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Comment nous cuisinons le porc au four

Nous avons besoin de :

• Porc - environ 1 kg
• Ail - 8-12 gousses
• Sel (de préférence grossier, sans iode) - au goût
• Poivre et épices - au goût

On utilise le plus souvent du sel, du noir poivre moulu, du paprika rouge et - selon votre humeur - un mélange séché de poudre herbes italiennes. Tous les ingrédients peuvent être facilement achetés dans votre supermarché local.

Préparation de la viande - 15 minutes maximum.

Lavez soigneusement le morceau de porc sous l’eau courante. eau froide. Séchez-le soigneusement (!) et armez-vous d'un couteau bien aiguisé.

Nous effectuons de petites coupes fréquentes en profondeur, sur toute la surface du porc.

Nous allons pousser des morceaux d'ail dans ces coupes. Pour ce faire, coupez chaque gousse en deux dans le sens de la longueur. Les morceaux longs et pointus sont idéaux pour une farce facile !

Mélangez les épices avec du sel et frottez la viande sur toute la surface, des deux côtés.

Vous pouvez également piquer la viande avec une fourchette, les épices pénétreront alors encore plus uniformément.

Cuisson - en moyenne 1,5 heure pour 1 kg de viande.

Il ne reste plus qu'à envelopper le porc dans du papier d'aluminium et à le cuire au four. Suivons les conseils de grand-mère :

1 kilogramme de viande est cuit pendant 1,5 heure en moyenne. Si nous voulons dessécher la croûte croustillante, pendant les 10 dernières minutes de cuisson, ouvrez le papier d'aluminium sur le dessus.

Comme vous pouvez le constater, cuire du porc au four avec du papier d'aluminium n'est pas une tâche fastidieuse et le résultat sera toujours juteux et aromatique.

Secrets de choix du porc, des marinades et des garnitures

Le porc frais présente plusieurs caractéristiques. Rose, uniforme, pas couleur foncée, surface presque sèche, texture élastique (la pression du doigt ne laisse pas de bosse), odeur fraîche semblable à l'odeur du lait, sans ammoniaque, sans matière grasse laiteuse blanc. Pour le cou, le persillage est très souhaitable (c'est-à-dire que la graisse est répartie dans toute la viande, et pas seulement en surface).

Vous pouvez cuire n’importe quel morceau de porc de manière succulente au four. Et pourtant, il convient de rappeler que les meilleurs endroits- c'est le cou, l'intérieur du jambon et le filet.

Lors de la cuisson en papillote, il n'est pas nécessaire de parer la graisse du porc. Il sera toujours temps de le faire. La température élevée fera fondre la graisse en jus ou la rendra très molle. De manière générale, la viande cuite au four convient tout à fait à l'alimentation de ceux qui surveillent leur ligne : en retirant la graisse après la cuisson, on obtient des protéines de haute qualité, sans additifs synthétiques, sans friture dans l'huile et sans excès de panure glucidique qui absorbe les graisses.

Avez-vous décidé de pré-mariner le porc ?

Utilisez la méthode brillamment simple de l’oignon :

• Mélangez la pulpe d'oignon (hachez 2-3 oignons dans un mixeur), l'huile végétale (2-3 cuillères à soupe), la moutarde (1 cuillère à soupe) et les épices (sèches, moulues). On frotte le morceau déjà farci, on le met dedans bol profond et recouvrez-le d'un film. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Bien sûr, vous pouvez toujours simplement enduire le morceau de mayonnaise si le goût ne vous ennuie pas.

Le porc cuit relativement rapidement au four. Le porc est merveilleux parce que vous pouvez l'expérimenter, l'essayer diverses manières préparations, conditions de température, un ensemble d'épices, etc. Et pourtant, cette viande a aussi ses propres lois, ses secrets de cuisine. Selon la composition des ingrédients, on distingue les plats suivants : porc aux pommes de terre au four, porc au four au fromage, porc aux champignons au four, porc aux tomates au four. Les pommes de terre au porc au four sont utilisées plus souvent que les autres produits. parce que cette combinaison répond le mieux à nos traditions et préférences. Selon la méthode de traitement thermique et de rétention de chaleur, les options suivantes sont possibles : porc en papillote au four, porc en marmite au four, porc en manche au four. Les femmes au foyer apprécient de différentes manières coupez et décorez la viande et obtenez : morceau de porc au four, côtelette de porc au four, rouleau de porc au four, porc bouilli au four, steaks de porc au four, rôti de porc au four, porc français au four . La recette du porc français au four se démarque car... est un plat préféré de nombreux amateurs de cette viande. Tout comme le shish kebab de porc cuit au four. Bien qu’il diffère du barbecue cuit sur charbon et à l’air, il est très bon.

Le porc cuit au four conserve sa jutosité et ses saveurs. Même un débutant peut faire cuire du porc au four. Rôtir du porc au four n'est pas un processus qui demande beaucoup de travail. Et beaucoup plat délicieux Le résultat est : du porc juteux et savoureux au four. Impossible de résister !

Les plats de porc au four sont variés. Des recettes avec photos vous expliqueront comment cuire le porc au four. Par exemple, "porc au four" - des photos du processus de cuisson vous aideront à obtenir excellent résultat. Si vous envisagez de préparer du porc original au four, une recette avec une photo d'un tel plat sera encore plus utile. Les gens recherchent souvent une recette simple de porc au four. Mais si vous lisez attentivement nos recettes, vous comprendrez qu'elles ne sont toutes pas compliquées et tout à fait adaptées. cuisson instantanée. C'est par exemple la recette du porc aux pommes de terre au four et autres.

Si vous avez préparé vos propres versions du plat « porc au four », assurez-vous de publier les recettes avec photos sur notre site Internet. Votre expérience sera utile à d'autres. L'utilisation de photographies dans les recettes aide les femmes au foyer. Une recette de porc au four avec une photo sera mémorisée plus rapidement et vous aurez immédiatement envie de la cuisiner. La viande de porc au four acquiert un goût si inoubliable et irremplaçable qu'on a envie de la cuisiner tout le temps. Je veux expérimenter. D'ailleurs, c'est exactement ainsi qu'apparaissent de nouvelles versions de ce plat : porc à la française au four, porc en papillote cuit au four, porc en marinade au four. Les recettes de porc au four se développent et se multiplient grâce aux délices des cuisiniers amateurs.

Beaucoup de gens savent comment cuisiner délicieusement du porc au four, comment bien cuire du porc au four ou cuire du porc en papillote au four, mais cela vaut toujours la peine de consulter nos recettes. Vous y trouverez beaucoup de choses intéressantes et vous trouverez probablement quelque chose de nouveau pour vous-même.

