L'un des poissons les plus appréciés de notre menu est le brochet. La viande est faible en gras et un peu sèche, pour que le plat devienne juteux, certaines nuances doivent être respectées lors de sa préparation. Il peut être utilisé en nutrition diététique pour ceux qui surveillent leur poids. Une grande variété de plats sont préparés à partir de brochet : escalopes, soupe de poisson, aspic, zrazy, petits pains ; il est très apprécié farci, mais il faut d'abord choisir le bon poisson.

Comment choisir un brochet et le tailler ?

Mais peu de gens ont la possibilité de préparer de délicieux plats à partir de poissons qu'ils viennent de pêcher, et il faut donc savoir choisir le bon poisson dans un magasin ou un marché. Cela doit être fait avec soin.

Il faut faire attention à avoir des yeux sombres et brillants, branchies roses, écailles denses. Une carcasse élastique ne doit pas avoir une forte odeur de moisi, mais elle sent toujours légèrement la boue. Les poissons aux yeux troubles, à la chair molle et inélastique, aux branchies grises et à la queue sèche et courbée ne conviennent pas à la cuisson.

Lorsque le poisson est dans votre cuisine, il faut d'abord bien le laver, pour éliminer le mucus et les squames. Ce n'est pas difficile à faire si l'on sait nettoyer le brochet pour faire des escalopes. Il est plus facile de nettoyer les petites écailles si vous épongez d'abord la carcasse avec une serviette en papier ou des serviettes.

Trempez la queue dans du gros sel pour qu'elle soit plus facile à retenir. En tenant la queue dans votre main gauche, avec votre main droite, en tenant le couteau en biais, grattez les écailles de la queue à la tête. Il est plus pratique de le faire dans l’évier pour que la balance ne vole pas dans la cuisine. Après avoir terminé un côté, retournez le poisson et nettoyez également l'autre côté, puis retirez les écailles du ventre et du dos. Après cela, vous devez à nouveau bien rincer le poisson. Pour une coupe plus poussée, vous aurez besoin d'un couteau très tranchant.

Déchirez le ventre du poisson de la nageoire caudale à la tête et retirez le contenu. Rincez le poisson. Utilisez des ciseaux pour couper les nageoires. Coupez la viande au niveau de la tête et coupez-la de la tête à la queue le long de la crête. Faites de même avec la seconde moitié en retournant le brochet avec sa crête face à la table. Ensuite, utilisez un couteau très tranchant pour couper les côtes du filet. Un gros poisson devra se faire enlever la peau.

Pour les petits brochets pesant jusqu'à un kilo et demi, la peau peut être laissée et hacher avec la viande. Placer la colonne vertébrale, la tête et les nageoires du brochet dans un bouillon de poisson pour la soupe. Les pêcheurs expérimentés séparent le filet de la colonne vertébrale sans couper le ventre, mais uniquement les nageoires ventrales.

Dans ce cas, il y a toujours un risque de déchirure des intestins, il est donc préférable de vider d'abord le poisson. Les pièces finies doivent être à nouveau rincées sous le robinet.

Vous ne devez pas mettre d'ail ou d'épices aromatiques dans les escalopes de brochet, car ils submergeraient le goût de poisson, et c'est pour cela que le plat est apprécié. Vous pouvez ajouter quelques brins d'herbes, comme du persil, de l'aneth ou un peu de muscade.

Délicieuses escalopes de brochet au saindoux - recette

Pour donner de la jutosité à ce plat, du saindoux est ajouté à la viande hachée.

Pour préparer des escalopes à partir de 1 kg de filet préparé il vous faut :

• 150 g de saindoux,
• 2 pièces. oignons,
• 200 g de pain blanc sans croûte,
• 200 ml) lait,
• 2 oeufs,
• 50 ml d'huile végétale,
• 4 cuillères à soupe. l. chapelure,
• 0,5 cuillère à café sel,
• poivre.

1. Mettez le pain dans le lait. Coupez le saindoux et le filet de poisson. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers. Pressez un peu le pain, prenez les ingrédients hachés et passez deux fois au hachoir à viande.

2. Ajouter les œufs au mélange moulu, assaisonner de sel et de poivre, pétrir jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Si la viande hachée est sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait.

3. Mouillez vos paumes dans l'huile et formez des escalopes. et pané. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et déposez-y les escalopes. Faites frire d'un côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée, retournez de l'autre côté et faites frire encore cinq minutes.

