30 août 2017

À propos du lait caillé :

Les questions sur ce qu'est le yaourt, comment le préparer à la maison et pourquoi il est utile sont d'un grand intérêt pour ceux qui se soucient de leur santé et s'intéressent à la façon de préparer certains plats et produits alimentaires de leurs propres mains. Et cela est compréhensible. Peut-être que les informations ci-dessous répondront, dans une certaine mesure, à ces questions.

Le yaourt est un produit diététique à base de lait fermenté, c'est du lait épais et aigre.

La base de la fabrication du lait caillé est la fermentation du lait pasteurisé à l'aide de cultures pures de bactéries lactiques.

Il est hautement digestible, a une valeur énergétique et a un effet bénéfique sur les intestins.

Le lait caillé présente différents pourcentages de matières grasses. Le yaourt faible en gras ne contient pas plus de 0,06 % de matière grasse, le yaourt ukrainien et Mechnikov contient environ 0,5 % de matière grasse laitière et le yaourt le plus gras contient jusqu'à 3,2 % de matière grasse laitière.

Le lait caillé fabriqué à partir du lait stérilisé ou cuit le plus gras et fermenté avec des bactéries lactiques pures est appelé Varenets.

Le lait aigre Mechnikov est préparé à partir de lait entier pasteurisé ou entier, qui est fermenté avec des bactéries lactiques pures additionnées de bacille bulgare.

Le lait caillé du Sud est fabriqué à partir de lait entier pasteurisé. Il est fermenté avec des bactéries lactiques pures additionnées de levure de lait et de bacille bulgare.

Le yaourt acidophilus est fabriqué à partir de lait entier pasteurisé, qui est fermenté avec des bactéries lactiques pures, en ajoutant des bacilles acidophilus supplémentaires.

Le lait cuit fermenté est fabriqué à partir de lait cuit gras en le fermentant avec des bactéries lactiques pures.

Parfois, de la confiture de baies et de fruits, de la vanilline, du sucre et même du miel sont ajoutés au lait caillé.

Le lait caillé est considéré comme un produit diététique et est bien mieux absorbé par l'organisme que les autres produits laitiers. Le lait caillé est recommandé en cas de constipation, car il a un léger effet laxatif.

Le lait caillé avec un faible pourcentage de matières grasses est utile pour l'infarctus du myocarde, les malformations cardiaques, l'hypertension et l'athérosclérose.

Le plus utile est considéré comme le yaourt acidophile, qui supprime les processus de fermentation et de putréfaction dans les intestins. Il est également utile en cas de diarrhée, de dysenterie, de cellulite et de troubles métaboliques.

Comment faire un yaourt maison à base de lait ?

Ingrédients:

1 litre de lait, 4 c. l. crème sure entière

Faire bouillir le lait, verser dans une casserole émaillée et laisser refroidir à 25 °C. Mélangez-le soigneusement avec la crème sure, fermez bien le couvercle. Laisser poser plusieurs heures à température constante. Pour ce faire, placez la casserole dans un bol d'eau tiède en ajoutant périodiquement un peu d'eau chaude pour qu'elle ne refroidisse pas. Refroidissez ensuite le mélange et versez-le dans des bocaux en verre.

Lait aigre maison :

Ingrédients:

3 litres de lait, 2 c. l. n'importe quel levain, 2 c. l. Sahara

Faire bouillir le lait, écumer la mousse et laisser refroidir à 40°C. Après cela, ajoutez le sucre, n'importe quelle entrée, mélangez bien le tout et versez délicatement dans des bocaux en verre. Enveloppez les bocaux dans une serviette épaisse et laissez-les près du radiateur ou dans un autre endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conservez ce lait caillé couvert pendant 4 jours maximum sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Comme entrée naturelle, vous pouvez utiliser du kéfir épais, du yaourt nature, de la crème sure, du yaourt préalablement préparé ou de la chapelure. Pour rendre la boisson plus épaisse, vous devez la conserver au réfrigérateur sur une étagère pendant plusieurs heures.

Lait caillé au yaourt entier :

Ingrédients:

1 litre de lait, 1 verre de yaourt nature

Faire bouillir le lait, filtrer et laisser refroidir à 40 °C. Versez n'importe quel yaourt, remuez, fermez le couvercle. Enveloppez le récipient dans une couverture épaisse et placez-le sur un radiateur chaud. Dans environ 8 heures, le yaourt sera prêt. Pour rendre la boisson plus épaisse, vous devez la conserver au réfrigérateur sur une étagère pendant plusieurs heures.

