Le bouillon de poulet savoureux et riche est un plat diététique. On ne peut pas le considérer simplement comme une source de graisses animales et de cholestérol. Les propriétés bénéfiques de ce premier plat sont bien connues.

Il contient presque tous les microéléments dont le corps humain a besoin pour son fonctionnement normal. Ce n'est donc pas un hasard si les médecins, lorsqu'ils effectuent une thérapie de rééducation, conseillent de préparer le bon bouillon et de l'inclure dans votre alimentation quotidienne.

Quels sont les bienfaits de la soupe au poulet ?

Quiconque sait cuisiner un bouillon de poulet comprend que des ingrédients supplémentaires, tels que des légumes et des épices, ne font qu'augmenter la valeur énergétique du produit. La viande de volaille est une source de protéines, de vitamines et d'acides aminés gras facilement digestibles. La teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 %.

Le plat décrit contient beaucoup de vitamines A, B, H, E, C, PP, il contient un grand nombre de minéraux utiles. Les sages et guérisseurs orientaux utilisaient un bouillon à base de poulet pour traiter les maladies du tube digestif et des voies respiratoires. Les médecins modernes conseillent à ceux qui ont des problèmes de cicatrisation osseuse après des fractures complexes de manger davantage de ces premiers plats. Une fois cuits, les os libèrent des substances qui ont un effet positif sur l'état du tissu conjonctif, du cartilage et des os.

Peut-on perdre du poids avec du bouillon de poulet ?

Vous pouvez perdre du poids avec de la soupe si vous savez bien cuire le bouillon de poulet. Toute personne au régime doit utiliser exclusivement des filets de volaille, en enlevant la peau et la graisse. Note! L'aviculture industrielle moderne utilise activement des additifs chimiques et hormonaux, des antibiotiques et des produits pharmaceutiques. les médicaments, seuls les produits achetés non pas dans un supermarché, mais dans la ferme d'une ferme privée, sont considérés comme utiles.

En trouver un aujourd’hui n’est pas si difficile. Les grands-mères vendent toujours au marché et ramènent des volailles des villages. Si vous avez besoin d'améliorer votre santé ou de perdre quelques kilos, mieux vaut acheter de la volaille ici. Vous voulez savoir combien de calories contient ce bouillon de poulet ? Il n'y a que 15 calories dans 100 grammes de soupe diététique. Par conséquent, vous pouvez utiliser en toute sécurité du bouillon de poulet pour perdre du poids.

Les avantages du plat décrit ne font aucun doute, mais afin de préserver ses propriétés curatives, vous devez apprendre à le préparer correctement.

Recette facile pour faire un bouillon de poulet léger

Pour préparer un bouillon de poulet léger avec le moins de calories, vous devez prendre les ingrédients suivants :

1. Deux morceaux moyens de filet de poulet.
2. Une pomme de terre.
3. Carotte.
4. Un petit oignon.
5. Riz (2 cuillères à soupe)
6. Sel et poivre au goût, feuille de laurier.

L'algorithme des actions est le suivant : prenez une casserole de taille moyenne, versez-y de l'eau froide et propre (trois litres), mettez-y le filet débarrassé de la graisse et de la peau et mettez-le sur le feu. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle à ce stade. Lorsque l’eau bout, de la mousse se forme à la surface de l’eau. Il doit être soigneusement récupéré avec une passoire ou une grande cuillère.

Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant une heure. Après cela, ajoutez-y un oignon entier, des pommes de terre entières et des carottes. Ensuite, la soupe deviendra propre et transparente, et les légumes et la viande qui y seront cuits pourront être utilisés comme deuxième plat. Si vous souhaitez rendre la soupe plus épaisse, alors tous les ingrédients doivent être coupés : carottes et oignons en lanières, pommes de terre en cubes.

Les légumes seront cuits en 20 minutes. Il est donc temps de commencer à manger du riz. Les ménagères expérimentées le font toujours bouillir séparément, dans un grand bol, en utilisant trois à quatre fois plus d'eau que le riz. Après la cuisson, les céréales doivent être rincées sous l'eau froide courante et légèrement salées.

Dix minutes avant la préparation, ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre au bouillon au goût. Le riz est d'abord placé au fond du bol, puis le liquide est versé comme un pèlerin. La teneur en calories d'un tel bouillon de poulet est faible et son goût est tout simplement magnifique. Comme vous pouvez le constater, la recette pour faire du bouillon de poulet est assez simple, vous pouvez donc l'utiliser.

