin de la touche finale. Et si vous n'êtes pas seulement cuisinier, mais aussi artiste dans l'âme, notre master class sur « comment faire un glaçage au sucre » vous sera très utile. Et lorsque sous vos mains les biscuits au pain d'épice seront recouverts de taches de sucre sucré et que les gâteaux de Pâques seront décorés de « chapeaux » de glaçage blanc comme neige, vous vous sentirez comme un petit sorcier.

Glaçage au sucre à la crème

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• blancs d'œufs – 4 pcs.

Préparation

Battre les blancs d'œufs avec le sucre au bain-marie pendant environ 5 minutes. Ensuite, nous travaillerons au fouet pendant le même temps, mais sans chauffer. Verser le glaçage sur les pâtisseries refroidies. Il sèche rapidement, devient lisse et brillant.

Comment faire un glaçage au sucre caramel ?

Ingrédients:

• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;
• cassonade – 0,5 cuillère à soupe;
• beurre – 2 c. cuillères;
• lait – 3 c. cuillères;
• vanille – 1 pincée.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le lait et dissolvez le sucre. Laissez bouillir le mélange et gardez-le sur le feu pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter la moitié du sucre en poudre et battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite la vanille, le reste de poudre, battez à nouveau le tout et appliquez sur du pain d'épices ou des biscuits. Le glaçage fini a un goût très semblable à celui du caramel.

Recette de glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 0,5 cuillère à soupe.

Préparation

Dissoudre le sucre dans l'eau et porter le sirop à ébullition. On attend que de grosses bulles transparentes commencent à apparaître à la surface (la température atteint 110 degrés). Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir légèrement. Les grands avec un pinceau. Les petits peuvent être complètement immergés dans le sirop, puis placés sur une grille - l'excédent s'écoulera et les biscuits au pain d'épice seront recouverts de délicieuses taches de sucre translucides.

Glaçage au sucre pour maison en pain d'épices

Ingrédients:

• blanc d'oeuf – 2 pièces;
• sucre en poudre – 80 g.

Préparation

Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. Ce glaçage peut être utilisé à la fois pour coller des pièces et pour les décorer. Pour éviter que le glaçage ne durcisse trop vite, ajoutez une goutte de jus de citron.

Glaçage pour petits pains à base de sucre en poudre

Ingrédients:

• sucre en poudre – 100 g;
• amidon – 1 cuillère à café;
• crème (teneur en matière grasse 10%) – 4 c. cuillères;
• vanilline – 1 pincée.

Préparation

Mélanger le sucre en poudre avec la fécule et la vanille. Portez la crème à ébullition (vous pouvez la remplacer par du lait) et versez-la dans la poudre. Mélangez bien et recouvrez immédiatement les petits pains frais – le glaçage refroidi épaissit rapidement.

Recette de glaçage au sucre coloré pour biscuits

Ingrédients:

• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;
• lait – 2 cuillères à café;
• sirop de sucre – 2 cuillères à café ;
• extrait d'amande – 0,25 cuillère à café ;
• colorants alimentaires.

Préparation

Ce glaçage est utilisé par les confiseurs professionnels, cependant, le préparer à la maison n'est pas difficile. Versez le lait dans le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le sirop et l'extrait d'amande. Nous mettons le glaçage dans des pots, en teintant chacun avec sa propre couleur. Voilà, vous pouvez créer. Sentez-vous comme un véritable artiste en cuisine, n'hésitez pas à prendre un pinceau et...

Glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices

Ingrédients:

• sucre en poudre – 0,5 cuillère à soupe ;
• lait – 1 cuillère à café;
• beurre – 1 cuillère à café;
• vanille – 1 pincée;
• sel – 1 pincée.

Préparation

Versez le lait dans le beurre fondu, ajoutez le sel et le sucre en poudre. Remuer jusqu'à consistance crémeuse. S'il s'avère trop épais, ajoutez un peu plus de lait ou d'eau, vous pouvez ajouter du sucre en poudre au glaçage liquide. A la fin, ajoutez une pincée de vanille et mélangez à nouveau le tout. Appliquez le glaçage fini sur les biscuits à l'aide d'un pinceau ou d'une seringue à pâtisserie.

Recette de glaçage au sucre blanc

Sa composition est très simple, mais tout le monde sait que réaliser cette délicieuse décoration est assez difficile. Notre article est consacré aux subtilités de la préparation du glaçage au lait. Si vous écoutez les conseils ci-dessous, même lors de la première cuisson, il vous ravira par son excellente qualité. Dans la première partie de l'article, nous vous expliquerons comment est réalisé le glaçage classique. Et nous consacrerons la deuxième partie à une version plus légère du glaçage décoratif pour la pâtisserie.

À quoi doit ressembler le glaçage ?

Lorsque vous envisagez de réaliser un glaçage classique, soyez patient et ayez du temps libre. C'est une question assez difficile. Tout dépend de l'habileté et de l'intuition du cuisinier, car à chaque étape la consistance du glaçage au lait est différente. En fait, c’est là que réside la complexité de sa fabrication.

L'émail fini ne doit pas s'effriter, se casser, être rugueux, trop épais ou transparent. Le glaçage au lait idéal pour un gâteau, un gâteau de Pâques ou un pain d'épices est blanc, lisse et brillant. Habituellement, il n'est pas préparé pour une utilisation future, car il durcit rapidement et son élasticité n'est pas restaurée. Cela ne s'applique pas uniquement à la première recette.