Laissez-vous aider par quelques conseils pour cuire le porc au four :

Assurez-vous de rincer la viande du magasin, mais ne la faites pas tremper. Il est préférable d'arroser rapidement un morceau de porc. eau chaude, puis également avec de l'eau froide courante. Assurez-vous de sécher la viande avant la cuisson. S'il y a de l'eau sur la viande, elle va simplement mijoter ;

Si vous souhaitez obtenir un goût de viande et non d'épices, il est préférable d'utiliser uniquement du sel et du poivre noir. Vous pouvez en ajouter un peu au porc feuille de laurier, oignon, clous de girofle, piment de la Jamaïque, zeste de citron ;

Il est préférable de décongeler la viande congelée conditions naturelles. Il est conseillé que le processus de décongélation se déroule lentement au réfrigérateur, compartiment inférieur. Il n'est pas souhaitable d'accélérer ce processus au micro-ondes ou sous l'eau courante, cela affectera négativement la jutosité et qualités gustatives plats. N'oubliez pas que le temps de cuisson des viandes décongelées est réduit. Les frais mettent un peu plus de temps à cuire.

Après avoir assaisonné la viande d'épices, enduisez-la des deux côtés huile végétale. Cela aidera à retenir le jus de la viande.

Si vous prévoyez non pas un buffet, mais un repas complet table de fête avec des entrées froides, des salades et un dessert, dans ce scénario il est difficile d'imaginer un repas sans un vrai plat chaud. Le porc cuit au four, garni d'herbes et de légumes, dégageant une chaleur et un arôme inégalé d'épices et de viande, deviendra un véritable plat central sur la table. Toute l'attention sera concentrée dessus jusqu'à ce que tous les invités et les membres de la famille essaient de manger suffisamment de viande juteuse et délicieuse.

L'art de préparer du porc tendre et aromatique cuit au four est un indicateur du talent d'un vrai chef.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses options pour cuire le porc au four, encore plus de types de viande et d'épices sont utilisés, ils sont tous unis par le véritable amour du créateur culinaire lui-même pour un plat chaud aussi magnifique.

Si vous vous demandez encore quel plat chaud sera suffisamment festif pour le Nouvel An ou un anniversaire, mettez tous vos doutes de côté. Le porc cuit au four se classe facilement au premier rang en termes de popularité parmi nos cuisiniers amateurs. Cela est particulièrement vrai pour le Nouvel An. Bujenine ou pain de viande, jambon juteux ou cou farci, pour nous en Nouvelle année c'est symbolique et plat de vacances, semblable à la salade Olivier.

Le porc cuit au four peut être complété par des légumes qui seront cuits avec, des champignons, des épices et des herbes, voire d'autres types de viande. Tellement de différents secrets culinaires entouré de recettes pour préparer cette viande, dont parfois on ne sait pas quelle est la meilleure façon de l'aborder. Vous pouvez faire cuire du porc dans du papier d'aluminium ou du papier, méthode ouverte ou en manchon, en pâte ou en couche de légumes. Cela pourrait être morceau entier ou l'accordéon tranché original avec tomates et fromage, ça peut même être garniture aromatique, enveloppé dans de la viande. Les limites sont fixées par votre imagination et vos compétences.

Pour un plat comme le porc cuit au four, plusieurs types principaux sont traditionnellement utilisés. viande de porc: cou, jambon, épaule et carbonate. Parfois, des morceaux sont vendus sous le nom de « porc rôti », mais il s’agit le plus souvent des mêmes parties du corps. Le goût de la viande cuite dépendra de la partie que vous utiliserez. La carbonade plus maigre peut s'avérer sèche, il est donc conseillé de la mariner et de la farcir ; elle peut être utilisée pour faire d'excellents petits pains, par exemple avec des champignons. Le cou, plus tendre et plus gras, est parfaitement cuit dans son ensemble ; il ne risque pas de se dessécher à cause des stries grasses, mais il diminue également considérablement en taille, bien qu'il reste très juteux. Le jambon est également une viande assez maigre et nécessite une marinade supplémentaire ou une cuisson dans des conditions où le jus de la viande ne peut pas s'évaporer librement. Je parle de contenants scellés et de toutes sortes d'« emballages » pour la viande.

Dans tous les cas, pour préparer du porc au four, il faut s'armer ustensiles adaptés, puisqu'un morceau de viande de fête est généralement gros, avec du papier d'aluminium ou un manchon, des épices et des sauces, et au même endroit du temps pour préparation préliminaire viande, ou plutôt pour mariner.

Il est difficile de contester le fait que la viande qui a été marinée toute la nuit avant d’être mise au four ne le sera pas. plus savoureux qu'un morceau, qui ira immédiatement à la cuisson. Bien qu'il existe des recettes rapides. Après tout, il n’est pas toujours possible de contrôler le temps et les invités peuvent être plus qu’inattendus. Une chose est claire : vous devriez disposer de quelques heures pour la préparation et le processus de rôtissage du porc.

Regardons le plus différentes recettes choisir « celui-là » et le cuisiner.

Porc cuit au four en gros morceau avec miel, sauce barbecue et moutarde de Dijon

Porc cuit au four épices aromatiques aussi appelé porc bouilli. C'est une viande très savoureuse et juteuse qui peut être consommée chaude, servie en plat principal ou froide dans des sandwichs. Beaucoup de gens ont probablement vu que les magasins vendent du porc bouilli dans les rayons saucisses. Donc, elle est également préparée par cuisson, la seule chose est qu'il est encore difficile de faire confiance aux options achetées en magasin, car on ne sait pas exactement à quel point la viande est fraîche, comment elle a été préparée et si elle est présente. additifs nocifs. Le porc cuisiné par vous-même sera bien sûr plus sain et plus savoureux, car vous saurez exactement ce que vous avez mis dedans et quand vous l'avez cuit. Cette viande peut pour vous remplacer complètement le jambon et la saucisse.

Quant à l'option de service chaud, ce porc cuit au four est plutôt un plat de fête pour les invités ou les membres de la famille lorsque beaucoup de monde se réunit à table. Habituellement, un très gros morceau de viande est cuit, d'un à deux kilogrammes, afin qu'il y en ait assez pour tout le monde. Après tout, de nombreuses personnes pourraient vouloir des suppléments. Surtout s'il s'agit de porc selon cette recette.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porc (glucides, jambon, cou) - 1,5 kg,
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café,
• ail - 3-4 gousses,
• paprika - 1 cuillère à café rase,
• Sauce BBQ - 3 cuillères à café,
• miel - 2 cuillères à café,
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe,
• sel - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Le secret de la cuisson du porc au four selon cette recette est que la viande est préalablement marinée dans de la saumure liquide. De cette façon, il est mieux salé et saturé d'humidité, ce qui lui permet d'être tendre et juteux, même si vous utilisez du carbonate ou du jambon assez sec.

Tout d’abord, lavez soigneusement un morceau de porc frais et séchez-le avec une serviette en papier. Or, pour que la viande soit salée non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, il faut la percer. Un outil d'attendrisseur spécial ou un couteau fin et long convient pour cela.

