Les crêpes à la levure et au lait sont un sujet de conversation brûlant, surtout à la veille de Maslenitsa. Bien que presque toutes les familles soient prêtes à déguster de délicieuses crêpes toute l'année, par tous les temps. En règle générale, la plupart des femmes au foyer préfèrent cuisiner des crêpes pour le tout premier repas du matin et c'est correct, car la nourriture est très calorique et ne doit pas être consommée le soir.

Crêpes à la levure et au lait

Chaque femme au foyer aura certainement sa propre recette pour faire des crêpes à la levure avec du lait : ce n'est pas un hasard, puisque le plat est préparé en Russie depuis longtemps et peut être qualifié de traditionnel. Pour en préparer des épais et luxuriants avec un produit laitier, la ménagère aura besoin des produits suivants :

• Huile de tournesol
• 10 g de levure sèche
• 250 g de farine de blé
• 450-500 ml de lait
• Sucre
• 2 œufs de poule

1. Dans un récipient profond, vous devez mélanger 1/3 d'un produit laitier légèrement réchauffé, du sucre, deux grandes cuillères de farine, du sel et de la levure. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, les plats sont recouverts d'un couvercle et la masse obtenue doit reposer pendant trente minutes.
2. Pendant que la pâte à crêpes lève, vous devez battre l'œuf avec le sucre et le sel, vous pouvez le faire avec un mixeur ou un fouet.
3. Ensuite, ajoutez l'œuf battu, le lait et la farine dans le bol avec la pâte. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés.
4. Ensuite, la pâte doit rester couverte pendant deux heures. Pendant que la pâte lève, vous devrez la remuer au moins trois fois en deux heures.

Les crêpes au levain sont frites de manière classique dans une poêle avec de l'huile de tournesol des deux côtés. Ils peuvent être servis en gourmandise avec du thé ou de la compote, les enfants adorent les manger avec de la confiture.

Recette de crêpes à la levure et au lait

Aujourd'hui, les experts culinaires ont développé un grand nombre de recettes de crêpes à la levure à base de lait. Ce n'est pas un hasard, puisque toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner correctement et faire une bonne pâte à crêpes. Pour préparer des crêpes moelleuses, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 750 ml de produit laitier
• 12 g de levure
• 70 g de beurre
• Trois grosses cuillères de sucre
• 15 cuillères à soupe de farine de haute qualité

1. La levure est mélangée avec du sucre.
2. Un verre de produit laitier de sa quantité totale est versé dans un récipient séparé. Il est légèrement chauffé et mélangé avec de la levure et du sucre, quatre cuillères à soupe de farine sont ajoutées au même mélange, le tout est à nouveau mélangé et laissé au repos pendant 7 à 10 minutes.
3. Lorsqu'une bulle apparaît sur la pâte finie, vous devrez y verser le reste du lait, puis ajouter progressivement la farine.
4. Ensuite, vous devez faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange obtenu ci-dessus.
5. Si vous souhaitez faire des crêpes plus délicates, la masse ne doit pas être très épaisse, ce qui signifie que vous devez y ajouter du lait. Couvrez la pâte finie avec un torchon ou un couvercle et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Au bout d'une demi-heure, le mélange doit être mélangé.
6. Les crêpes de la pâte finie sont cuites de la manière habituelle.

Les plats prêts à l'emploi peuvent être préparés avec une garniture en y enveloppant de la viande hachée frite, du chou cuit ou simplement du lait concentré.

Crêpes à la levure et au lait trouées

Beaucoup de gens aiment manger des crêpes à la levure avec des trous dans le lait au petit-déjeuner. Pour réaliser des crêpes fines à la levure avec des trous dans le lait, vous devrez préparer un ensemble des produits suivants :

• Deux testicules
• Une pincée de sel
• Un demi-verre de sucre
• Un verre d'eau tiède
• Un verre de produit laitier chaud
• Deux tasses de farine
• 6-7 g de levure sèche
• Huile végétale à raison de deux cuillères à soupe

Les crêpes fines les plus délicieuses sont préparées comme ceci :

1. Deux œufs sont cassés dans un bol approprié, du sel et du sucre y sont ajoutés.
2. Ensuite, tout est mélangé jusqu'à ce que de la mousse se forme.
3. Le produit laitier et l'eau sont versés dans le mélange obtenu ci-dessus.
4. Ensuite, la levure est versée dans le mélange.
5. La future pâte est à nouveau fouettée au batteur ou au fouet jusqu'à formation de mousse.
6. Ensuite, la farine est versée dans le mélange, tout est soigneusement mélangé.
7. La masse résultante est envoyée dans un endroit chaud pendant une heure.
8. Avant de faire frire les crêpes en dentelle, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale au mélange.

Vous devez faire des crêpes à partir de cette pâte de la manière habituelle, elles sont excellentes à manger avec une garniture sucrée.

Crêpes fines à la levure et au lait

Puisqu'il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de crêpes fines à la levure à base de lait, toute femme au foyer peut choisir parmi elles celle qui lui convient. Les recettes de crêpes fines et les recettes avec des trous dans le lait sont particulièrement demandées. Pour réaliser de délicieuses crêpes il vous faudra :

• Trois grosses cuillères de sucre
• Un peu de salé
• Une petite cuillère de levure sèche
• Deux tasses de farine
• Deux grandes cuillères d'huile végétale
• 100 ml d'eau bouillante
• 200 ml de produit laitier

Une recette avec une photo de crêpes sans œufs peut être vue ci-dessous :

1. Du sel, du sucre, de la levure sèche sont ajoutés au lait chaud et de la farine est ajoutée. Tous les ingrédients sont fouettés à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet.
2. On laisse lever la pâte pendant trente minutes, puis on y verse lentement de l'eau bouillante. La masse résultante est à nouveau mélangée et de l'huile végétale y est ajoutée.
   Des crêpes délicieuses et rapides sont cuites dans une poêle de la manière habituelle pour tout le monde.