Trois types de cohérence

Pour les gâteaux et les gâteaux de Pâques, le glaçage au lait est plus élastique et plus épais que pour le pain d'épices. Il doit s'étaler un peu et bien adhérer à la surface du biscuit. Des gouttes épaisses sont autorisées sur les côtés des gâteaux - c'est une décoration savoureuse supplémentaire.

Quant aux biscuits en pain d'épices sur lesquels la dentelle est peinte de glaçage, ils doivent être plus liquides, car plus les traits sont fins, plus le produit est beau.

La troisième utilisation du glaçage consiste à décorer des maisons en pain d'épice. Dans ce cas, il est teinté avec des colorants alimentaires. Il ne doit pas s'écouler des éléments structurels, se fissurer ou être trop fin ou trop dense.

Comme vous pouvez le constater, le glaçage au lait se décline en différentes variétés. Une approche très précise, voire une sorte de flair, est demandée au cuisinier. Vous ne pouvez apprendre à glacer des desserts que par essais et erreurs. Nos recommandations ont été testées empiriquement à plusieurs reprises par de nombreux experts culinaires. Nous espérons qu'ils vous aideront dans vos expériences culinaires et que vous vous acquitterez également de votre tâche.

Le secret d’une bonne consistance

Pour comprendre comment rendre le glaçage au lait visqueux, homogène et blanc sans ajout de lait ni de colorant, il faut comprendre la technologie. Après tout, le glaçage est essentiellement du sirop de sucre et, comme vous le savez, il a tendance à cristalliser ou à devenir sucré. Dans la production industrielle, cette propriété est combattue en ajoutant du sirop de sucre inverti ou de la mélasse. À la maison, il est plus pratique d'utiliser de l'acide citrique à ces fins. Il est plus cher que la mélasse et le sirop d'ivert, mais il préserve bien mieux la structure des cristaux de sucre. Pour la pâtisserie maison, vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'acide citrique, ce qui ne sera donc pas trop lourd pour votre portefeuille. Il est ajouté pendant que le sirop bout.

Dans le glaçage, ils sont très petits, impossibles à distinguer à l'œil nu - c'est pourquoi le glaçage semble tendre et crémeux.

Recette 1 (classique)

Pour préparer le glaçage vous aurez besoin de 250 g de sucre semoule et 30 g de jus de citron. L'eau est prise dans un rapport de un à trois par rapport au sucre. C'est la quantité minimale d'eau dans laquelle le sucre se dissoudra complètement. Dans notre cas, cela représente environ 80 à 90 g. Le rapport des ingrédients est assez arbitraire - l'état de préparation du rouge à lèvres est déterminé lors du processus d'ébullition du sirop et d'évaporation de l'excès d'eau. S'il y en a trop, mieux vaut que pas assez : il suffit de laisser le sirop sur le feu un peu plus longtemps.

Première étape

Prenez un moule en émail à fond épais et versez-y le sucre. Versez de l'eau et placez sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Augmentez le feu et portez le sirop à ébullition. De temps en temps, essuyez les grumeaux de sucre présents sur les parois de la casserole. C'est pratique à faire avec une brosse en silicone. Si les caillots ne sont pas lavés, ils se retrouveront dans le glaçage fini et le sucre cristallisera rapidement en grandes fractions. Dans la production de sucre, c'est à l'aide de cristaux de sucre prêts à l'emploi ajoutés au sirop qu'on obtient du sucre cristallisé avec des cristaux de même taille et forme.

Laissez le sirop mijoter pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez-y ensuite de l'acide citrique.

Seconde phase

Il est maintenant temps de déterminer si le sirop est prêt. Tout doit être fait très rapidement et avec soin. Premièrement, parce que chaque seconde supplémentaire affectera la qualité de la glaçure, et deuxièmement, parce qu'elle est chaude et collante, vous pouvez vous brûler gravement.

Le contrôle de préparation est défini comme suit. Vous devez préparer un bol d'eau froide à l'avance - vous y déposerez une cuillère avec du sirop et vérifierez sa douceur. Pour ce faire, prélevez un tiers de cuillère à café de sirop et plongez-le dans l'eau pendant quelques secondes. Retirez-le immédiatement et souvenez-vous-en soigneusement. Si vous parvenez à former une boule molle, retirez immédiatement le sirop du feu. Il est prêt. Il est désormais temps de passer à l'étape suivante.

Troisième étape

Pour transformer le sirop clair obtenu en un glaçage blanc laiteux, vous devez le battre. Ce n’est pas une question difficile. Le glaçage classique est pétri jusqu'à obtenir une crème blanche en l'étirant avec un couteau en porcelaine sur une planche de marbre.

Le glaçage est versé sur la planche. Ensuite, le couteau est levé, déplacé et abaissé jusqu'à ce qu'il devienne uniformément blanc. Ce processus est assez long. Si vous disposez d'un mixeur et d'accessoires pour battre la pâte, celle-ci peut être réduite plusieurs fois.