Yaourt façon monastère :

Ingrédients:

1 litre de lait, 100 g de crème sure, 1 verre de crème

Mélanger le lait pasteurisé avec la crème et la crème sure et laisser reposer une journée à température ambiante. Pour faire mûrir le produit, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Comment faire du lait caillé acidophilus ?

Le lait caillé acidophile est du lait pasteurisé fermenté avec une culture pure de bactéries acidophiles. La préparation du lait caillé acidophile comprend plusieurs étapes : préparation du levain mère, ou primaire, à partir de cultures sèches ou liquides ; préparation du levain secondaire ; préparer du lait caillé destiné à la consommation par fermentation du lait avec un levain secondaire.

Les cultures de bactéries acidophilus peuvent être utilisées sèches, sous forme de poudre ou liquide. Il est plus pratique d'utiliser des cultures sèches, car elles peuvent être conservées 2 mois à compter de la date de préparation.

Pour préparer le yaourt acidophilus, utilisez du lait frais écrémé ou entier. Le levain mère, ou primaire, est préparé en ajoutant 1 g de culture sèche de bactéries acidophiles à 2 litres de lait pasteurisé.

Un bon yaourt a un goût et une odeur aigre agréables, son caillot est dense, sans bulles de gaz et sa consistance est visqueuse.

L'acidophilus est mieux absorbé que le lait. La présence d'acide lactique dans les intestins augmente l'absorption du calcium et du phosphore, ce qui est très important pour un organisme en pleine croissance.

Acidophilus inhibe la prolifération de la microflore putréfactive et élimine les toxines. En termes de teneur en vitamines, l'acidophilus est supérieur au lait entier.

Ingrédients:

1 litre de lait, 1 sachet de starter acidophilus

Pour préparer l'acidophilus, pasteuriser le lait à une température de 90-95 °C pendant 30 minutes, laisser refroidir à 40 °C, ajouter une culture de bacille acidophilus (vous pouvez ajouter une portion d'acidophilus du commerce), mélanger et laisser reposer 10 heures. . Pour préparer un levain secondaire, ajoutez un levain primaire au lait destiné à la fermentation à raison de 50 ml pour 1 litre et préparez de la même manière que le levain primaire.

Après 5 à 6 heures, le démarreur secondaire est prêt. Il est utilisé pour fermenter les portions ultérieures d’acidophilus. L'acidophilus est considéré comme prêt si un caillot dense s'est formé. Dans les cas extrêmes, en l'absence de culture acidophile pure ou d'acidophilus, le kéfir peut être utilisé comme levain principal, puis à chaque fois fermenter des portions ultérieures de lait avec le produit obtenu.

Quelles choses délicieuses peut-on préparer à partir de yaourt ?

Courgettes:

Ingrédients : courgettes - 5-6 pcs., lait caillé - 2 tasses, noix concassées - 1 tasse, ail, beurre - 5 c. cuillère, aneth, sel.

Lavez, épluchez et coupez les courgettes en longues tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Salez les tranches, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans de l'huile végétale bouillante.

Battez le lait caillé, ajoutez une tête d'ail écrasée, l'aneth finement haché, les noix concassées et mélangez. Vous pouvez ajouter l'huile végétale restante de la friture des courgettes, après l'avoir égouttée.

Au moment de servir, versez cette sauce sur les courgettes disposées dans une assiette.

Salade de champignons :

Ingrédients : champignons bouillis ou en conserve - 200 g, pommes de terre bouillies froides - 400 g, poivron doux - 1 gousse, lait caillé (crème sure faible en gras) - 3-4 c. cuillères, ketchup - 1 cuillère à soupe. cuillère, citron, aneth ou persil, poivre, sel.

Coupez les champignons bouillis ou marinés en tranches, ajoutez les pommes de terre bouillies en dés, le poivron rouge coupé en dés et les herbes hachées. Mélangez le yaourt, le ketchup, le jus de citron, versez la sauce obtenue sur les champignons et les légumes, salez et poivrez au goût, mélangez le tout et décorez d'herbes.

Casserole de semoule :

Ingrédients : œufs - 2 pcs., sucre - 200 g, margarine - 100 g, citron - 0,5 pcs., raisins secs - 75 g, un peu de sel, semoule - 2 tasses, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café, farine - 3 Art. cuillères, lait caillé - 0,5 l, beurre pour graisser la poêle, chapelure.