Cuisiner des escalopes de brochet juteuses sans saindoux

Tout le monde ne mange pas de saindoux, vous pouvez faire de délicieuses côtelettes sans.

Pour cela vous aurez besoin de :

• filet – 1200 g,
• beurre – 150 g,
• oignons – 3 pièces,
• crème – 150 ml,
• chapelure – 200 g,
• œufs – 3 pièces,
• pommes de terre – 2 pièces,
• huile végétale – 60 ml,
• semoule – 5 c. l.,
• sel et poivre.

1. Coupez l'oignon en quatre parties. Coupez le filet en morceaux. Trempez le pain dans la crème.

2. Passer deux fois l'oignon, le filet et le pain dans un hachoir à viande. Ajouter les pommes de terre pelées et finement râpées, les œufs, le sel, le poivre, le beurre mou. Bien pétrir. Si le mélange est sec, vous devez ajouter plus de crème. S'il ne se forme pas, vous devez verser quelques cuillères de semoule.

3. Bien pétrir la viande hachée et laisser jusqu'à ce que la semoule gonfle.

4. Former des escalopes, les rouler dans la semoule et faire revenir dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra cinq minutes de chaque côté.

Comment faire des escalopes de brochet au four avec de la crème sure ?

Vous pouvez essayer de cuisiner les escalopes d'une autre manière : faites-les d'abord frire dans une poêle puis faites-les cuire au four.

Couper le filet et le broyer dans un hachoir à viande. Trempez le pain dans le lait. Hachez à nouveau le poisson haché dans un hachoir à viande avec le pain, les oignons et les carottes. Battez-y les œufs, ajoutez le beurre ramolli, assaisonnez d'épices et mélangez bien. Façonnez la viande hachée en escalopes et panez-les dans la farine de maïs.

3. Ici, il faut savoir combien de temps faire frire les escalopes de brochet dans une poêle, et combien de temps laisser mijoter au four. Tout d'abord, faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir les escalopes pendant trois minutes de chaque côté à feu vif. Ceci est fait pour qu'une croûte se forme et que la jutosité à l'intérieur soit préservée. Placez les côtelettes frites dans une casserole avec du beurre, mettez dessus la crème sure et mettez au four pendant dix minutes, chauffé à 200 degrés.

En accompagnement des escalopes de brochet, de la purée de pommes de terre, du riz bouilli et des légumes cuits à la vapeur conviennent.

Recette vidéo de côtelettes :

Escalopes de poisson

Une recette facile pour réaliser des escalopes de brochet. Secrets de cuisine et comment choisir les bons ingrédients. Autres options pour préparer les côtelettes et avec quoi les manger.

40 minutes

135 kcal

5/5 (1)

Mon mari s'intéresse à la pêche. C'est pourquoi nous avons souvent du poisson à la maison. J'ai déjà essayé presque tous les plats de poisson possibles. Mais ma famille a surtout aimé les côtelettes de brochet. Faire frire ou cuire ce poisson est une tâche ingrate. Le brochet s'avère souvent un peu sec. Mais les côtelettes s'avèrent juteuses et savoureuses.

Comment faire du brochet haché pour les côtelettes

• Lavez le brochet et séchez-le avec une serviette en papier.
• Nous pratiquons une incision près des branchies et utilisons un couteau bien aiguisé en biais pour séparer la viande de la crête.
• Nous faisons la même chose de l'autre côté.
• Retirez les os et les entrailles restantes du filet.
• Séparez ensuite soigneusement la viande de la peau à l'aide d'un couteau.
• Essuyez les filets avec du papier absorbant.
• Nous l'envoyons au hachoir à viande.

Nous avons du brochet émincé pour les côtelettes. Les os et la tête peuvent être utilisés pour faire de la soupe de poisson. Si vous comptez cuire les escalopes tout de suite, alors dans un hachoir à viande on alterne les filets avec du beurre (à raison de 100 grammes de beurre pour 1 kilogramme de filet de brochet).

Recette de délicieuses escalopes de brochet

Outils de cuisine: hachoir à viande et poêle à frire.

Liste des ingrédients

Comment choisir les ingrédients

• Le beurre doit contenir 82,5 % de matière grasse.
• Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre goût.