Toute personne soucieuse de sa santé et de celle de ses proches préférera une alimentation adéquate et saine aux bombes à retardement contre le cholestérol. Il n'est jamais trop tard pour commencer à bien manger ! Malgré les idées fausses de beaucoup, il n’est vraiment jamais trop tard pour manger sainement et à tout âge. Essentiellement, nous sommes ce que nous mangeons. Notre corps, en digérant et en décomposant les aliments, fournit des nutriments à chaque cellule du corps ; En recevant de la nourriture négative, nous empoisonnons lentement le corps et réduisons notre espérance de vie. Le corps humain est conçu pour durer 150 ans, mais pour durer, il faut en prendre soin et bien manger.

Quel danger représente le primaire ?

- Ceci fait partie intégrante d'une bonne nutrition. Ils sont généralement servis en entrée, car le bouillon est considéré comme léger et satisfaisant. La soupe préparée avec n'importe quel bouillon, qu'il s'agisse de légumes ou de viande, est absorbée par le corps plus rapidement, améliore la digestion et, ce qui est particulièrement précieux pour le climat froid de la Russie, réchauffe parfaitement et donne de l'énergie.

Lors de l'ébullition, beaucoup plus de nutriments et de vitamines sont retenus qu'après une cuisson à l'étouffée ou, surtout, une friture. Ce dernier est particulièrement nocif, car il utilise de l'huile qui, lors de la friture, produit des substances cancérigènes qui contribuent à la formation de cancer. De plus, la viande elle-même contient beaucoup de cholestérol, ce qui a un effet néfaste sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le cholestérol est d'origine animale et ne se trouve pas dans les légumes, donc lors de la cuisson d'un bouillon de viande ou de poulet, le premier bouillon doit être égoutté, ainsi la quantité de cholestérol sera minime et la soupe sera moins grasse.

Pendant la cuisson, des substances extractives (comme le cholestérol et autres) sont libérées de la viande, ainsi que du sang, qui donne de la couleur à la soupe, et des substances nocives reçues par les animaux au cours de leur vie (antibiotiques, pesticides, stéroïdes, médicaments hormonaux, etc.) sont également libérés.

Souvent, la viande dans un abattoir est traitée avec des produits chimiques pour ralentir sa décomposition et prolonger sa durée de conservation, et lors d'un stockage à long terme, la viande commence à libérer des substances toxiques et cadavériques qui sont dangereuses pour la santé humaine. Bien entendu, lors de la cuisson secondaire, la teneur en calcium et en vitamine C sera moindre, mais tous les éléments nocifs seront éliminés avec le bouillon primaire, et la vitamine C, que l'on trouve principalement dans les légumes, pourra être conservée pendant la cuisson, sans permettre faire bouillir l'eau fortement et sans trop bouillir pendant longtemps.

Les avantages du bouillon secondaire (diététique)

Très souvent, les soupes préparées avec un bouillon secondaire sont qualifiées de diététiques en raison de leur facilité de digestion en raison de leur base aqueuse et de leur faible teneur en cholestérol. Il est particulièrement utile et nécessaire de préparer de telles soupes pour les jeunes enfants, car leur santé doit être protégée dès le plus jeune âge. Si vous pensez que votre enfant devrait manger au moins une petite quantité de viande, les soupes au bouillon recyclé sont une excellente option. De plus, ces soupes sont utiles pour les personnes allergiques, car elles augmentent l'immunité.

Le goût de la soupe à base de bouillon secondaire n'est pratiquement pas différent de celui de la soupe à base de bouillon primaire. Une fois que vous aurez goûté cette soupe, vous ne voudrez plus revenir au bouillon original, il est si léger et savoureux. Et n'oubliez pas que la teneur en substances nocives est réduite au minimum, mais qu'au contraire, il en existe de nombreuses utiles !

Procédure de préparation d'un bouillon diététique

Il est facile de préparer une soupe avec du bouillon recyclé :

• mettez la viande de votre choix dans la poêle;
• remplir d'eau froide;
• porter à ébullition et cuire selon le type de viande de 10 à 40 minutes ;
• puis le bouillon est égoutté, la viande peut être lavée ou versée immédiatement avec de l'eau chaude, puis cuire la soupe comme d'habitude (la teneur en cholestérol de la viande de volaille est assez faible, elle peut donc être bouillie pendant 10 à 20 minutes, tandis que le porc ou le bœuf nécessitera plus de temps de cuisson );
• les légumes doivent être ajoutés 10 à 15 minutes avant que la soupe ne soit prête pour conserver autant de vitamines que possible.

Pour maintenir une excellente santé, il est préférable de préparer des soupes végétariennes à base de céréales et de légumes ; les soupes de viande ou de poisson ne sont préparées que quelques fois par semaine.

