Vous pouvez préparer de nombreux plats sains et savoureux à partir d'abats. Comme vous le savez, rien n’est jeté lors de la découpe d’un cochon. Ainsi, la saucisse de tête de porc maison est un excellent délice et une excellente collation.
Si vous avez une tête de cochon, faire des saucisses maison est une excellente solution. La tête doit d'abord être nettoyée, hachée et bouillie. Il vaut mieux le cuisiner avec de la volaille (canard ou poulet). La viande finie doit être tordue, de l'ail et des épices ajoutés à la viande hachée, fourrée dans les intestins et frite ou cuite au four.
Nombre de portions : 10
Une recette très simple de saucisse de tête de porc maison issue de la cuisine maison, étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 6 heures et ne contient que 59 kilocalories.
- Temps de préparation : 17 minutes
- Temps de cuisson: 6 heures
- Quantité de calories : 59 kilocalories
- Nombre de portions : 10 portions
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Collations
Ingrédients pour dix portions
- Tête de cochon - 1 pièce
- Volaille (canard ou poulet) - Au goût
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 2 gousses
- Épices - Au goût
Préparation étape par étape
- Peu de femmes au foyer préparent des saucisses maison. Beaucoup de gens pensent que c’est trop gênant, mais ce n’est pas le cas. Pour cette recette nous aurons besoin d'une tête de porc et de volaille (au goût). Je prends habituellement le canard et le fais bouillir avec la tête.
- La tête doit être soigneusement lavée, grattée, coupée en morceaux et laissée mijoter pendant 4 à 5 heures à feu doux. Ajouter l'oignon et les épices dans la poêle. J'ajoute parfois des carottes.
- Lorsque la viande est cuite, sortez-la, laissez-la refroidir et démontez-la. Hachez finement la viande, pressez l'ail et ajoutez les épices.
- Nous fourrons la viande hachée préparée dans l'intestin à l'aide d'un hachoir à viande. Nous attachons bien les extrémités et les envoyons frire.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir.
- C'est une si belle saucisse maison à base de tête de porc. Il peut être servi chaud ou froid.
April est passée comme un renne. May est un chiot affectueux. June faisait semblant d'être un chaton, s'appelait Barsik et chiait dans un coin sous les icônes. Où nous avons demandé à Dieu notre pain quotidien et notre paradis éternel. Bien sûr, le présage est mauvais. Mais qui, devinez quoi, la croira alors que la vie a déjà déterminé la conscience. Et avec cette conscience, il roulait de ville en village. La vie et l'être - tout est devenu ennuyeux. Avec des gâteaux de Pâques. Des brochettes. Alcool de contrebande. Et même avec du saindoux du village et des saucisses maison. Et aussi des petits pains à la viande, que je fais maintenant cuire rapidement et beaucoup. Parce qu'il y a toujours aussi beaucoup d'invités. Comment allez-vous et les vacances ? Mais un jour, un dimanche oisif est soudain devenu un lundi noir et m'a plongé dans le parfum lilas de la nuit. Travaillez avec votre estomac pour penser à l'éternité. Et j'ai pensé. De 21h à 5h. « Seigneur, pardonne-moi, ma vie est différente ainsi que tous mes péchés. Dernière fois". "Alors je t'ai cru", une voix se fit entendre d'en haut. - Seigneur, pardonne-moi. "Je ne ferai plus ça", ai-je demandé. "... se gaver de petits pains..." précisa la voix. - Et se gaver de petits pains aussi. Voici la croix, Seigneur, je l'ai promis. Ma main s'est levée pour faire le signe de croix, mais au crépuscule je l'ai raté. Et ça a frappé... dans les yeux. Mon mari dort à côté de moi. "Y-yo... oh-oh-oh," cria sauvagement le mari. Il y avait une bouffée de parfum de prairie. Chingachgook. Et aussi avec un arc, des flèches et un wigwam. Je me suis réveillé et j'ai vu mon mari. Mari - moi. Le mari lui tenait les yeux. Je suis pour l'estomac. Et l'espoir est comme une paille. Parce que tout le monde voulait me mettre dans l'ambulance. Même Nika, la chienne du voisin, qui adorait moi et hurlait maintenant de sentiments subtils. - Choisir! Ambulance ou « la nôtre » ? J'ai choisi « mon peuple » et nous sommes allés chez le médecin. Une heure plus tard, j’étais déjà encerclé par des « policiers anti-émeutes » en blouse blanche. « Propre », dit le thérapeute. Et il m'a envoyé faire une échographie. "Et je suis clair", a déclaré l'échographie. Les tests sanguins rapides devenaient rouges de gêne, se disaient bons et demandaient timidement