Crêpes à la levure au lait photo

N'importe quel livre de cuisine contient une photo de crêpes à la levure à base de lait. La recette classique avec du lait est connue de nombreuses femmes au foyer, mais tôt ou tard, on souhaite expérimenter et préparer quelque chose de nouveau, par exemple en ajoutant de la semoule à la pâte. Pour faire des crêpes à la semoule, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 50 g de semoule
• Deux tasses de farine
• 450 ml de produit laitier
• 20 g de levure
• Vanille
• Huile de tournesol
• Sucre

Une recette rapide ressemble à ceci

1. Le produit laitier est chauffé à quarante degrés.
2. 1/3 de la quantité totale de lait est versé dans la semoule. Mettre de côté.
3. Mélangez ensuite un demi-verre de lait avec une demi-grande cuillère de sucre et de levure. La pâte préparée doit reposer une vingtaine de minutes.
4. Ensuite, vous devez battre l'œuf avec le sucre dans un bol profond, ajouter la pâte, le reste du lait, la vanille, la semoule et la farine. Le tout est bien mélangé et laissé reposer pendant deux heures.
5. Les crêpes sont cuites à partir de la pâte finie.

Les crêpes s'avèrent très copieuses, de plus certaines ménagères les cuisinent sans lait.

Pâte levée pour crêpes au lait

La levure avec du lait pour crêpes peut être préparée de différentes manières, certaines femmes au foyer préfèrent faire des crêpes à partir de pâte mélangée à du lait aigre, d'autres avec du lait en poudre, il existe même des recettes qui utilisent du lait en poudre pour bébé. Il existe de nombreuses options pour faire des crêpes. Une recette intéressante de crêpes au potiron. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• Un demi-kilo de citrouille
• Deux testicules
• 20 g de levure
• Deux tasses de farine
• 500 ml de lait
• 20 g de beurre
• Sucre
• Cannelle
• Beurre végétal

Les crêpes sont préparées ainsi :

1. Le potiron épluché est bouilli pendant une dizaine de minutes, puis sa pulpe refroidie est transformée en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Ensuite, la levure est diluée dans l'eau.
3. La purée de citrouille est placée dans un bol profond, du lait, des œufs, de la levure, du sucre, de la cannelle et du sel y sont versés. Tout se mélange. La masse résultante doit rester dans un endroit chaud pendant quelques heures.

Pour un litre de lait, vous pouvez préparer deux fois plus de crêpes selon la recette indiquée, et c'est important, car les enfants mangent avec plaisir de belles crêpes à l'orange, il est donc logique d'en cuire le plus possible.

Crêpes épaisses à la levure et au lait

Les crêpes épaisses à la levure à base de lait ont toujours été populaires et le restent encore aujourd'hui. Malgré le fait que des recettes de crêpes à la crème soient apparues, sans lait ou préparées avec du lait caillé, la recette contient des pâtisseries. Les produits suivants seront utiles pour réaliser des crêpes épaisses :

• Deux testicules
• Deux verres de lait entier
• ½ sachet de levure sèche
• Trois grandes cuillères d'huile végétale
• ½ petite cuillère de sel
• Trois grosses cuillères de sucre
• Une tasse et demie de farine

La recette des crêpes épaisses ressemble à ceci :

1. La levure et le sucre sont versés dans le produit laitier chaud.
2. Ensuite, ajoutez un verre de farine à la masse obtenue et mélangez bien le tout.
3. La pâte finie doit être infusée dans un endroit chaud, de préférence près d'un radiateur, pendant une quarantaine de minutes.
4. Dans une autre tasse, les œufs et le beurre sont mélangés, qui sont ensuite versés dans la pâte.
5. Ensuite, le reste de la farine et du sel est ajouté à la pâte, le tout est soigneusement mélangé.
   À partir de la pâte finie, vous pouvez préparer des crêpes épaisses et denses qui plairont à tous les membres de la famille.

Chers abonnés et lecteurs du blog, aujourd'hui notre sujet de conversation était les crêpes à la levure au lait. Ce n'est pas une coïncidence, puisque la merveilleuse fête russe Maslenitsa approche à grands pas et que son principal régal l'est.

Il existe plusieurs façons de faire des crêpes trouées. Le moyen le plus rapide est de faire fonctionner pour vous la réaction chimique la plus populaire en cuisine : soude + acide. Mais quand il n'y a ni l'un ni l'autre, la seule option réussie pour chouchouter sa famille avec des pâtisseries délicates est de réaliser des crêpes à la levure. La recette est simple, accompagnée de photos et présentée étape par étape. Le seul inconvénient est qu'il faut attendre que la pâte mûrisse. Mais l’attente en vaut vraiment la peine. Les crêpes sont tout simplement incroyables - moelleuses, dentelles, roses et élastiques. Les cuisiner est un vrai plaisir. Je vous propose 2 options de cuisson - à base d'eau et de lait. Notez qu'en variant la quantité de farine, vous pouvez obtenir des résultats différents. De fines beautés émergent d’une pâte fine. Rendez le mélange plus épais et vous obtiendrez des rondes dodues et délicieuses.