Pour travailler avec un mixeur, vous devez prendre deux bols de tailles différentes : mettez de la glace dans le plus grand et versez du sirop dans le petit. Il est également conseillé d’y verser de gros morceaux de glace (de la taille d’une châtaigne). Fouettez le glaçage avec la glace. Il fondra et refroidira le glaçage, mais l'eau ne s'y mélangera pas. Ensuite, vous le versez simplement. Fouetter avec de la glace réduit le temps nécessaire pour que le sirop se transforme en glaçage à 10-15 minutes, tandis que le mélange sur une planche de marbre dure au moins 40 minutes.

Déterminer l'état de préparation du glaçage est très simple. Cela se voit à la façon dont le sirop change de consistance et de couleur. Lorsqu'il devient blanc, cesse de coller et se forme facilement, comme de la pâte à modeler chauffée, le glaçage est prêt. Enveloppez-le dans un chiffon humide et placez-le dans un récipient en plastique. Après une journée, l'émail se stabilisera et pourra être utilisé - il suffit de le réchauffer un peu dans un bain-marie ou près d'un radiateur chaud. Vous pouvez l'appliquer soit à l'aide d'une spatule, en étalant la surface du biscuit, soit en le plaçant dans un cornet, pour l'essorer sous forme d'un fil fin et dessiner.

Le glaçage réalisé selon cette recette peut être conservé au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez.

Guimauve

Vous pouvez facilement et rapidement préparer un glaçage à la guimauve. Contrairement à la recette classique dont la recette est donnée ci-dessus, elle ne dure pas longtemps. Il est appliqué immédiatement. Le principal avantage de ce glaçage est que même un débutant peut le réaliser. Il s'avère toujours homogène, tendre et plastique. Il durcit sur le dessus, mais reste humide et mou à l'intérieur. Pour cette raison, si vous envisagez de décorer un gâteau ou un gâteau de Pâques, cela doit être fait très rapidement, avant que le glaçage ne perde son caractère collant. À propos, ce glaçage au lait convient particulièrement aux gâteaux de Pâques.

Pour le préparer, il faut prendre un sachet de guimauves de 100 grammes, une cuillère à soupe de beurre, la même quantité de jus de citron et de 120 à 150 g de sucre en poudre. Le secret de l’excellente consistance de ce glaçage réside dans l’utilisation de sucre en poudre. Du sable - en aucun cas ! Au lieu de guimauves, vous pouvez prendre des guimauves, mais vous ne pouvez pas remplacer la poudre par du sucre. Ses cristaux croquants gâcheront tout le dessert. Ce glaçage cuit également très rapidement, alors pour éviter qu'il ne brûle, utilisez un bain-marie.

Placer les guimauves dans une petite casserole, ajouter le beurre et l'acide citrique. Placez cette casserole dans un plus grand récipient d'eau chaude. Mettez-y le feu. Remuer. Une fois le zafir fondu, commencez à ajouter de la poudre. Remuer tout le temps. Déterminez expérimentalement la densité. S'il est trop fin, il coulera du biscuit, et s'il est trop épais, il sera difficile à appliquer.

Versez le glaçage chaud sur le gâteau, saupoudrez dessus de dragées colorées et laissez durcir. Après quelques dizaines de minutes, l'émail acquiert ce qu'on appelle une présentation.

Au goût crémeux et à l'arôme de vanille

Un glaçage blanc laiteux au goût crémeux peut être obtenu si vous suivez la première recette, mais utilisez du lait à la place de l'eau. L'acide citrique n'est pas autorisé, car il fera instantanément cailler le lait et aucun glaçage ne fonctionnera. Au lieu d'acide, utilisez de la mélasse, sinon la cuisson du glaçage prendra un peu plus de temps, mais il est garanti qu'il ne cristallisera pas. 50 g de beurre ajoutés en fin de cuisson rendront le glaçage brillant et la vanilline aromatique. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du glaçage comme ceci : déposez un peu de glaçage dans un verre d'eau froide. S’il tombe au fond sous forme d’un gâteau épais, c’est qu’il est prêt. Appliquez-le au pinceau en plusieurs couches.

D'une barre de chocolat

Le glaçage au chocolat au lait blanc est réalisé une fois que les biscuits, le gâteau de Pâques ou le gâteau ont déjà été cuits et refroidis. Ils ne le font pas pour une utilisation future. Bien sûr, le glaçage congelé peut être remis à l'état liquide, mais il s'agit d'un processus assez long et laborieux. En règle générale, seul le glaçage selon la première recette est préparé à l'avance.

Pour le glaçage au chocolat au lait, cassez une barre de chocolat (100 g) et placez-la dans une casserole. Placez cette casserole dans un bol d'eau bouillante. Ajoutez-y un peu de lait (30-40 g) et du sucre en poudre (175 g). Remuer jusqu'à ce que ce soit complètement homogène. Appliquez le glaçage pendant qu'il est tiède.

Du chocolat noir, vous obtiendrez du brun et du chocolat blanc, vous obtiendrez un glaçage au lait blanc tout à fait traditionnel. La recette et la technologie de cuisson sont les mêmes dans les deux cas. La seule condition est que le chocolat, pour des raisons évidentes, ne contienne pas de noix, de riz soufflé ou de fruits confits.

Les confiseurs disent que faire un bon glaçage est facile, mais cela ne fonctionne jamais du premier coup. La raison en est que l'épaisseur du glaçage est différente pour chacun, car les propriétés du sirop dépendent de chaque seconde, de la température de la flamme du brûleur, voire de l'épaisseur et du diamètre du fond de la casserole. Vous devez être préparé à cela. La consistance correcte n’est généralement obtenue qu’au deuxième ou troisième essai.