Conclusion

Manger sainement est plus facile qu’on ne le pense ! Par exemple, le plat le plus courant - la soupe à la viande - peut être plusieurs fois plus sain s'il est cuit non pas dans un bouillon primaire, mais dans un bouillon secondaire. Les soupes de poisson ou de légumes sont utiles précisément en raison de leur cuisson initiale.

Une alimentation équilibrée contribuera à réduire le risque de nombreuses maladies, telles que les maladies cardiovasculaires, l’obésité, l’hypertension, les accidents vasculaires cérébraux, l’ostéoporose, les maladies du foie et des reins et les maladies associées aux troubles gastro-intestinaux.

Réduire l'apport en cholestérol réduira le risque de développer l'athérosclérose et les maladies cardiaques. Comme vous le savez, un esprit sain dans un corps sain ! Mangez savoureux et sain ! Et vivez longtemps !

Le bouillon est un aliment qui devrait figurer au menu de chaque personne, même de ceux qui suivent un régime. En fait, préparer des bouillons hypocaloriques est réaliste et absolument simple, l'essentiel est de connaître leur bonne recette et de ne pas utiliser d'ingrédients nocifs pour la santé. Pour rendre le bouillon vraiment diététique et en même temps savoureux, vous devez connaître quelques règles de cuisson. Les recettes utilisent uniquement des ingrédients naturels, et en aucun cas des produits semi-finis ou des cubes de bouillon. Les assaisonnements ne peuvent être ajoutés que de manière naturelle, de préférence des herbes et des légumes. Le temps de cuisson doit être réduit au minimum - le liquide digéré n'a aucune propriété bénéfique. Il est préférable de conserver le bouillon congelé si vous vous préparez pour la semaine. Vous ne devriez pas « infuser » de bouillons de viande au réfrigérateur - vous pouvez avoir des troubles intestinaux désagréables si le plat « disparaît ».

Recettes de bouillon diététique

Bouillon de légumes

Ingrédients:

• Carottes – 100 gr.; (29 kcal)
• Persil – 50 gr.; (25 kcal)
• Céleri – 50 gr.; (16 kcal)
• Poireau – 1 pièce; (17 kcal)
• Eau – 1 litre.

Mode de cuisson :

L'eau doit être bouillie. Rincez bien tous les légumes et coupez-les en gros morceaux, puis placez-les dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la moitié de l'eau soit évaporée. Lorsqu'il n'en reste que la moitié, vous pouvez ajouter un peu de sel et, si vous le souhaitez, quelques épices, par exemple du basilic.

La teneur totale en calories du plat est de 87 calories, ce qui est idéal pour une personne au régime. Le bouillon est préparé pour deux portions, donc si vous le souhaitez, tous les ingrédients peuvent être coupés en deux et cuits pour une seule portion.

Bouillon de viande léger

Ingrédients:

• Bœuf maigre – 300 gr.; (256 kcal)
• Fromage râpé – 10 gr.; (38 kcal)
• Huile d'olive – 10 gr.; (90 kcal)
• Carottes – 20g; (7 kcal)
• Épinards – 20g; (4 kcal)
• Oignons verts – 40g ; (20kcal)
• Herbes et assaisonnements au goût.

Mode de cuisson :

Assurez-vous de verser de l'eau froide sur le bœuf et de le mettre sur feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant une heure. Vous devez constamment écumer la mousse, car elle contient une grande quantité de cholestérol. A la fin, ajoutez quelques carottes et quelques oignons verts. Lorsque le bœuf est prêt, vous devez le retirer et le couper en petits morceaux, en ajouter un tiers au bouillon. Les épinards et les oignons doivent être frits dans l'huile d'olive et ajoutés au bouillon. À la fin, ajoutez les assaisonnements et les herbes au goût et saupoudrez de fromage râpé.

Le bouillon de bœuf, si vous attrapez de la viande et des légumes, contient environ 40 kcal pour 100 ml, avec l'ajout de viande dont la quantité est indiquée dans la recette - environ 80 kcal pour 100 ml. Cette recette peut être utilisée pour préparer n'importe quelle soupe de légumes ou même comme plat indépendant. Quoi qu'il en soit, éliminez le gras visible de la viande et vous économiserez beaucoup de calories.

