Comment faire un cheesecake infusé à froid. Cheesecake froid en velours rouge. Des recettes de cheesecake délicieuses et simples étape par étape

J'ai trois meilleurs gâteaux sur mon blog, que chaque jour quelqu'un prépare et montre sur le blog et sur Instagram. L'un d'eux - . Un gâteau mystère qui attire le regard et vous surprend par son arrière-goût particulier de chocolat. Eh bien, en bref, nous aurons désormais aussi un cheesecake Red Velvet froid. En fait, son goût est très similaire, surtout si vous le cuisinez avec ma crème au fromage. Il y a aussi un léger arrière-goût de chocolat, une excellente texture douce et une base de biscuit légèrement foncé. L'avantage incontestable du fromage froid est qu'il n'est pas nécessaire de danser autour du four. Nous avons rapidement tout mélangé, mis au réfrigérateur et attendu. De plus, dans la recette, je parle en détail de la façon d'assembler le fromage, de comment changer ses saveurs et du nombre de portions dont vous aurez besoin pour vos moules.

Commençons par les bases. Le plus souvent ceci pâte sablée et du pétrole. N'importe quel biscuit que vous mangeriez simplement avec du thé fera l'affaire. Jubilé, Oreo et tous les autres. J'ai pris le noir (il est plus foncé que le chocolat habituel, un copieur d'Oreo) parce que c'est le plus logique ici, mais cela ne devrait pas vous empêcher d'utiliser le clair. J'ai dû séparer les moitiés et retirer la garniture avec un couteau. Placez le tout dans le bol d'un mixeur. Je vais récupérer le fromage dans un cercle de 16 cm, le socle fera 0,5 cm de haut. Pour 18 cm, la base sera légèrement plus fine. Si vous avez une forme encore plus grande, prenez 1,5 à 2 portions. Alors, ajoutez 150 grammes de cookies.

Réduire en miettes. Gros morceaux nous n'en avons pas besoin, alors secouez le bol de temps en temps ou remuez le contenu avec une spatule. Nous avons besoin de sable.

Faites ensuite fondre le beurre (60-65 g). Je tiens à vous dire chose importanteà propos du pétrole. Premièrement, je prends toujours celui sur l'étagère qui est le plus dur si vous essayez d'appuyer dessus avec votre doigt. Cela témoigne de la qualité de l'huile et du fait que... Deuxièmement, ne permettez pas une situation où l'huile a atteint la température ambiante, puis vous la refroidissez à nouveau au réfrigérateur. La texture et la densité précédentes ne seront plus là.

La façon la plus simple de faire fondre le beurre est au micro-ondes, par petites rafales de 10 secondes.

Versez-le dans les biscuits.

Mélangez bien le tout. Vous vous retrouverez avec des miettes mouillées. Regardez la cohérence. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de biscuits ou de beurre. Si vous ajoutez trop d’huile, elle durcira en stries blanches sur la base.

Je collectionne. C'est le maximum moyen pratique. vous pouvez utiliser forme à ressort(mais ensuite il y aura une étape sur le cheesecake ci-dessous). Évidemment, les moules ordinaires ne fonctionneront pas, pas plus que les moules en silicone. En plus de la bague, pour plus de commodité, je prends un film acétate (bordure). Je l'ai. Avec elle et lait d'oiseau Le résultat est parfait et les cheesecakes sont froids. Si vous n’avez pas de film, sachez que les côtés seront un peu moins beaux avec le fromage, car il est assez mou. Alternativement, les accompagnements peuvent également être réalisés à partir de biscuits (comme une tarte).

Placez quelque chose de plat sur la table (planche, plaque à pâtisserie...) avec du papier sulfurisé dessus. Pour une raison quelconque, peu de gens savent que le parchemin a un côté lisse, auquel nos desserts collent moins, et un côté rugueux. Pouvez-vous deviner de quel côté nous nous mettons ? Nous mettons une bague dessus. Nous posons un film le long du périmètre intérieur. Petite astuce, essuyez l'intérieur de la bague avec une serviette à peine humide, le film collera alors bien à la bague. Et nous y versons notre base.

Répartir uniformément avec une cuillère ou une spatule. Et puis on appuie. J'utilise un verre à fond plat. Faites tout efficacement. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace entre la base et les parois de l'anneau, sinon notre remplissage s'y échappera. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

A ce moment, préparons la garniture.

Tout d’abord, faites tremper 10 à 12 grammes de feuilles de gélatine. C'est plus pratique pour moi de travailler avec lui, je n'ai pas besoin de compter ni de compliquer quoi que ce soit. Je l'ai toujours dans mon magasin. On verse simplement l'eau la plus froide possible dans un verre (le plus froid sera le mieux) et on abaisse les draps. Si vous souhaitez rendre le cheesecake plus dense (pour, par exemple, qu'il dure plus longtemps sur la table ou qu'il survive au transport), prenez 15 grammes. Mais il cessera d'être doux.

Si vous avez de la gélatine en poudre, versez 60 grammes d'eau et trempez-y les mêmes 10 grammes de gélatine. Vous pouvez le remplacer par de la gélose, elle aura bien entendu une toute autre texture. Lisez les grammes sur l'emballage.

Versez ensuite le lait dans la casserole (180 g, la teneur en matière grasse n'a pas d'importance) et ajoutez le sucre (60 g). Vous pouvez expérimenter avec du sucre, ajouter du miel à la place, en ajouter moins ou plus. Au lieu du lait, vous pouvez utiliser de la crème, lait de coco. Même Purée de fruits ou le jus sortira, mais ce ne sera pas du Red Velvet.