Mélangez la semoule avec le yaourt et laissez reposer 50 à 60 minutes pour que la semoule gonfle. Ajoutez ensuite les œufs battus avec le sucre, la margarine fondue et légèrement refroidie, le zeste et le jus de citron râpé, les raisins secs préparés et la farine mélangée au bicarbonate de soude.

Placer la pâte dans un moule beurré et saupoudré de chapelure et cuire au four à température moyenne pendant 40 à 45 minutes.

Sauce verte :

Ingrédients : yaourt ou kéfir - 1 verre, feuilles d'épinards hachées - 1 c. cuillère, vert haché et oignons - 0,5 c. cuillères, aneth haché, persil et céleri - 1 c. cuillère, sel, sucre.

Hachez finement les jeunes feuilles lavées avec un couteau bien aiguisé, mélangez-les avec du yaourt ou du kéfir et assaisonnez.

Le lait caillé est du lait aigre spécialement fermenté. Le lait doit être entier – de vache ou de chèvre.

Lorsqu'il est préparé à la maison, le lait caillé n'est pas aigre, mais il a un goût délicat et est très sain. Pour le préparer, vous pouvez ajouter de la crème sure au lait, ou utiliser du yaourt ou des levains spéciaux. Pour le levain Vous ne devez acheter que des produits laitiers fermentés sans colorants, contenant des lacto- ou bifidobactéries vivantes, qui ont une courte durée de conservation ne dépassant pas 14 jours.

Il est important de prêter attention au choix du levain. Si le levain contient des grains de kéfir ou de la levure, il n'est pas recommandé de l'utiliser. Pour préparer du lait caillé, il faut utiliser uniquement du levain contenant des lacto- ou des bifidobactéries.

Pour ceux qui ont du mal à trouver un tel starter, nous recommandons d'acheter de la bifidumbactérine ou de la lactobactérine, ou mieux encore, les deux dans une pharmacie ordinaire. Connectez-vous ensemble. Ces médicaments doivent être dilués avec de l'eau tiède comme indiqué dans les instructions. Et le levain est prêt ! N'oubliez pas de conserver ces médicaments pour une utilisation ultérieure au réfrigérateur. Il doit être dilué avec de l'eau immédiatement avant utilisation.

À l'avenir, lors de la préparation des portions suivantes de yaourt, vous pourrez déjà utiliser une partie du yaourt fini de la portion précédente.

Le lait caillé fait maison est généralement utilisé non seulement pour être consommé comme boisson, mais également pour cuire des crêpes, des tartes, des crêpes et préparer des desserts.

Nous vous rappelons que les ingrédients pour la fabrication du yaourt doivent être de qualité et frais.

Vous pouvez choisir les recettes pour faire du yaourt maison, qui sont données ci-dessous, à votre discrétion. Choisissez celui que vous aimez !

Bon appétit!

Yaourt maison vivant - la meilleure recette de Tatiana Yanush

Ingrédients:

1 litre de lait de vache

4 cuillères à soupe de crème sure grasse

1 flacon de bifidumbactérine

1 flacon de Lactobactérine

Mode de cuisson :