Bouillon tendre

Ingrédients:

• Décoction d'os – 1,5 litre;
• Carottes – 1 pièce; (30 kcal)
• Persil – 1 racine ; (10 kcal)
• Céleri – 0,5 pièce ; (8 kcal)
• Poireau – 1 pièce; (17 kcal)
• Chou-fleur – 0,5 têtes ; (40 kcal)
• Tomate – 1 pièce; (10-12 kcal)

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord faire cuire le bouillon, il est préférable de le faire cuire sur les os. Pendant que le bouillon bout, coupez tous les légumes en petits cubes et lorsque le bouillon est bouilli et qu'il ne reste plus que 1 litre, ajoutez-y les légumes. Au bout de 30 minutes, lorsque les légumes sont prêts, retirez-les et ajoutez des herbes fraîches et des épices au bouillon. À propos, à partir des légumes bouillis obtenus, vous pouvez préparer une délicieuse salade pour le plat principal, en l'assaisonnant d'huile d'olive.

La teneur en calories du plat est d'environ 150 calories. Cela signifie que vous pouvez également vous préparer un deuxième plat.

Spécialement pour – la préparatrice physique Elena Selivanova

Appétissant, aromatique, riche ou au contraire diététique, tout bouillon de poulet est irremplaçable ! Il est utilisé pour confectionner des soupes et des plats principaux, servi sous sa forme pure avec des pâtisseries non sucrées, il est recommandé par les nutritionnistes, et est également fortement recommandé par les médecins.

Bouillon de poulet : avantages et inconvénients

Les bienfaits du bouillon sont depuis longtemps envahis par les légendes, et beaucoup d'entre elles sont tout à fait vraies.

On pense que un bouillon bien cuit peut relever même les patients les plus gravement malades.

Et en Amérique au siècle dernier, ce plat liquide était même surnommé « pénicilline juive », tant son pouvoir curatif est étonnant.

Le bouillon de poulet est indispensable en cas d'intoxication (cela inclut également la gueule de bois), après une intervention chirurgicale, en cas de rhume ou de grippe, ainsi qu'en cas de gastrite et de certaines autres maladies gastro-intestinales.

Il vaut la peine d'introduire ce plat dans le menu d'une mère qui allaite, il peut également être offert à un petit enfant. Quel est le secret de son pouvoir curatif ? Et le bouillon de poulet est-il vraiment sain ?

Les médecins modernes pensent que le bouillon de poulet est un excellent remède réparateur, car toutes les substances bénéfiques contenues dans la viande et les os (et le poulet en contient beaucoup) sont transférées à 60 % dans le bouillon lui-même. Et pour tout organisme, surtout affaibli, il est beaucoup plus facile d'obtenir des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines et des minéraux à partir d'aliments liquides et facilement digestibles.

Son avantage est également qu'il stimule le tractus gastro-intestinal, stimule l'appétit et est presque complètement absorbé.

Mais tout n’est pas si rose.

La composition chimique de la viande de poulet d’aujourd’hui est très différente de ce qu’elle était il y a quelques décennies.

Les poulets modernes sont nourris avec des aliments artificiels dont le but est de réaliser un profit rapide.

Par conséquent, il existe des hormones de croissance pour que le poulet prenne du poids plus rapidement et des antibiotiques pour que l'oiseau ne tombe pas malade ou ne meure pas.

Ces substances, dangereuses pour l'homme, s'accumulent dans la viande et de là elles passent dans le bouillon. C'est le principal inconvénient d'un plat apparemment curatif.

Comment cuisiner un bouillon de poulet pour n'en tirer que des bénéfices ? Il y a quelques secrets :

• égouttez la première eau 10 minutes après l'ébullition ;
• essayez d'acheter des poulets dans les villages (un habitant ordinaire du village n'a tout simplement pas l'argent pour tous ces suppléments nutritionnels).

Mais même si vous avez correctement préparé un bouillon de viande de poulet élevé dans les conditions les plus respectueuses de l'environnement, vous ne devez pas le donner à ceux chez qui on a diagnostiqué des problèmes hépatiques évidents, ni aux personnes ayant une faible acidité du suc gastrique. Il est nocif pour la pancréatite, notamment sous forme aiguë, pour les ulcères d'estomac.

Soyez prudent lorsque vous nourrissez les enfants. De nombreux pédiatres, en raison de l'ambiguïté des avantages et des inconvénients, se demandent encore à quel moment du bouillon de poulet peut être administré à un enfant. Beaucoup conseillent de ne pas l'introduire dans l'alimentation avant un an et demi.

Comment choisir un poulet

Tout dépend de vos goûts :

• la partie arrière avec la queue et les pattes produit un bouillon riche et gras ;
• il en sera de même si vous prenez la partie avant avec des ailes sans filet ;
• bouillon de poitrine de poulet - un plat pour ceux qui suivent un régime;
• si vous devez préparer une décoction avec de la viande, prenez une cuisse de poulet ;
• le dos constituera une excellente base pour des entrées légères - sans excès de graisse, mais avec un goût riche.