Faites des coupes verticales fréquentes de haut en bas, mais pas complètement.

2. Vous devez maintenant mettre la viande dans un grand bol dans lequel vous pourrez verser la marinade dessus. Recette de marinade : 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Placez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau salée jusqu'à ce qu'elle la recouvre complètement. Maintenant, couvrez et réfrigérez pendant 2-3 heures.

3. Lorsque vous retirez la viande de la saumure, essuyez-la d'abord soigneusement avec des serviettes en papier afin qu'il ne reste plus d'eau. Vous pouvez maintenant le frotter avec des épices.

4. Dans une tasse ou une assiette séparée, fouetter ensemble le miel, la sauce et les épices sèches. Pressez-y l'ail, vous pouvez le râper râpe fine. Maintenant, mélangez bien le tout. Veuillez noter que la moutarde n'est pas incluse dans cette sauce.

Enduisez la viande avec le mélange obtenu sur tous les côtés et frottez-la soigneusement.

5. Placez maintenant la viande avec la couche la plus grasse vers le bas et étalez la moutarde de Dijon sur le dessus. Ce sera le beau côté de notre rôti de porc.

6. Placez maintenant le porc dans un plat allant au four graissé. Pour que le porc cuit au four soit cuit à l'intérieur et ne se dessèche pas à l'extérieur, il doit être cuit à l'intérieur. fermé. Couvrez donc le plat de cuisson avec un couvercle, si disponible. S'il n'y a pas de couvercle, fabriquez-en un en papier d'aluminium, en repliant fermement les bords.

7. Cuire la viande au four à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout d'une heure, sortez le porc, ouvrez-le et percez-le avec un couteau ou une brochette ; si le jus est clair, la viande est prête, si elle est rosée, mettez-la au four encore 20 minutes ;

Maintenant, vous devez faire dorer la croûte pour que la viande soit appétissante. Pour ce faire, retirez simplement le couvercle ou le papier d'aluminium et remettez la viande au four. Le grillage ou la convection permet de dorer la viande rapidement. Si votre poêle ne le permet pas, augmentez simplement la température pendant quelques minutes, mais surveillez attentivement la viande pour qu'elle ne brûle pas.

Une fois la croûte dorée, retirez le porc. Le porc fini cuit au four doit rester sous le couvercle pendant un moment, si vous allez le servir chaud, la viande refroidira un peu et elle sera prête à manger et en même temps elle sera mieux coupée en tranches.

Servir le porc en le coupant en tranches et en le décorant d'herbes. Les invités seront ravis.

Si vous souhaitez utiliser ce porc bouilli comme viande froide, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Il deviendra plus dense et vous pourrez le couper beaucoup plus fin, juste pour les sandwichs.

Bon appétit!

Cou de porc juteux cuit au four dans une manche

Une autre façon simple de rendre le porc cuit au four juteux et tendre est de le cuire dans un sac à rôtir. La pochette préserve parfaitement le tout jus de viandeà l'intérieur du morceau et ne permet pas à la viande de se dessécher, tous les arômes restent également à l'intérieur et imprègnent la viande de part en part.

Pour cuire du porc dans la manche, vous aurez besoin de :

• cou de porc- 1,5 kg,
• ail - 4 gousses,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• coriandre moulue - 3 cuillères à café,
• Herbes provençales - 3 cuillères à café,
• sel - 3 cuillères à café.

Préparation:

1. Pour garder la viande tendre et juteuse, nous utilisons à nouveau la méthode de salage humide. Cela prend tout son sens dans les recettes de rôti de porc où un seul morceau est cuit. grande taille. De plus, il soulage la viande de la sécheresse excessive, parfois inhérente au porc.

La viande propre et essorée doit être trempée dans la marinade afin qu'elle la recouvre complètement. La recette de cette marinade est simple : pour 1 litre eau chaude mettez 3 cuillères à café de sel, deux cuillères à café de coriandre et 2 cuillères à café herbes provençales. Ajoutez 2 feuilles de laurier à l'eau et remuez bien le tout. L'essentiel est que l'eau soit chaude et bouillante. Cela révélera le goût et l'arôme des épices.

Plongez la viande dans la saumure seulement après qu'elle ait refroidi ; la faire bouillir n'est pas notre objectif. Laissez le msa saler quelques heures. Minimum - 3 heures, maximum - toute la nuit.

2. Une fois la viande reposée pendant le temps imparti, retirez-la et épongez-la soigneusement avec un torchon. Ajoutez ensuite quelques pincées de sel, une cuillère à café de coriandre et une cuillère à café d'herbes de Provence. Cela donnera une saveur supplémentaire lors de la cuisson.

3. C'est maintenant l'heure de l'ail. Coupez les clous de girofle épluchés en 4 dans le sens de la longueur et utilisez-les morceaux pointus il faut farcir le porc. Pour ce faire, prenez un couteau fin et long et faites des perforations dans la viande de haut en bas. Placez un morceau ou deux d'ail dans chaque trou.

4. Vous devez maintenant attacher un morceau de viande avec un fil épais. Le porc rôti au four a tendance à rétrécir et à se déformer légèrement à cause des traînées de graisse. Le cou y est particulièrement sensible. De plus, une fois déliée, elle a tendance à prendre un aspect plat, car la viande est molle et peu dense, comme la carbonade.

Prenez un fil épais et non teint, de préférence en coton, et nouez un morceau en forme de maille. Cela peut être fait en jetant des boucles dessus, en croisant les fils au milieu.

5. Prenez ensuite un manchon de cuisson de taille suffisante pour laisser quelques centimètres de la viande au film de tous les côtés. Placez la viande à l'intérieur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier de la saumure. Nouez ensuite les extrémités des manches.

Pour que la vapeur puisse s'échapper petites quantités Lors de la cuisson, découpez ou percez 3-4 petits trous dans la partie supérieure du manchon.

6. Le four doit être préchauffé à 180 degrés à l'avance. Ce règle importante. ce qui permet de cuire rapidement la surface de la viande et de verrouiller tous les jus à l'intérieur.

Placer la viande dans le fourreau sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et enfourner environ 1 heure, cela peut prendre un peu plus de temps. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en coupant la manche et en perçant la viande avec un cure-dent ou un couteau. Le jus qui coule doit être clair.

Pour rendre la viande plus appétissante, laissez-la reposer encore 10 minutes au four avec la manche déjà ouverte, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Après avoir retiré la viande, laissez-la reposer enveloppée dans une manche et laissez-la refroidir légèrement. Après environ 15 minutes, vous pouvez le mettre sur un plat et commencer à le découper pour la table.

Servir le porc cuit au four dans une manche avec légumes frais, salades et autres accompagnements, par exemple.

Savourez un bon repas chaud en famille !