Délicieuses crêpes à la levure sur eau avec de beaux trous

Ingrédients:

Recette pas à pas avec photos :

Pour la base de cette pâte à crêpes levée, de l'eau pure ou un mélange lait-eau (1 pour 1) convient. Chauffez le liquide à une température de 30 à 40 degrés. Versez environ 150 ml. Ajoutez la moitié du sucre, la totalité de la levure et 4 c. l. farine.
Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre et les granules de levure soient complètement dissous. Couvrir d'une serviette légère. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour que la masse commence à « jouer ». Vous pouvez également cuisiner avec de la levure fraîche. Vous aurez besoin d'environ un morceau d'environ 30 grammes. Émiettez-le avant de l'ajouter. Dans ce cas, la pâte cuira un peu plus longtemps - environ 30 minutes.
Au bout d'un quart d'heure, une mousse grisâtre apparaîtra à la surface de la pâte. Cela indique sa « maturation ». Ajouter le sel et le reste du sucre dans le bol. Si vous envisagez de servir des crêpes fourrées de manière savoureuse, vous n’avez pas besoin d’ajouter le reste du sucre cristallisé. Battre l'œuf avec une fourchette ou au fouet jusqu'à consistance lisse. Versez sur le reste des ingrédients.
Ajoutez le reste de la farine par petites portions. Pour préparer des crêpes fines et comportant de nombreux trous, ajoutez un peu moins de produit. La pâte doit être assez liquide au final. Les crêpes épaisses et moelleuses nécessiteront plus de farine. Mais n'en faites pas trop pour que les produits de boulangerie ne deviennent pas durs et obstrués. Ajoutez également de l'arôme vanille si vous le souhaitez (pour une version sucrée).
Versez le reste de l'eau. Si nécessaire, réchauffez-le. Remuez la masse.
Versez l'huile. Après mélange, vous obtiendrez une masse de crêpes fluide. Couvrez à nouveau le bol. Laisser lever environ 60 minutes.
La masse va sensiblement augmenter de volume, devenir poreuse, légère, aérée.
Remuez la pâte. Cela va s'installer un peu. En principe, vous pouvez commencer la cuisson immédiatement ou attendre la levée secondaire. Cela rendra les crêpes encore plus trouées.
Avant de cuire la première portion, graissez la poêle avec de la graisse végétale ou du saindoux. Cuire au four 1 à 3 minutes à feu doux de chaque côté.
Graisser les produits de boulangerie finis avec un morceau de beurre. Les crêpes s'avèrent fines, trouées, aromatiques, roses et très savoureuses. On ne peut pas dire immédiatement qu’ils ont été cuits dans l’eau.

Les crêpes à la levure au lait les plus réussies - moelleuses, délicates

Produits requis :

Comment cuisiner de délicieuses crêpes moelleuses à la levure avec du lait :

Mélangez la levure avec le sucre. Si vous êtes plus habitué à cuisiner avec de la levure pressée, cette quantité d'aliments nécessitera environ 40 g. Broyez le produit frais avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit finement émietté. Incorporer le sucre cristallisé.
Versez environ un verre de lait dans un bol séparé. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud (pas plus de 40 degrés). Versez dans le mélange sucre-levure. Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser lever 7 à 10 minutes.
Un « bonnet » de bulles apparaîtra sur la pâte mûre. Ajoutez-y le reste du lait. Tamisez la farine. Ajoutez-le par parties, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Faire fondre et refroidir le beurre. Mettez-le dans la pâte. Si vous n’en avez pas de crémeux, utilisez-en un végétal (sans additifs ni arôme).
Pour les crêpes ajourées, il faut mettre une pâte fine et coulante dans le trou. Il coulera de la cuillère en un mince filet. Si vous aimez les crêpes épaisses, spongieuses et moelleuses, ajoutez un peu plus de farine. La masse sera un peu plus épaisse. Couvrir le récipient avec un chiffon léger pour éviter qu'une croûte gercée n'apparaisse sur le dessus. Laisser lever dans un coin tiède pendant une heure. Après environ 30 minutes, remuez le mélange. Et attendez à nouveau la hausse.
Cuire au four dans une crêpe ou une poêle en fonte. Si la batterie de cuisine est dotée d'un revêtement antiadhésif, les produits de boulangerie se détacheront facilement. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec de la graisse supplémentaire. Versez la pâte sur une surface bien chauffée. Plus la poêle est chaude, plus vous aurez de trous.
Vous pouvez manger la pâte immédiatement ou la farcir de garniture sucrée ou salée. L'élasticité permet d'enrouler facilement les ronds dans un tube ou une enveloppe.
Aide-toi!

Avec l’arrivée du froid, on a de plus en plus envie de quelque chose de solide et de satisfaisant. Par exemple, des crêpes. Vous pouvez en faire des fines et en dentelle, mais si vous êtes patient, vous pouvez cuisiner de vraies crêpes épaisses et moelleuses avec de la levure - aromatiques, incroyablement appétissantes. On les appelle aussi acides. De délicieuses crêpes peuvent être préparées avec n'importe quel ingrédient, mais les principaux sont bien sûr la farine et la levure. Alors, commençons.

Crêpes épaisses à la levure - une recette avec du lait, ou une recette pour cuisiner selon la méthode de l'éponge

Des crêpes épaisses et moelleuses sont obtenues lorsque la pâte a traversé toutes les étapes de fermentation, s'est remplie d'air et est devenue poreuse et légère. Le simple fait de bien laisser les crêpes reposer, de les laisser aigrir, est le principal secret d'une crêpe réussie. De plus, les crêpes à la levure et au lait sont bien réalisées à partir d'une pâte assez épaisse. Ne vous inquiétez donc pas, la recette ci-dessous vous donnera une masse épaisse.