À propos, il est préférable d'acheter des poules pondeuses plutôt que des poulets de chair - bien que leur viande nécessite une cuisson plus longue, le goût et l'odeur sont finalement beaucoup plus vifs.

Le poulet est également une bonne option, en particulier pour les aliments pour bébés : il contient moins de matières grasses et est moins susceptible de contenir des niveaux élevés de substances nocives.

Des recettes pour tous les goûts

Il existe en fait de nombreuses façons de préparer un bouillon de poulet. Vous pouvez préparer le classique habituel, sur la base duquel les soupes et la soupe aux choux sont ensuite cuites. Ou vous pouvez en cuisiner un qui sera un plat indépendant en soi. Il existe également des options de cuisson rapide lorsque le temps presse, ainsi que des recettes spéciales, par exemple pour un vrai bouillon médicinal. Il vaut mieux en maîtriser plusieurs à la fois.

Le bouillon de poulet le plus délicieux

Tout d'abord, je vous propose cette recette détaillée avec des astuces et des subtilités pour préparer l'entrée la plus appétissante.

Le bouillon de poulet prêt à l'emploi peut être utilisé pour les sauces, les deuxième et premier plats.

Informations sur la recette

• Cuisine :française
• Type de plat : entrées
• Mode de cuisson : ébullition
• Portions : 4
• 1 heure 30 minutes
• Valeur nutritionnelle pour 100 g :
  • Teneur en calories : 40 kcal
  • Matière grasse : 2,1 g
  • Protéines : 5 g
  • Glucides : 2 g

Ingrédients:

• cuisse de poulet - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• céleri-rave - 80 g
• eau - 1,5 l
• feuille de laurier - 2 pcs.
• grains de poivre noir - 5 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• clous de girofle - 2-3 pcs.
• graines de coriandre - 0,5 c.
• légumes verts - pour servir.

Mode de cuisson :

Vous pouvez utiliser un poulet entier éviscéré ou des parties de la carcasse. Dans cette recette, je suggère d'acheter des cuisses de poulet réfrigérées. Rincez soigneusement les jambes à l'eau froide courante. Placer dans une casserole d'une capacité d'environ 2 litres. Remplissez d'eau froide et placez sur feu vif. Porter à ébullition. Égouttez le premier bouillon. Rincez la cuisse de poulet et remettez-la dans la poêle. Versez la quantité d'eau nécessaire pour recouvrir la viande et portez au feu. Porter à ébullition. Réduisez la flamme du brûleur et laissez cuire environ 20 à 30 minutes.


Pendant ce temps, préparez les légumes racines. Prenez du céleri-rave, des carottes et des oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du persil et de la racine de panais. Épluchez les légumes et rincez-les, séchez-les avec un torchon, coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer une poêle sans huile, ajoutez les légumes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela donnera à la soupe finie une couleur plus riche.


Pendant que le poulet cuit, retirez constamment la mousse.


Au bout d'environ 30 minutes, ajoutez les légumes frits et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.


Ajouter la feuille de laurier, le noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la coriandre. Cuire 15 à 20 minutes.


Assaisonnez avec du sel à votre goût. Cuire encore 5 à 10 minutes et éteindre le feu.


Avant de servir, retirez les légumes et filtrez le bouillon. Saupoudrer d'herbes hachées.


Bon appétit!

Recette classique

Ma grand-mère m'a appris à cuisiner correctement un bouillon de poulet quand j'étais enfant.

Cette recette est la classique.

Je prépare habituellement une grande casserole et j'en congèle une partie, puis je l'utilise pour n'importe quoi.

Vous pouvez par exemple cuisiner. C'est très savoureux de faire cuire des boulettes de poulet émincées dans le bouillon préparé et de servir le tout avec un œuf à la coque et des herbes.

De quoi as-tu besoin:

• poulet maison - 1 moyen
• oignons - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Divisez le poulet (éviscéré, plumé) en morceaux - vous pouvez le faire bouillir et à partir d'un poulet entier, si la poêle le permet, mais augmentez ensuite le temps de cuisson de 30 minutes. Lavez-le bien.
2. Remplissez d'eau froide et attendez qu'elle bout. Au bout de 10 minutes, versez cette eau et remplissez d'eau froide neuve.
3. Ajoutez immédiatement une carotte entière pelée et un oignon lavé mais non pelé - la pelure d'oignon donnera une agréable teinte dorée au plat.
4. Après ébullition, baissez le feu et, en retirant la mousse, laissez cuire 20 minutes.
5. Ensuite, nous jetons les légumes et cuisons la viande pendant encore une heure.
6. A la fin, ajoutez du sel, attendez 5 minutes et éteignez.
7. Une fois le tout refroidi, passer au tamis ou dans une étamine. Nous séparons la viande des os et soit nous la renvoyons dans la poêle, soit nous l'utilisons pour autre chose, par exemple pour quelque chose de savoureux.