Étapes de cuisson

Vous pouvez servir les côtelettes avec une variété de plats d'accompagnement et de salades de légumes.

Recette vidéo de cuisine

Vous pourrez voir en détail tout le processus de préparation des escalopes de brochet. La vidéo montre de manière très détaillée le filetage du brochet.

Recette d'escalopes de brochet au saindoux

Temps de cuisson actif : 45 minutes.
Nombre de portions : 15.
Outils de cuisine: hachoir à viande et poêle à frire.

Liste des ingrédients

• filet de brochet – 1 kilogramme;
• lait – 150 ml;
• saindoux – 100 grammes;
• pain blanc – 4 pièces;

• œuf - 1 pièce;
• farine - pour la panure;
• mélange de poivre, sel.

Étapes de cuisson

Recette d'escalopes de brochet au riz

Temps de cuisson actif : 45 minutes.
Nombre de portions : 20.
Outils de cuisine: hachoir à viande, casserole et poêle à frire.

Liste des ingrédients

• filet – 1 kilogramme;
• pain blanc – 3 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• eau – 200 ml;

• ail – 3 gousses;
• riz – 100 grammes;
• chapelure;
• mélange de poivre, sel.

Étapes de cuisson

Escalopes de brochet au fromage blanc

Temps de cuisson actif : 45 minutes.
Nombre de portions : 15.
Outils de cuisine: hachoir à viande et poêle à frire.

Liste des ingrédients

• filet de brochet – 600 grammes;
• oeufs – 4 pièces;
• fromage cottage – 400 grammes;
• oignons – 2 pièces;
• farine - 4 cuillères à soupe;

• beurre – 150 grammes;
• ail – 3 gousses;
• flocons d'avoine – 100 grammes;
• mélange de poivre, sel.

Étapes de cuisson

Escalopes de filet de brochet au four

Temps de cuisson actif : 45 minutes.
Nombre de portions : 15.
Outils de cuisine: hachoir à viande et plaque à pâtisserie.

Un vrai pêcheur de brochet doit non seulement attraper magistralement l'habitant tacheté des réservoirs, mais aussi être capable d'en faire cuire des côtelettes ! Oui, rendez-le si savoureux que parents et amis en redemanderont. Et c'est bien que si vous attrapez un brochet trophée, il y en aura certainement pour tout le monde !

Cependant, même en l'absence de piqûres, il y a des endroits où celui qui a les dents mord bien « pour un rouble ». En général, on pêche ou on achète et on passe vite en cuisine, il y aura des escalopes de brochet ! Regardons maintenant la recette en détail. Disposons tous les ingrédients devant nous, coupons le poisson et passons à la chose la plus importante : la cuisine.

Escalopes de brochet - une recette très savoureuse

En guise d'adieu, je voudrais dire tout de suite que le poisson haché se gâte extrêmement vite, alors essayez de l'utiliser le plus rapidement possible et ne le laissez pas longtemps sur la table, surtout pendant la chaleur estivale. En principe, même lors de la pêche, si l'on ne parle pas d'hiver, il est alors conseillé de stocker le poisson dans une cage immergée dans l'eau. Sinon, vos trophées risquent tout simplement de ne pas rentrer chez vous.

Le plan est donc :

Il faut d'abord faire du poisson haché, auquel il est conseillé d'ajouter un peu de saindoux, c'est ce qui rendra nos côtelettes juteuses. Alternativement, vous pouvez utiliser de la viande de porc grasse. Bien sûr, cela affectera le goût final, mais pas de manière aussi dramatique que si vous en faisiez trop avec des assaisonnements qui domineraient le poisson.

Si vous souhaitez rendre le plat plus sucré, ajoutez des carottes ou des pommes de terre râpées à la viande hachée. N'oubliez pas de tremper le pain dans du lait, puis ajoutez-le également. Pour un demi-kilo de viande, 100 à 150 grammes suffisent.

Escalopes de brochet délicieuses et juteuses : recette pas à pas

Tous les ingrédients sont assez ordinaires, rien de rare ou de cher n'est requis. Et maintenant, vous verrez ceci. Vous avez probablement déjà tout dans le réfrigérateur, alors commençons !

Le personnage principal du plat est le brochet, supposons qu'il pèse 500 grammes. Nous utiliserons cette quantité de viande hachée pour calculer les composants suivants.