du fer. Ils étaient également propres. "C'est clair", m'a rapporté l'infectiologue et m'a remis au chirurgien. - Où avez-vous mal? - a demandé l'homme timide et bon enfant. Et honnêtement, il s'est blessé au ventre. Après quoi il dit mystérieusement : « Et toi, ma chère, tu n'as rien ici. » C'est à quel point c'est difficile... "Qu'est-ce que c'est," ai-je crié pour une raison quelconque. - Pourquoi alors... ça fait mal là ? - Il n'y a donc personne là-bas pour tomber malade. Il n’y a personne », le chirurgien n’a pas abandonné. Et il m'a envoyé chez un neurologue. Le neurologue a piqué les choses les plus intimes avec des aiguilles, a tapoté les nerfs avec un marteau et a demandé : « Peut-être avez-vous mangé trop de petits pains ? "Ouais," admis-je. Et ils m'ont laissé partir. À la liberté. "Poussez les souris." Les souris étaient heureuses de mon retour, craignant de se retrouver sans céréales ni petits pains. Ils m'ont tout pardonné : les pièges à souris, la mort de parents et d'amis et le lavage des sols au kérosène. Après quoi ils dormirent pendant deux jours sans marcher ni manger. Moi aussi, j'étais heureux de revenir, jusqu'à ce que je voie la farine gâtée par les souris. Et j'ai décidé d'avoir un chat. Le chat est né jeudi. La voisine Simka lui a donné naissance ainsi qu'à trois autres personnes. Mais il était le seul à avoir survécu. Nous l'avons déjà nommé Barsik et avons commencé des vacances pour un travailleur médical. En l'honneur de ma guérison, de la naissance d'un chat et de la date calendaire du 19 juin. J'ai promis de ne pas manger de petits pains. Et je ne mange pas. Mais il n’y a pas eu de discussion sur la saucisse à tête de porc, c’est pourquoi ma saucisse d’aujourd’hui s’est avérée délicieuse. Alors, je vous demande de venir à table - essayez la saucisse du village. Directement du poêle. En l'honneur de la fête...
Saltison est un plat de viande incroyablement savoureux, pour la préparation duquel sont utilisées la tête, les oreilles et la langue d'un porc. Tout d'abord, la viande et les os sont bouillis longuement, puis coupés en morceaux, compactés dans un estomac de porc et maintenus sous pression. Naturellement, les assaisonnements, l’ail et les feuilles de laurier sont utilisés pour compléter le goût.
Après avoir coupé le saltison, vous pouvez non seulement admirer les tranches de langue appétissantes, les rayures blanches du cartilage de l'oreille et la coquille naturelle visibles, mais aussi vraiment profiter de son goût incroyable.
Préparez les ingrédients nécessaires pour préparer le saltison de tête de porc.
Les premières étapes de la préparation du saltison ne sont pas très différentes de la cuisson de la viande en gelée ordinaire : il faut préparer la viande, ajouter de l'eau et la mettre sur le feu. La seule difficulté semble être de diviser la tête en plusieurs parties. Ici, bien sûr, il est préférable d’utiliser une hachette ou, à défaut, des mains masculines fortes.
Avant de prendre la hache dans vos mains, vous devez bien la laver et vous gratter le cuir chevelu. S'il reste des poils visibles, brûlez-les au feu. Coupez la tête en 6 parties. Coupez et lavez soigneusement l'intérieur des oreilles et, aussi cruel que cela puisse paraître, retirez les yeux. Puisqu'ils contiennent du liquide qui, lorsqu'il est chauffé, commence à avoir un goût amer.
Placez la viande préparée avec les os, le saindoux, la langue et les oreilles dans une grande casserole. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre la garniture de 2 à 3 cm.Après ébullition, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et égouttez l'eau. Versez de l'eau propre et portez à nouveau à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 4 heures.
Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties, épluchez l'ail, préparez le piment de la Jamaïque et le poivre noir.
Versez les épices préparées et le sel dans le bouillon et poursuivez la cuisson encore 1 heure.
Pendant que la viande cuit, vous devez préparer l'estomac de porc. Je dirais même qu’il faut commencer la cuisson bien avant que la viande ne commence à cuire. Il doit être soigneusement lavé dans plusieurs eaux. Ajoutez ensuite le jus d'1 citron, saupoudrez généreusement de sel et écrasez soigneusement, comme pour faire un massage. Cela aidera à éliminer le mucus présent sur la muqueuse de l’estomac. Quand tout cela est fait, versez de l'eau froide et laissez reposer 8 à 10 heures.