Dans ce cas, aucune épice n'est ajoutée afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme purs du poulet. De plus, une telle préparation peut être utilisée pour préparer une grande variété d'aliments, qui possèdent leur propre ensemble d'assaisonnements.

Bouillon de poulet dans un multicuiseur "Golden"

Un délicieux bouillon de poulet dans une mijoteuse est une recette pour ceux qui n'ont pas le temps de passer beaucoup de temps en cuisine.

Absolument n'importe quel appareil convient à la cuisine - Redmond, Panasonic.

Ce dont tu auras besoin:

• dos de poulet, ailes - 500 g
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• sel - au goût
• grains de poivre et autres épices de votre choix.

Comment cuisiner

1. Rincez bien le dos et les ailes et placez-les dans la mijoteuse. Activez le mode « Frire » et faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté avec le couvercle ouvert. Si votre multi n'a pas de revêtement antiadhésif, ajoutez un peu d'huile végétale .
2. Nous y envoyons également des légumes pelés, coupés en 2 à 4 morceaux.
3. Remplissez-le d'eau chaude (afin qu'il n'y ait pas de différence de température qui serait dangereuse pour le revêtement intérieur du bol) avec de l'eau aux ⅔ du volume et réglez le mode « Ragoût », couvrez avec un couvercle.
4. Au bout d'une demi-heure, retirez la balance avec une écumoire et poursuivez la cuisson. Si vous possédez une cocotte minute, sautez cette étape et n'oubliez pas de réduire de moitié le temps de cuisson.
5. Après le signal de fin, ajoutez du sel, des épices et fermez le couvercle pendant encore une demi-heure. Le premier plat aura une odeur tout simplement magique !
6. Et puis, comme d'habitude, on filtre la viande, si nécessaire, on la sépare des os et on l'ajoute au liquide. Servir délicieux avec des croûtons.

Bouillon de poulet médicinal

Comme nous le savons déjà, pour ceux qui ont subi une intervention chirurgicale ou des maladies virales complexes, le bouillon de poulet est un aliment qui guérit également.

Par conséquent, il est très important de bien cuire le bouillon de poulet pour un patient - bien que la recette soit simple, le calendrier et les étapes doivent être strictement suivis.

Des produits:

• poulet domestique - pilons, poitrine
• 1 oignon
• 1 carotte
• légumes verts - un tas

Comment cuisiner:

1. Pour un patient, le bouillon doit être cuit non pas dans la deuxième eau, mais dans la troisième. Par conséquent, nous faisons bouillir deux fois pendant 5 minutes.
2. Après cela, rincez bien la viande, ajoutez de l'eau fraîche, ajoutez les légumes entiers épluchés et laissez cuire 20 minutes après ébullition à feu doux.
3. Jetez les oignons et les carottes, laissez cuire encore 30 minutes et ajoutez littéralement un peu de sel - pour un patient, il n'y a pas besoin de sel supplémentaire.
4. Nous rinçons les légumes verts et les attachons bien avec du fil - nous en avons besoin pour l'odeur et les substances utiles supplémentaires. Ajoutez-le à la poêle, puis après 10 minutes, sortez-le et jetez-le.
5. Éteignez le brûleur et filtrez le liquide deux fois. Si le patient peut manger de la viande, séparez-la de l'os et envoyez-la, en la coupant, dans une casserole (il est préférable de la passer dans un hachoir à viande). Mais généralement, seul le bouillon lui-même est transporté à l'hôpital. Il vaut mieux le boire tiède.

recette de nouilles

Le bouillon de poulet aux vermicelles (pâtes, macaronis, nouilles) est une entrée indépendante.

Et cela s'avère particulièrement savoureux s'il y a beaucoup de viande, alors nous prenons des cuisses ou des pilons.

Composants:

• pilons ou cuisses de poulet - 4-5 pcs.
• 1 oignon
• 2 carottes
• légumes verts - au goût
• épices, sel - au goût
• vermicelles fines - 200 g

Étapes de cuisson :

1. A partir des cuisses (pilons), de l'oignon et d'1 carotte, faites cuire le bouillon selon l'une des recettes décrites ci-dessus (je recommande une recette pas à pas avec une photo de « La plus délicieuse »).
2. Lorsque les légumes sont jetés, le liquide est filtré, on sépare la viande des os, on la coupe en petits morceaux et on la remet dans la poêle.
3. Ajoutez-y les carottes coupées en dés, salez, ajoutez les épices et faites bouillir pendant 10 minutes.
4. Versez les vermicelles. Si vous avez des nouilles faites maison, elles seront encore plus savoureuses ! Cuire 5 minutes, jeter les herbes hachées et éteindre. Au bout de 5 minutes, bouillon de poulet aux nouilles
5. servons.