1. Le lait pour le yaourt vivant fait maison doit être naturel, non écrémé et de bonne qualité. Il peut être acheté au magasin ou acheté à la ferme. Le lait doit être versé dans une casserole en émail et bouilli. Et puis refroidir à 25 degrés.
2. Il est préférable d'acheter de la crème sure en magasin, pasteurisée, avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 %. Ajouter 4 cuillères à soupe de crème sure au lait chaud et bien mélanger.
3. Il est nécessaire d'acheter à l'avance les médicaments suivants en pharmacie : bifidumbactérine et la lactobactérine. Il s'agit d'un lyophilisat de bifidumbactéries bifidum et lactobacilles, respectivement, qui est produit pour la préparation d'une suspension à usage oral et topique. Ces préparations pharmaceutiques sont une masse microbienne de souches actives vivantes de bifidobactéries et de lactobacilles, qui ont une activité antagoniste contre un large éventail de micro-organismes pathogènes et opportunistes et normalisent ainsi la microflore intestinale, améliorent l'activité du tractus gastro-intestinal, préviennent la formation de formes sévères. des maladies intestinales, favorisent le traitement de la dysbiose et peuplent l'organisme d'une flore amicale, ce qui n'est pas mal dans toutes les situations ! Recommandé pour une utilisation dès les premiers jours de la vie. La boîte de médicaments doit être conservée au réfrigérateur.
4. 
   Pour préparer du yaourt, vous aurez besoin d'une bouteille de bifidumbactérine et d'une bouteille de lactobactérine. Il est nécessaire d'ouvrir le flacon contenant la substance sèche - lyophilisat. Dissoudre le contenu du flacon avec de l'eau bouillie à température ambiante. IMPORTANT : le contenu de la bouteille ne doit pas être dissous avec de l'eau chaude (au-dessus de 37 degrés) ! Après dissolution, versez le contenu dans une casserole où nous avons du lait et de la crème sure. Mélangez bien le tout aussi. Couvrez ensuite la poêle avec un chiffon en coton propre (torchon de cuisine propre) pour que le contenu de notre poêle « respire ». Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle ! Dans cet état, la casserole est conservée à température ambiante, dans un endroit assez chaud avec une température d'environ 20-25 degrés pendant 12-15 heures.
5. 
   Après cela, vous devez verser le yaourt légèrement épaissi dans des récipients jetables avec couvercle - une capacité pour 1 repas, 200-250 ml. Placez les récipients contenant du yaourt au réfrigérateur pour une maturation finale pendant 5 à 6 heures. Les contenants doivent être conservés sur l'étagère du bas ou dans la porte du réfrigérateur. Il est souhaitable que la durée de conservation soit courte - 3 à 4 jours maximum. Ceci est important pour préserver les propriétés bénéfiques du yaourt « vivant ».
6. Immédiatement avant utilisation, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des morceaux de fruits, une cuillerée de confiture ou de confiture, des pépites de chocolat, des noix, des fruits confits ou des fruits secs. Mais la meilleure option reste yaourt nature "vivant"- sans additifs ! Plus sain et plus savoureux !
7. Lors de la préparation des portions suivantes de yaourt, vous pouvez utiliser le levain des restes de la portion précédente. Cependant, il ne faut pas oublier que les conditions de stockage de la partie précédente ne doivent pas être violées. Autrement dit, vous devez prendre 4 cuillères à soupe de yaourt de la portion précédente et l'ajouter en entrée à la nouvelle portion.
8. Contrôle qualité : le yaourt doit être épais, de consistance uniforme et agréable au goût. Le goût est légèrement sucré, crémeux et non aigre.

POINTS IMPORTANTS À Clarifier :

Le lait caillé est une composante importante et obligatoire du programme de base. Flore amicale (dont les bifidobactéries et les lactobacilles !) - leur présence dans l'organisme est obligatoire pour la formation de l'immunité. Mais au cours de la vie, y compris lors d'une cure d'antibiotiques, cette flore est détruite. Et sa présence ne peut être reconstituée qu'en l'installant dans le corps. Cette flore n’est PAS PRODUITE dans l’organisme, elle ne peut être peuplée que de l’extérieur ! Et cela est important à comprendre et doit être fait constamment !
Le lait caillé doit être acheté en magasin ou, mieux encore, préparé à la maison.
Concernant le yaourt, les points importants sont les suivants : le lait et la crème sure doivent être stérilisés, c'est-à-dire faire bouillir le lait, acheter de la crème sure toute prête dans un magasin, dans un pot. Teneur en matières grasses 20%. Je recommande Prostokvashino. Cette marque est reconnue comme la meilleure en termes de qualité (voir le site Roskontrol).
Je ne recommande généralement pas d'acheter de la crème sure achetée au marché de producteurs. Cette crème sure n'est pas stérilisée. Il y a là de nombreux organismes pathogènes !

Posez une question au Service de sécurité nationale : qu’êtes-vous prêt à obtenir comme résultat ? Une flore pathogène pour croître et habiter votre corps ? Ou est-ce toujours amical ?

Mais le lait pour faire du lait caillé peut être acheté au marché, sur un grand marché. Parce qu'il y a un contrôle sanitaire là-bas. Il est également dangereux d’acheter chez les voisins. Eh bien, c'est à vos risques et périls !
Le lait doit être très bien bouilli, environ 5 minutes, refroidi à la température désirée et ensuite seulement ajouter la crème sure pasteurisée et les bifidobactéries, lactobacilles. Ces médicaments doivent être achetés en pharmacie. Conservez la boîte au réfrigérateur et surveillez la date de péremption.
Conservez le produit fini - le lait caillé - pendant 3 jours maximum.