Porc tendre au four - pain de viande avec sauce aux poivrons, ail et grenade

Le porc cuit au four ne doit pas nécessairement être un morceau entier exceptionnellement gros. Comment ignorer une autre option pour le préparer sous forme de rouleau ? Le même morceau est pris cou de porc de 1,5 à 2 kg et coupée en spirale, la garniture est ajoutée et la viande est roulée en rouleau. Dans ce cas, la viande est aromatisée non seulement par les épices dans lesquelles vous l'avez marinée, mais également par la garniture. Et la garniture peut être composée de légumes, de champignons, de bacon, de fromage, d'épices et d'herbes. Et il y a tellement d’autres choses que vous pouvez mettre dans un pain de viande.

Ce beau plat décorera toutes les vacances. Et le préparer n'est pas trop difficile, comme cela peut paraître à première vue.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• cou de porc - 2 kg,
• poivron - 1 pièce,
• ail - 6 gousses,
• mayonnaise - 100 grammes,
• moutarde - 2 cuillères à café,
• graine de moutarde - 1 cuillère à café,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• sauce grenade - 2 cuillères à soupe,
• poivre au goût,
• sel au goût.

Préparation:

1. Avant de commencer à enrouler le pain de viande, occupons-nous de la garniture. Nous utiliserons des poivrons doux et de l'ail pour la garniture.

Coupez l'ail avec un couteau en petits morceaux. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petits cubes.

2. Quelle que soit la viande que vous cuisinez, assurez-vous de la laver avant. Sécher la viande lavée serviettes en papier ou des serviettes. Maintenant, le gros morceau doit être coupé en spirale pour qu'il se déplie et devienne plat.

3. Badigeonner les deux côtés du morceau de viande plat sauce à la grenade. Par exemple, Narsharab.

4. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Roulez-le en rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un bol. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour faire mariner la viande.

5. Mélangez la sauce dans une tasse séparée. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à café de moutarde, 100 grammes de mayonnaise, une cuillère à café de graines de moutarde et émiettez 2 feuilles de laurier avec vos mains. Puis mélangez bien le tout.

6. Sortez la viande du réfrigérateur au bout d'une heure, déroulez le rouleau et étalez la sauce préparée à l'intérieur.

7. Maintenant, répartissez uniformément l'ail sur la couche de sauce et poivron. Ensuite, roulez le rouleau avec la garniture vers l'intérieur, en essayant de le rendre plus serré.

8. Après avoir roulé le rouleau, étalez la sauce sur tous les côtés.

9. Enveloppez maintenant le porc dans deux couches de papier d'aluminium. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Et faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 heures.

10. Passé ce délai, vérifiez la cuisson de la viande en la perçant avec une brochette ou un couteau. Si le jus est clair, alors le porc cuit au four est prêt. Maintenant tu peux couper couche supérieure papier d'aluminium et placez la viande au four pendant encore 10 minutes pour que la couche supérieure soit dorée.

La viande est maintenant prête et peut être servie. Coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur et servez-le à vos invités.

Bon appétit!

Porc cuit au four en pâte feuilletée

Lorsque votre objectif est de préparer un plat tel qu'un morceau de porc entier cuit au four, mais de manière à laisser une impression durable sur les invités et à rendre les vacances inoubliables, et votre compétences culinaires légende, alors tu devrais faire attention à celle-ci recette originale. Directement de France manière traditionnelle cuire le porc dans pâte feuilletée. Pas comme ça, mais avec de la mozzarelda et du jambon, oui herbes aromatiques. Rien que de le voir, on a l'eau à la bouche.

Porc au four à la poire - recette originale des fêtes

Peut-être avez-vous essayé de cuisiner du porc bouilli classique avec des épices, peut-être avez-vous même cuisiné un pain de viande aromatique avec des légumes. Avez-vous essayé de cuisiner du porc cuit au four avec des poires fraîches et sucrées ? Non? Vous devriez absolument essayer de cuisiner ce plat.

Aujourd’hui, ce n’est plus un problème d’en trouver du frais dans les magasins et sur le marché. poires juteuses même en plein hiver, par exemple, les poires conférence préférées de tous. Et si vous cuisiniez du porc au four avec des poires pour le Nouvel An. Ce sera très simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Mais ça vaut la peine de se préparer un peu.

Pour le porc aux poires il vous faudra :

• cou de porc ou carbonate - 1,5 kg,
• vin rouge doux - 100 ml,
• poire - 2 pcs.
• piment doux sauce - 2 cuillères à soupe,
• vinaigre balsamique- 1 cuillère à café,
• curry - 1 cuillère à café,
• origan sec - 1 cuillère à café,
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Coupez le porc frais, lavé et bien séché en forme d'accordéon. Faites des coupes de haut en bas pour que la viande s'ouvre comme un livre.

2. Frottez la viande de tous les côtés avec du sel, du poivre noir moulu et de l'origan séché et placez-la dans un récipient profond.

3. Versez 100 ml de vin rouge sur la viande et laissez mariner un moment. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Laissez mariner au moins une heure si vous êtes en vacances aujourd'hui, ou toute la nuit si vous vous préparez à l'avance.

5. Coupez les poires en tranches.

6. Préparez un plat allant au four. Un moule ou une plaque à pâtisserie fera l'affaire. Placez deux couches de papier d'aluminium au fond et placez la viande dessus. Placez plusieurs tranches de poire dans les fentes pratiquées dans la viande pour remplir le tout de manière égale. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 degrés pendant au moins une heure.

7. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez la sauce chili douce, le vinaigre balsamique et ajoutez le curry dans une tasse. Mélangez bien le tout.

8. Au bout d'une heure, retirez la viande et vérifiez la cuisson avec une brochette ou un couteau. Si c’est prêt, il est temps d’étaler la sauce sur la viande et de la remettre au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Cela peut prendre environ 20 minutes. Gardez un œil sur la viande.

9. La viande finie aura un goût à la fois sucré et épicé. Le curry lui donnera un arôme unique et les poires mettront en valeur à merveille le porc tendre et bien cuit.

Avant de servir la viande, laissez-la reposer un peu et refroidir légèrement. Cela deviendra encore plus savoureux. Vos invités et les membres de votre famille se réjouiront certainement !

Il y a trop de façons de cuisiner du porc au four pour que nous puissions toutes les connaître, mais j'ai essayé de vous parler des particularités notables et recettes intéressantes, dont les résultats rendront vos vacances uniques.

Recettes pas à pas de porc cuit en papillote au four avec oignons, pommes de terre, champignons, pruneaux

2018-09-02 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

2179

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

4 grammes.

23 grammes.

Glucides

16 grammes.

290 kcal.

Option 1 : Porc classique, cuit en papillote au four en un seul morceau

Une recette universelle pour un plat qui peut être consommé immédiatement chaud ou refroidi, utilisé pour des sandwichs ou des garnitures assiette de viande. Pour cuisiner, nous utilisons un gros morceau filet de porc. Il est conseillé de faire mariner la viande au préalable. La recette précise une heure, mais c'est encore mieux de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit ou du matin au soir. De la moutarde est ajoutée à la marinade pour le goût. En plus de son piquant, cet ingrédient rend la viande moelleuse et accélère la cuisson.