100 grammes (ml) : saindoux, pain, lait. Oignon et œuf - 1 morceau chacun. Coriandre - 3 ou 4 brins. Sel et poivre au goût. Chapelure et huile végétale ou d'olive pour la friture.

Maintenant que tout est prêt, nous pouvons procéder :

• La première chose que vous devez faire est du pain. Retirer la croûte et tremper dans le lait. Pendant que la mie atteint la consistance souhaitée, on a le temps de préparer la viande hachée ;
• Nous prenons un hachoir à viande et broyons le filet de brochet. Nous coupons l'oignon, le saindoux et l'ajoutons à la viande hachée avec la chapelure. Tout cela doit être rejoué une fois de plus ;
• Salez, poivrez et ajoutez la coriandre hachée. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez bien ;
• Nous préparons des côtelettes de la forme et de la taille souhaitées et les panons immédiatement. À ce stade, vous pouvez déjà allumer le feu et chauffer la poêle avec de l'huile. Ne perdons pas de temps ;
• Faites frire chaque côté pendant 3-4 minutes. Cependant, ici, la durée peut être légèrement ajustée, en fonction de la puissance de votre poêle. Peut-être que 2-3 minutes suffiront, voire plus de 4. Regardez l'état de préparation, la référence est une croûte dorée et l'odeur exaspérante des délicieuses escalopes de brochet.

Vidéo : comment cuisiner des escalopes de brochet. Une recette simple qui se lèche les doigts !

Pour renforcer le matériau et voir de vos propres yeux tout le processus de cuisson, nous vous recommandons de regarder cette vidéo. Cependant, nous tenons à vous avertir immédiatement qu'il est dangereux de l'allumer sans avoir du brochet au congélateur, car vous aurez envie de côtelettes tout de suite, mais le poisson n'a pas encore été pêché.

Comment préparer les escalopes de filet de brochet ?

Il n'y a qu'une seule beauté à pleines dents, mais il existe de nombreuses variantes de recettes de côtelettes à base de celle-ci. Littéralement, un assaisonnement ou un ingrédient peut changer radicalement le goût d'un plat et le rendre encore plus savoureux. Partageons nos secrets de pêche culinaire dans les commentaires !

Bon appétit!

La viande hachée est préparée à l'avance, elle doit reposer quelques heures au réfrigérateur, alors préparez-la à l'avance !
Le secret de la douceur des côtelettes est que la viande hachée est préparée sans œufs, du lait est ajouté pour la jutosité et la couleur vive vient de l'ajout de carottes. J'avais du brochet congelé, dont j'ai fait des filets. Aujourd’hui, acheter des filets prêts à l’emploi n’est plus un problème.
Comme les aliments frits sont présents au minimum dans notre alimentation, j'ai fait frire ces escalopes juste un peu et je les ai terminées en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Il s'est avéré qu'il s'agissait de 20 morceaux de taille moyenne.

Passer le filet deux fois dans un hachoir à viande. Les petits os seront écrasés, mais les gros os sont généralement enroulés autour de la tige du hachoir à viande et ne finissent pas dans la viande hachée.

Faire revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux, 7 à 10 minutes.

Ajoutez les légumes préparés, l'assaisonnement pour poisson, le sel et le poivre à la viande hachée - mélangez. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez également ajouter un peu d'aneth haché à la viande hachée - les escalopes seront encore plus brillantes !

Versez le lait.

Pétrissez bien la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse - elle collera à vos mains. Assurez-vous de mettre la viande hachée finie au réfrigérateur pendant 2 heures, en la recouvrant d'un film ou d'un couvercle. Après refroidissement, il deviendra lisse et souple.

Placer les escalopes sur une poêle chauffée. Je fais frire dans une poêle antiadhésive avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faire frire 1,5 minute à feu moyen suffit pour obtenir une croûte dorée.

Retournez les escalopes et faites-les frire encore 1,5 minute de l'autre côté. J'enlève l'huile restante avec une serviette en papier et pour le prochain lot de côtelettes, je verse une nouvelle portion d'huile.

Placez les escalopes finies dans un plat à ragoût, de préférence en une seule couche. Une casserole ou une casserole de grand diamètre fera l'affaire. J'ai placé les côtelettes en une seule couche, en les empilant sur le côté. Ajoutez un verre d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Les côtelettes sont prêtes ! Vous pouvez le servir à table ! Pour mon accompagnement - !