Le calcul est fait pour une grande portion de crêpes, mais si vous avez besoin de moins de crêpes, divisez simplement par deux la quantité de nourriture.

Préparons :

• 0,6 kg de farine (la farine ordinaire convient, mais d'excellents produits sont également fabriqués à partir de sarrasin) ;
• quelques œufs;
• 40 g de sucre semoule ;
• 1 litre de lait ;
• 50 g de ghee ou de beurre fondu ;
• sel - 15 g;
• levure (si sèche, vous aurez besoin de 15 g, si fraîchement pressée, 40 g).

Progrès:

1. Pour dissoudre la levure - pour ce faire, prenez un verre de lait (de la mesure générale), faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède, ajoutez la levure et laissez gonfler pendant dix minutes.
2. Réchauffez également un peu le reste du lait, littéralement un peu plus chaud que la température du corps. Ajouter le sucre semoule et le sel, remuer et ajouter la levure dissoute dans le lait.
3. Battre les œufs et incorporer délicatement la farine.
4. La touche finale consiste à verser de l'huile dans la pâte. Remuer.
5. Laissez tout lever. Comme toute pâte levée, elle doit lever trois fois pour être saturée de dioxyde de carbone. Par conséquent, la pâte doit être périodiquement pétrie lorsqu'elle commence à lever. Habituellement, dans un endroit chaud, l'ascension complète dure environ trois heures ou un peu plus.
6. Les crêpes sont cuites dans une poêle bien chauffée, graissée d'huile végétale des deux côtés.

Important : n'en abusez pas avec la levure ! En augmentant leur vitesse, la pâte lèvera plus vite, mais les crêpes acquerront un goût et une odeur excessivement de levure. Il vaut mieux attendre une hausse naturelle. Si vous voulez des crêpes à la levure fourrées, faites-en des plus fines à partir de la recette de pâte donnée ci-dessus. Si vous voulez des crêpes épaisses et moelleuses, augmentez légèrement la quantité de farine.

Crêpes à la levure sur l'eau

Parfois, il n’y a pas de lait à la maison. Cela signifie préparer des crêpes avec de la levure et de l'eau. À propos, certaines personnes n'aiment pas faire des crêpes à la levure avec du lait et ne l'ajoutent délibérément pas à la pâte. Dans l'eau, le plat en question s'avère un peu « caoutchouteux », il ne se déchire pas bien, et cela a son propre goût et son charme.

Pour cette recette vous devez préparer :

• quelques œufs;
• un verre de farine (deux cents grammes) ;
• 10 g de levure pressée ;
• un demi-litre d'eau et d'huile pour la friture ;
• ajouter du sucre et du sel au goût.

Progrès:

1. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse.
2. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
3. Ajouter les œufs et la levure au reste du liquide.
4. Ajoutez du sel et du sucre.
5. Tamisez la farine et mélangez bien pour que la pâte ne présente pas de grumeaux.
6. Couvrir le moule avec la pâte avec un couvercle ou un torchon et laisser lever une heure.
7. Dès que la pâte commence à lever, pétrissez-la, versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez.
8. Attendez à nouveau la hausse. Après cela, vous pouvez faire cuire des crêpes épaisses et poreuses dans l'eau.

Recette de carême sans ajout d'œufs

Cette recette est bonne car elle ne contient pas de produits d'origine animale, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée les jours de jeûne. Les crêpes s'avèrent épaisses, poreuses et très savoureuses. Certes, il faut les manger, comme la plupart des produits, immédiatement.

Cuisson:

1. Nous prenons un minimum de produits - quelques verres de farine, 40 ml d'eau, sel et sucre au goût, 20 grammes de levure ;
2. On prépare la pâte, pour laquelle on verse un verre du volume total d'eau, on la chauffe un peu et on y dilue de la levure, un peu de sucre (environ une cuillère à soupe) et un peu de farine ;
3. Laisser reposer la pâte obtenue une quinzaine de minutes jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent à la surface de la pâte. Bientôt, la surface sera recouverte d'un capuchon de bulles. Cela signifie que la levure vivante a démarré, vous pouvez continuer à préparer la pâte maigre ;
4. Faites chauffer un peu le reste de l'eau, ajoutez la pâte, puis quelques cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, remuez ;
5. ajoutez quelques cuillères à soupe à la pâte. cuillères d'huile végétale et laisser lever dans la poêle sous un torchon. Si la pièce est chaude, après une heure, la pâte devrait lever plusieurs fois. A chaque fois on le pétrit pour le saturer en oxygène et poursuivre la fermentation ;
6. enfin, prenez la pâte avec une louche et versez-la délicatement dans une poêle chaude graissée d'huile végétale. Nous cuisons les crêpes des deux côtés, en évitant de trop les sécher.

Graisser les crêpes maigres finies avec de l'huile végétale aromatique ou de la confiture. De délicieuses crêpes à base d'eau et sans œufs sont prêtes !

Crêpes moelleuses au lait aigre ou au yaourt

Les crêpes sont cuites à partir de la même pâte levée comme toujours, la différence est la présence d'un produit de fermentation du lait fermenté. Il peut s'agir de crème sure, de lait fermenté ou de yaourt ordinaire. Grâce à eux, les crêpes sont plus poreuses et aérées.

Pour obtenir un tel régal, préparez :

• un demi-kilo de farine;
• sucre semoule 70 g;
• 700 g de lait caillé ou de yaourt ;
• 30 g de levure pressée ;
• trois œufs de taille moyenne;
• sel - au goût;
• huile de tournesol clarifiée pour la friture et 50 g de beurre pour la pâte.