Ingrédients

• 1 kg de porc ;
• 8 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1,5 c. sel;
• 0,5 c. poivre noir.

Recette pas à pas du porc classique cuit en papillote

Mélangez le sel avec le poivre et la moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez saisir n'importe quel assaisonnements prêts à l'emploi. Épluchez l'ail, coupez les gousses dans le sens de la longueur avec de longs bâtonnets ou seulement en deux.

Nous lavons le porc. S'il y a des films sur la pièce, veillez à la couper. On laisse les couches de graisse, elles assureront la jutosité de la viande. Nous prenons un couteau bien aiguisé, faisons une piqûre dans la viande, humidifions légèrement un morceau d'ail dans de la moutarde et l'insérons dans le trou. Nous farcissons toute la viande.

Enduire le dessus du morceau avec le reste de moutarde et de sel, puis frotter avec de l'huile végétale. Parfois, ils utilisent de la mayonnaise, ce qui peut également être fait. Couvrir d'un sachet ou d'un film alimentaire, laisser reposer une heure, tremper dans les épices.

Déroulez le papier d'aluminium sur la table, mais ne l'arrachez pas. Avec nos mains, nous frottons à nouveau la viande, en répartissant les épices et l'huile qui ont coulé sur la surface. Placer sur du papier d'aluminium, couvrir, faire une petite réserve et déchirer le rouleau. Nous tordons les bords du papier d'aluminium.

Transférer le porc dans une petite poêle et cuire au four. Cuire 1h30 à 190 degrés. Si vous voulez le faire frire, sortez-le au bout de dix ou quinze minutes, utilisez un couteau pour le soulever et déchirer le papier d'aluminium, dépliez-le sur les côtés. A l'aide d'une cuillère, récupérez le jus égoutté qui va s'accumuler au fond, versez sur le porc et remettez au four.

Le film existe en différentes épaisseurs, cela doit être pris en compte lors de l'achat. S'il est bon marché, il sera certainement fin, se déchirera rapidement et des difficultés pourront survenir lors de l'emballage du porc.

Option 2 : Recette rapide de porc cuit en papillote au four (avec oignons)

Cette viande est une merveilleuse alternative au kebab. Il faudra un peu moins d'une heure pour préparer le plat. Allumez immédiatement le four à 200 et laissez-le commencer à chauffer. Nous utilisons du porc désossé, mais cette recette convient également aux côtes levées.

Ingrédients

• 700 g de porc ;
• 2 oignons ;
• 40 ml de sauce soja ;
• cuillère de moutarde.

Comment faire cuire rapidement du porc en papillote

Coupez la viande en morceaux, comme pour shish kebab ordinaire environ 35 à 40 grammes, peut-être plus petit. N'oubliez pas de bien rincer le porc avant de faire cela.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le au porc. On le verse immédiatement dessus sauce de soja, ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement avec les mains. Il est conseillé de bien écraser pour que les morceaux soient complètement imbibés et que l'oignon libère son jus.

Placer la viande et les oignons sur du papier d'aluminium et égaliser en une couche d'épaisseur égale. Couvrir et emballer. Mettre au four pendant 40 minutes. Vous pouvez le faire dorer, pour ce faire, nous déballons le papier d'aluminium à la toute fin, mais même sans cela, le porc se révélera belle couleur en ajoutant de la sauce soja.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des oignons avec du porc et des morceaux de carottes rendront le plat plus brillant et plus beau. poivron, aubergines. De plus, les légumes cuits avec de la viande constitueront un excellent plat d'accompagnement.

Option 3 : Porc cuit en papillote au four aux pruneaux

Un plat de porc incroyablement aromatique, juteux et festif cuit en papillote au four. Prenez un gros morceau de filet. Il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche ; la viande congelée n'est pas aussi savoureuse. Nous utilisons des pruneaux séchés, veillez à les tremper, sinon ils enlèveront le jus de la viande.

Ingrédients

• 0,8 à 1 kg de viande ;
• 150 g de pruneaux ;
• 2,5 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 c. sel;
• 4 gousses d'ail;
• 0,5 c. poivre noir moulu.

Comment cuisiner

Nous préparons une marinade à partir de crème sure. Ajoutez-y de l'ail. Il peut être haché et râpé ou simplement coupé en fines tranches. Ajoutez du sel et du poivre et remuez.

Remplissez les pruneaux d'eau chaude, mais pas longtemps, ne les laissez pas détremper. Nous le tenons littéralement pendant dix minutes, après quoi nous l'exprimons. Si les pruneaux sont initialement très gros, nous les séparons en deux.

Nous lavons le porc, faisons des coupes sur tout le morceau tous les centimètre et demi presque jusqu'à la fin, en laissant un demi-centimètre au fond. Lubrifiez toutes les poches avec de la crème sure préparée et des épices. Placez les pruneaux dans les fentes.

Transférez le morceau sur du papier d'aluminium, soulevez les bords et scellez. Mettre au four pour cuire pendant une heure et 30 minutes. Température 200 degrés. Si vous le souhaitez, ouvrez à la fin, saupoudrez de fromage râpé ou faites simplement revenir la viande sans.

Vous pouvez cuisiner une telle viande non seulement avec des pruneaux, mais aussi avec des abricots secs, ananas en conserve, oranges. Ils se marient tous très bien avec le porc.

Option 4 : Porc cuit en papillote au four (avec champignons)

Le porc et les champignons ne sont pas seulement amis dans la viande française. Il existe une autre recette simple et éprouvée qui vous séduira certainement par sa simplicité. Pour cuisiner, nous prenons n'importe lequel pulpe de porc sans pépins, et choisissez également de petits champignons aux chapeaux fermés et soignés.

Ingrédients

• 600 g de porc ;
• 350 g de champignons ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 1 cuillère de moutarde ;
• 80 g de fromage ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel.

Recette étape par étape

Hachez l'ail et mélangez-le avec de la mayonnaise, ajoutez une cuillère pleine de moutarde, vous pouvez le prendre avec des graines, salez et broyez. Annuler.

Coupez le porc en morceaux de trois ou quatre centimètres et placez-le dans un bol. Nous lavons les champignons, mais ne les trempons pas, sinon les champignons deviendront saturés d'eau. Si les chapeaux sont gros, coupez-les en deux. Ajoutez les champignons à la viande et ajoutez la sauce. Remuer. Vous pouvez le laisser mariner.

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles. Déroulez le papier d'aluminium sur une petite plaque à pâtisserie, couvrez d'une goutte d'huile, versez l'oignon, nivelez et disposez le porc et les champignons. Couvrir de papier d'aluminium et sceller les extrémités.