Bon appétit!

Lait caillé maison

Ingrédients:

1 litre de lait de vache

4 cuillères à soupe de crème sure grasse

Mode de cuisson :

1. Pour préparer un vrai yaourt maison, le lait doit être bouilli dans une casserole en émail et refroidi à 25 degrés.
2. Mélangez-le ensuite soigneusement avec la crème sure et fermez bien le couvercle de la casserole.
3. Vous devez maintenant maintenir une température constante du mélange pendant plusieurs heures.
4. Pour ce faire, placez la casserole dans un bol d'eau tiède en ajoutant périodiquement un peu d'eau chaude pour qu'elle ne refroidisse pas.
5. Ensuite, le mélange doit être refroidi et versé dans des bocaux en verre. Un délicieux lait caillé est prêt

Bon appétit!

Lait caillé de soja

Ingrédients:

Lait de soja 1 l

Mode de cuisson :

1. Placez le lait de soja frais dans un endroit chaud.
2. Après 12 à 18 heures, il fermentera.
3. Le lait caillé de soja ne diffère pratiquement pas en apparence ou en goût du lait de vache.

Bon appétit!

Recette yaourt au levain très savoureux

Ingrédients:

3 litres de lait entier

2 cuillères à soupe de levain

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une délicieuse boisson à la maison, vous devez d'abord faire bouillir le lait sur la cuisinière en écumant la mousse.
2. Ensuite, vous devriez le refroidir à environ 40 degrés.
3. Après cela, nous ajoutons Sucre en poudre, levain au goût, mélangez bien le tout, versez délicatement dans des bocaux en verre.
4. Enveloppez les bocaux dans une serviette épaisse ou une vieille couverture, laissez-les près du radiateur ou dans un autre endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
5. Ce lait caillé se conserve sous des couvercles hermétiques pendant 4 jours maximum sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
6. Comme entrée naturelle, vous pouvez utiliser du yaourt nature épais, de la crème sure ou du yaourt préalablement préparé.
7. Pour rendre la boisson plus épaisse, vous devez la conserver au réfrigérateur sur une étagère pendant plusieurs heures.

Bon appétit!

Lait caillé dans une mijoteuse

Ingrédients:

Lait 2 l

Crème sure 15% 2 c.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans le plat multicuiseur.
2. Ajoutez-y la crème sure et mélangez.
3. Sur l'appareil, nous définissons le mode yaourt.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 8 heures.
5. Une fois le temps écoulé, versez le produit dans des bocaux stérilisés.
6. Nous le mettons au réfrigérateur.

Bon appétit!

Lait caillé de lait cuit - lait cuit fermenté

Ingrédients:

Lait entier « soir » 3 l

Crème sure 20% 100 g

Mode de cuisson :

1. Versez le lait de vache naturel dans des pots de 0,5 litre en laissant un espace libre de 3 à 4 cm du bord du goulot.
2. Placer les récipients sur une plaque à pâtisserie et transférer au four.
3. Préchauffer le four avec le lait en augmentant progressivement le feu.
4. Le lait doit frémir ; ne le portez pas à ébullition.
5. Le film formé sur le lait acquiert progressivement une couleur marron vif.
6. Éteignez le four en y laissant les boîtes de lait cuit.
7. Une fois refroidi à 25-300 C, soulevez délicatement le film brun de chaque pot et placez une cuillère à soupe de crème sure en dessous.
8. Nivelez le film en surface pour qu'il recouvre le lait avec le levain.
9. Une fois le lait fermenté cuit refroidi, retirez les bocaux, couvrez-les de couvercles et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à épaississement.

Bon appétit!

Recette de lait caillé tendre

sur du yaourt entier

Ingrédients:

1 litre de lait

un verre de yaourt nature sans colorants

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le lait dans un bol en émail, puis laisser refroidir à la température souhaitée.
2. Vous pouvez le toucher avec votre doigt ; s’il n’est pas chaud, cela signifie qu’il a refroidi normalement.
3. Versez ensuite n'importe quel yaourt, mélangez, fermez le couvercle.
4. Nous enveloppons le récipient avec une couverture épaisse et le plaçons sur un radiateur chaud ou dans un endroit chaud.
5. Après environ 8 heures, le yaourt sera complètement prêt.
6. Il ne reste plus qu'à la poursuivre sur la table, puis sur l'étagère du réfrigérateur
7. Vous pouvez utiliser n'importe quel yaourt nature contenant des additifs biologiquement bénéfiques, des lacto- ou bifidobactéries vivantes pour la préparation.
8. Il est plus pratique de préparer du yaourt le soir ; le matin, vous pouvez le boire en toute sécurité.