Nous faisons ceci :

1. Ajouter la levure diluée dans un peu d'eau au lait chauffé. Attendez que le lait commence à mousser.
2. Battez l'œuf et le sucre, mais pas trop.
3. Ajouter le mélange de levure diluée aux œufs, saler et bien mélanger.
4. Ajouter la farine indiquée dans la recette et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
5. Laisser lever complètement en pétrissant la pâte plusieurs fois.
6. Cuire les crêpes dans une poêle graissée avec de la graisse.

Placez les crêpes finies en pile, après avoir graissé chacune d'entre elles avec du beurre fondu ou du ghee.

Recette rapide avec du kéfir et de la levure sèche

Les crêpes à la levure au kéfir se préparent rapidement et tout simplement. En principe, il s'agit d'une variante de la recette précédente, mais à la place du lait aigre, du kéfir est utilisé.

Actions:

1. Quelques œufs sont mélangés dans un récipient avec du kéfir.
2. Ajoutez du sel au goût, quelques cuillères à café de sucre, quelques cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé.
3. Ajouter la levure sèche (1 cuillère à café), l'eau (environ les deux tiers de verre) et l'huile végétale.
4. Ensuite, il ne reste plus qu'à ajouter de la farine - il vous faudra un peu plus d'un verre pour obtenir une pâte moyennement épaisse.
5. Laissez lever une quarantaine de minutes ou une heure.
6. Une fois la pâte reposée, vous pouvez commencer à cuire des crêpes.

Crêpes à la levure et à la semoule

Les crêpes sont très belles, copieuses et intéressantes. Comment cuisine-t-on ? Très simple - tout comme la levure ordinaire, uniquement avec l'ajout de semoule.

Nous prenons:

• un verre de farine ;
• un verre et demi de semoule ;
• 150 g d'eau et 500 g de lait ;
• quelques œufs frais;
• trois cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• l'huile végétale dans la pâte nécessitera 3 cuillères à soupe. des cuillères, en outre, en préparent pour la cuisson des crêpes ;
• salez une petite cuillère et la même quantité de levure sèche.

De ce calcul de produits résulte une pile de crêpes assez décente, qui peut nourrir une grande entreprise. Si vous avez besoin de moins de volume, réduisez proportionnellement.

1. Tamisez la farine et mélangez-la à la semoule.
2. Nous préparons la pâte à partir d'une petite quantité de lait, de sucre et de levure.
3. Dès que la pâte mousse, battez-y les œufs et mélangez à la fourchette ou au fouet.
4. Ajoutez de l'huile végétale au liquide, puis ajoutez le sel et la farine. Au dernier moment, ajoutez du lait ou de l'eau tiède et mélangez bien à nouveau.
5. Laissez-le lever, pétrissez-le et faites-le immédiatement cuire à partir de la pâte levée préparée.

À pas de géant sur la bouteille

Il ne s’agit pas d’une recette, mais plutôt d’une forme originale de travail de la pâte. N'importe quelle pâte issue des méthodes ci-dessus lui convient. Choisissez n'importe quelle recette - kéfir ou crème sure. Le fait est que la pâte est préparée dans une bouteille en plastique et versée à partir de celle-ci. C'est pratique lors de la cuisson.

Vous aurez besoin d'une bouteille d'une capacité d'un litre et demi ou mieux de deux litres. Tout d'abord, les composants secs des crêpes (farine, levure sèche, sel et sucre) y sont progressivement introduits, puis les composants liquides sont ajoutés - œufs, lait, kéfir ou eau. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser un entonnoir à col large. Après avoir ajouté du liquide, agitez soigneusement et assez longtemps le flacon pour obtenir une homogénéité maximale. Après avoir préparé la pâte, ouvrez la bouteille et conservez-la sous cette forme jusqu'au moment de servir. Ensuite, ils commencent le processus de cuisson en versant la portion requise dans une poêle à frire chaude et huilée. Cette méthode est pratique car vous pouvez conserver les restes de pâte dans la bouteille pendant un certain temps.

Il est difficile de penser à quelque chose de plus simple et de plus satisfaisant que des crêpes. Il n'est pas surprenant que chaque femme au foyer ait au moins dix recettes de toutes sortes de crêpes : crêpes au lait, à la levure sèche, au yaourt. Ils cuisent même avec de la crème sure, en remuant légèrement avec de l'eau ou du lait ! Mais les autres femmes au foyer n’aiment pas les expériences ! Ils gardent une seule recette en tête et n’utilisent que celle-là. Pour être honnête, j’ai toujours fait ça aussi, jusqu’à l’arrivée d’Internet. Dans le cas de crêpes fines (si vous en avez besoin rapidement), je les ai cuites pour celle-ci. Si la famille demande des crêpes épaisses et charnues, je les fais avec de la levure. Un stéréotype s'est donc développé : celles à base de levure sont forcément épaisses (on les appelle « crêpes »), et celles à base de lait sont fines (dans notre famille on les appelle exclusivement « crêpes »).

Imaginez ma surprise et ma joie lorsque j'ai découvert de fines crêpes à la levure trouées. Regardez la photo, comme elles sont transparentes et élégantes, on ne peut même pas les appeler le mot lourd « crêpes », ce sont de vraies crêpes. Mais en même temps, le goût agréable des crêpes à la levure se fait sentir et elles sont plus satisfaisantes que les crêpes habituelles sans levure.