Placer le porc en papillote au four pendant 40 minutes et cuire au four. Détachez-le ensuite délicatement et saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Cuire encore 15 minutes. La température à toutes les étapes est de 190 degrés.

Vous pouvez utiliser l'adjika ou ketchup épicé, vous obtiendrez une marinade différente ; elle se marie aussi bien avec la viande et les champignons. D'autres champignons peuvent également être utilisés ; si nécessaire, faites-les d'abord bouillir.

Option 5 : Porc cuit en papillote au four (avec pommes de terre)

Les côtes levées sont idéales pour ce plat, mais la viande nature fonctionne également très bien. L'ajout de pommes de terre élimine le besoin de préparer un plat d'accompagnement et permet de gagner du temps.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre ;
• 700 g de porc ;
• 1 cuillère de mayonnaise ;
• 2 cuillères de crème sure;
• 1 c. épices pour viandes;
• sel;
• 2 oignons.

Comment cuisiner

Nous commençons par le porc. Coupez-les en morceaux à votre guise, coupez simplement les côtes un os à la fois. Saupoudrer d'épices pour porc, ajouter la mayonnaise, quelques pincées de sel et bien mélanger. Laissez-le mariner.

Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-y de la crème sure et du sel, remuez. Placer sur du papier d'aluminium. Répartissez le porc dessus. Fermez et mettez au four pendant une heure.

Vous pouvez également ajouter des champignons à ce plat. Hachez simplement les champignons, mélangez-les avec les oignons et les pommes de terre, ajoutez un peu plus de crème sure et d'épices.

Option 6 : Porc cuit en papillote au four (avec tomates et fromage)

Une autre façon de cuisiner le porc gros morceau- c'est fabriquer un "Accordéon". DANS cette recette le fromage est utilisé pour la garniture et tomate fraîche, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des olives noires ou des olives coupées en plusieurs morceaux. Nous utilisons un morceau de viande désossée.

Ingrédients

• 800 g de porc ;
• 150 g de fromage ;
• 2 tomates ;
• épices;
• 50 g de mayonnaise ;
• 2 gousses d'ail.

Comment cuisiner

Mélangez l'ail haché avec la crème sure, ajoutez les épices et le sel. Nous lavons un morceau de porc, faisons des coupes profondes et graissons les poches à l'intérieur avec de la sauce.

Coupez les tomates en cercles et le fromage en tranches. Remplissez les poches et enduisez le dessus du morceau avec le reste de la sauce et les épices.

Enveloppez la viande dans du papier aluminium, enfournez pendant 1 heure et 10 minutes, puis ouvrez-la et faites-la dorer un peu.

Il existe de nombreuses autres recettes pour cuire du porc accordéon en papillote au four. Les poches peuvent être remplies de champignons, de fruits secs, de bacon et de diverses viandes fumées. Ci-dessus vous pouvez voir la recette aux pruneaux.

Option 7 : Porc cuit en papillote au four (avec pommes)

Une autre merveilleuse façon de préparer du porc aux fruits, cuit dans du papier d'aluminium au four. De plus, nous aurons besoin de deux pommes ; il est conseillé de choisir des variétés aigre-douces.

Ingrédients

• 1 kg de porc ;
• 2 pommes ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 2 cuillères de crème sure;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 c. sel.

Recette étape par étape

Coupez la viande en cubes de quatre centimètres, saupoudrez de sel, ajoutez la crème sure et l'ail haché, remuez et réservez.

Nous coupons les pommes en quartiers, retirons le coin dans lequel se trouvent les noyaux et les graines. Ajouter ramolli beurre. Remuer.

Coupez l'oignon en demi-anneaux et placez-le sur du papier d'aluminium. Répartissez dessus les morceaux de porc et les pommes. Nous essayons de les mélanger. Emballez et faites cuire une heure à 180 degrés.

Le porc se marie bien avec différents fruits et les baies, il n'est pas nécessaire de les cuire ensemble. Vous pouvez utiliser de l'abricot, du cassis, sauces aux cerises au moment de servir le plat.

Option 8 : Porc juteux au four en papillote en un seul morceau

Cuire un gros morceau de porc, même bien mariné, au four n'est pas une tâche facile. Pas en vain plats similaires dans les restaurants ne sont pas bon marché, mais sont préparés et servis, en règle générale, par les chefs personnellement. Essayez de ne rien manquer dans le processus, cela ne vaut pas la peine de prendre des risques avec des produits aussi luxueux. Le porc au four en papillote peut être rendu encore plus juteux en remplaçant la sauce suggérée ci-dessous par une sauce sucrée. vin de dessert. Prenez n'importe quel produit bon marché mais naturel à base de raisin variété blanche. Versez cinq cuillères à soupe dans la marinade et injectez la même quantité dans différentes parties de la tranche à l'aide d'une seringue dès que vous la retirez de la saumure.

Ingrédients:

• pulpe de porc - un kilo et demi;
• ail;
• une cuillère incomplète de poivre ;
• 5 grammes. paprika séché;
• Sauce barbecue - 15 ml;
• cuillère à dessert de miel;
• 30 grammes de moutarde de Dijon.

Recette pas à pas pour cuire du porc au four en papillote avec de la moutarde

Après avoir rincé à l'eau froide, essuyez la viande. A l'aide d'un long couteau, on fait des entailles fines et assez profondes dans la pulpe.

Dans un litre et demi d'eau versé dans une grande casserole, diluez 45 grammes de sel. Nous le baissons dans solution saline viande et laisser reposer trois heures.

Après avoir réuni tous les ingrédients secs dans un petit récipient, ajoutez la sauce barbecue, le miel fondu, hachez deux gousses d'ail et mélangez. Nous n'ajoutons pas de moutarde ; nous en aurons besoin plus tard. Séchez la viande trempée dans la saumure et frottez-la soigneusement avec la marinade.

Placer la viande préparée sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux. Couvrez-le avec une autre feuille pliée de la même manière et fixez fermement les coutures. Rendez l'emballage aussi hermétique que possible ; le jus libéré ne doit pas en sortir.

Après l'avoir placé sur une plaque à pâtisserie, placez le morceau de porc emballé dans le four préchauffé pendant une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, coupez la couche supérieure de papier d'aluminium en écartant soigneusement les bords et vérifiez l'état de préparation. Si, après avoir percé avec un couteau, un léger jus s'écoule, retirez complètement le papier d'aluminium sur le dessus, badigeonnez la viande de moutarde de Dijon et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Option 9 : Porc au four en papillote : recette rapide en morceaux

Avez-vous cinq minutes à perdre ? Ensuite, nous ferons d'abord un peu de bruit, afin de pouvoir ensuite offrir une friandise particulièrement solennelle aux invités. Laissez une couche de graisse, mais seulement sur un bord, coupez le porc un peu plus épais que celui indiqué dans la recette et ne le battez pas avec un marteau. On s'arme d'un couteau pointu et on applique par piqûres avec la pointe de la lame sur toute la surface des tranches. Nous marinons comme décrit dans la recette, mais disposons la viande de manière à ce que la couche de graisse recouvre le bord de la chair.