Bon appétit!

Recette de yaourt traditionnel

Ingrédients:

3 litres de lait entier

levain

2 cuillères à soupe de sucre

Mode de cuisson :

1. Porter le lait à ébullition, faire bouillir une minute, laisser refroidir à 40 degrés
2. Ajouter le sucre et le levain, verser dans des bocaux en verre et placer dans un endroit chaud, recouvert d'une couverture, pendant environ 8 heures.
3. Placez le yaourt fini au réfrigérateur pendant 10 heures pour acquérir l'épaisseur et le goût requis.
4. Vous devez conserver le lait caillé au réfrigérateur pendant cinq jours à une température de conservation ne dépassant pas 8 degrés.
5. Vous pouvez manger du lait caillé avec divers additifs pour améliorer le goût : vanilline, miel, cannelle.
6. Le lait caillé peut constituer la base de boissons rafraîchissantes, de soupes froides d'été, de crêpes et de tartes.
7. Des craquelins de seigle et du sucre sont servis avec du yaourt.

Bon appétit!

Lait caillé maison

Ingrédients:

3 litres de lait entier ou pasteurisé

1 cuillère à soupe. cuillère de crème sure

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir 3 litres de lait entier ou pasteurisé et laissez-le refroidir à 35-40 °C.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de crème sure ou de yaourt.
3. Couvrir avec un couvercle, envelopper la casserole dans une couverture et laisser reposer 6 à 8 heures (ou toute la nuit).
4. Pour préparer la portion suivante, vous pouvez prendre quelques cuillères de yaourt maison.
5. Expérimentez en utilisant différentes cultures starter (produits laitiers fermentés contenant des bactéries vivantes qui ont une courte durée de conservation ne dépassant pas 14 jours).

Bon appétit!

Lait caillé maison à base de lait

sans levain

Ingrédients:

Lait - 1 verre

Yaourt prêt - 2 ou 3 cuillères à café

Mode de cuisson :

1. Vous devez d'abord faire bouillir le lait, puis le refroidir à 30 ou 35 degrés.
2. Après cela, versez le yaourt, mélangez le tout et versez dans des bocaux ou des verres, couvrez avec des couvercles et laissez cuire vingt heures dans un endroit chaud.
3. Ce lait caillé se conserve environ trois jours dans un endroit frais.
4. Pour le levain, au lieu du yaourt tout préparé, vous pouvez utiliser de la crème sure, égale à une demi-cuillère à soupe par verre de lait.

Bon appétit!

Lait caillé de campagne

Ingrédients:

1 litre de lait de vache naturel

1 cuillère à soupe de bonne crème sure

Mode de cuisson :

1. C'est pourquoi on l'appelle lait caillé, car on laisse simplement le lait aigrer.
2. Faites bouillir le lait naturel, versez-le dans des pots préparés, laissez-le refroidir à une température confortable pour votre main (mettez simplement votre main sur le pot), ajoutez 1 cuillère à soupe de bonne crème sure par litre de lait, mettez-le dans le pot et mélangez soigneusement. .
3. Couvrir avec un couvercle et envelopper chaudement.
4. Laissez-le toute la nuit et mettez-le au réfrigérateur le matin.
5. Mais il vaut mieux le faire pendant la journée pour la première fois, pour ne pas rater le moment de l'aigreur.

Bon appétit!

Vous pouvez préparer de nombreuses choses avec du lait fait maison, notamment du fromage et du fromage cottage, et même du beurre. Mais ce n’est pas tout, nous allons essayer de comprendre comment réaliser une recette de yaourt à la maison. Certains pensent que c’est très difficile. Mais si vous vous y plongez et essayez de le cuisiner pour la première fois, vous comprendrez que c'est aussi simple que le nom même de « yaourt », car ce n'est pas pour rien que c'est juste ça.

Recette de lait caillé n°1

Passons donc directement à la recette pour faire du yaourt à la maison. Tout d'abord, vous aurez besoin de lait, de préférence avec du lait naturel fait maison.