Glaçage au sucre, en prononçant ces deux mots, vous commencez involontairement à sourire en prévision de la douceur. Cette décoration de confiserie ajoute toujours de la couleur et des arômes délicieux à vos pâtisseries. Non seulement les enfants, mais aussi les adultes veulent toujours manger de telles pâtisseries ; même ceux qui suivent un régime, tout le monde ne peut pas résister à ce miracle. Il existe de nombreuses variétés de recettes de glaçage pour tous les goûts et toutes les couleurs, cependant, vous pouvez créer votre propre recette. La première chose à laquelle les gens pensent après ce mot, ce sont les beignets, puis les biscuits au pain d'épices, les gâteaux, les muffins, les tartes et bien sûr les gâteaux de Pâques. Plongeons dans le monde des variétés de cette beauté et choisissons le glaçage parfait pour vos pâtisseries.

La recette du glaçage est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de dépenses.

Ingrédients

Ingrédients dont nous avons besoin pour réaliser un glaçage au sucre classique :

• 200 g de sucre en poudre (un verre de sucre) ;
• 100 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec un fouet.

Processus de cuisson

Processus de cuisson ou comment faire du glaçage :

Étape 1

Versez de l'eau dans un petit récipient en métal, ajoutez le sucre en poudre (sucre), 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron, mélangez bien le tout.

Étape 2

Lorsque le sirop de sucre commence à épaissir et à bouillonner, retirez-le du feu.

Étape 3

Attendons que la masse sucrée refroidisse un peu.

Étape 4

Battre avec un mixeur. Le remplissage doit devenir blanc comme neige et brillant.

Ce type de décoration en confiserie est le plus courant. Il est utilisé pour créer des pains d'épices, des biscuits, des gâteaux, des petits pains divers, des poudres et d'autres produits de confiserie.

Petites astuces

Je veux vous raconter de petites astuces utilisées avec succès dans la fabrication du glaçage.

Un glaçage ayant la consistance d'une crème sure convient à la décoration de produits de boulangerie, épais pour les couches et parfait pour le remplissage.

La base de tout glaçage au sucre est le sucre en poudre, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un moulin à café.

Si votre recette contient du café, du cacao ou du chocolat, utilisez uniquement la meilleure qualité de ces produits.

Pour la peinture, le meilleur glaçage blanc est composé de blancs d'œufs et de sucre en poudre (sucre). Si vous avez besoin de plusieurs couleurs, ajoutez des colorants. Nous examinerons ci-dessous les recettes de ces glaçages.

Si possible, évitez d'utiliser des moules en aluminium lors de la préparation du glaçage.

Glaçage aux fraises et framboises

Le glaçage aux fraises et aux framboises est activement utilisé principalement pendant la saison estivale. Vous pouvez l'utiliser pour décorer n'importe quel produit de confiserie, le compléter avec les baies elles-mêmes pour les rendre encore plus appétissantes.

Équipement pour faire du glaçage aux baies

• deux assiettes creuses ;
• passoire;
• tamis fin;
• cuillerée à soupe;
• fouet;
• mixeur;
• bouilloire;
• plaque.

Ingrédients pour faire un glaçage aux baies

Pour cette recette, vous avez besoin de 200 grammes de sucre en poudre, encore 100 g de fraises, 2 cuillères à soupe d'eau (chaude).

Faire un glaçage aux baies

Nous utilisons la recette du glaçage au sucre comme base pour la préparation. Tamisez la poudre à travers un tamis, versez-y de l'eau chaude. Bien mélanger. Préparez la purée de baies. Rincez les baies à l'eau froide et épluchez-les. Placer dans une passoire pendant quelques minutes pour éliminer l'humidité inutile. Broyez-les dans un mixeur, puis passez-les au tamis. Mélangez le sucre glace avec la purée de baies et battez avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante. Appliquez cette douceur aromatique à vos pâtisseries, ajoutez une ou plusieurs baies fraîches, une feuille de menthe et elle décorera n'importe quelle table de fêtes.

La garniture aux baies n'est pas uniquement composée de framboises et de fraises. N'importe quelle baie juteuse que vous aimez fera l'affaire. En outre, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de baies, elles acquerront alors des saveurs vives supplémentaires.

Glaçage au chocolat simple

Je vous propose de vous préparer un simple glaçage au chocolat, puis de jouer avec les ingrédients. Combien de variétés de ce délice chocolaté pouvons-nous obtenir ?

Pour réaliser ce glaçage nous n'avons besoin que de 3 ingrédients : sucre ou sucre en poudre 100 g, 2 c. cuillères de cacao, 3 c. cuillères d'eau ou de lait.

Dans un bol en métal, mélangez le cacao avec le sucre, versez l'eau et faites cuire à feu doux. En remuant régulièrement le mélange, portez-le à ébullition, et lorsqu'il commence à bouillonner, laissez cuire une minute et retirez du feu. Laissez-le refroidir un peu et décorez vos pâtisseries avec. Par exemple, vous pouvez y mettre 10 à 20 g de beurre pour que le goût devienne plus délicat, ce qui est idéal pour les gâteaux à la crème.