Recette de crêpes fines à la levure sèche

• Lait - 500 g.
• Oeufs de poule - 2 pcs.
• Beurre fondu - 30 g.
• Sucre cristallisé - 3 c. cuillères
• Levure sèche -1 cuillère à café
• Sel - une pincée
• Farine de blé - 250-300 g.
• Huile végétale - 3 c. cuillères

Comment faire de délicieuses crêpes trouées

Faites chauffer un demi-verre de lait à 37-38 degrés. Nous ajouterons de la levure à ce lait, il ne doit donc pas être très chaud pour ne pas tuer les organismes vivants. Mais le lait froid ne pourra pas activer la levure, il doit donc être chauffé à une température agréablement chaude (mais pas bouillante !).

Ajoutez 1 cuillère à café de levure sèche au lait.

Nous ajoutons également 1 cuillère à soupe à la pâte pour les crêpes à la levure. une cuillerée de sucre cristallisé. Remuer et placer dans un endroit chaud sans courants d'air. Pour que la pâte lève en un chapeau mousseux et que la levure commence à agir, il nous faut 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, cassez deux œufs de poule dans un grand bol dans lequel nous allons pétrir la pâte à crêpes à la levure.

Ajoutez 2 cuillères à soupe aux œufs. cuillères de sucre et une cuillère à café de sel.

Mélangez le mélange avec un fouet et versez le beurre fondu (30 g). Pour éviter que les jaunes ne caillent, le beurre doit être refroidi à température ambiante.

Pendant ce temps, la pâte est déjà arrivée. Ajoutez-le à la pâte principale. Si vous constatez que la pâte n'a pas changé d'état, c'est-à-dire qu'elle a très peu grossi ou ne tient pas du tout, il peut y avoir deux raisons : la levure est de mauvaise qualité ou périmée, ou elle est très froide dans l'endroit où se trouvait la pâte. Vous devez le déplacer dans un endroit chaud ou augmenter le temps de montée. N'ajoutez pas de pâte mal adaptée à la pâte !

Ajoutez le reste du lait à la pâte, qui doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Nous commençons à tamiser la farine par parties, en remuant constamment et en contrôlant l'épaisseur de la pâte. Il me faut 250 à 300 grammes de farine pour cette quantité de nourriture, mais je n'en ajoute toujours pas plus de 1 tasse à la fois pour ne pas en faire trop avec de la farine. J'ai ajouté un verre, remué et vérifié l'épaisseur. Si cela ne suffit pas, ajoutez plus de farine.

Remuez la pâte à crêpes avec une spatule ou une cuillère en bois. Oui, vous verrez un grand nombre de grumeaux, mais ce n'est pas effrayant. Lorsque la pâte est infusée et atteint la consistance dont nous avons besoin, les grumeaux se disperseront, la pâte deviendra mousseuse et tendre.

Maintenant, vous devez couvrir la pâte avec une serviette propre et la laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. Laissez la levure montrer sa force, rendez la pâte moelleuse, tendre, pour que les crêpes soient en dentelle, avec des trous.

C'est l'épaisseur de la pâte (vous pouvez la voir sur la photo). Maintenant un autre ingrédient secret : 3 c. cuillères d'huile végétale. Verser dans la pâte et remuer avec une louche avant d'enfourner.

Je fais cuire des crêpes dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Avant la toute première crêpe, je graisse la poêle avec un pinceau avec de l'huile végétale ; pour les crêpes suivantes, aucun graissage n'est nécessaire, mais laissez-vous guider par votre poêle, vous devrez peut-être la graisser au moins une fois sur deux. Grâce à la teneur en huile de la pâte, les crêpes selon cette recette sortent parfaitement de la poêle, et même la première crêpe n'est pas grumeleuse !

Autre point important pour une première crêpe réussie : la poêle doit être très bien chauffée ! Mais après la première crêpe, le feu peut être réduit à moyen et tout le reste peut être cuit à feu plus doux. Les poêles à frire en fonte modernes chauffent si bien et retiennent merveilleusement la chaleur ; il ne sert à rien de trop les chauffer, car même les crêpes fines n'ont pas le temps de cuire à l'intérieur et peuvent développer des taches brun foncé sur le dessus.

Je me souviens que ma grand-mère graissait toujours les moules à crêpes avec un morceau de saindoux (non salé, bien sûr), épinglé sur une fourchette. Cela a fonctionné uniformément et bien. Certaines personnes, je connais, graissent avec une demi-pomme de terre : trempez-la dans l'huile - puis utilisez une fourchette avec ces pommes de terre grasses pour « marcher » rapidement au fond de la poêle. En général, vous pouvez le graisser de différentes manières, le plus important est que les crêpes se détachent bien et ne gâchent pas votre humeur.

Lorsque vous faites des crêpes, ne restez pas trop longtemps loin du feu, ils n’aiment pas ça ! Fermez - et obtenez un "Negriten".

Je retourne les crêpes avec une spatule fine et pointue. L'essentiel ici est de ne pas bâiller ! Faites-le à temps. Si les bords fins commencent à s'enrouler, soulevez-les et retournez-les. Je trouve souvent plus pratique de saisir ces bords avec mes mains pour bien retourner la crêpe.

Regardez la structure des crêpes : ce sont les plus fines, avec un petit trou.

Dès que la première crêpe retirée repose sur le plat, graissez-la avec du beurre. Il n'est pas nécessaire de la faire fondre : une fois sur une surface chaude, l'huile commencera à fondre d'elle-même. Si vous aimez vraiment les sucreries, vous pouvez saupoudrer immédiatement du sucre semoule pour qu'il fonde immédiatement. Nous cuisons donc : l'un après l'autre, l'un sur l'autre, jusqu'à ce que toute la pile grandisse. L'essentiel ici est d'être patient pour ne pas engloutir ce délicieux sur le pouce, « dans le feu de l'action » !

Bon appétit!

Si vous aimez les recettes vidéo, je vous invite à regarder une vidéo sur ma chaîne expliquant comment préparer des crêpes fines au lait :

En contact avec

Qui d’entre nous n’aime pas manger des plats délicieux ? Et quand il s'agit de cuisine maison... Prenez les crêpes. Levure, lait, avec un motif dentelle. Parfumé, fin, délicat. Ils peuvent être consommés nature ou avec diverses garnitures. Il y a beaucoup d'options ! Nous allons écrire une recette simple de crêpes à la levure (et plus d'une !) dans cet article. Tout d'abord, découvrons quand les premières crêpes sont apparues en Russie.

Un attribut indispensable de Maslenitsa

Les crêpes n’étaient à l’origine considérées que comme du pain sacrificiel avant l’avènement du christianisme. Ils sont devenus le plat principal de Maslenitsa au 19ème siècle - on croyait que leur forme ronde symbolisait le Soleil, et donc la vie elle-même.

La recette des crêpes à la levure a été modifiée et complétée au cours de plusieurs siècles. Au fil du temps, ce plat russe est tombé amoureux des habitants de différents pays. Par exemple, en Angleterre, ils préfèrent les crêpes très sucrées et faibles en gras, tandis que les Français adorent les crêpes fines à la levure avec du lait, mais les Allemands ajoutent du cognac et d'autres boissons alcoolisées à la pâte.

Désormais, chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale et signature. Faire de délicieuses crêpes est tout un art ! Nos recettes vous aideront à la maîtriser au maximum, afin qu'aucune crêpe ne devienne grumeleuse.

Délicieux, comme celui de grand-mère !

Les crêpes les plus délicieuses sont celles à base de levure et de lait. La beauté est qu’ils sont exactement les mêmes que ceux de nos grands-mères, ce qui signifie qu’ils viennent de l’enfance. Pour préparer des crêpes fines à la levure, il nous faudra :

• Farine - 3 tasses.
• Levure sèche - 1 sachet.
• Lait - 1 litre.
• Oeufs - 2 pièces.
• Crème sure 20% - 3 cuillères à soupe.
• Sucre - 3 cuillères à soupe.
• Sel - 1 cuillère à café.

Remarque : 1 sachet de levure sèche peut être remplacé par 30 grammes de levure fraîche, et en l'absence de crème sure, 4 cuillères à soupe d'huile végétale feront l'affaire.

La pâte est la tête des crêpes !

Commençons à pétrir la pâte. La première étape consiste à préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez la levure sèche avec la farine dans un récipient propre et mélangez bien. Versez ensuite le lait tiède et mélangez à nouveau. Si vous utilisez de la levure fraîche au lieu de la levure sèche, vous devez d'abord la dissoudre dans du lait chaud, puis ajouter la farine. Couvrez ensuite notre pâte d'un torchon et placez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure. Pour préparer de délicieuses crêpes (à la levure, au lait), il ne faut pas s'agiter, faire du bruit ou se précipiter. La pâte levée n'aime pas ça !

Pendant que la pâte lève, on passe à la deuxième étape de préparation de la pâte. La première chose à faire est de battre la mousse - cela peut être fait soit avec un mixeur, soit avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez ensuite la crème sure (ou le beurre), le sel et le sucre et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Mélangez ce mélange avec la pâte, mélangez délicatement et mettez encore 30 minutes dans un endroit tiède.

Notre pâte est prête, en attendant vous pouvez préparer diverses garnitures. Par exemple, de telles crêpes (levure, au lait) se marient très bien avec le poisson salé, avec le caviar rouge, avec du fromage cottage et des herbes, avec des champignons frits et de la viande, et sont également bonnes simplement avec de la confiture ou du lait concentré.

Prêt à cuire !

Lorsqu'elle a atteint l'état souhaité, mettez une poêle sur le feu (il est conseillé de choisir en fonte ou avec un revêtement antiadhésif, sinon les crêpes colleront). Graisser une poêle bien chaude avec de l'huile végétale, cuire nos crêpes à la levure ajourées des deux côtés et les disposer en tas sur une assiette. Dans ce cas, il est conseillé de lubrifier chacun avec du beurre afin qu'ils ne collent pas entre eux. C'est toute la sagesse !

Union de la levure et du lait

Malgré la merveilleuse « recette de grand-mère » publiée ci-dessus, nous vous suggérons d’en essayer une autre. Après tout, on ne mange jamais trop de délicieuses crêpes ! La deuxième recette de crêpes à la levure et au lait est un peu plus compliquée que la précédente, mais il est fort possible qu'elle devienne votre signature. Donc, les ingrédients nécessaires :

• Eau bouillie - 1 verre.
• Raffiné - 3 cuillères à soupe.
• Lait - 2 verres.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Oeufs de poule - 2 pièces.
• Levure fraîche - 20 grammes.
• Beurre - 10 grammes.
• Farine de blé premium - 500 grammes.
• Le sel est sur la pointe du couteau.

Comme la précédente, cette recette de crêpes à la levure et au lait comprend la préparation de la pâte. Après tout, c'est elle qui les rend si doux et savoureux. Pour le préparer, vous devez soigneusement dissoudre la levure dans de l'eau très tiède. Tamisez ensuite 250 grammes de farine dans un bol propre, mélangez-la avec 1 cuillère à soupe de sucre et versez délicatement la levure. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud pendant 45 minutes. Une fois prête, la pâte augmentera de volume de 2 à 3 fois.