Ensuite, afin de préparer du yaourt à la maison selon notre recette, vous devrez prendre du pain, du seigle de préférence, ou du noir. Sa croûte sera utilisée. Alors, verse non un grand nombre de lait frais dans un récipient adapté, déposez-y une petite croûte de pain.

C'est la façon la plus simple de préparer du yaourt à la maison. Parce qu'après avoir fait ce qui précède, vous pouvez laisser le lait pour le lait caillé reposer. Et vous aurez la possibilité de poursuivre les activités qui nécessitent votre attention immédiate. Et lorsque vous serez libre dans quelques heures, le yaourt à la maison sera déjà prêt.

Comment faire du lait caillé à partir du lait ?

Si vous avez besoin de préparer très rapidement et de toute urgence du yaourt à la maison, dans ce cas, du lait et une seule cuillère à soupe de crème sure viendront à la rescousse. Mettez la crème sure dans un récipient avec du lait frais fait maison et laissez-la dans un endroit assez chaud. Au bout de quelques heures, le yaourt sera prêt.

Recette de lait caillé n°2

1. Il existe une autre option pour préparer du yaourt à la maison, qui ne nécessite aucun effort. Cette méthode s'appelle « samokvass », elle se fait très simplement, placez le lait frais ou celui que vous souhaitez acidifier, près du radiateur ou au soleil, et oubliez ça un moment.
2. Quelques heures et le lait caillé est à nouveau prêt. En même temps, tu n’as rien fait. C'est très pratique lorsque vous n'avez pas le temps de le faire avec plus de soin et que vous passez du temps à préparer du pain et d'autres choses.
3. Cependant, vous devez être très prudent et vérifier que le lait pour préparer du lait caillé à la maison ne s'est pas gâté, mais est devenu aigre normalement ; il est préférable de le faire afin de ne pas s'empoisonner et tout simplement de ne pas nuire à votre santé ou à celle de votre santé. de votre famille.

Les bienfaits du lait caillé

Le lait caillé est sain, savoureux, très facile et est connu depuis des temps immémoriaux. Dans les villages de grands-mères, cette recette est très répandue. De plus, le lait caillé peut non seulement être consommé, mais également préparé à des fins médicinales. Il peut être utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle.

Beaucoup de gens pensent que le yaourt n'est que du lait aigre, mais ce n'est pas le cas : il est préparé à partir de levains spéciaux. Le lait caillé comprend des produits laitiers fermentés qui portent des noms différents - uniquement du lait caillé, du lait caillé Mechnikovskaya, Varenets, ryazhenka. Tous ces produits sont préparés par fermentation de lait entier à l'aide d'un levain issu de cultures pures de bactéries lactiques. L'avantage du yaourt est qu'il peut être facilement préparé à la maison, en utilisant du yaourt une fois préparé en n'importe quelle quantité pour le levain, ainsi que du levain pour la cuisson. Par conséquent, vous pouvez toujours avoir du yaourt fraîchement préparé, non périmé et entièrement naturel dans la maison. C'est facile et rapide à préparer, mais vous remarquerez immédiatement la différence entre le lait aigre fait maison et celui acheté.

Lait aigre Mechnikovskaya.

Faites chauffer le lait à ébullition et laissez-le refroidir à 40 degrés, ajoutez un levain liquide spécial à raison de 3 cuillères à café par litre de lait, remuez, assurez-vous de couvrir avec un couvercle et, enveloppé dans une serviette, placez dans un endroit chaud. Le lait aigre Mechnikovskaya au levain sera prêt dans 6 à 7 heures. Mais le lait caillé fraîchement préparé, ou encore appelé lait aigre, a une surface lisse, une bonne densité sans pelage ni séparation de liquide et sans apparition de bulles.

Pourquoi le lait n'a-t-il pas fermenté ? Le lait aigre peut ne pas fonctionner s'il était trop froid lors de la fermentation ; vous n'avez pas ajouté suffisamment de levain si la pièce était trop froide.

Comment réparer? Il vaut mieux ne pas corriger ce lait, mais le laisser aigrer naturellement et ensuite le cuire .

Il faut faire la même chose avec le lait aigre, qui a des bulles, cela signifie qu'il sera trop aigre. Ils ont mis beaucoup de levain ou le lait était trop chaud, alors ils l'ont gardé dans un endroit chaud.