Un glaçage au chocolat très aromatique est réalisé avec l'ajout de crème sure. Il a un goût très brillant et mémorable. Il est simplement fait pour les biscuits. Grâce à la crème sure, elle les sature parfaitement, elle sert donc non seulement à glacer un gâteau ou une pâtisserie, mais aussi à en graisser les gâteaux eux-mêmes.

Il est basé sur un glaçage au sucre sans œufs. Pour le créer, prenez 1 verre de crème sure, 5 c. cuillères de sucre, 5 c. cuillères de cacao, 100 g de beurre.

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et porter à ébullition à feu doux. Quand ça bout, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se dissolve. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

Vidéo de fabrication du sucre glace

Quelques recettes supplémentaires

Il existe une autre recette très rapide à réaliser. Il n'y a pas de crème sure, pas de beurre, pas d'œufs, mais seulement de l'amidon, du sucre en poudre, de l'eau, du cacao.

Vous consacrerez un minimum de temps et de produits à sa préparation. Ce glaçage est tout simplement parfait pour décorer des desserts rapides.

Dans un bol profond, mélanger 1 cuillère à soupe. cuillère d'amidon, 3 c. cuillère de cacao, sucre en poudre, eau. Votre glaçage est prêt !

Le glaçage à base de blancs et de sucre en poudre est très savoureux. Sa texture délicate, blanche et moelleuse fond en bouche. Il est pratique pour dessiner, créer des décorations originales sur vos chefs-d'œuvre de confiserie, et il est utilisé pour décorer les gâteaux et tartes de Pâques.

Cette douce beauté blanche comme neige est composée de 2 blancs d'œufs, 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron.

Dans un bol profond, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre en poudre et le jus de citron. Nous commençons à mélanger progressivement tous les composants avec un mixeur ou un fouet, selon ce qui vous convient. Battez la masse protéique jusqu'à ce qu'elle devienne très épaisse et augmente de 2 à 3 fois.

Comme nous avons réussi à le remplacer encore et encore, le glaçage au sucre en poudre est utilisé comme base dans chacune des recettes, et le préparer à la maison est assez simple.

Glaçage au cacao

Préparons maintenant quelque chose de spécial, comme un glaçage au cacao. Le résultat final est brillant et scintille magnifiquement sur votre dessert. À propos, il n'a pas besoin d'être bouilli, il ajoutera de la brillance au dessert et son goût éclipsera le chocolat lui-même.

Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• 200 g de sucre en poudre ;
• 100 ml de lait tiède ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao;
• 20 g de beurre mou ;
• 5 g de vanille.

Mélangez le sucre en poudre, le cacao, la vanille, ajoutez le lait et le beurre, battez bien le tout jusqu'à ce qu'il brille.

Cette garniture accompagnera parfaitement des biscuits et une tasse de thé aromatique.

Glaçage au rhum

Je veux quelque chose d'aromatique et en même temps de sucré, qui ne ressemble à rien d'autre, quelque chose de piquant. Nous parlons de glaçage au rhum. Il imprègne parfaitement les gâteaux, et ils deviennent moelleux et tendres.

C'est assez facile à faire.

Prendre 1 verre de sucre, 50 ml d'eau, 50 g de rhum, 100 g de beurre.

Mettez le beurre et l'eau dans une casserole, allumez un feu moyen et, en remuant, attendez que le beurre fonde. Versez-y ensuite le sucre en remuant tout le temps. Quand ça bout, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez du feu. Ajouter le rhum, bien mélanger et remettre sur feu moyen. Une fois l'ébullition terminée, réservez le glaçage. Laissez-le refroidir légèrement. Lorsqu'il est chaud, vous pouvez en toute sécurité graisser vos pâtisseries.

Pour que le glaçage au rhum imprègne plus profondément vos pâtisseries, vous devez le percer à plusieurs endroits avec une fourchette ou une brochette, selon ce que vous avez sous la main ou ce que vous préférez. Pour un goût piquant, vous pouvez saupoudrer légèrement le produit fini de jus de citron.

Glaçage à la crème au beurre brune

Après le rhum, le glaçage au beurre vient immédiatement à l’esprit. Ils se ressemblent par leur goût délicat. Son goût crémeux ne laissera personne indifférent. Il est utilisé pour absolument toutes les pâtisseries. Il a une très belle couleur appétissante. Grâce à la crème, elle imprègne parfaitement votre dessert, après quoi il fond tout simplement dans la bouche et vous avez envie d'en manger de plus en plus.

Commençons à cuisiner. Pour un glaçage crémeux, il vaut mieux choisir de la crème épaisse, il nous faut 1 tasse. Versez la crème dans une casserole, ajoutez 1 tasse de sucre en remuant régulièrement à feu doux, portez à ébullition et laissez bouillir encore 10 minutes. Lorsque la masse épaissit suffisamment, ajoutez le beurre, 10 g de sucre vanillé. Gardez le feu, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement rempli, se dissolve et que la masse devienne de couleur uniforme.

Vous pouvez diversifier le glaçage crémeux en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao, vous obtiendrez alors le glaçage brun crémeux le plus délicat. Une couleur complètement différente et un goût plus subtil. Elle a la même recette que la crémeuse. Il suffit de pré-mélanger le sucre avec le cacao.