Le brochet est connu depuis longtemps comme un poisson commercial précieux. La protéine de brochet est facilement digestible et sa valeur est égale à celle de la viande de poulet. De plus, la viande de brochet est recommandée comme produit diététique, car elle est faible en calories, et les côtelettes de brochet peuvent être considérées comme le plat de brochet le plus délicieux et le plus simple.

Le brochet haché s'avère un peu sec, ce qui est compréhensible : le brochet est un poisson totalement faible en gras. Par conséquent, il est conseillé d'y ajouter du beurre, du saindoux, des pommes de terre crues râpées, etc. Vous pouvez ajouter un autre type de poisson, plus gras, aux escalopes de brochet hachées.

Ne recherchez pas des recettes complexes et complexes avec beaucoup d'ingrédients. Comme cela arrive souvent : plus la recette est simple, plus le plat est savoureux. Lors de la préparation des escalopes de brochet, vous devez faire attention aux épices et aux assaisonnements. Les saveurs et arômes forts peuvent dominer le goût de l’ingrédient principal.

Escalopes de brochet aux oignons frits

Ingrédients:
1 kg de filet de brochet,
100 g de beurre,
2-3 oignons,
2-3 tranches de pain blanc,
2 oeufs,
100 ml de lait,

Préparation:
Passer le filet de brochet dans un hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir, ajouter à la viande hachée, incorporer les œufs, le pain imbibé de lait, saler et poivrer au goût. Formez des escalopes et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Fermez le couvercle et laissez mijoter en retournant jusqu'à ce que ce soit cuit. Faites ensuite frire sans couvercle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour rendre les côtelettes de brochet plus juteuses, de nombreuses femmes au foyer expérimentées ajoutent de la crème, du beurre, des carottes ou de la purée de pommes de terre crues à la viande hachée au lieu du lait. La panure aidera également à préserver la saveur et le jus. Après tout, vous pouvez faire frire des côtelettes de brochet non seulement de manière traditionnelle. Il existe également une option avec de la chapelure. Alors, prenez deux petits bols. Battez l'œuf dans l'un, versez la chapelure dans l'autre (d'ailleurs, vous pouvez les préparer vous-même). Trempez les escalopes finies d'abord dans un œuf battu, puis dans la chapelure et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. De telles côtelettes panées s'avèrent moelleuses et juteuses, car tout le jus et la saveur restent à l'intérieur, sous la panure.

Escalopes de brochet au saindoux

Ingrédients:
1 kg de filet de brochet,
100-150 g de saindoux frais,
2-3 oignons,
2 oeufs,
2-3 tranches de pain blanc ou miche,
100 ml de lait,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Nettoyez le brochet, retirez les entrailles, les nageoires, la tête et les gros os, et passez-le au hachoir à viande. Faire tremper le pain blanc dans le lait, couper le saindoux et l'oignon en cubes, mélanger avec la viande hachée et hacher à nouveau. Salez et poivrez.
Avec les mains mouillées, formez des escalopes rondes, placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Les escalopes de brochet peuvent être cuites à la vapeur. Cette option convient aux tables pour enfants et aux menus diététiques.

N'oubliez pas que le brochet haché est un produit périssable, ne le congelez donc pas avant la cuisson. Et il n'est pas recommandé de décongeler le poisson haché plus d'une fois. Il est préférable d'en cuisiner un plat tout de suite. Aucun risque et bon goût.

Escalopes de brochet au carême et aux herbes

Ingrédients:
1 kg de filet de brochet,
2-3 oignons,
3 tranches de pain blanc,
100 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. avec un tas d'amidon,
persil et aneth - au goût,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Passer le filet de brochet dans un hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez finement les légumes verts. Ajoutez du sel, du poivre, de la fécule, du pain blanc imbibé d'eau et de l'oignon frit à la viande hachée (d'ailleurs, la consistance de la viande hachée et le goût des escalopes finies dépendent de sa quantité). Remuer, former des escalopes et les faire revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou cuites à la vapeur.
Si vous êtes amateur d'ail, ajoutez 1 à 2 gousses à la viande hachée. Ne croyez pas ceux qui disent que l'ail gâche le goût du poisson. Une petite quantité d'ail ne fera que souligner le goût des côtelettes finies. L’essentiel est de ne pas en faire trop avec l’ail, c’est tout.