Un yaourt frais correctement préparé, bien qu'encore chaud, n'est pas très savoureux, vous ne pourrez donc pleinement ressentir son goût et son arôme agréables qu'une fois refroidi.

Vous pouvez faire du lait caillé à la maison sans utilisation de cultures de démarrage sèches spéciales. Faire bouillir le lait, laisser refroidir à 30 degrés. Pour la fermentation, vous devez utiliser les restes de yaourt prêt à l'emploi ou tout autre produit laitier fermenté. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait aigre au lait chaud par verre de lait. Diluez-le en petite quantité, puis versez-le dans le lait chaud principal et remuez. Verser dans des bocaux, couvrir avec des couvercles, placer dans un endroit chaud et couvrir d'un torchon. La fermentation aura lieu en 5 à 15 heures environ, selon la température ambiante.

Varenets préparé à partir de lait cuit ou stérilisé à haute teneur en matières grasses, par fermentation avec des cultures pures de streptocoques lactiques.

Riazhenka,également appelé lait caillé ukrainien, est préparé à partir de lait gras cuit, fermenté avec des cultures de streptocoques lactiques. Pendant le mijotage, les protéines du lait interagissent avec le sucre du lait pour former des substances qui donnent au lait fermenté cuit son goût et sa couleur caractéristiques. Le lait mijoté à la maison se fait au four à une température de 120 degrés ou au four pendant 1,5 à 2 heures sans couvrir de couvercle. Lors de la cuisson du lait pour préparer du lait fermenté cuit, la mousse, constituée de graisse à la surface du lait, est immergée dans le lait toutes les 10 à 15 minutes afin qu'elle s'y dissolve.

Si vous fermentez correctement le lait, vous pouvez obtenir un lait tendre, savoureux et boisson saine.

1. Faites bouillir le lait dans une casserole, puis laissez-le refroidir à une température de 30 à 35 degrés et mélangez-le avec la crème sure.
2. Fermez hermétiquement le récipient contenant du lait avec un couvercle et placez-le dans un bol d'eau tiède. Il est nécessaire de maintenir une température constante de la pièce, ajoutez donc périodiquement de l'eau bouillante dans le bassin.
3. Au bout de 8 heures, le yaourt sera prêt.

Versez le produit laitier fermenté dans des petits pots et fermez-les avec des couvercles. Une fois le lait caillé refroidi, il peut être servi.

Faire du lait caillé à partir du lait à la maison

Une boisson savoureuse et nutritive pour adultes et enfants est très simple à préparer. Cette fois, nous utiliserons du kéfir comme entrée.

Ingrédients:

• lait – 500 ml;
• flocons de céréales – 90 g ;
• petite pomme – 1 pièce;
• sucre – 30 g;
• kéfir – 30 g.

1. Faites bouillir le lait sur la cuisinière, versez-le dans un bocal en verre et laissez-le refroidir à une température de 25 à 30 degrés.
2. Broyez les flocons avec un mixeur ou un moulin à café et placez-les dans un bol avec le futur yaourt. Ajoutez-y le sucre, le kéfir et la pomme râpée. Mélangez les ingrédients.
3. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un endroit chaud.

Le lait caillé sera prêt dans 16 à 18 heures. Vous pouvez le servir à votre famille au petit-déjeuner, au goûter ou avant de vous coucher.

Lait caillé dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer un délicieux produit laitier fermenté à l'aide d'un multicuiseur. Il aidera à maintenir la température souhaitée pour la maturation et vous avertira également lorsque le processus sera terminé.

Ingrédients:

• lait – 1 litre;
• crème – 200 g;
• crème sure – 100 g.

1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 37-38 degrés. Ajoutez-y de la crème et de la crème sure, mélangez les produits.
2. Versez le mélange dans des bocaux en verre et fermez-les hermétiquement avec des couvercles en plastique ou en caoutchouc.
3. Placez le récipient contenant le futur yaourt au fond du bol.
4. Réglez le programme Yaourt sur 8 heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement mélanger les produits dans le bol du multicuiseur et les cuire sous un couvercle bien fermé. Après cela, le yaourt devra être versé dans de petits pots et placé au réfrigérateur pour être conservé.

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de délicieux lait caillé maison. Par exemple, des crêpes, des crêpes, des muffins, de la pâte à tarte ou à pizza. Ce produit laitier fermenté permet également de préparer de délicieuses soupes d'okroshka et de légumes.