Fait main

Lorsque cela se produit, ajoutez 2 jaunes, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et le reste de la farine tamisée. Pétrissez bien la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et laissez-la au chaud encore 45 minutes.

Lorsque la pâte lève, nous commençons à y ajouter progressivement, 2-3 cuillères à la fois, du lait tiède. Dans ce cas, la pâte doit être constamment pétrie pour éviter l'apparition de grumeaux. Lorsque la consistance de la pâte ressemble à de la crème sure, vous devez ajouter 1 blanc d'œuf battu et bien mélanger à nouveau. La pâte est prête pour la cuisson des crêpes en dentelle ! Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être servies avec de la confiture, de la crème sure ou du yaourt, ainsi qu'avec diverses garnitures. Comme vous pouvez le constater, la recette des crêpes fines à la levure est assez compliquée, mais au final tout le monde en redemandera probablement !

Rivières de kéfir

Il arrive que le temps presse, mais que vous ayez envie de crêpes. Si vous n’avez pas le temps de faire de la levure, c’est savoureux, simple et surtout rapide. On commence ? Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Kéfir avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5% - 1 litre.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Oeufs - 2 pièces.
• Sel - 0,5 cuillère à café.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
• Farine - à l'oeil.
• Soda - 1 cuillère à café.
• Eau bouillante - 1 verre.

Tout d'abord, mélangez le kéfir, le sucre, le sel et les œufs dans une casserole. Pour plus de commodité et de gain de temps, vous pouvez utiliser un mixeur. Lorsque le sucre se dissout, sans cesser de remuer, ajoutez progressivement la farine. Lorsque la pâte atteint la consistance d'une crème sure épaisse, ajoutez de l'huile végétale. Mélanger. Versez ensuite de l'eau bouillante dans une tasse, dissolvez-y le soda, versez immédiatement cette solution dans la pâte et mélangez à nouveau soigneusement. Après cela, notre pâte est prête à se transformer en crêpes poreuses et délicieuses !

Variations sur le thème de la farine

Saviez-vous qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la farine de blé pour la pâte à crêpes ? Vous pouvez expérimenter avec du maïs, du sarrasin et des flocons d'avoine - cela ajoutera une merveilleuse diversité de saveurs à notre plat habituel.

Par exemple, les crêpes de maïs s'avèrent inhabituellement fines et sont parfaites pour y envelopper diverses garnitures salées, comme du saumon salé ou du fromage à l'ail.

Afin de préparer des galettes de maïs, nous aurons besoin de :

• Farine de blé - 100 grammes.
• Farine de maïs - 100 grammes.
• Lait - 200 millilitres.
• Sucre - 30 grammes.
• Oeufs - 3 pièces.
• Eau bouillante - 400 millilitres.
• Huile végétale - 60 millilitres.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Curcuma - 1 cuillère à café.

Pour commencer, tamisez soigneusement la farine de maïs dans le récipient préparé et commencez à introduire progressivement de l'eau bouillante. C'est ainsi que la pâte est brassée. Pour éviter l'apparition de grumeaux, mélangez soigneusement le tout. Ajoutez ensuite de l'huile végétale.

Après cela, tamisez la farine de blé dans un bol séparé et mélangez-la avec le curcuma. Mélanger avec la pâte de maïs.

Séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les à la pâte. Après cela, ajoutez le lait, mélangez à nouveau soigneusement et réfrigérez pendant 1 heure. Immédiatement avant la friture, ajoutez les blancs montés avec le sucre à la pâte. C'est tout! Les crêpes finies sont jaune vif, comme le soleil !

La belle vie

Et enfin, nous souhaitons vous raconter une recette de crêpes très insolites et originales que les gourmands, notamment les enfants, apprécieront. Qui n'aime pas le chocolat ? Tout le monde l'aime ! Nous sommes donc sûrs que les crêpes au chocolat sauce caramel prendront la place qui leur revient sur la liste de vos plats préférés. Nous avons donc besoin des produits suivants :

• Eau - 300 millilitres.
• Lait - 700 millilitres.
• Sucre - 4 cuillères à soupe.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Oeufs - 3 pièces.
• Farine - 2 tasses.
• Cacao - 1,5 cuillères à soupe.
• Chocolat - 50 grammes.

Tout d'abord, versez 100 ml de lait dans une tasse, mélangez le reste avec de l'eau dans une casserole et faites chauffer à température ambiante. Ensuite, dans un récipient propre, battez les œufs avec le sel et le sucre et mélangez-les avec le lait et l'eau. Bien mélanger, ajouter la farine et battre le tout avec un batteur jusqu'à consistance lisse.

Cassez ensuite le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans 100 ml de lait tiède. Versez le cacao dans la masse obtenue et mélangez bien. Mélangez ensuite le mélange chocolaté avec la pâte à crêpes et battez soigneusement au batteur. Laissez la pâte pendant 20 minutes. Passé ce délai, nous commençons à faire frire les crêpes.

Commençons à nous préparer. Pour cela, nous aurons besoin de :

• Eau - 1/4 tasse.
• Beurre - 10 grammes.
• Sucre - 1 verre.
• Crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 % - 100 grammes.

Mettez une poêle antiadhésive sur le feu et faites-y fondre le beurre. Ajoutez ensuite le sucre en couche uniforme et, en remuant constamment, commencez à le faire fondre lentement. Lorsqu'il prend une couleur ambrée chaude, retirez la casserole du feu. Lorsque le sucre fondu cesse de bouillir, ajoutez de l'eau et remettez sur le feu. Attendez que le sucre se dissolve à nouveau, ajoutez la crème, remuez, portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Notre sauce caramel est prête !