Maintenant, le plus important, c'est la crème. Prenez n'importe quel fromage dense (qui tient une cuillère) : Hochland fromage blanc, almette, kaymak, cremette, maxarpone et ainsi de suite. Je ne recommanderais pas la ricotta et surtout le fromage cottage. Si votre fromage est plus mou, ajoutez 2-3 grammes de gélatine à la recette. J'ai 850 grammes de Hochland.

Battez-le au batteur jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement. Ajoutez 100 grammes crème sure entière. J'ai pris le Président dans un paquet rouge, il y a aussi une cuillère. Si le vôtre est plus liquide, prenez-en 50 à 70 grammes. C'est ici juste pour l'acidité. Vous n’êtes donc pas obligé de l’ajouter.

Battre à nouveau au batteur et ajouter le cacao (30-40 g). Aucun Nesquik ne fera certainement l'affaire - il vous fera grincer des dents. Prends-le bon cacao. J'ai utilisé ce que j'ai en magasin - cela donne une belle couleur et un arôme en petites portions. Là encore, vous pouvez vous passer du cacao, ou le remplacer par du chocolat fondu. Le seul critère est que la couleur du remplissage ne devienne qu'UN PEU foncé.

Comme ça:

Si vous ajoutez trop de cacao, vous n'obtiendrez pas une belle couleur rouge. Vient ensuite l’extrait de vanille (1-2 cuillères à soupe). Et encore une fois, vous n’êtes pas obligé de l’ajouter, mais si vous l’ajoutez, alors seulement l’extrait ou l’essence. Pas de vanille ou autre.

Ensuite, mettez le lait et le sucre sur le feu et portez à ébullition.

Retirer du feu, attendre une minute et ajouter la gélatine. N'oubliez pas qu'il n'aime pas les températures supérieures à 80° et perd ses propriétés. Il se dissoudra rapidement dans le lait chaud et il ne restera plus de grumeaux.

Versez délicatement le lait dans la garniture. En un mince filet, en fouettant tout le temps avec un mixeur.

Lorsque tout le lait a été ajouté, ajoutez le colorant. J'ai le gel AmeriColor Red Red. Ajouter à l'oeil. Jusqu'à ce que le cet vous convienne. Vous pouvez utiliser des colorants en poudre, mais ils ne me conviennent pas. Beaucoup se demanderont s’il est possible de peindre avec quelque chose de naturel – la réponse est non. Rien ne vous procurera une telle saturation.

Nous retirons notre bague avec la base et déposons soigneusement la garniture. Regardez, la masse est assez épaisse, alors ajoutez-la petit à petit. Placez la pièce et nivelez-la avec une spatule le long du fond et des murs. Sinon vous aurez des bulles à l'extérieur.

Pour mon moule de 16 cm j'ai obtenu près de 5,5 cm de garniture. Pour le 18ème uniforme, ce sera un peu plus bas. Si votre forme mesure plus de 18 cm, prenez 1,5 à 2 portions de garniture.

En guise de décoration, j'ai pris les mêmes biscuits (coupés en deux) et les ai légèrement noyés dans le fromage alors que la garniture était encore molle. Une spatule en silicone vous aidera à utiliser toute la garniture)

Placez le mélange au réfrigérateur pendant trois heures. Si vous le laissez toute la nuit, il est judicieux de recouvrir l'anneau ou la plaque d'un film afin que la surface ne se dessèche pas. Vérifiez l'état de préparation simplement par cohérence. Il a bien gelé pour moi au bout de 3 heures. Il se peut que votre fromage soit plus mou, que vous n'ayez pas utilisé suffisamment de gélatine, le fromage sera alors plus mou. Avant de servir, vous pouvez le mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Je vais vous dire comment retirer le fromage. Tout d’abord, placez le support sous le parchemin de manière à ce qu’il se trouve exactement sous l’anneau.

Et puis il sort soigneusement le parchemin.

Ensuite, retirez l'anneau. Si le film est correctement doublé et que le remplissage ne dépasse pas son niveau, l'anneau peut être facilement retiré. Si vous sentez que la garniture est coincée quelque part, traversez-la avec un couteau, juste un tout petit peu, pas sur toute sa hauteur.

Retirez le film. Vous voyez à quel point il est pratique de travailler avec la bague et le film.

J'ai monté de la crème 33% (100 ml), divisée en deux parties. J'ai ajouté du cacao à un (à l'oeil). J'ai pris deux buses et des sacs. J'ai réalisé la décoration. Et j'ai émietté un cookie dessus.

Il est pratique de couper le cheesecake avec un couteau chaud. Placez la lame sous l'eau chaude courante, puis séchez et coupez rapidement. Vous avez fait une coupure - répétez-la encore une fois. Les coupes seront alors lisses et nettes.

Je fais face café fort ou du thé. Vous pouvez décorer avec des framboises, mais encore une fois, ce n'est plus du Velours.

La recette culinaire du cheesecake au mascarpone est directement tirée de Cuisine américaine. C'est un cheesecake sans cuisson cheesecake traditionnel, mais avec des notes italiennes. Pourquoi? Parce que le mascarpone est un gras italien Fromage Frais. L'idéal est de le remplacer crème sure maison, qui selon apparence plutôt du beurre. DANS Région de Krasnodar, par exemple, il est très simple d’en acheter un. Vous pouvez emporter du fromage à la crème sucré en paquets. Du russe, c'est « Omichka ». Pour les cookies, j'ai utilisé des cookies au sucre ordinaires. Vous pouvez prendre du chocolat.

Le cheesecake sans cuisson avec du fromage cottage est non seulement délicieux, mais aussi très facile à préparer. Il convient de noter qu'ils préparent ce dessert avec l'ajout de gélatine, car la méthode de cuisson n'est pas utilisée, et il est nécessaire de façonner le gâteau. La masse de caillé se marie bien avec presque tous les types de garnitures : vous pouvez utiliser du lait concentré bouilli, des morceaux de fruits et de baies, ainsi que des noix, fruits en conserve et des flocons de noix de coco. Il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination pour obtenir un dessert incroyablement délicat.