Vous pouvez remplacer les vermicelles dans la recette par n'importe quelle céréale - sarrasin, riz, orge perlé. Le résultat est une entrée liquide tout aussi savoureuse. Ensuite seulement, faites cuire les céréales non pas pendant 5 minutes, mais pendant 15 à 20 minutes.

Option diététique avec œuf

Cette option s'adresse à ceux qui perdent du poids, c'est-à-dire à ceux pour qui il est important de savoir combien de calories contient le bouillon de poulet et quelle est sa valeur nutritionnelle. Je dirai tout de suite : pour 100 g pas plus de 20 kcal ! Autrement dit, une portion contient au maximum 60 kcal.

Composants:

• 2 poitrines de poulet avec l'os
• pattes - 4-5 pcs.
• 1 oignon
• 1 carotte
• aneth, persil - au goût
• sel, poivre moulu, feuille de laurier - au goût
• œufs - 2 pcs.

Comment faire:

1. Retirez la peau de la poitrine et coupez l'excès de graisse. Divisons-le en parties.
2. Nous lavons bien les pattes - avec elles, le plat deviendra plus savoureux, tandis que sa teneur en calories n'augmentera pas.
3. Versez 2 litres d'eau froide sur l'oignon, le poulet et les carottes et faites bouillir.
4. Nous égouttons la première eau bouillante et cuisons maintenant pendant 30 minutes en écumant la mousse avec une cuillère.
5. On jette les légumes, les os et les pattes aussi. Nous coupons finement le filet, le renvoyons et laissons à nouveau bouillir le bouillon.
6. Battez légèrement les œufs crus à la fourchette et versez-les dans la poêle en un mince filet en remuant constamment. 2 minutes et éteignez.
7. Servir avec des légumes verts.

Les secrets d'un bouillon de poulet parfait

Un bouillon de poulet bien cuit est un liquide clair et aromatique au goût délicieux !

Le goût et l'odeur ne dépendent pas seulement de la viande : les épices et les légumes jouent également un rôle important.

En plus des carottes et des oignons standards, vous pouvez ajouter du céleri, des racines et des feuilles de persil, des poivrons et de l'ail dans la poêle.

Le légume le plus populaire - les pommes de terre - est ajouté non pas pour l'odeur, mais pour le goût, lorsque vous devez cuisiner une soupe légère et nutritive.

Le choix des épices est presque illimité ; ici, concentrez-vous sur vos propres préférences. Le poulet se marie bien avec l'aneth, le curcuma, le paprika et différents types de poivre.

La transparence du bouillon ne dépend pas des légumes et des épices, mais de la bonne préparation et cuisson de la viande. Règles de base pour cuisiner une entrée transparente :

• utilisez uniquement des os et de la viande, pas d'abats (particulièrement prudent lors de la cuisson d'une carcasse - il y a presque toujours des poumons et des rognons à l'intérieur du dos). Vous pouvez cuire les cœurs de poulet et les gésiers séparément, puis les ajouter au bouillon déjà préparé ;
• la durée de cuisson du bouillon de poulet joue également un rôle - plus il est long, plus il est probable qu'il obtienne un liquide trouble ;
• ne remuez pas pendant la cuisson, enlevez simplement le tartre (bruit, mousse) ;
• après ébullition, le feu doit être minime ;
• Mettez la viande dans l'eau froide.

Attention!

Pour plus de transparence, peu importe le moment où vous salez le bouillon. L'ajout de sel n'affecte que le goût et la teneur en nutriments. Si vous avez besoin de rendre la viande plus savoureuse et plus saine, ajoutez du sel à la fin, si le bouillon lui-même - au début.

Il est difficile de dire pourquoi la soupe s’avère trouble même si toutes les règles sont respectées. Vous pouvez le rendre à nouveau transparent soit en le passant 2 à 3 fois à travers plusieurs couches de gaze, soit en ajoutant des protéines de poulet fouettées au liquide. Après cela, faites bouillir et filtrez à nouveau. Cependant, la transparence est un point exclusivement esthétique.