Lorsqu'il y a des vacances dans votre maison ou dans votre âme, une explosion de couleurs s'impose. Leur variété vibrante fait des vacances des vacances ! Tout le monde veut que son dessert surprenne agréablement et se souvienne de vos invités. Un glaçage coloré est ce dont vous avez besoin ! Pour elle, il n'y a pas de limites au vol de votre imagination. Avec lui, vous pouvez réaliser des gâteaux et des pâtisseries tendance qui ne sont en aucun cas inférieures à celles des restaurants. Les enfants ont toujours été ravis d'un tel glaçage, car ils ne peuvent pas retenir leurs émotions devant une telle beauté. Quelle que soit l'utilisation de cette décoration culinaire : gâteau, biscuits, pain d'épices, baies ou fruits, elle fera toujours sensation sur votre table.

Pour le préparer, il vous faut :

• 200 g de sucre en poudre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de lait;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sirop;
• 5 gouttes d'extrait d'amande ;
• colorant alimentaire.

Tout d’abord, mélangez bien le sucre en poudre et le lait jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite le sirop, l'extrait d'amande et battez jusqu'à ce que le glaçage commence à scintiller et à briller. Ajoutez du colorant au glaçage fini, mélangez bien, tout est prêt. Si vous avez besoin de plusieurs couleurs, versez le glaçage fini (sans colorant) dans des bols et mélangez la couleur dont vous avez besoin dans chaque bol.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser du colorant alimentaire du commerce. Vous pouvez les fabriquer vous-même. Pour les nuances rouges, les framboises, les cerises, les fraises et même le jus de betterave conviennent. Pour les oranges - jus de carotte, les nuances vertes sont obtenues à partir du jus de kiwi ou d'épinards. Vous pouvez en obtenir des bleus et des violets à partir de groseilles, de mûres et de myrtilles. Il n'y a pas de limites à votre imagination ici. Mais vous serez serein que vos proches, et surtout vos enfants, mangeront cette beauté sans produits chimiques inutiles.

Glaçage au chocolat et aux noix

Le glaçage au chocolat et aux noix est l'un de nos glaçages préférés, dont nous avons laissé la recette pour la fin. Il est préparé avec l'ajout de n'importe quelle barre de chocolat : noir, au lait ou blanc. Quant aux noix, vous pouvez en utiliser ici. Il est possible de combiner plusieurs types de noix pour créer des saveurs différentes. Les noix peuvent être utilisées dans n’importe quelle consistance, de la poudre aux gros morceaux. Dans ce glaçage, vous devez ajouter diverses épices ou zestes d'agrumes au goût. Cependant, il existe de nombreuses options. Quoi qu'il en soit, ce sera délicieux.

Les principaux ingrédients nécessaires à sa fabrication sont :

• chocolat 100 g ;
• 100 g de beurre ;
• 50 ml de lait ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100 g de noix ;
• un petit sachet de sucre vanillé.

Tout d’abord, nous devons faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait en introduisant progressivement le sucre en poudre avec la vanilline et les noix. Remuez constamment le glaçage au chocolat pour éviter qu'il ne brûle. Après ébullition, laissez cuire 5 minutes et le tour est joué.

Le glaçage au chocolat et aux noix a une gamme d'applications assez large. Il peut être utilisé non seulement pour la pâtisserie, mais également pour enrober des bonbons, des baies et des fruits faits maison.

Glaçage au chocolat au micro-ondes

Glaçage au chocolat au micro-ondes. Cette recette est une aubaine pour les femmes au foyer qui ont des invités à leur porte ou qui n'ont tout simplement pas assez de temps pour des chefs-d'œuvre culinaires. Vous pouvez même le préparer pour le petit-déjeuner de toute la famille, en consacrant au maximum 5 minutes à l'ensemble du processus de préparation.

Pour le préparer, nous avons besoin d'un bol assez profond conçu pour la cuisson au micro-ondes.

Ingrédients:

• tablette de chocolat au choix 100 g ;
• 50 ml de lait ;
• 100 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de cacao;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Cassez le chocolat en cubes, mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez et passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes. Après une minute de cuisson, ouvrez le micro-ondes et remuez pour que tous les ingrédients fondent uniformément. Au bout de 2 minutes, sortez cette délicieuse décoration, remuez-la à nouveau et elle est prête à l'emploi.

Peut être comparé au travail des artistes. En même temps, les peintres n’ont aucune idée de la touche finale de leurs tableaux. Mais les pâtissiers savent toujours ce qu’ils vont faire. En règle générale, la touche finale de leur travail est le glaçage, qui est utilisé pour recouvrir une variété de gâteaux, pains d'épices, biscuits, pâtisseries et cupcakes.

Variété de sucre glace

À ce stade, les cuisiniers peuvent faire preuve de toute leur créativité, car le glaçage au sucre peut être très varié. Ce que tous ses types ont en commun, c’est le fait qu’ils sont tous fabriqués à partir de sucre ou de poudre.

Divers ingrédients peuvent être ajoutés ici. Parmi eux, les blancs d'œufs, la fécule, le lait, la crème, le beurre, la crème sure, le cacao, les jus et la vanille sont très souvent utilisés.

La poudre est mélangée avec du lait jusqu'à obtenir une pâte molle. Ensuite, du sirop de sucre est ajouté et des arômes sont également ajoutés ici. Après cela, vous pouvez commencer à battre le mélange obtenu. Fouettez jusqu'à ce que le glaçage du gâteau devienne lisse et brillant.