Biscuits « Anniversaire » - 215 grammes ;
fromage cottage à pâte molle en bocaux - 410 grammes;
Sucre en poudre- 155 grammes ;
crème épaisse - 215 ml;
beurre - 105 grammes;
sucre additionné de vanille - 11 grammes;
eau potable - 110 ml;
gélatine alimentaire en granulés - 42 grammes;
fruits tropicaux en conserve - 1 boîte de conserve ;
pêches en conserve - 1 boîte.

Faire gâteau au fromage simple sans cuisson avec du fromage cottage et des biscuits, selon la recette proposée avec photo, vous devez prendre la moitié de la gélatine et la tremper dans cent millilitres d'eau purifiée. La masse gélatineuse reste à température ambiante pendant cinquante minutes pour que ça gonfle bien.

Nous avons aussi besoin de sirop de fruits en conserve, les vingt grammes restants de gélatine sous forme de granulés y sont dissous. Le mélange est laissé gonfler pendant un certain temps.

Prenez maintenant les cookies, notre recette indique les cookies d'anniversaire, mais vous pouvez en utiliser d'autres. Il est broyé avec un mixeur ou un robot culinaire, mais vous pouvez également le faire à la main. Vous pouvez utiliser presque n'importe quel cookie, mais il est conseillé de privilégier celui qui s'émiette bien. De plus, faites fondre le beurre sur le feu, ajoutez-le progressivement aux biscuits préparés, puis mélangez le tout pour obtenir une masse humide.

Le résultat est une masse qui ressemble à de la pâte sablée ; le mélange peut déjà être utilisé pour préparer la base du gâteau. Pour ce faire, nous avons d'abord besoin d'un moule à charnière, il sera donc plus facile de sortir le cheesecake. Ensuite, un film alimentaire est déposé au fond du récipient, nécessaire pour que le dessert ne colle pas au fond du moule.

Les miettes de biscuits sont versées dans un récipient puis réparties au fond pour former une fine couche. Le gâteau est bien compacté avec un presse-purée et placé au réfrigérateur pour refroidir.

A l'aide d'un mixeur, battre le mélange crémeux pour cheesecake au fromage cottage sans cuisson avec de la gélatine, selon la recette présentée avec photos étape par étape. Pour commencer, mettez le sucre semoule et la crème dans une tasse, puis versez-le dedans. sucre vanillé. Battez le tout à vitesse moyenne pour obtenir une stabilité masse épaisse. Maintenant, du fromage cottage à pâte molle est progressivement ajouté à la future crème et le tout est soigneusement mélangé.

La gélatine est dissoute et versée dans la crème préparée en un mince filet. Masse crémeuse remplissez le moule de biscuits et mettez le tout dedans réfrigérateur. Dès que le gâteau durcit, des tranches de pêches sont déposées à sa surface, et un cocktail de fruits tropicaux peut être déposé au milieu.

La dernière étape consiste à dissoudre la gélatine dans bain de vapeur et ajoutez-y un autre verre de sirop. Le mélange obtenu est versé sur le dessert et le gâteau est réfrigéré pendant trois heures.

Recette 2 : cheesecake sans cuisson avec biscuits (photos étape par étape)

Si pour une raison quelconque vous ne parvenez pas à cuisiner cheesecake classique, essayez de le faire sans cuisson - avec de la gélatine. Délicatesse délicateà la texture soyeuse et onctueuse, agréable goût crémeux, le léger arôme de vanille et de citron sera apprécié par tous les convives à table. Servez ce cheesecake avec des baies fraîches (surgelées), des morceaux de fruits, sauces aux baies ou tout simplement comme ça avec une tasse de café ou de thé.

Quelques mots sur les principaux produits qui composent le cheesecake. Pour la base, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : n'importe lequel sables(Comme une option, biscuit sucré) et du beurre. Oubliez la margarine et tartinez ! La garniture de base de tout cheesecake est le fromage à la crème. Dans l'original, c'est Philadelphie, mais dans Dernièrement il a tout simplement disparu des rayons des magasins biélorusses. C'est pourquoi j'utilise un produit appelé Cream Cheese ( Fromage Frais) produit localement - il n'est en aucun cas inférieur aux analogues étrangers et le prix est tout à fait raisonnable.

Comment sera le cheesecake sans cuisson, vous devez le stabiliser avec quelque chose masse de fromage-V cette recette Faisons cela en utilisant de la gélatine. Je dois noter que la quantité exacte de cette gélatine ne peut être sélectionnée qu'expérimentalement et peut différer de celle indiquée - ce facteur dépend de la marque et des caractéristiques du produit. J'espère vraiment que mes humbles conseils, ainsi que la recette du cheesecake sans cuisson elle-même, vous seront utiles et que vous préparerez certainement ce merveilleux dessert.

fromage à la crème - 500 gr
crème - 200 ml
Biscuits sablés – 100 gr
sucre en poudre - 100 g
beurre - 50 g
gélatine - 10 g
sucre vanillé - 1 cuillère à soupe.
zeste de citron - 1 c.

Tout d'abord, travaillons sur la base du futur cheesecake : nous transformons 100 grammes de biscuits sablés en grosses miettes d'une manière qui vous convient. Le plus souvent, j'utilise un mixeur à cet effet, mais ici je voulais vraiment hacher les cookies avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le goût et la texture de la future base - chocolat ou biscuits aux noix, et vous pouvez également remplacer certains biscuits par des noix grillées hachées.

Nous transférons les biscuits écrasés (vous voyez, pas en poussière, mais en morceaux décents).