Bouillon de poulet KBZHU : calories, protéines, graisses et glucides

La valeur nutritionnelle du bouillon de poulet varie selon de nombreuses sources : certains insistent sur le fait que c'est un plat très nutritif, d'autres affirment qu'ils ont même perdu du poids grâce au bouillon, car il est si faible en calories.

En fait, tout le monde a raison : il existe de tels régimes pour perdre du poids et vous pouvez en prendre du poids.

Tout dépend des parties du poulet que vous utilisez et de ce que vous ajouterez à côté.

La teneur en calories d'un bouillon de poitrine sans peau est d'environ 20 kcal, mais celle d'un bouillon cuit à partir d'une carcasse entière est de 40 à 50 kcal. Et si vous y ajoutez des vermicelles, la teneur en calories augmente encore de 30 à 40 kcal.

Le BJU (c'est-à-dire la quantité de protéines, de graisses et de glucides) ne diffère généralement que par la teneur en matières grasses.

Tout sur le stockage

Il est important non seulement de connaître les secrets de la cuisine, mais aussi de savoir comment conserver le bouillon de poulet. Le plus simple est de le mettre au congélateur en le versant dans une bouteille en plastique. Et après 3 mois, vous pouvez le retirer et l'utiliser, par exemple, pour le kharcho ou l'okroshka.

Une autre option consiste à congeler dans des bacs à glaçons. Les cubes sont pratiques à utiliser lorsque vous avez besoin d'un peu de bouillon.

Mais la durée de conservation du bouillon de poulet au réfrigérateur n'est que de 2 à 3 jours.

Vidéo utile

Les bouillons devraient être inclus dans l’alimentation de chaque personne. Mais la préparation de bouillons diététiques est particulièrement importante pour ceux qui suivent un régime. Préparer un bouillon faible en calories n'est pas du tout difficile - il vous suffit de suivre quelques règles simples. Utilisez uniquement des produits naturels dans vos recettes et essayez d’éviter les aliments transformés et les cubes de bouillon. Ajoutez des légumes frais et des herbes au bouillon comme assaisonnement. Pour cuire des bouillons, vous pouvez utiliser du bœuf maigre, des poitrines de poulet, de la dinde et de la viande de lapin. Essayez de réduire le temps de cuisson au minimum, car il n'y aura rien de malade dans le liquide digéré. Si vous préparez un bouillon pour une semaine d'affilée, conservez-le congelé. Ne conservez pas le bouillon au réfrigérateur plus de deux jours, sinon il y a un risque de maux d'estomac.

Recettes de bouillon diététique

Bouillon de légumes

Pour cuisiner un bouillon diététique de légumes, il vous faudra : 1 litre d'eau, 1 poireau, céleri - 50 g, 50 g et 120 g de carottes.

Amenez l'eau à ébullition. Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux ou placez-les entiers dans le bouillon. Faites cuire les légumes jusqu'à ce que la moitié de l'eau se soit évaporée. Ajoutez ensuite une pincée de sel et des épices, comme du basilic frais. Au bout de 5 minutes, retirez le bouillon du feu et filtrez. La teneur totale en calories de ce plat est de 87 kcal pour 100 g de produit.

Bouillon de viande diététique

Pour préparer un bouillon hypocalorique il vous faudra : 320 g de bœuf maigre, 25 g, 10 g de fromage râpé, épices au goût, 40 g d'oignons verts, 25 g de carottes, 15 g d'huile d'olive.

Rincer le bœuf et couvrir d'eau froide. Placez la poêle avec la viande sur feu vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter 60 minutes. Écumez périodiquement la mousse, car elle contient une grande quantité de cholestérol. En fin de cuisson, ajouter les oignons verts et les carottes hachés au bouillon. Lorsque la viande est cuite, retirez-la et coupez-la en morceaux. Faire revenir l'oignon et les épinards dans l'huile et les ajouter au bouillon. En fin de cuisson, ajoutez les épices au bouillon et saupoudrez de fromage râpé. Ce bouillon peut être servi avec ou sans viande en plat indépendant.

Bouillon de poulet diététique

Pour préparer un bouillon de poulet diététique, il vous faudra : 850 g de blanc de poulet sans peau, 3 litres d'eau, 1 oignon, du sel, 1 racine de persil et une carotte.

Rincez soigneusement la poitrine de poulet. Remplissez-le d'eau froide et portez à ébullition en couvrant la casserole avec un couvercle. Retirez la mousse. Épluchez la racine de persil, l'oignon et les carottes. Placer les légumes entiers dans le bouillon. Ajoutez du sel. Faites-les cuire pendant 1h30. Retirez ensuite du feu. Retirez la poitrine et les légumes et passez le bouillon dans une étamine.