Ensuite, afin d'éliminer l'odeur spécifique caractéristique de l'estomac, vous devez ajouter du gruau de maïs.
Et faites-lui à nouveau un massage. Écrasez doucement, doucement, en tournant d'abord un côté, puis l'autre. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une demi-heure. Rincez ensuite le tout à l'eau courante.
Retirez toute la viande du bouillon et, une fois refroidie, séparez-la de l'os.
Coupez la viande en petits morceaux. Ajouter l'ail haché, saler au goût et bien mélanger.
Retournez l'estomac et remplissez-le de viande préparée, aromatique et tendre, en le compactant un peu et en le rendant uniforme. Cousez le trou avec du fil. Utilisez une aiguille pour faire 5 à 10 piqûres dans tout l’estomac pour permettre à l’air de s’échapper.
Filtrer le bouillon dans lequel la viande a été cuite et porter à ébullition. Et seulement après ébullition, plongez-y le saltison. C'est une condition préalable pour qu'il n'éclate pas et ne se déchire pas. Faire bouillir 1 heure à feu doux.
Pour que le saltison acquière une belle couleur appétissante, il doit être cuit au four pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.
Poser un poids sur le saltison encore chaud et laisser reposer au moins 8 heures.
Le saltison de tête de porc appétissant, savoureux et charnu est prêt.
Servir avec de la moutarde ou du raifort. Peut être utilisé pour faire des sandwichs ou des canapés. Vous pouvez remplacer la saucisse ou le porc bouilli maison par celui-ci.
Bon appétit. Cuisinez avec amour.
Vous pouvez préparer de nombreux plats sains et savoureux à partir d'abats. Comme vous le savez, rien n’est jeté lors de la découpe d’un cochon. Ainsi, la saucisse de tête de porc maison est un excellent délice et une excellente collation.
Si vous avez une tête de cochon, faire des saucisses maison est une excellente solution. La tête doit d'abord être nettoyée, hachée et bouillie. Il vaut mieux le cuisiner avec de la volaille (canard ou poulet). La viande finie doit être tordue, de l'ail et des épices ajoutés à la viande hachée, fourrée dans les intestins et frite ou cuite au four.
Nombre de portions : 10
Une recette très simple de saucisse de tête de porc maison issue de la cuisine maison. Recette de cuisine maison étape par étape avec photos pour cuisiner à la maison en 6 heures. Ne contient que 148 kilocalories.
- Temps de préparation : 18 minutes
- Temps de cuisson: 6 heures
- Quantité de calories : 148 kilocalories
- Nombre de portions : 10 portions
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Collations
Ingrédients pour dix portions
- Tête de cochon - 1 pièce
- Volaille (canard ou poulet) - Au goût
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 2 gousses
- Épices - Au goût
Préparation étape par étape
- Peu de femmes au foyer préparent des saucisses maison. Beaucoup de gens pensent que c’est trop gênant, mais ce n’est pas le cas. Pour cette recette nous aurons besoin d'une tête de porc et de volaille (au goût). Je prends habituellement le canard et le fais bouillir avec la tête.
- La tête doit être soigneusement lavée, grattée, coupée en morceaux et laissée mijoter pendant 4 à 5 heures à feu doux. Ajouter l'oignon et les épices dans la poêle. J'ajoute parfois des carottes.
- Lorsque la viande est cuite, sortez-la, laissez-la refroidir et démontez-la. Hachez finement la viande, pressez l'ail et ajoutez les épices.
- Nous fourrons la viande hachée préparée dans l'intestin à l'aide d'un hachoir à viande. Nous attachons bien les extrémités et les envoyons frire.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir.
- C'est une si belle saucisse maison à base de tête de porc. Il peut être servi chaud ou froid.
2016-12-20
Bonjour mes chers lecteurs ! Une période magique a commencé en Transcarpatie : les préparatifs de Noël et du Nouvel An. Il n'y a pas de meilleur moment que maintenant pour cuisiner des saucisses maison - il existe un large choix d'excellents porcs sur le marché. L’autre jour, mon mari a apporté un « morceau » de poitrine de porc désossée sélectionnée et a dit rêveusement : « Oh, j’aurais aimé avoir des saucisses maison. » Comment refuser une pareille bagatelle à son propre mari ? Quelques heures plus tard, sur la table, nous avions des saucisses de porc faites maison dans les intestins en gros anneaux, boucles et petits morceaux. 