Faites fondre 50 grammes de beurre à l'avance (vous pouvez le faire sur la cuisinière, mais je le préfère au micro-ondes) et laissez-le refroidir à température ambiante.

Mélangez les morceaux de sable avec le beurre fondu et mélangez le tout rapidement mais soigneusement avec une fourchette ou une cuillère.

Le résultat est quelque chose comme ça miettes de beurre des cookies.

Pour mouler un cheesecake, n'importe quel moule rond d'un diamètre de 16 à 20 centimètres convient. Dans mon cas, il s'agit d'un cercle à pâtisserie extensible, que j'ai réalisé avec un diamètre de 18 centimètres et posé directement sur un plat plat. Versez les miettes de sable directement dans le moule - cette quantité de biscuits au beurre est destinée uniquement à recouvrir le fond. Si vous souhaitez faire des accompagnements, augmentez les produits pour fond de sable doublé.

Nivelez-le soigneusement miettes de sable des doigts. Alternativement, vous pouvez ensuite compacter davantage et niveler la base avec le fond d'un verre ordinaire, mais cela peut être fait très rapidement et facilement avec vos mains. D'ailleurs, ce n'est pas visible sur la photo, mais dans cette recette, j'ai utilisé du ruban adhésif - il est transparent, donc ce n'est pas visible. Placez la pâte au réfrigérateur pour que le beurre durcisse et que le gâteau devienne dense.

Pendant ce temps, préparons la garniture au fromage pour le cheesecake. Puisque le dessert sera sans cuisson, nous prendrons de la gélatine - 10 grammes. J'utilise instantané, c'est-à-dire celui qui n'a pas besoin d'être pré-trempé dans un liquide. Si vous avez de la gélatine qu'il faut tremper dans un liquide froid, remplissez-la au préalable de crème froide et laissez reposer 30 minutes. Lorsque la gélatine gonfle, faites-la chauffer jusqu'à dissolution complète, sans la porter à ébullition, puis égouttez-la.

Nous travaillons avec de la gélatine instantanée : en plats séparés faites chauffer la crème à 80-85 degrés (si vous le souhaitez, vous pouvez la prendre plus épaisse, mais 10% nous suffisent), versez-y une cuillère à soupe sucre vanillé, la gélatine et remuer jusqu'à dissolution. Il est clair que tous les grains ne peuvent pas être complètement dispersés dans la crème, alors n'oubliez pas de passer le mélange au tamis. Laissez la crème refroidir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude.

Dans un autre bol, mélangez 500 grammes de fromage frais (n'oubliez pas, à température ambiante !), une cuillère à café écrasée en râpe fine zeste de citron et 100 grammes de sucre en poudre. Comme vous pouvez l’imaginer, les zestes de citron (comme le sucre vanillé) sont des arômes qui peuvent être ajoutés à volonté.

Broyez soigneusement tous les produits jusqu'à obtenir une masse lisse et lisse.

Versez la crème tiède avec la gélatine et mélangez à nouveau le tout.

Le résultat devrait être une masse de fromage complètement homogène, lisse et très tendre. La consistance est similaire à celle de la crème sure avec 20 % de matière grasse.

Nous décalons garniture au fromage au-dessus de la base des biscuits.

Nous le nivelons d'abord avec une spatule (cuillère à soupe), puis faisons simplement défiler le plat sans le soulever du plan de travail - de cette façon, le dessus de la masse de fromage deviendra complètement lisse.

Pour éviter que le cheesecake sans cuisson ne se sature des arômes du réfrigérateur, resserrez le dessus du moule. film alimentaire et mettez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, voire mieux, toute la nuit. C'est le temps qu'il faut à la gélatine contenue dans la garniture pour stabiliser l'ensemble de la masse de fromage.

Es-tu prêt? cheesecake maison, peut être déterminé simplement : touchez la surface avec votre doigt - elle ressort légèrement et ne colle pas, ce qui signifie qu'elle est prête. Pour démouler délicatement le dessert, prenez un couteau long et fin et faites-le chauffer. eau chaude, séchez rapidement avec une serviette et passez sur le côté. De cette façon, nous séparons le cheesecake des parois du moule. Retirez l'anneau fendu. Comme je l'ai écrit ci-dessus, j'avais du ruban adhésif, alors j'ai simplement enlevé l'anneau et l'ai rangé - les côtés se sont révélés parfaitement lisses. Dessert prêt décorez selon votre imagination et servez.

J'ai décoré le cheesecake sans cuisson avec des baies surgelées (un jour je vous le dirai et vous montrerai comment bien les congeler et les décongeler pour décorer les plats) et des tranches de mandarine fraîche. Vous devez couper ce dessert, comme tous les cheesecakes, avec un couteau bien aiguisé et chaud. Après chaque coupe, lavez la lame, chauffez-la dans l'eau bouillante et séchez-la rapidement. Autrement dit, si vous vous souciez de la régularité, de la douceur et de la netteté de la coupe.

Recette 3 : cheesecake sans cuisson au mascarpone (avec photo)

Beurre – 100 g;
Biscuits sablés – 300 g.
Remplissage:
Crème (au moins 30 % de matière grasse) – 200 ml ;
Fromage mascarpone – 500 g;
gélatine – 20 g;
sucre : sable – 150 g.

Alors préparons un cheesecake au mascarpone sans cuisson.

Tout d’abord, faites tremper la gélatine pendant une heure (comment procéder est écrit sur l’emballage). Obligatoire dans eau froide.

Faire fondre le beurre sur le feu.

Versez le beurre dans les biscuits et mélangez bien. Versez ensuite la masse obtenue dans forme ronde, compactez-le et mettez-le au réfrigérateur. Les biscuits et le beurre constitueront la base du cheesecake.

Faites fondre la gélatine sur le feu sans la laisser bouillir. A part, battre la crème avec le sucre jusqu'à ce que mousse luxuriante. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez bien. Versez la gélatine en continuant de remuer.

Étalez maintenant le mélange sur la base et nivelez la surface. Et mettez le gâteau au réfrigérateur. Mieux pour toute la nuit.

Vous pouvez saupoudrer le dessus du cheesecake de cacao ou de chocolat râpé.

Recette 4 : cheesecake maison sans cuisson avec crème sure

je suggère gâterie savoureuse pas de cuisson. Parfois, vous voulez vraiment cuisiner quelque chose de savoureux et sans trop de tracas, c'est exactement une telle recette. N'importe quel sablé comme « Yubileiny » fera l'affaire pour la base. La garniture peut être très variée, je suggère d'utiliser de la crème sure et du lait concentré. Le dessert s'avère très tendre et savoureux. Aide-toi!

crème sure - 450 gr.;
biscuits - 300 gr.;
beurre - 100 gr.;
lait concentré - 1 cuillère à soupe;
gélatine - 10 g;
eau - 150 ml.

Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler selon les instructions.

Réduisez les biscuits en fines miettes.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au foie haché.

Bien mélanger. La masse ne doit pas être trop grasse ni trop sèche.

Le formulaire doit être doublé parchemin. Il est conseillé que le moule soit amovible, le mien a un diamètre de 26 cm, placez-y la masse de sable et compactez-la bien.

Placer la crème sure dans un bol séparé.

Ajouter le lait concentré.

Mélanger.

Faites ensuite fondre la gélatine sans la porter à ébullition, filtrez-la et introduisez-la lentement dans la masse condensée de crème sure.

Mélangez soigneusement le tout et versez le mélange dans le moule sur le fond de biscuit.

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Nous décorons à notre propre demande. Il peut s'agir de garniture de confiserie, de baies ou de fruits, de chocolat, de noix, etc. J'ai décoré avec des décorations colorées flocons de noix de coco et du chocolat râpé.

Le dessert s'avère très léger et savoureux !

Recette 5 : cheesecake sans cuisson avec bonbons « Korovka »

Ce cheesecake est semblable à des centaines de ses frères, avec une petite nuance : dans son goût et son arôme, vous pouvez sentir la saveur spécifique des bonbons « Korovka » - caramel-crémeux-vanille. Le glaçage, composé presque exclusivement de bonbons, met en valeur goût général gâteau.
Si vous n'avez pas de bonbons « Korovka », vous pouvez les remplacer par du caramel.

Pâte : 200 g de biscuits Yubileiny, 100 g de beurre
GARNITURE : 200 g de bonbons « Korovka », 100 g de lait, 0,5 tasse de sucre, 30 g de gélatine, 100 g d'eau, 400 g de fromage cottage, 200 g de crème sure 20~25 %, vanilline
GLAÇAGE : 200g de bonbons « Korovka », 60g de lait

Pâte
Réduisez les biscuits en miettes.
Versez le beurre fondu, remuez.

Couvrir l'intérieur d'un moule d=24 cm de papier d'aluminium de manière à ce que les extrémités pendent.
Placer la pâte dans le moule et presser pour former une croûte.

Placez le moule au réfrigérateur.

Remplissage
Faire tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide eau bouillante. Si vous utilisez de la crème épaisse ou de la crème sure (30 à 35 %), vous pouvez prendre moins de gélatine : 10 à 30 g d'eau ou 20 à 60 g d'eau.

Lorsque la gélatine devient claire, placez la tasse de gélatine dans un bol d'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
Laissez la tasse de gélatine dans l'eau bouillante pendant que vous préparez la garniture.

Déballez les bonbons, coupez-les et placez-les dans une petite casserole.

Si les bonbons à l’intérieur sont liquides, mettez-les en entier.
Versez le lait, ajoutez le sucre et la vanilline.
Placez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre et les bonbons soient complètement dissous.
Refroidissez la masse obtenue jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Si vous avez un mixeur, mettez-y le mélange de fromage cottage, de crème sure et de bonbons. Battre. Versez la gélatine dissoute et battez à nouveau.
Si vous n'avez pas de mixeur, passez le fromage cottage dans un hachoir à viande ou passez au tamis.
Si le fromage cottage est mou et plastique, alors prétraitement non requis.
Battre le fromage cottage avec la crème sure et la masse de bonbons avec un mixeur.
Versez la gélatine en un mince filet sous les pales rotatives du mixeur.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y masse de caillé.

Et remettez-le au réfrigérateur.

glaçage
Dissoudre les bonbons de la même manière sur le feu, uniquement avec moins lait.
Si la masse s'avère être d'une couleur brunâtre trouble et inexpressive, vous pouvez y ajouter ¼ de cuillère à café de curcuma.
Si possible, il est fortement conseillé d'ajouter liqueur de crème comme Baileys.
Sortez le gâteau du réfrigérateur.
Si la surface a déjà durci, versez le glaçage dessus et répartissez-le en une couche uniforme.

Si la masse de caillé est encore liquide, remettez-la au réfrigérateur et appliquez le glaçage une fois la surface complètement durcie.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Avant de servir, retirez le gâteau du moule en tirant sur les extrémités qui dépassent du papier d'aluminium.
Retirez délicatement le papier d'aluminium et jetez-le.

Décorez le gâteau comme vous le souhaitez.

Recette 6 : cheesecake au caillé sans cuisson (étape par étape)

Ingrédients:

(4-6 portions)

fond de cheesecake
200 g de biscuits
100 g de beurre
masse de caillé pour cheesecake
500 g de fromage à pâte molle et non acide
150-200 g de sucre
0,5 litre de lait
15 g de gélatine
2 sachets de vanille
décoration de cheesecake
confiture de fraises ou de framboises

Essayez le exceptionnellement tendre et savoureux gâteau au fromage blanc. Contrairement à la recette classique, ce cheesecake se prépare froid sans cuisson. Essayez-le et vous ne le regretterez pas. D'une part, la préparation de ce cheesecake prend une vingtaine de minutes, une demi-heure au maximum, et d'autre part, on obtient une cuisson assez légère. dessert au caillé digne des plus grands éloges.

Donc, nous préparons d’abord la base. Pour ce faire, réduisez les biscuits en miettes fines. Le moyen le plus rapide de le faire est d'utiliser un mélangeur, mais vous pouvez également le faire manuellement en utilisant un mortier très ordinaire.
Verser la chapelure fondue sur la chapelure beurre. Mélangez soigneusement le tout pour que l'huile soit répartie uniformément dans tout le volume.
Versez la masse de sable au fond du moule à charnière et compactez-la soigneusement avec une cuillère ou le fond d'un verre pour former un fond plat et assez dense d'environ un centimètre à un centimètre et demi d'épaisseur.
Mettez la base de côté pendant un moment et commencez à préparer la masse de caillé pour le cheesecake. Placez le fromage cottage dans un bol profond et broyez-le avec le sucre, ajoutez la vanille.
Prenez de la gélatine et diluez-la dans un verre de lait tiède. En remuant, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Pour que la gélatine refroidisse plus rapidement, placez la casserole dans l'eau froide pendant littéralement cinq minutes.
Versez le reste du lait dans la gélatine, mélangez, puis versez le tout dans le fromage. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que masse homogène. Il est conseillé d'utiliser un mixeur ou un mixeur, ce qui rendra la masse fromagère plus aérée.
Versez le mélange de fromage sur le fond de sable puis mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Habituellement, si bonne gélatine, alors une heure suffit, mais il est quand même conseillé de laisser le temps au cheesecake au caillé de reposer.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur et séparez soigneusement le moule à charnière des côtés.
Traditionnellement, tartinez généreusement la surface du cheesecake de fraise ou confiture de framboise, mais peut être agrémenté de baies fraîches ou confites.
C'est tout, notre cheesecake au caillé est prêt. Pour goûter celui-ci cheesecake tendre rappelle un peu le lait d'oiseau. Stocké gâteau au fromage cottage au réfrigérateur.

P.S. Si tu veux offrir ton cheesecake goût spécial, vous pouvez ensuite ajouter soit 100 g de liqueur, soit le zeste d'un citron ou d'une orange à la masse de fromage.

Recette 7 : Cheesecake sucré au lait concentré sans cuisson

Je cuisine depuis un moment maintenant, juste un an. Un cheesecake très facile à réaliser.

Nous aurons besoin

Conditionnement de crème sure de 15 à 25% de matière grasse (450g)
300 g de cookies (de préférence friables, j'ai utilisé du Dnepro)
100 g de beurre fondu
250-300g de lait concentré
environ 2 cuillères à soupe. Gélatine

Préparation:
1). Tapisser un moule (à charnière de préférence) de papier sulfurisé (afin que le cheesecake puisse être facilement séparé plus tard)
2). Broyez les cookies dans miettes fines et mélanger avec le beurre fondu. La masse ne doit pas être grasse, mais pas trop sèche. Versez le mélange dans le moule et compactez bien. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3). Mélangez la crème sure avec du lait concentré (vous pouvez ajouter du lait plus ou moins concentré, c'est une question de goût). La masse doit être tiède. Peut être chauffé au bain-marie.
4) Versez 3-4 cuillères à soupe de gélatine. l. arroser et laisser reposer 10 minutes. gonfler. Faites-le ensuite fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.
5) Ajoutez lentement la gélatine à la masse condensée de crème sure en remuant bien. Versez ensuite dans le moule. Et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Ça a gelé rapidement pour moi. A peut près 2 heures.
6). Démouler délicatement et décorer. J'ai décoré avec du chocolat fondu. Il doit être tiède mais pas brûlant.

Recette 8 : cheesecake sans cuisson sans caillé de pomme à la gélatine

Pour le socle :

2 tasses de chapelure de craquelins
beurre
100g
sucre
deux cuillères à soupe deux cuillères à café de jus de citron

Pour remplissage:

500 grammes de fromage cottage faible en gras
200 grammes de fromage à la crème
sucre 200 grammes
50 grammes de graines de pavot
6 grosses pommes
trois oeufs
sucre vanillé une cuillère à café
pincer

1. Lavez les graines de pavot eau chaude. Faites bouillir 0,5 tasse d'eau dans une casserole. Ajoutez les graines de pavot, réduisez le feu au minimum et, en remuant constamment, faites cuire les graines de pavot à la vapeur pendant 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Beurrer un plat à charnière profond huile végétale. Broyer les miettes de crackers et le sucre dans un mixeur. Pendant que le mixeur tourne, ajoutez le beurre et le jus de citron.
3. Préchauffez le four à 180°C. Versez le mélange obtenu dans le moule et étalez-le en une couche uniforme sur le fond et les côtés. couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes. dans le réfrigérateur. Ensuite, retirez le film et placez le plat dans le four. cuire au four pendant 10 minutes. laisser refroidir à température ambiante. N'éteignez pas le four.
4. Battez le fromage cottage avec le sucre. En continuant de battre, ajoutez le fromage à la crème, les œufs, le sucre vanillé et le sel. Éteignez immédiatement le mixeur.
5. Divisez la masse de caillé en trois parties. Ajoutez des graines de pavot à deux d'entre elles et mélangez.
6. Placez le mélange de caillé et de graines de pavot le long des bords de la base du cheesecake. Remplissez le milieu avec le mélange sans graines de pavot.
Lavez les pommes. Coupez chacun en 5 à 6 morceaux et retirez le noyau. Repliez les pommes ensemble et placez-les délicatement dans le moule à cheesecake. couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, mettre au four et cuire 50 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

En fait, le berceau du cheesecake n'est pas du tout l'Amérique, mais L'Europe de l'Est. C'est dans certaines régions de Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie, où l'on mangeait traditionnellement du fromage cottage, qu'apparaissent les premiers ragoûts et cheesecakes, considérés comme les « géniteurs » dessert célèbre.Les Américains n'y ont apporté que quelques ajustements, remplaçant le fromage cottage par plus variétés grasses fromage à la crème, en particulier le Philadelphia. Mais il convient de noter que la version étrangère de la fabrication du cheesecake vous permet d'obtenir plus plat délicat. Ce dessert peut être servi avec table de fête accompagné d'autres gourmandises : kebab de coeurs de poulet ou pâté de foie de porc.

Caractéristiques du plat

Derrière le nom à la mode se cache une tarte au fromage ou remplissage de caillé, qui peut être préparé de deux manières.

Chaud - une croûte faite de biscuits râpés, qui ne sert pas seulement de fond. Mais cela aide également à éliminer l'excès d'humidité du fromage cottage. Lorsque l’on prépare un cheesecake à la maison, il est important de se rappeler que les « recettes chaudes » demandent de la patience : plat prêt Il doit être conservé au réfrigérateur au moins 8 heures pour qu'il révèle toutes ses saveurs et qu'il se coupe bien au moment de servir.
Le cheesecake froid sans cuisson est une mousse à base de fromage à la crème ou de fromage cottage. La gélatine ou un autre composant gélifiant aide à conserver sa forme. Parfois il agit à ce titre chocolat blanc. Une recette de cheesecake sans cuisson en été est particulièrement attrayante, en combinaison avec sauces aux fruits ou des baies.

7 secrets de cuisine

Faire des cheesecakes à la maison sera possible si vous suivez 7 règles.

Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Il est important qu'ils soient à température ambiante.
Ne battez pas la masse de caillé grande vitesse ou trop longtemps. S'il est sursaturé en air, la surface du dessert se fissurera.
Cuire au four au bain-marie. Grâce au « travail » de la vapeur, le processus sera plus uniforme.
Ne pas exposer haute température pâtisserie. Il devrait faire 165-170°.
Refroidissez lentement la tarte. Pour ce faire, après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte du four, laissez-la reposer 15 minutes, puis retirez-la seulement. Au bout de 10 minutes supplémentaires, séparez les bords du gâteau des parois du moule avec un couteau, mais ne le retirez pas, mais laissez refroidir complètement.
Le fromage à la crème pour le cheesecake peut être des variétés Philadelphia, Bucco, Ricotta ou Mascarpone. Mais un dessert à base de fromage cottage faible en gras n'en sera pas moins savoureux.
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la garniture, par exemple, essayez de cuisiner cheesecake à la citrouille. Mais il est important de considérer qu'un tel gâteau sera encore plus moelleux.

Des recettes de cheesecake délicieuses et simples étape par étape

Essayez n'importe quelle recette de cheesecake à la maison. Et assurez-vous que préparer ce plat n'est pas du tout difficile.

Recette classique

Pour préparer le cheesecake recette classique(comme sur la photo) Tu auras besoin de:

Préparation

Broyez les biscuits, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, versez le beurre fondu et mélangez bien. Pétrir avec les mains pour obtenir une masse homogène.
Placer dans un moule à charnière rond et presser fermement avec une cuillère ou le fond d'un verre.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Battre le fromage avec le sucre, jus de citron et le zeste, le sel, la vanille.
Ajouter la farine et continuer à fouetter.
Ajouter les œufs un à la fois.
Versez le mélange de fromage dans le moule avec la croûte refroidie. Mettre au four pendant 1 heure. Placez un petit bol rempli d'eau en dessous.
Le cheesecake fini est doré sur les côtés mais conserve un centre gélatineux et tremblant.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer.

Cheesecake new yorkais

La recette du cheesecake new-yorkais est également très simple. Tu auras besoin de:

Préparation

Lors de la préparation du fond de sablé, broyer les biscuits au mixeur, verser le beurre fondu, remuer, compacter hermétiquement et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Retirez la casserole, laissez-la refroidir et enveloppez-la dans quelques couches de papier d'aluminium.
Pelez le zeste du citron et hachez-le.
Réduisez le sucre en poudre dans un moulin à café.
Mélanger le fromage avec le sucre, la vanille, battre à vitesse minimale avec un mixeur. Ajoutez le zeste, versez la crème et battez à nouveau.
Versez la crème au beurre dans le moule avec le fond préparé, nivelez-la et enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé. bain d'eau. Cuire au four environ 80 minutes.
Refroidir et servir.

Cheesecake au chocolat. Recette rapide facile étape par étape

C'est de la pâte cheesecake au chocolat peut être préparé à la maison sans allumer le four. Même un adolescent peut le faire cuire.

Tu auras besoin de:

biscuits sablés - 150 g;
beurre - 50 g;
sucre - 100 g;
crème épaisse - 120 ml;
chocolat noir - 150 g;
cacao - 2 c. cuillères;
fromage à la crème - 200 g.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Écrasez les biscuits en miettes, mélangez-les avec une cuillère de sucre et de beurre fondu. Broyer et compacter en forme. Placez la préparation au réfrigérateur.
Montez la crème jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, ajoutez le chocolat et le cacao préalablement dilués avec un peu d'eau chauffée. Remuer.
Battre le fromage avec le sucre et mélanger avec le mélange chocolaté.
Placer dans un moule et placer au congélateur pendant une heure.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et servez.

Maintenant, nous espérons que vous savez exactement comment préparer un cheesecake à la maison. Et vous pouvez le faire sans aucun problème !

Temps de préparation : 1 heure + 6-8 heures de durcissement

Nombre de portions : 8-10

Comment faire un cheesecake froid aux noix, recette étape par étape avec photos :

Étape 1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Si vous avez des feuilles de gélatine, laissez-lui le temps de gonfler, puis essorez l'eau et ajoutez-la selon la recette. Si la gélatine est granuleuse, comme la mienne, ajoutez toute la masse ainsi que l'eau absorbée.

Étape 2. Mélangez la crème et le sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition à feu moyen.

Étape 3. Dans un récipient, mélanger le fromage à la crème et beurre de noisette, préparé de vos propres mains ou acheté en magasin.

Vous pouvez choisir n'importe quelle noix selon votre goût : cacahuètes, noisettes, pistaches ou noix. Toutes les pâtes sont préparées selon le même principe. Si vous aimez les desserts très sucrés, ajoutez du Nutella à votre cheesecake froid.

Étape 4. Remuez ou battez la masse de fromage avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Pour la luminosité, vous pouvez ajouter du colorant jaune ou vert (s'il s'agit de pâte de pistache).

Étape 5. Pendant ce temps, la crème a eu le temps de refroidir un peu. Placez la gélatine gonflée dans la crème chaude (80-85 degrés) et remuez la masse jusqu'à consistance lisse.

Étape 6. Versez la crème chaude dans la masse de caillé et battez à nouveau le tout avec un mixeur à vitesse minimale.

Étape 7 : Cassez-le Biscuits Oréo en morceaux aléatoires et mélangez-le avec le mélange de caillé et de noix.

Plus les morceaux sont gros, plus ils ressortiront clairement dans le dessert.

Étape 8 : Cuire gateau moelleux au chocolat selon la recette (pour les paresseux) ou. Cette croûte deviendra la base de notre cheesecake froid.

Tapisser le moule à charnière de film alimentaire ou de film acétate et déposer le gâteau au chocolat.

Étape 9. Versez le mélange de caillé dans le moule, lissez le dessus avec une spatule et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il durcisse.

Étape 10. Une fois le cheesecake refroidi et versé sur le dessus. glaçage au chocolat préparé selon cette recette.

Retirez le cheesecake de la poêle avec un couteau trempé dans l'eau chaude et servez-le avec votre expresso préféré ou !

Bon appétit!

Note:Prenez un moule pour faire un cheesecake d'un diamètre de 21-22 cm, la hauteur du cheesecake est d'environ 5-6 cm.

Recette de cheesecake classique sans cuisson :

Tout d’abord, regardons les principaux ingrédients. Traditionnellement, un cheesecake est constitué d'une base sablée et d'une couche de fromage. Si vous suivez la recette classique, vous devez utiliser du fromage frais pour la couche de fromage ; c'est grâce à sa texture crémeuse que le cheesecake s'avère si tendre. Mais si, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à obtenir du fromage à la crème, vous pouvez facilement le préparer vous-même ou le remplacer par fromage cottage tendre(granuleux et sec ne convient certainement pas). Quant à la base de sable, elle nécessitera des biscuits tout préparés. La seule condition pour choisir les cookies est qu’ils s’effritent facilement. C'est toutes les subtilités du choix des ingrédients.

Pour cuisiner cheesecake classique sans cuisson, trempez d'abord la gélatine. Pour ce faire, versez-le dans un bol profond et remplissez-le de lait froid. Remuer et laisser gonfler 15 minutes.

Préparez la couche de sable. Biscuits prêts broyer avec n'importe quel manière possible en fines miettes. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un robot culinaire, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un vieux d'une manière gentille- avec un sac et un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre et verser dans la chapelure.

Mélanger. Les miettes doivent absorber complètement l'huile et ressembler à du sable humide.

Versez les miettes de biscuits dans le moule, le fond peut être tapissé de papier. On compacte bien les miettes. Pour plus de commodité, nous prenons verre ordinaire et passez-le sur toute la surface pour que les miettes se transforment en une couche encore plus dense - la base du cheesecake. Placez le formulaire au réfrigérateur.

Préparons la couche de fromage. Crème épaisse verser dans bol profond. Versons-le dedans sucre en poudre et sucre vanillé. Lorsque vous fouettez la crème, n'oubliez pas que seule la crème froide se fouette bien, alors assurez-vous de conserver la crème au réfrigérateur avant de la fouetter, et vous pouvez également refroidir en plus le bol à fouetter et les batteurs du mixeur.

Fouetter la crème jusqu'à crème épaisse. Dans ce cas, il est également important de ne pas en faire trop, sinon la crème pourrait être « battue » et elle se transformerait en beurre sucré.

Transférer le fromage à la crème dans un autre bol et pétrir légèrement avec une spatule ou battre au batteur pendant 1 minute.

Mélangez les deux mélanges.

Mélangez soigneusement, la masse doit être très légère. Nous l'avons mis de côté.

Faites chauffer la gélatine gonflée sur la cuisinière ou au micro-ondes. Réchauffez-le soigneusement en remuant souvent et ne le portez en aucun cas à ébullition ! La gélatine doit se dissoudre complètement. Laissez la solution obtenue refroidir légèrement.

Versez la solution de gélatine dans la masse de fromage crémeux en veillant à la filtrer au tamis fin.

Mélangez le tout.

Nous sortons le moule du réfrigérateur et le remplissons du mélange de fromage crémeux. À propos, pour plus de commodité, les côtés du moule peuvent être recouverts de bandes de papier ou d'un film spécial pour confiserie, il sera alors plus facile de démouler le cheesecake des côtés du moule. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.