Après avoir obtenu le résultat optimal, vous devez diviser le glaçage en petites tasses et ajouter la couleur souhaitée dans chaque tasse. Une caractéristique est que plus le colorant correspondant est ajouté, plus la couleur du glaçage sur le gâteau sera ensuite brillante. Lorsque vous glacez des biscuits, par exemple, vous devez les tremper dans un glaçage coloré ou l'étaler avec un petit pinceau. Pendant le processus de peinture, le glaçage au sucre, dont la recette a été décrite ci-dessus, est versé dans une seringue à pâtisserie spéciale, après quoi divers motifs colorés sont appliqués sur le gâteau.

Les biscuits au pain d'épice avec un glaçage au sucre translucide et des stries blanches sont très savoureux. La composition de ce glaçage est assez simple. Cela comprend l'eau et le sucre. La particularité de sa recette réside dans le secret de préparation et la méthode directe de glaçage du pain d'épices.

Vous devez prendre un verre de sucre cristallisé et un demi-verre d'eau claire, qui est versé dans la casserole. Ensuite, vous devez y dissoudre le sucre et porter ce mélange à ébullition. Il faut faire bouillir en écumant constamment la mousse jusqu'à l'apparition de grosses bulles transparentes.

Après avoir refroidi un tel glaçage, des arômes doivent y être ajoutés, notamment de la vanille, de l'amande ou du rhum. Après cela, vous devez le refroidir un peu plus et vous pouvez commencer le glaçage. Sur des produits relativement volumineux, le glaçage au sucre pour pain d'épices s'applique au pinceau. Les petits peuvent simplement être immergés dans le sirop en remuant soigneusement puis en les retirant avec une écumoire. Après cela, vous devez placer les biscuits au pain d'épices sur une grille, afin que l'excès de sirop s'écoule et que le reste durcisse. Cela fera un glaçage au pain d'épices.

Ce sont les différentes recettes de glaçage au sucre qui existent aujourd'hui, qui constituent la touche finale merveilleuse à toute création de confiserie.

Le glaçage au sucre sucré, brillant et aromatique est un produit de confiserie semi-fini destiné à enrober des produits de confiserie. Chocolat, sucre, vanille, lait, caramel, glaçage au citron, tous les gourmands pourront choisir un enrobage sucré pour desserts et pâtisseries à leur goût.

Glaçage au chocolat - comment préparer un enrobage « brillant » ?

Les confiseurs adorent le glaçage au chocolat pour sa polyvalence et son excellent goût. Le glaçage au chocolat peut être utilisé pour recouvrir non seulement les biscuits et les pains d'épices, mais aussi les gâteaux au chocolat préférés de tous.

Les confiseurs conseillent d'utiliser du chocolat noir classique ou du cacao pour préparer la gourmandise. Privilégiez un produit de qualité plutôt qu’un substitut végétal. La deuxième option est difficile à traiter et menace de ne pas fondre du tout au bain-marie.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 125 grammes de sucre en poudre ;
• un demi-verre de lait à 3,2% de matière grasse ;
• 70 grammes de cacao ;
• beurre 5 grammes;
• extrait de vanilline.

Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition. Prenez le sucre en poudre et mélangez-le avec le cacao, puis versez le lait et mélangez bien le mélange pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Ajoutez ensuite l'huile et l'extrait de vanille. Continuez à frotter le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Le fondant au chocolat est prêt !

Opinion d'expert

Anastasia Titova

Confiseur

Astuce : Le mélange chocolaté durcit rapidement. Après préparation, il doit être appliqué sur le produit de confiserie. En raison de sa consistance relativement rare, le mélange peut être appliqué sur le produit sans équipement de confiserie spécial.

Glaçage au sucre - processus de cuisson

Les vacances du Nouvel An approchent à grands pas. Cela signifie qu’il est temps de faire plaisir à vos proches avec de délicieux gâteaux faits maison. Le glaçage au sucre est largement utilisé pour enrober les biscuits, le pain d'épices et les cupcakes. Sa préparation ne nécessite aucune compétence particulière de la part du cuisinier. Il vous suffit de suivre attentivement le processus technologique de préparation d'une friandise sucrée.

Recette de glaçage au sucre « simple »

Cette recette simple convient même pour garnir du pain d'épices et des biscuits chauds. Pour le préparer, prenez 200 grammes de sucre en poudre et 5 cuillères à soupe de lait (vous pouvez également utiliser de l'eau claire). Portez le lait à ébullition, retirez-le du feu et commencez à tamiser le sucre en poudre à travers un tamis en mélangeant la masse sucrée avec une cuillère. Battez le glaçage au batteur et laissez-le refroidir. Après un moment de repos, le mélange va épaissir. C’est la recette d’enrobage parfaite pour les desserts chauds fraîchement préparés.

Recette traditionnelle de sucre glace

La recette classique de l'enrobage présentée est idéale pour les biscuits au pain d'épices du Nouvel An. Pour préparer le glaçage au sucre, vous aurez besoin des ingrédients suivants : une tasse de sucre, ½ tasse d'eau et du jus de citron au goût. Versez le sucre dans une poêle antiadhésive et remplissez d'eau. Remuez constamment le glaçage jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. N'oubliez pas d'écumer la mousse et poursuivez la cuisson du mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. 5 minutes avant la fin, versez le jus de citron. Laissez le mélange sucré prendre dans un endroit frais. L'enrobage de sucre obtenu est utilisé pour le glaçage de gâteaux, de pâtisseries et de décorations en pain d'épices.