Si vous disposez d'un couteau bien aiguisé et d'un bon hachoir à viande, le processus de préparation des saucisses de porc à la maison ne demande pas beaucoup de travail. Si vous impliquez votre famille ou simplement un être cher dans la production de saucisses, ce seront des vacances et non un travail. Un verre de Cabernet Sauvignon réconfortant, une bouffée d'air frais après une récente promenade le long de la rivière au fond du jardin et c'est parti !
Saucisse de porc maison dans les intestins - recettes avec photos
Recette de saucisse de poitrine de porc ou de cou d'intestin maison
Ingrédients
Comment cuisiner
Mes commentaires
Recette de saucisses de foie de porc maison à la manière de Transcarpatie
Ingrédients
- 2 kg d'abats (poumons de porc, foie, cœur).
- 0,5 kg de viande grasse (de la tête) ou de la joue.
- 2-3 c. l. poivre noir moulu.
- 2-3 cuillères à café de marjolaine séchée.
- 2 gros oignons.
- 0,5 kg de riz rond.
- Sel au goût.
Comment faire
Mes commentaires
- Je vous ai donné une recette de saucisse de foie de Transcarpatie, appelée « gurka blanche ».
- Si vous êtes plus familier avec le sarrasin, ajoutez-le, mais vous devriez l'essayer avec du riz - les Hongrois en savent beaucoup sur la nourriture délicieuse ! Surtout celui à base de porc.
La saucisse ukrainienne faite maison fait la fierté de la femme au foyer
Ingrédients
- 1 kg de porc sélectionné (le cou maigre est très bon, quelques parties non raides de la patte arrière et de l'épaule).
- 150-200 g de graisse de dos.
- 2-3 gousses d'ail.
- 18-20 g de sel.
- Une cuillère à café de poivre noir moulu.
- Un quart de verre d'eau froide.
Environ 1,5 m d’intestins grêles de porc.
Comment cuisiner
Recette maison de saucisson à base de porc, de bœuf et de lard
Ingrédients
- 500 g de porc (cuisse arrière).
- 300 g de bœuf (cuisse arrière).
- 200 g de graisse de dos.
- 20 g de sel nitrite.
- 1-2 gousses d'ail.
- 2-3 g de poivre noir.
- Cuillère à dessert de vin rouge.
- 1,5 mètre d'intestins de porc (boyaux) avec une réserve.
Comment cuisiner
Mes commentaires
- Pour éviter l'apparition de « durcissement », ne conservez pas le saucisson dans un courant d'air. Sinon, il s'avérera excessivement humide à l'intérieur et dur à l'extérieur.
Saucisse de porc maison sans boyaux dans un wrap au bacon
Ingrédients
- 700 g de porc (poitrine désossée, sans cou).
- 300 g de bœuf.
- 1 c. l. poivre noir moulu.
- 1 c. l. paprika rouge doux (facultatif)
- 1-2 gousses d'ail.
- Une demi-cuillère à café d'origan séché, pilé dans un mortier (facultatif).
- 300 g de lard maigre coupé en fines tranches.
- 14-15 g de sel.
Comment faire
Mes commentaires
- Sinon, comment faire des saucisses maison sans boyaux ? Dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Si vous avez des questions sur ces méthodes, écrivez, je répondrai à toutes les questions.
- Ces saucisses sont bonnes pour un pique-nique, elles ne sont pas uniquement faites de porc. Ils sont particulièrement bons à base d'agneau ou d'un mélange d'agneau et de bœuf.
Recherchez des intestins de porc (boyaux), du sel nitrite et de la ficelle à saucisses dans les magasins en ligne.
J'ai écrit quelque chose - chacun trouvera quelque chose d'utile et d'intéressant pour lui-même. À une époque, je faisais beaucoup de saucisses maison, et maintenant je cuisine ces délices uniquement pendant les vacances. Il y a une raison pour que chacun travaille ensemble et mange avec appétit le fruit de ses efforts. J'essaie depuis longtemps de transformer les réparations imprévues et la choucroute en petites vacances en famille. C'est drôle pour certains, mais pour moi c'est une raison de se réjouir des joies simples de la vie, désolé pour le « petit gras ».
Si mes écrits ont répondu à vos questions sur la cuisson des saucisses, envoyez-les sur les réseaux sociaux et abonnez-vous aux mises à jour du blog.
N'oubliez pas que le meilleur jour est aujourd'hui ! Soyez en bonne santé et heureux !
Toujours à toi Irina. 
Écoutons simplement en silence cette performance émouvante inhabituelle. Vous pouvez parler du cri de l'âme presque dans un murmure...
Konstantin Meladze - Une autre tempête de neige