Escalopes de brochet à la semoule

Ingrédients:
1 kg de filet de brochet,
1 oignon,
1 oeuf,
50-60 g de semoule,
sel, poivre noir moulu, herbes fraîches - au goût.

Préparation:
Passer le filet de brochet au hachoir à viande avec l'oignon coupé en dés. Ajouter la semoule, le sel, le poivre et les herbes hachées à la viande hachée. Incorporer l'œuf. Si vous souhaitez que les côtelettes soient plus denses, ajoutez uniquement le jaune à la viande hachée. Remuer et laisser reposer un peu, environ 20 minutes, pour que la semoule gonfle. Formez des escalopes et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le duo parfait avec des escalopes toutes prêtes fera un accompagnement de légumes.

Les escalopes de brochet cuites au four sont également bonnes. Vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour cela et cela ne prend pas beaucoup de temps. Les côtelettes de poisson au four sont moins caloriques, ce qui signifie qu'elles sont idéales pour une alimentation diététique, ainsi que pour ceux qui adhèrent à un mode de vie sain.

Escalopes de brochet cuites au four

Ingrédients:
1 kg de filet de brochet,
3-4 gousses d'ail,
100-150 g de chapelure,
50-100 g de beurre,
50-100 g de fromage à pâte dure,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Préparez la viande hachée à partir du filet de brochet, de la chapelure et de l'ail. Ajoutez-y des épices, du sel et formez des escalopes. Coupez le fromage et le beurre préalablement légèrement congelé en petits morceaux. Placer un morceau de fromage et un morceau de beurre à l'intérieur de chaque escalope. Placer les escalopes de brochet finies sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et cuire au four préchauffé à 180ºC jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour ceux qui aiment essayer quelque chose d'inhabituel, la recette suivante plaira certainement à leur goût. Le fromage cottage, produit qui semble totalement déplacé dans ce plat, peut très subtilement souligner le goût du poisson et le rendre plus moelleux.

Escalopes de brochet "Original"

Ingrédients:
800 g de filet de brochet,
200-300 g de fromage blanc maison (ou du commerce, teneur normale en matières grasses),
2 oeufs,
1 oignon,
2-3 gousses d'ail,
100 g de beurre,
50-100 g de farine de blé,
50-100 g de flocons d'avoine,
herbes fraîches, sel, épices - au goût.

Ingrédients:
Coupez le filet en petits cubes, hachez l'oignon et mélangez les deux ingrédients. Ajoutez ensuite du fromage cottage, du sel et des épices (un peu des deux) à la masse obtenue. Façonner la viande hachée en petites escalopes en mettant un petit morceau de beurre à l'intérieur de chacune. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir l'ail finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le de la poêle. Roulez les escalopes dans un mélange de farine et de flocons d'avoine et faites-les revenir dans le beurre à l'ail obtenu jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, placez-les sur un plat et saupoudrez d'herbes fraîches finement hachées.

On sait que le brochet est légèrement sec, mais un autre prédateur de rivière, le sandre, est plus doux et plus tendre. Alors pourquoi ne pas essayer de combiner ces deux poissons dans un seul plat ? Le résultat ne vous plaira pas seulement, il suscitera ravissement et admiration.

Escalopes de brochet et sandre « Vostorg »

Ingrédients:
400 g de filet de brochet,
400 g de filet de sandre,
1 cuillère à soupe. l. farine,
un quart de pain
½ cuillère à soupe. lait,
1 oignon,
1-2 œufs,
½ citron
sel, herbes, épices - au goût et à l'envie.

Préparation:
Préparez les filets de poisson émincés, ajoutez une miche imbibée de lait, de l'oignon, un peu de beurre, des œufs, des herbes hachées, du sel et des épices. Mélangez soigneusement le tout. Formez des petites escalopes, roulez-les dans la farine et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Déposez dessus de fines tranches de citron et faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes.

Il est fort possible qu'avant vous passiez tranquillement devant des marchands de poissons de rivière. Si tel est le cas, alors vous avez une excuse : vous ne saviez tout simplement pas comment préparer les cadeaux de nos rivières. Cela signifie qu'il est maintenant temps de fouiller dans leurs bacs et de choisir quelques magnifiques brochets pour une merveilleuse expérience culinaire - des escalopes de brochet.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina