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Merci pour les merveilleuses pâtisseries!

Recette de Chebureks avec photos

Secrets de délicieuses pâtisseries

Le chef le plus cher de la capitale révèle 5 secrets du célèbre plat : une tarte spéciale et délicieuse des Tatars de Crimée. Mais pour une raison quelconque, certains préparent des pâtés savoureux, juteux, tendres et croustillants, tandis que d'autres préparent des tartes rassis et sèches d'une forme spéciale avec des oignons croustillants. Il existe autant de recettes que de chefs. Nous partagerons avec vous une recette que nous avons espionnée d'une femme tatare de Crimée - une cuisinière héréditaire. Quiconque voit des chebureki se préparer pour la première fois se pose de nombreuses questions :

1) Pourquoi faut-il verser du bouillon dans la viande hachée ?

2) Pourquoi y a-t-il du sucre dans la pâte ?

3) Pourquoi faut-il conserver la pâte au réfrigérateur avant de l'étaler ?

4) Pourquoi la viande hachée ne peut-elle pas être trop écrasée ?

5) Pourquoi rouler des oignons avec un rouleau à pâtisserie ?

Bien sûr, vous y obtiendrez des réponses. Nous partagerons tous ces secrets avec vous. Donc, nous préparons d'abord la pâte, car après le pétrissage, elle doit rester au réfrigérateur pendant un moment afin de devenir élastique et souple une fois étalée.

Pour le test:

Farine - 500 g

Eau - 150-180,

Sels - 2 g

Sucre cristallisé - 2 g

Pour la viande hachée :

Viande - 500 g

Oignons - 1 pc.

Aneth - 1 bouquet

Bouillon de viande - 200-250 ml

Poivre noir

Zira - au goût

Mode de cuisson :

1. Tamisez la farine au tamis fin sur la table, formez une lame, ajoutez du sel et du sucre à la farine (pour que la pâte soit croustillante), faites une dépression dans la farine et versez de l'eau dedans.

2. Pétrir une pâte assez ferme.

3. Enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. C'est pour qu'il devienne élastique et se déroule mieux et plus fin.

4. Divisez la pâte présente en deux parties et réalisez des cordes égales d'un diamètre de 3 cm et coupez-les en cercles de 2 cm d'épaisseur (40 g chacun).

5. Appuyez ensuite sur le cercle obtenu avec votre paume, formez un gâteau plat et saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux. Placez-les dans un sac en plastique et mettez-les au réfrigérateur.

6. Pendant ce temps, préparez la viande hachée. Passez la viande dans un hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le croquant disparaisse.

7. Mélangez la viande avec les oignons, ajoutez les herbes, le sel, le poivre, le cumin et mélangez le tout. Ici, vous aurez besoin d'une tendresse particulière, car... Lorsque la viande est fortement pressée, elle libère une protéine qui fait coller la viande hachée.

8. Lorsque vous mélangez la viande hachée, versez progressivement le bouillon par petites portions jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Cela donnera à la viande hachée jutosité et tendreté. La quantité de bouillon dépend de la densité de la viande.

9. Mettez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la « prendre », sortez les produits de pâte semi-finis et étalez chaque gâteau jusqu'à presque « zéro ».

10. Placez une cuillère à soupe de viande hachée sur un côté du pain plat, répartissez-la uniformément, recouvrez avec l'autre moitié du pain plat et formez un cheburek le long du bord, en le coupant avec un emporte-pièce spécial en zigzag.

11. Faites frire le cheburek à une température de 220-240 degrés dans une grande quantité d'huile végétale pendant 2-3 minutes. Et il vaut mieux le faire dans un wok - c'est plus pratique (vous n'avez pas besoin de le retourner pour une cuisson uniforme). Et si vous n’avez pas de wok, vous pouvez le faire à la poêle. Je vous assure que cela n'en sera pas moins savoureux !

Chebureks "Sous le Degré" - excellents, croustillants, tendres, juteux !

La pâte pour chebureks selon cette recette s'avère incroyablement savoureuse et tendre, et la garniture est aromatique et juteuse. De telles pâtisseries se mangent en un instant !

Ingrédients:

Pour le test:

Eau - 300 ml

Oeuf - 1 pièce

Huile végétale - 2 c. l.

Farine - 4 tasses

Vodka - 1 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:

Viande hachée - 500 g

Oignons - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients.

2. La viande hachée doit être grossièrement hachée et il doit y avoir beaucoup d'oignons.

3. Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter 100 g d'eau glacée.

4. La vodka est nécessaire pour faire mousser la pâte - on ne la sent pas dans les pâtés.

5. Pour que la pâte prenne une belle couleur lors de la friture, vous avez besoin de sucre.

6. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Mettez 1 tasse de farine dans un bol. En remuant bien avec un fouet, versez 1 verre d'eau chaude. Vous obtiendrez une pâte bouillie.

7. Versez le reste de la farine dans un autre bol plus grand, incorporez l'œuf, ajoutez le sel et le sucre, versez la vodka, l'huile végétale, le reste de l'eau et la pâte infusée. Bien mélanger et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.

8. Pour préparer la viande hachée, ajoutez des glaçons ou de l'eau glacée. Mais d'abord, épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau (mais pas finement) ou dans un hachoir à viande (sur une grande grille). Sel et poivre.

9. Détachez la pâte du film et coupez-la en portions (3 parties). Prenez une part et étalez le saucisson sur une planche farinée. Couper en morceaux de 1,5 à 2 centimètres. Trempez chaque côté des morceaux dans la farine et étalez-les en pains plats. Placez la viande hachée avec une cuillère au milieu ou à proximité. Reliez les bords et aveuglez-les pour qu'il ne reste plus de trou.

10. Versez l'huile végétale dans une poêle à environ un doigt de haut. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et réduisez le feu. Placez les pâtés sur un côté et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et terminez la friture. Ils fritent plus vite du deuxième côté.

11. Sortez les chebureks finis et placez-les dans un bol sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Tous. Les pâtés se sont révélés magnifiques, la pâte était boutonneuse et fine, la garniture était juteuse et il y avait suffisamment de jus.

Corriger les pâtés. La recette la plus réussie

Le secret de cette recette, à mon avis, réside dans la pâte - elle s'avère douce et savoureuse :

Ingrédients:

Pour le test:

Farine - 3,5 tasses

Eau - 350 ml

Oeuf - 1 pièce

Huile végétale ou ghee - 1 cuillère à soupe. l.

Sel - 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile (l'huile donne aux pâtés finis leur qualité « pétillante » caractéristique).

2. Faites-y immédiatement bouillir 1/2 tasse de farine, en essayant de remuer les grumeaux, et laissez-la refroidir (infuser un peu de farine rend la pâte molle et malléable). S’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave, ils se disperseront plus tard.

3. Ajoutez l'œuf et mélangez. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte. La pâte ne doit pas coller aux mains, si c'est le cas, ajoutez un peu plus de farine. Laissez infuser au moins 1 heure (au moins 2-3).

4. Pendant que la pâte infuse, préparez la viande hachée :

700 g de viande hachée (l'agneau est bien sûr préférable, mais n'importe quelle viande ou mélange peut être utilisé) ;

350 g d'oignons ;

0,5 tasse d'eau ou de kéfir ;

Sel, poivre, épices au goût.

5. Ajoutez de l'oignon, de l'eau ou du kéfir à la viande hachée qui, en plus d'aromatiser, a la merveilleuse propriété de lier la viande hachée crue (la viande hachée ne s'étale pas) et de libérer du liquide dans le produit fini. Mélangez bien le tout.

Faire frire les pâtés :

6. Coupez la pâte en boules de la taille d'une balle de tennis de table, étalez-la en un gâteau plat de 1 mm d'épaisseur. Étalez la viande hachée (un peu plus que la pâte) sur une moitié du pain plat, recouvrez avec l'autre moitié et appuyez sur les bords. Roulez les pâtés le long du bord avec une machine spéciale ou le bord d'une soucoupe, ou d'une fourchette.

7. Versez 2-3 cm d'huile végétale dans la poêle, et après avoir attendu que l'huile chauffe, faites revenir sur 2 côtés à feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Chebureks à la viande

Chebureks magnifiques, tendres et juteux farcis à l'agneau.

Ingrédients:

Pour le test:

Farine - 4 tasses

Oeuf - 1 pièce

Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Lait - 2 c. l.

Pour remplissage:

Filet d'agneau - 700 g

Oignons -5 pcs.

Poivre noir fraichement moulu

Mode de cuisson :

1. Pour la pâte : faire bouillir 1+1/3 tasse d'eau avec du sel et de l'huile. Faites-y bouillir très rapidement ½ tasse de farine en remuant les grumeaux et laissez refroidir. Ajouter l'œuf et le lait, remuer. Ajoutez progressivement le reste de farine et pétrissez la pâte. Il ne doit pas coller à vos mains, si c'est le cas, ajoutez un peu plus de farine. Envelopper dans du film. Laissez reposer au moins 1 heure. Pendant ce temps, pétrissez à nouveau la pâte.

2. Pour la garniture, hachez l'agneau. Hachez finement l'oignon, écrasez-le dans un mortier avec du sel et du poivre. Mélangez la viande et l'oignon. Ajouter à 1/2-3/4 tasse d'eau. Mélangez bien le tout.

3. Pour chaque cheburek, découpez dans la pâte une boule de la taille d'une balle de ping-pong, roulez-la en un gâteau plat de 2 mm d'épaisseur. Prenez la viande hachée (environ 1 cuillère à soupe), étalez-la sur une moitié du pain plat, recouvrez avec l'autre moitié et appuyez sur les bords. Roulez le long du bord avec une machine spéciale ou le bord d'une soucoupe et assurez-vous qu'il n'y a pas de déchirures ou de fissures dans la couture.

4. Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 cm d'huile végétale et faites frire les pâtés par portions, en les retournant une fois, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 minutes de chaque côté. Après la friture, les pâtés auront la taille d'un paume moyenne. Placez les pâtés finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Servir chaud.

5. Si vous souhaitez que la pâte soit plus croustillante lors du pétrissage, ajoutez-y 2-3 cuillères à soupe de vodka. Et comme liquide de remplissage, vous pouvez utiliser du kéfir, du yaourt ou du yaourt faible en gras. Bien entendu, il n’est pas nécessaire de les faire bouillir. Ou vous pouvez congeler le bouillon préparé et l'ajouter à la viande hachée, après l'avoir préalablement émietté : de petits morceaux de glace rendront le cheburek beaucoup plus juteux.

Bon appétit!

Chebureks

Ingrédients utilisés dans la recette :

Pour la viande hachée :

Farine - 4 tasses

Eau - 1,3 tasses

Oeuf - 1 pièce

Huile végétale (ou n'importe quelle graisse) - 1 cuillère à soupe. l.

Sel - 0,5 c.

Pour la viande hachée :

700 gr. viande

350 gr. Luc

Environ 5 verres d'eau

Sel, poivre, épices

Instructions de cuissons:

1. Faites bouillir de l’eau avec du sel et de l’huile (l’huile donne aux pâtés un aspect pétillant).

2. Faites-y immédiatement bouillir 1/2 tasse de farine, en essayant de remuer les grumeaux et laissez-la refroidir (le brassage des particules de farine rend la pâte douce et élastique).

3. Ajoutez l'œuf et mélangez (l'œuf augmente le « bouillonnement » et la résistance de la pâte, augmentant sa plasticité et sa douceur). En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte.

La pâte ne doit pas coller aux mains. Si la pâte feuilletée est collante, ajoutez un peu de farine. Laissez infuser au moins une heure. Pendant le processus d'infusion, pétrir la pâte une fois.

4. Passez la viande dans un hachoir à viande ou broyez-la dans un mixeur.

5. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec du sel et du poivre. Placer dans la viande hachée. L'oignon peut être haché en même temps que la viande dans un hachoir à viande ou un mixeur.

6. Ajoutez 0,5 à 1 verre d'eau ou 1 verre de kéfir. Mélangez bien le tout.

7. Coupez la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong, roulez-la en un gâteau plat de 1 mm d'épaisseur, nivelez la viande hachée sur une moitié du gâteau plat, recouvrez avec l'autre moitié et scellez les bords. L'excédent de pâte peut être découpé à l'aide d'une assiette ou d'une soucoupe.

8. Versez 2-3 cm d'huile végétale dans une casserole ou une poêle et commencez à faire frire les chebureki dans l'huile chaude des deux côtés à feu moyen, sans couvrir avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9. Placez les pâtés finis sur une assiette et couvrez immédiatement avec un couvercle (les pâtés deviendront plus mous).

Remarque : Vous pouvez ajouter de l'aneth haché à la viande hachée.

La meilleure gratitude est d'ajouter une entrée au livre de citations :)

Les Chebureks sont un plat incomparable qui, étant piquant, peut vous emmener au comble du bonheur dès la première bouchée. Mais dans la rue, ils le préparent avec tout ce qu'ils trouvent et sans respecter les normes sanitaires. Nous allons donc maintenant partager avec vous la recette de ce plat délicieux, car lorsque vous cuisinez à la maison, vous choisissez vous-même les ingrédients.

Comment cuisiner des chebureks maison

Les deux composants de la fabrication des chebureks sont la pâte et la viande hachée. Comme pour les raviolis, la pâte à pâtisserie est étalée de différentes manières. Certaines ménagères la divisent en morceaux et l'étalent ainsi, d'autres préfèrent étaler la pâte entièrement et découper des cercles à l'aide d'une assiette. L'essentiel est que le cheburek obtenu ne soit pas plus gros que la paume de la personne qui cuisine.

La pâte étalée est pliée en deux, recouvrant la viande hachée. Des bords dentelés peuvent être créés à l’aide d’une fourchette. Après avoir moulé quelques morceaux, vous pouvez commencer à frire.

Recette de pâte Cheburek

• 600 grammes (4 tasses) de farine,
• verre d'eau,
• une cuillère à café de sucre,
• la même quantité de sel sans lame,
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 80 grammes de graisse de cuisson.

Préparation:

1. Vous devez prendre un peu plus de farine qu'indiqué dans la recette. En raison de la mouture différente de la farine, la quantité dont vous pourriez avoir besoin varie.
2. Tout d’abord, dissolvez le sel et le sucre dans l’eau tiède. Si c’est minéral, c’est très bien. La pâte sera plus tendre. Commencez à verser la farine dans cette eau par portions, remuez jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Lorsque la masse atteint la consistance de la crème sure, ajoutez de l'huile végétale. Vous pouvez tricher : pour que de délicieuses bulles se forment plus tard sur la pâte, vous pouvez ajouter de l'huile chauffée ou d'autres graisses de cuisson à la pâte.
3. Si vous ne souhaitez pas chauffer l'huile, vous pouvez y verser de la vodka (1 cuillère à café). Cela donnera également des bulles en surface et leur donnera une croûte croustillante.
4. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement de vos mains.
5. Couvrez la pâte un moment et laissez-la reposer pendant que vous préparez la viande hachée.

recette de viande hachée

• 300g de porc,
• 300 grammes de bœuf,
• 3 morceaux d'oignons,
• verdure,
• eau,
• épices.

Préparation:

1. La viande hachée traditionnelle était à base d'agneau, mais des oignons y étaient toujours ajoutés.
2. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Ne faites pas le hachis trop fin. Hachez les légumes verts, ajoutez du sel et des épices et, si vous le souhaitez, une gousse d'ail.
3. Ajoutez de l'eau tout en mélangeant la viande hachée, elle doit être semi-liquide. Ceci est nécessaire pour que la viande hachée libère ce bouillon savoureux et légèrement épicé qui fait la renommée des pâtés.
4. La viande hachée peut être diluée avec n'importe quoi. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec de l'eau. Et à la fin, mettez un morceau de beurre dans la viande hachée, cela lui donnera du gras.

Cours vidéo

La cuisine caucasienne peut se vanter de dizaines de plats appétissants, dont nous allons préparer l'un aujourd'hui. Les chebureks faits maison sont des tartes plates et fines dont tous ceux qui les ont essayés se souviennent pour leur croûte croustillante, leur viande hachée juteuse, enveloppées dans la pâte la plus délicate. Une délicieuse pâte croustillante pour chebureks est pétrie sans levure et préparée selon la méthode de la crème anglaise.

Dans le pays d'origine, la viande hachée pour les chebureks est préparée à partir d'agneau gras avec beaucoup d'oignons, c'est pourquoi la garniture s'avère si juteuse. Cependant, le porc, le bœuf ou la volaille peuvent être utilisés comme base de viande. Les pâtés fourrés au fromage ne sont pas moins savoureux. Faites revenir les pâtés dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale.

Les Chebureks sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont chauds, mais même après refroidissement, ils restent un délice très attrayant. Apprendre à préparer ces tartes de vos propres mains à base de cuisine caucasienne n'est pas du tout difficile. Je suggère d'utiliser ma recette fiable et éprouvée. Essayez-le et voyez par vous-même.

Informations sur la recette

Cuisine : caucasienne.

Méthode de cuisson: friture.

Temps de cuisson total: 1h30

Nombre de portions: 10 .

Ingrédients:

Pour le test:

• farine – 800 g
• eau – 400 ml
• sel – 1 c.
• sucre – 1 cuillère à soupe.
• huile végétale – 120 ml

Pour la viande hachée :

• boeuf – 700 g
• oignons – 5 pièces
• persil – 1 bouquet
• eau – 100 ml
• sel – 1 c.
• poivre noir moulu – 1 c.

Préparation

1. 
   Versez la moitié de la farine dans un bol, ajoutez le sucre et le sel, remuez.
2. 
   Versez de l'eau et remuez bien. Au début la pâte sera liquide.
3. 
   La pâte est également très moelleuse grâce à son brassage avec de l'huile chaude.
   Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, versez-la dans la pâte en remuant rapidement.
4. Ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte. Il s'avère élastique et lisse. Une pâte correctement préparée ne doit pas coller à vos mains. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
5. 
   Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et laissez reposer 30 minutes. Si vous avez tout fait correctement, le résultat final vous plaira car la pâte deviendra lisse et croustillante.
6. 
   Commençons maintenant à préparer la viande hachée. Vous devez d'abord broyer les légumes verts avec les oignons. Ajoutez plus d’oignons et ne lésinez pas. Grâce à l'oignon, qui imprègne les fibres de la viande, la viande hachée s'avère si juteuse.
7. 
   Ajoutez 1/2 tasse d'eau.
8. 
   Mélanger la pulpe d'oignon avec la viande hachée, le sel et le poivre.
9. 
   Pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en morceaux de la taille d'un œuf de poule.
10. 
    Étalez finement une portion de pâte.
11. 
    Disposez la viande hachée sur une moitié de la pâte.
12. 
    Couvrir la tarte avec l'autre moitié de la pâte. Reliez les bords, formez un cheburek soit à l'aide d'une assiette, soit à l'aide d'un couteau pour couper la pâte.
13. 
    Faire frire dans l'huile végétale bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1,5 minute de chaque côté. Le feu doit être moyen.
14. Placer les pâtés finis sur un plat et servir. L'arôme séduisant qui s'échappe de la cuisine, la couleur tentante de la croûte dorée attire depuis longtemps les membres de la famille et ils attendent probablement le dîner. Vous pouvez en toute sécurité offrir à vos invités cette friandise à la viande en pâte !
    
    
15. Il existe des chebureks, il est recommandé de les manger chauds en mordant d'un côté pour que le jus de la viande hachée ne s'écoule pas.

Recommandations pour obtenir une délicieuse pâte et un beau cheburek :

• Une fois que vous avez moulé les bords de la galette, réalisez des coquilles Saint-Jacques sur le bord en appuyant légèrement avec une fourchette. Grâce à cette simple manipulation, les pâtés auront un aspect plus esthétique.
• La pâte pour chebureks s'avère très moelleuse et tendre si, au lieu d'eau, on y verse de la bière ou un peu de kéfir dilué avec de l'eau.
• La pâte à chebureks peut être préparée avec l'ajout d'1 œuf. Dans ce cas, la quantité de farine devra être légèrement augmentée.
• L'effet de bulles croustillantes à la surface des pâtés est obtenu en ajoutant 2 cuillères à soupe de vodka ordinaire à la pâte.
• Faites frire les pâtés dans une poêle sans couvercle, ils deviendront alors plus croustillants.
• La pâte à pâtisserie peut être préparée pour une utilisation future et conservée au congélateur pendant un mois ou plus. Décongelez la pâte avant la cuisson.

Les pâtisseries faites maison auront toujours meilleur goût que celles achetées en magasin. J'ai essayé de nombreuses options pour préparer des chebureks avec de la viande, mais la recette la plus réussie pour moi a toujours été à base de pâte dans l'eau. Oui, oui, j'ai utilisé l'eau la plus ordinaire. De nombreuses personnes préparent des chebureks à la maison avec du kéfir, du lait, du lactosérum ou même de l'eau minérale.

Une fois, j'ai essayé de faire de la pâte à choux pour les pâtés. Et j'ai opté pour cette recette. Les chebureks faits maison se sont révélés moelleux avec une fine croûte croustillante. Et les bords des tartes ne se sont pas du tout séchés pendant la friture.

J'ai utilisé du porc haché, mais vous pouvez le préparer maison (mélangez le porc haché et le bœuf haché dans un rapport de 1 pour 1).

Ensuite, ils s'avèrent juteux, et si vous voulez que les pâtés faits maison frits dans une poêle soient plus juteux, ne lésinez pas sur l'huile végétale lors de la friture et vous pouvez ajouter un peu d'eau à la viande hachée finie. Vous pouvez également diluer avec un bouillon de viande ou de légumes. Notez la recette la plus réussie de chebureks maison, vous en aurez certainement besoin.

Pâtés à la viande : une recette maison très savoureuse à base de pâte à choux

De tels chebureki croustillants et savoureux sont faciles à préparer soi-même à la maison. Après tout, les pâtés à la viande faits maison sont plus savoureux et plus juteux que les pâtés achetés en magasin.

Les Chebureks préparés à la maison selon cette recette s'avèrent fins et croustillants et la garniture est très juteuse. Essayez de cuisiner et ce plat deviendra le préféré de votre famille.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• eau potable (eau bouillante) - 250 ml;
• farine blanche - 700 g;
• beurre - 40 g;
• sel fin - 10 g.
• Pour la garniture à la viande, prenez : viande hachée (porc) - 600 - 700 g ;
• oignon (tête) - 3 pièces;
• poivre - 12 cuillères à café;
• sel fin - 30 g;
• eau (légèrement tiède) - 250 ml.

Comment faire cuire des pâtés avec de la viande dans une poêle - recette étape par étape avec photos :

Tout d’abord, préparez la pâte pour les pâtés. Versez 250 grammes de farine tamisée dans un bol. Versez l'huile dans un verre d'eau bouillante et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce que tout le sel se dissolve. Versez de l'eau bouillante dans la farine préparée et remuez avec une cuillère.

L'eau bouillante doit être froide, c'est important lors de la préparation de la pâte à choux.

Commençons par préparer la garniture à la viande. Pour obtenir un excellent bouillon au goût d'oignons, coupez-le en petits cubes et ne le passez pas dans un hachoir à viande.

Ajouter l'oignon, le poivre et le sel à la viande hachée. Mélangez la masse obtenue et versez de l'eau tiède jusqu'à ce que la garniture devienne visqueuse. La viande hachée pour les pâtés est prête.

Coupez un morceau de pâte et étalez-le en un gâteau fin avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez une soucoupe pour découper des cercles de la forme souhaitée.

Placer la viande hachée sur un côté du pain plat. Une cuillère à soupe suffira. Répartissez la viande uniformément sur la moitié de la crêpe.

Pliez le gâteau en deux et scellez les bords d'abord avec vos doigts, puis avec une fourchette.

Dans une poêle à fond épais, faire revenir les pâtés maison dans l'huile bouillante sur la première face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 2 minutes. Transférer de l’autre côté et cuire jusqu’à cuisson complète.

Placez les gâteaux finis avec la viande sur une serviette pour absorber l'excès d'huile. Ensuite, nous mettons les pâtés frits avec de la viande dans une assiette, ajoutons des herbes et servons sur la table du dîner.

Le résultat est de copieux chebureks à la croûte croustillante, tendre et juteuse, qui seront délicieux même froids. Comme vous pouvez le constater, préparer un délicieux plat à la maison est assez simple.

Bien sûr, les pâtés les plus délicieux sont préparés avec une garniture à la viande. Mais, s'il n'y a pas de viande sous la main, j'utilise des pommes de terre, des champignons, du fromage aux herbes ou du fromage cottage comme garniture. Certaines ménagères cuisinent avec du poisson, du chou ou des courgettes. J'aimerais cuisiner !

Recette vidéo : pâte pour chebureks avec des bulles comme dans cheburek

Les Chebureks sont toujours délicieux ! Vous n’avez pas à risquer votre santé et à les acheter au stand du coin. Vous pouvez tout aussi bien le cuisiner à la maison. Les Chebureks s'avéreront délicieux, avec une pâte croustillante et une garniture incroyablement juteuse, si vous faites tout exactement selon la recette.

Pâtés juteux - principes généraux de préparation

La recette de pâte la plus simple à base de farine et d'eau. Mais ces produits s'avèrent caoutchouteux et peu savoureux. Il est bien plus intéressant de cuisiner des chebureks croustillants, boutonneux et aérés. Pour ce faire, du beurre, des œufs, de la vodka, de la bière et d'autres ingrédients intéressants sont ajoutés à la pâte. Les recettes utilisant la technologie du brassage sont particulièrement réussies. Dans tous les cas, il faut laisser reposer la pâte préparée pour qu'elle devienne élastique et rétrécisse moins lorsqu'elle est étalée.

Remplissage classique :

Si la viande n'est pas assez grasse, ajoutez du saindoux. Pour plus de jutosité, ajoutez un peu d'eau ou de lait. L'ajout d'ail et d'herbes donne aux chebureks un bon goût. Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices pour la viande hachée, mais les assaisonnements orientaux s'intègrent particulièrement bien dans la garniture.

Les pâtés sont réalisés sous forme de tartes semi-circulaires. Il est important de ne pas appliquer une couche épaisse de garniture pour que la viande hachée ait le temps de cuire avec la pâte. Les Chebureks sont toujours frits dans l'huile. Il n'est pas nécessaire d'épargner la graisse, les pâtés doivent flotter librement. Si les produits touchent le fond du récipient, des marques de brûlure se formeront dessus.

Pâtés juteux à base de pâte simple sans levain

La recette la plus simple pour les pâtés. Ce sont les produits que l’on peut acheter sur les étals du marché. La pâte est de l'eau ordinaire avec de l'huile végétale, rien de compliqué, mais elle s'avère savoureuse et satisfaisante.

Ingrédients

600 g de farine ;

300 ml d'eau ;

1 c. sels (sans tubercule) ;

80 ml d'huile ;

Une pincée de sucre.

Pour remplissage:

350 g de viande hachée ;

150 g d'oignon ;

30 g d'eau glacée ou de lait ;

Herbes, épices.

Préparation

1. Diluer le sel, le beurre et le sucre dans l'eau. Ajouter la farine, pétrir la pâte ferme. Nous transférons la grosseur dans un sac et l'oublions pendant trente minutes.

2. Hachez finement ou tordez l'oignon pour la viande hachée, mélangez-le avec des herbes hachées, ajoutez de l'eau, des épices, assaisonnez la garniture avec des herbes et remuez bien.

3. Sortez la pâte et divisez-la en 7 à 8 parties. Mais vous pouvez réduire ou agrandir les pâtés. Étalez chaque morceau en un gâteau fin mais non transparent.

4. Étalez une fine couche de garniture sur la moitié. Couvrir avec la partie libre et pincer les bords du cheburek.

5. Faire frire dans l'huile chauffée dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n'est pas nécessaire d'augmenter le feu trop fort pour que la garniture à l'intérieur ait le temps de cuire.

Pâtés juteux à base de pâte dans l'eau chaude

Une recette très intéressante de pâtés juteux. La recette n'est pas de la crème anglaise, mais de l'eau chaude est utilisée. La présence de deux types de viande est obligatoire.

Ingrédients

250 g d'eau ;

700 g de farine ;

1 cuillère de rast. et égouttez. huiles;

Pour une viande hachée juteuse :

1 oignon;

250 g de viande :

50 g de beurre égoutté ;

4 brins de persil ;

4 brins d'aneth;

Préparation

1. Vous devez commencer à cuisiner des pâtés avec de la viande hachée. Nous tordons la viande avec l'oignon. Ajouter les légumes verts hachés au mélange. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre, ajoutez le cumin et, si vous le souhaitez, l'ail. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant une heure.

2. Versez de l'eau chaude dans un bol, ajoutez le beurre et l'huile végétale, remuez et salez. Laissez poser dix minutes.

3. Battez l'œuf à la fourchette, versez-le dans l'eau avec l'huile et mélangez.

4. Ajoutez la farine, faites une pâte ferme. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Ensuite, nous le mettons dans un sac et le laissons pendant une demi-heure.

5. Divisez la pâte en morceaux et étalez de fins gâteaux plats. La taille d'une soucoupe ou d'une assiette plate ordinaire.

6. Étalez une couche de viande hachée sur une moitié en laissant les bords intacts.

7. Déposez quelques petits morceaux de beurre sur la viande hachée. On pince les bords des pâtés. Nous accordons une attention particulière à ce point : vous devez faire une couture solide, sinon le jus de la viande s'écoulera de l'intérieur, les gouttes « tireront ».

8. Faites frire les pâtés dans l'huile chaude des deux côtés. Retirez les produits juteux sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Pâtés juteux à base de pâte à choux

Une recette pour une pâte étonnante et très tendre pour des pâtés juteux. Grâce à la technologie de brassage, les produits sont croustillants, ne s'étirent pas, mais sont denses et conservent le caractère juteux de la garniture. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée, de préférence de la viande grasse. Idéalement, il s'agit d'agneau ou d'un mélange d'agneau et de porc.

Ingrédients

3 cuillères à soupe. l. huiles;

3 cuillères à soupe. farine;

1,5 cuillère à soupe. eau bouillante;

1 c. Sahara;

Pour remplissage:

250 g de viande hachée ;

250 g d'oignons ;

50 ml d'eau ;

Ail, assaisonnements, herbes.

Préparation

1. Mettez la farine dans une passoire et tamisez-la sur la table. Faites un trou dans le tas, ajoutez du sel et du sucre et ajoutez de l'huile végétale.

2. Mesurez l'eau bouillante et versez-la dans le trou. Nous commençons à remuer en cercle avec une cuillère. Dès que cela devient difficile et que la masse a un peu refroidi, pétrissez la pâte avec vos mains. Pétrir jusqu'à ce que le morceau cesse d'absorber la farine. Reposons-nous.

3. Pour une garniture juteuse, la viande et les oignons doivent être pris en quantités égales. Tout est tordu. Avec eux, vous pouvez immédiatement hacher l'ail. Si l'oignon n'est pas assez juteux, versez un peu d'eau glacée dans la viande hachée. Ajouter les épices, le sel, remuer. Les légumes verts peuvent être ajoutés frais ou secs.

4. On sort la pâte qui aurait déjà dû reposer. Divisez en morceaux, étalez, étalez la garniture et réalisez des chebureks classiques sous forme de tartes semi-circulaires.

5. Faites frire les pâtés dans une poêle dans l'huile. Servir immédiatement pendant qu'ils sont chauds.

Pâtés juteux à base de pâte avec de la vodka

Une autre recette de pâte à choux, mais avec de la vodka. Pour ces chebureks, la garniture est à base de bœuf au kéfir. Il s'avère exceptionnellement juteux et tendre. Au lieu de la vodka, vous pouvez prendre du clair de lune ou du cognac : tout fonctionne aussi très bien avec eux.

Ingrédients

4,5 tasses de farine ;

1,5 cuillère à soupe. eau;

2 cuillères de vodka ;

Un oeuf;

2 cuillères à soupe d'huile ;

Remplissage:

700 g de bœuf ;

160 ml de kéfir ;

2 oignons.

Vous pouvez également utiliser des épices, de l'ail et des herbes fraîches pour la garniture.

Préparation

1. Versez de l'eau dans une casserole ou directement dans un bol à mélanger s'il est en métal. Mettre sur le feu, laisser bouillir, saler et ajouter de l'huile.

2. Ajoutez un verre incomplet de farine à l'eau bouillante, environ ¾, et infusez. Remuer et retirer du feu.

3. Refroidissez le mélange infusé jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez l'œuf et la vodka, ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Laissez la pâte refroidir complètement et reposez-la pendant une demi-heure.

4. Hachez très finement l'oignon et mélangez-le au bœuf torsadé. Dissoudre le sel et les assaisonnements éventuels dans le kéfir et ajouter à la viande. Remuez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle absorbe complètement le mélange de lait fermenté.

5. Sortez la pâte reposée et divisez-la en 8 à 10 parts.

6. Roulez les morceaux en galettes, disposez le bœuf haché juteux et formez des croissants.

7. Faites frire comme des pâtés ordinaires. Sous l'influence de l'huile chaude de la vodka, de petits boutons apparaîtront, rendant la pâte spéciale.

Pâtés juteux aux oignons frits

Une option de garniture étonnante pour les chebureks juteux. Il est particulièrement adapté s'il y a peu de viande ou s'il est sec et pas assez gras. Vous pouvez même utiliser du poulet haché pour cette garniture. Préparez la pâte selon l'une des recettes données ci-dessus. Il vaut mieux prendre du beurre.

Ingrédients

300 g de viande ;

300 g d'oignons ;

80 g de beurre ;

2 gousses d'ail ;

Zira, sel, poivre;

Un peu de persil.

Préparation

1. Coupez l'oignon en cubes, pas besoin de le hacher.

2. Mettez le beurre dans une poêle et commencez à fondre.

3. Ajouter les oignons et faire revenir. Mais nous ne le faisons pas frire. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le légume devienne transparent et imbibé d'huile.

4. Retirez le moule et laissez refroidir la garniture.

5. Ajouter la viande hachée à l'oignon, assaisonner d'épices et d'herbes. Remuer.

6. Sortez la pâte, formez les pâtés de la manière habituelle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Pâtés juteux à base de bière

Recette pour une garniture parfaite à la pâte et au porc pour des pâtés juteux et savoureux. Vous pouvez prendre n'importe quelle bière, mais elle ne doit pas être rassis. La boisson est utilisée non seulement pour la pâte, mais aussi pour la garniture, ce qui rend la viande hachée très aromatique et juteuse.

Ingrédients

250 g de bière ;

Sel (0,5 cuillère à café);

400 g de farine.

Remplissage:

350 g de viande ;

50 ml de bière ;

Tête d'oignon;

Préparation

1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et remuez.

2. Mélangez séparément la bière avec l'œuf, ajoutez à la farine, pétrissez pour obtenir une pâte ferme ordinaire, emballez dans un sac et laissez reposer vingt minutes.

3. Tordez la viande, ajoutez-y de la bière et remuez jusqu'à absorption complète.

4. Nous hachons également l'oignon, l'ajoutons à la viande de bière, ajoutons des assaisonnements, assaisonnons la garniture avec des épices à votre goût, mais vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup. La bière dégagera son arôme inhabituel.

5. Il est maintenant temps de sortir la pâte à bière et de la diviser en morceaux. Tremper dans la farine et étaler en galettes. Nous étalons la viande hachée et formons des pâtés de forme classique.

6. Faites frire les produits avec une garniture juteuse dans l'huile jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la viande hachée soit prête.

La viande n'aime pas le contact prolongé avec l'ail. Par conséquent, si vous envisagez de faire des pâtés plus tard, vous devez presser le clou de girofle dans la viande hachée juste avant le processus. Vous pouvez également ajouter des légumes verts à la toute fin afin qu'ils ne perdent pas leur arôme et leur goût lors d'un stockage à long terme.

Vous ne pouvez pas faire de pâtisseries ? Vous pouvez utiliser des moules spéciaux. Avec eux, vous pouvez préparer des croissants soignés, de taille égale et magnifiques.

Pour éviter que les bords des pâtés ne se défont, vous pouvez les passer avec les dents d'une fourchette. De plus, cette technique décore les produits et les rend plus intéressants à regarder.

Qui a dit que les chebureks devaient être gros ? Essayez de faire des boulettes miniatures. Ils sont plus pratiques à manger, à sculpter, à frire et à retourner, d'autant plus qu'ils ont l'air très mignons.