Glaçage au sucre protéiné

Prenez 4 blancs d'œufs, du jus de citron au goût, un verre de poudre et du colorant. Séparez le blanc du jaune et battez-le au batteur. Ajoutez une demi-portion de sucre en poudre au mélange et commencez à pétrir. Ajoutez le jus de citron tout en continuant de battre. Commencez progressivement à ajouter le reste du sucre en poudre au mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour donner au glaçage la couleur souhaitée. Le glaçage durcit rapidement, il doit donc être immédiatement appliqué après la cuisson sur le produit de confiserie.

N'oubliez pas que vous pouvez contrôler vous-même la consistance du sucre glace. Par exemple, le glaçage liquide est une option idéale pour les biscuits faits maison. Pour recouvrir les gâteaux et les muffins de Pâques, il vaut la peine de préparer une friandise épaisse, car il sera plus facile d'effectuer des manipulations culinaires avec. Vous savez maintenant comment préparer le parfait glaçage au sucre à la maison !

Recette pour faire un glaçage aromatique à la vanille

Le glaçage à la vanille est apprécié par de nombreux gourmands pour son arôme riche et « profond ». Le mélange sucré peut être utilisé pour glacer les gâteaux de Pâques, les gâteaux, les beignets et les muffins. Tout dépend de la quantité de liquide que vous souhaitez ajouter au glaçage. Imaginer! Remplacez le lait et la crème par votre lait concentré préféré. Nous sommes sûrs que cette recette plaira à votre gourmandise !

Pour faire un glaçage à la vanille à la maison, vous aurez besoin de :

• une tasse de poudre ;
• quelques cuillères de lait;
• 3 cuillères à café de lait concentré ;
• sel à votre discrétion
• une cuillère à café de beurre fondu ;
• extrait de vanille.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Versez le lait, le lait concentré, une pincée de sel et l'extrait de vanille dans un bol profond. Mélangez les ingrédients et commencez à tamiser le sucre en poudre dans le mélange. Battez soigneusement le mélange avec un mixeur. Le glaçage obtenu est assez épais. Vous pouvez le diluer avec du lait pour l'amener à la consistance souhaitée.

Opinion d'expert

Anastasia Titova

Confiseur

Astuce pâtissier : pour donner de la brillance au glaçage vanille, ajoutez une cuillère à café de gélatine fondue au mélange.

Glaçage au caramel - de l'enfance

Si vous n'avez toujours pas décidé comment décorer votre confiserie fraîchement préparée, prenez note de la recette du glaçage au caramel. Le revêtement décorera n'importe quel dessert - du gâteau classique aux gâteaux de Pâques. L'enrobage confiserie est très simple à préparer, il vous faudra : 150 grammes de lait, 100 grammes de cassonade, 40 grammes de beurre et 1/2 tasse de sucre en poudre.

Étapes de préparation :

1. Écrasez le beurre avec une fourchette et mettez-le sur le feu.
2. Ajouter le lait et la cassonade au beurre fondu. Mélangez le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Faites cuire le mélange pendant 2-3 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
4. Retirez la masse préparée du feu et versez-y du sucre en poudre.
5. Fouettez le glaçage.

Voilà, le dessert est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des exhausteurs de goût au mélange. Par exemple, la vanilline. Le dessert pour les gourmands est prêt !

Recette de glaçage à la crème classique

Si vous respectez la bonne technologie de cuisson, le glaçage à la crème vous ravira par son apparence. Une fois cuit, il ressort brillant et blanc. Il doit être appliqué exclusivement sur des produits de boulangerie refroidis, après quoi il refroidit assez rapidement.

Ingrédients:

• 250 grammes de sucre.
• 4 écureuils.

Placez un bol en verre dans un bain-marie. Versez les blancs d'œufs préparés et un verre de sucre et commencez à battre le mélange jusqu'à consistance lisse. Retirez le bol du bain-marie et goûtez le glaçage. S'il n'y a pas de sucre croquant dans le mélange, le glaçage est prêt. S'il y a des inclusions de sucre, continuez à fouetter.

Glaçage aux couleurs riches et lumineuses

Un glaçage idéal pour une décoration originale de produits de confiserie. Après durcissement final, il devient dur et conserve parfaitement les couleurs vives. Une excellente option pour décorer des gâteaux, des biscuits, du pain d'épices et des cupcakes.

Ingrédients:

• tasse de sucre en poudre.
• 20 grammes de lait.
• 20 grammes de sirop de sucre.
• Une demi-cuillère de sirop de votre choix.
• Colorant alimentaire de votre choix.

Versez le lait et la poudre dans un bol en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sirop et l'arôme sélectionné à la masse obtenue. Commencez à battre avec un mixeur jusqu'à obtenir un glaçage ferme. Répartissez le mélange dans des bols et ajoutez la quantité requise de colorant. Pour glacer des biscuits, trempez simplement la friandise dans l'enrobage. Pour décorer les gâteaux et cupcakes, vous devez mettre du glaçage coloré dans une seringue à pâtisserie.

Le glaçage est la dernière étape de la préparation de tout dessert. Nous espérons que nos recettes compléteront la confiserie avec un goût particulier, lui donnant un aspect appétissant !