Ingrédients:

• cou, porc - 800 gr.;
• deux oignons;
• une cuillère de mayonnaise;
• une demi-cuillère de poivre et un plein (sans lame) de sel ;
• 60 gr. ketchup sans saveur.

Comment faire cuire rapidement du porc juteux au four en tranches de papier d'aluminium

Coupez tout le gras de la viande. Après le lavage, essuyez le morceau avec des serviettes et coupez-le en tranches d'un centimètre de large, strictement dans le sens du grain. Battez légèrement les morceaux à travers le film.

Râpez finement l'oignon dans un petit bol. Ajouter le ketchup et la mayonnaise, assaisonner de poivre et de sel, mélanger.

Placer dans un bol et badigeonner les morceaux de viande de sauce. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner une demi-heure juste sur la table.

Étalez une grande feuille de papier d'aluminium et pliez-la pour créer une double couche. Au centre, en les superposant, disposez les morceaux de viande. En soulevant les bords libres, nous emballons la viande en laissant un petit trou sur le dessus.

Transférez le paquet de viande dans une poêle ou une plaque à pâtisserie à bords hauts. À 220 degrés, faites cuire le porc pendant une demi-heure, ouvrez délicatement le dessus et mettez au four encore dix minutes pour le faire dorer.

Option 10 : Porc au four en papillote avec pommes de terre

Un plat d'accompagnement alternatif est préparé comme suit. Coupez les pommes de terre en cubes d'un centimètre, placez-les dans une poêle et versez dessus un peu d'huile. Salez, ajoutez un peu de poivre et mélangez, enveloppez dans du papier d'aluminium et placez sur la même plaque à pâtisserie que la viande emballée. Au bout de vingt minutes, retirez le papier d'aluminium, faites dorer jusqu'à un quart d'heure, puis versez-y de la crème sure salée avec de l'ail râpé.

Ingrédients:

• pommes de terre - 400 gr.;
• 350 gr. porc;
• ail;
• épices;
• quelques cuillères de mayonnaise riche et la même quantité de sauce moutarde épicée.

Comment cuisiner

Lavez un morceau de porc, coupez-le en steaks d'un centimètre de large et battez-le un peu. Couvrir les tranches de moutarde, assaisonner d'épices et de poivre et laisser provisoirement sur une planche à découper.

Épluchez et rincez les pommes de terre. Après séchage, coupez les tubercules en tranches et placez-les dans un bol. Frottez quelques grosses gousses d'ail dans les pommes de terre, ajoutez la mayonnaise et ajoutez un peu de sel, mélangez.

Préparez le papier d'aluminium, pliez deux grandes feuilles en deux, graissez avec de la mayonnaise. Placez la viande sur une feuille et l'ail émincé (2 gousses) dessus. Placer les pommes de terre sur une autre plaque. En serrant bien les bords, enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium. Transférez les « paquets » sur une plaque à pâtisserie.

Après avoir préchauffé le four, placez-y une plaque à pâtisserie. Faites cuire la viande et les pommes de terre pendant 50 minutes.

Option 11 : « Accordéon » - porc au four en papillote avec tomates et fromage

En farcissant une tranche de porc de fromage épicé ou salé, vous pouvez omettre l'ail. Exactement comme utiliser fromage à la crème, ajoutez un peu plus de gousses d'ail. Broyez le poivre vous-même, mais pas trop finement ; c'est une bonne idée d'y ajouter un peu de sarriette et de graines de carvi. Saupoudrer de paprika sur le porc déjà assemblé mais non emballé.

Ingrédients:

• un demi-kilo de porc (filet);
• fromage à pâte dure - 200 grammes;
• deux grosses tomates;
• ail;
• sel et poivre fin;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise, avec une teneur en calories d'au moins 67 pour cent.

Recette étape par étape

Épluchez trois gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Après rinçage à l'eau, nous dissolvons la tomate en disques de quelques millimètres de large. Coupez le fromage en fines tranches.

Lavez un morceau de pulpe à l'eau froide. Après avoir enlevé l'excès de graisse et les tendons, séchez le porc avec une serviette. S'allonger planche à découper, avec un couteau bien aiguisé, coupez les chair à une distance d'un centimètre les unes des autres, mais pas complètement. Essayez de ne pas atteindre la base d'un centimètre et demi.

Mélangez du sel avec du poivre ou des épices sélectionnées à votre goût et frottez la viande. Placez deux tranches de fromage, les rondelles de tomates et l'ail dans les fentes.

Transférer le porc farci sur une double feuille de papier d'aluminium et bien emballer. Placer sur une plaque à pâtisserie, mettre au four (température 200 degrés) et cuire au four pendant une heure. 15 minutes avant la cuisson, afin de bien dorer le dessus de la tranche, veillez à couper l'emballage et à écarter les bords sur les côtés.

Option 12 : Porc juteux au four en papillote sur un lit d'oignons

Le porc sortira juteux et gras, assurez-vous de vous approvisionner sauces piquantes- moutarde vigoureuse aromatique, adjika piquante, poivrée ou « maléfique ». Un bon plat d'accompagnement est des frites ou chou frit, mais presque personne ne peut résister à une tranche vermeille longe de porc, juste sur un bord de pain croustillant.

Ingrédients:

• 1 200 grammes de longe ;
• cuillère miel liquide et la même quantité de moutarde forte ;
• une cuillère à soupe et demie d'huile pure;
• quatre oignons et une tête d'ail ;
• une cuillerée de poivre noir (moulu) et une cuillère à soupe de sel fin ;
• une cuillerée d'un mélange d'épices, à parts égales épicées et aromatiques.

Comment cuisiner

Nous ne coupons ni la graisse ni les os de la longe. Rincez toute la tranche, inspectez et retirez tous les fragments d'os. Après avoir essuyé la viande, laissez-la sécher encore un peu dans un courant d'air, puis ajoutez du sel et du poivre. Mélangez les épices et les herbes ; dès que de l'humidité apparaît à la surface du morceau de porc, roulez-le et badigeonnez-en généreusement la tranche.

Mélangez le miel, le beurre et la moutarde, enduisez le porc de tous les côtés avec le mélange. Tirez fermement la viande film alimentaire, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Nous ne déballons pas l'emballage, mais il est conseillé de l'écraser plusieurs fois avec les doigts. Une heure avant la cuisson, sortez la viande sur la table, déballer-la et recouvrez-la d'un bol.

Épluchez et hachez grossièrement l'ail et l'oignon et placez-les dans une poêle à bords bas. En haut oreiller végétal Placez le porc et emballez bien la poêle dans du papier d'aluminium. Nous le gardons dans un four chauffé à 230 degrés pendant vingt minutes, puis réglons le feu à 170 degrés et partons encore une heure. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, laissez le porc dorer et retirez la poêle sur une grille. Couvrez à nouveau la viande de papier d'aluminium et laissez-la reposer dans cette position pendant environ dix minutes.

Il existe déjà de nombreux articles sur des sujets liés à la viande sur le site. Y compris ceux qui enseignent à le cuisiner juteux. Après tout, si la viande est trop cuite, elle s'avère alors trop sèche, ce qui ne plaira probablement à personne. Mais comme vous le savez, la viande peut être cuite de différentes manières.

Ainsi, ce sujet sur la viande peut être développé pendant longtemps et plusieurs articles peuvent être écrits. Délicieuse viande cuite au four, ce sera notre sujet d'aujourd'hui, que je vais essayer de révéler pleinement. Ici, je vais essayer de donner les points principaux sur la façon dont vous pouvez obtenir de la viande juteuse au four en la faisant cuire en morceau entier.

Cuire de la viande juteuse au four. Comment le cuisiner correctement et savoureux ?

Si vous regardez ce processus d'un point de vue théorique, alors tout semble très simple. Nous préchauffons le four à la température réglée, effectuons certaines manipulations avec le morceau de viande lui-même, attendons environ une heure et voilà, il est prêt sur notre table. morceau juteux viande cuite au four.

Mais la pratique montre que le processus de cuisson d'un morceau de viande lui-même n'est pas si simple. Ici, vous devez combiner de manière très compétente un grand nombre de points différents. En conséquence, votre viande doit s'avérer juteuse, mais pas sèche, moyennement frite et sans croûte brûlée.

Il est également important que la viande, à la sortie du four, fonde littéralement dans la bouche et ne ressemble pas à du caoutchouc avec l'ajout d'arômes.

Nous allons maintenant considérer tous ces points, pour qu'à la fin vous appreniez à réaliser un beau plat à partir d'un morceau de viande qui pourra décorer la couverture de n'importe quel magazine culinaire.

Choisir la viande pour la cuisson

La viande au four ne sera savoureuse que si vous faites le bon choix. Il existe des variétés de viande parfaitement adaptées à la cuisson au four. Il s'agit bien sûr du porc (beaucoup de gens le cuisinent de cette façon), de l'agneau (une viande assez spécifique), ainsi que du bœuf et du veau.

Sélection d'une partie de la carcasse

Chaque type de viande possède ses parties spécifiques de la carcasse de viande, qui seront idéales pour les cuire au four. Si vous décidez de faire cuire un morceau de bœuf, prenez un filet pour cela. Le faux filet, le surlonge, la croupe ou la croupe conviennent également.

Lors de la cuisson du veau, ils prennent généralement dos, le filet et les omoplates avec la partie cuisse conviennent également tout à fait.

Quant au porc apprécié de beaucoup, ici on prend généralement le dos, les omoplates, bien sûr, le filet (qui n'aime pas un morceau de viande désossée ?), ainsi que les côtes avec la viande de cuisse et un autre bord de surlonge. .

Le bélier a aussi ses « pièces d'or ». Ce sont les pattes postérieures, le bob, l'omoplate, la selle et deux autres parties - la dorsale-scapulaire et la dorsale elle-même.

Décider de la technique de cuisson

Vous avez décidé du type de viande, et vous avez également choisi la partie de la carcasse que vous allez cuire. Vous devez maintenant décider de la technique de préparation, car cuire n'importe quelle viande au four est loin d'être possible. le seul moyen. Vous pouvez le faire sur une grille ou dans du papier aluminium.

Certaines personnes utilisent pour cela une plaque à pâtisserie ou une broche. Et certains le font simplement dans un bol recouvert d'un couvercle. La durée de cuisson de la viande est déterminée uniquement par sa variété et la taille du morceau lui-même.

Détermination de la température

Pour résumer, tout est très simple. La viande cuite au four est toujours suffisamment cuite haute température. Mais cette conception reste encore très conditionnelle. Il est préférable de connaître exactement n'importe quelle température, c'est-à-dire d'avoir des chiffres précis sous les yeux. Dans notre cas, une sonde thermomètre est bien adaptée pour cela. Cela vous aidera à déterminer la température avec précision.

Ainsi, la viande rouge doit avoir une température de +60 degrés à l’intérieur du morceau (la température est ici indiquée en Celsius). 70 degrés, c'est déjà la température pour un oiseau. La même valeur devrait s'appliquer à la viande de veau et de porc. 200-220 degrés, cette valeur de température doit être au four dans la version classique.

Si vous décidez de faire cuire de la viande en la recouvrant d'un couvercle, assurez-vous de la faire frire au préalable. Avec cette méthode de cuisson, la température est déjà inférieure - 150 degrés. Et 10 ou 15 minutes avant pleine préparation pièce, le couvercle doit être retiré.

Si vous avez choisi la méthode de cuisson sur grille, alors la température ici est classique, soit 200 degrés. Il est maintenu à ce niveau pendant les 15 premières minutes. Ensuite, il doit être légèrement abaissé - jusqu'à environ 180 degrés.

La viande est cuite dans du papier d'aluminium à une température encore plus élevée, soit 240 degrés. Dans ce cas, versez un demi-verre d'eau au fond de la plaque à pâtisserie. Le film lui-même doit être arrosé pendant tout le processus. Pour maintenir les niveaux d’humidité, placez simplement un récipient rempli d’eau résistant à la chaleur dans le four.

Points clés lors du rôtissage de la viande

Si le morceau de viande s'avère un peu sec, graissez-le avec de la graisse avant la cuisson. Quant aux diverses épices, vous ne devez les ajouter qu'avec modération. Sinon, votre viande sentira autre chose que la viande frite elle-même.

Lors de la cuisson, n'oubliez pas de verser le jus sur le morceau qui en sortira certainement. Il est nécessaire de retourner la viande, mais seulement avec précaution pour que la couche supérieure reste intacte. Cela lui garantit la bonne jutosité lorsqu'il est cuit correctement.

Vérification de l'état de préparation

Cela se fait très simplement. Une fourchette ordinaire est idéale pour déterminer l'état de préparation d'un morceau de viande. Une fourchette pénètre assez facilement dans la viande entièrement cuite. Si elle appuie sur un morceau, un jus léger devrait en sortir (mais pas rose).

Vous pouvez également envelopper la viande déjà cuite dans du papier d'aluminium. Laissez-le reposer au four encore un peu. Cela le rendra beaucoup plus juteux et beaucoup plus doux.

Viande au four. En quoi est-ce utile ?

Une température correctement réglée affecte la viande très délicatement. Cela signifie qu'il conserve bon nombre de ses propriétés bénéfiques, ainsi que nutriments. Tout cela fait un plat très précieux et sain à partir d'un morceau de viande crue.